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Analía Álvarez:

• Inspecciones en período de prueba. • Semana de la Gastronomía Porteña. • Previsiones de la OMT de cara a 2030.

“Saber hacer un buen café es un oficio”

Correo Argentino · Franqueo a pagar · Cuenta No 15.460F1 Rtte. Corrientes 880, piso 13 (C1043AAV) Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

Número 60 | Año VI | Noviembre de 2011 $ 9,00

M-commerce

El negocio móvil • Los estudiosos aún debaten si el m-commerce (mobil commerce) desplazará al e-commerce (electronic commerce), y si el nuevo protagonista tiene reglas propias y específicas. • La hotelería y la gastronomía van descubriendo las virtudes y los desafíos de las plataformas móviles, smartphones y tablets, así como sus innovaciones en cuanto al servicio al cliente.

Yield Management

Alfombras

Optimización de beneficios

Un clásico multifunción

• El Yield Management es la asignación del precio y el cliente correcto a la unidad correcta de capacidad, para obtener el mayor beneficio posible. • Contempla el proceso por el que se subdivide un mercado de acuerdo a las características de los clientes.

• Las alfombras no son solo uno de los componentes a la hora de definir un estilo, sino que favorecen el aislamiento térmico y acústico. • El mercado local innova tanto en texturas, colores y diseños como en la facilidad de limpieza y manutención.

[columnas] • Marcelo Cristale. •Leonardo Glikin.


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[mercado & tendencias]

Nuevo hotel de la cadena Australis

Los sabores de Godoy llegaron a San Isidro

El restaurante cuenta con dos salones de 600 m² y decks.

G El hotel Australis Campana se encuentra sobre la ruta Panamericana 9.

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a cadena argentina Australis acaba de inaugurar un 4 estrellas en Campana, ubicado sobre la ruta Panamericana 9 a 80 km. de la Ciudad. Rodeado de 6 ha. de parque con laguna artificial, el hotel Australis Campana cuenta con 47 habitaciones, un completo spa, un restaurante internacional y tres salones de convenciones. El spa Acqua Di Mare ofrece una experiencia de relax con dos piscinas

exteriores y solario, piscina e hidromasaje cubierto y climatizado, gimnasio con vista a la laguna, dos saunas y modernos tratamientos de estética corporal. Para el entretenimiento familiar el hotel ofrece juegos para chicos al aire libre, Kids Room, quincho de usos múltiples con parrilla, mesa de pool, metegol y ping pong, cancha de fútbol, beach voley y tenis. En lo que se refiere a

eventos sociales o corporativos, la propiedad cuenta con capacidad para agrupar hasta 200 personas en tres salones equipados con tecnología de última generación. Además, se encuentra en construcción un espacio adicional para 500 asistentes. Estos sitios se complementan con servicio de wi-fi, restaurante internacional, estacionamiento, guardias de seguridad las 24 horas y room service.

odoy Restaurant & Cocktail Bar inauguró su segundo local, esta vez en San Isidro. La propuesta gastronómica se basa en sabores internacionales e invita a degustarla sin cuchillo: el chef Alejandro Goñi presentó una carta renovada, que combina semillas y brotes, legumbres y verdes orgánicos. Una cocina sana y descontracturada, con opciones para celíacos. El establecimiento

cuenta con dos salones de 600 m² y decks. El primero lo ocupa el restaurante para 120 cubiertos aproximadamente y el segundo está disponible para eventos sociales, empresariales y corporativos. Cabe recordar que Godoy Restaurant & Cocktail Bar abre sus puertas para los after offices, con sus opciones de 2 x 1 en tragos de martes a sábados. Mientras que los fines de semana propone brunchs al aire libre.

Caldera ecológica en Iguazú

Campari: reinauguración e inversión millonaria

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ampari Argentina reinauguró el 7 de octubre su planta de Capilla del Señor, luego de una inversión de € 5 millones. Incrementó su superficie en 6.000 m2, alcanzando los 100 mil m2, entre los que se incluyen: 26 tanques capaces de almacenar casi 2 millones de litros y una línea de llenado de alta velocidad (12 mil botellas por hora). Así, el establecimiento continuará trabajando para el mercado sudamericano y será capaz de producir anualmente más de 25 millones de litros, además de desarrollar nuevas marcas.

La caldera se alimenta de pellets de madera residual.

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Daniel Scioli junto a autoridades de Campari.

En el acto de reapertura estuvieron presentes el gobernador de la provincia de Buenos Aires, Da-

niel Scioli; directores del Grupo Campari; y el CEO de la empresa en Argentina, Gustavo Domínguez.

a Cantera Lodge de Selva Iguazú implementó un sistema de caldera ecológica de última generación que se alimenta de pellets de madera residual. De esta manera, proveerá agua caliente a todo el complejo, siendo uno de los primeros de

Sudamérica en utilizarla. Esta implementación casi no produce dióxido de carbono y ofrece una mayor seguridad de suministro. Además, puede ser económicamente más viable, ya que el precio de este tipo de combustibles es más bajo que el de los fósiles.

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[mercado & tendencias]

LetsBonus y Guía Óleo se unen en Óleo Deals

Sheraton se renovó para ahorrar consumo eléctrico

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etsBonus y Guía Óleo desarrollaron el sitio de compra colectiva Óleo Deals, una plataforma de descuentos online para acceder a ofertas semanales en actividades, espectáculos y productos. Este nuevo emprendimiento utiliza el mismo sistema que LetsBonus en su sitio web; es decir que, una vez que el usuario accede a la oferta, tiene una semana para comprarla y hasta seis meses para consumirla. Al finalizar la operación, recibe un ticket electrónico vía e-mail que debe imprimir para usar ese beneficio. Vale mencionar que los

E usuarios no registrados a Guía Óleo también pueden recibir los descuen-

tos desde la página web o a través de las redes sociales.

Ozona Patagonia se expande

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l laboratorio argentino de c o s m é t ic a gourmet Ozona Patagonia sumó una franquicia en Bella Vista, provincia de Buenos Aires, y para marzo del año que viene tiene previsto incorporar otras dos. Al día de hoy la firma cuenta con tres locales propios en Bariloche y 25 corners franquiciados en hoteles de lujo, centros de estética, comercios de productos regionales y dietéticas. Vale mencionar que sus

Nuevos jabones de la marca.

productos de cosmética gourmet –100% a base de sustancias alimenticias de

la Patagonia– son comercializados en envases biodegradables.

Nuevo emprendimiento gourmet

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amilia Vio, nuevo emprendimiento dedicado a la elaboración de productos gourmet, lanzó sus opciones al mercado. Está emplazado al pie de la cordillera de los Andes, en Mendoza, donde elabora todos sus productos. Su catálogo ofrece tomates deshidratados condimentados en aceite de oliva al Syrah, o a la provenzal en aceite de oliva extra virgen. Además, entre sus elaboraciones se encuentra la línea de pas-

tas de aceitunas verdes y negras. Familia Vio también mezcla sabores mediterráneos y los conjuga con otros ingredientes que también cultiva

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en su finca. De esta manera, nacen las pastas de aceitunas verdes con pimientos, ajo y berenjena que logran intensos sabores y aromas únicos.

l Sheraton Buenos Aires Hotel & Convention Center renovó la iluminación de sus instalaciones para disminuir el consumo eléctrico, instalando 4.060 lámparas Master LED spot MR16 10

W de Philips en pasillos, habitaciones y áreas comunes. Con esta nueva tecnología logra un ahorro energético de hasta un 80%, a igual prestación lumínica.

Vinos argentinos en la web

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ines of Argentina, institución encargada de difundir los vinos argentinos en el mundo, lleva adelante una estrategia de promoción y comunicación novedosa, integral y abarcativa para sumar followers y fans. El centro de esta idea es el sitio web de la entidad, el cual concentra toda la información y novedades pa-

ra bodegas y consumidores. Así, cualquier persona puede encontrar fácilmente los contenidos del sitio, videos con las principales regiones vitivinícolas, información de interés sobre Argentina y participar de una comunidad de usuarios. En tanto, el nivel de tráfico en el sitio oficial de Wines of Argentina se duplicó en un año.

Denominación de origen para el Salame Tandilero

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iversos productores de Tandil consiguieron la aprobación de la denominación de origen para el Salame Tandilero, tres años después de haber formado un Consejo para obtener ese reconocimiento. Esta es la segunda denominación de origen existente en el país, ya que la primera fue la del Chivito Criollo del norte neuquino, que fue aprobada el año pasado. Este certificado es otorgado por el Ministerio de Agricultura de la Nación a un artículo producido en un lugar o región y se transforma en

una herramienta jurídica para protegerlo. Además, garantiza la calidad homogénea y permite al consumidor asegurarse la originalidad.


Abre sus puertas el Pop Hotel

Internacionales Primera Facultad de Gastronomía en España

Los príncipes de Asturias inauguraron en San Sebastián el Basque Culinary Center, la primera Facultad de Ciencias Gastronómicas del orbe que dispone de un centro de investigación y desarrollo propio. En principio, al mismo podrán acceder solo 56 alumnos, seleccionados rigurosamente entre 320 aspirantes de diferentes ciudades. Además, Heineken España se sumó a esta iniciativa mediante la firma de un convenio de colaboración de cuatro años, dirigido a impulsar programas de investigación gastronómica.

Miami tiene su primer hotel ecológico

Sus habitaciones están completamente equipadas, con un diseño innovador.

El flamante establecimiento se emplaza en Villa Crespo, cerca de la zona de outlets, y es el primer hotel boutique budget de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

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wn Group inauguró el 1º de noviembre al Pop Hotel, el primer hotel boutique budget en Buenos Aires. El establecimiento se ubica en Villa Crespo, en la zona de los outlets, cercano a los principales puntos comerciales y turísticos de la ciudad. La propiedad se distingue por ofrecer una tarifa económica y presenta

las siguientes áreas: F&B Lounge, un espacio dedicado a disfrutar snacks y bebidas; Business Lounge, un sitio para trabajar o conectarse con Internet; Movies Lounge, lugar destinado a ver películas o televisión; y Library Lounge, un área más tranquila y reservada para la lectura. Continuando con su infraestructura, la pro-

Aguas para paladares finos

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omar agua mineral todos los días puede transformarse en un beneficio para la salud pero también en un perjuicio para el bolsillo. Quienes consumen aguas premium pueden llegar a gastar hasta siete veces más que los que ingieren las líneas convencionales. Pero estos consumidores valoran lo natural y otras notas particulares, como que el PH sea neu-

tro o bajo, el reducido nivel de sodio y el contenido de potasio y calcio. Así, por ejemplo, Perrier (Francia) y San Pellegrino (Italia) tienen como diferencial la gasificación natural. En tanto, Evian (Francia) y Gota Water (Argentina) se destacan por su PH neutro, que no altera el sabor de las comidas y bebidas, además de su contribución al cuidado de la salud.

piedad posee 44 habitaciones con un estilo moderno, diseñadas y equipadas con tecnología de última generación. Las mismas están distribuidas en cuatro plantas, incluyendo 39 habitaciones junior, cuatro deluxe y un master suite, que también cuenta con un balcón privado. Además, el Pop Hotel incluye entre sus servicios una caja de seguridad, iPod dock, pantalla LCD, Internet wi-fi, cuartos para discapacitados, aire acondicionado individual, limpieza diaria, servicio de lavandería, traslados de llegada y salida, seguridad y áreas de recreación.

El Hampton Inn & Suites Miami Brickell Downtown, de 221 habitaciones sobresale por sus iniciativas “verdes”. Propiedad de Hospitality Operations, dispone de termostatos y luces especiales de bajo consumo, tarjetas de acceso de plástico reciclado biodegradable, espacios preferenciales para el estacionamiento de autos híbridos y eléctricos, programa de reutilización de sábanas y toallas, y una cisterna de 136.800 litros para el aprovechamiento del agua de lluvia, entre otros detalles. Los cuartos están equipados con televisores de HD de 37” (42” en el caso de las suites), teléfonos con dos líneas, escritorio de trabajo y acceso gratuito a wi-fi. Las suites añaden microondas, refrigerador y frigobar. Los servicios adicionales incluyen desayuno caliente, entrega gratuita del USA Today, lobby bar, business center abierto las 24 hs., gimnasio, piscina externa, jacuzzi, estacionamiento, minimercado y 342 m² de espacio para eventos especiales.

Starbucks, Burger King y Pret a Manger ahora venden alcohol

Las cadenas Starbucks, Burger King y Pret a Manger comenzaron a incluir alcohol en sus cartas en Estados Unidos. Se trata de un experimento con el que buscan mejorar la rentabilidad de los locales a través de la venta de cerveza y vino. Así, Starbucks ofrece, en cinco de sus sucursales, una variedad de vinos después de las 14, horario en el que se reduce la venta de café. Por su parte, Burger King puso en marcha una marca diferenciada –llamada Whopper Bars– para servir alcohol con sus combos. En tanto, Pret a Manger dispensa alcohol en aeropuertos y está considerando vender vinos en sus nuevos restaurantes de París. Vale mencionar que, además de obtener la licencia para la distribución de este tipo de bebidas, los locales tuvieron que contratar guardias de seguridad para evitar disturbios.

Premio para NH Hoteles

NH Hoteles recibió el premio Latinoamericano a la Responsabilidad Empresarial. El reconocimiento fue entregado al presidente de la cadena, Mariano Pérez Claver, como respuesta al compromiso demostrado en los entornos donde opera y en las iniciativas sociales y medioambientales que llevaron a cabo. El premio es entregado todos los años con el objetivo de fortalecer la cultura de la responsabilidad social, contribuir a establecer criterios internacionalmente, mostrar el estado de las empresas y ONGs latinoamericanas, y exponer las mejores prácticas de compromiso. | Noviembre de 2011 | Hospitalidad & Negocios | Pág. 5


[panorama]

El turno de los hoteles 0 estrellas Por Gabriela Macoretta <redaccion5@ladevi.com>

En tiempos de crisis económica, conciencia ecológica y búsqueda de nuevas experiencias, un hotel 0 estrellas puede resultar una práctica y divertida alternativa. En ese sentido, como una verdadera antítesis del majestuoso Buj Al Arab de Dubái, hace dos años abrió sus puertas el Null Stern Hotel (“Hotel Cero Estrellas”) en Suiza. El establecimiento –de tan solo dos habitaciones y capacidad máxima para 14 pasajeros– se emplazó nada menos que en un antiguo refugio antinuclear de la ciudad de Seleve. La idea era ofrecer los servicios básicos de hotel pero a bajo costo: 15 euros por noche. Este búnker de la época de la Guerra Fría no solo amplió la oferta de alojamiento sino que funcionó a modo de instalación artística. “Utilizando el arma del arte hemos creado un hotel de bajo costo con encanto”, dijeron a la Associated Press los artistas –y hermanos ge-

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melos– Frank y Patrik Riklin, del estudio Ate- mir. Y a las 7 todos debían levantarse. Solamenlier für Sonderaufgaben. Comisionados por el te un huésped privilegiado –condición adquigobierno local, ellos fueron los encargados de rida mediante un sorteo– podía darse una buena ducha de agua caliente. intervenir el lugar, creando lo Sin embargo, el 0 estrellas que llamaron un hotel “eco-lu- ”El objetivo es abrir cerró sus puertas el 4 de junio joso”, aprovechando al máximo establecimientos pasado, luego de haber alojalos recursos energéticos y las ca- de estas mismas do huéspedes provenientes de racterísticas del sitio. características 29 países. Ahora el objetivo es Así, pese a su innegable aus- en locaciones abrir establecimientos de estas teridad, al establecimiento no urbanas. El entorno mismas características en locale faltaba nada: camas confor- socioeconómico tables, servicio atento (brinda- brinda oportunidades ciones urbanas. Según afirman desde el hodo por voluntarios del pueblo), de desarrollo del tel, el entorno socioeconómico sábanas y hasta mobiliario, de modelo para llevarlo a brinda oportunidades de desasegunda mano, además de elesu máximo potencial.” rrollo del modelo para llevarlo mentos reciclados. a su máximo potencial. Además, como no tiene En tanto, el Null Stern Hotel de Teufen se ventanas al exterior, una web-cam proyectaba imágenes en directo de la superficie en convirtió en un museo, donde los visitangrandes pantallas dispuestas sobre las pa- tes pueden experimentar y conocer el lugar de nacimiento del primer hotel 0 estrellas del redes. Sin embargo, a pesar de estar emplazado mundo. Adicionalmente, se proyectan documenen ese frío país, no tenía calefacción. A cambio, se facilitaba una bolsa de agua caliente. tales sobre la puesta a punto del proyecto y Para ahorrar luz, entre los huéspedes se pac- se ofrecen diversos souvenirs, entre ellos retaba una hora para apagar las luces e irse a dor- meras que rezan: “La única estrella eres tú”.


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[nota de tapa] M-commerce

El negocio móvil Los estudiosos aún debaten si el m-commerce (mobil commerce) desplazará al e-commerce (electronic commerce), y si el nuevo protagonista tiene reglas propias y específicas. Por lo pronto, la hotelería y la gastronomía van descubriendo las virtudes y los desafíos de las plataformas móviles, smartphones y tablets, así como sus innovaciones en cuanto al servicio al cliente. Por Mariela Onorato <redaccion9@ladevi.com>

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a aparición de Internet produjo una verdadera revolución económica y cultural. Los usos, las costumbres, las pautas de consumo y de comunicación, la interacción con los demás, los hábitos de información… todo cambió. Las empresas debieron adaptarse y entender que se trata de un nuevo escenario donde comercializar los productos y ofrecer los servicios. Hoy el surgimiento de los dispositivos móviles, básicamente smartphones y tablets, vuelve a plantear una buena cantidad de dudas. Porque ya no se trata de vender a través de Internet, con una computadora y un consumidor sentado en su hogar, sino de una conectividad móvil que tiene sus exigencias.

¿Esto genera un nuevo escenario que tiene, como el e-commerce, reglas propias? Por lo pronto y más allá de lo estrictamente comercial, las nuevas posibilidades de servicios que brinda esta nueva tecnología no dejan de multiplicarse. Asimismo, es necesario evaluar cuál es el universo de hoteles y restaurantes que necesitarán adaptarse a los cambios que propone el m-commerce. Si analizamos la oferta hotelera nacional, encontraremos un número significativo de establecimientos que hacen de la atención personalizada su principal estrategia. De hecho, la extensión de nuestro territorio y la imposibilidad de conexión a Internet en todas latitudes deja afuera cualquier chance de reali-

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zar una reserva a través de dispositivos móviles. El MERCADO. Una vez planteado el tema, vale preguntarse cuál es el tamaño de este mercado. Según la consultora especializada IDC, en 2010 se vendieron –a nivel mundial– alrededor de 18 millones de tablets. El mercado está liderado por Apple, con su iPad (83%). Detrás, sin perderle pisada, se ubica la Galaxy Tab de Samsung. En el mercado de los smartphones la competencia es mayor; a las dos marcas mencionadas se les suma Nokia, líder del segmento hasta el año pasado. Los impedimentos a la hora de importar hacen que en Argentina los números sean distintos y quien lidere el merca-

“Repensar las ventas, el marketing y los servicios. Tal es el desafío que pueden enfrentar los hoteleros ante la irrupción de los dispositivos móviles, con las nuevas formas de vender plazas y los nuevos canales de distribución que traen a su paso.” do sea la canadiense Research in Motion (RIM) con su producto BlackBerry. Lo que sí se confirma en el mercado local es el incesante crecimiento. En el primer trimestre de este año la venta de smartphones en Argentina creció un 21% respecto del mismo período de 2010, según revela la consultora TBI Unit. Oliver Aguilar Flores, especialista para Latinoamérica de IDC, dijo a la revista especializada Information Technology en 2010: “Se vendieron en la región 160 millones de celulares. De ellos el 12% eran smartphones. Para este año, estamos esperando ventas por 187 mi-

llones de unidades y los teléfonos inteligentes implicarán el 18% de ese total”. Así, casi uno de cada cinco móviles que se venden en el mundo es un smartphone. A su vez, apuntó que Argentina se ubica detrás de Brasil y México en la adopción de smartphones en la región. Sin embargo, no solo se trata de vender más sino también de analizar los cambios en el consumo. Este avance tecnológico redefinió el concepto de entretenimiento. Hasta hace dos años el boom eran los teléfonos con reproductores de música; hoy lo es la socialización: SMS, emails y redes sociales. Espacios donde la hotelería y la gastronomía pueden jugar sus mejores cartas de marketing y fidelización. VENTAS, MARKETING Y SERVICIOS. Repensar las ventas, el marketing y los servicios. Tal es el desafío que pueden enfrentar los hoteleros ante la irrupción de los dispositivos móviles, con las nuevas formas de vender plazas y los nuevos canales de distribución que traen a su paso. Según Google actualmente el 19% de las búsquedas


de hoteles se hace mediante dispositivos móviles. Mientras que el Instituto Tecnológico Hotelero (ITH) reveló que el número de reservas desde estos equipos creció de 20 millones en 2008 a 200 millones en 2010 a nivel global. En la situación actual, en la que las nuevas tecnologías forman una parte importante de la empresa, los hoteleros independientes son los que más tienen que luchar contra la falta de recursos e información. Los smartphones proponen un modelo de negocio fuertemente orientado al marketing, la comunicación y la interacción con los huéspedes a través de las redes sociales; arenas donde primero es necesario capacitarse antes de empezar a caminar. UN NUEVO CANAL DE VENTA. El hotelero tiene cada vez mayor diversidad de canales de distribución. Ante este escenario es necesario conocerlos y elaborar una estrategia diferenciada, contar con un mayor control de sus precios y presentar un contenido de calidad y ágil en su web. Las plataformas móviles permiten vender plazas a última hora; una oportunidad para lograr mejores ocupaciones, más aún si tenemos en cuenta las dificultades que dejó la crisis internacional para llenar un hotel. Se trata de poder ofrecer el número de habitaciones que uno quiera y al precio que crea competitivo, teniendo presente que es únicamente para reservas de “hoy para hoy”. Una opción efectiva si se trabaja de manera complementaria con otros canales de venta. De hecho, solo funciona en destinos con altas demandas, pero no donde la oferta es superior, ya que genera una guerra de precios. LOS NUEVOS SERVICIOS. Asimismo, ¿qué nue-

vos servicios traen estas aplicaciones a los huéspedes? Previo a la reserva, “el cliente puede ver la galería de imágenes, consultar disponibilidad, realizar una reserva o bajarse una aplicación que el hotel ofrezca como beneficio (guía de la ciudad, mapa o ubicación del hotel a través de Google Maps, entre otros)”, detalló Mónica González,  fundadora y directora de ByTheWeb. Una vez que arribó al destino, puede realizar el check-in durante el traslado desde el aeropuerto y, si su equipo contiene chip de comunicación de proximidad (RFID), sirve como tarjeta de ingreso a la habitación y para cargar los gastos realizados en el complejo. Además, el traductor instantáneo es una de las propuestas más novedosas introducida hace poco por Google, cuando lanzó Goggles. Luego de bajar e instalar la aplicación, el viajero puede apuntar con la cámara de su smartphone a un cartel o un documento y Goggles le traducirá el texto al español (está disponible en cinco idiomas).

mostrar en la web del hotel? En este aspecto, conviven fines tan diversos como el branding, la comunicación o la persua-

sión a la venta. De hecho, los usuarios y los buscadores plantean una usabilidad distinta de la sitios web.

