สลัดมะม่วงไก่ย่าง
(Mango Salad With Grilled Chicken (Mexican- Indian Style)
ช้อนชา = ช้อนทีส่ ำ� หรับชา กาแฟทัว่ ไป ช้อนโต๊ะ = ช้อนส้อมทีใ่ ช้กนิ ข้าวทัว่ ไป ทัพพี = ทัพพีเมลามีนตักข้าวทัว่ ไป
เมนู น้ เี ป็ นเมนู ลูกผสม Mexican+Indian โดยใช้ทงั้ มะม่วงดิบและมะม่วงสุก... มะม่วงดิบต้องใช้มะม่วงทีไ่ ม่เปรี้ยวคือมะม่วงเขียวเสวยจะใส่ในส่วนของสลัด และ มะม่วงสุกคือมะม่วงน�ำ้ ดอกไม้จะน�ำมาท�ำซอส เป็ นเมนู เรียกน�ำ้ ย่อย หรือจะกินคู่ กับโรตี / ขนมปัง / แผ่นแป้ งตอร์ตยี า หรือถ้าใครเคยกินข้าวกับมะม่วงแบบคน โบราณ เมนู น้ ใี ช้ได้เลย * สูตรนี้ทำ� ได้ 1 จาน กินได้ 1-2 คน ส่วนผสมซอส มะม่วงน�ำ้ ดอกไม้สุกสับพอละเอียด หอมหัวใหญ่ขนาดกลางสับละเอียด กระเทียมจีนสับละเอียด ขิงสับละเอียด ผงมาซาล่า เกลือป่ น น�ำ้ มันมะกอก White Wine Vinegar เนยก้อนขนาด 10 กรัม น�ำ้ มะนาว น�ำ้ เปล่า
1 ½ 1 2 ½ 1 3 2 1 2 1
ลูก ลูก กลีบ ช้อนชา ช้อนชา ช้อนชา ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ก้อน ช้อนชา ทัพพี
วิธีท�ำซอส ตัง้ กระทะใส่นำ�้ มันมะกอก ร้อนแล ้วตามด้วยหอมหัวใหญ่ผดั ให้หอม ต่อด้วย กระเทียมผัดให้หอม ใส่มะม่วง ขิงสับ ผงมาซาล่า เกลือ เนย Vinegar และ น�ำ้ เปล่า คนให้เข้ากันเคี่ยวต่อให้งวดลงไปเล็กน้อย เติมมะนาว ชิมรสให้ได้ หวานน�ำ เค็มตาม เปรี้ยวน้อย เป็ นอันเสร็จ พักไว้
ส่วนผสมสลัด มะม่วงเขียวเสวยซอยเป็ นเส้น มะเขือเทศหัน่ ลูกเต๋า ซูกนิ ่หี นั ่ ลูกเต๋า พริกหวานเหลืองซอยยาว หอมแขกซอยบาง กระเทียมจีนสับละเอียด ผักชีสบั หยาบ เกลือป่ น น�ำ้ ตาลทรายแดง น�ำ้ มะนาว พริกป่ น น�ำ้ มันมะกอก ผงยีห่ ร่าปลายช้อนชา
½ 3 1/3 ½ ½ 1 1 ½ ½ 3-4 ½ 2
ลูก ลูก ลูก ลูก หัว หัว ทัพพี ช้อนชา ช้อนชา ช้อนชา ช้อนชา ช้อนโต๊ะ
วิธีท�ำสลัด ผสมทุกอย่างคลุกเคลา้ ให้เข้ากันยกเว้นผักชี ชิมให้ได้รสเปรี้ยวน�ำ เค็มตาม ได้ทีแ่ ล ้วจึงใส่ผกั ชีคลุกเคล ้าหลังสุด จัดใส่จานเอาเข้าตูเ้ ย็นพักไว้ แล ้วไปย่างไก่ตอ่ ส่วนผสมไก่ ไก่ส่วนอกขนาด 200 กรัม น�ำ้ มันมะกอก โรสแมรี่สด เกลือและพริกไทยด�ำบดหยาบเล็กน้อย
1 1 2 - 4
ชิ้น ช้อนโต๊ะ ช่อ
วิธีท�ำ แบ่งเนื้อไก่ออกเป็นชิ้นยาว ให้ได้3 - 4 ชิ้น น�ำไปหมักกับเกลือและพริกไทยด�ำบดหยาบ ทิ้งไว้ 15 นาที จึงน�ำไปย่างในกระทะเคลือบทีใ่ ส่นำ�้ มันมะกอก วางโรสแมรี่รอบๆ เนื้อไก่ หาฝาครอบปิ ดอบเอาไว้ ย่างข้างละประมาณ 4 - 5 นาที ให้สุกเกรียมหอม เรียบร้อยแลว้ น�ำมาตัดเป็ นท่อนเล็กๆ แลว้ น�ำไปวางบนจานสลัดที่เตรียมไว้ ราดด้วยน�ำ้ ซอสแต่งหน้าด้วยมะม่วงให้สวยงาม เสร็จเรียบร้อย เราจะได้ความหวาน จากซอส ตัดกับรสเปรี้ยวของสลัดและได้ความหอมของไก่ย่าง HIP MAGAZINE MAY 2014
A SIDE :33