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Septiembre 2017

por

LA GRAN HISTORIA DEL VINO CHILENO

EN LA COCINA DE FRANCISCO GUZMÁN / SOBREMESA ¿CUÁNDO DEBERÍAMOS GUARDAR UN VINO? / RECETA PAPAS RELLENAS EL SERVIRSEN EL PASTARAÍSO EXISTE


Un Espumante para cada ocasión ¿con cuál te identificas?


editorial

EDITORIAL Más allá de la búsqueda constante de una fecha que certifique los inicios de la vitivinicultura en nuestro país, la historia del vino en Chile está compuesta de una serie de aportes provenientes de distintas culturas, como la francesa, la española y la italiana, incluso de algunas influencias prehispánicas, que terminaron conformando un complejo y diverso paisaje de auténticas tradiciones, vinculando el campo y la actual industria vitivinícola. Existe algún consenso que en 1548, el sacerdote jesuita Francisco de Carabantes, introdujo en las cercanías de la ciudad de Concepción la cepa País, posiblemente originaria de las Islas Canarias, iniciando así un recorrido que suma más de 450 años de historia. La variedad tinta fue hasta no hace muchos años una de las más plantadas en Chile. A propósito de esa fecha, en HelloWine hemos querido abordar esta potente historia que tiene nuestro vino, como una manera de homenajearlo, revisando sus hitos más importantes y las tradiciones que por tantos años nos han acompañado. Creemos que este paisaje cultural es un valor que nos ha dado forma como nación.

Editor General Juan Ernesto Jaeger Diseño Gráfico Antonia Larraín Antonia Zabala Ilustraciones Teresa Romo Mathias Sielfeld Ilustración Portada Mathias Sielfeld

El redescubrimiento de viejas parras en los valles del sur es un ingrediente que aporta autenticidad en una industria que por muchos años vivió solo de éxitos comerciales. Chile debe mostrar con orgullo su presente sin olvidar el pasado que le dio identidad.

Colaboradores Antonia Gana El Servirsen Macarena Fernández Matías Cruzat Virginia Demaría

Juan Ernesto Jaeger

Venta Publicidad contacto@hellowine.cl

APRENDE SOBRE EL VINO CON HELLOWINE En HelloWine queremos que te acerques al vino de una manera fácil y entretenida. Para esto, hemos creado una nueva sección en nuestro blog SALÚ llamada Aprendiendo del Vino. Aquí podrás aprender todo lo que necesitas saber para disfrutar del vino al máximo: cómo catar, las características de las distintas cepas, el proceso de creación de un vino, etc.¡Anímate y visita nuestro blog Salú!! Para entrar a Aprendiendo del Vino: Escanea este código QR o entra al home de blog.hellowine.cl y pincha la sección “Aprendiendo del vino” en el menú principal.

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DESCORCHANDO noticias

SYRAH AMAYNA 2015, PREMIADO COMO EL MEJOR TINTO DE CHILE Tras la cata de más de treinta expertos y críticos de todo el mundo, el Syrah Amayna 2015 de Viña Garcés Silva ganó el podio en la categoría “Best Red Wine of Chile” del International Wine Challenge (IWC 2017), uno de los eventos internacionales más prestigiosos de la industria del vino. El IWC premió además a Syrah Amayna 2015 como el “Mejor Syrah de Chile” y “Mejor Syrah de Leyda”, donde fue destacado por su gran tipicidad, mezclando notas de arándanos, pimienta y aceitunas negras. “Un equilibrio perfecto entre frescura y sabores delicados”. Esta es la versión número 34 de la competencia internacional, donde también participaron otras etiquetas nacionales de distintos valles y orígenes. Para Matías Garcés Silva, Director Ejecutivo de la viña, “este es un tremendo reconocimiento a nuestro Syrah Amayna. Estamos orgullosos del trabajo de nuestro equipo, y felicitamos a cada uno de los involucrados en el proceso de realización de este exquisito vino”.

