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Higos

Introducción La higuera (Ficus carica L.) es un árbol frutal perteneciente a la familia Moraceae, que incluye más de 1.400 especies agrupadas en más de 40 géneros (Watson y Dallitz, 2004). El género Ficus comprende alrededor de 700 especies, la mayoría nativas de los trópicos y subtrópicos y sólo unas pocas tienen frutos que pueden considerarse comestibles (Condit, 1969), presentando la higuera los frutos de mayor calidad. Actualmente, la higuera es una especie ampliamente distribuida por toda la Cuenca Mediterránea, siendo Turquía el principal país productor con una producción próxima a 1.200.000 t (FAOSTAT, 2012). A nivel nacional, Extremadura es la primera comunidad autónoma en superficie en plantación regular y producción con un 43 y 31 % respectivamente (MAGRAMA, 2012), cuyo destino principal es la producción de higos secos para alimentación humana y/o animal. La higuera (Ficus carica L.) es una especie dioica con dos formas diferentes: la higuera masculina o cabrahigo y la higuera femenina cultivada por la producción de sus frutos (brevas e higos). Estos frutos son de tipo infrutescencias y se van a caracterizar por tener un alto contenido en carbohidratos, minerales, sobre todo potasio y calcio, vitaminas (A, B1, B2, C), fibra dietética y aminoácidos (Slavin, 2006; Solomon y col., 2006). Además, también se caracterizan por su alto contenido en compuestos fenólicos, principalmente las variedades de piel oscura (Solomon y col., 2006; Veberic y col., 2008; Vallejo y col., 2011). Estas características nutricionales y funcionales van estar muy influenciadas por el estado de maduración del fruto y el cultivar (Babazadeh Darjazi, 2011; Crisosto y col., 2010). Además, su composición también va a determinar la vida útil del fruto ya recolectado, ya que su gran contenido en azúcares y agua, hace que resulte altamente perecedero, y por tanto, con un tiempo de comercialización escaso.

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Poscosecha de brevas e higos  

Este artículo explica los tratamientos para controlar el deterioro del fruto y la rotura de la piel, los tratamientos fungistáticos, las pos...

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