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Higos

Tratamientos para controlar el deterioro del fruto y la rotura de la piel Para evitar la rotura de la piel se ha utilizado la aplicación de distintas sales de calcio y sodio (Irfan y col., 2013). El calcio junto con el ácido péctico forma pectato cálcico que produce un endurecimiento de la pared celular. Irfan y col. (2013) obtuvieron los mejores resultados con la aplicación de cloruro de calcio al 4% mediante inmersión durante 15 minutos. Los higos tratados con esta solución mantuvieron los parámetros de calidad inicial en términos de color, acidez titula ble,

contenido

en

ácido ascórbico y bajó el contenido en sólidos solubles y azúcares reductores después de 14 días almacenados a 1 ºC con una humedad relativa entre 95-98 %. Pero el principal efecto de este tratamiento se pudo observar en la textura de los higos, ya que después de 14 días de almacenamiento se produjo un incremento de la firmeza de los frutos. Además, el hecho de mejorar la firmeza del fruto y la consistencia de la piel mediante la aplicación de cloruro de calcio al 4%, permite mantener las estructuras y por tanto controlar el crecimiento de bacterias aerobias mesófilas, levaduras y mohos (Irfan y col., 2013), consiguiendo también una mejora de la calidad microbiológica del producto. Otro tratamiento que también ha resultado eficaz para controlar el deterioro de estos frutos ha sido el agua caliente. Se ha podido comprobar que la variedad ‘Niedda Longa’ tratada mediante inmersión en agua caliente a 60ºC con 0,5% de carbonato sódico presentó una menor aparición de podredumbres después de 2 semanas de almacenamiento a 5 ºC con una humedad relativa del 90%. Además, los higos tratados con agua caliente más carbonato sódico también presentaron mejor aspecto visual que los higos del lote control (Molinu y col., 2006). Por último, hay muy pocos trabajos realizados con recubrimientos comestibles para el mantenimiento de la calidad en brevas e higos. Sin embargo, recientemente Marpudi y col. (2013) han aplicado un recubrimiento comestible a base de gel de Aloe vera para higos fresco. El gel de Aloe vera se ha visto que es un recubrimiento comestible natural que tiene unas grandes propiedades para aumentar la vida útil de las frutas. Con este tipo de recubrimiento se han obtenido excelentes resultados en uva (Valverde y col., 2005) y en cereza (Martínez-Romero y

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Poscosecha de brevas e higos  

Este artículo explica los tratamientos para controlar el deterioro del fruto y la rotura de la piel, los tratamientos fungistáticos, las pos...

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