Page 1

Escorzonera Posrecolección de Hortalizas

Alicia Namesny, info@poscosecha.com

Indice Introducción Determinación del momento de recolección Calendario de recolección Sistemas de trabajo Manipulación en almacén Acondicionaminento Clasificación y envasado Comportamiento posrecolección Manejo del ambiente posrecolección: preenfriamiento Conservación, Atmósferas modificadas, Transporte y Distribución Bibliografía


CAPITULO 9

ESCORZON ERA

Planta bianual, anual en cultivo, consumida por sus raíces alargadas, de color externo negruzco y amarillo en el interior. Estas tienen un largo de 30-50 centímetros y 3-4 centímetros de diámetro. También las hojas se con sumen cocinadas. Al igual que el salsifí, se trata de una planta espontá nea en algunas zonas mediterráneas, cuyo cultivo tiene escasa importancia en España; cultivada en otros países como Francia, Bélgica y Holanda. La recolección se realiza al cabo de uno o dos años de cultivo, según el grosor de raíces que se desee obte ner. Se inicia en octubre, cuando las hojas comienzan a secarse y se extiende hasta mayo. Los rendimientos oscilan entre las 20 y 30 toneladas por hectárea.

—otç: Bojo

Zaden

La recolección se efectúa gradualmente en función de los requerimientos del mercado. No obstante, en países como Francia, donde este cultivo tiene cierta importan cia, existen máquinas construídas artesanalmente aptas para la recolección de productos situados con mayor pro fundidad que otros en el suelo, como es el caso de esta especie (Le Graverend 1980). En cualquier caso, la reco lección debe realizarse cuidadosamente puesto que se trata de raíces frágiles, quebrándose con facilidad. El ta maño mínimo con que se las comercializa es de 22 centí metros de largo y 65 gramos de peso (Liebster 1990). El acondicionamiento implica el corte de las hojas a 1-3 centímetro del cuello -si la presentación no es en ma nojos-, lavado y clasificación en dos o tres categorías.

Nombre científico: Scorozonera hispanica L. Familia: Compositae

1 A’


COMPENDIOS DE HORTICULTURA

OPERACIONES DURANTE EL ACONDICIONAMIENTO Tría

mo. También pueden preenvasarse en mallas tubulares. Las cajas con producto a granel son de 5 ó 12.5 kg y en ellas las piezas se disponen alineadas. También pue den emplearse sacos de plástico o de malla.

En esta operación se eliminan raíces rotas, con daños de insectos o síntomas de enfermedades. Las raíces quebradas segregan un líquido de aspecto lechoso, su sabor se altera, pierden agua fácilmente y re sultan difíciles de conservar. En Francia, el principal motivo de descarte en ciertas regiones es una alteración de origen desconocido cuyo síntoma más evidente es el agrietameinto del tercio su perior de la raíz, lo que hace que en algunas zonas se la conozca como «corteza de roble». Las raíces adventicias pequeñas están ausentes y, si existen, no segregan el lá tex característico. Aunque de difícil observación, los sín tomas anteriores son acompañados también por un mar chitamiento general de este órgano. La manifestación de síntomas avanza desde la parte superior y al corte se ob serva un pardeamiento anular debido a la alteración del color de los tejidos próximos a la epidermis y no hay se gregación de látex. La zona medular también presenta un color más amarillo que el habitual y se encuentra ligni ficada y prácticamente seca. Las plantas afectadas no presentan síntomas foliares pero las raíces deben descar tarse rigurosamente ya que no resultan aptas para el con sumo. La alteración puede afectar algunos inviernos a toda la plantación. Entre las hipótesis manejadas en rela ción a su etiología se encuentra el que puedan tratarse de una alteración similar al «tip-burn» de muchas hortalizas de hoja o al «corzón negro» de la patata. El análisis quí mico de raíces afectadas ha evidenciado una alteración del metabolismo de las substancias orgánicas, al igual que sucede en la patata. La aparición de este tipo de des orden es favorecida por desequilibrios entre la evapora ción y la absorción de agua. (Messiaen & Lafon 1967, Bailly et al. 1980).

Clasificación

COMPORTAMIENTO POSTRECOLECCION Las principales alteraciones que afectan a escorzoneras son la desecación y las enfermedades.

las

Estas últimas son debidas a los hongos Sclerotinia scleroriorum. cuyos ataques pueden producirse ya en el campo, y Botrvris. causante de la podredumbre gris.

