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Incluye

Guía de proveedores

Mensuario de información profesional.

Esquivando la crisis ■ La FIT 2009 demostró que el sector sigue adelante pese al difícil año de trabajo. ■ El repunte anímico y la vuelta de operadores que estuvieron ausentes durante años fueron claves. ■ En el acto inaugural la ministra Débora Giorgi anunció que el Turismo no será el hermano menor de Industria, sino que compartirá sus Pág. 3 mismos incentivos y beneficios.

Diciembre de 2009 - Año IV - Número 37 - 6.000 ejemplares.

Clara mejoría en 2010 ■ Este es uno de los resultados que arrojó el 1º Barómetro de la Demanda Turística Argentina. ■ Ocho de cada 10 expertos de distintos segmentos de la actividad turística opinó que el desempeño de la actividad será “mejor” o “mucho mejor” que en 2009. ■ Si bien sostienen que el despegue se notará recién en el segundo semestre de 2010, son recurrentes las observaciones sobre la recuperación de mercados emisores, como Brasil y Estados Unidos; y la mejora del tipo de cambio frente al dólar y el real. Pág. 12

Rtte: Corrientes 880 6º “B”. (C1043AAV) Ciudad de Buenos Aires

Centenario del Marriott Plaza Hotel ■ Glamour, emoción y recuerdos se conjugaron en el festejo de los 100 años del establecimiento. ■ Estuvieron presentes invitadas casi 700 figuras del ámbito artístico, político, empresarial y turístico, entre las que sobresalió Mirtha Pág. 16 Legrand.

Las leyes de kashrut

Vida de perros

Llegaron los créditos ■ El Banco Nación lanzó la “Línea 400 Turismo”, un programa de préstamos para inversión (hasta $ 800 mil) o capital de trabajo (tope $ 300 mil) para alojamientos, empresas gastronómicas, agencias de viajes Pág. 4 y transporte turístico no regular.

Compromiso no menor ■ Organizaciones del sector firmaron un acta de adhesión al “Código de Conducta para la Protección de los Derechos de Niñas, Niños y Pág. 14 Adolescentes en Viajes y Turismo”.

Nutrida agenda de la Fehgra ■ Restaurante Argentina, la presentación de la “II Edición del Manual de Ahorro Energético para Empresas Hoteleras y Gastronómicas”, acuerdos y convenios fueron algunas de las actividades en el Pág. 6 marco de la FIT.

ENTREVISTA

“La crisis que tuvimos de abril a septiembre fue terrorífica”

■ Durante 4 mil años de historia la observancia de las leyes de kashrut ha sido un sello de la identidad judía. ■ En la actualidad millones de personas alrededor del mundo optan por los productos kosher. ■ La raíz de este término es “Kaf-shun Resh”, que significa “propio” o “correcto”. ■ En algunos casos los eligen por convicciones religiosas y en otros por la garantía de calidad que implica una certificación constante, tanto de los procesos productivos como de los insumos. Pág. 30

■ Los hoteles para mascotas son una opción práctica a la hora de realizar un viaje o partir de vacaciones. ■ Están pensados principalmente para caninos, aunque muchos aceptan gatos, pájaros, iguanas, tortugas y peces. ■ En algunos casos su diseño, instalaciones y servicios no tienen nada que envidiarle a los 5 estrellas para humanos. Pág. 24

ESCRIBEN ■ Guillermo Santaella ■ Marcelo Cristale ■ Jorge Ramallo

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■ Así definió Armando Mayorga, presidente del Castelar Hotel & Spa, el contexto de trabajo durante 2009. ■ Sin embargo, habiendo cumplido 80 años desde su inauguración, las autoridades siguen apostando a nuevas estrategias de ventas y al posicionamiento de este histórico establecimiento. Pág. 20

Hospitalidad & Negocios se distribuye sólo por suscripción. Complete su cupón. Pág. 46


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La FIT 2009 esquivó la crisis ■ Pese a haber padecido la sangría de más de 100 expositores, la Feria supo cubrir con aplomo las cicatrices de un año complicado y proyectarse como una actividad que sigue adelante pese a todo. El repunte anímico fue clave, y volvieron operadores que estuvieron ausentes durante largos años. Y se destacó el anuncio de la ministra Débora Giorgi en el sentido de que el Turismo no será el hermano menor de Industria, sino que compartirá sus mismos incentivos y beneficios.

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el 14 al 17 de noviembre tuvo lugar la 13º edición de Feria Internacional de Turismo (FIT) en La Rural, donde la muestra supo maquillar más que decorosamente las cicatrices de una debacle que no fue tal. Este año -pese a haber padecido la sangría de más de 100 expositores- el evento transmitió la sensación de aplomo de un sector que sigue adelante pese a todo. En este sentido, fueron claves la picardía a la hora de disponer los espacios para evitar los huecos, pero sobre todo el

buen ánimo de la actividad, que siente que el pozo quedó atrás. El propio análisis del presidente del Comité Organizador y titular de la Aaavyt, Ricardo Roza, está sazonado con condimentos psicológicos: “Es como cuando te cuentan que la película que vas a ver es pésima y al salir del cine resulta que no sólo no estaba tan mala, sino que hasta te pareció buena. Así veníamos nosotros, con una expectativa de que este era un año difícil y que nos íbamos a encontrar con una feria sin negocios, opaca y sin luces”. En cambio, según el dirigente, el evento fue un éxito, hubo una explosión del público en general y una de las estrellas fue la Ronda de Negocios. Vale mencionar que Ladevi Ediciones tuvo una fuerte presencia institucional con dos stands y el Centro de Negocios. GIORGI EN LA CEREMONIA DE INAUGURACION. El cambio de escenario,

LOS NUMEROS DE LA FIT 82.702 visitantes totales (+2,9%) 50.527 público general (+2,3%) ● 32.175 profesionales (+3,8%) ● 1.685 expositores (-103) Ronda de negocios: ● 56 compradores ● 104 oferentes ● 882 reuniones ● ●

un pabellón completo volcado sobre la calle Juncal, permitió una apertura masiva y prolijamente organizada. Allí, y más allá de las ya tradicionales disputas protocolares por el orden en el estrado o en la disposición de asientos entre las butacas reservadas, se reunieron casi 800 personas para la inauguración. Como en otras ocasiones, la ceremonia fue el ámbito ideal para reiterar reclamos y hacer un repaso de lo hecho. La novedad vino de la mano de la presencia de Débora Giorgi, ministra de Industria y Turismo, estrenando su cargo en la FIT. Ella realizó el anuncio más sobresaliente cuando afirmó que siendo categorizado como industria, “el turismo recibirá los mismos beneficios y privilegios que otros complejos industriales como el

agro-exportador o el metalmecánico”. A su turno, Ricardo Roza volvió a insistir pidiendo que se trate a las agencias de viajes como intermediarios y se les permita tributar Ingresos Brutos sobre las comisiones y no sobre las facturaciones totales. En tal sentido saludó que el gobierno porteño implementara la excepción y pidió que la Provincia de Buenos Aires la copie. Rompiendo el protocolo, en una decisión que fue tan elogiada como criticada, invitó al estrado al presidente

de AR, Mariano Recalde, para que éste reafirmara que la compañía “vuelve a ser un socio estratégico del turismo nacional”. Posteriormente, el secretario Enrique Meyer repasó el último año de gestión (de FIT a FIT), poniendo énfasis en las más de 700 acciones promocionales emprendidas por el Inprotur; y Hernán Lombardi, ministro de Cultura porteño, recordó que sólo el esfuerzo mancomunado de públicos y privados permitió superar con éxito el difícil bimestre julio-agosto.■

CINCO DIAS EN 2010 Tal como adelantó Ladevi Ediciones, la FIT 2010 se extenderá a cinco días. Tan repentino fue el anuncio que ni los clásicos carteles que al finalizar el evento anticipan las fechas de la próxima edición llegaron a corregirse y siguen anunciando la FIT 2010 para el 30 de octubre. Lo cierto, es que arrancará el viernes 29 para finalizar el martes 2 de noviembre. Es decir, habrá un día más para el público en general.


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Habemus créditos del Nación ■ Inversiones y capital de trabajo para alojamientos, empresas gastronómicas, agencias de viajes y transporte turístico no regular son los destinatarios de la línea de préstamos que lanzó el Banco Nación.

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l Banco Nación lanzó una línea de préstamos -la “Línea 400 Turismo”- para inversión (hasta $ 800 mil) o capital de trabajo (tope $ 300 mil) para alojamientos, empresas gastronómicas, agencias de viajes y transporte turístico no regular. Así, la Sepyme bonifica

dos puntos de la tasa de interés, a lo cual se suma la posibilidad de acceder a otro punto más con el cual la línea del Nación favorece al buen pagador. Es decir, la tasa anual, fija y en pesos, podría ubicarse en el 12% si se cuentan ambas bonificaciones. Además, el Banco Nación cuenta con una tasa diferencial para las provincias del norte del país, que haciendo uso de los beneficios anteriores se ubicaría en un 10,5%. De esta manera, el destino del financiamiento es amplio, y va desde inversiones en activos fijos y bienes de capital hasta capital de trabajo. Salvo en el caso de los establecimientos gastronómicos -donde el tope máximo para los préstamos de inversión es de $ 500 mil-, para agencias de viajes, empresas de transporte turístico no regular y alojamientos hoteleros y parahoteleros el

monto a financiar es hasta $ 800 mil y con un plazo límite de devolución de cinco años. Respecto a los préstamos para capital de trabajo el tope máximo es de $ 300 mil, no puede superar el 25% de las ventas y el plazo de devolución se acorta a dos años. El período de gracia es de seis meses a partir del último desembolso. GARANTIAS. En cuanto a la sensible cuestión de las garantías, la presidenta del Banco Nación, Mercedes Marcó del Pont, sostuvo que serán “a satisfacción” del banco. De todos modos, instó a los empresarios que no tengan las espaldas suficientes a contemplar la posibilidad de obtener el financiamiento a través de la SGR Garantizar, “que puede mirar el proyecto desde otra perspectiva y en función del riesgo garantizarlo, con eso no pedimos ningún otro requisito”. La funcionaria descartó que

la SGR sea un instrumento costoso: “Hoy la comisión que cobra Garantizar es de menos del 2%”. Asimismo, Marcó del Pont elogió el criterio de las pymes a la hora de tomar créditos: “Hemos atendido a 24 mil y sólo una de ellas está en mora. En vez de ser el sector más riesgoso, ha demostrado ser el entramado productivo que más iniciativa

y riesgo ha asumido, al tiempo que se ha manejado con márgenes lo suficientemente racionales como para pagar sus créditos”. Por su parte, la ministra Débora Giorgi destacó la importancia del sector al detallar que “desde 2003 se crearon 4.500 nuevas pymes de alojamiento y gastronomía, que generaron 55 mil empleos”.■

AHT: reuniones y análisis de cara a 2010 E

l 19 y 20 de noviembre se llevó a cabo en Iguazú la VIII Reunión de Presidentes de filiales de la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT). Entre las temáticas abordadas sobresalieron la política de desarrollo de cada filial para 2010, el análisis FODA, los proyectos para la incorporación de nuevos asociados, el análisis del presupuesto 2010, la situación actual de la parahotelería, además de ordenanzas y leyes reguladoras vigentes, categorización hotelera, estrategias de marketing y promoción, y el Plan de Acciones para el año próximo.

RENOVACION DE AUTORIDADES. Durante una reunión llevada a cabo en Ushuaia -a la que asistieron Guillermo Lavallén, presidente de la AHT; y Ricardo Muiño, director de Desarrollo de Filiales- se presentaron los proyectos y metas del Máster Plan 2010 para las filiales.

A su vez, en el marco de la visita, se renovaron las autoridades locales, resultando reelecto Sergio Rodríguez Zubieta en la presidencia. Asimismo, los representantes de la AHT se reunieron con la gobernadora de Tierra del Fuego, Fabiana Ríos; el intendente de Ushuaia, Federico Sciurano; y el presidente del Infuetur, Pablo Sfurr; para entablar temas relacionados con la promoción y el desarrollo de la actividad turística en el destino. REUNION CON MIGRACIONES. Lavallén y Muiño se reunieron con Martín Arias Duval, director nacional de Migraciones, para intercambiar ideas y dialogar sobre temáticas relativas al sector. Así, interiorizaron a las autoridades migratorias sobre las necesidades del sector hotelero en cuanto a legislación, políticas migratorias, normativas impositivas vigentes y regulaciones documentarias, especialmente en lo referido a la ciudad de Puerto Iguazú.■


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Fehgra: nutrida agenda en la FIT 2009 ■ Autoridades de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina firmaron un acuerdo con el Foro de Profesionales en Turismo, suscribieron un convenio con la Universidad Nacional de Río Negro y se reunieron con dirigentes de la Asociación de Hoteles y Restaurantes de Uruguay.

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l presidente de la Fehgra, Oscar Ghezzi; y Adriana Romero, titular de la Asociación Foro de Profesionales en Turismo; firmaron un convenio marco de cooperación que estimulará el intercambio de información, la asistencia mutua y el cumplimiento de actividades de interés recíproco. Entre otros objetivos, pretende fomentar la interrelación de sus profesionales, autoridades, directivos y asociados; desarrollar programas de

capacitación a cargo de profesionales graduados en turismo convocados por el Foro; y realizar acciones para proteger el patrimonio cultural y natural de los destinos turísticos. Asimismo, la Fehgra celebró un convenio de colaboración interinstitucional con la Universidad Nacional de Río Negro (UNRN), firmado por Oscar Ghezzi y Juan Carlos Del Bello, rector organizador de la institución. Ambas entidades buscan realizar seminarios y cursos especiales para gerentes de hoteles, capacitar mandos medios y empleados, y colaborar en eventos organizados conjuntamente. Por otra parte, autoridades de la Fehgra tuvieron un encuentro con la Asociación de Hoteles y Restaurantes del Uruguay. José Enrique Grimbaum, presidente; Juan Martínez Escrich, secretario; Fernando Mier, tesorero; y Rafael Gómez, prosecretario; concertaron una futura

PROMOCIONANDO LA INVERSION EN LA PLATA En las instalaciones de la Asociación Empresaria Hotelera y Gastronómica de la Ciudad de La Plata y su Zona de Influencia se llevó a cabo el Encuentro para la Promoción de la Inversión en la Ciudad de La Plata y en la Región. Se trata de un programa orientando a incrementar los proyectos que garanticen la generación de empleo, el crecimiento económico del país, el agregado de valor a las exportaciones y la reconversión industrial sustentable. Las empresas que ingresen a la promoción podrán elegir entre la amortización acelerada en el Impuesto a las Ganancias o la devolución del Impuesto al Valor Agregado (IVA). El cupo es de $ 1.200 millones, de los cuales $ 200 millones son exclusivos para pequeñas y medianas empresas.

reunión con Oscar Ghezzi y Mario Zavaleta, secretario de la Fehgra. Además, Jordi Busquets, asesor de la Fehgra; Carlos Gutiérrez, director ejecutivo del Ente Turismo de la ciudad de Buenos Aires; y Pablo Singerman, subdirector del Centro de Estudios de Economía y Gestión del Turismo de la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad de Buenos Aires; realizaron una disertación sobre la “Situación del Turismo ante la crisis económica”. SABORES ARGENTINOS. Restaurante Argentina fue uno de los emprendimientos dirigidos por la Fehgra en la FIT. Auspiciado por la Secretaría de Turismo de la Nación, esta iniciativa -ya realizada en distintas ferias internacionales- promociona los sabores de las regiones de nuestro país y la alta cocina nacional. Estuvo ubicado en la terraza central de La Rural y ofreció un menú de cuatro pasos, que incluyó cordero ahumado, ojo de bife, ave en escabeche y postres basados en dulce de leche, mate cocido y malbec. Así, durante tres días se sirvieron aproximadamente 800 platos. MANUAL PARA EL AHORRO DE ENERGIA. La entidad presentó la “II Edición del Manual de Aho-

Restaurante Argentina en la FIT.

rro Energético para Empresas Hoteleras y Gastronómicas” y la experiencia piloto que se está realizando en Salta. El texto se incluyen medidas simples, que no requieren inversiones, y aplicables a todos los establecimientos independientemente de su tamaño. A su vez, se profundizan las recomendaciones presentadas en la primera edición, se incorporan nuevos usos finales y fundamentalmente se ofrece un sistema de gestión del área energética que permite incorporar todos estos elementos de una manera ordenada y sistemática.

