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L A VOZ D EL AU TÉNTI CO

La revista de AFADHYA Feb. / Mar. 2019 Año 36 Nº 176

ENCUESTA

LOS SABORES DEL OTOÑO LA NOCHE DE LAS HELADERÍAS

REPERCUSIÓN EN EL INTERIOR DEL PAÍS

TENDENCIAS

LOS HELADOS Y LAS ESPECIAS

NOS PREPARAMOS PARA FITHEP 2019

5TO. CAMPEONATO NACIONAL y 4TO. CAMPEONATO LATINOAMERICANO DEL HELADO ARTESANAL


■ EDITORIAL

Dar pelea en tiempos de crisis La voz del Auténtico HELADERO ARTESANAL Nº 176 Marzo / Abril 2019 - Año 37 Director: Ing. Gabriel Gustavo Famá Revista propiedad de la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA) Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A., Rep. Argentina Tel.: (54-11) 4304-2624 / 0451 www.afadhya.com.ar E-mail: heladosha@afadhya.com.ar Dirección Nacional del Derecho de Autor: Nº 5352763 Editorial: Producciones Martín Sáenz Tel.: (54-11) 4372-8443 www.proveedores-ok.com.ar producciones@martinsaenz.com.ar Impresión: Mariano Mas, Perú 555, Ciudad Autónoma de Buenos Aires

Asociados a APTA Asociación de la Prensa Técnica y Especializada Argentina

T

odos los heladeros que conformamos AFADHYA y peinamos algunas canas, ya tenemos incorporado en nuestro ADN, muchos años de experiencia económica. Hemos transitado variadas etapas históricas de nuestro país, con sus diversas crisis, sus momentos de recesión y sus etapas de alta inflación. En cada caso, hemos logrado dar batalla, agudizando el ingenio con diferentes estrategias. Siempre apostamos a incrementar las ventas en los mostradores, sin tener que bajar la calidad de nuestros productos. En esta nueva crisis, nos vemos en una situación, no muy diferente a otras anteriores, pero con rasgos que la hacen particular: tenemos un cóctel de alta inflación, con una merma en el consumo. Es lo que en economía se define técnicamente, como estanflación. Después de la gran devaluación del 2018, donde el dólar superó los $42, nuestros costos subieron en forma exorbitante y, paradójicamente, luego de bajar el billete verde, los insumos continuaron en alza, sin acompañar la baja. Además, en medio de este contexto de estanflación, debemos sumar el aumento de los alquileres de los locales. A su vez, se agrega a este cuadro de situación, la gran presión impositiva que nos invade y los costos laborales, que son de público conocimiento. Dicho escenario económico, exige a los heladeros, tener mucha cautela con los posibles aumentos que puedan surgir. Por consiguiente, sabemos que, realmente el alza de los costos, nos obligaría a una actualización irremediable del precio de nuestros productos. Por estos motivos, es muy importante articular con nuestros proveedores, un plan inteligente de compras y una financiación razonable. Esto permitiría a todos los eslabones de la cadena, a mantener un margen de rentabilidad que admita seguir cumpliendo con las obligaciones y sostener la dinámica de todo el sector. La historia recorrida, nos demuestra que siempre hemos logrado salir airosos de las peores tormentas. En este sentido, la gran perseverancia y la voluntad de las partes, son la fuerza positiva que nos rige. Con auténtica vocación de servicio, abrazamos y defendemos siempre, los intereses de todos los asociados. Ese, será el objetivo inclaudicable de nuestra gestión. Y para ello, los convoco a seguir apostando, en este 2019, por un permanente crecimiento del helado artesanal. Un abrazo muy grande a toda la comunidad de AFADHYA.

Ing. Gabriel Famá / Presidente

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Nº 176

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Dar pelea en tiempos de crisis

Piccole Cose Los sabores del otoño Campeonato nacional del helado artesanal y latinoamericano La noche de las heladerias interior del pais Asesor Contable Visitamos el comerdor Los Piletones Las especias y el helado artesanal Cecilia Garau, helados artesanos de la felicidad Más helado menos stress por Viviana Frangiulli Visitamos la Heladería Bali en CABA Viajamos a San Juan a la Heladería Per Gelato El Clima Presentación de nuevos productos en AFADHYA Per finire


■ INTERESANTES

Piccole Cose de valor. Según datos suministrados por el sistema de consulta de comercio exterior de bienes proporcionado por el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos de la República Argentina (Indec), durante el 2018, hasta la actualidad, han sido exportadas 738.344 kilogramos.

EL HELADO ARTESANAL ARGENTINO LLEGARÁ A CHINA ESTE AÑO Un empresario abrirá una cadena de helados artesanal en China. Se llama Joaquín Beserra y se radicará en Shanghai para dirigir el negocio y evaluar su evolución in situ. Shanghai es una de las ciudades más pobladas, con 24 millones de habitantes ávidos de comprar. Tiene una gran afluencia de productos occidentales, pero no hay ninguna heladería artesanal argentina. El consumo de helados en ese país se duplicó en los últimos 10 años. Esas fueron las premisas que lo llevaron a crear, bajo la mirada del maestro heladero Ariel Segesser, una cadena de heladerías artesanales argentinas con el objetivo de posicionarse en el mercado chino. En idioma mandarín, el nombre suena ‘ku-ku-ru-tisn-tong’, parecido a ‘cucurucho’, y literalmente significa ‘fresco como cono de helado. Segesser es bicampeón latinoamericano de helado artesanal y un referente internacional en pastelería y chocolatería. El estará a cargo de las recetas, la capacitación del personal y de todos los detalles técnicos. Beserra es economista, vivió en China, estudió el idioma y trabajó como broker de inversiones. Según relató, los helados de calidad que se consumen en China son los internacionales Haagen-Dazs. “El tradicional cucurucho

que comemos en Argentina no existe, por eso estamos llevando las máquinas para producirlos en el propio local. El aroma que esparce la fabricación también será utilizado como característica de la cadena”, agregó. PRODUCCIÓN DE FRUTILLAS ARGENTINAS La Argentina es el tercer país productor de frutillas de Sudamérica. Con aproximadamente 1.300 hectáreas y una producción de alrededor de 45.500 toneladas. Las provincias con una importante superficie y producción de frutilla son Santa Fe, Tucumán, Buenos Aires, Jujuy y Corrientes. La frutilla es valorada por su aroma característico, su color rojo intenso, su textura jugosa y su sabor dulce. Es una excelente fuente de vitamina C y manganeso, y con muy pocas calorías. Las tres primeras representan alrededor del 70% de la producción total del país. Aproximadamente, 60% de la fruta se consume fresca y el 40% se procesa. En nuestro país, hay una excelente calidad de frutillas con atributos y cualidades propias de las condiciones agroecológicas, las prácticas de producción y los sistemas de aseguramiento de su calidad. Por ello, es necesario contar con sistemas eficaces de gestión e identificación para que conserven efectivamente los atributos diferenciadores

EL CUCURUCHO Los cucuruchos comestibles fueron mencionados en libros de cocina franceses, en 1825, cuando Julien Archambault describió un cucurucho hecho enrollando «pequeños barquillos». Otra referencia impresa a un cucurucho comestible aparece en Mrs A. B. Marshall’s Cookery Book, escrito en 1887 por Agnes B. Marshall (1855–1905) en Inglaterra, una influyente innovadora que publicó dos libros de recetas y tuvo una escuela de cocina. Su receta de un Cornet with Cream dice que los cucuruchos fueron hechos con almendra y cocidos en el horno, no prensados entre planchas. En los Estados Unidos, los cucuruchos de helado se popularizaron en la primera década del siglo XX. El 13 de diciembre de 1903 un neoyorquino llamado Italo Marchioni recibió la patente estadounidense, habiendo afirmado que llevaba vendiendo helado en recipientes de pasta comestible desde 1896. Los propietarios de Doumar’s Cones and BBQ en Norfolk (Virginia) afirman que su tío, Abe Doumar, también sirio, vendió los primeros cucuruchos de helado en la Feria Mundial de San Luis. En 1959, Spica, un fabricante italiano de helado, con sede en Nápoles, inventó un proceso para aislar el interior del cucurucho de barquillo con una capa de aceite, azúcar y chocolate. Spica registró la marca Cornetto en 1960.

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■ SABORES DE TEMPORADA

¿Cúales son los sabores preferidos en el otoño?

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En el mes de febrero de este año, realizamos un importante relevamiento entre una gran cantidad de socios. Las áreas de sondeo, estuvieron focalizadas en CABA, GBA e interior del país.


Chocolate A

los encargados de cada heladería artesanal, le preguntamos lo siguiente: ¿qué sabor o sabores, creían que se iban a destacar, como tendencia en la próxima temporada otoñal?. Y casi, como la figura de un profeta en la colina, se proclamaron e impusieron los tres gustos clásicos, bien argentos, con algunas salvedades. Los helados artesanales de dulce de leche, chocolate y sambayón, en todas sus variantes y presentaciones, se consolidaron entre los preferidos de los argentinos, de La Quiaca a Ushuaia. Vale aclarar que, esta predilección de consumo, supera el momento del

año que sea. Así lo aseveraron los socios consultados. Aun, sabiendo que dicha pesquisa de opinión, estaba focalizada en las tendencias de consumo de helado artesanal en el otoño que se avecina. Al respecto, es importante marcar que, ninguno de los entrevistados, en sus respuestas, dejó de mencionar, en primera instancia, esta trilogía estelar del helado artesanal doméstico. La excepción a la regla, fueron algunas heladerías de Jujuy, que, además de contar con estos gustos tradicionales, señalaban que en el NOA, se venden muy bien los sabores regionales, como el de quesillo con cayote. De igual manera, los

En el NOA, se venden muy bien los sabores regionales, como el de quesillo con cayote.


