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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO FACULTAD SALUD PÚBLICA ESCUELA DE GASTRONOMÍA “DIFUSIÓN DE LA CULTURA CULINARIA DE LA CIUDAD DE TENA A TRAVÉS DE UN SITIO WEB TURÍSTICO GASTRONÓMICO, 2013”.

ANTEPROYECTO

Previo a la obtención del Título de:

LICENCIADA EN GESTIÓN GASTRONÓMICA

VIVIANA CAROLINA TIERRA TIERRA

RIOBAMBA – ECUADOR


2013 I.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA El Ecuador posee innumerables zonas de gran atractivo turístico que se destacan por su variada cultura y gran biodiversidad, entre estas, la Sierra Centro y la Amazonía presentan una gran riqueza, sin dejar de lado a la región insular que es muy visitada por los turistas. Debido a la gran acogida que tiene nuestro país en el sector turístico, ya que cuenta con una extensa gama gastronómica la cual es rica, abundante, llena de sabor, además de variada, destacando la diversidad de ingredientes de gran calidad, con los que se elaboran sus platos, entre los que se encuentran los pescados y mariscos, las carnes de cordero, cerdo, vaca, pavo, las papas, maíz, frutas y verduras. En la cocina ecuatoriana se utiliza mucho las especias como el ají, cilantro, perejil, canela, etc. Dando así un excelente sabor a sus platos. Hoy en día no existe la suficiente información turística en algunas ciudades de nuestro país debido al poco interés que muestran tanto los ciudadanos como la organización encargada de dar a conocerlos, es el caso de la ciudad del Tena la cual conserva excelentes atractivos turísticos y exquisitos platos, pero la falta de publicidad hace que la mayoría de la población tanto de nuestro país como del extranjero desconozca la existencia de este rincón el cual oferta productos únicos en el país. Tena está ubicada en la zona Sur de la provincia sobre el valle del río Misahuallí a una altitud de 510 msnm, en la Región Amazónica del Ecuador. Posee un clima cálido-húmedo con temperatura promedio de 25 Grado Celsius y una humedad del 90 al 100 %. 2


II.

JUSTIFICACIÓN El arte culinario es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en términos de conocimientos respecto a los alimentos y su forma de prepararlos. Existe un arte culinario característico en cada pueblo, cultura y región. Hoy en día con el fenómeno de la globalización, con la continua comunicación de millones de personas, la influencia de los medios de comunicación, así como del comercio han conducido a un mayor conocimiento y aprecio de la cocina foránea, una mayor facilidad para acceder a su preparación. El propósito de la investigación es lograr posesionar a la ciudad de Tena como un destino turístico gastronómico, mediante el análisis antropológico, culinario, cultural de los diferentes platos tradicionales; el

estudio tendrá un fuerte

impacto tanto en el sector turístico y en la economía local. Debido a esto planteo una alternativa la cual consiste en detallar toda la información posible referente a la cultura gastronómica y turística de la cuidad de Tena, a través de un sitio web turístico gastronómico ya que en la actualidad el internet es un medio al cual la mayoría de personas están vinculadas, permitiendo de esta forma que la difusión sea efectiva.

3


III.

OBJETIVOS A. GENERAL

Elaborar un sitio web turístico gastronómico para difundir la cultura culinaria de la ciudad del Tena, 2013. B. ESPECÍFICOS •

Recopilar información sobre el proceso histórico, cultural y gastronómico de los platos típicos de la ciudad de Tena, zona oriental del Ecuador.

Crear un manual de técnicas culinarias.

Seleccionar la herramienta más adecuada para difundir la cultura gastronómica.

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IV.

MARCO TEÓRICO 4.1 Gastronomía del Ecuador La gastronomía del Ecuador se caracteriza por su gran diversidad, la cual varía de acuerdo a cada región geográfica. Las tres principales regiones gastronómicas del Ecuador son: costeña, andina y amazónica. También existen platos que son populares a nivel nacional como la guatita, arroz con menestra y carne, caldo de salchicha, ceviche, encebollado, seco de chivo, fritada, sancocho de bagre, bolón de verde, patacón pisao, entre otros, la mayoría de los cuales son de origen costeño. Entre los platos netamente costeños tenemos los muchines de yuca, el corviche, el bollo de pescado, la hayaca, el arroz con pollo, la bandera, el encocado, el sancocho, el viche, entre otros deliciosos platos. En la región andina o Sierra se destaca la presencia de platos populares como el seco de pollo, el cuy estofado, el hornado, el yahuarlocro, quimbolitos, humitas, tamales, llapingachos, menudos, tripamishqui, locro, caldo de 31, chugchucaras, mote pillo, tostado, entre otros. En licores encontramos a las puntas, o el pájaro azul de Guaranda. Como en la Costa, esta región ha desarrollado una extensa y diversa cultura gastronómica, que se puede subdividir de acuerdo a cada provincia o zona. En la región oriental o Amazónica se ve más uniformidad en la preparación de platos con la gastronomía serrana. En esta región se destaca la preparación de 5


