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Mensuario de información profesional.

Número 45 | 6.000 ejemplares | Año IV

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Agosto de 2010

Leyes de Turismo

Franquicias

Buenos Aires y sus dos proyectos

Ignacio Crotto anticipó que el proyecto de ley de Turismo provincial ingresó en el Senado de La Plata. n En forma paralela, otro proyecto similar entró al Senado a través de Diputados. Su autor es Carlos | Pág. 3 Alberto Nivio, del GEN-PS. n

Rtte: Corrientes 880, 13º piso. (C1043AAV) Ciudad de Buenos Aires.

Hotelga

Todo listo para el gran encuentro

El turno de las microfranquicias n En los últimos meses se habló mucho de las microfranquicias, también conocidas como franquicias low cost. n Son consideradas las vedettes del momento. n En esta edición, dos especialistas hablan | Pág. 22 sobre el tema y explican los principales aspectos del negocio.

Sistemas de duchas

Tendencias

n La 8º edición de la feria se realizará del 30 de agosto al 2 de septiembre en La Rural. n Reunirá alrededor de 300 expositores, quienes exhibirán sus últimas novedades en productos y servicios. n En esta edición, una guía con la oferta de los principales proveedores del sector que tendrán su stand | Pág. 18 en Hotelga.

Entrevista

“El sector está en un momento bueno pero complejo”

n Fernando Gorbarán, presidente de la AOCA, habló de Expoeventos 2010, la cita que volverá a poner cara a cara a la oferta y la demanda de la industria de congresos, ferias y convenciones.

Lluvia de tecnología

La hora de la siesta

Brindar un buen sistema de duchas implica ofrecerle al pasajero una experiencia de relax y confort. n Las nuevas tecnologías y diseños favorecen la limpieza de las piezas, colaboran con el ahorro de agua y cuentan con sistemas de seguridad para el | Pág. 32

n Con el objetivo de generar espacios de resguardo, equilibrio y reparación del individuo en entornos urbanos, en el microcentro porteño se inauguró Selfishness Relaxing Nap. n Se trata de un concepto que introduce una nueva categoría de servicio: el | Pág. 26

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Escriben n Marcelo Cristale n Andrea Vitola

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Actualidad

La Provincia de Buenos Aires busca su ley de Turismo n Ignacio Crotto anticipó que el proyecto de ley de Turismo provincial ingresó en el Senado de La Plata. En forma paralela, otro proyecto similar entró al Senado a través de Diputados. Su autor es Carlos Alberto Nivio, del GEN-PS.

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l mes pasado, el secretario de Turismo bonaerense, Ignacio Crotto, presentó la temporada de turismo invernal y anticipó que el proyecto de Ley de Turismo provincial ingresó en el Senado de La Plata. La norma cumple así con un nuevo paso, luego de haber sido debatida y discutida a lo largo de 2009, a través de varios foros que se realizaron en diversas localidades. Los últimos tres en San Nicolás, Sierra de la Ventana y Mar del Plata. Así, la iniciativa no sólo cuenta con el aval, sino con el impulso de la Secretaría de Turismo que lidera Crotto. Analizando el texto se puede afirmar que, a grandes rasgos, se trata de una norma marco que no genera mayores cambios pero sí consagra algunos conceptos e ideas. Por ejemplo, en su primer artículo declara al turismo como de “interés provincial como proceso socioeconómico esencial estratégico (…) considerándolo prioritario dentro de las políticas de Estado”.

LOS CAMBIOS. El texto del proyecto no se refiere nunca, concretamente, a una secretaría o un ministerio, siempre habla de una “autoridad de aplicación”. La indefinición, en realidad, abre la posibilidad a que la dependencia que comande a la actividad pueda cambiar de forma. En este caso, que pueda ser elevada de rango, siguiendo los pasos de lo que sucedió a nivel nacional. Otro de los cambios es la creación del Consejo de Promoción Turística (Coprotur), que integra en el proceso de toma de decisiones a la actividad privada y a los municipios (también suma con voz pero sin voto a las entidades educativas turísticas), pero que tiene un carácter asesor y consultivo. Esto es, lo que opine el Coprotur no es vinculante con lo que, finalmente, decida hacer el funcionario de turno. La norma genera, además, un Registro de Prestadores Turísticos con horizontes amplios, puesto que incluye a toda empresa que desarrolle ac-

tividades turísticas en el territorio bonaerense y es de carácter obligatorio. Tanto, que para trabajar, a posteriori, cada firma debe exhibir su número de inscripción al registro. Por último, el proyecto -que comenzará a debatirse en las diIgnacio Crotto anunciando el proyecto de Ley de Turismo versas comisiones del Senado provincial durante la presentación de la temporada invernal. bonaerense- consagra la obligatoriedad de que la autoridad devi Ediciones confirmó que, vas y proyectos de inversión tude aplicación elabore y presen- en realidad, el texto fue elabo- rística” que actuará como una rado y presentado en la Cáma- especie de relevamiento perte un plan estratégico. Dando un paso más, Crotto ra baja en 2007. Sin embargo manente de ideas que puedan perdió estado concitar el interés de inversose reunió con diputados bo“Desde el bloque GEN-PS parlamentario res. Por otra parte, se constitusin ser tratado ye un Fondo Provincial de Tunaerenses a los eran bastante pesimistas al que anticipó el analizar la posible evolución (dicho en tér- rismo que recibirá aportes de minos más co- distintos orígenes. Por un laproyecto que, del proyecto de Nivio, de todos momáxime al estar enfrentado munes: se ven- do, de partidas específicas del ció) y a raíz presupuesto provincial, y por dos, será recia una iniciativa oficial.” de esto Nivio otro, del 5% de lo recaudado bido en la Cádecidió, tras por Ingresos Brutos, el 10% de mara baja recién cuando obtenga la media aggiornarlo, volver a presentarlo los impuestos provenientes de los juegos de azar administraa fines de mayo pasado. sanción de la alta. dos por la Provincia y “los pagos de aranceles e impuestos LA LETRA. EL OTRO PROYECTO. A grandes rasgos, la ini- que se fijen para la obtención Lo curioso es que, desde comienzos de junio, hay un se- ciativa es similar a la que, ha- de la licencia del Registro Progundo proyecto en el Congre- ce pocas semanas, presentó el vincial de Actividades Turístiso bonaerense. Se trata de una Ejecutivo bonaerense. Mien- cas”. Este es otro de los puntos iniciativa presentada por el di- tras la norma oficialista ha- novedosos: la implementación putado marplatense Carlos Ni- bla de una autoridad de apli- de un registro al que se debevio (GEN-PS) y que debe pasar cación ambiguamente, el pro- rán inscribir todas las empresas por cinco comisiones: Turismo yecto del diputado marplaten- turísticas de la Provincia y cuy Deportes, Asuntos Municipa- se habla de la Sectur provincial ya licencia será obligatoria pales, Legislación General, Asun- o “en su defecto del organismo ra trabajar. tos Constitucionales y Justicia que la reemplace”. Se crea, adey Presupuesto e Impuestos. La- más, un “Registro de Iniciati- Continúa en pág. 4


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Actualidad

El nuevo organigrama del Turismo

C

on la publicación de tres decretos en el Boletín Oficial quedó confirmada la nueva configuración del Ministerio de Turismo de la Nación. Tal como anticipó el propio ministro Enrique Meyer, no hubo cambio de nombres, aunque sí de funciones. El hasta ahora subsecretario, Daniel Aguilera, fue elevado al

rango de secretario de Turismo. Asimismo, pasan de dos a tres el número de subsecretarías. La Técnico Administrativa fue rebautizada como de Coordinación y seguirá a cargo de Juan Guillermo Brooks. Bajo su órbita se mantienen las áreas administrativas, la de legislación general y asuntos jurídicos y sis-

temas informáticos. Las dos Direcciones que elevaron su rango a Subsecretaría son la de Desarrollo Turístico, donde fue confirmada Valeria Pellizza, y la de Promoción Turística Nacional, en la cual fue nombrada Patricia Vismara. Ambas dependen directamente de la Secretaría de Turismo.

BRINDIS EN LA SEDE DE LA FEHGRA El presidente de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra), Oscar Ghezzi, celebró la creación del Ministerio de Turismo con un brindis en la sede social de la entidad. “Estamos muy orgullosos y satisfechos por la decisión de la Presidenta. La creación del Ministerio del Turismo es una vieja asignatura pendiente. Es un reconocimiento y triunfo para todos los que integramos la industria de la hospitalidad y muy especialmente para la Fehgra, que siempre brega para jerarquizar aún más al sector. Nuestro objetivo es sumarle valor al crecimiento económico y social de la Argentina”, señaló Ghezzi, y añadió: “Esta iniciativa es la piedra fundamental para la implementación de políticas públicas más agresivas a favor del desarrollo de nuestra actividad”.

Oscar Ghezzi; Enrique Meyer; y Antonio Gómez y Germán Pérez, propietarios del Gran Hotel Buenos Aires y Grand King, respectivamente.

La celebración tuvo lugar en la sede social de la Fehgra, después del acto de asunción de los nuevos dirigentes en la Casa Rosada.

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Finalmente, se constituye además un Consejo Provincial de Turismo que asesorará a la cartera de Turismo con dictámenes que no serán vinculantes. PERSPECTIVA. Desde el bloque GEN-PS eran bastante pesimistas al analizar la posible evolución del proyecto de Nivio, máxime al estar enfrentado a una iniciativa oficial. Y es que el oficialista Frente para la Victoria (FpV) es la fuerza más numerosa en el Congreso bonaerense. En la Cámara de Diputados, cabecera del proyecto opositor y sobre un total de 92, el oficialismo cuenta con 37 legisladores, es decir, a sólo 10 votos de la mayoría. Y la brecha

se cierra aún más si se contabilizan los cinco diputados del Partido de la Concertación, aliado del oficialismo bonaerense. En el Senado, base del proyecto que impulsa Crotto, el FpV tiene tiene mayoría propia: de un total de 46 senadores, posee 27. Ladevi Ediciones confirmó que a principios de agosto, cuando la Cámara baja reanude su actividad tras el receso invernal, está prevista una reunión conjunta de las comisiones de Turismo de Diputados y del Senado, al que asistiría el secretario Ignacio Crotto. El objetivo es discutir informalmente el proyecto oficial y, obviamente, la iniciativa de Nivio. Descargue los documentos desde la web de H&N:

www.hospitalidadynegocios.com/ web/docs.php


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Actualidad Aumento salarial y cargas fiscales

En busca de la rentabilidad n La crisis financiera que se desató hacia finales de 2008 desestabilizó el sector hotelero y gastronómico en todo el mundo. A nivel local, se asumaron además los altos aumentos salariales acordados en los últimos dos años y las inflexibles obligaciones fiscales y previsionalas. Ante este panorama la consulta por las posibilidades llevar adelante negocios rentables se hace inevitable. n Por Mariela Onorato

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l jueves 1º de julio el gremio de los trabajadores hoteleros y gastronómicos y la Fehgra arribaron a un acuerdo salarial que implicó un aumento del 35%, que comenzó a regir a partir de junio con el 20% y se irá incrementando el 2% por mes hasta febrero. Luego de una paritaria reñida y con un final dilatado, Hospitalidad & Negocios consultó a empresarios y funcionarios de distintas regiones sobre la forma en que absorberá este porcentaje y sobre el futuro del sector. “La industria hotelera verá seriamente afectada su rentabilidad. Si bien entiendo que con el poder adquisitivo de los trabajadores sucedió lo mismo, me parece excesivo el porcentaje acordado, que a su vez es imposible de trasladar al pasajero”, expresó Gustavo Grande, gerente general de Ros Tower Hotel Spa & Convention Center de Rosario. Desde la Patagonia argentina, Rodrigo Braun, gerente general del hotel Eolo -de El Calafate- detalló que “si lo pensamos

Por su parte, Roberto Brudentro del contexto país, es natural que llegue un ajuste de es- nello, presidente de la Asociatas características. Sin embargo, ción de Hoteles, Bares, Confiuna primera suba instantánea terías y Afines de Catamarca, del 20%, cuando hace muy poco consideró que “absorber este aumento es simterminamos de ple si se trasaplicar el ajus“Para incorporar este lada a los prete progresivo aumento reduciremos cios de maneanterior, hace o bien llevaremos a cero ra responsaque sea difícil nuestra rentabilidad ble. Respecto planificar estos y minimizaremos de la escala con cambios”. futuras reinversiones.” que se irá apliConsultado cando, entienpor la forma en (Rodrigo Braun) do que es raque absorberá este aumento, Braun dijo que zonable salvo por la primera su“como empresa de servicio di- ba del 20%”. Al plantearle un análisis sorecto nuestro mayor costo está destinado a todo el equipo bre el futuro, expresó: “Hablar de trabajo. Para incorporar este hoy de rentabilidad es difícil, incremento reduciremos o bien principalmente en esta zona y llevaremos a cero nuestra renta- para los negocios gastronómibilidad y minimizaremos futu- cos que sufrieron un aumento de ras reinversiones. Además, ten- sus costos y no lo pueden llevar a dremos que subir nuestras ta- los platos. Estimo que el porcenrifas, convirtiendo a Argentina taje de la rentabilidad llegó caer en un lugar cada vez más caro y un 50% en los últimos dos años”. reduciendo así el gran potencial de ser el destino número uno en EL PESO FISCAL. Desde otra mirada, para alSudamérica”.

gunos empresarios y funciona- asociados se vio afectada desrios del sector el principal pro- de la entrada en vigencia de la blema no radica en el aumento R.G. Nº 2774/2010, que implisalarial sino en las cargas fisca- ca una reducción en los plazos les y previonales, y en los pla- de financiación de 12 a 6 cuotas, zos en que deben afrontarlas. con cuotas decrecientes y no hoTal es el caso del presidente de mogéneas e intereses que supela Asociación de Hoteles, Res- ran la inflación. Dado que esta situación se taurantes, Confiterías y Cafés (Ahrcc), Luis María Peña: “El repite en varias zonas del país, la C omisión acuerdo al que de Fiscalidad se arribó fue el “Estimo que el porcentaje y Tributación mejor arreglo posible. Si pen- de la rentabilidad llegó caer de la Fehgra planea reunirse samos que su- un 50% en los últimos dos con el máximo biendo los pre- años.” (Roberto Brunello) responsable de cios perdemos competitividad estamos equivo- la Dirección General Imposicados; las mayores trabas están tiva, Ángel Toninelli. Rafael en el incremento de los costos Miranda, asesor de la entidad fiscales. Desde la Asociación le hotelera, adelantó que “reclahicimos llegar a la CAT un lista- marán ampliar los planes de fido de las normas y disposiciones nanciación. A partir de las difique afectan directamente al ne- cultades que aparejó la gripe A, gocio hotelero y gastronómico”. los establecimientos se fueron Finalmente, la Asociación quedando sin resto financiero Empresaria Hotelera Gastro- para cumplir con las cargas trinómica de Mar del Plata reali- butarias. Esta será un lucha que zó su reclamo ante la AFIP de llevaremos adelante junto a la la región. Allí la situación de los CAT”.


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Actualidad

Panorama

Por Gabriela Macoretta | redaccion5@ladevi.com

Disney para todos

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na de las situaciones que pueden resultar estresantes al pensar en un viaje es definir qué hacer con las mascotas. Si dejársela a un familiar o amigo, si contratar una guardería... Afortunadamente, a partir de este mes quienes viajen a Disney tendrán una alternativa inmejorable: Walt Disney World Resort -la división hotelera del conglomerado de negocios de la empresa de entretenimientos- inaugurará el Best Friends Pet Care Resort, un centro de vacaciones de lujo con habitaciones dotadas de todas las comodidades correspondientes a un 5 estrellas, con la particularidad de que fueron pensadas especialmente para mascotas. Este resort también ofrece cuatro habitaciones VIP con televisor, camas altas y patios privados, un parque acuático -de 121 m2- exclusivo para caninos, un salón de aseo, camas ortopédicas y atenciones especiales para los animalitos, tales como helados, agua mineral de primer nivel y atún. Así, el Best Friends Pet Care Resort dispone de más de 4.600 m2 y espacio para alojar a 270 perros y 30 gatos por noche, además de pequeñas mascotas, entre ellas hamsters y conejos.

Asimismo, a la hora de la siesta los huéspedes felinos descansarán en el apartado “Kitty City”, lejos de los perros, conformado por dos villas de cuatro habitaciones. Vale aclarar que los dueños podrán alojar a sus mascotas en el resort durante el día (pagando por hora) y también por las noches, con la seguridad de que estarán muy bien atendidos y con todas las comodidades propias del mágico mundo de Disney. Por otra parte, los dueños de las mascotas tienen la posibilidad de acceder a una carta especial con una amplia gama de actividades, que incluyen juegos con otros invitados. Cabe mencionar que Best Friends Pet Care es una empresa fundada en 1991 y cuenta con más de 40 centros de cuidado de mascotas en Estados Unidos, además de cinco hoteles para perros en Walt Disney World Resort, los que serán sustituidos con la inauguración del nuevo centro de vacaciones. “Nuestra meta es asegurar que las mascotas que se queden con nosotros tengan unas vacaciones divertidas, llenas de acción, al igual que sus familias”, manifestó Dennis Dolan, presidenta y directora ejecutiva de Best Friends Pet Care.

