Issuu on Google+

Javier Escobedo:

“En 2012 el negocio dependerĂĄ de que el dĂłlar siga estableâ€?

ŗ&MSFDPSUFEFMPT subsidios a los servicios QŸCMJDPTFMFWBS¢MBT UBSJGBTFOFMTFDUPS

Ĺ—&EJDJÂľOFTQFDJBM de H&N en IPNFOBKFBMPT BÂłPTEFMB'FIHSB

Correo Argentino ¡ Franqueo a pagar ¡ Cuenta No 15.460F1 Rtte. Corrientes 880, piso 13 (C1043AAV) Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

NĂşmero 61 | AĂąo VI | Diciembre de 2011 $ 9,00

#BMBODF

Un aĂąo dual para el sector Ĺ—-BTPQJOJPOFTTPOFODPOUSBEBTBMDPOTVMUBSBSFGFSFOUFTEFMBIPUFMFSÂŻBZMBHBTUSPOPNÂŻBBSHFOUJOBTPCSFFMCBMBODF EFMBÂłPĹ—/PQPSRVFUFOHBOQFSDFQDJPOFTEJGFSFOUFTEFMBSFBMJEBE TJOPQPSRVFMBTJUVBDJÂľOGVFOPUBCMFNFOUFEJTUJOUB TFHÂźOFMMVHBSEFMUFSSJUPSJPOBDJPOBMFOFMRVFTFFODVFOUSBDBEBFTUBCMFDJNJFOUP

Contadores y detectores de billetes

Hoteles para el Guinness

Para operar con eficiencia

Culto a la excentricidad

Ç&MJOHSFTPDPSSFDUPZTFHVSPEF EJOFSPFOMBSFDFQDJŠOEFMIPUFM FTFMQSJNFSQBTPQBSBBHJMJ[BS FMUSBCBKPFOFMEFQBSUBNFOUP EF$POUBCJMJEBEÇ1BSBFTP  FMNFSDBEPOBDJPOBMPGSFDF FRVJQPTDPOUBEPSFTZEFUFDUPSFT EFCJMMFUFTDPOJOOPWBDJPOFT

Ç-PTFNQSFOEJNJFOUPT IPUFMFSPTDPODJCFOEFTEFTV HFTUBDJŠORVFMPRVFEFCFO CSJOEBSTPOFYQFSJFODJBT °OJDBTÇ&OUBMTFOUJEP  IPUFMFTEFUPEPFMPSCF BQVFTUBOBMBFYDFOUSJDJEBE FOTVTQSPQVFTUBT

hospitalidad 61 tapa.indd 1

[columnas] Æ.BSDFMP$SJTUBMF Æ*¢BLJ(PO[“MF[ "SOFKP

01/12/2011 02:37:24 p.m.


Pรกg. 2 | Hospitalidad & Negocios | Diciembre de 2011 |

hospitalidad 61.indd 2

01/12/2011 01:00:00 p.m.


m

[mercado & tendencias]

Howard Johnson sumará dos nuevas propiedades

E

l primero de los anuncios de la cadena fue hace un mes, cuando presentó el Howard Johnson Resort & Convention Center en San Antonio de Areco, una localidad que busca posicionarse como un polo turístico en la provincia y salió a búsqueda de inversores hoteleros y gastronómicos. El presidente de la cadena, Alberto Albamonte, informó que el hotel contará con 90 habitaciones, centro de convenciones,

salones ejecutivos, restaurante internacional, business center, tres piscinas, spa, gimnasio y cancha de tenis, entre otras facilidades. El segundo anuncio de Howard Johnson fue la construcción de un hotel de lujo en los terrenos del Club Banco Nación en Vicente López. Contará con 480 habitaciones con vista al Río de la Plata y distribuidas en 16 pisos; tras una inversión aproximada de US$ 50 millones.

Las dimensiones serán similares a las del Hilton de Puerto Madero y estará ubicado en el límite de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires y la zona norte de la provincia. Sobre este proyecto Albamonte le expresó a El Cronista: “Va a ser uno de los hoteles de mejor ubicación y uno de nuestros emblemas”. Si bien no está definida la fecha de inicio de las obras, una vez que comiencen los directivos es-

Se adjudicó la concesión del hotel Potrerillos

E

l secretario de Turismo de Mendoza, Luís Böhm, dio a conocer el nombre de la empresa adjudicataria del hotel Potrerillos, que llevaba más de 12 años abandonado. Nell Joy Industries Mendoza obtuvo la concesión por 20 años y deberá invertir más de $ 7 millones para recuperar el

edificio, ponerlo en valor y cumplir el proyecto de desarrollo turístico presentado. Así, en 11 meses comenzaría a funcionar como un petit hotel 4 estrellas. “Este hecho es algo sumamente importante, como también lo fue destrabar el conflicto que existía con los anteriores adjudicatarios

timan que la construcción llevará unos 30 meses. Cabe recodar que el proyecto fue anunciado en 2009 pero se frenó por la falta de permisos. Los terrenos se vendieron hace cuatro años a la empresa europea Hutch por

US$ 2 millones, y tras esta operación, la desarrolladora firmó un acuerdo con Howard Johnson. Recién en julio de este año el gobernador de la provincia Daniel Scioli firmó el decreto que le dio luz verde al protecto.

Café Martínez inauguró otro local del hotel”, señaló Böhm, y añadió: “Uno de los objetivos que nos propusimos fue el de refuncionalizar el hotel para darle otro valor agregado a la oferta turística de Mendoza. Además, la contraprestación de la empresa generará nuevos empleos y un efecto multiplicador en la economía”.

C

afé Martínez inauguró una franquicia en avenida Regimiento de los Patricios 178. El local cuenta con 130 m2 y una amplia vereda, sobre la que se disponen mesas con sombrillas. Además, el primer piso (50 m 2), con capacidad para 25 personas, fue ideado especialmente pa-

ra la realización de eventos privados.

Sheraton Fitness, el nuevo concepto de la marca

E

l Sheraton Buenos Aires Hotel & Convention Center anunció la llegada a Argentina de Sheraton Fitness, innovador programa de salud y entrenamiento que fue presentado durante un agasajo de prensa encabezado por Hoyt Harper, vicepresidente global senior de Sheraton Hotels & Resorts; y el nadador José Meolans, “embajador” del evento. Según explicó Harper, la propuesta está basada en cuatro principios fundamentales del bienestar: mente, nutrición, movimiento y recuperación, los cuales se combinan con un programa especial, lanzado en junio pasado, denominado Sheraton Fitness Programmed by Core Performance.

Según puntualizó el ejecutivo, “Sheraton Hotels y sus propietarios están invirtiendo US$ 120 millones en este nuevo programa de salud que ofrece a los huéspedes planes desarrollados por los más importantes expertos en el entrenamiento físico con el fin de que puedan mantenerse en forma mientras viajan”. “Esta alianza, añadió, marca la primera ocasión en que Core Performance se asocia con una compañía hotelera para crear programas personalizados que permitan a nuestros clientes mantener un buen estado físico, cuidando su nutrición.” Harper también destacó que esta iniciativa forma parte de un plan global de US$ 6 mil millones para

revitalizar la marca Sheraton. La idea es que para fines de 2011 todos los establecimientos de esta bandera estén brindando Sheraton Fitness a sus huéspedes. En colaboración con Mark Verstegen, fundador de Core Performance, se diseñó una metodología de ejercicios similar a la que emplean atletas profesionales, combinada con comidas saludables, tanto en los restaurantes del hotel como para room service. Ricardo Caló, director gerente del Park Tower y Sheraton Buenos Aires, subrayó: “Hemos invertido tiempo y dedicación durante este último año para encarar un proceso de remodelación en las instalaciones de nues-

Trip Barrett, Ricardo Caló, Hoyt Harper, María Valeria Nowotny, José Meolans y María José Gutiérrez Merode.

tro Fitness Center, que se convirtió ahora en un magnífico escenario para ejercitar y relajarse”. La presentación contó con la presencia de Trip Barrett, vicepresidente de Marketing de Starwood

Hotels & Resorts para Latinoamérica; María Valeria Nowotny, gerenta general del Park Tower y Sheraton Buenos Aires; y María José Gutiérrez Merode, gerenta de Relaciones Públicas para ambas propiedades.

| Diciembre de 2011 | Hospitalidad & Negocios | Pág. 3

hospitalidad 61.indd 3

01/12/2011 01:00:08 p.m.


m

[mercado & tendencias]

Nueva herramienta para calcular el impacto ambiental en hoteles L

a Organización Mundial del Turismo creó un nuevo software que permite calcular el impacto ambiental y la huella de carbono de un hotel, así como las posteriores alternativas para que el establecimiento sea más amigable con el medio ambiente. La aplicación se denomina Hotel Energy Solu-

tions y está disponible online. La misma cuenta con un demo en inglés con una vista preliminar de los resultados y una zona en la que –de acuerdo a los porcentajes de ocupación, fuentes de energía y reutilización de los recursos hoteleros– entrega un informe que detalla en qué aspectos se están malgastando recursos, dónde se pue-

de optimizar el consumo y cómo calcular los retornos de las inversiones. Según la OMT, esta herramienta se desarrolló y probó durante tres años en hoteles de Europa con el objetivo de aumentar en un 20% la eficiencia energética y en un 10% el uso de fuentes de energía renovables. Además, esta aplica-

Vinos argentinos con mayor presencia en Estados Unidos

P

or primera vez, Argentina superó a Chile en el share de mercado y logró posicionarse como el cuarto país en el ranking de vinos fraccionados importados en Estados Unidos. “La crisis de 2008 permitió que en ese país se siguiera consumiendo vinos en gran volumen, pero los compradores se vieron obligados a optar por productos más económicos, lo que comúnmente se llama ‘trade down’. Aún hoy esta tendencia continúa; el consumidor busca vinos que ofrezcan una buena relación precio-calidad y los vinos argentinos tienen una muy buena performance en este segmento”, expuso Mario Giordano, gerente general de Wines of Argentina.

En tanto, Alberto Arizu, presidente de dicha entidad, expresó que “cada uno debe competir con la mejor calidad de vinos que tiene. En el caso de Argentina el malbec es la puerta de entrada, aunque también se registran crecimientos en el torrontés, entre varios de los varietales que tenemos para ofrecer”. Asimismo, en 2010 los vinos argentinos alcanzaron el 7% de la participación del mercado en Estados Unidos, en sintonía con países como

ción brinda una sección educativa llamada Escuela de Energía, en la que se profundiza el conocimiento sobre las prácticas sostenibles y tecnologías, junto con una variedad de publicaciones informativas y materiales de comunicación para sensibilizar a los huéspedes y al personal operativo.

Nuevas habitaciones en el hotel Francia

E

Nueva Zelanda y Sudáfrica, mientras que Francia y Australia disminuyeron su share.

l hotel Francia presentó sus renovadas instalaciones y su producto estrella: las habitaciones Master, las que proponen un ambiente moderno. Están dotadas de aire acondicionado split, LCD de 32 pulgadas, cerradura magnética, free frigobar (libre disposición del consumo del frigobar sin cargo para sus huéspedes), cofre de seguridad

para laptop, wi-fi sin cargo, pisos libres de alfombra y habitaciones para no fumadores. Vale recordar que el año pasado el establecimiento certificó las normas ISO 9001 de Calidad en el Servicio de Atención al Huésped. A estas acciones se suma el destacado aporte a la RSE, apoyando a numerosas instituciones.

Celebración de Novotel

Sabores exóticos en Benihana

E

B

l Novotel Buenos Aires celebró su segundo aniversario con una fiesta Chill Sunset–Look White en la terraza del Patio #378. Con una cuidada apuesta estética, la velada se complementó con una exquisita propuesta gourmet. “Quisiera agradecer a todos los que nos están acompañando hoy en este festejo y a quienes nos acompa-

ñan desde que abrimos las puertas en Buenos Aires”, expresó Jaime Arranz, gerente general del Novotel Buenos Aires; anfitrión del evento junto con Julieta De Grazia, gerenta de Ventas y Marketing. El festejo se complementó con un espectáculo acuático y sorteos de estadías en hoteles de la cadena Accor.

enihana renovó su carta, incluyendo ahora la cola de langosta de agua fría, una especialidad de las islas Galápagos. Además, el nuevo menú cuenta con cinco platos que la incluyen, combinada con lomo, bife de chorizo y mariscos; y cada uno de ellos se sirve acompañado de una se-

lección de vegetales salteados. Además, el restaurante renovó su carta de vinos e incorporó nuevos sushi rolls. Vale mencionar que Benihana Alto Palermo es el primer local en Argentina y la empresa proyecta desembarcar en San Pablo, Brasil, en marzo de 2012.

Pág. 4 | Hospitalidad & Negocios | Diciembre de 2011 |

hospitalidad 61.indd 4

01/12/2011 01:00:23 p.m.


Software de teletrabajo

Internacionales

L

Habitaciones para los que roncan

a consultora de teletrabajo Jobing lanzó, junto con Microsoft y Datco, el primer programa diseñado especialmente para compañías que aplican el trabajo a distancia con sus trabajadores. Se denomina Jobing y les permitirá a los empleados realizar sus tareas desde cualquier lugar, accediendo desde todo tipo de dispositivos –computadoras, notebooks, tablets o smartphones– a todas las aplicaciones corporativas de una manera segura. Este software busca lograr que el teletrabajador y

su jefe estén comunicados a través de diversas vías, principalmente por video conferencia, chat y blog. Además, permite que

se compartan documentos y que el empleado reciba atención permanente trabajando desde su propio hogar.

Remodelación en el hotel Casa Real

P

atricia Caia, gerenta del Casa Real Hotel, comentó el proceso de renovación que recientemente transitó la propiedad. “Hemos instalado pisos flotantes y televisores LCD en todas la habi-

taciones. También hicimos una mejora en nuestro salón de eventos y tenemos nueva decoración en el restaurante, el cual conserva su menú norteño pero con un toque de alta cocina dado por una

chef australiana”, sostuvo. El Casa Real, con presencia en Salta desde 2004, es un hotel 4 estrellas superior con 83 habitaciones, un spa y espacio para convenciones, entre otros servicios.

La cadena hotelera Crowne Plaza lanzó en Europa un nuevo tipo de habitación que absorbe el ruido de los ronquidos. Está equipada con muros insonorizados, una cabecera de cama que reduce el ruido, una almohada que crea un campo magnético para favorecer la apertura de las vías respiratorias y una máquina de sonido blanco para disminuir el murmullo. Según la compañía, el proyecto nació después de un estudio que reveló que el 70,9% de las personas tiene una pareja que ronca, y que entre ellos el 56,5% sufre alteraciones en su ciclo de sueño. La fase piloto se realizó con éxito a mitad de 2011, aunque todavía no hay planes de extender esta modalidad a todo el orbe.

El Pentágono, rodeado de franquicias El departamento de Defensa de Estados Unidos es un escenario perfecto para la implementación de franquicias. Las cadenas Subway, McDonald’s, KFC, Starbucks y Dunkin Donuts aprovecharon esa posibilidad, ya que se aseguran 25 mil clientes a diario, los que consumen 4.500 tazas de café, 1.700 litros de leche y 6.800 refrescos. Esta nueva proliferación de negocios en el edificio del Pentágono se debió, principalmente, a la demanda de los trabajadores –en su mayoría militares–, quienes solicitaron la implantación de franquicias de comida rápida.

Portugal subirá el IVA en los restaurantes

Grupo Pestana: nueva imagen en la web

G

rupo Pestana relanzó su sitio web (www. pestana.com), como parte de un proyecto de inversión superior al medio millón de euros que refleja la renovación del Grupo, con el objetivo de fidelizar a sus clientes. Uno de los principales cambios es la política de “garantía del mejor precio”, a través de la cual le brinda al cliente un descuento adicional del 5% siempre que encuentre en alguna otra página web un precio más bajo aplicado a un

mismo producto. Además, al registrarse como usuario, puede acceder a opor-

tunidades únicas, tarifas exclusivas y promociones especiales.

Árbol solidario del Four Seasons

E

n vísperas de las Fiestas se instalará un enorme árbol navideño en la plazoleta ubicada frente al Four Seasons Hotel, en Posadas y Cerrito. Durante cinco días –del 11 al 15 de diciembre, de 12 a 19– se invitará al público y a las empresas a dejar su sueño y colaborar

con Unicef comprando un globo, que costará $ 25, para colocarlo dentro del “Árbol de los Sueños”. Así, el 15 de diciembre, con la participación del Coro de Niños del Teatro Colón, personalidades destacadas y todos los que deseen acercarse, se con-

cretará la suelta de globos. Los fondos recaudados serán destinados a Unicef para apoyar la planificación y desarrollo de acciones que promuevan y protejan los derechos de niños y niñas con capacidades diferentes de la provincia de Buenos Aires.

La crisis financiera que sufre el Viejo Continente sigue afectando a todos los ciudadanos y todos los rubros. Esta vez, el gobierno lusitano incluyó en su presupuesto de 2012 una suba del 13 al 23% en restaurantes. Desde la Asociación Portuguesa de Hostelería consideraron que esta medida perjudicará al sector, ya que hará que la gente deje de comer afuera. Éste no fue el único incremento en el rubro gastronómico. También aumentaron el IVA para todas las comidas precocidas, pizzas, pastas, café, margarina, frutos secos y papas fritas. Incluso el agua embotellada sufrió modificaciones, ya que pasó del 6 al 13%. Según el ministro de Finanzas de Portugal, las razones del ajuste se deben a la existencia de un desvío presupuestario de € 3.400 millones.

Blanch, nombrado en Starwood Francisco Blanch fue designado director de Ventas y Marketing de Starwood Hotels & Resorts Worldwide. De reconocida trayectoria en la industria turística, el ejecutivo viene de ocupar la dirección de Ventas del Fontainebleu Miami Beach y, previamente, puestos ejecutivos en Starwood, Wyndham, ACC Tours y Viajes Meliá. Con base en las oficinas corporativas del grupo en Miramar, Florida, Blanch aportará su experiencia en los procesos de ventas, marketing, pre-opening y posicionamiento de marcas. Con dominio de inglés, español, portugués e italiano, estudió abogacía en la Universidad de Santa María y aviación en la EmbryRiddle Aeronautical University (Estados Unidos). | Diciembre de 2011 | Hospitalidad & Negocios | Pág. 5

hospitalidad 61.indd 5

01/12/2011 01:00:29 p.m.


[panorama]

Reclamo millonario a TripAdvisor por daño de imagen Por Gabriela Macoretta <redaccion5@ladevi.com>

En enero TripAdvisor publicó la lista de comentarios del Grand Resort Hotel, situado en Tennessee, estado del sur de Estados Unidos. En la ocasión, de los 281 comentarios, 206 califican el hotel como “pésimo” y otros 29 como “malo”. Y fue calificado como “el más sucio” del país. Por tal motivo, hoy el establecimiento reclama al portal US$ 10 millones, argumentando que TripAvisor fue más allá de recoger testimonios al calificarlo de esa manera, lo que le causó daño, no pudiendo recuperar su prestigio a pesar de los esfuerzos e inversiones. Asegura que contrató nuevo personal para corregir los defectos por los que se habían quejado los

huéspedes. Pero, aun así, su imagen continúa damnificada, así como sus ingresos. Por otra parte, los responsables de Starwood Hotels & Resorts consideran que es hora de que los mismos hoteleros sean los que gestionen los comentarios de los clientes. En ese sentido, sus marcas –incluidas Sheraton, Westin y W– optaron por ofrecer en sus sitios web un espacio para los comentarios de sus clientes. Así, brindan una alternativa a TripAdvisor, intentando diluir la influencia de ese portal. Cualquier persona puede opinar, y los comentarios están abiertos tanto para leerlos como para compartirlos a través de las redes sociales, como Facebook y Twitter. Hasta el momento, ninguno de sus grandes rivales, como Marriott o Hilton, llevaron a cabo acciones similares. Según publicó el diario USA Today, dichas cadenas consideran que abrir la web a los comentarios de los clientes podría ser arriesgado. De hecho, no ofrecen enlaces a los principales portales de viajeros.

Sin embargo, Starwood –que tampoco brinda acceso a esos portales– confía en la calidad de su producto y se compromete a realizar un seguimiento individual de todas las quejas. Asimismo, la empresa estadounidense Lodging Interactive lanzó Guest Review System, una herramienta que permite a los hoteleros gestionar los comentarios de sus clientes en sus webs y blogs, y responderles. Los usuarios pueden compartir sus opiniones en las redes sociales y los hoteles reciben una notificación en tiempo real de los comentarios que se escribieron sobre ellos. Pero son los hoteleros quienes validan los comentarios antes de que sean activados. En tanto, en España el Instituto Tecnológico Hotelero (ITH) tiene en marcha un proyecto para ayudar a los hoteles a mejorar su reputación online. Consiste en incentivar a los clientes a que cuelguen opiniones positivas de su estancia en los hoteles, pero no tanto en las propias webs de los hoteles sino en los portales como TripAdvisor, Atrápalo, Booking.com o Expedia.

Pág. 6 | Hospitalidad & Negocios | Diciembre de 2011 |

hospitalidad 61.indd 6

01/12/2011 01:01:31 p.m.


| Diciembre de 2011 | Hospitalidad & Negocios | Pรกg. 7

hospitalidad 61.indd 7

01/12/2011 01:02:35 p.m.


[nota de tapa] Balance 2011

Un año dual para el sector Empresario y dirigentes del sector hicieron su evaluación de 2011 y plantearon sus proyecciones para el próximo período. Como resultado se obtuvieron comentarios disímiles, ya que la realidad no es la misma en todo el país. La erupción del volcán Puyehue fue la gran bisagra, que perjudicó fundamentalmente a la Patagonia. Presión fiscal, eventos internacionales, inflación, precio del dólar y conectividad son algunos de los temas que surgieron en esta relectura del año. Por Gabriela Macoretta y Mariela Onorato <redaccion5@ladevi.com>

L

as opiniones son encontradas al consultar a referentes de la hotelería y la gastronomía argentina. No porque tengan percepciones diferentes de la situación, sino porque la

realidad fue notablemente distinta según el lugar del territorio nacional en el que se encuentra cada establecimiento. Si bien en un año de elecciones nacionales his-

tóricamente se registró una baja en la actividad, en esta ocasión la causa determinante de la catástrofe o el éxito del negocio fue la erupción del volcán Puyehue, lo cual trajo apare-

jadas numerosas suspensiones de vuelos, así como cancelaciones de reservas y eventos en el país. La Patagonia fue, indudablemente, la región más afectada. Aunque otras ciudades, como por ejemplo Buenos Aires, también sintieron la repercusión del fenómeno. Sin embargo, hubo destinos que se vieron muy beneficiados con esta situación, como el Norte argentino, Cuyo y el Litoral. Además, la realización del Rally Dakar, la Copa América y los fines de semana largos contribuyeron al consumo y la ocupación. En tanto, hubo y hay aspectos que afectan a todos

por igual, como el incremento de los costos –principalmente los salariales–, la inflación y la crisis global, que le jugó una mala pasada al receptivo. De cara al futuro, otro tema que preocupa es la quita de subsidios anunciada por el Gobierno, que indefectiblemente tendrá repercusión en las tarifas y en la rentabilidad (ver nota pág. 21). Consultados por Hospitalidad & Negocios, empresarios y dirigentes del sector hicieron su balance de 2011 y expresaron su proyección para el año próximo. Más información en la web de H&N: www.hospitalidadynegocios.com/ notas/balance2011

OSCAR GHEZZI, presidente de la Cámara Argentina de Turismo (CAT) y de la Fehgra “Este fue un buen año, pleno de dificultades pero de las que pudimos salir adelante. Paulatinamente, se volvió a tener una buena ocupación en los hoteles y rentabilidad en los restaurantes y bares. Hoy la actividad está de pie. Nos tocó un año difícil para la Patagonia; desde el 4 de junio el volcán no paró de erupcionar. En este momento cuesta medir las consecuencias de esta catástrofe natural y de la crisis económica internacional, porque de hecho todavía estamos sintiendo lo que pasó en 2008. Los mercados de larga distancia comenzaron a recuperarse en 2010, pero este año se volvieron a resentir. Por tal motivo, en 2012 tenemos que apun-

tar al turismo interno, que ocupa entre el 75 y el 80% de nuestro movimiento. Además de los países limítrofes y del resto de América, sin descuidar el mercado de larga distancia, concurriendo a ferias y realizando acciones concretas. Asimismo, somos optimistas con la temporada de verano y en el largo plazo, sabemos que América del Sur y Argentina, principalmente, tienen una posibilidad inmensa de crecimiento. La presidenta, Cristina Fernández, demostró en sus primeros cuatro años de gestión que tiene un pensamiento claro respecto del turismo; sabe que es una actividad socioeconómica destacada y generadora de

empleo. De hecho, a través del ministro de Turismo, Enrique Meyer, existe un diálogo permanente con el sector privado y tenemos muchas coincidencias. Un buen ejemplo son las decisiones que se tomaron respecto de Aerolíneas Argentinas, sabiendo lo necesario que es contar con una buena conectividad. El sector privado va a acompañar permanentemente este accionar. Darle a la CAT la posibilidad de proponer rutas de conectividad es un desafío interesante que no podemos dejar pasar.”

Pág. 8 | Hospitalidad & Negocios | Diciembre de 2011 |

hospitalidad 61.indd 8

01/12/2011 06:34:45 p.m.


JORDI BUSQUETS, consultor,

ROBERTO BRUNELLO,

MARTIN ROSBERG,

asesor de la Fehgra y delegado titular ante la Organización Mundial del Trabajo (OMT)

vicepresidente de la Fehgra y propietario del restaurante Salsa Criolla (San Fernando del Valle de Catamarca)

director del Fierro Hotel (Ciudad Autónoma de Buenos Aires)

“Como en todo balance, uno puede cometer el error de generalizar. En este caso, la foto general es de un panorama positivo porque desde el punto de vista del receptivo internacional –aun cuando en los últimos meses desafortunadamente tuvimos una caída sensible, producto de diferentes factores-, el resultado final es para destacar. Pero, quizás la nota más discordante, es que una cosa es hablar de un incremento en la estadía y otra distinta es la rentabilidad, que hoy por hoy no se ve acompañada por esa misma dinámica de crecimiento. La variable precio desde hace tiempo se disputa minuto a minuto. Y no hago referencia alguna al dólar. Lo que digo es que en cada negocio de cualquier punto del país la tarifa se discute con los colegas, par a par. Seguramente los colegas de la Patagonia tienen una mirada distinta, y con motivo. El cordón San Martín de los Andes, Villa La Angostura, Esquel y Bariloche fue decididamente perjudicado por el estallido del volcán Puyehue. Y esto trajo aparejada otra situación: hemos estado en crisis con todo el sistema aerocomercial, no solo en los destinos más perjudicados por las cenizas sino también en Puerto Madryn, Ushuaia y El Calafate, entre otros. Mirando hacia adelante, se sabe que la Costa Atlántica y las sierras de Córdoba ya están teniendo muchas consultas y reservas. Por otro lado, habrá que ver cómo influye la salida de los residentes argentinos al exterior. Nuestro mercado es chico, y en la medida en que el emisivo siga teniendo los crecimientos que tiene, habrá destinos nuestros que se sentirán lesionados. Respecto a la Patagonia, el tema de los vuelos comerciales no es determinante porque en verano la modalidad de arribo más importante es terrestre, con lo cual aunque se prolongasen las dificultades éste no sería el motivo para que no se alcancen los objetivos. En síntesis, todo indica que habrá un excelente verano”.

“En 2011, en el interior hemos experimentado un crecimiento del turismo interno, lo que benefició a nuestra provincia. Ahora debemos trabajar para que este panorama positivo no decaiga y tratar de aumentar el porcentaje de ocupación, que si bien siempre ha sido muy bajo, este año creció y queremos que el año que viene crezca más.”