■ SABORES DE TEMPORADA

dulce de leche La tramontana, la Banana split y la menta granizada también tienen su club de fans

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sabores clásicos, siempre están presentes en la predilección de los norteños. Está claro que, más allá de advertir esta tendencia nacional; las ventas y el consumo general, como todos sabemos, fluctúan en más o en menos, dependiendo de la época del año. De este modo, el característico consumo cultural, que simbolizan los tres sabores mencionados, fueron seguidos de cerca (en el verano) por helados artesanales más frescos y frutales. Aun así, los sabores a la crema, en todo momento, mantienen su in-

condicional club de fans, como el caso del popular Banana Split, tramontana o menta granizada, por mencionar algunos. Las categorías ligth, de bajas calorías; y los aptos para celíacos, ocupan un segmento en paulatino crecimiento y aceptación. Siguiendo con la opinión de los expertos y de su experiencia en el negocio, saliendo gradualmente del período estival, los mismos, nos confirmaron que, terminando el verano, el público retorna a las cremas, tanto en


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■ SABORES DE TEMPORADA

sambayón mostrador, como en delivery. Detrás de nuestros clásicos, el ranking encuentra una variopinta y amplia sucesión de sabores. Como es usual, el cliente los visualiza en el panel indicador, que poseen todas las heladerías artesanales en cada local o a través de la correspondiente folletería que existe en cada punto de venta. Además, muchos están detallados en los sitios web de cada negocio. Nos encontramos con una extensa oferta, que incluye los sabores más frecuentes, junto a los más exóticos de cada heladería. Es un gran abanico de muy buenos productos, derivados de la calidad y la noble elaboración de las heladerías artesanales argentinas. En resumen, para tener en cuenta, entonces: El ranking de otoño, viene liderado por los 3 clásicos argentinos, secundados por las demás cremas heladas. Seguramente nos encontraremos con helados artesanales más potentes, en cuanto a las calorías adecuadas que debemos consumir. La progresiva baja de las temperaturas, nos invita a disfrutarlos sin culpa.

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■ FITHEP 2019

Se acercan las dos competencias más importantes del año Entre el 3 y 6 de junio, en el marco de la FITHEP, se llevarán a cabo: el 4° Campeonato Latinoamericano del Helado Artesanal y el 5° Campeonato Nacional del Helado Artesanal argentino. Costa Salguero, será la sede.

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stas dos bienales del helado artesanal, se vienen desarrollando desde el 2011. La primera la inauguró el concurso del helado artesanal argentino. Y desde el 2013, se sumó el campeonato latinoamericano de la especialidad. Ambos certámenes, formarán parte de la FITHEP Expoalimentaria 2019. Dicha feria internacional se realizará del 3 al 6 de junio de corriente año. Las dos primeras jornadas, estarán dedicadas al certamen regional, que, por otra parte, adquiere la denominación de

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Selección Latinoamericana de la Coppa del Mondo Della Gelateria (Rimini). Los días restantes, serán el espacio abocado al campeonato nacional. Para prepararnos con suficiente antelación, nuestra asociación, invita a todos los interesados a registrarse para participar en las dos contiendas. Es una ocasión única para confrontar conocimientos, saberes y capacidades entre los Maestros Heladeros intervinientes. Asimismo, AFADHYA y la Federación Argentina de Trabajadores Pasteleros, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajo-


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reros, entidades, responsables de la organización; coinciden sus objetivos: La difusión permanente de las características del helado artesanal en nuestro país y en la región; junto al fomento de la profesionalización de los sectores involucrados. Por otra parte, como siempre, los reglamentos estarán adaptados, en relación a las pruebas que se efectúan año tras año, en Italia. La expectativa es grande. De tal modo, que en la próxima edición de nuestra revista, informaremos con mayor detalle, normativas y reglamento de ambos certámenes.


■ LA NOCHE DE LAS HELADERIAS

Gran repercusión en el interior del país El éxito del popular evento, que viene realizando AFADHYA, ya hace unos años, está teniendo su propia movida en diferentes regiones del país

E

s un acontecimiento muy esperado en todas las provincias. Y está a punto de tornarse en un clásico, con sentido de integración a nivel nacional. Como siempre, todos los socios, a lo largo y a lo ancho de la Argentina, agradecen la iniciativa de nuestra entidad. La Noche de la heladerías, superó los límites de la Capital y el Gran Buenos Aires.

UN EVENTO TRASCENDENTE DE CARÁCTER FEDERAL Por razones de espacio, ilustramos esta nota con algunos comentarios de nuestros socios, oriundos de los cuatro puntos cardinales. Más allá de esta limitante, todos los entrevistados, coincidieron en que la Noche de las Heladerías, se está convirtiendo en sinónimo de la cultura gastronómica local. Es un acontecimiento muy esperado, año tras año. Se consultó sobre este suceso, a varias heladerías artesanales de diversas ciudades del interior. Cada una de las mismas, validaron con alegría y gran satisfacción la propuesta de esta gran noche. Por ejemplo, los responsables de la heladería Dolcezza de la localidad El Trébol, en la provincia de Santa Fé, nos expresaron lo siguiente: “Para nosotros la Noche de las Heladerías, es muy importante, porque es una movida de las grandes ciudades, que llega a un pueblo pequeño.

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Todos los entrevistados, coincidieron en que la Noche de las Heladerías, se está convirtiendo en sinónimo de la cultura gastronómica local.

En Mar del Plata se realizó por primera vez “la Noche de las Heladerías” y a pesar del frío, las heladerías rebosaron de clientes

Es una fiesta para todos nosotros…”. En la Costa Atlántica, Daniela, de la Heladería Colonial de Pinamar, destacó que su local estuvo colmado de gente esa noche, hubo un lleno total, afuera y adentro del negocio. En Mar del Plata, Daniel Antillanca de Heladería Freysee, advirtió con asombro que, fue la primera vez que se hacía el evento en esta ciudad. A pesar de la noche de frío, las heladerías rebosaron de clientes. Amelia, de Heladería Piré de Mendoza, indicó que la gran noche, los gratificó con muy buenas ventas. Ma.Antonia de Heladería Mafalda de Concordia, Entre Ríos; también puntualizó el incremento de sus ventas por esta acción promocional.

Otro de nuestros socios, la Heladería Marycel, de Sampacho, Córdoba, enfatizó la importante repercusión que tuvo el evento en su heladería. Y asimismo, comentó: “Mi papá es socio de hace mucho. Tiene su heladería en la localidad de Cnel. Moldés. Si a mí, me fue muy bien, a él, le fue excelentemente bien con el evento. Planificó la fecha con AFADHYA, y estuvo presente una murga que animó la noche. Quedamos muy contentos…”. En la provincia de Corrientes, las heladerías: Las Malvinas y Capraia, de la localidad de Bella Vista tuvieron una alta aceptación del público. En sus cuentas de las redes sociales, las dos heladerías llegaron a más de


■ LA NOCHE DE LAS HELADERIAS

Los medios gráficos y digitales al igual que las radios de todo el país se hicieron eco de la iniciativa de los heladeros artesanales y acompañaron el evento informando las heladerías participantes. 7.000 interacciones, con una participación de 4.800 usuarios en total. Es decir, el 70% de sus seguidores. Del mismo modo, la heladería Pingüino de San Salvador, Jujuy; nos confirmó que tuvo una inmejorable congregación de clientes en su heladería, como resultado de este evento. Resaltaron que se vendieron muy bien los gustos clásicos, acompañados por sabores propios de la región.

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El encargado de heladería Dino, de Resistencia Chaco, fue contundente: Nos fue de 10. Mucha venta de los clásicos de crema, dulce de leche, sambayón y las variedades de chocolate. La Heladería Heide de Cinco Saltos, Río Negro, manifestó que vendió mucho, sobre todo, las variedades de Chocolate y Dulce de leche. fueron los reyes de la noche.


“En la noche de las heladerías, nos fue realmente espectacular. Hubo locales, donde tuvimos hasta 5 cuadras de cola para comprar”. Portho Gelatto, San Juan

La Patagonia no quedó a al margen de la gran fiesta. Gino, titular de la heladería De La Montaña, en Villa Pehuenia, Neuquén, nos dijo : Mi heladería la tengo abierta de Noviembre a Marzo solamente. Y justo coincidió con la Noche de las Heladerías. La convocatoria fue muy buena. Mucha gente, buena venta. Finalmente Fernando Nieto de Heladería Portho Gelatto de San Juan,

expresó: “En la noche de las heladerías, nos fue realmente espectacular. Hubo locales, donde tuvimos hasta 5 cuadras de cola para comprar”. Es dable remarcar que, este evento, no solo se traduce en ventas significativas para nuestros socios. También contribuye a consolidar el helado artesanal argentino, frente a otras propuestas del mercado. De este modo, lo dieron a entender la canti-

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■ LA NOCHE DE LAS HELADERIAS

Además de la propuesta de AFADHYA, muchos heladeros artesanales entusiastas aportaron lo suyo animando el evento con murgas y atracciones varias.

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dad de heladeros artesanales que respondieron a nuestra consulta. Seguiremos bregando para que La Noche de las heladerías, no sea únicamente un evento que AFADHYA, a través de descuentos y promociones, propone para potenciar el negocio de

sus socios. Anhelamos también, que esta noche excepcional, resulte en una actividad cultural que se integre a la agenda anual de todos los argentinos. Desde ya, agradecemos la buena predisposición de todos los socios que respondieron a nuestra consulta.


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■ ASESOR CONTABLE - D R. FEDERICO CANTELLI

Modificaciones en Bienes Personales 2019 E n Diciembre pasado, la Cámara de Diputados convirtió en Ley los cambios en el Impuesto sobre los Bienes Personales desde el período fiscal 2019 (Declaración Jurada con vencimiento en 2020) en adelante.

