Page 1

‫ا‬ ‫للنسان نظام غدائي قارت فهو يتغذى على أغذية متنوعة من أصل‬ ‫حيواني كاللحوم والمسماك والبيض والحليب ومشتقاته ‪...‬وبأغذية نباتية كالفواكه والخضر‬ ‫والزيوت‪.‬‬ ‫ مما تتكون هذه الغذية ؟‬‫ ما هو الفرق بين الغذية المركبة والغذية البسيطة ؟‬‫‪ -‬ما هي عواقب مسوء التغذية على صحة التنسان ؟‬

‫يعرف علماء الكيمياء المواد العضوية كمركبات تحتوي على عنصر الكربون ‪ C‬ومن بين هذه‬ ‫المواد السكريات البروتيدات والدهنيات التي تحتوي بالاضافة إلى الكربون على عناصر‬ ‫الهيدروجين ‪ H‬وثنائي الكسجين ‪ O2‬بنسب متفاوتة ‪.‬وإاضافة إلى هذه العناصر تحتوي‬ ‫البروتيدات على الوزوت ‪. N‬‬ ‫مكونات الغذية‬

‫الكاشف أو طريقة الكشف‬

‫النتيجة‬

‫‪ -‬الماء‬

‫التسخين‬

‫بخار‬ ‫ تكون قطيرات من الماء على‬‫جدار النبوب‬ ‫رامسب ابيض يسود تحت تأثير‬ ‫الضوء‬ ‫رامسب ابيض‬

‫ أمل ح الكلورورات ‪ les‬نترات الفضة ‪nitrate d’argent‬‬‫‪chlorures‬‬ ‫ اكسلت المونيوم ‪oxalate‬‬‫أمل ح الكلسيوم‬ ‫‪d’ammonium‬‬ ‫ حك الغذاء على ورقة بيضاء‬‫الدهنيات ‪les lipides‬‬ ‫ التخليط مع الماء‬‫البروتيدات ‪les‬‬‫‪protides‬‬ ‫النشا ‪amidon‬‬ ‫‪ -‬الكليكووز ‪glucose‬‬

‫ بقعة شبه شفافة لتختفي رغم‬‫تعراضها للحرارة‬ ‫غير قابلة للذوبان في الماء‬‫‪.‬تعطي مستحلبا غير تابت‬ ‫حمض النيتريك ‪ - -acide nitrique‬تلون اصفر‬‫تختر ‪coagulation‬‬‫ التسخين أو تأثير الحماض‬‫تلون اوزرق بنفسجي داكن‬ ‫ماء يودي ‪eau iodée‬‬ ‫محلول فهلينغ ‪ - liqueur de fehling‬رامسب احمر أجوري‬


‫المكـــــــــــــــونـــــــــــــات‬ ‫أمل ح معدنية‬

‫مسكريات‬ ‫بروتيدات‬ ‫دهـــــــــــــــــــــون‬ ‫فيتامينــات بضــع ‪mg‬‬

‫الماء‬ ‫الكلسيوم‬ ‫الفسفور‬ ‫الكلورورات‬ ‫المغنيزيوم‬ ‫البوتامسوم‬ ‫الصد يوم‬ ‫الحديد‬ ‫نشا‬ ‫لكتووز‬ ‫جبنين‬ ‫وزلل الحليب‬ ‫غلو تين‬

‫الكتلة ب ‪ g‬في‬ ‫كل ‪ kg‬من‬ ‫خبز القمح‬ ‫الصلب‬ ‫‪407‬‬ ‫‪0.060‬‬ ‫‪0.180‬‬ ‫‪10‬‬ ‫‪0.932‬‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫‪0.024‬‬ ‫‪500‬‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫‪80‬‬ ‫‪12‬‬ ‫‪PP , ,E , B‬‬

‫الكتلة في كل لتر‬ ‫حليب المرأة‬ ‫‪879‬‬ ‫‪0.40‬‬ ‫‪0.18‬‬ ‫‬‫‪0.06‬‬ ‫‪0.35‬‬ ‫‪0.20‬‬ ‫‪0.002‬‬ ‫‬‫‪72‬‬ ‫‪5‬‬ ‫‪7‬‬ ‫‬‫‪36‬‬ ‫‪E, D ,C ,B ,A‬‬