LAS NUEVAS ETIQUETAS DE MARCELA CHANDÍA “Mi sueño siempre fue hacer mis vinos”. La enóloga nacional, que se independizó el 2014, formó Chile diVino y lanzó al mercado sus primeras etiquetas: La Confundida y El Consentido, un Carmenère y un Cabernet Sauvignon, respectivamente, de viñedos ubicados en el Valle del Cachapoal. La ex enóloga de Estampa y Loma Larga, también ganó experiencia elaborando vinos en Nueva Zelanda, Sudáfrica, Francia, Portugal y Estados Unidos. Hoy está volcada en la difusión y comercialización de su proyecto personal, que busca ser un aporte desde la mirada más independiente. El origen del nombre La Confundida, se relaciona con el redescubrimiento del Carmenère en Chile, por muchos años mezclada con el Merlot. Y El Consentido es por el Cabernet, la variedad tinta más plantada en nuestro país. Ambos vinos tienen un buen carácter varietal y en boca son redondos y expresivos. La Confundida y El Consentido (2015) $12.000 Santiago Wine Club

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EN LA COCINA DE JUAN ERNESTO JAEGER

FRANCISCO GUZMÁN

Foto: Nicholas Charlesworth

CHEF EJECUTIVO DE VIÑA MATETIC, LA BODEGA ORGÁNICA Y BIODINÁMICA DEL VALLE DEL ROSARIO. SE ABASTECE DE PRODUCTORES LOCALES PARA CONSTRUIR UNA CARTA HONESTA Y SUSTENTABLE. “Pronto cumpliré tres años en Matetic y la verdad es que tratamos de no fijarnos mucho en las tendencias. Somos fieles a nuestros principios como equipo de cocina. Tenemos la tranquilidad de saber que lo que preparamos es bueno y de origen conocido”. “Nuestra fortaleza es una cocina chilena, sustentable, con productos de alta calidad y sabores definidos. Trabajamos muy de cerca con el equipo de turismo y todo eso se refleja en los tres espacios: hotel, con una propuesta más clásica; emporio, una alternativa light y el gran referente que tenemos, el restaurante Equilibrio”. “Apostamos por una cocina honesta, con gran respeto por los productos. Nuestras carnes son insuperables, preparadas siempre en cocción lenta y los vegetales de nuestras huertas están en todos los platos, desde las lechugas hasta los arándanos biodinámicos”. “Es un gran desafío cocinar platos a la altura de nuestros vinos. Para eso trabajo

cada maridaje con Julio Bastías, el enólogo de Matetic. Tenemos entretenidas sesiones para buscarle un vino a cada plato”. “Para mi tiempo libre la caleta del Quisco es mi favorita. Siempre que puedo me arranco a comprar pescados o mariscos frescos. ¡Los erizos son deliciosos! Pero también un asado con mis hijos y los amigos es lo mejor”. “Además de los vinos de Matetic, me gusta mucho el Sauvignon Blanc de La Recova o el Merlot de Catrala. Casas del Bosque también tiene un Sauvignon Blanc increíble. Está el Carmenère de Casa Donoso. Creo que somos privilegiados con la gran variedad y precios en Chile”. “Ahora estoy usando unos quesos de Doña Rina en La Vinilla, Casablanca. Tiene uno de cabra de lujo. De La Rotunda un bocconcini maravilloso. Para un vino el que más me gusta es el Grana Padano. Es mi locura”.

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SOBREMESA MATÍAS CRUZAT

¿CUÁNDO DEBERÍAMOS GUARDAR UN VINO?

(PARTE I)

Antes que nada, creo que los vinos son para tomárselos y no para guardarlos. Sin embargo, como enólogo, mucha gente me pregunta qué botellas podrían guardar. Para empezar todo lo que pueda escribir en esta columna toma sentido siempre y cuando las condiciones de guarda sean las óptimas y me refiero a la temperatura, la humedad y la posición de la botella en el lugar donde se dejó. Existen varios factores que definen el potencial de guarda de un vino. Todos los vinos evolucionan en botella, pero hay algunos que pueden alcanzar una mayor longevidad. En general y sin entrar en detalles, las variedades tintas evolucionan mejor que las blancas y entre las tintas el Cabernet Sauvignon y el Syrah llevan un poco la delantera. Una buena estructura de taninos y acidez también son factores fundamentales. En la evolución de los vinos, sus componentes van cambiando, ya sea aumentando o disminuyendo, transformaciones físico-químicas que ocurren al interior de una botella. Un vino con muchos años, por ejemplo, aumenta la acidez volátil y disminuye su color. Esto se debe netamente a la acción del oxígeno. El oxígeno también actúa sobre los fenoles, taninos

