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NOTA

SOBRE EL USO DEL HORNO Siempre que se indique la temperatura a la que se ha de hornear un alimento, el horno habrá de calentarse previamente, hasta alcanzar los grados requeridos, antes de introducirlo

SOBRE EL USO DE LA OLLA RÁPIDA Todos los tiempos de cocción han de contarse a partir del momento en que suba la válvula

No se permite la reproducción total o parcial de este libro, ni su incorporación a un sistema informático, ni su transmisión en cualquier forma o por cualquier medio, sea este electrónico, mecánico, por fotocopia, por grabación u otros métodos, sin el permiso previo y por escrito del editor. La infracción de los derechos mencionados puede ser constitutiva de delito contra la propiedad intelectual (art. 270 y siguientes del Código Penal) Diríjase a Cedro (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra. Puede contactar con Cedro a través de la web www.conlicencia.com o por teléfono en el 91 702 19 70 / 93 272 04 47 © Bainet, S. A., 2019 © Atresmedia Corporación, S. A., 2019 Una licencia de Atresmedia Corporación para Editorial Planeta © Editorial Planeta, S. A., 2019 Av. Diagonal, 662-664, 08034 Barcelona www.editorial.planeta.es www.planetadelibros.com Fotografías e ilustraciones del interior: © José Luis López de Zubiría, © Céline Robert, © Laura 10m, © Foxys Forest Manufacture / Shutterstock Diseño de interior y composición: Burman Comunicación Estilismo: Enara Roteta Primera edición: noviembre de 2019 Depósito legal: B. 22.665-2019 ISBN: 978-84-08-21727-5 Preimpresión: Safekat, S. L. Impresión: Estella Printed in Spain – Impreso en España El papel utilizado para la impresión de este libro está calificado como papel ecológico y procede de bosques gestionados de manera sostenible


INVIERNO


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PASTA FILO RELLENA DE PERA Y NUECES

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KARLOS ARGUIÑANO

INGREDIENTES (4 p.)

ELABORACIÓN

8 hojas de pasta filo 8 peras 100 g de nueces (picaditas) 125 g de mantequilla 100 ml de miel hojas de menta

Pela las peras, córtalas en trozos pequeños y resérvalas en un bol. Derrite 50 g de mantequilla en una sartén, agrega las peras y rehógalas durante 12-15 minutos. Pásalas de nuevo al bol, añade las nueces picaditas y mezcla bien. Derrite el resto de la mantequilla (75 g) en el microondas, colócala en un bol y añádele la miel. Mezcla bien. Extiende una hoja de pasta filo y úntala con la mezcla de mantequilla y miel. Coloca en la parte central del

extremo de la hoja una porción de relleno y dobla la hoja en 3, tapando el relleno de manera que quede un rectángulo largo (del tamaño de la hoja); después, dobla la hoja formando triángulos. Repite la operación con las otras 7 hojas de pasta. Coloca los triángulos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornéalos a 200 ºC durante 15-20 minutos. Sirve 2 triángulos en cada plato y adorna con unas hojas de menta. COCINA DÍA A DÍA

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INVIERNO

ENSALADA DE LECHUGA HOJA DE ROBLE, MANZANA E HINOJO INGREDIENTES (4 p.) 1 lechuga hoja de roble 1 manzana 1 hinojo aceite de oliva virgen extra vinagre sal ELABORACIÓN Lava la lechuga, sécala, trocéala y colócala en una fuente grande. Corta el hinojo en juliana fina y espárcelo sobre la lechuga. En el último momento, pela la manzana, córtala en daditos y añádelos. Sazona y adereza con aceite, vinagre y sal. Sirve.

CREMA DE HABAS SECAS CON NACHOS

140 ·

KARLOS ARGUIÑANO

INGREDIENTES (4 p.)

ELABORACIÓN

350 g de habas secas 3 tortillas mexicanas 2 dientes de ajo 1 cebolleta 250 g de calabaza 25 g de polenta aceite de oliva virgen extra sal perejil

Pela y pica los dientes de ajo y ponlos a rehogar en la olla rápida con un chorrito de aceite. Pica la cebolleta y añádela. Rehógala un poco. Pela la calabaza, córtala en dados y añádelos. Agrega las habas (remojadas desde la víspera) y cúbrelas con abundante agua. Cuando el agua empiece a hervir, sazona, incorpora la polenta y remueve bien. Tapa la olla y cuece el conjunto durante 25 minutos. Tritura y cuela la mezcla. Corta cada tortilla en 8 triángulos. Fríelos en una sartén con aceite y escurre los nachos sobre un plato forrado con papel absorbente. Sirve la crema y acompáñala con los nachos. Espolvorea con un poco de perejil picado.