Por ejemplo, aquellos sitios que estén programados en flash pueContinúa en pág. 10

REPENSAR LA WEB. Asimismo, en este escenario se suma un nuevo planteo: ¿Qué se quiere | Noviembre de 2011 | Hospitalidad & Negocios | Pág. 9


[nota de tapa] Viene de pág. 9

den ofrecer una experiencia al usuario muy rica visualmente, con la finalidad de reforzar el branding. Sin embargo, la programación en este lenguaje impide el correcto rastreo de la web por los buscadores. Más aún, las aplicaciones móviles no logran leerlos. Según estudios de EDigitalResearch, las cadenas hoteleras tienen la puntuación más baja en términos de usabilidad del cliente en sus sitios web. La principal crítica es que son “muy corporativas para sus usuarios. Carecen de información clave de alojamiento y del destino y no incluyen comentarios de los clientes”. Ante esta ecuación se vuelve imprescindible plantear una estrategia clara para la web. Si un

“El hotelero tiene cada vez mayor diversidad de canales de distribución. Ante este escenario se hace necesario conocerlos y elaborar una estrategia diferenciada, contar con un mayor control de los precios y presentar un contenido de calidad y ágil en su web.” establecimiento apunta a un cliente que decide su hospedaje a través de un dispositivo móvil, se debe priorizar la navegabilidad, un proceso de reserva sencillo y seguridad en la transacción. OPORTUNIDAD DE NEGOCIOS. ¿De qué manera los desarrolladores locales de

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software aprovechan la revolución móvil para crear nuevas soluciones? El espectro es tan amplio que abarca desde compañías que 20 años atrás incursionaron con las terminales industriales Psion (años más tarde incorporaron las PDAs de HP y Palm, y hoy soportan equipos Android, BlackBerry y Windows), hasta jugadores de menor tamaño que desarrollan aplicaciones destinadas principalmente a los clientes finales. Ante estos nuevos proveedores, el empresario debe estar atento a la confidencialidad que garanticen. Estos aliados estratégicos conocerán cuál es el volumen de reservas y las consultas que posee el destino y el hotel. Un proveedor para el sector hotelero es Hotelmob, que adapta sitios web a dispositivos móviles. “In-

Entaste apuesta a los establecimientos gastronómicos de alta gama, con sus cartas de vino en iPads.

vestigamos cada caso a través de diferentes herramientas, entre ellas Google Analytics, que nos informa exactamente cuantas veces entran los huéspedes al site a través de los móviles y desde qué tipo de equipos. Esto es importante a la hora de readaptar el site, ya que es diferente si se trata de una Blackberry o un iPhone. Además, con Hotelmob se pueden ver videos, galería de fotos, promociones vigentes, consultar disponibilidad, realizar una reserva y acceder a las redes sociales, entre otros servicios”, comentó Magalí Pessah, fundadora y directora de ByTheWeb, empresa especializada en marketing digital que desarrolló Hotelmob. Consultada por la recepción que tuvo este servicio entre los hoteleros en Argentina, expresó: “El empresario sabe que hoy la competencia es muy grande y que el huésped, cuando busca un hotel, quiere encontrar la información de forma rápida y sencilla. Pero lo más importante es que puedan entrar a un sitio que sea funcional a la hora de hacer una reserva o consultar disponibilidad. Las estadísticas confirman que en 2013 la navegación desde dispositivos móviles

superará a la navegación por computadoras. Este es un dato más que relevante cuando se toman decisiones”. LAS PRIMERAS EXPERIENCIAS. En la Ciudad Autónoma Buenos Aires, el hotel Bel Air incorporó aplicaciones para dispositivos móviles. El pasajero puede ingresar a su página web desde su iPad, iPhone, BlackBerry o cualquier teléfono que tenga el sistema Android y hacer consultas o reservas online. “Estamos haciendo una fuerte campaña para posicionar los servicios en las nueva modalidad de comercialización que a nivel mundial está creciendo día a día: canales de ventas por Internet a nivel portales y venta online en la propia página web”, explicó Paula Rodríguez, gerenta comercial de Bel Air. A su vez, declaró que diariamente reciben desde dispositivos móviles un 20% del total de consultas realizadas por la web y del 5 al 7% de las reservas. “El usuario de estos servicios es el cliente corporativo, el cual posee una alta independencia en la contratación de los serContinúa en pág. 12


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[nota de tapa] vicios y define su estadía a último momento. También consideramos que hay una franja en la que se destacan los jóvenes, quienes utilizan su dispositivo móvil para navegar, consultar y contratar servicios. Todos en una clase ABC1 muy interesada en las innovaciones tecnológicas que el mercado ofrece.” La cadena InterContinental Hotels Group (IHG) también está innovando en las posibilidades que brinda la tecnología. Siete de sus marcas ya permiten realizar reservas a través de dispositivos móviles: InterContinental, Indigo, Crowne Plaza, Holiday Inn, Holiday Inn Express, Staybridge Suites y Candlewood Suites. Asimismo, lanzaron el servicio “InterContinental Kitchen Cookbook iPad App”, que permi-

te a los huéspedes descargar las recetas de los platos que degustaron durante su estadía. Esta aplicación gratuita permite compartir 32 recetas de 24 hoteles de la cadena. Otro ejemplo son los Concierge Insider Guides, diseñados por Apple iPad. Una aplicación que reemplaza los consejos de un conserje: presenta los sitios destacados de un destino (restaurantes, tiendas de ropa, eventos, atractivos de la ciudad y consejos sobre como recorren la ciudad, entre otros). Por su parte, El Rochester M redefinió el concepto de amenities. La novedad Mobile Service permite a todos los pasajeros del establecimiento disponer de un teléfono móvil. El mismo cuenta con GPS, telefonía ilimitada, conserjería online, check-in y check-out online, acce-

Starbucks pemite pedir las bebidas a través de los iPhone, iPod Touch o BlackBerry.

so sin cargo a redes sociales y a Internet. EL TURNO DE LA GASTRONOMÍA. En este sector, la utilización de dispositivos móviles aún no está desarrollada. A nivel internacional se destaca el caso de Estados Unidos, donde los res-

taurantes los utilizan cada vez más para que los clientes realicen sus propias comandas. Eligen sus platos, envían los pedidos a la cocina y piden la cuenta desde su mesa, sin necesitar el servicio del personal. En el segmento de comida rápida, McDonald’s instaló “kioscos electrónicos”

“En este sector la utilización de dispositivos móviles aún no está desarrollada. A nivel internacional se destaca el caso de Estados Unidos, donde los restaurantes utilizan cada vez más dispositivos tecnológicos para que los clientes realicen sus propias comandas.” de pedidos en 800 sucursales de Europa y en Chicago. Mientras que Starbucks implementó el pago de sus bebidas a través de los iPhone, iPod Touch o BlackBerry. Esta innovación es posible gracias a la aplicación de Apple “Starbucks Card Mobile”, disponible en 6.800 locales de Seattle, San Francisco y Nueva York. A nivel nacional, Entaste es una herramienta que le otorga a los establecimientos gastronómicos la posibilidad de presentar sus cartas de vino en iPads, en lugar de las tradicionales cartas en papel. Esto permite brindar un servicio diferenciado Pág. 12 | Hospitalidad & Negocios | Noviembre de 2011 |

y mejorar las ventas. “Sin embargo, los beneficios más importantes se dan en la operación del programa de vinos, ya que el sommelier puede actualizar los datos de su carta, cambiar las añadas de los vinos y agregar notas de cata en cuestión de minutos. Además de ser amigable con el medio ambiente, ahorra mucho tiempo y recursos vitales”, detalló Andrés Rosberg, presidente de la Asociación Argentina de Sommeliers y uno de los miembros del directorio de Entaste. A su vez, especificó que eligieron este destino para lanzar la aplicación porque Argentina y, en particular Buenos Aires, reúnen condiciones ideales. “Es el sexto mercado doméstico y el quinto productor de vinos del mundo, con un consumo per cápita de 25 l. al año. Este contexto permite comprender a fondo la dinámica de la comunicación entre las bodegas, los restaurantes, los sommeliers y los comensales.” Finalmente, Martín Bruno, sommelier ejecutivo de HG, remarcó que “comenzamos a usar iPads para la carta de vinos en septiembre porque es una nueva forma de acercar el vino a la gente y, fundamentalmente, porque brinda la posibilidad de ofrecer información más amplia y detallada que una carta clásica de papel. Como consecuencia, genera una mejor venta”.


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[columna]

La filosofía del Marketing Total Por Marcelo Cristale director del Centro de Capacitación Profesional de América Latina (Ccpal) <mcristale@ccpalonline.org>

“La planificación a largo plazo no es pensar en decisiones futuras sino en el futuro de las decisiones presentes” Peter Drucker

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l Marketing Total es una filosofía de negocios que se caracteriza por un cambio de mentalidad en todas las áreas de la empresa. Se basa en un conjunto de acciones dirigidas a todos los protagonistas relacionados con la empresa. Ya no se trata únicamente de vender ni

solo de conseguir y conservar clientes. Existen diversos protagonistas en el entorno de una organización que deben ser considerados simultáneamente: 1) Marketing dirigido a los proveedores: se los considera como socios, ayudándolos a que mejoren su calidad y desempeño. En algunos casos la propia empresa capacita a sus proveedores. 2) Marketing dirigido a distribuidores: se refiere a establecer relaciones efectivas con mayoristas, agentes, minoristas y concesionarios, según el caso. 3) Marketing para los clientes finales: es el enfoque tradicional que supone identificar, captar y servir con excelencia a un

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grupo definido de clientes. 4) Marketing dirigido al personal: los empleados son percibidos no solo como proveedores internos de servicios, sino también como clientes internos. Para ello se mejoran continuamente los procesos de contratación, capacitación y desarrollo, motivación, compensación y evaluación. 5) Marketing financiero: se trata de ejercer influencia sobre las percepciones y actitudes de los bancos y otras entidades financieras mediante informes anuales, declaraciones a la prensa, planes de negocios, o utilizando otras herramientas de marketing. Esto favorece la imagen organizacional e incrementa la confiabilidad en la empresa.

6) Marketing político: se refiere a las acciones que permitan promover legislaciones adecuadas para el sector en el que opera la empresa. Para ello es importante pertenecer a asociaciones que defiendan cabalmente los intereses del sector. 7) Marketing de alianzas: está dirigido a aquellas empresas con las cuales puedan establecerse alianzas estratégicas frente a una determinada situación. En algunas ocasiones es necesario aliarse a las que operan en otros sectores del mercado. Encontrar los socios estratégicos convenientes, ganarlos y conservarlos es un problema de marketing. 8) Marketing dirigido a la competencia: en de-

terminadas circunstancias resulta ventajoso establecer alianzas estratégicas con empresas con las cuales se compite en el mercado. 9) Marketing dirigido a los medios: en este caso es fundamental entender las necesidades que tienen los distintos medios, y a través de las relaciones públicas cultivar una relación amistosa. 10) Marketing de la opinión pública: significa lograr la mejor imagen organizacional utilizando todos los medios de comunicación disponibles. El líder de la empresa debe activar y potenciar las relaciones internas y externas señaladas anteriormente para incrementar notablemente su rentabilidad.


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[informe especial] Yield Management

Claves para la optimización de beneficios El Yield Management consiste en la asignación del precio correcto y el cliente correcto a la unidad correcta de capacidad, de forma que se consiga el máximo beneficio posible. Asimismo, contempla el proceso por el que se subdivide un mercado en subconjuntos distintos de clientes que se comportan de una misma manera o que presentan necesidades similares, y cada conjunto es concebible como un objetivo que se alcanzará con una estrategia disímil de comercialización.

Por Gustavo Paniego director de la consultora hotelera Paniego & Asociados y profesor de la UADE. Autor de el libro “Intriducción a la Administración Estratégica en Hotelería”, editado por la Fundación Proturismo.

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adas las características propias del sector terciario de la economía, es decir los servicios, aspectos temporales de la demanda (tales como la estacionalidad o los períodos cíclicos) son ciertamente más acentuados en él que cuando se refieren a otros ámbitos de la economía. Otros factores, tales como un exceso de capacidad temporal, son netamente más perjudiciales en las organizaciones de servicios que no tienen posibilidad, por sus características, de acumular sus excedentes. Es por estas razones que se han desarrollado algunas técnicas que ayudan a atenuar los inconvenientes planteados. Una de ellas es la del Yield o Revenue Management, a la que podemos asignar el título de estrategia mixta de gestión de la capacidad y de la demanda en organizaciones de servicios. Su definición más clásica dice que el Yield Management consiste en la asignación a la unidad

correcta de capacidad (asiento de un avión, habitación de un hotel) del precio correcto y al cliente correcto, de forma que se consiga el máximo beneficio posible. Podemos decir también que es el proceso por el que se subdivide un mercado en subconjuntos distintos de clientes que se comportan de una misma manera o que presentan necesidades similares, y cada conjunto es concebible como un objetivo que se alcanzará con una estrategia disímil de comercialización. Por otro lado, cada compañía tiene una manera de llevar a cabo la estrategia decidiendo los tipos de agrupación de sus clientes según sus necesidades o preferencias, para lograr posicionamiento ante la competencia y otros fines que se marque la compañía. Este proceso complejo y dinámico se originó a mediados de los años 70 en Estados Unidos como respuesta a la desregulación del tráfico aéreo y, dados los beneficios económicos que reporta a aquellas empresas que lo adoptan, ha expandido su ámbito de aplicación de las aerolíneas a numerosos sectores, entre ellos, los hoteles, empresas de alquiler de autos, operadores turísticos, cursos de golf, agencias

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de viajes, restaurantes, entre otros. CARACTERISTICAS. Estas organizaciones de servicios tienen características distintivas muy diferentes respecto de las organizaciones que producen bienes físicos. Entre ellas podemos destacar: • Intangibilidad: en los sectores de la hotelería y el turismo muchos de los productos vendidos son experiencias intangibles. Si vamos a comprar un coche, podemos dar un paseo para probarlo antes; si vamos a consumir una comida en un restaurante, no sabemos lo que vamos a recibir hasta que la hayamos probado. El personal de ventas de un hotel no puede llevar una habitación a una visita para venderla. De hecho, no venden una habitación; en su lugar, venden el derecho a utilizar una habitación. Para reducir la incertidumbre que provoca la intangibilidad de los servicios, el comprador buscará signos que evidencien la información y la confianza en el servicio. Esto es lo que llamamos “tangibilización” del servicio. El exterior de un restaurante, la presentación del personal de un hotel, entre otros aspectos, es lo primero que ve un cliente al llegar.

“Este proceso complejo y dinámico se originó a mediados de los años 70 en Estados Unidos como respuesta a la desregulación del tráfico aéreo y, dados los beneficios económicos que reporta a aquellas empresas que lo adoptan, ha expandido su ámbito de aplicación a numerosos sectores.” Las condiciones del local y la limpieza del restaurante, el uniforme del personal del hotel, ofrecen claves de cómo se gestiona el mismo. Los tangibles proporcionan señales acerca de la calidad del servicio intangible.

• Carácter indisociable: en la mayoría de los servicios turísticos, tanto el suministrador del servicio como el cliente deben estar presentes para que el servicio tenga lugar. Los empleados que atienden al cliente forman parte del producto. La comida de un restaurante puede estar bien preparada, pero si el personal de servicio tiene una actitud fría u ofrece un servicio poco atento, los clientes concederán un menor valor al restaurante. Lo mismo vale para un servicio hotelero. El soporte físico puede ser el mejor pero si el personal en contacto falla también fallará el servicio. Su carácter indisociable significa también que los clientes forman parte del producto. Una pareja puede haber elegido


un restaurante porque es tranquilo y romántico, pero si en la misma sala hay un grupo de chicos bulliciosos, la pareja quedará decepcionada. Otra implicación del carácter indisociable es que los clientes y los empleados deben comprender el sistema de entrega de servicio, ya que ambos lo están coproduciendo. Los clientes de un hotel deben saber cómo utilizar el teléfono y cómo se utiliza el televisor. Esto significa que una empresa de hotelería o turismo debe formar a los clientes igual que forma a los empleados. La característica de indisociabilidad requiere que los directores del producto turístico gestionen tanto a sus empleados como a sus clientes. • Heterogeneidad: los servicios son muy variables. Su calidad depende de quién, cuándo y dónde los suministre. Y su heterogeneidad se produce por diferentes motivos. Los servicios se producen y consumen de manera simultánea, lo que limita el control de calidad. La fluctuación de la demanda dificulta el suministro de productos constantes al producirse picos. El elevado nivel de contacto entre el que brinda el servicio y el cliente hace que la constancia del producto dependa de las habilidades del que lo brinda y de su ejecución en el momento del intercambio. Un cliente puede recibir un servicio excelente un día y un servicio mediocre de la misma persona al día siguiente. En el caso del servicio mediocre, el personal de servicio puede no haberse sentido bien o quizá haya tenido un problema emocional. La falta de comunicación y la heterogeneidad de las expectativas del cliente son otras fuentes de variabilidad. Los clientes vuelven normalmente a un establecimiento porque disfrutaron con su úl-

tima experiencia. Cuando el producto que reciben es diferente o no cumple sus expectativas en una visita posterior, probablemente no vuelvan. La variabilidad o falta de homogeneidad en el producto es la causa principal de decepción del cliente en el sector de la hotelería. Por ejemplo, el tiempo dedicado al registro de un cliente en el hotel puede variar dependiendo de si el cliente se ha hospedado con anterioridad, si ha realizado reserva previa o no, entre otros aspectos. Esto nos puede llevar a subestimar o sobreestimar la capacidad necesaria. Al igual que la intangibilidad, dificulta la defini-

“En los sectores de la hotelería y el turismo muchos de los productos vendidos son experiencias intangibles. Si vamos a comprar un coche, podemos dar un paseo para probarlo antes; si vamos a consumir una comida en un restaurante, no sabemos lo que vamos a recibir hasta que lo hayamos probado.” ción de la unidad de medida de la capacidad. • Carácter perecedero: los servicios no se pueden almacenar. Un hotel de 100 habitaciones que solo venda 60 una noche concreta no puede almacenar las 40 restantes y vender 140 habitaciones la noche siguiente. Los ingresos por la falta de venta de esas 40 se han perdido para siempre. Debido al carácter perecedero del servicio, algunos hoteles cobran a los clientes por mantener las reservas garantizadas, incluso cuando no llegan a entrar al hotel. Si los servicios tratan de maximizar los ingresos, se debe gestionar la capacidad y la demanda porque no pueden almacenar existencias no vendidas. El carác-

ter perecedero significa que la gestión de capacidad y de demanda es importante para el éxito de una compañía de hotelería o de turismo. En definitiva, el carácter perecedero de los servicios complica, una vez más, la gestión de la capacidad y de la demanda de las organizaciones que los prestan. BASES DEL YIELD MANAGEMENT. Como ya dijimos, Revenue Management (RM) es el término genérico que describe el proceso para alcanzar el máximo beneficio (revenue). Se basa en una combinación de sistemas de información y de modelos matemáticos para generar estrategias de precio de forma tal de asignar el tipo correcto de capacidad al tipo correcto de cliente en el momento correcto, con objeto de maximizar el beneficio de la organización hotelera. RM se fundamenta en una combinación de segmentación del mercado, de control de inventarios, de pronósticos de demanda, de gestión de precios y de otras disciplinas. En síntesis, un sistema de RM se refiere a la combinación eficaz de un sistema de pronósticos con un sistema de optimización. OPTIMIZACION. La optimización es, esencialmente, el proceso de balancear la oferta y la demanda, maximizando el beneficio. Para ello se deben seguir dos procesos básicos: • Optimizar la estructura de precios: diferenciar la oferta de manera tal de que se puedan identificar las distintas necesidades de los clientes. Esto crea barreras eficientes entre las disímiles ofertas y permite el aumento de ventas. • Optimizar los niveles de precio: determinar precios para cada uno de los tipos de clientes, maximizando el benefi-

cio, a partir de la estructura de precios optimizada. Clientes diferentes tienen diferentes elasticidades de precio, las cuales pueden cambiar en el tiempo, dependiendo de su razón de compra. Los componentes del RM que se deben tener en cuenta para la fijación de los precios son los siguientes: • Definición de producto: aprovechamiento máximo de todos los tipos de habitaciones para todos los segmentos de clientes. • El momento de compra: distancia temporal hasta la adquisición de la habitación. • Disponibilidad: de habitaciones en el momento de la reserva. • Benchmarking: posicionamiento de mercado en todos los segmentos y canales. • Gestión estratégica de precios: toma de control para fijar precios en función de las distintas variables. • Duración: de la estadía. • Pronósticos: pronosticar la demanda de la manera más ajustada posible. • Mezcla de negocios: definición de mezclas óptimas de los diferentes negocios dentro del hotel para maximizar el beneficio.