Si bien hace no más de dos años se estimaba que dicho impuesto iba a desaparecer ya que la alícuota fue decreciendo desde el período 2016, ahora no sólo que no despareció sino que su alícuota aumentó para algunos casos. Nos parece oportuno informarles principales modificaciones en dicho impuesto sujetas a modificación por las normas reglamentarias para tener en cuenta este nuevo año: • Los inmuebles destinados a casa-habitación que resulten iguales o inferiores a 18 millones de pesos, no estarán alcanzados por la ley de bienes personales. Llevándolo a la moneda en que se mueve el mercado inmobiliario de nuestro país y tomando un dólar a $40, este mínimo

no imponible sería de USD450.000. Creemos que es una buena medida ya que permitirá a muchos contribuyentes excluir su casa-habitación del impuesto. • El mínimo no imponible pasa de

Valor total de los bienes que exceda el mínimo no imponible

$1.050.000 a $2.000.000. Esto quiere decir que el contribuyente tributará sobre lo que excede este nuevo mínimo no imponible. • La nueva escala para liquidar el impuesto es la siguiente:

Pagarán $

Más el %

Sobre el excedente de $

Más de $

A$

0

3.000.000, inclusive

0

0,25%

0

3.000.000

18.000.000, inclusive

7.500

0,50%

3.000.000

18.000.000

en adelante

82.500

0,75%

18.000.000

Para concluir creemos que son medidas positivas y negativas al mismo tiempo para los contribuyentes que año a año tiene que estar pendientes de las modificaciones impositivas ya que estas influyen inevitablemente en su economía diaria y a largo plazo.

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■ AFADHYA SOLIDARIA

Celebramos un año más, navidad y reyes en Los Piletones El muñeco Heladín, Melchor, Gaspar y Baltazar; estuvieron presentes en el popular comedor solidario.

D Francisco Maccarrone, Vice Pte. DE AFADHYA, Oscar Bermudez, Maximiliano Maccarrone y Llaia Farré (prensa AFADHYA) junto a Margarita Barrientos en festejo Navideño

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onde hay un pobre o un desamparado, hay un pesebre; clama el proverbio. Y es precisamente ese espacio, donde siempre está AFADHYA. En este caso, nuevamente, visitamos Los Piletones, el comedor comunitario de Margarita Barrientos, ubicado en el barrio de Villa Soldati de la Capital Federal. Allí, una multitud de chicos y chicas, aguardaban, sonrientes y ansiosos a sus


Visitamos Los Piletones y allí una multitud de chicos y chicas, aguardaban, sonrientes y ansiosos a sus Reyes Magos. Reyes Magos. Nuestra asociación, repartió más de 1000 vasitos de exquisito helado artesanal, Maximiliano Maccarrone, escoltado por los 3 soberanos y acompañado por Gabriel Famá, Presidente de AFADHYA, fue el encargado de la generosa misión: distribuir los helados artesanales entre los pequeños. Sin olvidar que, en diciembre pasado, con igual cometido, Maximiliano Maccarrone y Francisco Maccarrone - Vicepresidente de Afad-

hya- también estuvieron presentes en el lugar. En esa ocasión, asistieron con el muñeco Heladín, la mascota de nuestra entidad, repartiendo, del mismo modo, los ricos helados artesanales. Concluido la entrega de dichos helados y de pasear con los monarcas, por las calles aledañas al comedor, los visitantes y demás asistentes al evento, degustaron exquisitas empanadas. La celebración,

cerró con un espectáculo musical. Es realmente un orgullo y a la vez reconfortante, que nuestra entidad esté involucrada en este tipo de acciones de bien público. El contacto permanente y el férreo compromiso con las organizaciones sociales, que hacen tanto por los más pobres, enaltecen la labor solidaria de Afadhya. Creemos que no hay tarea más noble en el mundo, que hacer feliz a un niño. Por eso somos, artesanos de la felicidad.

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■ ESPECIAS Y HELADO ARTESANAL

Maridajes de sabores para heladerías

El Gato Negro, es un declarado bar notable de la Ciudad de Buenos Aires. Hasta Yoko Ono, alguna vez, pisó sus legendarios mosaicos para comprar especias.

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uando una persona ingresa en el local, el tiempo se detiene. Allí, uno se entrecruza con el delicado equilibrio de sabores y aromas de todas partes del mundo. Lo fundó el comerciante español, Victoriano López Robredo, en 1928. Jorge Crespo, actual propietario de El Gato Negro, es la tercera generación que gestiona el negocio. Jorge, nos resumió la interesante historia que guarda el lugar: Su creador, trabajaba en una compañía inglesa que vendía especias por todo el mundo. Viajaba mucho a Oriente a comprar las mismas. Años después, desembarca en Buenos Aires y se instala en Lavalle al 1500. Abre un primer local en 1926, que lo llamó “La Martinica” (por la Isla de las especias) que duró 2 años. Estaba donde hoy, se encuentra la heladería Cadore, en Av. Corrientes al 1600. En su actual ubicación, a metros del anterior, Crespo, recuerda que antes del Gato Negro, había una casa de

reparación de máquinas de coser. Cuando se desocupa ese local, lo compra el español. Del local original, queda una mampara que se exhibe en el fondo del local. En función de su estilo, se fabricó todo el mobiliario, a medida. Hoy el piso, sigue siendo el original del edificio. En 1928, inaugura El Gato Negro. Abre la tienda, con una categoría de productos bien definidos: Cafés, tés y especias. Ese es el slogan actual. No comercializa solo especias. El Gato Negro, lleva ese nombre, porque el fundador, en Madrid iba a las tertulias, en un café que estaba cerca de la puerta de Alcalá, en la calle del Príncipe. Pegado al teatro de la comedia. Y, precisamente el café se llamaba “El Gato negro”. Coincidentemente, una vez viajando en el Expreso de Oriente, hacia Estambul, en el coche comedor había una cena dedicada a los gatos. Él se queda con el menú, porque le gustó el logotipo. Más tarde, lo aplica a su local. Es el que hoy conocemos. Crespo afirma que este negocio se fundó 3 veces: La

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■ ESPECIAS Y HELADO ARTESANAL

La opinión del asesor técnico de AFADHYA, Eduardo Zacaría Para enriquecer el debate de esta nota, creímos muy importante, incluir la mirada de un maestro heladero de trayectoria internacional. Eduardo, manifiesta que, desde ya, es posible encontrar un buen maridaje con diferentes especias. El artesano, puede encontrar el justo equilibrio, para crear una sinergia y que los sabores se exalten. Todo helado artesanal de alta calidad se puede considerar un helado gourmet. Desde mi punto de vista (marca, Zacaría), se pueden aplicar a cualquier tipo de helado. A veces es necesario hacer degustar estos helados, sin decir que contienen exactamente, para evitar el rechazo inicial del público. No considero ninguna especie prohibida. Solo aconsejo usarlas con prudencia, teniendo en cuenta que el sabor se intensifica con el pasar de las horas. Por ejemplo, sucede con: Jengibre, canela, clavo de olor, cardamomo, peperoncino, pimienta, haba tonka, anís estrellado, entre otros. Eduardo Zacaría, ve, una tendencia significativa en el uso de especias, a nivel mundial. Hace ya algunos años, a través de las presentaciones en las competencias de la Coppa del Mondo della Gelateria,

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está teniendo bastante auge el uso de las especias en helados artesanales. A pesar de no ser consumidos gran escala, en la India, existe un tipo de helado llamado Kulfi (pistacho y cardamomo). Son, Italia y Francia, los países de mayor tradición en pastelería y heladería, que usan algunas especias para sus preparaciones. De tal manera, los maestros locales, siempre se informan y capacitan, para poder aplicar esta manera natural de saborizar los helados. Se investigan y testean combinaciones que surtan efecto en el gusto argentino. El gran maestro, sugiere algunas especias para combinar con los sabores más clásicos.

Crema Americana con Haba tonka/Canela/ Anís estrellado Crema vainilla con Mix de especias (canela, clavo olor, pimienta). Chocolate blanco con Pimienta roja o verde/ Jengibre. Chocolate amargo con Peperoncino. Chocolate con leche con Canela. Sambayón con Clavo de olor canela. Dulce de leche leche con Canela / jengibre.


primera, con su fundador; la segunda, con su hijo y la habilitación de 3 empleados (década del 60). Se realza el negocio, mejora calidad de especias y molinos, hubo varias sucursales, pero ahora no. Fallece en 1978 y la tercera refundación, con los herederos. En 1990, Jorge Crespo, compra el 100% del negocio. En esa década fue el boom del supermercadismo. Crespo recuerda que estuvieron obligados a repensar el negocio. En el ‘98, se decide incorporar el café con mesas y repostería, cerca de la vidriera para que se viese desde la calle. De a poco fue creciendo (Esa fue la tercera fundación). El desafío fue poner un café sin modificar el ámbito, su identidad y sus aromas. Es un café notable, de interés cultural. El bar cumplió 90 años en el 2018.En el 2005 casi los desalojan. Jorge, recuerda siempre la visita de Yoko Ono, hace ya, varios años. Como una clienta más, frente al mostrado, estaba la mujer más amada por John Lennon, comprando sus especias. Artistas, políticos y jefes de gobierno vistan siempre su sala. Vienen muchos turistas internacionales, porque están en todas las guías del mundo. La temporada arranca a mediados de abril. Explota en vacaciones de invierno, el público hace cola por una mesa, indica el entrevistado. Es un negocio familiar que hoy comparte con sus hijos (la cuarta generación).

Maridaje de sabores: Dejando la historia, aprovechamos el encuentro para conversar sobre las especias y las recetas de helados artesanales que las incluyen. En el Gato Negro, se halla una extensa gama de especias, desde las más conocidas a las más exóticas, que solo se encuentran en este local. Como es el caso de la galanga, una raíz, prima del jengibre de la zona de China. Hay 8 tipos de currys diferentes y 8 variedades originales de café de diferentes partes del mundo. La alquimia de las especias y sus combinaciones las empezó, Andrés, el hijo del fundador, que era ingeniero.