El Manual está agrupado en 11 capítulos entre los que se destacan: la caracterización de la oferta de alojamientos turísticos, la gestión eficiente de la energía, la calefacción y el aire acondicionado, la iluminación eficiente, el aire y agua caliente sanitaria, la preparación y conservación de alimentos, aspectos arquitectónicos y energías renovables. El documento fue desarrollado por esta entidad junto con expertos de la Secretaría de Energía de la Nación, para el Programa Nacional de Uso Racional y Eficiente de Energía (Pronuree).■

INCENTIVOS PARA EL DESARROLLO EN ENTRE RIOS Luego de reiterados pedidos de apoyo a la actividad turística por parte de la Asociación Hotelera Gastronómica de Concordia (AHGC), la provincia dispuso la resolución 344/2009. Esta nueva norma para la actividad hotelera provincial propone una reducción en el impuesto a los Ingresos Brutos en forma proporcional a las inversiones edilicias realizadas y la exención total para aquellos establecimientos nuevos y homologados por un periodo de cinco años.


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Hospitalidad & Negocios Diciembre de 2009


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Panorama

Por Gabriela Macoretta / redaccion5@ladevi.com

Las tendencias que impulsan el mercado hotelero n interesante estudio realizado recientemente por Amadeus identifica tres grandes tendencias que hoy impulsan el sector hotelero, y que influirán tanto en el futuro inmediato como en las implicaciones tecnológicas para establecimientos y cadenas. Del informe se desprende que los motores de desarrollo para el sector son la globalización, un nuevo perfil de clientes y las nuevas tecnologías. En cuanto al primer punto, se lo considera un factor clave. Los mercados emergentes, en especial Rusia, India, China y los países del Golfo Pérsico, brindan enormes oportunidades al sector hotelero, pero no pueden tratarse como un conjunto homogéneo: el concepto de integridad de marca es determinante; los hoteles tendrán que ofrecer un nivel de servicio en un entorno internacional y, al mismo tiempo, adaptarse para atender en los respectivos mercados nacionales a estos clientes con nuevas culturas y sensibilidades. Por otra parte, el viajero moderno demanda experiencias basadas en sus necesidades personales. Por lo tanto, la hotelería debe ir más allá en su adopción de

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redes sociales, ya que los clientes recurren a personas de su mismo grupo social como fuente principal de información. Además, son cada vez más exigentes y querrán interactuar con el establecimiento en todos los puntos de contacto. Y los hoteles tendrán que reunir más datos, a los que deberán acceder en forma rápida y precisa para personalizar la experiencia del huésped. También se requiere de una integración tecnológica para mejorar la eficiencia operativa: de las aplicaciones, las bases de datos y las redes técnicas, entre ellas y con sistemas de terceros. El mensaje es claro: el sector hotelero -los clientes, la tecnología y los mercados- está experimentando un periodo de cambio sin precedentes y seguirá transformándose. Cebe señalar que el estudio -encargado a la consultora Inspire Resources- fue realizado a través de entrevistas en profundidad a una amplia muestra de directivos de cadenas hoteleras, consultores, personalidades académicas e investigadores, a quienes se les solicitó que identificaran los problemas y retos más significativos a los que se enfrentan.

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Isehg e IIAN acordaron cooperación mutua E

l Instituto Superior de Enseñanza Hotelero Gastronómica de la Asociación de Hoteles Restaurantes Confiterías y Cafés (Ahrcc) y el Instituto Ítalo Argentino de Negocios (IIAN ) suscribieron un acuerdo de complementación y cooperación académica y cultural. Firmaron el acuerdo el presidente de la Ahrcc, Luis María Peña, y el titular del IIAN, Eduardo Serenellini. El mismo abarca la organización conjunta de conferencias, seminarios y talleres; el intercambio de personal docente y material didáctico; y la capacitación técnica y profesional en distintas especialidades para favorecer la inserción en el mercado laboral, entre otras actividades. Paralelamente, se pre-

sentó el IIAN, instituto que pretende promover el intercambio comercial y cultural entre Italia y Argentina. Acompañando la iniciativa estuvieron presentes las siguientes instituciones: Italia Lavoro (agencia técnica del Ministerio de Trabajo italiano), Unión Industrial de la Provincia de Buenos Aires, Unión Industrial de Avellaneda, Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME), Federación Argentina de Jóvenes Empresarios (Fedaje), Asociación Argentina de Dirigentes de Empresas Federación Panaderil de la Provincia de Buenos Aires, Municipalidad de La Matanza, Fundación Atlas 1853, Región Emilia Romagna y Región Sicilia (Italia).■

Empresarios reunidos en la AEHG-La Plata E

mpresarios del sector hotelero y gastronómico de Tomás Jofré se reunieron en la sede social de la Asociación Empresaria Hotelera y Gastronómica de la Ciudad de La Plata y su Zona de Influencia, con objeto de dialogar sobre las necesidades y la actualidad del sector. Posteriormente, los presentes compartieron una ce-

na de camaradería elaborada por los alumnos de la Carrera de Chef Internacional del Instituto Superior de Hotelería, Gastronomía y Turismo “Ángel Salvadori”. Asimismo, la entidad se comprometió a realizar las señalizaciones turísticas correspondientes en los accesos a Mercedes y Tomás Jofré.■

Alvear Palace Hotel, la marca más reconocida E l Alvear Palace Hotel obtuvo el primer puesto entre las marcas preferidas por los empresarios, según la 15º edición de “El Olimpo de las Marcas”. Se trata de un relevamiento llevado a cabo por Total Argentina Strategic para la revista Mercado, que evalúa 188 empresas de 28 categorías de productos y servicios. Así, el Alvear Palace Hotel ocupó la primera posición entre las marcas más vota-

das por 534 empresarios. La investigación se realizó con un método conocido como Brand Value, que toma tres parámetros: percepción de calidad, conocimiento sobre la marca y consenso.■


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Condo-hotel: un modelo de negocio en crecimiento ■ Se trata de un concepto que combina características de propiedad horizontal con instalaciones y servicios hoteleros. Desde hace varios años, este esquema de negocio exitoso en varios países se está afianzando en el mercado argentino.

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n esquema de negocio que desde hace varios años resulta exitoso en varios países se está afianzando de a poco en el mercado argentino: el condo-hotel. Es un concepto que combina características de propiedad horizontal con instalaciones y servicios hoteleros. La propiedad se subdivide en unidades (habitaciones o apartamentos), las cuales son vendidas por separado, y luego se realiza la explotación hotelera de las mismas, participando cada copropietario de la renta.

Cabe aclarar que el management hotelero a veces se asigna a una marca internacional, con el fin de que pueda realizar la venta de disponibilidad en otros mercados. Se trata de una inversión de bajo riesgo, en la que se obtiene un título de propiedad bajo la figura de un fideicomiso. El modelo es superior a otras alternativas. Por su estructura legal, las posibilidades de uso y canje del inmueble, y la ventaja de explotarlo la totalidad del tiempo que no se use. En la actualidad, en Argentina existen proyectos bajo esta modalidad en diferentes lugares. El público al que se dirige el negocio es variado, ya que los montos de inversión en función de las superficies de las unidades, los servicios e infraestructura de los complejos forman un amplio abanico. En general, algunas de

las amenidades ofrecidas son: salones para eventos, business center, room service, restaurante, bar, health

“Un punto clave para empezar a desarrollar un condo-hotel es la ubicación, que debe ser lo más estratégica posible. Esta característica es fundamental tanto para el inversor como para el pasajero.” club, piscinas (in y outdoor), conectividad wi-fi en todos los ambientes, entre otras. Sobre el tipo de cliente al que están dirigidos estos emprendimientos, es interesante considerar que la amplitud de los servicios y la posibilidad de utilización como modelo de inversión pueden ajustarse a inversores inmobiliarios tanto nacionales como extranjeros. Un punto clave para empezar a desarrollar un condo-hotel es la ubicación, que

debe ser lo más estratégica posible. Esta característica es fundamental tanto para el inversor como para el pasajero. El desarrollista debería considerar una incidencia del precio del lote sobre el precio de venta de entre el 20% y el 25%. Mencioné anteriormente la asignación del management a una empresa hotelera como parte del concepto del negocio, lo cual es otro factor determinante del éxito. En ocasiones una marca internacional ayuda, y en otras una empresa local puede ser la decisión más acertada. Así, el análisis minucioso de los segmentos principales y complementarios a quien se dirija el producto son cruciales para tomar una decisión. El precio de venta de las unidades puede ser variado. Sin embargo, el punto es que constituye una inversión con renta superior a la que

Por Guillermo Santaella, gerente general de Forsad ofrecen en general los alquileres, y cuyo monto es en general inferior a la compra de una propiedad horizontal tradicional de características similares. Esto último lógicamente amplía el mercado de potenciales compradores. En síntesis, se puede decir que el condo-hotel es un negocio inmobiliario/hotelero que requiere de un delicado análisis de planificación, el cual -de ser correcto- garantiza una relación ganarganar para el desarrollista y el inversionista.■


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Resultados del 1º Barómetro de la Demanda Turística Argentina

Los líderes de opinión del turismo pronostican una clara mejoría en 2010 N

inguno de los 150 líderes de opinión que integran el Panel de Expertos del 1º Barómetro de la Demanda Turística Argentina considera que 2010 vaya a ser peor que el año en curso. De hecho, ocho de cada 10 consultados opinó que el desempeño de la actividad será “mejor” o “mucho mejor” que en 2009. Ése es uno de los resultados centrales del estudio realizado por la Facultad de Ciencias Económicas de la UBA (FCE-UBA), en colaboración con la Fundación Proturismo. De todos modos, tal derroche de optimismo es rápidamente matizado por el argumento vertebral de que nada puede ser peor de lo que pasó este año. “Un piso como el alcanzado necesariamente debe tener un rebote” o “este año fue tan malo que 2010, por mediocre que sea, debería ser mejor”, son algunas de las frases elegidas para inyectar una dosis de moderación a las perspectivas. PREVISIONES. Igualmente, los integrantes del Panel de Expertos enumeraron una serie de condiciones objetivas que alientan la mejoría del clima de negocios. Por un lado, son recurrentes las observaciones sobre los síntomas -aún tibios- de recuperación de mercados emisores importantes para nuestro país, como Brasil y Estados Unidos. Esto se ve multiplicado por el efecto psicológico del fin de la crisis económica internacional “que genera más confianza en la gente, que comienza nuevamente a viajar”. Las referencias al tipo de cambio también nutren la mejoría en el ánimo del segmento receptivo. “Sobre el fin de la primavera estaremos nuevamente competitivos respecto a destinos internacionales como Brasil, Europa y el Caribe”, puntualizó uno de los líderes de opinión, quien resaltó la fortaleza del real. Otros aspectos positivos

Enrique Amadasi.

2009, un denominador común que explica tal moderación es la previsión de que el fin de las tarifas aéreas promocionales –rasgo distintivo de la crisis- impactará en un aumento inmediato del precio de los paquetes al turista. En definitiva, la pérdida de rentabilidad operada

“Este año fue tan malo que 2010, por mediocre que sea, debería ser mejor” a lo largo de 2009 proyecta su sombra hacia los próximos meses. “Se incrementaron los volúmenes de pasajeros aunque sin alcanzar los niveles de años anteriores y con un serio problema de rentabilidad dado que los precios de venta finales al público disminuyeron considerablemente”, señaló uno de los entrevistados, quien agregó: “El consumidor final paga mucho menos que antes por el mismo producto, pero los operadores facturamos menos porque los volúmenes no alcanzan las cantidades necesarias”. mencionados son los anuncios respecto a la modernización de flota de Aerolíneas Argentinas y los festejos del Bicentenario. CADENCIA Y TARIFAS. En cuanto al ritmo de la recuperación prevista los adjetivos más mencionados son el dúo “lenta” y “paulatina”. La mayoría coincide en

que el despegue se notará con mayores bríos recién en el segundo semestre de 2010. En tal sentido, un ejecutivo hotelero de Iguazú reveló que la mayor solicitud de reservas se está dando para octubre de 2010 y 2011. Por eso, mientras se reacomoda el receptivo internacional, muchos coinciden en que la actividad debería

enfocarse más en el turismo interno, ofreciendo una buena relación precio-calidad. Es que justamente algunos hoteleros reconocen que este año debieron bajar sus tarifas más de un 35% “y va a costar subirlas, por lo menos en 2010”. Contrariamente, entre el 20% de quienes opinan que el próximo año todo seguirá “igual” que en

OPTIMISMO

80% de los opinantes cree que 2010 será mejor o mucho mejor que 2009.


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LOS INDICES

EL TENSIOMETRO. En lo que evidentemente no se ponen de acuerdo los expertos es en el clima político, económico y social doméstico. Mientras que para algunos la expectativa es de una “gradual distensión social e incipiente recuperación económica en los sectores que acceden al turismo”, para otra corriente los factores internos y “un ambiente social que aún no respira tranquilidad” los lleva a hablar de estabilización, pero no de crecimiento.

LO QUE FUE. Cinco de cada 10 miembros del Panel de Expertos evaluaron que el transcurso de 2009 ha sido “peor” o “mucho peor” que 2008. Los factores esgrimidos para explicar ese comportamiento fueron resumidos por uno de los líderes de opinión a través de la secuencia “gripe A, dengue, campo, elecciones, soja, piquetes y recesión”. La pérdida de competitividad tarifaria fue otro argumento recurrente. “Estamos caros”, “seguimos teniendo inflación en dólares

SOBRE EL ESTUDIO Los 150 expertos convocados representan a todos los segmentos de la actividad: hotelería; operadores y agencias; transporte aéreo, marítimo y fluvial; sector académico; organismos oficiales; y organizadores de ferias y congresos. El estudio es dirigido por Enrique Amadasi, subdirector del Centro de Estudios en Economía y Gestión del Turismo de la FCE-UBA, y cuenta con la asistencia de Julieta Valdemoros y Fernando Claro. El diseño, recolección y análisis de la información es realizada por alumnos avanzados de la Maestría de Economía y Gestión del Turismo. “En esta primera experiencia llama la atención la subrepresentación de un estrato como el de los organismos oficiales de turismo, que además se caracterizan por su buena cobertura geográfica y no se encuentran representados como sería deseable”, comentó Amadasi. Vale mencionar que la firma del convenio entre la Facultad de Ciencias Económicas de la UBA y la Fundación Proturismo para la creación del Barómetro fue una inciativa de Jordi Busquets, quien integra el Panel de Expertos de la OMT.

con precios que no son tan atractivos como años anteriores” y “varios operadores europeos han sacado de sus tarifarios el producto Argentina porque se encareció”, son algunos de los comentarios en ese sentido. Curiosamente, un 20% de los consultados describieron el comportamiento de su negocio como “mejor” o “mucho mejor”, cuyas causas evidentemente se ciñen al comen-

“Algunos hoteleros reconocen que este año debieron bajar sus tarifas más de un 35% y va a costar subirlas, por lo menos en 2010” tario de que “la oferta de destinos internacionales fue muy tentadora, con precios mucho más bajos que los históricos”. Entre otros factores que se citaron para explicar/comprender el desempeño del turismo sobresalieron: ● La falta de reglas de juego claras. ● Se afirmó que “se cerraron varios establecimientos y se siguieron inaugurando nuevos hoteles”. ● Se señaló que “Aerolíneas Argentinas dañó mucho la imagen del país en materia turística”. También respecto de la cuestión del transporte aéreo la “falta de conectividad desde y hacia

Por Jordi Busquets, integrante del Panel de Expertos de la OMT y director general de JJB Associates, Tourism and Hospitality Consulting

“Se advierten oportunidades en el mercado regional” n coincidencia con aquello que vengo señalando desde hace un tiempo, en el receptivo internacional no veo mejoras significativas para los mercados de larga distancia hasta finalizar el primer semestre de 2011. Aun mercados como España e Italia tardarán un poco más en recuperarse. En cambio, sí se advierten oportunidades en el mercado regional: principalmente en Brasil, Chile y Perú; en menor medida México y Colombia; y coyunturalmente Venezuela, por las ventajas que ofrece el tipo de cambio. En cuanto al mercado doméstico, sin dudas habrá una mejora. Respecto del movimiento verificado a lo largo del año, es asumible que se observe una mejora en los niveles generales de consumo. El tema será constatar si el movimiento doméstico alcanza a cubrir las necesidades y expectativas de la oferta de los destinos del país que, producto de la sinergia pública-privada, cada vez son más los que apuestan al turismo.