peces en hojas, como el caracha con el que tradicionalmente se elabora el ayampaco y carnes como la guanta, la guatusa y otros animales de la selva; además de plantas típicas de la región(1). 4.2 Cultura Culinaria El arte culinario es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en términos de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida. No hay que confundirlo con gastronomía, que englobaría a esta en un campo más general dedicado a todo lo relacionado con la cocina. Existe un arte culinario característico en cada pueblo, cultura y región. Hoy en día con el fenómeno de la globalización, con la continua comunicación de millones de personas, la influencia de los medios de comunicación, así como del comercio han conducido a un mayor conocimiento y aprecio de las cocinas foráneas, una mayor facilidad para acceder a su preparación. Sin embargo, una gran mayoría de esas recetas y sus variaciones tienen sus orígenes en las cocinas tradicionales desarrolladas a lo largo de mucho tiempo, con rituales de preparación transmitidos a lo largo de muchas generaciones. La cocina tradicional es un arte fundamentalmente social, con caracteres locales y tradicionales, pero la sociedad moderna ha conseguido facilitar su elaboración, apoyado por la fácil adquisición de materias primas que se cultivan, a veces a miles de kilómetros de distancia. Es importante, en la cocina moderna, esta base de distintos orígenes étnicos y culturales (2).

4.2.1 Cultura Amazónica del Ecuador

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La Amazonia de Ecuador es una las regiones que mayor diversidad etnográfica y cultural posee. En ésta se encuentra el famoso Parque Nacional Yasuní. En esta región predomina el pueblo Shuar, gente que ha librado una ardua lucha contra las empresas petroleras. En la Amazonia de Ecuador existen aún pueblos que no poseen contacto con la sociedad occidental. Entre ellas se encuentran: Quichua, Huaorani, Achuar, Shuar, Cofán, SionaSecoya, Shiwiar, Zápara y Andoas. Los Tagaeri y Taromenani, emparentados con los Huaorani, constituyen los pueblos ocultos, no contactados por la civilización occidental, que viven alejados por su voluntad. El pueblo Shuar ha sido largamente estudiado y es el grupo cultural más grande de la cuenca amazónica del Ecuador. La gente Shuar, igual que muchas de las otras nacionalidades amazónicas, se dedica a la agricultura y practican también la pesca, caza y ganadería. La agricultura y ganadería no son consideradas prácticas propias de estos pueblos, se debe a que hoy se hallan sedentarizados; la selva les ha sido expropiada por empresas trasnacionales y petroleras por lo que se han visto forzados a habitar en un solo territorio para defenderlo, modificando así gran parte de su sistema sociocultural (3).

4.3 Tena Tena es la “Capital de la Guayusa y la Canela”, provincia Napo. La ciudad de Tena tiene 21.000 habitantes, cuenta con una diversidad de atractivos naturales y manifestaciones culturales que se ubican en cada una de las parroquias las 7


mismas que poseen características especiales que permiten a los visitantes conocer su historia y tradiciones de las etnias Kichwa y Huaorani. Situación actual del cantón Tena Gráfico N° 1 Ámbito físico espacial

País: República del Ecuador Región: Oriental o Amazónica Cantón: Tena Parroquias: Tena (urbana), Ahuano, Chontapunta, Puerto Misahuallí, Pano, Puerto Napo, Tálag y San de Muyuna.