“Los servicios no se pueden almacenar. Un hotel de 100 habitaciones que solo venda 60 una noche concreta no puede almacenar las 40 restantes y vender 140 habitaciones la noche siguiente.” Sin dudas, la optimización del rendimiento ha ejercido un impacto importante en la industria de servicios oferta fija. Negocios como la hotelería o la restauración (en los cuales se puede -por medio de los sitios web- escoger remotamente los servicios y habitaciones, reservar asientos en restaurantes de lujo, entre otras opciones) son ejemplos claros de las ventajas de la utilización del RM. La introducción de un sistema de Revenue Management puede incrementar el beneficio de los negocios de la hospitalidad. Sin embargo, es la combinación de sistemas de negocio bien definidos, junto con la capacidad de adaptarse rápidamente a los cambios y el personal creativo, preparado y motivado, los que lograrán una mejora constante en el tiempo en el desempeño del negocio.

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[innovación]

El radical y moderno concepto Yotel llegó a Nueva York El paradigmático y moderno concepto de hotelería de Yotel desembarcó en Nueva York con un hotel en Times Square West. Robots que cuidan el equipaje, camas que se mueven, duchas que imitan los efectos de la lluvia, tecnología de punta y espacios creativos para integrar a los huéspedes, son algunas de sus características.

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a marca Yotel, desarrollada en base a un concepto radical y moderno de la hotelería, recaló en la Gran Manzana con el Yotel New York, ubicado en West 42nd street y 10th avenue, en Times Square West. Con 669 habitaciones, éste es el primer establecimiento inaugurado fuera de los aeropuertos internacionales, una de las características de la marca. Entre otras particularidades, el Yotel cuenta con kioscos de checkin, similares a los de las compañías aéreas; robots

que acomodan y cuidan el equipaje de los pasajeros; y 18 habitaciones de lujo de 20 m², que cuentan con camas motorizadas removibles para economizar espacio, duchas con efecto de lluvia, pared tecnológica con TV, música y servicios de electricidad, estación de trabajo y wi-fi gratuito Además, el hotel ofrece tres suites doble cabina VIP con balcones privados y jacuzzi, y 1.670 m² de espacio flexible de trabajo y entretenimiento. El restaurante Dohyo, inspirado en la are-

Una de las habitaciones Premium del Yotel. Pág. 18 | Hospitalidad & Negocios | Noviembre de 2011 |

“Robot”, el robot que cuida el equipaje de los pasajeros de Yotel.

na de la lucha sumo, describe el concepto original de las mesas compartidas del Yotel. Las mesas bajan y suben, para que las personas se sienten al estilo japonés y el espacio se transforme en un palco para entretenimiento. Otros espacios son el Club

Lounge, amoblado con cabinas individuales para reuniones y fiestas privadas, bar y cabina de DJ; Studiyo, pensado para reuniones, yoga, cine, eventos y fiestas; y The Terrace, un espacio al aire libre con dos bares, kioscos y mantas para las noches de otoño. “Yotel es una alternativa a los hoteles caros y aburridos. Yo quería usar un diseño radical e innovador para crear una mezcla de lujo, diversión, comodidad y alegría a un precio accesible, dejando a la industria hostelera cabeza abajo”, afirmó Gerard Greene, CEO de la marca. “Estamos muy animados con la apertura del Yotel en Nueva York”, sostuvo Joe Sita, presidente de IFA Hotel Investments. “Es diferente a otras inversiones que tenemos en el sector hotelero y realmente creemos que representa el futuro del sector. Es una marca que ciertamente experimentará un creci-

miento exponencial en los próximos años”, agregó. HISTORIA DE YOTEL. Yotel fue desarrollado por Simon Woodroffe, creador del restaurante YO! Sushi; y por Gerard Greene. La idea fue concebida por Woodroffe después de haber sido trasladado a la primera clase en un vuelo de British Airways. Entonces decidió trasladar el lujo de las empresas aéreas y de los pequeños y económicos hoteles japoneses a una acomodación pequeña y a la vez lujosa. El hotel fue lanzado como un concepto revolucionario en el verano de 2007, con su primera ubicación dentro de la terminal del aeropuerto de Gatwick South (Londres). En diciembre de 2007 la marca abrió su segundo establecimiento en el aeropuerto de Heathrow (Londres). En septiembre de 2008 llegó el turno de su tercer hotel, en el área de tránsito aéreo del aeropuerto de Schiphol (Ámsterdam).


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[estreno] Rochester M

Tecnología + diseño

Nombre del establecimiento: Rochester M. Domicilio: Esmeralda 556, Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Categoría: **** superior.

La recepción presenta una distinguida propuesta de vanguardia.

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l establecimiento presenta una distinguida fusión de diseño, tecnología y servicio. Tiene un perfil elevado, pensado para un público exigente. Sucede que la suma de estos factores constituyen la demanda actual. Recordando a Steve Jobs, sería algo así como el modelo Apple. El avance tecnológico es una herramienta de trabajo para el huésped corporativo, que ya no se concibe despegado de la Red. Pero lo quiere en un lugar cálido y agradable, que genere una buena experiencia”, señaló Julio Ducdoc, director de Rochester Hotels (RH). A continuación, la ficha técnica del flamante hotel comentada por el propio directivo: Fecha de apertura: “Abrimos las puertas a principios de noviembre”. Cadena: “Sí, pertenece a Rochester Hotels (RH)”. Nombre de los propietarios/socios: “El Grupo Rochester”.

Monto de inversión: Información reservada.

Cantidad de plantas: “En total son diez”.

critorio, diseñado para disponer de un espacio eficiente, se comunica con el dormitorio en suite a través de una puerta de dos hojas. Las Deluxe M fueron diseñadas bajo el concepto Work&Rest. Están ubicadas en los últimos pisos del hotel, donde nuestros clientes disfrutan de vistas panorámicas de la ciudad y una puesta en escena minimalista pensada para el descanso de los sentidos. Ofrecen In-Room Business Center, con un amplio espacio de trabajo, impresora y PC disponibles sin cargo, área wifi, línea directa las24 horas, tecnología TeleAdapt MediaHub, contestador telefónico”.

Cantidad y tipo de habitaciones: “En una primera etapa cuenta con 30 habitaciones de vanguardia, equipadas con mobiliario de diseño contemporáneo y lo último en servicios tecnológicos. Las Deluxe disponen de dos amplios ambientes: el living con es-

Otros servicios y facilidades: “El Rochester M dispone de una amplia gama de servicios exclusivos, como menú de almohadas, personal shopper, servicio de valet y lo último en servicios hoteleros de lujo: Mobile Service, que permite a todos los pasajeros del estable-

Público objetivo: “El hotel fue pensado para huéspedes corporativos de niveles jerárquicos y público en general upscale”. Rango de tarifas: “Desde los US$ 115 + IVA por noche, con desayuno incluido”. Personal: “La cadena RH está compuesta por un staff de aproximadamente 200 personas”. Superficie: “Tiene 3.200 m2“.

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“El avance tecnológico es una herramienta de trabajo para el huésped corporativo, que ya no se concibe despegado de la Red. Pero lo quiere en un lugar cálido y agradable, que genere una buena experiencia.” cimiento disponer de un teléfono móvil para realizar llamadas ilimitadas durante su estadía. Incluye GPS, telefonía ilimitada, conserjería online, check-in y check-out online, acceso sin cargo a redes sociales y a Internet. Quienes opten por una estadía prolongada tendrán acceso a un centro de entretenimiento con PlayStation y plasma de 32”, en el penthouse del Rochester M. Además, un business center totalmente equipado y exclusivo estará a disposición de los pasajeros con servicio de conexión a Internet sin cargo”.

Room service: “Sí, ofrecemos ese servicio. Si bien el restaurante no opera durante la noche –esto es porque la propuesta gastronómica de la zona es muy amplia y los huéspedes prefieren salir a cenar–, si alguien prefiere consumir algo en su habitación puede hacerlo, ya que tenemos acuerdos con otros establecimientos gastronómicos confiables y de buen nivel para cubrir esa demanda”. Gastronomía: “El restaurante del Rochester M ofrece un recorrido por los sabores tradicionales de la cocina argentina y los placeres culinarios europeos. Por la mañana se ofrece el ‘Desayuno del chef’, quien prepara el servicio según lo que pidan los huéspedes: huevos revueltos, diferentes tipos de omelettes, entre otros. También tenemos repostería casera. Asimismo, hay un restaurante de alta gama, solo para almuerzos, con una cava de vinos muy importante”.


Proveedores: Información reservada. Elemento diferenciador: “La tecnología y el diseño. Nos encanta lanzar productos tecnológicos que mejoren el servicio. Ahora, por ejemplo, tenemos televisores interactivos, en los que el pasajero puede navegar por los sitios que quiera. Lo mismo en el caso de los teléfonos, ya que con el smartphone el pasajero puede salir y estar casi físicamente en su habitación, ya que los llamados que recibe en el hotel son remitidos al celular. Estas propuestas tecnológicas son bastante innovadoras; creo que no hay en este momento en Argentina algo así. Por otra parte, se destaca su diseño minimalista”. Herramientas de Marketing: “Utilizamos los

“Utilizamos los canales tradicionales de marketing, más los online para darnos a conocer y apuntar a diferentes targets. También tenemos alianzas con líneas aéreas, como LAN y Aerolíneas Argentinas.” canales tradicionales de marketing, más los online para darnos a conocer y apuntar a diferentes targets. También tenemos alianzas con líneas aéreas, como LAN y Aerolíneas Argentinas. Nuestros huéspedes pueden acumular millas en cualquiera de los RH. Por otra parte, tenemos beneficios con Club La Nación. A esto se le suma la relación tradicional que

Las habitaciones están equipadas con mobiliario de diseño contemporáneo y lo último en servicios tecnológicos.

tenemos con los operadores”. Página web: “www. rochester-hotel.com.ar”. Estacionamiento: “No tenemos estacionamiento propio pero sí acuerdos con los de la zona”. Valet parking: “Sí”.

Proyección: “Estamos frente a un panorama muy positivo. Trabajamos con un segmento que viene creciendo en Buenos Aires, con pasajeros que buscan opciones de vanguardia. América Latina en general se va desarrollando como destino de negocios. Entonces, proyectamos que

el crecimiento del nicho será más fuerte en los próximos cinco años. Y el Rochester M de alguna manera viene a responder a esa demanda. Podemos decir que en Buenos Aires no se encuentran hoteles 4 estrellas superior como éste, con tantos servicios incluidos”.

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[actualidad]

5º aniversario y reconocimiento para Hospitalidad & Negocios En el marco de la Cena Anual de Camaradería de la Asociación de la Prensa Técnica y Especializada Argentina, Ladevi Ediciones recibió varias distinciones.

Gabriela Macoretta, del staff de H&N, recibió el diploma que reconoce la trayectoria de la publicación.

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l viernes 21 de octubre se llevó a cabo la Cena Anual de Camaradería de la Asociación de la Prensa Técnica y Especializada Argentina (APTA). El encuentro tuvo lugar en el Regente Palace Hotel, donde también se hizo entrega

de los premios APTA-Rizzuto 2011. En la ocasión, Hospitalidad & Negocios recibió un reconocimiento a la trayectoria por su 5º aniversario, y un 2º accésit en la categoría “Anuncios publicitarios” por “La historia y la tradición”, de

Café El Bohio. Asimismo, La Agencia de Viajes Argentina fue premiada con el APTA-Rizzuto 2010-2011 al “Mejor tabloide independiente”. También fue distinguida en el “Área contenidos” con el premio a la mejor nota periodís-

Premian un docu-reality vinculado al Turismo del Vino

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l International Tourism Film Festival Art & Tur de Barcelos, Portugal, premió el docu-reality sobre el Turismo del Vino en Argentina “Malbec, Cosecha del Bicentenario”. La serie televisiva, producida con la colaboración del Instituto Nacional de Promoción Turística (Inprotur) para Natio-

nal Geographic, obtuvo el “Gallo de Plata” en la categoría “Aromas y Sabores”. El documental tiene como hilo conductor a la insigne cepa Malbec, y durante cinco capítulos relata las historias de vida en distintas bodegas: Colomé, San Pedro de Yacochuya, Graffigna, Familia Zuccardi, Clos de los Siete,

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Renacer, Escorihuela Gascón, Montequieto, Familia Schroeder y Humberto Canale. La serie narra cómo todas ellas compiten en la búsqueda de su mejor Malbec en el año del Bicentenario para lograr una medalla en el certamen de vinos local más importante, el Argentina Wine Awards.

Luciano Santillán, del equipo comercial de Ladevi Ediciones, con el diploma otorgado por el aviso de Café El Bohio.

tica, por “El lado B de las ciudades turísticas”, escrita por Juan Scollo. Fi n a l m e n t e , l a revista Viajando se adjudicó el 2º accésit en las categorías Tapas y Revistas independientes.

Una carrera de mozos federal

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l sábado 1º de octubre se llevó a cabo la tradicional Carrera de Mozos y Camareras en la Avenida de Mayo. En la ocasión, más de 2.000 personas observaron la competencia, en la que numerosos trabajadores gastronómicos demostraron sus habilidades portando a paso

rápido una bandeja con una botella de gaseosa y dos copas servidas. Los competidores –provenientes de Buenos Aires, Santa Fe, Chubut, Tierra del Fuego, Río Negro y Entre Ríos– vistieron su habitual ropa de trabajo y tuvieron que recorrer 1.600 m. por la avenida.


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[actualidad] Auditorías Integrales Programadas

Inspecciones sin sorpresas ni éxito Las Auditorías Integrales Programadas para gastronomía que se implementaron en julio en la Ciudad aún están en su periodo de prueba y no lograron demostrar su eficacia. Para los empresarios hoy lo importante es trabajar en la capacitación del personal y la prevención en los locales.

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on la implementación en julio de las Auditorías Integrales Programadas (AIP) el gobierno de la Ciudad de Buenos Aires eliminó las visitas sorpresa a los locales gastronómicos. Desde entonces, las visitas son pactadas y los comercios reciben un manual con los requisitos a cumplir y las posibles sanciones. Las AIP comenzaron a funcionar en 80 mil comercios, en rubros como elaboración de alimentos, hoteles, cafés, bares, depósitos, supermercados, restaurantes y parrillas, entre otros. De este modo, los inspectores de la Agencia Gubernamental de Control (AGC) acuerdan una fecha con los dueños de los locales y les dan al menos un mes para corregir irregularida-

des. La idea es, en un futuro, incluir a este nuevo sistema a 300 mil comercios de todos los rubros. Cabe recordar que la AGC fiscaliza las condiciones de habilitación, seguridad e higiene de establecimientos privados. Las inspecciones se realizan en locales que estén o no habilitados, siguiendo un calendario anual que se nutre de denuncias que llegan al Sistema Único de Atención Ciudadana. FUNCIONAMIENTO Y OBJETIVOS. Las inspecciones se centran en aspectos previamente comunicados y conocidos por el responsable del local. Se las llama integrales porque se observan distintos items que hacen al funcionamiento del local –documenta-

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“Con la implementación en julio de las Auditorías Integrales Programadas (AIP) el gobierno de la Ciudad de Buenos Aires eliminó las visitas sorpresa a los locales gastronómicos. Desde entonces las visitas son pactadas y los comercios reciben un manual guía con los requisitos a cumplir y las posibles sanciones.” ción, higiene y seguridad, entre otros–. Asimismo, el gobierno

de la Ciudad plantea que el objetivo de este programa es fortalecer la comunicación con los empresarios, minimizar las faltas de los locales y evitar discrecionalidad en la definición de faltas graves, medias y leves. EL PERIODO DE PRUEBA. Desde julio hasta la fecha, las AIP están transitando su período de prueba. Consultado sobre este tema, Luis María Peña, vicepresidente 2º de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías, Cafés y Bares (Ahrcc), expresó: “Este es un tema que aún no despegó y que re-

“Desde la asociación estamos trabajando en la capacitación y la prevención, porque creemos que son los puntos que se necesitan fortalecer.” (Luis María Peña) quiere más trabajo. Hoy no es exitoso pero lo cierto es que transcurrió poco tiempo para calificarlo. De todos modos, creo que estamos tomando el camino correcto”. Además, remarcó que desde la asociación están trabajando en la capacitación y la prevención, “porque creemos que son los puntos que se necesitan fortalecer”.


De la temporada, el turismo y la mirada federal Las autoridades del CFT iniciaron una ronda de encuentros mano a mano con la prensa del sector, con agenda abierta. La ocasión fue ideal para hablar de las expectativas para la próxima temporada de verano, la actualidad de la Patagonia y la problemática de la conectividad aérea. Por Alejo Marcigliano <redaccion7@ladevi.com>

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l país va a cerrar 2011 de un modo muy positivo porque tuvimos un inicio excepcional con los fines de semana largos de Semana Santa y de Carnaval y los posteriores que se agregaron. De hecho, el año sería terriblemente positivo si no hubiera aparecido lo de las cenizas volcánicas en la Patagonia, pero creo que el saldo será, de todos modos, positivo”, aseguró Bernardo Racedo Aragón, presidente del Ente Tucumán Turismo (ETT) y del CFT. El funcionario acompañado por el vicepresidente segundo del Consejo y secretario de Turismo bonaerense, Ignacio Crotto; y el coordinador del organismo federal, Adrián Contreras; propuso un encuentro con agenda abierta. La conversación mano a mano fue derivando de temas y alternando perspectivas. Pero el primero y quizás más importante de los ejes del diálogo fue el balance turístico del año y qué se anticipa para los próximos meses de verano. “Creo que un dato revelador con relación a la temporada próxima es que se incrementó mucho la venta de autos y cada vez que se registró ese fenómeno automáticamente hubo más movimiento turístico en el país”, reveló Racedo Aragón. “Incluso aquél viajero que vacaciona en el exterior, luego se toma pequeños breaks y escapadas de fin de semana en el país. Y la incorporación de los feriados de Carnaval extienden la temporada, de modo que si se cuantifica del 15 de diciembre al 15 de marzo, los números van

“Vamos a tener una temporada mejor que el año pasado pese al tema de los precios. La gran amenaza en realidad es la devaluación del real que nos resta competitividad.” (Ignacio Crotto) a ser claramente positivos”, concluyó el titular del CFT. En el mismo sentido opinó Ignacio Crotto respecto de lo alentador de las perspectivas para el verano. “Vamos a tener una temporada mejor que el año pasado pese al tema de los precios. La gran amenaza en realidad es la devaluación del real que nos resta competitividad. Pero todo depende, si se mantiene en los niveles actuales (en torno al 18%) vamos bien”, dijo el secretario. “Seguimos conversando con todas las cámaras empresariales para tratar de morigerar y rever el tema de los precios y ser lo más accesible y competitivo posibles. Esperamos alzas promedios del 10% al 15%, dependiendo del rubro”, dijo el funcionario bonaerense y anticipó: “Vamos a generar una serie de espectáculos y propuestas gratuitas para el verano en la Costa. Los conciertos masivos se pasarán para los lunes para no competir con la oferta teatral convencional. También la jaula del showbol va a recorrer diversos balnearios y de hecho vamos a tener la largada del Rally Dakar el 31 de diciembre en Mar del Plata”.

