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EDITORIAL

La voz del Auténtico HELADERO ARTESANAL Nº 189 / AÑO 40 O. / Noviembre 2021

ACCIÓN Y COMPROMISO PERMANENTE

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l momento de escribir este editorial, debo reconocer que mucho de lo que manifestaba en ediciones anteriores, hoy se confirma más que nunca: la inflación, la pandemia, la incertidumbre electoral y la suba del dólar -en su versión blue- impactan en todos los parámetros que gravitan en la formación de los precios en la heladería artesanal (alquileres, materias primas, servicios, costos laborales y otros). En este sentido, los aumentos constantes -derivados de un escenario socioeconómico y político muy complejo- no podemos trasladarlos al valor del kilo del helado. Nuestros consumidores, también son los que reciben en forma directa los efectos negativos de los vaivenes de la economía y que, indefectiblemente, se reflejan en una constante pérdida del poder adquisitivo. Por consiguiente, dicha situación, nos ha colocado en el punto más bajo de rentabilidad de las últimas décadas. Respondiendo a esta realidad, no nos quedamos solo con la descripción de semejante panorama. Venimos realizando importantes acciones institucionales y comerciales desde el comienzo de este año. Mantenemos el firme objetivo de incentivar las ventas de sus negocios. Ustedes son nuestros estimados asociados y, por los cuales, todo el equipo de AFADHYA, trabaja defiendo sus intereses, fomentando el consumo y posicionando el helado artesanal. Completando lo expresado, en lo que va del 2021, hemos llevado adelante un extenso ciclo de charlas profesionales on-line, algunas abiertas al público y otras exclusivas para el asociado. Además, realizamos importantes campañas publicitarias en redes sociales con influencers y, de igual manera, estuvimos presentes en los más importantes medios de comunicación. Asimismo, renovamos el acuerdo con PedidosYa. Por otra parte, seguimos siempre en diálogo permanente con autoridades de los gobiernos de Ciudad, Provincia y Nación. A nivel académico, es un orgullo informarles que está en pleno funcionamiento la 2° cohorte de la Diplomatura en elaboración de helado artesanal, con más de 50 inscriptos. El año pasado tuvimos la primera promoción de

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La voz del Auténtico HELADERO ARTESANAL Nº 189 / AÑO 40 O. / Noviembre 2021

egresados. Resalto que la misma, se dicta a través de un convenio institucional entre AFADHYA y la Universidad Nacional del Comahue. Es la primera en su tipo en el país y en Latinoamérica.

Director: Ing. Gabriel Gustavo Famá

Finalmente, quiero recordar que en breve nos espera la Semana del auténtico helado artesanal y la Noche de las heladerías®. Ambas actividades en conjunto, se han consolidado en la agenda de los eventos gastronómicos más trascendentes a nivel nacional y cuya notoriedad, cruzó nuestras fronteras.

Revista propiedad de la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA)

Como vemos, seguimos dando pelea a una realidad que muchas veces, no nos es muy favorable. Por consiguiente, como siempre remarco, la Asociación es de ustedes. Los esperamos con las puertas abiertas. Un gran abrazo a todos.

Santiago del Estero 924, (B1640HKV) CABA República Argentina Tel.: (54-11) 4304-2624 / 0451 www.afadhya.com.ar heladosha@ afadhya.com.ar

Ing. Gabriel Famá / Presidente

Dirección Nacional del Derecho de Autor: Nº 64886838 Editorial: Producciones Martín Sáenz Tel.: (54-11) 4372-8443 proveedores-ok.com.ar producciones@ martinsaenz.com.ar Impresión: Mariano Mas, Perú 555, CABA Asociados a APTA Asociación de la Prensa Técnica y Especializada Argentina

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EN ESTE NÚMERO

#189 03/ Editorial

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34 Anticipo de La semana del Auténtico Helado Artesanal y la Noche de las Heladerías

18 Las mejores heladerías de Barcelona

09/ Acciones promocionales 10/ Webinars semanales - Ciclo de charlas 2021

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Asamblea General Ordinaria de Socios

Proveedores: Lucacen

Diplomatura en la Helaboración de Helados Artesanales éxito de inscriptos 23/ Entrevista: Tarcisio Mülek, Sustentabilidad y medioambiente 24/ Informe Dr. Fabián Benítez / Lic. Vivana Frangiulli 28/ Asesor informático: Claves para la protección de datos 32/ Piccole cose

54/ La noche de las heladerías Marca Registrada 56/ Nuevos socios 62/ Guía de Compras 66/ Per finire

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Socios Interior: Vía Vai - Santa Fe 44/ Socio Provincia de Buenos Aires: Heladería Conti 48/ El clima

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INSTITUCIONAL

REGRESA NUESTRA TRADICIONAL SEMANA Y LA NOCHE DE LAS HELADERÍAS EN TODO EL PAÍS La 37º edición, se realizará del 22 al 28 de noviembre Esta semana incluye el día jueves 25, la quinta edición de “La Noche de las Heladerías”. Habrá cientos de locales adheridos en todo el país. 6


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uego de la tremenda crisis sanitaria que se atravesó, volvemos a disfrutar de estos dos grandes eventos anuales. Durante dicha semana se sortearán 100kg de Helado Artesanal a través de las redes sociales de nuestra entidad.

con el cuidado riguroso del maestro heladero. En las heladerías incorporadas a esta actividad nocturna, además, el público se encontrará con artistas que intervendrán con canciones y sorpresas para todos.

En la noche del jueves, los clientes podrán comprar un ¼ kg de helado y se llevará otro de regalo para vivir una jornada diferente con amigos o en familia. Esta acción promocional, comenzará a las 19hs. y se extenderá hasta el cierre de cada local.

Para conocer cuáles son las heladerías adheridas y las promociones en todo el país, nuestros clientes pueden acceder al mapa interactivo del helado en: www.lanochedelasheladerias.com.ar

De esta forma, también el cliente fortalece el vínculo con la heladería de su zona. Y, por sobre todas las cosas, consume un producto elaborado artesanalmente con las mejores materias primas y

Mapa interactivo

LA NOCHE DE LAS HELADERIAS ES PROPIEDAD Y MARCA REGISTRADA DE AFADHYA

Protocolo sanitario: Teniendo en cuenta el contexto sanitario, se buscará realizar una celebración responsable, respetando los protocolos correspondientes en cada local adherido.

Celebremos Juntos

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INSTITUCIONAL

En este 2021, con un nuevo slogan y un nuevo concepto que nos representara como entidad a todos los asociados, luego de un tiempo largo de pandemia. El propósito es que los amantes del helado vuelvan a celebrar estos dos, ya clásicas actividades, llenando todos nuestros locales con familias y amigos. En tal sentido, no perdamos la alegría y comuniquemos a nuestros queridos clientes la felicidad que significa saborear y compartir un auténtico helado artesanal.

www.afadhya.com.ar Instagram: @heladerosartesanales Facebook: @AsociacionFabricantesArtesanalesdeHeladosyAfines

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INSTITUCIONAL / REDES SOCIALES

DISFRUTANDO NUESTRO EXQUISITO HELADO ARTESANAL Estas exitosas acciones promocionales en Redes Sociales se llevaron a cabo el Día de la Primavera y posteriormente, en el Día de la Madre.

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ara celebrar la llegada de la primavera y con ella el comienzo de nuestra temporada alta y para festejar también el Día de la Madre, AFADHYA lanzó dos campañas promocionales en las principales redes sociales. El objetivo principal, como siempre, en este tipo de actividades comerciales, fue afianzar el posicionamiento de nuestro producto, incentivar su consumo y estimular las ventas en los locales de todos nuestros asociados.

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WEBINARS SEMANALES / CICLO DE CHARLAS 2021

ESTRATEGIAS PARA LA NUEVA NORMALIDAD En septiembre continuamos con el espacio de encuentros virtuales 5° encuentro.2 de septiembre. BIENESTAR EMOCIONAL.¿CÓMO FAVORECER LA SALUD MENTAL DE LA EMPRESA? Invitada: Lucila Álvarez.Psicóloga, especialista en RRHH.

“Hay que sonreír. La sonrisa tiene un efecto directo en el cerebro. Lo que hace, es liberar endorfinas, y las mismas son una sustancia que nos genera placer y bienestar automáticamente […]. La sonrisa genera lazos positivos. Otro hábito que hay que incorporar es la gratitud, aprender a decir gracias”, L.A.

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uestra tarea pedagógica sigue su marcha. De tal manera, a principios de agosto, desplegamos un nuevo ciclo de charlas profesionales con actividades para socios y otras abiertas al público. En septiembre tuvo su continuidad Como siempre es habitual, la Prof. Silvia de la Fuente – Directora Ejecutiva-coordinó dichas actividades. Fue la encargada de presentar los encuentros que completaron la agenda de capacitación. Por otra parte, Andrea Macarrone de la consultora Doxa, moderó estos espacios virtuales de actualización y formación continua. Recordamos a los socios que, si por algún motivo no pudieron participar del ciclo completo de charlas; las mismas se podrán ver en diferido a través de nuestro canal de YouTube. Para el caso nos deben solicitar la identificación de ingreso por teléfono o correo electrónico.

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En la presentación de nuestra disertante se trabajó la interacción personal. Hubo una fuerte dinámica de trabajo entre Lucila y los socios presentes en la clase. Se abordó la problemática mencionada inserta en la actividad cotidiana del negocio.El eje central del encuentro, además incluyó el bienestar emocional y los estados de ánimo donde predominan emociones positivas o negativas y controladas. Otros tópicos expuestos estuvieron relacionados al personal frente al estrés y de tal manera, como trabajarlo de forma productiva, disfrutando de lo que se hace. En su charla la invitada también explicó los factores comunes que contribuyen a fortalecer la calidad de vida, afianzar la autoestima y de esta forma, conseguir alcanzar una actitud que sirva para mejorar las relaciones con los demás. Destacó también, el cuidado físico y mental, a través de ejercitar una buena respiración y concentrarnos en cada cosa que hacemos. El rendimiento y motivación del personal, están


directamente relacionados con el bienestar emocional. “El mindfulness es una técnica y un ejercicio que recomiendo para que practiquen: Dicha práctica, también es llamada atención plena o consciencia plena de todo mi ser. Consiste en estar atento de manera consciente e intencional a lo que hacemos en el momento presente, sin juzgar, apegarse o rechazar en alguna forma la experiencia…”, L.A. 6° Encuentro. 9 de septiembre [Charla abierta] MASTER CLASS / POSTRES HELADOS CON LOS GRANDES MAESTROS EDUARDO RUIZ Y ALBERT ROCA

Ambos profesionales, intercambiaron ideas y puntos de vista, enmarcadas dentro de un mix de propuestas entre el mundo del helado artesanal y la pastelería. Desde la Asociación, acompañaron la Master Class, nuestro presidente Gabriel Famá y Maximiliano Maccarrone (Secretario). “…el helado artesanal cumple un rol muy importante también, como postre al plato en sí. Considero que la pastelería de restaurante, es una especialización […] Creo que desarrollar la habilidad del montado de un postre helado al plato está dentro de la pastelería. No es para cualquiera”, E.Ruiz. Fue un evento enriquecedor con dos prestigiosas figuras de la gastronomía internacional. Siempre con la generosidad y humildad de los grandes, ambos respondieron preguntas y consultas del público asistente. “…es importante juntar el mundo de la pastelería con el del helado artesanal en las competencias, porque después, eso baja a nuestros negocios…”, M.Maccarrone. “…todos estos conocimientos que exponen los maestros, cuentan con una trazabilidad que tiene que ver con la formación profesional integral […] Cuando se crea un producto integral, hay un conocimiento integral detrás…”. G.Famá.

El encuentro con los profesionales alcanzó una muy importante convocatoria, reflejada en la presencia de público de varias partes del mundo. Los diferentes husos horarios no fueron una barrera. Para el caso, por ejemplo, hubo asistentes desde la lejana China. Los grandes Maestros, el catalán Albert Roca desde Europa y nuestro compatriota Eduardo Ruiz, en simultáneo, fueron comentando sus respectivas experiencias y desplegando los conocimientos en las correspondientes áreas de trabajo. En tal sentido, los detalles de las recetas presentadas en este encuentro, quedan a disposición de los socios en nuestro habitual canal de YouTube. “No hago diferencias entre la heladería artesanal y la pastelería. Hay una sinergia que denomino, el mundo dulce […] Tanto un heladero artesanal, como un pastelero, comparten la misma misión: hacer sonreír al cliente”, A.Roca.

7° Encuentro. 16 de septiembre. [Exclusivo para socios] RECURSOS HUMANOS. BUENAS PRÁCTICAS PARA GESTIONAR AL PERSONAL DE MI NEGOCIO Invitada: Lic.Susana I. Muniagurria.

“… tomemos en cuenta que para cada trabajo hay una curva de aprendizaje”. El eje de la charla giró en torno a las relaciones con el personal del negocio. En un ameno debate, la invitada interactuó de modo permanente con los socios presentes en la

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WEBINARS SEMANALES / CICLO DE CHARLAS 2021 reunión, vía plataforma Zoom. Andrea Macarrone de la Consultora Doxa, coordinó la reunión y Silvia de la Fuente (Directora ejecutiva de Afadhya) abrió y cerró la jornada. En este sentido, se abordó una variada agenda de temas atinentes a la problemática de los recursos humanos de un negocio. Entre los tópicos más sobresalientes, estuvieron cuestiones ligadas a los manuales de procedimientos, a las directrices que un empleado debe seguir para la mejor atención del cliente y como optimizar el desenvolvimiento en la elaboración de un buen producto. Es decir: como incentivar el compromiso con la tarea asignada y como mantener la motivación del staff de la empresa. Asimismo, se trató la determinación de roles y funciones desde la gestión de los recursos humanos. Otro ítem de cabecera fue la contratación y la búsqueda del perfil del personal calificado, sus competencias y las referencias. No faltó en el debate el análisis ahora sobre las nuevas generaciones y el compromiso de éstas en el desempeño presente y futuro.

