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Septiembre 2018

por

ยกTIKI TIKI TI! SEPTIEMBRE EN COLCHAGUA

en la cocina de FRANCISCO VARELA SOBREMESA LAS BONDADES DEL VALLE MรS DIECIOCHERO, COLCHAGUA RECETA PANES PARRILLEROS / @ELSERVIRSEN TODOS AMAMOS A LAS HAMBURGUESAS


55EDITORIAL

Editorial

ME GUSTA EL VINO, PORQUE EL VINO ES GÜENO “Me gusta el vino, porque el vino es güeno”, dice Tito Fernández, El Temucano en su popular canción. Bueno y a todos nos gusta el vino ¿o no? Y en este mes aún más, es la fecha más bacán del año, inclusive antes de año nuevo. El vino es lo máximo y en Fiestas Patrias representa todo y más, nos acompaña en reuniones familiares, con amigos, en el carrete, en la fonda, es el piérdete una del 18 y HelloWine por supuesto que lo celebra con todo. Además, queridos míos, les comento algo que les apuesto que no sabían… El día 4 de septiembre es el día nacional de esta bebida y nació el 2015 con el fin de conmemorar los 500 años de la historia del vino en nuestro país debido que en esa misma fecha, en 1545, Pedro de Valdivia le escribió al Rey Carlos V de España solicitando vides y vinos para evangelizar Chile. Con esto se abrieron las puertas a una futura tradición que se ha convertido en una de las acciones económicas más significativas de nuestro país. La selección de este mes también recuerda uno de los valles más reconocidos en el territorio chileno, especialmente por sus tintos registrados, el hermoso Valle de Colchagua, que además cuenta con la Ruta del Vino, turismo 100% enológico y que en septiembre es el destino de muchos. Por eso cuando abras una botella de vino, recuerda esta historia y lo importante que es esta bebida que durante años ha sido uno de los más transcendentales productos a nivel internacional, producto por el que cuando viajamos a la China, uno dice “chileno” y te responden “vinooo” y que tenemos el privilegio de probarlo cuando se nos dé la gana. Salú! Paulina Esperguen W www.hellowine.cl

hello_wine

HelloWineChile

@HelloWineChile

Editora General / Paulina Esperguen • Diseño Gráfico / Ana Luisa Donoso Ilustraciones / Teresa Romo

Mathias Sielfeld

Ilustración Portada / Mathias Sielfeld Colaboradores / Antonia Gana • @elservirsen • Matías Cruzat • Santiago Sahli • Ayelen Antich Venta Publicidad / contacto@hellowine.cl

"Todas las actividades en torno al día del vino, 4 de septiembre, las puedes encontrar en nosgustaelvino.cl . Todo esto para acercar lo más rico de nuestra patria a todos los chilenos. Salú!"

© 2018 Revista SALÚ es publicada por HelloWine. Derechos reservados. Se prohíbe su reproducción total o parcial sin autorización. Las opiniones vertidas en esta revista no representan necesariamente las de HelloWine. Advertencia: Beber en exceso daña su salud y puede dañar a terceros.

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DESCORCHANDO noticias

Viña Calcu lanza su nuevo ensamblaje de Sauvignon Blanc y Semillón, un vino que impresiona por su frescura, aromas, vibrante acidez, toques minerales y un largo final.

LO NUEVO DE CALCU

Sus uvas provienen del viñedo de Agua Buena y Marchigüe, ubicado en el Valle de Colchagua, a los pies de la Cordillera de los Andes, una zona costera cercana al Océano Pacífico. Calcu es un proyecto familiar con una destacada trayectoria en la producción de vinos premium, que buscan expresar el carácter único y la diversidad del Valle de Colchagua. Calcu Sauvignon Blanc -Semillón 2018 cuenta con 70% de Sauvignon Blanc y 30% de Semillón. Ideal para maridar con pescados y mariscos de las costas de nuestro país. Más información www.calcu.cl

