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Visión del consumo alimentario de los españoles, ¿crecen las oportunidades en frutas y hortalizas? Informaciones del congreso Aecoc 2014 y de HorticulturaBlog

Pere Papasseit papasseit.pere@horticulturablog.com

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Consumo: F & H

Visión del consumo alimentario de los españoles, ¿crecen las oportunidades en frutas y hortalizas? Informaciones del congreso Aecoc 2014 y de HorticulturaBlog

Índice Cuáles son las tendencias en frutas y verduras

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Oportunidades en la venta de alimentos

5

¿Qué es un pimiento snack?

7

La buena prensa y estar de moda

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+ sobre Aecoc

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1 productor y 1 comerciante: Grupo Granada La Palma y Casa Ametller y otras cadenas de fruterías Enlaces a informaciones de HorticulturaBlog

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Más sobre tendencias en alimentación

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Fuentes de información

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Información comercial

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El gasto total de los hogares españoles en alimentación ascendió a 69.225 millones de euros, lo que supone el 68% del gasto total, con un gasto per cápita que se ha incrementado en un 3,8%. Por categorías, destaca la importancia de los productos frescos en la alimentación de los hogares, que suponen el 42% del volumen total consumido y un 45% del presupuesto total destinado a la alimentación. En el 2013, se compraron 30.717 millones de Kgs./Lts. de alimentos y bebidas. Principalmente las frutas frescas (representan el 15,2% de ese volumen), hortalizas y patatas frescas (13,1%), bebidas sin alcohol (15%), leche (11,2%), carne (7,9%). En conjunto frutas y verduras son la tercera parte del volumen y la quinta parte en gasto de la compra de alimentos de los españoles. En el conjunto del gasto global de los españoles, frutas y hortalizas son el 11,5% de este gasto, 6% para frutas y 4,9% en hortalizas.

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Respecto al gasto, de los 69.225 millones de euros, el 22,1% se gastó en carne, seguido de frutas y verduras 17,2% (9,3% de frutas y hortalizas y patatas 7,9%), seguidas del pescado (13,1%), frutas frescas (9,3%), derivados lácteos (8,3%), hortalizas y patatas frescas (7,9%). Según Roberto Butragueño de Nielsen, en el congreso de las frutas y hortalizas que organiza Aecoc en junio de cada año en Valencia, en España, en general en épocas que los consumidores de cualquier país perciben como de crisis económica, los clientes van más a menudo a las tiendas y compran menos artículos en cada visita. Por su parte los tenderos obtienen tickets de compra más bajos, además sus clientes son hipersensibles al precio buscando promociones y descuentos Cuáles son las tendencias en frutas y verduras El 67% de la población consume F y H cada día y las compran entre 2 y 3 veces por semana. En fruta lo que más se vende son las naranjas, y las verduras las encabezan las patatas que en volumen, en kilos, son un 30% de las ventas, seguidas por los tomates, la hortaliza reina, con un 15% de los kgs de esta parte de la cesta de la compra de alimentos. Parece que en España crecen las compras de judías frescas y de las setas. En el caso de las setas, ¿será debido a la diversificación de la gama, liderada por los proveedores de hostelería y la gastronomía?

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En frutas y verduras el canal especialista, tiendas tradicionales, mercados municipales y mercadillos, suponen en España más del 40%, según los propios consultores de la gran distribución organizada y, el super + híper, el 60%, el resto, de las ventas.

¿Cuáles son las conclusiones de Nielsen como tendencias de consumo en alimentación? • • • • • • • •

Mercado de gran consumo se recupera lentamente Esfuerzo importante en precio e impulso de la promoción Recuperación del canal Hiper y de las marcas de fabricante Los productos frescos son una prioridad estratégica de la gran distribución Frutas y Hortalizas mantiene su relevancia como segunda partida de la compra Caídas de ventas en volumen muy relacionadas con importantes subidas de precio Nichos de crecimiento: ahorro, salud, cuidado línea, origen, producto local, innovación INNOVAR cómo, y quién lo hace: La Palma y Grupo Ametller (ejemplos en el congreso Aecoc, de F y H)