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■ ESPECIAS Y HELADO ARTESANAL

a la sazón, le preguntamos cómo se relacionan con los helados. Ellos abastecen de especias a importantes heladerias de la ciudad de Buenos Aires. Crespo destaca que proveen sus especias junto a vainilla y canela. Todos los insumos son premium. Algunos de sus clientes elaboran helado de Té Chai que es un té con especias y hierbas aromáticas y sorprenden a su público con gustos exóticos. Es interesante ver que en el panel lumínico de los gustos se puedan encontrar también estos sabores gourmet para el paladar de los clientes. Jorge Crespo define a El Gato Negro en pocas palabras: El gato Negro es de la gente. Es un pedazo de Buenos Aires. Nosotros lo tenemos que cuidar, lo tenemos que mimar. El porteño lo siente como propio. Ese sentimiento, se instaló, sobre todo desde que está el bar. Estamos estudiando muchos proyectos, entre ellos con La Giralda. Otro bar emblemático. Era un exquisito del paladar. En el sótano del Gato Negro, se encuentran: el depósito, los molinos y las mezcladoras. Los diferentes blend (mezclas) se procesan allí.

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Entonces, a tener en cuenta estos consejos. Desde ya, agradecemos a Jorge Crespo, propietario de El Gato Negro y al Maestro Eduardo Zacaría, por compartir experiencias y conocimientos en estas páginas.


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■ ALIMENTACIÓN

LIC. CECILIA GARAU

Helados, artesanos de la felicidad Un estudio llevado a cabo por la consultora D’Alessio Irol (sobre preferencias y conductas de consumidores con respecto a los helados artesanales. Agosto 2018), impulsado por AFADHYA, arroja como resultado que los helados artesanales son consumidos tanto en verano como en invierno.

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anto los hombres como mujeres lo consumen de manera y frecuencia similar sin representar grandes diferencias. Entre los atributos destacados sobresale la calidad de las materias primas que constituye el principal motivo de elección del helado artesanal. El 91% consumió helado en los últimos 30 días. El 82% del helado se consumió en heladerías. El 76% lo realiza en una reunión familiar. El 96% porque es rico. Se consume en una salida, solo en la casa, en la calle o como postre. Se consume como colación, como merienda, en reemplazo de alguna comida. Se lo consume a la tarde, mañana, noche e incluso de madrugada. Los helados ya no se conciben como

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una golosina sino como un alimento nutritivo y saludable ya que los nutrientes que contienen aportan gran beneficio al organismo. El 78% que tomaron helado en los últimos 30 días creen que comer helado los hace felices. La relación entre el helado y la felicidad se puede analizar en 3 planos: Fisiológico, libera endorfinas: hormonas encargadas de producir felicidad, mejoran el humor y proporcionan un estado placentero. Psicológico, niveles altos de estrés y obligaciones cotidianas dejan poco tiempo para disfrutar de momentos recreativos y placenteros. La tendencia es buscar gratificaciones inmediatas. Comer helado reúne requisitos que hoy se valoran, economía de costo y tiempo, y permite nivelar el estado de ánimo. Social: Tomar un helado en general se realiza en compañía de familiares/amigos, favoreciendo la comunicación e interacción propiciando la distensión. Los helados contienen triptófano, un aminoácido que nos calma y reduce la agresividad, aumentando la producción de serotonina (la hormona del bienestar). Eso ayuda a combatir el estrés, a relajarnos y a dormir mejor. La alimentación es una de las necesidades básicas para la vida y un derecho inalienable de todas las personas. Mediante la alimentación incorporamos diferentes tipos de nutrientes que se convierten en energía para seguir viviendo y comer es el aspecto de la vida cotidiana que más refleja

temas vinculados a la identidad individual y grupal. Pero el acto de comer es mucho más que alimentarse: es un momento de comunicación, de transmisión de tradiciones y cultura y, también, de transferencia de afecto y enriquecimiento de los vínculos. Comer es, para el ser humano, también una oportunidad para sentir placer, disfrutar con seres queridos y probar sensaciones nuevas y diferentes cada vez. Comer helado es una experiencia muy placentera, desde mi punto de vista, comer con atención es precisamente una forma de agradecimiento a ese alimento que tienes el privilegio de llevar a tu boca y nutrir tu cuerpo. Agradecer a ese maestro heladero, que con gran profesionalidad y destreza ofrece un alimento tan noble como el helado. Comer es uno de los grandes placeres de esta vida, por eso necesitamos aprender a enfocarnos y hacer un pequeño esfuerzo para empezar el primer bocado saboreando con toda la atención los colores, texturas, olores y la convivencia. Está comprobado que dirigir tu atención a lo que comes te ayuda a sentirte satisfecho, mayor control en lo que se come, reduce los episodios de atracones. Valorar más a los alimentos y enfocar toda la atención, mejora las decisiones de comida, comer con atención también representa comer más lento, lo cual mejora la digestión. Piensa en una idea que te ayude a

Comer es, para el ser humano, también una oportunidad para sentir placer, disfrutar con seres queridos y probar sensaciones nuevas y diferentes cada vez. crear un ambiente con menos distracciones: evita el celular, la computadora o el televisor. La práctica del comer con atención nos propone el estar presente, en realizar una cosa a la vez o sea, en el aquí y ahora, lo cual baja la ansiedad, reduce el estrés, y la depresión e incrementa la estabilidad emocional. Dedícate a comer bocado por bocado, degustando y paladeando la porción de alimento que introdujiste en tu boca. Imaginá como realiza un enólogo una cata de vino, lo mira, lo observa, lo huele, cada trago lo convierte en único. Utiliza el mismo sistema para degustar tu helado y conéctate con el momento del estar comiendo. Es reaprender a comer. Y veras que así el sabor del helado estallará en tu paladar. Hasta la próxima.

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■ ALIMENTACIÓN

LIC. VIVIANA FRANGIULLI

Más felices… menos stress A comer helado!

Según un estudio realizado en Bilbao helados son sanos por tres razones

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as propiedades nutritivas del helado -de sobra conocidas- tiene a la leche como ingrediente principal, heredando muchos de sus beneficios como -por ejemplo- el aporte de calcio. Otra de las propiedades del helado, siempre según este estudio, es que reduce el estrés gracias a que algunos de sus componentes, como los azúcares ó la caseína de la leche, actúan como exorfinas que tienen un efecto positivo sobre el sistema nervioso. La tercera razón que esgrime el informe son las propiedades lúdico-sociales. Una vez más, nos vuelven a de-


cir lo que ya sabíamos: que no hay nada como dar un paseo bien acompañados mientras degustamos un helado. Asimismo, un grupo de científicos del Instituto de Psiquiatría de Londres descubrió que una cucharada de helado activa en el cerebro el mismo centro del placer que se enciende cuando ganamos dinero o escuchamos la música que más nos gusta. Los investigadores escanearon el cerebro de varias personas mientras comían helado de vainilla. De este modo, descubrieron un efecto inmediato en partes del cerebro que se activan cuando la gente lo está pasando bien. Estas zonas cerebrales incluyen la corteza orbitofrontal, el área de “procesamiento” en la parte delantera del cerebro. El estudio fue realizado por la empresa Unilever. Don Darling, de esta Compañía, dijo: “Es la primera vez que pudimos demostrar que el helado nos hace felices. En pruebas clínicas se demuestra que una sola cucharada de helado basta para activar las zonas de felicidad del cerebro”. Los científicos utilizaron una máquina de resonancia magnética funcional para observar la sangre que fluía a las zonas activadas del cerebro cuando la gente ingería el helado. Desarrollados para investigar los efectos del daño y las enfermedades cerebrales, los scaners se están utilizando cada vez más para fines no médicos. Los expertos se reunieron en Cardiff, Gales, para discutir de qué manera las imágenes por resonancia magnética podrían ayudar a investigar cómo el cerebro maneja situaciones que incluyen la desilusión y la soledad. Peter Halligan, Profesor de Neuropsicología en la Universidad, lidera un proyecto destinado a establecer un centro que se dedicará a investigar el campo de la neurociencia social. Allí, utilizarán la resonancia magnética para estudiar la actividad cerebral cuando se dicen mentiras y cuando la gente finge una enfermedad. Halligan ya utilizó scaners para mostrar la actividad cerebral en regiones asociadas con el engaño, haciendo una distinción entre gente hipnotizada como para no poder mover una pierna y otras personas que pretendían no poder hacerlo. Ahora que sabemos que comer un rico helado, nos hace más felices y reduce considerablemente nuestro stress… Qué esperamos para ir corriendo a la heladería y darnos ese gustito saludable? Lic. Viviana Frangiulli / Bromatología Especialista en Asuntos Regulatorios Fuente: Prueban que comer helado hace más felices a las personas. (heladoartesanal.com 31.01.18) El helado ayuda a reducir el estrés. (Directo al paladar 03.08.06)

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■ SOCIOS

Heladería Bali - Kosher De un kibutz en Israel a una heladería en Buenos Aires: historia de fe, trabajo y perseverancia.