UNA JOYA DE VINO

La Joya Gran Reserva, es una línea de vinos frescos, frutales, amigables, las uvas provienen de los viñedos ubicados en el Chequen, zona de Marchigüe a 30 km de la costa por lo que es influenciados del Océano Pacífico, eso permite obtener vinos muy equilibrados, frescos, frutales, de taninos suaves que resaltan el carácter elegante de Colchagua. El Cabernet Sauvignon de esta línea, se muestra con un perfil mucho más amigable que los Cabernet que estábamos acostumbrados a tomar, de mucha astringencia y taninos bien marcados, nuestro Cabernet es más frutal en boca, lo que le da una sensación de dulzor agradable, su astringencia es más baja y sus taninos más sedosos, siendo un vino amigable al paladar y que suele gustar mucho por lo fresco y frutal que se siente, ideal para acompañar desde un pescado graso como atún, hasta un lomo vetado. Parte de esta línea de vino los puedes encontrar en www.lavineria.cl

ARESTI Y SUS NUEVAS APUESTAS

Aresti, una de las empresas vitivinícolas familiares más reconocidas de Chile y que se caracteriza por ser la viña familiar más destacada del Valle de Curicó, presenta dos nuevas apuestas. Trisquel Gran Reserva | Carmenere 2017, un vino de la línea Premium de Aresti, un tinto con denominación de origen proveniente de cuarteles seleccionados de los mejores viñedos de Curicó y por su parte, Trisquel Series, Curicó Costa | Malbec 2017 es el nuevo integrante de la línea Trisquel Series, una línea que busca explorar nuevos terroirs dentro del Valle de Curicó, con vinos innovadores de edición limitada. Este Malbec proviene de viñedos ubicados en Curicó, a los pies de la Cordillera de la Costa, a 26 km del Océano Pacífico, y rodeado por el Río Mataquito. Ambos vinos están disponibles en tiendas especializadas y en venta directa de la viña. Más información www.arestichile.cl

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PAULINA ESPERGUEN

FRANCISCO VARELA

MAESTRANZA PARTIÓ DE LA MANO DE OTRO EQUIPO. ERAN SUS CLIENTES Y CUANDO SE IBA A CERRAR, SIMPLEMENTE ESTUVIERON EN EL LUGAR PRECISO, EN EL MOMENTO INDICADO Y SE HICIERON CARGO DEL BOLICHE. ¿Qué es la cocina para ti? Todo, es el corazón de la casa. Es la forma perfecta de expresar cariño. Con los aromas, los sabores, los recuerdos, las emociones que te quedan. Es un viaje a mi infancia y recordar el tiempo que compartía cocinando con mi mamá. ¿Cuál es tu plato favorito de Maestranza y por qué lo recomendarías? Hay varios favoritos. No podría quedarme con uno sólo. Nuestra carta es muy flexible, tanto que podrías encontrar algo que al día siguiente no esté. Por nombrar algunos diría, el Bife de lomo vetado con Charquicán y huevo frito, la Merluza Austral con Guiso de Mote al merkén. Todos altamente recomendables. ¿Qué lugares recomendarías para comer que mezclen sabores nuevos y entretenidos? Recomiendo el Barrio Franklin. Los amigos de Envy Taco o Selfish tienen propuestas llenas de sabor y en un entorno entretenido. Entre tantos más que están en el barrio haciendo algo por la gastronomía.

¿Cuál es el éxito de la cocina? Principalmente el cariño por lo que se hace. Mantener siempre viva la pasión por el oficio. Aunque a veces estés agotado. Creo que es muy importante la calidad de los productos con los que trabajas, pero sin duda el ingrediente más importante es la gente que forma tu equipo. Tratar con respeto a la gente que te acompaña es fundamental. ¿Cuáles son tus cepas de vino favoritas? ¿Tienes algún vino que te guste y con qué plato de aquí lo combinarías? Soy fanático de los vinos tintos, mi cepa favorita es el Carmenere, también me gustan algunos ensamblajes. Pero para no recomendar algo típico, me quedo con el Petit Verdot Gran Reserva de la viña Santa Carolina que va perfecto con nuestra Plateada con Puré. Alguna recomendación para el 18... Sólo una. Tomar vinos chilenos como mal abogado... Hasta perder el juicio. Franklin 1215, Santiago Centro, al interior de Galería. Instagram @maestranza.franklin

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SOBREMESA MATÍAS CRUZAT

Viña Calcu ubicada en Colchagua.

