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Higos

almacenados a 2 ºC y posteriormente cambiados a temperatura ambiente. Esto pone de manifiesto la importancia de mantener los higos bajo temperaturas de refrigeración Actualmente,

las

durante toda su vida poscosecha.

recomendaciones

de

temperatura

para

el

almacenamiento de brevas e higos están entre -1 ºC y 0 ºC, recomendándose un enfriamiento rápido mediante aire forzado a 0 ºC, así como, con una humedad relativa entre 90-95 % (Crisosto y Kader, 2007). En estas condiciones, se ha visto que higos de las variedades ‘Black Mission’ y ‘Calimyrna’ pueden alcanzar una vida poscosecha de 1 a 2 semanas (Crisoto y Kader, 2007). Por otro lado, también se ha podido observar que el periodo de vida útil o Shelf life, que consiste en mantener la fruta a temperatura ambiente para simular las prácticas comerciales, de brevas e higos después de ser sometidos a un almacenamiento en frío es extremadamente corto, en torno a 1 ó 2 días dependiendo de la temperatura y la humedad relativa durante el almacenamiento en frío. El principal problema de las brevas e higos durante la vida poscosecha es que presentan una piel muy susceptible al daño o rotura y además, existen variedades cuya piel se desprende con gran facilidad, como por ejemplo, el caso de la variedad ‘San Antonio’. Por tanto, esta sensibilidad al daño físico va a depender de la variedad y del estado de maduración en el que se encuentre el fruto (Bremer, 2008). Esta rotura de la piel da lugar a una pérdida de calidad, tanto a nivel nutricional como a nivel de seguridad alimentaria, ya que esta rotura junto con el alto contenido en azúcares de esta fruta facilita la colonización de los microorganismos alterante como los mohos patógenos Botritys cinerea, Monilinia laxa, Fusarium moniliforme, Aspergillus niger, Rhizopues stolonifer, Alternaria alternata, las levaduras del género Hanseniaspora spp., Sacchormyces spp., Pichia spp. y Torulopsia spp y bacterias del género Bacillus spp. (Colleli, 1995; Doster y col., 1996; Doster y Michailides, 2007; Coveillo y col., 2009; Cantín y col., 2011).

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Poscosecha de brevas e higos  

Este artículo explica los tratamientos para controlar el deterioro del fruto y la rotura de la piel, los tratamientos fungistáticos, las pos...

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