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n pleno corazón de Balvanera, se ubica esta heladería emblemática. Laura Judith Feiguin, oriunda de Crespo, Entre Ríos y Arie Lambert (Porteño), son el matrimonio titular de Heladería Bali. Vivieron varios años en Israel. De regreso al país, comenzaron nuevos proyectos y actividades. En el negocio, la buena atención se respira, ni bien uno ingresa en el local. Con su quinta hija (la menor), Sarita y un equipo de trabajo, atienden la heladería con suma calidez y simpatía. Es una empresa familiar que elabora helado artesanal kasher lemehadrin, siempre con la supervisión rabínica. Laura, es ama de casa, maestra jardinera y ya abuela. En octubre del 2011, comen-

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zó con venta de helado, sin elaboración propia. Había dejado de lado, su idea primera de comercializar plantas y flores. Enfrentó un gran desafío, ya que no conocía nada del mercado heladeril. Con más tesón y alegría, que capital, trabajó día y noche para que su pyme creciera. Hoy es responsable de la venta y su marido Arie, de la producción. Con el tiempo, trasladaron la heladería a unos metros del local inicial. Allí actualmente, está la fábrica del helado artesanal, donde, además, todas las normas de salubridad, higiene y calidad, se siguen al pie de la letra. Oportunamente, Arie también se vio obligado a dejar sus actividades personales para dedicarse de lleno a la he-

ladería. Siempre agradecen a Ajdut Kosher AK, por el apoyo en kashrut y a la Familia Maccarrone por asesorarlo y entrenarlo en el conocimiento de la maquinaria y en procesos de elaboración. La producción de sus helados artesanales comporta una estricta certificación kosher. Los productos son aprobados y supervisados por la autoridad rabínica de rigor. En este sentido, la excelente manufactura de sus productos, llevó a concebir una fábrica de mayores dimensiones en el Gran Buenos Aires, para abastecer franquicias locales y pedidos del exterior. El concepto “kosher” en hebreo significa “apto”. En nuestro país, la comunidad judía es la tercera en el


mundo, aunque no todos son religiosos practicantes. Entre algunas normas, se requiere que cuando se faena un animal, se minimice su sufrimiento y que se realice en un lugar limpio, donde no se mezclen con otros animales. Los productos neutros no deben contener derivado animal y para el caso, que no haya contaminación cruzada, etc. Entre la exquisita variedad de gustos, incluyen una propuesta vegana de helados parve neutros. Una vez que tengan las nuevas certificaciones, lanzarán una línea de helados artesanales aptos para diabéticos y celíacos, siempre bajo la norma kosher. Los alimentos Parve, son los que no contienen carne, ni contienen leche. Los alimentos kosher se dividen en tres categorías: cárnicos, lácteos y parve. Bali, es una expresión de uso popular en Israel. No tiene una traducción

literal al español. El vocablo en hebreo refiere a: “Me dan ganas. Quiero mucho”. Es por tal motivo que, eligieron ese nombre para su heladería. El gusto que más se vende es el Dulce de leche, un clásico argentino. Heladería Bali, es socia de AFADHYA. Arie destaca que siempre está al tanto de los cursos de formación y actualización que realiza nuestra entidad. En tanto, sigue produciendo y experimentando nuevas propuestas. Los alienta la pronta inclusión de los helados para dietas especiales para quienes los soliciten. De tal manera, así, estas personas tiene la posibilidad de disfrutar de un rico helado artesanal en sus reuniones. Les deseamos los mayores éxitos en su negocio y en sus nuevos proyectos. Pueden visitar la heladería Bali en Facebook y también, acercándose a su local de Tucumán 2823, CABA.

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■ SOCIOS DEL INTERIOR

En la tierra del buen sol y del buen vino, un gran helado Portho Gelatto es todo un simbolo del buen helado artesanal en la provincia de San Juan. Entrevistamos a Fernando Nieto, una de las nuevas generaciones del negocio, quien nos contó la historia de la heladería.

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sta heladería nace en 1998, en el barrio Camus, departamento Rivadavia, provincia de San Juan. Sus fundadores fueron, Ricardo Nieto y Camen Della Sala. Actualmente siguen formando parte del equipo de trabajo. El nombre de la heladería surge, desde el nacimiento del local. Abrieron sus puertas en el interior de una zona que se encentraba alejada de la Ciudad Capital de San Juan. Hoy, el barrio está muy comunicado. Hace 21 años, el panorama era otro. Fernando, destaca que: “Desde los comienzos, nos quisimos destacar por ser el lugar del helado. Y con esa premisa, los fundadores fueron buscando, como llegar de la mejor manera a expresar esa idea…”. “Hacemos un gran helado, creamos buenos momentos” Es así como, en la pesquisa de encontrar una denominación que se ajustara a esa condición, apareció el vocablo porto. Etimológicamente esta palabra tiene su raíz en el latín “portus”, puerto. Es un concepto que, según el entrevistado, define al lugar. La particularidad, es que le añadieron una H, resultando en el nombre final: Portho. Y gelato (en italiano ‘helado’, plural gelati) es la variante regional italiana del helado, agregando la “T”. Portho Gelatto”, el lugar del helado.

La heladería, cuenta 9 puntos de venta minorista y un punto mayorista. En este último, se abastecen catering, restaurantes y eventos sociales. La empresa se integra con varias unidades de negocio: Cafetería y pastelería se unen a la heladería, transformando a Portho Gelatto en un lugar de encuentro. “Creemos firmemente en nuestro trabajo y en nuestro producto. Estamos convencidos en nuestro lema principal: calidad que se distingue. Es decir, siempre queremos hacer la diferencia, desde nosotros mismos, superándonos todos los días, capacitándonos y conociendo cada vez más a nuestro cliente”, expresa F. Nieto. Portho Gelatto, cuenta con un total de 74 gustos. Los de dulce de leche, los chocolates y los frutales son los que más se venden. Dentro de cada variedad, aparecen sabores propios de la casa: Chocolate portho, que tiene cerezas y almendras Torta Árabe, con pistachos, almendras, nueces, chocolate y anís turco. Dulce de leche de campo, que se hace con dulce de leche casero y leche condensada. Chocolate Cabsha y Bombón de coco. La clientela, es muy demandante de sabores nuevos, afirma Fernando, e indica que, en eso se trabaja siempre. No obstante, las preferencias son el dulce de leche imperial y de campo, chocolate etiqueta negra y Cabsha, frutilla al agua, manzana, y panna cota. El requerimiento de los he-

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■ SOCIOS DEL INTERIOR

lados es la misma todo el año. Es decir, el paladar de nuestra clientela no cambia de acuerdo con la época del año. Importante acotación de entrevistado. Y enfatiza que, también elaboran sabores de época, cuando hay disponibilidad la fruta estación, como es el caso del melón y de la frambuesa. “Nos proyectamos, creciendo y especializándonos. Tenemos proyectos como siempre, pero somos cautos y respetuosos de los tiempos en los que estamos”. La Noche de las Heladerías, los encontró con un éxito sin precedentes. Muchos de sus locales tuvieron más de 5 cuadras de cola, de un público entusiasta. Y para el caso, Nieto, resalta: Para nosotros es una gran iniciativa, para impulsar el consumo del helado artesanal. Le contamos a los clientes las bondades de nuestro helado, que es rico, sano y natural. Nuestro trabajo, desde el comienzo se enfocó en la FELICIDAD de la gente. Hacemos nuestro mejor helado con excelentes ingredientes. Elegimos cuidadosamente todos los ingredientes. La materia prima es el corazón de nuestro producto. La creación es nuestro principal aliado. En este camino, Portho Gelatto volvió a obtener un excelente resultado en el Gelato World Tour, donde quedaron entre los 10 primeros finalistas. El honor se lo llevó una variedad bautizada “Membrillo cremoso”. Para la competencia eligieron sabores bien sanjuaninos y además del membrillo le presentaron al mundo lo mejor del vino moscatel y jarilla de la provincia. Agradecemos a Fernando Nieto por esta entrevista y le deseamos un constante crecimiento de la empresa.

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■ METEOROLOGÍA

Perspectivas del tiempo entre Diciembre ‘18 y Enero ‘19

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esde el mes de diciembre se observó un cambio drástico de la circulación general de la atmósfera, con un importante incremento en el ingreso de humedad a la zona centro y noreste del país. Esto benefició el desarrollo de lluvias y tormentas de variada intensidad, que se potenció durante el mes de enero. En los primeros días de este mes se observaron precipitaciones extraordinarias. Según las estaciones pertenecientes al Servicio Meteorológico Nacional, el caso más destacado es el de la localidad de Paso de los Libres, en la provincia de Corrientes. Allí, el total acumulado en los primeros 13 días del mes de enero alcanzó los 468,4mm, donde el promedio mensual es de 130,9mm.

* DIC. 2018 01/12/2018 02/12/2018 03/12/2018 04/12/2018 05/12/2018 06/12/2018 07/12/2018 08/12/2018 09/12/2018 10/12/2018 11/12/2018 12/12/2018 13/12/2018 14/12/2018 15/12/2018 16/12/2018 17/12/2018 18/12/2018 19/12/2018 20/12/2018 21/12/2018 22/12/2018 23/12/2018 24/12/2018 25/12/2018 26/12/2018 27/12/2018 28/12/2018 29/12/2018 30/12/2018 31/12/2018

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19º 29º 27º 21º 22º 19º 21º 27º 18º 29º 25º 29º 23º 24º 26º 29º 25º 22º 25º 28º 27º 26º 29º 30º 29º 30º 30º 29º 29º 27º 26º

14º 9º 12º 15º 15º 13º 11º 13º 18º 12º 19º 19º 16º 17º 13º 18º 18º 15º 19º 21º 19º 18º 18º 20º 20º 22º 24º 22º 20º 18º 19º

27º 27º 27º 27º 27º 27º 27º 27º 27º 27º 27º 27º 27º 27º 27º 27º 28º 28º 28º 28º 28º 28º 28º 28º 29º 29º 29º 29º 29º 29º 29º

15º 15º 15º 15º 15º 16º 16º 16º 16º 16º 16º 16º 16º 16º 16º 16º 16º 16º 16º 16º 16º 17º 17º 17º 17º 17º 17º 17º 17º 17º 17º

* Datos de Accuweather registrados en el barrio de Congreso, C.A.B.A.

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Se prevé que se registren precipitaciones muy importante para el centro y norte de Santa Fe, Entre Ríos, Corrientes, Chaco y el este de la provincia de Córdoba. Estas características agravarían aún más la situación para el noreste argentino, que ya se encuentra bajo emergencia hídrica debido a las inundaciones que se han producido. Observando la tendencia a un plazo más largo, se prevé que el caudal de lluvias comience a disminuir en las próximas semanas, si bien los principales modelos de tendencias de largo plazo indican que aún podrían presentarse lluvias superiores a los niveles normales, pero que no muestran caudales tan significativos, como los que se han visto en las últimas semanas.