MARIA TERESA ROSAS, propietaria del bed & breakfast La casa de Tere (Ushuaia) “Tuvimos muchos inconvenientes, sobre todo por las cenizas y los cortes de vuelos. Pero poco a poca la situación fue repuntando. En 2011 el porcentaje de ocupación no llegó al 70%, mientras que lo normal en alta es del 80%. Hay que tener en cuenta que nosotros somos aerodependientes; casi el 90% de nuestros pasajeros llegan por avión. Considerando la reelección de la Presidenta, dado que es patagónica mi deseo es que se tengan en cuenta algunos aspectos, sobre todo los relacionados con el transporte, tanto aéreo como terrestre. La resolución de ese tema levantaría mucho el trabajo y el empleo.”

“Fuera de los meses afectados por las cenizas del volcán Puyehue, este fue un muy buen año y esperamos seguir afianzando el hotel en 2012, buscando crecer en los meses de menor ocupación. Además, las tarifas se van a mantener; no hay mucho espacio para su aumento, ya que competimos con otros mercados internacionales. En tal sentido, esperamos que la inflación no nos afecte en el próximo período. Por otra parte, espero que continúe el buen trabajo realizado por el Ministerio de Turismo de la Nación, posicionando a Argentina como un destino internacional de alto nivel.”

ANTONIO GOMEZ, titular del Galerías Hotel y Gran Hotel Buenos Aires (Ciudad Autónoma de Buenos Aires) “El balance de 2011 fue bueno. En el caso del Galerías Hotel, tenemos un público ya adicto, que viene permanentemente. Nos vimos perjudicados, como todos, por la cuestión de las líneas aéreas porque se cancelaron varias reservas. Sin embargo, trabajamos bastante bien. En cuanto a la presión impositiva, fue la de siempre. Tuvimos algunas inspecciones, pero lo normal de todos los años. Las expectativas para 2012 son muy buenas. Además, la continuidad de este modelo de gestión pública es un buen augurio. Nosotros apostamos al trabajo en conjunto con el Ministerio de Turismo, la CAT y la Fehgra en la promoción del destino a nivel internacional”. | Diciembre de 2011 | Hospitalidad & Negocios | Pág. 9

hospitalidad 61.indd 9

01/12/2011 06:38:27 p.m.


[nota de tapa] PABLO GOLDSZIER, presidente de la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT) “La evolución de este año debe dividirse en regiones, porque a Buenos Aires y a las Cataratas les fue muy bien. Para nuestro país es beneficioso no tener grandes problemas raciales ni de seguridad. En 2011 recibimos muchos turistas de países limítrofes y de Centroamérica, y si bien hubo una retracción del flujo europeo por la crisis internacional, fue un buen año. Sin embargo, la realidad de la Patagonia es absolutamente otra. La caída de las cenizas del volcán Puyehue generaron un desastre económico y esto no da margen a hablar de porcentajes de ocupación porque, literalmente, fue un desastre. El fenómeno natural afectó a Bariloche y Villa La Angostura, principalmente. Sin embargo, la cancelación de vuelos expandió la crisis a otras zonas.

Para 2012 las expectativas para algunas regiones son muy buenas, como es el caso de Buenos Aires, Misiones y Mendoza. Esta última tuvo un desarrollo destacado los dos últimos años. Hoy se trata de la segunda provincia después de Buenos Aires, con cuatro cadenas internacionales: Hyatt, Sheraton, NH e InterContinental. Mientras que a Misiones la nominación de las Cataratas como una de las Siete Maravillas Naturales del Mundo le generará más visitas. Respecto de la Patagonia, todo dependerá de cómo reaccione el volcán. Si bien el sector público hizo mucho para ayudar a afrontar esta crisis, lo cierto es que dependemos del viento y del volcán. En cuanto a la presidenta Cristina Fernández,

todos los sectores del turismo estamos conformes con su gestión. En primer término, celebramos la conversión de la Secretaría de Turismo en Ministerio. Además, el trabajo de promoción que está haciendo el ministro de Turismo, Enrique Meyer, es para sacarse el sombrero. Por otra parte, considero que las tarifas hoteleras son las más perjudicadas con el modelo actual. El tipo de cambio era distinto hace dos año, lo que daba mayores márgenes al negocio hotelero. Hoy hay que trabajar más, esforzarse por ser competitivo y el beneficio es menor. La actividad va seguir siendo ‘conveniente’, decir que es rentable es una palabra muy fuerte.“

NELLY HERRERA, tesorera de la Cámara de Restaurantes, Hoteles, Bares

GUSTAVO GRANDE, gerente general del Ros

y Afines de Comodoro Rivadavia, y propietaria del restaurante Peperoni (Comodoro Rivadavia)

Tower Hotel Spa & Convention Center (Santa Fe)

“Este año fue bastante flojo. Como se sabe, en la Patagonia estuvimos con el problema de las cenizas, por lo que Comodoro Rivadavia indirectamente estuvo afectada. En Peperoni lo padecimos, y sé que los hoteleros también su-

frieron muchísimo, con una ocupación de apenas el 30%. La ciudad es destino de eventos y se suspendieron en cantidad. Ahora hay que resolver el problema de la conectividad y rogar que los volcanes no vuelvan a encenderse.”

“Este 2011 se vio un marcado y sostenido crecimiento en el número de noches vendidas. La demanda hacia la ciudad fue creciente sobre todo los sábados y domingos, siendo de gran ayuda el establecimiento de los fines de semana largos. Para 2012, si las variables macroeconómicas se mantienen; considero que seguirá esta tendencia. El desarrollo del turismo en Rosario es nuevo y se trata del segmento de mayor crecimiento. Más aún, el problema de las cenizas fue positivo para este destino, ya que mucha gente debió optar por otros alternativos a los tradicionales de la Patagonia. Lamentablemente el crecimiento de Rosario fue en parte causado por esta inclemencia que tanto afecto a otra región. Si bien mis expectativas para el próximo mandato presidencial son buenas, considero que la presión fiscal sobre el sector es muy onerosa. Los incrementos salariales originaron mayores cargas sociales que afectaron directamente la rentabilidad de la industria.” CARLOS RODRÍGUEZ VEGA, coordinador de la región NOA de la Fehgra “Este ha sido un año sumamente positivo, tanto para la hotelería como para la gastronomía del NOA. La región se ha visto beneficiada por la desgracia que le ha tocado vivir a otros destinos como consecuencia de la erupción del volcán Puyehue. También nos vimos beneficiados por dos eventos de gran envergadura, como fueron la Copa América y el Rally Dakar. No solo promocionaron la región sino que han sido convocantes de público. Entonces, el año en general cierra con un balance absolutamente positivo. En las temporadas pico podemos estar hablando de un 85% de ocupación. En cuanto a los fines de semana largos, fueron más que provechosos, con índices similares o superiores. Incluso algunos se vieron saturados por la demanda. Así, superamos ampliamente la actividad de 2010. La región logró posicionarse y crecer. En tanto, las expectativas son seguir superándonos y tratar de mejorar las prestaciones de servicios. Y en cuanto a las tarifas, hay una contradicción: si bien la actividad creció, subió el costo laboral y hubo un gran aumento en los insumos.”

Pág. 10 | Hospitalidad & Negocios | Diciembre de 2011 |

hospitalidad 61.indd 10

01/12/2011 06:40:33 p.m.


| Diciembre de 2011 | Hospitalidad & Negocios | Pรกg. 11

hospitalidad 61.indd 11

01/12/2011 01:05:53 p.m.


[nota de tapa] GRACIELA FRESNO, presidenta de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (Ahrcc) “Como todos los años electorales, hubo una disminución de la actividad en el sector. Siempre fue así. Lo que hemos visto hasta acá fue un primer semestre más ajustado, sin demasiadas pretensiones. El segundo periodo que mejoró un poco respecto del primero, como ocurre tradicionalmente. Pero el balance del año en general es inferior al de 2010. Hemos tenido una merma en la ocupación. Estamos terminando las estadísticas del año, pero podemos hablar de una ocupación que está entre el 6 y el 8% por debajo de la registrada el año pasado. Respecto a las tarifas, si bien nominalmente pudo haber habido algún movimiento, no

condicen con los costos que debimos afrontar, con lo cual la rentabilidad termina siendo menor. Por otro lado, la Ciudad Autónoma de Buenos Aires también se vio notablemente afectada por la situación de las cenizas del volcán Puyehue. Se cancelaron las reservas que había para esa época de manera abrupta. Si bien no podemos decir que nos afectó de la misma manera que a los destinos patagónicos, el hecho de que los aviones no salieran o no hubiera certeza de que fueran a salir, hizo que mucha gente decidiera cancelar sus viajes. En ese sentido, en junio y julio las caídas fueron realmente significativas.

En cuanto a lo político, que el Gobierno siga siendo el mismo indica cierta previsibilidad. Entiendo que la política que viene será más o menos similar, lo que genera cierta sensación de optimismo. Esperemos que no sea peor a lo que venimos teniendo, sobre todo viendo lo que sucede en Europa –los problemas que tienen los países de los que nosotros nos nutrimos de turistas–, en Brasil con su tipo de cambio… hay una serie de cuestiones que son condicionantes de la actividad turística y que nos hacen ser un poco prudentes a la hora de decir qué esperamos.”

RODRIGO BRAUN, gerente del hotel Eolo-Patagonia´s Spirit “Relais & Chateaux” (Santa Cruz) “El Eolo ha tenido un muy buen año, de mucho crecimiento a pesar de que El Calafate no mostró signos de recuperación. Frente a la erupción del volcán hubo clientes que cancelaron viajes, pero no fue un número significativo. Así, esperamos cerrar el año con una ocupación superior al 70%. Nuestra proyección es sumamente optimista, aunque hay dos

factores muy preocupantes: la inflación y los problemas con Aerolíneas Argentinas. Además, la presión fiscal –sumada a la inflación– afecta, en primer término, a la rentabilidad y, consecuentemente, a cualquier inversión a futuro. Respecto a las tarifas, estamos frente a un tema complejo. Por un lado, la inflación con dólar estable hace que las tarifas tengan que in-

crementarse. Pero por otro lado, no podemos –como país y como destino– tener tarifas por encima de las de muchos países con los que competimos como destino internacional. Eso nos hace perder mucho mercado. ¿Qué va a pasar si seguimos incrementando nuestras tarifas hoteleras y aéreas? ¿Y si nuestro negocio deja de ser rentable?.”

NICOLAS TABORDA, gerente de Marketing del Laplace Hotel (Córdoba) “En 2011 el desempeño del hotel fue satisfactorio en todos los aspectos. El promedio de ocupación fue del 74%, un 45% superior a 2010, cuando se inauguró el hotel. El incremento de eventos empresariales, sociales y deportivos cerca de nuestro establecimiento provocó un marcado aumento en la actividad durante todo el año. Para 2012 esperamos un ritmo de actividad similar, puesto que ya se han confirmado convenciones importantes y además se esperan grandes eventos. Los objetivos de nuestra empresa son seguir aportando nuevos servicios y actualizarse con las últimas tendencias tecnológicas y de confort. Por otro lado, pretendemos crecer en cantidad de plazas, ampliando el establecimiento. Indudablemente el incremento de la presión fiscal es una realidad, así como la inflación. Sin duda estas variables hacen que los aumentos en los gastos sean mayores al incremento aplicado en las tarifas y por ende esto genera una pérdida de rendimiento que preocupa. En el último año la rentabilidad de nuestro hotel se vio afectada en un 17%, producto de la suba de los costos no transferibles. Asimismo, debemos ser cautelosos en la definición de las tarifas, analizando las distintas variables, evitando perder rentabilidad y sin dejar de ser competitivos. Creemos que el aumento de precios también tiene que venir acompañado de un servicio superior. Tomando en cuenta todos estos factores y el escenario actual, el incremento de la tarifa no debería ser superior al 20% anual registrado en 2011. En cuanto al mandato renovado de Cristina Fernández, somos optimistas y creemos en el crecimiento de nuestro país. Sin embargo, hay que estar atentos a las nuevas decisiones que se están tomando con respecto a la inflación y a las restricciones en la compra del dólar, que producen cierta alerta y desconfianza en la gente.” Pág. 12 | Hospitalidad & Negocios | Diciembre de 2011 |

hospitalidad 61.indd 12

01/12/2011 06:39:33 p.m.


| Diciembre de 2011 | Hospitalidad & Negocios | Pรกg. 13

hospitalidad 61.indd 13

01/12/2011 01:06:38 p.m.


[nota de tapa] ROLANDO DOMINE, gerente del Gran Hotel Continental (Mar del Plata) “En 2011 esperábamos una mayor recuperación, ya que 2009 fue un año con muchas dificultades y perdió el tono optimista que se mantuvo en el período 2007-2008. Luego, 2010 permitió alcanzar un volumen de actividad con buenas señales, aunque con muy baja o nula rentabilidad. Nuestra ocupación anual promedio hasta el momento apenas superó el 60%, con meses muy bajos (abril, mayo y junio). Las expectativas para 2012 se enmarcan en las pautas de la economía en general, con tasas de crecimiento inferior a los años pasados. Consideramos que el comportamiento de la demanda será similar -no mejor- y ciertamente difícil para afrontar algunos costos que aumentaron notablemente.

A su vez, será necesario que suban las tarifas para compensar la evolución de los costos. Las alzas son reguladas por una demanda que consulta y compara cada vez con mayor rigor. La mejor forma de atemperar dichas subas será con volumen de actividad creciente que barra con la estacionalidad de muchos destinos. En ese sentido, ha sido netamente favorable la ley de corrimiento de feriados. En cuanto a la reelección de la Presidenta, compartimos el optimismo del sector de prestadores de la actividad turística, basados en ocho años de política turística como política de Estado. Sin embargo, aún hay mucho camino por recorrer y obras por realizar en infraestructura, transporte y conectividad

Por otra parte, la presión fiscal es muy elevada y con tendencia a incrementarse si es que se producen los anunciados revalúos inmobiliarios en Buenos Aires. Entendemos por ‘presión fiscal’ no solamente los impuestos en sí mismos, sino también los costos previsionales y de asuntos parafiscales, como los aranceles de otros entes recaudadores. Será necesario un incentivo tributario específico para acrecentar la demanda de turismo interno, como la propuesta de la Fehgra de otorgar deducibilidad en las liquidaciones del Impuesto a las Ganacias de los gastos de residentes que hacen turismo en el país.”

MARIO EMILIO MARCHIOLI, gerente general del hotel del Comahue (Neuquén) “El trabajo operativo y comercial del año en curso fue arduo. Las cancelaciones de vuelos hacia la ciudad de Neuquén –algunos anunciados con anterioridad y otros sorpresivos– fueron significativos tanto para la ocupación hotelera como para la organización de eventos con anterioridad. Pese a todo, tuvimos un promedio del 73% de ocupación. La caída de cenizas del volcán Puyehue fue un protagonista nefasto durante el año, inclusive al día de hoy. Impidió la conectividad y nos obligó a soluciones alternativas impensadas. Más aún, Neuquén capital estuvo exenta de todo tipo de ayuda nacional, provincial o municipal, al no ser incluida den-

tro de la zona de emergencia económica. Por lo tanto, la presión fiscal se hizo sentir y fue conflictivo abordarla. En 2012 el hotel del Comahue, un hito fundamental en la ciudad como afirman los neuquinos, merece una especial dedicación para seguir siendo el principal referente hotelero y proveedor de catering externo dentro de la comunidad. Además, el año próximo pretendemos seguir acompañando gestiones superadoras junto con el Ministerio de Turismo de la Nación, la Secretaría de Turismo de la Ciudad (NeuquénTur), la Subsecretaría de Turismo de la Provincia; y entidades intermedias co-

mo el Bureau de Convenciones, la Asociación de Hoteles y la Universidad Nacional del Comahue, entre otras. Asimismo, las tarifas deberán acompañar un paso atrás la inflación y la cotización del dólar. Siempre teniendo en cuenta el comportamiento del mercado, el tipo de demanda, la calidad de la prestación de servicio y la necesidad de mantener el salario y la profesionalidad de sus colaboradores, todos ítems relevantes. En cuanto a la renovada gestión de este Gobierno, nos alineamos y cooperamos con la conducción de Enrique Meyer, y celebramos su continuidad.”

ARIEL FERNALDEZ, coordinador regional de la región NEA Cuenca del

ALFREDO BALDINI, gerente del hotel

Plata de la Fehgra y propietario del hotel Zurich (Rosario)

Libertador (Pinamar)

“Este año fue atípico. Si bien hubo picos con muy buena demanda y una temporada bien marcada, la rentabilidad se vio notablemente afectada. Los costos siguen subiendo y presionando, y eso asusta mucho al empresariado. Ahora se va a sumar la quita de los subsidios. Todo esto te deja en una línea de no saber si seguir invirtiendo o quedarte con lo que tenés. Además, los sueldos están altos. Nuestra actividad es privada y a veces el dinero debe salir del bolsillo del empresario. En comparación con 2010 creo que la

ocupación fue muy parecida, pero con una utilidad mucho más baja. Lamentablemente se da un mix de situaciones que hacen que cueste tomar decisiones. De todos modos, si seguimos con este panorama de fines de semana largos las expectativas son buenas para lo que viene, pero hay que tener en cuenta que los hoteles están abiertos todo el año. Entonces, tenemos que llenar los huecos de la baja. La actividad va evolucionando pero hay focos en los que hay que poner atención.”

“Afortunadamente, la problemática de las cenizas volcánicas no ha impactado en nuestra zona. En términos de pasajeros tuvimos la misma ocupación que el año anterior. Y en términos económicos, hemos padecido los aumentos de costos en insumos y salarios, los cuales no se pudieron trasladar a las tarifas, ya que de esa forma perderíamos competitividad con otros destinos. Asimismo, en Pinamar seguimos teniendo una fuerte estacionalidad. De todos modos, esperamos mantener el porcentaje de ocupación en 2012 y poder mejorar la tarifa, aunque creo que ya llegaron a su techo. Debemos trabajar fuertemente para mejor los costos (de insumos, laborales e impositivos) y generar nuevos productos para captar más pasajeros durante todo el año.”

FACUNDO MERCADO, gerente del Amerian San Luis Park Hotel (San Luis) “En verdad este fue un año de despegue para nosotros, dado que superamos los objetivos ambiciosos que nos habíamos fijado a fines de 2010. El promedio de ocupación anual hasta el momento es del 59%, contra un 42% del ejercicio anterior. De la caída de cenizas tuvimos solamente coletazos. Si bien este accidente natural impactó duramente la actividad turística del sur, se puede decir que no afectó mucho a San Luis. Las proyecciones para 2012 no son similares

a las planteadas para este año que se va. Si bien creemos que repetiremos lo muy bueno que se hizo en 2011, la inseguridad económica que rodea a la sociedad nos asusta como a todos. Esto seguramente se verá traducido en los viáticos destinados a los viajes de negocios como al bolsillo del turista que nos visita por placer. En cuanto al nuevo mandato de Cristina Fernández, el panorama es de incertidumbre. Nosotros vamos a apostar al crecimiento y

desarrollo sostenido, pero esto dependerá de lo que suceda con la economía del país. La actualidad indica lo contrario, como por ejemplo la inflación e inestabilidad del dólar. Las tarifas deberán acompañar los altos niveles de inflación que sufriremos. Por lo tanto, será complicado saber si el bolsillo del consumidor podrá aguantarlo. A su vez, la presión fiscal es difícil de llevar adelante, pero también es una de las maneras de que todos juguemos bajo las mismas reglas.”

Pág. 14 | Hospitalidad & Negocios | Diciembre de 2011 |

hospitalidad 61.indd 14

01/12/2011 06:38:43 p.m.


| Diciembre de 2011 | Hospitalidad & Negocios | Pรกg. 15

hospitalidad 61.indd 15

01/12/2011 12:52:18 p.m.


[informe especial] Hoteles para el Guinness

Culto a la excentricidad Que el parámetro del lujo dejó de ser la ostentación y el gasto excesivo no es ninguna novedad. De hecho, los emprendimientos hoteleros conciben desde su gestación que lo que deben brindar son experiencias únicas. En tal sentido, hoteles de todo el orbe apuestan a la excentricidad en sus propuestas. Por Emma Bozzano <redaccion9@ladevi.com>

Con una arquitectura que emula a un velero, el Burj Al Arab se erige sobre las playas del Golfo Pérsico.

E

n todo el orbe existen establecimientos que se caracterizan por llevar la preposición “más” en su eslogan de presentación: el más alto, el más antiguo o el más pequeño, entre otros. La clave está en la exclusividad, en brindar al huésped una experiencia inigualable y, en algunos casos, mencionar la presencia en el libro Guinness como un valor agregado al momento de vender el hotel. Aunque estas premisas puedan llegar a poner en riesgo el confort, la accesibilidad y la calidad de los servicios. CUESTION DE METROS. En varios hoteles el récord recae en sus dimensiones; es decir que la exclusividad de la experiencia la marcan los metros cuadra-

dos. Por ejemplo, el nombre Punta Grande figura en el libro Guinness como el hotel más pequeño del mundo: todas sus instalaciones se resumen a 600 m² de superficie edificada y 9 m. de altura. Sin embargo, también sorprende por su ínfima capacidad: solo cuatro habitaciones dobles. Llegar hasta él supone viajar a la isla más remota de las Canarias, El Hierro; un destino plagado de cráteres volcánicos. En una de sus costas, de cara al océano Atlántico, emerge el pequeño edificio, fruto de la remodelación de un antiguo despacho de aduanas que no resistió a la decadencia del comercio marítimo con América. Gran parte del decorado proviene del desguace de buques o restos de naufragios: ojos de buey, brú-

julas, fanales, cartas marinas, portulanos y un traje de buzo, actualmente expuesto en el comedor. Las habitaciones apuestan por la sencillez y el uso de madera de barco en sus cuartos de baño. Cada una tiene su estilo y proponen una estadía sin teléfono, televisor ni minibar. La Nº 2 es una de las más solicitadas, ya que desde su terraza se puede lanzar la caña de pescar directo al mar. Con una propuesta antagónica se erigió el resort World Genting, un complejo dedicado al entretenimiento que data de 1997. Si bien cuenta con varios hoteles de estilos bien diversificados, en 2006 su First World Hotel fue reconocido por el libro Guinness de los Re-

“El Burj Al Arab no tiene habitaciones standard sino que cuenta con 202 suites dobles. La más pequeña ostenta 169 m² y la mayor, 780 m². Pero la medida del confort no la brinda solamente la superficie. Por ejemplo, la suite Real ofrece un Rolls-Royce para que utilicen los huéspedes.” cords como el establecimiento con más habitaciones: 6.118. Ubicado a 90 km. de Kuala Lumpur, en Malasia, esta propuesta magnánima de alojamiento está acompaña-

da por piletas, canchas de golf, centro comercial, casinos y espectáculos que cambian todas las noches. Por otra parte, la de más altura viene de la mano del Ritz Carlton, en Hong Kong. Ubicado en la parte superior del International Commerce Centre dispone de 312 habitaciones de lujo, distribuidas entre las plantas 106 y 117. La entrada está en la 9º planta, los restaurantes se emplazan a partir de la 102º y el spa está situado en la 116º, mientras que el gimnasio y la piscina cubierta están en la 118º. Pero la altura no es solo un dato estadístico, sino que dota a todas las habitaciones de vistas impactantes de Hong Kong. A su vez, los seis restaurantes ofrecen vistas panorámicas al puerto Victoria.

Pág. 16 | Hospitalidad & Negocios | Diciembre de 2011 |

hospitalidad 61.indd 16

01/12/2011 01:07:00 p.m.


“El restaurante Bawabat Dimashk tiene la capacidad de atender 6.120 comensales en una noche; condición por la cual fue reconocido por el libro Guiness de los Records.” LA EXCLUISVIDAD COMO PROPUESTA. Por su parte, el Burj Al Arab es el hotel que se destaca en el orbe por ostentar un servicio de 7 estrellas. Está situado sobre una isla artificial localizada a 270 m. de la playa, en el Golfo Pérsico, conectada a tierra firme mediante una ruta. La construcción del edificio –de 321 m.– se inició en 1994 y las puertas del hotel se abrieron el 1º de diciembre de 1999. Su forma está inspirada en una embarcación a vela y su ubicación y arquitectura estuvieron pensados de modo tal que su sombra no cubra la playa. Asimismo, el Burj Al Arab no tiene habitaciones standards sino que cuenta con 202 suites dobles. La más pequeña ocupa 169 m² y la mayor, 780 m². Pero la medida del confort no la brinda solamente la superficie. Por ejemplo, la suite Real ofrece –entre otros servicios– un Rolls-Royce para que utilicen los huéspedes. A su vez, emplea personal proveniente de más de 80 países, el cual debe cumplir un riguroso proceso de selección. La principal razón de esta diversidad es atender a los huéspedes en su idioma natal, cotejando las diferencias culturales. En materia gastronómica también apuesta a la ostentación. El restaurante Al Mahara está emplazado bajo el mar, ofreciendo una vista subacuática a través de un vitral en forma de acuario. Elabora una gran variedad de platos dulces y en muchas recetas se uti-

El colorido de The First World, uno de los hoteles del Resort World Genting.

“La propuesta con más altura viene de la mano del Ritz Carlton, en Hong Kong. Ubicado en la parte superior del International Commerce Centre, dispone de 312 habitaciones de lujo distribuidas entre las plantas 106 y 117.”

el cual es utilizado como cancha de tenis cuando no está operativo. Tom Wright, el arquitecto de esta obra, explicó que el cliente quiso que e edificio se transforme en una declaración icónica o simbólica del país. Tal como el teatro de la Opera en Sydney, o la torre Eiffel en París, el Burj Al Arab no es solo un hotel, sino un símbolo de Dubai.

lizan láminas de oro comestibles. Toda la comida es importada: los champiñones son de Francia; el salmón, de Escocia; y las fresas, de Japón. Por su parte, el restaurante Al Muntaha, a 200 m. de altura, permite una vista panorámica de la ciudad de Dubái. La decoración interior del edificio estuvo a cargo de la diseñadora china Khuan Chew. La apuesta en el atrio fue la exacerbación del diseño: colores brillantes en el techo, fuentes de aguas danzantes, espectáculo de luces multicolores y acuarios gigantes. Para este espacio se apeló a materiales como mármol de Macael, terciopelo y hojas de oro. Mientras que en el punto más alto del hotel se encuentra un helipuerto,

CUESTION DE DISTANCIA. Bien al norte, el Yuribey –un hotel inaugurado en el Círculo Polar (Rusia)– se presenta como un buen alojamiento para los amantes del turismo bajo cero. Se trata de una propuesta de comodidad y glamour, pero para la cual es necesario contar con mucho abrigo. Específicamente, se encuentra en Salejard, la única ciudad fundada en la línea geográfica del Ártico. En cuanto a la oferta en sabores, la propuesta tiene un anclaje local. Los platos en su carta son los característicos de las zonas gélidas: el venado en salsa agria de arándanos rojos, stroganina (pescado congelado vivo) y salmón ahumado en frío, entre otras opciones.

Salejard, cuyo significado es “fin del mundo”, también ofrece a quienes visitan estas latitudes el espectáculo de la aurora boreal y la belleza de la nieve más blanca del mundo. Mientras que el hotel propone alternativas de entretenimiento en sintonía con la geografía del lugar. Los huéspedes pueden pescar, esquiar o pasear de la misma manera que lo hacen los lugareños: en un trineo tirado por venados. Además, en ciertas temporadas está permitida la caza de osos, alces, lobos polares, liebres, zorros, gansos y patos polares.

CUESTION DE AÑOS. Hoshi Ryokan es el hotel más antiguo del mundo. Así lo certifica el libro Guinness de los Records, que le otorgó esta distinción al afamado establecimiento hotelero japonés por contar con casi 1.300 años. Ubicado en Awazu Onsen, su gastronomía ocupa un lugar destacado. No obstante, la apuesta más fuerte está en su spa, fundado en el año 718, junto a termas que entonces se consideraban milagrosas. En la actualidad, luego de disfrutar de las propiedades de estas aguas los visitantes pueden deleitarse con la ceremonia del té.

