Page 1

La revista de AFADHYA Ago / Sep 2017 Año 35 - Nro. 168


2


n EDITORIAL

Es un tema delicado, pero en cuestión de precios, optamos por la transparencia La voz del Auténtico HELADERO ARTESANAL Nº 168 Agosto/Septiembre 2017 - Año 35 Director: Ing. Gabriel Gustavo Famá Revista propiedad de la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA) Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A., Rep. Argentina Tel.: (54-11) 4304-2624 / 0451 www.afadhya.com.ar E-mail: heladosha@afadhya.com.ar Dirección Nacional del Derecho de Autor: Nº 5225930 Editorial: Producciones Martín Sáenz Tel.: (54-11) 4372-8443 www.proveedores-ok.com.ar producciones@martinsaenz.com.ar Impresión: Mariano Mas, Perú 555, Ciudad Autónoma de Buenos Aires

L

as heladerías artesanales ofrecen una amplia variedad de importes establecidos por cada uno de sus dueños de acuerdo a los costos fijos y variables y también a su estrategia individual.

El público ya conoce las diferencias de calidad existentes, también sus gustos y preferencias personales y encuentra en las carteleras una nómina de productos que se ofrecen con total claridad. No nos corresponde comentar cómo se comportan otro tipo de negocios, pero los compradores saben muy bien que a veces se ocultan algunas ofertas y no se encuentran a simple vista. Habrá empresarios que igualmente obtienen beneficios con esa política comercial, pero en el mediano plazo el público advierte las desprolijidades y aprecia a aquellos que optan por la transparencia. Siempre y cuando acate las disposiciones vigentes cada comerciante elige su camino y lo respetamos. Claro que desde AFADHYA sugerimos evitar las confusiones y seguir una línea clara de fácil interpretación. En el largo plazo quienes cuidan su trayectoria llevan una ventaja importante. La experiencia así lo demuestra y aunque otros obtengan un provecho circunstancial el tiempo se encargará de ellos. En nuestro rubro existen heladerías artesanales que trabajan desde hace varias décadas y otras que aparecen y desaparecen en cada temporada nueva. Entonces, es cuestión de elegir la ruta y proceder en consecuencia. Aquí también juegan los proveedores cuando apoyan a los heladeros serios o cuando impulsan a los aventureros que finalmente pueden convertirse en incobrables dejando una deuda abultada. Hay empresas que lo saben muy bien porque han tenido dolorosas experiencias y otras (tal vez nuevas) que aspirando al crecimiento no miden bien las indeseables consecuencias. Heladeros artesanales y proveedores de bienes y servicios constituimos una familia con intereses comunes. Entre todos, debemos ayudarnos para mantener este sector que a pesar de las sucesivas crisis del mercado sigue aún vigente.

Asociados a APTA Asociación de la Prensa Técnica y Especializada Argentina

Más allá de los gobiernos pasados y futuros, está en nuestras manos seguir adelante y hacerlo con eficiencia. En nuestra asociación siempre estamos dispuestos al diálogo para esclarecer todos los temas que preocupen a los colegas.

3


LA VOZ DEL AUTÉNTICO

SUMARIO Nº 168

03 9 10 12 14 17 22 23 27 37 45 54

Es un tema delicado, pero en cuestión de precios, optamos por la transparencia

Piccole cose

La fiesta y el menú del aniversario de la asociación La campaña de invierno con tres páginas en Clarín, sorteos y posteos en redes Los argentinos aplaudimos al primero: Colombia y a México y Brasil (2º y 3º) Los artesanos locales festejaron sus popios triunfos

Socios y visitantes en nuestro stand y desarrollo de la feria Los maestros Pino Scaringella y Eduardo Zacaría en un curso profesional Semana de la Cocina Italiana, en la Usina del Arte con nuestros helados artesanales Manipulación de alimentos, por la Ing. Fantuzzil Con colegas de capital e interior compartimos una comida de confraternidad y cambio de ideas Famá y Bortolot integraron el prestigioso jurado del Gelato World Tour Argentina