LAS BONDADES DEL VALLE MÁS DIECIOCHERO, COLCHAGUA. Uno de los valles por excelencia de vinos en Chile es el Valle de Colchagua, después del Valle del Maipo podría decirse que es uno de los valles más prestigioso del sector del Valle Central, que comprende desde Maipo, Cachapoal, Colchagua, Curicó y Maule. Este valle tiene mucha tradición vitivinícola, donde podemos encontrar importantes exponentes y viñas de nuestro país. Con respecto a los vinos se puede decir que en su mayoría Colchagua tiene una vocación para vinos tintos, que se lo ha ganado a lo largo de su historia con reconocimientos en reiteradas veces. Hoy en día sus cepas más destacadas son el Carmenere, Cabernet-Sauvignon y el Syrah, siendo su cepa más emblemática o reconocida el Carmenere. Estos tintos se caracterizan por ser vinos muy concentrados en polifenoles como antocianas (con mucho color), ricos taninos y alto potencial aromático. Esto sobre todo en sus niveles altos de vinos, como los Gran Reserva.

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Las características que hacen este valle un lugar excelente para el cultivo de variedades tintas, es su

clima cálido durante la temporada de maduración, por ende en los distintos sectores, con ciertas variaciones de temperaturas, oscilaciones según altitud y cercanía con el mar, crean un lugar excelente para la maduración de cepas como el Carmenere (que requiere de una temporada larga y calurosa), el Syrah, típica de sectores mediterráneos y del Cabernet Sauvignon, de las más plantadas y vendidas en Chile y el mundo. Por otro lado, además de la vocación tradicional de vinos tintos por excelencia que tiene este valle, también los últimos 5 a 10 años se han encontrado diversas vocaciones que sacan a este valle de lo más “tradicional” y lo llevan a incursionar con cosas muy distintas como Colchagua Costa, con los Sauvignon Blanc y Pinot Noir del sector de Paredones, mezclas tintas o mezclas mediterráneas tipo Cotes du Rhone, como la Grenache, Syrah y Mouvedre, con algunas variaciones. Todo esto quiere decir que Colchagua no es solo un valle de vinos tintos, sino que tiene muchas facetas, que cada día es más interesante y tiene para todos los gustos.


Imperdibles a domicilio PAULINA ESPERGUEN

OVEJAS FELICES Yámana Gourmet es un emprendimiento que ofrece productos de charcutería ovina patagónica trabajando bajo el concepto de "oveja feliz", ya que su materia prima proviene de ovejas de libre pastoreo en extensas pampas patagónicas. Libres de estrés, hormonas o antibióticos, se obtiene una carne baja en grasa y altamente proteica, que hace de este producto algo único. Variedades: -Jamón crudo en formatos de pierna entera 900g ($49.990) y laminado de 80g ($5.690) y 40g ($3.890). -Charqui crocante de oveja en formato de 40g en sabor tradicional y merkén ($3.500). Los despachos a la Región Metropolitana son gratis por montos superiores a $10.000 y pedidos de monto inferior, tienen un recargo de $3.000. Y lo mejor, es que también hay envío a regiones, siempre por pagar y por el medio que el cliente prefiera. Esta maravilla la puedes encontrar en Instagram como @yamanagourmet y contactar a través de ventas @yamanagourmet.cl

CHICKPI HUMMUS, 100% NATURAL Chickpi Hummus es un producto 100% natural, sin preservantes y producido con materias primas de la más alta calidad. Una de las cosas más importantes además es que practican el comercio justo, comprando los garbanzos a productores nacionales de la localidad de Navidad. Chickpi cumple con el perfil perfecto para veganos, celíacos, alérgicos y para todo amante de la buena mesa en busca de un alimento saludable y sabroso. Chickpi tiene cuatro personalidades: una clásica, una fresca como la albahaca, una "picante" como el ají-cilantro y otra más coqueta y poderosa como la betarraga. Es una opción asequible y de fácil consumo, listo para cuando se necesite. Puede llegar en 2 estados, congelado si no se quiere consumir altiro (guardar sólo por 3 meses), o descongelado si no se quiere esperar (así, dura 5 días en el refrigerador). Lo puedes adquirir a $3.000 cada uno. Tienen despacho a domicilio en las comunas de Vitacura, Las Condes y Lo Barnechea por un valor de $2.000. En Instagram puedes encontrarlo como @chickpihummus

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8ViĂąa Siegel ubicada en Colchagua.