Oportunidades en la venta de alimentos Ahora en la venta de alimentos en España, hay oportunidades de crecimiento para alimentos que signifiquen ahorro, que sean, saludables, cómodos y gourmet (que estén de moda) ... En la actual situación de hábitos

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de consumo de los españoles y en otros países en situaciones de percepción de crisis económica, la otra tendencia es que la gente pasa más tiempo en casa . Con consumidores que pasan más tiempo en casa, según Nielsen se desayuna más, se comen aperitivos y la gente cocina más que antes. Esto significa oportunidades para crear ideas para nuevos momentos de consumo. ¿es otra oportunidad para formatos de conveniencia y para platos preparados? Crecen las oportunidades para los alimentos mínimamente procesados, las IV y V gamas. ¿Es verdad que cocinar está de moda? Si es SI, habrá que facilitar la gloria a los nuevos cocineros en sus casas y en la hostelería del “fast good” En las encuestas el 85% de los consumidores españoles, según Aecoc, declaran que para ellos lo importante es comprar alimentos saludables. Si, lo dicen, ¿pero lo hacen? En esta batalla en popularidad alimentaria, las frutas y verduras ganan fácil. Sin embargo, para los productores de frutas y verduras, lo mejor sería fijarse en los motivos y ocasiones de compra de sus clientes en las tiendas y en hostelería.

En las sociedades avanzadas el número de consumidores seniors, crece de manera sostenida, son gentes con necesidades específicas y necesitan formatos y gamas adaptadas a sus necesidades de compres. (El proyecto Optifel, en el que participa el Fruitcentre, Irta y está coordinado por el INRA, Francia. Optifel se ocupa de “aumentar y mantener el consumo de frutas y verduras en las personas mayores”) http://www.horticulturablog.com/2013/12/aumentar-y-mantener-el-consumo-de.html

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Para promover el consumo, mi opinión desde hace años, con el Fruit&Veg, organizando forums como Fitech o con la experiencia en la iniciativa de fundar la asociación 5 al Día en España, es la de aconsejar a comunicarse con el consumidor, y la clave, estoy seguro, está en la tienda y en los envases. Creo que no tan solo los precios deben estar en los estantes o en las etiquetas, sino que lo nuevo es mostrar “unidades de necesidad” en lugar de los precios por kg, y siempre sin olvidarse de la información. En general en la distribución alimentaria no valen productores quejándose de los precios bajos y en cambio favoreciendo un comercio en graneles y sin información para los clientes, éste es un comercio “sin valores”. En la cadena de suministro de frutas y verduras hay muchos de sus actores que no saben cuáles son los valores de los alimentos que venden. Por parte de los productores creo que deberían obsesionarse con el sabor y diferenciar las calidades y tipos de frutos para crear disfrute entre los consumidores. ¿Qué es un pimiento snack? En España el 43% de los comercializadores de frutas y verduras desconoce qué es un pimiento snack, dice Samir Syadi del Ifapa, Granada, en una charla de la Fundación Cajamar. Por otro lado, hay quienes dicen que para promover estos pimientos hay que poner en la etiqueta que “no son transgénicos”. Otros, por mi parte soy de esta opinión, creen en no aconsejar a nadie indicar en los etiquetados mensajes negativos como el “no tiene residuos o sin restos de pesticidas”. Los mensajes negativos inducen a pensar en los consumidores, “bien éste no tendrá, ¿pero y los otros que no tienen esta etiqueta o no lo dicen?

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En España el 43% de los comercializadores de frutas y hortalizas desconocen qué es un pimiento snack

Tampoco aconsejo a nadie escribir NOes en las etiquetas y en alimentación mejor creer en los mensajes positivos, informativos y en el encanto de las palabras. El bueno, exquisito, fresco, fácil, natural, dulce, local, local …, limpio, recién recolectado, el origen, la variedad, el cómo preparar, fecha de envasado, “fresher for longer”, …. Creo en los mensajes de consumo como el snacking, en la comodidad del listo para …, preparar junto con …, la idea del chef es …, en el “marketing mix” entre varias frutas y verduras, la creatividad de las salsas innovadoras o de cremas, sopas y gazpachos novedosos. Sobre el encanto de las palabras la marca Red Star pone nombres a sus tipos de tomates, vean, los llama así: Romantic, Cupido, Passion, Tropical, Safari, Sublime, Vanity, Magical y Fantasy ¿Qué les parece? ¿Qué opinas de un tomate que se llame “Sublime”?