Límites

Mapa Político

N orte: Cantón Archidona y Provincia de Orellana Su r: Provincia de Tungurahua, Pastaza y Cantón Arosemena Tola Es te: Provincia de Orellana O este: Provincia de Cotopaxi y Tungurahua

Elaborado por: Viviana Tierra 4.3.1 Historia Cuando los españoles fundaron las ciudades de Archidona, Ávila y Alcalá del Río Dorado, se repartieron las tierras, incluidos los indígenas que allí habitaban, para su explotación y beneficio. Los indígenas cansados de soportar 8


los excesos de los españoles huyeron hacia la selva, escogieron las orillas de los ríos Tena, Pano o Napo para formar sus centros poblados. Con la llegada de los Jesuitas estas concentraciones humanas tomaron los nombres de Tena, Puerto Napo, San Javier, Ahuano, Santa Rosa. Fueron pueblos que pertenecían al radio de influencia de Archidona. Algunos desaparecieron mientras otros adquirieron su propio prestigio. Los quijos, en determinado momento de la historia perdieron su idioma original y pasaron a llamarse quichuas, alamas o yumbos. Los grupos quichuas se diferenciaban unos a otros tomando el nombre del lugar donde habitaban, así estaban los panos, misahuallíes, ongotas, ahuanos, etc. En la época de la conquista española el cantón de Tena formó parte del territorio de la Gobernación de Quijos; en los primeros tiempos de la república perteneció a la Provincia de Pichincha como parte integrante del Cantón Quijos. Desde 1861 se crea la Provincia de Oriente y este territorio entra a formar parte del cantón Napo, nombre que se mantiene hasta el 30 de Abril de 1969 en que pasa a denominarse Tena

(4).

4.3.2. Grupos étnicos Existen dos nacionalidades Kichwas y Huaorani. -

Los Napo-Kichwa o Napo Runas

Los Kichwa se definen a sí mismos como Runas (personas, seres humanos) y si bien su proceso de constitución es resultante de intensas y continuas relaciones inter étnicas, mantienen una serie de elementos que les permiten diferenciarse, incluso al interior de los propios Kichwas; así, los Kichwa del 9


Napo expresan una dualidad étnica que se manifiesta en dos conceptos identitarios opuestos, el de Ali Runa o del buen indio cristiano, frente al de Sacha Runa o habitante de la selva -

(5).

Los Huaorani

Llamados peyorativamente "aucas", los Huaorani han sido conocidos principalmente en relatos de corte misionero. Tradicionalmente, fueron un pueblo de hábiles cazadores y de guerreros, que ocupaban un hábitat básicamente interfluvial. Su economía, organización social y mundo espiritual son modelo asombroso de adaptación continua al medio ambiente selvático. Idioma: Wao terero, es un idioma no clasificado. Ellos se denominan wao, que significa "la gente", en oposición a "cowode", la "no gente", que son todas las demás personas. Se dividen en varios subgrupos: Toñampare, Quenahueno, Tihueno,

Quihuaro,

Damuintaro,

Zapino,

Tigüino,

Huamuno,

Dayuno,

Quehueruno, Garzacocha (río Yasuní), Quemperi (río Cononaco) Mima, Caruhue (río Cononaco) y Tagaeri

(6).

4.3.3 Flora y fauna de tena a. Flora En término de cobertura vegetal se trata de un área que tiene una flora muy diversificada, en especies de maderas finas codiciadas por la industria, especies para el uso medicinal y artesanal culturalmente conocidas. La predominancia de sus suelos húmedos en el área es significativa y característica de zonas altas, la alta retención de humedad, la acidez y la baja fertilidad constituyen seria limitaciones para su uso agrícola. Flora alimenticia de Tena: en esta región se encuentra Anona (Rollinia mucosa), Chicle, lecheguayo (Lacmellea floribuda), Chontaduro (Bactris 10


gasipaes), Morete (Maurita flexuosa), Shiwa, ungurahua (Onenocarpus bataua), Sacha patas (pachira sp), Sapote (Maticia cordata), Pungara (Garcinia nacropyilla), Caña agria (Costus sp), Papanku (Cyclanthus bipartitus), Albahaca (Hyptis sp), Palta (Persea americana), Paso (Gustavia macarenensis), Llaqui panga (Stromanthe stromanthoides), Cumal muyo (Pseudomeldia laevis), Frutinpan (Artocarpus altilis), Uva de monte (Pouroouma cecropiifolia), Guineo, orito (Musa sp), Guayaba (Psdium guayaba), Limón (Citrus limomum), Abiyu (Pouteria caimito). b. Fauna

La Amazonía es el centro de la fauna silvestre ecuatoriana donde el turista puede disfrutar del encanto de las aves amazónicas, las travesuras de los monos y la belleza de los loros entre muchas otras especies.