“ME GUSTA EL VINO PORQUE EL VINO ES GÜENO” TITO FERNÁNDEZ PAULINA ESPERGUEN AYELEN ANTICH

¡UYUYUIIIII! EMPEZÓ LA FIESTA, LLEGÓ SEPTIEMBRE Y LA HORA DE TOMAR VINO. ADEMÁS, QUÉ MEJOR QUE CONTAR CON LOS MEJORES DEL VALLE DE COLCHAGUA. COMO ESTAMOS EN EL MES MÁS IMPORTANTE DEL AÑO (SABEMOS QUE LO ESPERAN TODO EL AÑO NO SE HAGAN LOS LESOS ), RECORDAREMOS GRANDES FRASES DEL VINO CREADAS POR POETAS NACIONALES. 9


"C

omo estaba preparao, y para empezar la fiesta, un vaso salió a bailar valses con una botella." Violeta Parra ¿Por qué el valle es tan famoso?

Cuando escuchamos hablar de Colchagua, se nos vienen de inmediato a la mente palabras claves como campo, agricultura, mucho vino y buena mesa. El vino ha sido y es parte de la esencia del Valle de Colchagua desde el período colonial y se remonta al siglo XVI.

de familias ricas inmigrantes francesas a Chile, además de la importación de cultura, vocabulario y arquitectura, llegan las más reconocidas variedades francesas, clásicos que hasta el día de hoy dominan nuestros supermercados: Cabernet Sauvignon, Carmenere, Merlot, Chardonnay, entre otros.

Imagínense como era Colchagua antes de la llegada de los españoles: campos salvajes habitados por indígenas nativos conocidos como Chiquillanes. La gente en ese entonces solía beber chicha, copete hecho de maíz o papas. No había noción alguna de la existencia de vino. Tras la conquista en el siglo XVI el valle es entregado en encomienda a los españoles a cargo de doña Inés de Suárez, quien iba con la orden católica de los misioneros jesuitas, liderando la misión de conquista. Llegan al valle y plantan las primeras vides para la producción de vino destinado a la santa misa, vino cuyo propósito era para evangelizar a todos los hermanos “salvajes” que allí habitaban, por supuesto en el nombre de Dios y el Rey de España.

Hablar de Colchagua es hablar de tintos con carácter, grandes ensamblajes en base a Carmenere, Syrah o Cabernet Sauvignon, además de vinos hechos con uvas no tan tradicionales o representativas de Chile como Malbec, Petit Verdot y Garnacha.

Se plantaron en un principio cepas autóctonas propias de España, tales como Tempranillo, Carignan, Moscatel y entre ellas, una de las más importantes: País. Sin embargo, ya en el siglo XVIII con la llegada

10 Viña Siegel ubicada en Colchagua.

Hoy este lugar es uno de los valles vitivinícolas más importantes del país y reconocido a nivel mundial. Colchagua cuenta con más de 40 mil hectáreas plantadas de vides, convirtiéndolo en el segundo valle más plantado en territorio nacional después de Maule. El 90% de lo que se produce corresponde a vinos tintos, del cual la mitad es Cabernet Sauvignon. Otro dato importante es la famosa Ruta del Vino que se crea en 1996. Por otra parte, en el 2005 fue elegido la mejor región vitivinícola del mundo para visitar y en 2015 destacado como destino para los enamorados que quisieran pasar la luna de miel entre parras.


REPORTAJE & ACTUALIDAD "El vino mueve la primavera, crece como una planta la alegría. Caen muros, peñascos, se cierran los abismos, nace el canto." Pablo Neruda Valle de Colchagua y su geografía Es uno de los territorios vitivinícolas más importantes a nivel de producción. Tiene las 4 estaciones bien marcadas, en donde cada una da su propio espectáculo, con inviernos fríos y lluviosos, mega calor en verano, cambio de colores dantescos en otoño y el nacimiento de brotes en primavera.

viñas usan sistema de irrigación por goteo y se abastecen del Río Tinguiririca, el cual atraviesa el valle de este a oeste con sus 167 km de largo. Nace en la Cordillera de los Andes y llega al Lago Rapel, que a su vez desemboca en el Océano Pacifico. No es un río muy abundante hoy, pero aún sobrevive.