Este es uno de los logos de la Expo Milán 2015, del 1 de mayo a 31 de octubre, 2015 Algunos de los mensajes de este evento internacional: “el conocimiento en la alimentación”; “el clúster biomediterraneum”; o, “nutrir al planeta y energía para la vida” utilizan imágenes de frutas y verduras. http://www.expo2015.org/en

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La buena prensa y estar de moda En general las frutas y verduras están en forma destacada en la memoria histórica del bienestar de la gente y en los medios de comunicación. Debe continuar siendo así en los libros de cocina, en las revistas de moda, las del corazón u otras referidas al bienestar, en programas de gastronomía de la TV (e Internet). SI, seguirá siendo así. Las flores y las plantas en maceta, también tienen este tipo de percepción positiva para casi todas las gentes en cualquier edad y condición. Los holandeses aprovecharon la buena prensa de las flores y plantas de maceta en la moda del vivir bien para los hogares y organizaciones (empresas, fábricas, urbanismo, salas de espectáculos, comercios, hostelería, etc.) y basándose en esta “buena imagen de las flores y plantas de vivero” crearon instrumentos de marketing para enseñarse unos a otros cómo vender más en la cadena de suministro con sus “bloemenbureau” y los “plant publicty Holland” encargándoles a estas agrupaciones profesionales la función de enseñar a vender a los tenderos y qué comprar a los consumidores. Claro está, los productores de las flores y sus organizaciones son los que participan “desde el origen” sobre los desarrollos de los planes de marketing. ¿Porqué los españoles primeros vendedores de frutas y verduras en Europa no saben hacer este tipo de iniciativas de formación y comunicación entre la cadena de suministro con sus frutos hortícolas? ¿Porqué no crear conocimientos y enseñanzas para vender más, conocer y consumir mejor las frutas y verduras y divulgar estos conocimientos hacia los 700 millones de posibles clientes que hay por los países europeos? Carmen García, del IFAPA, La Mojonera, explica que en Google, no saben que los pimientos llevan gran cantidad de Vitamina C. La pregunta es, ¿qué hacen los productores de pimientos para explicar los contenidos de esta vitamina a sus clientes? En cualquier encuesta la gente declara buscar el bienestar. Nos interesa nuestro aspecto personal y como factor de compra diaria de alimentos parece que interesa el cuidado de la línea. Sólo con estas percepciones a la gente no les basta para elegir su comida.

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Los holandeses han aprendido a crear emociones en las flores. Estas emociones son valores para los clientes Los productores y tiendas de alimentos quieren hacer fáciles las compras y fácil también, la preparación del alimento. La comunicación en alimentación utiliza a los niños, pero se dirige a los padres. Las propuestas de los expertos del comercio, como Roberto Butragueño, en la distribución moderna de alimentos comienzan con “innovar”, proponer caprichos con variedades “premium”, promocionar residuo cero y/o bio … En otro orden de preferencias, en HorticulturaBlog, nos hemos interesado por el local, local y de temporada … la marca “origen”, incluso recientemente con mensajes nuevos como Citity fresh, good food growth right. En Ohio City, dicen “fresh food collaborative” En el comercio hortícola se puede ser igual de innovador como en los otros segmentos alimentarios y creo que hay que hacerlo desde la producción.