Al cierre de la charla, a modo de ejemplo, se expuso un ca caso de liderazgo y manejo de los recursos humanos. Se proyectó un video, donde el ex jugador de fútbol y actual director técnico, el español Josep “Pep” Guardiola, abordaba y contaba su experiencia en la gestión de sus recursos humanos en los diferentes equipos que dirigió y dirige en la actualidad. A posteriori se analizó el mismo con la intervención de Muniagurria y de Andrea Macarrone con los comentarios y puntos de vista de nuestros socios presentes. “…por lo general todas las organizaciones se encuentran atravesadas por problemas similares: Motivación, compromiso, que el buen empleado no se quiera ir y que esté contento en su ámbito laboral, existen también problemas de comunicación, etc. […] Lo importante es ser conscientes de estas cuestiones y a partir de allí, que podemos hacer para mejorar y hacer las cosas de manera diferente, precisamente para empezar a cambiar positivamente”, S.M.

8° Encuentro. 23 de septiembre. [Charla abierta] HELADO ITALIANO. TRADICIÓN E HISTORIA CONTADA POR SUS PROTAGONISTAS El cierre del ciclo de charlas de este año, lo coronó el encuentro con 3 heladeros de trascendencia internacional. Es de destacar que nos acompaño nuevamente, público conectado, no solo de nuestro país, sino del resto de América, de Europa y de otras partes del mundo. Los anfitriones fueron Gabriel Famá (Presidente de Afadhya) y Maximiliano Maccarrone (Secretario).

La charla – por plataforma Zoom- abrió con las palabras de bienvenida de Silvia de la Fuente. Como ya es habitual, la coordinación estuvo a cargo de Andrea Macarrone. Primeramente se presentó un video institucional que recorrió el intenso trabajo de nuestra Asociación. Gabriel Famá expresó unas palabras de apertura y agradeció la presencia de los tres maestros. Seguidamente, se exhibió un video que resumió la trayectoria de los 3 maestros heladeros. Los panelistas, compartieron historia y anécdotas con nosotros.

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Eugenio Morrone, titular de il Cannolo Siciliano en Roma, fue campeón europeo 2016 en su especialidad: “…en Roma conocí a un excelente maestro heladero que me enseñó muchos secretos de nuestro mundo. Así comencé en esta maravillosa profesión. Siempre amé este trabajo […] Es importante participar en concursos. Allí se adquiere experiencia y conocimientos, uno crece. En el laboratorio, solo, es muy difícil”.

Sergio Colalucci, maestro heladero, docente y asesor en diferentes prestigiosa universidades de Europa. Es miembro del comité organizador de la copa del mundo del helado artesanal. Formó parte del equipo que ganó la copa mencionada en 2006. “En mi familia, tenemos una larga historia en pastelería y luego en heladería artesanal desde principio de los años 70 […]Una vez le dije a mi padre que el helado artesanal es mucho más que leche y azúcar, es algo más complejo, es mucho más científico. Y, así comencé a apasionarme con este oficio. Estudiando, me interesé además, con la química de los alimentos y la ciencia de la alimentación. Hay que poner pasión y compromiso con lo que se hace”. Fueros tres celebridades italianas convocadas por AFADHYA. Con ellos tuvimos la oportunidad única de recorrer innovadoras recetas, sus anécdotas personales y la historia del tradicional helado itálico. En nuestro canal de youtube hallarán la charla completa.

Sergio Dondoli, es una de las grandes personalidades vinculadas al helado artesanal y propietario de la famosa heladería San Gimignano. Allí, creó el helado de Santa Fina (con base en el célebre azafrán del lugar) en honor a la santa patrona de la región: Serafina de San Gimigiano. Su heladería fue definida por la Revista Lonely Planet, como uno de los mejores lugares gourmet del mundo.

“Agradecemos la generosidad, la humildad y todos los conceptos que han compartidos con nosotros. También mi agradecimiento al equipo completo de AFADHYA en la organización de estos encuentros” Gabriel Famá

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WEBINARS SEMANALES / CICLO DE CHARLAS 2021 pérdidas económicas. • Etapas de un proceso de saneamiento. • Importancia de los procedimientos de limpieza y desinfección. • Objetivos de la limpieza y desinfección, definición y factores que intervienen. • Clasificación de superficies, mecanismo de un proceso de limpieza. Tipos de limpiadores y de desinfectantes. • Controles y cómo se evalúa o valida un proceso de limpieza y desinfección.

9º Encuentro, 26 de octubre PROCESOS DE SANITIZACIÓN LAS BUENAS PRÁCTICAS QUE SE DEBEN APLICAR EN LA HELADERÍA ARTESANAL. Valeria Espinosa expuso sobre este tema, siempre vigente. La charla se llevó a cabo vía plataforma Zoom y como siempre, convocó a un gran número asociados. Desde AFADHYA, dicha actividad estuvo moderada por la Prof. Silvia de la Fuente, Directora Ejecutiva y coordinada por la Lic.Laura Castillo, responsable del área de Relaciones Institucionales y Comunicación. La expositora invitada compartió toda su experiencia en la problemática con nuestros socios. Ca-

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be destacar que, es docente universitaria, Licenciada en Administración Agropecuaria y Agronegocios, Gestión de Agroalimentos de la Universidad del Salvador, y Técnico Superior en Tecnología de Alimentos, egresada de la Universidad Nacional del Litoral. Actualmente es Responsable Área de Apoyo a la Internacionalización de Empresas Agroalimentarias (INTI-SUBGERENCIA DE TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA). Los temas sobresalientes que desplegó la disertante, fueron • Inocuidad, seguridad alimentaria. • Los costos de la NO calidad:

Al cierre de la reunión, nuestra moderadora agradeció la presencia de todos y todas con sus preguntas e inquietudes. Asimismo señaló que, esta presentación la recibirán por mail. De igual manera, la docente invitada quedó a disposición y en contacto permanente para responder futuras consultas sobre los tópicos desplegados a lo largo de su disertación. NOTA: Todas estas charlas se podrán ver en diferido y completas, en el canal de Youtube de Afadhya. Nuestros asociados pueden solicitar las recetas que se han elaborado a lo largo de estos encuentros y el link de ingreso a dichas clases, vía e-mail a por WhatsApp: heladosha@afadhya.com.ar Wapp: +54 9 11 5595-2789



INSTITUCIONAL

ASAMBLEA GENERAL ORDINARIA DE SOCIOS

Bajar el texto completo de la Memoria

Se presentó la memoria, balance estado de recursos y gastos, correspondientes al 48° Ejercicio Social, cerrado el 30 de junio de 2021.

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l miércoles 27 de octubre pasado, en sede de AFADHYA, se llevó a cabo dicha asamblea, donde se abordó una nutrida agenda de temas, que incluyeron, entre los más sobresalientes, el enorme trabajo realizado en las peores circunstancias de la pandemia. Fue una tarea titánica que demandó mucha voluntad, esfuerzo y dedicación a tiempo completo. Al respecto puntualmente, el Presidente Gabriel Famá, mencionó brevemente algunos de los hechos más relevantes del ejercicio: 1. CHARLAS ON LINE Algunas de las cuales tuvieron alcance internacional, con numerosos encuentros virtuales que abordaron diversos temas de interés a lo largo de todo el año. 2. INTENSA ACTIVIDAD de los asesores de Afadhya que permanecieron atentos a toda hora para solucionar y evacuar consultas de las autoridades y socios de Afadhya. 3. INNUMERABLES ACCIONES y campañas de prensa, publicidad en redes, mapa interactivo. 4. SE REALIZÓ la 36° Semana del Helado y la Noche de las Heladerías en casa, pese a las dificultades, lográndose una gran campaña publicitaria para apuntalar ventas por delivery o take away.

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5. GESTIONES ANTE LAS AUTORIDADES nacionales, de Pcia.Bs.As. y Ciudad de Buenos Aires. Fue una actividad conjunta con cámaras colegas, como por ejemplo con APPYCE , AHRCC y otras. El objetivo compartido logró medidas de alivio, ante el cierre de los negocios. En la misma reunión, se ratificaron cargos y se nombraron a los nuevos integrantes de nuestra comisión directiva. Es de señalar que, en concordancia con los reglamentos sanitarios vigentes, el encuentro de socios se produjo en el hall central de nuestra entidad. De esta manera se respetaron los protocolos de distanciamiento social correspondiente. La apertura del encuentro estuvo a cargo de Dr. Adolfo Canteli -Asesor Contable Impositivo- acompañado por la Dra. Marta Caracciolo –Gerente de AFADHYA, quien dio lectura al acta de la asamblea anterior. Seguidamente, dando cumplimento a las obligaciones estatutarias, se sometió a consideración de los Señores Asociados el correspondiente Orden del Día, aprobándose por unanimidad de los presentes, el acta anterior, como la Memoria y Balance cerrado al 30 de junio 2021, y los sucesivos puntos del orden del día establecido. Luego de las correspondientes lecturas y exposiciones, sin mediar observación por parte de los socios presentes, el Dr. Canteli, dio por cerrada formalmente la asamblea.


“ …en pandemia se potenció la labor de AFADHYA. Hubo mucho trabajo desde la comisión directiva, y en particular de los asesores, y desde el sector administrativo y operativo […] Se consiguieron muchos logros que, si no fuera por el compromiso de este equipo, nada hubiese sido posible. Un agradecimiento a todos”. Gabriel Famá.

COMISION DIRECTIVA AFADHYA 2021-2022 Presidente: Gabriel Gustavo Famá Vicepresidente 1º: Francisco Maccarrone Vicepresidente 2° Sandra Bortolot Secretario: Maximiliano Maccarrone

A continuación, hubo un espacio para el recuerdo y los reconocimientos. En este caso, Gabriel Famá, con un discurso muy sentido, recordó la figura de Federico Bortolot, quien nos dejó a principios de este año. Indicó que, su hija Sandra, asumirá el cargo que su padre ocupaba en nuestra entidad. Contando una anécdota personal, concluyó con esta frase: A Fede, siempre lo recordaré como el ser de la sonrisa blanca…”. Además, aprovechando la presencia de Alessandro Tedeschi – uno de los fundadores de AFADHYAnuestro presidente, del mismo modo, le dedicó unas emotivas palabras de agradecimiento, donde lució su trayectoria y su tarea en la Asociación, momento que fue coronado con los aplausos de los asistentes. “Estamos en este edificio gracias a él, esto es así…”. Francisco Maccarrone –Vicepresidente Primero- por su parte, pidió otros aplausos para resaltar la gran labor cumplida por Gabriel Famá durante el peor momento de la crisis pandémica en el año 2020. Concluida la ceremonia y los actos detallados, se invitó a todos los presentes a pasar al gran salón de la entidad, donde se compartió un vino de honor.

Prosecretaria: Irene Granara Tesorero: Visuara, Pablo Protesorero: Rampoldi, Mauricio Vocales Titulares Rubstein Rodolfo Saladino María José Rampoldi Nahuel Vocales Suplentes: Bracken Marcelo Manoff Pablo García Carlos Zanetti Alfredo Maccarrone Claudio Fernando Pugliese Comisión Revisora de Cuentas: Titulares: Laura Mariel Pace Oscar Bermúdez, Susana D´Alessandro Suplentes Pinto Teresa Héctor Emede

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DIPLOMATURA EN ELABORACIÓN DE HELADOS ARTESANALES

ÉXITO DE INSCRIPTOS EN LA 2° COHORTE Conversamos al respecto con la Sra.Decana de la Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos, dependiente de la Universidad Nacional del Comahue, la Dra. Mónica Ochoa. adquiere mucho peso en el ámbito laboral del rubro. Esta certificación tiene su carga horaria correspondiente, junto a los módulos temáticos que el alumno debe cursar y aprobar. Ochoa, nos dijo al respecto que, cuando este tipo de formatos de capacitación se enmarca en una estructura académica y curricular, se le da el carácter de diplomatura y la universidad, a posteriori, emite la certificación.

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o primero que resaltó nuestra entrevistada, fue el éxito logrado con esta diplomatura. Quedó sorprendida con la gran convocatoria de esta segunda cohorte. La primera se dictó en el año 2019. Es una de las primeras en su tipo que se dictan en nuestra universidad y en el país marcó. Recuerda que había varios trayectos formativos en diferente en la facultad que se asemejaban a lo que hoy es dicha diplomatura. Pero no estaban reglamentadas. Cabe señalar que, esta propuesta educativa tiene un trayecto formativo de capacitación, es una certificación, no concluye en un título como lo tienen las carreras habituales de pre-grado, grado o posgrado (Tecnicaturas, licenciaturas, especializaciones o maestrías). Es una certificación, que sí,

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“Una persona que recibe esta capacitación en el marco del convenio entre AFADHYA y la Universidad Nacional del Comahue, adquiere un peso profesional muy importante, que no lo tendría, si realizara este tipo de cursos en otro ámbito”, M.O. Este diplomado está dentro de la Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos, como una formación independiente de otras carreras. Es de resaltar que, alumnos de la carrera de gerenciamiento gastronómico -al ver que es tan afín- se anotan en esta propuesta. PENSANDO EN EL 2022. En el 2020, en plena pandemia, tiene presente Mónica que, conversando con directivos de AFADHYA sobre el convenio marco, les indicó que éste, le ha dado un empuje

enorme a la diplomatura. Solos no podríamos haberlo hecho, afirmó. Rescata, en este sentido, la pasión, las ganas y la forma de trabajar en el proyecto que tiene la gente de la Asociación. Fue fundamental para que se logre el éxito y la continuidad. La pandemia los preparó muy bien para la virtualidad. Por consiguiente, con AFADHYA se decidió que la nueva cohorte, que ya comenzó, se curse de manera virtual en cuanto al dictado de los contenidos teóricos. Y se llevará a cabo una única práctica de 5 días, que está planificada para el año que viene, por el mes de mayo, en Buenos Aires con la Asociación. Cabe enfatizar que esta segunda cohorte tiene el máximo de inscriptos (50 alumnos). A futuro, la idea es que continúe la modalidad virtual, ya que permite llegar a todo el país. Se evalúa una propuesta combinada entre virtualidad y presencialidad, pero no como la primera cohorte, que se dictaron varios módulos en Villa Regina. Esto complicó a algunos alumnos que venían de diferentes puntos del país. Pensar una modalidad mixta, va a hacer más adecuado, subrayó Ochoa. Los egresados de la primera diplomatura pidieron seguir capacitándose y actualizándose con otros cursos independientes.