Conservación T (CC)

HR (%)

0-1

90-95

2-3 meses

0

90-95

90-100 días

Maroto (1990)

0-1

90-95

hasta 4 meses

Liebster (1990)

Duración

Fuente Tesi (1987)

Conservación La conservación puede realizarse dejando las raíces en el terreno durante el invierno, o apilándolas en sitios prote gidos. También se las conserva en sótanos, colocando las raíces, sin lavar, dentro de recipientes conteniendo arena húmeda. En estos tipos de almacenamiento los ratones pue den causar pérdidas, por lo que ha de vigilarse su presencia. El almacenamiento bajo condiciones controladas se realiza manteniéndolas a una temperatura de y una humedad relativa del 90-95%. En todos estos casos, el período de conservación puede alcanzar hasta 4 meses. .4

Esta hortaliza carece de normativa de calidad propia. Las raíces se consideran de buena calidad cuando son rectas, preferentemente gruesas, enteras, libres de enfer medades u otros daños, limpias, lisas, sin bifurcaciones ni raíces secundarias, de carne blanca y no lignificadas. La segregación de líquido lechoso al cortarlas pone de manifiesto que se trata de raíces frescas.

BIBLIOGRAFIA BAILLY, R.. J. D’AGUILAR. A. FAIVRE-AMIOT, 1. MIMAUD. G. PAITIER. P. CASSEDANNE. E. CHOPPIN DE JANVRY & F. LE NAIL (1980). Guide pratiqque de déffense des cultures. ACTA (Association de Coordination Technique Agricole), Paris. 419 pp. ISO Proyecto de Norma para el pre-embalaje de Fru tas y Hortalizas (en estudio). -

Calibrado Esta operación puede realizarse manualmente o mediante máquinas similares a las utilizadas en zanahoria, por ejem plo, tambores rotativos de listones en que el producto se in troduce en el interior y al girar se eliminan las piezas de diámetro menor a la separación que hay entre los listones.

Preenvasado y envasado La comercialización de la escorzonera se realiza a granel, en manojos o en bolsas de plástico. Los manojos agrupan 20 raíces y las bolsas contienen 0.5 ó 1 kilogra

1 AA

LE GRAVEREND, G. (1980). Machinisme et équipe ments horticoles. J.B. Bailliére, París. 486 pp. LIEBSTER, G. (1990). Warenkunde Obst & Gemüse. Band 2: Gemüse. Morion, Düsseldorf. 448 pp. MAROTO, J.V. (1989). Horticultura herbácea especial. Mundi- Prensa. Madrid. 3a. Ed. 566 pp. MESSIAEN. CM. & R. LAFON (1968). Enfermedades de las hortalizas. Oikos-Tau S.A., Barcelona. 361 pp. TESI, R. (1987). Principi di orticoltura e orgtaggi d’Italia. Edagricole. Bologna. 340 pp.


Posrecolección de Hortalizas, Vol II Bulbos, tubérculos y rizomas … 1996 Alicia Namesny, info@poscosecha.com

El compendio “Posrecolección de hortalizas”, volumen II publicado en 1ª edición en 1996 en sus capítulos incluye: Ajo, Apio-Rábano, Boniato, Cebolla, Colinabo, Colirrábano, Chalote, Chirivia, Escorzonera, Nabo, Patata, Rábano, Rábano Rusticano, Remolacha de mesa, Salsifí, Topinambur, Zanahoria; y los cultivos de zonas tropicales: Mandioca, Jenjibre y Taro, El Posrecolección de Hortalizas, Vol I trata la Posrecolección de Hortalizas de hoja, tallo y flor, y, el Vol III las hortalizas de fruto

Dr. Manuel Candela, 26 11ª - 46021 Valencia, España Tel +34 – 649 485 677

info@poscosecha.com http://www.poscosecha.com

http://www.postharvest.biz

http://www.horticulturablog.com

http://www.publicaciones.poscosecha.com

Profile for Horticultura & Poscosecha

Escorzonera. Posrecolección de hortalizas  

Se consumen sus raíces alargadas, amarillas en el interior. También se consumen sus hojas cocinadas. La recolección se realiza al cabo de un...

Escorzonera. Posrecolección de hortalizas  

Se consumen sus raíces alargadas, amarillas en el interior. También se consumen sus hojas cocinadas. La recolección se realiza al cabo de un...