Issuu on Google+

‫**ﺑﻌﺾ اﻟﻤﺼﻄﻠﺤﺎت***‬ ‫وﺗﻌﺮﯾﻔﮭﺎ‬ ‫اﻟﻠﻌﺎب‪Salive‬‬ ‫ﻋﺼﺎرة ھﻀﻤﯿﺔ ﺗﻔﺮزھﺎ اﻟﻐﺪد اﻟﻠﻌﺎﺑﯿﺔ ﻓﻲ اﻟﻔﻢ و ھﻲ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ أﻧﺰﯾﻢ ھﻀﻤﻲ ) ﻧﺸﻮاز اﻟﻠﻌﺎب(‬ ‫اﻟﻨﺸﺎ‪Amidon‬‬ ‫ﺳﻜﺮ ﻣﻌﻘﺪ ﯾﻮﺟﺪ ﻓﻲ اﻷﻏﺬﯾﺔ ذات اﻷﺻﻞ اﻟﻨﺒﺎﺗﻲ ﻛﺎﻟﺨﺒﺰ و اﻷرز و اﻟﺒﻄﺎﻃﺲ ﯾﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻋﺪد ﺿﺨﻢ ﻣﻦ ﺟﺰﺋﯿﺎت‬ ‫اﻟﻜﻠﯿﻜﻮز‪.‬‬ ‫اﻟﺤﻠﻤﺄة‪Hydrolyse‬‬ ‫و ھﻮ ﺗﻔﻜﯿﻚ ﺟﺰﺋﯿﺔ إﻟﻰ ﺟﺰﺋﯿﺘﯿﻦ أو أﻛﺜﺮ و ذﻟﻚ ﺑﻮﺟﻮد اﻟﻤﺎء‬ ‫اﻟﮭﻀﻢ اﻟﻜﯿﻤﯿﺎﺋﻲ‬ ‫و ھﻮ ﺗﺤﻮﯾﻞ ﺟﺰﺋﯿﺎت ﻛﺒﯿﺮة إﻟﻰ ﺟﺰﺋﯿﺎت ﺻﻐﯿﺮة وذﻟﻚ ﺑﻔﻌﻞ اﻷﻧﺰﯾﻤﺎت‬ ‫أﻧﺰﯾﻢ‪Enzyme‬‬ ‫ﻣﻮاد ﻛﯿﻤﯿﺎﺋﯿﺔ ﺗﺘﻤﯿﺰ ﺑﻜﻮﻧﮭﺎ ﺗﺴﺮع اﻟﺘﻔﺎﻋﻼت اﻟﻜﯿﻤﯿﺎﺋﯿﺔ و ﻣﺤﻔﺰة ﻟﻜﻮﻧﮭﺎ ﺗﻌﻤﻞ ﺑﻜﻤﯿﺎت ﺿﺌﯿﻠﺔ و ﻻ ﺗﺘﺄﺛﺮ ﺑﺎﻟﺘﻔﺎﻋﻞ‬ ‫‪ .‬ﻋﺼﺎرة ھﻀﻤﯿﺔ‪Suc Digestif‬‬ ‫إﻓﺮازات ﻏﺪدﯾﺔ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ أﻧﺰﯾﻤﺎت ﺗﻄﺮح ﻓﻲ اﻷﻧﺒﻮب اﻟﮭﻀﻤﻲ‬ ‫ﻣﺤﻔﺰ‪Catalyseur‬‬ ‫وھﻲ ﻣﻮاد ﺗﺴﺮع اﻟﺘﻔﺎﻋﻼت اﻟﻜﯿﻤﯿﺎﺋﯿﺔ و ﺗﺘﻤﯿﺰ ﺑﻜﻮﻧﮭﺎ ﺗﻌﻤﻞ ﺑﻜﻤﯿﺎت ﻗﻠﯿﻠﺔ و ﻻ ﺗﺘﺄﺛﺮ ﺑﺎﻟﺘﻔﺎﻋﻼت اﻟﻜﯿﻤﯿﺎﺋﯿﺔ‪.‬‬ ‫ﻗﯿﺖ‪Nutriment‬‬