-

GUANTA

Alcanza hasta 80 cm de largo y su peso promedio es de 10kg. Tiene hábitos nocturnos y nada con facilidad. Durante el día reposa en cuevas y madrigueras cavadas por ellos mismos y en troncos o árboles viejos. Normalmente es solitaria pero se la puede encontrar en parejas. Se alimenta de frutos, semillas, insectos y pequeños vertebrados.

Pero

generalmente una cría dos veces por año. Esta especie puede ser manejada en condiciones semi-domésticas debido a que es dócil. Es un animal muy perseguido por el alto valor nutritivo de su carne.

11


-

CARACHAMA

Este es uno de los peces más consumidos en toda la Amazonía, su nombre común de carachama significa ¨sin costillas¨ y corresponde la ausencia de costillas tras la sexta vértebra central. Al ser un animal prehistórico, su aspecto es un poco tenebroso, posee un color gris oscuro, casi negro, su cuerpo está protegido por una resistente armadura compuesta de gruesas escamas de tamaño considerable excepto en la cabeza, tiene los ojos negros y hundidos, y la cabeza achatada y triangular. El pez del cual me encargo ahora posee el nombre científico de Pseudorinelepis genibarbis, se come en toda la Amazonía, generalmente en chilcano o asado; pero por favor, que no te engañe su apariencia pues aunque a primera vista su presentación no es muy agradable que digamos, de inmediato el aroma y el sabor compensa todo escrúpulo de la visión.

-

ARMADILLO

La carne sirve para consumo humano y dado su delicioso sabor es conocido como el “siete carnes”, pues se asemeja a la de res, pollo, conejo, o cerdo. Los campesinos suelen deshuesar el animal y preparar la carne dentro del caparazón para consumirla asada, frita o en guiso. Luego de freír la caparazón, se mastica de manera semejante al chicharrón o cuero del cerdo. -

CHONTACURO

Los chontacuros (que en quichua significa “gusanos de la chonta”) son parte de la dieta alimenticia de los indígenas amazónicos, pero en los últimos meses 12


esta se ha difundido en las ciudades para compartir con los turistas y residentes. El chontacuro se transforma en un grueso gusano luego de que es depositado en el corazón del árbol de chonta por un escarabajo negro que trae en sus alas los huevos que luego se convertirán en larvas. Los indígenas consumen este gusano considerado como un alimento de alto contenido proteínico por su grasa natural. -

UCUY

Las denominadas ucuy o “culonas”, hormigas negruzcas y coloradas que habitan en la selva amazónica y otras zonas tropicales del continente, son parte de la dieta indígena que en los últimos tiempos. Un plato de las hormigas ucuy se lo vende en 3,50 dólares y viene acompañado de yuca y verde asado y la bebida tradicional del pueblo kichwa, la chicha de yuca. Para la preparación del plato de hormigas se cumple un proceso laborioso, pues estos insectos solamente vuelan una o dos veces al año

(7).

4.3.4 Gastronomía En los platos típicos se utilizan frutos silvestres como la uva de monte, ají, anona, caimito, cacao, avío, guaba, plátano, pitón, uvilla, yuca; especies de animales como la guanta, venado, armadillo, monos, hormigas, chota curos, carachamas, etc. El cacao es la base para la producción de un chocolate gourmet, por su alta calidad y exquisito sabor. Igualmente estudios científicos arqueológicos evidencian la existencia de contenidos patrimoniales, culturales relacionados con el uso del cacao. El circuito del cacao y chocolate amazónico forma parte

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de la ruta Yaku Ñamby o Ruta del Agua que tiene como objetivo la promoción y difusión de esta región en el mercado turístico regional, nacional y mundial.