LOS RESTAURANTES TAMBIEN Si de excentricidad se trata, otro caso que se destaca es Solo per Due, uno de los restaurantes más pequeños del mundo, con una mesa para dos personas. Ubicado en Vacone, Italia, su edificación data del siglo XIX. Mientras que su carta rescata lo más excelso de la comida italiana y los productos locales: frutas secas, quesos, pastas, tortas y dulces. La calidad de sus platos y la personalizada atención hacen que las reservas deban hacerse con bastante anticipación. Y, dado que sus principales clientes son parejas, el local ofrece servicios complementarios, como la búsqueda de alojamientos en Roma o la posibilidad de adquirir un ramo de flores. Por el contrario, el restaurante Bawabat Dimashk tiene la capacidad de atender 6.120 comensales en una noche. Se encuentra en Damasco y prepara tanto platos locales como originales de otras latitudes. | Diciembre de 2011 | Hospitalidad & Negocios | Pág. 17

hospitalidad 61.indd 17

01/12/2011 01:07:06 p.m.


[estreno] Club V

Cocina mediterránea y ambiente distendido

Decoración moderna y colores vivos definen el estilo de Club V.

C

lub V conjuga lo mejor de la cocina mediterránea con una amplia propuesta de coctelería internacional, en un ambiente distendido y amigable. Con una decoración moderna y de colores vivos, presenta diversos espacios para distintos tipos de ocasión: una glamorosa barra de mármol de Carrara con banquetas altas para los amantes de los tragos; un sector VIP con sillones de capitoné y sillas de cuero, luces tenues y cortinas de vidrio para quienes buscan intimidad y tranquilidad; un patio al aire libre con plantas naturales para disfrutar del cielo y las estrellas; y un gran salón para eventos en el primer piso; son algunas de las propuestas del flamante establecimiento. A continuación, la ficha

técnica de Club V comentada por su socio gerente, Sergio Cal: Fecha de apertura: “El 9 de septiembre de 2011”. Cadena: “Es un local independiente”. Propietarios: “Quien les habla y mi socia gerenta, Natalia Barba”.

de lunes a viernes al mediodía. Para la noche tenemos otro de $ 90 promedio el cubierto”. Cantidad de empleados: “Tenemos 12 empleados y sumamos gente extra cuando realizamos eventos”. Superficie: “El local tiene 300 m2“.

Público objetivo: “La edad promedio de nuestro público es de 35 años, mientras que a la noche está orientado hacia los jóvenes. Y predominan los extranjeros, quienes llegan a través de nuestra acción de prensa”.

Cantidad de cubiertos: “En la planta baja hay capacidad para 75 comensales. En el primer piso está el salón para eventos; en ese caso no se arma el salón con mesas y sillas sino que disponemos de un living, barra y terraza para que la gente disfrute. Aparte, si quieren, se les puede dar un catering”.

Rango de precios: “De $ 45 a $ 59 para los menúes

Propuesta gastronómica: “En Club V ofrecemos

Monto de inversión: Información no disponible.

“Club V conjuga lo mejor de la cocina mediterránea con una amplia propuesta de coctelería internacional, en un ambiente distendido y amigable.” desayunos para empezar bien el día, y opciones para la hora del té, con tostadas de pan casero, licuados de frutas naturales, milkshakes y cafés especiales. Para los mediodías hay menúes ejecutivos que incluyen pastas, carnes y pescados con deliciosas guarniciones. Por

las noches, el chef Facundo Otero propone una variada y completa carta, acompañada de una excelente selección de etiquetas para satisfacer todos los gustos y paladares. Para comenzar se puede optar por tablas de quesos y fiambres, del mar o bruschettas, o mini pinchos de pollo, carne o mixtos. Entre los platos principales encontramos ensaladas, pollo, carnes y pescados, como el salmón rosado con crema de camarones. Las pastas son la especialidad de la casa, con exquisiteces como los fetuccine blancos a la Amatriciana, ñoquis soufflé de espinaca, sorrentinos o lasagna a la bolognesa. Para los más golosos, imperdible el creppe al horno con dulce de leche y la tarta tibia de manzana crocan-

Pág. 18 | Hospitalidad & Negocios | Diciembre de 2011 |

hospitalidad 61.indd 18

01/12/2011 01:07:18 p.m.


â&#x20AC;&#x153;Con una EFDPSBDJŠO moderna y de colores vivos, presenta diversos espacios para distintos tipos EFPDBTJŠOĂ&#x192; te con helado de crema americana. Por las tardes, Club V presenta sus happy hours, con tragos de autor realizados con bebidas y licores de primera lĂ­neaâ&#x20AC;?. Insumos: â&#x20AC;&#x153;Utilizamos productos nacionales e importadosâ&#x20AC;?. Proveedores: Ă&#x2021; "JSF BDPOEJDJPOBEP Samsung. Ă&#x2021;.FTBT4FEJBOB Ă&#x2021;4JMMBT4FEJBOB Ă&#x2021;(SJGFS¤B'7 Ă&#x2021;4BOJUBSJPT'7 Ă&#x2021;7BKJMMB7FSCBOP Ă&#x2021;$SJTUBMFS¤B7FSCBOP Ă&#x2021;&RVJQPTEFDPDJOB*OHFOJFS¤B(BTUSPOŠNJDB

-BQMBOUBCBKBEFMTBMŠOUJFOFDBQBDJEBEQBSBDPNFOTBMFT

Estacionamiento: â&#x20AC;&#x153;No tenemos, pero hay uno a 50 m.â&#x20AC;?. Valet parking: â&#x20AC;&#x153;Noâ&#x20AC;?.

Elemento diferenciador: Ă&#x201A;&T MB QSPQVFTUB RVF FTUBNPTPGSFDJFOEPQPSMBOPche, con una excelente barra de tragos y DJ en vivo, despuĂŠs de la medianocheâ&#x20AC;?.

Herramientas de Marketing: Ă&#x201A;5FOFNPT 'Bcebook, Twitter y trabaKBNPT DPO NFEJPT HSÂ&#x2014;GJDPT  B USBWÂ&#x;T EF VOB

BHFODJBEFQSFOTB"EFNÂ&#x2014;T PQFSBNPTDPO$MVC -B /BDJŠO DPO VO  EF EFTDVFOUP  Z VO  DPOMBDVQPOFSBEF(V¤B Ă&#x201C;leoâ&#x20AC;?. PĂĄgina web:Ă&#x201A;&TUÂ&#x2014;FOEFsarrolloâ&#x20AC;?. Inconvenientes detec-

tados: â&#x20AC;&#x153;Club V estaba apuntado sobre todo a bar, pero hoy por hoy FTUÂ&#x2014; UFOJFOEP VOB NVZ CVFOB SFTQVFTUB MP RVF es almuerzos y cenas. De NPEP RVF UVWJNPT RVF cambiar un poco el rumCP "IPSB FM CBS GVODJPna solamente a partir de MBTĂ&#x192;

Balance y proyecciĂłn:Ă&#x201A;&M balance es positivo; venimos creciendo en cantidad de cubiertos, reserWBTZFWFOUPT&O1BMFSNP hay muchos locales nuevos, mucha competencia, pero estamos en una ĂŠpoDBNVZCVFOB RVFEBQBra explotar el servicio en la vereda y el patioâ&#x20AC;?.

| Diciembre de 2011 | Hospitalidad & Negocios | PĂĄg. 19

hospitalidad 61.indd 19

01/12/2011 01:07:54 p.m.


[columna]

La venta en las ferias Para que el personal no se vea desbordado o que el stand quede superpoblado, es recomendable tener en cuenta algunos tips respecto al nĂşmero ideal de vendedores. Asimismo, deberĂĄ evaluarse la tipologĂ­a de las personas.

Por Marcelo Cristale %JSFDUPSEFM$FOUSPEF $BQBDJUBDJŠO1SPGFTJPOBM de AmÊrica Latina $DQBM

<mcristale@ccpalonline.org>

â&#x20AC;&#x153;Para alcanzar la grandeza debes empezar por donde estĂĄs, usar lo que tienes y hacer lo que puedas, pero siempre con la intenciĂłn de superarte.â&#x20AC;? Arthur Ashe

M

uchas empresas determinan el nĂşmero de personas destinadas al stand enviando a los vendedores mĂĄs disponibles, los que son desbordados por la cantidad enorme de visitantes y terminan fatigados y sin entusiasmo. Por el contrario, otras

empresas envĂ­an un mĂĄximo de personas, cualquiera sea la superficie del stand. Por lo que logran un stand superpoblado, donde los visitantes apenas pueden entrar. Se recomienda tener en cuenta la superficie del stand que permanece sin ocupar (una superficie adaptada a la afluencia esperada) y dividirla por los 4,5 m2 necesarios para cada vendedor, para llegar a un nĂşmero ideal de vendedores que puedan permanecer juntos en el stand. A partir de esta cifra, teniendo en cuenta las pausas y descanso del personal, serĂĄ necesario destinar un 50% mĂĄs de vendedores, y sumar el personal de atenciĂłn al cliente. La tipologĂ­a de las per-

â&#x20AC;&#x153;Se sabe que no es tanto el producto el que cuenta, sino la imagen que se tiene del producto, ya que ĂŠsta es en gran medida responsable del stand. Es por ello que el entusiasmo y la motivaciĂłn del personal serĂĄn puntos esenciales para el resultado de la exposiciĂłn.â&#x20AC;? sonas necesarias en el stand se puede deducir una vez conocidas las cualidades que se requieren para concluir una venta: Ă&#x2021;$POPDJNJFOUPEFMPT productos. Ă&#x2021; $BQBDJEBE EF FYQMJcaciĂłn.

Ă&#x2021;"SUFEFQSFTFOUBDJŠO Ă&#x2021; "SUF QBSB DFSSBS VOB venta. Ă&#x2021; $POPDJNJFOUP EF MB mentalidad sobre los objetivos de la empresa. Se recomienda evitar el empleo de debutantes, salvo que cumplan el papel de observadores. Se sabe que no es tanto el producto el que cuenta, sino la imagen que se tiene del producto, ya que ĂŠsta es en gran medida responsable del stand. Es por ello que el entusiasmo y la motivaciĂłn del personal serĂĄn puntos esenciales para el resultado de la exposiciĂłn. La venta o el proceso del principio de venta en el stand representa una tĂŠcnica muy particular; hace falta a la vez saber acelerar la decisiĂłn y tener mucha paciencia. Para formar los candidatos a este tipo de contacto, es necesario prever un programa de capacitaciĂłn y organizar una reuniĂłn general una semana antes de la exposiciĂłn. Para aumentar la efectividad se recomienda tener en cuenta:

Ă&#x2021;4F§BMBSMPTPCKFUJWPT  otorgando a cada uno precisiĂłn y los medios para alcanzarlos. Ă&#x2021; 1SFDJTBS FM HVJŠO EF presentaciĂłn y de venta de productos o servicios. Ă&#x2021; #SJOEBS JOGPSNBDJPnes complementarias sobre productos o servicios nuevos. Ă&#x2021; #SJOEBS JOGPSNBDJPnes sobre clientes contactados o interesados. Ă&#x2021;#SJOEBSJOGPSNBDJŠO sobre la competencia que se presentarĂĄ, encargar a una persona para recoger informaciĂłn allĂ­, en el transcurso del salĂłn. Ă&#x2021;#SJOEBSJOTUSVDDJPOFT sobre la forma de vestir. Ă&#x2021;  #SJOEBS MBT UÂ&#x;DOJDBT a utilizar para una venta acelerada. Ă&#x2021;*OTJTUJSFOFMQSJODJpio de la selectividad de la folleterĂ­a a entregar: puede servir de pretexto para tomar el nombre y la direcciĂłn de un cliente, a fin de hacerle contratar. Ă&#x2021;  #SJOEBS JOGPSNBciones sobre el personal asistente: horarios de presencia, cualificaciones, entre otros.

PĂĄg. 20 | Hospitalidad & Negocios | Diciembre de 2011 |

hospitalidad 61.indd 20

01/12/2011 01:08:42 p.m.


[actualidad]

Menos subsidios, tarifas más caras En la voz de los ministros de Economía, Amado Boudou, y Planificación, Julio De Vido, el Gobierno anunció el recorte de los subsidios a los servicios públicos para empresas de cuatro sectores y a usuarios residenciales de alto poder adquisitivo. Desde el sector ya se habla de incremento de tarifas y pérdida de rentabilidad.

E

l recorte de los subsidios a los servicios públicos regirá desde el 1° de enero, lo que implicará que las tarifas se incrementarán. Uno de los grupos afectados será el de las empresas de refinamiento de combustible, gas natural, biocombustibles y agroquímicos. Según el titular del Palacio de Hacienda, Amado Boudou, no va a implicar ningún tipo de aumento en los precios de los productos y servicios de esas compañías. En cuanto a las viviendas particulares, el ministro De Vido dejó en claro que se recortarán los subsidios de gas, electricidad y agua (solo en el caso de los usuarios de AySA). Y Boudou especificó que el recorte se aplicará en los barrios porteños de Puerto Madero y Barrio Parque y en todos los countries del país. Cabe recordar que el recorte del 100% de los

subsidios a los servicios ya rige para los casinos y las empresas de telefonía. Estas medidas significarán un ahorro de $ 3.978 millones. De hecho, la presidenta, Cristina Fernández, explicó que este gasto se llevará en 2011 $ 70 mil millones de las arcas públicas en un momento de estrechez de la caja oficial. LAS REPERCUSIONES EN EL SECTOR. ¿Cuáles fueron las respuestas de los empresarios y dirigentes del sector hotelero y gastronómico ante estas medidas? Graciela Fresno, presidenta de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (Ahrcc), remarcó que “los subsidios no pueden mantenerse en forma indiscriminada. Pero el quite de forma genérica y abrupta puede generar incrementos en las tarifas. Más aún, si se reproduce en todos los ámbitos

y en los insumos de nuestra actividad. En estos casos habrá que trasladarlo a los precios, no hay muchas opciones. Si el costo sube, las tarifas también, hasta donde el mercado lo tolere”. Carlos Rodríguez Vega, coordinador de la región NOA de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra), entiende que “la quita de subsidios repercutirá en la disminución de beneficios. Aunque se aumenten las tarifas no se logra un mayor rédito económico para el empresariado, sino que se acota. Además, es preocupante porque en la medida en que nuestros cos-

tos se eleven dejaremos de ser competitivos en la región”. Por su parte, Luis María Peña, vicepresidente 2º de la Ahrcc, puso el acento en la impredecibilidad de la medida. “La quita de subsidios implica una suba de costos como tantas otras, que impacta negativamente en el sector. La hotelería no puede trasladar los aumentos a las tarifas para esta temporada porque ya están fijadas. El mayor problema con esta medida es su impredecibilidad y su alto impacto. De todos modos, lo hecho, hecho está. Y si va servir para que el Estado mejore su balanza o para que los empresarios paguemos menos en

otros tributos, me parece bien. Yo prefiero pensar que se trata de un sinceramiento de la economía, no que sirve para que Gobierno recaude plata porque sino el país revienta”. Distinta fue la postura de Pablo Goldszier, presidente de la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT). “Hay que poner las cosas en los números que corresponde. Para que haya un mejor servicio, hay que pagar lo que vale. En Argentina el costo de un boleto de subte es de $ 1,10 mientras que en España cuesta € 1,10; una diferencia muy amplia. Además, hay que seguir ayudando a la parte de la población que más lo necesita”.

| Diciembre de 2011 | Hospitalidad & Negocios | Pág. 21

hospitalidad 61.indd 21

01/12/2011 02:54:18 p.m.


[actualidad]

Uruguay y Chile reaccionan ante la política cambiaria argentina De cara a la temporada estival, los empresarios vinculados al sector turístico de Uruguay y Chile reaccionan ante las nuevas políticas cambiarias argentinas. En el primer caso, la mayoría de los hoteleros recibirá pesos argentinos; mientras que en Chile flexibilizaron la compra de dólares o pesos chilenos.

A

nte los controles que impuso Cristina Fernández a la compra de divisa extranjera para los argentinos, la Cámara de la Industria Hotelera y Turística del Uruguay (Cihtu) anunció que la mayoría de los hoteles uruguayos aceptará pesos argentinos como moneda de pago durante la próxima temporada estival. Tal como explicó el presidente de la Cihtu, Remo Monzeglio, esta decisión busca “allanar caminos al ingreso de turistas argentinos”. Además, informó que en el primer trimestre de 2011 arribaron al país más de un millón de visitantes (un 40% más que en el mismo período del año anterior). “Con estas perspectivas no podemos quedar inermes ante medidas que apuntan a

desalentar la llegada de turistas argentinos a nuestro país, que generalmente lo hacen entre noviembre y marzo”. El cobro en pesos argentinos a sus clientes tendrá también su efecto en las cuentas internas de los hoteles uruguayos, ya que actualmente muchos reciben dólares pero tienen que pagar los servicios en pesos. “De modo tal que se ven afectados por la depreciación de la divisa estadounidense respecto de la uruguaya”, recalcó. El turismo es hoy la principal fuente de ingresos de Uruguay, superando incluso los que produce la exportación de carne. El tope de ingreso de divisa extranjera a Uruguay –US$ 10.000– no será un impedimento adicional

para la llegada de turistas; la gremial estima que el gasto semanal en hoteles de una familia tipo ronda los US$ 3.500. LA REACCION DE CHILE. Con la mirada puesta en la temporada de verano, Chile también reaccionó ante las políticas cambiarias argentinas. Su estrategia fue flexibilizar la compra de dólares o pesos chilenos. Los argentinos pueden comprar hasta US$ 3.000 presentando su cédula de identidad o pasaporte, y registrando todos sus antecedentes en nues-

tro formulario. De hecho, el dólar cuesta unos centavos menos que en Argentina.

Además, en muchos establecimientos se aceptarán pesos argentinos.

LAS MEDIDAS NACIONALES La última semana de octubre el gobierno nacional, junto con la Administración Federal de Ingresos Públicos (AFIP), estableció modificaciones para realizar operaciones cambiarias. Una de las medidas más relevantes que se dispuso desde el 1° de noviembre es que los bancos y casas de cambio están obligados a solicitar permiso a la AFIP antes de concretar una operación. Además, se le solicita al cliente el Documento Nacional de Identidad y fotocopia; un servicio a su nombre en el que figure la misma dirección que aparece en el documento; fotocopia del recibo de sueldo o constancia del monotributo y constancia de la Clave Única de Identificación Tributaria o Laboral (CUIT o CUIL).

Pág. 22 | Hospitalidad & Negocios | Diciembre de 2011 |

hospitalidad 61.indd 22

01/12/2011 03:04:09 p.m.


Pretenden instalar bares y áreas con servicios en plazas y parques E

l macrismo intenta relanzar un proyecto para concesionar espacios públicos en plazas y parques de la Ciudad, con el fin de instalar bares y áreas de servicios. Hace tres años –y desde el mismo bloque político– habían propuesto en la Legislatura una iniciativa similar, la que terminó fracasando y dividiendo al sector. Esta vez, el jefe del bloque del PRO, Cristian Ritondo,

lleva adelante la propuesta y cuenta con el respaldo de todo el bloque oficialista. La iniciativa tiene por finalidad promover y conservar algunos espacios verdes a través de mecanismos de colaboración entre el Estado y el sector privado, copiando ya una idea utilizada en ciudades de todo el orbe como Madrid, París, Nueva York o Río de Janeiro. Además, la propuesta establece que el

Convenio de empleo y capacitación

canon que se obtenga a través de la concesión –que para todos los casos es de 10 años– se reinvertirá en la plaza en la que se construya la zona de servicios. Las características edilicias deberán ser todas iguales: inferiores a los 20 m 2, con conexión a cloacas, utilización de luz solar y no podrán instalarse más de dos por parque. A su vez, contarán obligatoriamente con servicios

La iniciativa pretende promover y conservar espacios verdes.

sanitarios gratuitos para los vecinos, con acceso para

personas con capacidades diferentes.

Acuerdo de capacitación entre el gobierno porteño y la Uthgra

L

Juan Carlos Martínez y Gustavo Lugones.

B

ayton Grupo Empresario y la Universidad Nacional de Quilmes firmaron un convenio de cooperación mediante el cual establecen acciones de cooperación, colaboraciones académicas e intercambios recíprocos de capacitación y promoción del empleo de

alumnos y egresados de la Licenciatura en Administración Hotelera. Gustavo Lugones, rector de la Universidad; y Juan Carlos Martínez, representante del presidente de Bayton Grupo Empresario; fueron los encargados de rubricar el acta.

a Unión de Trabajadores Hoteleros Gastronómicos de la República Argentina (Uthgra), Seccional Ciudad de Buenos Aires, y el Ministerio de Educación del gobierno porteño, firmaron un convenio para ofrecer técnicaturas superiores en turismo, hotelería y gastronomía a los afiliados y sus hijos. El acuerdo fue suscripto por el titular de los gastronómicos, Dante Camaño; y la viceministra de Educación, Ana María Raviglio; el 29 de noviembre en la sede de la Uthgra. Al tomar la palabra, Camaño remarcó su  “orgullo por la tarea diaria que

Ana María Raviglio y Dante Camaño en la firma del convenio.

realiza el sindicato en beneficio de los afiliados, que ahora podrán formarse en su tarea cotidiana”. Quienes opten por cursar las carreras, además de ampliar su salida laboral, podrán trabajar en un ho-

tel, desarrollándose en las áreas de venta de paquetes turísticos o en la de operaciones. Los títulos tienen validez nacional y los interesados en el ciclo 2012 podrán inscribirse en la sede del sindicato.

| Diciembre de 2011 | Hospitalidad & Negocios | Pág. 23

hospitalidad 61.indd 23

01/12/2011 01:11:41 p.m.


[actualidad]

Fuertes acciones de promoción de Bodegas de Argentina La asociación Bodegas de Argentina realiza varias acciones de promoción para comunicar los informes del observatorio de Turismo del Vino, una herramienta creada como parte del plan de consolidación que desarrolla la entidad. Además, durante su reciente presencia en la FIT, la institución pudo compartir detalles sobre los Caminos del Vino con el público asistente.

E

l turismo del vino ha crecido notablemente en los últimos años, por lo cual la asociación Bodegas de Argentina trabaja en comisiones de interés acerca de las políticas turísticas relacionadas con este producto. Como resultado, la Corporación Vitivinícola Argentina (Coviar) eligió a la institución para la elaboración del Plan de Consolidación del Enoturismo, proyecto que llevó adelante la división Políticas Turísticas, a cargo de Guillermo Barletta. E s t e p r oye c t o , q u e comprende cuatro etapas (análisis, calidad, rutas y promoción), se elabora en conjunto con el Mintur, las cámaras de Turismo hoteleras y gastronómicas, además de los gobiernos de las ocho provincias

vitivinícolas: Río Negro, Córdoba, San Juan, Mendoza, La Rioja, Neuquén, Catamarca y Salta. EL OBSERVATORIO. Cabe destacar que en el marco del plan de consolidación del enoturismo se creó el Observatorio de Turismo Enológico de Bodegas de Argentina, que funciona sobre la plataforma digital www.enoturiscopio. org.ar y se perfila como una herramienta para el desarrollo estratégico y sustentable de la actividad. Para ello generará distintos tipos de reportes que serán fuente de consulta actualizada para los profesionales del sector público y privado. Su finalidad es dotar al turismo enológico de Argentina de conocimientos y posibilidades de innovación científico-tecnológicas.

LA COMUNICACION. “Es notable todo lo que se generó en el área de promoción para difundir los Caminos del Vino a través de operadores, fuerzas de ventas, fam press y la participación del público en general. Es fundamental comunicar que si bien el eje del proyecto lo integran las bodegas, los vinos y los hoteles, hay muchos atractivos relacionados que completan la oferta del segmento”, indicó Barletta. Hasta el momento, Bodegas de Argentina ha relevado 16 caminos en las ocho provincias. Uno de los ejemplos más distingui-

dos es el de San Patricio del Chañar, una localidad neuquina donde el atractivo de la Ruta de los Dinosaurios se complementa de la mejor manera con el turismo vitivinícola. “En la actualidad, la asociación se encuentra en la etapa de implementación de las acciones de promoción, como su reciente participación en la FIT, donde intentamos trasmitir que el enoturismo es una de las variables que ayuda a romper con la estacionalidad de los destinos, pero es necesaria cierta infraestructura. Finalmente, debemos tener

Guillermo Barletta.

en cuenta que donde hay alguien que compra vino, hay un posible enoturista”, reflexionó Barletta.

Pág. 24 | Hospitalidad & Negocios | Diciembre de 2011 |

hospitalidad 61.indd 24

01/12/2011 01:12:31 p.m.


| Diciembre de 2011 | Hospitalidad & Negocios | Pรกg. 25

hospitalidad 61.indd 25

01/12/2011 01:18:48 p.m.


[entrevista] Javier Escobedo, director general de Hoteles.com Latinoamérica y presidente de Expedia de Brasil

“En 2012 el negocio dependerá de que el dólar siga estable” El referente para América Latina de Hotels.com explicó que la marca pretende ser pionera en el sector de reservas de hoteles online a nivel global, y que Argentina, Brasil y México son los países en los que están destinando grandes inversiones y generando desarrollos. Redes sociales, dispositivos móviles y estrategias de fidelización fueron algunos de los ejes de esta charla. Por Mariela Onorato <redaccion9@ladevi.com>

D

esde San Pablo, el director general de Hoteles.com en América Latina y presidente de Expedia de Brasil, Javier Escobedo, es quien lidera la dirección y el crecimiento de los negocios del portal en la región y supervisa las operaciones corporativas regionales del Grupo Expedia. En diálogo con Hospitalidad & Negocios explicó cuáles son las innovaciones que están realizando desde este sitio online de reservas, cómo se construye el vínculo con los empresarios hoteleros y con los usuarios, a la vez que remarcó el potencial de la región en este segmento. - ¿Cómo fueron los inicios de este proyecto? - La historia de Hoteles. com es previa al nacimiento de Internet. Comenzó como un servicio de reservas telefónicas en Estados Unidos hace 20 años. En 1991, sus fundadores – David Litman y Robert Deiner– pensaron que podían tomar muchas de las habitaciones que no se vendían de los hoteles cercanos para ofrecerlas por teléfono a un precio más económico. Así crearon Hotel Reservation Networks (HRN). El primer movimiento hacia Internet fue en 1996, cuando la empresa se transformó en una de las primeras en adoptar esta nueva tecnología. El nombre Hotels. com apareció en 2002, el

mismo año en que se lanzó el sitio en el Reino Unido. Mientras que en 2003 se fusionó con el Grupo Expedia. -¿Cómo lograron consolidar este concepto de intermediación? -El concepto se implantó a partir de mucha difusión por televisión. Paulatinamente, comenzó a crecer el inventario de establecimientos adheridos y lo lógico fue meterse en Internet cuando apareció esta herramienta. Los fundadores crearon una red de relaciones muy fuerte con los hoteles de Estados Unidos, principalmente en destinos que se recorren en auto, porque en esos casos los turistas no compran un paquete sino solo el alojamiento. Y desde 2003 se explotó con mayor énfasis la atención telefónica y los servicios. Hasta llegar al panorama actual, en el que el Grupo Expedia utiliza la marca Hoteles. com para una expansión internacional inmediata. EL SERVICIO. -¿Cómo es el trabajo en América Latina y puntualmente en Argentina? -En 2005 se lanzó el sitio en Argentina y hoy estamos en 19 países de la región. Nuestro objetivo fue invertir mucho dinero para generar mucha oferta doméstica.