Buenos Aires sigue encantando n Los lectores de la revista Travel + Leisure eligieron a Buenos Aires como el séptimo mejor destino del mundo y el segundo de Latinoamérica. Además, cinco de los 10 hoteles predilectos de Centro y Sudamérica son de esta misma ciudad.

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or tercera vez consecutiva la Ciudad de Buenos Aires fue elegida entre los 10 mejores destinos del mundo por los lectores de la revista estadounidense Travel + Leisure. En 2008 había ocupado el segundo lugar, en 2009 el cuarto puesto y este año retrocedió a la séptima ubicación, pero es -junto a Bangkok, Florencia, Roma y Nueva York- una de las cinco ciudades que desde hace tres años se mantiene en el top ten. Asimismo, Buenos Aires quedó segunda en cuanto a los destinos de la región México y América Latina, sólo superada por San Miguel de Allende (México). La publicación hace hincapié en que se trata de una ciudad de arte a nivel mundial, cocina excepcional y diseño aclamado internacionalmente, en tanto destaca la excelente relación precio/ calidad del destino. Al respecto, el ministro de Cultura y presidente del Ente Turismo de Buenos Aires, Hernán Lombardi, señaló: “Celebramos este nuevo reconocimiento, que demuestra la importanEL TOP TEN HOTELERO (CENTRO Y SUDAMERICA) 1 Alvear Palace Hotel (Buenos Aires) 2 Palacio Duhau (Buenos Aires) 3 Ritz-Carlton (Santiago, Chile) 4 Four Seasons Hotel (Buenos Aires) 5 Hotel Monasterio (Cuzco, Perú) 6 Hotel Casa Santo Domingo (Antigua, Guatemala) 7 JW Marriott Hotel (Lima, Perú) 8 JW Marriott Hotel (Quito, Ecuador) 9 Sofitel Buenos Aires 10 Hilton Buenos Aires

El Alvear Palace Hotel ocupa el primer lugar del top ten de Centro y Sudamérica.

cia de nuestro destino y su inigualable oferta cultural”. Otra novedad es que esta vez la capital argentina no está sola: Mendoza aparece en el 10º lugar del ranking regional. LOS HOTELES TAMBIEN. No sólo el destino en sí atrae a los lectores, sino que también los hoteles top porteños ocupan buenas posiciones en los rankings del segmento. De hecho, cinco de los 10 establecimientos de ciudad predilectos de Centro y Sudamérica son de Buenos Aires: Alvear Palace (1º), Palacio Duhau (2º), Four Seasons (4º), Sofitel (9º) y Hilton (10º). Además, el Llao Llao de Bariloche aparece en el 6º lugar en el top ten de resorts de la región y la Algodon Mansión de la Recoleta es uno de los 18 hoteles del mundo que la editorial “pronostica” que pronto estará en un lugar preponderante.

CIUDADES TOP Mundo

Latinoamérica

1 Bangkok 2 Chiang Mai (Tailandia) 3 Florencia 4 San Miguel de Allende 5 Roma 6 Sydney 7 Buenos Aires 8 Oaxaca 9 Barcelona 10 Nueva York

San Miguel de Allende Buenos Aires Oaxaca Cusco Antigua México Río de Janeiro Guadalajara Quito Mendoza


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Actualidad Barómetro OMT del Turismo Mundial

“Es ilusorio asumir que todo puede volver a ser como antes” n Así lo señaló el secretario general de la OMT, Taleb Rifai, quien dijo que un mercado cambiante requerirá inevitablemente variantes en los modelos de negocio del sector y de la oferta. Pese a que continúa aumentando la confianza, advirtió que decisiones unilaterales en materia de fiscalidad podrían perjudicar a la actividad.

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a tendencia positiva general durante los cuatro primeros meses de 2010 se reflejó en el aumento del índice de la OMT de confianza del turismo. Así lo revela la última edición del Barómetro del Turismo Mundial, en la cual la mitad de quienes integran el Panel de Expertos consideró el periodo enero-abril como “mejor” o “mucho mejor”, en abierto contraste con las opiniones del periodo septiembrediciembre de 2009, cuando solo el 34% de los expertos compartían esa evaluación. Pero también vienen en franco ascenso las expectativas para el período mayo-agosto, clave por ser la temporada turística por excelencia en las principales regiones del mundo del hemisferio norte. El índice de confianza de la OMT incluso supera al de enero-abril de este mismo año. LUCES AMARILLAS. Sin embargo, la OMT advirtió que sigue habiendo problemas y el sector aún tiene un largo camino por recorrer para recuperar el terreno perdido. “El

La tendencia positiva general se reflejó en el índice de la OMT de confianza del turismo.

aumento del desempleo se man- ca el estudio, donde la OMT alertiene como una causa importan- ta de los posibles efectos adversos te de preocupación y está cla- de decisiones unilaterales en maro que los déficits públicos re- teria fiscal. “Estos factores conspresentan un claro desafío. Es- tituyen un importante riesgo to es particularmente relevante de deterioro para un sector que para las economías avanzadas y empieza a recuperarse”, afirmó podría afectar a los principales Taleb Rifai, quien agregó: “Es hora de apoyar mercados emial sector turíssores”, señaló “Decisiones unilaterales en su informe en materia fiscal constituyen tico. Cuando muchos países la organización un importante riesgo de sufren las resque puntualideterioro para un sector que tricciones del zó el riesgo que déficit público implica la eli- empieza a recuperarse.” y el descenso minación gradual de las medidas de estímu- del consumo interno, el turismo lo. Más seria aún es la adverten- puede ofrecer puestos de trabajo cia respecto a las consecuencias claramente necesarios, así como que tendría su combinación con exportaciones e ingresos fiscales. medidas de austeridad y la suba La OMT celebra los ejemplos de de impuestos. “Se han convertido países como China, que ha idenen los principales factores a con- tificado a la actividad como un siderar. El propio sector turístico pilar estratégico de su economía”. puede enfrentarse a un aumento de los impuestos dado el incre- YA NADA SERA IGUAL. Del lado del consumidor, la mento esperado en la tasa de salida del Reino Unido (noviembre OMT marcó que las tendencias 2010) y la intención de Alemania como las reservas a última hode introducir un nuevo impuesto ra, el incremento del uso de Inaéreo como parte de sus planes ternet para informarse y reserde recorte presupuestario”, expli- var, los desplazamientos a luga-

res más cercanos y por períodos más breves, así como la exigencia de una buena relación calidadprecio, se han acentuado durante la crisis y consolidado una vez que esta pasó. “Es ilusorio asumir que todo puede volver a ser como antes”, apuntó Rifai para dejar en claro que los cambios en los modelos del negocio son “inevitables”, tanto como para la ofer-

ta turística. “Necesitamos conocer mejor a nuestros consumidores, dominar las tecnologías e integrarlas cada vez más en la gestión de los destinos y las empresas. Debemos invertir en innovación de productos y en recursos humanos, ofreciendo formación para empleos verdes y comprometiéndonos con la sostenibilidad”, concluyó.

RECUPERACION CONFIRMADA El último número del Barómetro de la OMT confirmó que las llegadas de turistas internacionales crecieron un 7% en los cuatro primeros meses de 2010, ratificando la tendencia de recuperación que comenzó en el último trimestre de 2009, después de 14 meses consecutivos a la baja. “Si bien los resultados de abril (+3%) se vieron afectados por el cierre durante una semana del espacio aéreo europeo, a escala mundial el ritmo de recuperación es más rápido de lo inicialmente previsto, impulsado en gran medida por los mercados emergentes”, evaluó el estudio. Para todo 2010, la OMT prevé que las llegadas de turistas internacionales crezcan del 3% al 4%. Por otra parte, y aunque sólo unos 30 países han comunicado sus datos de mayo, la gran mayoría son positivos, lo que indica claramente la continuación del ritmo actual. No obstante, el crecimiento varió de una región a otra. En Oriente Medio fue del +33%, aunque la cifra parte de los resultados notablemente bajos en los mismos meses de 2009. Asia y el Pacífico (+12%) también mostraron un muy buen desempeño. África (+7%) y las Américas (+6%) resurgen más acompasadamente, mientras que Europa (+0,3%) presenta el peor resultado. Otros indicadores interesantes son el buen momento del transporte aéreo, que creció un 6% en los cuatro primeros meses de 2010 y los datos sobre alojamiento, que reflejan una mejoría no solo en la ocupación sino también en los precios medios de la habitación.


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Actualidad Encuesta de Turismo Internacional

En mayo siguió la onda verde L

os resultados de mayo de la Encuesta de Turismo Internacional, realizada por el MinTur y el Indec, revelan que ingresaron -a través de Ezeiza y el Aeroparque porteño- un 21,9% más de visitantes extranjeros que en el mismo período de 2009. Con lo cual el receptivo recuperó con creces el -15%. Mayor aun fue el incremento en el gasto total, que trepó un 16,6% en mayo. Otro dato que no deja de sorprender es el rebote positivo en el arribo de turistas de la región. Los brasileños registraron un crecimiento respecto del 35,2% respecto al mismo mes de 2009. Los chilenos también tuvieron un muy buen comportamiento con un aumento del 49% de las visitas,

al igual que el área definida como Resto de América (+28,7%). El resto de los mercados tuvieron tasas de incremento mucho más modestas, aunque en ningún caso negativas: Europa,

Los números

21,9%

fue el crecimiento de visitantes extranjeros que llegaron al país respecto al mismo período de 2009.

16,6%

fue el incremento en el gasto total.

6,6%; Estados Unidos y Canadá, 0,3%; y Resto del mundo, 5,4%. En la composición total de la torta según el lugar de residencia habitual de los turistas extranjeros, en mayo de 2010 se observó que la mayor participación la obtuvo Brasil (30,3%), seguido por Resto de América (21,7%), Europa (19,3%); EE.UU. y Canadá (11,8%), Chile (11,4%) y Resto del mundo (5,5%). EMISIVO. La salida de argentinos al exterior durante mayo siguió la senda de crecimiento reiniciada en septiembre de 2009, con un 26,5% más de viajeros y un alza incluso mayor en las pernoctaciones (+28,3%).

A través de EZE y AEP llegó un 21% más de turistas.

Formalmente, la estadística indica que en mayo ingresaron al país 191.665 extranjeros y salieron 154.430 argentinos, arrojando un saldo favorable de 37.235 turistas.

II Simposio de Turismo La AHT congregó a sus Salud, Spa y Termalismo presidentes en Ushuaia

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l 30 y 31 de agosto, en el salón Ceibo de La Rural -de 9 a 19-, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra) llevará a cabo el II Simposio de Turismo Salud, Spa y Termalismo, evento inscripto en el Calendario del Bicentenario y que cuenta con el apoyo estratégico del Ministerio de Turismo de la Nación. Organizado en forma paralela con Hotelga 2010, convoca a referentes de Argentina, España, Brasil, Perú y México, entre otros países, los que disertarán sobre “Hoteles y spa”, “Arquitec-

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tura del bienestar”, “Nuevas tendencias en circuitos hídricos”, “Cocina saludable” y “Producto termal”. Así, se analizarán casos exitosos nacionales e internacionales.

l 2 y 3 de julio, en Ushuaia, se realizó la 2º Reunión de Presidentes de Filiales 2010 de la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT). En la ocasión estuvieron presentes empresarios de todo el país, quienes abordaron temas institucionales y de gestión administrativa. Algunos de las temáticas debatidas fueron la incorporación de nuevos asociados, la evolución de cada una de las filiales, el desarrollo de nuevas filiales, convenios y auspicios ins-

titucionales, cursos de capacitación, acciones de promoción y marketing, participación en Hotelga, Evento Bicentenario AHT, medios de comunicación de la entidad, trabajo del departamento de Investigación y Desarrollo, la evolución del Observatorio Hotelero y la importancia de la hotelería verde, entre otras. Asimismo, durante la estadía en la ciudad hubo encuentros de los dirigentes de la AHT con autoridades locales, así como reuniones de trabajo, almuerzos y cenas de camaradería.

De todos modos, la explosión del gasto de los turistas nacionales en el extranjero (+41,1%) hizo que superara al de los no residentes que visitaron el país.

Nueva sede en Pinamar

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a Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Pinamar adquirió un nuevo espacio para establecer la sede institucional. Sito en la zona céntrica de la ciudad (sobre la avenida Bunge), la nueva casa de la filial estará lista para fines de este mes. Las autoridades de la entidad manifestaron que se está llevando a cabo “un arduo trabajo en forma conjunta con las instituciones, cámaras y asociaciones de Pinamar”. Asimismo, informaron que Patricia Ferreiro fue nombrada gerenta de la entidad.


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Actualidad

Hoteleros y gastronómicos acceden a la Marca País el mundo y que ya tiene más de 150 empresas de primer nivel de diferentes rubros. Nos parece relevante firmar con la Fehgra, que es una de las grandes cámaras que conforman el sector turístico de Argentina. Con la misma tenemos una presencia muy imte acuerdo desarrollaremos un portante a nivel gastronómico programa de trabajo conjunto en el mundo y estamos prepacon el Inprotur para consensuar rando un plan de marketing palos parámetros de evaluación pa- ra este segmento”, dijo Boto Álvarez. ra la incorporaLos estableción de estable“Este convenio sirve para cimientos que cimientos ho- que la Federación pueda quieran acceteleros y gas- utilizar la Marca País, un der a la Martronómicos a isologotipo que identifica ca País debela Marca País. a Argentina en el mundo rán realizar un Contar con estrámite admite distintivo les y que ya tiene más de 150 permitirá po- empresas de primer nivel de nistrativo que, según explicó tenciar todas diferentes rubros.” el secretario de sus acciones Inprotur, “es de cinco días hápromocionales”. “Este convenio sirve para biles”. Para postularse deberán que la Federación pueda utilizar la Marca País, un isologoti- presentar la copia del estatupo que identifica a Argentina en to y acta del directorio certifi-

n La Fehgra firmó un convenio de cooperación con el Inprotur para evaluar en conjunto la incorporación de sus establecimientos asociados a la Marca País.

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a Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra) rubricó un acuerdo con el Instituto Nacional de Promoción Turística (Inprotur) por el cual se incorpora al programa Marca País. Firmaron este convenio marco el ministro de Turismo de la Nación, Enrique Meyer, y el presidente de la Fehgra, Oscar Ghezzi. Además, estuvieron presentes el secretario ejecutivo del Inprotur, Leonardo Boto Álvarez, y el secretario de la entidad empresaria, Alfredo Angiulli. Al dar inicio al evento, Ghezzi explicó: “A partir de es-

Gran convocatoria de Córdoba Cocina 2010

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or tercer año consecutivo, el 23 y 24 de junio se llevó a cabo en la ciudad de Córdoba el Torneo Gastronómico “Córdoba Cocina 2010”, organizado por la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Córdoba. El equipo del restaurante “Cruz de los Vientos”, del hotel Quórum, obtuvo el 1º premio; “La Guarida”, de Capilla del Monte, el 2º; y la estancia “La Lejanía”, de Nono, el 3º.

Así, representarán a Córdoba en el Torneo Nacional de Chefs “Buscando el Menú Argentino”, que se realizará en el marco de Hotelga 2010. Este año el jurado -presidido por Jorge López Cortés- estuvo integrado por Darío Gualtieri, Martín Molteni, Néstor Reggiani, Andrés Chaijale, Julián Espinosa, Lucas Galán, Manuel Ausejo y Leonardo Choi, quienes evaluaron a cada equipo participante.

Leonardo Boto Álvarez, Enrique Meyer y Oscar Ghezzi.

cada con la última designación de autoridades. A partir de este convenio los afiliados a la Fehgra lo pueden hacer a través de la entidad, que realiza una preevaluación y luego las presenta al Inprotur. “Utilizar la marca es un servicio gratuito, aunque tenemos algunos procedimientos de aceptación de solicitudes, en orden a la calidad de la prestación que brindan, a la proyección que tienen en el

mundo y a la relación que tienen con los extranjeros. Actualmente, existen 20 restaurantes que cuentan con la Marca. Algunos de ellos son Piégari –con 14 locales en Sudamérica-, Novecento y El Gaucho”, anexó Boto Álvarez. Finalmente, el Inprotur firmará en unas semanas un convenio similar con la CAT, para agilizar la gestión del isologotipo.