y antocianos, estos últimos los responsables de darle color al vino y se encuentran en la piel de la uva. Tanto taninos como antocianos pueden verse modificados positivamente con el tiempo. Los primeros se sienten más suaves y los segundos pasan de tonos rojos/violáceos a rojos/naranjos (color ladrillo). Las moléculas aromáticas también se oxidan en el tiempo y van cambiando su composición, por ende los descriptores que percibimos en el vino se modifican y sentimos aromas evolucionados. El oxígeno y ciertos microorganismos realizan algunas conversiones, como por ejemplo, las bacterias acéticas, transformando el alcohol presente en el vino en Etanal (aromas a manzana oxidada o Jerez) y posteriormente en acetato de etilo (aromas a esmalte de uñas), lo que hace que se sienta como avinagrado. Químicamente lo que sucede es que la acidez volátil aumenta con el tiempo y contacto con el oxígeno. Por otro lado la acidez total de los vinos varía naturalmente entre las cepas y entre tintos y blancos. Un Sauvignon Blanc tiene más acidez que casi todos los tintos. Es bueno que los vinos tengan un cierto nivel de acidez y este se mide en PH. Mientras más alta la acidez, en general, el PH es más bajo y viceversa.


LIBROS & VINOS MACARENA FERNÁNDEZ

UNA RELACIÓN AMOROSA QUE VIVE, RAYA Y SE PIERDE EN LA LOCURA "ESPERANDO A MISTER BOJANGLES", LA PRIMERA NOVELA DE OLIVIER BOURDEAUT, SE CONVIRTIÓ EN BEST SELLER EN FRANCIA EL AÑO PASADO. SU AUTOR RELATA LA HISTORIA DE UN MATRIMONIO QUE VA DECAYENDO EN LA LOCURA. Porque también nos gustan los buenos Best Sellers, en esta oportunidad quise leer la novela que tiene a los franceses y a los europeos completamente revolucionados. Esa que se ha ganado todos los premios, que se ha traducido al español y que ya ha vendido más de 270.000 ejemplares. Esa ópera prima de un joven francés que, preso de una depresión, se va a pasar un tiempo a Altea (España) a la casa de veraneo de sus padres y un día se sienta a escribir y no para. Estoy hablando de "Esperando a Mister Bojangles", la primera obra de Olivier Bourdeaut (37) que ha enamorado por completo a los críticos literarios, a la academia, a los libreros y a los lectores. La novela que, utilizando la versión de la canción de Nina Simone en el título, narra una historia de amor que pronto podremos ver en pantalla grande. Quien va contando la historia es el hijo de un matrimonio acomodado y excéntrico, que lejos de cualquier convención social, decide retirar a su hijo de la escuela y dejar de lado el trabajo, para poder tener vacaciones indefinidas, viajes, bailes, cócteles, lecturas, música y un castillo en España. Una realidad completamente idílica. Este hijo único, del que no sabemos su nombre ni edad, va creciendo en medio de la locura de su madre, avalada siempre por su marido, el mismo que busca ser escritor y que trata a su hijo y mujer como personajes de novela, ideando cada escena de la vida para que ésta sea diferente, alejada de cualquier atisbo de monotonía posible.

“Esperando a Mister Bojangles” Olivier Bourdeaut Editorial Salamandra 2016 152 páginas

Así, con los relatos del hijo, entremezclados con los escritos del padre, se va tramando la historia de esta particular familia que de a poco se consume en la locura de una madre bipolar que termina en el siquiátrico. Todo lo que parecía superficial, se torna grave. Un final triste, teatral, digno de una obra maestra.