4


5


6


7


8


ALGUNOS CAMBIOS Nuestros lectores habrán advertido modificaciones en la diagramación de esta revista. Fueron pensadas para refrescar la visualización y mejorar la lectura. Tanto en el logo de tapa como en las páginas interiores adoptamos para los títulos una tipografía simil cursiva con el pertinente tono “frutilla”, y mantuvimos el “celeste H.A.” para las volantas y los capitulares. Las info.chiquitas quedaron atrás y dieron paso a estas “piccole cose”, para dar un merecido toque italiano. En sus 35 años de vida nuestra publicación fue y va cambiando de acuerdo a las necesidades que se imponen en cada momento. COLOR CIRUELA Un nuevo producto, elaborado por especialistas del INTI, podrá utilizarse para teñir alimentos y como aditivo natural. Entre sus propiedades se destaca su poder preventivo contra algunas enfermedades. La industria alimenticia podrá solicitar asistencia al INTI tanto para desarrollar el colorante natural como para mejorar sus procesos de

contar el helado de “Cerveza” y el de “Arroz con Leche”, entre otros tantos.

elaboración de mermeladas de ciruela para pastelería. SOBRE GUSTOS… Durante décadas el “Granizado” fue el helado favorito de los paraguayos, siendo el sabor más consumido tanto en verano como en invierno, según muestran las estadísticas internas de una heladería de ese país con más de 43 años ininterrumpidos en el mercado. En los últimos años los gustos del consumidor fueron cambiando, dando paso a nuevas variedades “no tradicionales”, incluso algunas de ellas impensadas años atrás. Por ejemplo, en Latinoamérica existe un helado sabor a “Fernet”, y en Japón un helado de “Pescado”; sin

¿EL FRÍO DA RESFRÍO? El riesgo de empeorar si la persona ya está resfriada, es poco probable. Los alimentos que se sirven a temperaturas muy bajas hacen que, inicialmente, en tu estómago se sienta frío. Pero, una vez que los procesos digestivos comienzan a descomponer la comida, empieza a generarse calor y el frío desaparece. Así que, es necesario consultar al médico si con un resfrío se puede tomar helados y tomar leche. Desde ya que esto no cura, pero no hará que el caso empeore. BROMATOLÓGICO LEGAL La Lic. Viviana Frangiulli está a disposición de los asociados de AFADHYA que deseen consultarla sobre este tema. Para ello, deberán llamar a los teléfonos 11-4304-2624 / 0451 o escribir a: heladosha@afadhya.com.ar. AFADHYA cuenta con un plantel de profesionales que abordan diversas especialidades.

9


n AFADHYA

La fiesta y el menú del aniversario de la asociación El 25 de agosto celebraremos el cumpleaños con el show de Agapornis, el Flaco Pailos y el sorteo de un Volkswagen 0km.

E

sa noche nos encontraremos en Parque Norte para disfrutar de un espectáculo pleno de música y alegría. Además de los conocidos artistas mencionados, tendremos un Disc-jockey para amenizar el baile y también, como es costumbre, los variados premios para heladeros e invitados. Entre brindis y abrazos, esta será una buena oportunidad para compartir con colegas y proveedores que siempre tienen “algo para contar”. Para saborear con la imaginación, informamos un detalle del menú: Recepción con bocaditos fríos. Atún rojo marinado con pistachos tostados, boconccino de búfala con cilantro y limón sobre biscotti, anchoa boquerón con sambayón y eneldo con aceites de cítricos, frasquitos de pulpo comprimido con aceites de cítricos, núcleo de ojo de bife curado con oliva y alcaparras, focaccia con queso de cabra y mermelada de tomate, pequeños