“Es una buena idea apostar a la virtualidad, no al 100%, pero sí en un alto porcentaje es muy conveniente [ ] Sacamos mucha experiencia de la primera cohorte, ya que luego se ajustaron contenido, módulos, carga horaria y otras cuestiones pedagógicas. [ ] Tomamos en consideración muchas observaciones de los propios alumnos [ ] Todos estos ajustes siempre los hacemos en conjunto con la gente de AFADHYA”, M.O. Las clases son sincrónicas (en tiempo real) y hay una carga de trabajos prácticos que son asincrónicos. Es decir, los alumnos tienen que elaborarlos y luego enviarlos para su evaluación. Actualmente, se inscribió gente oriunda diferentes zonas

del territorio nacional. La mayoría son personas que están relacionadas al sector de heladerías directa o indirectamente y emprendedores. No son solo socios de AFADHYA los que cursan. Estas diplomaturas dependen de la Secretaria de Extensión Universitaria de la facultad, que está a cargo de Marilena Segón. Dicha área tiene contacto permanente con alumnos, egresados y cuerpo docente. “La idea de éxito en este caso, está relacionada a la formación de calidad que logra el educando a partir de una institución preparada para educar. El éxito está ahí, en el hecho de que estamos llegando desde nuestros saberes a un sector social que justamente nos necesita profundamente de manera inclusiva […] Tanto la gente de AFADHYA como nosotros sabemos que este éxito implica llegar, transferir y transmitir, educando para que el alumno capte todo esto y lo ponga en práctica. Somos pioneros en este tipo de propuestas pedagógicas”.

Al cierre de la entrevista Mónica Ochoa, nos dijo que le parece muy importante haber logrado esta conjunción entre una entidad como AFADHYA y nuestra universidad. Así se devuelve a la sociedad un conocimiento que, a veces, se está necesitando muchísimo y que no se sabía bien como concretarlo. Hemos encontrado la forma. Es de rescatar esta cooperación, ya que la universidad sola, no lo podría hacer. La gente aquí ve que la universidad puede llegar a todos, y que no se necesita hacer una carrera extensa para pasar por la universidad.

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ENTREVISTA / TARCISIO MÜLEK

SUSTENTABILIDAD Y MEDIOAMBIENTE Tarcisio Mülek, especialista en el tema, ofreció una interesante charla en AFADHYA, lo entrevistamos.

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mbas problemáticas, se han convertido en cuestiones clave para las organizaciones modernas que involucran directamente a nuestras heladerías artesanales. Para el caso, conversamos con Tarcisio. En agosto pasado, tuvimos la oportunidad de escucharlo en uno de los encuentros virtuales organizados por la Asociación. En dicha ocasión, abordó estos tópicos focalizados en la problemática de las heladerías. Para el caso, dejó una frase que creemos, reúne su filosofía de trabajo, y se aplica en nuestro rubro: “Cuando pregunten que hace que una heladería sea artesanal; mi sueño es que además de la calidad de las materias primas y el método de elaboración, puedan incluir en esa narrativa, que asimismo, tenemos una preocupación por el medio ambiente, las personas y la economía. Eso hace

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también al negocio y lo debemos internalizar”. Mülek es Licenciado en Ciencias de la Comunicación de la Universidad de Buenos Aires, especializado en Políticas y Planificación. Trabajó en Organizaciones de la Sociedad Civil y Educación como comunicador en Caritas/San Isidro, hasta su ingreso en Unilever Argentina, donde lideró la estrategia de Sustentabilidad y Responsabilidad Empresaria en los 6 países que conforman Unilever Cono Sur durante más de 9 años. Llevó adelante programas económicos, sociales y ambientales en conjunto con el Estado, organizaciones sociales y otras empresas con foco en el Plan de Vida Sustentable. “En Unilever aprendí que las cosas primero deben pensarse y diseñarse antes que sucedan […] hasta una intervención en el espacio social de-

be ser diseñada […] Ahí me enamoré del desarrollo sostenible: comprometer metas relacionadas al impacto social, económico y ambiental. Así luego, nace el plan de vida sustentable de Unilever. Un fuerte trabajo con diferentes comunidades”. Es fundador de la Red de Profesionales de la Sostenibilidad (2015), colectivo que reúne a personas que dedican su carrera al Desarrollo Sostenible y del Plácido Grupo de Teatro, enfocado en un modelo de teatro y desarrollo humano desde 1995. Luego de liderar la estrategia de Comunicación y Sostenibilidad de la ONG Internacional World Animal Protection para América Latina, el Caribe y Brasil durante 2014 y 2015, hoy se dedica a iniciativas vinculadas a negocios y Sostenibilidad en forma independiente. Es docente del Programa GPS para emprendedores sociales (IAE-Ashoka) y posgrados en UADE y UCA


donde trabaja la relación entre Comunicación, Desarrollo Sostenible, Marketing, Innovación y Presentaciones Inspiradoras. Su trayectoria profesional y académica está abocada al análisis y resolución de las cuestiones mencionadas. En tal sentido, como director de la consultora Damasco.co & WarmGood, asesora empresas, como también a organizaciones del tercer sector (ONG’s) en estos asuntos. Diseña y lleva a cabo proyectos concretos de sustentabilidad. “...tenemos una sola vida para vivir y también tenemos un solo planeta que cuidar ”,T.M. Por ejemplo –nos dice- que trabajando en Cáritas, vio el encuentro con la persona que tiene una necesidad de desarrollarse o entregándole la mercadería que necesita. Es un modelo de asistencia, muy importante, que sirve mucho –sostiene- pero que no resuelve el tema de fondo. Claro está que, da una respuesta inmediata. En una de las organizaciones con mayor credibilidad de Argentina, que trabaja en el territorio. Tarcisio, siendo parte de la misma, como comunicador, descubrió una nueva manera de generar la narrativa que multiplique el conocimiento de la tarea social que se lleva a cabo: ahí encontré una variable interesante sobre el desarrollo sostenible. Este tema comenzó cuando el mundo corporativo, empresario, era un trabajo similar al de Cáritas. Esa relación con el vulnerable, tenía que ver con la filantropía, señaló. “Mi vocación tiene mucho que ver con mandatos de mi carrera y con mis viejos: La idea de compromiso con el otro, de la educación como factor de cambio posible de la realidad de la gente…”.

SU CONSULTORA ¿Cómo lograr hacerme cargo de mí propio impacto en lo ambiental?, no es solo una pregunta. Es la premisa que posiciona a su consultora y es además, parte de su filosofía profesional. Dicha impronta la dejó plasmada también, en el encuentro antes mencionado con nuestros heladeros artesanales. Su objetivo es siempre, hallar la manera que, entre el mercado, las empresas, el Estado, las organizaciones -incluso con la religión- se alcance mancomunadamente el bienestar de las comunidades, desde una dimensión cuádruple: lo cultural, lo ambiental, lo económico, y lo humano. Con su amigo y socio – Talo Leguizamón- fundaron, una consultora, donde hacen lo que les gusta hacer: ofrecer soluciones relacionadas con el impacto ambiental a empresas, instituciones y ONG’s. Así nació Damasco: Dar más a la cooperación, a la cocreación. Con el apócope de esta una frase, apareció el nombre. Nuestro trabajo es acompañar a las organizaciones o empresas en procesos, más que en marketing, manifestó. Y continuó diciendo que colaboran con todas aquellas que quieren empezar a contar una historia de desarrollo sostenible o a empezar a transitar una serie de proyectos, pero que no encuentran un orden. Entonces nosotros –destaca- los ayudamos a encontrar ese orden y esa línea de trabajo (en un propósito ambiental, social y económico). Lo primero que hacemos es ayudarlos a hacerse preguntas: ¿dónde está parado?, ¿dónde quiere ir?, ¿qué resultados se buscan?, ¿qué esperan del negocio?, que puedan describir el problema, los desafíos, etc. Y de allí, diseñamos una estrategia de sustentabilidad.

Nuestros clientes, son grandes empresas, Pymes y ONG’s. PROYECTOS EN MARCHA Con su consultora trabaja para CCU – Compañía Cerveceras Unidas- (Cervecera y sidrera). Es la segunda en volumen de ventas en el país, después de Quilmes. La empresa los contrató en 2016 para armar la estrategia de sustentabilidad para sus marcas como; Schneider, Imperial, Miller o Heineken. Esto mismo -afirma- se puede pensar como proyecto para transformar, reemplazar y/o reciclar, los residuos que genera una heladería artesanal. Tres cosas concretas que se están haciendo, subraya Mülek: estamos acompañando a Sistema B, la ONG que genera el sello de empresa B y su certificación para esas empresas que tienen un rol ambiental, económico y social en el mundo. Son aquellas que, que haciendo su propio negocio quieren generar un impacto positivo en las personas y en el planeta. Con esta mirada, migramos de consultores a desarrolladores, explicó Tarcisio, cerrando la nota. LA SUSTENTABILIDAD Y EL TESTIMONIO DE NUESTROS SOCIOS Todos nuestros socios y socias están comprometidos con la problemática medioambiental. Afadhya es un firme divulgador y promotor de estas buenas prácticas. En línea con este compromiso, fomenta la capacitación continua capacita de su comunidad. Para el caso, hemos recabado -a modo de referencia- el testimonio de 4 de nuestros socios. Los mismos han participado de esta charla temática.

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ENTREVISTA / TARCISIO MÜLEK

JUAN CARLOS DI LENARDA Heladería di Narda, Quilmes Nosotros lo que hicimos en referencia al tema de la sustentabilidad, es ponerle GNC al vehículo que usamos en nuestro negocio, para contribuir a la no contaminación del medio ambiente. Por otra parte, en relación al papel, recepcionamos las facturas en formato digital y cuando vendemos con tarjeta, lo único que imprimimos es el comprobante del cliente. Por otra parte, estamos analizando la posibilidad de instalar paneles solares. Pero, hoy en día es costoso. Lo estamos pensando a mediano plazo.

TOMÁS GUALATI Heladería Oh Mora, Mar del Plata: En lo relacionado a la sustentabilidad llevamos adelante 3 acciones concretas, dos vinculadas al cliente

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y una a nuestros proveedores. En el local reemplazamos los tradicionales servilleteros por unos eco friendly donde el cliente extrae de a una las servilletas e incluimos un sticker de concientizacion, de esta forma ahorramos un 60% el consumo de papel. Otro acción que llevamos es preguntarle al cliente si va a precisar cucharitas. Con estas iniciativas vimos reducido el consumo de cucharitas de plástico un 40%. redujimos el papel interno con facturas digitales.

se envía a centros de reciclado. En los baños contamos con descargas para los sanitarios donde se puede optar por una carga o media carga, según la necesidad, evitando el derroche de agua, recurso tan escaso y necesario. Los baldes de plástico, resultado de los envases de materia prima, son donados a instituciones y vecinos, para ser reutilizados. Esta propuesta tiene mucha demanda. También ofrecemos al cliente la opción de traer su propio envase.

MARCELA CEPERNIC Domo Blanco, El Chaltén, Pcia. Santa Cruz La heladería Domo Blanco, de la localidad de El Chaltén, se encuentra emplazada dentro del Parque Nacional “Los Glaciares”, por lo que en nuestra comunidad se viene trabajando el tema de la sustentabilidad hace mucho tiempo. En este marco nuestra heladería ha generado algunas prácticas viables, como por ejemplo compostar todos los desechos orgánicos que generamos (cáscaras de frutas, cáscaras de huevo, etc.) en un gran pozo que tenemos para tal fin. También separamos los plásticos, los vidrios y el cartón, ya que existe en la localidad un Centro de acopio de residuos, donde se clasifica la basura y

FERNANDO NIETO Portho Gelatto San Juan Capital En nuestro caso, hemos reemplazado la mitad de las bolsas de plástico por otras de papel reciclado. Hemos incorporado el sistema de separación de residuos en origen, en todos nuestros locales para que estén al alcance del cliente. Con todo esto, estamos alentando el no uso de bolsas. Dejamos de utilizar las tapas para vasos de plásticos en cafetería. Hace dos años que venimos invirtiendo en energía fotovoltaica. El 40% de la energía de nuestra fábrica es totalmente renovable. En todos los locales, hemos incorporado además, sistemas de agua sanitaria térmica, a través de termo tanques solares.


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INSTITUCIONAL / INFORME MAYO-JULIO 2021

NEGOCIACIONES EN COPAL Se analizaron las modificaciones en el código alimentario argentino. Por el Dr. Fabián Benítez y la Lic. Viviana Frangiulli.

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resentamos un extracto de los temas abordados en el Dto. de Normativa Alimentaria de COPAL (La Coordinadora de las Industrias de Productos Alimenticios). Cabe destacar que la misma, es una organización empresarial que nuclea y representa a casi la totalidad de los sectores que conforman la industria de alimentos y bebidas de Argentina. Cuenta con más de 34 cámaras sectoriales asociadas, que representan a más de 2.200 empresas de todo el país. Es de señalar que además de AFADHYA, en el encuentro estuvieron presentes representantes de Nestlé, Unilever, Molinos Río de la Plata, Danone, Arcor, CIL (Cámara de la industria lechera), Coca Cola, Quilmes, entre otras. Con lo expresado, se comenzará a publicar en nuestra revista las actividades realizadas a partir de marzo del corriente año. Seguidamente, presentamos la síntesis de los ítems tratados en el trimestre mayo-julio. RESUMEN DE LAS ACTIVIDADES DEL DEPARTAMENTO NORMATIVA ALIMENTARIA MAYO 2021 Agenda de relacionamiento con las Autoridades Sanitarias Jurisdiccionales (ASJ) En el marco de la agenda de relacionamiento que se encuentra llevando a cabo el Departamento de Normativa, compartimos a continuación las últimas novedades: 1.Ciudad autónoma de Buenos Aires: DIRECCIÓN DE HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA.