Además del clima, es el suelo del valle el que permite plantar parras por doquier. Si recorres el lugar, verás que hay 3 situaciones:

Si bien el vino tinto es quien se lleva las miradas en esta zona, acercándose a la costa en el sector de Paredones, Peralillo y Lolol, podemos encontrar campos con Sauvignon Blanc, Chardonnay y Pinot Noir. Vinos frescos, minerales, frutosos y muy ricos. Dada la baja altura de la Cordillera de la Costa, todos los días del año gracias a la presencia de la corriente de Humboldt, entra al valle una tremenda neblina o camanchaca, la cual provee a todos estos campos una influencia del Pacífico.

1) Suelo plano, con material arenoso y arcilla. 2) Terrenos con inclinación de 8% a 10% en donde el suelo mezcla arcilla con granito. 3) Suelo mayoritariamente granito. Así, los viñateros plantan las variedades de acuerdo con el tipo de suelo en el que se encuentran. La mayoría de las

SI BIEN EL VINO TINTO ES QUIEN SE LLEVA LAS MIRADAS EN ESTA ZONA, ACERCÁNDOSE A LA COSTA EN EL SECTOR DE PAREDONES, PERALILLO Y LOLOL, PODEMOS ENCONTRAR CAMPOS CON SAUVIGNON BLANC, CHARDONNAY Y PINOT NOIR.

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Viña Siegel ubicada en Colchagua.

12 Viña Siegel ubicada en Colchagua.


REPORTAJE & ACTUALIDAD

"El vino tiene un poder que admira y que desconcierta transmuta la nieve en fuego y al fuego lo vuelve piedra." Nicanor Parra Visitar Colchagua, fechas importantes ¿Dónde queda? Aproximadamente 260 km suroeste desde Santiago se puede llegar en auto o bus en un viaje de aproximadamente 3 horas ¡Es llegar a San Fernando e internarse en el valle! Marzo es quien celebra en gloria y majestad el valle, y los colchagüinos tiran la casa por la ventana organizando diferentes “Fiestas de la Vendimia”. Una de las más conocidas es la que organiza la Ruta del Vino de Colchagua, la cual este año 2018 recibió a más de 120.000 visitantes en un fin de semana en plena plaza de Santa Cruz. Es una instancia en donde diferentes viñas que pertenecen a la ruta, exponen sus vinos organizados en stands y se puede degustar. Otras fiestas son organizadas por toda la región ¡Así que ojo, no hay excusas para no asistir el próximo año! ¿Nunca han visto cómo se hace el vino? Marzo, abril y mayo son meses en donde se lleva a cabo la vendimia y se pueden visitar muchas bodegas en donde se trabaja a toda máquina. Es una instancia en donde se ve la actividad al interior de las bodegas, trabajadores en el campo vendimiando, en bodega se ven moviendo mangueras, trasegando vino de una cuba a otra, se huele vino en todo el valle y si se animan, pueden incluso participar un día en vendimia gracias a los programas que ofrecen algunos. Septiembre es un mes que todos esperamos, es para muchos la fecha más importante del año, incluso más que Navidad. Nos compramos ropa nueva para la ocasión y se junta plata para festejar, comer mucha carne, empanadas y tomar terremotos, (Además de conmemorar la Primera Junta Nacional de Gobierno por supuesto). Nos acordamos una vez al año de vestir tenidas típicas y de cantar el himno nacional una y otra vez, pero por sobre todo, es una celebración en donde se reúne la familia, amigos y siempre, pero siempre con vino. Salú! DATO IMPROTANTE: El 2015 se creó el Día Nacional del Vino, ¡Sí señores!, por si usted no lo sabía, el 4 de septiembre tenemos otra celebración importante y aunque no sea rojo en el calendario, debemos honrarlo y tomar una copita de vino para ovacionar el producto nacional.

SEPTIEMBRE ES UN MES QUE TODOS ESPERAMOS, ES PARA MUCHOS LA FECHA MÁS IMPORTANTE DEL AÑO, INCLUSO MÁS QUE NAVIDAD.

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RECETA

PANES PARRILLEROS

«Yo odiaba las prietas, pero la verdad es que nunca las había probado… hasta que las probé y ahora me las repito» ¿Cuántas veces has escuchado este testimonio? Yo miles, incluyendo el mío de años atrás. Las prietas muchas veces son más odiadas por su origen que por lo que realmente son: unas bombas cargadas de amor. Lo mejor es que combinan increíblemente bien con varios sabores. ¿Con papas? Claro que sí. ¿Con un pebre? ¡Ah no si no! ¿Y qué tal con una pastelera de choclo? Saca este ilustre ejemplar para afuera en el próximo asado y deja a tus convidados en silencio.