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los destinos turísticos” y, en otro plano, “la incertidumbre en la industria aérea”. Habría “necesidad de reforzar la promoción en Brasil y otros mercados regionales en base a un buen trabajo de inteligencia de mercado”. También se menciona que la gastronomía de los desti-

En cuanto a los canales de comercialización, así como la oferta de alojamiento, por ejemplo, debe esforzarse por competir ante el crecimiento espectacular de la misma en toda Argentina; los destinos deben aceptar el desafío de incorporar la innovación, la diferenciación, el valor agregado y el genuino trabajo asociativo, no ya como aspectos teóricos sino como herramientas de gestión para captar segmentos de mercado. Todos colocan el acento en la comercialización tradicional, pero pocos advierten la conveniencia y oportunidad de apostar a las nuevas tecnologías como una vía competitiva, eficaz, medible y alcanzable para gestionar en serio más llegadas a nuestros destinos. Otro enorme desafío es que los destinos se sumen a trabajar por segmento de negocio y por turismo de interés general. El camino, lento al inicio pero sostenible, es crear y operar experiencias, como es el caso de Mendoza con la Ruta del Vino. nos de playa de la costa bonaerense se vio muy afectada por el cambio del huso horario (“pérdida prácticamente de un turno”). Como factor positivo se menciona que “2009 ha sido un año muy favorable para la industria de los cruceros en Argentina”.■


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Se firmó el compromiso por la defensa de los derechos de los niños ■ La Sectur rubricó con una serie de organizaciones de diverso tipo la adhesión al “Código de Conducta para la Protección de los Derechos de Niñas, Niños y Adolescentes en Viajes y Turismo”.

Lo que estamos haciendo acá entonces, no es solamente refrendar la fría letra de un pomposo código de conducta, lo que pretendemos es ir más allá por cuidar el tesoro más preciado que tenemos: nuestros niños”, afirmó Gonzalo Casanova Ferro, director nacional de Gestión de la Calidad Turística de la Sectur. “No se trata de cumplimiento, sino de compromiso. Lo que estamos tratando de manifestar aquí, más allá de las gestiones, de los tiempos y de la institucionalidad, es nuestra vocación permanente de compromiso por el otro, especialmente los otros más vulnerables, nuestros menores”, agregó el funcionario. Su mensaje fue el corolario de la ceremonia de firma del acta compromiso de adhesión al “Código de Conducta para la Protección de los Derechos de Niñas, Niños y Adolescentes en Viajes y Turismo”. En primer término fue la

responsable del Programa Turismo Responsable e Infancia de la Sectur, Susana Cafaro, quien tomó la palabra. “Este acto corona un proceso de trabajo que tenía como finalidad buscar distintas herramientas para promocionar los derechos de la infancia para prevenir todo tipo de explotación relacionada con la actividad turística.” “El primer paso fue la firma por parte de la Sectur de la adhesión al código de conducta conocido como ‘The Code’, promovido por las ONG’s Ecpat y Save The Children, y que cuenta con el respaldo de Unicef y la OMT. A partir de allí elaboramos este código de conducta propio, relacionado con la iniciativa internacional, pero con lineamientos propios y acomodado a las necesidades de nuestro sector local”, continuó Cafaro. ALGUNAS PRECISIONES. “Buscamos que el código sea una herramienta de adhesión voluntaria que permita que los distintos actores del sector turístico comprometan su filosofía de trabajo en haras de la protección de los derechos de la infancia”, explicó la responsable del Programa Turismo Responsable e Infancia de la Sectur. La adhesión voluntaria establece seis puntos que

los firmantes deben cumplir: 1) Hacer público el compromiso asumido por la institución para promocionar el código de conducta; 2) informar y sensibilizar a todo el personal y miembros de la organización; 3) informar mediante la colocación de símbolos externos y generar material informativo para clientes y proveedores acerca del compromiso asumido; 4) desarrollar acciones de promoción para el código incentivando su adhesión; 5) formar “personas claves” que repliquen la sensibilización y coordinen un plan de acción; y 6) presentar un informe anual de evaluación de las acciones desarrolladas y los obstáculos encontrados para cumplir los objetivos. El acto involucró, en definitiva, la presencia de representantes de todas las entidades firmantes. De este modo, se hicieron presentes Oscar Cámpoli, vicerrector de la Universidad John F. Kennedy; Gonzalo Yrurtia, presidente de la Fundación Proturismo; Alicia Pierini, defensora del Pueblo de la Ciudad de Buenos Aires; Marcelo Carignani, intendente de San Nicolás y representante del Ente Mixto de Promoción Turística de esa localidad; monseñor Rubén Frassia, presidente de la Comisión Episcopal para las Migraciones y el Turismo;

La Uthgra renovó autoridades

Gonzalo Yrurtia, Alicia Pierini, Marcelo Carignani, Gonzalo Casanova Ferro, monseñor Rubén Frassia, Guillermo Lavallén, y Mario Menéndez.

Guillermo Lavallén, presidente de la AHT y Mario Menéndez, presidente de la Federación Argentina de Guías de

Turismo (Faguit). Por la Sectur firmó el ya mencionado director nacional, Gonzalo Casanova Ferro.■

El Aeropuerto de Ezeiza tendrá su hotel E

l pasado viernes la cadena internacional IHG (InterContinental Hotels Group) firmó un acuerdo con la familia Granados -hijos y esposa del actual intendente de Ezeiza, Alejandro Granados- para erigir en 18 meses el Holiday Inn Ezeiza-Buenos Aires Airport, de nueve pisos, 92 habitaciones y tres suites sobre los amplios salones del restaurante El Mangrullo, sobre la colectora de la autopista Riccheri. Viajó especialmente para la ocasión Álvaro Diago, Chief Operating Officer pa-

ra América Latina y el Caribe de IHG. El emprendimiento tendrá un costo de $ 18 millones y está orientado a turistas, hombres de negocios, tripulaciones de las compañías aéreas extranjeras y parejas que quieran pasar cerca del aeropuerto su noche de bodas antes de partir de luna de miel al exterior. Contará con salones para convenciones, spa, gimnasio, una gran piscina y un excelente restaurante con la mejor carne argentina en un ámbito campestre.■

Se inauguraron dos NH

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l 28 de octubre asumieron las nuevos representantes en la Unión de Trabajadores Hoteleros Gastronómicos de la República Argentina (Uthgra). Barrionuevo continuará como secretario general a nivel nacional hasta 2013 y Dante Camaño será su adjunto. A su vez, hubo recambios en los gremios gastronómicos de Corrientes, Entre Ríos y Tierra del Fuego. INAUGURACION PARALELA. En el mismo acto, la Uthgra inauguró un complejo cultural y deportivo en la seccional Buenos Aires, de 7 mil m², con pileta semi-olímpica climatizada, vestuarios para damas y caballeros con saunas independientes, sa-

Gabriele Burgio; Enrique Meyer, secretario de Turismo de la Nación; y Víctor Dönmez.

N Dante Camaño y Mauricio Macri, jefe de Gobierno de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

lón de musculación, de spinning, de gimnasia aeróbica y de yoga. Cuenta además con dos campos de fútbol 5 con césped sintético, una can-

cha polideportiva, vestuarios, estacionamiento, salón de usos múltiples, restaurante y escuela de formación profesional.■

H Hoteles celebró su 10º aniversario en Argentina con la inauguración de dos nuevos hoteles: el NH Tango Collection y el NH 9 de Julio Collection, ambos próximos al Obelisco. Estuvieron presentes en el evento el presidente de NH Hoteles, Gabriele Burgio -quien viajó a Argentina

especialmente para la ocasión-; y Víctor Dönmez, director general de NH Hoteles Sudamérica; quienes recibieron a autoridades nacionales y de la Ciudad, embajadores, empresarios, clientes y amigos. La inversión en los establecimientos alcanzó los U$S 45 millones.■


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Marriott Plaza Hotel: 100 años de distinción ■ El legendario hotel festejó su centenario con una glamorosa fiesta en la que no faltaron los invitados de lujo, una impecable decoración y emotivos momentos revividos por sus directivos.

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l Marriott Plaza Hotel brilló como en sus mejores épocas. Con sus exteriores iluminados de sutiles rojo, azul y verde, el establecimiento vivió una muy especial jornada con motivo de cumplir 100 años de actividad. La jornada se inició minutos antes de las 21 con la llegada de los casi 700 invitados

-destacadas figuras de los ámbitos artístico, político, empresarial y turístico-, entre las que sobresalió la glamorosa presencia de la ex diva cinematográfica y actual conductora televisiva Mirtha Legrand. Posteriormente, Pancho Ibáñez dio la bienvenida a los asistentes y, después de repasar algunas anécdotas y datos históricos de la propiedad, presentó a su gerente general, Carlos França, quien notablemente entusiasmado agradeció a “todos los que día a día hacen que el Plaza sea lo que es”. Minutos más tarde, Jorge Enrique Shaw -presidente del directorio y bisnieto de Ernesto Tornquist, fundador del hotel- también re-

cordó momentos inolvidables y a personajes famosos que se alojaron en el tradicional edificio, tal el caso de Luciano Pavarotti, Arturo Toscanini, Enrico Caruso, Edith Piaf, Alain Delon, los reyes de España, Charles de Gaulle, Björn Borg y Neil Armstrong, entre muchos otros. Acto seguido fue emitido un video institucional en el que personal de todas las áreas expresó su opinión sobre lo que significa trabajar en uno de los más importantes hoteles de Buenos Aires. De ahí en más todo fue camaradería entre los presentes, que tuvieron la oportunidad de degustar un sofisticado y muy variado catering

-que incluyó una edición especial de vino tinto de la bodega Catena Zapata, con la etiqueta conmemorativa de la fecha- y de recibir a la salida un soberbio libro con fotografías y textos alusivos al desarrollo del establecimiento. Más tarde, el momento

culminante de la noche: el brindis, la “presentación” de la torta y el “Feliz Cumpleaños” a cargo de una orquesta. Rodeada de directivos, Mirtha Legrand fue la encargada de apagar la velita, acto que quedará marcado en la rica historia del hotel.■

Argentina se posiciona como destino turístico L

a consultora FutureBrand desarrolla desde 2005 el Country Brand Index (CBI), un informe anual basado en un extenso estudio cuantitativo entre 3.000 viajeros de distintos mercados globales, al que se suman las opiniones de expertos de la industria del turismo, y el análisis de información. En la nueva edición del CBI, Argentina logró reingresar y posicionarse entre los 10 mejores destinos del mundo en tres categorías. En el ranking general, por primera vez Estados Uni-

dos ganó el codiciado primer puesto, avanzando desde el tercer lugar obtenido en 2008. Canadá, anfitrión de los Juegos Olímpicos de Invierno de 2010, está en el segundo puesto; y Australia, siempre un favorito, se deslizó en la clasificación desde el primer puesto hasta el número tres. Otros países que forman parte del top ten 2009 son Nueva Zelanda, Francia e Italia. En cuanto al desempeño de nuestro país, en la categoría Gastronomía, que distingue la oferta y la experien-

cia culinaria de calidad superior de cada país, Argentina se ubica en el cuarto lugar detrás de Francia, Italia y Japón, y es el único país de Sudamérica que logró entrar en el top ten. En la categoría Mejor Lugar para Viajar, que mide la facilidad para entrar, recorrer y salir de los países, Argentina logró la séptima posición, y la décima en la categoría Vida Nocturna, por destacarse sus bares, clubes nocturnos y actividades de trasnoche. El informe revela que debido a la crisis global el con-

cepto de “value for money” (“conveniencia”) está cobrando nuevo impulso, y en vista de ello es imperativo que los destinos turísticos reinventen sus marcas.

Otra de las conclusiones del informe es la abrumadora mayoría que tienen el uso de Internet y de las redes sociales en el proceso de decisión.■


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La percepción del turista: el eje del negocio ■ A la hora de premiar o castigar a un destino o una empresa, la percepción del turista es la única que vale. Aunque se diga y repita muchas veces, para algunos es sólo un concepto teórico y aún cuesta mucho ponerlo en práctica.

En un mercado altamente competitivo como el actual, usted debe satisfacer a sus clientes como nunca antes lo ha hecho” (Tom Peters).

La percepción del turista es la única que vale a la hora de premiar o castigar a un destino o una empresa. Una vez más comprobamos que lo que se dice y repite tantas veces, y que para algu-

En el negocio del turismo, donde se venden ilusiones y experiencias, y el cual se basa en la hospitalidad, no se toleran las faltas de consideración que se cometen, ya sea por desconocimiento

profesionalización del sector y la competitividad del destino. Es necesario capacitar a los anfitriones de los turistas en el trato de excelencia, en los precios justos y en el con-

“Menospreciar las exigencias o requerimientos de los turistas en otras épocas tenía consecuencias a mediano plazo, pero hoy en día podemos observar que esas consecuencias se manifiestan inmediatamente.”

“Es útil recordar que ‘el cliente molesto no se queja, simplemente se va y no vuelve’.”

“Capacitación, concientización y planificación son las claves para conseguir los objetivos, mantenerse competitivos y lograr la sustentabilidad del negocio.”

Por Marcelo Cristale, director del Centro de Capacitación Profesional de América Latina (Ccpal)

cepto de fidelización. A partir del análisis y de la mirada hacia el futuro, urge convocar a los empresarios y prestadores del destino y proponer mejoras en los mecanismos del conjunto para que no se repitan estas situaciones en el futuro. Es útil recordar que “el cliente molesto no se queja, simplemente se va y no vuelve”.

Capacitación, concientización y planificación son las claves para conseguir los objetivos, mantenerse competitivos y lograr la sustentabilidad del negocio. Hoy en día existen muchas opciones para el turista, que es quien elige, por lo que tendrán más ventaja los destinos y las empresas que agreguen valor para el turista.■

nos es sólo un concepto teórico, aún cuesta mucho ponerlo en práctica. Menospreciar las exigencias o requerimientos de los turistas en otras épocas tenía consecuencias a mediano plazo, pero hoy en día podemos observar que esas consecuencias se manifiestan inmediatamente.

o por codicia. En ambos casos es notoria la falta de profesionalidad para llevar adelante el negocio, que si bien es privado, por una cuestión de percepción perjudica al destino. Y hay que entender que, si bien las generalizaciones son injustas, los seres humanos las hacen permanentemente. Por lo tanto, en cada destino es responsabilidad de cada uno en primera instancia, y del conjunto del destino en segunda, velar por la


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Armando Mayorga, presidente del Castelar Hotel & Spa

“La crisis que tuvimos de abril a septiembre fue terrorífica” ya estamos teniendo respuestas. Afortunadamente, en años de bonanza hicimos muchos contactos y hoy nos está dando frutos.