Chicha de Chonta: bebida utilizada por los indígenas en rituales y festividades, consiste en cocinar la chonta, pelarla, sacar la semilla luego se muele en los batanes (batea de madera especial) luego se tritura con la ayuda de piedras pesadas. Maitos: se elabora de carne, guanta, guatusa y de pescado: consiste en envolver estas carnes, en hojas de platanillo o bijao luego colocarlo sobre el fogón. Garabato Yuyo: se lo cocina y se sirve como ensaladas, estofados de carne o tortilla. Guayusa: es una bebida tradicional de la Amazonía utilizada por los indígenas en rituales, es energizante, estimulante nervioso y muscular. Bebida típica hecha con la hoja de guayusa y la miel de caña de azúcar. Chicha de ungurahua: es una bebida tradicional heredada que se prepara con la chicha de yuca en incorporada la ungurahua. Chucula de yurimahua: se cocina en agua el orito maduro, después de la cocción de estos ingredientes se bate hasta que se disuelve el orito, si desea se agrega azúcar. Chicha de morete: Se cocina el morete, se pela, se extrae la pulpa de la fruta y se prepara un la bebida con un poco de azúcar.

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Guarapo: el plátano es un producto fundamental en la alimentación lo usan para elaborar guarapo, se prepara trocitos de maduro, se pone a hervir en agua cocinando de 10 a 15 min para luego ser aplastados con un molino de monte. Poner a hervir en agua esta preparación hasta que espese para después servir (8). 4.3.5 Atractivos Turísticos - Estación Jatun Sacha.- Jatun Sacha significa "Selva Grande" en Quichua, lengua nativa de las comunidades aledañas a la estación biológica. La Fundación Jatun Sacha fue legalmente establecida en 1989. Se encuentra ubicada al sur del alto río Napo, 8 km. al este del Pto. Misahualli. - Cascada Rayu Rumi.- Es una cascada de 40 m de altura, sus aguas forman una pequeña poza, considerada como mágica. Sol, lluvia y las corrientes rumorosas aportan a la belleza natural, que es el principal atractivo para el turismo. Se ubica en la Parroquia Tena, comunidad Alto Ongota, sector Rayu Rumi. En la vía Tena-Ongota a 4 Km. de la ciudad, luego se continua en canoa por el río misahualli a 4.5 km. - Cascada los Tayos.- Tiene una altura de 60 metros su agua es cristalina. En ella se puede observar a los tayos que son aves muy raras que habitan en el lugar. Es una hermosa cascada en un lugar de exuberante belleza de flora, fauna y cultura, que hoy en día son catalogadas como las mejores en el mundo. Se encuentra en la vía Tena Muyuna, se continúa por un sendero y su distancia de la ciudad es de 13 km. -Caverna "La Cueva del Duende".- Esta caverna tiene una longitud de 700 m de largo y de 3 a 6 metros de alto, en el que se puede observar formaciones

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espeleológicas como estalactitas y estalagmitas, arañas y murciélagos, el piso es arcilloso. Los recorridos dentro de la cueva duran entre dos a tres horas. Este lugar espectacular para pasar el mejor fin de semana y recorrer todos los lugares cercanos a la cueva del duende. Se ubica a 15 Km.de Tena vía a Pto. Misahuallí, desde el sector de la finca Popoyal, se ingresa aproximadamente 1.700 m. se llega a la comunidad de Machacuy yacu, luego se continua por un sendero de 2 Km hacia la cueva. - Balneario Peña Colorada.- Este balneario cuenta con una extensa playa, en su margen izquierdo existe una pequeña montaña de arcilla de ahí se dio su nombre. El balneario Peña Colorada brinda grandes atracciones al turista, ofreciendo su naturaleza extraordinaria, grande y misteriosa, que puede ser admirada en viajes de exploración, de conocimientos y estudio. El Turismo tiene grandes atractivos, comenzando por la naturaleza y belleza extraordinaria de este mundo de contrastes, desde las elevaciones de más de 5.700 metros de altitud hasta las planicies bajas de 200 metros sobre el nivel del mar. - Balneario La Soga.- Este balneario cuenta con una extensa playa, por sus aguas cristalinas es un sitio ideal para nadar. Al mismo tiempo los árboles, que parecen gigantes vigías de la cascada, dan sombra a los caminantes. Se encuentra en el Barrio San Antonio, se ingresa por el lado izquierdo 500 m aproximadamente. - Balneario Río Sol Es muy visitado por los turistas nacionales y extranjeros, en especial los niños y jóvenes, disfrutan de esta belleza natural con la más absoluta tranquilidad y sin ninguna preocupación. Está ubicado en la comunidad Muyuna, sector Río Sol. 16