‫وھﻲ أﻏﺬﯾﺔ ﺑﺴﯿﻄﺔ ﻧﺎﺗﺠﺔ ﻋﻦ ھﻀﻢ اﻷﻏﺬﯾﺔ و ﺗﺘﻤﯿﺰ ﺑﻜﻮﻧﮭﺎ ﻗﺎﺑﻠﺔ ﻟﻼﻣﺘﺼﺎص ﻋﻠﻰ ﻣﺴﺘﻮى اﻷﻣﻌﺎء اﻟﺪﻗﯿﻘﺔ‪.‬‬ ‫اﻟﻨﺸﻮاز‬ ‫أﻧﺰﯾﻢ ﯾﺤﻔﺰ ﺗﻔﺎﻋﻞ ﺗﺤﻮﯾﻞ اﻟﻨﺸﺎ إﻟﻰ ﻣﺎﻟﺘﻮز‬ ‫اﻷﻧﺰﯾﻢ اﻟﮭﻀﻤﻲ‬ ‫ﻣﺎدة ﺗﻔﺮزھﺎ اﻟﻐﺪد اﻟﮭﻀﻤﯿﺔ و ﺗﺪﺧﻞ ﻓﻲ ﺗﺮﻛﯿﺐ اﻟﻌﺼﺎرات اﻟﮭﻀﻤﯿﺔ دوره ھﻀﻢ اﻷﻏﺪﯾﺔ‪.‬‬

‫اﻻﻣﺘﺼﺎص‬ ‫و ھﻲ ﻇﺎھﺮة ﺣﯿﻮﯾﺔ ﺧﻼﻟﮭﺎ ﯾﺘﻢ ﻋﺒﻮر ﻣﺨﺘﻠﻒ ﻋﻨﺎﺻﺮ اﻟﻘﯿﺖ ﻣﻦ داﺧﻞ اﻷﻧﺒﻮب اﻟﮭﻀﻤﻲ إﻟﻰ اﻟﻮﺳﻂ اﻟﺪاﺧﻠﻲ ) اﻟﺪم‬ ‫و اﻟﻠﻤﻒ ( و ذﻟﻚ ﻋﻠﻰ ﻣﺴﺘﻮى اﻟﺨﻤﻼت اﻟﻤﻌﻮﯾﺔ ‪.‬‬ ‫اﻟﮭﻀﻢ اﻟﻤﯿﻜﺎﻧﯿﻜﻲ‬ ‫و ھﻮ ﺗﺠﺰيء اﻷﻏﺪﯾﺔ إﻟﻰ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮة ﺑﻮاﺳﻄﺔ اﻷﺳﻨﺎن و ﺣﺮﻛﺎت اﻷﻧﺒﻮب اﻟﮭﻀﻤﻲ ﺗﻤﮭﯿﺪا ﻟﻠﮭﻀﻢ اﻟﻜﯿﻤﯿﺎﺋﻲ‪.‬‬ ‫اﻟﺼﻔﺮاء‬ ‫ﻣﺎدة ﯾﻨﺘﺠﮭﺎ اﻟﻜﺒﺪ ﺑﺎﺳﺘﻤﺮار و ﺗﺘﺠﻤﻊ ﻓﻲ اﻟﻤﺮارة ﻗﺒﻞ أن ﺗﻔﺮز ﻓﻲ اﻟﻤﻌﻲ اﻟﺪﻗﯿﻖ و ﺗﺘﻤﯿﺰ ﺑﻜﻮﻧﮭﺎ ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ‬ ‫أﻧﺰﯾﻤﺎت ﻟﻜﻨﮭﺎ ﺗﻘﻮم ﺑﮭﻀﻢ اﻟﺪھﻨﯿﺎت و ذﻟﻚ ﺑﺘﺠﺰﯾﺌﮭﺎ إﻟﻰ ﻗﻄﯿﺮات ﺻﻐﯿﺮة ‪.‬‬

‫ذ ﺑﯿﺎض اﺣﻤﺪ*‬


Fouroud (7)