10

blinis con gravlax de salmón, bocaditos de paté de ternera con merlot, roll de salmón envuelto en mascarpone con sal trufada y lichi, ceviche de abadejo, tiradito de salmón con aceite de guindilla y variedad de terrinas (salmón, paté foi). Bocaditos calienes. Gajos de papas bravas, bocaditos de atún rojo grillado sobre espagueti de mar, dados de pavo marinado con cremoso de berenjenas, puerro a la parrilla con cecina de ciervo, galleta crocante de hojaldre con pimientos asados y albahaca, triangulitos de queso y atún en masa philo, bombitas de queso azul, mini fatay, kofta de cordero con salsa satay, profiteroles de mermelada de tomate y queso brie, cromesqui de langostinos con mousse de arvejas, quenel de lenguado con salsa rosé, mini chicken piem, mini pao de cerdo al vapor con salsa teriyaki, bastoncitos de sarma, mini tarteletas

de humita y espinaca gratinada y cazuelitas de risotto de hongos Variedad de pinchos. Lomo con pimientos rojos, blanco de ave crocante con panko y cereales, langostino california, selección de jamón serrano, variedad de quesos presentados en su horma (pepato, gruyere, holanda, brie, roquefort y provolone), variedad de panes recién horneados, pastrón con pletzalej, aderezo de pepinillos agridulces, stand de shawarma, pernil de cerdo fileteado, yuguillo, variedad de pastas, paella. Entrada: Tostón con gravlax de salmón, palta y mix de verdes. Principal: Lomo larga cocción en salsa de finas hierbas, papa rosti y salteado de setas Postre: Tibio volcán de dulce de leche con helado de banana.


11


n NOTA DE TAPA

La campaña de invierno con tres páginas en Clarín, sorteos y posteos en redes Acciones de prensa en los medios, difusión de comerciales en los cines y los Cocineros Argentinos en la Televisión Pública.

D

e esta forma, AFADHYA promueve su misión y sus productos con el objetivo de difundir las cualidades del Helado Artesanal y aumentar las ventas en esta época del año. La propuesta supone desestacionalizar el consumo con acciones como: el sorteo de helados en las redes sociales, publicaciones en medios gráficos y proyecciones -en cine y durante las vacaciones de inviernodel comercial “Artesanos de la Felicidad”, spot que está disponible en Youtube, bajo ese título, en el canal Redes Afadhya. Una de las vías para participar de los sorteos es el facebook de la Asociación. Mientras que quienes se suscriban a la cuenta de Instagram@ heladerosartesanales, duplican sus chances de ganar. El consumo de Helado Artesanal en invierno. Según los registros de AFADHYA, en invierno, el dulce de leche es el sabor preferido por el público de nuestras heladerías, mientras que el kilo de helado encabeza el formato predilecto de los argentinos.

12

Gabriel Famá, presidente de la Asociación, destacó al respecto: “El Helado Artesanal tiene un consumo cada vez menos estacional y desde AFADHYA lo incentivamos año tras año con nuestras campañas. De esta manera, hemos generado resultados notables como un aumento en el consumo a casi 7 kg. al año per cápita y el posicionamiento del formato térmico de un kilo como el preferido de los argentinos durante los meses más fríos”. Junto con TNS, AFADHYA realizó, en dos etapas, una invetigación sobre el consumo de Helado Artesanal. Los resultados arrojaron que el mismo es, per cápita, de 6.9 kg. y que el promedio de consumo declarado durante los meses fríos es de 1,6 kg por mes. Asimismo, en invierno predominan los formatos térmicos (61%), con el de 1 kilo a la cabeza, y las ocasiones de consumo sociales (79%) por sobre las solitarias. Entre estas, las reuniones con familiares o amigos (59%) son las que más destacan. Previsiblemente el consumo en la calle (11%) resulta relevante aunque minoritario en


el contexto invernal. De igual forma ocurre con el consumo solitario en el ámbito doméstico (11%). Otro dato que se desprende del trabajo es que un 80% de la población consume habitualmente helado artesanal. En tanto un 27% se define como “fanático” del helado, dado que lo consume durante todo el año y disfruta -además- de descubrir nuevas heladerías, y clasificarlas según determinados parámetros, como -por ejemplo- las distintas especialidades que pueden ofrecer  unos y otros comercios.