EL DESAFIO DE LA PROMOCION “La FIT será el trampolín para que las provincias comiencen a promocionar fuerte el verano. Como CFT tendremos la campaña de gráfica en los subterráneos de Buenos Aires desde el 29 de octubre próximo (ver aparte). También haremos presentaciones en Córdoba, Rosario y Mendoza durante noviembre. Seguiremos con la campaña de TV en el ciclo ‘Fútbol para todos’ y lanzaremos en las próximas semanas una iniciativa para impulsar específicamente la Patagonia”, adelantó Racedo Aragón. En la misma línea, Crotto opinó que “hay un turismo interno muy vigoroso pero siempre estamos motorizándolo. Y en ese sentido el CFT es un buen ámbito de debate y de abreva-

“Creo que un dato revelador con relación a la temporada próxima es que se incrementó mucho la venta de autos y cada vez que se registró ese fenómeno automáticamente hubo más movimiento turístico en el país.” (Bernardo Racedo Aragón) dero donde surgen ideas nuevas. Por ejemplo la del tráiler que recorre los principales puntos emisores de viajeros del país”. Para el titular del CFT, el turismo es hoy un protagonista decidido de la actua-

Ignacio Crotto.

Bernardo Racedo Aragón.

lidad: “Se está registrando una gran inversión en materia turística, directa e indirecta, en todo el país y a todos los niveles. Y no solo en los destinos consagrados, sino también en los menos desarrollados. Es muy grande ese fenómeno y cuando el propio argentino sale a recorrer el país se sorprende de lo que ve. Solo en los parques nacionales, por ejemplo, se invirtieron US$ 15 millones en los últimos 12 meses, en infraestructura para los visitantes”.

la región patagónica, en términos turísticos, Racedo Aragón dijo que el pasado fin de semana largo se registraron “buenas ocupaciones en casi todo el país, menos en la Patagonia que volvió a quedarse. Esto genera algunos niveles preocupantes de endeudamiento en el sector privado. Por eso debemos ayudar a la región”. “Hay que romper con la inercia del ‘no voy por las cenizas’. La falta de vuelos aumentaba esa percepción, pero en la medida que se fortalezca nuevamente la conectividad aérea eso va a cambiar”, agregó el número uno del CFT.

BANCANDO A LA PATAGONIA. A la hora de dialogar sobre el estado actual de

La Plata, un imAn para las inversiones “Hace un mes anunciamos con el intendente Pablo Bruera la llegada de Howard Johnson a la ciudad. Hoy estuvimos reunidos con gente de la cadena Sheraton que también está interesada en desembarcar. Y hay varios otros proyectos dando vuelta. Por otra parte en lo que resta del mes se lanzará la licitación para reconstruir la pista de aterrizaje del aeropuerto de la ciudad. Y por detrás, continúa la enorme convocatoria de grandes eventos que ofrece el Estadio Único: Gun’s n’ Roses tocó allí hace pocos días, antes lo había hecho U2 y fue escenario de la Copa América. Y para adelante se esperan los conciertos de Aerosmith, Pearl Jam y Britney Spears”, anticipó Crotto, que además se refirió al romance que La Plata vive, por estos días, con su creciente actividad turística. “Está cambiando la mentalidad. Con esto de los recitales, muchos platenses ofrecieron sus propias cocheras y estacionamientos para los visitantes. Y de a poco le ven tomando el gustito a la actividad turística. Con los conciertos y la Copa América, muchos restaurantes facturaron dos y tres veces más por día, en algunos casos”. | Noviembre de 2011 | Hospitalidad & Negocios | Pág. 25


[actualidad] Estudio de Análisis de la Demanda Turística Nacional

La hotelería quedó relegada Un estudio llevado a cabo por la consultora Aresco para el Ministerio de Turismo de la Nación determinó las preferencias de los turistas nacionales a la hora de planear un viaje. Lo llamativo es que solo el 30% utiliza la hotelería tradicional.

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aber qué destino eligen los turistas es importante. Averiguar por qué privilegian ese lugar es otro dato central. Saber por qué no descartan otras opciones es una cuestión neurálgica a la hora de planificar estratégicamente la promoción y leer qué escala de valores utilizan los clientes para elegir dónde, cómo y a quién confían sus vacaciones. Este ejercicio radiográfico fue realizado por la consultora Aresco para el Ministerio de Turismo de la Nación, a través de un relevamiento cuantitativo concretado en julio y presentado desde agosto a las autoridades de las carteras de todo el país.

LA HOTELERIA TRADICIONAL. Un segmento que aparece relegado en el estudio es la hotelería tradicional, que es el tipo de alojamiento utilizado nada más por el 30% de los turistas nacionales, que prefieren las cabañas o departamentos en alquiler (30%), o bien hacer uso de su casa propia, las de familiares o amigos (30,7%). POR QUE ELIGEN LO QUE ELIGEN. Cerca de la mitad de los entrevistados mencionaron las características geográficas o paisajísticas del destino como el principal disparador de la elección. La fugaz sorpresa vie-

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“La hotelería tradicional es el tipo de alojamiento utilizado nada más por el 30% de los turistas nacionales.” ne por el lado de que en el top ten del criterio de elección el precio aparece en el 8º lugar, siendo nombrado como primer motivo para solo el 3,5% de los encuestados. El misterio se diluye rápidamente cuando la investigación descubre que el ítem recobra preponderancia a la hora de ordenar los cinco factores esenciales para la planificación de las vacaciones, o sea, pre-

cio, preferencia del lugar, calidad de atención, disponibilidad de servicios y habitualidad. En esta clasificación las tarifas escalan al segundo lugar, detrás de la preferencia. Pero aún más relevante es el dato de que el precio es la razón central a la hora de descartar destinos alternativos. “Cuando se menciona el precio como motivo de no elección se está dejando entrever que este funciona, por efecto comparativo, como una de las causas de elección del destino. Por algún motivo subjetivo, muchos entrevistados deciden no citar abiertamente el tema tarifas como factor de deci-

sión”, explicó la consultora. El estudio destaca que las cuestiones económicas pesan aún más entre las mujeres y los niveles socioeconómicos bajos y medios. De todos modos, el 68% de los consultados dijo no haber considerado otros destinos al elegido a la hora de la planificación del viaje. Es decir, no llega a un tercio la cantidad que pone en la balanza otros lugares al momento de decidir a dónde va a vacacionar. Lo cual se ata al altísimo nivel de repitencia demostrado: el 44,3% fue al destino elegido más de cinco veces. De hecho, más del 70% dijo haber ido más de una vez.


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[actualidad] Semana de la Gastronomía Porteña

Miles de personas “probaron Buenos Aires” Del 10 al 16 de octubre tuvo lugar la primera Semana de la Gastronomía Porteña, que convocó a locales y turistas en torno a clases de cocina públicas y encuentros literarios sobre gastronomía.

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el 10 al 16 de octubre miles de personas disfrutaron de la primera Semana de la Gastronomía Porteña. La iniciativa –organizada por por la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés de Buenos Aires (Ahrcc) y el Ente Turismo porteño– formó parte del programa Buenos Aires Gourmet, y pretende consolidarse en el calendario anual de eventos de la urbe. El encuentro convocó a porteños y turistas con clases de cocina magistrales en espacios públicos, al lanzamiento de nuevos libros, y promociones en restaurantes, pizzerías y bares de la ciudad. Una gran afluencia de público concurrió a las cuatro clases magistrales de gastronomía que se desarrollaron en lugares emblemáticos de la urbe. Como la que ofreció el chef patissier Osvaldo Gross en Plaza de Mayo y en la plaza Manuel Belgrano. Néstor Reggiani, campeón nacional de pastelería, expuso otras demostraciones de arte culinario, con los

secretos de sus postres de cuchara en el parque Lezama. Soledad Nardelli, por su parte, tuvo una exitosa convocatoria en Av. del Libertador y Agüero; mientras que el chef Martín Molteni dijo presente en el parque Centenario. Las librerías y los bares notables de Buenos Aires también fueron los protagonistas de cada tarde, ofreciendo charlas de gastronomía a cargo de diversos autores, y presentaciones de distintos libros, como “Chocolate”, de Osvaldo Gross; “Cocina española”, de Ramiro Rodríguez Pardo, “Tragos-Guía básica de coctelería”, de la famosa bartender Inés de los Santos, y el genial “Ni idea en la cocina “, escrito por Silvia Smid. El café, típicamente porteño, reflejó su historia en el bar “La Biela” a través de una exposición del director de la Escuela Argentina del Café, Haroldo Darchauns, quien además realizó un sorteo de productos. “Esta semana está pensada estratégicamente en línea

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”El evento convocó a porteños y turistas con clases de cocina magistrales en espacios públicos, al lanzamiento de nuevos libros, y a promociones en restaurantes, pizzerías y bares de la ciudad.” con el trabajo permanente y mancomunado de diversificar la oferta cultural y turística de la ciudad”, aseguró el ministro de Cultura y presidente del Ente Turismo porteño, Hernán Lombardi. LOS CONCURSOS. En el marco de esta semana se realizaron también dos concursos. Uno de ellos fue “Recetas familiares”, entre los alumnos de escuelas primarias porteñas, quienes rescataron aquellas viejas recetas de familia. Los alumnos ganadores recibieron sus premios en la Casa de la Cultura. Los tres primeros premios correspondieron a las recetas: “Esloque” (que alude a “es lo que hay en la heladera”), de Federico Lago; “La torta de la Abuela”, de Sheila Fariña; y “Plato Paceño”, de Axel Iván y Laura Aliaga. En una emotiva ceremonia donde estuvieron

Osvaldo Gross durante su clase pública.

presentes familiares y docentes, la gastronomía manifestó su crisol de identidades. En las más de 170 recetas presentadas, hubo platos bolivianos, peruanos, árabes, polacos y españoles, entre otros exponentes de las comunidades que conviven en la ciudad. “Construir una cultura viva involucra directamente a la gastronomía. Con este concurso for-

talecimos nuestra diversidad de origen, a través de antiguas recetas que se llevaron al lenguaje escrito, lo que permitirá publicarlas y así contarlas a todos”, aseguró Lombardi durante la entrega de premios. El otro concurso fue “Parrillas de Buenos Aires”, el cual premió a aficionados y profesionales amantes de las carnes argentinas.

LIBRO SOBRE LA GASTRONOMIA PORTEÑA En el marco de la Semana de la Gastonomía Porteña se presentó el libro “Crónica de la Gastronomía Porteña-Tradición e Identidad”, obra de los antropólogos Marcelo Álvarez y Carina Perticone editada por la Ahrcc. La presidenta de la entidad, Graciela Fresno,  señaló que con esta edición la Ahrcc se propuso “contribuir a la revalorización de la gastronomía como parte de la cultura”. Con abundante material fotográfico, la obra abarca los últimos 200 años de las costumbres culinarias de los habitantes de la urbe.


Previsiones de la OMT de cara a 2030

Cada año entrarán 43 millones de viajeros al mercado turístico Según el informe de la OMT hacia 2030 la actividad crecerá a un promedio del 3,3% anual. Prevén que para 2015 los países emergentes recibirán más llegadas de turistas internacionales que las economías avanzadas. Sudamérica está entre las subregiones que más crecerían.

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a OMT hizo públicas las previsiones de la actividad de cara a 2030, que se resumen en un “crecimiento continuo, pero a un ritmo más moderado”. Es decir, de una tasa del 4,2% por año desde 1980 hasta 2020 se pasará a un 3,3% a partir de la próxima década. Así y todo, estos números significan que cada año, como media, ingresarán al mercado la friolera de 43 millones de nuevos turistas internacionales. Previéndose que las llegadas superarán la cota de los 1.000 millones en 2012, partiendo de los 940 millones registrados en 2010. Y para 2030 los arribos alcanzarán los 1.800 millones, lo cual significa que en dos décadas 5 millones de personas cruzarán cada día las fronteras internacionales por motivos de ocio, por asuntos profesionales u otros fines. El secretario general de la OMT, Taleb Rifai, definió:

“Este crecimiento, más moderado, responsable e incluyente, ofrece inmensas posibilidades, ya que pueden ser también años de liderazgo en los que el turismo desbroce el camino del crecimiento económico, el progreso social y la sostenibilidad ambiental”. LOS EMERGENTES. De acuerdo al pronóstico, las economías emergentes seguirán ganando cuota de mercado, creciendo a un ritmo que duplicaría al de las avanzadas (4,4% al año frente al 2,2%). En términos absolutos, las economías emergentes de Asia, América Latina, Europa Central y Oriental, Europa Mediterránea Oriental, Medio Oriente y África ganarán una media de 30 millones de llegadas al año, frente a los 14 millones de los destinos tradicionales de las economías avanzadas de América del Norte, Europa y Asia-Pacífico.

“Junto con esta oportunidad, surgen también retos como el de aprovechar al máximo los beneficios sociales y económicos del turismo al tiempo que se minimizan los efectos negativos.” (Rifai) De manera que para 2015 los países emergentes recibirán más llegadas de turistas internacionales que las naciones avanzadas y para 2030 se espera que alcancen una cuota del 58%. Tomando como base de análisis de los grandes bloques, los mayores aumentos en la participación del mercado mundial de viajeros de cara a 2030 se los llevará Asia-Pacífico (llegando hasta el 30% de la torta en 2030, partiendo de un 22% en 2010), Medio Oriente (hasta el 8%, desde un 6%) y África (hasta el 7% desde un 5%). En contrapartida se registrarán nuevos declives en las cuotas de Europa (cayendo al 41% desde el 51%) y las Américas (descendiendo al 14% desde el 16%), a causa principalmente de la ralentización del crecimiento de América del Norte.

Los números

1.000

millones de turistas internacionales es la barrera que la actividad alcanzará en 2012.

10

puntos porcentuales será a 2030 la caída de la participación de Europa en la cantidad total de arribos producto del crecimiento de los países emergentes.

17

millones de llegadas internacionales serán generadas por el exponencial crecimiento de AsiaPacífico como mercado emisor.

58

millones de arribos al año es lo que prevé la OMT recibirá Sudamérica en 2030, más del doble de la cifra actual.

Justamente, cuando la mirada se posa en las previsiones por subregiones, la suerte de Sudamérica se diferencia del enfoque continental y queda ubicada como una de las zonas donde más crecerán las visitas internacionales en las próximas dos décadas. Es decir,

de los 24 millones de 2010 se pasará a los 58 millones en 2030. Una tasa solo superada con holgura por el noreste y sudeste asiático y similar a la de Medio Oriente y África. De hecho, para 2030 el noreste asiático será la subregión más visitada del mundo, con un 16% del total de llegadas. FABRICA DE TURISTAS. El motor de este ensanchamiento del mercado de turistas será Asia-Pacífico. Siempre según la OMT, el emisivo de esos países crecerá a un ritmo del 5% anual, generando una media de 17 millones de llegadas internacionales adicionales cada año. Europa le sigue con una media de 16 millones más al año, resultado de una tasa de crecimiento mucho más moderada (+2,5% al año), pero partiendo de una base mucho mayor que la sostiene como el principal mercado emisor mundial en términos absolutos. Los otros 10 millones de llegadas anuales adicionales las generan las Américas (5 millones), África (3 millones) y Medio Oriente (2 millones).

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[actualidad]

Acuerdos estratégicos para una hotelería global Primero fue Sol Meliá, hoy Meliá Hotels International, luego AC Hotels, más tarde NH Hoteles y, por último, Barceló Hotels & Resorts. Las grandes compañías están apostando con fuerza por las alianzas estratégicas para fortalecer su proceso de internacionalización. Por Paula Pielfort Asquerino (Hosteltur)

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no de los principales objetivos de las grandes compañías hoteleras españolas es crecer, aumentar su portfolio, no solamente dentro del país sino también fuera de las fronteras, donde existen múltiples oportunidades para el sector. Es en este afán por el crecimiento internacional en el que están cobrando especial importancia los acuerdos estratégicos con compañías extranjeras que permiten a las cadenas nacionales expandir mundialmente sus ramas. Uno de los casos más significativos es el de Meliá Hotels International. La compañía firmó hace un año un acuerdo mediante el cual vendía su marca comercial Tryp Hotels al grupo norteamericano Wyndham Worldwide –que explota 7 mil hoteles bajo 15 marcas diferentes– por US$ 42,5 millones, operación que tendría como fruto el nacimiento de la nueva marca Tryp by Wyndham. Bajo esta enseña, la compañía pretende doblar su cartera en los próximos 10 años con nuevas incorporaciones, principalmente en Estados Unidos, donde abrirán dos tercios de los hoteles proyectados. Con el objetivo de ampliar su presencia en Asia, anunciaba en febrero de este año otro acuerdo con el grupo chino Jin Jiang Hotels mediante una alianza que sustentaba las bases de una colaboración a largo plazo que engloba aspectos de expansión, marketing y co-

mercialización. Es que la internacionalización será uno de los pilares básicos en su próximo plan estratégico, cobrando tanta importancia que hasta han cambiado su propio nombre para adecuarse al portfolio de la compañía y al crecimiento mundial que quieren desarrollar en esta nueva etapa, pasando de ser reconocidas como Sol Meliá a identificarse como Meliá Hotels International. ALIANZAS. En el caso de AC Hotels, en octubre de 2010 anunciaba las primeras pinceladas de un acuerdo con Marriott presentado oficialmente en junio pasado, mediante el cual la cadena estadounidense se hacía con la gestión del 50% de su marca tras aportar unos 80 millones de euros a la española. De esta operación surge la marca AC Hotels by Marriott, bajo la cual se arropan ya los 92 establecimientos de 4 estrellas de AC. Según Antonio Catalán, presidente de AC Hotels, el objetivo es alcanzar los 400 hoteles en diez años. Además, los cuatro hoteles de gama más alta de AC han pasado a comercializarse dentro del portfolio de la línea Autograph Collection de Marriott. Por su parte, NH Hoteles, inmersa en una nueva etapa tras el cambio de presidencia con Mariano Pérez Claver a la cabeza, tampoco ha escapado a estos procesos. En 2009 anunciaba la operación mediante la que incorporaba los 51 establecimientos de Hes-

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Antonio Catalán y J.W. Marriott presentan oficialmente la marca AC Hotels by Marriott.

“Están cobrando especial importancia los acuerdos estratégicos con compañías extranjeras que permiten a las cadenas nacionales expandir mundialmente sus ramas.” peria, pero este año ha dado otros pasos adelante en búsqueda de la internacionalización. En marzo firmaba con AMResorts, empresa hotelera norteamericana que cuenta con gran presencia en el Caribe especializada en el segmento vacacional de lujo, un convenio estratégico para el desarrollo de una nueva fórmula de colaboración conjunta, que permita el fortalecimiento de su presencia en los destinos turísticos donde cada una está presente. El plan piloto de esta alianza ha sido implementado en dos propiedades de NH Hoteles ubicadas en Playa Bávaro (Punta Cana), República Dominicana, el NH Royal Beach y el NH Real Arena, que desde el 1º de mayo son operados por NH pero bajo las marcas de lujo de AMResorts, Secrets Resorts & Spas y Now Resorts & Spas. No obstante, el acuerdo más mencionado actualmente ha sido el firmado con el grupo chino HNA, que ha comprado un 20% de la hotelera española por € 431,6 millones. Desde NH afirmaban que esta operación les permitiría fortalecer su solvencia finan-

ciera y consolidar su proceso de internacionalización. Además, ambas compañías estudian ahora la creación de una sociedad conjunta para el desarrollo del negocio hotelero en China en el segmento de 4 estrellas, permitiendo así a la española, que tendría el 51% de dicha sociedad, entrar en uno de los mercados de mayor crecimiento del mundo con un socio local de referencia. También prevén desarrollar su negocio en Macao, Taiwán y Hong Kong. Otro ejemplo de alianzas estratégicas lo encontramos en la recientemente alcanzada entre Barceló Hotels & Resorts e Italia Turismo –empresa perteneciente Invitalia–, que permitirán a la española su entrada en el país. El producto de este acuerdo es un joint-venture que tendrá como objetivo incorporar un mínimo cinco 5 hoteles en Italia en los próximos cinco años. Por el momento, ya hay tres incorporaciones previstas para 2012. OPINAN LOS eXPERTOS. Analizando todas estas operaciones cabe preguntarse, ¿es imprescindible para el crecimiento de una compañía la internacionalización? Algunos hoteleros, como Carlos Calero, director general y consejero delegado de Vincci Hoteles; Juan Escudero, director general de Rafaelhoteles; y Jesús Gatell, delegado de Husa en Madrid, no dudan de los beneficios que para las compañías tienen estos procesos,

que permiten la diversificación del riesgo y el aumento de la fuerza comercial. Jordi Schoenenerger, miembro del equipo de hotelería y turismo de Deloitte, va más allá afirmando que el hotelero que quiera permanecer únicamente en el mercado español lo tendrá muy complicado para subsistir. Desde la consultora confían plenamente en que la recuperación de la industria turística pasa por un proceso de esta índole. No obstante, no todo el mundo piensa de la misma forma. Marc Molas, socio director de la división Hotels & Resorts de Planet Cluster, cree que la internacionalización puede ofrecer oportunidades, ya que puede compensar las cuentas de resultados en los malos momentos, pero sólo para aquellas empresas que estén preparadas: “Para internacionalizarte necesitas tener un mínimo de estructura, recursos o crédito, cierta vocación. Por lo tanto, es una posibilidad real y creo que muy positiva si se tienen las condiciones para ello, si no, es peligroso porque puedes desbarrancar”. Aunque la mayoría de empresas que apuestan por estas alianzas para internacionalizar lo explican como un modelo para fortalecer su crecimiento, está latente la duda sobre si verdaderamente lo hacen para aumentar su presencia en continentes como Asia o América o si son estrategias de las compañías chinas o norteamericanas para crecer en Europa a costa de las empresas españolas.