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l mes pasado, el histórico Castelar Hotel -hoy Castelar Hotel & Spa- cumplió 80 años. Caracterizado por haber albergado a reconocidas personalidades, en su particular atmósfera aún se vivencian fragmentos de los vaivenes políticos y de la cultura de nuestro país. Indudablemente, uno de sus visitantes más destacados fue Federico García Lorca, gran poeta de la lengua española, de quien aún se conserva su habitación, devenida en museo. “Los hoteles nuevos podrán contar con tecnología de última generación, pero no con los personajes y hechos que sucedieron en este hotel durante estas ocho décadas”, señaló Armando Mayorga, presidente del Castelar Hotel & Spa, y agregó: “Hace 14 años entré a la sociedad del hotel, aprendiendo y participando del negocio. Y hoy en día lo estamos posicionando como uno de los 4 estrellas más destacados de la Ciudad de Buenos Aires”. “Mucho más que un hotel”, reza el eslogan del Castelar. Mayorga argumentó que “queremos diferenciarnos del resto de los establecimientos nuevos, y dado que tenemos varios aspectos que nos diferencian, pretendemos resaltarlos. Uno de ellos son los empleados, que atienden muy bien a nuestra clientela, que en su mayoría son personas del interior que históricamente se alojaron en el hotel, incluso durante varias generaciones. Nuestro personal la trata amablemente, la llama por su nombre y apellido, la saluda cuando la ve por los pasillos. Así, se siente reconocida dentro del Castelar”. LA COMPETITIVIDAD. - ¿Cómo compite un hotel tradicional frente a propuestas hoteleras modernas? Lo más importante es identificar al cliente que le interesa venir al Castelar. Y una vez que lo sabemos, hacemos todo el tra-

■ En noviembre el Castelar Hotel & Spa festejó sus 80 años. Su presidente, Armando Mayorga, habló sobre la crisis, la actualidad y las estrategias de venta y posicionamiento de este histórico establecimiento. Por Gabriela Macoretta bajo de promoción que sea necesario. Acá no van a encontrar plásticos, sintéticos o cuerinas, pero sí mármoles, cristales, paredes de madera, géneros y alfombras, que aunque sean nuevas tienen características que acompañan a la decoración del hotel. Nuestra inversión es continua porque no se puede perder competitividad en el mercado. Cuando descubro dónde está mi cliente, trato de atraparlo y le doy lo que él quiere: tango, comidas tradicionales en el restaurante o chocolate con churros, que es una de las características principales del hotel. Otro aspecto que marca

la diferencia son las paredes de ladrillo, que evitan el ruido entre un cuarto y otro. Las de los hoteles nuevos son prácticamente de cartón. Entonces, todas las molestias sonoras que pueda tener el pasajero son menores en el Castelar. -¿Qué tipo de estrategias emplean para captar clientes? -Primero analizamos cuál es el país que más turistas emite hacia Argentina, y luego enfocamos allí todas nuestras acciones de marketing. Contactamos a sus agentes de viajes y la gerenta del hotel va a visitarlos. Hace poco estuvimos en Chile, que junto con Brasil

conforman actualmente los dos mercados de Sudamérica más interesantes para Argentina, sobre todo para los hoteles 4 estrellas. Respecto a Brasil debo decir que en el invierno tuvimos un grave perjuicio luego de que el presidente Lula recomendara a todos los brasileños no viajar a Buenos Aires por la epidemia de gripe A. Así perdimos una porción de público muy gastador. Ahora, de a poquito, están empezando a volver, pero aún no con la fuerza de años atrás. Pienso que veremos la recuperación para julio del año que viene. También estamos apuntando al norte de Europa y

- En estos 80 años el hotel debió pasar varias crisis, ¿cómo define a la actual? La que tuvimos de abril a septiembre fue terrorífica. Pero supimos manejarnos muy bien. Vimos que se venía la crisis y nos acomodamos económicamente para esperarla. Tuvimos que despedir a mucha gente que trabajaba en el hotel, alrededor del 20% del staff. Entonces, cuando la crisis estuvo en su pico máximo -en julio y agosto- nuestros gastos se habían reducido muchísimo. Eso nos sirvió mucho. Además, tuvimos varias reuniones con el departamento de Ventas para ver cómo enfocábamos esta nueva situación del turismo mundial. Afortunadamente, las directivas que les dimos se vieron reflejadas a partir de septiembre, cuando empezamos a notar una recuperación en la ocupación. Además, fuimos sede de una gran cantidad de congresos y debimos ser competitivos con la tarifa. Sucede que, al haber tanta oferta, nuestra competencia bajó muchísimo los precios. Este es un tema que hay que tratar con cuidado, porque un buen empresario siempre pretende mantener el hotel lleno por su desempeño, confort o posicionamiento, pero no por bajar la tarifa. Así cualquiera tiene un hotel lleno en Buenos Aires. -¿Cómo se hace para mantener el nivel del servicio con un 20% menos de personal? Cuando tenemos picos de ocupación contratamos personal temporal. De esta manera, el cliente nunca se entera de que nosotros disminuimos la cantidad de empleados para atenderlo, porque en el momento que hace falta hay una persona para cubrir las necesidades. Generalmente, en un mes


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se contratan personas para 15 días. Eso nos representa un ahorro de sueldos por los otros 15 de un efectivo. CLASICO Y MODERNO. -Si bien la impronta histórica y cultural es de gran relevancia, seguramente las necesidades de antaño no son las mismas que las actuales. ¿Qué modificaciones introdujeron para aggiornarse? En ese sentido, a pesar de sus 80 años, podemos decir que el Castelar no es un hotel viejo, ya que cuenta con todas las comodidades en las habitaciones, salones, restaurantes y spa, comparables a las de cualquier hotel de última generación. A principios de 2008 remodelamos el salón de fiestas, imitando al Palacio del Hermitage, en San Petersburgo. En cuanto al spa de hombres, hace algunos años sumamos un hidromasaje que es copia fiel de de un antiguo palacio romano. - Tengo entendido que trabajan por reforzar los

valores históricos y culturales, ¿cuáles son las gestiones que se realizan? Estamos solicitando a las autoridades del Ministerio de Cultura de la Ciudad de Buenos Aires que colaboren con nosotros, con el fin de transformar la habitación que ocupó Federico García Lorca en un verdadero museo. Queremos remodelarla nuevamente porque cuando la gente llega de visita lo que quiere ver es su cama, sus pantuflas, el escritorio donde escribía... y no es lo que estamos brindando en este momento. A raíz de eso estamos seleccionando mobiliario de la época en el depósito del hotel, y ya hemos encontrado lo suficiente como para amoblarla. La pérdida anual del hotel por no disponer de esa habitación es de U$S 50 mil. Ya que es una cifra significativa, solicitamos colaboración. También estamos en tratativas con el Teatro Colón para contar con el trabajo de sus decoradores. Y ya con-

tratamos al artesano Juan Carlos Pallarols. Por otra parte, tuvimos la suerte de que a la confitería del Castelar la hayan declarado Bar Notable. Asimismo, el Castelar está trabajando para organizar conciertos, reuniones literarias y noches flamencas para brindarle, tanto al turista como a los vecinos de la zona, espectáculos para que vuelva a ser un refugio cotidiano de artistas. Y, unidos a la movida de la Comisión de Cafés Notables, tratará de fortalecer la costumbre porteña del encuentro permanente en los bares. CADENA DE VALORES. - ¿Recibieron ofertas de marcas internacionales o cadenas hoteleras para comprar y/o gerenciar el hotel? Sí. Cuando empezaron a llegar las cadenas al país Holiday Inn estuvo en tratativas con nosotros. Estaban muy interesados en colocar la marca antes del nombre del hotel. Si bien la propuesta del “Holiday Inn Castelar”

era muy interesante -las cadenas trabajan con un know how mundial que no es para desmerecer-, nos dimos cuenta de que para nuestra clientela el Castelar siempre va a ser el Castelar. Contrastaría demasiado con la cadena, que es sinónimo de plástico y modernismo. Cuando uno se asocia a una cadena lo que quiere es

lograr un beneficio. Pero en este caso el beneficio iba a ser más para la cadena que para nosotros. - ¿Están dispuestos a escuchar otras ofertas? El know how de las cadenas se compra. El resto no. Los 80 años del hotel Castelar no se pueden conseguir con dinero.■


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Las bebidas premium escapan a la crisis ■ Aun en un contexto de contracción económica las bebidas alcohólicas premium aumentaron el volumen de ventas hasta un 53% en el último año. Nuevos whiskies, vodkas, gins, tequilas y grapas de alto valor ganan presencia en barras y vinotecas argentinas.

L

a sofisticación del consumo, la mejora en calidad de los productos y la evolución del paladar local no se limita a los vinos boutiques; alcanza también a las cervezas y bebidas espirituosas que se utilizan para elaborar tragos o para consumir solas con hielo.

Según un relevamiento de la consultora internacional especializada IWSR, el año pasado creció un 30% el consumo de whiskies y vodkas premium en Argentina, un 53% el de ron súper premium y un 45% la venta de gin de alta calidad. Aunque la muestra que arrojó estos datos es pequeña, la tendencia va en aumento. Este cambio de hábito fue alentado por el desembarco en nuestro país de nuevas bebidas premium. Se trata, por ejemplo, de la marca chilena Kunstmann y la italiana Birra Moretti, que se sumaron a la cartera de cervezas integrada por las mexicanas Corona y Negra Modelo, la alemana Paulaner y la irlandesa Guinness. El peso de las importadas pre-

mium en el mercado total pasó de 4,8% en 2004 a 12,3% en 2008, según datos de la empresa CCU. Asimismo, el mayor arribo de turistas del exterior en los últimos años impulsó a bares y restaurantes de categoría a incorporar más bebidas importadas a su carta. Estos datos no implican que el consumo de productos premium se haya masificado, sino que es un mercado pequeño que está creciendo velozmente. En algunos casos, se trata de bebidas de nicho. Las marcas tradicionales adaptaron nuevas estrategias comerciales lanzando productos que apuestan por resaltar el origen geográfico de las bebidas, especialmente en el caso de los rones añejos o los whiskies de malta; o

la calidad, como ginebras y vodkas con triple destilación. La ecuación de más marcas, más acciones de empresas para difundirlas y más medios enfocados en el tema impulsa a los consumidores a incursionar en nuevos

Lynch festejó su 4º aniversario L

ynch Cocinas celebró su 4º aniversario con una cena en el show-room de la firma, donde asistieron amigos, clientes y prensa especializada. Ernesto Busetto, Antonio Sanna y Daniel Fraguas, directivos de la empresa, destacaron su satisfacción por el modelo adoptado para Lynch Cocinas, ya que “permite brindar a los clientes productos de primer nivel con una rápida respuesta, precios competitivos y un inmejorable soporte pre y posventa”. En la ocasión también se presentaron las nuevas líneas de refrigeración, así como las de cocinas y anafes industriales a gas, fabricados totalmente en acero inoxida-

tragos. Así como la diversificación del consumo de vino generó el interés por cursos y carreras de sommelier, la mayor oferta de bebidas espirituosas llevó a ampliar la oferta de cursos de bartenders y coctelería.■

Sagse en G2E E

n Las Vegas, del 17 al 19 noviembre, Expo Sagse estuvo presente en G2E, en el stand N° 1995, presentando los proyectos de Buenos Aires, Panamá y Brasil. Este espacio estuvo a disposición de los clientes, expositores y visitantes latinoamericanos, para colaborar con cualquier necesidad logística que puedan tener durante el encuentro.

A su vez, el staff de Monografie, organizadores de Sagse, informó sobre las futuras actividades de esta industria.■

IN MEMORIAM Antonio Sanna, Daniel Fraguas y Ernesto Busetto.

ble y provistos de una amplia gama de accesorios, con múltiples variantes de configuración: “Producimos siguiendo los más altos estándares de la industria internacional y en

línea con nuestro compromiso de innovación permanente”, concluyó Sanna. Cabe mencionar que el chef Martín Otero estuvo a cargo del servicio.■

Monografie lamenta la pérdida del presidente y fundador de Recreativos Franco, Joaquín Franco Muñoz, una gran personalidad del mundo del juego: “Participamos con gran dolor la muerte de este protagonista que ha colaborado en hacer más noble al sector del juego, como así también a su progreso, creando una empresa para transformarla poco a poco en un gran imperio, alineado con la ley e impulsando la transparencia de esta industria”.


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Hoteles para mascotas

Perro que ladra no duerme De un tiempo a esta parte surgieron opciones prácticas para el cuidado de las mascotas: hoteles especiales para ellas. Son principalmente para caninos, aunque muchos aceptan gatos, pájaros, iguanas, tortugas y hasta peces. Por Julia Mateo

D

efinir qué hacer con las mascotas durante los viajes o vacaciones puede llegar a ser estresante. Tanto para el amo como para el amigo, familiar o vecino que deba hacerse cargo. Y, obviamente, también para el animalito en cuestión. Sin embargo, de un tiempo a esta parte aparecieron opciones mucho más prácticas y confortables: los hoteles para mascotas. Son principalmente para caninos, aunque muchos aceptan gatos, pájaros, iguanas, tortugas y hasta peces. “Aunque siempre amé a los animales y me dediqué a su crianza, buscaba alguna forma de complementar mis ingresos. Una amiga me contó que se estaban abriendo guarderías caninas en Pilar y también supe de residencias que estaban teniendo éxito en España. De modo que me decidí a abrir un hotel para mascotas, marcando un estilo propio, con espacios amplios, un parque y mucho cariño”, comentó Fabián Núñez, propietario de Finca ULM, Hotel para Mascotas, ubicado en Maipú, Mendoza, y añadió:

“Es una gran responsabilidad, pero tengo buen feeling con las mascotas. Además, les doy lo que necesitan: afecto, contención y mucho espacio para que jueguen”. Asimismo, explicó que “en general los amos dejan a sus mascotas durante sus vacaciones, viajes al exterior, mudanzas, visitas a parientes, cumpleaños y fines de semana largos”, y consideró que “es mejor a que se encargue el vecino o un pariente, que sólo velará por el agua y el alimento”. La Finca ULM, Hotel para Mascotas, dispone de 5.000 m2, con tres parques de uso diferenciado para cachorros, razas pequeñas, medianas y grandes. Ofrece servicio puerta a puerta, escuela de adiestramiento y corrección de conducta canina, peluquería, baños sanitarios y de belleza, receptivo de mascotas en hoteles y aeropuertos, y delivery de farmacia veterinaria, alimentos y atención médica, entre otros. COMO REYES. En algunos países los amos tienen la posibilidad

de alojar a sus mascotas en verdaderos hoteles de lujo. Una de las cadenas más reconocidas es la alemana Canis Resort. Sus establecimientos cuentan con enormes terrenos, los que comprenden un edificio central con recepción, parque de juego y nueve “Dog lodges”, que son pequeñas casas unifamiliares para perros. Allí, un máximo de cinco animales comparten una cabaña de 12 m. cubiertos con jardín propio, al que se puede acceder a través de un orificio. También dispone de espacios aún más exclusivos: se puede reservar una suite, es decir, una cabaña para un solo animal. El piso de las cabañas está revestido de una capa de resina epoxi, la misma que se utiliza en la construcción de yates. Además, cada una tiene su propio “dog sitter”, entrenado especialmente, y se pueden solicitar los servicios de un peluquero estrella. En tanto, la suite presidencial cuenta con televisor de pantalla plana, lámpara y terapia de aromas.

Completan los servicios una boutique de alta costura, un spa y un centro de meditación Zen para los caninos más estresados. Otros establecimientos de lujo pertenecen a la cadena estadounidense Wag Hotels, cuyos huéspedes son solamente perros y gatos. Por cada hotel se invierten aproximadamente U$S 4 millones, y su diseño, instalaciones y servicios realmente no tienen nada que envidiarle a los 5 estrellas para humanos. Allí las mascotas reciben masajes y pueden acceder a múltiples servicios: peluquería, piscina climatizada, actividades lúdicas, paseos por el jardín y clases de natación, entre otros. Los hoteles cuentan con más de 200 habitaciones, diferenciadas entre perros y gatos. Para los caninos pueden ser de tipo estándar (pequeñas, medianas y grandes), mini suites y luxury suites (las dos últimas con almohadas, mantas y televisores de plasma). En todos los casos, en las habitaciones los huéspedes

escuchan música clásica, y se instalaron cámaras para que los dueños puedan ver virtualmente a sus mascotas en cualquier momento. También disponen de un sistema de aire acondicionado para eliminar olores y gérmenes. MAS LUJO. Situado en Pompano Beach, Florida, el Chateau Poochie cuenta con las comodidades y servicios propios de cualquier hotel de máxima categoría. Los perros y gatos que se alojan allí gozan de habitaciones decoradas con joyas y telas satinadas. Además de un sofisticado mobiliario, se incluye una televisión con pantalla plana en la que puede verse una programación especial para las mascotas. La zona destinada al alojamiento de los felinos tiene la apariencia de apartamentos, y su distribución permite a los “inquilinos” saltar de ventana en ventana. El resto de los servicios mantiene un nivel de primera línea: salón de té, spa, gimnasio y varios restaurantes


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con chefs especializados en comida para mascotas, además de la boutique Haute Couture, que tiene a la venta refinados accesorios. Y si su dueño lo desea, el animalito puede ser recogido en su hogar habitual y ser trasladado hasta el hotel en limusina, acompañado de un guía. En la costa oeste, precisamente en California, el PetsHotel ofrece atención personalizada a canes y felinos. Dispone de un staff de veterinarios a disposición de los animales, especialistas en entrenamiento y un spa en el que reciben cortes y acondicionamiento de cabello. También pueden embellecer sus garras. Dividido en dos complejos, el área de los gatos posee cabañas individuales, con almohadones especialmente diseñados para evitar reacciones alérgicas, comidas diarias y

media hora de mimos a cargo de un especialista. En tanto, la sección de perros posee dos tipos de habitaciones: las individuales -aunque abiertas y con acceso a los cuartos de otros perros de la misma especiey las suites, en las que pueden descansar sobre un cómodo colchón y ver TV. Y, en caso de que alguno de los perros extrañe a su dueño, podrá llamarlo por teléfono a través del “Huesófono”. EXCLUSIVO PARA PECES. En el último verano europeo, los holandeses tuvieron más facilidades para salir de vacaciones: pudieron alojar gratis a sus peces en un hotel especial para ellos dentro del aeropuerto de Ámsterdam-Schiphol. El hotel -iniciativa de la agencia de viajes holandesa D-reizen- ofrece todo tipo de cuidados, donde ca-

ESTABLECIMIENTOS PET FRIENDLY Cada vez más hoteles tradicionales tienen como política alojar mascotas junto con sus dueños. En Buenos Aires, el Palacio Duhau-Park Hyatt Buenos Aires fue uno de los pioneros al desarrollar el programa Very Important Pets (Cats & Dogs), destinado a mascotas de hasta 10 kg., con un menú especialmente diseñado por el chef. Asimismo, en el hotel boutique Vitrum hay tres suites con patio para alojar a las mascotas sin costo adicional. Dispone de una carta con comida light o balanceada, servicio de apertura de cama con golosinas y paseos diarios. En tanto, los aparts hoteles también pretenden posicionarse como lugares para albergar mascotas, aprovechando sus ambientes amplios y confortables, generalmente con balcones. Así, el Plaza San Martín Suites está equipado con moisés o colchonetas, comedero y kit sanitario para gatos. Y el Tribeca Studios posee balcones y patios para perros y gatos, mientras que los pisos están realizados con un material especial para evitar que se dañen.

da pez tiene su “habitación” individual: “Si estuvieran todos juntos sería casi imposible que el dueño encontrara o reconociera a su propio pez y, además, si alguno está enfermo, contagiaría a los otros”, explicó a EFE una portavoz de D-reizen. El alojamiento operó solamente durante la temporada, aunque la agencia de viajes organizadora no descartó lanzar una promoción similar el próximo año. HOTELES PARA TODOS. Según un artículo publicado por el diario El Mercurio, los hoteles chilenos para mascotas están mejorando llamativamente sus servicios. Así, en Inverness reci-

ben a perros, gatos, erizos, hurones, conejos, iguanas y cotorras. “El servicio personalizado que reciben es tal que, por ejemplo, a la iguana Iggy le prenden el televisor en las noches porque así lo pidió su dueño. Incluso algunos amos llaman desde el extranjero para que sus perros los escuchen”, dice el artículo. Los perros habitan en caniles individuales con patio privado de 6 x 2 m. También hay áreas donde los animales pueden jugar con pelotas y mojarse con un regador. En Topcat, un hotel que se especializa en felinos, los gatos de pelo largo reciben un cepillado diario y paseos individuales.