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LA GRAN HISTORIA DEL VINO CHILENO JUAN ERNESTO JAEGER

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LAS CELEBRACIONES DE SEPTIEMBRE NOS HAN MOTIVADO A CONTARLES UNA PARTE DE LA HISTORIA DE NUESTRO VINO. DURANTE ESTE MES Y EL PRÓXIMO LES ENTREGAREMOS EN DOS CAPÍTULOS LA LLEGADA DE LAS PRIMERAS PARRAS A CHILE, SU EXPANSIÓN COMO ACTIVIDAD A LO LARGO DEL PAÍS, ANÉCDOTAS Y PERSONAJES QUE CONFORMARON LA IDENTIDAD DEL CAMPO Y LA VITIVINICULTURA CHILENA DESDE EL SIGLO XVI HASTA NUESTROS DÍAS. 9


UNO DE LOS PIONEROS DE LA VITIVINICULTURA EN EL VALLE CENTRAL FUE EL SOLDADO ESPAÑOL JUAN JUFRÉ LOAYZA. SU VINO ALCANZÓ TANTA FAMA QUE PARA MUCHAS TRANSACCIONES SE SEÑALA EXPLÍCITAMENTE QUE EL PAGO HABÍA QUE HACERSE CON “VINO DE ÑUÑOA DE LA COSECHA DE JUAN JUFRÉ”.

10 Foto: Archivo Museo Histórico Nacional


REPORTAJE & ACTUALIDAD

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e la llegada de las primeras vides a Chile podría escribirse un tomo completo de enciclopedia. La cantidad de datos más que impresionar, no dan certeza de quién ni en qué lugar se plantaron las primeras parras en nuestro país. El asunto es un tema que apasiona tanto a historiadores, como periodistas, productores de vino y enólogos. La llegada de los conquistadores españoles permitió que en distintas partes de los territorios recientemente colonizados se plantaran parras para elaborar vino. La trilogía conformada por trigo, olivo y la vid eran parte de las costumbres de estos colonizadores europeos. Según El Vino Chileno, de la autora Magdalena Le Blanc, la productiva variedad negra conocida como País, fue aparentemente introducida a Chile en los alrededores de Concepción por el sacerdote jesuita Francisco de Carabantes en 1548, época en que ya se usaban otras como el Torontel, Albillo, Moscatel y Mollar. En el valle del Mapocho, la bondad de la tierra y lo benigno del clima, fueron claves para que en las chacras de los sectores más rurales se plantaran viñas. Según Patrimonio Vitivinícola, de Ediciones Biblioteca Nacional, Rodrigo de Araya puso una viña en su chacra de El Salto, que recibió en merced el 10 de octubre de 1545. El mismo ejemplar relata que el año 1544 el soldado español Pedro de Miranda plantó en Copequén, corazón de lo que hoy se conoce como el valle del Cachapoal, una de las primeras viñas que existieron en nuestro país, “comenzando una larga tradición de excelencia vitivinícola”.

Las mujeres siempre han participado activamente en las vendimias. Acá en la década de los '50.

Otro al que también se le adjudican las primeras cosechas es al conquistador Francisco de Aguirre. El español se dedicó a cultivar la vid en su finca de la ciudad de Copiapó, en 1551, según los registros que se tienen. Aguirre fue el primer viñatero y viticultor de la zona y su trabajo rudimentario de vendimia lo hizo acompañado de los indígenas que trabajaban en sus tierras.

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Cosecha en la viña Macul, hacia 1889.

Foto: Archivo Memoria Chilena

Bodega viña Santa Rita principios siglo XX.

Foto: Viña Santa Rita

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REPORTAJE & ACTUALIDAD

Así se fue conformando el primer paisaje de la vitivinicultura chilena, con prácticas muy básicas, pero que fueron incorporando a las distintas capas sociales de las ciudades que poco a poco se fueron fundando a lo largo del país. El establecimiento del campo chileno como se le conoce hoy tiene mucha tradición de la cultura vitivinícola y es lo que le ha dado al país las fortalezas para una de las industrias más valoradas en el ámbito internacional. ¿Y Santiago? La primera cosecha que se realizó en nuestra capital y de la que se sabe con certeza, la ejecutó Diego García de Cáceres en 1554. Otro de los pioneros de la vitivinicultura nacional y principalmente en esta zona central fue Juan Jufré Loayza y Montesa, un soldado español a quien Pedro de Valdivia le entregó encomiendas de tierras en las chacras de Ñuñoa y Macul. Jufré recibió las tierras en 1546 y en pocos años su vino alcanzó tanta fama que para muchas transacciones se señala explícitamente que el pago había que hacerse con “vino de Ñuñoa de la cosecha de Juan Jufré”. La labor de este pionero y de las siguientes tres generaciones está hoy representda por la viña Cousiño Macul. No hay que olvidar que entre los siglos XVI y principios del siglo XX, la uva que se elaborada principalmente era la País, también conocida como Listán Prieto en las Islas Canarias, su lugar de origen. En Argentina adoptó el nombre de Criolla y en México y Estados Unidos, Misión. Al cerrar el siglo XVI, Chile ya contaba con una buena cantidad de viñedos que aseguraban el consumo interno, pequeños envíos al Perú y algunas colonias españolas. Muchos cultivos se