- Laguna Waysayacu Se encuentra en la parroquia de Talag, a 50 minutos de la ciudad de Tena, en la vía a Cando, en los límites del Parque Nacional Llanganatis, es uno de los principales atractivos visitados por propios y extraños, con sus aguas cristalinas y un amplio espacio para disfrutar y recrearse. Es un paraíso por conocer, en la desembocadura con el río Jatunyacu, se encuentran unas impresionantes piedras que dan a un paisaje único en la provincia de Napo. -

Bosque Protector Colonso

Se encuentra ubicado en la parroquia de Tena, en la vía que comunica a Alto Tena con la planta de tratamiento de agua, es un área con una alto índice de biodiversidad, entre sus joyas escondidas se encuentra la cascada de Pachmbi, que quiere decir el agua donde hay mucho pachin (un pez de la Amazonía), con una altura de más de 30 metros, sus aguas cristalinas y el cantar de sus aves. -

Puerto Misahuallí

Es conocido como el principal puerto turístico de la Amazonía, se encuentra a 40 minutos de la ciudad de Tena, en la confluencia de los río Napo y Misahuallí forman una impresionante playa para descansar, realizar deportes y disfrutar al máximo de sus aguas, los monos que dan alegría a la playa constituyen sus principales atractivos. -

Actividades

Se puede practicar rafting, kayak, tubing, canyoning, trekking; eventos culturales como: música kichwa, danza, shamanismo, visita a los petroglifos, observación de aves, comidas típicas entre otras

(9).

IV.4 Difusión 17


La difusión es un fenómeno que implica extender, divulgar o diseminar, a través del tiempo y del espacio, una noticia, una idea, una enfermedad, costumbres, idiomas, negocios, modas, etcétera. La difusión puede tener alcances de pequeña o gran escala, y tener consecuencias menos o más graves. Existen medios masivos de comunicación ayudando a que la difusión de información sea muy grande al expandir en forma veloz los mensajes lo que contribuye a acentuar la vorágine de la globalización. Los primeros medios de difusión masiva fueron la radio y la televisión, pero actualmente internet ha revolucionado la comunicación por la rapidez y simpleza de la difusión de las noticias y la comunicación en general (10). 4.5Sitio web Un sitio web es un conjunto de páginas web ordenadas jerárquicamente bajo una misma dirección web (URL). Este grupo de páginas se entrelazan entre sí por medio de los denominados Hipervínculos— también conocidos como links o enlaces — lo que en resumen da como resultado un sitio web. 4.4.1Página web Básicamente una página web es un documento electrónico diseñado para el World Wide Web que contiene algún tipo de información como texto, imágenes, videos, animaciones u otros. Las páginas web y los sitios web son confundidos muy a menudo como sinónimo pero no es así, son diferente cosa. Una página web es un documento electrónico solo y un sitio web es un conjunto de páginas web que lo construyen bajo una misma dirección web

(11).

18


4.4.2 Función de un Sitio Web Para que un sitio web pueda funcionar correctamente se necesita de varios elementos, en primer lugar es necesario un Servidor o Web Hosting que no es más que una computadora con capacidad para estar conectada las 24 horas los 365 día del año a Internet, en este se alberga el sitio web el cual es descargado al equipo que solicita visualizarlo tecleando el dominio o dirección web. Esto nos lleva al siguiente elemento para que funcione un sitio web que es el dominio, un Dominio o Dirección Web es un nombre en la red el cual es amigable y fácil de recordar para los humanos y que tiene una terminación en .com, .net, .org u otros. Lo que hace un dominio es que cuando es tecleado busca en los DNS (sistema de nombres de dominios) la Dirección IP a la que está asociado y redirige al servidor al que apunta el dominio para poder descargar y visualizar la página web solicitada. 4.4.3 Visualización de un Sitio Web Para poder visualizar un sitio web es necesario contar con un dispositivo con capacidad para hacerlo, en la actualidad existen múltiples dispositivos que permiten visualizar un sitio web, estos han desde las tradicionales Computadoras de Escritorio y Laptops hasta las más nuevas Netbooks, Tablets, Smartphones, Consolas de Videojuegos, Televisores y más. También es necesario contar con un Navegador Web el cual nos muestra visualmente el contenido y diseño de una página web, ya que estas están diseñadas con lenguajes de programación que solo los navegadores web saben interpretar.