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Las claves y tendencias en la visión comercial en el Grupo Granada La Palma 10 tendencias en sector alimentario 2014, por José Miguel Herrero desde su blog “presente continuo …” Hay un nuevo marco de relaciones comerciales en la cadena alimentaria. 1. El consumo seguirá plano. …(así ha sido). el consumo alimentario ha permanecido prácticamente constante, medido en volumen, mientras que el gasto ha disminuido. En 2014, el consumo aumentará ligeramente en valor, pero seguirá plano en cantidades compradas. 2. La hostelería se animará con los turistas …. 3. Las barras y las medias raciones, serán tendencia. 4. Los productos frescos marcarán la diferencia …. enseñas comerciales ofreciendo propuestas de valor utilizando estos productos como elemento diferenciador entre ellas. 5. La distribución independiente especializada reforzará su proximidad con el consumidor ofreciendo productos frescos a través de una información más cercana. 6. El pan será (es) protagonista. El pan, junto con la fruta y verdura son los úncos alimentos de compra casi diaria. http://www.horticulturablog.com/2013/11/que-hacen-en-la-industria-del-pan.html

7. El crecimiento de las marcas del distribuidor,

MDD se frenará. … Las

marcas de distribuidor, ¿han llegado a un tope? 8. La exportación ha llegado para quedarse. …. En los últimos años, los españoles tienen cifras históricas de exportaciones agroalimentarias. 9. El sector agroalimentario, ¿es un motor de la recuperación económica para un país? SI 10. La modernización de la industria hortícola, es … ¿una cultura?

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¿Cómo podríamos leer estas estas tendencias desde HorticulturaBlog? En las relaciones comerciales de la cadena de suministro hay una tendencia a la concentración de la oferta para, de esta forma dicen algunos dirigentes, entenderse mejor con una distribución europea superconcentrada. El legislador

ayudará

a

que

estas

relaciones

comerciales

sean

más

transparentes para los consumidores, añaden algunas fuentes. Podríamos hacernos otras preguntas. ¿Aparecerán nuevos formatos de tiendas de venta de frutas y verduras, o bien otros modelos de integración vertical como asociaciones de productores con organizaciones de puntos de venta convertidos en enseñas de comercios minoristas innovadores, como hacen en “panadería”? http://www.horticulturablog.com/2011/02/posibles-nuevos-formatos-para-tiendas.html

+ sobre Aecoc

http://aecoc.es/

“La alimentación no tiene desperdicio, aprovéchala”, les dice Nuria Pedraza, a los empresarios de la industria y distribución hortícolas reunidos en Valencia en uno de estos congresos que tan bien organiza Aecoc. Cuando en este sector se les pregunta ¿cómo su empresa piensa innovar? El 35 % dice que en los procesos, en la manera de hacer las cosas, un 26 % en comunicarse mejor con el consumidor, con su cliente, un 11% dice que innovaría en canales de comercialización, el 21% dice que perseguirá la innovación en su modelo de relacionarse con los eslabones de la cadena de suministro ... En la mini encuesta de Aecoc no preguntaban si entre los productores hay o no, intenciones de innovar creando nuevos formatos de canales de suministro. En este sentido, en el congreso de Aecoc, presentaron el reto y perspectiva de evolución de un modelo de “integración vertical” del productor a la cesta de compra, con el caso de “Casa Ametller” del que se ha ocupado informativamente HorticulturaBlog En otra de las encuestas de Aecoc, el 48% de la gente de la industria cree que los consumidores SI están dispuestos a pagar más por alimentos “con origen” y el 57% cree que los consumidores valorarán de forma creciente

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a productos o marcas con raíces o historias de local, local frente a un 13 % que cree que se valoran las marcas de presencia global Las ideas brillantes vienen de tener información brillante, dice, Joan Elias, profesor de EADA, y sigue, los clientes no nos necesitan; nos compran si les somos útiles, asegura éste conferenciante en el congreso Aecoc, junio, 2014. (http://joanelias.com/)