TIEMPO

30 MINUTOS

RECETA PARA 8 PERSONAS

VINOS RECOMENDADOS CALCU RESERVA ESPECIAL GRAN TERROIR, CASA SILVA

INGREDIENTES 1 bolsa de choclo congelado / 500 g • 2 puñados de hojas de albahaca fresca • 1 ají verde ¼ taza de aceite de oliva • Sal de mar y pimienta fresca • Marraquetas + Minipimer

PREPARACIÓN Llena con agua una olla mediana y ponla a calentar. Cuando el agua hierva, echa dentro el choclo y cuando vuelva a hervir cuécelo por 4 minutos y después cuélalo. Traspásalo al recipiente de la minipimer, agrega el aceite de oliva y deja reposar hasta que se enfríe. Mientras, corta el ají verde por la mitad a lo largo y, raspando el interior con una cuchara chica, deshazte de las venas y pepas. Luego pícalo en trozos irregulares.

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Cuando el choclo esté a temperatura ambiente, echa dentro del recipiente la albahaca, el ají verde, y unas pizcas de sal y pimienta. Procesa hasta dejar un puré cremoso. Prueba cómo está de sal y añade un poco más, si es necesario, antes de licuar una última vez. Traspasa la mezcla a un lindo bol y ponlo cerca de la parrilla a esperar que las prietas estén infladas y burbujeantes, y las marraquetas un poco tostadas.

RECETA POR SANTIAGO SAHLI

Esta receta la puedes encontrar en el libro de Santiago Sahli a la venta en www.sansabor.cl


COME CON GANA ANTONIA GANA

LA SALVACIÓN No lleva ni un mes abierto y ya se transformó en una sensación. Mi primera visita resultó ser el mismo día en que inauguraron su cocina, muchas expectativas, nerviosismo y ansias de llenar el local y adivinen qué, todos los que estábamos esperando conocer la comida de La Salvación llegamos a completar la ecuación de un restorán lleno con comida riquísima. Este restorán es la nueva apuesta de Rolando Ortega, reconocido cocinero chileno que profundiza en nuestra cocina, nuestros ingredientes, nuestros animales, teniendo un resultado exquisito, elegante, sorprendente. La finalidad de La Salvación y su chef, es mantener cercana la cocina típica y valorizar aquellos cortes de carne poco usados como una cabeza de chancho que poco atractivo suena, pero que sabe delicioso. A diferencia de otros proyectos de Ortega, La Salvación es un espacio grande, llamativo, luminoso y más elegante, con encurtidos y charcutería propia y variados licores de su autoría. Trabajan las carnes con profundo conocimiento y entienden la cocina chilena como un referente de sabor, enjundia y sencillez, una sencillez que puede convertirse ¡En la mejor comida de nuestras vidas! Andrés Bello 2233 local 104, (Plaza del Sol) , Providencia. Santiago

GUAPPO Este es un café tipo bistró en Pocuro con Tobalaba y les quiero decir que está sensacional. Es un local pequeño, cálido, con una linda vista a la plaza y en la que cocina Max, un chiquillo joven y apasionado, muy bueno para la cocina. Su especialidad son las carnes y casi siempre habrá una en su menú diario, además de alguna ensalada bien rica y condimentada o una sopa de verduras y nada más que verduras. Aquí se cocina increíble, como quien sabe cocinar con amor en casa, son platos contundentes, montajes delicados, colores vivos y fuertes. La primera vez que fui me sorprendieron con una crema de zanahorias sin crema, suave y cremosa gracias a su emulsión con aceite de oliva, después vino una cola de buey blandísima, jugosísima y deliciosa que acompañaron con puré de lentejas ¡Un hit! La segunda, fue un costillar de cerdo cocinado por horas tan rico que hubo que chupar los huesos y pasar la lengua al plato para no dejar un rastro del puré de zapallo, también emulsionado. No dejen pasar este local, da gusto comer rico y a buen precio. Pocuro 3091, Providencia. Santiago.