Desde COPAL se elaboró una propuesta de agenda para poder solicitar una reunión con las autoridades de la Dirección de Higiene y Seguridad Alimentaria. 2.Mendoza: DEPARTAMENTO DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS, Ministerio de Salud, Desarrollo Social y Deportes Desde COPAL se elaboró una propuesta de agenda para poder solicitar una reunión con las autoridades de la Dirección de Higiene y Seguridad Alimentaria. 3.Santa Fe: AGENCIA SANTAFESINA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA (ASSAL). Desde COPAL se elaboró una propuesta de agenda para poder solicitar una reunión con las autoridades de la Dirección de Higiene y Seguridad Alimentaria. 4.San Luis: ÁREA DE BROMATOLOGÍA DEL MINISTERIO DE SALUD. En el marco de la agenda de relacionamiento que se encuentra llevando a cabo el Departamento de Normativa Alimentaria y, en función de lo acordado en el último encuentro de este departamento, se ha compartido la Circular Nro. 137/21 con el objeto de recopilar temas de interés a trabajar junto con el área de Bromatología del Ministerio de Salud de San Luis. AGENDA DE RELACIONAMIENTO CON AUTORIDADES NACIONALES 1.Mesa de intercambio técnico SENASA-COPAL. En línea con la conformación de la mesa de intercambio técnico SENA-

SA - COPAL y la primera reunión que se llevó a cabo el mes de febrero, se contactó a los miembros del grupo ad hoc al Departamento de Normativa Alimentaria, denominado “SENASA”, con el objeto de comenzar a trabajar en la agenda de la segunda reunión prevista para el mes de junio/ julio. 2.Mesa de intercambio técnico INAL-COPAL. En función de la agenda de relacionamiento propuesta por el Departamento de Normativa Alimentaria, se compartió la Circular Nro. 75/21 con el fin de conformar el Grupo ad hoc del Departamento “INAL”. 3.Mesa de intercambio técnico MAGyP-COPAL. La GESTIÓN Nro. 32/21 compartió con los socios la nota enviada al Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación solicitando la conformación de una mesa de intercambio técnico MAGyP-COPAL. MERCOSUR: LXXVI Reunión Ordinaria del SGT N° 3 “R.T. y Evaluación de la Conformidad” Las semanas del 26/5 al 11/6 se está llevando a cabo la LXXVI Reunión Ordinaria del SGT3, Comisión de Alimentos, bajo la presidencia Pro Témpore de Argentina. Finalizado el encuentro se estará compartiendo con todos los socios una minuta del mismo elaborada por COPAL. Grupos AD HOC al Departamento de Normativa Alimentaria 1.Grupo ad hoc “VEGANO VEGETARIANO”.

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INSTITUCIONAL / INFORME MAYO-JULIO 2021 Considerando que en la 139° Reunión Ordinaria de la CONAL se dio ingreso a dos notas que tienen por objeto definir el atributo “vegano/vegetariano” y que el tema ya se encontraba en agenda de la CONAL desde octubre de 2019. 2.Grupo ad hoc “MERCOSUR”. El grupo ad hoc “MERCOSUR” ha llevado a cabo una serie de encuentros durante el mes de mayo con el objeto de trabajar en los comentarios de COPAL respecto a los temas de agenda de la LXXVI Reunión Ordinaria del SGT3/Comisión de Alimentos, los cuales fueron compartidos con todos los socios mediante circular y luego a través de la Gestión Nro. 45/21. JULIO 2021 Agenda de relacionamiento con las Autoridades Sanitarias Jurisdiccionales (ASJ) En la reunión ordinaria del Departamento de Normativa Alimentaria correspondiente al mes de julio se acordó realizar una presentación institucional para poder presentar en las reuniones de relacionamiento con las ASJ. Siguiendo con las reuniones solicitadas, es importante destacar que aún estamos aguardando respuesta para poder concretar una reunión con: • San Luis: Área de Bromatología. Ministerio de Salud. • Ciudad Autónoma de Buenos Aires: Dirección de Higiene y Seguridad Alimentaria. • Mendoza: Dirección de Higiene de los Alimentos. Ministerio de Salud, Desarrollo Social y Deportes. • Córdoba: Dirección General de Control de la Industria Alimenticia. Secretaría de Industria. Ministerio de Industria, Comercio y Minería. • Salta: Programa de Bromatología del Ministerio de Salud Pública.

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• Tucumán: Dirección de Bromatología, Dirección General de Fiscalización Sanitaria- SIPROSA, Ministerio de Salud. Agenda de relacionamiento con las autoridades nacionales • Mesa de intercambio técnico INAL-COPAL • Mesa de intercambio técnico MAGyP-COPAL • Mesa de intercambio técnico SENASA-COPAL Grupos Ad Hoc al Departamento de Normativa Alimentaria • Grupo de Trabajo “Vegano-Vegetariano” El Grupo llevó a cabo dos encuentros durante el mes de julio • Grupo ad hoc “Alimento Líquido” En línea con lo mencionado en el informe de Departamentos del mes anterior, el Grupo ad hoc se reunió con el objeto de trabajar en una propuesta ampliada que contemple los aspectos nutricionales del Preparado Vegetal Bebible (PVB). • Grupo ad hoc “CODEX” En función de lo acordado en la pasada reunión ordinaria del Departamento de Normativa Alimentaria, se estará convocando a una reunión del Grupo ad hoc para trabajar y analizar los documentos. NORMATIVA INTERNACIONAL • Perú: Proyecto de Decreto Supremo: Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas • CODEX ALIMENTARIUS • MERCOSUR:En línea con lo compartido a través de la CIRCULAR Nro. 125/21, se compartió con todos los socios por medio de la CIRCULAR Nro. ETIQUETADO FRONTAL • Comisión Nacional de Alimentos:

En línea con lo mencionado en el informe de Departamentos del mes anterior, se ha compartido a través de la CIRCULAR Nro. 182/21 un nuevo borrador de comentarios respecto a los lineamientos de etiquetado nutricional frontal. • Poder Legislativo: El pasado martes 13/07 se llevó a cabo la reunión conjunta de las comisiones de legislación general, acción social y salud pública, defensa del consumidor, y de industria de la Cámara de Diputados. CONAL: Comisión Nacional de Alimentos • Grupo de Trabajo CONAL “Aditivos Alimentarios”: El 28/7 participamos de la reunión del Grupo de Trabajo de la CONAL “Aditivos Alimentarios”. • Consultas públicas • CONAL: Alimentos Farináceos .A través de la CIRCULAR Nro. 193/21 se compartió la nota de subsanación. Atento a las posiciones expresadas, algunos representantes compartieron la necesidad de ampliar la evaluación y actualización de los artículos correspondientes a pastas, en su totalidad. Como pasos a seguir, se está trabajando en los comentarios para poder brindar la información solicitada.

NOTA: El socio que desee acceder al detalle completo de estos informes, los podrá solicitar a nuestra Asociación por correo electrónico, vía telefónica o por whatsapp. Tel: 4304-2624 / 0451 heladosha@afadhya.com.ar Wapp: +54 9 11 5595-2789


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ASESOR INFORMÁTICO / NESTOR TABOADA

10 CLAVES PARA LA PROTECCIÓN EFECTIVA DE DATOS ja de ruta o un modelo de madurez para mostrar su estado o situación actual y, utilizar un enfoque basado en el riesgo para identificar las amenazas relevantes contra los activos de su entorno y las medidas adecuadas de seguridad cibernética y protección de datos. Luego analice las diferencias entre el estado actual de seguridad y el deseado, y determine qué pasos debe seguir y dónde invertir sus recursos.

CREE POLÍTICAS DE SEGURIDAD Muchas empresas minimizan la importancia que tienen las políticas de seguridad escritas y ponen toda su atención en los controles técnicos. Por lo general, estos últimos se implementan sin políticas y procedimientos administrativos, y casi siempre se ejecutan de una manera reactiva sin una estrategia bien pensada, coherente y completa, ni un marco de gestión de seguridad (que generalmente se define en función del análisis de la seguridad de la información y las políticas). Esto inevitablemente significa que se invertirá en soluciones técnicas que no serán implementadas de manera efectiva, por lo que la protección será incompleta o inadecuada. IDENTIFIQUE SUS ACTIVOS Es preciso que conozca exactamente qué está protegiendo, por lo que es importante que lleve un inventario de todo su hardware y software de TI, lo que además le permitirá conocer las vulnerabilidades de su red y aplicar medidas correctivas

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a tiempo. Por ejemplo, en la violación de datos de Target de 2013, los atacantes accedieron de manera remota a un sistema de mantenimiento de calefacción, ventilación y aire acondicionado para finalmente extraer la información de las tarjetas de crédito y débito y otros datos personales de 110 millones de clientes. Para comenzar, puede utilizar alguna de las tantas herramientas gratuitas disponibles para escanear la red y las estaciones de trabajo. Las soluciones comerciales lo ayudan a mantener con precisión su inventario de activos de manera continua, y también ofrecen capacidades de administración remota para instalar, eliminar y actualizar software. Reduzca la superficie de ataque para todos sus activos conectados a Internet (incluyendo los dispositivos móviles personales); para ello, instale y mantenga al día la protección de seguridad adecuada.

CLASIFIQUE TODOS SUS DATOS Para muchas empresas, la información y los datos confidenciales de los clientes representan los elementos más valiosos; no obstante, protegerlos y controlarlos por igual a lo largo de su ciclo de vida, no es práctico ni deseable. En lugar de ello, piense cuáles son los datos que no lo dejarían dormir de noche si se extraviaran o robaran. ¿Cómo afectaría una violación de esos datos a su imagen de marca, la lealtad de los clientes o incluso a la continuidad de su negocio? Cree y documente una política de clasificación de datos intuitiva para su organización que incluya etiquetas de clasificación(como por ejemplo: “Solo para uso interno”, “Datos confidenciales” o “Aprobado para divulgación pública”) y que especifique los requisitos de protección de datos (como el cifrado, las copias de seguridad, la aprobación de la versión y la destrucción) para los diferentes niveles de información.

CONOZCA SU POSTURA DE SEGURIDAD Es tan simple como crear una ho-

CIFRE SUS DATOS CONFIDENCIALES El cifrado de datos convierte los da-


Le acercaremos las mejores prácticas de seguridad que lo ayudarán a garantizar una protección efectiva de los datos de su compañía. tos de texto sin formato a una forma ilegible (conocida como “texto cifrado”) que les será totalmente inservible a las partes no autorizadas que no posean las claves de cifrado/ descifrado. Para que el cifrado sea efectivo, hay que proteger adecuadamente las claves. Como mínimo, debe cifrar los datos almacenados; a su vez puede utilizar cifrado adicional para los datos en movimiento, por ejemplo, utilizando el cifrado de la capa de conexión segura (SSL); y por último, para los datos en uso, debe utilizar el cifrado dentro de la aplicación, si está disponible. El cifrado puede basarse tanto en hardware como en software. HAGA BACKUP Y PRUEBE RECUPERAR SUS DATOS VALIOSOS Una práctica básica de seguridad es hacer backups confiables y periódi-

cos de sus sistemas y datos. Las buenas copias de seguridad le garantizan la recuperación de un archivo que se eliminó accidentalmente o de un disco rígido dañado. Dado que el costo de los backups basados en discos es cada vez menor y las soluciones de backup basadas en la nube son rentables y fáciles de usar, no hay excusas para no hacer backups. Con el rápido aumento del ransomware en los últimos años, los backups son la única forma de garantizar la recuperación de sus datos si llega a ser víctima de un ataque de ransomware. Como beneficio adicional, no tendrá que pagar el rescate. Debe probar regularmente su capacidad para recuperar sus sistemas y datos críticos de los backups, no solo para asegurarse de que las copias de seguridad no estén dañadas, si-

no también para verificar que tanto usted como su personal conocen el proceso de recuperación. INVIERTA EN PROTECCIÓN PARA EQUIPOS INFORMATICOS Invertir no significa descargar de Internet algún software antivirus gratuito: significa proteger todos sus Puestos de Trabajo (equipos de escritorio, dispositivos móviles y servidores) con una solución comercial sólida de protección para los mismos. Hoy en día, la información está en todas partes y ahora más que nunca todo confluye en las terminales, por eso definitivamente es un área en la que vale la pena invertir. PLANIFIQUE Y PREPÁRESE Todas las empresas deben tener un plan de respuesta a incidentes,

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ASESOR INFORMÁTICO / NESTOR TABOADA de continuidad del negocio y de recuperación ante desastres. Su equipo de respuesta a incidentes debe estar capacitado en procedimientos forenses básicos para garantizar que cada incidente de seguridad se trate como un caso legal potencial y que se mantenga la cadena de custodia para cualquier posible evidencia. Los planes de continuidad del negocio y de recuperación ante desastres ayudan a su empresa a reanudar las operaciones comerciales normales lo más rápido posible tras una catástrofe o evento de seguridad importante. Las comunicaciones precisas y oportunas, tanto internas como externas, son un componente crítico de los planes de continuidad del negocio y de recuperación de desastres.