[probado y aprobado]

Camino Real Polanco: el arte de la hospitalidad Como si fuera poco, parte del piso es de madera y varias de las columnas y asientos de mármol.

La particular y colorida entrada del establecimiento.

El tradicional hotel del Ciudad de México resume en sus espacios la infinita riqueza artística de México.

Por Leonardo Larini <redaccion4@ladevi.com>

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as múltiples formas en blanco y negro -signos del zodíaco, símbolos religiosos, esotéricos y orientales- combinadas con un deslumbrante trabajo de perspectiva, llevan a una asombrosa confusión. Me quedo parado unos minutos frente al enorme mural, admirando su singularidad. Uno se lo choca, literalmente, al subir una de las principales escaleras del hotel. Cuando reacciono me doy cuenta que el grupo de colegas siguió caminando, así que salgo en busca del restaurante China Grill, donde nos van a agasajar con un almuerzo de bienvenida. Ya en la mesa, uno de los directivos me comenta que el nombre de la hipnótica obra es “16 adivinanzas de un astronauta hindú” y pertenece al artista local Pedro Friedeberg. El título me resulta -es- tan llamativo como los magníficos platos

de cocina fusión que nos sirven; sabrosos y sofisticados, los mismos que este prestigioso restaurante ofrece en Nueva York, Las Vegas y Miami. El ambiente es inmejorable: sol que se filtra por los amplios ventanales, decoración de estilo y música chill-out. Por la noche, la cena puede complementarse con los tragos y la relajante atmósfera del Moon Bar, una extensión del China Grill ideal para transitar la madrugada. Claro que a esa hora también está la opción del Blue Lounge, ubicado en el enorme lobby y con un espacio especial cuyo piso transparente permite apreciar el fondo de una fabulosa piscina mientras se degusta cualquiera de los exquisitos tragos de la carta. Eso fue lo que hice la primera noche de mi estadía en el Camino Real Polanco, pero después de efectuar un recorrido para apreciar las obras de arte expuestas en cada uno de sus rincones y paredes. Es que este magnífico hotel -inaugurado en 1968- es un auténtico museo y con esa finalidad fue

La calidez de María Bonita, uno de los restaurantes del hotel.

diseñado, de modo tal de complementar su inmejorable servicio de hospitalidad con una propuesta de alto nivel artístico. En sus ambientes se conjugan las referencias más relevantes de la historia cultural de México y símbolos de la época prehispánica con otros de la arquitectura de vanguardia. MULTIPLES FORMAS. Otra de las obras que adorna el lobby es un enorme mural denominado “Abstracto en dorado”, de Mathias Goeritz, a quien también le pertenece la escultura de color rosado intenso expuesta en la entrada del hotel, junto a la singular fuente de aguas movedizas realizada por el escultor norteamericano Isamu Noguchi. Ambas piezas forman parte de

la rica colección expuesta en el establecimiento, que también incluye creaciones de Rodolfo Morales, Pedro Coronel, Jaime Saldivar y José Luis Covarrubias, entre tantos otros. Recorrer el lobby es una experiencia más que enriquecedora. Se trata de un espacio extraordinario -pleno de pinturas y esculturasen el que se confunden serpientes de colores fulgurantes, arco iris, cabezas de animales, serpentinas de hierro, cubos lumínicos, cielos espejados o acuosos, extraños cuerpos humanos y otras mil formas que conforman un todo tan extravagante como atrayente. A esto se le suma las formas cúbicas y cilíndricas de las pantallas lumínicas y los brillantes colores de los puf y sillones, además del intenso amarillo de la conserjería.

TRADICION Y VANGUARDIA. Ubicado en la exclusiva zona comercial y financiera de Polanco, el establecimiento cuenta con 712 habitaciones y 36 suites divididas en seis categorías, incluyendo la Presidencial, que dispone de dos pisos que ocupan 680 m² y piscina privada. En su superficie de 90 mil m², el huésped tiene a disposición enormes jardines, tres piscinas, fuentes, patios, gimnasio, 23 salones, un centro de negocios, Internet wi-fi en todo el edificio y ocho restaurantes. Aparte del mencionado China Grill están La Huerta, de comida mexicana e internacional; María Bonita, de platos tradicionales mexicanos; Bice Bistro, de cocina italiana y frutos del mar; Le Cirque, con menúes italianos y franceses; y el Centro Castellano, de gastronomía española; a los que se suman los bares Café Tamayo y Token Café y, próximamente, los famosos restaurantes Morimoto y Beefbar. Además, la propiedad dispone del Camino Real Club, que le ofrece al huésped un espacio exclusivo de recepción, servicio personalizado de mayordomo y acceso al Lounge ejecutivo, donde se ofrece diariamente desayuno buffet continental sin cargo y por la tarde cócteles y canapés. Ya ha pasado un considerable tiempo desde mi estadía, pero aún hoy puedo afirmar que la experiencia de alojamiento en el Camino Real Polanco fue tan enriquecedora como conocer algunos destinos de México, cuya cultura está perfectamente resumida en las instalaciones de este magnífico hotel.

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[entrevista] Analía Álvarez, jueza internacional sensorial de café

“Saber hacer un buen café es un oficio” La primera argentina en formar parte del grupo de jueces internacionales de café habló sobre su formación en América y Europa, la relación de nuestro país con el café, el primer centro de estudios especializados y el nuevo horizonte que se perfila en relación al consumo de esta bebida. Por Gabriela Macoretta | <redaccion5@ladevi.com>

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nalía Álvarez es la primera argentina en formar parte del distinguido grupo de jueces internacionales de café. Para llegar a estar entre los selectos se capacitó en varios países (Brasil, Colombia, Costa Rica, México, Guatemala, Canadá y España) y finalmente rindió un examen en la Specialty Coffee Association of America (SCAA), la primera asociación internacional de cafés de especialidad; es decir, los de alta gama. Allí obtuvo su título de jueza internacional sensorial de café: “De esta manera puedo participar libremente de las cataciones que se realicen en cualquier lugar del mundo. De hecho, las hice en Costa Rica, Guatemala y Brasil. Además, soy jueza por segundo año consecutivo del Campeonato Nacional de Barismo sensorial en Argentina”, comentó. El año pasado Álvarez inauguró el Centro de Estudios del Café en San Telmo, una escuelalaboratorio íntegramente dedicada a los secretos del café, al que asisten tanto miembros del sector hotelero-gastronómico como consumidores amantes de esa bebida. Ofrece cursos de cata, degustaciones, capa-

citación para propietarios y consultoría.

compuestos aromáticos; es muy complejo.

ARGENTINA Y EL CAFE. - ¿Qué es lo que hace que un café sea considerado de alta gama? - Se califican de ese modo a los que tienen, sobre los 100 puntos que podría obtener en el análisis que se le hace, de 84 para arriba.

- ¿De dónde provienen los granos que comúnmente se consumen en nuestro país? - Acá, por la situación geográfica, tradición y hasta cuestiones comerciales, importamos el 97% del café verde de Brasil. Un 2,5% proviene de Colombia, y lo que resta, de países de África, Asia, Centro y Norteamérica. De todos modos, el mercado se está empezando a ampliar y a ofrecer la oportunidad de conocer los cafés de alta calidad y muy diferentes entre sí.

- Así como sucedió con los vinos en los últimos años, ¿Argentina está experimentando un auge respecto al consumo y conocimientos sobre el café? - Sí, eso es lo que está sucediendo. Yo siempre digo que es un camino de ida, porque una vez que se empiezan a conocer calidades de cafés y las diferencias que hay entre ellos, ya no hay forma de que uno siga hablando de “el café”. Son “los cafés”. Hay más de 70 países que producen ese producto. A su vez, cada uno tiene regiones que producen distintas variedades, de acuerdo a la altura, la temperatura y la humedad, entre otros factores. Entonces, cuando uno empieza a conocer todo eso, y a distinguir en una taza de café desde caramelos hasta hierbas, especias y maderas, ya no hay vuelta atrás. Existen más de 800

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- ¿Y cuáles son los granos de mejor calidad? - Los de India, Guatemala, Etiopía, Kenia y Sumatra son cultivados por pequeños productores, los que recolectan manualmente. Son cafés bien artesanales, aunque muy poco comercializados en Argentina. Estaría bueno que la brecha creciera, y confío en que así será. En el último año y medio todo ha cambiado mucho; existe una demanda creciente de personas que quieren saber sobre el café. A mí particularmente me gusta más el café yemenita o de Harrar, ya que son muy aromáticos,

“Acá, por la situación geográfica, tradición y hasta cuestiones comerciales, importamos el 97% del café verde de Brasil. Un 2,5% proviene de Colombia, y lo que resta, de países de África, Asia, Centro y Norteamérica.” con una gran cantidad de componentes que se trabajan en forma natural y no se procesan con agua. - ¿Cómo se encuentra el sector hotelero-gastronómico frente a este nuevo panorama que se asoma? - Esto recién empieza, y tiene que ver con descubrir el nuevo movimiento. Por eso algunos recién comienzan a enviar a su personal para que se capacite. - Nuestro país –sobre todo Buenos Aires– está estrechamente ligado al café, pero desde el lado

cultural. ¿Qué tan entendidos somos en el tema? - En Argentina somos muy poco entendidos en café. Por ejemplo, nosotros hablamos del “color café” cuando identificamos algo con el marrón. Sin embargo, ése es el último tono que obtiene la semilla, y corresponde al café tostado. El grano primero es una cereza –roja o amarilla–, después pasa a ser verde, arena y, finalmente, marrón. Además, en el proceso del café trabajan miles de manos antes de que llegue a nuestra taza. Entonces, cuando alguien conoce del tema se produce una empatía con toda esa cadena previa; hay gente que trabajó mucho recolectando, cortando hierbas para despejar los cafetales, embolsando, seleccionando los granos... ESCUELA Y LABORATORIO. - ¿Cómo surgió la idea de abrir la primera escuela de cafés especiales en Argentina y cuál es el objetivo?


- La idea es poder transmitir un poco de todo esto. Sucede que formarse en el tema del café es complejo. Uno puede viajar a Brasil y estudiar allá con catadores y tostadores expertos, pero solo de café brasileño. Lo mismo sucede en Colombia o Costa Rica. Los países productores en general prohíben la importación de café verde (sin tostar) de otros países, como política de protección a su propio cultivo. Entonces, se perfeccionan muchísimo pero solamente en los nacionales. Así, para formarte tenés que ir de país en país o bien adquirir la especialización en Estados Unidos, Inglaterra o cualquiera de los de países del norte de Europa. Es un proceso lento, hay que viajar mucho y es carísimo. Yo tuve la posibilidad de hacerlo, y consideré que era la oportunidad de transmitir todos esos conocimientos a través de un centro de capacitación. Además, si alguien prefiere capacitación in-company, también lo hago. - ¿Cómo fue la respuesta de la gente? - Buena, aunque lenta, ya que recién ahora se está dando a conocer. Es un proceso en el que vamos paso a paso, muy importante sobre todo para quienes trabajan en hotelería, dado que quienes reciben huéspedes del exterior necesitan estar capacitados. El cliente que viene de Centroamérica, Estados Unidos, Europa o Australia sabe de café. Se da cuenta cuando es de mala calidad. Entonces, es interesante que parte de su personal conozca sobre cafés y sepa cuáles ofrecerles a sus clientes. - ¿Cuáles son los principales aspectos que debe tener en cuenta un encargado de compras? - Primero, debe sentir los aromas. Cuando un café lleva mucho tiempo tostados se detecta por el aroma que emana del pa-

Álvarez se capacitó en Brasil, Colombia, Costa Rica, México, Guatemala, Canadá y España.

quete. De acuerdo a cómo esté tostado puede deteriorarse más rápidamente. El tema es muy complejo porque también entran en juego otros factores. Luego tiene que probarlo y asegurarse de que no tenga un amargor potente, que no sea excesivamente oscuro y que no tenga demasiados sabores a cauchos. Aunque también puede ser que lo prefieran oscuro y amargo. A veces los cafés tienen sabores pútridos, y se debe a que quedaron mucho tiempo en el agua cuando se los procesó. Son de menor calidad. Por otro lado, hay que saber que existen diferentes especies de café. Las que tienen más cafeína son más amargas. Todo debería indicarse en el paquete pero no siempre es así. - ¿Y en cuanto a lo técnico? - Hay aspectos que tienen que ver con la persona que opera la máquina, como en el caso de los expresos. El agua jamás debe estar demasiado caliente: puede rondar los 90 ó 92⁰ C como mucho, no más de eso porque se quema. Además, no se tiene que dejar el famoso primer chorro afuera, porque ¡lo mejor del café se fue ahí! Un expreso real es un ca-

“En el último año y medio todo ha cambiado mucho; existe una demanda creciente de personas que quieren saber sobre el café.” fé de una onza; más o menos medio pocillo, y no un pocillo entero. El que está servido hasta arriba solo tiene más cafeína y más agua. Si un cliente quiere uno más suave, se hace hasta la mitad del pocillo y se le agrega un poco de agua caliente. Esa es la manera correcta de rebajar el café. Después hay una serie de técnicas que tienen que ver con el buen molido, la cantidad de producto que se coloca en el portafiltro, la compactación correcta para que salga como una onza en 25 ó 30 segundos, entre otras. La relación entre el molido, la cantidad de café, la temperatura del agua, la calidad del agua y la compactación, hace que en medio minuto se obtenga un expreso de una onza, con espuma y brillo. EL CAFE COMO SALIDA LABORAL. - ¿La especialidad en café será una nueva salida laboral? - Con el tema del ca-

fé, así como sucedió con el vino, hay una profesión, una salida laboral. De acuerdo a lo que el cliente almuerce o cene se le puede ofrecer una amplia variedad. Hay para todos los gustos; algunos son espectaculares para combinar con salados, por ejemplo. Otros son especiales para la mañana, la tarde o la noche, con distintas intensidades y características. Saber hacer un buen café es un oficio. Ser barista es una profesión. Hay una salida laboral y espacio para una mayor amplitud en la oferta. Hoy hay que preguntarse por qué se ofrece solo un tipo de café, siendo que hay muchísimos y diferentes formas de beberlo. ¿Por qué los clientes solo pueden tomarlo expreso? Hay un mundo al cual todavía no nos arrimamos mucho, pero cuando se abra esa puerta vamos a tener una sorpresa enorme. EL MEJOR CAFE. - Uno de los últimos granos que llegó al país es el Kopi Luwak, el más caro del mundo. ¿Cuál es su opinión sobre ese producto? - Es un café que tiene sus adherentes. Es el más caro porque es fruto de la digestión de un animalito, similar a una comadreja,

que se alimenta de cerezas maduras de café. Como su sistema digestivo no logra digerirlas, las defeca enteras. Entonces, lo que se hace es recolectar ese excremento, lavarlo y tostarlo. Su particularidad es la de ser muy suave; no tiene acidez porque el proceso digestivo del animal se la quitó. Pero hay otros muy buenos cafés que no pasaron por el estómago de un animal… - Desmitifiquemos: ¿tomar café es bueno o malo? - Es muy bueno tomar entre tres y cinco cafés por día. La cantidad de componentes químicos que tiene, entre ellos los antioxidantes, ayudan a prevenir el Alzheimer, el Mal de Parkinson, algunos tipos de cánceres, la cirrosis –en este caso actúa como gran protector hepático– e incluso las diabetes tipo 2. Así lo indican estudios realizados en distintos países. El resto es mito y mala prensa; se dice que no te deja dormir, que te genera acidez… es todo mentira. Un café de calidad nunca genera acidez. Puede generarla si el café es malo y a veces al mezclarlo con azúcar. Pero si es de calidad y no se le pone azúcar, no tiene por qué provocarla.

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[ferias y exposiciones] 19º Sagse Gaming & Amusement Buenos Aires

Crecen las apuestas por los hoteles-casino D

el 9 al 11 de noviembre se realizará la 19º edición de Sagse, donde este año se verá reflejado el boom de los hoteles-casino con la incorporación de un sector de proveedores de la industria hotelera y gastronómica. Vale indicar que solo en Sudamérica la inversión en este tipo de proyectos superará los US$ 2.500 millones en el periodo 2011/2012. En Argentina se espera un desembolso de más de US$ 250 millones, en destinos como Formosa, Gualeguaychú, Mar del Plata, Maipú, Paso de la Patria, Roca, Cipolletti, Oberá, Corrientes y Po-

sadas, entre otros destinos. En Chile las inversiones alcanzan los US$ 980 millones; mientras que en Uruguay trepa a los US$ 160 millones. “El sector de juego ya no es un atractivo independiente sino que forma parte de un complejo para toda la familia, que también puede incluir spas, centros comerciales, cines y playas. Esta tendencia se va a reflejar este año en Sagse, dado que contaremos con proveedores de la industria hotelera y gastronómica”, señaló Alan Burak, gerente comercial y show manager de Monografie, empresa organizadora del evento.

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LOS NUMEROS DEL CRECIMIENTO. Asimismo, la muestra ocupará cinco pabellones de Costa Salguero (20 mil m2) y tendrá 180 expositores. “Ya tenemos confirmada la visita de operadores de Argentina, Australia, Austria, Bielorrusia, Brasil, Bulgaria, Canadá, Chile, China, Colombia, Corea, Costa Rica, Curaçao, Ecuador, Eslovenia, España, Estados Unidos, Francia, Inglaterra, Israel, Italia, México, Panamá, Paraguay, Perú, Polonia, República Checa, Rusia, Suiza, Taiwán, Ucrania, Uruguay y Venezuela. Serán propietarios de ca-

sinos y gerentes de Compras. Si les gusta el producto, se lo llevan para toda su cadena. Es una feria donde la decisión se ve a la vista”, informó Burak.

Por otra parte, como todos los años la muestra se complementará con las conferencias de EY11! Encuentro Yogonet para profesionales.

LADEVI EDICIONES, PRESENTE Por su parte, Ladevi Ediciones estará presente con su propio stand en Sagse 2011. Los visitantes podrán encontrar todas las novedades de la editorial en el stand Nº 501, de 16 m². Además, realizará una cobertura periodística especial y distribuirá ejemplares extras de Hospitalidad & Negocios entre los concurrentes a la feria.


FIT 2011

La gran cita del turismo A

l cierre de esta edición se llevaba a cabo la Feria Internacional de Turismo de América Latina (FIT) en La Rural –29 de octubre al 1º de noviembre–. La muestra se posiciona como una de las ferias de turismo más destacadas, junto a la Fitur (Madrid) y la ITB (Berlín). Como todos los años, en sus cinco pabellones ( 42 mil m²) albergará a organismos gubernamentales; delegaciones oficiales y privadas, nacionales, internacionales y extranjeras; operadores comerciales; y prestadores de servicios del sector turístico.

Esta edición creció un 5% en superficie y superó el número de expositores (45). Además, incorporó a Nepal, Botsuana y El Líbano, y reincorporó a Israel. A su vez, continúa el

Pink Corner; las conferencias y seminarios; el Sector Tecnológico; y las Ofertas de Turismo (puestos de ventas donde las agencias de viajes podrán vender al público visitante directamente).

LADEVI EDICIONES: stand y centro de negocios Como ya es habitual, Ladevi Ediciones contó con su propio stand en la feria –el Nº 404, de 30 m2–, en el sector Caribe y Centroamérica. Siguiendo con la política de formar parte de los eventos de interés para el sector, en esta edición se llevó a cabo una cobertura periodística especial y la distribución de todas sus publicaciones. Asimismo, en el stand tendrá su espacio la única librería especializada en turismo: Libros de Turismo.

Presentará un catálogo de más de 7 mil títulos, en los que se destacan libros técnicos y guías de viaje. Los mismos se podrán pagar hasta en seis cuotas con American Express y tres cuotas sin intereses con MasterCard y Visa; además las compras podrán remitirse a domicilio. Cabe remarcar que los docentes de las áreas de Turismo y Gastronomía podrán seguir accediendo al Club del Docente por medio del cual Libros de Turismo les

sigue acercando descuentos y promociones destinados a ese segmento del quehacer turístico. Asimismo, el Centro de negocios es auspiciado por Ladevi Ediciones. Ubicado en el Pabellón 9 con 240 m², cuenta con salas y boxes para reuniones; patio de negocios; asistencia de secretarias; impresoras, terminales de PC, fotocopiadoras, teléfonos y fax; y servicio de infusiones (gaseosas, sándwiches y bocadillos).

