Page 1

KONINKLIJKE

HORECA NEDERLAND

Nr. 01 / Februari 2013 www.khn.nl

Rondje Horecava

Trends 2013 MEEST MARKANTE HORECAONDERNEMER VAN NEDERLAND, RIA JOOSTEN:

‘Ik geloof niet in crisis’ LANDELIJKE RECHERCHE

Afpersing in de horeca hn01_cover.indd 1

18-02-13 15:33


989189_id_VAL_KHN_2-1adv_ CarloChantrel.indd 1 Naamloos-5 2

25-01-13 12:27 28-01-13 15:28


GEDREVEN TOPCHEF CARLO CHANTREL VERENIGT KLASSIEK MET MODERN Carlo Chantrel, chefkok van restaurant De Zwaan* in Etten-Leur: “Onze keuken is al 19 jaar onderscheiden met een Michelinster”. Hier wordt met veel ambitie gewerkt aan eigentijdse en originele gerechten: “Klassiek meets modern, zullen wij maar zeggen”.

Nagerecht

OOstenrijkse buchteln, banaan, gecOndenseerde melk, pinda, arbequina OlijfOlie INgredIëNteN 4 persoNeN BuCHTELN

• 1 dl melk • 15 g verse gist • 250 g bloem • 35 g zachte roomboter • ¼ theelepel zout • 25 g suiker • 1 fijngesneden deel sinaasappelschil • 1 fijngesneden deel citroenschil • 1 stuks vanillestokje • 1 stuks ei • Arbequina olijfolie van Valderrama (smaak: groene appeltjes, net gemaaid gras, limoen, mango en banaan) • Vruchtengelei (mag ook jam zijn) • 2 stuks bananen • 1 blikje gecondenseerde melk • Tahoon Cress (smaak: paddenstoel, truffel, zwaar nootachtig), Koppert Cress • ambachtelijk vanille ijs • 50 g gezouten pinda’s

WerkWIjze

• Doe de bloem, boter en suiker in een kom, zorg dat de bloem in het midden ligt met een kuiltje. • Los de gist op in de melk op 37°C en giet het mengsel in het kuiltje. • Meng het melkmengsel met wat bloem tot een papje. • Haal een klein gedeelte van het suiker van de rand en meng dit door het papje. • Afdekken met overige bloem in de schaal. • Laat dit gedurende 10 minuten rijzen op een warme plek. • Voeg het eitje, zout, merg van vanillestokje en citrusschillen erbij en kneed dit tot een egaal deeg. • Druk het deeg op een met bloem bestrooide plank plat tot 1 cm en steek er met een stekertje rondjes uit. • Haal deze rondjes door de olijfolie en leg ze dicht tegen elkaar in een braadsleetje zodat er in ieder geval verbinding tussen de rondjes ontstaat. • Laat deze op een warme plek rijzen tot 4 cm hoogte. • Afbakken in de oven op 160°C gedurende 10 minuten. • Afdekken met de vruchtengelei en laten afkoelen. • Zet een ongeopend blikje gecondenseerd melk au bain-marie op de warmtebron. • Open het blikje na drie uur, de melk is veranderd in karamel. • Snijd de banaan in drie delen recht af. • Bestrooi de bovenzijde van de stukken banaan met suiker en laat dit met een brander karamelliseren.

afWerkINg

• Smeer de karamel in een dikke streep over het bord. • Trek de buchteln van elkaar los en zet deze om en om met de banaan op de karamel. • Versier dit met Tahoon Cress om de notensmaak terug te krijgen. • Draai een mooie canelle van vanille-ijs en plaats deze voor de rij banaan/buchteln. • Bedruppel het ijs met Ocal olijfolie om de vanille smaak te versterken. • Schaaf de pinda’s over het gerecht.

Indien u een filmpje van dit recept wilt zien, ga dan naar www.receptenvantopchefs.nl 989189_id_VAL_KHN_2-1adv_ CarloChantrel.indd 2 Naamloos-5 1

25-01-13 12:27 28-01-13 15:29


Inhoud

NUMMER 1 2013

12

Afpersing in de horeca Interview Nationale Recherche

Rondje

Horecava 6

Horecava 2013 groot succes

22

De Meest Markante Horecaondernemer, Ria Joosten:

‘De kansen liggen nog steeds voor het oprapen’

De hoogtepunten en resultaten

COLOFON

Horeca Nederland, tijdschrift voor horecaondernemers, is een uitgave van Koninklijke Horeca Nederland (Koninklijk Verbond van Ondernemers in het horeca- en aanverwante bedrijf), Pelmolenlaan 10, 3447 GW, Woerden.

4

hn01_inhoud.indd 4

Hoofdredactie Marjon Prummel Koninklijke Horeca Nederland, Postbus 566, 3440 AN Woerden. Tel.: 0348 - 489 572 E-mail: m.prummel@khn.nl Eindredacteur en redactiecoördinator José Lenssinck, Koninklijke Horeca Nederland, e-mail: j.lenssinck@khn.nl Redactie Hoogte 80 strategische

media Bladmanagement PSH Media Sales, Jeroen Kiepe, E-mail: jeroen.kiepe@pshmediasales.nl Vormgeving Mariska Leerink, X-Media Solutions, Doetinchem. Realisatie en productie PSH Media Sales Uitgever Koninklijke Horeca Nederland Aan dit nummer werkten mee Monique Boom, Breghje van Eupen, Sjoerd Wielenga

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Coverfoto Bianca Blokland, KHN Fotografie Bianca Blokland, KHN Advertenties PSH Media Sales, Bart Lukassen, Postbus 30095, 6803 GM Arnhem, Tel.: 026-750 18 63, E-mail: bart.lukassen@pshmediasales.nl Druk Senefelder Misset, Doetinchem. Verzending MediaCenter Rotterdam. Oplage 22.000 ©2013: Koninklijke

Horeca Nederland, Woerden. Overname van artikelen of delen daarvan is toegestaan, mits bron vermelding wordt toegepast. ISSN: 1388-0411. Uitgever en auteurs verklaren dat dit magazine op zorgvuldige wijze en naar beste weten is

18-02-13 13:43


a

n:

g pen’

COLUMN

16 Trends 2013

Bent u een winnaar of een verliezer?

30 ‘We moeten als ondernemers leren samenwerken’ Oud-sectorvoorzitter Drankverstrekkende Bedrijven, Remco Glas, over de nieuwe verenigingsstructuur

34 KHN strijdt voor een eerlijke biermarkt

Samen staan we sterk Je hoort wel eens dat door de individualisering de collectiviteit onder druk staat. Ik ervaar dat gelukkig zelf niet zo. De afgelopen tijd heeft duidelijk gemaakt dat we als leden van KHN dezelfde doelen nastreven en behoefte hebben aan saamhorigheid. Ook in 2012 hebben we als vereniging weer laten zien dan we samen veel kunnen bereiken. Doordat we met meer dan 20.000 zijn, hebben we weer een vuist kunnen maken richting overheid én aantrekkelijke collectieve ledenvoordelen af kunnen spreken. Prachtig vond ik het ook om zoveel leden te ontmoeten tijdens de diverse KHN-evenementen op de Horecava. Van de 9000 leden die zich vooraf hadden geregistreerd voor de beurs, zijn 7000 ook daadwerkelijk ingecheckt door KHN-medewerkers. Meer dan 4000 hiervan hebben elkaar in de Ledenlounge ontmoet. Over saamhorigheid gesproken.

Het bierdossier in een notendop

En ook... 11/ Blauwe bananen 20/ KHN on Tour Shanghai 26/ Handige instrumenten 38/ Onderwijsweek Amsterdam 42/ Ledenvoordeel

samen gesteld. Evenwel kunnen zij op geen enkele wijze instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden dan ook geen enkele aansprakelijkheid voor schade, van welke aard dan ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen, gebaseerd op deze informatie.

hn01_inhoud.indd 5

Het magazine is gratis voor leden en relaties van Koninklijke Horeca Nederland. Jaarabonnement voor geïnteresseerden: € 30.- excl. btw.

Ondernemers hebben steeds meer behoefte aan het delen van kennis en zoeken de samenwerking op. Dat kan zich richten op bepaalde thema’s, maar ook gaan om kennis over een specifiek bedrijfstype. Het kan immers waardevol zijn dat je weet wat andere ondernemers betalen aan huur, welke korting ze krijgen op hun bierinkoop of hoe ze omgaan met hun gemeente? KHN heeft al online tools zoals de bierkortingsindicator en huurprijsverlaging.nl ontwikkeld waarmee je kunt kijken hoe marktconform je prijzen zijn (zie ook pagina 26). Maar we gaan als vereniging dit jaar een stapje verder. KHN wil kennisdeling en samenwerking nog beter faciliteren. We ontwikkelen een moderne netwerkorganisatie. Hierin wordt ruimte gemaakt voor (online) platforms waarin leden zich, ook tijdelijk, kunnen organiseren om samen activiteiten te ontwikkelen, kennis te delen en elkaar te ontmoeten. Zowel online als in levende lijve. Een mooi voorbeeld is het platform eerlijkbier.nl dat KHN begin januari lanceerde. Een platform waarop een discussie over eerlijke bierprijzen gevoerd kan worden. KHN wil hiermee een bijdrage leveren om te komen tot een transparante en concurrerende biermarkt, waarin brouwers zich primair richten op het leveren van bier tegen marktconforme prijzen. Op moment van schrijven hadden bijna 500 mensen de Facebookpagina van eerlijkbier ‘geliked’, een teken dat we met een nieuwe netwerkorganisatie in een behoefte voorzien. Toon Naber Voorzitter Koninklijke Horeca Nederland

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

5

18-02-13 13:43


Rondje Horecava Op deze en de volgende pagina's blikken wij terug op de voor KHN succesvolle Horecava. In dit magazine meer over de successen waar wij ook de komende maanden nog volop mee verder gaan.

6

hn01_hoofdart.indd 6

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01 18-02-13 13:03


Rondje HoRecava

enthousiaste reacties na rondvaart amsterdam en bezoek inspirerend andaz hotel. Lees ook de positieve verhalen van de deelnemers die eind 2012 met KHn on Tour naar Shanghai afreisden.

›21

veiligheid was als onderdeel van Bewust Gastvrij een belangrijk thema tijdens de Horecava. een interview met Wilbert Paulissen van de Landelijke Recherche over afpersing in de horeca en hoe u als ondernemer de veiligheid van uw zaak kunt waarborgen.

›12

Tijdens het openingsprogramma van de Horecava gaf trendwatcher Bakas al aan dat 2013 het jaar is voor slimme ondernemers, maar op welke trends moet u inspelen en waarmee gaat u het winnen? Lees er alles over.

›16

hn01_hoofdart.indd 7

>

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

7

18-02-13 13:03


KHN en Ntray ondertekenden een overeenkomst biertankinstallaties. Lees alles over deze en meer nuttige overeenkomsten en handige instrumenten voor u als horecaondernemer.

›26

Scan de qr-code met uw smarthphone of tablet en bekijk de videocompilaties van de Horecava.

8

hn01_hoofdart.indd 8

In de KHN Ledenlounge was het gezellig druk tijdens een live uitzending van Eredivisie Live in de KHN Ledenlounge. Profiteert u al van het ledenvoordeel van Eredivisie Live en de andere nieuwe acties die tijdens de Horecava zijn gelanceerd?

›42

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01 18-02-13 13:03


Rondje HoRecava

"Ik geloof niet in crisis", zei Ria joosten, Meest Markante Horecaondernemer van nederland, tijdens de spetterende KHn Gala avond in hotel okura. een interview met de trotse winnares.

›22

hn01_hoofdart.indd 9

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

9

18-02-13 13:03


Vraaag uw Ho omint-adviseur naar de diverse inrichtingsm mogelijkkheden, passend bij de stijll van uw w bedrijf.

BUDGE T Hermien 120 cm breed x 90 cm hoog

Swing 2 zits 8461 | diverse d stoff fferingen

8505.1016 | zwart kunstleder 8505.1022 | d d.bruin b kkunstleder l d

In kunstleder v.a. 372,372 -

Normaal 252,252 -

299,-

189,-

Nova

Kameleon

8462 in diverse stofferingen

8722 in diverse kleuren

Prijzen vanaf

Prijzen vanaf

108,-

89,-

Elise ruit 8505.1511 | zwart kunstleder Ook leverbaar in creme, taupe en d. bruin Normaal 286,286 -

239,Nadine ruit

Railway

8505.1411 | zwart kunstleder Ook leverbaar in creme, taupe en d. bruin Normaal 299,299 -

8505.1611 | zwart kunstleder Ook leverbaar in creme, taupe en d. bruin Normaal 529,529 -

249,-

449,Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilair Op maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u te bieden heeft. Emmeloord Platinaweg 21, 8304 BL T (0527) 631 220 info@homint.nl

Amsterdam De Flinesstraat 20, 1099 CC T (020) 665 64 28 amsterdam@homint.nl

Groningen Verlengde Bremenweg 10c, 9723 JV T (050) 318 16 00 groningen@homint.nl

Vlissingen Bedrijfsweg 9, 4387 PD T (0118) 493 222 vlissingen@homint.nl

Prijzen exclusief BTW. Wijzigingen en zet- of drukfouten voorbehouden. Deze actie is geldig t/m 31-03-2013

Venlo Venrayseweg 44, 5928 NZ T (077) 387 42 42 venlo@homint.nl

Rotterdam Schuttevaerweg 13, 3044 BA T (010) 750 27 50 rotterdam@homint.nl

St. Job-in-’t-Goor (België) IZ Kloosterveld, Zagerijstraat 3, 2960 T (0032) 323 61 247 info@homint.be

13-03-00


BLAUWE BANANEN

Yoghurt Barn in hartje Utrecht

Oer Hollands en 100% Loei Lekker In hartje Utrecht kunt u terecht voor ‘loei lekkere yoghurt’. Passie voor de natuur, lekker en genieten, dat is de Yoghurt Barn. Eigenaar Wouter Staal: “Wij hebben een veelbelovend food-retail concept gelanceerd, waarbij eten van yoghurt buitenshuis mogelijk is gemaakt.”