“Para el empresario hotelero somos una manera de atraer demanda global, porque tenemos una sola plataforma con presencia en todo el orbe. Somos un canal para proyectarse internacionalmente.” -¿De qué manera define al empresario hotelero que trabaja con el portal y al cliente local que reserva de manera online? - El cliente final tiene las mismas características que cualquier usuario e-commerce; es decir, un consumidor de un nivel socioeconómico medio-alto. En el caso de los destinos, eligen principalmente Estados Unidos (Nueva York, Miami y Orlando) y Europa, tanto para viajes de placer como de trabajo. En términos geográficos, nuestra oferta doméstica está concentrada en Buenos Aires, como gran parte de la economía argentina. Para el empresario hotelero somos una manera de atraer demanda global, ya que tenemos una sola plataforma con presencia en todo el orbe. Somos un canal para proyectarse internacionalmente. -¿Tienen hoteles de todas las categorías? -Sí, porque queremos brindar la más amplia variedad de hospedajes. De

hecho, tener una base de hoteles fuertes es uno de nuestros pilares, además de una buena atención. -¿Cuál es el servicio que le proveen al hotelero? -Le brindamos una gran cantidad de información sobre su negocio para que analice en qué situación está respecto de su competencia directa, de la industria en general o cuáles son sus movimientos por ciudad, por citar algunos ejemplos. Además, lanzamos promociones exclusivas para afianzar la relación. Una de ellas fue “Nueva York por US$ 1”: al cliente que se quedaba dos noches en esa ciudad, la tercera le costaba US$ 1. También tuvimos descuentos por solo 24 horas. Se trata de estrategias con las que apoyamos a los hoteles y atraemos consumidores al mismo tiempo. -¿Las transacciones en el portal siempre son en precio dólar? -Si bien el usuario pue-

de escoger en qué moneda ver los precios, la transacción se hace siempre en dólares. En el caso de los hoteleros, en la mayoría de los países se presentan sus tarifas en la moneda local y nosotros hacemos las conversiones. LA COMUNICACION. -¿ Cuáles son los canales que utilizan para comunicar estas acciones? -Contamos con varias vías. La principal es nuestra base de e-mails, aunque también presentamos promociones en nuestra propia página y en Internet. Y en algunos países realizamos anuncios por televisión. -¿Trabajan con redes sociales? -Sí, pero son un vehículo de comunicación más que un canal de venta. Tenemos un equipo dedicado a este segmento al que se les asignó recursos tanto globales como locales. Sin embargo, este canal está en pañales y, de hecho, para nosotros existen vehícu-

Pág. 26 | Hospitalidad & Negocios | Diciembre de 2011 |

hospitalidad 61.indd 26

01/12/2011 12:59:19 p.m.


los más eficientes en lo comercial. Las redes sociales son informativas y sirven para generar vínculos y entablar conversaciones uno a uno. Por eso hay que ser muy cuidadoso, porque al intentar vender se puede romper el vínculo social. En lo personal también pasa lo mismo: si tenemos un contacto en Facebook que solo nos quiere vender algo terminamos eliminándolo. Lo que los seguidores buscan es leer algo de valor y que aliviane su día. LA TECNOLOGIA. -¿Están desarrollando aplicaciones para dispositivos móviles? -El negocio móvil está creciendo muy rápido y se está convirtiendo en una de las prioridades de nuestro negocio. Hasta ahora tenemos las aplicaciones de Android, Iphone e Ipad. Cabe recordar que durante 2011 Hoteles.com lanzó estas aplicaciones, que se pueden descargar en forma gratuita. Permiten reservar más de 20 mil ofertas de último momento en todo el mundo, están disponibles en 30 idiomas, y habilitan a buscar y filtrar opciones de hospedajes. -¿Ofrecen promociones exclusivas para este canal? -No estamos trabajando de modo intensivo las promociones para los dispositivos, solo las hacemos cuando

“Las redes sociales son informativas y sirven para generar vínculos y entablar conversaciones uno a uno. Por eso hay que ser muy cuidadoso, ya que al intentar vender se puede romper el vínculo social.” se aprovecha la ubicación geografía del usuario o por oportunidad. Pero no siempre lo que ofrecemos responde a la necesidad del cliente. Nosotros incursionamos con los dispositivos móviles porque permiten hacer más ágiles las transacciones. Para el usuario que ya tiene cuenta, con solo ingresar con su password tiene acceso a todas sus operaciones y puede hacer reservas online. Este desarrollo responde principalmente a la practicidad. Es un servicio, no un vehículo promocional. -¿Existen otros desarrollos en los que están trabajando? -Contamos con un grupo global ubicado en Europa que se dedica a mejorar el site. Continuamente le hacemos infinidad de mejoras en detalles de colores, diseño, la manera de realizar los anuncios y la velocidad. La inversión tecnológica es muy grande en ese sentido, ya que es una de las

partes más relevantes de nuestro negocio. LA MIRADA A FUTURO. -¿Cuáles son las proyecciones de la compañía? -Seguimos creciendo muy rápido y América Latina es la región que más lo hace. Por tal motivo, a Brasil y Argentina le asignamos mayor prioridad y dedicación. De norte a sur, tenemos oficinas en Ciudad de México, Cancún, San Pablo, Río de Janeiro, Bogotá y Buenos Aires. En todos estos destinos hay mucho desarrollo; lo que pretendemos no es tanto que crezca el número de hoteles sino la venta. Hoteles.com cuenta con un equipo local en Buenos Aires que se dedica al mercado argentino y su objetivo es establecer alianzas estratégicas con los establecimientos para brindar una oferta cada vez más amplia. De hecho, esta oficina trabaja muy cerca del equipo de marketing regional para lanzar promociones atractivas. -¿Cuáles son los objetivos en cuanto a la plataforma de establecimientos? -Está creciendo muy rápido, pero todavía nos resta incorporar la oferta de hospedaje en zonas lejanas de Argentina. -¿Cómo cree que se va a ir desarrollando el segmento de reservas online?

-Todo el mercado de reservas se está volcando hacia el autoservicio. El crecimiento del segmento es muy rápido porque se está migrando del negocio tradicional offline al online. Este año todas las compañías tuvimos algunos retos con el alza del dólar, ya que al subir los precios para el viajero internacional, baja la demanda. Es para analizar con mucho detalle. En cuanto a las perspectivas, en 2012 el negocio dependerá de que el dólar siga estable. Como no lo podemos predecir, hay que estar listos para todo: aprovechar

cuando hay más demanda e intentar crecer por otros medios cuando la demanda es menor. -¿Ustedes analizan cómo se están moviendo otros canales de venta? -Por supuesto. Estamos atentos a cómo se mueven, pero siempre teniendo en cuenta que lo nuestro es la venta por Internet y por teléfono. Se trata de un negocio directo, sin agentes de viajes. Más información en la web de H&N: www.hospitalidadynegocios.com/ notas/javierescobedo

| Diciembre de 2011 | Hospitalidad & Negocios | Pág. 27

hospitalidad 61.indd 27

01/12/2011 12:59:25 p.m.


[probado y aprobado] Rumbo 90o Delta Lodge & Spa

Excelencia en cada detalle En el partido de Tigre, en pleno contacto con la naturaleza, se encuentra este lodge y spa que hace de cada detalle de atención al huésped su sello de excelencia.

Por Mariela Onorato <redaccion9@ladevi.com>

E

l vértigo de la rutina y las exigencias diarias hacen del fin de semana el momento esperado para descansar y estimular los sentidos. Con esta sensación y esas ansias decidí ir a disfrutar con mi amiga Verónica un día de relajación y placer en Rumbo 90° Delta Lodge & Spa. Temprano nos apostamos en el puerto de Tigre a espera del traslado que nos sorprendió gratamente por su puntualidad. Así, emprendimos un viaje de un poco más de media hora en catamarán, el tiempo exacto para comenzar a conocer y disfrutar del paisaje y la vegetación característica del destino: el delta del Tigre. En la intersección del canal del Este y el Río de la Plata, en la primera sección de islas, divisamos el muelle y la figura de Alejandro, que nos esperaba para darnos la bienvenida. Ya dentro del Rumbo 90° el sabor de un café recién hecho amenizó nuestro check-in y en ese preciso momento entendimos por qué el lugar promociona su intenso contacto con la naturaleza: del otro lado de la ventana dos pavos nos sorprendían con su elegante belleza. Unos minutos más tarde elegimos ponernos en acción y adentrarnos a pie en los senderos naturales. Se trata de un circuito señalizado

pero que conecta al caminante con toda la flora y la fauna característica de la zona. Además de animales que Rumbo 90° llevó a Tigre: cabras, patos y gallinas, entre otros. Asimismo, el lugar ofrece opciones para pescar, remar a bordo de canoas en el canal y la laguna interna, practicar esquí/wakeboard y alimentar los animales de la ecogranja. Otras opciones náuticas deben acordarse con antelación, como las excursiones de pesca tradicional a la isla Martín García, al Paraná de las Palmas y al delta histórico. ALMUERZO REPARADOR. Pasado el mediodía, la amabilidad de Mauricio nos recibió en el restaurante. Se trata de un lugar distinguido y diferente, que está posicionado como un referente de la gastronomía del Delta. Carta en mano, nos sorprendimos con la variedad de opciones y el equilibrado uso que hace el chef de los productos regionales, como las frutas secas y los pescados. Luego de escuchar las sugerencias del anfitrión, Verónica eligió pastas para el plato principal: “Ravioles de calabaza, muzzarella y berenjena asadas con una suave salsa de salvia”. Mientras que yo opté por los sabores agridulces: “Pechuguitas en salsa de mandarina” (pechuga de pollo rellena con espinaca, champiñones y panceta en salsa de mandarina, acompañada con batatas, calabazas y remolachas asadas). Abundan-

tes, atractivos a la vista y con un inconfundible sabor a cocina casera, el almuerzo fue el gran reparador de la caminata. Sin embargo, como todas las mujeres aguardamos con ansias el momento de los sabores dulces. De la carta de postres elegimos las “Peras en menta y chocolate” (peras cocidas en licor de menta sobre liviano espejo de salsa de chocolate) y el plato premiado de la casa: “Pecán caramelo” (flan casero de nueces de pecán y espuma de sambayón). MOMENTO DE RELAJACION. Por la tarde, la mayor parte del tiempo la destinamos al descanso. La cordial recepción de Marta nos hizo saber que llegaba el momento de relajar cuerpo, mente y espíritu. Así comenzamos a utilizar alternadamente la pileta, el jacuzzi y los saunas, bajo los atentos cuidados de los profesionales. Mención aparte para los tratamientos corporales y faciales que brindan. Son realizados por terapeutas capacitados en técnicas de masajes, cosmetología y tratamientos de estética corporal, utilizando productos de categoría internacional. Cada uno de estos servicios se realizan de manera personalizada, es decir que varían según se

trate de hombres o mujeres y de las necesidades que presenten. Una vez finalizado el circuito de relajación, nos esperaba el salón principal con su variedad de libros y películas para disfrutar en el home theatre. Mientras la caída del sol se dibujaba en los ventanales disfrutamos una sabrosa merienda: tés frutales acompañados de brownies; tartas de ricota, membrillo y manzana; cuadraditos de cho-

colate y coco; delicias de menta y chocolate; y crocantes de almendra. Menos Verónica y yo, todo estaba listo para emprender el regreso. Su novio Alejandro aguardaba la llegada de la embarcación que nos traería de vuelta. De modo tal que lentamente comenzamos a despedirnos de este lugar que nos sorprendió con sus detalles de excelencia y su cordial equipo de trabajo.

EL MENU PREMIADO El restaurante del Rumbo 90° Delta Lodge & Spa fue el ganador del certamen “En busca del Menú Tigre 2009”, organizado por el Municipio de Tigre junto al Colegio de Cocineros Gato Dumas. Presentó un menú compuesto por “Terrina de la isla” (entrada), “Dorado cítrico” (plato principal) y “Pecán caramel” (postre). Impulsado por la Agencia de Desarrollo Turístico del Municipio, el concurso tiene como objetivo elegir una selección de platos que resuma los sabores y el espíritu del Delta, afianzando la identidad gastronómica local como un atractivo más para quienes eligen a Tigre como destino turístico.

Pág. 28 | Hospitalidad & Negocios | Diciembre de 2011 |

hospitalidad 61.indd 28

01/12/2011 12:58:31 p.m.


[ferias y exposiciones] Sagse Gaming & Amusement Buenos Aires 2011

Una tradicional apuesta Del 9 al 11 de noviembre se llevó a cabo la 19o edición de Sagse Gaming & Amusement Buenos Aires, muestra que reúne a los proveedores de la industria del juego en una de las vidrieras más destacadas de América Latina.

E

n la tradicional sede del Centro Costa Salguero, la 19 ° edición de Sagse Gaming & Amusement Buenos Aires reunió en 20 mil m² a 200 proveedores del sector de juegos y casinos. Algunos de los rubros presentes fueron juegos online, software de gestión y de juegos, control online, gaming, contadores automáticos, detectores de billetes falsos, tragamonedas, alfombras, mesas, ruletas digitales, mesas electrónicas, instalación de casinos, ticketing y naipes profesionales, entre otros. El corte de cintas inaugural estuvo a cargo de Giorgio Litta, presidente de Monografie, empresa organizadora del evento; y lo acompañó Néstor Cotignola, vicepresidente de la Lotería de la Provincia de Buenos Aires. “Esta edición funcionó muy bien, como todos los años, ya que reunió cerca de 10 mil visitantes y a los proveedores más innovadores de la industria. Creo que es una de las ferias más internacionales de Latinoamérica”, destacó Litta. Por su parte, Alan Bu-

rak, gerente comercial y show manager de Monografie, expresó: “Este año la feria estuvo mucho más elaborada que el año anterior, específicamente en la puesta de los stands. Además, noté un incremento en el número de visitantes, en primer término internacionales. Esta es una industria con empresas que se manejan de manera independiente y que tienen solvencia para enviar a sus ejecutivos a contactarse con los proveedores. A su vez, fue un éxito el espacio institucional de las loterías, donde pudieron vincularse con los operadores”. Cabe remarcar que la muestra reunió a operadores de Argentina, Australia, Austria, Brasil, Bulgaria, Canadá, China y Colombia, entre otros países; y que este encuentro se complementó con las conferencias de EY11! Encuentro Yogonet para profesionales. NOVEDADES 2011. A su vez, Sagse presentó novedades vinculadas a la tecnología y al crecimiento de inversiones. En primer término, se desta-

Giorgio Litta acompañado por Néstor Cotignola en el corte de cintas inaugural.

caron las tecnologías basadas en iPhones, iPad y tablets aplicadas al juego; y en segundo lugar la incorporación de más proveedores de hoteles casinos. Según explicaron desde la organización, en Sudamérica la inversión en este tipo de proyectos superará los US$ 2.500 millones en el periodo 2011/2012. En Argentina se espera un desembolso de más de US$ 250 millones en destinos como Formosa, Gualeguaychú, Mar del Plata, Maipú, Paso de la Patria, Roca, Cipolletti, Oberá, Corrientes y Posadas, entre otros. PREMIOS SAGSE 2011. Como ya es tradicional, el 10 de noviembre se ofreció una gran fiesta para los expositores y empresarios de la industria del juego. En esta ocasión, el cóctel fue en las mismas instalaciones de Costa Salguero y sirvió de marco para la entrega de los Trofeos Sagse 2011. El oro fue para Electro Chance, que recibió el Gran Trofeo Sag-

se 2011. También fueron premiados Aruze, Game Manufacturers Association, el Instituto de Juego y Apuestas de la Ciudad de Buenos Aires, Cirilo Ayling, el Instituto de Asistencia Social de la Provincia de Formosa, GH Lighting Services, Sediana y la revista Games Magazine.

Finalmente, Litta felicitó a los participantes por el glamour desplegado en el encuentro y los convocó a celebrar la vigésima edición de Sagse en 2012. La fiesta continuó con la presentación de una orquesta y el baile se extendió hasta la madrugada. Galería de fotos en pág. 30

LADEVI EDICIONES EN SAGSE Por su parte, Ladevi Ediciones estuvo presente con su propio stand en Sagse 2011. Los visitantes pudieron encontrar todas las novedades de la editorial en el stand Nº 501, de 16 m². Asimismo, se realizó una cobertura periodística especial y se distribuyeron ejemplares extras de Hospitalidad & Negocios entre los concurrentes a la feria. | Diciembre de 2011 | Hospitalidad & Negocios | Pág. 29

hospitalidad 61.indd 29

01/12/2011 12:58:35 p.m.


[ferias y exposiciones]

Pรกg. 30 | Hospitalidad & Negocios | Diciembre de 2011 |

hospitalidad 61.indd 30

01/12/2011 12:58:42 p.m.


FIT 2011

La gran fiesta del turismo Con los pasillos colmados de gente y el regreso de algunos operadores y empresas como expositores, la Feria Internacional de Turismo de América Latina tuvo su 16o edición, que volvió a mostrar su solidez.

D

el 29 de octubre al 1º de noviembre se llevó a cabo la Feria Internacional de Turismo de América Latina (FIT) en La Rural. Esta edición tuvo un 5% más de superficie y un 3% más de expositores. Además, entre sus novedades se destacó el debut de tres países (Nepal, Botsuana y El Líbano) y la posibilidad de realizar el seguimiento en tiempo real a través de las redes sociales. Como todos los años, en sus cinco pabellones y 42 mil m² albergó a organismos gubernamentales; delegaciones oficiales y privadas, nacionales, internacionales y extranjeras; operadores comerciales; y prestadores de servicios del sector turístico. LA APERTURA. Por primera vez el evento comenzó un vier-

nes. En una breve ceremonia, Ricardo Roza, número uno de la Aaavyt; hizo un repaso de la evolución del encuentro y se despidió de la conducción de la entidad. Mientras que el ministro de Turismo, Enrique Meyer, realizó un repaso de las principales acciones de su gestión, enfatizando la ubicación de Argentina como principal destino sudamericano. “Las políticas adoptadas en estos años han confluido a fortalecer la importancia estratégica que tiene la actividad para el desarrollo nacional y como eficaz herramienta de transformación social”, señaló el funcionario, quien además destacó el rol del Gobierno en los logros: “Los resultados están a la vista y son fruto del liderazgo del Estado nacional que con políticas macroeconómicas claras favoreció esta expansión”.

También le dedicó un par de párrafos a la inestabilidad económica internacional. “Realizaremos todos los convenios que sean necesarios para mantener el flujo de arribos internacionales.” En materia de turismo interno dijo que la incorporación de nuevos sectores de la población marca un escenario favorable. En ese sentido dijo que encararán en 2012 un fuerte cambio de paradigma en los criterios de promoción, complementando las acciones de comunicación tradicionales con el mercado online, redes sociales, blogs trips y diversas plataformas digitales. Por último, hizo alusión a las recientes elecciones –“nos alegramos que el rumbo propuesto originalmente sea ratificado por todos los actores del sector y también por los millones de argentinos que comparten y siguen apoyando este modelo de desarrollo con inclusión y equidad”–, y recordó al expresidente Néstor Kirchner al citarlo en la convocatoria en su anhelo de “profundizar el compromiso continuo con el trabajo y con este proyecto de Nación que

La feria fue visitada por 33 mil profesionales.

impulsamos desde hace ocho años”. Cabe remarcar que además estuvieron en el estrado Oscar Ghezzi, presidente de la Fehgra y de la CAT; Fabricio Di Giambattista, titular de la Aviabue; Hernán Lombardi, cabeza del Ente Turismo de Buenos Aires; y Bernardo Racedo Aragón, quien lidera el CFT. EL BALANCE. La convocatoria cerró con un crecimiento del 3% en cuanto a asistencia

de profesionales, respecto de la edición anterior. Esto significa que la feria fue visitada por 33 mil profesionales. Respecto del público general, el evento arrojó una suba del 4,3%, con el ingreso de 58.239 personas. Entre los guarismos positivos también hay que destacar el incremento del espacio de exhibición, que este año cubrió 17.900 m², marcando un crecimiento del 5% con relación a 2010.

LADEVI EDICIONES, PRESENTE Como ya es habitual, Ladevi Ediciones contó con su propio stand en la feria, y otro para la única librería especializada en turismo: Libros de Turismo. Allí se presentó un catálogo de más de 7 mil títulos, en los que se destacan libros técnicos y guías de viaje. Por otra parte, Ladevi Ediciones auspició el Centro de negocios.

| Diciembre de 2011 | Hospitalidad & Negocios | Pág. 31

hospitalidad 61.indd 31

01/12/2011 12:58:19 p.m.


[cartas & chefs] Emiliano Sabino, chef ejecutivo del restaurante El Faro-Hilton Buenos Aires

â&#x20AC;&#x153;Tratamos de aprovechar los productos estacionalesâ&#x20AC;?

Con sabores, colores y texturas renovadas, el restaurante El Faro presenta una distinguida y variada propuesta en su carta de estaciĂłn, diseĂąada por Emiliano Sabino. Por (BCSJFMB.BDPSFUUB <redaccion5@ladevi.com>

E

l Hilton Buenos Aires designĂł recientemente a Emiliano Sabino como su nuevo chef ejecutivo, quedando a cargo de toda la gastronomĂ­a del hotel, que incluye el restaurante El Faro, Panadero Take Away, Mosto Wine Bar y los eventos. Por otra parte, El Faro renovĂł sus sabores, colores y texturas en su carta de primavera, disponible hasta el 1Âş de enero. DiseĂąada por Sabino, presenta distinguidas y variadas propuestas. â&#x20AC;&#x153;Lo que tratamos de hacer con esta carta y con la mayorĂ­a de los platos es aprovechar los productos estacionales: hierbas, flores, productos frescos de quintaâ&#x20AC;Ś la frescura predominante de la primaveraâ&#x20AC;?, seĂąalĂł el chef ejecutivo, y comentĂł los detalles de cada plato: ENTRANTES. Ă&#x2021; Ă&#x201A;$PNP VO UBSUBS EF UPNBUF EF RVJOUB  DSFNB EF CFSFOKFOB BIVNBEB NFSNFMBEBEFQJ-

NJFOUPT SPKPT  DPO UPTUBEBT EF QBO EF BDFJUVna negra y avellanasâ&#x20AC;?: â&#x20AC;&#x153;El tartar es una preparaciĂłn centroeuropea. Para estas latitudes es bastante difĂ­cil degustarlo en su forma tradicional, ya que consiste en carne cruda con yema de huevo cruda. Sin embargo, es muy apreciado por los europeos porque se genera una textura suave y melosa. Lo que hicimos aquĂ­ fue rescatarlo y aplicarlo a un tomate. Lo trabajamos como si fuera un tartar, cortĂĄndolo en cubos, con aceite de oliva y especias, para que adquiera la consistencia adecuada pero sin perder su frescura naturalâ&#x20AC;?. Ă&#x2021; Ă&#x201A;$SPDBOUF EF DFCPMMBT EVMDFT  KBNŠO DSVEP Z RVFTP CSJF EFM QB¤T DPO CSPUFT EF UFNQPSBdaâ&#x20AC;?: â&#x20AC;&#x153;La idea fue rescatar las cocas catalanas, producto que suele ser dulce con incrustaciones saladas. Es una masa mĂĄs o menos crocante con in-

crustaciones de cebollas, y se asa en conjunto. Se acompaĂąa con jamĂłn crudo, queso brie y productos mediterrĂĄneos bien frescosâ&#x20AC;?. Ă&#x2021; Ă&#x201A;4PQB EF CBUBUB Z NJFM DPOFTQVNBEFXBTBCJMJNB  QFSGVNF EF DJODP FTQFDJBT  CPSSBKBOBUVSBMZDFSFBMFTDSPDBOUFTĂ&#x192;â&#x20AC;&#x153;Es un plato que arrastramos del otoĂąo, aunque ahora por supuesto no tiene semejante demanda. Tiene un contraste muy particular, de la batata y la miel, dos productos dulces y melosos que contrastan con el wasabilima, que se sirve en forma de espuma y es picante-ĂĄcido. La sopa es muy consistente, de modo que se sirve poca cantidadâ&#x20AC;?. Ă&#x2021;Ă&#x201A;&OTBMBEBEF[BOBIPSJBTBTBEBTDPOPMJWB TPSCFUFEFDBMBCB[BDBTFSPZ DSFNBRVFTPB[VMZQÂ&#x;UBMPTEFTFQUJFNCSFĂ&#x192; â&#x20AC;&#x153;Si bien la zanahoria es un producto estacional y a veces no contamos con los mejo-

res ejemplares, dado que se vende a granel, lo que hicimos fue rescatarla. Sucede que pasa inadvertida; se usa para todo y no tiene presencia en nada. Lo que ofrecemos, entonces, son texturas de zanahorias y calabazas, con distintas cocciones y presentaciones. Algunas, por ejemplo, se cocen en un jugo reducido de naranja con especias, y luego se envasan al vacĂ­o para su maceraciĂłn. Otras se asan al horno de barro, con leĂąa. AdemĂĄs de concentrados de zanahoria y remolacha, y una coronaciĂłn de helado de calabaza. TambiĂŠn llevan brotes, flores y unas gotas de queso azul que aportan intensidadâ&#x20AC;?. Ă&#x2021; Ă&#x201A;/VFTUSB FNQBOBEB DBTFSB EF DBSOF  TFSWJEB DPO HBKPT EF MJNB ZUPNBUFQJDBOUFĂ&#x192;â&#x20AC;&#x153;QuizĂĄs parezca un poco desubicada la empanada en medio de esta carta, pero debemos considerar el contexto en el que esta-

â&#x20AC;&#x153;Si bien la zanahoria es un producto estacional y a veces no contamos con los mejores ejemplares, dado que se vende a granel, lo que hicimos fue rescatarla. Sucede que pasa inadvertida; se usa para todo y no tiene presencia en nada.â&#x20AC;? mos: un hotel 5 estrellas que opera mayormente con huĂŠspedes corporativos extranjeros. Entonces, buscamos un referente de la cocina local. La masa es casera, y la acompaĂąamos con una salsita de tomate compuesta, con hierbas, parecida a la salteĂąa. AdemĂĄs de gajitos de limaâ&#x20AC;?. Ă&#x2021; Ă&#x201A;)VFWPT SFWVFMUPT DSFNPTPTDPOH¤SHPMBTEF DVMUJWP FTUSBHŠOGSFTDPZ BDFJUFEFOVF[Ă&#x192; â&#x20AC;&#x153;A mĂ­ me encantan los huevos revueltos; el huevo en sĂ­ es un producto noble. Qui-

PĂĄg. 32 | Hospitalidad & Negocios | Diciembre de 2011 |

hospitalidad 61.indd 32

01/12/2011 01:19:24 p.m.


se rescatarlo y trabajarlo con gĂ­rgolas, hongos que hoy son de cultivo y que en la provincia de Buenos Aires son de muy buena calidad. Lo acompaĂąamos con manteca trufada para que resalte el sabor del huevo y de las gĂ­rgolas, que estĂĄn apenas grilladas. Particularmente lo considero muy bueno y aplicable a todo el dĂ­aâ&#x20AC;?. PRINCIPALES. Ă&#x2021; Ă&#x201A;4BMNŠO BM NPNFOUP FO BSPNB EF MFNPOHSBTT TPCSFUPNBUFTSPTUJ[BEPTBMBWBJOJMMBZQFTUPDSFNPTPFOEPTUJFNQPTĂ&#x192; â&#x20AC;&#x153;Intentamos hacer platos un poco lĂşdicos, para que el cliente pueda formar parte de ellos. En este caso, el corte de salmĂłn fresco es atravesado por una rama de lemongrass, y la cocciĂłn se realiza directamente en la plancha, de ambos lados. Se sirve sobre tomates asados, con una chaucha de vainilla que potencia el matiz dulce del tomate. Luego se acompaĂąa con un pesto dividido en una parte sĂłlida y otra lĂ­quida. Parmesano, migas de pan, almendras, ajo y demĂĄs lo trabajamos en forma individual: el pan se presenta como croutones crocantes con oliva, el parmesano en escamas, los piĂąones tostados y los ajos confitados. Por otro lado, una crema de hojas de albahaca, muy suaveâ&#x20AC;?. Ă&#x2021;Ă&#x201A;$BTFSFDDFBMBNBOUFDB USVGBEB  MBOHPTUJOPTGSFTDPTDPOFOFMEP  TVFTFODJBZQFSGVNFD¤USJDPĂ&#x192; â&#x20AC;&#x153;Es una pasta corta italiana, un clĂĄsico que empezamos a trabajar este aĂąo. Conseguimos una buena marca importada. La salteamos con un casamiento de sabores, que es el langostino con eneldo, siempre bueno y rico. Lleva un salteado con manteca de trufa para resaltar los sabores, un concentrado de langostinos, y sale acompaĂąado con brotes y pimientos frescosâ&#x20AC;?. Ă&#x2021; Ă&#x201A;3JTPUUP EF DFCBEB QFSMBEBFODBMEPEFDFCPMMBT BTBEBT  BSWFKBT GSFT-

