Page 1

‫بسم ا الرحمن الرحيم‬

‫● تقديم‪:‬‬ ‫للنسان نظام غذائي قارت بحيث يتغذى على أغذية من أصل حيواني وأخرى من أصل نباتي‪.‬‬ ‫ فهل هذا الختل ف في الصل يوازيه اختل ف في التركيب؟‬‫ ما هي التحولت التي تطرأ على الغذية داخل النبوب الهضمي؟‬‫‪ -‬ما مصير العناصر الناتجة عن الهضم؟‬

‫‪ – I‬لنحدد مكونات بعض الذغذية المتناولة‪:‬‬ ‫‪ -1‬الكشف عن بعض مكونات الخبز‪:‬‬ ‫♦ تجارب و نتائج ‪:‬‬ ‫الكشف عن مكونات بعض الذغذية‬

‫أمل ح الكلورورات‬ ‫أمل ح الكلسيوم‬

‫النتيجة‬ ‫الكشف عنها بواسطة‬ ‫راسب أبيض يسود‬ ‫نترات الفضة‬ ‫تحت تأثير الضوء‬ ‫راسب أبيض‬ ‫أكسلت المونيوم‬

‫الكليكوز‬ ‫النشا‬

‫● البروتيدات‬

‫النتيجة‬ ‫الكشف عنها بواسطة‬ ‫▪ تلون أصفر‬ ‫▪ حمض النتريك‬ ‫▪ تختر‬ ‫▪ التسخين أو تأثير‬ ‫الحماض‬ ‫● الدهنيات‬

‫♦ استنتاج‪:‬‬

‫النتيجة‬ ‫الكشف عنها بواسطة‬ ‫راسب أحمر أجوري‬ ‫محلول الفهلينغ مع‬ ‫التسخين‬ ‫تلون أزرق بنفسجي‬ ‫ماء يودي‬ ‫داكن‬

‫النتيجة‬ ‫الكشف عنها بواسطة‬ ‫▪ بقعة شبه شفافة ل‬ ‫▪ حك الغذاء فوق‬ ‫تختفي رغم تعرضها‬ ‫ورقة بيضاء‪.‬‬ ‫للحرارة‪.‬‬ ‫▪ التخليط مع الماء‪ ▪ .‬غير قابلة للذوبان‬ ‫في الماء‪.‬‬


‫يحتوي الخبز على الماء ‪ ،‬أمل ح الكلورورات و أمل ح الكلسيوم ‪ ،‬البروتيدات ‪ ،‬النشا و‬ ‫الكليكوزو القليل من الدهنيات ‪.‬‬

‫‪ - 2‬خلصة‪:‬‬ ‫من خلل التجارب السابقة و الوثيقة ‪ 3‬ص ‪ 91‬يتبين أن جل الغذية المتناولة من طر ف النسان هي أذغذية‬ ‫مركبة ‪ aliments composés‬من أذغذية بسيطة ‪ aliments simples‬هذه الخيرة نوعان‪:‬‬ ‫◄أغذية بسيطة معدنية و هي الماء و المل ح المعدنية ) الكلسيوم ‪ ،‬الفوسفور ‪ ،‬الحديد‪(...‬‬ ‫◄أغذية بسيطة عضوية و هي‪ -:‬السكريات‬ ‫ البروتيدات ) حيوانية و نباتية (‬‫ الدهنيات ) حيوانية و نباتية (‬‫‪ -‬الفيتامينات ) ‪( .… A – B – C‬‬

‫‪ – II‬ما مصير الذغذية المتناولة داخل النبوب الهضمي؟‬ ‫‪ -1‬لمحة تاريخية عن الهضم و تذكير بالجهاز الهضمي‪:‬‬ ‫الوثيقة ‪ ◙ :1‬ظل التصور الميكانيكي لعملية الهضم سائدا إلى حدود القرن ‪ , 18‬حيث كان يعتقد أن الغذية تخضع لفعل‬ ‫ميكانيكي على مستوى الفم )السنان( و المعدة )العضلت(‪ .‬و بعد أعمال كل من ‪(Réaumur (1683-1757‬‬ ‫و ‪ (Spallanzani (1729 – 1799‬أجمع الباحثون على أن الهضم يتم بواسطة تأثيرات ميكانيكية و كيميائية‬ ‫في آن واحد‪.‬‬ ‫الوثيقة ‪ ◙ :2‬رسم تخطيطي للجهاز الهضمي عند النسان‪:‬‬

‫‪ -1‬المعدة‬ ‫‪ -2‬البنكرياس‬ ‫‪ -3‬المعي الدقيق‬ ‫‪ -4‬الزائدة‬ ‫‪ -5‬المعي الغليظ‬ ‫‪ -6‬المرارة ) الحويصلة الصفراوية(‬ ‫‪ -7‬الكبد‬ ‫‪ -8‬المرئ‬ ‫‪ -9‬الفم‬ ‫‪ -10‬الشرج‬ ‫‪ -11‬غدد لعابية‬

‫يتكون الجهاز الهضمي من قسمين ‪:‬‬


‫‪ (1‬النبوب الهضمي‪ :‬طوله أكثر من ‪ m 8‬تتحرك فيه الغذية المستهلكة تدريجيا بتأثير تقلصات جداره ‪ ,‬يبدأ بالفم يليه المرئ‬ ‫ثم المعدة فالمعاء الدقيقة فالمعي الغليظ الذي ينتهي بالشرج‪.‬‬