Oer-Hollands

In de rubriek ‘blauwe bananen’ komt elke keer een bijzondere ondernemer en/of opvallend horecaconcept aan bod.

“Nederlanders eten wereldwijd de meeste yoghurt. Dit wordt traditioneel thuis genuttigd. Maar waarom niet in de horeca? Het idee voor een horecabedrijf waarbij het draait om yoghurt is ontstaan tijdens een vakantie in Spanje. Hier zagen wij een concept met frozen yoghurt. Maar alléén frozen yoghurt bij een Nederlands klimaat, dat werkt niet. Wel geloven wij in yoghurt als basis, iedereen eet yoghurt en het is lekker en gezond. Nog geen jaar na ons bezoek aan Spanje openden mijn vrouw en ik eind september 2012 onze Yoghurt Barn. Nederland kan vanaf nu als eerste binnen Europa ook buitenshuis genieten van yoghurt. “

Direct van de boer “Op de eerste plaats moet iets lekker zijn. Vandaar dat ‘Loei Lekker’, onderdeel uitmaakt van onze naam: Yoghurt Barn Loei Lekker. Wij kopen onze biologische zuivel direct in bij de boer. Het assortiment wordt aangepast aan het seizoen. Zo kunnen gasten nu bijvoorbeeld bij ons terecht voor hangop met onder andere Bastognekoekkruimels en onze Warme Winter Specials.”

Koffie belangrijke tweede

bruin

“Yoghurt verkoopt het beste. Gelukkig maar, want dit is absoluut en met trots onze basis. Koffie is voor ons een belangrijke tweede. Iedereen drinkt koffie en de kwaliteit hiervan wordt steeds belangrijker. Wij zijn ons hier erg van bewust en blijven aandacht schenken aan de kwaliteit van

onze koffie. Zo krijgt al ons personeel verschillende barista en latte art workshops van onze koffie-leverancier Bocca Coffee. Ook kunnen gasten bij ons terecht voor lekkere smoothies, high-tea en wat lekkers voor bij de koffie. Eat-in of take-away. Waarbij alle to-go bekers allemaal 100% bio afbreekbaar zijn.”

Studeren, werken en spelen “Onze barn is een gezellige ontmoetingsplek voor iedereen. Gasten krijgen bij elke bestelling één uur gratis wifi. Studenten komen hier om te studeren, genieten ondertussen van yoghurt en andere loei lekkere producten. Ook begroeten wij veel ondernemers en winkelend publiek. Achterin ons pand is een speciale kinderhoek ingericht, zodat ook de kleinste gasten zich thuis voelen.”

Pin only “Wij werken vanaf de opening volgens het pin only principe. Dit is hygiënisch, erg belangrijk als je met verse producten werkt. Daarnaast komt het de veiligheid van ons personeel ten goede. Wij durven vooruitstrevend te zijn en vinden het eigenlijk niet meer dan logisch om vol te gaan voor pin only. Gasten reageren hier alleen maar positief op.”

Tekst: José Lenssinck Beeld: Yoghurt Barn

hn01_bananen.indd 11

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

11

18-02-13 13:41


Afpersing in de horeca moet uit de taboesfeer

‘Doorbreek de vicieuze cirkel’ Afpersing in de horeca komt vaker voor dan de meeste ondernemers durven toe te geven. Hoe kunnen ondernemers, politie en KHN samenwerken om afpersing tegen te gaan? KHN ging in gesprek met Wilbert Paulissen diensthoofd van de Landelijke Recherche.

U

it angst en schaamte houden veel ondernemers hun mond als ze afgeperst worden. Volgens Wilbert Paulissen van de politie heeft het zeker zin om aangifte te doen, maar is het vooral belangrijk om samen te werken met andere ondernemers.

krijgen. Bijvoorbeeld als portier of anderszins. Maar die lastige groep zit gewoon in het complot. Dan betaal je dus voor een probleem dat niet bestaat. De criminele organisaties die daar achter zitten, voeren de druk om te betalen op. De ondernemer is dan geen baas meer in eigen huis.”

Wat is afpersing?

Hebben we het dan over leden van motorclubs als de Hells Angels en Satudarah die portier zijn?

“Afpersing is dat je door geweld of de dreiging daarvan wordt gedwongen om iets te doen of te laten. De meest simpele vorm is dat ik tegen jou zeg: ‘Ik wil geld van jou anders gaat je tent eraan.’ Maar afpersing vindt ook subtieler plaats. Dan denk je dat het in je eigen voordeel is. Stel dat je een groep in je zaak hebt die voor overlast zorgt. Iemand zegt tegen je dat hij je, tegen betaling, kan helpen om die groep uit je zaak te

“Inderdaad, onder andere. In Breda zijn wel leden van Satudarah aangehouden voor bedreigingen in de horeca. Maar een groep lastige gasten die door bijvoorbeeld motorclubleden wordt weggewerkt, kan voor een ondernemer ook een oplossing zijn. Dat is het dubbele ervan. Het is een

‘Afpersing is een verborgen delict’

Tekst: Sjoerd Wielenga Beeld: KHN

12

hn01_afpersing.indd 12

Gepensioneerd politiecommissaris Henk Munting bemant samen met collega Wil Meijer de afpersingslijn, een initiatief van het ministerie van Veiligheid en Justitie, VNO-CNW/MKB Nederland en Koninklijke Horeca Nederland.

procent vertrouwelijk. Als iemand belt, dan luisteren we en geven een advies. We adviseren om onmiddellijk aangifte te doen bij de politie, maar uiteindelijk moet het slachtoffer dat zelf beslissen. Als het nodig is helpen we hem in het aangiftetraject. Daarna trekken wij ons terug, tenzij we nog een luisterend oor kunnen bieden.

“We zijn 24 uur per dag, zeven dagen in de week beschikbaar. Wij werken onafhankelijk van de politie en hebben een geheimhoudingsplicht. Gesprekken zijn dus honderd

Er belde eens iemand die aan het einde van een avond duizend euro moest betalen. Als hij dat niet zou doen zou hem ‘iets overkomen’. Dan weten ze je kinderen

te vinden. Of ze dreigen je zaak in de brand te steken. In 2012 zijn mijn collega en ik honderd keer gebeld. Twintig procent daarvan ging over een mogelijke afpersing. Van die twintig procent gaat zo’n twintig procent over horeca. Maar ik ben ervan overtuigd dat er meer gebeurt dan wij weten. Mensen praten er niet over met elkaar uit schaamte en angst. Afpersing is een verborgen delict. We zouden dus vaker gebeld kunnen worden.”

Vertrouwenslijn afpersing 06 - 22 96 27 71

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01 18-02-13 13:40


IntervIew

‘Afpersing is een ingewikkeld delict. Het is een subtiel proces en er zijn geen getuigen bij’

geraffineerd en ingewikkeld proces om te doorbreken. De kern van afpersing is angst voor je afperser. Diezelfde angst weerhoudt je om naar de politie te gaan. De politie weet het daardoor niet en dan blijft het probleem bestaan. Uit onze analyse blijkt dat hoe verder je bent in het proces, hoe moeilijker het is om de stap te zetten naar politie en justitie. Je komt dan in een vicieuze cirkel. Wat de afpersers doen is binnenkomen, bier drinken en weer weggaan zonder te betalen. Het is wel gebeurd dat een ondernemer zijn gasten daarop aansprak waarna bij hem de ruiten sneuvelden.

wat moet een ondernemer die met afpersing te maken heeft dan doen? “Het is belangrijk dat je het probleem snel herkent zodat je er niet met open ogen inloopt. Je kunt als ondernemer er voor kiezen om alleen te werken met beveiligingsbedrijven met een keurmerk. Dan weet je dat je met een betrouwbaar bedrijf samenwerkt. Zo kun je veiligheid inbouwen. Ook is het belangrijk dat je een goed relatienetwerk hebt, waar je op terug kunt vallen op het moment dat het misgaat. Ken je de wijkagent? Is er een horecaconvenant met de gemeente en zijn er regelmatig contacten met de gemeente? Maar ook: ken je andere horecaondernemers in de buurt? Als je elkaar kent, kun je dingen waar je tegenaan loopt bespreken. Het is daarom ook goed om je aan te sluiten bij een samenwerkingsverband. Doe het niet in je uppie. Zo kun je een nog klein probleem gezamenlijk in de kiem smoren of zelfs voorkomen dat een probleem ontstaat.”

U zegt dat ondernemers zich op tijd moeten melden bij de politie. wat heeft u hen te bieden? “Laat ik eerlijk zijn: afpersing is ook voor ons een ingewikkeld delict. Het is een heel subtiel proces, vaak zijn er geen getuigen >

hn01_afpersing.indd 13

Wilbert Paulissen diensthoofd van de Landelijke Recherche

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

13

18-02-13 13:40


INtERvIEW

‘Wees solidair met elkaar’ Ronald Scholten is bestuurslid KHN Enschede, voormalig horecaondernemer en secretaris van de lokale ondernemersvereniging. “Ik heb zelf nooit te maken gehad met afpersing. De politie zegt dat het gebeurt, maar ik hoor het nooit. Niemand durft ervoor uit te komen. Bij dreiging is onze remedie: werk als ondernemers, gemeente en politie zo veel mogelijk samen. In Enschede werken we met het rode kaartensysteem. Lastige gasten kunnen een rode kaart krijgen en worden in een computersysteem opgeslagen. Politie, ondernemers, portier en de Preventie Unit Binnenstad kunnen daarin kijken. Als alle horecaondernemers zich daarbij aansluiten, komt die gast dus nergens meer binnen. In samenwerking met de politie volgde horecapersoneel workshops met bijvoorbeeld rollenspellen hoe je mensen moet aanspreken en kunt kalmeren. Maar ook hoe je mensen moet overmeesteren en aan de politie overdragen. Zware criminelen liggen daar niet wakker van, maar gelukszoekers kun je daarmee aanpakken. In beide gevallen geldt: samenwerken is van belang! Wees solidair met elkaar. Dus als jij een lastige vent in je tent hebt, moet je hem niet je zaak uitzetten en

>

bij aanwezig en ons rechtssysteem vereist dat we een melding moeten kunnen bewijzen. Ik zeg dus niet alleen maar: doe aangifte, wij doen onderzoek, houden iemand aan en dan is het probleem opgelost. Ik snap heel goed dat ondernemers bang zijn dat de afperser na 150 uur werkstraf weer voor de deur staat en daarom geen aangifte doen. Maar aangifte doen is wel een deel van het totaalpakket maatregelen dat genomen kan worden. Als politie zijn we een aanvulling op de samenwerkende horecaondernemers. We kunnen advies geven over hoe je dit probleem op een goede manier kunt aanpakken. Als je echt afgeperst wordt en het lukt je zelf niet om het probleem op te lossen, moet je de politie bellen. Vervolgens moeten politie, het slachtoffer en andere ondernemers nadenken over de vraag: wat doen we na die taakstraf of mislukte vervolging? Natuurlijk hebben we het liefst dat er aangifte wordt gedaan. Want dan kunnen we ook echt afpersers oppakken. Is die drempel nog te hoog, dan is er de Vertrouwenslijn Afpersing, waar ondernemers die worden afgeperst en in de knel zitten voor raad en daad terecht kunnen.” (zie kader op pagina 12).

Werkt de politie samen met het Openbaar Ministerie (OM), de gemeente en de fiscus? “Jazeker. Veel gemeenten zijn actief in een horecagebied en hebben voor dat gebied ook beleid samen met de horecaondernemers opgesteld. Ze hebben de contacten met de wijkagent en met de ondernemers. Met de fiscus werken we op zich wel samen om georganiseerde criminaliteit aan te pakken, maar rond afpersing minder. Politie werkt één op één samen met het OM. En ook het OM kijkt breder dan alleen de strafrechtelijke zaak. Er moet altijd meer gebeuren dan alleen aangifte.”

14

hn01_afpersing.indd 14

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

hopen dat hij naar de buurman gaat. Nee, bel je buurman en waarschuw hem voor die persoon. Daar heeft de collega wat aan, maar jijzelf ook. Want andere tenten zullen jou ook waarschuwen als het nodig is. Lastige figuren weten dan: als ik bij Piet lastig ben, kom ik er bij Jan ook niet meer in. Dat werkt preventief. Als je zo samenwerkt met elkaar en met de politie houd je samen de stad veilig.”

Veiligheidshulpmiddelen Vergroten van de veiligheid begint bij het bewustzijn dat veiligheid ook een onderwerp is waar je in je bedrijf met enige regelmaat aandacht aan moet besteden. Om het veiligheidsbewustzijn te vergroten zijn in 2012 drie hulpmiddelen gemaakt.