Gourmonde Mar del Plata 2011

Promoción y desarrollo en América Latina

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el 28 de septiembre al 1º de octubre se realizó Gourmonde Mar del Plata 2011 y las Jornadas Latinoamericanas de Gastronomía, Turismo y Hotelería, en el Sheraton de esa ciudad. Organizado por la Asociación de Restauradores Gastronómicos de las Américas y el Mundo, este evento buscó promover la investigación, desarrollo y promoción del turismo, la gastronomía y la hotelería de América Latina.

Por tal motivo, entre sus actividades se destacaron las cátedras magistrales a cargo de chefs, abiertas a profesionales, estudiantes y miembros de la comunidad. Estuvieron presentes representantes de la Universidad Cordon Bleu de Francia, México y Perú; del Instituto Poul Bocouse de Francia; y reconocidos chefs de nuestro país, Italia, Portugal, España y Brasil. Asimismo, se desarro-

lló una exposición comercial con servicios, productos e insumos gastronómicos; el Concurso de Chefs; y una cena benéfica a cargo de Cocineros Sin Fronteras. Por su parte, Ladevi Ediciones tuvo su propio stand donde recibió a los visitantes y distribuyó ejemplares de Hospitalidad & Negocios. Más información en la web de H&N: www.hospitalidadynegocios.com/ notas/gourmonde2011

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[institucionales] Fehgra

Reconciliación con la AFIP El principal eje temático del VIII Coloquio Tributario Hotelero Gastronómico –llevado a cabo el 13 y 14 de octubre– estuvo relacionado con los Indicadores Mínimos de Trabajadores (IMT). La entidad empresaria volvió a destacar la necesidad de su implementación, subrayando el diálogo y trabajo constante con los funcionarios de la AFIP.

E

l 13 y 14 de octubre la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra) llevó a cabo el VIII Coloquio Tributario Hotelero Gastronómico en Vicente López. El encuentro fue encabezado por Mario Zavaleta, vicepresidente de la Fehgra –a cargo del departamento de Fiscalidad y Tributación– y estuvo dirigido a los asesores tributarios de las filiales de la entidad y a contadores de empresas hoteleras y gastronómicas. Uno de los ejes temáticos más relevantes del Coloquio giró en torno a los “Indicadores Mínimos de Trabajadores–RG2927”. “Los IMT son una herramienta que permite combatir el empleo no registrado. Ante esta situación se dan dos variables, por un lado se genera inclusión social, y por otro se desalienta la competencia desleal que afecta a los establecimientos for-

males. Por eso coincidimos en que se trata de una norma útil”, señaló Zavaleta, subrayando el diálogo constante con los funcionarios de la AFIP, con el fin de unificar el criterio de su forma de aplicación y analizar los índices determinados y las estacionalidades, “porque sobre todo en el interior no coinciden con la realidad”. Por su parte, Gustavo Paturlanne, subdirector general de Técnico Legal de los Recursos de la Seguridad Social de la AFIP, indicó que “la entidad está abierta al trabajo conjunto”, y que “saben que cuentan con la colaboración del sector empresario y sindical”. Además, explicó que “la norma es aplicable exclusivamente a aquellos que por su naturaleza están en la informalidad y que el procedimiento admite la prueba en contrario”. Durante el encuentro también se abordaron otros temas: “La recien-

CAPACITACION PARA EL DESARROLLO DE PRODUCTOS Junto con Bodegas de Argentina, la entidad empresaria dictó el curso “Planeamiento y control en escenarios cambiantes” en Mendoza y San Juan. Orientado a mandos medios y gerenciales, el objetivo de la capacitación fue brindar herramientas para resguardar la rentabilidad en la coyuntura global actual y sensibilizar a todos los actores involucrados en la actividad de turismo, gastronomía, enoturismo y hotelería en general. Dictado por el capacitador Fernando Salas, se analizaron diversos temas, además de desarrollar puntos teóricos, los asistentes resolvieron casos prácticos y participaron en paneles de debate. Pág. 36 | Hospitalidad & Negocios | Noviembre de 2011 |

Gustavo Paturlanne; Rafael Miranda, coordinador del departamento de Fiscalidad y Tributación; y Daniel Pérez, especialista en Seguridad Social.

te modificación al Código Penal por el lavado de dinero” y “Las inspecciones en materia de seguridad social”. Y se realizó una mesa redonda para tratar cuestiones de in-

terés para el sector propuestos por las filiales, como el Impuesto de Iguala-

ción, la factura electrónica y los controladores fiscales, entre otros.

ReuniOn de la RegiOn NEA

“SABOR A MENDOZA” La Fehgra fue invitada a formar parte del Plan Estratégico “Sabor a Mendoza”, a través del cual se intentará posicionar a la provincia como polo gastronómico de calidad. El programa se divide en distintos ejes temáticos que ponen en valor los alimentos regionales argentinos, entre ellos: “Mendoza oliva premium”, “Mendoza cocina regional con aceite de oliva virgen extra” y “Dejate tentar con Mendoza”. Restaurantes, bares y hoteles de la ciudad o zonas aledañas pueden participar de la propuesta. Cada establecimiento adherido será identificado con un sticker de la marca “Sabor a Mendoza” y formará parte de la campaña de difusión de la Secretaría de Turismo provincial.

Participaron de la reunión más de 30 dirigentes de las seis provincias litoraleñas.

El mes pasado se llevó a cabo una nueva Reunión de la Región NEA, con la participación de más de 30 dirigentes pertenecientes a las seis provincias litoraleñas. “Hicimos el balance del año destacando las acciones positivas, como el óptimo desarrollo de una nueva edición de Hotelga y los eventos organizados en todo el país en conmemoración por el Día Mundial del Turismo. A su vez, se subrayó la importancia de seguir apoyando la campaña Vote Cataratas para que el paisaje argentino se transforme finalmente en una de las Nuevas Siete Maravillas de la Naturaleza, situación que impulsará considerablemente la promoción turística de Argentina”, explicó Claudio Aguilar, secretario de la entidad. Otro de los capítulos del encuentro fue el informe del representante de la Región NEA, Rodrigo Verde, ante el Consejo Litoral de Turismo (Colitur), en relación al Taller Regional de Promoción para la Región Litoral Argentina. Realizado recientemente en Resistencia, Chaco, se constituyó como un espacio de articulación e intercambio con objeto de llevar adelante acciones de promoción.


AHT

Comisiones en dólares, precios en dólares En las últimas semanas la entidad acompañó el reclamo de sus asociados frente a la firma Booking.com, que publicaba el precio de sus habitaciones en pesos argentinos, mientras continuaba cobrando su comisión en dólares.

C

omisiones en dólares, precios en dólares.” Tal era el reclamo de algunos hoteles argentinos ante las autoridades locales de la empresa Booking. com, que difundía el precio de las habitaciones en pesos argentinos, mientras que las comisiones continuaba pagándose en dólares estadounidenses. Por tal motivo, en julio la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT) envió una nota a Booking.com, manifestando su descontento – así como el de los asociados– respecto de esta política arbitraria de difusión de precios. A su vez, especificó que esta acción generaba perjuicios y solicitó que se dejara sin efecto la medida. Posteriormente, ante la imposibilidad de concretar una reunión para tratar la problemática en forma colectiva, el departamento de Asesoría Legal de la AHT confeccionó una no-

ta modelo de reclamo, para que los hoteles encaren la queja de manera particular ante Booking.com. Finalmente, luego de los reclamos la empresa decidió cambiar la moneda de los hoteles en Argentina nuevamente a dólares estadounidenses, a partir del 1º de noviembre.

CONVENIO MARCO CON MISIONES. Por otra parte, la AHT firmó un convenio marco de asistencia y cooperación con el Ministerio de Turismo de la Provincia de Misiones. En la rúbrica estuvieron presentes el ministro de Turismo provincial, Horacio Blodek; el presidente de la AHT, Pablo Goldszier; el tesorero a nivel nacional, Néstor Minervini; el presidente de la filial Iguazú, Juan Carlos Espinoza; y autoridades locales. El objetivo del acuer-

do es consensuar y determinar áreas, actividades y acciones que fortalezcan las actividades turísticas de ambas entidades. VISUAL LEARNING. Siguiendo el Plan de Acción 2011, la AHT rea-

lizó el lanzamiento oficial de la herramienta Visual Learning. Esta primera experiencia abordó la temática “Habeas Data– Protección de datos personales”, a cargo de la Dirección Nacional de Datos Personales.

AEHG-La Plata

Todo listo para la Fiesta Nacional del Pan Dulce Artesanal

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el 8 al 11 de diciembre se llevará a cabo la Fiesta Nacional del Pan Dulce Artesanal Argentino en la plaza Moreno de la ciudad de La Plata. El evento se llevará a cabo en el marco de las fiestas navideñas y se montará una carpa en la cual las confiterías de La Plata, Córdoba, Mendoza, Ushuaia y Jujuy harán una demostración de distintos panes dulces. A su vez, se instalará un escenario en el que se dictarán clases magistrales en

vivo a cargo de expertos en pastelería. Además, se realizarán espectáculos artísticos, degustaciones y la elección de la Reina Nacional del Pan Dulce. FIESTA DEL ALCAUCIL. Por otra parte, el 1º y el 2 de octubre la entidad empresaria estuvo presente en la 5⁰ edición de la Fiesta del Alcaucil, llevada a cabo en La Plata. Allí, a través del Instituto Superior de Hotelería, Gas-

tronomía y Turismo “Ángel Salvadori”, se dictaron clases magistrales de cocina sobre diversos platos a base de alcachofas.

Cabe destacar que La Plata fue declarada “Capital provincial del alcaucil” por la Cámara de Diputados bonaerense.

SEÑALETICA TURISTICA El mes pasado la Asociación platense inauguró en General Belgrano (Buenos Aires) la señalización turística sobre la ruta 29 y la avenida Sarmiento. Luego el presidente de la AEHG-La Plata, Mario Norberto Aguilar, fue recibido por el intendente local, Germán Cestona; y por el director de Turismo de esa ciudad, Omar Gravagna; para dialogar sobre la actividad y los proyectos que se realizarán en la zona.

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[capacitación] La Suisse Educación Superior

Formación para el liderazgo Con opciones presenciales o de manera virtual, La Suisse continúa formando profesionales para el liderazgo en el sector de hotelería y gastronomía. A su vez, ofrece cursos cortos para los que estén interesados en nuevas disciplinas y para quienes deseen actualizar sus conocimientos.

L

a Suisse Educación Superior, con más de 20 años de trayectoria, tiende a promover el mejoramiento de la calidad en la educación. Su objetivo es preparar profesionales para el liderazgo, brindando formación continua, conocimientos multidisciplinarios (que combina aspectos pedagógicos, económicos, políticos y sociales) y aplicación “en campo”. Esta institución está atenta a los requerimientos que demanda la dirección estratégica de la actividad turística, hotelera y de negocios a nivel global, además de preparar profesionales para cuadros gerenciales y operativos. Su formación incluye el manejo de diferentes softwares y opciones de trabajos de campo, a través de su Dirección de Desarrollo Profesional e Inserción Laboral. La carrera de Técnico Superior en Organización y Administración Hotelera permite acceder a un título con prestigio internacional y cuenta con convenios de articulación con universidades de Argentina y el exterior. Además, esta casa de estudios cuenta con otras ocho carreras presenciales: Turismo, Relaciones públicas, Organización de eventos, Administración de empresas, Marketing, Comercio internacional, Recursos humanos, Consulta psico-

lógica y Cosmetología y estética. E-LEARNING: EL AULA EN LA OFICINA. Por otra parte, La Suisse incorporó la alternativa de educación a través de canales electrónicos con el objetivo de promover la actualización continua y la sustitución de las horas de cursada por la interacción online. Con esta modalidad a distancia el aula se traslada a la empresa con planes de estudio acordes para que el personal se capacite en su mismo ámbito de trabajo. De este modo, las compañías lograrán sumar valor y perfeccionar a sus recursos humanos, reduciendo costos y comprobando los resultados de manera directa. A su vez, esta entidad cuenta con siete carreras oficiales en la modalidad de e-learning: • Administración de empresas. • Administración de recursos humanos. • Administración de marketing. • Administración de comercio internacional. • Administración de servicios de salud. • Administración de hoteles y restaurantes. • Administración de empresas de viajes y turismo. Próximamente, los cursos cortos de formación

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profesional también se dictarán en esta modalidad. Cabe recordar que las inscripciones para 2012 ya están abiertas y que la institución brinda charlas informativas y talleres gratuitos para los aspirantes a primer año. CURSOS CORTOS. Asimismo, la entidad brinda cursos abiertos tanto para quienes estén interesados en nuevas disciplinas como para los que deseen profundizar sus habilidades para salir al mundo laboral o lanzarse a un emprendimiento propio. La oferta incluye capacitación especializada, jornadas de actualización, certificaciones por competencias profesionales y capacitación in-company. Algunos de los trabajos

se basan en la técnica de TWI (Training Within Industry). Se trata de la instalación de un profesional hotelero en áreas prefijadas para evaluar y corregir

evidencias de conocimiento y desempeño. En todos los casos, La Suisse trabaja con profesionales con más de 25 años de experiencia en esta industria.

CURSOS PRESENCIALES DE NOVIEMBRE • Ceremonial y protocolo social y empresarial Inicio: 7 de noviembre. Cursada: lunes y miércoles de 18 a 20.30. Duración: ocho clases. • Gerencia hotelera Inicio: 7 de noviembre. Cursada: lunes de 18 a 20.30. Duración: cinco clases. • Apertura integral de hoteles Inicio: 9 de noviembre. Cursada: miércoles de 18.30 a 20.30. Duración: cinco clases. • Organización de eventos Inicio: 9 de noviembre Cursada: miércoles de 15 a 18. Duración: cuatro clases.


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dc [de copas] Viento Sur Tardío-Dulce natural

El dulce sabor de los tardíos En el valle de Uco, Mendoza, nace este vino blanco dulce que debe su sabor y nombre a los tiempos en que se cosecha la uva. Se trata de una bebida ideal para acompañar postres, quesos o simplemente saborearla sola. Un producto más del portfolio de Freixenet en Argentina.

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reixenet lanzó el Viento Sur Tardío-Dulce natural, un nuevo varietal de su producción nacional que se suma al malbec, cabernet sauvignon, chardonnay, syrah, torrontés y tempranillo de la línea Viento Sur. Este vino está elaborado con las variedades chardonnay y torrontés.  Para su elaboración las uvas se dejan sobremadurar en la planta y luego se realiza una cosecha tardía en las últimas semanas de abril. Cabe remarcar que el Grupo Freixenet cuenta con una larga tradición vitivinícola en España. A nivel mundial es una empresa líder en la elaboración de vinos espumosos según el método tradicional, exportando a más de 150 países. Cuenta con bodegas en diversas regiones vitivinícolas de Europa, Estados Unidos, Australia y Chile. Asimismo, tiene presencia en Argentina desde hace dos décadas. Actualmente, procesa 300 mil kg. de uva

por año. Posee 17 tanques de acero inoxidable y una sala de 50 barricas para los vinos reserva. Además elabora vinos y espumantes bajo las marcas Viento Sur, Finca Ñ, Dubois y Vivace. CARACTERISTICAS. Añada actual: 2011. Zona de origen: valle de Uco, Tupungato (Mendoza). Color: amarillo brillante con reflejos verdosos, que destacan su juventud. Aroma: presenta muy buena intensidad aromática, con fragancia a uva, melón, ananá, cítricos y frutos tropicales, además de incorporar matices de flores blancas y acacias. En boca: fresco,  con notas florales y de miel, de textura suave y agradable. Amable y equilibrado. Grado alcohólico: 9,9%. Recomendaciones gastronómicas: ideal para acompañar postres, tortas, chocolates, quesos, o solo. Temperatura de servicio: 8° a 10° C.

LA LINEA COMPLETA Malbec: añada 2011, 100% malbec. Ideal para acompañar carnes rojas asadas, aves, empanadas de carne, platos criollos, cazuelas y quesos brie de cabra. Cabernet sauvignon: añada 2011 y 100% cabernet sauvignon. Es un buen acompañante de carnes rojas asadas, pastas rellenas con salsa de carne, platos guisados y quesos semi duros. Chardonnay: añada 2011 y 100% chardonnay. Para acompañar frutos de mar, pescados, carnes de aves, pastas con salsa blanca, quesos suaves y postres frutales. Syrah: añada 2010 y 100% syrah. Ideal para cordero, quesos de cabra, carnes ahumadas, lasagna, pizza y otros platos elaborados con quesos. Torrontés: añada 2011 y 100% torrontés. Perfecto para acompañar frutos de mar, pollos, quesos, ensaladas y comidas orientales. Además, se recomienda como aperitivo. Tempranillo: añada 2010 y 100% tempranillo. Un buen compañero para gazpachos, carnes rojas, platos guisados, quesos y pastas. Pág. 40 | Hospitalidad & Negocios | Noviembre de 2011 |

LA MADURACION DE LA UVA Por Andrea Basso, gerenta de Marketing de Freixenet Argentina. A medida que la uva madura en la planta los granos van acumulando el azúcar que luego se transforma en alcohol durante la fermentación. En el caso de los vinos cosecha tardía (“late harvest”, en inglés), el sabor dulce se produce, como su nombre lo indica, dejando la uva más tiempo del necesario en la planta. El objetivo es que se comience a deshidratar y a concentrar una cantidad de azúcar que luego las levaduras que intervienen en la fermentación no puedan transformar en alcohol completamente. Esta es la razón de la dulzura del vino. En algunas regiones del norte de Europa se dejan madurar los racimos en las plantas durante muchas semanas. En Argentina estos vinos reciben premios y elogios en los mercados más exigentes del orbe. Los vinos cosecha tardía suelen tener un porcentaje bajo de alcohol y las uvas que más se utilizan son las blancas. Por tal motivo, al beberse bien frío se convierte en un verdadero manjar. Además, dicen los conocedores que una buena cosecha tardía podría durar un siglo.


[columna]

Valuar la empresa para vender y retirarse Por Leonardo Glikin presidente de CAPS Empresa & Familia Asociación Civil.

M

uchos empresarios hoteleros y gastronómicos que analizan su retiro deben enfrentarse a la decisión de vender su emprendimiento. Y para esto es fundamental determinar previamente cuánto vale. Actuar como si en algún momento la empresa se fuera a vender resulta positivo, ya que permite tomar en consideración el valor de la misma en cada una de sus decisiones. Contar con una tasación de los bienes de la empresa y una valuación actualizada es el punto de partida. Para determinar el valor de los activos tangibles es conveniente mantener un inventario actualizado y tasarlos en forma sistemática (una vez por año, o cuando ocurren cambios significativos en los valores). Para ello se puede convocar a un consultor o a expertos profesionales (arquitectos, ingenieros, entre

otros) o tomar indicadores del mercado. Los activos intangibles aportan -y mucho- al momento de la decisión de compra de una empresa. Entre ellos podemos mencionar marcas, know-how para la atención al cliente, acuerdos comerciales, patentes, publicidad, prestigio, políticas de recursos humanos, patrimonio intelectual, entre otros. LA VALUACION. Valuar una empresa es complejo. La organización y presentación de los datos financieros se sujeta a principios contables. Pero la estimación de los riesgos de distinto tipo admiten diferencias de opinión y llevan a atribuir distintos valores a una empresa. Las técnicas para valuar una empresa, es decir, las fórmulas matemáticas para arribar a un valor o a un rango de valores, provienen de la contabilidad y de las finanzas; pero la micro y la macroeconomía fundamentan la selección de los números de base.

La valuación requiere una combinación de conocimiento contable-financiero, pero también económico, para analizar el sector hotelero o gastronómico, el contexto económico general y como éste afecta sus resultados y su crecimiento. Generalmente el valor de un emprendimiento en marcha es superior al valor de liquidación, pero es aconsejable considerar ambas opciones, para madurar mejor la decisión. Los raros casos en que es preferible la liquidación son, por ejemplo, si el ámbito es extraordinariamente competitivo, si los activos se volverán obsoletos en poco tiempo, o si la empresa afronta graves problemas financieros, con riesgo de quiebra. También cuando el tiempo resulta más valioso que el dinero, si hay problemas graves de salud, un divorcio muy conflictivo, entre otros motivos. La elección de un método sobre otro también puede ser preferible si se desea donar todo o parte de las acciones a los hijos.

como se hace. Hay muchos métodos para valuar una empresa, que dependen del tipo de compañía, el sector de actividad en el que opera, su situación económico-financiera, su contexto, y también del propósito para el que se realiza la valuación. Si se trata de un negocio en marcha, la valuación se basa sobre todo en sus resultados a futuro. En este caso, los métodos más utilizados son el flujo descontado de fondos, reputado como el más sólido, y los múltiplos. En cambio, el valor de una empresa a liquidar se relaciona con sus activos realizables. También existen métodos híbridos, que combinan ambos, para ciertos casos particulares. Pero las técnicas de valuación proceden de países desarrollados, con mercados de capitales grandes y activos, donde se compran y venden muchísimas empresas todo el tiempo, y cuando estas mismas técnicas se aplican en Latinoamérica la realidad es diferente.