En relación con los sabores, el 89% de los encuestados se inclina por los tradicionales, siendo el dulce de leche y sus variantes los preferidos, con un 54%. En segundo lugar se encuentra el chocolate (42%). Mientras que en tercer y cuarto orden, los frutales (28%) y las cremas  (19%). El estudio tuvo una cobertura nacional, se orientó a una población argentina adulta de 18 años en adelante y constó de 1016 entrevistas realizadas en Agosto 2013 y otras 1017 hechas en diciembre.

13


n CAMPEONATO LATINOAMERICANO

Los argentinos aplaudimos al primero, Colombia, y a México y Brasil (2ºy 3º) Esta vez nuestro país no pudo participar por haber ganado la competencia del 2015, de acuerdo al reglamento establecido.

Epígrafe

E

l lunes 5 y martes 6 El torneo contó con el de junio, en la Feria apoyo de los organizaFITHEP Latinoamedores de la Coppa del ricana, nuestra Asociación Mondo della Gelateria, -junto a la Federación de campeonato al que Pasteleros- organizó la Argentina ya se encuentercera edición de este tra clasificado por sus certamen internacional anteriores performances. El jurado internacional. que otorgó plazas para el El jurado estuvo comMundial del Helado de Rimini (Italia). puesto por los capitanes de cada uno de los equipos: En esta edición participaron Brasil, Ecuador, Uruguay, Angelo Sabatino Perella (Brasil), Julio Mojica Bolaños México y Colombia, siendo este último el equipo Cam- (Colombia), Dimitri Hidalgo Miño (Ecuador), David peón. Argentina no compitió en esta oportunidad por Miranda Juez (México), Alexandra Caldarelli (Uruguay), haber ganado en las últimas dos ediciones. y presidido por el Maestro italiano Giancarlo Timballo,

14


Cesario Campos, los triunfadores colombianos y el Ing. Gabriel Famá.

Durante la competición, entre otros quehaceres, el equipo colombiano tuvo que presentar tres petit four a base de chocolate, un helado salado para maridar un cordero y una escultura de chocolate. Según Julio Mojica Capitán, capitán de ese equipo, se cumplió con la expectativa de ganar, aunque -aclara- de no haber obtenido el primer premio, también hubiera sido un triunfo, ya que desde el momento en que uno participa de este certamen, “gana en profesionalismo y técnica”. Para Mojica las experiencias adquiridas en este tipo de competiciones “son increíbles”, y es exce-

El segundo premio fue para los mexicanos.

Timballo, Famá, Hlebowicz y Zacaría con el 3º, Brasil.

creador y representante de La Coppa del Mondo della Gelateria. Los jueces contaron también con la colaboración de tres supervisores: Maximiliano Maccarrone, Eduardo Zacaría, Ariel Segesser. Uruguayos: mención helado salado. Colombia y México fueron los equipos que obtuvieron respectivamente el primer y segundo lugar y, al mismo tiempo, el pasaje directo al Mundial de Rimini. Tal cual lo solicitaba el reglamento, los colombianos Frank Heideger Aragón y Laura Mojica Rodríguez, presentaron sus elaboraciones asociadas a un tema especial. En su caso, ese tópico fue el “realismo mágico”, en alusión al movimiento literario del cual Gabriel García Márquez -su coterráneo- fuera uno de sus máximos referentes. También afín al campo de las artes fue el tema elegido por el combinado mexicano integrado por Oscar Ortega y Gustavo Barbabosa, quienes   trabajaron sobre “El Principito”, título de la famosa novela del escritor francés Antoine de Saint-Exupéry.