1 productor y 1 comerciante Granada La Palma, sociedad cooperativa. Sus hechos La cooperativa Granada La Palma, de Carchuna, Motril, Granada, España es la mayor productora y comercializadora de tomates cherry y de “tomates de especialidad” del mundo. La 10ª mayor productora-exportadora hortofrutícola de España, con un 62% de crecimiento en las últimas 5 campañas y con un impacto social. de 3,500 familias relacionadas directamente con la actividad productiva y comercial de la horticultura en la empresa ¿Cómo lo hacen? Desde que los conozco siempre “cuentan historias” en el buen sentido de que explican sus productos y esfuerzos. No esperan que el consumidor conozca de ellos “espóntaneamente” e igual como me las cuentan a mi lo hacen con sus clientes. Ahora dicen a sus clientes que venden hortalizas con sabor. El consumidor compra con la vista pero repite por el sabor, cuentan, y añaden nosotros “seleccionamos las variedades a cultivar en función del sabor” En La Palma explica, David del Pino, uno de sus altos ejecutivos, “nuestras hortalizas son saludables y están cultivadas con la filosofía de la producción integrada. A las cadenas de tiendas que les compran les cuentan que tienen regularidad en el suministro y producen todos los meses del año. Durante los últimos 20 años en esta cooperativa de horticultores se han observado las nuevas tendencias de consumo (con crecimientos superiores a la media) o de especialidades, con un nicho de mercado específicamente desatendido, según creen ellos, y seguramente por este motivo, no paran de perseguir cómo desarrollar nuevos productos.

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El círculo virtuoso de la innovación en la organización de productores del Grupo cooperativo Granada La Palma

Dicen que en una frutería bien surtida podría haber 10 tipos de tomate. La marca Laparcela hace estos mix solo con “cherry’s”

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La casa Ametller, otras cadenas de fruterías y más información sobre marketing de frutas y hortalizas y aspectos relacionados en HorticulturaBlog 9.7.13 Premio "empresario del año" para el promotor de una cadena de fruterías La cadena de fruterías casa Ametller premio al empresario del año en Catalunya. ¿estos modelos de tiendas marcan una tendencia innovadora en la distribución de frutas y hortalizas? (II) http://www.horticulturablog.com/2013/07/premio-empresario-del-ano-para-el.html

30.6.12 Lo “natural” vende ¿Conviene crear organizaciones para vender frutas y hortalizas en ultraproximidad? (II) "… recuperar el espíritu payés" con un reportaje sobre Casa Ametller, una cadena catalana de fruterías, que ya tiene 56 tiendas en Catalunya y factura 40 millones de euros

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En el reportaje dicen que compran sin intermediarios, que producen muchos productos en sus propias fincas -del campo a la mesa, quiere oír la gente- y tienen 300 referencias en las tiendas. Los Ametller son un modelo de empresa minorista que quiere mirar a sus orígenes o mostrarlos, explicar que son productores, o explicar de dónde vienen sus frutas y hortalizas, “controlamos la calidad, y lo más importante para nosotros es el sabor". Vamos, que saben y dicen lo que hay que decir … “ … en estas tiendas (por las de la Cooperativa Agroalimentaria Guissona) más de un 80% de las ventas se realizan a través de las propias tiendas BonArea. La concentración geográfica de estas tiendas,

en su caso,

Catalunya, representa una expansión delimitada y es la base de su visión estratégica. http://www.horticulturablog.com/2012/06/lo-natural-vende.html

11.12.12 Tiendas online, del huerto a la mesa Una lista de tiendas online

El nuevo consumidor es móvil. La fruteria Casa Ametlller, según informan los periódicos de Barcelona, ha puesto en marcha un proyecto de venta virtual a partir de la captación de los códigos QR en estaciones del metro de la capital catalana para que los usuarios puedan comprar 5 productos que la cadena de fruterías entrega en menos de 48 horas. En el comercio de la horticultura moderna hay mucha gente que se reinventa la realidad que les rodea. El nuevo consumidor, ahora móvil, no

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discrimina la actividad que realiza en las pantallas con las que interactúa, ordenadores, tablets, smartphones... El 60% de la población accede Internet con ellos. Las empresas se esfuerzan para tener ofertas y captar clientes entre los consumidores más innovadores. ... http://www.horticulturablog.com/2012/12/tiendas-on-line-del-huerto-la-mesa.html

15.7.13 ¿Qué hacen en productos frescos los supermercados? (III) ¿Qué harán en los departamentos de productos frescos en el futuro? Precios dinámicos en Mercadona