* ENE. 2019 01/01/2019 02/01/2019 03/01/2019 04/01/2019 05/01/2019 06/01/2019 07/01/2019 08/01/2019 09/01/2019 10/01/2019 11/01/2019 12/01/2019 13/01/2019 14/01/2019 15/01/2019 16/01/2019 17/01/2019 18/01/2019 19/01/2019 20/01/2019 21/01/2019 22/01/2019 23/01/2019 24/01/2019 25/01/2019 26/01/2019 27/01/2019 28/01/2019 29/01/2019 30/01/2019 31/01/2019

MAX.

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Media alta

Media baja

31º 30º 24º 28º 29º 27º 27º 31º 29º 24º 23º 27º 25º 27º 25º 30º 21º 23º 25º 26º 27º 30º 30º 30º 29º 29º 30º 31º 27º 30º 30º

23º 24º 18º 16º 19º 21º 21º 21º 22º 17º 13º 19º 22º 20º 18º 18º 14º 17º 18º 19º 22º 23º 23º 20º 20º 20º 21º 19º 23º 22º 22º

29º 29º 29º 29º 29º 29º 29º 29º 29º 29º 30º 30º 30º 30º 30º 30º 30º 30º 30º 30º 30º 30º 30º 30º 30º 30º 30º 30º 29º 29º 29º

17º 17º 17º 17º 17º 17º 17º 17º 17º 17º 17º 17º 17º 17º 17º 17º 17º 17º 17º 17º 17º 17º 17º 17º 17º 17º 17º 17º 17º 17º 17º

* Datos de Accuweather registrados en el barrio de Congreso, C.A.B.A.


■ AFADHYA

Nuevos socios Le damos la bienvenida a los nuevos asociados de todo el país. CABA Y GBA Nombre: ROSAS VANESA Heladería: TERRA GELATA Dirección: BOULOGNE SUR MER 1366 Localidad: CIUDAD MADERO Provincia: BS. AS. - C.P: 1768

INTERIOR Nombre: BEFFA MARCELO Heladería: HELADOS PIPO Dirección: R. GUTIERREZ 825 Localidad: GRAL. LAS HERAS Provincia: BS. AS. - C.P: 1741

Nombre: LUCIANO DANIEL HALL Heladería: SWEETPOP HELADOS ARTESANALES Dirección: ALVARADO 1145 Localidad: BAHIA BLANCA Provincia: BS. AS. - C.P: 8000

Nombre: GIANNONI SUSANA Heladería: DEL TURISTA Dirección: MIGUELETES 987 Localidad: CABA - C.P: 1426

Nombre: RODRIGUEZ MA. ENEDINA Heladería: LA PARRALA Dirección: COLÓN 83 Localidad: GODOY CRUZ Provincia: MENDOZA - C.P: 5501

Nombre: BARBA ROBERTO ANGEL Heladería: HELADOS BANGOK Dirección: CASEROS 1212 Localidad: SAN CRISTOBAL Provincia: SANTA FÉ - C.P: 3070

Nombre: PEYON JUAN IGNACIO Heladería: COLONIAL Dirección: AV. CONSTITUCIÓN 6295 Localidad: MAR DEL PLATA Provincia: BS. AS. - C.P: 7600

Nombre: VALENZUELA LUIS ALFREDO Heladería: SEMENZIN Dirección: BROWN 324 Localidad: ZÁRATE Provincia: BS. AS. - C.P: 2800

Nombre: DOMINGUEZ C. NICOLÁS Heladería: MARYCEL Dirección: RIVADAVIA 220 Localidad: SAMPACHO Provincia: CÓRDOBA - C.P: 5829

Nombre: CASTRO CLAUDIA CATALINA Heladería: MARULA Dirección: AV. ROCA ESTE 235 Localidad: MALARGÜE Provincia: MENDOZA - C.P: 5613

Nombre: VALENZANO Heladería: PODIO Dirección: AV. GAONA 1402 Localidad: CABA - C.P: 1416 Nombre: PEDACE MAXIMILIANO Heladería: COLONIAL Dirección: AV. BCO. ENCALADA 97 Localidad: SAN ISIDRO Provincia: BS. AS. - C.P: 1642

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■ PROVEEDORES

Pehuenia Alimentaria y Peabody lanzan una línea de Smoothies Una oportunidad única que diversifica las propuestas y potencia las ventas. Ambas empresas se aliaron y crearon una experiencia integral para llevar batidos, tragos y smoothies a las heladerías.

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erá una opción ideal para la temporada de Verano, con un producto fresco, natural y súper práctico. El pack de lanzamiento incluye: 4 cajas de Pulpa Smoothie Ya!, un producto innovador,

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desarrollado por Pehuenia que permite preparar Smoothies en segundos, una batidora profesional Peabody, que cuenta con una jarra de Tritan ultra resistente y una capacidad de 2lts. Además, incluye material promocional, sin cargo. “Generamos esta alianza junto con Peabody para ofrecer a nuestros clientes una propuesta integral y competitiva. Les ofrecemos todas las herramientas para que puedan crear Smoothies de manera profesional y ofrecer a sus clientes un producto de calidad a excelente precio”, cuenta Hugo Aguiar, socio y fundador de Pehuenia Alimentaria. El pack fue pensado estratégicamente por el área comercial de Pehuenia y en números, ofrece un ROI mayor al 300%. Por otra parte, Pulpa Smoothie ya!, es un producto versátil, que permite crear batidos frutales, cocktails, smoothies, licuados y realizar combinaciones de todo tipo. Viene en cuatro deliciosos sabores frutales: frutilla, maracuyá, frutos del bosque y mango maracuyá.

“Desarrollamos productos innovadores de calidad y nuestro equipo commercial, le suma la estrategia, para potenciar las ventas y optimizar los recursos de nuestros clientes. En Pehuenia sabemos de la importancia del trabajo interdisciplinario y que nuestros productos, deben estar acompañados de un servicio personalizado e integral para satisfacer las necesidades de nuestros clientes”, cuenta Fernando Telias, socio gerente. Para decorar y exaltar el sabor de los smoothies, están las salsas gourmet, que vienen en una gran variedad de sabores: Dulce de leche, Chocolate, Caramelo, Frutos del bosque, Maracuyá, Pehuenut, Frambuesa y Frutilla. Desde hace más de 10 años, Pehuenia, crea ingredientes que inspiran a la heladería, pastelería, coctelería y yogurtería, con estándares de calidad internacional. Para más información, ingresá en: www.pehueniasrl.com.ar Consultas: info@pehueniasrl.com.ar


Oficinas: Manuel Díaz Vélez 4681 - Munro (B1605CXI) Argentina Depósito: Hipólito Bouchard 4420 - Munro (B1605CXI) Argentina Tel.: +54-11-4756-4455 I Fax: +54-11-4756-6599 www.nutrialingredientes.com


¿Qué hace nuestra entidad? Defiende

Capacita

los intereses y protege los derechos de sus asociados.

organizando seminarios Técnico Educativos.

Propende al desarrollo y perfeccionamiento económico, social y tecnológico de la artesanía.

Fomenta

Asesora en materias Legal, Laboral, Previsional, Impositiva, Contable, de Higiene y Saneamiento Ambiental, y Bromatológica.

el espíritu de unidad y solidaridad entre sus miembros.

Relaciona al gremio con organismos nacionales, provinciales y municipales en nombre propio y como integrante de la FIPA, la COPAL, la CAME y con Cámaras afines del país y del exterior.

Analiza en su laboratorio Laboratorio Microbiológico, a requirimiento de los asociados, la calidad de materias primas y de productos.

Gestiona ante entes oficiales.

Edita

Posee

la revista del Auténtico Heladero Artesanal con informaciones de la actividad del sector y la distribuye sin cargo.

símbolos y slogans identificatorios de la actividad artesanal.

Publica

la participación de la juventud canalizando sus inquietudes.

Auspicia

boletines periódicos.

Difunde y organiza la Semana del Auténtico Helado Artesanal.

Verifica por intermedio de CAMI S.A. Medicina del Trabajo, la ausencia del personal.

Participa en muestras, exposiciones y/o ferias.

Confraterniza celebrando la CENA ANUAL DE LA CAMARADERIA.

Asociación Civil sin fines de lucro con Personería Jurídica. Socios Activos: Propietarios de un establecimiento que elabore helados en forma artesanal y venda exclusivamente al público. Socios Adherentes: Personas físicas y/o empresas que no reúnen las condiciones requeridas para ser activos pero sí tienen propósitos coincidentes con la Entidad.

¿Cómo vincularse? Concurriendo a su nueva sede de Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A. o solicitando telefónicamente un promotor, llamando al (54 11) 4304-2624 / 0451 E-mail: heladosha@afadhya.com.ar www.afadhya.com.ar

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SOLICITUD DE INGRESO

Fecha:

Señores de la C. D. de A.F.A.D.H.Y.A. Presente Tengo el agrado de dirigirme a Uds. a fin de solicitarles tengan a bien considerar mi ingreso a esa Asociación, de la que manifiesto conocer sus estatutos, los que me comprometo respetar. Lo hago para la categoría SOCIO ACTIVO - ADHERENTE y a tal fin acompaño los datos personales y de la empresa. A la espera de la comunicación de lo resuelto, me es grato saludarles muy atentamente.

FIRMA Y ACLARACION

DATOS DE LA EMPRESA Nombre de la Heladería o Empresa Razón Social Nº de CUIT Tipo de Empresa (marcar lo que corresponda) O Unico Propietario O Sociedad de Hecho O Sociedad de Responsabilidad Limitada O Sociedad Anónima O Sociedad en Comandita Si es Sociedad, cargo dentro de la misma Domicilio Comercial, calle Nº CP Localidad Provincia Teléfono Comercial Nº Dirección de E-mail: Débito de cuotas: En Banco Cta. Cte. Nº Tarjeta de Crédito Nº

DATOS PERSONALES (Datos de la persona de contacto para comunicarse ante una eventualidad) Apellido y nombre Domicilio particular, calle Nº CP Teléfono particular Nº Dirección de E-mail: Fecha de nacimiento / / - Documento de identidad SOCIOS PRESENTANTES Apellido y nombre Apellido y nombre NOTA: El heladero solicitante, de ser aceptado, ingresará como socio activo de AFADHYA por la heladería declarada en la presente solicitud y sólo en ella podrá exhibir la documentación y el material informativo que lo acredita como tal. RESERVADO PARA A.F.A.D.H.Y.A. Resolución de la C.D.: Nº de CUIT (Adjuntar fotocopia):

Fecha:

AFADHYA - Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines Personería Jurídica Nº 6104 Nueva sede: Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A., Tel. (54 11) 4304-2624 / 0451 E-mail: heladosha@afadhya.com.ar www.afadhya.com.ar


Guía de Compras Busque el producto, guíese por el número de orden y tendrá los datos de nuestros socios adherentes.