‫‪ (2‬الغدد الملحقة‪ :‬موجودة داخل جدار النبوب الهضمي أو بالقرب منه و تصب عصاراتها فيه و هي‪:‬‬ ‫الوثيقة ‪ ◙ :3‬الغدد الملحقة‪:‬‬ ‫المكان الذي تصب فيه‬ ‫العصارة‬ ‫الغدد‬ ‫الفم‬ ‫اللعاب‬ ‫اللعابية‬ ‫المعدة‬ ‫العصارة المعدية‬ ‫الغدد المعدية‬ ‫العصارة البنكرياسية‬ ‫البنكرياس‬ ‫المعي الدقيق‬ ‫" الصفراء "‬ ‫الكبد‬ ‫العصارة المعوية‬ ‫الغدد المعوية‬

‫‪ -2‬ما هي التحولت التي تطرأ على الغذية داخل النبوب الهضمي ؟‬ ‫أ‪ -‬التحولت الميكانيكية‪:‬‬ ‫تتعرض الغذية في الفم للتقطيع و الطحن بواسطة السنان عن طريق تحريك الفك السفلي بواسطة‬ ‫العضلت الماضغة‪ ،‬كما تبلل باللعاب ‪ ،‬فنحصل على لقمة غذائية تنقل الى المعدة بواسطة تقلصات و تمددات‬ ‫عضلت المرئ‪.‬‬ ‫يتكون جدار المعدة من عضلت تتقلص و تتمدد فتمزج الغذية فيما بينها و تعرضها لتأثير العصارة‬ ‫المعدية‪.‬‬ ‫داخل المعي الدقيق تتقدم الغذية بفضل انقباض و انبساط العضلت المعوية متأثرة بافرازات مختلفة‬ ‫)الصفراء – العصارة البنكرياسية و المعوية(‪ .‬فهل لهذه العصارات دور في هضم الذغذية؟‬ ‫ب‪ -‬التحولت الكيميائية‪:‬‬ ‫♦ تمرين مدمج‪:‬‬ ‫يمثل الجدول التالي مكونات قطعة خبز قبل المضغ و بعده‪.‬‬ ‫مكونات قطعة‬ ‫خبز قبل المضغ‬ ‫ماء‬ ‫أمل ح معدنية‬ ‫نشا‬ ‫بروتيد‬ ‫مواد دهنية‬ ‫فيتامينات‬

‫مكونات قطعة‬ ‫خبز بعد المضغ‬ ‫ماء‬ ‫أمل ح معدنية‬ ‫نشا‬ ‫مالتوز‬ ‫بروتيد‬ ‫مواد دهنية‬ ‫فيتامينات‬ ‫لعاب‬

‫‪ -1‬قارن مكونات قطعة الخبز قبل المضغ و بعده‪.‬‬ ‫‪ - 2‬ادل بفرضية تفسر من خللها علقة اللعاب بالمالتوز‪.‬‬


‫ب‪ - 1-‬الهضم التجريبي للنشا خارج الجسم ‪:‬‬

‫ب‪ -2 -‬استنتاج‪:‬‬ ‫يقوم اللعاب في درجة حرارة ‪ c °37‬بتحويل النشا المطبوخ إلى سكر بسيط )المالتوز( بواسطة تفاعلت‬ ‫كيميائية يحفزها أنزيم النشواز اللعابي‪.‬‬

‫رسم تخطيطي مبسط للتبسيط الجزيئي للنشا‬ ‫ التحقق من الفرضية‪.............‬‬‫ب – ‪ -3‬تعريف النزيم الهضمي ‪l'enzyme digestif‬‬

‫النزيم الهضمي هو مادة عضوية يدخل في تشكيل العصارات الهضمية ‪ ،‬يحفز التفاعلت الكيميائية و‬ ‫يبقى كما هو في النهاية‪.‬‬ ‫ملحوظة‪:‬‬


‫من خصائص النزيم الهضمي‪ - :‬يؤثر بكمية قليلة) النشواز اللعابي يشكل ‪ % 0.1‬من حجم اللعاب(‬ ‫ له مفعول نوعي‪.‬‬‫ يتطلب ظروف معينة ) درجة حرارة ‪ ،‬حمضية ‪(....‬‬‫‪ -‬يؤخذ اسم النزيم من المادة التي يهضمها‪.‬‬

‫ج‪ -‬خلصة‪:‬‬ ‫الهضم هو عملية تبسيط الجزيئات الضخمة المركبة إلى جزيئات صغيرة بسيطة بواسطة النزيمات‪.‬‬ ‫د‪ -‬لنعمم مفهوم التبسيط الجزيئي‪:‬‬ ‫من خلل الوثائق ‪ 2‬و ‪ 3‬ص ‪ 14‬يتبين أن البروتيدات و الدهنيات هي الخرى تخضع لعملية التبسيط‬ ‫الجزيئي داخل النبوب الهضمي ‪:‬‬ ‫● تحت تأثير أنزيمات البروتياز يتم تحويل البروتيدات إلى أحماض أمينية‪.‬‬ ‫● تحت تأثير أنزيمات الليباز يتم تحويل الدهنيات إلى أحماض دهنية و غليسرول‪.‬‬ ‫ملحوظة‪:‬‬ ‫ليست الصفراء عصارة هضمية لنها ل تحتوي على أنزيمات و يقتصر دورها على استحلب‬ ‫الدهون أي تجزيئ القطيرات الكبيرة إلى قطيرات صغيرة قصد تسهيل هضمها بالليباز‪.‬‬ ‫‪ -3‬خلصة عامة‪:‬‬ ‫الهضم بنوعيه ميكانيكي و كيميائي عبارة عن تبسيط الجزيئات الكبيرة و المعقدة الى جزيئات صغيرة يشكل‬ ‫مجموعها مواد القيت و هي الماء و المل ح المعدنية و الفيتامينات و الكليكوز و الفريكتوز و الحماض‬ ‫المينية و الحماض الدهنية و الغليسرول‪.‬‬

ما مصير الأغذية المتناولة؟2  
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you