¿Qué podemos esperar de los minoristas en el futuro, y cómo innovarán en los productos frescos? ¿Cómo tentarán a los clientes? ¿Los supermercados sólo se diferencian en precio, o habrá formas alternativas de presentación de frutas y verduras? ¿Es cierto que el consumidor, decide ir a un determinado supermercado según la categoría de frescos que tenga? El minorista holandés Albert Heijn está invirtiendo en el segmento. "Básicamente, tomamos el sector del fresco como un modelo de nuevas formas de presentar alimentos en la tienda. Queremos que el cliente sienta que está en un mercado: se puede degustar la comida, tocarlo, olerlo " http://www.horticulturablog.com/2013/07/que-hacen-en-productos-frescos-los_15.html#uds-search-results

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Otras informaciones sobre "mirar a los de al lado" en el comercio minorista 11.9.11 Cooperativas, modelos que gustan Enlaces a empresas agroalimentarias

Estos son algunos enlaces de modelos cooperativos que gustan a los profesores de empresariales cuando describen la agroalimentación. En general en la economía social este tipo de organizaciones están bien consideradas y sirven como ejemplos las empresas cooperativas de la Mondragón Corporación Cooperativa. http://www.horticulturablog.com/2011/09/cooperativas-modelos-que-gustan.html

22.7.13 Comercialización hortícola en Almería Enseñanzas y reflexiones sobre un informe de la Fundación Cajamar Las tendencias de la concentración, prospectiva y logística de la oferta en la distribución de los productos hortofrutícolas de Almería, España. Esta es una crónica sobre una publicación. El documento creo que interesa a los profesionales del comercio de frutas y hortalizas de Murcia, Lleida, Valencia, Huelva o Extremadura, incluso de Italia.

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(..) En México si cruzan el charco con una mirada a este documento podrán ver como se mojan las barbas de su vecino y pensar en cómo son actualmente sus relaciones con el gigante consumidor norteamericano.

La horticultura intensiva de Almería se caracteriza por su alto grado de internacionalización … En los institutos de negocios explican modelos de formatos de negocios ganadores y dónde mirar. Hay nombres relevantes como son los de Zara, Fnac, Decathlon, Ikea, las tiendas BonArea del grupo alimentario Guissona, cadenas de fruterías como Ametller, Maxifruit, SuperVerd, (..). Parece ser que las cadenas de fruterías logran más peso entre las tendencias comerciales ... como en su día fueron las franquicias de café, y lo son ahora las de panadería. http://www.horticulturablog.com/2013/07/comercializacion-horticola-en-almeria.html

28.11.13 La economía de las frutas y hortalizas en España, 2013 España es el segundo mayor productor hortofrutícola europeo, por detrás de Italia La estructura empresarial en la hortofruticultura española En la distribución minorista de frutas y verduras, ¿hay una modernización pendiente?

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... en los casos de España e Italia, el canal minorista con un formato de tienda tradicional vende bastante más de la mitad de las frutas y hortalizas que producen sus horticultores. http://www.horticulturablog.com/2013/11/la-economia-de-las-frutas-y-hortalizas.html

8.1.14 Menús de temporada y tiendas on line Aparecen las otras formas de distribuir frutas y verduras

Hacer los menús con alimentos de temporada ... y mejor que sean franceses, dicen en “potagercity”, informa Touteslesnouvelles.fr El mensaje de este distribuidor online de verduras aconseja las 5 raciones de frutas y hortalizas. A menudo no apetecen siempre cuando las compras en un supermercado, dice la web francesa. Según las “amap” “asociaciones de promoción de actividades rurales”, pueden promoverse otras maneras de distribuir y consumir frutas y hortalizas “en la temporada”, frescas y sabrosas. http://www.horticulturablog.com/2014/01/menus-de-temporada-y-on-line_8.html

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29.4.14 Como es “le jardin de Montauban” Anotaciones e imágenes en un comercio en formato tradicional: una verdulería con marca

En la distribución minorista de alimentos y con España e Italia alcanzando casi un porcentaje del 50% de las ventas de frutas y hortalizas en fresco en el comercio tradicional, creo que hay espacio para otras cosas diferentes en este segmento frente a los estilos comerciales de la distribución

organizada

de

los

grupos

empresariales

de

grandes

dimensiones, como Mercadona, Carrefour, Lidl, Tesco, etc... http://www.horticulturablog.com/2014/04/como-es-le-jardin-de-montauban.html