FLAN DE MANZANA INGREDIENTES (4 p.)

ELABORACIÓN

1 manzana 400 ml de leche 4 huevos 200 g de azúcar 20 g de mantequilla 1 rama de canela hojas de menta

Pon 75 g de azúcar a calentar en una sartén. Cuando se funda, vierte el caramelo en 4 moldes aptos para el horno. Pon la leche a calentar con la rama de canela para aromatizarla y deja enfriar. Bate los huevos en un bol, añade el resto del azúcar y mezcla bien. Vete añadiendo la leche aromatizada poco a poco sin dejar de remover con una varilla. Pon la mantequilla a fundir en una

Para la salsa: 6 ciruelas pasas 200 ml de nata 1 cucharada de azúcar

sartén, pela la manzana, córtala en daditos pequeños y añádelos. Cocínalos y repártelos en los moldes. Añade la mezcla de la leche aromatizada con los huevos. Cocina al baño maría en el horno a 170 ºC durante 20 minutos. Deja enfriar y desmolda. Para la salsa, tritura las ciruelas pasas con la nata y el azúcar. Ponlo a calentar. Sirve el flan y acompáñalo con la salsa de ciruelas. Decora con unas hojas de menta.


OTOÑO

PALOMA ASADA CON PURÉ DE MANZANA INGREDIENTES (4 p.) aceite de oliva virgen extra 1 rama de tomillo 1 rama de romero perejil pimienta (polvo y grano) sal

4 palomas 4 manzanas 2 cebollas 4 dientes de ajo 150 ml de vino tinto 1 cucharadita de harina de maíz refinada ELABORACIÓN Pon a calentar un poco de aceite en la olla rápida. Pela los ajos, lamínalos y añádelos a la olla. Rehógalos brevemente. Pela las cebollas, córtalas en dados y agrégalas. Corta las alas y los muslos de las palomas e incorpóralos a la olla. Cuando se doren, vierte el vino y dale un hervor. Vierte también 225 ml de agua, sazona y añade el romero, el tomillo y unos granos de pimienta negra. Cierra la olla y cocina todo durante 20 minutos. Pasado este tiempo, abre la olla, cuela la salsa y colócala en un cacito al fuego. Diluye la harina de maíz refinada en agua fría y añádela a la salsa.

ENSALADA DE ESCAROLA, FRAMBUESAS Y PASAS INGREDIENTES (4 p.) 1 escarola 25 g de frambuesas 25 g de pasas aceite de oliva virgen extra vinagre sal ELABORACIÓN Lava la escarola, sécala, trocéala y ponla en un bol. Agrega las frambuesas y las pasas. Sazona y aliña con aceite y vinagre. Sirve.

Mezcla y liga la salsa. Pela las manzanas, trocéalas y ponlas en una cazuelita con un poco de agua. Cocina las manzanas hasta que se deshagan. Aplástalas un poco y reserva el puré. Coloca las pechugas de las palomas en un recipiente apto para el horno, riégalas con un chorrito de aceite, salpimiéntalas y hornéalas a 250 ºC durante 12 minutos. Sirve en cada plato una pechuga de paloma deshuesada, un poco de salsa y una porción de puré de manzana. Decora los platos con unas hojas de perejil.

MELOCOTONES AL VINO INGREDIENTES (4 p.)

ELABORACIÓN

2 melocotones de Calanda 300 ml de txakoli 75 g de azúcar en grano 25 g de azúcar glas 200 g de nata 8 g de cacao en polvo 8 tejas 4 bolas de helado de nata 10 g de crocanti de almendras hojas de menta

Calienta en una cazuela el txakoli con el azúcar en grano. Pela los melocotones, córtalos por la mitad y quítales el hueso. Córtalos en gajos y colócalos en la cazuela del txakoli y el azúcar. Cuécelos durante 10 minutos. Retira los gajos de melocotón y deja que el caldo reduzca (15 minutos aproximadamente) hasta que se convierta en una especie de caramelo blando. Reserva la salsa.

594 ·

KARLOS ARGUIÑANO

Coloca en un bol la nata, el cacao y el azúcar glas. Móntala con la varilla eléctrica. Sirve en cada plato una porción de la nata chocolateada, pon encima una teja y una bolita de helado, y distribuye alrededor los gajos de melocotón. Salsea, decora con otra teja y espolvorea con el crocanti. Adorna con unas hojas de menta.

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Cocina día a día. 1095 recetas. 365 menús para las cuatro estaciones (Editorial Planeta)  

Autor: Karlos Arguiñano Dividido por estaciones, un libro con ideas culinarias para comer bien los 365 días del año. A falta de ideas, bue...

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