“Regreso Seguro” en Santa Fe

L

a Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Santa Fe presentó la campaña “Regreso Seguro”, que tiene como objetivo desalentar la conducción de vehículos tras el consumo de alcohol. De esta manera, los clientes de locales gastronómicos que hayan tomado más de lo permitido pueden volver a su casa gratis, mediante un servicio de taxis y remises gratuito. La Municipalidad santafesina acompaña la iniciativa con la difusión de estas acciones, a la

que se sumaron ocho empresas de transporte: Cooperativa Radio Taxi, Sociedad Radio Taxi,

y las remiserías Boulevard, Vera Cruz, Del Valle, Unicar, Real e Isis.

METODOLOGIA DE APLICACION Toda persona que consuma alcohol en valores superiores a los permitidos en los controles de alcoholemia podrá optar por el servicio. l Cada ticket tiene un valor $ 5 y se entregarán hasta dos por cliente. En el caso de que el viaje cueste más de $ 5 y menos de $ 10 no recibirá vuelto. Si vale más de $ 10, deberá abonar la diferencia. l Los clientes pueden viajar al destino que elijan, no necesariamente a su domicilio particular. l El servicio no encarece la consumición, ya que está fuera del menú. l Está previsto que todos los negocios asociados a la filial tengan una identificación. l La iniciativa está a prueba desde junio y por seis meses. l


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Columna

La comunicación y la toma de decisiones en grupo n “Todas las cosas ya fueron dichas, pero como nadie escucha es preciso empezar todo de nuevo” (André Gide).

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as investigaciones indican que la fuente de conflictos interpersonales que se menciona con mayor frecuencia es la comunicación inexacta. Si consideramos que las personas, del tiempo que pasan despiertos, dedican casi un 70% a comunicarse, es lógico pensar que la ausencia de una comunicación efectiva es una de las principales causas que inhiben el buen rendimiento de un grupo. No puede existir un grupo si no hay comunicación. Sólo es posible expresar información e ideas cuando una persona le transmite su significado a otra. Sin embargo, la comunicación es algo más que darles sentido: también debe comprenderse. Si existiera la comunicación perfecta, se daría cuando un pensamiento o una idea se transmitieran de tal manera que la imagen mental que percibiera el receptor

fuera igual a la del emisor. Aunque en la práctica nunca se logra. En cualquier organización o grupo, la comunicación tiene cuatro funciones centrales: controlar, motivar, informar y expresar emociones. La comunicación controla la conducta de las personas. Las organizaciones tienen jerarquías y lineamientos formales que los empleados deben seguir. Sin embargo, la comunicación informal también controla la conducta. La comunicación alienta la motivación porque les aclara a los empleados qué deben hacer, cómo y qué pueden hacer para mejorar su rendimiento. La definición de metas concretas, la retroalimentación sobre el avance logrado hacia las metas y el reforzamiento de las conductas deseadas estimulan la motivación y requieren de la comunicación.

En muchos casos, los grupos o grupo cumple con una o varias de trabajo son el círculo de inte- de éstas. Se puede decir que la coracción primaria de muchos em- municación es un proceso o flupleados. La comunicación que jo. Los problemas de comunicaocurre en el grupo es un meca- ción ocurren cuando el flujo se nismo fundamental que permi- desvía o se bloquea. Para que pueda existir cote a sus miembros manifestar sus frustraciones y satisfacciones. Por municación debe haber un propósito, expresaconsiguiente, la do en forma de comunicación “En cualquier mensaje que va se convierte organización o grupo, a ser transmitien una puer- la comunicación tiene do. Este pasa de ta de expresión cuatro funciones centrales: la fuente o emiemocional de controlar, motivar, informar sor al receptor. sentimientos y El mensaje está de realización y expresar emociones.” codificado (conde las necesidades sociales. Asimismo, median- vertido a un símbolo) y pasa por te la transmisión de datos para algún medio o canal al receptor, identificar y evaluar las posibles quien vuelve a traducir o decodifiopciones, la comunicación pro- car el mensaje iniciado por el emiporciona la información que ne- sor. El resultado es que una persocesitan las personas y los grupos na transmite el significado a otra a través de un código compartido. para tomar decisiones. Que pueda comunicarme con Ninguna de estas cuatro funciones es más importante que las otras personas depende de mi demás. Podemos considerar que habilidad para transmitir ideas o casi cualquier intercambio de co- símbolos. El éxito de la comunimunicación en una organización cación total incluye la habilidad

Por Marcelo Cristale,

director del Centro de Capacitación Profesional de América Latina (Ccpal).

para hablar, leer, escuchar y razonar. También nuestras actitudes influyen en la conducta. Tenemos ideas preconcebidas sobre muchos temas y nuestras actitudes afectan la comunicación. Por último, la posición que ocupamos en el sistema -que forma parte de la cultura- influye como fuente de comunicación.


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Actualidad | Promoción / Hotelga 2010

Todo listo para el gran encuentro

n La octava edición de la Feria Internacional de Equipamientos, Productos y Servicios para la Gastronomía y Hotelería se realizará del 30 de agosto al 2 de septiembre en La Rural de Buenos Aires. Tendrá una superficie de 23 mil m2, ocupando los pabellones Azul, Verde y el número 9. Asimismo, se estima que reunirá a 300 expositores, además de una variada oferta de seminarios, conferencias y ronda de negocios.

La sensación que tenemos sobre la situación desde el empresariado es que estamos mejor que el año pasado, cuando teníamos bastante incertidumbre por la crisis internacional. Y a eso se sumó la gripe A”, manifestó Enrique Pepino, presidente de Ferias Argentinas y miembro del Comité Organizador de Hotelga 2010 junto con la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT) y la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra). Así, la octava edición de la Feria Internacional de Equipamientos, Productos y Servicios para la Gastronomía y Hotelería, que se realizará del 30 de agosto al 2 de septiembre en La Rural de Buenos Aires, ya vendió el 84% de su ocupa-

ción. Pepino afirmó que se observa “una opinión generalizada y optimista, aunque no exagerada, de que la Feria será mejor que la anterior”. Hotelga 2010 tendrá una superficie de 23 mil m2, ocupando los pabellones Azul, Verde y el número 9. Asimismo, se estima que reunirá a 300 expositores, además de una variada oferta de seminarios, conferencias y ronda de negocios. TORNEO NACIONAL DE CHEFS. Por otra parte -y como todos los años-, en el marco de Hotelga se llevará a cabo el Torneo Nacional de Chefs “Buscando el Menú Argentino”. De cada una de las 16 rondas clasificatorias regionales surgieron dos establecimientos ganadores que competirán en Bue-

nos Aires. De modo que serán 32 los equipos que medirán sus fuerzas en la Gran Final. La modalidad de competencia elegida para este año es el “Menú del Bicentenario”. Los participantes -chefs, cocineros y pasteleros- deben conformar un equipo de trabajo y realizar en el término de tres horas tres menúes completos e iguales: dos para degustación del jurado y uno de ellos para exhibición al público y la prensa especializada. Cabe mencionar que el objetivo del certamen es fomentar la búsqueda de nuestras raíces culinarias históricas, recreándolas y revalorizándolas en el marco de la nueva cocina contemporánea, rescatando al mismo tiempo la calidad de las materias primas típicamente argentinas.

LADEVI EDICIONES EN HOTELGA

Tal como ya es costumbre, Ladevi Ediciones tendrá su propio stand en Hotelga -el Nº 550, de 32 m2-, donde recibirá a los visitantes con todas sus novedades. Siguiendo con la política de formar parte de los eventos de interés para el sector, en esta ocasión estaremos presentes con una cobertura periodística especial y la distribución de 7.000 ejemplares extras de Hospitalidad & Negocios, los que serán repartidos íntegramente entre los concurrentes a la feria.


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Actualidad | Promoción /

Las propuestas de los expositores Para su comodidad, aquí le ofrecemos un listado con algunas de las empresas más destacadas de la feria, su número de stand y un breve resumen de lo que presentarán en esta nueva edición. BARCIA INDUSTRIA METALURGICA SRL Nº de stand: 535. Novedades: presentará los últimos modelos de lavadoras, secadores y calandras fabricados por la firma. Asimismo, se destaca la línea de Lavadoras Hidroextractoras Automáticas, flotantes de alta velocidad de centrifugado final. BELLAVIA EDUARDO Nº de stand: 413. Novedades: máquinas lustradoras, aspiradoras, barredoras, lavadoras de alfombras y carros para servicio (house keeping). Como principal novedad presentará una mini lustradora para limpieza y lustre de escaleras, zócalos y lugares de difícil acceso. BLANCO & PUNTO Nº de stand: 406. Novedades: sábanas de percal de 160, 180 y 200 hilos; sábanas de 400 hilos de algodón egipcio; duvet covers; plumones; cubre frazadas de piqué de puro algodón; cubre sommiers en telas de percal y de tapicería en colores varios; pies de cama en diferentes texturas; edredones de puro duvet; sintéticos importados símil pluma y de vellón siliconado; toallas de diferentes gramajes y calidades; batas de toalla y piqué; y mantelería de damasco de puro algodón y de eventos de poliéster, con un esmerado servicio de decoración. CAFE EL BOHIO (TAMALLANCOS SA) Nº de stand: isla 442 del Grupo Gainpro. Novedades: el stand será un lugar de encuentro donde podrán degustarse cafés premium e infusiones. Allí se presentarán los últimos productos que lanzó la marca. CAMPOMAR TEXTIL FIBREX SA Nº de stand: 570. Novedades: nueva colección de toallas con tratamiento Soft-Dry, que brinda mayor absorción y un acabado suavemente esponjoso. Campomar también lanzó su nueva línea de almohadas y edredones con proceso flame-retardant, de mayor seguridad. CATANESE Nº de stand: 210. Novedades: la firma presentará las aspiradoras Super Speed en sus modelos Piccola 130 WD

y Piccola 230 WD, provistas de un tanque de acero inoxidable y motor de 1000 W para aspirar polvo y líquido (de manera opcional se pueden utilizar bolsas de recolectoras de papel); y las Forza 401 WD, Forza 402 WD y Forza 403 WD, equipadas con 1, 2 y 3 motores, respectivamente. Tambien ofrecerá las lustradoras Super Speed en sus modelos 33BR, 39BR y 44BR, y las lavadoras Super Speed modelos 33BRL, 39BRL y 44BRL, equipadas con sistema de corona y piñón, barral regulable en altura y doble llave de accionamiento. Por otra parte, presentará las lavadoras-secadoras de pisos Comac modelo Vispa 35B, de industria italiana. Otra de las novedades es la barredora-aspiradora de pisos Eureka, modelo Picobello 151.

tenimiento preventivo y correctivo a través de un programa personalizado, que se confeccionará en función de las necesidades de cada cliente.

EHRLICH SRL Nº de stand: 628. Novedades: la firma presentará la envasadora de vacío modelo Chef Master, el sistema integrado de cocción Sous Vide y los hornos Cheftop Unox.

INGENIERIA GASTRONOMICA SA Nº de stand: 520 y 522. Novedades: demostraciones de cocción en vivo y exhibición de sus productos, tales como cocinas, hornos, freidoras, cuocipastas, marmitas, sartenes, refrigeradores, lavadoras y equipos especiales.

ENCRIPTEC Nº de stand: isla del Grupo Gainpro. Novedades: la distribuidora oficial de Inhova presentará cerraduras electrónicas, cajas fuertes y minibares. GASTROBAIRES-BAZAR GASTRONOMICO Nº de stand: 276. Novedades: presenta las líneas de copas y vasos templados de alta resistencia, así como las de porcelana, con diseños muy atractivos. Además, ofrece equipamiento integral para hoteles, restaurantes, confiterías, empresas de catering, entre otros. Son importadores y distribuidores de Cristalería Bormioli-Rocco. GRUPO ECM/EL CENTRO DEL MICROONDAS Nº de stand: 410. Novedades: los distribuidores de prestigiosas marcas para profesionales estarán presentando nuevos modelos de minibares y cajas de seguridad BTV. También la nueva generación de hornos mixtos inteligentes de la firma brasileña Prática, los lavavajillas Winterhalter y equipamiento completo para gastronomía, hotelería y catering de las marcas Topema, Amana, Pitco, Dometic, Duke y BGH. Adicionalmente, se proporcionará un servicio de man-

JCL SA Nº de stand: 375. Novedades: la fábrica de sillas, sillones, banquetas y mesas de madera presenta sus nuevos showrooms de Córdoba y Buenos Aires (avenida San Juan 2809). J. MENDIZABAL Nº de stand: 528. Novedades: la línea de artículos de iluminación “Green”, de bajo consumo, para lobbies, pasillos, habitaciones y baños. Los nuevos diseños fueron pensados exclusivamente para el rubro hotelero y gastronómico.

LYNCH COCINAS SA/NBS NUEVO BAZAR SRL Nº de stand: 240. Novedades: entre otras presenta la línea de fabricación propia 2011. MADERAS EXOTICAS SA (PATAGONIA FLOORING) Nº de stand: 326. Novedades: presenta sus nuevos y exclusivos “Pisos de autor” y “Patagonia carpet”. Con la primera introduce en el mercado un producto que permite que cada piso tenga el diseño, las características y los detalles que los dueños deseen. Así, desde ahora, cada piso será realmente distinto y de diseño. En cuanto a “Patagonia carpet”, ofrece una solución para renovar ambientes en 24 horas, con tablas de madera de roble de 9 mm. de espesor, brindando la calidad, solidez y apariencia de la madera real. Vale recordar que Patagonia Flooring brinda un servicio total de renovación, removiendo alfombras, mosaicos y todo tipo de pisos en mal estado. Las tablas se presentan en diversos tonos de roble. PLENTY HOTELES Nº de stand: 426. Novedades: presenta la línea de colchones y som-

miers Prestige (de alta gama). El colchón Alfa Prestige se presenta en sus dos versiones de resorte, Bonnel y Pocket, con marco perimetral de espuma de poliuretano de alta densidad, tela de jackard con viscosa totalmente matelassé, doble pillow top de 5 cm., espuma de 30 kg., manta aislante y guata siliconada. SETUIAN SACIFIA-MARVA Nº de stand: isla del Grupo Gainpro. Novedades: l Controles para lavacentrifugadoras y secadoras lavacentrifugadoras: con mejor elección de programas y la posibilidad de crear su propio programa de lavado, conexión directa entre el control y cualquier dispenser de jabones líquidos, visor de mayor tamaño (para ver los pasos de lavado y tiempo faltante del programa) y opción de reseteo. l Secadoras: con inversor de marcha estándar, selección de tiempo y programación del mismo, selección de temperatura y programación a su elección en cada nivel, contador de procesos de secado y control de seguridad por mal funcionamiento, falta de gas o sobrecalentamiento. l Secadora Marva S-65: con capacidad para 65 kg. SUPERMERMERCADOS MAYORISTAS MAKRO SA Nº de stand: 468. Novedades: el supermayorista estará presente con más de 7.000 productos; marcas propias de gran calidad, con su línea Aro de embalajes institucionales a precios sensiblemente más económicos; bazar y utilidades gastronómicas, desde cocinas hasta carros de limpieza, porcelanas, utensilios en general, insumos descartables y textil, entre otros; Telemakro, la opción para simplificar las compras anticipando el pedido telefónicamente; la unidad de negocio Siga“Servicios Integrales Gastronómicos Argentinos”, dirigida a restaurantes, hoteles, catering, comedores, hospitales, entre otros, cuyos principales pilares son el asesoramiento comercial, la atención personalizada y el servicio logístico avalado por el Senasa. Cabe mencionar que Makro será patrocinador del Torneo Nacional de Chefs “Buscando el Menú Argentino”. VAULT SRL Nº de stand: 426. Novedades: presentará cajas fuertes de alta seguridad, armarios para la guarda de armas, buzones recaudadores de caudales, armarios ignífugos y antimagnéticos, bóvedas y módulos bancarios.


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Actualidad | Promoción Sagse Gaming & Amusement Buenos Aires 2010

SIAL Mercosur-ASU

Ya llega la gran cita del juego D

el 29 de septiembre al 1º de octubre de 2010, en el Centro Costa Salguero, fabricantes de máquinas tragamonedas e insumos para casinos, bingos, loterías y actividades vinculadas a juegos de azar expondrán sus novedades y tecnologías en la 18° edición de Sagse Gaming & Amusement Buenos Aires, que se encuentra en plena fase preparatoria. Esta edición ocupará todo el predio del Centro de Exposiciones Costa Salguero: “Ya se ha

confirmado el 90% del espacio expositivo disponible, y se estima que en el corto plazo se completará en su totalidad, ya que la evolución de ocupación que se ve reflejada en el plano del pabellón es extraordinaria”, informaron los organizadores, quienes también señalaron que “la exposición argentina del Juego de Azar es, por sus dimensiones, cantidad y calidad de expositores y visitantes, el tercer evento en importancia en el mundo, y la puerta de entrada al mercado

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latinoamericano del juego físico y online”. Vale mencionar que, como cada año, Sagse se complementará con el ciclo de conferencias EY10! Encuentro Yogonet para todos los profesionales del sector.

