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Serie Artículos

Ingeniería de Alimentos

El profesor Marco Dalla Rosa y su equipo trabajan con diferentes tecnologías para prolongar la conservación de los productos, incluyendo la preservación de las propiedades nutricionales y las sensoriales. El cuadro muestra el efecto sobre estos parámetros de diferentes formas de tratar el producto (mínimamente procesado, osmo deshidratado e impregnado al vacío)

Cada tratamiento afecta las propiedades nutricionales y funcionales de diferente forma y en esto se centran muchas de las investigaciones que realiza el grupo del ponente. La respiración decrece al decrecer la hidratación de los tejidos; un tejido en ambiente rico en nitrógeno también tiene menos actividad metabólica. Las atmósferas controladas (AC) evitan que ocurran picos de respiración. En relación a atmósferas, este grupo de investigación trabaja con “tratamiento en frío de gas plasma”, un gas ionizado, que se caracteriza por la presencia de partículas activas tales como electrones, iones, radicales libres y átomos y que tiene efectos sobre las propiedades de los alimentos. La ionización se logra aplicando energía a la mezcla de gases. La duración del tratamiento de plasma afecta, por ejemplo, la respiración del producto y, en general, se muestra como un método promisorio para aumentar la estabilidad de los MPF. Este grupo forma parte del grupo de investigación Alma Food, que se define como “cubriendo todos los aspectos relevantes para la cadena alimentaria. Una de las presentaciones que tuvieron lugar durante las jornadas trató de la obtención de snacks de pimiento expandido por microondas. El trabajo, expuesto por Raquel Rodríguez analizó concretamente el efecto de las condiciones de procesado en la calidad, en un producto que es original en su presentación. La formación sobre la cadena alimentaria Que la formación es importante, es algo claro; pero una investigación que cuantifique su influencia no es frecuente. Fue la ponencia presentada por Paola Pittia, de la Univeridad de Teramo, Italia, coordinadora del grupo ISEKI Food 4 Project (ISEKI es una organización sin ánimo de lucro europea, independiente, creada en 2005 por instituciones universitarias, institutos de investigación, empresas y asociaciones relacionados con la alimentación de todo el mundo). En definitiva, el beneficio es para el consumidor final, que saca partido de profesionales más formados que mejoran los resultados de la industria.

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Investigación en envases y en nuevos tipos de aprovechamientos de las materias primas, como alimento  

Conferencia magistral centrada en los trabajos para conferir propiedades deseables a los materiales biodegradables utilizados para el envasa...

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