DBT  DSFNB EF QBSNFTBOP IPOHPOBUVSBMZCSPUFTĂ&#x192;â&#x20AC;&#x153;Utilizamos la tĂŠcnica del risotto y se la aplicamos a la cebada perlada, un producto mĂĄs liviano y vegetal. Es un producto natural y bastante noble, de esos que abundan en el paĂ­s y que quizĂĄs no los valoramos como tal. En este caso utilizamos un caldo en base a cebollas caramelizadas, que es casi un concentrado, con el que se va hidratando. Luego se monta con un cordĂłn de crema de parmesanoâ&#x20AC;?. CARNES: Ă&#x2021; Ă&#x201A;&TQJSBM EF NBUBNCSF DPO NPKP SPKP  QVSÂ&#x;EFQBQBNPOUBEPDPO DBDBP Z WBSJFEBE EF DFCPMMBTBTBEBTĂ&#x192; Ă&#x2021; Ă&#x201A;0KP EF CJGF BSHFOUJOP  QBQBT )JMUPO Z UPNBUFTBIVNBEPTBMNPNFOUPĂ&#x192; Ă&#x2021;Ă&#x201A;.JYEFDBSOFTBMPT USFT QFSGVNFT FOUSB§B EF OPWJMMPSPNFSPDIJNJDIVSSJ  MPNP EF DPSEFSPNFOUBTBMTBDSJPMMB  CPOEJPMBEFDFSEPMBWBOEBQSPWFO[BMĂ&#x192; Ă&#x2021;Ă&#x201A;.PMMFKBTEFUFSOFSB  EPT UFYUVSBT EF IPOHPT  FTQVNB DSFNPTB EF PMJWB Z QSJNFSPT CSPUFT EF QSJNBWFSBĂ&#x192; Ă&#x2021; Ă&#x201A;$POFKP FO DPDDJŠO MFOUB TPCSF TBMUFBEPT EF MFOUFKBTDPOFTDBCFDIFBM NPNFOUP  BNBSFOBT FO BDFJUF EF PMJWB Z SFEVDDJŠOEFUBSE¤PMJNŠOĂ&#x192; â&#x20AC;&#x153;Hicimos un apartado de carnes en el que trabajamos los cortes mĂĄs representativos que tenemos en el paĂ­s. Incorporamos un mix de carnes, que es una selecciĂłn de cerdo, cordero y res. El ojo de bife es uno de los que mĂĄs se vende y es seguramente el mĂĄs interesante, ya que se realiza un ahumado en el momento: se sirve en un recipiente con el humo de los tomates, con una campana de vidrio encima, de modo que cuando el comensal la quita sale todo, representando a las brasas que tanto nos identifican. Todas las propuestas tienen

â&#x20AC;&#x153;Hicimos un apartado de carnes en el que trabajamos los cortes mĂĄs representativos que tenemos en el paĂ­s. Incorporamos un mix de carnes, que es una selecciĂłn de cerdo, cordero y res. El ojo de bife es uno de los que mĂĄs se vende y es seguramente el mĂĄs interesante, ya que se realiza un ahumado en el momento.â&#x20AC;? cocciones bastante cortas, salvo el conejo, que se prepara al vacĂ­o durante bastante tiempoâ&#x20AC;?. POSTRES. Ă&#x2021; Ă&#x201A;$SFNPTP EF DIPDPMBUFTFNJBNBSHP TPQBEF NBSBDVZÂ&#x2014;ZWBJOJMMBFTQFDJBEB DVCPTEFGSBNCVFTB ZTBMTBJOHMFTBEFB[BGSÂ&#x2014;OĂ&#x192; â&#x20AC;&#x153;Siempre hay demanda de chocolate, sea verano o invierno. Este postre sale con una sopa de maracuyĂĄ fresca y los cubos de frambuesa son de gelatina. Para la salsa inglesa utilizamos azafrĂĄn en hebras. Son tres sabores potentes que van muy bienâ&#x20AC;?. Ă&#x2021;Ă&#x201A;.BSRVJTFEFBWFMMBOBT  TPSCFUF EF NBO[BOB  MBKBT  EF DIPDPMBUF Z QJTUBDIPTĂ&#x192;â&#x20AC;&#x153;El sorbete de manzana es un poco difĂ­cil de hacer; lo tuvimos que trabajar bastante. Sale a partir de manzanas cocidas, es muy suave y sutil. Las lajas de chocolate, muy finas, tienen incrustaciones de pistachos frescos verdesâ&#x20AC;?. Ă&#x2021; Ă&#x201A;$VCPT EF DIPDPMBUF DSFNPTPMJNBDBSEBNPNP DPOGJUVSBNBOHP Z NBO[BOB TPCSF DSVNCMFEFGSVUPTTFDPTZHPUBT EF RVFTP B[VMĂ&#x192; â&#x20AC;&#x153;Es una mousse blanca que va acompaĂąada de lima y cardamomo, ademĂĄs de confitura mango y manzana sobre crumble de frutos secos y gotas de queso azulâ&#x20AC;?. Ă&#x2021; Ă&#x201A;1FSBT DPO DSPDBOUF EF TÂ&#x;TBNP  IFMBEP EF QBO FTQFDJBT  Z SFEVDDJŠOEFNBMCFDĂ&#x192; â&#x20AC;&#x153;Las pe-

Emiliano Sabino.

ras estĂĄn buenas, cocidas al vacĂ­o enteras y peladas, en un almĂ­bar con canela, cardamomo y anĂ­s. AsĂ­ el producto terminado gana mucho en aroma y sabor. Absorbe el almĂ­bar y queda muy bien. Luego se cortan en lĂĄminas y se intercalan con unos crocantes de sĂŠsamo negro y blanco. MĂĄs un helado de pan de especias francĂŠs. Y se acompaĂąa con unas gotas de malbecâ&#x20AC;?. Ă&#x2021; Ă&#x201A;4PSCFUF EF GSBNCVFTB  NJHBT EF TBCMFF QFSGVNBEBT DPO UPNJMMP HBKPTD¤USJDPTFODSF-

NBMJNŠOZGMPSFTĂ&#x192; â&#x20AC;&#x153;Este es el postre que representa al verano, ni mĂĄs ni menos. Tenemos un sorbete de frambuesa fresco, al agua. Las migas de sablee con tomillo conforman una masa muy crocante, hecha en base a manteca. Luego lleva unas migas que se tuestan, lo que aporta la parte crocante del postre. CĂ­tricos frescos enteros acompaĂąan el helado, una crema muy suave ligera de limĂłn. Se termina con menta fresca y flores. Es la imagen de la primaveraâ&#x20AC;?.

SOBRE EMILIANO SABINO 4BCJOP ingresó como chef de Partie en 2004, desempeùåndose como responsable de &M'BSPy de los banquetes y eventos. Y la última posición que ocupó, antes de asumir su nuevo cargo, fue la de executive sous chef. Antes de ingresar al establecimiento perfeccionó su formación acadÊmica en las cocinas mås prestigiosas de Europa, entre ellos el #VMMJ $BUFSJOH de Barcelona, Espaùa. TambiÊn dictó clases y seminarios en diversos establecimientos de la Ciudad de Buenos Aires y en el interior del país, ademås de participar de diversos concursos culinarios. Actualmente es miembro de la "DBEFNJB"SHFOUJOB #PDVTFEA0S, una organización que apoya el aprendizaje y crecimiento de los futuros chefs para posicionar la cocina argentina en un lugar de privilegio. Cabe seùalar que en 2005 obtuvo la medalla de Oro en la $PQB"[UFDB, título que le permitió representar al país en la edición 2007 del #PDVTFEA0S, el concurso culinario de mayor reconocimiento para los profesionales gastronómicos a nivel mundial. | Diciembre de 2011 | Hospitalidad & Negocios | Påg. 33

hospitalidad 61.indd 33

01/12/2011 01:19:31 p.m.


[institucionales] Fehgra

Todos juntos en la celebración por el 70º aniversario La Federación celebró sus 70 años de vida institucional con una gran fiesta, a la que asistieron alrededor de 600 invitados, entre ellos dirigentes y funcionarios nacionales y provinciales.

E

l futuro de nuestra actividad es el futuro de Argentina”, enfatizó Oscar Ghezzi, presidente de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra), en el transcurso de la fiesta por el 70º aniversario de la institución. En la ocasión destacó el espíritu “absolutamente federal de la entidad y la unión entre los trabajadores y los empresarios de la actividad”. Y resaltó que “en todos estos años la Fehgra trabajó mucho para tener un Ministerio de Turismo. Hoy el turismo es política de Estado gracias al trabajo de los dirigentes que nos precedieron”. A su turno, Enrique Meyer, ministro de Turismo de la Nación, expresó: “Cuando viajo observo que el mensaje que se trabaja desde la Ciudad llega hasta el último rincón del país. Esto es muy bueno. Hoy entendemos, a partir de un trabajo mancomunado, lo que significa la actividad turística para el país y todo lo que genera. Estamos madurando y

logrando algunas cabezas de distancia respecto a otras actividades. Ojalá que en ese sentido seamos punta de lanza”. Y destacó la labor de la Presidenta al “tomar las riendas de Aerolíneas Argentinas como una política de Estado”. Por su parte, Hernán Lombardi, presidente del Ente Turismo porteño, señaló: “Hay que pensar que muchos tienen un alto nivel de ocupación algunos meses pero hay que remarla durante todo el año. Las inversiones como siempre están motivadas por la renta pero en segunda instancia por el amor por la tierra, con el deseo de cada uno por mejorar el lugar donde cada uno se desarrolla. Esta es una actividad de servicios con una extraordinaria misión, y durante 70 años nunca pidió ni subsidios, ni ayuda ni cosas extrañas. Lo único que siempre solicitaron fue que los dejaran trabajar”. RECUERDOS Y DISTINCIONES. La velada reunió a más de 600 dirigentes empre-

UN DIA HISTORICO La Fehgra fue fundada el 25 de noviembre de 1941, como expresión de todas las asociaciones afines que representaban a la industria del hospedaje y la alimentación en nuestro país. Así, cada 25 de noviembre se celebra el Día de la Hotelería y la Gastronomía Argentina, en honor a la jornada en que se creó la entidad.

La velada reunió a más de 600 dirigentes empresarios de todas las filiales del país, además de funcionarios nacionales y provinciales.

sarios de todas las filiales, funcionarios nacionales y provinciales, presidentes de entidades de la actividad, periodistas y representantes de asociaciones empresarias nucleadas en la Asociación Iberoamericana de Institutos Educativos de Hotelería, Turismo y Gastronomía. El evento contó con la presencia de representantes de las carteras turísticas de todo el país, como Gustavo Santos (Córdoba), Adrián Stur (Entre Ríos), Ignacio Crotto (Buenos Aires), Jorge Noceti (Jujuy), Santiago Amsé (La Pampa), Sebastián Caldart (Neuquén), Gustavo Reggiani (Santa Fe) y Javier Pedernera (San Luis), entre otros. Se destacó la asistencia del secretario general de la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (Uthgra), Luis Barrionuevo; quien concurrió junto a la diputada Graciela Camaño y subrayó: “Nuestra actividad creció a la par del país”. Asimismo, reafirmó la voluntad de seguir “tra-

bajando y creciendo juntos, para solventar y solidificar las estructuras de nuestras organizaciones”. También estuvieron presentes el secretario de Turismo de la Nación, Daniel Aguilera; el secretario ejecutivo del Instituto de Promoción Turística, Leonardo Boto; la subsecretaria de Promoción Turística, Patricia Vismara; la subsecretaria de Desarrollo Turístico, Valeria Pellizza; el jefe de Asesores de Gabinete del Ministro de Turismo, Darío Cervini; el coordinador del Consejo Federal de Turismo, Adrián Contreras; el gerente comercial de Aerolíneas Argentinas, Juan Pablo Lafosse; y la diputada electa por San-

ta Cruz, Ana María Ianni. En el marco del encuentro se homenajeó a los representantes de las entidades fundadoras de la Federación: Buenos Aires, Córdoba, La Plata, Mar del Plata, Necochea, Paraná y Rosario; y a los egresados de la Escuela de Dirigentes. Asimismo, se destacó la labor de expresidentes de la Fehgra: Antonio Gómez, Germán Pérez, Mario Zavaleta, Manuel Sarria y Alberto Álvarez Argüelles.  Finalmente, antes de cerrar la velada a todo baile, se proyectó por pantalla gigante el saludo de la presidenta Cristina Fernández.

EDICION ESPECIAL DE HOSPITALIDAD & NEGOCIOS Acompañando los festejos por el 70º aniversario de la entidad, Hospitalidad & Negocios publicó una edición especial, versión 1941 (se adjunta con este ejemplar). En la misma se recuerda la creación de la Federación y se repasan los principales hechos ocurridos ese año.

Pág. 34 | Hospitalidad & Negocios | Diciembre de 2011 |

hospitalidad 61.indd 34

01/12/2011 01:19:48 p.m.


Apoyo a AR, debates y renovaciĂłn parcial de autoridades -Bo ReuniĂłn de Consejo Directivo tuvo lugar en Buenos Aires, donde se debatieron diversas problemĂĄticas y se respaldĂł a la aerolĂ­nea de bandera.

D

el 22 al 24 de noviembre se llevĂł a cabo la 193o ReuniĂłn de Consejo Directivo de la Fehgra, en el hotel Panamericano. En el acto de apertura Ghezzi enfatizĂł que â&#x20AC;&#x153;los objetivos del turismo son los mismos que los del paĂ­s. El principal interĂŠs de todos los que trabajamos en esta actividad es el crecimiento de nuestras comunidades y de toda Argentina. Sabemos lo que queremos para nuestro sector y estamos comprometidos en el engrandecimiento del turismo, porque conocemos su importancia como motor para el crecimiento econĂłmico y social en todos los destinos donde se lo promueveâ&#x20AC;?. A su turno, Lombardi, expresĂł que â&#x20AC;&#x153;ninguna actividad entrelaza mejor sus objetivos con los de la NaciĂłn como el turismoâ&#x20AC;?. AdemĂĄs, destacĂł el trabajo estrecho que vienen realizando con la Ahrcc e hizo menciĂłn de la Semana de la GastronomĂ­a en Buenos Aires, que organizaron en conjunto. EL APOYO A RECALDE.  El acto de apertura tambiĂŠn sirviĂł para hacer saber el apoyo que el sector le brinda a la aerolĂ­nea de bandera. De hecho, Ghezzi destacĂł que â&#x20AC;&#x153;la conectividad es importantĂ­sima para el desarrollo de las economĂ­as regionales. AerolĂ­neas Argentina existe al servicio de los usuarios y su principal objetivo es generar una trama de rutas que impulse el crecimiento del paĂ­s. Estamos convencidos de que todos juntos vamos a lograrloâ&#x20AC;?. Mientras que Lombardi seĂąalĂł que, mĂĄs allĂĄ de cualquier diferencia polĂ­tica, â&#x20AC;&#x153;Recalde cuenta con todo el apoyo de la Ciudad pa-

ra superar la situaciĂłn que hoy vive AR. La solidez de nuestra aerolĂ­nea de bandera es fundamental para el crecimiento del turismo nacionalâ&#x20AC;?. En el caso del ministro de Turismo de la NaciĂłn, Enrique Meyer, sus palabras fueron la antesala para la presentaciĂłn de las medidas que conformarĂĄn la â&#x20AC;&#x153;segunda etapaâ&#x20AC;? de AR. Finalmente, el presidente de AerolĂ­neas Argentinas, Mariano Recalde, destacĂł el trabajo conjunto que se realiza con el Ministerio y las entidades que representan al turismo en todo el paĂ­s y que se nuclean en la CAT: â&#x20AC;&#x153;Ante un escenario de crisis internacional y algunos conflictos locales, hemos decidido adelantar y profundizar el Plan de RenovaciĂłn de AerolĂ­neas Argentinas, que tiene como principal objetivo garantizar la conectividad de todos los argentinosâ&#x20AC;?. LO REALIZADO. Los dirigentes empresarios se reunieron a plantear y debatir las problemĂĄticas las distintas regiones. AdemĂĄs, se analizaron propuestas de las filiales y se revisaron los avances y novedades de todos los departamentos que integran la federaciĂłn: RelaciĂłn con Filiales, CapacitaciĂłn y FormaciĂłn Profesional; Fiscalidad y TributaciĂłn; Derechos Autorales; PolĂ­tica Laboral y Social; y Turismo, InvestigaciĂłn, Proyectos y Desarrollo. Asimismo, en el marco del encuentro se renovaron parcialmente las autoridades del ComitĂŠ Ejecutivo, que quedĂł conformado de la siguiente manera:

3FGFSFOUFTEFMTFDUPSUVS¤TUJDPOBDJPOBMFOMBBQFSUVSBEFMBo Reunión de Consejo Directivo.

Ă&#x2021; 1SFTJEFOUF Oscar Ghezzi (CĂłrdoba). Vicepresidente 1Âş: Mario Zavaleta (Santa Fe). Ă&#x2021;7JDFQSFTJEFOUFsLeonardo Baguette (CABA). Ă&#x2021; 7JDFQSFTJEFOUF s Claudio Aguilar (La Plata). Ă&#x2021; 7JDFQSFTJEFOUF s Francisco Costa (BahĂ­a Blanca). Ă&#x2021; 4FDSFUBSJP Roberto Brunello (Catamarca). Ă&#x2021;5FTPSFSPRicardo Rimoldi (Bariloche). Ă&#x2021;1SPTFDSFUBSJPGustavo FernĂĄndez Capiet (San MartĂ­n de los Andes). Ă&#x2021; 1SPUFTPSFSP Daniel Suffredini (Mar del Plata). Ă&#x2021; 4FDSFUBSJP EF BDUBT Rodolfo Luque (Villa Mercedes). Por su parte, la subsecretaria de PromociĂłn TurĂ­stica del Mintur, Patricia Vismara, explicĂł a los empresarios hoteleros y gastronĂłmicos las acciones que se llevarĂĄn a cabo con la actualizaciĂłn de la Estrategia del Plan de Marketing 2012. Un proyecto que tiene como objetivo fomentar el movimiento turĂ­stico interno, a partir de la nueva realidad de la demanda y los hĂĄbitos del consumidor. Finalmente, se realizĂł el acto de cierre y entrega de diplomas de la ediciĂłn 2011 de la Escuela de Dirigentes â&#x20AC;&#x153;Julio GayĂĄâ&#x20AC;?.

GRAN FINAL DEL 1Âş TORNEO NACIONAL DE MUCAMAS

Pamela Lastre Mina, Nora Ovejero y Mariana MartĂ­nez.

El 21 de noviembre tuvo lugar la Final del 1Âş Torneo Nacional de Mucamas, organizado por la Fehgra. â&#x20AC;&#x153;Estamos aquĂ­ para reconocer y jerarquizar una actividad que es parte de la historia de nuestra hotelerĂ­a. Queremos destacar el compromiso, profesionalismo y entusiasmo de cada participante y cada filial. Esta fue una competencia que terminĂł como una fiestaâ&#x20AC;?, seĂąalĂł Oscar Ghezzi, presidente de la entidad. Nora Ovejero, de Los Pinos Resort & Spa Termal (de la filial Termas de RĂ­o Hondo), fue la campeona del certamen. La primera subcampeona fue Pamela Lastre Mina, del hotel Cuprum (filial La Pampa) y la segunda subcampeona, Mariana MartĂ­nez, del hotel IruĂąa (filial Mar del Plata). Las tres recibieron trofeos y premios. TambiĂŠn fueron reconocidos los representantes de los hoteles en los que trabajan y los miembros del jurado. Por otra parte, en marco del acto se llevĂł a cabo una muestra de uniformes caracterĂ­sticos de las Ăşltimas siete dĂŠcadas. | Diciembre de 2011 | Hospitalidad & Negocios | PĂĄg. 35

hospitalidad 61.indd 35

01/12/2011 01:19:58 p.m.


[institucionales] AHT

Momento de balances y proyecciones En la última fase del año la AHT llevó adelante acciones de comunicación internas y externas con sus afiliados y entidades del sector turístico y hotelero. Además, además tuvo una destacada presencia institucional en la FIT.

L

a Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT) estuvo presente con un stand en el Pabellón Internacional de la FIT 2011. Entre las actividades desarrolladas en este evento se destacó el cóctel de presentación de la filial Mendoza, que contó con la presencia de autoridades de la AHT Nación, empresarios hoteleros de distintos destinos, proveedores, profesionales de prensa e invitados especiales. Asimismo, directivos de la entidad dieron a conocer algunos de los proyectos 2012: la II Etapa del Proyecto de Hotelería Sustentable, nuevas propuestas de capacitación, el lanzamiento de la segunda edición de la Guía de Hoteles Asociados en formato digital, y nuevas asesorías, entre otros. Otra de las acciones llevadas a cabo por la entidad fue el almuerzo de agasajo que organizó el Comité

Ejecutivo para los expresidentes de la institución, con el objetivo primordial de reunirlos, compartir proyectos y recordar su labor. Los exdirigentes Hugo Stevenín (1990-1992), Diego Rosarios (1996-1998), Diego González Bonorino (1998-2002) y José María Ferrucci (2002-2004) recibieron obsequios conmemorativos y un reconocimiento por su trabajo. Asimismo, en otra instancia la Filial Región Noroeste de la Provincia de Buenos Aires presentó la oferta hotelera del destino ante agencias de viajes y medios de prensa especializados. Una acción que buscó estrechar lazos entre los empresarios hoteleros y los agentes responsables de la comercialización y difusión de los servicios. HERRAMIENTAS PARA LOS AFILIADOS. En cuanto a la capaci-

Parte del Comité Ejecutivo que agasajó a los expresidentes de la institución.

tación, la AHT realizó un positivo balance del año. A través de su Programa de Capacitación 2011 la entidad realizó más de 150 jornadas de formación y perfeccionamiento profesional en todo el país. Algunas de las temáticas que se abarcaron fueron: El camino a la Excelencia en la industria hotelera; Gestión y operaciones hoteleras; Marketing y ventas hoteleras; Administración hotelera; La hotelería dentro de la Legislación del Turismo; Seguridad hotelera; Administración de RRHH; Auditoría y control gerencial; Planea-

La AHT realizó un positivo balance del año de su Programa de Capacitación 2011.

miento de tarifa; Yield Management y comercialización; Marketing en Internet y redes sociales; Negociación, formulación y evaluación de proyectos internos; Manejo de reuniones y presentaciones exitosas; Ama de llaves – Gobernantas; Equipos eficientes de trabajo; Liderazgo efectivo; Clínica de entrevistas y cierre de ventas; PNL aplicada a las ventas; Camareros básico; Ceremonial básico; Taller de eventos; Coctelería-Barman; BPM-Buenas Prácticas en Manufactura (conjuntamente con GCBA);

Primeros auxilios+ RCP; Mucamas + Prácticas en la habitación; Taller de Atención Telefónica; Taller de Mantenimiento en Hotelería; e Inglés y Portugués aplicados a la hotelería. Asimismo, en este segmento se puso en marcha la herramienta Visual Learning, para el desarrollo de reuniones, presentaciones y capacitaciones en tiempo real y desde todo el país. El resultado positivo de todas estas acciones impulsó a la AHT a organizar nuevos encuentros de acuerdo al Master Plan 2012 que se encuentra en fase de desarrollo.

Espacio institucional de la AHT en la FIT 2011.

Pág. 36 | Hospitalidad & Negocios | Diciembre de 2011 |

hospitalidad 61.indd 36

01/12/2011 01:20:12 p.m.


[capacitaciĂłn] Irimi Centro Argentino de TĂŠ (ICAT)

Saberes y sabores milenarios Cada taza de tĂŠ esconde cultura, historia, sabores y aromas a descubrir. Para conocer mĂĄs sobre este producto gastronĂłmico, el ICAT propone cursos de cata, degustaciĂłn y maridajes para profesionales que buscan gestar su propio emprendimiento en torno al mundo del tĂŠ.

I

rimi Centro Argentino de TĂŠ (ICAT) es una organizaciĂłn educativa y de investigaciĂłn cuyo objetivo es difundir la cultura milenaria del tĂŠ. La propuesta para sus alumnos es compartir a travĂŠs de degustaciones los diversos tipos de tĂŠ del orbe, aprender su historia, los lugares de orĂ­genes, las tĂŠcnicas de cata y los maridajes.

Los profesores a cargo de este proyecto son Irimi Marchetta, fundadora del ICAT; Pedro Alperowicz; y Horacio Bustos. Marchetta es periodista especializada en InvestigaciĂłn, Salud y Medio Ambiente (Escuela de los Dos Congresos), y experta en cosechas de tĂŠ orientales. AdemĂĄs, esta tea eclectic blender creĂł su propia

marca de blends y varietales: Irimi El Alma del TĂŠ. LA PROPUESTA ANUAL. La oferta del ICAT en capacitaciĂłn es el certificado de â&#x20AC;&#x153;Especialista en tĂŠâ&#x20AC;? y las caracterĂ­sticas de la cursada son las siguientes: Ă&#x2021;&YUFOTJŠODVBUSPNŠdulos de dos meses cada uno. No se necesitan conocimientos previos. Ă&#x2021; .PEBMJEBE NBSUFT Z jueves de 10.30 a 13 o 19 a 21.30. Los alumnos pueden combinar ambos turnos. Asimismo, se puede consultar por la cursada a larga distancia. Ă&#x2021;.BUFSJBTMBDVMUVSBEFM tĂŠ y la de sus paĂ­ses productores, incluyendo costum-

PROPUESTAS Asesora y consultora gastronĂłmica, Ingrid Cuk ofrece en su instituto diferentes propuestas relacionadas con la chocolaterĂ­a y la bombonerĂ­a. La carrera de Chocolatier incluye la siguiente formaciĂłn: Ă&#x2021;l/JWFMChocolaterĂ­a y bombonerĂ­a artesanal (2 o 4 meses), Rellenos para bombonerĂ­a (Conservas dulces y confituras, y Taller de licores). Ă&#x2021;l/JWFM Productos de kiosco y golosinas (2 meses), Laboratorio creativo, nuevas tendencias (2 meses) y PastelerĂ­a con chocolate (4 meses). Ă&#x2021;4FNJOBSJPT Gerenciamiento y Marketing GastronĂłmico (1 mes); Higiene, BromatologĂ­a y manipulaciĂłn de alimentos

(1 mes); y Emprendedores (1 mes). Por otra parte, en la carrera de Chocolatier Profesional estĂĄn incluidos los siguientes seminarios: ElaboraciĂłn de huevos de Pascua, ClĂĄsicos y novedosos; Coloreado y tornasolado en bombones; Trufas y bombĂłn de corte, fĂłrmulas y comercializaciĂłn; ChocolaterĂ­a y bombonerĂ­a para eventos; Decoraciones para huevos de Pascua; Decoraciones con chocolate para postres y tortas; Trufas de autor, productos gourmet; Turrones de chocolate; Pastas para relleno en bombonerĂ­a fina; Regalos empresariales en chocolaterĂ­a; QuĂ­mica culinaria aplicada al chocolate; y Regalos navideĂąos en chocolaterĂ­a.

bres, religiones, protocolo, ceremonial, anĂĄlisis sensorial, cata, degustaciĂłn, maridajes, geografĂ­a e historia. ALIANZA DE SABORES. Por otra parte, la escuela de chocolate, Ingrid Cuk y el ICAT firmaron una alianza con el objetivo de explotar la sinergia entre una taza de tĂŠ y un buen chocolate. Ambas brindarĂĄn capacitaciĂłn y enseĂąanza sobre

los dos productos durante 2012. Los cursos incluirĂĄn catas, degustaciones, maridajes y conocimiento sobre estas dos delicias. Ambas entidades son lĂ­deres en servicios de consultorĂ­a, diseĂąo y aprendizaje. La alianza tiene como objetivos brindar beneficios a los alumnos para que se capaciten, investiguen y se especialicen para la realizaciĂłn de sus propios emprendimientos.

| Diciembre de 2011 | Hospitalidad & Negocios | PĂĄg. 37

hospitalidad 61.indd 37

01/12/2011 01:20:55 p.m.


dc [de copas] Urraca Primera Reserva 2005

Reserva exclusiva ViĂąedos Urraca presentĂł un blend a base de malbec y merlot que completa su portfolio de vinos exclusivos. El encargado de darle forma fue el enĂłlogo Walter Bressia.