‫ مقارنة تركيب الحليب والخبز‪.‬‬‫امستنتــــــــــــاج‬ ‫من خل ل هذا الجدول الذي يحتوي على مكونات الخبز والحليب يمكن امستنتاج ‪:‬‬ ‫ يحتوي كل من الخبز والحليب على عدة أغذية بسيطة مثل ‪ :‬البروتيدات –دهنيات – مسكريات‬‫ماء – أمل ح معدنية – فيتامينات ‪.‬لذا يطلق عليهما امسم الغذاء المركب ‪.‬‬ ‫ يعتبر الحليب غذاء كامل لنه يحتوي على كمية كافية ومتواوزنة من مختلف الغذية العضوية‬‫البسيطة تجعل منه غذاء يكفي وحده لتغذية الراضيع ‪.‬‬ ‫ أما الخبز فيعتبر غداء غير كامل لنه يفتقر إلى الدهون ويتوفر على كميات غير متواوزنة من‬‫الغذية العضوية البسيطة الخرى ‪.‬‬ ‫الوثيقة ‪ 3‬ص ‪. 86‬‬‫* يمكن تصنيف الغذية من حيت أصلها إلى ‪:‬‬ ‫ أغذية ذات أصل حيواني ‪ :‬مسردين – لحم خروف ‪...‬‬‫ أغذية ذات أصل نباتي مثل الخبز – ثمر ‪...‬‬‫* ويمكن تصنيفها من حيت تركيبها الكيميائي إلى‪:‬‬ ‫ أغذية غنية بالبروتيدات ‪ :‬السردين‪ -‬لحم ‪ -‬الدجاج ‪...‬‬‫‪ -‬أغذية غنية بالدهنيات ‪ :‬الجبن – لحم الخروف – وزبدة – جووز‪. ..‬‬


‫‪ -‬أغذية غنية بالسكريات ‪ :‬بطيخ احمر – عنب جاف – خبز – ثمر – لوبيا خضراء – لوبيا جافة‬

‫تمهيد ‪:‬‬ ‫يصاب بعض الطفال بأمراض غذائية ناتجة عن افتقار تغذيتهم لصناف معينة من الغذية ‪ ،‬وقد‬ ‫تؤدي هذه المراض إلى فاقات غذائية لها مضاعفات مسلبية على الجسم ‪.‬‬ ‫ ما هي أنواع هذه الفاقات ؟ وما تأثيرها على صحة الجسم ؟‬‫‪ – 1‬تعريف ‪ :‬الفاقة الغذائية هي نقص أو غياب غداء أو عدة أغذية بسيطة يؤدي إلى ظهور‬ ‫مرض ‪.‬‬

‫‪ -2‬أعراض وأمسباب بعض الفاقات الغذائية‬ ‫أعرااضــــــــــــــــــهـــــــــــــــا‬

‫الفاقـــــــــــــــــة‬ ‫الغذائيـــــــــــــــــــــة‬ ‫ نمو غير عادي‬‫ كواشيوركور‬‫‪- - kwashiorkor‬انتفاخ الوجه والطراف أديما‬ ‫‪oedème‬‬ ‫ هزال شديد‬‫ الهزال القتياتي‬‫‪- - Marasme‬جلد جاف ومتجعد‬ ‫‪nutritionnel‬‬‫ تشوه الهيكل العظمي وخاصة‬‫ الكسا ح‬‫‪ - rachitisme‬تشوه الطرفين السفليين على شكل‬‫)( () تحت تأثير تقل الجسم ‪– .‬‬ ‫تضخم الجمجمة –انتفاخ البطن ‪.‬‬ ‫‪ -‬يتلف القرنية‬

‫ جفاف العيني‬‫‪- xérophtalmie‬‬‫ تضخم الغدة الدرقية‬‫انتفاخ الغدة الدرقية‬ ‫) التدرق (‬ ‫ التعب الشديد ‪ -‬التأثر السريع‬‫العووز الحديدي‬ ‫بالبرد و اضعف الجهاوز المناعتي ‪.‬‬ ‫ نقص في إنتاج الخضاب الدموي‬‫وعمل العضلت ‪.‬‬

