Walker’s Recipe 責任編輯
貴氣魚翅果凍
Isaac 責任美編
RS 攝影
葉 特別鳴謝
香港旺角朗豪酒店
今期會由明閣甜品主管揚師傅教授 大家在家也可做到的翅晶凝。
今期Walker''s Recipe，將由榮獲2星米 芝蓮殊榮的明閣，點心部主管楊師傅，教授 大家製作矜貴的招牌甜品「翅晶凝」，甜品 部總廚楊師傅認為魚翅有著豐富的骨膠元成 份，既矜貴亦美顏，最適合在乾燥的冬日 天，在美顏護膚之效。
【材料】（2人用） 魚翅面層 ： ................................................................................ 180g ................................................................................ 90g
●砂糖 ●魚膠 ●水 ●蛋白
..................................................................................... 500ml ................................................................................ 80g
●魚翅（可用人造翅代替） .............................................. 240g
芒果底層： ................................................................................ 370g ................................................................................ 80g
●砂糖 ●魚膠 ●水
..................................................................................... 700ml ............................................................................. 500g
●忌廉奶 ●芒果肉 ●芒果汁
............................................................................. 480g ............................................................................. 240g
其他： ●冰
................................................................................ 適量
【製程】
甜品達人必勝之Tips ● 芒果可採用價錢合理的呂宋芒，揀 選時手感軟腍的芒果會較為甜美。 ● 魚翅處理比較麻煩，大家可到超市 選購人造翅代替。 地將果漿 ● 過程4中，切記要慢慢地將果漿 起泡問 倒入方盆，否則會出現起泡問 題，影響賣相。 STEP 3 芒果肉與芒果汁攪拌，混合後 STEP 2 將魚膠加入適量開水，攪拌至 STEP 1 魚翅先洗淨，並用適量砂糖及 倒入忌廉奶及水及魚膠80g。 融和。 老抽醃製2小時，備用。
明閣點心部主管楊迎輝 入廚超過20年擅於製作 精緻巧手的甜品，以多 元化的材料讓菜式煥然 一新。
STEP 6 在過程1上倒在芒果凍上，再 STEP 5 將過程4平均地倒入方形的器 STEP 4 將過程3放入冰盆中，拌勻。 放入雪櫃冷藏至凝固，取出切成方件。 皿中。