centralizaron en Santiago, pero también entre los ríos Biobío y Mataquito, específicamente en los alrededores de las ciudades de Concepción y Cauquenes. Aunque las plantaciones del sur eran destruidas con frecuencia por los mapuches, el vino tenía mucha aceptación en los asentamientos locales de los pueblos originarios, que comenzaron a tener las primeras muestras de alcoholismo. Eso y la competencia que se generó con los vinos de la Madre Patria, impulsaron a que la Corona Española decretara en 1631 nuevas reglas e impuestos para la producción de vino. Las primeras viñas y cepas francesas Si nos acercamos al periodo de la independencia, la actividad agrícola decayó producto de los conflictos bélicos. No fue sino hasta 1818 en que se logró la emancipación definitiva que la producción y exportación de vinos tomó un nuevo auge. Una de las primeras viñas ya durante el periodo republicano fue La Rosa. Se estableció en 1824 en el valle del Cachapoal, en una hacienda adquirida por el empresario minero Francisco Ossa. Hacia mediados del siglo XIX los viñedos se expanden con facilidad en toda la zona central del país. A su vez, ocurre un hito clave dentro de la historia del vino en Chile: Silvestre Ochagavía y José Tomás Urmeneta, cuyas fortunas también venían de la minería, importan las primeras cepas francesas (Cabernet Sauvignon, Merlot, Cot, Pinot Noir y Semillón, entre otras), las que sustituyeron aquellas variedades que habían traído los conquistadores españoles junto a misioneros evangelizadores católicos.

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RECETA

POR VIRGINIA DEMARIA

PAPAS RELLENAS

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INGREDIENTES 10 porciones | Tiempo 2 horas 8 papas grandes 
 2 yemas 
 1 ½ taza de harina sin polvos de hornear (aprox.) 
 Sal y pimienta 


1 ½ taza de cebolla
 ½ pimiento rojo
 ½ taza de tomate picado sin pepas
 1 cucharadita de pimentón o páprika Pizca de comino
 Ají en pasta (opcional) 2 cucharaditas de cilantro picado
 Aceite de maravilla (para freír) Sal
y pimienta 


Para el relleno: 
 Aceite de oliva
 600 g de carne molida


PREPARACIÓN Lavar las papas y cocinarlas con cáscara en una olla con agua y sal. Una vez cocidas (aproximadamente veinte minutos a partir del hervor) retirar, dejar enfriar un poco y pelar. Pasar por un prensa papas. Agregar las yemas, la sal y la pimienta, y amasar hasta que esté suave. Añadir una taza de harina. La idea es obtener una masa fácil de trabajar con las manos, pero que no sea seca. Reservar. Para preparar el relleno poner un poco de aceite en una sartén y dorar muy bien la carne molida. Retirar, reservar y colocar un poco más de aceite. Dorar bien la cebolla con el pimiento picado por unos cinco minutos, incorporar el tomate picado

sin pepas, terminar de cocinar y condimentar con la páprika, el comino, la sal, la pimienta y el ají en pasta. Mezclar todo con la carne, agregar el cilantro y dejar que se entibie antes de armar. Rellenar las papas formando una bola del porte de una pelota de tenis en la mano y ahuecar en el centro para poner un poco del relleno (una cucharada y media aproximadamente). Preocuparse que quede bien cerrada y con el relleno dentro. Pasar por un poco de harina por todos lados. Llevar al refrigerador por unos veinte minutos en un plato enharinado. Calentar el aceite y empezar a freír las papas tres minutos por cada lado o hasta dorar. Servir de inmediato.