Caminos y Sabores 2010

Todos los sabores regionales D

el 8 al 11 de julio se llevó a cabo Caminos y Sabores 2010 en La Rural. Como en las ediciones anteriores, la muestra permitió a los pequeños y medianos productores originarios de todo el país ofrecer sus productos al público. Organizada por Ferias y Exposiciones Argentinas, presentó nueve caminos temáticos dedicados a quesos, carnes, tradición, turismo, aceites y especias, bebidas, yerbas mates y tés, frutos de la tierra y dulces. Las 23 provincias que estuvieron presentes en Caminos y Sabores expusieron sus alimentos, artesanías y paisajes. Mientras que quienes la visitaron pudieron degustar quesos, salames, aceites de oliva, dulces de frutos patagónicos, alfajo-

Las 23 provincias presentes en la muestra expusieron sus alimentos, artesanías y paisajes.

res santafesinos, mieles, bombones, galletas y nueces, entre otros productos. Complementariamente, la feria albergó distintas plazas temáticas dedicadas a expresiones artísticas y culturales. Además se

Novedades de la industria alimenticia

llevó a cabo el 2° Encuentro Terra Madre de Argentina. Organizado por el movimiento Show Food, convocó a productores, académicos y cocineros integrantes de la Red Internacional Terra Madre.

el 25 al 27 de agosto, en el Centro Costa Salguero se llevará a cabo el 9º Salón Internacional de Alimentos y Bebidas del Mercosur  (SIAL Mercosur) junto a las 7º Jornadas de la Asociación de Supermercados Unidos (ASU). Como en las ediciones anteriores, se presentarán las novedades en productos, packaging y tecnologías del sector alimenticio. Por tal motivo, congrega a supermercadistas, mayoristas, brokers, industriales, distribuidores, gastronómicos y hoteleros. Se trata de un espacio cubierto de 18 mil m² donde se distribuirán stands de empre-

sas del rubro alimenticio, supermercadistas, exportadores y productores agrícolas, agroindustriales y pesqueros. También tendrán su lugar proveedores de insumos, equipos, maquinarias y envases para la industria procesadora de alimentos, restaurantes y gastronomía. Alguna de las actividades paralelas que se desarrollarán son las rondas de negocios Óptima 2010, la Ronda Internacional de Compradores Extranjeros, el Encuentro Nacional de Compradores Supermercadistas y el ciclo de conferencias técnicas dictadas por panelistas nacionales y extranjeros.

Tecno Fidta 2010

Productos y tecnología

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a 10º edición de Tecno Fidta, la Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes, se llevará a cabo del 21 al 24 de septiembre en el Centro Costa Salguero. Organizada por Indexport Messe Frankfurt -en conjunto con la Asociación Argentina de Tecnólogos Alimenta-

rios (AATA)- la muestra ocupará una superficie de 19 mil m², donde más de 300 expositores exhibirán sus productos. Se estima que asistirán alrededor de 17 mil profesionales y empresarios del sector. Además, Tecno Fidta 2010 ofrecerá actividades académicas relacionadas con la industria alimentaria.


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Columna

El desafío de hacer que las cosas sucedan n Existe una gran cantidad de retos estando a la cabeza de un proyecto, un sector o una empresa. La principal función gerencial es llevar el rumbo de la organización y conducirla para el cumplimiento de las metas establecidas.

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ealmente es un desafío ser el responsable de llevar adelante una organización. Podemos enumerar cantidades de retos que se presentan estando a la cabeza de un proyecto, un sector o una empresa. Debemos analizar, en primer lugar, el concepto de gerenciamiento, abarcando las tareas de quien conduce con independencia del puesto que desempeña. Podemos definir “gerenciar” como el proceso que implica: • La coordinación de todos los recursos disponibles. • La ejecución de las funciones de planificación, organización, dirección y control. • El establecimiento de objetivos.

Cuando hablamos de gerenciar nos estamos refiriendo a trabajar con otros, a contar con los otros, a organizar y supervisar a otras personas. Se trata de coordinar y movilizar la inteligencia de todos al servicio de la empresa, buscando el compromiso y la participación para lograr los objetivos. La principal función gerencial es llevar el rumbo de la organización y conducirla para el cumplimiento de las metas. Sin duda el desafío principal de quien dirige una organización es hacer que las cosas sucedan, y requiere que nuestro gerente, director, supervisor, coordinador o encargado de área se ocupe de la gestión. Es por ello que nos referimos al

proceso de intervenciones para en el logro del resultado final. hacer que las cosas ocurran de Quien gestiona sólo debe iniciar determinada manera, para que el proceso. Llegando a este punto -luego las ideas se transformen en acde analizar las funciones, tareas ciones. Quien gestiona debe crear y competencias ideales de quien condiciones, construir escena- conduce una empresa- podemos rios y proveer herramientas a concluir que la función principal es gestionar, los equipos de entendida cotrabajo. Su ta“Se trata de coordinar mo hacer que rea se concen- y movilizar la inteligencia las cosas sucetra en gestiode todos al servicio de dan. Sin duda, nar las acciones la empresa, buscando para eso quien de los otros pogestiona debe niendo en mo- el compromiso y la contar con un vimiento la or- participación para lograr buen equipo, ganización ha- los objetivos.” en el que sus cia determinamiembros tengan una clara vido objetivo. Un gerenciador exitoso es sión de sus objetivos. El trabajo en equipo es un quien promueve, genera, planifica y supervisa una cadena de modo de gestión, que acompasucesos en los que intervienen ña el enfoque del gerente que otras personas, conduciendo a venimos desarrollando. Nuestro gerente necesita de su equila empresa hacia la meta. Una buena gestión puede de- po para lograr sus objetivos finirse como un juego de engra- y una buena gestión por parnajes que funciona perfecto y te de éste resultará en un equiconjuga cada grupo de acciones po eficiente.

Por Andrea Vitola,

responsable de Capacitación y RRHH de Foodservice Consulting Group.

Tanto en gastronomía como en hotelería es un verdadero desafío para la conducción llevar adelante un equipo eficiente para lograr que las cosas sucedan, pero es posible lograrlo articulando sectores, motivando al personal, con objetivos claros, una cuidadosa planificación y siendo parte del proyecto que se conduce.


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Mercado y tendencias Franquicias

El turno de las microfranquicias n En los últimos meses se habló mucho de las microfranquicias, también conocidas como franquicias low cost, consideradas las vedettes del momento. En esta nota, dos especialistas hablan sobre el tema y explican los principales aspectos del negocio. n Por Gabriela Macoretta

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e un tiempo a esta parte se habla del gran protagonismo cobrado por las microfranquicias, también conocidas como franquicias low cost. Se dice que son las vedettes del momento y que llegaron para quedarse. Pero, ¿de qué hablamos cuando nos referimos a las microfranquicias? ¿Se trata de un nuevo formato? “No, en realidad microfranquicia es un término que comenzamos a utilizar como consecuencia de que muchos de los pedidos de franquicias que se estaban haciendo tenían que ver con montos menores a $ 120 mil y con conceptos relativamente fáciles de operar o monoproductos. Fundamentalmente está relacionado con el monto de inversión, la facilidad de la operación y la poca cantidad de personal”, explicó Carlos Canudas, titular del Estudio Canudas y director de la Asociación Argentina de Franquicias (AAF), quien añadió que “las microfranquicias tienen mucho por delante porque hoy los montos de inversión muy altos son accesibles solamente para grandes inversores, y hay un montón de gente que está viendo la posibilidad de independizarse a través de la franquicia”. Por su parte, Gabriel Nazar, presidente de la AAF y de la marca Cardón Cosas Nuestras, indicó que la microfranquicia “es la aparición de oportunidades de inversión de bajo monto, normalmente de mano de obra intensiva”. Sin embargo, consideró que “estos desarrollos aún no tienen un formato que contemple todos los aspectos de una franquicia. Debemos recordar que se está trabajando para que se legisle el sistema en el país, lo cual asegurará que lo que se denomine franquicia lo sea en todas sus dimensiones”. En ese sentido, vale mencionar que las franquicias son una forma de comercializar productos o servicios, por la cual el franquiciante otorga derechos -a utilizar su nombre comercial y la marca de sus productos y servi-

cios, el know how, los métodos técnicos y de negocio, el procedimiento y otros de propiedad industrial e intelectual- a un tercero, llamado franquiciado, quien también le abona al franquiciante un derecho inicial y posteriores regalías mensuales, asumiendo la gestión y el riesgo comercial y financiero del negocio. Además, el franquiciante apoya al franquiciado en la prestación de asistencia comercial y técnica mientras dure el contrato, y también puede distribuirle sus productos. “Es una forma de crecer de la mano de terceros y con capital de terceros, lo que permite un desarrollo mucho más rápido que con un local propio”, agregó Canudas.

tidad de franquicias nacionales: el 90% son criollas”, comentó Canudas. Hoy en Argentina existen alrededor de 480 marcas, de las cuales a la gastronomía le corresponde el 33%. “Así fue históricamente, acá y en el mundo. Porque las franquicias nacieron de la mano de la gastronomía, específicamente del fast food. Es claramente líder. Para tener una

FORMATOS DESTACADOS. Según los especialistas, los formatos de m i c rof r an quicias que más se destacan son los stands o islas, principalmente en los centros comerciales o dentro de otros negocios, como por ejemplo las de bijouterie dentro de una farmacia. En gastronomía sobresalen las que se relacionan con servicios en eventos, como los carritos de café, helados, sushi y fondue. También tiene mucho éxito la pizza en cono. Un caso particular dentro de las microfranquicias es el de Galletitas Mateo; en estos locales los productos se venden al peso, como en los viejos tiempos, y todas las cajas están a la vista para que los clientes se sirvan solos. Esta marca abrió su primer local en 2004 y ya tiene 24 franquiciados en Buenos Aires. El canon inicial es de $ 42 mil, más $ 17 mil para el stock inicial.

idea, la indumentaria es el rubro que le sigue y no llega al 20%”, señaló Canudas, y agregó: “Sabemos que en el ámbito de la gastronomía el ojo del amo engorda el ganado. Son tantos los factores a controlar que a veces se le escapan a un buen encargado. La estadística dice que los locales franquiciados tienen un 5% de rentabilidad mayor que las de los locales propios. Y esto es porque se cuidan más los gastos; porque el dueño está ahí”. En tanto, el rubro hotelero no está muy identificado con la franquicia, sino con las licencias. Howard Johnson y Amerian Hoteles son de los pocos casos en los que se aplica.

FRANQUICIAS GASTRONOMICAS. “Nuestro país tiene una particularidad, y que es que en Latinoamérica tiene la mayor can-

CONDICIONES PARA SER FRANQUICIANTE. Más allá de la sustentabilidad del negocio, para que una marca llegue a convertirse en fran-

quicia debe cumplir con varios requisitos. En primer lugar, tiene que cumplir una regla: la del “2 x 3” o la del “3 x 2”. Esto es: dos negocios durante tres años o tres negocios durante dos años, lo que brinda la experiencia suficiente como para convertirse en franquicia. “No

hay que olvidar que lo que se transmite es una experiencia: qué hornos comprar, cuántas mesas, qué manteles, entre otros aspectos. Es una condición primaria que hayan tenido éxito en más de un local”, indicó Canudas. Nazar añadió que “debe ser un negocio rentable y probado, que debe tener toda la operación y aspectos de gestión de imagen, atención al cliente manualizados y

PROYECCIONES Según un informe realizado por el Estudio Canudas y la Asociación Argentina de Marcas y Franquicias, las proyecciones para este año consideran, entre otros aspectos, un crecimiento del 10% en el mercado de las franquicias; una tendencia a abrir franquicias low cost con inversión inicial baja y fáciles de operar; e incorporación de nuevos rubros, como cosmética gourmet y servicios de bienestar.


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Mercado y tendencias un plan de crecimiento de red”. En resumen, los elementos esenciales para franquiciar el negocio son: l Marca reconocida: que esté registrada y que sea valorada. l Producto o servicio original: ya sea en sus características intrínsecas o en su forma de ofrecerlo a la venta. l Negocio exitoso y rentable: el negocio debe permitirle al franquiciado un buen retorno de la inversión y pagar las regalías. l Know how transmisible o de fácil reproducción: no solo en la forma de operar sino de sus valores y cultura. l Mercado en expansión: que tengan un interés constante y duradero. Que no sea una moda. En cuanto a la cantidad de locales franquiciados y propios que conviene tener, la Asociación Argentina de Franquicias sostiene que no existe una regla, ya que depende de muchos factores: el rubro en el cuál se desarrolla, el consumo y la canibalización potencial, y el grado de innovación que representa para el negocio, entre otros. De todas maneras, en un estudio realizado recientemente por la entidad se destacó un factor común: en las empresas consultadas el total de locales franquiciados casi cuadruplica la apertura de locales propios. TENDENCIAS Y ESTRELLAS. “Hoy la tendencia pasa por diferenciarse. Comienzan a aparecer conceptos temáticos, como el de Mexicas, de Rosario, que está en proceso de expansión. Por otro lado, desde hace tres o cuatro años la gran moda pasa por las cafeterías, el rubro por excelencia en aplicar franquicias”, comentó Canudas.

Entre las empresas que so- Ciudad de Buenos Aires y acaba bresalen se encuentran Balcar- de lanzar su primera franquicia ce, Bonafide, Café Martínez, en un hotel 4 estrellas de PosaCaffé del Doge, Delicity, Dol- das, Misiones. Si bien esta es una catto per Cipriani, Dolce Ama- tendencia fuerte en Europa, aquí retto, Havanna, Piacere y The son los pioneros. Marilyn Balaguer, socia del emprendimiento, Coffee Store. “El otro modelo que última- le comentó a El Cronista: “Estamente resulta exitoso es la unión mos en conversaciones con inteentre la cafetería y la heladería. resados de Rosario, Mendoza, y Siempre fueron dos rubros to- también del exterior. Hemos retalmente diferentes, pero desde cibido consultas de México, ChiItalia llegó un nuevo concepto le, Uruguay y Venezuela”. Por su parque solucionó te, Tentissimo un gran pro“Microfranquicia es un propone un blema, fundatérmino que comenzamos a nuevo concepmentalmente a to: el “Fast Golas heladerías, utilizar como consecuencia od”. “Se trata que antes de- de que muchos de los de comidas que bían cerrar en pedidos de franquicias que se llevan a la el invierno o se estaban haciendo tenían apenas cubrían que ver con montos menores mesa en poco sus gastos. a $ 120 mil y con conceptos tiempo y que son elaboradas A h o r a s e relativamente fáciles de con las mejoi n s t a u r ó l a operar o monoproductos.” res materias idea del mix, primas, con la que tuvo pioneros como Freddo y Un’altra idea de ofrecer un producto Volta, pero fue sumando a la fresco y saludable. Contamos tendencia a otras empresas de con fábrica propia, lo que nos menor rango”, añadió el direc- permite innovar sobre nuestros productos manteniendo siemtor de la AAF. Nazar dijo que las empre- pre una altísima calidad. Tenesas “se están profesionalizan- mos una propuesta gastronómido cada vez más y ampliando ca para cada momento del día”, a sectores no tradicionales, co- indicó Manuel García Cuerva, mo inmobiliarias y otros ser- del departamento comercial de vicios. En la mente de la gen- Tentissimo, marca que cuenta te se asocia a la franquicia con con 10 locales propios y ocho el fast food, pero hoy la partici- franquicias en Buenos Aires, pación está bastante más equili- Tucumán y Rosario. “El canon depende de las brada que hace años, siendo indumentaria y gastronomía los condiciones y medidas de los lorubros de mayor participación”. cales. La base que se está manejando para un negocio de 100 m2 SPA PARA HOMBRES es de aproximadamente $ 350 Y FAST GOOD. mil. Siempre aconsejamos a los Una de las últimas novedades interesados en abrir una franen franquicias es Markus, un spa quicia de Tentissimo que analiexclusivo para hombres. Inaugu- cen los costos del capital de traró su primer local en 2005 en la bajo, ya que son los inherentes

al giro del negocio y tan importantes como la inversión inicial. Además, nuestros principales proveedores -Sancor, Coca-Cola, Mc Cain, Molinos, Mayorista Net- nos acompañan con descuentos especiales en la apertura de cada una de nuestras franquicias”, comentó García Cuerva.

sas Nuestras. Canudas agregó: “En cualquier país del mundo los negocios de las franquicias están apoyados financieramen-

INVERSION, CREDITOS Y RECUPERO. Según el director de la AAF en los últimos años las franquicias se fueron desarrollando “con la habilidad típica del argentino. En algunos casos existe algo de financiación por parte del franquiciante y a través de los proveedores, que si bien no es muy prolongada, ayuda. De todas maneras, quien se decide por una franquicia cuenta con el dinero. Es gente que tiene ahorros o que fue expulsada del mercado laboral. Ninguno saca una hipoteca para entrar en el negocio”. “La falta de créditos por parte de instituciones bancarias sin duda impacta en el sector, ya que para crecer la franquicia se basa en la inversión del franquiciado”, dijo el presidente de Cardón Co-

son las marcas que otorgan franquicias en Argentina.