Consulte también esta nómina en la página web de la Asociación: www.afadhya.com.ar

ANTICONGELANTES............................ 1 - 48

DULCE DE LECHE...........................................

LECHE EN POLVO..... 22 - 27 - 45 - 52 - 69

BOLSAS............................................... 17 - 49

............... 22 - 26 - 27 - 34 - 45 - 52 - 62 - 69

MANTECA................................................

BOLSAS CAMISETA................................... 42

ENVASES PLASTICOS.......... 1 - 15 - 24 - 56

MAQUINAS. 13 - 14 - 35 - 48 - 54 - 61 - 66

CACAO........................................................ 53

ESENCIAS........................................... 25 - 60

MARCAS Y PATENTES...........................

CAFE............................................................ 13

ESTABILIZANTES POLVOS.............................

MATERIAS PRIMAS.........................................

CASTAÑAS EN ALMIBAR.......................... 50

........................................ 5 - 53 - 60 - 64 - 67

6 - 7 - 12 - 15 - 24 - 25 - 29 - 30 - 32 - 33 -

CEREZAS AL MARRASCHINO.................. 63

EXHIBIDORES............................................. 46

36 - 44 - 45 - 47 - 48 - 55 - 58 - 64 - 67

CHOCOLATES. 5 - 16 - 18 - 47 - 51 - 53 - 65

FABRICADORAS......................................... 31

MOLINOS COLOIDALES................... 13 - 20

CINTAS ADHESIVAS................................... 17

FRAMBUESAS............................................ 11

PALITOS PARA HELADOS.................... 9 - 37

COBERTURAS............................. 16 - 18 - 65

FRUTAS FRESCAS...................... 11 - 28 - 63

PASTELERIA................................................ 68

CONSERVADORAS............................ 31 - 46

FRUTAS SECAS................... 19 - 47 - 53 - 63

PULPA DE FRUTAS............... 2 - 11 - 63 - 64

CREMA DE LECHE....... 22 - 27 - 45 - 47 - 52

FRUTILLAS.......................................... 11 - 43

REVISTAS ESPECIALIZADAS............ 57 - 59

CUCHARITAS................................. 1 - 37 - 56

HOMOGENEIZADORES............................. 20

SEGUROS................................................... 38

CUCURUCHOS.................................. 40 - 70

HUEVOS.............................................. 39 - 60

VASOS DE PASTA.................................. 3 - 70

DISTRIBUIDORES...4 - 10 - 21 - 22 - 23 - 47

JUGOS......................................................

1 ACHA PLAST S.A. Cucharitas, cucharas y copas plásticas Tres arroyos 329 UF 17 - Haedo ventas@achaplast.com.ar

4627-3506

27

41

28

5 ARCOR S.A.I.C. 4736-6925/26 Chocolates, estabilizantes Ruta Panamericana Km 31 - El Talar de Pacheco - Bs. As. mderortuzar@arcor.com

2 AGRANA FRUIT ARGENTINA S.A. Pulpa de frutas para helados. Belgrano 2899 - Coronda - Santa Fé info@agrana.com

0342-4910275

6 ARGENFRUT - FRUTARGEN S.A. Crocantes, topines para helados Av. Sáenz 369 - Capital Federal ventas@argenfrut.com.ar

4911-1819

3 ALTA ROTACION S.R.L. Vasos de pasta Av. O’Higgins 4049 - Córdoba ventas@altarotacion.com.ar

0351-4647096

7 AROMITALIA Ingredientes para heladerías y pastelería Mitre 5186 - San Martín - Bs. As. argentina@aromitalia.com

4752-7939

4006-1001/10

8 ARTIN Separadores de gustos /Porta cucuruchos Av.Salvador M. del Carril 2381 - Capital Federal artininventos@gmail.com

4574/3152

4 ALYSER S.A. Distribuidora de productos para heladería Dardo Rocha 2324 - San Isidro - Bs. As. ventas@alyser.com.ar

55


9 ASERRADERO DEL NORTE S.A. Fábrica de palitos para helados Delta Ruperto Mazza 337/9 - Tigre -Bs. As. aserraderodelnorte@hotmail.com.ar

4749-0098

26 EL MUNDO S.R.L. Fábrica de dulce de leche Venezuela 3936 - Capital Federal ventas@lacteoselmundo.com.ar

10 BARCENA DISTRIBUIDORA Todo para el heladero Bernaldes 1538/40 - Capital Federal barcenadistribuidora@hotmail.com

4639-6688

27 ELCOR S.R.L. Crema-manteca-dulce de leche-leche en polvo Caudillos Federales 1899 - Villa María - Córdoba comercial@elcor.com.ar

11 BELLAFRUT S.R.L. Pulpas, frutillas, ananá, jugo de limón Lisandro de la Torre 325 - Coronda-Santa Fé ventas@elcoronda.com.ar

4509-6161

28 F.G.F. TRAPANI S.R.L. 0381-4000388 Jugos, aceite y cáscara de limón natural Ruta 9 esquina Constitución - TAFI VIEJO - PCIA. DE TUCUMAN pablo@fgftrapani.com.ar

12 BRIGEL S.R.L. Productos para heladerías Dr. Florentino Ameghino 1726 - Capital Federal ventas@brigel.com.ar

4674-5003

29 FABBRI ARGENTINA 011-52637172 Materia prima italiana para heladería Panameric. Col. Oe KM 38 Nº180 - Garín - Bs.As. argentina@fabbri1905.com

13 CAFE OYAMBRE S.R.L. Café Express, máquinas, molinos, y atención Av. Rivadavia 12986 - Ramos Mejía - Buenos Aires compras@cafeoyambre.com.ar

4653-7207

30 FOOD S.A. 4753-3947 Materias primas para heladería y confitería Boulogne Sur Mer 1431 - Villa Maipú-San Martín-Bs.As. info@foodsa.com.ar

14 CARPIARGENTO Máquinas Carpigiani para helado artesanal Balcarce 355 - Capital Federal ventas@carpiargento.com.ar

4343-0391

31 FRISHER S.R.L. Fabricadoras, conservadoras, pasteurizadores Mons. Bufano 1510 - Villa Luzuriaga-San Justo frisher@frisher.com.ar

4461-6000

15 CASA JORGE Materias primas y envases para heladerías Del Valle Iberlucea 4172 - Remedios de Escalada casajorgehel@hotmail.com

4240-8771

32 GELI & CO Materias primas para heladerías J. de Maturana 4843 - Capital Federal geli@gelico.com.ar

4566-6869

16 CHOCOLATES COLONIAL Chocolates, coberturas Bruselas 526 - Capital Federal info@chocolatecolonial.com.ar

4641-1703

33 GHELCO - COOP. VIEYTES Materias primas para heladerías Vieytes 1743 - Capital Federal ventas@ghelco.com.ar

4302-2888

17 CITIBAG Bolsas con su logo material virgen p/reciclar Nicasio Oroño 2368 - of.3 - Capital Federal citibag@hotmail.com

56

1551822652/5

4981-6094

34 GRANJA SRL Dulce de leche heladero Arrodul Roma 412 - Villa María - Córdoba gruposavaz@yahoo.com.ar

0353-4521234

0353-4878113

18 CODELAND S.A. Chocolate, baño de repostería. Alicia Moreau de Justo 1266 - San Martín-Bs. As. info@chocolatescodeland.com

4755-7820

35 GUALLAR abricante de máquinas para heladería. F Atuel 176 - Hurlingham. Bs.As. guallar@infovia.com.ar

4662-7250

19 CORALINO Producción y venta de nueces Chacabuco 438 - Avellaneda-Pcia.Buenos Aires sedannavarro@gmail.com / comercial@coralino.com

4201-9146

36 ICARDI REPRESENTACIONES ateria prima para helader╓a M Cura Brochero 1019 - Cordoba capital icardirepresentaciones@gmail.com

0351-4718787

20 CRYMA METALURGICA PARDO Molinos Coloidales Homogeneizadores Ing. Marconi 5523 - Munro - Bs. As. info@molinoscryma.com

4767-0303

37 INDUSTRIAS IBERIA S.A.I.C. ucharitas, palitos, escarbadientes C Cuyo 2790 - Martínez-Bs. As. info@iberiahogar.com.ar

4717-2222

21 DISTRIBUIDORA DE ROSA S.R.L. Distribuidora Integral de Productos p/helados Echeverría 50/70 - WILDE. BS AS mauricio@yacarenet.com.ar

4206-3741

38 JORGE C. MANFRINO Agente de seguros Viamonte 759 2do. piso - Capital Federal info@segurosmmd.com.ar

4325-2222

22 DISTRIBUIDORA HERMAR S.R.L. Dist. de productos lácteos La Suipachense J. M. de Rosas 4766 - San Justo - Bs.As. ventas@distribuidorahermar.com.ar