Y en Vet Plaza las mascotas cuentan con un veterinario que vela por su salud las 24 horas, además de juegos especiales para que los gatos gasten sus uñas y trepen a gusto. NIDO DE AMOR. En Lima, Perú, está Papagua, un albergue de 500 m2 inmerso en la natualeza, que recibe sin discriminación a cualquier tipo de perros, siempre y cuando estén sanos, sean dóciles y no estén en celo. Sin embargo, también existe otra propuesta: si el dueño está pensando en cruzar a su mascota, Papagua funciona como nido de amor.■


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Balance de un año para el olvido A

lberto Romero, presidente del hotel-spa Solaz de los Andes (Ciudad de Mendoza) Estoy en condiciones de afirmar que 2009 fue un año realmente para olvidar. Estuvimos inmersos en la crisis social y económica nacional, atravesados por las epidemias de dengue y gripe porcina, y con una serie de medidas como la que prohibió durante las vacaciones de invierno la permanencia de menores en lugares cerrados para evitar el contagio de la gripe A. Puedo asegurar que el sector turístico en Mendoza trabajó hasta un 50% menos que en temporadas anteriores. Otra de las variables es que nuestra provincia está directamente afectada por la actividad agropecuaria. Eduardo Díaz, gerente general del hotel Huacalera (Huacalera, Jujuy) La situación en la Quebrada de Humahuaca durante 2009 ha sido enormemente dispar en función a los indicadores de años anteriores. En nuestro caso, arriesgamos la apertura de un hotel de lujo en una coyuntura completamente diferente a la pautada en el plan de inversiones, cuando comenzamos a construir el hotel, en 2007. La crisis financiera mundial, la gripe A y el dengue fueron un cóctel letal, ya que ca-

■ Consultados por este medio, referentes de la actividad de diversas zonas del país hicieron su balance del año. Casi todos coincidieron en que la crisis económica y las epidemias fueron las causales de un año de actividad para el olvido.

Alberto Romero.

Eduardo Díaz.

Jorge Benítez.

da uno afectó a un mercado emisor diferente. Hacia septiembre hemos notado una leve recuperación y las reservas para los próximos meses, incluso el año próximo, son alentadoras.

muy satisfactorio. Nuestras expectativas fueron alcanzadas y superadas. El hotel tuvo una gran aceptación en Rosario, ya que forma parte de la historia de la ciudad.

Jorge Benítez, gerente de Ventas del Esplendor Savoy (Rosario, Santa Fe) Teniendo en cuenta que nuestra reapertura tuvo lugar en mayo de 2009, puedo decir que el balance del año fue

Patricia Caia, gerenta del Ayres de Salta (Ciudad de Salta) Este año tuvimos un cimbronazo importante para la economía mundial. Si bien es cierto que afectó en la región norte del país, el impacto no

fue tan contundente como en otras regiones. A mediados de 2009, con el flagelo de las epidemias los turistas eligieron Salta por las características de su clima y eso colaboró para acompañar la difícil temporada. Particularmente, en Ayres -si bien el invierno no fue tan bueno como otros años- tampoco dejó un gran bache porque la provincia se apoya en la creciente actividad de congresos y convenciones.

Patricia Caia.

Roberto Brunello.

Alex Marrone.

Por Oscar Ghezzi, presidente de la Fehgra lo largo de este año Argentina fue encontrando situaciones adversas que afectaron la producción y el trabajo, especialmente en el sector hotelero, gastronómico y turístico. Las cifras indican que las llegadas de turistas internacionales en el mundo se redujeron un 7% entre enero y agosto de 2009, con 43 millones de viajeros menos que en el mismo período de 2008. La realidad en nuestro país no fue fácil, con destinos especialmente afectados por diversos motivos, como Bariloche o Villa Carlos Paz, entre otros. La sensación de un mundo en crisis, la inestabilidad de los mercados y las cotizaciones en baja que signaron la realidad de principios de año, a la que se sumó la pandemia de la gripe A, fue aquietándose y estamos viviendo hoy un fin de año con mejores proyecciones. El turismo interno vuelve a destacarse como catalizador de las economías regionales, retroalimentando la inversión y el consumo en cada destino, manteniendo empleos, desencade-

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nando un efecto multiplicador en la producción y el comercio, los que tienen su contrapartida en una mayor recaudación de impuestos que, a su vez, contribuyen con el equilibrio fiscal. Las proyecciones para 2010 son moderadas de acuerdo a la profunda recesión económica mundial y a la incertidumbre de los consumidores, pero aspiramos a alcanzar una óptima temporada estival justamente sostenida por el turismo interno y por la condición “elástica” del turismo, que sabe resurgir de las crisis con prontitud y potencia. Conociendo la realidad nacional a través de sus 62 filiales, la Fehgra elaboró su estrategia basada en el trabajo y la gestión, y que tiene como protagonistas a los empresarios de todo el país.

Roberto Brunello, propietario del restaurante Salsa Criolla (San Fernando del Valle de Catamarca) Vivimos un año absolutamente atípico. Durante los primeros tres meses del año tuvimos serios problemas energéticos (estuvimos sin agua y sin gas). A estos inconvenientes se sumó la epidemia del dengue y los pocos turistas que recibimos en esa época, amedrentados por la situación, no permanecían en Catamarca. Luego la gripe A y la crisis mundial nos afectaron como a todo el sector. Estamos en condiciones de afirmar que los meses de temporada alta pasaron sin pena ni gloria. Por otra parte, desde el gobierno no se desarrolló ninguna política a nivel provincial para sobrellevar la situación y el sector no cuenta con ayuda pública. Alex Marrone, gerente operativo del Castelar Hotel & Spa (Ciudad de Buenos Aires) En primera instancia, 2009 termina dejando los resabios de una crisis financiera mundial que comenzó en noviembre de 2008, a lo que se sumó la gripe A. Si bien es cierto que a partir de septiembre la actividad comenzó a repuntar lentamente, somos conscientes de que no manejamos el mismo nivel de reservas y de ocupación que el año anterior. ■

Por Guillermo Lavallén, presidente de la AHT a crisis económica a nivel internacional, la propagación de enfermedades y factores políticos y sociales, tuvieron incidencia en el sector de los viajes y el turismo, produciéndose la desaceleración de la actividad, la baja en el nivel de reservas hoteleras y generándose una lógica situación de incertidumbre entre quienes lo conformamos. Después de un crecimiento sostenido de la demanda, ha tenido un impacto significativo, más aun en aquellos destinos que eran dependientes de la afluencia de turistas extranjeros. Se evidenció en el primer semestre de 2009 un menor flujo de ingreso de turistas, con una rentabilidad menor a la obtenida en el mismo periodo de 2008 y un aumento en los costes de operación. Afortunadamente, se comenzó a percibir una gradual recuperación en el movimiento turístico a partir de septiembre y las expectativas comienzan a ser positivas. De acuerdo a las previsiones de los economistas y especialistas del FMI ya se ha comenzado a salir de la situación de crisis, aunque el proceso de recupera-

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ción será lento y gradual. La visión del sector turístico hotelero es convertir a Argentina en un referente por la calidad y diversidad de su oferta turística. Sin lugar a dudas, para alcanzar una inserción competitiva en el contexto global, es menester la aplicación de distintos tipos de políticas. Entre éstas se pueden destacar las políticas de promoción económica, desarrollo urbano, comunicaciones, transporte y ambientales. La implementación y éxito de éstas es responsabilidad tanto del sector público como privado. Se debe considerar al turismo no sólo desde el ámbito promocional sino como actividad económica, la industria turística en general y la hotelera en particular han jugado un rol fundamental dentro de la recuperación del país a partir de 2001 y lo seguirá haciendo.


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Herramientas para la gestión en tiempos de crisis ■ La aplicación de los principios basados en la calidad del servicio pasan a tener una vigencia significativa. Hoy más que nunca debemos atender y entender a nuestro cliente, darle más de lo que espera recibir.

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as crisis implican cambios y oportunidades. Para muchos, el momento actual genera muchas dudas respecto al desarrollo de sus empresas. El sector de la restauración ha sufrido una sustancial desaceleración. Este estancamiento de las ventas es fruto de un retroceso en el número de visitas a los restaurantes y de un freno en el gasto promedio por comensal, a pesar del aumento de precios. Es común escuchar: “En esta época lo mejor es que-

darse quieto”, “No vale la pena hacer nada”, “Esperemos a que cambie”; sólo algunos se animan a encarar proyectos, a generar cambios, a apostar a la mejora y al crecimiento. Es mucho lo que se puede emprender y es el momento para diferenciarse, sino sus competidores lo harán. Indudablemente, esta posición requiere de una gran valentía y fortaleza de convicciones. Requiere de un objetivo claro y de estrategias acordes, recurriendo a las herramientas empleadas por las grandes empresas, que también son válidas para la gastronomía y la hotelería. ¿Cómo sobrellevar la situación actual y la futura de tal manera de lograr que nuestras empresas perduren y crezcan, aún cuando las condiciones aparentes no lo indiquen? El principal objetivo de las empresas es conquistar al cliente, resumiendo tres momentos de la relación con él:

• Retener y fidelizar los clientes existentes. • Atraer y captar nuevos. • Recuperar y reconquistar a los perdidos. La principal estrategia para esta época debe ser la

“La principal estrategia para esta época debe ser la de fidelizar.” de fidelizar. Inmediatamente después de esta idea surge la necesidad de contar con una base de datos de nuestros clientes, y es en este momento cuando nos lamentamos de no habernos encargado de hacerlo antes. Pero no siempre es tarde. Hoy más que nunca debemos atender y entender a nuestro cliente, darle más de lo que espera recibir. Los conceptos de mejora continua tienen hoy una vigencia inusitada. Debemos lograr que el cliente viva un momento extraordinario, que quiera repetirlo, que sea dife-

rente a los demás, que tenga nuestro sello y el de nuestra gente. Que comparta con nosotros una experiencia que se recuerde. Sólo sobrevivirán aquellas empresas que asuman la responsabilidad de colocar al cliente en un lugar de privilegio. Al hablar de calidad nos referimos a cuestiones como: • El cuidado del soporte físico para que el cliente se sienta como en su casa. • El mantenimiento de la calidad. • El cuidado del servicio, haciéndolo más personalizado. Al hablar de calidad no se debe descuidar ningún aspecto en ningún nivel de la organización, siendo la conducción la primera que debe tomar conciencia de ello. Si nosotros como directores de nuestras empresas no lo entendemos, no podremos pedir que los demás lo hagan. La mejor vía para aumentar las ventas la tenemos en

Por Jorge Ramallo, director de Foodservice Consulting Group nuestros propios clientes habituales. Algunos conceptos que deben tenerse en cuenta: • La crisis está instalada y en lugar de paralizar al empresario debe motivarlo. • Todas nuestras estrategias deben estar dirigidas a una mayor satisfacción del cliente para lograr retenerlo, conquistarlo o, si fuera necesario, recuperarlo. • La estrategia fundamental se basa en la calidad.■


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Ho&Ga Cuyo 2009

Productos, servicios y novedades en Mendoza E

l 4 y 5 de noviembre, por segunda vez en Mendoza, se llevó a cabo el Salón Internacional de Proveedores de la Industria Hotelera y Gastronómica -la 7º edición de Ho&Ga Cuyo 2009-, en los salones del Sheraton Mendoza Hotel. Los 600 m² que ocupó la muestra fueron ocupados por más de 20 empresas del rubro que llevaron a

Cuyo sus productos, servicios y novedades. Fue una oportunidad para que los empresarios locales puedan renovar sus establecimientos y propuestas al turista. Hubo además un cóctel de apertura al que fueron invitados los principales referentes de los hoteles y restaurantes locales, como así también los medios especializados.

La muestra fue visitada por un público exclusivamente comercial y profesional: propietarios y representantes de hoteles y restaurantes pasaron por los pasillos de Ho&Ga Cuyo 2009. Por otra parte, del 22 al 24 de abril de 2010 se llevará a cabo la 8º edición de Ho&Ga NOA 2010 en los salones del Centro de Convenciones de Salta.■

Alta Cocina de Santiago Graffigna: primer puesto para un argentino M

auro Jones, chef del restaurante Le Sud del hotel Sofitel, fue el ganador en la categoría de cocineros profesionales del concurso “Alta Cocina de Santiago Graffigna”. Así, por segundo año consecutivo Argentina ganó la final internacional de este certamen, donde participaron países de Latinoamérica. La edición 2009 sumó 170 inscriptos que concursaron en las categorías: Cocineros Profesionales, Estudiantes de Cocina y Estudiantes de Sommellerie. Los cinco cocineros profesionales finalistas debieron presentar una receta original con pollo como ingre-

diente principal, acompañado por tres guarniciones, una o más salsas y maridado con vinos Graffigna Centenario. También se sumó la premisa de incorporar innovación y espíritu latinoamericano a las creaciones. La final del certamen se realizó en la sucursal de Pilar del colegio de cocineros Gato Dumas. El primer puesto fue otorgado por la receta “Pollo en dos cocciones, humita líquida, sobre polenta y tomates secos, flan de calabaza, trufa y pollet de codorniz, vegetales baby en beurre monté al vinagre de jerez”. En segundo lugar se seleccionó el plato Pollo.uy de Juan Williengton (Uruguay) y el tercer

Baresa en Tandil L

a desarrolladora Baresa lanzó el proyecto mixto Mûlen Hotel & Business Center en el centro de Tandil. La idea del proyecto es integrar hotelería, residencias, oficinas (para venta o alquiler) y centro de negocios. La inversión es de aproximadamente $ 32 millones, finan-

ciados por inversores que podrán adquirir unidades de U$S 80 mil en fideicomiso. El edificio tendrá 7 mil m², divididos en oficinas, habitaciones de hotel y un business center. Los servicios complementarios serán spa, relax, gym, pileta, gastronomía y lavandería.■

Goody Group en Las Vegas Mauro Jones.

puesto recayó en Julián Endara Muñoz (Colombia) con La Ave Nómada. Jones recibió como premio un curso de especialización en la escuela de arte culinario Le Cordon Bleu París (Francia), con todos los gastos pagos.■

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oody Group participó de la exposición G2E, llevada a cabo en Las Vegas del 17 al 19 noviembre. Allí exhibió sus nuevas colecciones de vestimenta y calzados de personal, tanto de salas de juegos como de gastronomía. Por otra parte, la empre-

sa anunció que ya está lista la plataforma de lanzamiento de la marca en Estados Unidos. La nueva planta de producción de la marca estará radicada en el estado de Nevada y será gerenciada por los hijos de los fundadores de la marca.■


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Girbau Group: filosofía familiar y proyección internacional ■ La empresa, que nació en España a principios de siglo pasado como un proyecto familiar, actualmente dispone de cuatro centros de producción, 10 filiales comerciales y una red de distribución en más de 90 países.