Los números

480

90%

es el porcentaje que corresponde a las de origen nacional.

33%

del total son del rubro gastronómico.

24 a 30

es la cantidad de meses en la que se recupera el capital invertido en una franquicia. Continúa en pág. 24


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Mercado y tendencias Viene de pág. 23

te por los bancos. En Argentina el alto riesgo de las operaciones comerciales lleva a que no estén prestando dinero, ni hoy ni nunca. Son reacios a financiar un start up. Si tuviéramos créditos, el negocio de las franquicias se duplicaría. Tuve la oportunidad de participar en ferias internacionales en las que paralelamente se exhiben los conceptos de franquicias mientras un sector de bancos ofrece créditos a los interesados en adquirirlas”. En cuanto al tiempo de recuperación del capital, Nazar sostuvo que “depende del sector y de la envergadura de la franquicia. De todos modos, están relacionadas con la extensión del contrato. Diría que el recupero se da en un tiempo menor al de la mitad de la duración del mismo”. “La media en Argentina está entre los 24 y 30 meses. Se acabó el negocio corto. Para las microfranquicias es un poco menos, entre 18 y 24 meses. Si dicen que se puede amortizar en menos tiempo, duden”, subrayó Canudas.

ya exportaron comparten sus exFRANQUICIAS periencias, y se reparten los gasFOR EXPORT. Con el fin de incentivar la ex- tos para participar en ferias inportación de franquicias como ternacionales u otras misiones opción estratégica se creó el Con- comerciales. Es un tema de ecosorcio de Exportación de Fran- nomía de escala”, comentó Canuquicias Argentinas (CEFA), que das, quien señaló que “los contiene como objetivo identificar ceptos argentinos se caracterizan mercados y promover las mar- por tener mucho diseño, inclucas argentinas a través de accio- so en gastronomía. El lay out de nes conjuntas, como la partici- nuestros negocios gusta mucho en el extranjero, pación en ferias sobre todo en internacionales. “Las microfranquicias Latinoamérica. “E l CEFA Aquel que pienfue un dise- tienen mucho por delante sa en el munño del Estudio porque hoy los montos de do se equivoca. Canudas. Pri- inversión muy altos son Primero tiene mero hicimos accesibles solamente para una investiga- grandes inversores, y hay un que pensar en la región”. Asición sobre có- montón de gente que está mismo, manimo estaba la viendo la posibilidad de festó que “no es franquicia ar- independizarse a través de lo mismo el cagentina en el la franquicia.” so de Havanna mundo y detero Bonafide, por minamos que el 32% tiene presencia en el mundo, ejemplo, que son empresas muy lo que no quiere decir que todos grandes y que ya tienen cubierto hayan exportado su concepto si- todo el país”. Havanna está a la cabeza de no que tienen algún local en otro país. Así, reunimos a un grupo de los franquiciantes exportadores gente con los mismos intereses: argentinos, incluyendo además exportar su franquicia. Los que de sus productos el concepto de

cafetería. También tienen gran protagonismo Bonafide y Sushi Club. “El éxito de este último se debe al concepto de negocio, no solamente del producto sino de la ambientación, la música y los sentidos puestos en el local, que se convierten en una grata experiencia para el cliente”, explicó Canudas. En tanto, Café Martínez se prepara para su debut en el exterior, ya que se está por concretar una apertura en Santiago (Chile) y dos más en Montevideo (en Pocitos y Carrasco). VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA FRANQUICIA. Consultado acerca de las ventajas y desventajas de obtener una franquicia, Canudas manifestó: “Hay una estadística que demuestra lo que vale: el 90% de los emprendimientos nuevos fracasa en el primer año, tanto en Argentina como en Latinoamérica. Y el 95%, al cabo de cinco años. Esto no sucede con la franquicia, ya que el índice de mortandad es infinitamente menor: fracasa apenas el 10% al cabo de cinco años. Una franquicia no garantiza el éxito pero sí minimiza los márgenes de riesgo. Y de lo que se trata no es solamente de ganar dinero sino de perdurar en el tiempo”. Por otra parte, para el franquiciante “la principal ventaja es crecer mucho más rápido que con un local propio, a un costo notablemente menor. Además,

posee una fuente de ideas permanentes porque toda su cadena está pensando en los elementos nuevos que se pueden incorporar para innovar en el servicio o venta de productos. El Big Mac, por ejemplo, fue idea de un franquiciado. En el afán de diferenciarse surgen nuevas ideas. Asimismo, el mismo franquiciante logra otros ingresos con el cobro de regalías, fees, y participa en forma conjunta para hacer publicidad”, señaló Canudas. En resumen, el franquiciado cuenta con las siguientes ventajas: l Trabajar con una marca y nombre comercial conocido. l Contar con la experiencia de un franquiciante, lo que minimiza los riesgos. l Comercializar productos y/o servicios ya probados. l Iniciar una operación comercial con un diseño de negocio y con asistencia permanente. l Economía de escala. l Mayor intercambio de ideas y experiencias que favorecen el desarrollo del negocio. Y las siguientes desventajas: l Costos adicionales: fee de ingreso y regalías permanentes. l Pérdida de la independencia. l Riesgos de afectación por problemas del franquiciante u otros franquiciados. l Restricciones de zonas. Más información en la web de H&N:

www.hospitalidadynegocios. com/notas/franquicias

¿FRANQUICIA O MODA? “Para mí, Medialunas del Abuelo nunca fue una franquicia sino una oportunidad de negocio, como también lo fueron las canchas de pádel y los parripollos. La diferencia entre una y otra es que la segunda está relacionada con la moda, con un periodo de tiempo, que en este caso tuvo que ver con la crisis de 2000. De todas maneras, fue un éxito rotundo. La clave fue el monoproducto a bajo precio en una época de crisis absoluta”, expresó Canudas. Actualmente, Medialunas del Abuelo analiza la posibilidad de desembarcar en el interior del país (Mendoza, Rosario y Córdoba, entre otras ciudades) con una nueva propuesta, denominada Abuelo Café, que consiste en la instalación de la panadería/confitería en combinación con un espacio dedicado a la cafetería en el mismo comercio.


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Mercado y tendencias

Sol Meliá: una estrategia, siete marcas hoteleras E

n diálogo con Ladevi Ediciones, Abin Rosales Monascar, director de Ventas para Sudamérica con base en Buenos Aires, manifestó que “en los últimos años nuestra estrategia de negocios apuntó a dividirnos por marcas, adaptando propiedades a las necesidades de cada mercado. Así, quedaron siete banderas: Gran Meliá y ME en la categoría alto lujo, Paradisus Resorts en 5 estrellas superior, Meliá Hotels & Resorts e Insight en 5 estrellas, Trip en 4 y Sol en 3 estrellas”, explicó el ejecutivo. Y añadió: “De esta forma fuimos creando productos para diferentes estándares de viajero, lo que facilitó la línea de comercialización. Además, desarrollamos servicios personalizados para los huéspedes exi-

gentes, como el Royal Service, el Family Concierge o el Family Suites, por nombrar algunos.” Otra novedad de la compañía está dada en el llamado SMME (Sol Meliá Meeting & Events), “división comercial y operativa que funciona dentro de cada establecimiento, dirigida a asesorar a agencias y cuentas corporativas sobre el aprovechamiento de sus eventos. Una idea que se convirtió en un gran suceso. Lo interesante es que no se trata de una unidad de negocios, sino de una suerte de consultoría que ofrece un trato directo y profesional a la industria.” Luego, el director se refirió al mercado latinoamericano: “Está creciendo notoriamente”, manifestó. Al pasar revista a las más reciente aperturas, destacó

la inauguración del Gran Meliá Shanghai, del Gran Meliá Resort & Luxury Villas Daios Cove (Grecia) y la reapertura del Meliá Coral y Meliá Instrian Vilas, ambos en Croacia. Lo que vendrá, será el Trip Medellín en junio venidero y, en un futuro próximo, dos Paradisus en la Riviera Maya, México; y -en dos años y medio o tres- un Paradisus en Bahía, Brasil. Rosales también mencionó que “el Paradisus Punta Cana se encuentra bajo un proceso de remodelación total en sus habitaciones, en tanto que el Meliá Caribe Tropical dispone ahora de suites ejecutivas y un centro de convenciones más amplio, con área de luz natural”. Finalmente adelantó que el ME by Meliá de Cancún “se

El moderno Gran Meliá Shanghai.

convertirá en un all-inclusive, aunque manteniendo el concepto propio de la marca, con foco

en el lifestyle y acento en el arte, el diseño, la música y la gastronomía”.

Salta: gastronomía auténtica y sabrosa

E

n esta temporada invernal la gastronomía constituye un gran atractivo en la provincia de Salta. Su cocina es reconocida en el país y en el mundo por los platos originales, sabrosos y coloridos que la conforman, reflejo del paisaje y la cultura del Norte que el viajero no puede dejar de degustar. Ostenta las tradicionales recetas elaboradas por especialistas locales. La provincia es una caja de sorpresas dulces y saladas. Sus empanadas -símbolo provincial-, humitas, picantes, guisos, tortillas al rescoldo, así

como la fina masitería, los dulces de frutos maduros y el infaltable vino hacen que la estadía del viajero sea un verdadero paraíso gourmet. Muchas recetas se mantienen desde la época colonial, y esta tradición española se enriqueció con productos locales (como maíz, quinoa y papas andinas) y carnes de animales alimentados con pasturas naturales (cordero, chivito y llama). Así nacieron las jugosas empanadas al horno de barro, las humitas y el locro. Del redescubrimiento de

materias primas, aromas y sabores ancestrales han resurgido antiguas recetas andinas y nuevos platos que revalorizan lo orgánico y natural, creando sensaciones atrayentes. De la fusión de lo nuevo y lo viejo, de ingredientes propios con técnicas internacionales, surge esta comida que se conoce en algunos lugares como “Novo andina”, aunque, dada la originalidad de la gastronomía salteña, podría llamarse “Novo salteña”. Párrafo aparte merecen los postres y dulces: hablamos de

Muchas de las recetas salteñas perduran desde la época colonial.

tortas como la “Pasta Real”, rellena con dulce de cayote, o los quesillos acompañados de confituras caseras, como la de cuaresmillo (pequeño durazno, también presentado en dulce).

Y, por supuesto, la repostería a base de dulce de leche es infaltable; así como las colaciones y las nueces confitadas, que bien pueden ser el emblema entre muchas otras exquisiteces.


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Mercado y tendencias Selfishness Relaxing Nap

La hora de la siesta n Recientemente, con el objetivo de generar espacios de resguardo, equilibrio y reparación del individuo en entornos urbanos, en el microcentro porteño se inauguró Selfishness Relaxing Nap, un innovador concepto que introduce una nueva categoría de servicio: el “siestario”. / Fotos: gentileza de Selfishness Relaxing Nap.

Las siestas son recomendables para refrescar la mente y ser más creativo”, dijo hace muchos años el físico Albert Einstein. “Soy capaz de dormir como un insecto en un barril de morfina a la luz del día”, aseveró el prolífico inventor Thomas Edison. “La siesta es el yoga ibérico”, señaló el escritor español Camilo José Cela. Al igual que ellos, numerosos personajes -entre ellos Leonardo da Vinci, Isaac Newton y Napoleón Bonaparte- descubrieron los beneficios de una siesta reparadora, una costumbre milenaria relacionada con la mejora de las habilidades mentales que en la actualidad vuelve a cobrar vigencia y pretende incorporarse a los hábitos de quienes habitan en las grandes urbes. Asimismo, va ganando terreno dentro de la filosofía de las empresas, tal como sucede en otras latitudes del orbe, como Estados Unidos, Reino Unido, Japón y Australia. Con el objetivo de generar espacios de resguardo, equilibrio y reparación del individuo en entornos urbanos, SeStesso -la compañía pionera en Sudamérica en difundir el concepto de “siesta reparadora”- creó Selfishness, un innovador concepto recientemente inaugurado en el

microcentro porteño que introduce en la región una nueva categoría de servicio: el “siestario”. “El hombre de las grandes ciudades en la actualidad vive sometido a más presiones que en ninguna otra época de la historia. Y en su lucha diaria encuentra tiempo para todo, menos para sí mismo. En este contexto, llegó el momento de reivindicar la siesta”, comentó Daniel Leynaud, Management Director de Selfishness. “De esta manera, el nuevo concepto permite disfrutar de una siesta reparadora en entornos de alto tráfico, logrando un relax que promueve el bienestar y mejora la productividad personal y profesional”, añadió la psicóloga Viviana Vega, directora del siestario. LAS CABINAS. Selfishness apunta al público corporativo. Se encuentra en el microcentro de la Ciudad (Av. Córdoba 652), donde cuenta con tres cabinas: dos Nap cabin y una Nap lounge, más amplia y privada que las anteriores. “Nosotros nos basamos en la siesta reparadora, no en la convencional de una o dos horas. Lo que proponemos son breves lapsos de sueño, entre 20 y 30 minutos, que es el tiempo suficiente

Antes de ingresar a las cabique necesita nuestro cerebro para repararse. Los turnos son de nas, el cliente tiene una charla 45 minutos porque, de acuerdo de evaluación con un asistente a un estudio que hicimos, al es- del lugar, quien decide el tipo de siesta que necetar emplazados sita y le enseña en el microcen“El nuevo concepto algunos ejercitro, si bien concios de relajatamos con un permite disfrutar de una ción. Además, lugar muy ar- siesta reparadora en a partir de premónico, se ne- entornos de alto tráfico, guntas sobre el cesita de un tra- logrando un relax que carácter y los bajo extra para promueve el bienestar y hábitos de despoder conciliar mejora la productividad canso del clienel sueño”, seña- personal y profesional.” te, el asistente ló Leynaud. determina el tiCada cabina está dotada de una nap bed (una po de iluminación y aroma para cama), iluminación en base a cro- su cabina de descanso. moterapia, aromatización, aparatos personales de sonido para CON LOS CINCO acompañar las etapas de la siesta, SENTIDOS. “Investigamos que en otras alimentos, almohadillas de relajación ocular, y mantas y almoha- latitudes del mundo existe la tendas de texturas hipoalergénicas. dencia de la siesta con el fin de

lograr bienestar a través del descanso. Hay muchas investigaciones científicas que señalan beneficios y otras que indican que mejora el aprendizaje, la creatividad y la productividad en las personas. También se sabe que colabora en la relación con los demás, ya que mejora el humor”, comentó Vega, y añadió: “Vimos que tenía muchos beneficios y de una manera natural, sin la necesidad de recurrir a estimulantes para equilibrar o potenciar a las personas. Entonces nos detuvimos a pensar qué le podíamos agregar a una siesta convencional para que fuera más placentera. Así llegamos a la propuesta de vivenciarla a través de los cinco sentidos, recurriendo a terapias alternativas, como es la cromoterapia o la aromaterapia”. Por su parte, Leynaud explicó

IMPORTANCIA Y BENEFICIOS DE LA SIESTA “Investigaciones científicas demuestran su gran potencial. Investigadores de la Universidad de Harvard, en conjunto con la Universidad de Grecia, concluyeron que la mortalidad coronaria era menor en un 37% de aquellos que dormían siesta durante 30 minutos, tres o más veces por semana. Aún más, el porcentaje de reducción del riesgo se elevaba a un 64% en aquellas personas que trabajaban. Asimismo, según un estudio de la revista Nature Nuroscience, dormir la siesta mejora la memoria a largo plazo y la interpretación del cerebro en forma rápida”, indicaron los responsables de Selfishness. Así, está demostrado científicamente que una siesta, de no me-

nos de 20 minutos y no más de 80 minutos: l Mejora la salud en general y la circulación sanguínea. l Previene y reduce el estrés, el agobio y relaja las tensiones laborales. l Protege de las enfermedades cardiovasculares. l Incrementa el rendimiento de las personas. l Estimula la creatividad del individuo. l Favorece la memoria y los mecanismos de aprendizaje. l Mejora la capacidad psicomotriz y lo predispone a una mejor actividad posterior, con poca fatiga acumulada. l Rejuvenece al individuo y mejora su humor.