A LA CARTA ANTONIA GANA

BAGEL BROS ¡Qué cosa más buena que un bagel, y qué cosa más difícil de encontrar que un buen bagel! En Santiago había probado pocos y ninguno tan bueno como el de Bagel Bros, una cafetería en Providencia y en donde la especialidad son, obviamente, los bagels. Lo primero es hablar de lo lindo del lugar, estéticamente tiene una onda contemporánea, minimalista, muy “neoyorkina”, se ve luminoso y da una sensación de amplitud y comodidad. El lema aquí es “horneamos todo el día”. Todo el día horneando bagels de cebolla, sésamo, amapolas, integral, clásico y de arándanos preparados con una receta estudiadísima por sus dueños. Las alternativas para rellenarlo son varias, partiendo por los tipos de queso crema para cubrir la base, que pueden ser con cebollín, romero, espinaca, morrón, eneldo o clásico. Luego vienen los jamones, atunes, roast beef, cebollas, aceitunas, choclos y muchos otros ingredientes que combinan unos sanguchitos maravillosos, como el Caléxico (roast beef, queso crema, guacamole, porotos negros y jalapeño). La atención es súper rápida y amable. La comida puede ser al paso pero también hay mesitas para quedarse un rato. Providencia 2355 www.bagelbros.cl

VERSO, HOTEL Y RESTAURANTE ¡Está todo pasando en Valparaíso! Mucho movimiento, lugares nuevos, curiosos, distintos y entretenidos, gente atrevida y que ha jugado sus cartas en pro de darle nuevos aires al puerto. Uno de esos “atrevidos” fue César Sierra. Tiene recién 32 años y su historia ya es extensa, pero el presente es lo que importa. Hoy este joven cocinero se hace cargo de la cocina de Verso, un hotel en el Cerro Florida que hace poco abrió su restaurante y que lleva el mismo nombre. Primero que todo, el hotel está buenísimo, su arquitectura es propia de una estructura en medio de un cerro, se aprovechan muy bien los espacios, es cómodo, moderno, distinto y lo más importante, es que en él trabajan personas amables que demuestran disfrutar su trabajo. Se les nota una muy buena dinámica de equipo. En la cocina de César, el chef de Verso, vi muy buenas interpretaciones de lo que la costa representa: la frescura, ligereza, naturalidad, vida y color. Su propuesta de platos y su presentación es pulcra, hay detrás un trabajo delicado para llevar a la mesa tanto sabor. Mena 665, Cerro Florida, Valparaíso www.versohotel.cl

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EL SERVIRSEN

EL PASTARAÍSO EXISTE ESTÁ EN EL HOTEL GERVASONI DE VALPARAÍSO, TIENE UNA TERRAZA DE CUENTO Y UNA DE LAS MEJORES VISTAS. EL PASTA E VINO ES EL CIELO PORTEÑO DE LOS AMIGOS DE LAS PASTAS, EL VINITO Y EL BUEN VIVIR.

Lo más probable es que te gastes una gran parte de tu sueldo haciendo feliz a tu guata, pero creemos que vale la pena la inversión, de vez en cuando uno tiene que derrochar para conocer la perfección (en otros casos cuesta $600 y lo venden en la esquina de tu casa con mucha azúcar flor).

pera, pero como somos muy poco trendsetters, nos fuimos a la segura con uno de los mejores ñoquis de nuestra existencia: los de vino con carne mechada. Si Jesús hubiera probado estos milagros, no hubiera elegido morir por lo pecados del mundo y se hubiera quedado en la tierra hasta que abriera el Pasta e Vino.

Empezamos con una estupenda y elegante sangría sentados en la terraza con vista a un soleado puerto y ascensores diagonales, e inmediatamente después nos pasamos al fondo. Quisimos innovar con algunos de sus platos más locos como tallarines con limón o con

El Brownie es para derretirse y los helados son una delicia, sobretodo el de membrillo, suena poco tentador, pero confíen en El Servirsen. Todo es rico, los pancitos del principio también y los que atienden son unos tesoros.