›Download de veilige Horeca App

KHN lanceerde vorig jaar een web-app over de thema’s Overvallen, Inbraak, Interne fraude, Agressie, Afpersing en Mensenhandel. Je kunt via de app checklists per onderwerp invullen en krijgt tips en adviezen die je vervolgens naar jezelf kunt mailen. Download de app met uw smartphone via: www.veiligehoreca.nl.

›Gebruik de veiligheidskaarten

Voor ondernemers die geen smartphone of tablet hebben zijn er door KHN veiligheidskaarten gemaakt (zie pagina 27 van dit magazine).

›Doe de e-learning Raad en Daad

Is er tijd en ruimte om thuis of op de zaak achter de computer dieper in te gaan op een aantal veiligheidsonderwerpen, dan is de e-learning RaadenDaad van SVH nuttig. www.svh.nl/ raadendaad. In deze module ontdek je alles over inbraak, overvallen, afpersing, interne criminaliteit, oplichting en bedrog. Van preventie tot aangifte en nazorg.

18-02-13 13:40

Naamlo


Naamloos-5 1

05-02-13 14:56


2013

: bent u een w

Sociaal is het nieuwe normaal

Groen moet u doen

Verkoop betekenisvolle beleving

In 2013 is alles persoonlijk, sociaal, lokaal en mobiel. Anderhalf miljoen keer per maand wordt er in Nederland op de mobiele telefoon op de woorden hotel, restaurant of café gezocht. Deze potentiële gasten staan bij u om de hoek en willen de horeca bezoeken. Bereikt u hen? Begrijpt u ze? Is er ruimte voor eigen inbreng? Luistert u écht? Voelt het ook persoonlijk?

Groen is eigenlijk geen trend, want duurzaamheid is dé standaard. Gasten zien een duidelijke taak voor de horeca: zij moet duurzaamheid en biologische producten stimuleren en een gezonde leefstijl bevorderen. In 2013 draagt de horeca bij aan het terugdringen van voedselverspilling en denkt na over de verandering van de behoeften van haar doelgroep.

We gaan van een beleveniseconomie naar betekeniseconomie. Gasten willen actieve participatie en zelf waarde toevoegen aan het product of de dienst. De individualistische maatschappij wordt steeds meer een persoonlijke maatschappij. Consumenten geven niet meer zomaar geld voor de collectebus , maar nemen wel een maand vrij om een school in Mali te helpen bouwen.

DE WINNAARS: gaan voor een persoonlijke gastbenadering. Zij betrekken de gasten bij de zaak en vragen om inbreng bij bijvoorbeeld de bereiding van gerechten. Gasten geven hun geld alleen nog maar uit aan ‘iemand’ en niet aan ‘iets’. Winnaars zijn dáár waar hun gasten zijn en passen het concept en zichzelf aan de behoefte van de gast aan. En gemak dient de gast: wifi is gratis, pinnen kan altijd en overal.

DE WINNAARS: kiezen voor gezonde, klimaatneutrale, energiezuinige en biologische streekproducten. Met aandacht voor de vegetarische gasten, flexitariërs en voor portiegrootte. DE VERLIEZERS: snappen de behoefte aan duurzaam en gezond niet en blijven daardoor de gunfactor van de gasten verspelen. Zij worden geconfronteerd met extreem hoge kosten voor en door afval, verspilling en inkoop.

DE VERLIEZERS: blijven zich richten op hun aanbod en verwachten dat de gast zich aanpast aan het concept van de zaak. Zij blijven zenden en vragen zich af waar de gast blijft.

16

hn01_trends.indd 16

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

DE WINNAARS: werken samen aan lokale evenementen die voor beleving zorgen en zijn continu bezig om op een onderscheidende manier de gast iets unieks te bieden. Zij zijn authentiek en voegen ook wat van zichzelf toe. Winnaars werken samen aan een totaalpakket voor gasten. DE VERLIEZERS: blijven denken in termen van concurrentie en uitsluiting. Zij snappen de kracht van het ‘participeren’ niet en zijn letterlijk en figuurlijk onzichtbaar in hun zaak.

18-02-13 13:39


TRENDS U wilt uw zaak graag op een slimme manier blijven runnen. Innoveren en vernieuwen lijken de toverwoorden. Maar wat zijn de trends van 2013? Wat is hot & not volgens de kenners? KHN zocht het uit en heeft de belangrijkste trends voor u op een rij gezet. U kunt kiezen: wilt u in 2013 winnen of verliezen?

Z

oals trendwatcher Adjied Bakas in zijn boek ‘The future of food’ schrijft: “Het jaar 2013 is het jaar van de slang. Het is hét jaar voor slimme ondernemers die zich richte n op kansen.” Maar trends signaleren is een ding, maar dan bent u er nog niet. Een trend is geen concreet product of dienst. Daarom heeft KHN voor u de vertaalslag gemaakt van alle recent verschenen trendrapporten. Lees de tips

en doe er uw voordeel mee. Want als u niets doet, is uw concurrent u voor.

De gast is uw beste ambassadeur De horeca is de huiskamer van de samenleving. 84% van gasten zegt terug te komen na een positieve ervaring. Inmiddels weet u waar zij deze ervaring delen... Juist: online. Weet dus wie uw gast is en wat hij wil.

n winnaar of verliezer?

Financiering, geld, economie

Kiezen is nooit verliezen

De wil van banken om te financieren neemt verder af. Ook het aantal subsidies en aftrekposten wordt minder. Er wordt een grotere eigen bijdrage verwacht van iedereen. In 2013 investeren steeds meer ondernemers hun reserves in bedrijven van andere ondernemers in wie ze vertrouwen hebben. Maar ook gasten doen meer met crowdfunding.

Wees authentiek en maak keuzes. Ook in uw doelgroep. Het aantal senioren neemt nog steeds toe. En wat te denken van die groep alleengaanden? Mede door het oplopende aantal echtscheidingen en door de vergrijzing zal het aantal alleengaanden dat de horeca bezoekt, toenemen. En vergeet niet die steeds groter wordende groep freelancers, die met hun laptop overal willen kunnen werken. De ondernemers die duidelijke keuzes in doelgroepen maken en in het concept wat zij daaraan koppelen, staan krachtig.

DE WINNAARS: zijn door hun authentieke verhaal in staat om alternatieve financieringsbronnen aan te boren bij duidelijke doelgroepen die hun fans worden. Maar zij gaan ook sparen, aflossen en daarna participeren in anderen. DE VERLIEZERS: willen alles zelf doen en leven bij de dag. Externe factoren bepalen het ´succes´ van de verliezers. Ze zijn benieuwd wat de weekomzet zal zijn en kunnen het resultaat niet verklaren.

‘The future of food’ Laat ons weten met welke trend u in 2013 gaat winnen. Onder de inzendingen verloten wij vijf boeken van trendwatcher Adjied Bakas. Mail naar: communicatie@khn.nl

DE WINNAARS: spelen in op de behoeften van de doelgroep. Groepstafels voor de alleengaanden in restaurants, kleinere en goedkopere maaltijden voor ouderen en voor freelancers het gemak van thuis en de faciliteiten van een goede werkplek. Zij onderscheiden zich door op de kaart aan te geven wat gezonde, duurzame keuzes zijn. DE VERLIEZERS: willen iedereen bedienen, maar bereiken daardoor niemand écht.

hn01_trends.indd 17

WIN HET BOEK

Tekst: Breghje van Eupen en Eus Peters Beeld: KHN

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

17

18-02-13 13:40


Petites Croquettes uit het

Cas Spijkers croquetten-atelier De Petites Croquettes Hollandse Garnalen zijn verkrijgbaar in drie gewichten: 30, 50, en 70 grams. Hierdoor is er een croquet voor elk moment: de borrel, het diner of de lunch en de snack. Petites Croquettes zijn er in de smaken Chorizo, Groente, Geitenkaas, Kaas, Krab, Gamba, Zalm en Hollandse Garnalen.

dit zet je op de kaart! Petites Croquettes groente

Petites Croquettes gamba

Petites Croquettes geitenkaas

Exellent Food & Snacks Galileistraat 19 Heerhugowaard 072 - 571 93 31 www.exellentfood.nl / info@exellentfood.nl

Naamloos-5 1

07-02-13 10:51


13 10:51

KHN VERENIGINGSNIEUWS

INFO & ADVIES

HORECA ONDERNEMERS ADVISEURS

Bedrijfsadviseurs

‘Ik vind mijn huurprijs te hoog, wat kan ik doen?’

Als horecaondernemer krijgt u te maken met vragen op alle mogelijke gebieden. De Horeca Ondernemers Adviseurs zijn gespecialiseerde bedrijfsadviseurs en kennen de horecabranche van binnen en buiten. U kunt ook op hen rekenen voor uitgebreid en professioneel advies bij het opstellen van een bedrijfsplan, inrichten van een goede administratie, ondersteuning bij het verkrijgen van financiering en vergunningen, over de Horeca-cao en actuele wetgeving.

• Haalbaarheidsadvies: U heeft een goed idee voor een eigen

horeca onderneming, maar is het ook haalbaar om met dit idee een inkomen te genereren?

• Waardebepaling: U wilt een horecazaak overnemen of juist verkopen: hoe stelt u vast wat een reële prijs is?

• Optimalisering bedrijfsvoering: Hoe krijgt u in korte tijd een

compleet beeld van uw bedrijf en eventuele verbeterpunten in uw bedrijfsvoering?

• Locatiescan: U heeft een bestaand bedrijf op het oog of u heeft een pand gezien waar u mogelijkheden ziet voor de exploitatie van een horecaonderneming. Maar voldoet de locatie aan de eisen die u eraan stelt?

• Website-Optimalisatie: Bijna iedere ondernemer heeft een website.

Maar is uw site goed vindbaar voor uw doelgroep en als ze op uw website zijn aanbeland, boeken ze dan ook een kamer of reserveren in uw restaurant?

• Tarieven: De Horeca Ondernemers Adviseurs vormen een aanvulling

op de gratis eerstelijns adviesdiensten van Info & Advies en de Regioadviseurs van KHN. Voor leden wordt een tarief gehanteerd van ¤ 120 per uur. Niet-leden betalen ¤ 175 per uur. Tarieven zijn exclusief BTW en reiskosten.

Meer informatie Voor een volledig overzicht van de dienstverlening van Horeca Ondernemers Adviseurs kunt u contact opnemen; bel: 0348 - 489 419, kijk op www.horecaondernemersadviseurs.nl of mail naar info@horecaondernemersadviseurs.nl

hn01_nws_p19.indd 19

Eén keer per vijf jaar kunnen huurder en verhuurder een verzoek tot huurprijsaanpassing doen. Indien u het oneens bent met een huurprijsaanpassing, kan op gezamenlijk verzoek een deskundige, bijvoorbeeld een horecamakelaar, een advies geven over de nieuwe huurprijs. Als u het niet eens kunt worden over de aanwijzing van een deskundige, kunt u de kantonrechter verzoeken er één aan te wijzen.

De deskundige stelt het advies op conform de wet. Hij wijst ongeveer vijf vergelijkbare middenstandsbedrijfsruimten aan en stelt op basis van de betaalde huurprijzen van die panden over de afgelopen vijf jaar een huurprijsadvies op. Zowel huurder als verhuurder worden bij zo’n huurprijsvaststelling door de deskundige in de gelegenheid gesteld opmerkingen te maken en verzoeken te doen. Als de huurder er met de verhuurder niet uitkomt, beslist de rechter in een huurprijsvaststellingsprocedure. Dit kan een lange procedure zijn. Huurprijsindicator Om te bepalen of het zin heeft een huurprijsaanpassing te vragen, kunnen leden van KHN voordelig gebruikmaken van de huurprijsindijsindicator. Voor slechts ¤ 95 exclusief BTW kunt u een eerste indicatie aanvragen over de redelijkheid van uw huurprijs. Blijkt deze onredelijk te zijn, dan kan de vervolgprocedure voor een aantrekkelijk tarief worden gestart. Vragen Neem contact op met Info & Advies via ledenservice@khn.nl of telefonisch 0348-489411 of kijk op: www.huurprijsverlaging.nu

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

19

18-02-13 12:05


Half november reisden 35 betrokken KHN-leden naar de bruisende wereldstad Shanghai. Daar deden zij een week lang inspiratie op, niet alleen bij hun Chinese collega’s maar ook bij elkaar. Drie ondernemers doen verslag van de opgedane indrukken.

20

hn01_on_tour.indd 20

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01 18-02-13 13:33


KHN oN tour

Met KHN naar Shanghai

‘Je wordt geïnspireerd anders te gaan denken’ rob Lunenburg, directeur

Carlina de Lorenzo, eigenaar

Jacques ravoo, directeur

Uitgaanscentrum Lunenburg Loosbroek

Roberto Gelato in Utrecht

Park Hotel in Den Haag

“Ik vind het belangrijk om op de hoogte te blijven van internationale ontwikkelingen op mijn vakgebied. Omdat Shanghai geen alledaagse bestemming is, sprak deze KHN-reis mij erg aan. Qua indrukken is vooral restaurant Ultraviolet me bijgebleven. Alles is daar op elkaar afgestemd. Als je vis op je bord hebt, ruik je de geur van de zee, zie je het strand op de muren geprojecteerd, hoor je het geluid van water en voel je een fris briesje! Ook heb ik op het gebied van duurzaamheid en inrichting dingen gezien die ik overweeg door te voeren in mijn eigen onderneming. Het onderlinge contact was heel goed, dat hebben we verschillende keren tegen elkaar gezegd. Je leert veel van elkaar. Je bent tijdens zo’n reis collega’s, geen concurrenten, dat sprak mij heel erg aan. Ik sprak met een collega-ondernemer over all-in arrangementen, bijvoorbeeld voor bruiloften. Ik was daar nooit zo’n voorstander van, maar na dat gesprek ben ik er toch anders over gaan denken. In december heb ik het ingevoerd en ik ben nu heel benieuwd of het extra omzet gaat opleveren. Als je dan weer in Nederland bent, merk je dat de zaken hier heel goed geregeld zijn. Dat is in Shanghai anders, ondanks dat het een wereldstad is. Wat ook opvalt, is dat het personeel er duidelijk niet gewend is om op eigen houtje dingen te doen. Ook daarin verschilt het met Nederland. Ik kan zo’n reis zeker aanbevelen. Als er weer een is, schrijf ik me meteen in!”

“Mijn grootvader van moeders kant is Chinees, dus de reis naar Shanghai trok mij. Heerlijk dat iemand anders de krenten voor je uit de horecapap haalt, als je dat normaal altijd zelf doet. Het hoogtepunt qua inspiratie vond ik restaurant Ultra Violet. Daar worden al je zintuigen geprikkeld door het gebruik van multimedia en parfums. Er kunnen maar tien mensen eten, maar er werken 25 mensen fulltime! In Shanghai vind je een heel mooie mix van je eigen cultuur bewaren en tegelijk de westerse cultuur omarmen. Ik sprak met de manager van een hotel waar gerecyclede producten worden gebruikt, oude materialen en groene stroom. Ze zijn er heel erg gericht op duurzaamheid en op het verkleinen van je ecologische voetafdruk. Met die duurzaamheidsgedachte wil ik meer gaan doen. Wij hebben tijdens onze reis vooral het westerse deel van Shanghai gezien. De Aziatische cultuur is heel rijk, maar dat je er niet mag twitteren is veelzeggend. Het communistische regime is er wel merkbaar. Niet dat je zonder facebook niet kunt overleven, maar het is wel fijn als je zelf kunt bepalen of je er gebruik van maakt of niet. Ik vond de reis echt de moeite waard. Ik zou zo weer gaan, ook als het naar een ander deel van de wereld is. De contacten met collega-ondernemers waren zeker zo inspirerend als wat we allemaal hebben gezien. En dat de reis was georganiseerd door iemand van KHN die in Shanghai heeft gewerkt en gewoond, geeft het een meerwaarde. Je gaat echt de diepte in.”

“Ik ben al eerder mee geweest met een reis van KHN, toen met bestemming New York. Het verrijkende zit ‘m in het programma, in het bekijken van totaal andere concepten dan wij in Europa gewend zijn. Ik heb me in Shanghai verbaasd over de enorme luxe die ik in de hotels zag en over de gastvrijheid. Als je vraagt of je de manager kunt spreken, word je doorverwezen naar een guest relations manager en die vraagt eerst: ‘How may I address you.’ Het personeel is heel erg beleefd, ze willen alles doen voor de gast. Mijn ogen zijn geopend voor het idee dat ik breder moet denken. We waren in een hotel dat bier uit de eigen brouwerij op de tap had staan; je had het enthousiasme moeten zien van de medewerker die het vertelde! De contacten onderling tijdens de reis waren prima, informeel maar toch zakelijk. Ik heb er zelfs business aan overgehouden! Ik sprak met iemand van hotelkamerveiling.nl. Daar wordt in onze branche weleens wat negatief over gedacht, maar gaandeweg werd ik toch enthousiaster over het concept. Na een vervolggesprek met wat mensen in onze organisatie is het concept ingevoerd. Half december zijn we live gegaan. Wat me opviel is dat de mensen in Shanghai om elf uur ’s avonds in bed liggen. En dat de clubs erg westers zijn, met dito prijzen. Dat had ik soberder verwacht. Ik vond deze reis erg de moeite waard. Shanghai was zelfs beter dan New York!”

Al je zintuigen worden geprikkeld in restaurant Ultraviolet. Er kan van alles op de tafels worden geprojecteerd, de zee of zoals op deze foto Hollands tulpen. Dit inspirerende restaurant heeft veel indruk gemaakt op de deelnemers.

Tekst: Jeanet van der Linden Beeld: KHN

hn01_on_tour.indd 21

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

21

18-02-13 13:33


Ria Joosten: Meest Markante Horecaondernemer 2013/2014

‘Ik geloof niet in de crisis’

Ze is nog steeds een beetje beduusd van alles wat er over haar heen komt nadat ze werd verkozen tot Meest Markante Horecaondernemer 2013/2014. “Het is echt overweldigend! Bloemen, cadeaus, interviews, mensen die spontaan langskomen. Iedereen is trots!”

T

ijdens het KHN-gala op 8 januari is cateringexpert Ria Joosten (53) gekozen tot Meest Markante Horecaondernemer van Nederland. Hoe heeft zij deze verkiezing ervaren en wat zijn haar ambities voor de komende periode.

Waarom verdient u deze titel? “Ik vind het altijd moeilijk om dat van jezelf te zeggen want het klinkt snel wat opschepperig. Maar ik denk dat het een

samenvatting is van de verschillende factoren, die in het juryrapport genoemd worden. Ik ben innovatief, grijp kansen waar ik ze zie. Ook heb ik een goed personeelsbeleid, waarbij ik veel werk maak van het optimaal laten groeien van medewerkers. Duurzaamheid is ook iets waar ik veel aandacht aan besteed, bij ons staan bij wijze van spreken de windmolens in de tuin! En last but not least zoek ik samenwerking met partners in de horeca en daarbuiten. Een voorbeeld daarvan is het label ‘Limburg, hart voor de smaak’ dat ik mee heb ontwikkeld.”

Wat is kenmerkend voor u als ondernemer? “Enthousiasme, passie, gedrevenheid, analytisch vermogen en creativiteit. Ik denk dat die eigenschappen, gecombineerd met mijn visie en manier van werken, resultaat opleveren.”

Hoe hebt u het gala beleefd? “Het was een fantastische, stijlvolle avond met een heel mooi programma. Ik had nooit verwacht dat ik zou winnen, het was echt een totale verrassing. De Limburgse ondernemers op het gala zetten het Limburgse volkslied in. Dat vond ik overweldigend!”

Wat kwam er na uw benoeming op u af? “Heel erg veel en in de weken erna ook nog. Ik kreeg heel veel aandacht in de pers en gaf haast elke dag interviews. Het was hier op de zaak een bloemenzee, er kwamen cadeaus binnen, brieven. Collega’s, buren en mensen uit het dorp kwamen binnenlopen. Iedereen is trots! Heel erg leuk.”

Scan de qr-code met uw smarthphone of tablet en bekijk de videocompilaties van de Horecava.

Hoe wilt u uw collega’s de komende twee jaar inspireren? “Dat hoop ik te doen door te laten zien hoe het ontwikkelen van medewerkers leidt tot meer groei, meer plezier in het werk en meer tevreden gasten. Daar pluk je als ondernemer

Tekst: Jeanet van der Linden Beeld: KHN, Ria Joosten Catering & Evenementen

22

hn01_markant.indd 22

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01 18-02-13 13:33


Meest Markante HorecaonderneMer

‘als we met elkaar positief zijn, kunnen we winnen’

zelf ook de vruchten van. Mijn ambitie is samenwerking zoeken. Vooral met de andere ‘markanten’ uit de jaargroep, want zij zijn niet voor niets genomineerd. Door kennis uit te wisselen wil ik iets bijdragen aan de horeca in heel Nederland. Thema’s waar ik me hard voor wil maken zijn personeelsbeleid, een slimmere manier van roosteren en automatisering.”

Wat is uw visie op de economische crisis en kansen krijgen? “In mijn speech op het gala heb ik gesproken over de kansen die ik heb gekregen in tegenstelling tot veel vrouwen vroeger. Het komt er echter wel op aan kansen te grijpen. We leven nu in een tijd van crisis, zegt men. Ik geloof niet in een crisis. De kansen liggen nog steeds voor het oprapen. Als we met elkaar positief zijn, kunnen we winnen. Mensen hebben echt nog wel geld te besteden, maar als ze dat bij jou doen, moet je wel creatief zijn, verrassend en beter dan een ander. Dan is er nog veel te winnen en komen mensen echt wel naar de horeca.”

Waarom wilt u gaan samenwerken met de recreatiesector? “Ik ben ervan overtuigd dat je door met de recreatiesector nieuwe arrangementen te ontwikkelen, zowel die sector als jezelf vooruit helpt. Het is mijn ambitie om zo veel mogelijk kringen op te bouwen, die vervolgens een eigen dynamiek gaan krijgen en nieuwe trekkracht. Samenwerking heeft een olievlekwerking tot gevolg. En soms moet je ook gewoon iets doen wat jou misschien niet direct iets oplevert, maar wat wel een bijdrage levert aan een groter geheel. Indirect profiteer je daar dan zelf ook van.” Ria Joosten Catering & Evenementen in Neer bestaat uit zes onderdelen, variërend van partycatering tot luxe residenties en groepshotels. Info: www.joosten-catering.nl.

hn01_markant.indd 23

>

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

23

18-02-13 13:33


slimme

oplossingen die zichzelf betalen

Een slimme pinautomaat die op iedere locatie inzetbaar is De XENTA heeft standaard 2 communicatiepoorten, PSTN (analoog) en TCP/IP (internet). De XENTISSIMO is de 100% mobiele pinautomaat en kan naar wens via GSM, GPRS of Wifi. U bepaalt welk type aansluiting past binnen uw bedrijf. U kiest of kopen of huren past binnen uw budget. Wij hebben voor iedere ondernemer een oplossing en helpen u graag van A naar Z. Vraag verblijvend informatie aan bij Atos Worldline Nederland : mail: info-atosworldline@atos.net of tel. 0180 442 442 Transactional services. Powering progress

ROESTVRIJSTALEN KEUKENGOTEN EN AFVOERPUTTEN Uit voorraad leverbaar roestvrijstalen keukengoten en afvoerputten met uitneembare vuilvangkorf en anti slip maasrooster voor in Horeca keukens. Oerdegelijke Nederlandse kwaliteit! Meer informatie:

www.vandenbergafvoerputten.nl of 0320-226157

korting voor starters en direct inzien via onze webshop slimmepinautomaten.nl


KHN VERENIGINGSNIEUWS

Gemeenteraadsverkiezingen 2014 Op woensdag 19 maart 2014* worden gemeenteraadsverkiezingen gehouden. Hoewel dit nog ver weg lijkt, is het nu tijd om samen met uw afdelingsbestuur na te denken over hoe u in de opmaat naar deze verkiezingen de horecabelangen het best kunt behartigen.

Verkiezingen zijn een uitgelezen moment om aandacht te vragen voor horecastandpunten, zowel bij politieke vertegenwoordigers als bij kiezers. Op de website van KHN vindt u alle landelijke horecastandpunten. Hoewel de timing in iedere gemeente en per politieke partij verschilt,

wordt verwacht dat het proces in de aanloop naar de gemeenteraadsverkiezingen er grofweg als volgt uit zal zien: • Voor half april 2013: Partijleden aanmelden als voorlopig kandidaat • Half april 2013: Ledenvergadering partijen met voorlopige groslijst (kandidaten) • April tot juli 2013: Partijprogramma’s schrijven • September 2013: Vaststellen verkiezingsprogramma + aanwijzen lijsttrekker • 2 weken hiervoor: Definitieve groslijst

en concept verkiezingsprogramma • November 2013: Kandidaatstellingsvergadering • Half januari 2014: Kandidaatstelling • 19 maart 2014*: Gemeenteraadsverkiezingen. * De datum voor de gemeenteraadsverkiezingen is nog niet definitief vastgesteld. Zodra dit het geval is, wordt dit op khn.nl bekend gemaakt. Houd voor de overige data in dit proces de website van uw eigen gemeente en die van de lokale politieke partijen in de gaten. En start uw beïnvloeding op tijd!

KHN over debat 13 maart:

‘Gastvrijheidseconomie belangrijk’ In het najaar van 2012 heeft KHN actief lobby gevoerd bij leden van de Tweede Kamer en het Ministerie van Economische Zaken. Dat gebeurde op voor de horeca belangrijke thema’s als investeringsruimte en regeldruk. Ook heeft KHN zich hard gemaakt voor de positionering van toeristisch Nederland en integraal - op de sector toegesneden - beleid.

KHN organiseerde voor ambtenaren een werkbezoek aan Amsterdamse horecabedrijven. Ook werd een petitie van Gastvrij Nederland uitgereikt aan de Vaste Kamercommissie van het Ministerie van EZ. Bij zowel de ambtenaren als de woordvoerders toerisme is een duidelijk statement namens de gastvrijheidseconomie afgele-

hn01_nws_p25.indd 25

verd: de overheid kan de kansen die de sector de economie biedt op het gebied van onder andere de arbeidsmarkt, vitaliteit van de omgeving en het vestigingsbeleid voor bedrijven, verzilveren. Centrale aanpak Minister Henk Kamp van EZ heeft naast de portefeuilles topsectoren en regeldruk nu ook de gastvrijheidseconomie onder zijn hoede. Dit is een voor de horeca goede plek gezien het economisch belang van de horeca voor Nederland. Diverse dossiers die de horeca raken, kunnen nu op één plek behartigd worden. Op 13 maart gaat Minister Kamp met de woordvoerders toerisme in overleg over de

gastvrijheidseconomie. U bent van harte uitgenodigd bij dit debat aanwezig te zijn! Dan zetten we onze thema’s met uw aanwezigheid extra kracht bij! Voor meer informatie kijk op khn.nl.

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

25

18-02-13 13:32


Ondernemers helpen ondernemen

Handige instrumenten en aa nt Biertankinstallaties huren of kopen via KHN

KHN presenteert: Huurprijsverlaging.nu

KHN biedt horecaondernemers de mogelijkheid om zelf biertanks te huren of kopen. Tijdens de Horecava ondertekenden KHN en Ntray een samenwerkingsoverenkomst. Stap nu over op een tankbierinstallatie en weet zeker dat de tap blijft vloeien, ook op de drukste momenten.

KHN, Van As Advocaten en AWHoreca Makelaars bestrijden de te hoge huurprijzen voor horecaondernemers met Huurprijsverlaging.nu.

Met de samenwerking van KHN en Ntray wordt een al jaren vastzittende markt opengebroken. KHN wil de ondernemers een keuze aanbieden en het monopolie van bierbrouwers doorbreken. Horecaondernemers kunnen biertanks kopen of huren van 250, 500 of 1000 liter bier.

Veel horecaondernemers worden al jaren geconfronteerd met hoge huurprijzen die steeds zwaarder drukken op het -als gevolg van de crisis- toch al teruglopende bedrijfsresultaat. Want is de huurprijs die zij maandelijks betalen wel redelijk en marktconform? De kans is aanwezig dat horecaondernemers al jaren teveel betalen aan huur. Het was dan ook de hoogste tijd om actie te ondernemen.

Uw voordeel »

Uw voordeel »

∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞

Leden van KHN kunnen eenvoudig via www.huurprijsverlaging.nu voor slechts € 95 controleren of zij teveel betalen of niet. Blijkt dat zij teveel betalen dan zal in overleg met de verhuurder of - wanneer nodig - via een procedure bij de rechter, de huur verlaagd worden.

Vullen, tappen, serveren Zekerheid van perfect en heerlijk gekoeld bier Niet meer fusten omkoppelen, dus geen bierverlies Geen gesjouw meer met fusten Milieuvriendelijk (geen reiniging met chemicaliën) Geen onverwachte uitgaven voor service en onderhoud Inclusief een all-in-one servicecontract: onderhoud, service en reiniging ∞ Geen investering, dus geen inbreuk op uw liquiditeit ∞ Helderheid en transparant huurcontract

Kijk snel op www.huurprijsverlaging.nu

Kijk op khn.nl/bier. Voor meer informatie mail naar biertank@khn.nl.

26

hn01_tools.indd 26

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01 18-02-13 13:31


TOOLS KHN

aa ntrekkelijke ledenvoordelen Bereken uw mogelijke korting op bier met de KHN bierkortingsindicator

KHN presenteert Veiligheidskaarten en app voor veilige horeca

KHN heeft de bierkortingsindicator ontwikkeld. Zit u goed met de bierprijs die u met de brouwer bent overeengekomen? Vaak is er meer mogelijk dan u denkt. Bereken hoeveel korting u zou kunnen krijgen met de KHN bierkortingsindicator.

KHN zet zich in voor een gastvrije en veilige horeca en wil er alles aan doen om de veiligheid van horecaondernemers, hun personeel en hun gasten te vergroten. KHN heeft voor een aantal thema’s zogenaamde veiligheidskaarten ontwikkeld. Daarnaast is er de app Veilige Horeca.

U doet er goed aan om met de brouwer te onderhandelen over de bierprijs. Maar hoe kunt u dit het beste aanpakken, welke factoren zijn van belang en waar moet u op letten? Met de KHN bierkortingsindicator berekent u eenvoudig hoeveel korting u zou kunnen krijgen op uw bierprijs. Daarnaast vindt u op khn.nl/biertips u allerlei handige tips voor tijdens het onderhandelproces.

Veilige Horeca app KHN heeft met subsidie van het ministerie van Veiligheid en Justitie, de app Veilige Horeca, gelanceerd. Deze unieke tool en helpt horecaondernemers de veiligheid in hun zaak te vergroten. Lees meer hierover op pagina 14 van dit magazine.

Uw voordeel »

Uw voordeel »

∞ Gratis en makkelijk een eerste indruk of de bierprijs die u betaalt reëel is ∞ Handige onderhandeltips ∞ Mogelijkheid om onafhankelijke adviseur in te schakelen

Er zijn veiligheidskaarten voor Afpersing, Agressie, Mensenhandel, Inbraak, Interne fraude en Overvallen. De veiligheidskaarten bieden u en uw personeel handvatten om de veiligheid in en rondom uw zaak te verbeteren. Op de kaarten staan per thema tips, adviezen en checklist.

Ga naar khn.nl/khnbier en bereken hoeveel korting u zou kunnen krijgen.

Ga naar khn.nl/veiligheid en download de veiligheidskaarten. Via www.veiligehoreca.nl kunt u de app Veilige Horeca op uw smartphone of tablet zetten.

Tekst: José Lenssinck Beeld: KHN

hn01_tools.indd 27

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

27

18-02-13 13:31


- 100% sap van vers fruit

- Exclusief assortiment

- Goede houdbaarheid

- GEEN STATIEGELD

ADVERTEREN IN DIT MAGAZINE?

Bel met Sjoerd Franssen T 026-750 18 52 E sjoerd.franssen@pshmediasales.nl I www.pshmediasales.nl

Gezond genieten van pure vruchtensappen doe je met Schulp! Schulp Vruchtensappen, Breukelen. Tel: 0346 - 25 96 30 / E-mail: info@schulp.nl

payments

you can trust Business with a smile Atos Worldline, de ideale partner voor creditcard-acceptatie Atos Worldline is Europees marktleider op het gebied van elektronische betalingen en is gespecialiseerd in betaaldiensten zoals de verwerking van Visa, MasterCard en Maestro. Deze diensten bieden we niet alleen op uw betaalautomaat aan, maar ook in uw webshop. Met onze uitgebreide rapportages en fraudedetectiesystemen bieden we u optimale bescherming en informatie.

Meer informatie over de diensten van Atos Worldline vindt u op atosworldline.nl of bel 0180 442 442

De voordelen voor uw organisatie Creditcardhouders hebben meer koopkracht en doen meer impulsaankopen Ook buitenlandse klanten kunnen bij u terecht U bent zeker van snelle en veilige betalingen Extra service richting klanten die graag met creditcard betalen Geen instapkosten of abonnementskosten, u betaalt alleen bij gebruik


KHN VERENIGINGSNIEUWS

KHN EN MVO NEDERLAND ONDERTEKENEN PARTNERSCHAP

Bewuster werken aan duurzaamheid en gezondheid

Op 11 februari 2013 formaliseerden Lodewijk van der Grinten, directeur KHN en Willem Lageweg, directeur van MVO Nederland, de samenwerking van beide organisaties door de ondertekening van een partnerovereenkomst. De organisaties willen met deze overeenkomst de thema’s duurzaam- en gezondheid in de horeca tot standaard verheffen. KHN en MVO Nederland gaan kennis delen en gezamenlijk activiteiten organiseren om de bewustheid over en kansen van duurzaamheid in de horeca te vergroten. Samen zetten zij zich in om consumenten, horecaondernemers en -medewerkers bewust te maken van belangrijke thema’s in de horeca op het gebied van duurzaam- en gezondheid. Daarbij valt te denken aan de productiewijze van voedsel, energiebesparing of voedselverspilling. Concrete handvatten Lodewijk van der Grinten: “Kennis delen met MVO Nederland biedt inspiratie voor horecaondernemers en concrete handvatten die zij in hun bedrijfsvoering kunnen toepassen. Met deze samenwerking hebben wij een eerste stap gezet om onze krachten te bundelen om gezamenlijk bewuster te werken aan duurzaamheid en gezondheid.” Willem Lageweg, directeur MVO Nederland, verwelkomt KHN in het partnernetwerk van MVO Nederland: “Bij MVO gaat het om een integrale vertaling van people, planet en profit in alle aspecten van de onderneming. Diverse studies tonen aan dat bedrijven die hierin voorop lopen aanzienlijk betere resultaten boeken dan behoudende ondernemingen. Alle reden dus om hier als horecaondernemer op in te springen. Velen doen dit ook al. La PLace, P4 Catering en Figi Zeist zijn uitstekende voorbeelden van bedrijven die MVO op een structurele en integrale manier oppakken.” MVO Nederland MVO Nederland inspireert, verbindt en versterkt bedrijven en sectoren om steeds verdergaande stappen te zetten op het gebied van maatschappelijk verantwoord ondernemen (MVO). De activiteiten van MVO Nederland worden projectmatig gefinancierd door zowel overheden als de aangesloten bedrijven en organisaties.

hn01_nws_p29.indd 29

Zet ‘zoutloos’ op de kaart tijdens World Kidney Day De horeca wordt steeds bewuster van het gebruik van zout in gerechten en producten. Want te veel zout kan voor iedereen nadelige gevolgen hebben. Het is belangrijk bewust te zijn van het gebruik van zout. De vraag naar zoutloos en zoutarm producten en gerechten neemt steeds meer toe. Er worden door en voor verschillende doelgroepen verscheidene activiteiten op het gebied van zoutvermindering georganiseerd. Deze worden natuurlijk van harte ondersteund door de horeca. Want de horeca is bewust gastvrij. Op 14 maart is het World Kidney Day, een jaarlijks terugkerende dag waarop wereldwijd extra aandacht wordt besteed aan nierziekten en het vóórkomen daarvan. De Nierpatiënten Vereniging Nederland organiseert in samenwerking met lokale nierpatiëntenverenigingen en andere organisaties diverse activiteiten om meer bewustwording en aandacht te vragen voor het belang van de nieren. De horeca zet zoutloos op de kaart Koninklijke Horeca Nederland ondersteunt de World Kidney Day dan ook van harte. De horeca is bewust gastvrij en wil voor iedereen toegankelijk zijn. Daarom zet zij zich in om ook voor hen die zoutloos of -arm willen dineren, gastvrij te zijn. Meld u aan U kunt zich aanmelden om op en rond 14 maart tenminste één zoutarm gerecht te serveren. Uw bedrijfsnaam wordt dan opgenomen in de lijst met deelnemende horecazaken op de website van World Kidney Day en op www.zoutwatminderkunnen.nl.

Aanmelden kan via de website zoutwatminderkunnen.nl

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

29

18-02-13 13:31


Oud-sectorvoorzitter Drankverstrekkende Bedrijven

‘We moeten als ondernemers leren samenwerken’ Onze verenigingsstructuur is veranderd. De sectorbesturen hebben plaatsgemaakt voor een interne raad van advies bestaande uit horecaondernemers. Wij kijken terug en blikken vooruit met oud-sectorvoorzitter Drankverstrekkende Bedrijven Remco Glas. “Ik geloof in de community-gedachte. Daar wordt iedereen beter van.”

D

rie jaar geleden startte KHN met de discussie over een aangepaste verenigingsstructuur. Die moet de vereniging beter in staat stellen haar leden op maat te bedienen. Horecaondernemers willen immers een sterke, grote organisatie die voor hen belangen behartigt. Maar ook aansluiting kunnen vinden bij andere KHN-ondernemers in nuttige samenwerkingsverbanden. De indeling van de zes sectoren (Restaurants, Hotels, Drankverstrekkende Bedrijven, Fastservice, Chinese Ondernemers en Vrije Tijd) is te ‘grof’ en doet geen recht aan nieuwe concepten. Er wordt daarom ruimte gemaakt voor nieuwe bedrijfstypes en samenwerkingsverbanden.

ze gestreden wordt.” Glas kon meteen aan de bak met de nieuwe Drank- en Horecawet (DHW), die in ontwikkeling was. “Ik ging met een beleidsadviseur van KHN mee naar Den Haag om te praten met Tweede Kamerleden. Die luisterden en vonden het leuk dat ze ook een ondernemer spraken. We zijn zelfs met CDA-Tweede Kamerlid Cisca Joldersma op stap geweest in IJmuiden. Daar kon zij met eigen ogen zien waar horecaondernemers dagelijks mee te maken hebben: jongeren die op straat lopen met drank, gedoe aan de deur met gasten die geweigerd worden door de portier, politie op straat.”

Resultaat Lobby Met het einde van de sectoren kwam er ook een einde aan de sectorbesturen. Remco Glas, horecaondernemer in IJmuiden en sinds 2008 voorzitter van de sector Drankverstrekkende Bedrijven, blikt terug. “Ik trad aan als voorzitter in een roerige tijd voor de drankverstrekkers. Het rookverbod was net ingevoerd (1 juli 2008) en de discussie erover woedde nog hevig. Alhoewel KHN een actieve lobby gevoerd had op dit dossier waardoor het rookverbod bijvoorbeeld niet al op 1 januari 2004 werd ingevoerd, maar pas 4,5 jaar later, waren veel ondernemers toch teleurgesteld. Ik wilde daarom als voorzitter betrokken worden bij de lobby, zodat ik aan de leden kan uitleggen dat en hoe er voor

30

hn01_domeinen.indd 30

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Glas kijkt tevreden terug op de lobby met betrekking tot de nieuwe DHW. “Die lobby hebben we als KHN heel goed gedaan. We hebben ervoor gezorgd dat ook de jongere in het bezit van drank in voor publiek toegankelijke ruimtes strafbaar is, hebben het experimenteerartikel tegengehouden (waarin gemeenten zelf hun beleid mochten bepalen) en ervoor gezorgd dat de leeftijdsgrenzen gelijk bleven. We wilden ook het gebruik van drank door jongeren strafbaar stellen, maar dat is er niet door gekomen. De discussie leeftijdsverhoging speelde toen ook al. Tijdens de behandeling in de Tweede Kamer waren de meeste politieke partijen principieel voor het verhogen van de leeftijdsgrens, alleen vonden ze dat de handhaving van de

18-02-13 13:25


Domeinen

‘De leeftijdsgrensverhoging was niet meer tegen te houden’

alcoholleeftijd van 16 jaar eerst op orde moest zijn. In de loop van 2012 veranderde het politieke klimaat. Door de val van het kabinet en onder druk van maatschappelijke ontwikkelingen heeft een aantal politieke partijen haar standpunt gewijzigd. Met het zicht op de verkiezingen in september 2012 hebben CDA, PvdA en Groenlinks hun standpunt aangepast. Opeens was er een meerderheid voor het verhogen van de leeftijdsgrens naar 18 jaar. De leeftijdsgrensverhoging kwam daardoor heel dichtbij.”

16-18 discussie Glas: “We hebben als KHN stevig gelobbyd dat verhogen van de leeftijdsgrens geen zin heeft als de handhaving niet beter wordt. En dan niet alleen de handhaving op horeca en supermarkten, maar ook de handhaving in sportkantines, hokken en keten. Door het uitblijven van een integrale aanpak, inclusief voldoende handhavingsinstrumenten, is het verhogen van de wettelijke leeftijdsgrens symboolregelgeving. Als er nu al niet gehandhaafd wordt, hoe moet dat dan straks als de groep groter wordt, waarop gehandhaafd moet worden? We merken nu al dat de gemeenten de handhaving niet aan kunnen.” “Ik heb me echt verbaasd over de onbetrouwbare struisvogelpolitiek in Den Haag. Een nieuwe DHW die nog niet eens in werking is getreden, maar al wel inhoudelijk ter discussie staat. Drie jaar na invoering zou de nieuwe DHW geëvalu-

hn01_domeinen.indd 31

eerd worden. Dan zou duidelijk worden of de afgesproken decentralisering van controles en handhaving bij gemeenten werkt en wat er uiteindelijk aangepast dient te worden in de wet, maar daar wil de politiek blijkbaar niet op wachten.”

Remco Glas

netwerkorganisatie Glas: 'Ik omarm de plannen van de vereniging om te groeien naar een netwerkorganisatie en het idee om binnen KHN ruimte te geven aan platforms voor leden rondom een bepaald thema of bedrijfstype. Leden kunnen zich ook via de platforms organiseren om samen activiteiten te ontwikkelen en elkaar te kunnen ontmoeten. Zowel online als in real life. “Je ziet overal community’s ontstaan, rond bepaalde thema’s, doelgroepen en issues. Ook de horeca speelt daarop in met het organiseren van speciale thema-avonden en feesten of door een concept af te stemmen op een specifieke doelgroep. We moeten ook als ondernemers veel meer netwerken. Een sector is maar een hokje. Daar werd je bij ingedeeld en bleef je in. Er zijn inmiddels heel veel concepten die niet onder traditionele sectoren vallen. Ook zijn er bedrijfstypen die elkaar toch willen vinden omdat ze geïnteresseerd zijn in of belang hebben bij een bepaald onderwerp. Neem het platform eerlijkbier.nl. Ondernemers moeten leren samenwerken en niet bang zijn om dingen met elkaar te delen. Samenwerken zal steeds belangrijker worden.”

Tekst: Marjon Prummel Beeld: KHN

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

31

18-02-13 13:25


Authentieke nieuwe horecalocatie aan de haven van Scheveningen Direct aan de levendige haven van Scheveningen wordt de Rokerij (een oude haringrokerij) compleet gerenoveerd. De Rokerij is één van de markantste gebouwen aan de haven mede door de boven alle bebouwing uitstijgende schoorsteen: ‘de Pijp’. Door de renovatie ontstaan er ruime en lichte commerciële ruimtes met authentieke details die geschikt zijn voor horeca, nautische detailhandel of dienstverlening. Wilt u binnenkort in De Rokerij ondernemen neem dan contact op met Staedion voor de mogelijkheden.

Verhuurvoorwaarden Huurprijs:

€ 195.000,- per jaar, te vermeerderen met BTW; Bestemming: horeca, met aanvulling van nautische detailhandel en dienstverlening; Vloeroppervlak: circa 1.450 m2, waarvan: - circa 600 m2 begane grond - circa 445 m2 verdieping (entresol) - circa 405 m2 kelder; Huurtermijn: 10 jaar + 10 optiejaren; Oplevering: medio mei 2013.

Meer informatie:

Maarten Bothe

(070) 376 74 44

www.staedion.nl

Staedion1-1.indd 1

18-02-13 12:42


KHN VERENIGINGSNIEUWS

SAMENWERKINGSVERBANDEN

Iris den Dekker winnaar F&B Award 2013 Zaterdag 19 januari heeft Iris den Dekker, F&B Manager Hilton Royal Parc Soestduinen, uit handen van Lodewijk van der Grinten, directeur KHN, de ‘F&B Professional of the Year Award 2013’ ontvangen. Een prijs die uitgereikt wordt aan de meest gepassioneerde F&B professional van dit moment. Iris haar eerste reactie: “Deze prijs zie ik als groot compliment voor mij en mijn team.” De prijs is uitgereikt tijdens het jaargala van de AF&BM in de stijlzaal van Sofitel Legend The Grand Amsterdam. F&B Professional of the Year Award In de afgelopen maanden kon men via internet stemmen op tien genomineerde F&B eindverant-

woordelijken. De drie personen met de meeste stemmen gaven op 17 januari een presentatie aan de vakjury, die dit jaar bestond uit Stella van der Sluis, general manager Hotel Papendal (per 15 februari algemeen directeur DutchView), Maarten Wessels, eigenaar Wessels trainingen, Reint van Rooij, winnaar F&B Award 2012 en Frank Lindner, Hoofdredacteur Hospitality Management. De AF&BM, branchevereniging voor F&B eindverantwoordelijken is initiatiefnemer van de prijs, die dit jaar voor de derde keer werd uitgereikt. Suzanne de Zwaan nieuwe voorzitter AF&BM Naast de bekendmaking van de F&B Award heeft Richard Francke, na vier jaar voorzitterschap, de hamer officieel overgedragen aan Suzanne de Zwaan. Na vier mooie jaren zat het

er statutair gezien op. Francke: “Met veel trots presenteer ik Suzanne als de nieuwe voorzitter. Een vrouw met kennis van het vak en een echte doorbijter die de AF&BM de komende jaren verder uit zal bouwen.” Suzanne is werkzaam bij Hotel Papendal in Arnhem, sinds 2009 lid van de AF&BM en werd in 2011 verkozen tot F&B Manager of the Year.

JURIDISCHE ZAKEN

Tewerkstellingsvergunning, nooit van gehoord? Het kabinet heeft veel plannen die u als ondernemer zullen gaan raken. Op sommige veranderingen bent u voorbereid, maar van andere veranderingen en risico’s bent u zich misschien minder bewust. En dat kan u duur komen te staan! De Wet Arbeid Vreemdelingen regelt onder welke voorwaarden werknemers van buiten de Europese Economische Ruimte (en vreemdelingen afkomstig uit Bulgarije en Roemenië) in Nederland mogen werken. In de meeste gevallen hebben die vreemdelingen een zogenaamde ‘tewerkstellingsvergunning (TWV)’ nodig.

hn01_nws_p33.indd 33

Het is uw verantwoordelijkheid als werkgever om die tewerkstellingsvergunning tijdig aan te vragen bij UWV. Heeft u geen TWV, dan riskeert u torenhoge boetes. Indien u hier namelijk niet over een TWV beschikt voor een werknemer van buiten de EER, kan aan u een boete van ¤ 8.000 per overtreding worden opgelegd. Dit bedrag wordt een veelvoud indien u meerdere vreemdelingen in dienst heeft. Of u deze werknemers keurig in de administratie heeft opgenomen, het cao loon betaalt en belasting en premies afdraagt, maakt niet uit voor de vraag of de overtreding is begaan. U moet de vereiste TWV hebben.

Het kabinet wil deze regels nog verder aanscherpen en mogelijk ook hogere boetes gaan verbinden aan overtredingen. Omdat in Nederland de werkloosheid is opgelopen, wil het kabinet dat werkgevers eerst proberen om binnen de EER een werknemer te vinden voor de vacature. Daarnaast zal er vaker gecontroleerd worden en zullen, zoals gezegd, de boetes mogelijk nog hoger worden. Indien u naar aanleiding van een controle een boete aanzegging heeft gekregen, kunt u contact opnemen met de afdeling Info&Advies van KHN via tel: 0348-489411. Zo nodig kunt u natuurlijk een jurist van KHN inschakelen.

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

33

18-02-13 13:30


Het bierdossier in een notendop

KHN blijft strijden voor concurrentie op de tap De huidige biermarkt zit op slot door het stelsel van contracten dat brouwerijen met horecaondernemers afsluiten. Ook uit het derde EIM-onderzoek in januari blijkt dat er geen effectieve concurrentie is. Koninklijke Horeca Nederland wil een concurrerende (horeca)biermarkt en heeft een position paper met alle feiten, cijfers en standpunten onder de aandacht gebracht van de NMa en de politiek.

B

rouwerijen leveren niet alleen bier en andere (fris) drank, maar ze geven leningen, staan borg, zijn (tussen)verhuurder van het pand en geven tap- en kelderbierinstallaties in bruikleen. Bijna altijd staat hier een afnameverplichting (tegen hogere dan marktconforme prijzen) voor langere duur tegenover. KHN vindt heel lang dat de invloed van de brouwerijen veel te ver gaat. Dat gaat ten koste van het rendement en de concurrentieverhoudingen in de horeca, vooral bij cafés. KHN heeft daarom in 2011 al de verhoudingen op de horecabiermarkt diepgaand laten onderzoeken. Sindsdien deed EIM onderzoek naar rendementsverklarende factoren voor drankverstrekkende bedrijven in de

horeca én naar het feitelijk overstapgedrag door cafés. Uit beide onderzoeken blijkt dat caféhouders in de wurggreep worden gehouden door brouwerijen (zie kader). Door de binding met brouwers betalen ondernemers een hogere inkoopprijs voor bier met een lager rendement tot gevolg.

SEO-rapport Op 12 januari 2013 verscheen het onderzoeksrapport van SEO Economisch Onderzoek onder leiding van prof. dr. Barbara Baarsma, ‘Naar concurrentie op de tap’. Daarin is ook weer de conclusie dat de horecabiermarkt niet goed werkt. De verticale binding tussen horecaondernemingen en

Conclusies uit de EIM-onderzoeken • 75% van de cafés is sterker gebonden aan een brouwerij dan alleen een normale leveranciersrelatie • Een op de zes panden is eigendom van de brouwerijen • Hoe groter de binding met de brouwerij, hoe minder de nettowinst • Vooral (pand)gebonden ondernemers zijn slechter af; ze betalen een marktconforme huurprijs, maar krijgen door de afnameverplichting geen of nauwelijks korting op de bierprijs

• In de periode 2006-april 2012 stapte per jaar gemiddeld slechts 2,4% van de cafés daadwerkelijk over naar een andere brouwerij

• Het overstapgedrag hangt sterk af van de mate van gebondenheid aan de brouwerij.

Ongebonden cafés stappen het meest over en pandgebonden cafés stappen niet over

• Als cafés overstappen dan is in 5 van de 7 gevallen sprake van een toename van de binding • De belangrijkste belemmering om over te stappen zijn de contracten met de brouwerijen

34

hn01_bier.indd 34

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01 18-02-13 13:30


bierdossier

r p

brouwerijen wordt gecombineerd met een exclusieve afnameverplichting waardoor de horecaonderneming alleen het tapbier van de betreffende brouwerij mag schenken. Er is dus geen geen concurrentie op de tap . Daarmee beperken de verticale overeenkomsten de concurrentie. De binding heeft nadelige gevolgen voor horecaondernemers. Het leidt tot hogere inkoopprijzen voor bier, lager rendement en relatief veel faillissementen. De brouwerijen houden de overcapaciteit van drankverstrekkers in stand. Met als gevolg dat banken minder bereid zijn de horecasector, want hoog risico, te financieren. Waarmee cafés nog meer zijn aangewezen op brouwerijen, waardoor de binding toeneemt. Volgens SEO zou de NMa de door brouwerijen gehanteerde overeenkomsten opnieuw moeten beoordelen. Volgens SEO kan de markt alleen effectiever werken als er concurrentie op de tap ontstaat. Dat kan alleen als exclusieve afnamebedingen in de overeenkomsten tussen brouwerijen en horecaondernemers verdwijnen en ondernemers de vrijheid krijgen te kiezen tussen diensten van de verschillende brouwers.