P

ara los amantes de productos exclusivos, ViĂąedos Urraca presentĂł su vino Urraca Primera Reserva 2005, una lĂ­nea de ediciĂłn especial proveniente de los mejores terruĂąos de Agrelo, LujĂĄn de Cuyo. El enĂłlogo Walter Bressia fue el encargado de darle forma a este blend, criado durante 18 meses en barricas de roble francĂŠs. LOS VIĂ&#x2018;EDOS. Al pie de la cordillera de los Andes y a 950 msnm, la gran amplitud tĂŠrmica de LujĂĄn de Cuyo â&#x20AC;&#x201C;una de las principales zonas vitivinĂ­cola de Mendozaâ&#x20AC;&#x201C; se ve reflejada en los sabores que la bodega produce.   Este proyecto estĂĄ liderado por Jean-Pierre Bieri, gerente general de Urraca Wines, que actualmente comercializa sus vinos en Argentina, MĂŠxico, CanadĂĄ y Estados Unidos. Y, a su vez, pretende ex-

pandirse hacia mercados europeos y del continente asiĂĄtico. â&#x20AC;&#x153;El portfolio de varietales de ViĂąedos Urraca estĂĄ integrado por malbec, cabernet sauvignon y chardonnay, este Ăşltimo considerado como el mejor chardonnay de Argentina por el sommelier de La Bourgogne, Alejandro Barrientos. Las lĂ­neas se completan con cuatro blends de complejidades diferentes e inspirados en vinos franceses de alta gama. Sin embargo, estĂĄn producidos en el Nuevo Mundo, combinando estilos y tradiciones. Se trata de Urraca Primera Reserva 2005/2006 y Urraca Familia Langley Reserva 2005/2007)â&#x20AC;?, manifestĂł Bieri. Cabe mencionar que la lĂ­nea de vinos actuales de la bodega estĂĄ compuesta por: Ă&#x2021;6SSBDB$IBSEPOOBZ Ă&#x2021;6SSBDB.BMCFD Ă&#x2021; 6SSBDB $BCFSOFU 4BVWJHnon 2008.

Ă&#x2021; 6SSBDB 1SJNFSB 3FTFSWB 2005 y 2006. Ă&#x2021; 'BNJMJB -BOHMFZ 3FTFSWB Blend 2007. CARACTERISTICAS DESTACADAS. Ă&#x2021;$PTFDIB 2005. Ă&#x2021;&OŠMPHPWalter Bressia. Ă&#x2021; 6WBT 70% malbec y 30% merlot. Ă&#x2021; $SJBO[B en barricas nuevas de roble francĂŠs, durante 18 meses. Ă&#x2021; %FTDSJQDJŠO PSHBOPMÂ&#x;QUJDB se trata de un blend que se destaca por su color rojo sumamente intenso, al que se suman reflejos pĂşrpuras. Se percibe elegante en la copa, con una excelente densidad. En nariz presenta aromas de moras, frambuesa y madera en perfecto equilibrio, que se manifiestan como chocolate, tabaco y vainilla. Mientras que en boca es pleno, de gran volumen y muy consistente.

VINOS CON FUERZA Y ELEGANCIA Por Jean- Pierre Bieri, gerente general de ViĂąedos Urraca.

La elaboraciĂłn de un gran vino es la combinaciĂłn de la experiencia y la pasiĂłn por esta bebida. En ViĂąedos Urraca, propiedad de la familia Langley, nos especializamos en la elaboraciĂłn de partidas limitadas de vinos premium. Una de las principales caracterĂ­sticas es que son vinos redondos, elegantes, complejos y con un equilibrado balance por su paso en barricas de madera de roble francĂŠs y americano. Si bien se pueden beber jĂłvenes, en su mayorĂ­a adquieren todo su esplendor con el paso del tiempo. En lĂ­neas generales, son vinos con mu-

cho cuerpo, presencia aromĂĄtica y color intenso, con equilibrada acidez y finales largos. Fuerza y elegancia son dos de las caracterĂ­sticas esenciales de estos vinos. Una particularidad propia de Argentina, un paĂ­s que tiene grandes ventajas para seguir creciendo en calidad y diversidad de varietales. Asimismo, el consumidor de Urraca valora, en primer lugar, la alta calidad y estilo de los vinos. A la hora del maridaje permiten diferentes combinaciones, ya que lo importante es encontrar el equilibrio entre el vino y

el plato. La intensidad sensorial del vino debe corresponderse con la intensidad gustativa del plato, para que ninguno de ellos domine en la fusiĂłn. Nuestra premisa principal es cuidar la calidad de nuestros productos, algo que nos permitiĂł posicionarnos dentro del segmento premium en el mercado local. A su vez, es primordial ser reconocidos en el mercado nacional, en primera instancia y, a la vez, afianzarnos en los mercados internacionales.

PĂĄg. 38 | Hospitalidad & Negocios | Diciembre de 2011 |

hospitalidad 61.indd 38

01/12/2011 01:21:08 p.m.


[columna]

Los beneficios del gerenciamiento hotelero Una disminución de los costos por recursos compartidos y gastos de marketing, mejores condiciones de compra con proveedores y acceso a management de primer nivel, son solo algunos de los beneficios que pueden obtenerse a través del gerenciamiento hotelero.

Por Iñaki González Arnejo

director de AadesaGerenciadora de Hoteles

G

erenciar un hotel significa ocuparse de todos los aspectos del establecimiento: la operación diaria, marketing, ventas, reservas, los costos, entre otros. Por lo general, el gerenciamiento hotelero se origina en la separación del capital y la operación del negocio. Es decir, de la división entre dueño/ inversionista y conocimiento. Suele suceder que los

inversionistas del un hotel no tengan conocimiento del negocio y deban recurrir a una gerenciadora. También se observa otra situación muy normal, que se da cuando un propietario individual de un hotel no puede llevar a cabo todas las actividades de la operación de su propio hotel por su cuenta, ya sea por desconocimiento o por falta de tiempo. Así, los beneficios de acceder a un gerenciamiento hotelero son varios. Principalmente, porque se detecta una disminución de los costos debido a la utiliza-

ción de recursos compartidos con otros hoteles. Por ejemplo, en el caso en que un hotel debiera afrontar personal para Administración, Reservas y Ventas, al recurrir a un gerenciamiento hotelero accede también a recursos capacitados, que son compartidos con otros hoteles, lo que reduce notablemente los costos. Lo mismo sucede con gastos de marketing, mejores condiciones de compra con proveedores, entre otros aspectos. Asimismo, otro de los principales beneficios es el acceso a un management de primer nivel,

“Los beneficios de acceder a un gerenciamiento hotelero son varios. Principalmente, porque se detecta una disminución de los costos debido a la utilización de recursos compartidos con otros hoteles.”

con gente experta en distintas áreas de hotelería, lo cual es muy costoso de afrontar por el propio hotelero. Todas estas áreas de expertise del gerenciamiento generan el mayor beneficio del gerenciamiento, que es el logro de mejores resultados de ingresos, disminución de los costos y, por ende, una mayor rentabilidad al propietario o inversor del establecimiento. Por lo general, los dueños de hoteles piensan que el gerenciamiento no

es para ellos, que es para las grandes cadenas o que es muy costoso. La realidad indica todo lo contrario: se trata de un concepto que es netamente a resultados. Si el hotel gana, el gerenciador gana. Si el hotel pierde, el gerenciador no cobra nada. La visión del gerenciador es de copropietario y asume el mismo riesgo del negocio. En resumen, los beneficios de contratar a un gerenciador hotelero se pueden resumir en: Ç .FKPSFT SFTVMUBEPT para los propietarios. Ç .BZPS UJFNQP QPS parte de los propietarios para dedicarse a otras actividades. Ç"DDFTPBVONBOBHFment de primer nivel. Ç 3FEVDDJ©O EF DPTUPT a través de recursos compartidos. Ç.BZPSQPEFSEFOFHPciación con proveedores y clientes. Ç (BTUPT EF NBSLFUJOH compartidos.

| Diciembre de 2011 | Hospitalidad & Negocios | Pág. 39

hospitalidad 61.indd 39

01/12/2011 01:21:52 p.m.


l

[libros]

Planeamiento y promociĂłn de un evento

Foto: gentileza Novotel.

En â&#x20AC;&#x153;OrganizaciĂłn de reuniones. Convenciones, congresos, seminariosâ&#x20AC;?, Juan Manuel BuendĂ­a brinda las herramientas teĂłricas para la planificaciĂłn, organizaciĂłn, promociĂłn y desarrollo de eventos. Se trata de una obra pensada para estudiantes de turismo, ejecutivos de empresas, y todos BRVFMMPTRVFTFEFTFNQF§FOFOFMOFHPDJPUVS¤TUJDP

L

os congresos, convenciones, conferencias, exposiciones y reuniones son una destacada fuente de divisas para la actividad turĂ­stica y para la ciudad que los alberga. Y el ĂŠxito de los mismos depende de su correcta planificaciĂłn, promociĂłn y desarrollo. A los largo de los 12 capĂ­tulos del libro â&#x20AC;&#x153;OrganizaciĂłn de reuniones. Convenciones, congresos, seminariosâ&#x20AC;?, de Juan Manuel BuendĂ­a, se detalla el rol del organizador profesional de reuniones, las previsiones que se deben tomar, los objetivos a fijar, los pasos que se deben incluir en el progra-

ma general de trabajo, los organigramas, la funciĂłn del comitĂŠ organizador y sus pautas de trabajo, los tipos de exposiciones que existen, los eventos sociales y las previsiones a tomar ante emergencias. AdemĂĄs, la obra se complementa con un capĂ­tulo dedicado a la terminologĂ­a turĂ­stica y tĂŠcnica que se utiliza en estos casos. LA PROMOCION. Por otra parte, BuendĂ­a entiende que al realizarse cualquier tipo de evento se debe prever un costo por publicidad, ya que la difusiĂłn serĂĄ lo que genere el interĂŠs por el encuentro.

De hecho, en algunos casos la publicidad puede ser un factor determinante en el nivel de asistencia. Seguidamente, define los medios internos y externos a utilizar. Los primeros son aquella vĂ­a de comunicaciĂłn con los asociados, distribuidores, empleados y colaboradores.

En esta categorĂ­a se incluyen las cartas mensuales, los boletines internos y otros tipos de publicaciones. Mientras que los medios externos se subdividen en especializados (especĂ­ficos de un sector) y pĂşblicos o generales (prensa, radio, televisiĂłn o Internet). Si bien no hay reglas sobre el uso de la publicidad para este tipo de reuniones, deben tenerse en cuenta las siguientes recomendaciones: Ă&#x2021;*OUFHSBSFMMPHPUJQPZ el lema de la reuniĂłn. Ă&#x2021;4F§BMBSDMBSBNFOUFFM lugar y las fechas. Ă&#x2021;*OEJDBSDPOQSFDJTJŠO

â&#x20AC;&#x153;Los congresos, convenciones, conferencias, exposiciones y reuniones son una destacada fuente de divisas para la actividad turĂ­stica y para la ciudad que los alberga. Y el ĂŠxito de los mismos depende de su correcta planificaciĂłn, promociĂłn y desarrollo.â&#x20AC;? la direcciĂłn, el telĂŠfono y el correo electrĂłnico del comitĂŠ organizador.

â&#x20AC;&#x153;OrganizaciĂłn de reuniones. Convenciones, congresos, seminariosâ&#x20AC;? Autores: Juan Manuel BuendĂ­a. Editorial: Trillas (2009). Precio: $ 111. AdquiĂŠralo en Libros de Turismo:

Paraguay 2457 (CABA) Tel: 4963-2866/ libros@ladevi.com/ www.librosdeturismo.

PĂĄg. 40 | Hospitalidad & Negocios | Diciembre de 2011 |

hospitalidad 61.indd 40

01/12/2011 01:22:04 p.m.


Ă&#x2021; 1SFQBSBS  FMBCPSBS Z distribuir los boletines informativos o revistas durante la realizaciĂłn del evento. Ă&#x2021;1SPNPWFSZDPPSEJOBS entrevistas de prensa antes de la reuniĂłn.

Ă&#x2021; "TVNJS MB SFTQPOTBbilidad de equipar fĂ­sica y materialmente una sala de prensa en el hotel sede. Ă&#x2021;&MBCPSBSZQSPEVDJSMB memoria grĂĄfica del evento, asĂ­ como contratar a un fotĂłgrafo oficial.

Para tomar

apunte

â&#x20AC;&#x153;Mi primer work shopâ&#x20AC;?

Ă&#x2021;&ODPOUSBSBVOFTQFcialista creativo para el desarrollo del diseĂąo. Por otra parte, dado que el presupuesto para publicidad es, en general, excesivamente limitado, se deben considerar ciertos tipos de negociaciones con el fin de obtener un incremento. Una de las opciones es solicitar patrocinio a empresas comerciales relacionadas con la profesiĂłn o la actividad de los congresistas. La segunda serĂ­a intercambiar publicidad a travĂŠs de reconocimiento pĂşblico durante el evento, o en otra forma que interese al patrocinador del anuncio. LA BUSQUEDA DE APOYO. Asimismo, el comitĂŠ organizador puede obtener diversos medios, elementos, materiales y acciones de apoyo promocional, tanto de sectores pĂşblicos como privados, a un costo relativamente bajo, y en ocasiones gratuito. Ciertas dependencias de gobierno en los niveles municipales, provinciales y nacionales tienen el compromiso y funciĂłn de apoyar eventos turĂ­sticos. En estos casos, es necesario brindar atenciĂłn y cortesĂ­a a los funcionarios pĂşblicos durante la realizaciĂłn del evento. El tipo de apoyo que se puede solicitar es: Ă&#x2021;$BSUBTEFCFOFQMÂ&#x2014;DJUP o cortesĂ­a.

Ă&#x2021; $BSUFMFT Z GPMMFUPT EF informaciĂłn turĂ­stica. Ă&#x2021;'PMMFUPTTIFMMTJNQSFsos sin textos. Ă&#x2021;'BDJMJEBEFTFOMPTUSÂ&#x2014;mites aduaneros o de migraciones. Ă&#x2021;'BDJMJEBEFTQBSBMBDJSculaciĂłn de trĂĄnsito y estacionamiento. Ă&#x2021; &TDPMUB Z WJHJMBODJB especial. Ă&#x2021;"UFODJŠOFTQFDJBMQBra visitar museos y sitios de interĂŠs turĂ­stico. Ă&#x2021; 1BUSPDJOJPT P DPOtribuciones materiales o econĂłmicas. Por otra parte, existen diversas instituciones, asociaciones, organismos o empresas del sector privado que, por las caracterĂ­sticas de la reuniĂłn, pueden tener un interĂŠs particular en participar o colaborar. Al tratarse de ayuda con interĂŠs comercial se debe aceptar la menciĂłn o crĂŠdito en la acciĂłn de promociĂłn ofrecida. En estos casos las clases de apoyo que se pueden solicitar son: Ă&#x2021;1BUSPDJOJPEFFWFOUPT sociales. Ă&#x2021;"QPZPTQVCMJDJUBSJPT Ă&#x2021; 1BUSPDJOJP EF NBUFriales de la reuniĂłn: gafetes, portafolios y papelerĂ­a impresa, entre otros. Ă&#x2021; 1BUSPDJOJP EF TFSWJcios: transporte, recesos de cafĂŠ y eventos musicales. Ă&#x2021;%FTDVFOUPTBMPTEFMFgados participantes en lo-

â&#x20AC;&#x153;Dado que el presupuesto para publicidad es, en general, excesivamente limitado, se deben considerar ciertos tipos de negociaciones con el fin de obtener un incremento. Una de las opciones es solicitar patrocinio a empresas comerciales relacionadas con la profesiĂłn o la actividad de los congresistas.â&#x20AC;? cales, restaurantes o clubes nocturnos. RELACIONES PUBLICAS. El mismo comitĂŠ organizador profesional del evento debe estar involucrado en las actividades de relaciones pĂşblicas, como la difusiĂłn, publicidad, recepciĂłn, recursos humanos y atenciĂłn VIP. Algunas responsabilidades que debe asumir son: Ă&#x2021;&MBCPSBSCPMFUJOFTEF prensa de la reuniĂłn y enviarlos a los medios de difusiĂłn internos y externos para su publicaciĂłn. Ă&#x2021;1SPHSBNBSFOUSFWJTUBT en radio, televisiĂłn o prensa escrita de personalidades vinculadas con la reuniĂłn, encontrando el interĂŠs general y pĂşblico para justificar la menciĂłn en los medios masivos.

En esta obra Tony PerĂł describe cuĂĄles son las herramientas necesarias en el proceso de planificaciĂłn de un workshop. Explica cĂłmo seleccionar al representante de la empresa, administrar gastos, organizar el viaje, entablar vĂ­nculos con los colegas y realizar el informe final. â&#x20AC;&#x153;Emprender el primer workshop, conseguir ser el competente embajador de nuestra empresa y ser exitoso constituyen el objetivo finalâ&#x20AC;?, expresa el autor. Autor: Tony PerĂł. Editorial: Ediciones TurĂ­sticas Mario Banchik (2004). Precio: $ 28.

â&#x20AC;&#x153;Cocina chinaâ&#x20AC;? Para los chinos cocinar es un arte y no una obligaciĂłn diaria. QuizĂĄs por esta razĂłn la comida china no solo sea un placer para el paladar sino tambiĂŠn para la vista. Es fĂĄcil y rĂĄpida de preparar, y como la mayorĂ­a de sus platos se cuecen en muy poco tiempo, los ingredientes conservan una textura y frescura originales. Este libro contiene una selecciĂłn de las mejores 112 recetas tradicionales chinas, una breve introducciĂłn a cada capĂ­tulo, con sugerencias, consejos, instrucciones claras y fĂĄciles de seguir, y fotografĂ­as de cada plato. Editorial: Parragon Books (2007). Precio: $ 50.

â&#x20AC;&#x153;GestiĂłn de eventos feriales. DiseĂąo y organizaciĂłnâ&#x20AC;? Las ferias se convirtieron en una destacada plataforma de lanzamiento empresarial. A su vez, la innovaciĂłn tecnolĂłgica a travĂŠs de las ferias virtuales, la introducciĂłn de mejoras como resultado de la investigaciĂłn y el desarrollo (I+D), y la renovaciĂłn comercial mediante la ampliaciĂłn de nuevas estrategias de mercado, son algunos de los aspectos que mĂĄs atienden actualmente los predios feriales y los organizadores privados de eventos. Este libro se centra en la gestiĂłn operativa de un evento y aporta una visiĂłn global del proceso de planificaciĂłn de una feria. Autor: Yolanda TriviĂąo. Editorial: Editorial SĂ­ntesis (2006). Precio: $ 162. Adquiera estos ejemplares en Libros de Turismo: Paraguay 2457 (CABA) Tel: 4963-2866/libros@ladevi.com/ www.librosdeturismo.com.ar.

| Diciembre de 2011 | Hospitalidad & Negocios | PĂĄg. 41

hospitalidad 61.indd 41

01/12/2011 01:22:25 p.m.


[productos & proveedores] Contadores y detectores de billetes

Eficiencia en el manejo de dinero El ingreso correcto y seguro de dinero en la recepciĂłn del hotel es el primer paso para agilizar el trabajo en el departamento de Contabilidad. Para eso, el mercado nacional ofrece equipos contadores y detectores de billetes con destacadas innovaciones. Por .BSJFMB0OPSBUP <redaccion9@ladevi.com>

E

l departamento de Contabilidad de un hotel es el encargado de controlar y registrar todas las operaciones que involucren dinero dentro del establecimiento o en nombre de la marca. AsĂ­, el vĂ­nculo con la RecepciĂłn es estrecho. En ese sentido, los equipos contadores y detectores de billetes hacen mĂĄs seguras y eficientes estas operaciones. Los equipos detectores de billetes falsos estĂĄn desarrollados para escanear el dinero, controlando su legitimidad con variados mĂŠtodos. MĂĄs aĂşn, algunos de ellos detectan falsas tarjetas de crĂŠdito, cheques de viajeros y pasaportes. Asimismo, el avance tecnolĂłgico en este segmento permite que en el mercado haya disponibles varios sistemas de detecciĂłn. La elecciĂłn de cada hotel debe depender de la velocidad con que necesite realizar la operaciĂłn y los montos que maneja en la caja. Actualmente las opciones disponibles son: Ă&#x2021; %FUFDUPSFT NFEJBO-

UFMV[VMUSBWJPMFUB cuando un billete falso es fabricado con una impresora color y sin utilizar papel moneda serĂĄ identificado porque el papel no absorbe la luz ultravioleta y el usuario percibirĂĄ un intenso brillo en el billete. Ă&#x2021; %FUFDUPSFT NBOVBMFT los billetes, en general, muestran una posiciĂłn diferente del hilo de seguridad segĂşn su valor. Cuando la luz ultravioleta es emitida dentro del equipo se pueden controlar estas marcas, no solo en billetes sino tambiĂŠn en pasaportes, tarjetas de crĂŠdito y cheques de viajeros. Ă&#x2021; %FUFDUPSFT BVUPNÂ&#x2014;UJDPTEFCJMMFUFTGBMTPT al encenderse la luz roja el usuario sabe que el billete es falso o sospechoso. Ă&#x2021; %FUFDDJŠO JOGSBSSPKB los billetes tienen embebido en el papel moneda marcas infrarrojas especiales de diferentes dimensiones y posiciĂłn, de acuerdo al valor de cada billete. Este sistema de seguridad es uno de los Ăşltimos adoptados por Estados Unidos para evitar fal-

sificaciones. De modo tal que estas marcas se identifican a travĂŠs de una cĂĄmara infrarroja especial para verificar la autenticidad y el valor del billete. Ă&#x2021;%FUFDUPSFTNBHOÂ&#x;UJDPTse pueden encontrar billetes falsos buscando los componentes magnĂŠticos usados en la confecciĂłn de billetes, cheques de viajeros y tarjetas de crĂŠdito. Frotando el billete sobre el cabezal, la mĂĄquina reacciona con una seĂąal visual si detecta campos magnĂŠticos. En los billetes de dĂłlares americanos casi todas las partes oscuras de la cara frontal dan una seĂąal magnĂŠtica positiva; en cambio el emblema de la Reserva Federal no genera ninguna seĂąal. En los detectores manuales el usuario debe frotar el billete contra el censor magnĂŠtico y observar la respuesta. Mientras que en los automĂĄticos lo hacen solos al mismo tiempo que verifican otros parĂĄmetros de seguridad de los billetes â&#x20AC;&#x201C;un anĂĄlisis que lleva un segundoâ&#x20AC;&#x201C;. Ă&#x2021;%FUFDDJŠOQPSBNQMJGJDBDJŠOEFJNBHFOcada

â&#x20AC;&#x153;Los equipos detectores de billetes falsos estĂĄn desarrollados para escanear el dinero, controlando su legitimidad con variados mĂŠtodos. MĂĄs aĂşn, algunos de ellos detectan falsas tarjetas de crĂŠdito, cheques de viajeros y pasaportes.â&#x20AC;? billete tiene impresiones micromĂŠtricas embebidas que no pueden distinguirse a simple vista. Algunos equipos disponen de videocĂĄmaras amplificadoras para que se puedan distinguir. Ă&#x2021;%FUFDDJŠOEFNBSDBT EF BHVB se trata de una marca especial que se encuentra en el papel utilizado y depende de la diferencia de presiĂłn ejercida sobre el molde del billete. Cuando el dinero es sospechoso se somete a una luz fluorescente y la marca de agua se hace visible. La baja calidad de la marca de agua es un indicio de que el billete es falso.

FABRICACION Y EXPORTACION. En Argentina existen varias empresas fabricadoras o comercializadoras de estos equipos. Una de ellas es la firma %5,UPS, dedicada a la fabricaciĂłn e importaciĂłn de contadoras de billetes y monedas, detectores de billetes falsos y otros productos afines. Con 17 aĂąos de trayectoria en el mercado, ofrece a los clientes soluciones adecuadas a sus necesidades, asĂ­ como un eficiente servicio de posventa. AdemĂĄs, brinda asesoramiento y venta a empresas que operan con un caudal mediano o alto de dinero, servicio tĂŠcnico especializado con repuestos originales, y servicio de mantenimiento correctivo y preventivo de equipos propios y de terceros. Algunos de los productos destacados que comercializa son: Ă&#x2021; %5,7 verificador de billetes que cumple con cinco funciones; IR (infrarrojo) de detecciĂłn internacional de divisas, WM (marca de

PĂĄg. 42 | Hospitalidad & Negocios | Diciembre de 2011 |

hospitalidad 61.indd 42

01/12/2011 12:56:46 p.m.


DTK-1200 V es el detector de billetes de ventana-pasante para cajas con detecciĂłn UV de D.T.Ktor.

agua) y UV (ultravioleta) para pesos argentinos, MG (magnĂŠtica) para dĂłlares y euros, y 10x (cuenta hilos) para microletras. Este equipo mide 33,5 x 26 x 25,5 cm, pesa 1,3 kg. e incluye una pantalla en blanco y negro de 4â&#x20AC;? y un lente cuenta hilos. Ă&#x2021;%5,7 detector de billetes de ventana-pasante para cajas, con detecciĂłn UV para pesos argentinos, dĂłlares y euros. Se trata de un equipo de nivel medio e intensivo de uso que mide 23 x 16 x 85 cm., pesa 1,85 kg. y es de origen argentino. Ă&#x2021;%5,1MVT contadora profesional de billetes de doble pantalla LCD con detecciĂłn. Cumple la funciĂłn67 para pesos argentinos, MG (magnĂŠtica) para dĂłlares y eu-

ros, ADD (suma), Batch (lote 1-100), Chain (billetes en cadena), DD (alto del billete), DEN (doble billete) y Half (medio billete). La velocidad es de 1.000 billetes por minuto. La capacidad de la tolva es de 300 billetes, y la del receptor, de 200. Cuenta con un LCD rotativo a 180 de izquierda a derecha y un LCD lateral. Mide 26,2 x 16,7 x 30,8 cm. y pesa 6 kg. Ă&#x2021;%5,1MVT contadora de billetes portĂĄtil con detecciĂłn UV + MG y bolso transportador con correa ajustable. Tiene funciones UV (ultravioleta) para pesos argentinos, MG (magnĂŠtica) para dĂłlares y euros, ADD (suma), Batch (lote 1-999), Chain (billetes en cadena), DEN (doble billete) y Half (me-

â&#x20AC;&#x153;El avance tecnolĂłgico en este segmento permite que haya varios sistemas de detecciĂłn disponibles en el mercado. La elecciĂłn de cada hotel debe depender de la velocidad con que necesite realizar la operaciĂłn y los montos que maneja en la caja.â&#x20AC;? dio billete). La velocidad es de 800 billetes por minuto. La capacidad de la tolva, 100 billetes; y la del receptor, 200. El nivel de uso es bajo o medio y las medidas son de 22 x 12,5 x 85 cm. Cuenta con LED frontal de tres dĂ­gitos y pesa 1,6 kg.

