Page 37

C CKTAIL SPECIAL rockabilly kan spelen, mag achter de piano kruipen.’ In zo’n fijne omgeving is het hopen dat de cocktails, voornamelijk klassiekers met een moderne twist, van niveau zijn. Esquire bestelde de huiscocktail (een HPS Mule, variant op de Moscow Mule met Stolichnaya Russian Vodka, Old Jamaica Ginger Geer, suikersiroop, sap van limoenpartjes, een kwart sinaasappel en stukjes komkommer) en was blij verrast. Ook de benchmarkcocktail van deze test, een Old Fashioned, was ruim voldoende en wordt bovendien aangepast aan jouw wensen – ook als je niet weet dat je die hebt.

1

HIDING IN PLAIN SIGHT (HPS)

Huiscocktail en kaart: «««« Sfeer en omgeving: ««««« Bartenders: ««««« Benchmarkcocktail: ««««« Rapenburg 18, Amsterdam hpsamsterdam.com

H

iding in Plain Sight (HPS), nu vijf maanden in bedrijf, knipoogt naar het speak-easy-concept door zich juist niet te verbergen. Oprichter Guillermo Gonzalez, Argentijn van geboorte en lange tijd werkzaam in bars in Miami, meent dat ‘pretenties een goede cocktailbar helemaal niet passen’. Hij zocht daarom bartenders met een persoonlijkheid: Jarl de cocktailpurist, Dirk de toegankelijke grappenmaker, Dani de no-nonsense charmeur. Zij moeten volgens de theorie van Guillermo op relaxte wijze hun gasten helpen en adviseren, zonder daarbij de etiquette te verwaarlozen. Dat komt goed uit de verf, blijkt ten tijde van Esquire’s bezoek. Joviaal wordt een regular uitgezwaaid en de langzaam aangeschoten rakende expats krijgen waar ze om vragen: nieuwe cocktails en een glimlach van Dirk. Terwijl Guillermo een gast adviseert bij zijn Old Fashioned (‘We kunnen als instapper een Maker’s Mark als basis doen, maar als je iets heftigers wilt proberen, heb ik hier mijn top shelve bourbons’) klinkt er midwest rock uit de speakers. De bruine piano blijft die avond onaangeroerd. Het pianobeleid? 'Wie

SEPTEMBER 2012

UIT HET JURYRAPPORT:

‘Nieuw bruin met een internationale uitstraling.’ ‘HPS heeft een simpele maar heerlijke komkommertwist aan de Moscow Mule gegeven.’ ‘De bartenders zijn geen lopende encyclopedieën, maar je merkt aan alles dat ze op een hoog niveau werken.’

VERANTWOORDING Samen met drie gerenommeerde cocktailkenners (zie volgende pagina) trok Esquire het land* door. Gelet werd op gastvrijheid en techniek van de bartenders, sfeer en interieur in de bar en presentatie en smaak van de bestelde cocktails. Wat we dronken: de specialiteit van het huis, een cocktail van de kaart en een benchmark-cocktail, de Old Fashioned. De Old Fashioned is niet alleen een bijzonder smakelijke cocktail, maar heeft een complexe bereiding en vormt daarom een goede afspiegeling van de techniek van de bartender. Daarbij: hoewel hij traditioneel gezien op basis van bourbon gemaakt wordt (zie verderop het recept), kan ook prima rum of tequila gebruikt worden – bonuspunten dus voor de barman die doorvraagt na deze bestelling.

* Ja, 'het land’ is vooral Amsterdam. In de hoofdstad verschenen de meeste nieuwe cocktailbars.

ESQUIRE.nl

129

 
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you