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Mercado y tendencias

El siestario se encuentra en el microcentro de la Ciudad.

que “cada persona tiene un biotipo incorporado, una estructura en sí misma. Pero el día que llega a dormir la siesta lo hace con muchas influencias externas, que son diferentes a las de su biotipo. Entonces, analizamos cuál es su estructura y cómo llega ese día al siestario. Estas variables determinan la coloración que debe tener el ambiente de la cabina al ingresar a descansar y al despertarse”. De esa manera, se ofrece una experiencia con los cinco sentidos: l Vista: se incorporaron los beneficios de la cromoterapia, otorgándole al espacio la luminosidad adecuada, con distintas tonalidades e intensidad de colores. “Una de las condiciones básicas para conciliar el sueño son las luces tenues o la oscuridad, ya que estimulan la hormona del sueño, que es la melatonina”, indicó Leynaud. l Olfato: a partir de una adecuada combinación de aromas con hornos y esencias se favorece la reparación del individuo. l Oído: se complementa con música especialmente seleccionada para estimular el descanso,

permitiéndole a cada cliente elegir entre diversas opciones. “Trabajamos con un ingeniero acústico para programar los sonidos de la siesta. Uno de los problemas con el que nos encontramos fue la manera de despertar a las personas. Entonces, se trabajaron sonidos naturales que promueven el despertar del individuo. Esto funcionó en más del 80% de los casos, con lo que nos evitamos tener que golpear la puerta para despertarlos”, comentó Vega. l Gusto: se acompaña el descanso con blends de té, frutas secas y galletitas especialmente diseñadas en base a alimentos que favorecen la reducción de estrés. l Tacto: se seleccionaron materiales que favorecen las sensaciones táctiles y que mantienen el cuerpo en la temperatura adecuada. “También incorporamos camas especialmente diseñadas para el descanso, ya que los estudios dicen que para dormir la siesta es mejor hacerlo incluso en un sillón, ya que la posición horizontal lleva al sueño profundo. Nuestros snap bed tienen una forma especial para lograr la posición de gravedad

En la ambientación se incorporaron los principios del feng-shui para armonizar las energías.

cero, en la que la musculatura se relaja totalmente. Ese es un plus”, explicó Leynaud. Asimismo, en la ambientación se incorporaron los principios del feng-shui para armonizar las energías. OTROS SERVICIOS. Además de las cabinas para el relax, el servicio contempla masajes previos a la siesta: “No son masajes comunes sino adaptados al descanso. Se tocan puntos estratégicos de la cabeza y la cara para acelerar la relajación y el sueño. Es una técnica china readaptada”, explicó Vega. Por otra parte, se desarrolló un departamento de Capacitación: “También pretendemos acceder a las empresas e introducir esta nueva tendencia mundial. Para tener una idea, más del 16% de los empleados duermen siesta en el trabajo. Y más del 34% tienen espacios en los que se les permite recuperarse. Podría pensarse una analogía con lo que es la Fórmula 1: para que el auto sea competitivo necesita entrar en algún momento a boxes”, señaló Leynaud. Vega añadió: “El nom-

bre que le dimos al negocio significa ‘egoísmo’, pero visto como filosofía, como un egoísmo positivo. Es la necesidad de atenderse a uno mismo para poder brindarse mejor a los demás. Y acá también podemos hacer otra analogía, que es lo que se indica en los aviones en caso de una despresurización de la cabina: primero es la madre quien debe colocarse la mascarilla de oxígeno y después debe atender a su hijo. En ese sentido, se debe entender que si no están bien quienes conducen un equi-

po de trabajo, no podrán hacerlo de manera equilibrada”. El departamento de Capacitación también posee otras propuestas vinculadas con el bienestar del individuo y las relaciones interpersonales. “Apuntamos tanto al exterior como al interior de las personas en el ámbito laboral. Por eso ofrecemos talleres de Stress Management, de motivación y autoestima, entre otros, todos con el objetivo de generar entornos de armonía”, concluyó la directora.

LAS TARIFAS La tarifa del circuito básico (45 minutos en la cabina + ayuda en técnicas de relajación + alimentos) es de $ 100. También hay otras opciones que incrementan la duración y el costo, como los masajes (25 minutos adicionales) o la sesión de coaching para bajar más intensamente las tensiones. “Dormir la siesta es una habilidad que se aprende”, señaló Vega.

SOBRE LA SIESTA La siesta es una costumbre que consiste en conciliar un breve sueño después del almuerzo con el propósito de reunir energías para el resto de la jornada. La palabra proviene de la expresión latina “hora sexta”, referida al periodo del día comprendido entre las 12 y las 15, momento en el que se hacía una pausa en las labores cotidianas para descansar y reponer fuerzas. En China sólo los ricos estaban autorizados a ella, pero luego de la revolución el derecho se extendió a todo el país.


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Entrevista Fernando Gorbarán, presidente de la AOCA

“El sector está en un momento bueno pero complejo” n En diálogo con Hospitalidad & Negocios, Fernando Gorbarán habló de Expoeventos 2010, la cita de negocios que del 10 al 12 de agosto volverá a poner cara a cara a la oferta y la demanda de la industria de congresos, ferias y convenciones. n Por Juan F. Subiatebehere

F

ernando Gorbarán, presidente de la Asociación de Organizadores de Congresos, Ferias, Exposiciones y Afines de la República Argentina (AOCA), en diálogo con Hospitalidad & Negocios se refirió a Expoeventos 2010, la cita de negocios que del 10 al 12 de agosto volverá a poner cara a cara a la oferta y la demanda de la industria de congresos, ferias y convenciones. Además, hizo un repaso por los logros y las deudas del segmento, y dijo: “El sector privado es muy responsable y entendió que este negocio no existe sin el sector público”. LAS NOVEDADES. - ¿Cuáles son las novedades de Expoeventos 2010? - Desde el momento que decidimos darle un espacio exclusivo a la promoción de los destinos y otro a los proveedores, le hemos impreso un salto cualitativo a esta edición de Expoeventos, y esto es muy importante. De esta manera, estamos separando claramente dos sectores que tienen objetivos e intereses distintos, y al mismo tiempo le estamos dando respuestas a un perfil de visitantes que también tiene objetivos diferentes. Uno de los atractivos que tiene la muestra este año es la ronda de negocios, donde van a participar 35 hosted buyers de Latinoamérica que logramos traer en un trabajo con el Inprotur. Se trata de personas que tienen en sus empresas la capacidad de decidir sobre eventos a realizarse en Argentina. Como en toda exposición la capacitación es muy importan-

te. Es por eso que a la par de la Expo se va a llevar adelante el Encuentro Nacional de Burós. - ¿Quiénes son estos hosted buyers y por qué son todos latinoamericanos? - Elegimos latinoamericanos por la capacidad de generar rápidamente la posibilidad de que Fernando Gorbarán. vengan eventos al país. Como la AOCA y cada buró trabaja a largo plazo, queremos que en la Ex- tidades a nivel mundial en las po nuestros asociados accedan que nuestra actividad se desaa algo que sea más inmediato. rrolla. (N. de la R.: los conferenEn ese sentido, dividimos a es- cistas serán Mariano Castex, ditos hosted buyers en tres gru- rector del Board Mundial del ICpos: uno que representa a las CA; Arnaldo Nardone, presidenasociaciones latinoamerica- te del Capítulo Latinoamericano del ICCA; Ariel nas que organizan congresos; “Muchas provincias han Brienen, vicepresidente del otro compues- entendido esta actividad UFI; y Brenda to por entida- como una necesidad y una Anderson, CEO des, agencias o política de Estado.” de SITE). empresas que Esto tiene se dedican a la organización de viajes de incen- un objetivo primordial: comtivo; y un tercer grupo confor- partir el conocimiento y ver qué mado por personas que en em- está pasando en el mundo con presas de renombre internacio- nuestro negocio. Pero, por otro nal ocupan la posición de deci- lado, también nos da la satisfacdir dónde llevar adelante las re- ción de que estas entidades reconozcan el importante rol que esuniones de sus compañías. Los grandes ganadores de es- tá teniendo la AOCA y nuestro tas rondas van a ser los destinos. país en el negocio. La AsociaBuscamos decisores que tengan ción ha sido aceptada recienteun perfil de evento que sea reali- mente como miembro de la UFI zable en cualquier lugar del país y el año pasado se había sumapara no privilegiar a las grandes do a la Afida. Creemos que este es el camino; debemos asumir la ciudades. responsabilidad institucional de CONFERENCIAS Y BUROS. insertar a la AOCA y a nuestro - ¿Qué objetivo tienen las país en las entidades mundiales. conferencias? - ¿Cuál es la expectativa res- Este año hemos decidido focalizar las ponencias en cua- pecto de la participación de los tro temas invitando a represen- burós en Expoeventos 2010? - La participación de los butantes de las tres grandes en-

rós este año es muy importan- cuencias en casi todos los deste. En el país ya tenemos 18 bu- tinos del país, y esto se ve reflerós y esto se ve representado en jado en la atracción de inverla Expo. A la luz de lo que es la siones y en el desarrollo de las evolución del negocio, hoy hay economías regionales. El modeuna madurez mucho mayor en lo que tomó Aerolíneas Argenlos destinos del país que en la tinas ha sido muy favorable paciudad de Buenos Aires. Muchas ra la industria. El otro tema es el hardware. provincias han entendido esta actividad como una necesidad En nuestra industria si no hay y una política de Estado, y esto hardware no se puede desase nota en que se crean burós, rrollar el software, y si no hay se invierte en infraestructura, infraestructura hotelera con o se diseñan planes de marketing, sin centro de convenciones -y se capacitan, empiezan a inver- por otro lado un Estado que fomente la constir en expositrucción de un ciones interna“Todavía no tenemos el predio ferial-, cionales y tievolumen que deberíamos las reuniones nen proyectos tener para que este negocio no pueden ir. de construcEn la plaza de ción de centros termine de despegar.” un pueblo no de convenciones y exposiciones. Nada de es- se puede hacer una reunión. En esto el sector privado ha to sucede en el principal mercado de nuestro negocio, que es la dado una muestra de madurez muy importante, porque si uno ciudad de Buenos Aires. mira las inversiones privadas en - ¿A qué se debe esta explo- los últimos años las cifras son sión de los burós a nivel na- impresionantes. Aquellos destinos donde el Estado acompacional? - Para nuestro negocio la co- ñó el nivel de inversión privada nectividad aérea es fundamen- son los grandes ganadores de estal. Les guste o no a los que no ta actividad. Este negocio es imposible si están de acuerdo con que tengamos una aerolínea estatal, ha no se articulan las políticas púhabido un crecimiento de fre- blicas con las privadas. Nadie va


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Entrevista a ir a invertir una cantidad significativa de dinero en un lugar donde no llega ni un micro ni un avión. El sector privado es muy responsable y entendió que este negocio no existe sin el sector público. La creación del Ministerio de Turismo es una consecuencia directa de esto. Hemos establecido un statu quo que será muy difícil volver atrás y esto es lo bueno. Es para el futuro. La fórmula que tomó el sector privado -a través de la defensa de un discurso unificado en la CAT-, de trabajo mancomunado con la Sectur, el CFT y el Inprotur, ha sido exitosa, y esto hay que decirlo. LA ACTUALIDAD DEL SECTOR. - ¿Cuál es la actualidad del segmento? - El sector está en un momento bueno pero complejo. Estamos con un buen nivel de actividad pero con una pérdida de rentabilidad muy importante, con un fuerte aumento de costos y una situación de inflexibilidad de nuestros clientes de no aceptar mayores precios. Tenemos un problema de volumen; todavía no tenemos el ideal para que este negocio termine de despegar. Eso va atado a la disponibilidad de espacio para poder llevar adelante esta industria, pero el balance de este año va a ser positivo. - ¿Qué ubicaría en la columna del debe? - En la columna del debe sigue estando la creación de un palacio de congresos internacional. La lógica dice que debería ser en Buenos Aires o su zona de influencia. La ciudad tie-

ne ganado el derecho a tener es- que nunca habíamos tenido. A te lugar por todo lo que esta in- partir de ahí pudimos plantearnos los objetivos a 2013, a saber: posidustria le aporta. Hay también otra cuestión. cionar a Argentina entre los priDesde lo legislativo e impositi- meros 15 países receptores; que vo no termina de entenderse el cinco ciudades de Argentina esrol de nuestra actividad y enton- tén rankeadas en el top 100; y fices padecemos las mismas car- nalmente que Buenos Aires esté gas tributarias e impositivas que en el top ten. Para esto hacía falta promootras. No estamos pidiendo subsidios ni nada por el estilo, si- ción, capacitación y un tercer no simplemente que entiendan factor que es de suma trascenque nuestra actividad es distinta dencia: el ordenamiento estay que el gran esfuerzo que hace- dístico para medir el crecimienmos para traer visitantes y com- to del sector. Antes de lo previsto lograpradores internacionales a nuestro país derrama en la economía mos gran parte de los objetivos local y nosotros no nos apropia- propuestos. Colocamos a Buemos de nada de ese derrame. Es nos Aires en el puesto 11 y núdecir, hacemos un gran aporte y mero 1 de las Américas en captación de eventos internacionano recibimos nada del Estado. En este sentido, el princi- les; y Argentina quedó número pal desafío que tenemos hoy es 19 en el mundo. Este es el resultado de un el de formar dirigencia. Debemos asumir roles dirigenciales plan y del trabajo de un equipo país conformatrascendiendo lo empresa“Tenemos que sentarnos do por los burial hacia ám- a pensar qué país queremos rós, el Inprotur y la AOCA. bitos legislatiy esto va a ser un gran Por esto seguivos y ejecutivos aporte de nuestra actividad mos crecienpúblicos. Esto do. Los burós es una mate- al resto de los sectores, que ria pendiente se van a dinamizar a partir han transpirado la camisede todo el tu- del tránsito de turistas.” ta, han viajado rismo, todavía no tenemos un ámbito donde y se han preparado para estar a preparar esta gente y que lleve la altura de las circunstancias. Ahora necesitamos hacer una nuestro mensaje a los escenamedición real del impacto de rios decisorios. nuestra actividad. Para eso hicimos un convenio con la UniverDESTINO ARGENTINA. - ¿Por qué Argentina es un sidad de Buenos Aires, con el fin destino cada vez más elegido de crear un observatorio econópor la industria del segmento? mico a nivel nacional que ya lle- El Plan de Marketing de Tu- va hechas cinco capacitaciones rismo de Reuniones que hemos en el interior del país, en las que llevado adelante con la AOCA y enseña a los destinos a cómo rela Sectur, a través del Inprotur, colectar y medir la información. es fundamental en este aspecto. Porque lo más importante es el Primero ha significado que impacto económico que la acArgentina tuviera un plan, algo tividad está generando en cada

lugar. El desarrollo de las economías regionales es el camino para salir adelante. - ¿Qué significa para el segmento la escalada de Turismo a Ministerio? - Yo creo en una fórmula como la de Brasil, donde el Ministerio de Turismo y el de Desenvolvimiento trabajan de una forma mancomunada, y donde la estructura va atrás de un plan estratégico. Este es el gran desafío que viene ahora, tenemos que dotar de contenido a este

Ministerio. Tenemos que sentarnos a pensar qué país queremos y esto va a ser un gran aporte de nuestra actividad al resto de los sectores, que se van a dinamizar a partir del tránsito de turistas. En el diseño de la Argentina que viene el turismo está para jugar un rol muy importante. Está claro que tenemos que ser un país productivo, que tenemos un gran valor en los recursos naturales y estamos convencidos de que el turismo tiene que ser el dinamizador de estos sectores.

SOBRE EXPOEVENTOS 2010 ExpoEventos 2010 tendrá lugar del 10 al 12 de agosto en el Centro Costa Salguero. En esta edición se pondrá en marcha una Ronda de Negocios, en la cual los expositores podrán coordinar encuentros con los “decision makers” de instituciones y empresas de distintos países. Asimismo, se desarrollará el Salón de Proveedores de Eventos, en el que los visitantes y organizadores podrán encontrar todo lo necesario para realizar sus actividades. También se llevarán a cabo tres conferencias en las que participarán los referentes de las tres asociaciones líderes del sector: ICCA, en representación del sector de congresos; UFI, por ferias; y SITE, por incentivos. Por otra parte, de manera simultánea se llevará a cabo el Encuentro de Destinos Sedes de Eventos -organizado por el Inprotur-, el cual contará con el aporte de los presidentes de los burós de Viena y de Estocolmo.


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Gastronomía regional argentina

Tentaciones de la región central cuyana La cultura gastronómica de esta zona es muy rica y variada. Por razones geográficas, económicas, históricas y sociales absorbió tradiciones de sus vecinos, dando lugar a una riqueza culinaria impresionante. Por Claudio Adrián Solitario, cocinero argentino.

