Issuu on Google+

‫الوحدة الدراسية السادسة‬ ‫التربية الغذائية‬

‫الجزء ‪I‬‬

‫‪L’éducation alimentaire‬‬

‫الفصل الول‬ ‫تـــــمــــهــيـــــد‪:‬‬

‫"سلم لك مبلغ ‪ 100‬درهم وطلب منك أن تشتري من السوق أغذية لتحضير وجبة غذائية‬ ‫متوازنة"‪.‬‬ ‫• تساؤل‪:‬ت‪:‬‬

‫‪-I‬‬

‫‪-‬‬

‫ما هي الغذية التي ستشتريها لتحضير وجبة متوازنة؟‬

‫‪-‬‬

‫ما شروط التغذية المتوازنة؟‬ ‫ما هي مكونات الذغذية؟‬ ‫‪ -1‬تحليل مكونا‪:‬ت بعض الغذية )الخبز والحليب مثل‪.(.‬‬ ‫‪ -1‬تحضير الخبز والحليب‬

‫‪ -2‬التحليل )الوثيقتان ‪ 1‬و ‪(.2‬‬ ‫‪1‬‬


‫أنواع الغذية المواد المعدنية‬

‫النتائج المحصل عليها‬ ‫المناول‪:‬ت المنجزة‬

‫الخبز‬

‫استنتاجا‪:‬ت‬

‫الحليب‬

‫نضع قطعة خبز في أنبوب اختبار‬ ‫وقليل من الحليب في أنبوب آخر‬

‫تصاعد بخار وتكون قطرا‪:‬ت‬ ‫مائية على الجدار الداخلي‬ ‫للنبوب‬

‫الخبز والحليب يحتويان‬ ‫على الماء‬

‫رشاحة ‪ +‬نترا‪:‬ت الفضة ‪nitrate‬‬ ‫‪d’argent‬‬

‫راسب أبيض يسود عند تعرضه‬ ‫للضوء‬

‫وجود أمل ح‬ ‫الكلورورا‪:‬ت في الخبز‬ ‫والحليب‬

‫المواد العضوية‬

‫رشاحة ‪ +‬أكسل‪:‬ت المنيوم‬ ‫‪oxalate d’amonium‬‬

‫ل شيء‬

‫تكون راسب‬ ‫أبيض‬

‫وجود أمل ح الكالسيوم‬ ‫في الحليب‬

‫رشاحة ‪ +‬محلول الفهلنغ ‪liqueur‬‬ ‫‪ + de fehling‬تسخين‬

‫تكون راسب أحمر آجوري‬

‫وجود سكر مختزل في‬ ‫الخبز والحليب‬

‫تلون أصفر‬

‫وجود النشا في الخبز‬

‫قطعة خبز ‪ +‬ماء اليودي‬ ‫‪eau iodée‬‬ ‫حليب‬ ‫خبز‬ ‫خثارة‬ ‫قشرة‬

‫‪ +‬حمض النتريك‬ ‫‪acide nitrique‬‬

‫حك قطعة خبز على ورق أبيض‬ ‫حك قشدة حليب على ورق أبيض‬

‫تلون أزرق‬ ‫بنفسجي‬

‫تلون أصفر‬

‫ل شيء‬

‫وجود البروتيدا‪:‬ت في‬ ‫الخبز والخثارة والقشرة‬

‫تكون بقعة شبه‬ ‫شفافة ل تختفي‬ ‫عند تعرضها‬ ‫للحرارة‬

‫وجود الدهنيا‪:‬ت في‬ ‫القشدة‬

‫‪ -3‬استنتاج‬ ‫من خلل تحليلنا لمكونا‪:‬ت الخبز والحليب ومن خلل جدول ص ‪ 91‬نستنتج أنه‪:‬‬

‫‪1‬‬

‫‪-‬‬

‫رغم اختل ف الغذية المتناولة من طر ف النسان فهي تتكون على العموم من‬ ‫أغذية بسيطة بنسب متفاوتة )الماء‪ -‬المل ح المعدنية‪ -‬السكريا‪:‬ت‪ -‬البروتيدا‪:‬ت‪-‬‬ ‫الدهنيا‪:‬ت‪ -‬الفيتامينا‪:‬ت‪ (.‬لذا فالغذية المتناولة كالخبز والحليب والخضر والفواكه‬ ‫واللحوم ‪ ..‬تعد أغذية مركبة‪.‬‬

‫‪-‬‬

‫الحليب غذاء مركب وكامل لنه يحتوي على جميع الغذية البسيطة‬


‫‪-II‬‬

‫‪1‬‬

‫ما هو دور الغذية في تلبية حاجا‪:‬ت الجسم؟‬


‫تلعب الغذية المتنوعة التي يتناولها النسان أدوارا مختلفة في تلبية حاجا‪:‬ت الجسم‪،‬‬ ‫فهناك‪:‬‬

‫‪-III‬‬

‫‪1‬‬

‫‪-‬‬

‫أغذية بنائية‪ :‬ضرورية لبناء ونمو الجسم كالبروتينا‪:‬ت والكالسيوم‪.‬‬

‫‪-‬‬

‫أغذية طاقية‪ :‬ضرورية لتزويد العضاء بالطاقة اللزمة لنشطتها كالسكريا‪:‬ت‬ ‫والدهنيا‪:‬ت‪.‬‬

‫‪-‬‬

‫أغذية وظيفية )أو واقية‪ :(.‬ضرورية لوقاية وحماية الجسم والحفاظ على توازنه‬ ‫كالفيتامينا‪:‬ت والمل ح المعدنية والماء‪.‬‬ ‫ما هي بعض أنواع الفاقا‪:‬ت الغذائية؟‬


