Issuu on Google+

hilton gastronomy

V

Sabor nobre A carne de cordeiro é uma opção para servir nas mais diversas ocasiões

80

Moments

Foto: Divulgação Hilton

gastronomia

ersátil e com alto valor nutritivo, a carne de cordeiro sugere uma série de combinações. No Brasil, o consumo ainda é tímido e está associado com ocasiões comemorativas e datas especiais. Aos poucos, essa nobre carne ganha espaço na gastronomia nacional e torna-se cada vez mais apreciada. Macia e com sabor marcante, ela é considerada mais leve e digestiva do que as outras carnes vermelhas. Rica em proteínas e com baixo nível de colesterol, uma porção de 100 gramas, em média 200 calorias, são o suficiente para suprir a metade das necessidades protéicas que uma pessoa precisa em um dia. Ela difere da carne bovina por apresentar baixas concentrações de lipídios e, sobretudo, pela pequena quantidade de gorduras saturadas. Apreciada em todo mundo, a carne de cordeiro é sinônimo de requinte à mesa. No restaurante Canvas, do Hotel Hilton São Paulo Morumbi, o chef Fabio Boschero utilizou carré e paleta para preparar um Duo de Cordeiro, servido com berinjelas e tomates italianos.

Noble Flavor Lamb is an option for the most diverse occasions Versatile and very nutritious, lamb offers a series of combinations. In Brazil, consumption is still uncommon and is associated with festive occasions and special dates. Little by little, this noble meat is gaining ground in national cuisine and is increasingly appreciated. Tender with a distinct flavor, it is considered lighter and easier to digest than other red meats. Rich in protein and low in cholesterol, a 3.5 oz. serving has, on average, 200 calories, half of the daily recommended value of protein. It is different from beef for being low in lipids and, above all, low in saturated fat. Savored around the world, lamb is synonymous with sophistication at the table. At the Hotel Hilton Sao Paulo Morumbi Canvas restaurant, chef Fabio Boschero uses rack of lamb and blade steak to prepare a Lamb Duo, served with eggplant and Italian tomatoes.

Duo de Cordeiro

Lamb Duo

Ingredientes 1 kg de carré de cordeiro limpo 400 gramas de Paleta de cordeiro

Ingredients 2 lbs rack of lamb, cleaned 14 oz lamb blade steak

Marinada 1 litro de vinho tinto 2 cebolas 1 talo de salsão 1 talo de alecrim 4 dentes de alho 2 colheres (sopa) mel de laranja

Marinade 1 liter red wine 2 onions 1 rib celery 1 sprig rosemary 4 cloves garlic 2 tbsp orange honey

Acompanhamento 2 berinjelas 4 tomates italianos cortados em rodelas 1 punhado de folhas de manjericão Azeite extra virgem a gosto Sal e pimenta do reino preta a gosto

Side Dish 2 eggplants 4 Italian tomatoes, sliced 1 handful of basil leaves Extra virgin olive oil to taste Salt and pepper to taste

Modo de Preparo Coloque a paleta na marinada e deixe por 12hs na geladeira, com temperatura média de 4 graus. Fatie a berinjela em rodelas de ½ cm de espessura e grelhe, rapidamente, sem usar gordura. Reserve. Prepare o Timbale de berinjela intercalando rodelas de berinjela, com as de tomate, temperado com azeite, lascas finíssimas de alho e folhas de manjericão. Após as 12 horas, corte a carne em cubinhos. Peneire os legumes e reserve o caldo. Frite a paleta em azeite com pouca cebola picada. Quando a fritura começar a secar, coloque o caldo reservado e cozinhe até a carne ficar bem macia e o molho espesso e reduzido.Grelhe as costelas até ficarem ao ponto e levemente mal passadas. Asse o timbale em forno (180ºC) por 5 minutos. Monte o prato com a paleta de cordeiro, a costela grelhada e o timbale.

Preparation Place the steak in the marinade and marinate for 12 hours in the refrigerator at an average temperature of 39° F. Slice the eggplant into ⅕” slices and grill quickly without fat. Reserve. Prepare the eggplant timbale alternating eggplant and tomato slices, seasoning with olive oil, very fine slices of garlic, and basil leaves. After 12 hours, cut the meat into cubes. Drain the vegetables and reserve the liquid. Fry the steak in olive oil with a little bit of chopped onion. When the oil begins to dry, add the reserved liquid and cook until the meat becomes tender and the sauce is thick and reduced. Grill the ribs to medium rare. Bake the timbale at 350° for five minutes. Arrange the plate with the lamb steak, grilled ribs and timbale.

Moments

81


Gastronomia3