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irbau Group cuenta con un amplio portfolio de productos que abastecen tanto a pequeños negocios como a grandes emprendimientos con sus divisiones “Lavandería comercial” y “Grandes instalaciones”. Dispone de cuatro centros de producción, 10 filiales comerciales y una red de distribución en más de 90 países. Con sede central en Vic, a 80 km. de Barcelona (España), la empresa es reconocida internacionalmente por su volumen de fabricación

y ventas de máquinas para lavanderías. Además, crece año tras año, conjugando los valores de una empresa familiar con los desafíos de una multinacional. De esta manera persigue un solo objetivo: estar siempre cerca del cliente y ofrecer, no sólo equipamiento, sino las mejores soluciones. Esta filosofía nació en 1923, en una pequeña tienda de electrodomésticos de España fundada por la familia Girbau, a partir de la cual se desarrolló la empresa que actualmente factura más de 100 millones de euros por año. TRAYECTORIA. En 1971 la empresa familiar se convirtió en una Sociedad Anónima, marcando un antes y un después en su trayectoria. Y desde entonces, no ha dejado de crecer. Asimismo, nunca perdió su identidad: aún hoy el

100% de su capital está en manos de la familia Girbau. Fundada por Joan Girbau, sus tres hijos -Pere, Antoni y Teresa- continuaron su trabajo, consolidando el negocio que ya está en manos de la segunda generación, conformada por los primos y nietos del fundador. “El diferencial de Girbau es su crecimiento; está presente en todo el mundo sin perder el foco de su filosofía, además de brindar atención personalizada en todas las etapas del negocio. Porque no se trata solamente de vender una máquina, y es justamente por eso que nuestros clientes consideran que escogieron correctamente al optar por nuestra empresa. Además de los productos, ofrecemos atención. Si garantizamos que una máquina va a durar 20 años, tenemos que garantizar también los repuestos y el service es-

pecializado para su mantenimiento. Ahí está el valor agregado. Donde hay una máquina nuestra funcionando, hay detrás un grupo de soporte”, comentó Pablo Dávila, director de Girbau Group, y agregó: “Los valores de una empresa familiar son muy importantes, y la nueva generación quiere mantenerlos. No pensar solamente en el lucro sino tomar decisiones pensando en el futuro. En plena globalización, Girbau tiene un perfil más humano. Los empleados permanecen durante años en la empresa, y eso a los clientes les da confianza”. Con presencia en 90 países, Girbau atiende teniendo en cuenta las diferencias culturales de cada uno, diseñando productos pensados especialmente para cada necesidad. Asimismo, los diseños contemplan la conservación del medio ambiente.

Pablo Dávila.

PRESENCIA INTERNACIONAL. Girbau cuenta con filiales en Argentina, Brasil, Cuba, Estados Unidos, Alemania, Francia, Inglaterra, Emiratos Árabes Unidos, China e India. Además de las filiales, la empresa dispone de distribuidores en casi un centenar de naciones. “Actualmente atendemos a tantos países que el número de máquinas Girbau esparcidas por el mundo es incalculable”, concluyó Dávila.■


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Tendencias

Certificación kosher

Las leyes de kashrut ■ El sello kosher nació para identificar los productos que cumplen con las normas de alimentación judía. No obstante, en la última década se convirtió en una marca de calidad y cuidado de la salud. Productos alimenticios, restaurantes y bares supervisados por rabinatos son elegidos por un público cada vez más interesado en la calidad de aquello que consume. ■ Por Mariela Onorato

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as leyes de kashrut fueron ordenadas por Dios a los judíos en el desierto del Sinaí. Moisés se las transmitió a este pueblo y escribió los fundamentos de las mismas en Levítico 11 y Deuteronomio 14. Este legado fue trasmitido a través de varias generaciones y recopilado en la Mishnah y el Talmud. Durante 4 mil años de historia la observancia de kashrut ha sido un sello de la identidad judía. La raíz de este término es “Kaf-shun Resh”, que significa propio o correcto. Se trata de la palabra hebrea referida a las leyes dietéticas religiosas judías. Estas últimas determinan que alimentos están permitidos y cómo pueden ser preparados para ser considerados aptos para el consumo. Sin embargo, en el lenguaje de la industria, productores y supervisores hacen referencia al término “kosher” cuando se cumplen estrictamente las normas de la nutrición judías. El significado que se le da al término es el de “adecuado” y la

traducción literal en hebreo es “apto”. DE LAS LEYES BIBLICAS A LAS LEYES DEL MERCADO. En la actualidad existen millones de personas alrededor del mundo que observan estas leyes. En algunos casos el consumo de productos kosher se debe a convicciones religiosas y en otros a la garantía de calidad que implica una certificación constante, tanto de los procesos productivos como de los insumos. En muchos casos el término kosher se asocia directamente con el de salud, despegándose de la cuestión religiosa. En la actualidad el consumo mundial de estos alimentos genera más de U$S 160 millones anuales y se ha convertido en un mercado en expansión y crecimiento constante. Argentina cuenta con una amplia disponibilidad de materias primas certificadas de primer nivel que se exportan, además de restaurantes y empresas de catering que cuentan con la supervisión de un rabinato.

CERTIFICAR EN ARGENTINA. Estricto y en ciertas circunstancias complejo, el código del kashrut requiere de una ejecución rigurosa y detallada; solo así el producto o servicio es considerado legítimamente kosher. Incluso para que un producto pueda ser comercializado como tal debe poseer en su envoltorio el sello distintivo proporcionado por la autoridad rabínica. Algunas certificadoras que trabajan en Argentina son Ajdut Kosher, Agudath Israelí, Rabino Yosef Feigelstock y Kashrus Organization (UK). A nivel internacional Unión Ortodoxa es la agencia más reconocida. Certifica cerca de 500 mil productos fabricados en más de 6 mil plantas ubicadas en 80 países. “En el caso de Ajdut Kosher nos vinculamos con agencias extranjeras que fabrican ingredientes con los que nosotros trabajamos. Ellos toman nuestra certificación, como nosotros tomamos la de otros países. La trazabilidad de los productos es interminable; en un mis-

mo frasco puede haber ingredientes de todo el mundo. En el caso de las barras de cereales de Natural Valley, llevan el logo en el envase y es una empresa con base en Nueva York cuya inspección la hicimos nosotros en Argentina. Enviamos los informes y la casa central hizo la certificación. Nuestra agencia hace trabajos que llevan nuestro sello y tareas para colegas en el exterior”, explicó Daniel Oppenheimer, rabino de Ajdut Kosher. Restaurantes, empresas de catering y industrias alimenticias cuentan con la certificación porque les permite llegar a un público más amplio, es una garantía de calidad e higiene y brinda un valor agregado a la imagen de la marca. Molinos, Granix, Alco, Molto, La Colina, La Virginia, Fargo y Georgalos son algunas de las empresas que invirtieron en este sello. En todos los casos, las empresas que desean obtener la certificación deben informar a la agencia sobre los datos de su compañía, la logística de su producción y la

lista de materias primas e ingredientes con los que trabaja. A su vez, la certificadora garantiza total confidencialidad respecto de los procesos productivos. Entre ambas partes se confecciona un contrato donde se detalla el tipo de certificación, la fecha de comienzo de la misma, los productos, las instalaciones que se supervisan y los honorarios. Luego de la firma se extiende la Carta de Certificación y se puede incorporar el distintivo kosher en los productos o los establecimientos gastronómicos. Si bien estos son los lineamientos generales, existen especificaciones para cada caso: ● En ciertos casos se certifica toda la planta, mientas que en otros solamente cierta línea de productos. ● En una fábrica la cantidad de ingredientes se pueden supervisar anualmente porque trabajan de forma estadarizada. Y la empresa habilita a que sea visitada en cualquier momento de trabajo. En el caso de los restau-


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Tendencias

rantes que cambian el menú y varían los ingredientes, suele haber un supervisor constantemente. ● Si bien la ley que fundamenta el proceso kosher proviene de una sola fuente, los requisitos de ciertos productos pueden variar en referencia al mercado local o externo. ● En algunos casos las certificaciones incluyen el permiso para ser utilizados en las Pascuas. “Kosher for Passover” o “Kosher le Pesaj”, suelen ser los logos que las identifican. NO ES SOLO UNA CUESTION DE FE. Existe cada vez más gente que busca productos kosher porque los identifica con la calidad, dejando de lado los motivos religiosos. Buscan un producto superior y están dispuestos a pagar un poco más, convirtiéndose en un segmento o un nicho todavía no explotado. Los Musulmanes Adventistas del 7º Día, vegetarianos, personas con intolerancia a la lactosa y un creciente nú-

mero de consumidores que demanda productos naturales conforman este sector de la demanda. Más aún, el sistema de etiquetado kosher proporciona un listado de los ingredientes del producto e identifica si contiene lactosa o carne. Según la Cámara de Comercio Argentino Israelí (CCAI) el mercado kosher es un segmento en expansión. Actualmente se registran 14 mil plantas de estos productos en el mundo. Asimismo, estas partidas se fueron incorporando a las cadenas de supermercados; en la última década el índice de ventas en este tipo de locales creció un 15%. Según cifras de la CCAI, en 2000 había 10 millones de consumidores kosher y este año la cifra ascendió a 14 millones. ¿QUE ROL JUEGA EL ESTADO? Dado que la certificación kosher es una herramienta para aumentar la competitividad, la comercialización de estos productos constituye una oportunidad para la ex-

portación. Si bien el Estado no interviene en los procesos de supervisión, sí presta interés en difundir estos productos en el mercado internacional. A partir de 2002 los alimentos nacionales comenzaron a ver en el mercado mundial un potencial. Como consecuencia de ello, los requisitos de calidad y perfección debieron ser respetados para poder insertarse en el mercado global de forma exitosa. “El Estado nacional no realiza ninguna supervisión sobre nuestro trabajo, pero sí fomenta la colocación de los productos que llevan el sello. Nosotros sólo respondemos a la conciencia y a la confianza de la gente que sabe que nos dedicamos a esto de manera íntegra”, explicó Oppenheimer. Por su parte, la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos, a través de la Dirección Nacional de Alimentos (ADN), trabaja sobre diversas herramientas tendientes a aumentar la competitividad y la productividad de la agroindustria

nacional, mediante la diferenciación de los productos argentinos. Para este organismo la certificación religiosa forma parte de este conjunto de herramientas. La confiabilidad en estos sellos mantiene una proporción directa con su utilidad; permite a las partes negociar con menores costos transaccionales, haciendo más eficientes los resultados del intercambio.

En lo que al mercado argentino se refiere, esta herramienta también significa la posibilidad de colocar productos con un valor agregado en un nicho que está dispuesto a pagar hasta un 40% más por un servicio de calidad. Por su parte, desde la cancillería argentina se rea-

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¿QUE ES UN ALIMENTO KOSHER? A continuación se mencionarán algunas de las leyes vinculadas a la alimentación kosher. Sin embargo, cada proceso de producción, materia prima y elemento de trabajo requiere de una inspección particular según el caso. ● En cuanto a los animales mamíferos, las condiciones fundamentales que deben tener para ser considerados kosher son dos: tener la pezuña partida al medio y ser rumiante. Las especies domésticas aptas son vacuno, ovino y caprino. En el caso de las aves, se encuentran la gallina, el ganso, el pavo y algunas clases de patos y palomas. ● En los peces las escamas y las aletas son necesarias para considerarlos kosher. Algunos ejemplos son la anchoa, atún, boga, brótola, caballa, cornalito, corvina, dorado, merluza, pejerrey, salmón, y trucha. Todos los insectos y crustáceos están vedados por las normas kosher. ● Los mamíferos y las aves deben ser carneados (shejitá) por un equipo especializado. Asimismo, la separación de las comidas lácteas y de las cárnicas es fundamental para el cumplimiento de este régimen. Es un requisito indispensable contar con vajillas de cocción y hornos distintos para cada línea de alimento. Cabe aclarar que ningún conocimiento sobre el régimen kosher habilita al fabricante a declarar su producción como “apta”. Sólo podrá considerarse como tal cuando la supervisión provenga de una entidad certificadora confiable.


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Tendencias

¬ lizan distintas acciones para promover y fomentar la salida de productos kosher al mercado internacional. Una de ellas es impulsar y acompañar a las empresas del sector alimenticio a participar de las ferias internacionales, como Kosher Fest en Nueva York (Estados Unidos)

e Israfood en Tel Aviv, Israel. La principal demanda de estos productos está en estos dos países, y en un tercer lugar en Europa. Asimismo, el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires lanzó durante la segunda mitad del año un proyecto de fomento llamado “Programa de apoyo a Pymes 2009, categoría calidad”. Lo lleva a cabo la

Cámara Argentina de Comercio, las fundaciones Banco Credicoop y Standard Bank, entre otras entidades. Los objetivos del programa son: ● Innovaciones de productos o cambios significativos en la producción. ● Obtención de certificaciones de calidad, como ser kosher en procesos o produc-

tos, y la incorporación de tecnologías más limpias.Hacer más eficiente el uso de energías y avanzar hacia prácticas productivas más seguras y más amigables con el medio ambiente. Este programa brinda tanto apoyo técnico como financiero a las pymes que busquen alcanzar algunas de estas metas. “Decidimos in-

cluir dentro de los objetivos a la certificación kosher porque implica una garantía de calidad. Si bien todavía no es mucha la demanda por parte de los consumidores argentinos, lentamente va ganando terreno”, explicó Juan José Castro, asesor de la Subsecretaría de Desarrollo Económico del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires.■

BUENOS AIRES KOSHER La Ciudad Autónoma de Buenos Aires tuvo en los últimos años un crecimiento sostenido de la oferta de gastronomía kosher, dando respuesta a la demanda de consumidores locales como extranjeros. Ubicados en diferentes barrios porteños, restaurantes de nivel y estándares internacionales proponen sabores que van desde la cocina asiática y oriental hasta el tradicional asado. El restaurante Sushi Go se ubica en al terraza del Buenos Aires Design y ofrece cocina asiática; principalmente sushi y verduras al wok. “Hace un año y medio que tenemos la certificación y el cambio fue muy bueno. El proyecto nació con una carta basada en la gastronomía japonesa donde el plato principal es el sushi. De manera que el único cambio que tuvimos que hacer fue sacar el pollo y la carne de nuestro menú. Como compensación incorporamos las verduras al wok, que es algo que está de moda. Es una posibilidad para la gente de la comunidad judía de consumir estos platos”, comentó Florencia Mohabed, gerenta de Sushi Go. Los sábados abre sus puertas con la salida de la primera estrella y ocupan sus mesas, casi exclusivamente, clientes de la comunidad judía. “Si bien durante el día el público es muy variado, a la noche recibimos a quienes eligen la comida kosher por una cuestión religiosa. En el caso de los extranjeros, ellos saben perfectamente lo que significa la certificación; pero no es tal el caso de los argentinos. Sin embargo, si sacáramos supervisión habría un 60% de clientes que no vendrían más”, comentó Mohabed. El local cuenta con dos supervisores (uno para cada turno)

que trabajan diariamente en la cocina. “Ellos tienen la llave del local y su cuidado del menú es constante. Por eso es muy difícil contratar personal idóneo y honesto para que manipule los alimentos. Quien elige este lugar confía en nuestro servicio y a su vez nosotros tenemos que confiar en nuestro equipo de trabajo”, sintetizó Mohabed. Ubicado en el corazón de Palermo Hollywood, el restaurante Asian cuenta con el sello Ajdut Kosher desde su inauguración. Tiene una arquitectura moderna y una carta que fusiona los sabores asiáticos. En este caso, utiliza cortes de carnes combinadas con salsas y especies, una propuesta que elige principalmente el público extranjero. Noam está ubicado en Belgrano y ofrece parrilla, pastas y especialidades orientales. Desde que abrió sus puertas tiene el sello kosher y fue el primer restaurante de estas características en la zona. En julio de este año se inauguró Tucson Steak House con el sello kosher. El local forma parte de una cadena de restaurantes con 20 años de presencia en el mercado gastronómico, distribuidos en todo el país. En este caso buscaron adicionar al clásico steak norteamericano el sello kosher. Café El Bohio comercializa infusiones en los principales bares y hoteles de Argentina y tiene una fabricación promedio de 30 mil kg. de café. Desde hace tres años certificó sus líneas de café Oro y Descafeinado y de tés Inti Zen y Chamana. “Se trata de productos distintivos que tuvieron una muy buena recepción. Trabajamos con la comunidad judía y el sello kos-

her le dió a nuestras infusiones un valor agregado. El trámite nos resultó accesible y esta estrategia de venta nos abrió las puertas a un mayor público”, explicó Raquel López, gerenta de Ventas de Café El Bohio. Para la cadena Starbucks Coffee una de las premisas fundamentales es aceptar la diversidad y celebrar las culturas de las diferentes comunidades en las que opera. Por este motivo es que la tienda emplazada en el Abasto incorporó dentro de su menú productos kosher. Sin embargo, todos los cafés y syrups (saborizantes) que utiliza Starbucks en el mundo están certificados por la Unión Ortodoxa (UO). “Evaluamos darle la certificación al local del Abasto por la cantidad de miembros de la comunidad judía que concurren. Los productos de esta tienda cuentan además con una certificación local, como una manera de adaptarnos a las costumbres locales”, indicó Marcela Bonomo, gerenta de Marketing de Starbucks Coffee Argentina. Finalmente, la cadena de comidas rápidas McDonald´s cuenta en Argentina con el único local kosher del mundo fuera de Israel. El local está ubicado en el shopping Abasto de Buenos Aires y abrió sus puertas en 1997 con los clásicos productos McDonald´s certificados. La sucursal cuenta con proveedores propios, a quienes también se supervisa. La mercadería llega al establecimiento en lotes embolsados y lacrados que deben ser revisados. Mientras que los códigos de certificación kosher son cambiados cada dos meses para evitar cualquier réplica.


