26
ГОРИЗОНТ + “МК” в Австралии
ЕДИМ ДОМА ®
я Вкусниачка стран
www.mk.ru Луковый суп на сидре
Что:
8–10 луковиц, 1/2 батона белого хлеба, 80 г сливочного масла, 50 г грюйера, несколько веточек петрушки, 500 мл яблочного сидра, 30–40 мл бренди, 10–15 мл уксуса из хереса. Для заправки: 30 г сливочного масла, 300 мл несоленого куриного бульона, 250 мл яблочного сидра, 4–5 веточек сухого розмарина, 4–5 веточек сухого тимьяна, 4–5 веточек сухого майорана, 1 ст. ложка муки, щепотка свежемолотого черного перца, щепотка морской соли.
с Юлией ВЫСОЦКОЙ Я ЛЮБЛЮ РИС И ВЕЗДЕ, ГДЕ БЫВАЮ, ЗАПИСЫВАЮ РЕЦЕПТЫ ИЗ НЕГО, ЧТОБЫ ПРИГОТОВИТЬ СВОИМ ДОМАШНИМ. Особенно им нравится паэлья с кроликом, хотя в отличие от испанцев я предпочитаю делать ее из бурого риса. Если не любите резать горячее мясо, нарежьте кролика на маленькие кусочки перед варкой, но бульон будет не таким наваристым, а именно в нем, мне кажется, весь вкус паэльи! Ваша Юлия Высоцкая
Юлия Высоцкая: известная актриса и телеведущая, супруга режиссера Андрона Кончаловского
®
Мусс «Два шоколада»
200 г черного шоколада, 80 г белого шоколада, 3 яйца, 2 горсти шоколадных шариков из готовых быстрых завтраков, 250 мл молока, 150 мл сливок (35%), 1 ст. ложка сахарной пудры, 1/2 ч. ложки ванильного экстракта.
Что:
®
Что:
Как:
Лук почистить и нарезать полукольцами. В тяжелой кастрюле разогреть 50 г сливочного масла, выложить лук и томить на медленном огне, пока он не станет мягким и прозрачным. Приготовить заправку: в другой кастрюле с толстым дном разогреть 30 г сливочного масла, добавить муку и, помешивая, обжарить ее до золотистого цвета. Влить немного горячего куриного бульона, вымешивая венчиком, чтобы не было комочков, затем влить еще немного бульона и сидр, добавить веточки майорана, розмарина и тимьяна, перемешать. Влить еще порцию бульона, посолить, поперчить и довести массу до кипения. Готовую заправку процедить через сито. В кастрюлю с луком влить оставшийся сидр и заправку, перемешать, уменьшить огонь и варить 15–20 минут. Грюйер натереть на крупной терке. Хлеб нарезать, каждый кусок с одной стороны намазать оставшимся сливочным маслом, выложить маслом вверх в выстеленный фольгой противень и посыпать сыром. Отправить хлеб на 2–3 минуты под разогретый гриль. Разлить суп по тарелкам, в каждую порцию влить 1 ч. ложку бренди, несколько капель уксуса из хереса, сверху выложить гренки с сыром. Петрушку мелко порубить и посыпать суп.
Паэлья с кроликом
1 тушка кролика, 1 1/2 стакана бурого риса, 2 зеленых сладких перца, 1 крупная луковица, 100 г тонко нарезанного бекона, 150 мл белого вина, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка с горкой томатной пасты, 1 ч. ложка шафрана, 3–4 ягоды можжевельника, 3 лавровых листа, 3 гвоздики, щепотка копченой паприки, 1/2 ч. ложки морской соли. Духовку предварительно разогреть до 220 градусов. Тушку кролика вымыть, обсушить и разрезать на куски (если есть печень — сохранить). Залить мясо холодной водой, чтобы оно было полностью покрыто, добавить гвоздику, можжевельник, 1 лавровый лист, посолить и варить 35 минут. Сладкий перец завернуть в фольгу, уложить в небольшую форму и отправить в разогретую духовку на 15 минут, затем раскрыть фольгу и поставить форму на несколько минут под гриль. Поместить запеченный перец в пакет и плотно закрыть его. В глубокой тяжелой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить бекон до золотистого цвета. Лук почистить, мелко порубить и добавить к бекону, все перемешать и обжарить лук до прозрачности. Мясо кролика вынуть из бульона, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Шафран залить небольшим количеством бульона и дать настояться. Выложить кусочки кролика к луку с беконом, увеличить огонь, добавить печень кролика, томатную пасту, копченую паприку, влить шафран с бульоном, перемешать, затем всыпать рис и посолить. Влить вино, добавить оставшиеся лавровые листья, еще раз перемешать и залить все горячим бульоном. Уменьшить температуру, накрыть сковороду крышкой и готовить 20 минут. С пропотевшего перца снять кожицу, мякоть промокнуть бумажным полотенцем, нарезать небольшими кусочками и добавить в паэлью. Держать все на огне еще минут 5, до готовности риса.
Как:
Как:
Молоко влить в небольшую кастрюлю и прогревать до первых пузырьков. Белки отделить от желтков. Желтки с сахарной пудрой взбить миксером в светлую массу. Непрерывно перемешивая, тонкой струйкой влить к желткам горячее молоко, затем вернуть все в кастрюлю и, помешивая, прогревать на небольшом огне, пока крем не загустеет. Снять с огня, влить ванильный экстракт, перемешать и отложить половину крема в другую посуду. Белый шоколад поломать кусочками, добавить в половину молочного крема и перемешивать до полного растворения шоколада. Черный шоколад растопить на водяной бане. Половину черного растопленного шоколада добавить в другую часть молочного крема, перемешать и полностью остудить. Расстелить на рабочей поверхности бумагу для выпечки, вылить на середину часть растопленного черного шоколада, насыпать на него шоколадные шарики и залить оставшимся черным шоколадом. Накрыть краями бумаги, постучать сверху толкушкой, чтобы немного раздробить шарики, и отправить шоколадную массу на 5 минут в морозильник. Сливки взбить миксером в плотную массу, разделить пополам, одну часть вмешать в крем с черным шоколадом, вторую — в крем с белым шоколадом. Белки взбить в пышную массу, половину вмешать в крем с черным шоколадом, половину — в крем с белым шоколадом. Охлажденную шоколадную массу с шариками порезать небольшими полосками, 4 полоски сделать немного шире других. В прозрачные бокалы поставить вертикально широкие шоколадные полоски — по одной в бокал, влить в каждый сначала понемногу белого мусса, затем понемногу черного. Оставшиеся шоколадные полоски воткнуть в бокалы или раскрошить и присыпать мусс. Отправить мусс в холодильник на 2–3 часа.
®
Салат из авокадо с креветками
Что:
1 авокадо, 1 огурец, 16 – 20 креветок, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. лимонного сока, перец свежемолотый, перец красный для украшения, 1 помидор Вымыть авокадо, обсушить, разрезать напополам и вынуть косточку. Ложкой выскоблить мякоть авокадо, оставив стеночки толщиной не менее 5 мм. Мякоть авокадо растолочь в пюре и добавить к нему соевый соус, оливковое масло и лимонный сок. Огурец и помидор порезать очень мелкими кусочками. Креветки очистить. Соединить все ингредиенты, перемешать и выложить в импровизированные мисочки из авокадо. Сверху украсить креветками и мелко нарубленным красным перцем.
Как: