дело вкуса
Гордость Михаила — золотая награда European Beer Star в 2011 году в Германии
Когда в России хороший урожай, используется отечественный светлый солод. Однажды завод пришлось останавливать — качество продукта не устроило, и был заключен договор с иностранной компанией. Сегодня завод работает с поставщиками из России, Аргентины, Финляндии, Бельгии, Чехии, Великобритании и Германии
курсов нет, но нам это интересно. Есть идеи по реализации программы, которая будет повышать культуру потребления. На данный момент барменов нужно не с продуктом знакомить, а учить банальным вещам — гигиене. Если пройдетесь по московским барам, то в очень многих попадется кислое пиво. И не потому, что завод такое произвел, а потому, что не промывается система, не сливают остатки. Это серьезная проблема для пивзаводов. Бармены негативно влияют на репутацию производителей, ведь если подойдешь и скажешь, что пиво плохое, за барной стойкой ответят, что такое привезли. Когда я иду в бар, мне хочется пить вкусное пиво, но, к сожалению, удается далеко не всегда!
Какое значение имеет вода при производстве пива? Бытует мнение, что в Подмосковье хорошей воды просто нет. Вода — такой же инструмент пивовара, как и раса дрожжей, хмель и т. д. Но, на мой взгляд, мнение, что вода имеет особое значение и должна быть какой-то особенной или супермягкой, ложное. От ее жесткости пиво не станет хуже или лучше — оно станет другим. Главное — питьевое качество и органолептические свойства: если вода приятна на вкус, то и сваренное пиво будет хорошим. На территории нашего завода пять артезианских скважин. 66
Есть мнение, что пиво — непритязательный напиток: вино для гурманов, а пиво — нечто примитивное. В Бельгии пиво возвели в культ вина. Кстати, их традиции — добавлять кориандр, цедру, фрукты и т. п. — противоречат старинному немецкому закону о чистоте пива «Райнхайтсгебот», так широко рекламируемому в России. В Чехии и Германии пиво простое, его называют жидким хлебом, пьют его, как мы чай. В США тем временем фурор производят фруктовые сорта, например, пшеничное пиво с грейпфрутовым соком. Кстати, когда 50 лет назад в Америке людям стал казаться скучным стандартный массовый продукт, возникла тенденция крафта — небольшие пивоварни придумывали необычные новинки. Сейчас в США более 2500 крафт-пивоварен. Для меня пиво, в первую очередь, удовольствие. Это самый демократичный напиток, каждый может найти себе вариант: не нравится темное — бери светлое, бельгийское не по вкусу — попробуй чешское. Нашему же потребителю многие сорта кажутся как минимум странными. Horeca-magazine № 60, 2014