‫يؤدي سوء التغذية إلى الصابة بأمراض خطيرة تختل ف حسب الغذية البسيطة الناقصة‬ ‫في الوجبا‪:‬ت الغذائية‪ .‬وتدعى هذه المراض‪ :‬أمراض الفاقا‪:‬ت الغذائية‪ ،‬ومن بينها‪:‬‬

‫‪1‬‬

‫‪-‬‬

‫مرض الكسا ح الذي يترتب عن عوز في فيتامين ‪ D‬أو نقص في أمل ح الكلسيوم‬ ‫والفوسفور‪.‬‬

‫‪-‬‬

‫الكواشيوركور المترتب عن عوز في البروتينا‪:‬ت وخصوصا الحيوانية منها‬

‫‪-‬‬

‫الهزال القتياتي الناتج عن عوز في الغذية الطاقية كالسكريا‪:‬ت والدهنيا‪:‬ت‬

‫‪-‬‬

‫مرض التدرق الناتج عن عوز في ملح اليود‬

‫‪-‬‬

‫مرض فقر الدم الناتج عن افتقار التغذية إلى عنصر الحديد‬


‫ويمكن تجنب وعلج أمراض الفاقا‪:‬ت الغذائية بتوفير أغذية غنية بالعناصر القتياتية التي‬ ‫يؤدي غيابها إلى ظهور هذه المراض‪.‬‬ ‫‪-IV‬‬ ‫•‬

‫ما هي شروط التغذية المتوازنة؟‬ ‫تمرين‬ ‫تبين الوثيقة ‪ 1‬ص ‪ 96‬كمية الغذية التي استهلكها مراهق خلل ‪ 24‬ساعة وتبين‬ ‫الوثيقة ‪ 2‬من نفس الصفحة كمية الغذية المنصو ح باستهلكها لتغطية حاجا‪:‬ت الجسم‬ ‫بالنسبة للمراهق‪.‬‬ ‫‪ -1‬قارن بينهما واستنتج مدى تلبية الغذية المستهلكة لحاجا‪:‬ت هذا المراهق؟‬ ‫‪ -2‬احسب ب ‪ Kj‬القيمة الطاقية للغذية التي استهلكها هذا المراهق وقارنها مع نسبة‬ ‫المداد الطاقي المثب‪:‬ت )الضروري‪ (.‬باعتمادك على وثائق ص ‪ 96‬من الكتاب‬ ‫المدرسي‪.‬‬ ‫‪ -3‬ماذا تستنتج؟‬ ‫‪ -4‬عر ف الكلتة الغذائية وحدد شروطها والعوامل التي تغيرها مستعينا بوثائق ص‬ ‫‪.97‬‬

‫‪1‬‬


‫•‬

‫تصحيح التمرين‬ ‫‪ -1‬من خلل المقارنة يتبين أن هذا المراهق أفرط في استهلك السكريا‪:‬ت والفوسفور‬ ‫عكس الدهنيا‪:‬ت والكالسيوم اللذان استهلكهما بكميا‪:‬ت تقل عن الكميا‪:‬ت المنصو ح‬ ‫باستهلكها لسد حاجاته‬ ‫‪-2‬‬

‫‪1‬‬

‫المواد الغذائية‬ ‫العضوية‬

‫الكمية‬ ‫المستهلكة‬

‫السكريا‪:‬ت‬

‫‪423g‬‬

‫البروتيدا‪:‬ت‬

‫‪101g‬‬

‫إمدادها‬ ‫الطاقي‬

‫‪ %‬لمدادها الطاقي‬

‫)‪x100(.7191/10352‬‬ ‫=‪423x17‬‬ ‫=‬ ‫‪7191 kj‬‬ ‫‪69,46%‬‬ ‫=‪x100(.1717/10352) 101x17‬‬ ‫=‬ ‫‪1717 kj‬‬

‫‪ %‬للمداد‬ ‫الطاقي‬ ‫المثب‪:‬ت‬ ‫‪55%‬‬ ‫‪15%‬‬


‫‪16,58%‬‬ ‫الدهنيا‪:‬ت‬

‫‪38g‬‬

‫=‪38x38‬‬ ‫‪1444 kj‬‬

‫‪13,94%‬‬

‫‪30%‬‬

‫المجموع‬

‫‪-‬‬

‫‪kj 10352‬‬

‫‪100%‬‬

‫‪100%‬‬

‫‪ -3‬من خلل المقارنة يظهر أن المداد الطاقي للدهنيا‪:‬ت غير كا ف عكس المداد الطاقي‬ ‫للسكريا‪:‬ت الذي يفوق حاجا‪:‬ت هذا المراهق بكثير‪ ،‬لذالك نقتر ح عليه أن يقلل من‬ ‫استهلك الغذية الغنية بالسكريا‪:‬ت ويزيد قليل من استهلك الغذية الغنية بالدهنيا‪:‬ت‪.‬‬ ‫‪ -4‬الكلتة الغذائية ‪ la ration alimentaire‬هي كمية الغذية البسيطة المعدنية‬ ‫والعضوية التي تغطي حاجا‪:‬ت الجسم خلل ‪ 24‬ساعة‪ ،‬ويشترط أن تكون متنوعة‬ ‫وكافية‪ ،‬وتتغير حسب عدة عوامل من أبرزها السن والجنس والحالة الفيزيلوجية‬ ‫للجسم والوزن والنشطة الجسمانية‪.‬‬

‫‪1‬‬


Alimentation (1)