19


Entre los lenguajes con las que están diseñadas las páginas se encuentran HTML y CSS, también algunas páginas web incluyen en sus códigosJava, JavaScript, AJAX, Query y más. 4.4.4 Beneficios de un Sitio Web Los beneficios de un sitio web dependen mucho de para que se utilice este, por ejemplo en el uso Personal los beneficios pueden ser para estar en comunicación con familiares y amigos por medio de las Redes Sociales, E-mail, Páginas Personales, Blogs y más. En el uso en los Negocios y Empresas los beneficios también son múltiples, para mencionar algunos podemos decir la Reducción de Costos en Publicidad, el Aumento de la Imagen Corporativa, la Disponibilidad de Información, la Venta Directa, Comunicación Constante con Clientes y Proveedores y más

V.

(12).

HIPÓTESIS A través de la difusión de la cultura culinaria de la cuidad de Tena se logrará promocionar la gastronomía local, dando paso al conocimiento de sus platos. 20


VI. A.

METODOLOGÍA LOCALIZACIÓN Y TEMPORALIZACIÓN

21


Esta investigación se realizará en la ciudad de Tena, en la provincia de Napo Ecuador con un lapso de tiempo de 6 meses. B.

VARIABLES

Identificación En el presente estudio las variables son las siguientes: Variable independiente: Cultura culinaria Variable dependiente: Platos tradicionales de Tena

1.

Definición a. Variable independiente

Cultura culinaria.- El arte culinario es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en términos de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida. b. Variable dependiente:

Platos tradicionales del oriente.- En los platos típicos se utilizan frutos silvestres como la uva de monte, ají, anona, caimito, avío, guaba, plátano, 22


pitón, uvilla, yuca; especies de animales como la guanta, venado, armadillo, monos, hormigas, chota curos, etc.

2.

Operacionalización

VARIABLE Cultura culinaria

CATEGORÍA Antropología:

Porcentaje

INDICADOR 1.- en un 100%

-

Símbolos

2.- en un 50%

-

Valores

3.- en un 0%

-

Normas

-

Costumbres

Escala de Productos

ESCALA

hedónica.

evaluación Numérica

1 Me desagrada mucho 2 Me desagrada poco

-

Color

-

Sabor

desagrada

-

Aroma

4 Me agrada poco

3 No me agrada ni me

23


Platos

-

Textura

-

Consistencia

5 Me agrada mucho

Variedad -

Técnicas

-

Costumbres

Numérica

1 Extensa 2 Moderada

de

3 Escasa

consumo y uso Sitio web

Acogida

Numérica

1 Alta 2 Media 3 Nula

C. TIPO Y DISEÑODE LA INVESTIGACIÓN 1. - Tipo de estudio a. Investigativo:

La investigación nos ayudará a mejorar el estudio porque nos permite establecer contacto con la realidad a fin de que la conozcamos mejor. En el contexto de la investigación se llevara a cabo actividades

de corte

participativo para obtener información y elevar la conciencia sobre los temas que se investigaron y en los que se trabajara. b. Descriptivo: 24


El trabajo que se presenta es de tipo observacional, ya que mediante este se analizara las diferentes culturas y platos tradicionales de cada uno de ellos, a través de los cuales recopilaremos la información necesaria para el desarrollo y elaboración del sitio web. Las técnicas e instrumentos utilizados, se seguirán a través de guías de trabajo que harán presencia en los anexos, y que permitan recoger la información para el análisis empírico y que será dimensionado con la parte teórica. c. Transversal:

Esta investigación es de corte transversal, pues su realización tiene una sola fecha de corte o finalización.

D. POBLACIÓN, MUESTRA O GRUPO DE ESTUDIO La muestra se realizará de acuerdo a la cultura gastronómica encontrada dentro de la provincia de Napo específicamente en la ciudad de Tena. E. DESCRIPCIÓN DE PROCEDIMIENTOS

1. Instalaciones Laboratorio de Computo de la facultad de Salud Pública.

2. Equipos •

Computadora 25


Internet

Cámara

VII.