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CAPACITE A SUS USUARIOS El eslabón más débil de la seguridad corporativa siempre han sido los usuarios finales, pero eso no es necesariamente la culpa de ellos. Es poco probable que todas las personas que trabajan para su empresa hayan sido contratadas por ser expertos en seguridad. Los atacantes lo saben, y utilizan técnicas de ingeniería social para lograr que los usuarios desprevenidos hagan clic en los enlaces maliciosos de correos de spam o phishing, revelen sus contraseñas (Próxima Entrega: “¿Cómo se crea una contraseña segura?”) y visiten sitios Web maliciosos, entre otras tácticas. Lleve a cabo ejercicios de capacitación para la concientización sobre seguridad que sean periódicos, atractivos, relevantes y, por sobre todas las cosas, cor-

tos, para que sus usuarios aprendan a desenvolverse ante una situación de seguridad. NO LO HAGA SOLO Los cibercriminales no trabajan solos. Trabajan con otros personajes cuestionables para lograr sus objetivos de ataque, reutilizan códigos maliciosos que obtienen de la Dark Web y utilizan a víctimas desprevenidas cuyos Equipos Informáticos infectados se han convertido en parte de una botnet dirigida a otras víctimas. Aproveche la amplia comunidad de expertos en seguridad, desde las autoridades locales de aplicación de la ley hasta las asociaciones profesionales, los servicios subcontratados de seguridad gestionada, la inteligencia de amenazas en la nube en tiempo real, entre muchos otros.


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INTERESANTE

Piccole COSE

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BAJÓ LA CANTIDAD DE LOCALES VACÍOS EN CABA En el bimestre julio-agosto de 2021, se registró una baja en la cantidad de locales vacíos del 15,8% en relación a mayo-junio de 2021, mientras que hubo un incremento de 56,9% en relación al bimestre previo a la pandemia. El número de locales vacíos en las principales áreas comerciales de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires registró una reducción del 15,8% según la Cámara Argentina de Comercios y Servicios. Durante el cuarto bimestre de 2021 se detectó un total de 433 locales en venta, alquiler o cerrados en las áreas relevadas mientras que en el correspondiente a mayo-junio fueron 514. Por otra parte, se observó una suba de 56,9% en relación al escenario previo a la cuarentena -es decir, respecto al primer bimestre de 2020-.

AMÉRICA LATINA 2022: INFORME DE LA CEPAL La Cepal (Comisión Económica para América Latina y el Caribe), indicó un crecimiento económico del 5,9% en América Latina en 2021 y del 2,9% en 2022. El crecimiento del producto interno bruto para la región este año refleja un rebote estadístico, a partir de las dramáticas contracciones económicas en 2020. La producción se moderará en 2022. América Latina crecerá 5,9% este año, cifra que refleja el rebote estadístico en relación con la contracción de 6,8% el año pasado, según este organismo. De acuerdo con su Estudio Económico para 2021, la comisión proyecta que el crecimiento se moderará en 2022, alcanzando un alza de 2,9% del producto interno bruto (PIB). La limitante más grande, apuntó Alicia Bárcena, secretaria ejecutiva, es la falta de inversión por parte de los gobiernos.

NOS COMPARTE ESTA REFLEXIÓN ALESSANDRO TEDESCHI , EX – PRESIDENTE DE AFADHYA No me hagan caso, yo soy de otra época, todavía creo en los valores: de la familia, la amistad, la honestidad y el respeto. Todavía creo que la vida es una rueda que da vueltas y tarde o temprano cada uno cosechará lo que sembró. Soy una de esas personas, que vive de pequeñas cosas, una sonrisa, un pensamiento o un gesto inesperado. No me hagan caso yo vivo mi vida a mi manera. Siempre voy para adelante y no me importa lo que la gente piensa y dice de mi. Después de todo, lo más importante del mundo es poder mirarse en el espejo sin sentir asco.

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INTERNACIONALES

LAS MEJORES HELADERÍAS ARTESANALES DE BARCELONA

El helado catalán está representado en el mundo por grandes maestros. En sus respectivos locales se pueden disfrutar -además de la oferta tradicionalexquisitos sabores innovadores.

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a hermosa Ciudad Condal cuenta muchas heladerías artesanales de prestigio. Algunas de ellas son reconocidas por su trayectoria y por sus refinadas elaboraciones. En la lista de estas heladerías artesanales, presentamos algunas de las más destacadas para visitar oportunamente: SANT CROI

también los que están detrás de la pastelería Sant Croi by Albert Roca, la misma que ganó el premio del Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España por segunda vez en el año 2018 (merecidísimo, por cierto). Gracias al paso de Albert por Espai Sucre durante más de dos años, tiene muy claro lo que busca y consigue en sus helados: sabor y textura. Y no nos sorprende que nada más abrir Sant Croi Gelats, hayan sido premiados con el Mejor Helado 2021 (Premio Arte Heladero).

cuentra al frente de esta heladería, que suma varios locales en Barcelona, y que es una de las preferidas por los habitantes de la Ciudad . La clave de su éxito radica en sus helados artesanales naturales, con sabores muy pronunciados y de gran calidad. LA GELATERÍA DI MICHELE

DELACREM

Si eres de los que come helado hasta en invierno, tienes que ir a conocer a Albert Roca y Nerea, ellos se definen como “heladictos” desde que eran pequeños y son los creadores de Sant Croi Gelats, ¿os suena de algo?. Efectivamente, son

El italiano Massimo Pignata se en-

Una buena heladería no dejará huella en la memoria de sus visitantes, si no hace que su producto entre por los ojos. En este caso, la Gelatería di Michele sabe muy bien jugar con esto y tiene una enorme vitrina con sabores variopintos que van desde el melocotón hasta el Oreo o el café. Algunos son muy clásicos,

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INTERNACIONALES pero en su sabor está la clave. Destaca especialmente que el establecimiento es muy pequeño y aún así, es una de las heladerías míticas de Barcelona.

KURIMU

ROCAMBOLESC

tacho siciliano y ya está. El helado industrial es aire, azúcar y colorante “. Los pruebo y me lo creo: sabores refrescantes como el de hinojo salvaje, menta y albahaca -un clásico siciliano- colorean el paladar en alta definición. LOCO POLO

Si se habla de heladerías míticas en Barcelona, allí está Rocambolesc. De la mano de los hermanos Roca e inspirados en los postres de su Celler Can Roca, esta heladería ofrece soft ice cream de alta calidad, con elaboración artesanal y una puesta en escena premium. Tanto sus sabores (por ejemplo, manzana caramelizada) como sus toppings y siropes son dignos de alabar.

Takashi Ochiai es uno de los grandes pasteleros de Barcelona y ahora apunta también al helado. Con la ayuda de Andrea de Bellis, artesano italiano, ha desarrollado una heladería italiana tradicional con toques japoneses. Para quitar el hipo: viaje en cremosidad delirante a Asia con sorbetes de y helados de sabores como cereza y ‘umeboshi’ (¡la ciruela encurtida del Suprunaman de Arale!). Kurimu, así se llama la heladería, significa cremoso en japonés, y nació por una idea de la hija de Ochiai, la Yuri. OGGI

PARAL-LELO

Los chicos de Paral-lelo (Matteo, Marco y Francesco) -que dejaron San Remo porque “era aburrida, sólo hay canción ligera” - aplican una ética artesana impecable a sus helados. “Somos artesanos en el sentido estricto y tradicional de la palabra, no usamos ningún producto acabado. Nada de pasta de avellanas procesadas: las tostamos mismos y hacemos la pasta”.

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“Cuando ves que una heladería tiene más de 25 sabores y dice que es artesana, desconfía de el sitio. No tienen tiempo de hacerlos “. Alessadro Gaetano, socio de Oggi (Officina Gelato Gusto Italiano), es tajante en este aspecto. En 2016 abrió su primer local fuera de Italia, y se enorgullece de hacerlo todo desde cero: ningún tipo de pasta ni preparado. “La materia prima del helado es lo que marca la calidad. Hacemos el helado de pistacho con pis-

No es italiana y además, pese a la pandemia, fue la gran novedad de este verano europe. Loco Polo, una marca de polos artesanos creada en 2017 por dos jóvenes donostiarras, Oier Almandoz e Iñigo Galdona, desembarcó en Barcelona el pasado mes de marzo, concretamente en el céntrico barrio del Born, trayendo consigo sus sabrosos y cremosos helados en forma de palo. Y es que San Sebastián, lugar donde comenzaron y donde tienen el obrador, al parecer se les ha quedado pequeño porque además acaban de abrir tienda en otras ciudades como Sevilla y Madrid y tienen en marcha varias pop-ups.

GOCCE DI LATTE Otro italiano al frente de otra de las mejores heladerías de Barcelona. Esta vez el genovés Matteo Merella quien, junto a su pareja Rita Marra, está al frente de Gocce di Latte, también en pleno barrio del


Born. Aunque llevan abiertos desde el año 2012, siguen renovando con cariño cada año los sabores de su carta. Y este 2019 en ella se ha colado el de ajo negro –con este ingrediente, ricotta y naranja confitada– y el de violeta con almendra. TOMO II Empezaron en Gràcia pero ahora cuentan ya con dos tiendas más en el barrio de Sarrià-Sant Gervasi (Marià Cubí, 156 y Major de Sarrià, 75) y con otra en el Born (Argenteria, 61). Tomo II lentamente va conquistando la ciudad de Barcelona con sus helados naturales, sin artificios, preparados al instante delante del cliente con la mantecadora, algo que -ya se sabe que el helado recién hecho sabe mejor- les hace irresistibles. GELAAATI DI MARCO En Llibreteria, una de las calles más concurridas del barrio Gótic, el milanés Marco di Consiglo atrae la atención de los paseantes con el impresionante escaparate de su heladería Gelaaati Di Marco en el que cucuruchos y tarrinas artesanales preparadas con avellanas del Piemonte con IGP, pistachos sicilianos (Bronte), cacao aromático, Marsala de Sicilia... cobran un total protagonismo. NATAS Prueba el helado de menta con chip de chocolate. Hazlo. Si no eres fan de la menta, al menos pide una degustación. Si alguna vez has querido un ejemplo preciso de la expresión ‘helado artesano, aquí tienes un caso literal. La menta y chips de Natas no es el deslumbrante neón verde de otras heladerías: es mucho mejor. Y tiene la frescura y sabor natural de hojas de menta que te esperas de un buen mojito. Hay muchas sorpresas agradables en Natas, una encantadora heladería incrustada en la librería Central del Raval; a primera vista, la es-

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INTERNACIONALES tética confunde un poco: pared medieval y grafitis en una entrada rosa que grita: ¡helado!. COSI DUCI

Helado de felicidad con la propuesta de helado artesano siciliano del Cosi Duci. ¿Y cuál es su especificidad frente a otros helados italianos? Responden Fabio Pitrola y Laura Alaimo, los propietarios “La generosidad. Ponemos los helados a paladas y no en bolas. Y también que es una especie de helado de sabor fuerte, con mucha sustancia”, explican. GELATOMANIA En el neón del local pone 1984, pero el local abrió en 2012. La vida he-

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ladera de Roberta Bernasconi, de la Lombardía, tiene historia. Su padre abrió su Gelatomania en Milán en 1984, cuando él ya tenía 58. Los helados son fantásticos, sean los sabores clásicos o inventos que dosifica a cuentagotas, como el de crema de mascarpone con manzana.

mas de comer helado. Esta heladería cuenta únicamente con 12 sabores a elegir, pero que pueden combinarse con más de 100 toppings distintos. La forma de la mezcla es su característica más peculiar, una vez elegido el acompañamiento lo mezclan, trituran o diluyen con el sabor de helado elegido. GELARTO ROSA

TOPPINGS CIRCUS

Topping circus es otra propuesta innovadora para aquellos que busquen experimentar nuevas for-

Es una cadena heladera que destaca por su particular presentación y su exquisita calidad. Los helados son elaborados artesanalmente. Sin embargo lo más sorprendente de esta elaboración es la presentación final, consiguiendo que todas las bolas de sabores y colores tengan el aspecto de una rosa. Fuentes: La vanguardia.es Gastronómicos.es - Timeout.es


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SOCIOS INTERIOR - SANTA FE

PASIÓN, CREATIVIDAD Y COMPROMISO CON EL HELADO ARTESANAL

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or cierto, la heladería tiene como pilar de su negocio: el trabajo constante, la pasión, la creatividad y la capacitación son las premisas para lograr sus exquisitos helados artesanales, que los clientes aprobaron en poco tiempo, afirma nuestro entrevistado L.Osella. La gestión y elaboración está en las manos de los Hermanos Cristian y Leonardo Osella. Actualmente, Cristian, de profesión Ing. Agrónomo, está abocado a la elaboración, desarrollo de procesos, productos y control de calidad y, Leonardo -Lic. en Comercialización- tiene la responsabilidad del sector homónimo.

VÍA VAI, comienza con la elaboración del auténtico helado artesanal en septiembre de 1990, en Sunchales. La ciudad santafecina cuenta con más de 25.000 habitantes. Está situada en la cuenca lechera más importante de Argentina.

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“Formamos parte de un equipo de trabajo brillante que comparte nuestra cultura, valores y compromiso con el helado artesanal”, L.O. La heladería está muy bien equipada. La sala de elaboración es contigua al local. Cuenta con toda la tecnología necesaria para el proceso de pasteurización, maduración y fabricación del Helado. Son máquinas de industria nacional e italianas. Se Completa con accesorios para el proceso de frutas secas, huevos y frutas naturales. Luego de 28 años de elaborar y comercializar en Sunchales, en 2018, abrieron la primera franquicia Vía Vai en San Francisco (Córdoba) y en 2019 la segunda Vía


Vai en Rafaela. Leonardo destaca que, están muy contentos y conformes con la aceptación de sus helados en estas dos importantes ciudades y con los franquiciados. Ellos tienen mucho que ver con el buen funcionamiento de las heladerías. El negocio tiene una carta de 40 sabores, de los cuales algunos, son de estación y van rotando. El sabor más pedido es el dulce de leche Vía Vai, es un helado con almendras tostadas, caramelizadas y veteado con dulce de leche. Luego le siguen los chocolates, en especial el chocolate Vía Vai, que tiene Mantecol. También elaboran un sabor que los identifica por el lugar en que están, el de Leche de Campo. La estacionalidad, con el paso de los años, se nota menos, afirma Leonardo. Tienen abierto los 365 días. El clima se torno más cálido. El delivery funciona muy bien. Después de una cena, el postre ahora es el helado, sostiene. En este sentido, sumaron promociones y campañas de invierno. Estas acciones le sirven mucho para atravesar la estación.