4651-8815

39 JOSE O. FASSONI Huevos de campo Gascón 915 - Capital Federal nicolasfassoni@gmail.com

4862-4201

23 DISTRIBUIDORA SU-HE Todo para heladerías. Fray J.Santa María de Oro 5257 - Villa Bosch dist_suhe@hotmail.com

4751-3770

40 JUAN C. MAGLIOLA S.A. Conos dulces americanos Juan Agustín García 5262/64 - Capital Federal jcm@jcmagliola.com.ar

4566-8868

41 JUAN CARLOS GIL Agente de Marcas y Patentes Juramento 2147 - Temperley - Bs. As. j.cgil@yahoo.com.ar

4264-7543

42 LA ESPAÑOLA Fábrica de bolsas camiseta con/sin impresión Machain 3415 - Capital Federal bolsaslaespanola@gmail.com

4542-0411

24 DISTRIBUIDORA VICTORIA Materias primas y envases para heladerías. Sáenz Peña 1115 - Merlo - Bs. As. info@dvictoria.com.ar

0220-4836954

25 DUAS RODAS ARGENTINA S. A. Materia prima para helados General Savio 685 - Garin - Pcia. de Bs. As. tomas.guaricuyu@duasrodas.com

6091-6900


43 LA FRUTILLERA Frutillas y frambuesas Correa 4641 - Capital Federal lafrutillera@hotmail.com

4543-5945

57 PRODUCCIONES MARTIN SAENZ Editorial Revista “Heladero Artesanal” Av. Corrientes 1762 - 4 - B - C.A.B.A. administracion@martinsaenz.com.ar

4302-3627

58 PRODUCTOS LABRADOR S.A. Productos para heladeria Ramon Castro 5145/47 - MUNRO-Bs. As. ventas@productoslabrador.com.ar

4687-1708

59 PUBLITEC S.A.E.C. Revista Heladería Confitería Latinoamericana Tejedor 557 - Capital Federal info@publitec.com.ar

4922-6881

46 LAREU 4762-5368 LAREU HELADERAS COMERCIALES-EXHIB-ALMACENAJE CERRITO 2850 - MUNRO-PCIA.DE BS.AS. ventas@lareu.com

60 PULVER/TAMBURI Estabilizantes,esencias naturales, yema líqu. Av. Vélez Sársfield 299 - Capital Federal ventas@pulver.com.ar

4304-3578

47 LODISER S.A. Azúc -cacao y choc -frut secas -env-estabiliz Chorroarín 949 - Capital Federal info@lodiser.com.ar

4555-9000

61 RINNA S.A. 4759-7385 Maquinarias para heladerías Calle 135 (ex 1ra.Junta)2719 - Gral. San Martín - Bs.As. ventas@rinna.com.ar

48 LUCACEN S.R.L. Hornos Rational Esteban de Luca 1563 - Capital Federal compras@lucacen.com.ar

4941-1515

62 SAN IGNACIO Fábrica de dulce de leche Ruta 11 Km 447 - Sauce Viejo - Santa Fé info@sanignacio.com.ar

49 MABRA Fábrica bolsas plásticas impresión 6 colores Saraza 671 - Capital Federal ventas@bolsasmabra.com.ar

4921-4570

63 SAN SIMON S.A. Frutas frescas-Frutas secas-Pulpa de frutas El Salvador 5864 - Capital Federal dafnemontaldi@fibertel.com.ar

4771-1221

50 MAGLA-CRISTIAN G. MOSQUERA Castañas en almíbar Tapalqué 4661 - Capital Federal info@maglaweb.com.ar

4682-2492

64 SHARTY S.R.L. Mat.primas-Estabiliz.-Pastas-Pulpa de frutas Entre Ríos 672 - Villa Luzuriaga -Bs.As. sharty@sharty.com.ar

4659-9161

44 LABORATORIOS BASSO S.A. Materias primas para heladerías. Australia 2674 - Capital Federal laboratorios@basso-sa.com.ar 45 LACTEOS VACALIN Productos lácteos Pieres 1635 - Capital Federal contacto@vacalin.com

4372-8443

0810-8889587

0342-4950900

51 MAPSA SRL Chocolates Ricchieri 267 - Rosario - Santa Fe ccinquini@chocolatesmapsa.com

0341-4309119

65 SUC. DE JOSE SALGADO S.A.I.C. Coberturas, cacaos y chocolates Fénix Solís 2044 - Capital Federal ventas@chocolatesfenix.com

4304-1524

52 MASTELLONE HNOS. S.A. Productos lácteos La Serenísima Alte. Brown 957 - Gral. Rodríguez - Bs. As. mjech@mastellone.com.ar

0237-4859000

66 TECHNOGEL AMERICA LATINA S.A Venta de máquinas para heladerías Av. Amancio Alcorta 1793 - Capital Federal tango.santi@gmail.com

4304-2845

67 TERCER SABOR S.R.L. Materias primas, estabilizantes polvos. Puán 1475 - Capital Federal tercersabor@hotmail.com

4921-0001

53 MATPRI S.R.L. Estabilizantes, cacao, chocolates, fruta seca Av. San Martín 2491 - Florida - Bs. As. sbuffa@materia-prima.com.ar 54 MAZZIOTTI F. ALBERTO Venta y reparación de máquinas para helados Blanco Encalada 1495 - Temperley - Bs. As. franciscomazziotti@gmail.com

4837-9136

15-6796-4903

68 THE COOKIE WAY Pastelería - Tortas - Brownies - Sembrado Av. Alvarez Jonte 3927 - Capital Federal thecookieway@gmail.com

15-5845-4509

55 PEHUENIA ALIMENTARIA S.R.L. Materias primas para heladerías Francisco Bilbao 5370 - Capital Federal ventas@pehueniasrl.com.ar

4684-0111

69 VERONICA S.A.C.I.A.F.E.I. Productos lácteos. Bacacay 2851 - Capital Federal hola@veronica.com.ar

4611-0100

56 PLASTICOS GIANCARLI S.R.L. Cucharitas, cucharas y porta cucuruchos Luis María Campos 751 - Bernal - Bs. As. ghgiancarli@hotmail.com

4259-4473

70 VOPER S.R.L. Fáb. de vasos, cucuruchos, capelinas. O’Gorman 1624 - Villa Insuperable - Bs. As. ventas@vopersrl.com.ar

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■ AL CIERRE

Per finire EL PRIMER HELADO DE LA HISTORIA El helado nos acompaña desde hace milenios. La historia parece señalar a los chinos como los responsables de la elaboración del primer helado, muchos años antes de Cristo. Para ello mezclaban nieve de las montañas con miel y frutas. También se dice que los califas de Bagdad solían tomar nieve mezclada con zumos de frutas (un claro antecedente del sorbete). El aventurero Marco Polo quien introdujo la fórmula para preparar helado en Europa. Más tarde un cocinero francés de la corte inglesa de Carlos I, fue el primero en mezclar leche con zumos de frutas e inventar el helado tal y como lo conocemos hoy. En 1660, un italiano llamado Procopio, abrió en París el “Café Procope” en el que por primera vez se sirvieron helados al público. Y fueron los heladeros italianos los que, con sus carritos ambulantes, dieron a conocer esta delicia por toda Europa, hasta hoy.

activas de calcio de las medusas que reaccionan cuando se agitan o se ponen nerviosas o, lo que es lo mismo, cuando se lame el helado, la proteína se activa y brilla, gracias a la diferencia de temperatura entre el PH de la lengua y el del helado. Para emplear esta bioluminiscencia en el campo de la alimentación, este heladero británico tuvo que solicitar a un grupo de científicos chinos que sintetizaran y produjeran en el laboratorio la proteína de la medusa. No es un helado barato, ya que cada bola de helado fluorescente sale por 140 libras (165€ aprox.).

LA FLUORESCENCIA EN NUESTRO NEGOCIO El heladero Charlie Harry Francis, de Bristol (Reino Unido), destaca en muchos aspectos del resto de heladeros comúnmente conocidos. Puede echar un vistazo a su web y con la página principal y con verlo a él, se dará cuenta del estilo peculiar y único de este creador de helados. Es un prometedor y revolucionario heladero, galardonado con el premio a la invención de alimentos. Su pasión nace del deseo de unir ambos estilos y de ahí surge «Lick Me, I’m Delicious» (Lámeme, estoy delicioso). Pues para hacer el helado, Charlie H. Francis ha utilizado proteínas

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EL MALABARISTA, DETRÁS DEL MOSTRADOR Un joven hace peripecias con bolas de helado. La atención al público en este caso cambió. Un heladero ha dejado la rutina de lado convirtiendo su trabajo en algo divertido de ver y hacer. En una heladería de Doha, Capital de Qatar, a un empleado hace peripecias con bolas de helado. Con gran habilidad este joven lo-

gra hacer un helado que además de hambre, causa asombro, atrayendo cada día a más y más clientela.

LAS MASCOTAS TAMBIÉN TENDRÁN SU HELADO Vital Ice Cream, fabricante malagueño de helados, prepara el lanzamiento del primer helado apto para el consumo de las mascotas, Pets ice cream. Tal y como explica el director técnico de esta firma, Miguel López, los perros son mucho más intolerantes a la lactosa que las personas y el porcentaje de azúcar que contienen los helados convencionales, les puede causar ceguera. Vital Ice Cream ha sustituido la sacarosa del helado, por un edulcorante, maltitol, y la lactosa de la leche ha sido tratada con lactasa, una enzima que al mezclarse con este alimento hace que sea más fácil digerirlo. La gama de helados, que como se ha comentado no contienen sacarosa ni lactosa, combinará sabores tradicionales como nata y vainilla con otros menos habituales como el jamón. López apunta a su vez que este producto inaugura un nuevo nicho de mercado formado por un total de 8 millones de perros censados, más los que no lo están, a la que se sumará la población de gatos. En la actualidad, Vital Ice Cream ha llegado a un acuerdo con la Facultad de Veterinaria de Córdoba para comprobar el grado de aceptación de este producto, así como averiguar los sabores preferidos por los caninos. Asimismo, los toxicólogos, etólogos y especialistas en tecnología de los alimentos realizarán las pruebas pertinentes de salubridad y palatabilidad del helado.


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Profile for Producciones Martín Saenz

HELADERO ARTESANAL 176  

Revista cuya edición impresa circula en la República Argentina y Sudamérica. Llega a Heladerías y sus proveedores. Vea on line la edición d...

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