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El Servirsen

TODOS AMAMOS A LAS HAMBURGUESAS @ELSERVIRSEN

FUE POR DM DE INSTAGRAM, UN MENSAJE HERMOSO EN DONDE SE NOS INVITABA A DEGUSTAR UNAS NUEVAS HAMBURGUESAS EN PROVIDENCIA, UNA DE NUESTRAS INVITACIONES FAVORITAS ES A COMER HAMBURGUESAS. OBVIAMENTE DIJIMOS QUE SÍ.

El lugar se llama @pipiolo.bar y el tamaño de sus sánguches hace honor al nombre ya que son bastante liberales. Nos sentamos en la terraza, muy acogedora y protegida, ideal para tomar cerveza, fumar puchitos y darse la pala comiendo delicias calóricas durante toda la tarde. Lo más bacán es que hacen varias delicias ahí mismo, ahúman los productos, hacen su propio tocino, mandan a hacer las hamburguesas a donde un carnicero amigo, etc. Un lujo. Nos comimos dos maravillas, El Patriota ($7.450), un sangururu de PulledPork hecho de paleta ahumada, tocino y repollo estilo coleslaw exquisito. El segundo milagrito se llamaba La Sureña y venía con una gran hamburguesa

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70% carne y 30% tocino, lechuga, cheddar, cebolla, más tocino y salsa dijonesa. Los panes bastante buenos, cumplían muy bien como seres protectores de los ingredientes. En resumen, nos hicieron muy felices, las papitas muy buenas también Y para coronar, un #CremeBrulee hecho con mucho amor en esas ollas mágicas que hacen todo lentito para que quede más tierno que la guagua Gerber. Excelente postre, un acierto. Le damos muchos jumbitos a este local y queremos volver ya. PD: Es bar, tienen cervezas increíbles y abren hasta tarde (Tipo 2 am, según el día).

HTTPS://WWW.PIPIOLOSANDWICHERIA.CL/ ORREGO LUCO 34, PROVIDENCIA REGIÓN METROPOLITANA @PIPIOLO.BAR EN INSTAGRAM


MARIDAJE MUSICAL

EL PLAYLIST Te invitamos a maridar los vinos de este mes junto a la mejor música.

música para maridar tus vinos.

Escanea el Código Spotify para tener este Playlist. Cada día que pasa significa que #FaunaPrimavera está mucho más cerca. Ya a la vuelta de la esquina el festival promete música para todos los gustos. No lo olvides: Este 10 de noviembre en Espacio Broadway. Toda la info que necesitas la puedes encontrar en faunaprimavera.com. Compra tu entrada por Sistema Puntoticket.