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SOCIOS INTERIOR - SANTA FE La capacitación permanente: Hoy es más accesible la capacitación al ser on-line, se acortaron las distancias, esto nos permite formar parte de todas las capacitaciones ellas. Rescato el profesionalismo con las que se dictan las mismas. El trabajo de Afadhya es para destacar, promocionando el helado Artesanal a nivel país con campañas y con la semana del auténtico helado artesanal, la noche de las heladerías. De esta manera, lograr hacer conocer las heladerías de todas las provincias y sus sabores típicos y por supuesto, atendiendo cualquier consulta que podamos necesitar, subrayó Osella. TIEMPOS DE PANDEMIA Dejamos este tema para el cierre de la nota. Y nuestro entrevistado, nos dijo: La crisis sanitaria fue algo nuevo, raro, distinto, con cierres al principio luego horarios restringidos para delivery y luego take away, para terminar por atender por una ventana. Creemos que esto nos permitió mejorar todo lo referido al servicio a domicilio. Nos reinventarnos con nuevas herramientas y tecnologías que llegaron para quedarse. Lo importante es que pudimos seguir funcionando, abrir, atender y reitero el valioso trabajo de Afadhya, ya que el helado artesanal es un alimento completo, rico, sano y natural.

“Afadhya es muy importante para nosotros desde nuestros comienzos […] Siempre nos adherimos a sus campañas ”.

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SOCIOS DEL INTERIOR – PCIA. BUENOS AIRES

HELADERÍA CONTI

SINÓNIMO DE CALIDAD EN HELADO ARTESANAL Cecilia y Santiago Conti gestionan actualmente el local en Ingeniero Maschwitz. En esta ocasión entrevistamos a Cecilia, quien resumió la historia de la heladería.

T

odo empezó hace unosde cuarenta y cinco años. Su padre, Fernando, tenía una fábrica de pastas y necesitaba complementar ingresos con otro tipo de negocio, porque con las pastas tenían solo un día muy bueno por semana, los domingos. Por lo tanto, habló con un amigo que ya tenía su heladería artesanal en Garín. Una localidad cercana a Maschwitz, que se llamaba Venecia. Él le enseño los primeros pasos en el mundo del helado y luego su papá fue buscando sabores propios, modificando las recetas a su gusto, hasta llegar a los sabores que ofrecen hoy. Algo emocionante fue la elección del rubro, porque en el pasado, un familiar de Fernando, también se había dedicado a los helados, recuerda Cecilia. “Al pensar en un nombre, se buscó darle un respaldo de calidad al producto y la mejor forma era poniendo el apellido de la familia: Heladería Conti”, C.C. La heladería no tiene sucursales. Como afirma nuestra entrevistada, se dedicaron completamente a esta heladería, que forma parte de su familia, de sus vidas. “Hemos visto como nuestros padres pusieron años de dedicación, esfuerzo y mucha vida, nos trasmitieron el amor

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por el helado, el respeto por los clientes y la responsabilidad de trabajo desde siempre…” Santiago y Cecilia, empezaron a trabajar desde muy chicos en la heladería, nacieron entre ollas, frutas y leche. Cecilia recuerda que cuando eran chicos venia el lechero en su carro a traer la leche para cocinar el helado. Al comienzo se manejaban con una cocina de solo dos hornallas. La heladería se abría en agosto y al comienzo de clases, se bajaban las persianas hasta la próxima temporada. En verano tienen alrededor de 20 empleados Elaboran ellos mismos y a la vieja usanza, nos aclara. Siguen cocinando en las ollas, tienen dos pasteurizadoras y las elaboradoras, son las viejas Siam verticales de siempre. Son socios de Afadhya desde hace muchos años. En ese momento los visitó Roberto Tanoni que fue quien se encargo de inscribirlos. LA VIDA EN INGENIERO MASCHWITZ La Familia Conti, vive desde siempre en esta localidad. Cuando comenzó con la heladería esto todavía era un pueblo, había pocos habitantes permanentes, los fines


Nuestro lema, por decirlo de algún modo, se resume en esta frase: Elaboración propia, diaria y a la vista.

de semana se “llenaba” de gente que venía a las quintas a descansar del ruido de la ciudad, los lunes todo volvía a ser la tranquilidad de siempre, las calles eran de arena, había muy pocos autos, luego con el progreso, el ensanchamiento de la panamericana o tal vez la gente de Capital buscaba más tranquilidad, las viviendas de fin de semana pasaron a ser permanentes y el pueblo se convirtió en ciudad. Hasta el día de hoy los que vivimos en aquí, desde siempre cuando vamos al centro por algo decimos, voy al pueblo. Acá hay varias heladerías, hay para todos los gustos y bolsillos, nos remarcó Cecilia. DEJANDO ATRÁS LA PANDEMIA Al principio de la pandemia cuando tuvieron que cerrar, fue de mucha angustia e incertidumbre. Por suerte solo fueron 15 días. Trabajaron a puertas cerradas con el delivery. Obviamente no fue el canal más redituable de venta, pero por lo menos se mantuvieron ocupados. Así, estuvieron varios meses, solo con delivery y horario reducido. C.Conti, recuerda que fue muy estresante aprender los protocolos, contener los miedos propios y del equipo. Cerca de septiembre de 2020

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SOCIOS DEL INTERIOR – PCIA. BUENOS AIRES LOS SABORES Lejos el sabor más elogiado en la heladería Conti, es el dulce de leche en todas sus variantes, el chocolate con almendras, el sambayón y en verano los de frutas tienen sus fanáticos.

El 5 de octubre de este año tuvieron la alegria de volver a abrir sus puertas y de recibir a sus clientes en casa otra vez. les permitieron la entrega en el local, por lo que atendían en la vereda hasta hace muy poco. El 5 de octubre de este año volvieron a abrir sus puertas. Para ellos fue una verdadera fiesta, poder recibir a los clientes. Por otro lado, en cuanto al consumo en sí mismo, es muy diferente en temporada, pero con los años y con la llegada del delivery, la gente se fue permitiendo disfrutar del helado en invierno. Cada vez se van haciendo más difusos los límites entre el comienzo y el principio de la temporada. Aunque el calorcito invita más a tomarse un helado. Es una situación difícil la del país, los costos aumentaron mucho, se achicaron los márgenes de ganancia, señala. Hace 20 años las cosas eran muy diferentes, pero le seguimos poniendo lo mejor de nosotros, esto es lo que nos gusta y lo que queremos hacer.

DIST. INTEGRAL NORTE S.A.

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A sus empleados les transmiten todo lo que han aprendido los dos hermanos: experiencia y visión de lo que hace a un heladero artesanal. Continuan elaborando el helado como siempre, cocinando sobre hornallas, tenemos dos pasteurizadoras y las elaboradoras verticales. La carpintería de acero inoxidable, conservadoras y pasteurizadoras las compran a Omar Arturo e hijos, Distribuidoras Barcena y Manno, chocolates Codeland entre otros. Cecilia destaca que hace poco un restaurante oriental, les pidió que le elaboráramos tres gustos: Jengibre, Te verde y porotos aduki. Fue un desafío ya que no son gustos clásicos, pero obtuvieron un buen resultado final. Los prepararon en forma exclusiva para ellos. Actividades: Únicamente se adhieren a las promos y campañas de Afadhya. En general no hacen publicidad. Sí, utilizan las redes, desde q empezaron en las actividades de afadhya. Queremos agradecer públicamente el apoyo recibido por el equipo de AFADHYA, durante la cuarentena, siempre respondiendo nuestras dudas, aprovechamos cada ciclo de charlas y capacitación que ofrecen. Están haciendo que los heladeros nos sintamos parte de una comunidad y no de una competencia, siempre transmitiendo todo lo que saben para darle herramientas al rubro y lograr que el helado artesanal siga vigente.

4509-6161

ventas@elcoronda.com.ar


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METEOROLOGÍA

TUVIMOS UN OTOÑO Y ENTRADA INVERNAL CON TEMPERATURAS

MUCHO MÁS BAJAS

A

principios de marzo llegó el otoño meteorológico a todo el hemisferio sur. Luego de un febrero con mucha variabilidad térmica, el tercer mes de este año comenzó muy caluroso. Para el trimestre comprendido entre marzo y mayo se observó un otoño más cálido de lo normal sobre el centro y norte de Patagonia. Mien-

tras que, sobre la provincia de Buenos Aires, La Pampa y sur de Patagonia, se experimentó un trimestre entre normal o más cálido de lo normal. En el resto del centro y norte de Argentina hubo un otoño con temperaturas dentro del rango normal para el trimestre. Por otra parte, se notaron regiones donde las previsiones numéricas experimentales de los

principales modelos globales de simulación del clima y modelos estadísticos indicaron diferencias en cuanto a las probabilidades en el pronóstico estacional. En condiciones neutras del Fenómeno El Niño Oscilación del Sur (ENOS) y en zonas sin otros forzantes, se percibió que el comportamiento respondió a la probabilidad del 33.3% en cada cate-

goría (Climatología). En la primera parte del trimestre no se descartó la ocurrencia de temperaturas máximas extremas, especialmente sobre el centro del país y norte de Patagonia. Ante esta situación se sugiere consultar el Sistema de Alerta Temprana por Olas de Calor y Salud (SAT-OCS)y sistema de advertencias por altas temperaturas.

JULIO

MAX.

MIN.

TEMPERATURA MEDIA

AGOSTO

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TEMPERATURA MEDIA

01/07/2021 02/07/2021 03/07/2021 04/07/2021 05/07/2021 06/07/2021 07/07/2021 08/07/2021 09/07/2021 10/07/2021 11/07/2021 12/07/2021 13/07/2021 14/07/2021 15/07/2021 16/07/2021 17/07/2021 18/07/2021 19/07/2021 20/07/2021 21/07/2021 22/07/2021 23/07/2021 24/07/2021 25/07/2021 26/07/2021 27/07/2021 28/07/2021 29/07/2021 30/07/2021 31/07/2021

14 °C 14 °C 14 °C 14 °C 13 °C 14 °C 15 °C 14 °C 13 °C 13 °C 13 °C 14 °C 14 °C 14 °C 14 °C 13 °C 13 °C 14 °C 13 °C 14 °C 13 °C 13 °C 12 °C 12 °C 14 °C 14 °C 14 °C 14 °C 15 °C 14 °C 14 °C

9 °C 9 °C 9 °C 8 °C 8 °C 8 °C 8 °C 8 °C 7 °C 7 °C 8 °C 8 °C 8 °C 8 °C 7 °C 7 °C 7 °C 8 °C 8 °C 8 °C 8 °C 7 °C 6 °C 6 °C 8 °C 7 °C 8 °C 8 °C 8 °C 8 °C 8 °C

11 °C 11 °C 11 °C 11 °C 11 °C 11 °C 11 °C 10 °C 10 °C 10 °C 10 °C 11 °C 10 °C 11 °C 10 °C 10 °C 10 °C 10 °C 10 °C 11 °C 10 °C 10 °C 9 °C 9 °C 10 °C 10 °C 11 °C 11 °C 11 °C 11 °C 11 °C

01/08/2021 02/08/2021 03/08/2021 04/08/2021 05/08/2021 06/08/2021 07/08/2021 08/08/2021 09/08/2021 10/08/2021 11/08/2021 12/08/2021 13/08/2021 14/08/2021 15/08/2021 16/08/2021 17/08/2021 18/08/2021 19/08/2021 20/08/2021 21/08/2021 22/08/2021 23/08/2021 24/08/2021 25/08/2021 26/08/2021 27/08/2021 28/08/2021 29/08/2021 30/08/2021 31/08/2021

14 °C 14 °C 14 °C 14 °C 15 °C 15 °C 15 °C 15 °C 15 °C 15 °C 16 °C 16 °C 14 °C 15 °C 15 °C 16 °C 16 °C 16 °C 16 °C 16 °C 16 °C 16 °C 16 °C 16 °C 16 °C 17 °C 17 °C 18 °C 17 °C 17 °C 16 °C

8 °C 8 °C 9 °C 8 °C 9 °C 8 °C 8 °C 8 °C 8 °C 8 °C 9 °C 9 °C 8 °C 8 °C 9 °C 9 °C 10 °C 10 °C 9 °C 9 °C 10 °C 9 °C 9 °C 10 °C 9 °C 10 °C 10 °C 10 °C 10 °C 10 °C 9 °C

11 °C 11 °C 11 °C 11 °C 12 °C 11 °C 11 °C 11 °C 11 °C 11 °C 12 °C 12 °C 11 °C 11 °C 11 °C 12 °C 13 °C 13 °C 12 °C 12 °C 12 °C 12 °C 12 °C 13 °C 12 °C 13 °C 13 °C 13 °C 13 °C 13 °C 13 °C

* Datos de Accuweather registrados en el barrio de Congreso, C.A.B.A.

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* Datos de Accuweather registrados en el barrio de Congreso, C.A.B.A.



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PROVEEDORES / EQUIPAMIENTOS LUCACEN

EQUIPAMIENTOS DE VANGUARDIA PARA LA HELADERÍA

cular, ofrecemos la original vitrina exhibidora, importada de Italia, llamada Supershow 3 220 de ISA (2021). Además, están nuestros abatidores térmicos línea 2021 de última generación, que son muy preciados en el rubro, subrayó Aust. “Creemos, por sobre todas las cosas en la atención personal. Tenemos más de 30 años de trabajo, visitando y asesorando a nuestros clientes a lo largo del país. Ofrecemos un servicio totalmente personalizado y ajustado a cada necesidad. Contamos con logística propia en el 75% del territorio nacional e importación y distribución directa.” G.A.