‫امستنتاج ‪:‬‬

‫أمسبابـــــــــــــــــهــــــــــــــــا‬ ‫ نقص في البروتينات وخصصا الحيوانية ‪.‬‬‫ فاقة غذائية عامة‬‫ نقص في الغذية البروتينية والطاقية‬‫) السكريات والدهنيات (‬ ‫ نقص في الفيتامين ‪ D‬والكلسيوم أو هما‬‫معا‬ ‫)الفيتامين ‪ D‬يثبت الكلسيوم على العظم (‬ ‫الشمس تحول نظيرا لفيتامين ‪D‬في الجلد‬‫إلى فيتامين ‪. D‬‬ ‫ عووز في الفيتامين ‪A‬‬‫ عووز في مادة اليود‬‫‪ -‬نقص مادة الحديد في الدم ‪.‬‬


‫تستلزم مسلمة الجسم تغذية متنوعة وكافية توفر السكريات والدهنيات البروتيدات والمل ح‬ ‫المعدنية و الفيتامينات بنسب تغطي حاجيات الجسم اليومية ‪.‬‬ ‫يسبب غياب احد العناصر الغذائية فاقات غذائية ‪.‬‬ ‫ تحليل الوثيقتين ‪ 2 – 1‬ص ‪. 86‬‬‫من خلل تحليل معطيات الوثيقة ‪ 1‬يتبين أن جسم النسان يتكون من نفس العناصر الكيميائية التي‬ ‫تدخل في تركيب الغذية ) بروتيدات – مسكريات – ماء ‪ -‬أمل ح معدنية – فيتامينات (‬ ‫* الوثيقة ‪: 2‬على اثر المساك الطول تنخفض كتلة الجسم ‪.‬‬

‫استنتــــاج‬ ‫الجسم يستمد عناصره من التغذية وهذه العناصر تتمثل في الماء والمل ح المعدنية والسكريات‬ ‫والدهنيات البروتيدات والفيتامينات ويمكن تصنيف الغذية البسيطة في ثل ث مجموعات وظيفية‬ ‫هي ‪:‬‬ ‫ الغذية البانية ) البروتيدات الماء و أمل ح معدنية (‬‫ الغذية الطاقية ) مسكريات – دهنيات (‬‫ الغذية الواقية ) فيتامينات – ألياف نباتية – أمل ح معدنية (‬‫تمريـــــــــن‬ ‫في بعض المجتمعات يكون نمو الراضيع عاديا حتى يبلغ مسن الفطام ‪ .‬وبعد الفطام ‪،‬عندما تقتصر‬ ‫تغذيته على عصائد من دقيق الحبوب يتوقف نموه فجأة وتنخفض كتلته ‪.‬‬ ‫وتبلغ وفيات الطفال نتيجة مسوء التغذية نسبا هامة في هذه المجتمعات ‪.‬‬ ‫‪ -1‬لمادا يكون نمو الراضيع عاديا حتى مسن الفطام ؟‬ ‫‪ -2‬اذكر السبب الرئيسي في توقف النمو عند المفطوم ؟‬ ‫‪ -3‬مسم هذا المرض ‪.‬‬ ‫‪ -4‬ما هي أعرااضه ؟‬ ‫‪ -5‬اقتر ح حلول لتجنب هذا الداء ‪.‬‬ ‫الحــــــــــــل‬ ‫‪ -1‬يكون نمو الراضيع حتى مسن الفطام عاديا لن حليب أمه الذي يعتبر غذاؤه الوحيد غداء‬ ‫كامل ومتواوزن يوفر له جميع الغذية البسيطة الضرورية لنموه العادي ‪.‬‬ ‫‪ -2‬السبب الرئيسي في توقف النمو عند المفطوم هي تغذيته على عصائد دقيق الحبوب‬ ‫التي ل تلبي حاجياته الغذائية فهي تفتقر إلى البروتيدات والتي تلعب دورا مهما في بناء الجسم‬ ‫‪ -3‬امسم هذا المرض ‪ :‬الكواشيوركور ‪.‬‬ ‫‪ -4‬أعراض هذا المرض ‪ :‬أديما الطراف والوجه – شعر جاف وقابل للتساقط ‪-‬جرو ح جلدية‬ ‫‪ -5‬لتجنب هذا المرض ‪:‬يجب تنويع تغذية الطفال وتزويدهم بأغذية غنية بالبروتيدات ذات‬ ‫أصل حيواني تحتوي على أحماض أمينية اضرورية للنمو ) لحم الدجاج –لحم البقر – كبد‬ ‫– مسمك –الحليب ومشتقاته – البيض ‪. (...‬‬


التربية الغذائية  
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you