En cualquier caso, es fundamental contar con el asesoramiento de un profesional, ya que para cualquier empresario es muy complejo valuar su propia compañía. Particularmente, además, todo emprendimiento vinculado al sector requiere de especializaciones particulares a la hora de la valuación: es preciso conocer el sector, saber de la movilidad y temporalidad del consumo, por ejemplo. Contemplar cuestiones como los avatares climáticos cuando un emprendimiento está en zonas donde depende de ellos, o también el impacto de otros negocios similares instalándose en derredor (como en un polo gastronómico, por ejemplo). Por último, es importante considerar que muchos empresarios eligen negocios vinculados a la hotelería o la gastronomía como forma de canalizar su retiro. Es decir que, visto desde el otro lado, desde el comprador de un negocio, estos items también son de consideración.

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l [libros] Servicio de excelencia desde el desayuno El servicio de desayuno en un hotel es uno de los blancos principales de las quejas o del reconocimiento. Por tal motivo es necesario conocer los tipos que existen, qué incluye cada uno, cómo se dispone la mesa y el salón, y las posibilidades del room-service.

E

l libro “Servicio de atención al cliente en restauración” desarrolla con un carácter didáctico conceptos básicos de gastronomía. A lo largo de sus 16 capítulos analiza temas como protocolo, manejo de mobiliario y máquina, el trabajo de la brigada, mise-en-place, tipos y mecánica de servicios, bebidas, carta y el menú, comanda, servicio de desayuno, elaboración de platos a la vista, banquetes y gestión administrativa. EL DESPERTAR DEL HUESPED. En el caso del desayuno en el hotel, los autores –Jordi Bachs y Roser Vives– exponen todos los conceptos y habilidades involucradas en esta tarea. En primer término explican cuáles son los tipos de desayunos que generalmente se sirven en los establecimientos. El continental o completo es uno de los más utilizados y a la vez el más sencillo de preparar y servir. Si bien es económico, su precio se puede incrementar cuando el huésped solicita algún extra. Este servicio se compone de café, té o chocolate; mantequilla; mermelada (al menos dos opcio-

“En los hoteles, el montaje de las mesas para el desayuno suele hacerse por la noche, cuando termina el servicio de la cena. Después de desbarasar las mesas, la brigada del comedor las vuelve a preparar, poniendo boca abajo las tazas y las copas. Todas se dan vuelta a la mañana siguiente y se repasan aquellas que lo necesiten.” nes) o miel; bolletería (facturas o croissant); jugos de fruta (generalmente naranja); y pan en barra o al molde tostado. En segundo lugar está el desayuno inglés. Se trata de uno de los más servidos por las cadenas internacionales y se compone de café, té y chocolate; aguas minerales; vino; jugos de frutas; manteca; mermeladas (como mínimo dos variedades) o miel; bolletería (facturas o croissant); salchichas y fiambres; huevos (revueltos, pasados por agua, fritos con panceta o en tortilla, entre otras presenta-

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Foto gentileza Sheraton Mendoza.

ciones); frutas frescas; y cereales (avenas, copos de maíz y muesli, entre otras variedades). Por último está la opción del desayuno a la carta, donde el cliente elige cualquier plato que ofrezca el establecimiento para esta hora del día.

LA PREPARACION. En los hoteles el montaje de las mesas para el desayuno suele hacerse por la noche, cuando termina el servicio de la cena. Después de desbarasar las mesas, la brigada del comedor las vuelve a preparar, poniendo boca aba-

“Servicio de atención al cliente en restauración” Autores: Jordi Bachs y Roser Vives. Editorial: Síntesis (2008). Precio: $ 138. Adquiéralo en Libros de Turismo: Paraguay 2457 (CABA)

Tel: 4963-2866/ libros@ladevi.com/www. librosdeturismo.com.ar.

jo las tazas y las copas. Todas se dan vuelta a la mañana siguiente y se repasan aquellas que lo necesiten. La cristalería, vajilla, cubertería y otros complementos del servicio deben estar acorde con la categoría del hotel. La mantelería y la vajilla deben


dos los requerimientos, lo cuelga en la empuñadura exterior de la puerta. Se puede solicitar por teléfono o personalmente en la recepción y estos se encargan de transmitirlo al departamento de

room-service, restaurante o cafetería del hotel. El cliente puede contactar directamente el camarero encargado de esta área, quien toma la comanda escrita y lleva a cabo el servicio.

Para tomar

apunte

“Los establecimientos de hospedaje”

ser de colores agradables y suaves. Para el caso del desayuno continental, se coloca un plato de postre en el lugar de cada comensal y a la derecha e izquierda se colocan el cuchillo y el tenedor de postre, respectivamente. Un poco más alejado a la derecha se dispone la taza de café con leche y el plato correspondiente, con el asa direccionada hacia la derecha y debajo de la misma se coloca una cucharita. A su vez, sobre el plato de postre se deja la servilleta doblada de manera sencilla. Los complementos pueden ser ceniceros, jarras de agua, azucareros, boles, rebaneras, cestas de mimbre para pan y folletería, y mantequillera, entre otros. Para el desayuno inglés se coloca un plato trinchero en el lugar de cada comensal; mientras que a la derecha e izquierda se colocan el cuchillo y el tenedor trincheros, respectivamente. Como en el caso anterior, a la derecha se dispone el plato de café con leche, con la taza invertida y el asa hacia la derecha. En la parte superior del plato trinchero y centrada se coloca una copa

de agua; mientras que a la derecha se ubica la de vino. Finalmente, sobre el plato se coloca la servilleta. Además de los complementos antes mencionados se debe adicionar un salero, pimentero, vinagreras y salsas embotelladas. EL SERVICIO. El servicio del desayuno se puede realizar de diferentes formas, siempre que sea de manera ordenada y prolija. No obstante, el más utilizado es el buffet. Se coloca en el salón una mesa o mueble donde se expone la oferta gastronómica. Otra opción es colocar un expositor refrigerado y equipos que mantienen el calor, según el tipo de alimento. Otro servicio utilizado es el bruch, que se ofrece hasta pasado el mediodía. El mismo cuenta con una oferta más variada, reuniendo las posibilidades del breakfast y lunch, como su nombre lo indica. En general incorpora ensaladas, consomés, pescados ahumados, pastas y champán. EL ROOM-SERVICE. Este concepto permite

“Otro servicio utilizado es el bruch, que se ofrece hasta pasado el mediodía. El mismo cuenta con una oferta más variada, reuniendo las posibilidades del breakfast y lunch, como su nombre lo indica. En general incorpora ensaladas, consomés, pescados ahumados, pastas y champán.” al huésped tomar el desayuno en la habitación. El mismo debe ser muy cuidado porque es uno de los motivos principales de quejas en los hoteles. Por tal motivo es necesario la correcta coordinación entre los departamentos que intervienen: restaurante, cocina, pisos y recepción. Por otra parte, existen tres maneras de solicitarlo: Colocar en todas las habitaciones un impreso en el que el cliente, mediante una X, elige lo que desea para el desayuno. Además, debe detallar el número de habitación y la hora en que desea el servicio. Una vez completa-

Los alojamientos públicos no son una institución moderna, aunque solamente en nuestros tiempos alcanzaron una notable importancia económica y social. Basta pensar lo que hoy representan las instalaciones de los hoteles o la cantidad de personal que emplean para su servicio. Lo que busca este libro es presentar sucesos históricos que tienen una amplia relación con la hospitalidad. Además, expone la regulación jurídica que deriva de la relación de hospedaje, sobre todo en lo referente a la pérdida de objetos del viajero. Autor: Olga Marlasca Martínez. Editorial: Universidad de Deusto (2006). Precio: $ 180.

“Cool design hotels” “Puedes diseñar, crear y construir el lugar más maravilloso del mundo, pero se necesita gente para convertir el sueño en realidad.”Aquella frase tan lejana de Walt Disney cobra vida en “Cool designs hotels”, una obra que recorre los hoteles más destacados en diseño. Este proyecto estuvo a cargo y fue editado por Macarena San Martín, quien a través de ilustraciones y una buena calidad de imágenes, transporta al lector a los más destacados hoteles de diseño. A su vez, de cada establecimiento se detalla el estudio arquitectónico que estuvo a cargo. Recopiladora: Macarena San Martín. Editorial: Publicaciones Loft (2007). Precio: $ 50.

“Marketing del turismo rural” Este libro describe y analiza la situación del sector turístico, las características del turismo rural y las peculiaridades de su comercialización. En la primera parte rastrea los cambios de la demanda, del entorno y los mercados turísticos que fomentaron la aparición de este segmento. Mientras que en la segunda parte describe el papel del marketing, los componentes de la oferta, las estrategias de precios y la forma de llegar a los clientes. Autor: Blanca García Henche. Editorial: Ediciones Pirámide (2003). Precio: $ 160. Adquiera estos ejemplares en Libros de Turismo: Paraguay 2457 (CABA) Tel: 4963-2866/libros@ladevi.com/www. librosdeturismo.com.ar. | Noviembre de 2011 | Hospitalidad & Negocios | Pág. 43


[productos & proveedores] Alfombras

Un clásico multifunción Foto gentileza Alfombras Atlantis.

Las alfombras son clásicos que se renuevan. No son solo uno de los componentes principales a la hora de definir un estilo en los hoteles y restaurantes, sino que favorecen el aislamiento térmico y acústico. El mercado local continúa innovando tanto en texturas, colores y diseños como en la facilidad de limpieza y manutención.

con arquitectos, estudios de interiorismo, y propietarios de hoteles y restaurantes.

“Además de contar con un valor estético, estas piezas se aprecian por generar aislamiento térmico y acústico. Más aún, continúan siendo una de las superficies más seguras (evitan caídas por resbalamiento), resistentes, económicas y fáciles de instalar.”

OPCIONES PARA PISOS Y PAREDES. Alsina es una empresa que se dedica a la importación, fabricación, venta e instalación de felpudos y alfombras, en base a tejidos de sisal, coco, yute, algodón, lana y otras fibras

naturales. Ya sean nacionales o importados, los tejidos  son enriquecidos y confeccionados por la firma. “Hoy ofrece una amplia variedad de tejidos, con mezclas de fibras y colores para dar respuesta a establecimientos de di-

Por Mariela Onorato <redaccion9@ladevi.com>

M

inimalista, barroco, colonial y retro son solo algunos de los estilos que pueden elegir los establecimientos. Un concepto que se plasma en colores, mobiliario, objetos de diseño, materiales constructivos, cortinas, tapizados y, por supuesto, en las alfombras. Además de contar con un valor estético, estas

piezas se aprecian por generar aislamiento térmico y acústico. Más aún, continúan siendo una de las superficies más seguras (evitan caídas por resbalamiento), resistentes, económicas y fáciles de instalar. En este rubro los proveedores locales apuestan a invertir en nuevas tecnologías y en conformar un equipo de trabajo

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ferentes estilos. Los destinados a alfombras pueden tomar la forma de carpetas con bordes decorados, o ser usados para moquetear ambientes de pared a pared”, comentó Daniel Weissmann, propietario de la firma. Esta empresa se especializa en tres líneas de productos: • Alfombrados: con una gran variedad de texturas y estilos que se adaptan a distintos tipos de decoración. Ofrecen confort, durabilidad, aislamiento térmico y acústico. De fácil mantenimiento. • Carpetas: las posibilidades decorativas y opciones de dibujos son amplias, debido a la gran variedad de colores, patrones y texturas de ma-


teriales disponibles. Una carpeta se compone del material central –a elegir según el uso y el tipo de tránsito esperado– y del borde, que puede ser de lonetas, cuerinas, cueros, gobelinos o telas pintadas. Estas piezas se entregan con una base de látex o de fieltro, que suavizan el contacto con el piso y evitan la acumulación de polvo. • Felpudos: elementos tradicionales de limpieza de los zapatos. Se fabrican con hilos de coco, los que retienen la suciedad y absorben la humedad. Están disponibles en varios espesores y cuentan con una base de látex. Asimismo, se les pueden grabar nombres o números identificatorios. Por otra parte, Alsina presentó recientemente una línea de baldosas de cuero y de hilo sisal. Se trata de piezas cuadradas de 40 cm. por 40 cm. que se comercializan con una base de látex y permiten una amplitud de diseño y de creatividad, como por ejemplo en forma de damero. “En una primera instancia asesoramos sobre los materiales apropiados para cada zona de los establecimientos. A su vez, informamos al cliente sobre el mantenimiento diario de las piezas y brindamos un servicio de restauración de carpetas después de dos o tres años de uso, y cuando se eviden-

“Alsina presentó recientemente una línea de baldosas de cuero y de hilo sisal. Se trata de piezas cuadradas de 40 cm. por 40 cm., que se comercializan con una base de látex y permiten una amplitud de diseño y de creatividad, como por ejemplo en forma de damero.” cia un desgaste. Además, respetamos la ecología. El hecho de utilizar baldosas reduce en una cuarta o quinta parte la cantidad de recortes y cuando teñimos usamos colorantes naturales”, adicionó Weissmann. CONSTANTE INNOVACION. Para el sector hotelero y gastronómico Meller propone la utilización de materias primas como el hilado Nylon 6.6 –una fibra comercialmente conocida como Antron–, el cual tiene varias ventajas: • Gran capacidad de recuperación del pelo al aplastamiento. • Alta resistencia al tránsito y al uso de carros con rueditas y/o valijas. • 100% antiestático durante toda su vida útil. • Es fácil de limpiar porque ofrece fibras lisas que no atrapan la suciedad. • Es antimicrobiano,

Alfombras Atlantis para el Hyatt de Santiago (Chile), donde se apela a los colores cálidos y el damero.

ya que no permite el crecimiento de microorganismos. • No propaga el fuego. Dentro de los productos tejidos con hilados de Nylon 6.6 se encuentra la línea Design Collection, con diseños estándar y

otros propuestos por los mismos clientes o estudios de interiorismo. Además, esta colección cumple con normas IRAM INTI G 77014, atenientes a la flamabilidad. En cuanto a los servicios adicionales, Elizabe-

th Graziano, responsable del departamento de Marketing de Meller; explicó: “Brindamos asesoramiento en cuanto a diseños y sobre cómo llevarlos a la realidad. Además, proveeContinúa en pág. 46

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[productos & proveedores]

Diseño Draf Line de Meller. Viene de pág. 45

“Entre las novedades de Alfombras Atlantis se encuentra la línea de Multilevel, con las últimas tendencias en colores, combinados sobre una misma alfombra boucle o de pelo cortado. Permite infinidad de opciones de diseños con texturas.” mos la instalación del producto y recomendaciones de uso y mantenimiento”. A su vez, Meller desa-

Las carpetas de Alsina son resistentes al tránsito y evitan la acumulación de polvo.

rrolló una propuesta innovadora pensada para que los estudios de interiorismo o arquitectura creen su propio diseño. Se trata del programa Nedgraphics, que simula el diseño en pantalla antes de plasmarlo en la alfombra. Cuenta con una paleta de más de 128 colores, orientada a colaborar en la combinación de tonalidades y textura. DESARROLLO TECNOLOGICO. Por su parte, Alfombras Atlantis utiliza todo tipo de materias pri-

LA EVALUACION PREVIA Antes de elegir un modelo es necesario tener en cuenta algunos consejos: • Combinar los colores y estilos de la alfombra con acolchados, paredes, cortinas y tapizado. • Una alfombra de pared a pared en un mismo tono brinda sensación de continuidad y de ambientes más amplios. • Para garantizar un mayor aislamiento acústico, al momento de la instalación la alfombra se puede complementar con espuma de poliuretano. • Para lugares expuestos a mucho tránsito o comedores es recomendable elegir una pieza de nylon, que es más fácil de limpiar y tolera mejor los productos de limpieza. Pág. 46 | Hospitalidad & Negocios | Noviembre de 2011 |

mas para la confección de sus alfombras: polipropileno, nylon, antron, lana y mezclas. A lo que adiciona varios estilos: boucles, boucles graficados, pelos cortados y pelos cortados con diseños. Para el mercado hotelero cuenta con un producto especial: Colortec. A través de este sistema de diseño computarizado se tejen los gráficos conjuntamente con la alfombra que el cliente desee, logrando un producto de excelente calidad y refinada apariencia. “Ofrecemos una amplia variedad de alfombras, adecuándonos a los requerimientos de cada proyecto. Nos especializamos en hacer productos customizados, pudiendo elegir tipos de texturas, diseños, colores y fibras”, anexó Eduardo Bercovich, director de Alfombras Atlantis. Entre sus novedades de 2011 se encuentra la línea de Multilevel, con las últimas tendencias en colores, combinados so-

“El programa Nedgraphics de Meller simula el diseño en pantalla antes de plasmarlo en la alfombra. Cuenta con una paleta de más de 128 colores, orientada a colaborar en la combinación de tonalidades y textura.” bre una misma alfombra boucle o de pelo cortado. Permite infinidad de opciones de diseños con texturas y es ideal para habitaciones y pasillos. Asimismo, Bercovich expresó: “Participamos e n t o d o e l de s a r r o ll o del proyecto. Nuestro departamento de diseño y nuestros ejecutivos de cuentas trabajan conjuntamente con los diseñadores y/o arquitectos de cada obra. En conjunto eligen el mejor producto en cuanto a diseño, fibras y variables. Además, presentamos planos y renders de

las propuestas que surjan; y brindamos servicio de colocación, descolocación y limpieza. También sugerimos la metodología adecuada para un buen mantenimiento. Posteriormente estamos presentes para todo tipo de   inquietudes”.

DATOS UTILES ALSINA Cervantes 3145, Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Teléfono: (011) 45660227/8874. E-mail: info@alsinaalfombras.com. ALFOMBRAS ATLANTIS Alvarado 2895, Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Teléfono: (011) 43031679/83. E-mail: infoa@alfombrasatlantis.com.ar. Meller Teléfono: (011) 4001-1258. E-mail: obras@meller.com.ar.


Levitex presentó los productos Dibella En el marco de Hotelga 2011, Levitex –distribuidor exclusivo de Dibella Longlife Textiles– presentó al mercado argentino las sábanas y plumones de alta performance de la empresa europea.

E

n la actualidad una de cada cuatro habitaciones a nivel nacional llevan productos Levitex. La extensa línea incluye una amplia selección de toallas, sábanas, frazadas, covers y tapicería. Los profesionales de la hotelería prefieren nuestras marcas por sus resultados en términos de calidad y durabilidad”, aseveró Ignacio Levy, director de Levitex, empresa con 30 años de presencia en el mercado nacional. Y añadió: “Nuestros productos están pensados para responder a las exigencias técnicas de rendimiento, durabilidad y calidad que un usuario profesional necesita. Están probados y avalados por el INTI, y resisten hasta un 30% más que cualquier toalla

común. Además, ofrecemos dos años de garantía”. DIBELLA LONGLIFE TEXTILES. Levitex es el partner local de Dibella Longlife Textiles, una empresa europea de origen alemán que produce y comercializa productos textiles para hoteles y restaurantes. Así, en el marco de Hotelga 2011, estuvo presente el CEO de esa compañía, Andrea Corgnati, quien presentó las novedades y características de sus productos. “En esta oportunidad vengo a ofrecerles nuestras sábanas y plumones de alta performance, únicos en el mercado”, señaló. Y explicó: “Las telas tienen dos procesos adicionales: de merceri-

zado, para otorgarles un efecto de brillo (imitación de la seda) y resistencia; y de sanforizado, para que no se encojan”. LAS SABANAS DIBELLA. Las sábanas son de construcción 80% algodón peinado mercerizado 20% fibra poliéster virgen, mezcla íntima para resguardar el algodón en las fases de torsión del lavado. Como novedad se ofrece la posibilidad de elegir colores, todos “indanthrene”. Es decir que ofrecen resistencia al cloro y a agentes oxidantes, y son resistentes al lavado industrial de alta temperatura. “El colorante óptico que se utiliza en los detergentes se acumula en la fibra de poliéster, creando el efecto de agrisado. Por eso normalmente todos los productos, después de algunos lavados, pierden intensidad de color. Pero en Dibella testeamos el proceso de tintura industrial, garantizando que los tonos no cambien”, aseguró Corgnati.

Andrea Corgnati e Ignacio Levy.

OVER PILOW. “Los over pilow son una barrera altamente higiénica entre la persona y el colchón, muy confortables tanto en verano como en invierno. En cuanto a la microfibra, transporta la humedad del cuerpo hacia el exterior, sin absorberla. Otorgan la sensación de una almohada debajo del cuerpo; siempre secos en verano y quitando la sensación de frío en invierno”, dijo Corgnati. Y enumeró las características del producto: • Microfibra poliéster 100% (hecho en Alemania). • Proyectado para lava-

dos y desinfecciones hasta 95⁰ C. • Hipoalergénico. • Elevado poder aislante. • Para uso hotelero, clínico y doméstico. • Pueden ser lavados en lavanderías industriales y prensados a 30 BAR, o centrifugados como una sábana. • 80 lavados industriales garantizados. • Reforzados y construidos como panal de abejas. • El relleno no se mueve durante la fase de lavado. • Mantiene las características de suavidad y densidad después de lavado.