Es una compañía argentina líder, fundada en 1968. En sus orígenes fue una fábrica de cubanitos, cucuruchos y barquillos, pero evolucionó y se convirtió en una empresa distribuidora e importadora con logística propia.

C

onversamos con Germán Aust, Gerente de Equipamientos Lucacen. Está a cargo de dicha área a nivel nacional, tanto en el sector comercial como en la post venta. Nuestro entrevistado nos describió su trabajo y el desarrollo de la empresa: “Con AFADHYA, tenemos una relación familiar. La apoyamos en todo lo que nos proponen. Estamos muy conformes y contentos con toda su dirigencia. Tenemos un vínculo estrecho de 54 años juntos”. Hace más de una década Lucacen, cuenta con su departamen-

to comercial de Equipamientos, que hoy ofrece más de 20 tipos de equipos. Asimismo, disponen de personal altamente capacitado técnicamente que atiende y asesora a sus clientes. Se suma a ello el debido servicio de post venta, junto a un grupo profesional en mantenimiento a lo largo de Argentina. Los principales mercados que abastece se nuclean en los siguientes sectores: heladero, gastronómico, hotelero, chocolatero, panaderías y confiterías. Se cuenta con una serie de equipos muy valorados por los clientes. Por nombrar uno en parti-

Por otra parte, Lucacen cuenta con más de 1100 productos en stock permanente de materias primas e insumos para las industrias gastronómicas, en especial para el rubro del helado. Se abastece a cada punto del país con un servicio de logística propio. Con lo expuesto, Aust resaltó que, han logrado, luego de largas negociaciones, la posibilidad de que sus clientes puedan acceder a la posibilidad de adquirir equipamientos vía leasing con el Banco Comafi en 36 cuotas fijas en pesos y sin interés. A esto agregar que todos los equipos son importados de Europa. Aun así, Lucacen mantiene toda su facturación a tipo de cambio oficial del Banco Nación. La crisis sanitaria y proyectos venideros: Germán indica que, como a todos, la pandemia los hizo evolucionar. Aprendieron y

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PROVEEDORES / LEQUIPAMIENTOS LUCACEN se renovaron. Cree que esta crisis, pronto va a concluir y de tal manera, van a poder retomar la normalidad que tanto anhelan. Y resalta: Nos encontramos analizando junto a nuestros proveedores la posibilidad de importar una nueva línea Premium de vitrinas, armarios y abatidores térmicos para el siguiente año. Nuestro entrevistado, considera que se avecina un año muy impredecible, pero con grandes oportunidades, aun así –marcanosotros mantenemos el dólar/ euro oficial para nuestra facturación. “Este año estamos cumpliendo 54 años, estamos orgullosos de contar con una compañía argentina líder con tantos años en el rubro”


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MARCA REGISTRADA

EXCLUSIVO PARA AFADHYA Y SUS ASOCIADOS

AVISO LEGAL: Recordamos a todos nuestros asociados y al público general lo siguiente: La Noche de la heladerías es propiedad y marca registrada de AFADHYA. Por consiguiente, el uso particular o independiente de la marca y el nombres, debe

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ser solicitado y autorizado oportunamente por nuestra Asociación. Su utilización indebida y sin autorización correspondiente, está penada por las leyes que imperan para el registro de marca y sobre derechos de autor y propiedad intelectual.



AFADHYA

NUEVOS SOCIOS CABA y GBA FERNANDEZ ADRIAN CRISTIAN Heladería: VALENCE Dirección: RODRIGUEZ PEÑA 1299 Localidad: CABA C.P: 1021 LA MANTEQUERÍA S.R.L. Heladería: LA MANTEQUERÍA Dirección: CALLE 10 N° 717 Localidad: LA PLATA Provincia: BUENOS AIRES C.P: 1900 MORENO CARLOS Heladería: BOMQUEBOM Dirección: AV. T. MARQUEZ 1190 Localidad: PILAR Provincia: BUENOS AIRES C.P: 1629 DILASA S.R.L. Heladería: NANUK Dirección: HIPÓLITO YRIGOYEN 4294 Localidad: CABA C.P: 1212

INTERIOR DEL PAÍS STATION S.A. Heladería: FRAGOLINA HELADOS Dirección: BOLIVAR 602

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Localidad: CAPITAL Provincia: CORRIENTES C.P: 3400 FERNANDEZ VALERIA ELIZABETH Heladería: YUMMI Dirección: LIBRES DEL SUR 100 Localidad: CHASCOMUS Provincia: BUENOS AIRES C.P: 7130 LONCAR LEANDRO ALBERTO Heladería: GABY HELADOS ARTESANALES Dirección: ESTANISLAO LOPEZ 13 Localidad: EMBALSE (CALAMUCHITA) Provincia: CORDOBA C.P: 5858 ESPINDOLA HUMBERTO JAVIER Heladería: LA GELATERÍA Dirección: PELLEGRINI 1172 Localidad: TRELEW Provincia: CHUBUT C.P: 9102 CAVALLERO ROBERTO JUAN Heladería: GELATTI Dirección: AVDA. BELGRANO 3173 Localidad: SALADILLO Provincia: BUENOS AIRES C.P: 7260


CONTACTO

AL SERVICIO DE LOS SOCIOS Consultas e Información general:

informacion@afadhya.com.ar Prensa:

prensa@afadhya.com.ar Cursos:

cursos@afadhya.com.ar Administración: Relaciones con los Socios:

socios@afadhya.com.ar Administración y Cobranzas:

administracion@afadhya.com.ar Area Técnica: Departamento Técnico:

deptotecnico@afadhya.com.ar Asuntos Regulatorios / Bromatología:

regulatorio@afadhya.com.ar Servicios para nuestros Socios Consulta Legales:

legales@afadhya.com.ar Consulta Contables:

contables@afadhya.com.ar

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¿Qué hace nuestra entidad? Defiende

los intereses y protege los derechos de sus asociados.

Propende

Capacita

Organizando seminarios Técnico Educativos.

Asesora

al desarrollo y perfeccionamiento económico, social y tecnológico de la artesanía.

En materias Legal, Laboral, Previsional, Impositiva, Contable, de Higiene y Saneamiento Ambiental, y Bromatológica.

Fomenta

Analiza

el espíritu de unidad y solidaridad entre sus miembros.

Relaciona

al gremio con organismos nacionales, provinciales y municipales en nombre propio y como integrante de la FIPA, la COPAL, la CAME y con Cámaras afines del país y del exterior.

Edita

la revista del Auténtico Heladero Artesanal con informaciones de la actividad del sector y la distribuye sin cargo.

Publica

en su laboratorio Laboratorio Microbiológico, a requirimiento de los asociados, la calidad de materias primas y de productos.

Gestiona

ante entes oficiales.

Posee

símbolos y slogans identificatorios de la actividad artesanal.

Auspicia

la participación de la juventud canalizando sus inquietudes.

Verifica

boletines periódicos.

por intermedio de CAMI S.A. Medicina del Trabajo, la ausencia del personal.

Difunde y organiza

la Semana del Auténtico Helado Artesanal.

Participa

en muestras, exposiciones y/o ferias.

Confraterniza

celebrando la CENA ANUAL DE LA CAMARADERIA.

Asociación Civil sin fines de lucro con Personería Jurídica. Socios Activos: Propietarios de un establecimiento que elabore helados en forma artesanal y venda exclusivamente al público. Socios Adherentes: Personas físicas y/o empresas que no reúnen las condiciones requeridas para ser activos pero sí tienen propósitos coincidentes con la Entidad.

¿Cómo vincularse? Concurriendo a la sede de la calle Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A. o solicitando telefónicamente un promotor, llamando al (54 11) 4304-2624 / 0451 E-mail: heladosha@afadhya.com.ar

www.afadhya.com.ar

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SOLICITUD DE INGRESO Señores de la C. D. de A.F.A.D.H.Y.A. Presente

FECHA:

Tengo el agrado de dirigirme a Uds. a fin de solicitarles tengan a bien considerar mi ingreso a esa Asociación, de la que manifiesto conocer sus estatutos, los que me comprometo respetar. Lo hago para la categoría SOCIO ACTIVO ADHERENTE y a tal fin acompaño los datos personales y de la empresa. A la espera de la comunicación de lo resuelto, me es grato saludarles muy atentamente. FIRMA Y ACLARACIÓN:

DATOS DE LA EMPRESA Nombre de la Heladería o Empresa Razón Social Tipo de Empresa (marcar lo que corresponda) Unico Propietario Sociedad de Hecho Sociedad Anónima Sociedad en Comandita Si es Sociedad, cargo dentro de la misma Domicilio Comercial, calle Localidad Provincia Teléfono Comercial Nº Débito de cuotas: En Banco Tarjeta de Crédito

Sociedad de Responsabilidad Limitada

CP

E-mail: Cta. Cte. Nº Nº

DATOS PERSONALES Apellido y nombre Domicilio particular, calle Teléfono particular Nº Fecha de nacimiento /

/

Nº E-mail: - Documento de identidad

CP

SOCIOS PRESENTANTES Apellido y nombre Apellido y nombre NOTAS: I) El heladero solicitante, de ser aceptado, ingresará como socio activo de AFADHYA por la heladería declarada en la presente solicitud y sólo en ella podrá exhibir la documentación y el material informativo que lo acredita como tal. II) Heladerías del interior del país: Para asociarse, deben adjuntar a la solicitud, fotos del local comercial y del área de elaboración. RESERVADO PARA A.F.A.D.H.Y.A. Resolución de la C.D.: Nº de CUIT (Adjuntar fotocopia):

Fecha:

AFADHYA - Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines Personería Jurídica Nº 6104 Nueva sede: Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A., Tel. (54 11) 4304-2624 / 0451 E-mail: heladosha@afadhya.com.ar

www.afadhya.com.ar

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GUÍA DE COMPRAS

También encontrá el listado de nuestros socios adherentes en www.afadhya.com.ar

REFERENCIAS ANTICONGELANTES 4-9-65 BOLSAS 16 BOLSAS CAMISETA 41 CACAO 52 CAFE 12 CASTAÑAS EN ALMIBAR 49 CEREZAS AL MARRASCHINO 61 CHOCOLATES 5 / 15 / 17 / 45 / 49 / 51 / 63 CINTAS ADHESIVAS 16 COBERTURAS 15 / 17 / 45 / 63 CONSERVADORAS 31 / 35 / 64 / 69 CREMA DE LECHE 21 / 26 / 43 / 45 / 50 / 70 CUCHARITAS 1 / 54 CUCURUCHOS 24 / 38 / 68 DISTRIBUIDORES 4 / 9 / 20 / 21 / 22 / 45 DULCE DE LECHE 21 / 25 / 26 / 33 43 / 50 / 60 / 67 / 70 ENVASES PLASTICOS 1 / 14 / 23 / 24 / 39 / 54 ESENCIAS 24 / 58 ESTABILIZANTES POLVOS 5 / 45 / 51 / 58 / 62 / 65 EXHIBIDORES 45-48

FABRICADORAS 13 / 31 / 34 / 64 / 69 FRAMBUESAS 10 FRUTAS FRESCAS 10 / 27 / 61 FRUTAS SECAS 18 / 46 / 51 / 61 FRUTILLAS 10 / 41 HELADERAS COMERCIALES Y VITRINAS 45-47-48 HOMOGENEIZADORES 19 HUEVOS 37 / 58 JUGOS 27 LECHE EN POLVO 21 / 26 / 43 / 45 / 50 / 67 MANTECA 26 / 45/ 70 MAQUINAS 13 / 21 / 31 / 35 / 45 / 47 / 48 / 64 / 69 MATERIAS PRIMAS 6 / 7 / 11 / 14 / 23 / 24 / 28 / 29 / 31 32 / 35 / 42 / 43 / 45 / 46 / 53 / 56 / 62 / 65 / 70 MOLINOS COLOIDALES 12 / 19 PALITOS PARA HELADOS 8 PASTELERIA 45 / 66 PULPA DE FRUTAS 2 / 10 / 61 / 62 REVISTAS ESPECIALIZADAS 55 / 57 SEGUROS 37 VASOS DE PASTA 3 / 68

LISTADO DE PROVEEDORES 1

ACHA PLAST S.A. Cucharitas, cucharas y copas plásticas Tres arroyos 329 UF 17 - Haedo ventas@achaplast.com.ar

4627-3506

6

ARGENFRUT - FRUTARGEN S.A. Crocantes, topines para helados Av. Sáenz 369 - Capital Federal ventas@argenfrut.com.ar

4911-1819

2

AGRANA FRUIT ARGENTINA S.A. 4797-6698 Pulpa de frutas para helados. Arenales 556 - Vicente López - Buenos Aires info@agrana.com

7

AROMITALIA Ingredientes para heladerías y pastelería Mitre 5186 - San Martín - Bs. As. argentina@aromitalia.com

4752-7939

3

ALTA ROTACION S.R.L. Vasos de pasta Av. O’Higgins 4049 - Córdoba ventas@altarotacion.com.ar

0351-4647096

8

ASERRADERO DEL NORTE S.A. Fábrica de palitos para helados Delta Ruperto Mazza 337/9 - Tigre -Bs. As. aserraderodelnorte@hotmail.com.ar

4749-0098

4

ALYSER S.A. 4006-1001/10 Distribuidora de productos para heladería Dardo Rocha 2324 - San Isidro - Bs. As. ventas@alyser.com.ar

9

BARCENA DISTRIBUIDORA Todo para el heladero Bernaldes 1538/40 - Capital Federal barcenadistribuidora@hotmail.com