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Otros aspectos que perciben los consumidores 20.8.12 ¿Qué hacen las tiendas con los alimentos caducados? En las frutas y hortalizas en fresco la confusión es total en cuanto a la fecha de caducidad y de consumo preferente Más de una tercera parte de las frutas y hortalizas en el mundo se tiran El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente en España ha realizado un estudio titulado “El sector habla, ¿qué hace la distribución con los alimentos caducados?".Tratan de medir el clima de confianza de los implicados

en

los

procesos

de

comercialización

de

productos

agroalimentarios, productores, industria, distribución y consumidores. En frutas y hortalizas, "fresher for longer" El desafío actual en el comercio de frutas y hortalizas es conseguir que se mantengan en su calidad máxima durante más tiempo manteniendo la apariencia de frescura y el sabor. "Del huerto al consumidor no deberían pasar las 24 horas", creen los productores de IV gama en California. “Fresher for longer” (fresco + tiempo), tiene un significado para los técnicos en I+D+i de la poscosecha. Actualmente no se trata de que los productos frescos duren más días, sino que mientras “estén” a la venta o en la nevera del consumidor, estén mejor, mantengan mejor sus características organolépticas. Que la textura y el sabor lo tengan durante “todos los días de su vida”. De hecho, en las frutas y hortalizas en fresco, según los expertos en poscosecha, sus propiedades saludables y nutritivas tienen más valor cuando sus fechas de consumo están próximas a las de la recolección. http://www.horticulturablog.com/2012/08/que-hacen-las-tiendas-con-los-alimentos.html

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Sumando raíces y tubérculos, frutas y hortalizas, estos alimentos son con mucho los que en su conjunto tienen mayor cota de despedicio

En los países industrializados las mayores cotas de pérdidas se producen en la distribución, hostelería y en las neveras de los consumidores; en cambio en otros países con menor índice de desarrollo las pérdidas son mayores en la cadena de suministro del campo a las tiendas. Estos últimos, tienen unas prácticas de poscosecha poco modernizadas

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14.7.14 La marca City Fresh, ... ¿para qué? Dennis Wilmeth en un debate sobre Ciudades Sostenibles "Innovación social"

City Fresh, es una marca y un nuevo concepto. Es una marca, con la denominación de la ciudad donde se cultiva y con la fecha de la recolección que aparece destacada en el envase del alimento, pensemos en Chicago Fresh, o Barcelona Fresh, ... si así les gusta. Los creadores de la iniciativa explican que habrá que consensuar las reglas para que la marca tenga valor para los productores de los alimentos, para la ciudad que les preste su nombre, y claro está, más valor para los clientes, ... http://www.horticulturablog.com/2014/07/la-marca-city-fresh-para-que.html

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Más sobre tendencias en alimentación Sano, sostenible, funcional, diferente, marca innovadora…. Las tendencias alimentarias están en la senda de lo hedónico, saludable y nutritivo, atractivo y sabroso, funcional y ético. Hay quienes cuentan, como el Ainia valenciano, que Oriente se acerca a Occidente. De hecho, en la horticultura hace años que incorporamos la col china, kiwi, litchi, mango, pak choi, el rábano daikon, … En los envases ganan los flexibles que ocupan poco espacio en los contenedores de desperdicios y la tendencia debería ser que fueran biodegradables, con etiquetas inteligentes, utilizados por los productores como envases activos y eficientes para la cadena de suministro, y, portadores de mensajes e historias para los clientes de las tiendas. ¿Qué frutos elegir desde los programas de producción? La snackificación es una tendencia poderosa y fresher for longer, también.

