cuajado de los frutos es escaso, éstos adquieren un color verde pálido, se disminuye el contenido de sólidos en el jugo y se aumenta la acidez; la maduración se retrasa, los tallos se vuelven gruesos y los entrenudos largos. Además, aumenta la susceptibilidad de las plantas a las enfermedades como gotera y botritis. Un síntoma común de exceso de nitrógeno es la presencia de hojas en el racimo floral (figura 95). Para controlar la deficiencia de este elemento se recomienda la aplicación de urea, ya sea en forma edáfica, foliar o por fertirriego.
Figura 95. Presencia de vegetación en la inflorescencia por un exceso de nitrógeno 4.8.2 Fósforo Al igual que el nitrógeno, es un elemento móvil en la planta, en la que actúan ligados fisiológicamente. El fósforo actúa en la fotosíntesis, la respiración, la transferencia de energía y la división y el alargamiento celulares. Es fundamental en la fotosíntesis y en la respiración celular, necesaria para el desarrollo de estructuras reproductivas y del sistema radical; promueve el crecimiento y el desarrollo de las raíces y mejora la calidad del cultivo; es vital para la formación de semillas, y ayuda a aumentar la resistencia a enfermedades. La deficiencia de fósforo disminuye drásticamente la floración, la producción y la calidad del fruto; produce raquitismo en la planta, los tallos son delgados y fibrosos con una coloración púrpura opaca; las hojas adquieren una coloración verde oscuro o azulado, acompañada de tintes bronceados o púrpuras (figura 96), síntoma muy común en la etapa de semillero; la floración es poca, al igual que el cuajado de los frutos. Cuando la deficiencia es muy severa, se retarda la floración, se produce caída de hojas, flores y frutos, y la maduración es tardía.