El modelo IRD-2200 + MC-2202 de Galantz detecta billetes falsos a travĂŠs de marcas infrarrojas.

Ă&#x2021;%5,'con detecciĂłn WM (marca de agua), UV (ultravioleta) y lente biconvexa de 20X para pesos argentinos, dĂłlares y euros. Su nivel de uso es bajo a medio, mide 23 x 75 x 11 cm., pesa 900 gr. y su diseĂąo es argentino. EFICIENCIA. (BMBOU[provee mĂĄquinas para el manejo y el procesamiento de dinero: contadores portĂĄtiles, detectoras de billetes falsos, contadoras de monedas y mĂĄquinas recontadotas de fajos, entre otras. A su vez, brinda atenciĂłn personalizada, servicio posventa y garantĂ­a de un aĂąo. Entre

sus novedades se encuentra el equipo ,-% , el cual detecta billetes falsos (pesos argentinos, euros y dĂłlares). Se trata de un producto con un largo tiempo de investigaciĂłn y testeo, que dio como resultado una mĂĄquina que integra la detecciĂłn infrarroja por medios magnĂŠticos, ultravioleta y de escaneo, ademĂĄs de comparaciĂłn automĂĄtica de imagen. Al concluir con la detecciĂłn, en el visor LCD se indica la suma de los billetes pasados y un reporte de la cantidad de billetes de cada denominaciĂłn. A su vez, su fĂĄcil uso y rĂĄpiContinĂşa en pĂĄg. 

| Diciembre de 2011 | Hospitalidad & Negocios | PĂĄg. 43

hospitalidad 61.indd 43

01/12/2011 12:57:05 p.m.


[productos & proveedores] Viene de pág. 43

da resolución permite su aplicación a diversos tipos de establecimientos. Además, cuenta con un puerto de red de comunicación RJ 45 que permite la actualización del software de la máquina para incorporar los cambios en las tecnologías de detección y en la confección de billetes. Por otra parte, cuenta con la detectora de billetes falsos IRD-2200 + MC-2202, con tecnología de última generación. Mediante la visualización de las marcas infrarrojas se pueden identificar los billetes falsos; con la función de frecuencia dual infrarroja se encuentran las marcas centellantes de los billetes genuinos; conectando la cámara-mouse MC2002 se pueden controlar las micro impresiones de los billetes con luz infrarroja, ultravioleta y luz natural, dado que aumenta 10 veces la visión de la moneda. Finalmente, la KLD-181 Multimoneda incorpora tres tecnologías de detección: rayos infrarrojos, luz

“La firma D.T.Ktor se dedica a la fabricación e importación de contadoras de billetes y monedas, detectores de billetes falsos y otros productos afines. Con 17 años de trayectoria en el mercado, ofrece soluciones adecuadas para cada necesidad, así como un eficiente servicio de posventa.” ultravioleta y luz blanca. Éstas le otorgan al usuario las armas necesarias para la detección de documentos y billetes falsos de diferentes nacionalidades: pesos, dólares, euros y reales, entre otros. Su pantalla LCD aumenta el tamaño de los detalles de los billetes haciendo más visible las fallas. EXPERIENCA EN EL SECTOR. Desde sus comienzos en 1956, Cirilo Ayling inició sus actividades en el rubro de máquinas de oficina.

El modelo KLD-181 Multimoneda de Galantz incorpora tres tecnologías de detección: rayos infrarrojos, luz ultravioleta y luz blanca.

En la actualidad brinda soluciones integrales para el procesamiento de dinero en el mercado hotelero, bancario,

financiero, retail, supermercados, salud, entretenimiento y transporte. Todos sus productos, ya sean de fabricación propia o importados, cuentan con un servicio de posventa y stock permanente de repuestos e insumos. Uno de sus productos destacados es el Detector Infrarrojo con Amplificador Electrónico Dors 1010. Las marcas infrarrojas son el método principal para la protección de los euros. Están distribuidas sobre los billetes, en concordancia con un mapa especial. Si quien reci-

be el dinero las conoce, mediante el DORS 1100 puede distinguir su autenticidad. A su vez, el aparato está equipado con un monitor TFT en colores contrastantes y amplio tamaño, que facilitan el trabajo del cajero. Los accesorios con los que se comercializa son un Control de Microimpresión y Control de Marcas Infrarrojas, que aumenta 10 veces la visión del billete. Más información en la web de H&N: www.hospitalidadynegocios.com/ notas/contadoresbilletes

DATOS UTILES Cirilo Ayling: Esmeralda 320, PB, Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Teléfono: (11) 5238-7100. E-mail: ventas@ciriloayling.com. D.T.Ktor: Paysandú 1426, Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Teléfono: (11) 4588-1111. E-mail: dtktor@dtktor.com.ar.

D.T.Ktor lanzó la DTK-2500 Plus, una contadora de billetes de doble pantalla LCD con detección.

Galantz: Callao 257, 2º F, Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Teléfono: (11) 4373-4627. E-mail: info@galantz.com.ar.

Pág. 44 | Hospitalidad & Negocios | Diciembre de 2011 |

hospitalidad 61.indd 44

01/12/2011 12:57:22 p.m.


| Diciembre de 2011 | Hospitalidad & Negocios | Pรกg. 45

hospitalidad 61.indd 45

01/12/2011 01:23:25 p.m.


[productos & proveedores]

Goody Group crece y marca tendencia Con una producción basada mayormente en el mercado nacional, la empresa se distingue por su atención y servicio personalizado, y sus diseños de vanguardia. Recientemente amplió su planta de producción y está a punto de inaugurar un megastore.

E

ntre el 70 y el 80% de nuestra producción está basada en el mercado nacional. Gracias a eso y a los créditos que se están dando, pudimos ampliar nuestra planta de producción y pensar en el proyecto –encaminado a partir de noviembre– de un megastore, en el que van a convivir Goody Group y Gastronomic Suplier, otra empresa de la familia”, comentó Matías Saavedra, vicepresidente de Goody Group, compañía que lleva 23 años trabajando en el diseño y fabricación de indumentaria para la gastronomía, hotelería y casinos. “La ampliación de la planta de producción fue una iniciativa que comenzó a llevarse a cabo en 2010 y se terminó este año. Es un edificio de ocho pisos en la intersección de las avenidas Pavón y Jujuy, en el que pudimos ordenar bien la

producción y los depósitos para hacer más efectivo el servicio que le brindamos a los clientes que están por contrato, que son casi todos los casinos. De esta manera, podemos ser más expeditivos y vamos mejorando día a día, como por ejemplo en maquinarias y facilidades del edificio”, agregó Saavedra. En tanto, el megastore está emplazado sobre la avenida Jujuy, donde pasarán todas las oficinas de ventas y depósitos, y la sala de reuniones. MARCANDO TENDENCIA. El concepto de Goody Group es renovarse día a día, siguiendo las tendencias dictadas en las grandes capitales de la moda. No solo para los uniformes sino también en los elementos de ambientación, como mantelería y cortina-

dos. “Para mantener nuestro liderazgo debemos diseñar y marcar tendencia. Esto se logra haciendo el trabajo de siempre: visitando a los clientes como si fuera la primera vez, y trabajando con los diseños de fábrica. No se trata solo de vender. Además de hacer moda debemos hacer algo funcional”, señaló el vicepresidente de la firma, y añadió: “Realizamos un diseño personalizado para cada uno en particular, no solo de la vestimenta sino también de la tela. El equipo de marketing de cada casino junto con el nuestro trabajan en conjunto y casi siempre definimos una tela customizada, con el fin de generar una identidad propia y diferenciarse de otras casas de juego”. Así, casi todos los uniformes se realizan en jacquard y expandex, ya que “deben ser nobles para el trabajo y mantenerse impecables”. En cuanto a colores, en los casinos suelen ser llamativos, con mucho brillo. “En cambio, para la gastronomía y la hotelería vamos más a la moda, con mercadería en stock. El blanco es el básico pero nos abrimos a toda la paleta de colores. En ge-

En Sagse 2011 la empresa realizó sus tradicionales desfiles.

neral, acompañamos cada temporada”, comentó Saavedra. LO NUEVO. Tal como es habitual, en Sagse 2011 la empresa realizó sus tradicionales desfiles: “Presentamos nuevos modelos de camisas y chaquetas, además de un muestreo general de todo lo que fuimos trabajando durante el año”, dijo el vicepresidente. Asimismo, informó que se amplió la oferta de calzados: “Tenemos tres líneas de suecos: dos propias más los importados, marca Croks. Además, mejoramos el calzado de seguridad de alto tránsito, que es como un zapato

Matías Saavedra.

de vestir pero con la suela mejorada, que se siente como si fueran zapatillas. Ideal para las personas que tienen que estar mucho tiempo paradas”, concluyó.

Incactus

Herramienta para escuchar al cliente

¿

Qué es Incactus? Es una herramienta digital que mide a través de encuestas la satisfacción del cliente en establecimientos hoteleros y gastronómicos. Para llevar adelante esta tarea se vale de terminales y pantallas táctiles, tabletas digitales, iPad, celulares, notebooks y PC de escritorio. “Incactus nació hace más de un año. De hecho, hicimos el lanzamiento en la edición de Hotelga 2010. Sin embargo, este proyecto nace de la mano

de la consultora Sextina Comunicaciones Creativas, que desde hace 10 años se especializa en temas relacionados con encuestas de clima laboral”, dijo Maximiliano Costantinis, director de Incactus. A lo que agregó: “Percibimos que en el mercado hotelero y gastronómico no había herramientas para medir la satisfacción de los clientes mientras disfruta del servicio o cuando ya se retiró del establecimiento. Lo único que había eran las tra-

dicionales encuestas en papel, que posteriormente demandan un proceso engorroso de evaluación. Entonces creamos esta solución”. LA PUESTA EN MARCHA. Consultado por la puesta en marcha de este servicio, Costantinis explicó que en una primera instancia los empresarios les presentan sus inquietudes. “Posteriormente realizamos un pequeño muestreo que dura una semana, con preguntas

que pueden ir cambiando hasta alcanzar el cuestionario acorde con el establecimiento.” Llegado el momento de la utilización, el cliente responde a través de dispositivos tecnológicos. La gran variedad de plataformas que brindan hacen que las posibilidades de participar de la encuesta sean muy amplias, desde un iPad o tablets hasta teléfonos celulares. Asimismo, Incactus complementa su oferta con un servicio de soporte

Maximiliano Costantinis.

técnico. Una de las vías de acceso es su página web, que habilita a un chat de respuesta rápida.

Pág. 46 | Hospitalidad & Negocios | Diciembre de 2011 |

hospitalidad 61.indd 46

01/12/2011 01:23:36 p.m.


Poyin presentĂł el nuevo horno inteligente mixto Master Chef 2021 Poyin presentĂł su nuevo horno inteligente mixto Master Chef 2021. Forma parte de la lĂ­nea Master Chef de Poyin, fabricada con tecnologĂ­a 100% nacional. La novedad de este equipo es que permite la cocciĂłn de una amplia gama de alimentos con solo pulsar una o dos teclas. Esto permite indicar el tipo de producto y el nivel de dorado buscado. A partir de la selecciĂłn, el horno se adapta al producto creando las condiciones propicias de temperatura y humedad, ademĂĄs del tiempo de cocciĂłn necesario. Principales caracterĂ­sticas tĂŠcnicas: Ă&#x2021; $POTUSVJEP FO BDFSP inoxidable 304-18/8. Ă&#x2021; &YDMVTJWP TJTUFNB EF calefacciĂłn y generaciĂłn de vapor, mediante sistema de tubos intercambiadores. Ă&#x2021; $VCSFWFOUJMBEPS Z GJMtros de retenciĂłn fĂĄcilmente desmontables y lavables. Ă&#x2021;1VFSUBTDPODSJTUBMQBnorĂĄmico e iluminador interior. Ă&#x2021; "TJTUFOUF FMFDUSŠOJDP alfanumĂŠrico e inteligen-

te, que reconoce las condiciones Ăłptimas de temperatura, tiempo y humedad en cada fase de la cocciĂłn para distintos tipos de alimentos. Ă&#x2021; 'VODJPOFT WBQPS  convecciĂłn, regeneraciĂłn, vapora temperatura variable y mixto. Ă&#x2021; 1PTFF VOB DPDJOPUFca con programas prear-

mados, tres programas de limpieza automĂĄtico y control por cuatro niveles. Ă&#x2021; &TUÂ&#x2014; QSPWJTUP EF EVchador externo flexible. Ă&#x2021; 4POEB JOUFMJHFOUF EF nĂşcleo que permite controlar la cocciĂłn desde el corazĂłn de los alimentos. Ă&#x2021; $VFOUB DPO VO QSPgramador digital para 250 programas.

JCL: mayor confort para el cliente con la nueva lĂ­nea Frida JCL lanzĂł la lĂ­nea de TJMMBT 'SJEB 4VT NFEJEBT â&#x20AC;&#x201C;de 53 cm. por 53 cm.â&#x20AC;&#x201C; son mĂĄs amplias que las estĂĄndar, aunque sin la profundidad y el ancho de un sillĂłn. Las mismas estĂĄn realizadas en material vinĂ­lico, un sĂ­mil cuero con textura brillosa que estĂĄ disponible en color champĂĄn, hueso, tierra, chocolate, negro y gris grafito, entre PUSPT4FUSBUBEFVONBterial impermeable que se limpia con un paĂąo hĂşmedo e, incluso, con detergente. La madera es de

guatambĂş y estĂĄ disponible en nueve tonalidades,

combinables con los tonos de la tela. | Diciembre de 2011 | Hospitalidad & Negocios | PĂĄg. 47

hospitalidad 61.indd 47

01/12/2011 12:53:21 p.m.


[productos & proveedores]

Bayton agiliza la gestiรณn de RR.HH. Bayton Tecnologรญa, una de las cinco unidades de negocios del Grupo Bayton, presentรณ Nucleus RH. Se trata de un Sistema de Gestiรณn de Recursos Humanos construido sobre las bases que brinda la tecnologรญa.net, de modo tal que no es necesario instalarlo en una PC sino que el usuario puede acceder al sistema a travรฉs de un buscador desde cualquier lugar del mundo. Algunas de las funciones que cumple Nucleus RH son: ร‡"ENJOJTUSBSMBFTUSVDtura organizacional y el personal. ร‡ 3FTPMWFS MB MJRVJEBciรณn de haberes y el control de tiempos de trabajo. ร‡$SFBSJOGPSNFTJOUFSnos operativos del personal y de la liquidaciรณn. ร‡ (FOFSBS SFQPSUFT MFgales, recibos y libros ley, entre otros. ร‡ *OUFSBDUยฐB DPO PUSPT sistemas: bancos, AFJP, obras sociales y sindicatos. ร‡ (FTUJPOB FTUSVDUVSB  puestos, capacitaciรณn, ca-

rrera y desempeรฑo. ร‡-FHBKPJOUFHSBEPQFSmite concentrar toda la informaciรณn de la persona. Asimismo, Nucleus RH barre toda la gestiรณn de recursos humanos, desde Nรณmina, Planificaciรณn y Anรกlisis y Gestiรณn de Tiempos y Ausencias hasta la Administraciรณn Bรกsica y la Gestiรณn de Talento. Otra de las facilidades que provee es la instalaciรณn QFSTPOBMJ[BEB-BFNQSFTB brinda la flexibilidad necesaria para que una organizaciรณn moderna manten-

ga intactos sus procesos de gestiรณn de capital. Este sistema se adapta a las necesidades de una empresa de 100 empleados hasta una de 2 mil. Mรกs BยฐO QBSBFMTFDUPSUJFOFQBrametrizados los convenios gastronรณmicos y hoteleros. Cabe remarcar que el sistema es modular, de modo que permite una inversiรณn progresiva. Se entrega con llave en mano, capacitaciรณn, puesta en marcha y con todos los datos del personal cargado.

Patagonia Flooring: decks resistentes

Patagonia Flooring lanzรณ los resistentes Decks PaUBHPOJB-BSJHVSPTBTFMFDciรณn de las tablas de especies naturales aptas para la intemperie, mรกs un trabajo de maquinado, son el punto de partida para alcanzar un producto natural. Ademรกs, estos pisos po-

seen bordes redondeados y largos de tablas estabilizados para una mejor instalaciรณn. A su vez, cuenta con Decking System, un exclusivo sistema de instalaciรณn sin tornillos a la vista y antiaccidentes (Norma Europea-CE), que requiere menos estructura de soporte y

evita la utilizaciรณn de tornillos al ras de la tabla. Asimismo, la empresa potencia la resistencia natural de la madera con tres capas de un impregnante especialmente aditivado, que penetra en la tabla para lograr una mayor durabilidad a la intemperie.

Pรกg. 48 | Hospitalidad & Negocios | Diciembre de 2011 |

hospitalidad 61.indd 48

01/12/2011 12:55:02 p.m.


Carte D’Or renovó su packaging y presentó nuevas variedades de mousses

Unilever Food Solutions anunció el relanzamiento de su línea de postres para profesionales Carte D’Or (cuatro nuevos sabores de mousse), con un packaging mejorado y más amigable con el medio ambiente, ya que se discontinúa el uso del cartón. “Más allá de inspirar a los operadores y chefs a ofrecer menúes cada vez más ricos y rentables, pensamos que es nuestra misión como líderes del sector, que es demostrar pequeñas actitudes que pueden hacer una diferencia en la pre-

servación del planeta”, dijo la directora de Channel Marketing de Unilever Food Solutions, Shelida Barsella. Todos los postres son de fácil preparación y sirven como base para diversas aplicaciones, garantizando un excelente resultado final, cercano al sabor artesanal. Además, son productos versátiles, ya que pueden prepararse tanto en la batidora –para lograr un producto más aireado y liviano– como en la licuadora, obteniendo un postre más cremoso. “Los postres Carte D’Or proporcionan practici-

dad y rentabilidad para los operadores. Los profesionales del mercado de alimentación fuera del hogar podrán elaborar postres más creativos y ricos con rapidez”, agregó Barsella. De este modo, la línea completa de mousses de Carte D’Or queda compuesta por seis sabores: chocolate, chocolate blanco, maracuyá, dulce de leche, limón y frutos rojos, los que se suman a la línea de Especialidades, compuesta por mezclas semipreparadas de postres tradicionales: brownie, petit gateau y tiramisú.

Postre

Peso

Rendimiento

Mousse de dulce de leche, chocolate y chocolate blanco

1 kg.

3 kg. o hasta 80 porciones de 100 ml.

Mousse de maracuyá, limón y frutos rojos

1 kg.

3,5 kg. o hasta 80 porciones de 100 ml.

Tiramisú

1 kg.

50 porciones de 70 gr.

Brownie y petit gateau

800 gr.

15 porciones de 70 gr.

Lacar presentó su línea Plata Lacar, especialista en heladeras, desarrolló los modelos 30 LP y 60 LP, línea Plata. El primero tiene una capacidad de 80 l. y sus medidas son 72 cm. de alto, por 45 cm. de ancho y 55 cm. de profundidad. Mientras que la heladera 60 LP de la línea Pla-

ta es un modelo bajo mesada de 170 l. de capacidad, con 85 cm. de alto, 55 cm. de alto y 61 cm. de profundidad. Asimismo, la comercialización de estos equipos se complementa con una red de servicio técnico en todo el país y garantía por un año. | Diciembre de 2011 | Hospitalidad & Negocios | Pág. 49

hospitalidad 61.indd 49

01/12/2011 12:55:55 p.m.


GUIA DE PROVEEDORES ALIMENTOS DRIMER CHOCOLATES CHOCOLATES CON LOGO PLAZA ESTE 3553, DPTO. 7 (1430) COGHLAN, BUENOS AIRES. TEL: 4544-7175

GENERAL MILLS ARGENTINA

ALIMENTOS URUGUAY 3675 (1644) SAN FERNANDO, BUENOS AIRES. TEL: 4725-9200

GRANJAVE

POLLOS Y PRODUCTOS DE GRANJA GUEVARA 1623 (1427) VILLA URQUIZA, CABA TEL: 4555-5752

HELADOS FRAGOLA AV. DE MAYO 184, VILLA ADELINA, BUENOS AIRES. TEL: 4766-5606

IFISA

DISTRIBUIDORA DE ALIMENTOS LA PAZ 1175 (1640) MARTINEZ, BUENOS AIRES. TEL: 4717-4343

MOLINOS RIO DE LA PLATA

ALIMENTOS URUGUAY 4075 (1644) VICTORIA, BUENOS AIRES. TEL: 4340-1100

NESTLE FOOD SERVICES

ALIMENTOS AV. DEL LIBERTADOR 1855 (1638) VICENTE LOPEZ, BUENOS AIRES. TEL: 4329-8100

REGENTE MARISCO

TTE. GRAL. EUSTOQUI FRIAS 176, CABA. TEL: 4854-7142

SANCOR

LACTEOS PANAMERICANA KM. 25,5 (1611) DON TORCUATO, BUENOS AIRES TEL: 4748-5300

SUPERMERCADOS MAYORISTAS MAKRO SA SUPERMERCADO MAYORISTA RICARDO GUTIERREZ 3674 (1605) MUNRO, BUENOS AIRES TEL: 4756-2332

UNILEVER FOOD SOLUTIONS INSUMOS PARA LA GASTRONOMIA ALF. BOUCHARD 4191 (B1605BNA) MUNRO, BUENOS AIRES CISC: 0800.777.2472

BEBIDAS AGUAS DANONE

BEBIBAS NO ALCOHOLICAS MORENO 877 PISO 10, ED. INTERCONTINENTAL (1091) MONSERRAT, CABA. TEL: 4341-4288

BODEGAS NORTON

TRONADOR 4890 9º PISO (1430) SAAVEDRA, CABA. TEL: 5777-8400

BODEGA RUCAMALEN

MANUEL O BARRIO 2986 (1425) RECOLETA, CABA. TEL: 4807-1671

BODEGAS CHANDON PASEO COLON 746, 2º PISO (1063) MONSERRAT, CABA. TEL: 4121-8000

BODEGAS HUMBERTO CANALE

AZOPARDO 1428 1º PISO (1107) SAN TELMO, CABA. TEL: 4307 7990

BODEGAS LA RURAL

AV. RIVADAVIA 413, 10º PISO (1002) SAN NICOLAS, CABA. TEL: 4343-5224

BODEGAS LUIGI BOSCA

AV. ALICIA M. DE JUSTO 740, P.B., OF. 7 (1107), SAN NICOLAS, CABA. TEL: 4331-2206

BODEGAS Y VIÑEDOS PASCUAL TOSO CATAMARCA 70 (1213) ALMAGRO, CABA. TEL: 4866 2250

CAFE CABRALES SA

CUCHA CUCHA 1370 (1416) PATERNAL, CABA. TEL: 4582-0026

ESTABLECIMIENTOS V. ESCORIHUELA

FINCAS CARCASSONNE-1884 RIVADAVIA 413, PISO 7 (1002) CABA. TEL: 5238-5055

GRUPO BODEGAS PEÑAFLOR VINOS ARENALES 480 (1638) VICENTE LOPEZ, BUENOS AIRES. TEL: 5198-8022

INTI ZEN & CHAMANA

INFUSIONES PANAMERICANA KM. 42,5 (1669) OF. PARK NORTE OIC 302, DEL VISO, BUENOS AIRES. TEL: 02320-404747

LA BOLSA DE CAFE CAFE AV. RIVADAVIA 6050/56 (1406) CABALLITO, CABA. TEL: 4431-7984

SAN FELIPE

BODEGAS AV. RIVADAVIA 413 P. 8 (1002) SAN NICOLAS, CABA. TEL: 4343-5224

BLANCO BLANCO Y PUNTO

POSADAS 1575 P.B. 3, (1112) RECOLETA, CABA. TEL: 4803-8748

CAMPOMAR-TEXTIL FIBREX EQUIPAMIENTO TEXTIL TTE. PERON 3741 (1822) LANUS, BUENOS AIRES. TEL: 4208-5413

GUINZA

CAFE EL BOHIO

BLANCO PARA HOTELES ECHEVERRIA 1677, UNID. 20 P.B., OF. F, CABA. TEL: 4788-6653

DON BOSCO 3462/74 (1206) ALMAGRO, CABA. TEL: 4866-1444

HECTOR ENRIQUE MANCINI SA

CAFE EL FUNDADOR

NICASIO OROÑO 2451 (1416) VILLA CRESPO, CABA. TEL: 4584-6000

CAVAS ROSSELL BOER

MANTELERIA Y ACCESORIOS MEXICO 5047/53/57 (1603) VILLA MARTELI, BUENOS AIRES. TEL: 4709-1872

KHODRIYA ALBERTO TEXTIL SA

BODEGAS SARMIENTO 767 PISO 3, OF. A, CABA. TEL: 4328-4829

MANTELERIA, ROPA DE CAMA Y BAÑO. DR. PEDRO. I. RIVERA 3351 (1430), CABA. TEL: 4543-6004

EGORIAN

LEVITEX

VINOS PERSONALIZADOS NUÑEZ 6142 (1431) CABA. TEL: 4574-4493/4495

TTE. GRAL PERON 2645 (1040) BUENOS AIRES. TEL: 4952-0002

MOZITEX SA

TEJIDOS DE FIBRAS SINTETICAS VERA 533/35 (1414) VILLA CRESPO, CABA. TEL: 4854-7545

DECORACION ALSINA ALFOMBRAS

CERVANTES 3145 (1417) VILLA DEVOTO, CABA. TEL: 4566-0227/8874

ALFOMBRAS ATLANTIS

ALFOMBRAS ALVARADO 2895 (1290) BARRACAS, CABA. TEL: 4303-1679 INT. 83

ARTEMISI

DECORACION-PAPELES MORLOTE 956 (1420) PATERNAL, CABA. TEL: 4514-8110

COMPAÑIA DEL COMERCIO GENEROS PARA DECORACION Y REVESTIMIENTOS SALTA 215 (1074) CABA. TEL: 4383-4284

DE LEVIE SA

TELAS PARA CORTINAS Y TAPICERIA ARENALES 1359, CABA. TEL.: 4813-2323

EL ESPARTANO ALFOMBRAS

VEDIA 2838 (1429) SAAVEDRA, CABA. TEL: 4702-3030

KALPAKIAN HNOS. SACI

ALFOMBRAS VIAMONTE 777 (1053) RETIRO, CABA. TEL: 4394-1292

LA EUROPEA

DISEÑO Y DECORACION ARENALES 1415 6º PISO (1061) RECOLETA, CABA. TEL: 4814-0123

MANFRONI ILUMINACION

MALABIA 1350 (1414) PALERMO, CABA. TEL: 4773-7989

PATAGONIA FLOORING

PISOS ESCALERAS Y DECKS FRANCISCO BILBAO 5942 (1406) CABA. TEL: 4687-6400/6001

EDUCACION, CAPACITACION Y CONSULTORIA ADECCO

RECURSOS HUMANOS SAN MARTIN 690 (1009) RETIRO, CABA. TEL: 4103-0460

BAYTON

SOLUCIONES INTEGRALES PARA EL CAPITAL HUMANO SARMIENTO 1117/13 (1041) CABA. TEL: 5167-8000

CCPAL CAPACITACION CONSULTORIA

PASAJE DEL CARMEN 716, PISO 8, OF. B, CABA. TEL: 15-6676-3468

ESCUELA SUPERIOR DE HOTELERIA DEFENSA 599 3º S (1065) MONSERRAT, CABA. TEL: 4331-1199

FS CONSULTORES

CONSULTORES HOTELERO GASTRONOMICOS JUNCAL 1945 PISO 10, OF. B (C1116AAB) CABA. TEL: 4811-7950

LA SUISSE-CEPEC

ESTUDIOS TERCIARIOS AV. CORRIENTES 1996 (1045) BALVANERA, CABA. TEL: 4953-9582

MANPOWER

RECURSOS HUMANOS AV. CORDOBA 673, PISO 3, CABA. TEL: 4515-0051

UADE-IAG

UNIVERSIDAD ARGENTINA DE LA EMPRESA LIMA 717 (1073) CABA. TEL: 4000-7600/0800-122UADE (8233)

EQUIPAMIENTO GASTRONOMICO ARMANDO CABANELAS SAPOYIN J. B. ALBERDI 5145 (1440) BUENOS AIRES. TEL: 4682-3196

BAZAR ROSEMBLIT BAZAR GASTRONOMICO AV. JUAN DE GARAY 2569 (1256) CONSTITUCION, CABA. TEL: 4941-0377

CAMBRO

DISTRIBUIDOR FERMABRAS TEL: 4836-2966

Pág. 50 | Hospitalidad & Negocios | Diciembre de 2011 |

guia de provedores 61.indd 50

01/12/2011 01:24:33 p.m.