El 48% de la gente de la industria cree que los consumidores SI están dispuestos a pagar más por alimentos “con origen” y el 57% cree que los consumidores valorarán de forma creciente productos y marcas con raíces o historias de local, local En el Reino Unido el consumo de los berries crece año tras año y las frutas tradicionales descienden en el escalafón de preferencias. A los berries yo les llamo pequeños frutos carnosos, con lo cual me permito añadir a la lista a muchos alimentos para “picotear”, son frutos listos para comer, … además de fresas, moras, frambuesas, arándanos , … y uvas (claro, sin pepitas), todos los tomatitos cherrys que se les ocurran en tamaños y colores que sean dulces y maduros, albaricoques, pimientos snack, mini pepinos y zanahorias, ciruelas, … plátanos y manzanas, y/o las platerinas … frutos secos como avellanas y nueces e higos, ... En la industria hortícola moderna, a diferencia de un pasado con una visión de “productores”, las tecnologías de producción, los cultivos, la poscosecha, las estrategias de la distribución y las modas de la gastronomía, todas ellas, adquieren ahora la misma relevancia.

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Fuentes de información Radiografía del consumo alimentario en 2013 (I): ¿Qué compramos? http://mherrerovelasco.wordpress.com/2014/05/27/radiografia-del-consumo-alimentario-en-2013-i-quecompramos/

Radiografía del consumo alimentario (II) ¿Dónde compramos? http://mherrerovelasco.wordpress.com/2014/05/21/radiografia-del-consumo-alimentario-en-2013-ii-dondecompramos/

Radiografía del consumo alimentario en 2013 (y III): el consumo fuera del hogar http://mherrerovelasco.wordpress.com/2013/06/04/radiografia-del-consumo-alimentario-en-2013-y-iii-elconsumo-fuera-del-hogar/

10 tendencias sector alimentario 2014 http://mherrerovelasco.wordpress.com/2014/03/25/diez-tendencias-para-el-2014/

España en el TOP 10 de la producción de hortalizas http://www.hortoinfo.es/index.php/noticias/3568-hortalizas-mundo-060614

España, segundo país productor hortofrutícola de la UE y sexto en el ranking mundial http://www.chil.org/news/10523

Vuelve la venta a granel http://www.eldiario.es/inspira/Vuelve-venta-granel_6_270233018.html

Frutas y hortalizas, segunda partida de la compra de los consumidores. Alrededor de dos tercios de los españoles adquieren entre dos y tres veces por semana este tipo de productos. Las fruterías tradicionales crecen el 5% http://www.granconsumo.tv/alimentacion/frutas-y-hortalizas/actualidad/frutas-y-hortalizas-segunda-partidade-la-compra-de-los-

FAO y el desperdicio alimentario. Falta de infraestructura para el almacenamiento en frío es parte del problema en muchos países. Sin embargo, “ambientes conducentes” o propicios para evitar las pérdidas es crucial. http://www.fao.org/food-loss-and-food-waste/es/

Vuelve la venta a granel. La filosofía del supermercado alemán 'Original Unverpackt' se basa en producir el mínimo de basura posible. Una crónica de Carmela Negrete en eldiario.es http://www.eldiario.es/inspira/Vuelve-venta-granel_6_270233018.html

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Consumo: F & H

La economía de las frutas y verduras en España http://www.horticulturablog.com/2013/11/la-economia-de-las-frutas-y-hortalizas.html

Premio empresario del año al fundador de una cadena de fruterías http://www.horticulturablog.com/2013/07/premio-empresario-del-ano-para-el.html

Obsesión por el sabor http://www.lasprovincias.es/economia/agricultura/201406/23/obsesion-sabor-20140622235939-v.html

El futuro de Mercadona http://blogs.elconfidencial.com/economia/valor-anadido/2014-06-28/2014-el-ano-que-marcara-aun-mas-elfuturo-de-mercadona_153149/

La información nutricional de los alimentos interesa a todo el mundo http://www.horticulturablog.com/2013/07/la-informacion-nutricional-de-los.html

Proyecto Optifel http://www.horticulturablog.com/2013/12/aumentar-y-mantener-el-consumo-de.html

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Consumo: F & H

Visión del consumo alimentario de los españoles, ¿crecen las oportunidades en frutas y hortalizas? Informaciones del congreso Aecoc 2014 y de HorticulturaBlog

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Visión del consumo alimentario de los españoles, ¿crecen las oportunidades en frutas y hortalizas?  

Por Pere Papasseit, 30 páginas; Noviembre, 2014

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