1. When You Die MGMT

7. I’m The Man, That Will Find You Connan Mockasin

2. La Sandungera Nathy Peluso

8. Disco//very Warpaint

3. Lo Que Siento Cuco

9. A Fuego - Remix Drefquila

4. Revival Deerhunter

10. Prune, You Talk Funny Gus Dapperton

5.Otra Era Javiera Mena

11. One Armed Scissor At The Drive In

6. Gold Rush Death Cab For Cutie

12. Perfect Places Lorde

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LOS VINOs DEL MES

LA SELECCIÓN DEL MES

PAULINA ESPERGUEN

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PATRIOTA COLCHAGUA ¡Aro, aro, aroooooo! “Brindo por el pan, brindo por el vino y le doy gracias a Dios por hacerlos tan divinos”. Y así partimos septiembre, llenos de cueca, vino, empanadas y puro amor al 18. Estos meses tenemos para ustedes una gran selección de vinos y están más patriotas que la selección de fútbol. Todas estas maravillas son de uno de los lugares más reconocidos de nuestro país por las condiciones en que las uvas se van dando, El Valle de Colchagua. Uno de nuestros patriotas es Viña Bisquertt, una viña familiar que fue fundada por Don Osvaldo Bisquertt Revecco y su esposa Soledad Urrutia Parot, que decidieron plantar sus viñedos en el año 1965 en el Valle de Colchagua, valle hermoso y bien dieciochero. Desde los años 80 que comercializan sus primeros productos y en el año 1985 crecen aún más y empiezan a exportar a Estados Unidos. Así, con mucho esfuerzo, esta familia se fortalece y logra un excelente posicionamiento en el mercado de los vinos. Actualmente Bisquertt está presente en 30 países consolidándose globalmente. Súper vinos ¿No? Otra de nuestras maravillas, es Viña Apaltagua. Su historia comienza en 1995, cuando un genial empresario norteamericano se encontraba de vacaciones en nuestro país y se enamora de nuestros increíbles vinos. Desde ese flechazo a primera vista que adquiere su primer viñedo en el Valle de Curicó para posteriormente adquirir varios más, entre ellos el del precioso Valle de Colchagua, creando Bodega Apaltagua, en un lugar reconocido por sus excelentes condiciones para el desarrollo de uva. Calcu es un proyecto vitivinícola de una familia, con la ambición de alcanzar niveles de calidad muy altos. La convicción de esta viña es que “las uvas extraordinarias deben venir de viñedos extraordinarios”. Adquieren el campo de Ramadilla que está en el camino que une a Marchigüe y La Estrella, a 26 kilómetros del mar. Ésta posee mil hectáreas y su rico clima les da a las uvas un sello con potencia, mineralidad y a fruta muy muy nítida. Viña Siegel llegó al Valle de Colchagua hace 30 años, cuando aún no era una viña, sino que se cultivó durante años y se convirtió en el gran lugar que es ahora. Hoy tiene más de 700 hectáreas plantadas en viñedos distribuidos estratégicamente desde los pies de la Cordillera de los Andes en los Lingues, hasta zonas más costeras como Peralillo y muy cerca del Océano Pacífico en el Valle de Leyda. Con estas cuatro viñas magníficas empezamos la selección de septiembre. Esperamos que zapateen harto, coman rico y disfruten esta gran cantidad de días feriados tomando, por supuesto, sus ricos vinitos de HelloWine. Salú!


LOS VINOS DEL MES AYELEN ANTICH

BISQUERTT, PETIRROJO Dicen que es “dulcecito” y por eso muchas personas, (sobre todo las mujeres) prefieren este Merlot a la hora de elegir un vino. Ese dulzor es en realidad una bomba de frutas rojas, expresado en nariz como un perfume de Baco y en boca como un festival de sensaciones cálidas, sedosas y jugosas. Tiene bajo nivel de tanino y es poco persistente en paladar, lo cual lo hace un excelente compañero para toda ocasión.

CEPA Merlot VALLE Colchagua AÑO 2017

¿Lo elijo el mes siguiente?

SI

NO

Temperatura de servicio: 16º C

VIU MANENT, RESERVA Da gusto encontrarse con un Malbec entretenido, bien hecho y fácil de beber como los que hacen en Viu Manent. Este ejemplar nace en el fundo en Cunaco, el cual permite ese carácter típico y representativo de la uva; fruta negra marcada, retrogusto marcado y envolvente pero sin perder acidez, haciéndote salivar en solo pensarlo. Es un Reserva perfecto para los que quieren aprender de esta variedad.

CEPA Malbec VALLE Colchagua AÑO 2017

¿Lo elijo el mes siguiente?

SI

NO

Temperatura de servicio: 16º C

SIEGEL, GRAN RESERVA

Este joven ejemplar rubí es impresionante, es rico y fácil de tomar. Es simple, honesto, frutoso, con notas a ciruelas y tiene un sutil sabor amargo que agrada, ya que entrega carácter y redondez en boca.

CEPA Carmenere VALLE Colchagua AÑO 2017

¿Lo elijo el mes siguiente?

SI

NO

Temperatura de servicio: 16º C

CALCU, RESERVA ESPECIAL

CEPA Cabernet Sauvignon VALLE Colchagua AÑO 2015

Vivo el color rubí, vivo en nariz y precioso en boca. Un señor que se toma el paladar con cariño. Evolucionando, muerde las papilas gustativas sutilmente con sabores frutosos parecido a trozos frambuesas maduras en mermelada con toques herbales.

¿Lo elijo el mes siguiente?

SI

NO

Temperatura de servicio: 16º C

RECUERDA QUE EN HELLOWINE PUEDES ELEGIR LOS VINOS QUE IRÁN EN TU CAJA DEL PRÓXIMO MES* PARA HACER LA SELECCIÓN ENTRA A TU PERFIL EN NUESTRA PÁGINA WEB Y SELECCIÓNALOS HASTA EL 30 DE SEPTIEMBRE 2018. *MESES IMPARES COMO: JULIO, SEPTIEMBRE, NOVIEMBRE

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