Wat moet er gebeuren? KHN wil een transparante en concurrerende horecabiermarkt. Dat betekent: • transparante prijzen voor bier; • een ‘kale’ netto bierprijs met toeslagen per extra af te nemen dienst en • het afbouwen van de rol van bierbrouwerijen als financier en afbouw van de oneindige afnamebedingen via de panden (de huurcontracten).

hn01_bier.indd 35

Dat is ook uiteindelijk voor de consument een goede zaak. KHN heeft de NMa gevraagd om in te grijpen en in samenspraak met het ministerie van Economische Zaken effectieve maatregelen te nemen. De horeca moet in elk geval ook (meer) vrijheid krijgen om onderling informatie over inkoopprijzen en voorwaarden van brouwerijen uit te wisselen en transparant te maken. Dat bevordert de concurrentie op de horecabiermarkt. De NMa is bezig met een marktanalyse. De bevindingen gaan via minister Kamp naar de Tweede Kamer. Daarna wordt bekeken of en zo ja welke stappen ondernomen moeten worden om de biermarkt open te breken. KHN zal zich, zowel bij NMa als de politiek maar ook bij andere stakeholders, blijven inzetten door aandacht te vragen voor het probleem van de niet functionerende horecabiermarkt en de stappen die gezet moeten worden om tot oplossing van dat probleem te komen.

Platform eerlijkbier.nl KHN heeft het platform eerlijkbier.nl gelanceerd. Een platform waarop een discussie over eerlijke bierprijzen gevoerd kan worden. KHN wil zo een transparante en concurrerende biermarkt realiseren. Eerlijkbier.nl verbindt ook de sociale netwerken, vanuit de gedachte ‘Go where the audience is'. Ondernemers kunnen meedoen met de discussie door te posten op de Facebookpagina van eerlijkbier of op Twitter via @eerlijkbier.

Voor meer informatie over het bierdossier en de inhoud van de position paper: www.khn.nl/bier

Tekst: Marjon Prummel Beeld: KHN

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

35

18-02-13 13:30


ACTIE GELDIG ZOLANG DE VOORRAAD STREKT

Flessen enkoelkast

Glasdeurkoelkast

inhoud 491 liter temp. bereik: k: 2º tot 15ºC afm. 75,5x71,5x 5x151,5 cm 230 Volt | 0,18 kW

Profinox magnetron

Typ pe MGK-310D inhoud in 310 liter temp. bereik: 0º tot 10ºC afm. 60x59x191 cm 4 roosters

type: CMWO-1800-30L inhoud: 30 liter 2 magnetronbuizen x 900 Watt incl. tussenplateau en keramische bodem 10 programma’s instelbaar LCD-display afm. 49x65x41 cm 230 Volt | 2,8 kW

5 jaar zekerheid Informeer naar de voorwaarden 5110.1222 1 345 1.345,aktie .1049,inruilkorting 250, -

799,-

4200.010 615 615,-

4047.110 630 630,-

465,-

489,Citruspers

• Veelzijdig assortiment • Scherpe prijzen • Uitstekende service Verlichte barkoeler

Type CP4 krachtig geleverd incl. grote en keine perskegel eenvoudig te reinigen 4178.020 115 115,230 Volt | 0,18 kW afm. 22x31x35 cm

89,-

Sushivitrine

geforceerde koeling ventilator 2 verstelbare rekken temp. bereik 0º 0 tot 10º 0 C 230 Volt

Koelvitrines

4272.000 1 435 1.435,-

dubbele verdamper 230 Volt temp.bereik 1º tot 5ºC kleur zwart

1.150,-

Type KV-160 temperatuurbereik 0° tot 12°C inhoud: 160 liter afm. 88x57x69 cm 230 Volt

Nu vanaf 4272.000 4272.010 4272.020 4272.030

349,-

Breedte 108,5 cm 143,5 cm 178,9 cm 214,1 cm

4GN 1/3 x40 6GN 1/3 x40 8GN 1/3 x40 10GN 1/3 x40

1.435,1 435 1 545 1.545,1 765 1.765,1 985 1.985,-

1.150,1.245,1.395,1.595,-

4181.058 4181.050 1-deurs 50x50x90 50 50 90 cm 4181.052 2-deurs 90x50x90 cm 4181.054 3-deurs 134x50x90 cm 4181.056 2-deurs* 90x50x90 cm 4181.058 3-deurs* 134x50x90 cm * Voorzien van schuifdeuren.

465 465,610 610,795 795,630 630,830 830,-

4642.020 750 750,-

349 349,499,599,499,625,-

IJsblokjesmachine Type: M26 cap. 26 kg/etmaal bunkercap. 6 kg 230 Volt | 220 watt afm. 42x53x65,5 cm m

569,Koelkast automatische ontdooiing met lekwaterverdamping temp.bereik 2° tot 8°C (omgevingstemp. van 32°C) 4626.560 1-deurs 74x83x201 cm 650 ltr 1.715,1 715 4626.565 2-deurs 148x83x201 cm 1300 ltr 2.390,2 390 -

1.295,1.795,-

Vrieskast automatische ontdooiing met lekwaterverdamping temp.bereik -18° tot -22°C (omgevingstemp. van 32°C)

4628.012

Normaal 625,625 -

499,-

4626.570 1-deurs 74x83x201 cm 650 ltr 1.985,1 985 4626.575 2-deurs 148x83x201 cm 1300 ltr 2 2.920,920 -

1.495,2.195,-

Nu vanaf

1.295,-

EMMELOORD

AMSTERDAM

GRONINGEN

ROTTERDAM

VENLO

VLISSINGEN

Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord Tel: (0527) 635 635 Fax: (0527) 635 680 info@hakpro.nl

De Flinesstraat 20 1099 CC Amsterdam Tel: (020) 665 64 28 Fax: (020) 665 14 83 amsterdam@hakpro.nl

Verl. Bremenweg 10c 9723 JV Groningen Tel: (050) 318 16 00 Fax: (050) 318 22 54 groningen@hakpro.nl

Schuttevaerweg 13 3044 BA Rotterdam Tel: (010) 750 27 50 Fax: (010) 750 27 75 rotterdam@hakpro.nl

Venrayseweg 44 5928 NZ Venlo Tel: (077) 387 42 42 Fax: (077) 387 45 64 venlo@hakpro.nl

Bedrijfsweg 9 4387 PD Vlissingen Tel: (0118) 493 222 Fax: (0118) 493 232 vlissingen@hakpro.nl

12-01-00 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden.

www.hakpro.nl


KHN VERENIGINGSNIEUWS

OVERLEG PENSIOEN GESTART

Op weg naar een nieuw pensioencontract De pensioensregeling voor de horeca gaat veranderen. Er zijn inmiddels heel veel nieuwe regels over pensioenen en de financiering ervan. Daarom moet er een nieuw contract komen. Het overleg over een nieuw horecapensioen is opgestart. Pensioenfonds Horeca en catering Pensioenfonds Horeca en catering voert de horecaregeling uit. Dit is een overeenkomst tussen werkgevers en werknemersbonden. Deelname aan deze pensioenregeling is door de minister verplicht gesteld. Het fonds heeft een positieve dekkingsgraad en hoeft geen kortingen door te voeren. KHN: “geen hogere premie” KHN streeft er naar de uitkomst in ‘geld’ hetzelfde te laten zijn, zowel in pensioenresultaat als in premielast. De premie mag niet hoger worden. Met de premie moet er voor iedereen een ongeveer gelijk pensioenresultaat worden opgebouwd. Dat betekent dat de uitkomst voor jongeren moet verbeteren en die voor ouderen niet mag verslechteren. De inzet van de vakbonden, wat zij nastreven, is bij het schrijven van dit artikel nog niet bekend. Wij houden u via de nieuwsbrief en website op de hoogte van het pensioenoverleg. Toekomst pensioenfondsen KHN verwacht dat de pensioenfondsen in de toekomst gaan samensmelten om zoveel mogelijk pensioensolidariteit en pensioenvermogen te kunnen behouden. Veel kleinere fondsen maken zo een groot en effectief pensioenvermogen. Dit is een lange termijnverwachting en voor de komende contractperiode nog niet aan de orde.

hn01_nws_p37.indd 37

OVERLEG OVER DE CAO HORECA AL JAREN ERG MOEIZAAM

Arbeidsvoorwaarden en cao 2014 De huidige cao horeca loopt tot en met december 2013 met een uitloop tot april 2014. De komende maanden is er druk overleg tussen regering en sociale partners over de uitwerking van kabinetsplannen. Dat betekent dat de voorbereiding voor de nieuwe arbeidsvoorwaarden op de horecamaat start. De huidige cao is daarvoor een prima vertrekpunt. cao overleg moeizaam Overleg over de cao horeca is lastig. Een cao moet een werkbare balans zijn in het evenwicht werkgever/ werknemer. Vakbonden onderhandelen vanuit bescherming tegen slechte werkgevers. KHN onderhandelt vanuit eigen kracht en behartigt de belangen van werkgevers voor goed werkgeverschap met waarborgen. Belangrijk voor een bindende cao: waarborgen van kwaliteit en flexibele inzet van arbeid in horecabedrijven. De komende maanden is er druk overleg tussen regering en sociale partners over de invulling van de kabinetsplannen. Vakbonden zetten in op minder ruimte voor flexibiliteit en meer ontslagbescherming en minder bepaalde tijd mogelijkheden. Werkgevers willen eenvoudiger -maar wel zorgvuldige regels bij ontslag, behoud

van flexibiliteit (ook uitzenden en payroll) met een betere toerekening van sociale zekerheidslasten bij flexibele arbeidsinzet. Wat staat er in de regeringsplannen? Opzeggen van een contract mag met een geldige reden. De werknemer moet worden gehoord en in de gelegenheid gesteld zijn weerwoord te geven. Dan gaat de opzegtermijn in en moet de werkgever advies inwinnen van een deskundige via het UWV inwinnen over de geldigheid van de reden. Is de reden volgens

dat advies niet geldig dan bepaalt de rechter of er herstel dienstbetrekking komt of een vaste ontslagvergoeding (halve maand per dienstjaar, maximaal ¤ 75.000 of 12 maanden). Bij elke beëindiging volgt sowieso een transitievergoeding van een kwart maand per dienstjaar, ook bij het niet verlengen van contracten voor bepaalde tijd langer dan een jaar. Vanaf 2014 worden lasten als ziek bij einde contract via individuele risicopremies aan individuele werkgevers toegerekend.

TIJDSCHEMA ONDERHANDELING • 2013 APRIL/MEI Overleg ledenraad en uitgebreid enquête (platform) over de wensen van KHN-leden. Wat collectief moet worden afgesproken over arbeidsvoorwaarden en welke vorm: een bindende cao of een KHN-model arbeidsvoorwaardenreglement. • 2013 APRIL Informatie-uitwisseling met sociale partners (is een gedeelde visie mogelijk?) • 2013 JUNI/JULI Definitieve inzet van KHN vaststellen.

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

37

18-02-13 13:29


Geslaagde Horeca Onderwijsweek 2012

Theorie ontmoet praktijk Elkaar beter leren kennen, kunnen vinden en beter gaan samenwerken. Dat was de opzet van de Horeca Onderwijs week in Amsterdam medio november. Een flinke impuls voor de samenwerking tussen KHN, het bedrijfsleven en de horeca-onderwijs instellingen. “De volgende editie staat al gepland”, aldus initiatiefnemer Hans Vugts.

H

ans Vugts, initiatiefnemer van de eerste Horeca Onderwijsweek 2012 en general manager Hotel Casa 400: “Als bestuurslid van KHN Amsterdam leek het me een goed idee om het onderwijs en bedrijfsleven eens op een andere manier met elkaar in contact te brengen. Tijdens de Horeca Onderwijsweek namen de docenten een kijkje bij hotels, restaurants en bars, en werkgevers of managers volgden lessen bij zeven betrokken onderwijsinstellingen. De onderlinge contacten zijn daardoor enorm verbeterd. Inmiddels is structureel overleg ontstaan, zo’n vier keer per jaar. We bespreken dan zaken als in- en uitstroom en doorstroom van leerlingen, maar ook imagoproblemen. Als je bijvoorbeeld weet dat er een tekort dreigt aan bedienend personeel, dan kun je overleggen wat je er met elkaar aan kunt doen.”

Vervolg Horeca Onderwijsweek Vugts: “De Horeca Onderwijsweek krijgt een vervolg in november 2013, maar dan met twee weken. Ik vind het

tekst: Monique Boom foto’s: KHN

38

hn01_onderwijs.indd 38

De enthousiaste docenten, studenten, werkgevers en managers gaven een flinke impuls aan 'theorie ontmoet praktijk' met de geslaagde Horeca Onderwijsweek 2012.