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Novotel e ibis: fiesta inaugural en pleno centro porteño ■ Se inauguraron oficialmente ambos hoteles, emplazados sobre la avenida Corrientes. Más de 300 invitados de la industria hotelera, turística, celebridades, empresarios y autoridades de Gobierno asistieron al evento.

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l mes pasado tuvo lugar la inauguración oficial de los hoteles Novotel Buenos Aires e ibis Buenos Aires

Obelisco, emplazados sobre la avenida Corrientes, en pleno corazón de la ciudad. El evento -conducido por Andrea Frigerio- contó con la participación de más de 300 invitados de la industria hotelera, turística, celebridades, empresarios y autoridades de Gobierno. Gilles Pélisson, chairman y CEO de Accor; junto a Roland Bonadona, CEO de Accor Hospitality América Latina; Jaime Arranz, gerente general de Novotel Buenos Aires; y Patricia Pérez, gerenta general de ibis Buenos Aires Obelisco; fueron los anfitriones de la celebración. “La inauguración del Novotel Buenos Aires e ibis

Buenos Aires Obelisco, construidos cerca de uno de los más famosos puntos turísticos, el Obelisco, y con inversión propia de Accor Hospitality, viene a demostrar nuestra confianza y deseo de formar parte, cada vez más, del crecimiento económico de la ciudad”, comentó Roland Bonadona. El evento -ambientado por Ramiro Arzuaga- contó con un show especial a cargo de Karina K. y Ricky Pashkus, y la actuación estelar de Alberto Favero, compositor, pianista y director de orquesta. Estuvieron presentes Leo Sbaraglia, Mirta Busnelli, An-

drea Bonelli, Nacho Gadano y Natalia Lobo, entre otros. Vale mencionar que para la construcción de ambos espacios Accor Hospitality realizó una inversión

de U$S 32,5 millones, y que en Argentina se están negociando otros seis proyectos con socios locales en Buenos Aires, Rosario, Córdoba y Mar del Plata.■

McDonald’s sale a competir con Starbucks L

a cadena, que incrementó sus ventas en el período de crisis económica, apuesta al rubro del café y sale a competir directamente con Starbucks. El objetivo de la firma es expandir la presencia de sus locales de

McCafé, que operan en espacios contiguos a sus clásicos restaurantes. Y la estrategia para llegar a esta meta es abrir aproximadamente 1.200 locales de venta de pastelería y cappuccinos. Recientemente, McDonald’s

incorporó a su carta nuevos blends de cafés de la firma Kraft, con variaciones en cada mercado del orbe para adaptarse a los gustos locales. El valor de un cappuccinos en McDonald’s es inferior al cobrado en Starbucks. En Gran Bretaña cuesta 1,75 libras contra 2,35 de la tradicional cafetería. La idea de la firma es atraer una nueva clientela y posicionar los locales como espacios donde desayunar camino al trabajo. A su vez, McDonald’s cambió su look por primera vez en 30 años. El interior de los espacios dedicados al café tienen un diseño más contemporáneo, una arquitectura minimalista y la anexión de linger zone: salas equipadas con wi-fi, plasmas y sofás estilo lounge.

Nuevo chef en el YCPM E

l Yacht Club Puerto Madero (YCPM) incorporó a su cocina al chef Alejandro Mato como parte de los festejos por sus 12 años de trayectoria. Con el ingreso de este profesional de trayectoria nacional e internacional el restaurante busca ofrecer una renovada carta a sus clientes. Mato egresó de la Escuela Gato Dumas y, posteriormente, trabajó y estudió en Bélgica y Francia duran-

te cuatro años. Allí adquirió experiencia en el Kastell Van Rullinger, un castillo belga. A su regreso a Argentina estuvo a cargo del restaurante Pilares, especializado en cocina francesa. Por su parte, el YCPM presenta un concepto de cocina fusión que mezcla rasgos autóctonos con la gastronomía moderna. El menú abarca una alta gama de finger food, islas étnicas, platos principales y postres.■

Alejandro Mato.

El crecimiento de la cadena de McCafé complementa un momento de resurgimiento de McDonald’s. Como consecuencia de la crisis global

los consumidores buscaron alternativas más económicas para almorzar y la cadena de comidas rápidas se convirtió en una excelente opción.■


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Antequera: creaciones con estilo ■ Con casi 60 años de experiencia en la fabricación de muebles, esta empresa se destaca por el estilo de sus creaciones. Se trata de muebles e instalaciones tanto para hoteles y empresas como para hogares. El objetivo es hacer más agradable la jornada de trabajo, la estadía en un hotel y el disfrute en familia. Por tal motivo elaboran mobiliario confortable pero principalmente de alta calidad.

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ntequera nació como una empresa familiar en 1949. A través de los años, logró expandirse y posicionarse en el mercado

sin perder su esencia familiar. “La fabricación de muebles es nuestra especialidad, y como tal la llevamos a cabo, logrando tener todos los procesos productivos dentro de la misma empresa, sin depender de terceros”, indicó Alberto Antequera, director de Antequera Muebles. Actualmente la fir ma cuenta con varias líneas de muebles. A su vez sus creaciones están diseñadas para equipar dormitorios, livings, comedores, hoteles y oficinas empresariales. “Con el correr del tiempo nos adaptamos a los nuevos requerimientos del mercado e incorporamos diseños contemporáneos y modernos. Desde hace unos años nos enfocamos en el mercado hotelero y llegamos a equipar más de 50 establecimientos. Los hoteles son de 4 y 5 estrellas y les garantizamos un compromiso serio y permanente con el proyecto”, explicó Antequera.

La firma realiza el equipamiento integral del hotel, tanto en las habitaciones como en las áreas comunes. “Trabajamos paredes, aberturas, pisos y, obviamente nuestro fuerte, los muebles. En las habitaciones ofrecemos respaldos de cama, mesas de luz, banquetas, sillones, escritorios, muebles para frigobar y placares, entre otros componentes del mobiliario. Tenemos una variedad de diseños y estilos que nos permiten adaptarnos a distintos proyectos. Asimismo brindamos asesoramiento a través de un equipo de profesionales con experiencia en el sector hotelero”, comentó Antequera. ADEMAS DE LOS MUEBLES… El servicio de posventa que brindan es permanente. “No solo ofrecemos una amplia garantía sobre los productos sino que asistimos al cliente ante cualquier eventualidad o inconveniente. Re-

paramos los muebles o los reemplazamos en forma inmediata para que no haya tiempos muertos en las habitaciones”, destacó Antequera. A su vez cubren todo el territorio nacional y exportan algunas líneas a Uruguay, Estados Unidos y España. PUERTAS ADENTRO. La planta industrial y el showroom de Antequera Muebles se encuentran en Floresta, las que se complementan con las sucursales en Belgrano, Flores y Pinamar. En la fábrica trabajan con telas provenientes del mercado nacional y del exterior, en una amplia variedad de tonos. En cuanto a la madera, utilizan nacionales e importadas, chapas naturales y reconstituidas, con lustres suaves, acabados en poliuretano. Para una lograda elaboración de las piezas cuentan con las siguientes divisiones:

Alberto Antequera. ● Ebanistería: trabajos realizados a mano por expertos que realzan las piezas. ● Carpintería: piezas ensambladas con alta precisión resultado de la utilización de maquinaria de última generación. ● Tapicería: costuras y terminaciones hechas a mano por artesanos. ● Lustre: las cabinas para sopletear, secar y orear que le dan el detalle final al producto.■

Marva: evolución tecnológica permanente ■ Con 27 años de experiencia en la fabricación de equipos y tratamiento en el lavado de ropa, la empresa se destaca por brindar una oferta netamente nacional en lavado, secado y planchado de prendas. Por calidad, durabilidad y garantía de reparación, se encuentra muy bien posicionada en el sector hotelero.

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os pilares básicos de esta empresa son el diseño, la evolución tecnológica y el asesoramiento personalizado. Para lograrlo cuenta con una división de Ingeniería y Proyectos abocada a estudios económicos y técnicos para lavanderías. Esta política de trabajo le permitió ser reconocida entre distintos clientes: hoteles, hos-

pitales, hosterías, clínicas, escuelas, autoservicios, lavaderos, cárceles, clubes y gimnasios, entre otros. EXPERIENCIA. La empresa surgió en 1982, incursionando en el equipamientos para lavaderos. En una época en que estos locales estaban en auge. Trabajaban con locales en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires y Mar del Plata, mediante la utilización de máquinas importadas. “Gracias a esa buena experiencia, en 1985 decidimos dedicarnos a la fabricación de las máquinas y colocarlas en lavaderos de mayor volumen. Actualmente hacemos un producto íntegramente nacional muy bien posicionado”, explicó José Pablo Mateos, vicepresidente de Marva. LAS PROPUESTAS. La empresa trabaja tres líneas de productos. La primera está dedicada al lavado y centrifugado; la segunda al secado; y la tercera al planchado. ● Lavadoras Centrifuga-

doras: se trata de equipos totalmente automáticos. Esto implica que el usuario no debe intervenir durante el proceso para incorporar productos de limpieza. La tecnología Marva utiliza el sistema de lavado europeo, que cuenta con un tambor horizontal. Realiza un lavado suave pero efectivo, que no requiere de paletas que puedan dañar la ropa. A su vez, el sistema antiarrugas mantiene la ropa sumergida en el agua de manera que no se marque o arrugue si permanece mucho tiempo en el equipo. Los tiempos varían de acuerdo a la capacidad de la máquina y según el programa seleccionado. Los modelos de lavadoras centrifugadoras son L-10, L-12 y L-15, según los kilos que albergan. Los equipos L-20 y L-32 son los que tienen mayor capacidad. Todos los modelos son totalmente programables de acuerdo a los procesos establecidos. ● Secadoras Rotativas: tienen selección de tiempos y temperaturas programables por el usuario y un ter-

mostato que conecta y desconecta automáticamente el paso de gas según la temperatura seleccionada (caliente, templada o fría). Debido a la flotación de la ropa en la corriente de aire, las prendas salen con pocas arrugas. “El secado, aunque parezca muy sencillo, también requiere de un desarrollo tecnológico. Con nuestros equipos se pueden controlar los tiempos y las temperaturas para que no se produzca un deterioro en la ropa. Además de adicionar el sistema antiarrugas al final de cada ciclo. Los modelos disponibles en el mercado son las secadora rotativa S-10, S-15, S-25 y S-65, el más reciente”, comentó Mateos. ● Planchas de Mano y Prensa Planchas: en sus modelos profesional o industrial. ¿QUE MAS OFRECE MARVA? Algunos de los objetivos claves de la empresa es garantizar a sus clientes: diseño, solvencia, eficacia, fiabilidad y evolución tecnológica permanente. En el caso del servicio

José Pablo Mateos.

posventa, se ocupa del seguimiento de las instalaciones y la formación constante de los técnicos. “Contamos con varios centros de servicio técnico tercerizados en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, el conurbano y el interior. Son los encargados de brindar una atención acorde a cada proyecto y a cada necesidad. En caso de no haber algún centro cercano al establecimiento, capacitamos al personal de los mismos. Se les brinda un curso de perfeccionamiento gratuito y los manuales de uso de cada máquina”, concluyó Mateos.■


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Breves Hilton plantó bandera en Ciudad de México Hilton Worldwide anunció la apertura oficial de su primera propiedad de lujo en Ciudad de México, el 2 de diciembre. El hotel, localizado a pasos de la Avenida Reforma, en el sector financiero de la urbe, dispondrá de 458 habitaciones completamente equipadas, tres restaurantes, lobby lounge, wine bar, spa de 500 m², gimnasio, piscina cubierta y descubierta, helipuerto, business center y 4.500 m² de salones para eventos especiales, entre otras facilidades. Cabe destacar que el inmueble fue previamente un Sheraton, ahora completamente remodelado y con el nombre de Hilton Mexico City Reforma.

Productos

El Grupo Warnes comercializa la nueva línea de LCD LG E

l Grupo Warnes, distribuidor para ventas corporativas de LG, lanzó esta temporada los Full HD LCD de alta tecnología y nuevo diseño. La línea Scarlet en 47”, 42” y 32” brinda una imagen de 1920 x 1084p y tiene una resolución de Full HD que permite que las imágenes se vean con el máximo detalle sin efectos de movimiento. Llega a tener 39 mm. de profundidad en su versión de 42”. Dispone de tecnología DivX y bluetooth, que permite conectar sin cables el LCD al celular y bajar fotos, música y videos. Cuenta con parlante invisible, sensor inteligente y realiza un ahorro inteligente de energía. La otra novedad es el Full HD en sus versiones de 42”, 37” y 32”. Garantiza una resolución Full HD 1920 x 1084p. El diseño minimalista hace que se adapte a cualquier ambiente. Smart Energy Saving System (sistema inteligente de ahorro de energía), que reduce el ahorro en un 70% gracias al control de luz de fondo y a la función Screen off. Además, cuenta con tecnología DivX.■

La Guía Terruños 2010 ya está en la calle La nueva Guía Terruños 2010 se encuentra disponible en librerías, aeropuertos, free shops, vinotecas y locales Habana. Luego del fuerte incentivo recibido cuando fue galardonada en España con el premio Gourmand Cookbook Award 2008 a la Mejor Guía de Viaje Gastronómico de Argentina, Grupo Terruño presenta este año las últimas tendencias para continuar como la publicación líder en turismo gourmet. Reconocimientos para Molinos Río de la Plata Las marcas Lira y Cocinero de Molinos Río de la Plata fueron reconocidas en la 3º edición del Concurso Internacional de Aceites de Olivas en Latinoamérica (Olivinus), que se realizó en la ciudad de Mendoza. En el certamen participaron 221 aceites de 17 países. Lira fue distinguida en su variedad extra virgen Cosecha Temprana con el trofeo de Gran Prestigio Oro Olivinus 2009, al superar los 92 puntos de clasificación. Diarco busca posicionarse en el oeste El autoservicio mayorista abrirá su sucursal Nº 28 en Morón. El salón de ventas de este nuevo local tendrá 4 mil m², mientras que el estacionamiento contará con una capacidad para 100 vehículos. El emprendimiento demadó una inversión de $ 15 millones. Vicentín puso el ojo en el puerto de Rosario La aceitera santafecina busca ser el accionista mayoritario de las terminales I y II del puerto de Rosario y tomar el control del amarradero. Si bien ya controla la operatoria de carga y descarga a través de Aopsa, otra empresa del grupo; Gustavo Nardeli, director de la firma, adelantó que intentarán adquirir el 60% del paquete accionario de la terminal, mientras que el 30% restante está en manos de una compañía española. Vicentín es el único oferente para quedarse con la concesión y cuenta con el apoyo del actual accionista mayoritario, Gustavo Shanathan, y del Ente Administrador del Puerto de Rosario (Enapro). El Conrad Punta del Este festejó 12 años El Conrad Punta del Este Resort & Casino cumplió 12 años de liderazgo en la región y de presencia en el balneario uruguayo, y los celebró junto a 1.500 clientes preferenciales del casino, celebridades e invitados de Argentina, Brasil, Chile y Uruguay. Los festejos consistieron en un cóctel y en una exclusiva presentación de Roberto Carlos. El acontecimiento tuvo lugar en los amplios salones Punta del Este y Montecarlo, decorados especialmente para la velada. El corolario de la noche fue el show del cantante brasileño, quien apareció en el escenario entonando “Emoções”, el primer tema de un recital excepcional que se extendió a lo largo de una hora y media.