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a región central cuyana comprende desde las montañas cordilleranas andinas hasta el litoral, colindando con la selva chaco-santiagueña al norte y con las pampas al sur. Del centro del país incorpora parte de Santa Fe, Santiago del Estero y Córdoba, y de Cuyo propiamente dicho, a San Luis, Mendoza, San Juan, parte de La Rioja y Catamarca. Esta región estuvo ocupada por pueblos originarios tales como los huarpes, olongastas, sanavirones, capayanes, puelches, pehuenches, comechingones, diaguitas, y parte de los quilmes y quechuas. En las faldas de los cerros y junto a las lagunas, en los llanos y serranías, se desarrollaron grupos humanos que manejaban distintos tipos de economías adecuadas al suelo, clima y cultura. Esta actividad fue fusionándose con las inmigraciones posteriores, asimilando las originarias e incorporando las crías del ganado y la regulación de la agricultura, imponiéndose otros tipos de cultivos traídos por las corrientes colonizadoras, antes desconocidos. Esta influencia foránea imprimió una gran singularidad a

esta región en lo que respecta a su cultura culinaria. CARNES Y AVES. Las carnes de animales silvestres representan un importante recurso dentro de la economía de la región. Entre ellas las de guanacos -aporte de los originarios y cocinados al espeto o asador-, armadillos -tatú carreta cocidos en su caparazón-, vizcachas -escabeches y guisos-, liebres -guisos y asados, pero más apreciada en pasteles de fuente al horno de barro-, nutrias -estofados y empanadas- y cabritos -asados y horneados, aunque se destaca un adobo criollo para enaltecer su inigualable sabor serrano-. Y no hay que olvidar la carne vacuna, aporte del particular asado, churrascos y charque, para luego derivarla a distintas preparaciones. Aquí nace la división de la clase social: la considerada de alta estirpe siempre consumía la carne fresca y los obreros sólo en ocasiones especiales, y los cortes no utilizados eran convertidos en el charque para luego ser consumidos en elaboraciones de olla. Asimismo, las aves silvestres

y de corral (patos, gallaretas, gallinas y pollos) aportaron una gran diversidad de platos regionales: el pato en cazuela, el pollo al barro (cocido en un pozo con brasas) y su reemplazo por otras abren el espectro de un buen cocinero al momento de elaborar alguna exquisitez.

sopaipillas (a base de zapallo). Además, el aporte de los olivos y las vides nos brindan uvas frescas y pasas, como así también los aceites y aceitunas. Los quesos y quesillos son sumamente apreciados, puesto que las hembras lecheras tienen pastizales en abundancia, y luMIX DE SABORES. El legado de la cocina del gar para caminar y desarrollarNOA incorpora sus tradiciones se naturalmente, lo que otorga haciendo una confluencia culi- un sabor particular al producnaria particular: las humitas, ta- to base: la leche. L as vides males, chanfaiproducen una na de cabrito y “Las carnes de animales variedad inpato, el charsilvestres representan un finita, puesto qu i c án ( c on que el clima es carne y hari- importante recurso dentro na), el locro de de la economía de la región.” propicio para el cultivo, y sus maíz y trigo, y sin dudas las vedettes: las em- riegos con las acequias naturales panadas, a veces con masa rea- o artificiales regulan siempre un lizada con harina de algarroba producto parejo e inigualable, al (patay), pimientos, tomates, be- no depender sólo de las lluvias renjenas y zapallos secados al para obtener su mejor legado: el sol. A este procedimiento se lo vino. De las destilaciones tamdenomina Chicoca o Charque. bién se obtienen otro tipo de beLos postres se enaltecen con bidas, como aguardientes, destilos huevos quimbos o chimbos lados y añejados. (en época ponedora de las gallinas), las mazamorras, los arro- CULTURA RICA Y VARIADA. Así, la cultura gastronómica pes, el pororó o maíz inflado, las rosquillas, las tortas fritas o de esta zona es rica y variada.

Por razones geográficas, económicas, históricas y sociales absorbió tradiciones de sus vecinos, fusionando una riqueza gastronómica impresionante. Cabe mencionar que el mate tiene el mismo arraigo en esta región que en el resto de nuestro país. Asimismo, se destaca la producción artesanal de una gran variedad de dulces, jaleas y mermeladas (membrillo, ciruela, zapallo, durazno, damasco, pera, melón, manzana y uva). En Malargüe y Tunuyán (Mendoza), y en el valle de la Iglesia (San Juan) existen destacados criaderos de truchas y salmones, como así también en Córdoba. Del mismo modo, en la laguna de Mar Chiquita hay criaderos de nutrias, salmones, truchas, además de cultivos de endivias, hongos y frutos exóticos. Bibliografía: Margarita Elichondo, Leopoldo Lugones, Arturo Capdevila, Bibliotecas Salesianas y Franciscanas, registros de economías regionales y Museo del Ejército Argentino.


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Productos y proveedores

Ehrlich: innovación para el cuidado de los alimentos

C

on más de 15 años de trayectoria, Ehrlich se dedica al envasado al vacío para el sector gastronómico, hotelero, catering, packaging y delivery. “Cuando nació la firma el envasado al vacío era una novedad y fuimos pioneros en la comercialización de este tipo de productos. En la actualidad contamos con una amplia línea de máquinas y embalajes. En nuestro portfolio de clientes se encuentran destacados restaurantes, hoteles, supermercados, autoservicios y otras empresas asociadas al rubro alimenticio”, relató Marcelo Rodríguez, director de Ehrlich Vacuum Technologies. La firma ofrece la línea de envasadoras de vacío, sistemas integrales para cocción al vacío y una línea de empaque termo-sellado, tecnología que actualmente es producida en Argentina. Algunos de los beneficios que proveen estos productos son: obtener menor desperdicio de alimentos, mantener los alimentos frescos, mejorar la presentación de los productos y alcanzar un menor costo de

almacenamiento. “El envasado al vacío reduce totalmente las bacterias que se encuentran en el aire e impide el desarrollo de las que se encuentran en los alimentos. Por otro lado, anula la oxidación de los alimentos, fenómeno que produce el cambio del sabor y color de los mismos”, explicó Rodríguez.

Envasadora de vacío de campana EH 16.

RESPONDIENDO A LAS NECESIDADES. La línea de envasadoras de vacío está pensada para diferentes tipos de comercios. Para pequeños autoservicios cuenta con la línea de succión externa, permitiendo con una baja inversión, envasar embutidos, quesos y fiambres feteados. En el caso de grandes proyectos gastronómicos y hoteleros, ofrece soluciones para envasar al vacío, cocinar en un ambiente estéril y luego regenerar cuando haya mayor afluencia de público. Completan la línea los rooners y abatidores, para cocción y regeneración al va-

cío, y el pozo abatidor para detener el proceso de cocción. Esta tecnología brinda la posibilidad de cocinar y pasteurizar platos, conservarlos en condiciones ideales durante 20 días y luego regenerarlos cuando sea necesario. Finalmente, para las empresas que brindan servicio de delivery presenta un sistema de embalaje de termo- sellado hermético. Este permite sellar en forma segura bandejas plásticas, evitando derramamientos de salsas y jugos, y apilar las bandejas, aumentando su resistencia y mejorando su presentación.

Inmobiliaria Mármol se mudó a Recoleta “

Creemos en el mercado inmobiliario argentino y en el negocio de la hospitalidad. Porque tenemos una gran demanda y porque nuestro país se caracteriza por crecer cuando los demás decrecen. La apertura de este local tiene que ver con la visión del país y lo que vendrá; es una forma de apostar al futuro y a este mercado. Estos comentarios no son una expresión de deseo sino de un análisis de situación”, manifestó Gustavo Mármol, titular de Inmobiliaria Mármol, quien recientemente inauguró sus oficinas en Recoleta (Juncal 1432), de 140 m2, elegantemente decoradas con obras de arte. La inmobiliaria cuenta con 27 años de trayectoria en la venta de hoteles y emprendimientos turísticos, fundamentalmente en Argentina, además de Uru-

Gustavo Mármol y Darío Tonon, gerente de Inmobiliaria Mármol.

guay y Brasil. “Desde 1982 estoy en el mercado y observo que viene una época muy buena. Por eso elegimos una zona estratégica para recibir al público extranjero”, agregó Mármol. Y analizó: “En Argentina las cosas están muy bien, sólo falta seguridad jurídi-

ca para que lleguen más inversiones. Las últimas cuatro operaciones concretadas fueron de argentinos que están retornando al país, buscando reinsertarse en el mercado. Y de las siete negociaciones en curso, cinco son de las mismas características”.


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Productos y proveedores Sistemas de duchas

Innovando bajo la lluvia

n Brindar un buen sistema de duchas implica ofrecerle al pasajero una experiencia de relax y confort. La percepción que se lleve de esta instancia del hospedaje suele ser relevante a la hora de volver a elegir un establecimiento. Por otra parte, las nuevas tecnologías y diseños en este segmento favorecen la limpieza de las piezas, colaboran con el ahorro de agua y cuentan con sistemas de seguridad para el usuario.

n Por Mariela Onorato

E

l diseño del espacio de la ne diaria. Actualmente, se traducha evolucionó enor- ta de un conjunto de productos memente a lo largo de los años que ofrecen una experiencia de hasta convertirse en un lugar relax y confort. esencial en las habitaciones de un hotel. Con una gran canti- EL ESTADO DEL ARTE. Con respecto a la tendencia dad de opciones disponibles en el mercado, incluso las super- dentro del sector, María Eugeficies más reducidas pueden nia La Valle, responsable de disponer de estos servicios. Se Marketing para Sudamérica de trata de un espacio sometido a Hansgrohe, relató que “cada vez las exigencias tanto del pasa- más los hoteles buscan incorpojero de negocios que busca un rar nuevos sistemas de duchas baño reparador y en un breve que le proporcionen al huésped tiempo, como para quienes eli- la posibilidad de hacer su estagen una estadía enfocada en la día más agradable. Las de gran tamaño y las laterales, así como relajación. Virginia Campodónico, je- los elementos dentro del cuarfa de Marketing de FV -empre- to de baño que brinden mayor sa dedicada a la fabricación y sensación de bienestar, son vacomercialización de grifería lorados a la hora de elegir el lupara baños, cocinas e instala- gar donde hospedarse”. “La tendencia, tanto naciociones sanitarias-, explicó que nal como in“cuando hablate r n a c i on a l, “Cuando hablamos mos del mercason las duchas do de duchas, del mercado de duchas, de gran pordebemos tener debemos tener en cuenta te, con diseen cuenta que que no comprende sólo ños minimano comprende a las llamadas `flores de listas, limpios sólo a las lladucha´, sino al conjunto de y despojados. madas `flores elementos que componen un La experiencia de ducha´, siy las sensaciono al conjunto `sistema de duchas.” nes son conde elementos que componen un `sistema de ceptos que están cada vez más duchas´. Este concepto abarca presentes en estos productos. productos con funciones dife- Sin embargo, la tecnología no rentes que trabajan complemen- deja de estar presente y en constariamente. Por ejemplo, un jue- tante desarrollo. Ya sea en los go monocomando es el encarga- mecanismos de los sistemas de do de mezclar el agua, a partir masaje y distintos tipos de llude una válvula de tres vías que via o en los electrónicos aplicasirve para derivar el agua hacia dos a los controles de temperauna ducha de pared o a un con- tura y la selección de prestaciojuntos de jets que finalmente en- nes”, adicionó Campodónico. tregan el agua”. El desarrollo de estos sis- LAS CONSULTAS temas barrió con la idea de DEL SECTOR. Los conceptos de confort y la ducha vinculada a la higie-

Raindance Rainmaker, al ras del techo y discreto en el diseño a pesar de sus dimensiones (Hansgrohe).

seguridad son afines a los servi- muy requeridas en los nuevos sarios del sector está referida a cios que un hotel ofrece. En tal proyectos de alto nivel por la la instalación de los sistemas. seguridad que Esto es así porque la relación sentido, estos ofrecen. Estos entre caudal y presión necesasistemas de“La tecnología no deja juegos, ade- rios depende de las particulaben estar acor- tampoco de estar presente más de man- ridades de la ducha elegida (4 des con el tipo y en constante desarrollo. tener una tem- ó 6 jets o una ducha manual). de comodida- Ya sea en los mecanismos peratura cons- Para apoyar a los constructodes que brinde los sistemas de masaje y tante, cortan el res hoteleros, nuestra empreda un estableen distintos tipos de lluvia o agua si detec- sa cuenta con un departamencimiento. La tan una abrup- to de Promoción con técniValle remarcó en los sistemas electrónicos t a d i s m i nu - cos especializados que brinque “a la hora aplicados a los controles de ción del agua dan asesoramiento antes y desde invertir en temperatura y la selección fría. Además, pués de la venta, y un Centro ellos, los em- de prestaciones.” una de las con- de Atención al Usuario”, anexó presarios indagan en la relación costo-benefi- sultas habituales de los empre- Campodónico. cio. Básicamente, buscan ofrecer un mejor servicio a un cosTRABAJO DE INVESTIGACION to razonable, con bajo manteniHansgrohe reúne experiencia y avances tecnológicos generado por su propio equipo miento y consumiendo la mede investigación. Algunas de sus últimas innovaciones son: nor cantidad de energía posi- l AirPower: el agua del chorro se arremolina con el aire y se transforma en una lluvia ble. De hecho, este último ítem intensa de suaves gotas o bien en un potente chorro de masaje. está teniendo cada vez más au- l QuickClean: eyectores flexibles permiten eliminar fácilmente los depósitos de cal. ge en nuestro país y Hansgrohe l EcoSmart: su limitador de caudal, las toberas especiales y el enriquecimiento del es pionero en la tecnología del agua con aire se ocupan de disminuir el consumo de este recurso hasta un 60%. ahorro de agua”. Porcentaje que contribuye además a ahorrar energía, ya que el volumen de agua a “Las duchas con control tercalentar es menor. mostático de temperatura son


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Productos y proveedores PROPUESTAS PARA TODAS LAS NECESIDADES SISTEMA PARA LA RELAJACION FV englobó bajo el nombre FV Spa a los elementos necesarios para la instalación de duchas personalizadas que incluye: l Conjuntos mezcladores de tres y dos volantes o monocomando. l Unidades con control termostático que mantiene la temperatura del agua constante a pesar de las fluctuaciones de la instalación, evitando posibles quemaduras. l Válvulas desviadoras de 3 y 4 vías y llaves de paso de alto caudal. l Duchas de pared o techo, con o sin funciones de masaje, de hasta 300 mm. de diámetro y en diseños que van del estilo clásico al minimalista. Ofrece duchas con barral, entre las que se destaca la Arquis dúo que combina ducha fija con un duchador de mano con funciones de masaje. l Jets o bodysprays, con función masaje por chorros de agua intermitente. Estos productos están Ducha corporal masajeadora (FV). pensados para brindar un baño relajante, ayudando a descontracturar los músculos. Para lograrlo, el agua debe salir a la presión adecuada y en forma intermitente. l Duchas especiales antivandálicas con cierre temporizado. FUNCIONALIDAD + DISEÑO Por su parte, Hansgrohe -productor mundial de duchas con una amplia variedad de productos- presenta cuatro líneas destacadas para el mercado hotelero: l Raindance AIR: la característica principal de estas duchas se basa en cabezales de gran diámetro que se encargan de proporcionar una lluvia generosa sin necesidad de utilizar más agua, a través de su tecnología AIR. Esta línea de ducha XXL incluye teleduRaindance Rainfall (Hansgrohe). chas y duchas fijas que van de los 100 hasta los 600 mm. de diámetro. El agua, enriquecida inteligentemente con aire, forma gotas suaves y voluminosas que permiten disfrutar tanto de una ducha en forma de lluvia como de un potente chorro de masaje, según la preferencia del usuario. Esta gama

se comercializa en tres líneas estéticas: E, de elegancia emocional; S, de estilo refinado; y C, de clasicismo renovado. Cada una incluye una gama de grifería y de accesorios que las complementa. l Raindance Rainfall: plantea una experiencia integral para todos los sentidos. Se trata de un panel de lluvia horizontal con un inédito diseño: un tablero plano montado a ras de la pared que sobresale considerablemente y brinda tres tipos de chorro. Está compuesto por una ducha fija de 240 mm. de diámetro con función AIR, que brinda una lluvia generosa. La función hidromasaje la ejercen varias toberas, transformando la ducha en un enérgico masaje. Finalmente, el torrente de agua abundante arroja agua en forma de cascada. l Raindance Rainmaker: instalado al ras del techo y discreto en el diseño a pesar de sus dimensiones, la ducha Rainmaker se convierte en un atractivo elemento arquitectónico. Con 600 mm. de ancho proporciona en la ducha la sensación de estar bajo un cálido cielo lluvioso. La misma está disponible en perfil redondo y en versión rectangular. l Axor Starck ShowerCollection: esta colección modular se basa en el principio 12 x 12 cm. En ella la ducha se convierte en un spa diseñado a medida. Independientemente del tipo de grifería, ducha, repisa, altavoces o luz, la disposición de los módulos se ajusta a las necesidades personales y el concepto arquitectónico. Todos los elementos que la componen se destacan por su trazado lineal de formas reducidas, que parte de un cuadrado de 12 x 12 cm. Gracias a las innovadoras soluciones se pueden llevar a cabo disposiciones individuales y perfectas. DIEZ MODELOS A ELECCION Como parte del proceso de ampliación de su gama de productos, la firma Hydros incorporó 10 series nuevas de lluvias y duchadores. Algunas de ellas son Kent, Times, Soul, Quartz y Smart. Las mismas vienen con un sistema anticalcáreo, que permite una fácil limpieza y evita la obstrucción de partículas finas que obstaculicen el paso del agua. Estas nuevas líneas cuentan con dos modelos de duchadores con soporte flexible, dos duchadores de mano, un barral y cinco duchas de pared con variados diseños, en formato redondo y cuadrado. Entre los modelos se encuentran flores en ABS cromadas y otros realizados íntegramente en bronce (incluidos los caños de duchas). Set barral de lujo con duchador de 150 mm. y tres funciones. (Hydros)

Ducha de pared anticalcárea de 175 mm. de diámetro, modelo 11002 (Hydros).

Todas las flores y duchadores Hydros vienen con sus respectivas campanas y elementos de fijación. Además, los productos cuentan con garantía de 10 años de fabricación, servicio de posventa en todo el país y repuestos originales. Algunos de los modelos destacados de la firma son: l Set barral de lujo con duchador de 150 mm. y tres funciones. l Ducha de pared anticalcárea de 175 mm. de diámetro, modelo 11002. l Ducha de pared anticalcárea de 175 mm. de diámetro, modelo 11003. l Ducha de pared de 200 mm. de diámetro en bronce, modelo 11004. l Ducha de pared de 150 mm. de diámetro en bronce, modelo 11005. l Set de duchadores de mano anticalcáreo de 100 mm. + soporte + flexible, modelo 12001. l Set de duchadores de mano anticalcáreo de 150 mm. + soporte + flexible, modelo 12002. FACIL LIMPIEZA E INSTALACION Grifería Latina presenta una línea de duchadores que se destacan por ser fáciles de colocar. Todos los modelos se comercializan con accesorios y piezas de instalación. Están realizados en bronce, con mecanismos con cierre cerámico 1/4 de vuelta, sistema antigoteo y aireador espumante. La empresa ofrece garantía contra defectos de fabricación por 10 años y servicio técnico de posventa en todo el país. Los modelos incorporados recientemente son el DU 2224, un set barral de lujo con duchador con cinco funciones; y el DU 2221, una ducha de pared anticalcárea que se comercializa en 6”, 8” y 12”. DU 2224, un set barral de lujo con duchador con cinco funciones (Grifería Latina).


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Life Fitness: equipamiento y respaldo profesional para fitness n El espacio dedicado al bienestar y al entrenamiento físico en los hoteles va adquiriendo relevancia. Life Fitness brinda equipamiento profesional para este segmento, atendiendo las necesidades de cada proyecto, brindando asesoramiento sobre los equipos, realizando el diseño de planta de sus instalaciones y otorgando del material ilustrativo e instructivo.

E

Cabe destacar que, preste proyecto se inició a principio de los ´90, cuan- vio a la venta, Fitness Comdo Gabriel Orbuch realizó su pany brinda asesoramiento soprimera importación de máqui- bre los equipos, realiza el disenas profesionales para sus gim- ño de planta de sus instalacionasios, vendiendo el remanente nes y provee del material gráfico a colegas allegados. “Al compro- ilustrativo e instructivo corresbar la gran demanda continua- pondiente. “Ofrecemos posibimos importando y vendiendo, lidades de financiación directanto a gimnasios como a ca- ta y contamos con dos showsas de deportes y artículos pa- room, en San Martín y Vicente ra el hogar, y pequeños comer- López. Luego la instalación de los equipos la cios. En 1992 Gabriel Orbuch. realiza nuesfundé Fitness “Dentro de la gama tro personal, Company. Y en cardiovascular, contamos al igual que el EL RUMBO 1997 Life Fitcon cintas, elípticos, soporte técni- DEL MERCADO. ness rescindió bicicletas reclinadas, fijas y “Hoy el equipamiento llegó co”, detalló. el contrato con En cuanto a a una performance biomecánisu distribuidor de indoor cycling.” las demandas ca que cubre la mayor cantidad en Argentina y nos otorgó la licencia exclusi- más comunes de los empresa- de posibilidades, adaptándose va”, relató Gabriel Orbuch, pre- rios hoteleros, Orbuch explicó perfectamente cada equipo a que “son muy diversas, sin em- las diversas contexturas de los sidente de Fitness Company. bargo todas apuntan a la calidad usuarios. Los estándares de cacomo condición primordial y a lidad llegaron a su máxima exLAS OPCIONES. Actualmente, la firma ofre- que la oferta cubra las expectati- presión; de aquí en más, el diseño, los detalles ce una amplia gama de pro- vas de los pasaen la funcionaductos para responder a las ne- jeros. La finan“Para el segmento de lidad y estética cesidades del sector hotelero, ciación y los son las variaque en muchos casos depende costos son una musculación existen las bles del camdel espacio disponible y del ti- parte impor- estaciones individuales y bio. En tal senpo de pasajeros que los visitan. tante, ya que múltiples, cable motion, tido, Life Fit“Dentro de la gama cardiovas- los productos bancos, racks y accesorios.” ness detectó la cular contamos con cintas, elíp- de calidad tieticos, bicicletas reclinadas fijas nen una relación costo-benefi- necesidad de conjugar el entrey de indoor cycling. Mientras cio directa. En nuestro caso, a namiento con la apertura menque para el segmento de mus- partir de la crisis de 2002 desa- tal, generando una nueva tenculación existen las estaciones rrollamos una línea propia ba- dencia Life Fitness Journey: un individuales y múltiples, cable jo el nombre Uranium y ofre- diseño de sala en el que la colomotion, bancos, racks y acceso- cemos dos líneas cardiovascu- cación de los productos se esturios. Un ejemplo claro de la tec- lares alternativas. Esto permite dia en detalle para crear una vanología que desarrolla Life Fit- a los clientes con un presupues- riedad de experiencias dirigidas ness es la Serie Elevation, que to más reducido contar con una a todo tipo de usuario”, comentó Orbuch. provee una experiencia com- alternativa de calidad”. pleta durante el ejercicio para motivar a usuarios de todos Trayectoria nacional los niveles físicos. Dispone de pantallas integradas, TVs y co- Life Fitness se inició en 1968 con la creación de la primera bicicleta de ejercicio nexión con iPod. La línea es- Lifecycle. Luego los empresarios Ray Wilson y Augie Nieto compraron los derechos patá compuesta por cinta, elípti- ra comerciarla entre atletas, entrenadores y deportistas. La perfeccionaron y la vendieron a co, bicicletas reclinadas y ver- distintos clubes de Estados Unidos. Con el tiempo, la marca fue alcanzando reconocimienticales. Asimismo, reciente- to en la industria, llevando el entrenamiento cardiovascular a un primer plano y ayudando a disparar el boom de los clubes de gimnasia. mente incorporamos plataforA lo largo de su historia, Life Fitness se destacó por presentar productos innovadores en mas de estiramiento vibratoel mercado. Actualmente, emplea a más de 1.700 personas en 12 filiales internacionales rias Uranium y bicicletas para y fábricas de producción. Cuenta con 186 distribuidores en más de 120 países y su oferta tren superior KrankCycle”, decontiene más de 250 productos. talló Orbuch.


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ECM: mayor seguridad en cofres E

l Centro del Microondas (ECM) comercializa el nuevo cofre de seguridad PK-25 Laptop, de la firma BTV. Con capacidad para 17 kg., este modelo cuenta con un sistema de doble apertura a través de tarjeta de banda magnética o código de usuario de hasta ocho dígitos. Los accesorios que lo complementan son un kit de mando y una impresora para realizar la auditoría de los últimos 100 eventos de apertura y cierre. Disponible en negro y blanco, mide 240 mm. de

alto, 440 mm. de ancho y 345 mm. de profundidad. En su parte frontal cuenta con un teclado numérico,

un instructivo de uso, un visor de los números digitados y la conexión para ambos accesorios.

La línea Viento Sur de

Freixenet renovó su imagen

F

reixenet lanzó la nueva imagen de su línea Viento Sur en todos sus varietales: l Malbec: rojo profundo y brillante. En su aroma se destacan los frutos rojos, como las ciruelas y frambuesas, y en boca presenta taninos dulces amalgamados con fruta. l Cabernet sauvignon: a la vista se presenta rojo púrpura con reflejos violáceos. Despliega aromas a frutos rojos y negros maduros con notas herbáceas. l Chardonnay: amarillo pálido con leves reflejos verdosos y un perfume donde predominan las notas de este varietal junto con toques de ananá, manzana y banana. En su sabor se destacan los cítricos. l Syrah: rojo cereza brillante, con

luminosos reflejos violáceos y aroma a frutos negros. De cuerpo bien estructurado, es envolvente y rico en taninos. l Torrontés: luce amarillo verdoso con reflejos dorado pálido y desprende aromas a fruta fresca. l Tempranillo: rojo rubí brillante con reflejos violáceos. En su aroma prevalecen las frutas negras y rojas. Para esta ocasión, el estudio Dil Brands fue el encargado de rediseñar el logo y el packaging. Asimismo, para la celebración del Día del Padre, Freixenet presentó un nuevo estuche doble de Viento Sur Malbec y Viento Sur Cabernet Sauvignon, diseñado por el estudio One Love.

Seguridad de la mano de Netzen Netzen Protecciones, una firma dedicada a la prevención de accidentes de altura, presentó su nuevo producto de última generación en redes de protección: Netzen Kit. Se trata de una red que puede instalarse en tres pasos en ventanas, balcones, entrepisos y áreas expuestas a riesgos de altura. El sistema consiste en un dispositivo de anclaje con perfiles de poliamida que

forma un soporte perimetral al que se sujetan las redes. Todas las piezas están pro-

vistas de filtro UV para asegurar una mayor durabilidad (hasta cuatro años).

A la hora de la reposición sólo se cambia la red, tarea que se realiza en un tiempo mínimo, no implica ruidos molestos ni problemas de suciedad. El kit se presenta en cuatro medidas estándar y contiene un instructivo de aplicación con una versión animada que guía el paso a paso para su correcta colocación.


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El aplique sobrio y funcional de

J. Mendizábal J

. Mendizábal presentó la nueva línea Duke para la industria hotelera. Se trata de un sistema de apliques disponible en tres medidas, concebido para suplir las necesidades funcionales de diversos espacios en hoteles: atrios, pasillos, vestidores, espejos, antebaños y toilettes, especialmente apto para aplicarse sobre espejos. Es un aplique versátil que por su carácter neutro puede formar parte de ambientaciones con distintos estilos. Minimalista y discreto, su diseño sobresale por la armonía en sus proporciones y sobriedad de su línea. Su tulipa de cristal curvado está sostenida por una

pequeña base, transmitiendo una sensación de delicadez e ingravidez. La base de la tulipa, calibrada perfectamente con la base metálica, le otorga una buena terminación, luciéndose sobre espejos y superficies planas. Su difusor satinado de cristal óptico tamiza la luz, mantiene su potencia sin encandilar y brinda una iluminación pareja, óptima para maquillarse o afeitarse.

Ficha técnica: Aplique construido en acero inoxídale y vidrio. l Medidas: 40 cm./60 cm./80 cm. l Lámpara: halógena G-9. l Difusor: tulipa satinada en cristal óptico. l Terminaciones: cromo o níquel satinado. l Nor mativa: homologados para cumplimentar normas de seguridad/ IRAM UL. l

Elementos Argentinos recibió al invierno

E

lementos Argentinos se caracteriza por crear productos que unen el arte del hilado y el tejido artesanal con diseños contemporáneos. Para la temporada invernal creó mantas, pies de cama, echarpes y medias mantas en originales diseños, realizados en algodón reciclado y teñidos con sustancias naturales. Las propuestas incluyen los estilos indígena tradicional, colonial, minimalista, romántico y líneas geométricas. Sin embargo, las medidas, diseños y texturas pue-

den ajustarse a la elección del cliente. El proceso de producción de estas piezas comienza con el hilado a mano del vellón de oveja, llama, alpaca o vicuña. Luego se obtiene un hilo de dos hebras, ideal para tejer por su flexibilidad y resistencia. Secada al sol, la lana es teñida siguiendo los patrones de color del diseño elegido. Para esto se utilizan tanto pigmentos naturales como anilinas, per-

mitiendo amplias combinaciones de color.

Brillo y practicidad con Tersuave

T

ersuave presentó nuevos barnices en sus versiones Brillante, Satinado y Mate. Se trata de productos de base acuosa, de secado rápido, con una baja permanencia de olores y sin contaminantes. La versión Brillante otorga luminosidad y una mayor duración de la película sobre las superficies.

En tanto, el Satinado alcanza una excelente terminación y soporta la exposición a condiciones exteriores. Mientras que el Mate es el producto ideal para todas las superficies de madera o revestimientos afines de uso interior, combinando su alto rendimiento con una terminación suave y elegante.


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Reflexiones al cierre

?

1) ¿Cómo evalúa la actividad de su establecimiento durante la temporada invernal respecto de la correspondienteb a 2009? 2)¿Sufrió restricciones de suministro de gas en estos últimos meses? 3)¿Planea realizar alguna inversión en infraestructura de cara a la temporada 2011? 1) La perspectiva es mucho más favorable debido a la ausencia de casos de gripe A (H1N1). Seguramente tendremos un trimestre superior tanto en turismo de negocios como de placer.

Sebastián Roces, director de Ventas y Marketing del InterContinental Buenos Aires (Ciudad Autónoma de Buenos Aires).

2) Afortunadamente, no tuvimos problemas de cortes.

3) Sí, nuestro hotel invierte constantemente en la actualización del Back of the House del hotel. En julio terminamos con la remodelación del Salón Monserrat, el principal del hotel, y contamos, además, con un plan de inversiones para otras áreas.

al 19. Espero que el nuevo Ministerio se dé cuenta de la diferencia.

Hugo Eduardo Cunto, socio fundador del resto-bar Cunto, Villa de Merlo (San Luis).

1) La actividad es aceptable. Se destaca una mayor afluencia de visitantes por vía aérea, a través de los vuelos que inauguró la empresa Sol, los jueves y domingos desde Aeroparque. Por otra parte, sería conveniente que Buenos Aires vuelva a comenzar las vacaciones de invierno a partir del 9 de julio. No es buen negocio trasladarla

Marcelo Veiga, propietario de la Posada Quinen, San Martín de los Andes (Neuquén).

1) Digamos que es buena en relación al trabajo de promoción realizado. Para poder comparar la temporada 2010 con la del año anterior habría que esperar a que termine, dado que Argentina es un país con muchas variables que aún pueden desencadenarse y afectar el éxito de la misma, como por ejemplo los paros de transportes,

de gremios, faltantes de combustible y cortes de rutas.  Sin embargo, existen variables positivas que hacen que se presente como una buena temporada: excelente cantidad y calidad de nieve, buena promoción realizada y un tipo de cambio que, si bien todavía está un poquito retrasado, es más competitivo para el mercado interno.

2) En la localidad de Merlo no hubo restricciones de este recurso, y tampoco en el resto de la provincia.

www.ladevi.com Director-Editor Gonzalo Rodrigo Yrurtia <direccion@ladevi.com> Consejero Editorial Alberto Sánchez Lavalle <alberto@ladevi.com> Dirección Comercial Claudia González <claudia@ladevi.com> Director Chile Freddy Yacobucci <fyacobucci@ladevi.cl> Director Colombia Fabián Manotas <colombia@ladevi.com>

Además, este año ofrecemos un servicio gastronómico de alta calidad, con precios muy moderados.

Redacción Gabriela Macoretta Mariela Onorato Alberto Gianoli (Corrección) <redaccion5@ladevi.com> Arte y Diagramación Claudio Gutiérrez M. Diego Imas, Pablo Paz, Verónica Díaz Colodrero Dirección Comercial Amelia Arena <ventas3@ladevi.com>

3) Sí, desde hace 30 años hacemos reformas e inversiones para cada temporada.

Departamento Comercial Mónica Pardies <hospitalidad2@ladevi.com>

2) No, por suerte no. 3) Sí, realizaremos inversiones en servicios comunes, piscina y jacuzzi.

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Hospitalidad & Negocios Agosto de 2010


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Noticias y artículos para las industrias de la hotelería y gastronomía de Argentina.

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