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

zo’n geslaagd plan omdat het voor veel vakmensen (te) lang geleden is dat ze in de schoolbanken hebben gezeten. Ook voor mij. Zo heb ik gezien dat het onderwijs ontzettend is veranderd. De onderwijsdruk op docenten is hoog, maar ook de normen, waarden en de sfeer in de klas zijn veranderd. We moeten onze verwachtingen bijstellen. We dachten vaak dat stagiairs veel meer zouden kunnen weten als ze bij ons komen. Maar nu realiseren we ons dat het niet zo simpel ligt. Ook andersom waren er docenten die zich nu pas realiseren dat de kamerprijzen enorm kunnen schommelen of dat de digitale ontwikkelingen heel snel gaan, denk maar eens aan bookingsites en social media. Daarom lijkt mij een initiatief als de Horeca Onderwijsweek ook een uitstekend idee voor andere regio’s. Je leert elkaar beter kennen, de lijntjes zijn veel korter, je netwerk wordt uitgebreid en je houdt de ontwikkelingen in elkaars vakgebied beter bij!”

Hans Vugts, general manager van Hotel Casa 400, in gesprek met een van de horecaleerlingen aan de Hubertus Vakschool.

18-02-13 13:29


Onderwijsweek

Gertjan sneekes

Anemoon schepel

Theo Moolenaar

docent/stagebegeleider/decaan op de Hubertus Vakschool

docent informatiemanagement en cultural diversity op de Hogere Hotelschool The Hague

opleidingsmanager Vaktechniek aan ROC/VA

“Het was een zeer succesvolle week. Als stagebegeleider is een netwerk opbouwen met gepassioneerde leermeesters van groot belang en daar heb ik hard aan gewerkt. Voor onze school is de kennis van het bedrijfsleven onontbeerlijk om leerlingen het juiste gevoel en interesse mee te kunnen geven. Duidelijkheid over wat de horeca wil, is in deze leeftijdscategorie - van 12 tot 16 jaar - belangrijk om in de toekomst uitval te voorkomen. Als docenten bezochten we enkele hotels in het hoge segment. Voor sommigen was het een echt een eyeopener om weer eens te zien hoe alles er in de praktijk aan toegaat, vooral als je er jaren niet meer bent geweest. Ook op onze school hebben we diverse managers en leermeesters uit de hotellerie ontvangen die bijvoorbeeld nog nooit een vmbo hadden bezocht. Zij waren echt heel positief om studenten aan de start van hun carrière te zien. Dat maakte deze week zo uniek: we kwamen op plaatsen en bij mensen waar je voorheen nooit of nauwelijks contact mee had.”

“Ik ben zeer positief over de Horeca Onderwijsweek. Vrijwel iedere docent was enthousiast en kwam met een succesverhaal terug. We bezochten hotels die ongelooflijk veel aandacht besteedden aan een goede ontvangst, bijvoorbeeld met een chique lunch. Minstens zo leuk was dat we oud-studenten aan het werk zagen. Zelf bezocht ik The Grand en Estheréa. Die laatste is een boutique hotel waar gewerkt wordt met een relatief klein team. De planning is strategisch en operationeel prima, maar de sfeer is vrijer en dat heeft ook zijn charme. Bij The Grand was het onder meer interessant om te zien dat ze bij HR werken met het Birkman-profiel. Die gebruiken we ook op school om studenten te attenderen op hun eigen profiel. Veel nieuwe dingen heb ik niet geleerd, maar erg belangrijk is dat we bevestigd kregen dat we als school op het goede spoor zitten. Dat de theorie aansluit bij de praktijk. Voor de toekomst lijkt mij ook samenwerking en overleg op andere punten zinvol. Zoals een goed imago van het werken in de hotellerie. Momenteel zien we studenten op het laatste moment een switch maken, omdat ze onderop moeten beginnen en dan starten met een relatief laag salaris. Deze week is voor andere regio’s zinvol omdat je als onderwijsinstelling je doelen veel scherper in beeld krijgt. Namelijk door wat je in huis hebt op een relatief makkelijke manier te leggen naast de praktijk van alledag.”

“Wat mij opviel is de enorme betrokkenheid en inzet van alle partijen om er een geslaagde week van te maken. Je spreekt met elkaar af dat je elkaar beter wilt leren kennen en dat gebeurt dan ook. We hebben met name nieuwe concepten in Amsterdam onder de loep genomen, zoals het Conservatoriumhotel. We waren benieuwd naar de bedrijfsformule en praktische zaken zoals de menukaart. Die informatie kunnen we weer gebruiken in onze (kook)lessen. Andersom zie je dat het bedrijfsleven nu begrijpt hoe we soms worstelen met minder uren vaktechniek, omdat meer uren besteed moeten worden aan taal en rekenen. De meerwaarde van de Horeca Onderwijsweek is dat je een duwtje in de rug krijgt om letterlijk bij elkaar in de keuken te kijken en de contacten te intensiveren. Zo ontstaat er meer wederzijds begrip en een betere samenwerking.”

hn01_onderwijs.indd 39

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

39

18-02-13 13:29


The Sal SalTTy explo xploSSion!

Dutch Dynamite is een explosief lekker zout dropdrankje met 20% alcohol! Dutch Dynamite is verkrijgbaar in shotflesjes van 2 cl. en flessen van 70 cl. Bij voorkeur ijskoud drinken, rechtstreeks uit het kleine flesje of uitschenken in een shotglaasje.

www.monnik-dranken.nl

Adv. DD 230x280.indd 1 Naamloos-2 1

www.dutchdynamite.nl

Geniet, maar drink met mate.

26-10-10 09:35 31-01-13 09:17


10 09:35 13 09:17

3 jaar garantie op ál uw keukenapparatuur U moet altijd kunnen rekenen op uw apparatuur. Bij Electrolux Professional begrijpen wij dat. Daarom is onze apparatuur niet alleen intuïtief, gebruiksvriendelijk en robuust ontworpen, maar geven we er vanaf heden ook 3 jaar garantie op! Van combisteamer tot (vaat)wasmachine, van kooklijn tot koeling. Dat is nog eens bedrijfszekerheid!

Electrolux maakt koken nu wel héél gemakkelijk! T: 020 56 92 911 | Mail: foodservice@electrolux.nl www.electrolux-professional.nl | twitter.com/eluxprofnl

hn01_onderwijs.indd 41

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01 18-02-13 13:29


Ledenvoordeel KoninKlijKe Horeca nederland zit niet stil en Heeft een aantal nieuwe overeenKomsten gesloten. Hieronder vindt u onze nieuwste ledenvoordelen.

KHN en Mobile Miles

Bespaar tot 25% op uw telefoniekosten

KHN en Eredivisie Live

Eredivisie Live met voetbalanalisten in KHN Ledenlounge tijdens de Horecava organiseerde eredivisie live een ronde tafel sessie in de KHn ledenlounge. Presentator Kees jansma blikte samen met analisten willem van Hanegem, andre ooijer en gerald sibon terug op de eerste seizoenshelft en keek vooruit naar de tweede seizoenshelft van de eredivisie. Het was gezellig druk rondom de tafel. voetbal en horeca bleek zoals wel vaker een uitstekende match te zijn. Uniek cadeau voor zakelijke licentiehouders speciaal voor haar zakelijke licentiehouders had eredivisie live een uniek cadeau dat zij alleen tijdens de Horecava 2013 weggaf: een replica van de officiële eredivisie voetbal. licentiehouders konden dit unieke cadeau tijdens de Horecava afhalen op de stand van eredivisie live

zakelijk in de KHn-ledenlounge. KHN en Eredivisie Live live voetbal is bij uitstek een mooie publiekstrekker voor de horeca. met een abonnement en officiële licentie van eredivisie live kunnen gasten genieten van alle live wedstrijden van de eredivisie, KnvB-beker, jupiler league, uefa europa league , de engelse fa-cup, de dfB Pokal en coppa italia. uiteraard is eredivisie live is ook aanwezig tijdens de Horecava. Profiteren in samenwerking met eredivisie live biedt KHn haar leden een exclusieve aanbieding. als lid profiteren zij van een korting van minimaal ¤ 90 per jaar. voor meer informatie ga naar khn.nl/ledenvoordeel.

v.a.

¤ 90 korting

Bespaar

25% Met het Mobile Miles loyaliteitsprogramma krijgt u als KHN lid korting op de reguliere KPN tarieven voor zakelijke vaste en mobiele telefonie. stap nu eenvoudig over naar KPn of verleng uw bestaande KPn abonnementen. gemiddeld bespaart u 25% op uw totale telefonie kosten. daarnaast krijgt u gratis toegang tot een toegewijde servicedesk zodat u zich kunt concentreren op uw bedrijfsactiviteiten. Mobile Miles Kies voor lage abonnementskosten, gratis sms’en en betalen naar gebruik met KPn Bedrijfsflexibel sim only of kies voor één tegoed voor mobiel bellen, sms, e-mail en internet met KPn BedrijfsBundel sim only. als KHn lid krijgt u lifetime 10% extra korting op uw totale mobiele kosten. met iedere ¤€1 die u betaalt aan KPn verdient u 10 mobilemiles. 1 mobilemile staat gelijk aan 1 eurocent. u kunt sparen voor cadeaus en telefoons of kiezen voor uitbetaling in euro’s op uw bankrekening. Profiteren aanmelden kan eenvoudig via www.mobilemiles.nl Heeft u vragen, dan kunt u contact opnemen met de servicedesk, bereikbaar via bedrijfsrelaties@mobilemiles.nl of op 020-8208338.

42

hn01_voordeel.indd 42

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01 18-02-13 13:01


KHN LEDENVOORDEEL

Hello again voor de horeca

Meer horecaomzet door herhalingsbezoek Hello again is een uniek marketingconcept, speciaal ontwikkeld voor de horeca. Maaike Klijn, van huis uit grafisch vormgeefster, proefde de behoefte aan professionele ondersteuning in deze branche en trok de stoute schoenen aan door Hello again te beginnen. Ze vertelt uw aarom. Waarom Hello again? “De laatste jaren waren voor horecaondernemers niet altijd eenvoudig. De plannen om een marketingbeleid op te zetten zijn er doorgaans wel, maar het ontbreekt aan tijd, focus en ervaring om hiermee te beginnen. Door het inzetten van Hello again kunnen restaurants, cafés en hotels tot wel 15% meer reserveringen genereren, doordat er

op professionele wijze een hechte band wordt opgebouwd met de gasten. Hoe werkt het? “Hello again verzorgt vanuit één geïntegreerd systeem digitale nieuwsbrieven, sociale media en een mobiele website. Dit alles in de huisstijl van de horecagelegenheid. Een gast moet niet komen vanwege een kortingssite met een leuke aanbieding, maar omdat hij zich betrokken voelt bij een zaak en er zich een vaste gast waant. Om dit te bereiken is het belangrijk een gast betrekken te betrekken bij uw zaak en een digitale nieuwsbrief die met vaste regelmaat wordt verzonden, is daar een ideaal instrument voor. Wij kunnen een selectie aan artikelen maken, u kunt de nieuwsbrief ook zelf samenstellen door te kiezen uit een database

met een paar honderd, door ons geschreven, artikelen. “Er zijn drie pakketten: basic, premium en all-in-one. Afhankelijk van de behoeften kan een keuze worden gemaakt. Ook maatwerk behoort tot de mogelijkheden!” Profiteren Leden van KHN kunnen Hello again vier maanden gratis en zonder verplichtingen uitproberen. Bovendien ontvangen zij na deze proefperiode 10% korting op de maandtarieven. Bekijk de verschillende pakketten op www.helloagain.nl/khn en vraag een vrijblijvende demo aan.

10% korting

KHN en Mobizzy

Gratis mobiele website voor alle KHN leden Na een succesvolle pilot eind 2012 hebben KHN en Mobizzy de samenwerking voortgezet. Een gratis mobiele website voor leden van KHN. Alle leden van KHN hebben per mail een gebruikersnaam en wachtwoord ontvangen voor Mobizzy. Hiermee kunt u inloggen op het ledensysteem van Mobizzy en uw mobiele website naar eigen smaak en inzicht afbouwen. Mobizzy heeft uw mobiele website al voorzien van een toepasselijk template en enkele basisgegevens zoals adres- en contactgegevens, google-maps en een voorbeeldtekst. In Mobizzy staan handige filmpjes en documenten ter ondersteuning.

hn01_voordeel.indd 43

Waarom een mobiele website? In Nederland zijn ruim 7 miljoen smartphones. Bijna 60% van het internetverkeer in Nederland loopt al via mobiel. Maandelijks wordt er mobiel maar liefst 1,3 miljoen keer gezocht op de woorden Hotel, Restaurant en Café! Mobiele gebruikers verwachten tegenwoordig dat informatie op een website is afgestemd op het (kleinere) scherm van hun mobiel. Die potentiële gasten wilt u niet teleurstellen, maar verrassen met een mobielvriendelijke website met relevante info, leesbare teksten en duidelijke knoppen zoals bel, reserveer, route, menukaart, aanbiedingen, foto’s, tweets.

Gratis

Profiteren mobiele website Tot 15 maart 2013 kunt u gratis met uw eigen mobiele website aan de slag. Wilt u uw mobiele website daarna (live) houden dan kost dat slechts ¤ 75 per jaar inclusief hosting, support en updates. Maakt u geen gebruik van het aanbod dan kost het uiteraard niks. Wilt u de bouw uitbesteden aan Mobizzy, dan kost dit u eenmalig slechts ¤ 99 (excl. btw). Vragen en meer informatie Leden kunnen voor hun inloggegevens en voor technische vragen terecht bij Mobizzy via 071-8900242 en support@mobizzy.com.

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

43

18-02-13 13:01


OFFICIEEL PARTNER VAN:

Horeca_Nederland_magazine_februari_2013  

Horeca_Nederland_magazine_februari_2013