Barcia Industria Metalúrgica, experta en lavandería Lavadoras convencionales y automáticas, centrífugas hidroextractoras, secadores rotativos, planchadoras calandras y cubetas son algunos de los productos que ofrece la firma.

B

arcia Industria Metalúrgica fabrica máquinas para lavanderías industriales desde 1954. Ofrece lavadoras convencionales y automáticas, centrífugas hidroextractoras, secadores rotativos, planchadoras calandras y cubetas, además de un conjunto de elementos complementarios. “Con los años nos fuimos aggiornando de acuerdo a las exigencias de los nuevos mercados, incorporando tecnología de punta. Para ello no solo es importante saber qué nece-

sita el usuario, sino conocer qué se está ofreciendo en el mercado internacional. Con un estudio permanente a lo largo de los años se han logrado desarrollar nuevos equipos de última tecnología, con diseño y calidad comparables con muchas máquinas importadas”, comentó Héctor Barcia, gerente comercial de la empresa. “Tenemos alcance a nivel nacional y también exportamos a Sudamérica y Centroamérica. Además, a través de un contrato con una empresa constructo-

ra de primer nivel, hemos proyectado y equipado los sectores de lavandería de 10 hospitales en Sudáfrica”, indicó Barcia, añadiendo que como parte del servicio que se brinda a los clientes está incluido el asesoramiento y proyecto inicial, puesta en marcha y capacitación para la operación, y mantenimiento de todas las máquinas, con una sólida garantía y servicio de posventa. LAS NOVEDADES. “Tal como lo venimos haciendo en años anteriores, utilizamos la plataforma de Hotelga para lanzar nuevos productos. En esta ocasión presentamos la línea rígida de lavadoras hidroextractoras automáticas de media velocidad

de centrifugado”, señaló. Se trata de máquinas de última tecnología, que disponen de un programador electrónico digital con 35 programas reprogramables a voluntad, display inteligente alfanumérico, alarma sonora y mensajes de error en pantalla. Además, tienen capacidad para formular varios pasos de lavados, enjuagues y centrifugados en un mismo programa. Poseen cinco dispensers frontales para productos sólidos y/o líquidos, además de contar con la posibilidad de instalar el sistema de entrada de insumos líquidos por bomba. Se fabrican en tres modelos: el BR-125, de 12,5 kg. de capacidad; BR-175, para 17,5 kg.; y BR-250, para 25 kg. Su diseño ergonométri-

Héctor Barcia.

co con una gran apertura de puerta facilita la carga y descarga de las prendas. “Con esta línea estamos ampliando nuestra franja del mercado, ya que son máquinas que se adaptan perfectamente para establecimientos gastronómicos y hoteleros”, concluyó Barcia.

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[productos & proveedores]

Rilo incorporó más tecnología a sus equipos Rilo, metalúrgica especializada en máquinas de café, lanzó el modelo Express Computer al mercado nacional. Éste elabora café express y su sistema eléctrico permite programar el volumen de café a procesar, la cantidad de pocillos, el tipo de vajilla y la temperatura. Además, cuenta con sistemas de protección y de alarmas ante la falta de agua, baja tensión y posibles fallas tecnológicas, entre otros inconvenientes. Esta línea está compuesta por los modelos 2 Grupos, 3 Grupos y 4 Grupos, los que varían de acuerdo a la cantidad de pocillos que se sirven en simultáneo. Los tres equipos cuentan con caldera de cobre, operación computarizada (te-

clado digital con programación), intercambiador de calor (uno por grupo), bomba rotativa (externa o incorporada), carrocería de acero inoxidable acabado mate –también opcional en color negro, oro, platino y cobre–, control de nivel automático y calefacción eléctrica, gas o binorma. Las medidas son las siguientes: • 2 Grupos: 670 mm. de frente, 480 mm. de alto, 510 mm. de profundidad y 41,5 kg. • 3 Grupos: 810 mm. de frente, 480 mm. de alto, 510 mm. de profundidad

y 47,7 kg. • 4 Grupos: 980 mm. de frente, 480 mm. de alto, 510 mm. de profundidad y 61,5 kg.

Versus: equipamiento inteligente

Versus incorporó un nuevo modelo a su línea de equipamiento modular inteligente. Se trata de estantes de pared, cuya versatilidad, resistencia anticorrosiva y facilidad de armado satisface los requerimientos de las cocinas profesionales actuales. Este organizador, en Pág. 48 | Hospitalidad & Negocios | Noviembre de 2011 |

base a un reticulado, permite la colocación flexible de los elementos de cocina. Está fabricado en acero inoxidable y cuenta con recubrimientos especiales para que no se oxide y sea estéticamente agradable. Además, cuenta con la calidad Versisan; un trata-

miento que se aplica sobre el acero y le confiere al producto la capacidad de combatir bacterias y hongos. Por su parte, la instalación de los módulos es sencilla y se puede adquirir en varios colores para adaptarse a diversos estilos.


LG: experiencia 3D en televisores Xylon presentó las nuevas líneas de televisores de LG. Con un diseño elegante y tecnología inteligente, ofrece 3D TV, LED TV y LCD TV. En 3D TV presentan la primera TV Full LED 3D y LED Plus 3D, con los modelos LX9500 y LX6500, respectivamente. Se trata de diseños minimalistas Infinia, que permiten ver imágenes nítidas y brillantes con un marco y una profundidad ultra delgada, parlantes invisibles y el agregado de poder utilizar anteojos para ver en tres dimensiones. A su vez, poseen cuatro puertos HDMI, dos USB y un sintonizador para señal digital. Los dos productos tienen una resolución de 1920 x 1080 p. El LX 9500 posee una pantalla de 47’’ ó 55’’, mientras que el LX6500 puede ser de 42’’ ó 47’’. En el caso de LED TV ofrecen dos modelos: LED Plus TV (LE5500) y LED TV (LE4600). Los dos cuentan con un diseño Infinia TM, parlantes invisibles, con un marco fino y una profundidad aún mayor –que permiten lo-

grar una imagen más clara, natural y una sensación de visión muy amplia–. Cuentan con sintonizadores de señal digital y una resolución de 1920 x 1080 p. El primero cuenta con cuatro puertos HDMI y dos USB, mientras que el segundo tiene tres y uno, respectivamente. El LE5500 se presenta con pantallas de 32’’, 42’’ y 47’’, mientras que el LE4600 viene de 42’’ ó 47’’. En cuanto a LCD, presenta productos con marcos biselados en negro, profundidad delgada y parlantes invisibles: los LD650/ LD655, LD460 y LD340/ LD330. Los primeros cuentan con tres puertos HDMI, dos USB, sintonizador digital, pantalla de 42’’ ó 47’’ y resolución de 1920 x 1080 p.

Los segundos poseen dos puertos HDMI, uno USB, pantalla de 32’’ ó 42’’ y la misma resolución que el anterior. Los LD340/LD330, en tanto, disponen de dos puertos HDMI, pantalla de 26’’ ó 32’’ y resolución de 1366 x 768 p. “Estos televisores están provistos de nuestro software especial para hotelería. Además, brindamos asesoramiento pre y pos venta, y service de garantía extendida en todo el país. Para nosotros es muy importante todo lo que tiene que ver con la atención pos venta, es nuestro valor agregado y hacemos hincapié en eso”, aseveró Matías Ferry, Business Solutions Key Account Manager de LG Electronics Argentina.

Campomar: toallas 100% algodón Campomar presentó su nueva línea de toallas, toallones y pies de baño con tratamiento Soft-Dry, que brinda mayor absorción y un acabado suave. El hilado es 100% de algodón peinado y se comercializa en tres líneas: • Calidad Holland: 450 gr. • Calidad Norway: 600 gr. • Calidad Switzerland: 700 gr. “En el contacto con la piel se nota la diferencia. Además, es especial para el equipamiento de hoteles debido a la larga duración”, explicó Oscar Finkelstein, presi-

dente de Campomar, y añadió: “Los pisos de baño son de 700 gr., de mucha absorción, para poder mantener limpios los baños. Y también tenemos toallas de maquillaje, tan necesarias hoy en día para que no se arruinen las más grandes”. Por otra parte, Finkelstein informó que Campomar fabrica toallas en medidas más amplias, para spas y hoteles de alta gama (1 x 1,50 m.) Además de batas tamaño L, para individuos de mayor porte. | Noviembre de 2011 | Hospitalidad & Negocios | Pág. 49


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EQUIPAMIENTO GASTRONOMICO CONCORDIA 1182/4 (1407) FLORESTA, CABA. TEL: 4671-0852

SELEC LINE SA

ELECTRODOMESTICOS AV. CORRIENTES 2835, CUERPO B, OF. P.6 OF. A (1193) BALVANERA, CABA. TEL: 4964-4344

SERVICIOS INTEGRADOS

ARGENTINOS SA OLAZABAL 1473, 1428. BUENOS AIRES. TEL: 4780-2525

EQUIPAMIENTO HOTELERIA AMENITIES Y DISEÑO

AMENITIES Y MERCHANDISING ARAOZ DE LAMADRID 1470 (1267), CABA. TEL: 4302-5000

GREGORIO ARAOZ ALFARO 324 (1405) CABALLITO, CABA. TEL: 49019876

ENCRYPTEC-INHOVA

CAJAS FUERTES, CERRADURAS, ACCESORIOS. SANTIAGO DEL ESTERO 454, PISO 9, OF. 35 (1075), CABA. TEL: 4383-8101

FULL ASSISTANCE

LAPRIDA 1668, FLORIDA, BUENOS AIRES. TEL: 4718-2047

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COLCHONES PQUE. INDUSTRIAL, LOTE 83 (3017) SAUCE VIEJO, SANTA FE. TEL: 0342-4995659

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VAZQUEZ SPRINGWALL COLCHONES Y SOMMIERS DIRECTORIO 302, V. ALSINA BUENOS AIRES TEL: 0-810-122-3456

BAG-IN

COLGADORES DE CARTERAS PARA MESAS TEL: (15) 6363-6062

CALDERAS SANTERO

EQUIPOS PARA CALEFACCION CONSTITUCION 3227/29 (1254) BOEDO, CABA. TEL: 4931-0183

CASA SCHIAVONE

FABRICANTES DE PASAMANERIA ARENALES 1415, PISO 4 (1061) CABA. TEL: 4813-0144/4555-7521

HUARPE

CONTENEDORES TERMICOS LARREA 202 (1417) MONTE CASTRO, CABA. TEL: 4749-0777

INDUSTRIAS PERFILAR ABERTURAS, PORTONES, MAMPARAS H. VIEYTES 945 (1602) FLORIDA, BUENOS AIRES. TEL: 4709-5988

INLOCK SA

SEGURIDAD SEGUROLA 4406 11º (1419) VILLA DEVOTO, CABA. TEL: 4502-3890

VAULT BY RÜEDI

LIFE FITNESS

EQUIPAMIENTO Y TECNOLOGIA

FITNESS COMPANY EQUIPAMIENTO PARA FITNESS SAN MARTIN 640 (1650) SAN MARTIN, BUENOS AIRES. TEL: 4713-5090

ACONQUIJA S/N ESQ. URITORCO. VILLA MARIA, CORDOBA. TEL: 0353-4520449 0353-15-6565977

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CANAL CORPORATIVO HUMBERTO PRIMO 985, BUENOS AIRES TEL: 5237-1104/07

EQUIPAMIENTO E INSTALACIONES VARIAS ANTIGUA CASA SAUMELL CARPINTERIA DE ALUMINIO CASTEX 3400 (1425) PALERMO, CABA. TEL: 4808-0580

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BGH

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| Noviembre de 2011 | Hospitalidad & Negocios | Pág. 51


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ARTESANIAS DE CUERO TEL: 5294-3297/(15) 5334-0147

GOODY GROUP UNIFORMES GASTRONOMICOS Y HOTELEROS AV. PAVON 2582 (1248) CONSTITUCION, CABA. TEL: 4308-4589

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MODO INDUMENTARIA UNIFORMES AV. SANTA FE 1556, LOC. 18 (1060) RECOLETA, CABA. TEL: 4812-0846

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JCL SA SILLAS/MESAS AV. JAPON 940 (5019), CÓRDOBA

TEL: 0351-4998170

AV. SAN JUAN 2809, BUENOS AIRES

TEL: 011-43084892

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[agenda] EXPOHOTELGA 2011

Sagse 2011

Expo Incentivos, Congresos, Convenciones y Ferias

Caribbean Hotel Investment Conference

MITM AMERICASMEETING AND INCENTIVE TRAVEL MARKET

3 y 4 de noviembre

9 al 11 de noviembre

9 al 11 de noviembre

10 al 11 de noviembre

16 al 18 de noviembre

Santiago (Chile) www.expohotelga.cl

Buenos Aires (011) 4805-4623 info@monografie.com www.monografie.com/ esp/index.html

México DF (México) www.icomex-mexico.com

Paradise Island (Bahamas) www.hvschicos.com

San Salvador (El Salvador) www.mitmamericas.com

EIBTM-THE GLOBAL MEETINGS & FESTIVAL DE TURISMO DE GRAMADO

EIBTM-The Global Meetings & Events Exhibition

FITUR-FERIA INTERNACIONAL DE TURISMO

XANTAR

TecnoBar and Food

17 al 20 de noviembre

29 de diciembre al 1º de enero

18 al 22 de enero

1º al 5 de febrero

Barcelona (España) www.eibtm.com

Madrid (España) (34) 91 722 3000 fitur@ifema.es

Galicia (España) www.xantar.org

Padua (Italia) www.tecnobarfood.it/

Hotelympia

Hotel Investment Forum

ALIMENTARIA & RESTAURAMA 2012

ARGENPLAS 2012

EQUIPOTEL 2012

26 de febrero al 1º de marzo

5 al 7 de marzo

26 al 29 de marzo

18 al 22 de junio

10 al 13 de septiembre

Londres (Inglaterra) www.hotelympia.com/

Berlín (Alemania) www.berlinconference.com

Barcelona (España) alimentaria-bcn@ alimentaria.com

Buenos Aires. 4943-0090/info@ emmafiorentino.com.ar

San Pablo (Brasil) www.equipotel.com.br

Gramado (Brasil) www.festivalturismogramado. com.br

5 al 8 de febrero

| Noviembre de 2011 | Hospitalidad & Negocios | Pág. 53


[reflexiones al cierre]

www.ladevi.travel

Director-Editor Gonzalo Rodrigo Yrurtia <direccion@ladevi.com>

1) ¿Qué opina sobre la conectividad aérea de su destino? 2) ¿Cuáles son los nuevos canales de venta y marketing que incorporó a su establecimiento? 3) Las cenizas del Puyehue y las consecuencias que generaron en el turismo, ¿produjeron una caída en la ocupación de su establecimiento?

Consejero Editorial Alberto Sánchez Lavalle <alberto@ladevi.com> Dirección Comercial Claudia González <claudia@ladevi.com> Director Chile Freddy Yacobucci <fyacobucci@ladevi.cl> Director Colombia, Perú y Venezuela Fabián Manotas <colombia@ladevi.com>

www.hospitalidadynegocios.com

Redacción Gabriela Macoretta Mariela Onorato Alberto Gianoli (Corrección) <redaccion5@ladevi.com> Arte y Diagramación Claudio Gutiérrez M. Diego Imas, Pablo Paz, Verónica Díaz Colodrero Dirección Comercial Amelia Arena <ventas3@ladevi.com> Departamento Comercial Manuel Maure <hospitalidad2@ladevi.com> Registro Propiedad Intelectual Nº 563536.Esta publicación es propiedad de Sistemas Comunicacionales S.A. Av. Corrientes 880, piso 13.

Marcela Plust,

titular de la Posada de los Mimbres, Gaiman (Chubut).

Emilio Bissoni,

director general del Sofitel La Reserva Cardales (Buenos Aires).

Nicolás Taborda,

Auditado por:

gerente de Marketing del Laplace Hotel, ciudad de Córdoba.

Miembro de:

1

La conectividad aérea es un desastre. Por ejemplo, no tenemos vuelos directos a Bariloche. Dependemos de Buenos Aires y eso nos hace perder turistas. Sin embargo, es como debatir sobre que se originó primero, si el huevo o la gallina. Las compañías aéreas dicen que no vienen porque no hay turistas, pero los turistas tampoco llegan porque no hay conectividad.

2

En temporada baja, antes de que comiencen a caer las cenizas del volcán, contratamos a la Consultura D&T para armar una estrategia de marketing y hacer una campaña con las agencias de viajes. Sin embargo, el trabajo en redes sociales todavía es un tema pendiente.

3

Afectó la ocupación, aunque no podría dar un porcentaje exacto. No obstante, no fue un golpe tan duro porque en temporada invernal nos nutrimos de turistas argentinos que vienen en auto. Sin embargo, hay decisiones que nada tienen que ver con este tema que agravan la situación. En los últimos 20 días llovió mucho y Austral decidió no bajar en Trelew porque la pista estaba mojada. Además, no hubo combustible en el aeropuerto, lo que ocasionó la suspensión de vuelos.

1

La conectividad aérea se ve afectada por la cantidad de argentinos que viajan al exterior impulsados por un dólar barato en relación a años anteriores. De este modo, ocupan lugares que podrían ser utilizados por extranjeros interesados en visitar Buenos Aires en particular o Argentina en general. De esta manera, la demanda no encuentra oferta y busca destinos alternativos.

2

Los canales electrónicos aumentan en importancia año tras año y sobre ellos trabajamos tanto a nivel hotel como a nivel cadena. El objetivo es aumentar la participación de nuestra página web, en primer lugar, y en segundo sobre los Sistemas Globales de Distribución (GDS) y los web indirect contributors.

3

En realidad, la demanda aumentó. Por los problemas que ocasionó en el tránsito aéreo los porteños buscaron alternativas para llegar por carretera.

Pág. 54 | Hospitalidad & Negocios | Noviembre de 2011 |

1

En líneas generales el funcionamiento del aeropuerto de Córdoba es bueno.

2

En los últimos tiempos realizamos acciones en distintos medios digitales. Tal es el caso de Google Adwords, donde obtuvimos buenos niveles de consultas y reservas inmediatas. Al ser un hotel nuevo, esto nos sirve para que el público objetivo nos encuentre, nos conozca y, poco a poco, ir haciendo marca. Por otro lado, incorporamos el hotel a portales de reservas como Booking.com. Si bien la comisión por reserva es alta, nos permite estar presentes en una vidriera donde el consumidor puede compararnos con colegas. Además, podemos verificar nuestros servicios a través de las opiniones de huéspedes.  

3

Nuestro hotel trabaja con público corporativo más que vacacional. Si bien tuvimos caídas de reservas por las cenizas, al estar próximos al aeropuerto también registramos muchos walk in, provenientes de pasajeros cuyos vuelos no pudieron despegar por el mismo inconveniente. En definitiva, se compensaron las caídas de reservas con ingresos de clientes sin reservas.

Media sponsor de:

LADEVI Ediciones Argentina: Av. Corrientes 880, 13º Piso, Buenos Aires (C1043AAV) Tel.: (5411) 5217-7700 Fax: (5411) 4325-0694 <informes@ladevi.com> Chile: Santa Magdalena 75, Of, 604 Providencia, Santiago Tel.: (562) 244-1111, Fax: (562) 242-8487 <ladevi@ladevi.cl> Colombia: Calle 95 Nº 15-33 of. 304, Bogotá Tel.: (57-1) 635-7468/702-1997/2031 <colombia@ladevi.com> <ladevi@cable.net.com> México: Torcuato Tasso 245 PH P 9, Colonia Morales Chapultepec - CP. 11570 México DF. Tel.: (005255) 24 890284 <mexico@ladevi.com> Perú: Bartolomé Bermejo 164, Interior 31, San Borja Tel.: (511) 784-1092 <peru@ladevi.com> Uruguay: García Cortinas 2541, Ap. 502, Montevideo (11300) Tel.: (5982) 712-0933 Estados Unidos: Tel.: (786) 206-4661 - Miami, Florida Hospitalidad & Negocios, es una publicación mensual de noticias de interés profesional. Las notas y servicios publicados son informaciones no relacionadas, directa ni indirectamente, con los mensajes publicitarios, que tienen su espacio y ubicación bien determinados. El editor no se responsabiliza por errores u omisiones de información, como así tampoco de sus consecuencias. Fotocromía e impresión GuttenPress. Rondeau 3274, Bs. As. Tel.: 4912-2899 ISSN: 1853-5860


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Pรกg. 56 | Hospitalidad & Negocios | Noviembre de 2011 |


Hospitalidad y Negocios Nº 60  

Mensuario de noticias, información y tendencias de la industria de la hotelería y la gastronomía de Argentina.

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