4639-6688

5

ARCOR S.A.I.C. 4736-6925/26 Chocolates, estabilizantes Ruta Panamericana Km 31 - El Talar de Pacheco - Bs. As. mderortuzar@arcor.com

10

BELLAFRUT S.R.L. 4509-6161 Pulpas, frutillas, ananá, jugo de limón Lisandro de la Torre 325 - Coronda-Santa Fé ventas@elcoronda.com.ar

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11

BRIGEL S.R.L. 4674-5003 Productos para heladerías Dr. Florentino Ameghino 1726 - Capital Federal ventas@brigel.com.ar

27

ELCOR S.R.L. 0353-4521234 Crema-manteca-dulce de leche-leche en polvo Caudillos Federales 1899 - Villa María - Córdoba comercial@elcor.com.ar

12

CAFE OYAMBRE S.R.L. 0800-333-OYAMBRE (692-6273) Café Express, máquinas, molinos, y atención Av. Rivadavia 12986 - Ramos Mejía - Buenos Aires comunicacion@cafeoyambre.com.ar

28

F.G.F. TRAPANI S.R.L. 0381-4000388 Jugos, aceite y cáscara de limón natural Ruta 9 esq. Constitución - Tafi Viejo - Pcia. de Tucumán pablo@fgftrapani.com.ar

13

CARPIARGENTO 5023 9560 Máquinas Carpigiani para helado artesanal y soft Avda. 520 N° 3850 La Plata – Pcia. de Buenos Aires Ig: @carpiargento

29

FABBRI ARGENTINA 011-52637172 Materia prima italiana para heladería Panameric. Col. Oe KM 38 Nº180 - Garín - Bs.As. argentina@fabbri1905.com

14

CASA JORGE 4240-8771 Materias primas y envases para heladerías Del Valle Iberlucea 4172 - Remedios de Escalada casajorgehel@hotmail.com

30

FOOD S.A. 4753-3947 Materias primas para heladería y confitería Boulogne Sur Mer 1431 - Villa Maipú-San Martín-Bs.As. info@foodsa.com.ar

15

CHOCOLATES COLONIAL Chocolates, coberturas Bruselas 526 - Capital Federal info@chocolatecolonial.com.ar

4641-1703

31

FRISHER S.R.L. 4461-6000 Fabricadoras, conservadoras, pasteurizadores Mons. Bufano 1510 - Villa Luzuriaga-San Justo frisher@frisher.com.ar

16

CITIBAG 1551822652/5 Bolsas con su logo material virgen p/reciclar Nicasio Oroño 2368 - of.3 - Capital Federal citibag@hotmail.com

32

GELI & CO Materias primas para heladerías J. de Maturana 4843 - Capital Federal geli@gelico.com.ar

4566-6869

17

CODELAND S.A. 4755-7820 Chocolate, baño de repostería. Alicia Moreau de Justo 1266 - San Martín-Bs. As. info@chocolatescodeland.com

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GHELCO - COOP. VIEYTES Materias primas para heladerías Vieytes 1743 - Capital Federal ventas@ghelco.com.ar

4302-2888

18

CORALINO 4201-9146 Producción y venta de nueces Chacabuco 438 - Avellaneda-Pcia.Buenos Aires sedannavarro@gmail.com / comercial@coralino.com

34

GRANJA SRL Dulce de leche heladero Arrodul Roma 412 - Villa María - Córdoba gruposavaz@yahoo.com.ar

19

CRYMA METALURGICA PARDO Molinos Coloidales Homogeneizadores Ing. Marconi 5523 - Munro - Bs. As. info@molinoscryma.com

4767-0303

35

GUALLAR Fabricante de máquinas para heladería. Atuel 176 - Hurlingham. Bs.As. guallar@infovia.com.ar

20

DISTRIBUIDORA DE ROSA S.R.L. 4206-3741 Distribuidora Integral de Productos p/helados Echeverría 50/70 - WILDE. BS AS mauricio@yacarenet.com.ar

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ICARDI REPRESENTACIONES 0351-15 8050048 Materia prima para heladería Cura Brochero 1019 - Cordoba capital icardirepresentaciones@gmail.com

21

DISTRIBUIDORA HERMAR S.R.L. 4651-8815 Dist. de productos lácteos La Suipachense J. M. de Rosas 4766 - San Justo - Bs.As. ventas@distribuidorahermar.com.ar

37

JORGE C. MANFRINO Agente de seguros Viamonte 759 2do. piso - Capital Federal info@segurosmmd.com.ar

4325-2222

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DISTRIBUIDORA SU-HE 4751-3770 Todo para heladerías. Fray J.Santa María de Oro 5257 - Villa Bosch dist_suhe@hotmail.com

38

JOSE O. FASSONI Huevos de campo Gascón 915 - Capital Federal nicolasfassoni@gmail.com

4862-4201

23

DISTRIBUIDORA VICTORIA 0220-4836954 Materias primas y envases para heladerías. Sáenz Peña 1115 - Merlo - Bs. As. info@dvictoria.com.ar

39

JUAN C. MAGLIOLA S.A. 4566-8868 Conos dulces americanos Juan Agustín García 5262/64 - Capital Federal jcm@jcmagliola.com.ar

24

DOLCE PASTA S.R.L. 0341-6242129/(0351)15-6698832 Cucuruchos, cubanitos, obleas dulces, Contenedores Zeballos 4457 - Rosario - Santa Fé rodrigoarrascaeta35@gmail.com

40

3L INDUSTRIA 02477-321020 Envases plásticos para la industria alimentaria Pque. ind. Pergamino Parc. 9/10 - Pergamino - Bs. As. 3lindustria@3lindustria.com.ar

25

DUAS RODAS ARGENTINA S. A. 6091-6900 Materia prima para helados General Savio 685 - Garin - Pcia. de Bs. As. tomas.guaricuyu@duasrodas.com

41

LA ESPAÑOLA 4542-0411 Fábrica de bolsas camiseta con/sin impresión Machain 3415 - Capital Federal bolsaslaespanola@gmail.com

26

EL MUNDO S.R.L. Fábrica de dulce de leche Venezuela 3936 - Capital Federal ventas@lacteoselmundo.com.ar

42

LA FRUTILLERA Frutillas y frambuesas Correa 4641 - Capital Federal lafrutillera@hotmail.com

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4981-6094

0353-4878113

4662-7250

4543-5945


43

LABORATORIOS BASSO S.A. Materias primas para heladerías. Australia 2674 - Capital Federal laboratorios@basso-sa.com.ar

4302-3627

57

PRODUCTOS LABRADOR S.A. 0810-8889587 Productos para heladeria Ramon Castro 5145/47 - MUNRO-Bs. As. ventas@productoslabrador.com.ar

44

LACTEOS VACALIN Productos lácteos Pieres 1635 - Capital Federal contacto@vacalin.com

4687-1708

58

PUBLITEC S.A.E.C. 4922-6881 Revista Heladería Confitería Latinoamericana Tejedor 557 - Capital Federal info@publitec.com.ar

45

LAREU 4762-5368 LAREU HELADERAS COMERCIALES-EXHIB-ALMACENAJE CERRITO 2850 - MUNRO-PCIA.DE BS.AS. ventas@lareu.com

59

PULVER/TAMBURI 4304-3578 Estabilizantes,esencias naturales, yema líqu. Av. Vélez Sársfield 299 - Capital Federal ventas@pulver.com.ar

46

LLODISER S.A. 4555-9999 Mat. prima p/ Heladería y Pastel – Rep. de azúcar Ledesma Avda. Chorroarín 949 – CABA www.lodiser.com.ar - Info@lodiser.com.ar

60

SAN IGNACIO 0342-4950900 Fábrica de dulce de leche Ruta 11 Km 447 - Sauce Viejo - Santa Fé info@sanignacio.com.ar

47

LUCACEN S.R.L. Hornos Rational Esteban de Luca 1563 - Capital Federal compras@lucacen.com.ar

4941-1515

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SAN SIMON S.A. 4771-1221 Frutas frescas-Frutas secas-Pulpa de frutas El Salvador 5864 - Capital Federal dafnemontaldi@fibertel.com.ar

48

KLD (0237) 4050190 Vitrinas exhibidoras Heladeras comerciales Colec. Norte Acc. Oeste 10413 La Reja Buenos Aires info@boostergroup.com.ar

62

SHARTY S.R.L. 4659-9161 Mat. primas-Estabiliz.-Pastas-Pulpa de frutas Entre Ríos 672 - Villa Luzuriaga -Bs.As. sharty@sharty.com.ar

49

MAGLA-CRISTIAN G. MOSQUERA Castañas en almíbar Tapalqué 4661 - Capital Federal info@maglaweb.com.ar

4682-2492

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SUC. DE JOSE SALGADO S.A.I.C. Coberturas, cacaos y chocolates Fénix Solís 2044 - Capital Federal ventas@chocolatesfenix.com

50

MAPSA SRL Chocolates Ricchieri 267 - Rosario - Santa Fe ccinquini@chocolatesmapsa.com

0341-4309119

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TECHNOGEL AMERICA LATINA S.A 4304-2845 Venta de máquinas para heladerías Av. Amancio Alcorta 1793 - Capital Federal tango.santi@gmail.com

51

MASTELLONE HNOS. S.A. 0237-4859000 Productos lácteos La Serenísima Alte. Brown 957 - Gral. Rodríguez - Bs. As. mjech@mastellone.com.ar

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TERCER SABOR S.R.L. Materias primas, estabilizantes polvos. Puán 1475 - Capital Federal tercersabor@hotmail.com

52

MATPRI S.R.L. 4837-9136 Estabilizantes, cacao, chocolates, fruta seca Av. San Martín 2491 - Florida - Bs. As. sbuffa@materia-prima.com.ar

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THE COOKIE WAY 15-5845-4509 Pastelería - Tortas - Brownies - Sembrado Av. Alvarez Jonte 3927 - Capital Federal thecookieway@gmail.com

53

MAZZIOTTI F. ALBERTO 15-6796-4903 Venta y reparación de máquinas para helados Triunvirato 888 - Temperley - Bs. As. franciscomazziotti9@gmail.com

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VERONICA S.A.C.I.A.F.E.I. Productos lácteos. Bacacay 2851 - Capital Federal hola@veronica.com.ar

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PEHUENIA ALIMENTARIA S.R.L. Materias primas para heladerías Francisco Bilbao 5370 - Capital Federal ventas@pehueniasrl.com.ar

4684-0111

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VOPER S.R.L. 4652-8572 Fáb. de vasos, cucuruchos, capelinas. O’Gorman 1624 - Villa Insuperable - Bs. As. ventas@vopersrl.com.ar

55

PLASTICOS GIANCARLI S.R.L. 4259-4473 Cucharitas, cucharas y porta cucuruchos Luis María Campos 751 - Bernal - Bs. As. ghgiancarli@hotmail.com

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BAIRES COCINA Whatsapp 6797-6875 Maquinaria para heladerías y gastronomía. Representantes exclusivos de Cattabriga. info@bairescocina.com

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PRODUCCIONES MARTIN SAENZ Editorial Revista “Heladero Artesanal” Av. Corrientes 1762 - 4 - B - C.A.B.A. administracion@martinsaenz.com.ar

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MILKAUT S.A. 4897-7452 Fabricante de productos lácteos: crema, dulce de leche, leche en polvo marketing@savencia-fd.com.ar

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Per FINIRE

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ADIÓS A UN AMIGO Con profunda tristeza informamos que el 5 de septiembre pasado ha fallecido el Sr. GUSTAVO FERNÁNDEZ FUGAZOT. Despedimos a un gran ser humano, quien presidió oportunamente el Centro de Fabricantes de Pastas Frescas de Capital Federal. Desde AFADHYA acompañamos a familiares y allegados en este doloroso momento. Que descanse en paz.

HELADO ARTESANAL EN ISLANDIA Einar, el skyr, su reino de 60 vacas y el secreto del espíritu vikingo para triunfar en la estepa islandesa. Un pequeño establecimiento lácteo familiar en medio del campo, produce helados artesanales, el “superalimento” favorito de esta isla. Casi el 80 % de los 350 mil islandeses vive en la capital Reikiavik y sus suburbios. Un 6% más en la segunda ciudad de la isla, Akureyri. Y el resto se destribuye en pequeñas villas costeras de algunos cientos de habitantes. Sólo los más valientes se animan a habitar las estepas del interior del país, las llamadas “tierras altas”, un terreno inhóspito salpicado de glaciares, cráteres, cascadas y paisajes sobrecogedores, pero inhabitables durante la mayor parte del año. Entre esos valientes, hay unos cuantos granjeros que crían ovejas, caballos (pequeños como ponis y con una larga crin, que se han puesto de moda ahora en Europa) y algunas vacas. En el medio de ese contexto, a veces tan inhóspito, también Einar tiene tiempo para dedicarse a su pasión: hacer auténtico helado artesanal para toda la comunidad islandesa. /Fuente: Infobae.

ASTRONAUTAS RECIBEN POSTRES HELADOS EN LA ESTACIÓN ESPACIAL INTERNACIONAL DESDE 2017 Cuando estás lejos de casa, cualquier detalle proveniente de tu hogar significa mucho, incluso si se trata de un simple helado. Y si no que se lo digan a los astronautas de la Estación Espacial Internacional (EEI). En Agosto de 2017 los astronautas recibieron un envío del frío postre. El paquete viajó a bordo del carguero espacial Dragon de SpaceX, que partió del Centro Espacial Kennedy de Florida para acoplarse, después de 36 horas de vuelo, al módulo Harmony de la EEI. En la nave viajaban, además de comida, equipamiento para realizar diferentes estudios en el espacio. Pero, sin duda, el helado era el producto estrella. Según explican desde la propia NASA, se trata de “pequeñas copas de chocolate y vainilla y un helado con sabor a tarta de cumpleaños”. También viajaban en el vehículo espacial otros productos como café, manzanas y paltas. Fuente: www.icesoft.es

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