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Ficha técnica de valoración de platos Nombre del plato: PLUM - CAKE Número de raciones: Coste del plato: Aplicación del plato: Valoración del plato: Valoración de ración: Géneros

Cantidad

Mantequilla Azúcar glass Huevos Frutas escarchadas Ron Pasas de corintio Harina floja Impulsor Almendra fileteada sal

250 g 250 g 5 uds. 50 g ½ copa 50 g 300 g 10 g 50 g pizca

Precio Unitario

Importe

Géneros

Cantidad

Precio Unitario

Importe

Suma y sigue: Precio por persona: ELABORACIÓN: • En un recipiente, mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar lustre y la sal, ir agregando los huevos, de uno en uno, batiéndolos y viendo que quede la mezcla homogénea antes de agregar el otro. • Las frutas picadas con las pasas, macerarlas con el ron, atemperándolas, escurrir, enfriar y mezclar con la harina y el impulsor. Esta operación evitará que caigan al fondo del plum-cake. • Incorporar este preparado, de golpe, mezclándolo con cuidado y escudillándolo en el molde que previamente se ha preparado, forrado con un papel antigraso con mantequilla. Salpicar la superficie con almendra fileteada. • Cocer durante 45 minutos a horno de 180º a 200º, con más suelo que techo al principio de la cocción, quitando algo de suelo al dar la subida.

UTENSILIOS ESPECIALES:

OBSERVACIONES:

Plum cake  
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