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Cobertores para piletas Projects & Technology E

l equipo Cover Pool es un sistema para cerramiento de piscinas desarrollado por el Departamento de Ingeniería de Projects & Technology. Es un equipo de cobertura flotante autoportante, que se desliza por las paredes laterales de la piscina. El deslizamiento del cobertor se realiza a través de un sistema electrónico, tanto para el despliegue como el repliegue. Su operación puede ser manual (mediante un sistema de botoneras) o automático, activado mediante un timer, por detección del sol o a distancia. A los efectos de obtener la máxima seguridad, tanto el sistema electrónico como el electromecánico operan con 12 voltios. Este cobertor ayuda al ahorro de energía tanto para piletas calefaccionadas como para las que aprovechan el calentamiento solar, porque mantiene la temperatura durante varias horas. La

reducción de la pérdida de energía por evaporación es del 85% aproximadamente. A su vez ahorra en productos químicos entre un 40 y 60%, dado que la protege de residuos y suciedad. Los equipos se comercializan en dos modelos: ● Piscinas existentes: es el modelo CPPE para cuyo montaje e instalación no es necesario modificar la estructura existente. Este modelo cubre medidas están-

dar de hasta 8 m. de ancho por 12 m. de largo. ● Piscinas nuevas: para este mercado está el modelo CPPN. En estos casos se suministran planos de instalación a las empresas constructoras. Las medidas estándar contemplan un ancho de hasta 6 m. por 12 m. de largo. En ambos casos, para medidas que excedan estas especificaciones, se pueden hacer desarrollos especiales.■


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Productos

Sediana apuesta a la línea Tokio E

sta empresa, dedicada al mobiliario hotelero y gastronómico, lanzó recientemente el sillón Tokio. Se caracteriza por ser liviano, apilable y desmontable. Está construido en su totalidad en madera de guatambú y la terminación es con laca poliuretánica, lustre y tapizado a elección. Su ensamble es a través de tornillos Allen M6 (10 en total). La alta resistencia al peso y tracción de este sillón la brinda la combinación de espigas reforzadas con tornillos y el diseño ergonómico. Sediana utiliza tintas y pigmentos para teñidos en base acuosa, que tienen una buena solidez a la luz, no levantan la fibra del sustrato

(madera o chapa de madera) y evitan el “sangrado” (manchas que brotan a la superficie), como ocurre con las tintas solventes). Los tapizados pueden elegirse según el estilo del proyecto. Algunas de las opciones son vinílicos de alta calidad, cuero y telas con los que trabaja la fábrica o los géneros que proponga el cliente. “Es una pieza con un diseño muy moderno y puede apilarse de a cuatro. Esto la hace muy práctica para la limpieza y el orden en los espacios de trabajo. Además se destacan sus líneas de diseño por ser elegantes y confortables”, especificó Rober-

to Di Pietro, gerente de Ventas de Sediana. El proceso de comercialización va desde el asesoramiento, transporte, seguro y logística, hasta la garantía sobre el mobiliario.■

Nuevos limpiadores de Amclean A

merican Cleaning Center, empresa dedicada a la higiene institucional desde hace 60 años, incorporó a su línea de productos químicos tres limpiadores desinfectantes. ● Limpiador de Citronela concentrada: ideal para utilizar en áreas críticas de olores, eliminando la presencia de insectos. ● Limpiador concentrado Cherry: para la limpieza y desodorización de pisos o superficies contenedoras de residuos. Posee una alta

concentración. ● Limpiador Ácido: creado para limpiar azulejos, cerámicos y sanitario. Elimina sarro, depósitos calcáreos y restos de jabón. Su uso previene la contaminación microbiana. Ninguno de los tres productos contienen amoníaco y pueden aplicarse con trapo, máquina, rociador e hidrolavadora. Esta línea de limpiadores se in-

tegra a la solución Haccp de la industria alimentaria. A su vez, la firma tiene una línea 0800 destinada a procesar pedidos y responder consultas de la gente.■

La Europea presentó los cielorrasos suspendidos L

a Europea presentó sus cielorrasos suspendidos en 3D, que crean efectos impactantes al ser transiluminados por paneles y luminarias de color. Este nuevo producto define espacios, produciendo un gran atractivo visual, y fue pensado especialmente para hoteles, casinos, locales y oficinas, tanto para el interior como el exterior. Se trata de paneles preformados Lexan de 6,10 x 6,10 m., los cuales se presentan en cinco colores tras-

lúcidos u opacos. Su estructura es de aluminio extruido. Por otra parte, la línea Natura se presenta en madera natural, lisa y totalmente desmontable. Se ofrece una amplia variedad de enchapados y teñidos, pudiendo solicitarse perforados o ranurados. Vale mencionar que los cielorrasos suspendidos tie-

nen propiedades acústicas y son resistentes al fuego Clase A (baja propagación de llamas y sin desarrollo de humo).■


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Productos

Climatizador AKP 10 de AirTek A

irTek, empresa que desarrolla y fabrica productos de control de clima, recientemente lanzó al mercado el modelo AKP 10. Es altamente recomendado para interiores y espacios al aire libre en restaurantes, cafés, bares, discotecas y salones de fiestas, entre otros. El modelo neutraliza olores y complementa la función del aire acondicionado. El climatizador trabaja por evaporación de agua. Sus paneles absorben el calor del ambiente y generan una descarga de aire entre 3o y 10o C más fresco, dependiendo del modelo y la humedad existente. En ambientes y climas secos el circulador enfría de ma-

nera mucho más efectiva. La gran renovación del aire por evaporación baja la temperatura percibida entre 2o y 4o C adicionales. Este sistema renueva completamente el aire de un cuarto en un tiempo de 2 a 5 minutos. A la vez que permite renovar el aire de impurezas y malos olores. Algunos modelos vienen dotados con ionizador, que hace más agradable el ambiente sumando iones. Mientras que otros disponen de sistema de calefacción. Al mismo tiempo que controlan la humedad brindan una temperatura agradable. Instalar el climatizador AKP 10 no requiere trabajo de

albañilería; simplemente se enchufa a 220 v. En promedio un circulador consume entre una quinta y una décima parte de la energía que demanda un equipo de aire acondicionado, generando un costo más bajo de consumo.■

Urbano Stuff: tecnología e higiene U

rbano Stuff presentó los cestos de basura con sensor que evitan el contacto con las manos, generando un uso más higiénico. Esta empresa dedicada al acondicionamiento de ambientes privados y comerciales incorporó al mercado nacional este producto importado de China. Los cestos funcionan a través de un sensor por acercamiento. El alcance es de 15 a 20 cm.; la tapa se abre durante 5 segundos y se cierra automáticamente. Cuentan con un moderno diseño y los modelos que ofrece son: 3 l. (25 cm. por 17 cm.), 9 l. (36 cm. por 22 cm.) y 12 l. (44 cm. por 22

cm.). Las tres medidas funcionan con cuatro 4 baterías AA. También están los de 18 l. (37 cm. por 26 cm.) y 50 l., que llevan pilas D. El mode-

lo de 18 l. está construido en PVC y los cuatro restantes en acero inoxidable. Todos se comercializan con el balde interno incluido.■

Destropel: higiene para manos D

estropel incluyó en su portfolio de productos para marketing las toallitas con alcohol en gel. Este producto brinda un servicio de limpieza y desodorización de manos, pensado en primer lugar para los clientes de bingos, casinos y restaurantes. Se trata de una toalla humedecida con alcohol en gel que puede estar neutralizada con perfume para que no resulte tan invasivo el aroma del antiséptico. Aunque también se comercializa sin este aditivo para laboratorios. Sin

acción terapeútiútica, la composición ción de la muestra ra es la siguiente: agua, alcohol, phenoxyeenoxyethanol, methylpaethylparaben, ethyparathyparaben, propylparaopylparaben, buthylparauthylparaben e isobuthylparaben, PEG-40, 40 hidrogenated castor oil, aloe barbadensis y benzalconium chloride. Cada packaging contiene una toallita y en el envoltorio se puede imprimir el nombre

del establecimiento. Es un producto to pensado para la higiene de los clientes entes y como un espacio no tradicional al de publicidad.■


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Productos

Santa Cruz de Bali “Chocolate & Malbec”, la fusión perfecta S

anta Cruz de Bali “Chocolate & Malbec” es el nombre de un producto innovador que fusiona el malbec de la bodega Valle de la Puerta con chocolate negro. Una mezcla que rompe con las categorías conocidas en gastronomía: no es excluyentemente una salsa, ni un licor, ni un vino, sino que reúne algo de los tres. Para entender este nuevo concepto es necesario probarlo. Santa Cruz de Bali logró alcanzar el punto de homogenización ideal entre dos texturas muy disímiles, las grasas del chocolate y la liquidez del malbec. El resultado es una mixtura semiviscosa y espesa, ideal para decorar platos o cubrir pie-

zas de comida. En esta preparación ambos sabores se perciben claramente y no se neutralizan. A su vez, ambos resisten el embate de sabores fuer tes: hacen un buen contrapunto con costilla de cerdo, contrastan muy bien con el helado de limón y saben acompañar un café al finalizar una comida. Cada botella contiene 500 ml. que pesan 630 gr.

Según el INTI cada porción de 20 ml. (1 cucharada sopera) contiene 60 calorías. El producto no adiciona grasas trans y el vino utilizado no contiene sulfitos agregados. Su vida útil supera el año, ya que el vino y el azúcar son conservantes naturales. Finalmente, la versatilidad del producto también viene dada por la utilización que se le quiera dar. Es un insumo para la gastronomía y un obsequio distintivo. La presentación que lo acompaña lo convierte en un producto premium para la exportación.■

Spy Design Smartair, la innovación de Encryptec S

py Design Smartair es el nuevo modelo de cerradura electrónica que presentó Encryptec. Se abre por proximidad y la distancia de lectura es de 10 mm. con credenciales estándar. Esta tecnología se denomina Mifare y son fabricadas netamente en España por Inhova e importadas por Encryptec. Este sistema de identificación de proximidad RFID 13,56 Mhz posee una mayor capacidad y protección de datos, alta velocidad de transmisión y la posibilidad de multi-aplicación con otros dispositivos del hotel. La idea es que la tarjeta no solo sirva para el ingreso a la habitación sino también para acceder a otros insumos que brinda el hotel. Con respecto a la seguridad, en esta cerradura antivandálica todos los elementos de control están en la parte interior. Cuando la cerradura no abre, la manija exterior gira libre, evitando la posibilidad de ser forzada. Por otra parte, Inhova ofrece una gran variedad de manijas y acabados que se adaptan a diversos estilos. Mientras que los elementos de identificación pueden ser una tarjeta, un llavero o un brazalete. Este modelo dispone de una memoria no volátil que registra hasta 1.500 usuarios y mil eventos de aperturas e intentos de apertu-

ras. Cuenta con reloj y calendario en tiempo real, led de aviso rojo y verde para distintos casos (nivel bajo de pilas y acceso denegado, entre otros ejemplos) y funciona con tres pilas alcalinas AAA, que duran estimativamente 20 mil operaciones.■


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Hospitalidad & Negocios Diciembre de 2009

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Reflexiones al cierre 1)¿Qué balance realiza de su trabajo durante 2009? 2)¿Tiene dominio en Internet? ¿Qué beneficios trajo para su proyecto y qué relación costo-beneficio tiene? 3)Los precios del té, cacao, azúcar y café (soft commodities) durante las últimas semanas tocaron niveles máximos que no se registraban hacía varias décadas. ¿Ya comenzó a sentir esta subida de precios en sus costos? ¿Cómo logró compensar este aumento? 1. Este año fue muy difícil para un destino como Pinamar. Comenzamos la temporada alta con niveles de ocupación inferiores a las anteriores. Esta situación se vio agravada por la gripe A y la crisis económica mundial. Las expectativas para lo que resta del año son moderadas; esperamos cerrar el año en equilibrio.

Alfredo Baldini, gerente general de hotel Libertador, Spa & Health Club, Pinamar (Buenos Aires).

2. Hoy es impensable desarrollar cualquier actividad sin estar en Internet, más aún en la actividad turística. Dos de las características fundamentales que ofre-

1. Este año fue complicado, dado que dependemos del movimiento turístico de San Martín de los Andes. Durante 2009 se suscitaron varios problemas: el conflicto irresuelto con el campo, el creciente deterioro de los salarios producto de la inflación, la epidemia de gripe A y los crecientes conflictos sociales que surgieron como consecuencia de los cortes de rutas. Esta situación nos dejó un año con una retracción en las ventas muy significativa. Tuvimos que realizar un reacomodamientos de los costos y realizar bajas en los planteles de personal. Sin embargo, somos optimistas y creemos que 2010 será mejor. 2. Sí, utilizamos Internet. Es una boca de venta más,

Director-Editor Gonzalo Rodrigo Yrurtia <direccion@ladevi.com> Consejero Editorial Alberto Sánchez Lavalle <alberto@ladevi.com>

ce son la masividad y el bajo costo de mantenimiento y de contacto. Por tal motivo es una herramienta que nos permite ofrecer nuestros productos en forma directa, efectiva y rápida.

Dirección Comercial Claudia González <claudia@ladevi.com>

3. En esta época del año no es importante en nuestro destino el consumo de estos productos, por lo cual no ha impactado en nuestros costos. De todas formas, trataremos de transferir esta variación en el menor porcentaje posible a nuestros huéspedes.

Director Colombia Fabián Manotas <colombia@ladevi.com>

Director Chile Freddy Yacobucci <fyacobucci@ladevi.cl>

que permite acceder a los clientes sin importar su ubicación. Las ventas concretadas a lo largo del año son alentadoras, por eso buscamos mejorar el uso de esta importante herramienta.

Redacción Gabriela Macoretta Mariela Onorato <redaccion5@ladevi.com>

3. Durante las últimas semanas los precios de las materias primas (té, café, azúcar y cacao) han experimentado al menos dos incrementos consecutivos. Nuestra empresa absorbió la mayor parte de los mismos para evitar trasladarlo a los precios. Nuestra filosofía es mantener los valores de la carta por respeto a los clientes y no cambiar las materias primas. La calidad de nuestros chocolates es lo que nos diferencia en el mercado y queremos conservarla.

Dirección Comercial Amelia Arena <ventas3@ladevi.com>

1. Fue un año de los duros. Además el contexto de crisis nos sorprendió en un período de inversión: restauraciones, construcción de un jaccuzzi más importante y el cerramiento del parque de 7 mil m². Tuvimos que achicar gastos y, por primera vez en años, no participamos en ninguna feria. Sin embargo, considero que la situación está cambiando y comenzaremos a trabajar bien antes de enero. Nos queda la alegría de ser el hotel más pequeño de Mar del Plata que cumplirá 50 años de trabajo sin haber cerrado nunca sus puertas. Ángel Dilucca, director general de Los Nobles, Hostal de Bosque, Mar del Plata (Buenos Aires).

www.ladevi.com

Arte y Diagramación Claudio Gutiérrez M.

Raúl Bohigues, gerente general de La Vieja Aldea, San Martín de los Andes (Neuquén).

2. Tenemos varios dominios. El último que incorporamos es el “punto tel”. Creo que Internet es fundamental para los emprendimientos de bolsillos chicos; nos permite estar a la misma altura de los que tienen “el sommier” lleno. Internet emparejó las cosas y la relación costo-beneficio es espectacular. 3. Para que los costos de estos productos preocupen a un hotelero deberían ser siderales y aun así no tendrían gran efecto.

Relaciones Públicas Juanita Herrera <hospitalidadrrpp@ladevi.com> Departamento Comercial Mónica Pardies <hospitalidad2@ladevi.com>

Registro Propiedad Intelectual Nº 563536 Esta publicación es propiedad de Sistemas Comunicacionales S.A. Auditado por: Miembro de:

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