GUIA DE PROVEEDORES COLCHONES LA CARDEUSE SA

CARLOS PELEGRINI 3422 (1824) VALENTIN ALSINA-LANUS, BUENOS AIRES. TEL: 0810-222-7338

COLCHONES ROLLER CRIOLLO SA

MOLINILLOS Y MAQUINAS DE CAFE

BACACAY 5267 (1407) VILLA LURO, CABA. TEL: 4683-2486

CRISTALERIA SAN CARLOS

SAN JOSE 521 (1706) CABA. TEL: 4383-2400

DOLKIN SA

VAJILLAS DE PORCELANA GORRITI 2 OF. P.B. I (1832) LOMAS DE ZAMORA, BUENOS AIRES. TEL: 4392-2568

DOMETIC/GRUPO ECM

INGENIERIA GASTRONOMICA SA EQUIPAMIENTO GASTRONOMICO CALLE 93 Nº 729 (1672) SAN MARTIN, BUENOS AIRES. TEL: 4754-5000

LYNCH COCINAS EQUIPAMIENTOS-COCINAS AV. DEL LIBERTADOR 1254 (1638) VICENTE LOPEZ, BUENOS AIRES. TEL: 4837-0022

MICROONDAS MONTEVIDEO 276 (1019) BALVANERA, CABA. TEL: 4382-7662

MB VAJILLA

EHRLICH

PEREL NICOLS ORFEO

ENVASADO AL VACIOTERMOSELLADORAS COLOMBIA 1720 (1823) V. ALSINA, BUENOS AIRES. TEL: 4218-1189

EQUIPOS DEL CHEF

VAJILLA CAMACUA 227 (1406), CABA. TEL: 4633-5884 CUBIERTOS AV. DE LOS CONSTITUYENTES 461 (1617), GRAL. PACHECO, BUENOS AIRES. TEL: 4726-1300

POYIN

EQUIPAMIENTOS DE COCINA GENERAL MOSCONI 3153 (1674) SAENZ PEÑA, BUENOS AIRES. TEL: 4712-9024

ARMANDO CABANELAS EQUIPAMIENTO GASTRONOMICO AV. JUAN B. ALBERDI 5145/47 (1440) MATADEROS, CABA. TEL: 4682-3196

LIBBEY

RILO SRL

FOOD SERVICE LIBERTADOR 1690 (1638) VICENTE LOPEZ, BUENOS AIRES. TEL: 4791-4156

ESTILO BAZAR

EQUIPAMIENTO GASTRONOMICO CONSTITUCION 2683, CABA. TEL/FAX: (5411) 4942-3305 /4942-0469

GASTROBAIRES SACL BAZAR GASTRONOMICO AV. JUAN DE GARAY 2601 (1256) CABA. TEL: 4943-2621

GEO BAZAR

BAZAR GASTRONOMICO PAVON 2569 (1248) CONSTITUCION, CABA. TEL: 4308-1724

GASTRONOMIA BASHIR

AV. JUJUY 1464 (1247), CABA. TEL: 4308-4363

EQUIPAMIENTO GASTRONOMICO CONCORDIA 1182/4 (1407) FLORESTA, CABA. TEL: 4671-0852

SELEC LINE SA

ELECTRODOMESTICOS AV. CORRIENTES 2835, CUERPO B, OF. P.6 OF. A (1193) BALVANERA, CABA. TEL: 4964-4344

SERVICIOS INTEGRADOS

ARGENTINOS SA OLAZABAL 1473, 1428. BUENOS AIRES. TEL: 4780-2525

EQUIPAMIENTO HOTELERIA AMENITIES Y DISEÑO

AMENITIES Y MERCHANDISING ARAOZ DE LAMADRID 1470 (1267), CABA. TEL: 4302-5000

GREGORIO ARAOZ ALFARO 324 (1405) CABALLITO, CABA. TEL: 49019876

ENCRYPTEC-INHOVA

CAJAS FUERTES, CERRADURAS, ACCESORIOS. SANTIAGO DEL ESTERO 454, PISO 9, OF. 35 (1075), CABA. TEL: 4383-8101

FULL ASSISTANCE

LAPRIDA 1668, FLORIDA, BUENOS AIRES. TEL: 4718-2047

GANI SA

COLCHONES PQUE. INDUSTRIAL, LOTE 83 (3017) SAUCE VIEJO, SANTA FE. TEL: 0342-4995659

IND. FORMANOVA

MUEBLES BLANCO ENCALADA 3535 (1644) VICTORIA, BUENOS AIRES. TEL: 4714-3552

J. MENDIZABAL ILUMINACION CNEL. UZAL 3541, OLIVOS (1636) BUENOS AIRES. TEL: 4799-4590

KARINA GARCILAZO

EQUIPAMIENTO HOTELERO Y GASTRONOMICO INTEGRAL. INCLUYE SOLUCIONES TECNOLOGICAS. TEL: (011) 154160-0536

METAB SA-FARPA MINIBARES/CAJAS DE SEGURIDAD ARTIGAS 467 (1665) JOSE C. PAZ, BUENOS AIRES. TEL: 423995/6/7

NEW AMENITIES

AMENITIES/JABONES GRAL. PIRAN 1002, CABA. TEL: 4798-1578

ONITY S.A

SEGURIDAD MONTEVIDEO 955 5º C (1019) RECOLETA, CABA. TEL: 4814-1717

PLENTY COLCHONES, SOMMIERS Y EQUIP. DORMITORIOS ITUZAINGO 230, LOCAL 24/25 (5000) CORDOBA TEL.: (0351) 5632277

ROSEN

COLCHONES Y SOMMIERS RUTA PANAMERICANA NORTE KM 38,6. GARÍN, ESCOBAR, BUENOS AIRES. TEL: 03327-452531/ 452104

SEALY ARGENTINA

COLCHONES Y SOMMIERS MARCOS SASTRE 2300 (1617) PACHECO, BUENOS AIRES. TEL: 4846-7600

SIMMONS DE ARGENTINA SAIC COLCHONES HEREDIA 626 (1869) GERLI, BUENOS AIRES. TEL: 4365-9450

SUAVESTAR

COLCHONES AV. VELEZ SARSFIELD 5850 (1605) MUNRO, BUENOS AIRES. TEL: 4762-9300

VAZQUEZ SPRINGWALL COLCHONES Y SOMMIERS DIRECTORIO 302, V. ALSINA BUENOS AIRES TEL: 0-810-122-3456

BAG-IN

COLGADORES DE CARTERAS PARA MESAS TEL: (15) 6363-6062

CALDERAS SANTERO

EQUIPOS PARA CALEFACCION CONSTITUCION 3227/29 (1254) BOEDO, CABA. TEL: 4931-0183

CASA SCHIAVONE

FABRICANTES DE PASAMANERIA ARENALES 1415, PISO 4 (1061) CABA. TEL: 4813-0144/4555-7521

HUARPE

CONTENEDORES TERMICOS LARREA 202 (1417) MONTE CASTRO, CABA. TEL: 4749-0777

INDUSTRIAS PERFILAR ABERTURAS, PORTONES, MAMPARAS H. VIEYTES 945 (1602) FLORIDA, BUENOS AIRES. TEL: 4709-5988

INLOCK SA

SEGURIDAD SEGUROLA 4406 11º (1419) VILLA DEVOTO, CABA. TEL: 4502-3890

VAULT BY RÜEDI

LIFE FITNESS

EQUIPAMIENTO Y TECNOLOGIA

FITNESS COMPANY EQUIPAMIENTO PARA FITNESS SAN MARTIN 640 (1650) SAN MARTIN, BUENOS AIRES. TEL: 4713-5090

ACONQUIJA S/N ESQ. URITORCO. VILLA MARIA, CORDOBA. TEL: 0353-4520449 0353-15-6565977

XYLON SA ELECTRONICS LG ARGENTINA

CANAL CORPORATIVO HUMBERTO PRIMO 985, BUENOS AIRES TEL: 5237-1104/07

EQUIPAMIENTO E INSTALACIONES VARIAS ANTIGUA CASA SAUMELL CARPINTERIA DE ALUMINIO CASTEX 3400 (1425) PALERMO, CABA. TEL: 4808-0580

AUDINAC SA

TV, AUDIO, MICROONDAS D.F. SARMIENTO 3491 (1636) OLIVOS, BUENOS AIRES. TEL: 4794-5300

BGH

CLIMATIZACION, ELECTRONICA AV. BRASIL 731 (1154) SAN TELMO, CABA. TEL: 4309-2000

PATAGONIA FLOORING & DECKS PISOS, ESCALERAS, DECKS FRANCISCO BILBAO 5942 (1440),CABA. TEL: 4687-6400/6001

RADIO VICTORIA

ELECTRONICA (AUDIO, TV) GURRUCHAGA 842 (1414), CABA. TEL: 4771-7374

VERSUS DE ARGENTINA EQUIPAMIENTO MODULAR 11 DE SEPTIEMBRE 1702 4º A (1426) BELGRANO, CABA. TEL: 4896-0361

INDUMENTARIA BLUE MENU

ZUVIRIA 1795 LUIS GUILLON, BUENOS AIRES TEL: 4272-9617 CEL: (15) 6970-9644

| Diciembre de 2011 | Hospitalidad & Negocios | Pág. 51

guia de provedores 61.indd 51

01/12/2011 01:24:41 p.m.


GUIA DE PROVEEDORES CHEF WORKS

AV. BELGRANO 1217, PISO 9, OF. 96 (C1093AAA), CABA. TEL: (15) 4175-9280

E. R. EFRAIN RUIVAL

ARTESANIAS DE CUERO TEL: 5294-3297/(15) 5334-0147

GOODY GROUP UNIFORMES GASTRONOMICOS Y HOTELEROS AV. PAVON 2582 (1248) CONSTITUCION, CABA. TEL: 4308-4589

HW WORKING

UNIFORMES TALCAHUANO 996 (1060) RECOLETA, CABA. TEL: 4813-7864

MODO INDUMENTARIA UNIFORMES AV. SANTA FE 1556, LOC. 18 (1060) RECOLETA, CABA. TEL: 4812-0846

UNIFORMES EXPRESS

J.E. URIBURU 460, PISO 8, OF. B (1027) CABA. TEL: 4952-2961

LAVANDERIA, HIGIENE Y LIMPIEZA ASP BUENOS AIRES/

ELECTROLUX PROFESIONAL VALENTIN GOMEZ 3154, CABA. TELEFAX: 4866-5100

BARCIA METALURGICA EQUIPAMIENTO PARA LAVANDERIAS MATHEU 846 (1752) LOMAS DEL MIRADOR. TEL: 4484-6328

HIDROLIMP SRL EQUIPAMIENTO DE LIMPIEZA BENEDETTI 165 (1407), CABA. TEL: 4671-9018

BELLAVIA EDUARDO ASPIRADORAS MEXICO 2040 (1222) BALVANERA, CABA. TEL: 4941-8374

JOHNSON DIVERSEY

MAQUINAS E INSUMOS PARA LIMPIEZA AV. MARQUEZ 970 (1682) VILLA BOSCH, BUENOS AIRES. TEL: 4842-8200

LAVADERO ESTRELLA ALFREDO PALACIOS 2071 V. ALSINA, BUENOS AIRES TEL: 4209-3091

LAVADERO SAAVEDRA

PEDERNERA 2850 (1437) CABA. TEL: 4918-2020/1077

NICOLAS CATANESE E HIJA EQUIPAMIENTO PARA LIMPIEZA INDUSTRIAL.PASCO 948 (1219) SAN CRISTOBAL, CABA. TEL: 4308-1664

VEC SRL

IMPORTADOR EXCLUSIVO DEL SISTEMA CARPET CLEANER GMBH-AUSTRIA. SISTEMA DE LIMPIEZA EN SECO DE ALFOMBRAS Y TAPIZADOS C. DE COQUIMBO 3122 (B1605 EAF), MUNRO, BUENOS AIRES. TEL: 4762-3999

MOBILIARIO

MARVA SETUAIN SASIFIA

AMALIO RUSSO

LAVARROPAS Y SECARROPAS AV. INDEPENDENCIA 4359 (1226) CABALLITO, CABA. TEL: 4983-6099

SAN BLAS 3163, CABA. TEL: 4813-3632/15-4993-0299 WWW.AMALIORUSSO.COM

DESDE 1944

AMALIORUSSO@AMALIORUSSO.COM.AR

NIMI PROFESIONAL TEL: 0800-999-6464

SPEED QUEEN/LAVERAP LAVARROPAS Y SECARROPAS ESTADOS UNIDOS 3734 (1228) BOEDO, CABA. TEL: 4932-7434

TRULY NOLEN CONTROL DE PLAGAS Y DESRATIZACIONES TEL: 4523-1445/02322430664 (PILAR)

SUTTER PROFESSIONAL CERRITO 1294 PISO 17 (C1010AAX) CABA. TEL: 4816-3332

AMCLEAN

HIGIENE INSTITUCIONAL HAITI 1851 (1640) MARTINEZ, BUENOS AIRES. TEL: 4898-4000 / FAX: 4792-3365

KIMBERLY CLARK

ART. PARA HIGIENE Y LIMPIEZA ESPORA 50 (1876) BERNAL, CABA. TEL: 0800-666-6234

PUCARA DISTRIBUIDORA DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA. SANTO DOMINGO 2639 (1293) BUENOS AIRES. TEL:4301-4567 /0800-333-PUCARA (7822)

THE PRO LAUNDRY SERVICE

LAVANDERIA PROFESIONAL BENITO PEREZ GALDOS 52 (1155) CABA. TEL: 4300-4840

ANTEQUERA MUEBLES

CHIVILCOY 1635 (1407),CABA. TEL: 4566-1152

ARCHIVOS ACTIVOS

HIPOLITO YRIGOYEN 673 (1870) AVELLANEDA, BUENOS AIRES. TEL: 4138-3000

DHIVANO

SCALABRINI ORTIZ 1289 (1414) PALERMO, CABA. TEL: 4201-4167/4115-1214

GORZA

CORONEL SANTIAGO 1471, LANUS OESTE, BUENOS AIRES. TEL: 4240-4921

GOWA’S ARGENTINA SA DECORACION-MOBILIARIO MALABIA 806 (1414) PALERMO, CABA. TEL: 4854-4621

IMV SILLAS Y MESAS DIRECCION: INDUSTRIA 1461 (8164) SAN MARTIN, BUENOS AIRES. TEL: 4713-5907/4086

INDUSTRIAS FORMANOVA

EQUIPAMIENTO PARA HOTELES. BLANCO ENCALADA 3535 (1644) VICTORIA, BUENOS AIRES TEL: 4714-3552

JCL SA SILLAS/MESAS

AV. JAPON 940 (5019), CÓRDOBA

TEL: 0351-4998170

AV. SAN JUAN 2809, BUENOS AIRES

TEL: 011-43084892

LAÑIN ARTESANOS MUEBLEROS

OLIVERA CESAR 1642, SAN MARTIN, BUENOS AIRES TEL: 4713-5100

MADETOR

BULNES 43 (1704), RAMOS MEJIA, BUENOS AIRES. TEL: 4658-4595

MBM

MUEBLES DE JARDIN LIBERTADOR 3105 (B1637ALA) LA LUCILA, BUENOS AIRES. TEL: 4790-7509

MICHAEL THONET

MUEBLES COCHABAMBA 340 (1603) VILLA MARTELLI, BUENOS AIRES. TEL: 4709-3232

MOBILIARIOS FONTENLA

AV ROCA 6701 (1439), BUENOS AIRES. TEL: 4604-3424

SIMET

MOBILIARIO ALCARAZ 5755 (1407) VERSAILLES, CABA. TEL: 4567-9987

SERVICIOS ESTUDIO VALZACCHI & ASOC. SRL ESPECIALISTA EN PROYECTO, DIRECCION Y EJECUCION DE HOTELES ALVEAR 1563, RAMOS MEJIA, BUENOS AIRES. TEL: 4469-0966

FORSAD

DESARROLLADORES DE PROYECTOS HOTELEROS AV. DE MAYO 676, PISO 2, OF. 7. CABA TEL: : 5199-0051/0066

GUTTEN PRESS IMPRENTA Y DISEÑO GRAFICO J. RONDEAU 3274 (1262) PARQUE PATRICIOS, CABA. TEL: 4912-2899

JSA SECURITY

SEGURIDAD PRIVADA AZCUENAGA 1106, OF. 2. VTE. LÓPEZ, BUENOS AIRES. TEL: 4796-0016

L. J. RAMOS

BROKERS INMOBILIARIOS TUCUMAN 117 1º PISO, CABA. TEL: 4114-1000

SOCMER

ESPECIALISTAS EN CONSTRUCCIONES HOTELERAS MONROE 5760 (1431), CABA. TEL: 4523-6299

MARMOL INMOBILIARIA SA JUNCAL 1432 (C1062ABR) TEL: 4816-6666/15-4448-6949

TECNOLOGIA E INFORMATICA 2MG.NET

TECNOLOGIA PARA EVENTOS DORREGO 1940, TORRE A, 3º PISO (1414) CABA. TEL: 4777-7776

CONGRESS-RENTAL

TECNOLOGIA PARA HOTELERIA LIBERTADOR 222, PISO 8, OF. A, BUENOS AIRES. TEL: 4006-6500

CQR SISTEMAS SRL

SOFTWARE PARA HOTELERIA URUGUAY 328, P. 5, OF. 10 (1015) CABA TEL: 4371-4226/4258

DESBRAVADOR

TECNOLOGIA Y SISTEMAS CONSTITUCION, CABA. TEL: 4304-4137

MICROS - FIDELIO

TECNOLOGIA AUDIOVISUAL Y COMUNICACIONES PARA HOTELERIA. C. PELLEGRINI 1023, PISO 6 (1009), CABA. TEL: 4119-1100

MR. COMANDA

SOFWARE GASTRONOMICO AV. BELGRANO 535 1º PISO OF. C (1092) MONSERRAT, CABA. TEL: 4343-1843

OMNISOFT-DINER

LAVALLE 1625 PISO 1 (1048), CABA. TEL: 4373-1127

VENICE PMS

PMS/POS/PBX/RES. ONLINE SISTEMA DE GESTION HOTELERA TEL: 4586-0241

WALTER RUSSO TECNOLOGIA APLICADA A MUEBLES/DOMOTICA/ COMUNICACION PUBLICITARIA LIBERTAD 1280, CABA TEL: 4813-3632/15-4993-0299

VARIOS ALFER CARD

JUANA MANSO 1636, OF. 207 (1107), CABA. TEL: 5787-0770

BERGOMI MODERNAL

ESTUDIO DE DISEÑO, SEÑALETICA AV. SAN MARTIN 5212 (1752) LOMAS DEL MIRADOR, BS. AS. TEL: 4655-1633

COTNYL SA

ENVASES DESCARTABLES CALLE 97 Nº 869 (1650) SAN MARTIN, BS. AS. TEL: 4754-4446

Pág. 52 | Hospitalidad & Negocios | Diciembre de 2011 |

guia de provedores 61.indd 52

01/12/2011 01:24:46 p.m.


[agenda] EIBTM-THE GLOBAL MEETINGS & EVENTS EXHIBITION

FITUR-FERIA INTERNACIONAL DE TURISMO

XANTAR

29 de diciembre al 1º de enero

18 al 22 de enero

1º al 5 de febrero

Madrid (España) (34) 91 722 3000 fitur@ifema.es

Galicia (España) www.xantar.org

Padua (Italia) www.tecnobarfood.it/

Londres (Inglaterra) www.hotelympia.com/

Barcelona (España) www.eibtm.com

TECNOBAR AND FOOD

5 al 8 de febrero

HOTELYMPIA

26 de febrero al 1º de marzo

INTERNATIONAL RESTAURANT & FOODSERVICE SHOW

HOTEL INVESTMENT FORUM

PRESENTES!

ALIMENTARIA & RESTAURAMA 2012

ARGENPLAS 2012

4 de marzo

5 al 7 de marzo

15 al 18 de marzo

26 al 29 de marzo

18 al 22 de junio

Nueva York (Estados Unidos) internationalrestaurantny.com

Berlín (Alemania) www.berlinconference.com

Buenos Aires www.presentesonline.com info@presentesonline.com

Barcelona (España) alimentaria-bcn@ alimentaria.com

Buenos Aires. 4943-0090/info@ emmafiorentino.com.ar

SIAL BRASIL

SAGSE GAMING PANAMÁ 2012

HOTELGA 2012

EQUIPOTEL 2012

FIT 2012

25 al 28 de junio

27 y 28 de junio

3 al 6 de septiembre

10 al 13 de septiembre

3 al 6 de noviembre

Ciudad de Panamá www.sagsepanama.com

Buenos Aires (011) 4394-1113 hotelga@feriarg.com.ar www.hotelga.com.ar

San Pablo (Brasil) www.equipotel.com.br

Buenos Aires (011) 4394-1113 fit@fit.org.ar www.fit.org.ar

San Pablo (Brasil) www.sialbrazil.com/ louis.olarte@ comexposium.com

| Diciembre de 2011 | Hospitalidad & Negocios | Pág. 53

hospitalidad 61.indd 53

01/12/2011 01:26:18 p.m.


[reflexiones al cierre]

www.ladevi.travel

Director-Editor Gonzalo Rodrigo Yrurtia <direccion@ladevi.com>

1) ¿Qué porcentaje de reservas tiene para la temporada estival? 2) ¿Cuál es el principal mercado con el que trabaja? 3) ¿Tuvo alguna dificultad para equipar su establecimiento a partir de los límites a las importaciones en algunos rubros?

Consejero Editorial Alberto Sánchez Lavalle <alberto@ladevi.com> Dirección Comercial Claudia González <claudia@ladevi.com> Director Chile Freddy Yacobucci <fyacobucci@ladevi.cl> Director Colombia, Perú y Venezuela Fabián Manotas <colombia@ladevi.com>

www.hospitalidadynegocios.com

Redacción Gabriela Macoretta, Mariela Onorato Alberto Gianoli (Corrección) <redaccion5@ladevi.com> Arte y Diagramación Claudio Gutiérrez M., Diego Imas, Pablo Paz, Verónica Díaz Colodrero Dirección Comercial Amelia Arena <ventas3@ladevi.com> Departamento Comercial Manuel Maure <hospitalidad2@ladevi.com> Miguel Cabrera <ventas1@ladevi.com> Registro Propiedad Intelectual Nº 563536.Esta publicación es propiedad de Sistemas Comunicacionales S.A. Av. Corrientes 880, piso 13.

Ricardo Manzuelli, Lucas Vásquez, gerente Pablo Bruno, gerente gerente de Operaciones del hotel Carmel, Valle de Punilla (Córdoba).

de la hostería Kelta, El Calafate (Santa Cruz).

Auditado por:

general de Premium Tower Suites (Mendoza). Miembro de:

En este momento las reservas están entre el 30 y 35%. Somos una empresa que abrió sus puertas hace dos años y paulatinamente estamos creciendo. Este mes estamos en una instancia de muchas consultas pero que todavía no son reservas. De hecho, notamos que hay más movimiento este año y estimo que va a ser una temporada muy buena.

1

Tenemos una gran afluencia de público de Rosario y Buenos Aires, principalmente. En segundo término, de San Juan, Catamarca y La Rioja. En menor medida contamos con algunas visitas de Río Gallegos y Tierra del Fuego.

2

No tenemos dificultades. Somos una empresa chica, familiar, y tenemos como proveedores a empresas nacionales.

3

Ahora se están moviendo un poco las consultas y las reservas, pero en comparación con años anteriores no es tan bueno. Para esta fecha ya teníamos un 60% del hotel vendido, hoy contamos solo con un 20%.

1

Nuestro principal mercado es Centroamérica y varias regiones de Argentina, dependiendo de los meses. Enero, por ejemplo, es el más fuerte de los argentinos. En cambio, turistas de Centroamérica, España e Italia pueden venir todo el año.

2

No estamos teniendo problemas para adquirir mercadería ni para equipar la hostería. Trabajamos principalmente con proveedores nacionales.

3

Las reservas vienen muy bien. Nuestro establecimiento forma parte de la cadena Premium Tower, de modo que contamos con una central de reservas que opera para Mendoza y para San Luis. Ambos establecimientos están trabajando muy bien; tenemos una ocupación alta para fin de año y el verano se perfila muy interesante.

1

Nuestro principal mercado es el internacional. Trabajamos especialmente con Chile y Brasil. También viene mucha gente de Buenos Aires. En cuanto al segmento, el corporativo, ocupa casi el 40% de las reservas.

2

Como nuestros hoteles apuntan a brindar un servicio de calidad, la mercadería que necesitamos también tiene que coincidir con ese tipo de ofertas. Nos está costando obtener ciertos insumos, no a nosotros directamente, pero sí a los comercializadores con los que trabajamos. El principal problema es que las entregas no se hacen en los plazos estipulados porque no hay mercadería disponible.

3

Media sponsor de:

LADEVI EDICIONES Argentina: Av. Corrientes 880, 13º Piso, Buenos Aires (C1043AAV) Tel.: (5411) 5217-7700 Fax: (5411) 4325-0694 <informes@ladevi.com> Chile: Santa Magdalena 75, Of, 604 Providencia, Santiago Tel.: (562) 244-1111, Fax: (562) 242-8487 <ladevi@ladevi.cl> Colombia: Calle 95 Nº 15-33 of. 304, Bogotá Tel.: (57-1) 635-7468/702-1997/2031 <colombia@ladevi.com> <ladevi@cable.net.com> México: Torcuato Tasso 245 PH P 9, Colonia Morales Chapultepec - CP. 11570 México DF. Tel.: (005255) 24 890284 <mexico@ladevi.com> Perú: Bartolomé Bermejo 164, Interior 31, San Borja Tel.: (511) 784-1092 <peru@ladevi.com> Uruguay: García Cortinas 2541, Ap. 502, Montevideo (11300) Tel.: (5982) 712-0933 Estados Unidos: Tel.: (786) 206-4661 - Miami, Florida Hospitalidad & Negocios, es una publicación mensual de noticias de interés profesional. Las notas y servicios publicados son informaciones no relacionadas, directa ni indirectamente, con los mensajes publicitarios, que tienen su espacio y ubicación bien determinados. El editor no se responsabiliza por errores u omisiones de información, como así tampoco de sus consecuencias. Fotocromía e impresión GuttenPress. Rondeau 3274, Bs. As. Tel.: 4912-2899 ISSN: 1853-5860

Pág. 54 | Hospitalidad & Negocios | Diciembre de 2011 |

hospitalidad 61.indd 54

01/12/2011 02:54:42 p.m.


| Diciembre de 2011 | Hospitalidad & Negocios | Pรกg. 55

hospitalidad 61.indd 55

01/12/2011 01:27:16 p.m.


Pรกg. 56 | Hospitalidad & Negocios | Diciembre de 2011 |

hospitalidad 61.indd 56

01/12/2011 01:28:47 p.m.


Hospitalidad y Negocios Nº 61