DIRECCIÓN: PAPUDO 427, CERRO CONCEPCIÓN, VALPARAÍSO. WWW.PASTAEVINORISTORANTE.CL EL SERVIRSEN /

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TERESA ROMO


MARIDAJE MUSICAL

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LOS VINOs DEL MES

LA SELECCIÓN DEL MES

JUAN JAEGER

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EN SEPTIEMBRE TE LEÍMOS LA MENTE Nos acordamos que te gusta celebrar la llegada de la primavera y, por supuesto, descorchar en estas fiestas patrias. Cabernet Sauvignon y Carmenère para disfrutar en la terraza, el asado, con los amigos y la familia. La viña Undurraga nos deleita con un Cabernet jugoso que confirma la supremacía de la cepa para los asados y las comidas que se vienen durante este grandioso mes. Un tinto que mezcla dos valles: el Maipo y Colchagua. ¡Imperdible! Un clásico de Maipo Alto: la viña Pérez Cruz y su inconfundible Cabernet con notas herbáceas y esos toques a pimienta negra. La bodega se especializó solo en cepas tintas y el Cabernet Sauvignon es una de sus principales variedades. Es el terroir indicado para su desarrollo. Los vinos de la bodega colchagüina Calcu han recibido muy buena recepción entre los consumidores. El Carmenère nace de los viñedos de Ramadilla, en Marchigüe, donde las colinas reciben la influencia de la brisa marina, tanto en el día como en la noche. Chocalán es un proyecto familiar enfocado en la elaboración de vinos finos y su Carmenère Reserva no es la excepción, aprovechando los suelos de la zona intermedia del Maipo, que también recibe influencia costera. Guarden este Carmenère para compartirlo con las empanadas de pino durante las fiestas.


LOS VINOS DEL MES

Tintos para celebrar

Calcu Reserva Especial Valle de Colchagua 2014

Chocalán Reserva Valle del Maipo 2014

Pérez Cruz Reserva Valle del Maipo 2015

Undurraga Aliwen Maipo-Colchagua 2016

CARMENERE

CARMENERE

CABERNET SAUVIGNON

CABERNET SAUVIGNON

Carácter y cuerpo frutal tiene este Carmenère, con un fondo especiado que lo hace aún más interesante. Se siente largo en el paladar, sedoso y redondo. La mezcla que proviene de viñedos del sector de Colchagua andes, tiene además un 10% de Cabernet Franc y un 2% de Petit Verdot. Para disfrutarlo con algún plato de comida chilena.

Destaca una textura sedosa en este tinto, muy propia de los Carmenère. Los viñedos con cercanía al Océano Pacífico, permiten una maduración más lenta y una mayor concentración de sabores. Tiene buen ataque e intensidad en boca. Especiado y sutiles notas a vainilla.

En una añada con un verano caluroso, este Cabernet de la viña Pérez Cruz se siente fresco en nariz, eso gracias a la cercanía con la cordillera, desde donde bajan brisas frescas durante las tardes estivales. Los aromas a fruta roja se combinan con el lado herbáceo de este tinto, una gran alternativa para esta primavera que empieza.

Aromas Frutos rojos, moras, flores silvestres y violetas. Anís, pimienta negra y canela.

Aromas Menta, ciruelas negras, canela y cassis. Suaves tostados de la barrica. Vainilla y chocolate amargo.

Aromas Hierbas como romero y tomillo. Pimienta negra. Cuero, piedras, frambuesas, ciruelas y cassis.

Es un 100% Cabernet Sauvignon, pero el 70% de las uvas provienen del Valle del Maipo y un 30% de Colchagua. Así se conforma este tinto, que tiene una fruta jugosa y a la vez herbácea tanto en nariz como en boca. Tiene unos taninos redondos y suaves que lo hacen fácil de beber. Vino para el asado y para descorchar todos los días. Aromas Fruta roja, tabaco, madera de bosque, tierra mojada. Pimienta blanca y hojas de laurel.

RECUERDA ELEGIR TUS VINOS DIRECTAMENTE DESDE TU PERFIL EN NUESTRA PÁGINA WEB, HASTA EL 30 DE SEPTIEMBRE 2017.

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