RECURSOS Y PRESUPUESTO

DESCRIPCIÓN

UNIDAD

CANTIDAD COSTO UNITARIO (USD)

COSTO TOTAL (USD)

1. RECURSOS HUMANOS

El investigador

U

1

0

0

El director de tesis

U

1

0

0

El miembro de tesis

U

1

0

0

Papel y copias

U

300

0.03

9.00

Bolígrafos

U

5

0.30

1.50

Impresiones

U

200

0.10

20.00

Carpetas

U

4

1.00

4.00

Horas

60

0.70

42.00

2. MATERIALES

Internet

26


3. TECNOLÓGICOS

Laptop

U

1

500.00

500.00

Licencia de Sitio Web

U

1

250.00

250.00

Pen Drive

U

1

25.00

25.00

Cámara Fotográfica

U

1

180.00

180.00

-

Global

200.00

200.00

-

Global

300.00

300.00

4. LOGÍSTICA

Viáticos Gastos experimentación

de

5. IMPREVISTOS (5% del costo total)

TOTAL

76.58 1,060.08

27


VIII.

CRONOGARMA

N0

ACTIVIDADES

SEPTIEMBRE

1

Indicaciones por el Profesor para el

x

OCTUBRE

NOVIEMBRE

DICIEMBRE

ENERO

FEBREROI

Trabajo de Investigación 2

Selección y análisis del Tema

3

Elaboración de la Investigación

4

Presentación de la Investigación

5

Elaboración

de

los

Instrumentos

X

X

x

X

de

X

X

x

Investigación. 6

Presentación de la Sistematización de la

x

X

información 7

Elaboración y Presentación del primer

X

x

borrador del Ante-Proyecto 8

Ejecución y desarrollo del Trabajo

9

Análisis generalizado del Trabajo-

X

x

x

x

x

x

X

x

Entrega- Recibido del trabajo 10

Aprobación y finalización del Trabajo de Investigación.

x

x


REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

IX. •

FLORA Y FAUNA (CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN).

Plan y desarrollo eco turístico para la conservación y uso sostenible del patrimonio cultural y natural de la comunidad Venecia Derecha, parroquia Puerto Napo, cantón Tena, provincia de Napo. 2010: 43- 52. 2012-09-21 (7) •

HUAORANI (DESCRIPCIÓN).

PATZELT, E. Hijos de la Selva Ecuatoriana.Quito-Ecuador.2004: 259-261 2012 -09 -26 (6) •

KICHWAS (DESCRIPCIÓN). PAYMAL. N. SOSA. C. Mundos Amazónicos. Quito-Ecuador. 1993: 100 -102. 2012 -09 -26 (5)

TENA (ATRACTIVOS TURÍSTICOS)

VALDIVIESO, F. Guía para viajeros. Cuatro Vientos S.C.C. Quito-Ecuador. 2010: 358-372. 2012 -09 -26 (9) •

TENA (GASTRONOMÍA).

Plan y desarrollo eco turístico para la conservación y uso sostenible del patrimonio cultural y natural de la comunidad Venecia Derecha, parroquia Puerto Napo, cantón Tena, provincia de Napo. 2012: 156-167. 2012-09-21 (8) 30


TENA (HISTORIA). VALDIVIESO, F. Guía para viajeros. Cuatro Vientos S.C.C. Quito-Ecuador. 2010: 358-372. 2012 -09 -26 (4)

URL´S • CULTURA AMAZÓNICA DEL ECUADOR (CONCEPTO).

31


http://www.quitoadventure.com/espanol/cultura-gente-ecuador/gente-culturaamazonia.html. (3) 2012-09-19 •

CULTURA CULINARIA (CONCEPTO).

http://www.ecuador.travel/doc/media/ecuador_culinario_libro.pdf 2012-09-19 (2) •

GASTRONOMÍA ECUADOR (CONCEPTO).

http://www.quitoadventure.com/espanol/cultura-gente-ecuador/gente-culturaamazonia.html (1) 2012-09-19 TENA (HISTORIA). http://es.wikipedia.org/wiki/Tena_%28Ecuador%29 2012-09-19 (4) •

DIFUSIÓN (CONCEPTO).

http://deconceptos.com/general/difusion 2012-09-19 (10)

SITIO WEB (CONCEPTO).

http://www.wevxs.com/inegocios/sitios-web/que-es-un-sitio-web/ 2012-09-19 (11) •

SITIO WEB (BENEFICIOS).

http://www.vzert.com/Posicionamiento-en-Buscadores/porque-es-importantetener-un-sitio-web.html

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2012-09-19

http://www.latestvision.com/es/preguntas/79-ipor-que-es-importante-mi-sitioweb.html 2012-09-19 (12)

33


anteproyecto  
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