lente poder reunirse “a través de lo que más nos gusta hacer, nuestra profesión”, en un certamen en el cual es notorio cómo el nivel de los equipos participantes aumenta año tras año: “la calidad Ecuador, premio de la prensa. de los helados y las presentaciones es realmente excelente”. Ecuador, el elegido por La Prensa. Al voto del grupo de expertos que conformó el jurado, se sumó el veredicto de un grupo de periodistas, sommeliers y cocineros convocados por AFADHYA, quienes previamente recibieron recomendaciones acerca de los criterios que deben considerarse al degustar helado. Fue Ecuador, con su helado blanco con sabor a chocolate negro, quién recibió la mayor cantidad de votos por parte de los miembros de la prensa. Colombia, el equipo que finalmente resultaría campeón tras los cómputos totales, quedó segundo, por escasa diferencia, con su helado de chocolate amargo con frambuesas y sal de gusano.

15


16


n CAMPEONATO NACIONAL

Los artesanos locales festejaron sus propios triunfos Ante la imposibilidad de presentarse en la competencia latinoamericana los heladeros argentinos midieron sus condiciones.

T

ambién en el marco de la feria FITHEP, los días miércoles 7 y jueves 8 de junio, AFADHYA coorganizó junto a la Federación de Pasteleros el Campeonato Nacional del Helado Artesanal Argentino, evento que se realiza cada dos años y en el que

compiten heladeros artesanales de todo el país. En esta edición estuvieron inscriptos nueve equipos integrados por dos maestros y/o maestras heladeros/ as, resultando ganador “Zucchero”, conjunto encabezado por Martín Ameijenda y Nicolás Mercante,

Giancarlo Timballo, Luis Hlebowicz, los campeones nacionales Martín Ameijenda y Nicolás Mercante, con Gabriel Famá y Ana M. Galibert.

2º premio: Fernando Mujica y Rocío M. Sandez

3º premio: Francisco A. Scime y Micaela S. Scime

17


Arriba los integrantes del jurado y abajo y a la derecha algunas de las piezas que juzgaron.

quienes titularon su tema de trabajo como “Giostra di colore”, en referencia a la canción oficial del mundial de fútbol 1990, “Un’ estate italiana”. El segundo y tercer lugar fue respectivamente para “Base Marambio” -equipo integrado por Fernando Mujica y Rocío Sandez, de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires- y “Arte Gelato”, de Rosario (Santa Fé), formado por Francisco Scimé y María Fernanda Pérez, quienes al igual que los primeros, recibieron viajes y dinero como parte del premio.  En tanto, el resto de los participantes recibió medallas y diplomas como

Equipo Camilo Korell y Hernán Alonso.

18

reconocimiento a su presencia. El jurado del torneo, integrado por Ariel Segesser, Ricardo Ostrowsky, Alejandro Maza y Mario Abán Cruz, fue presidido por Giancarllo Timballo - fundador de la Copa Mundial del Helado-, y contó con Maximiliano Macarrone como supervisor y Sergio Mercado como colaborador. Las pruebas. Munidos de la indumentaria reglamentaria -chaqueta pantalón, delantal blanco modelo francés y gorro

Equipo Marcos F. Salinas y Juan M. González


19


Equipo Esteban de Jesús Vera y C. Calderón

Equipo Pablo Renes y Dolores Alfonzo.

blanco-, durante esas dos intensas jornadas, los participantes desarrollaron distintas recetas, las cuales habían sido informadas previamente a la organización, a su vez, encargada de proveer la materia prima para la elaboración de los distintos productos. Calidad organoléptica, técnica, higiene, creatividadinnovación, presentación final de cada trabajo, mise en place y trabajo en equipo fueron -en el orden de prioridad enumerado- los criterios para establecer las puntuaciones de cada producto. Mientras que Copa, Torta Helada y Mistery Box, constituyeron las 3 modalidades en que los participantes presentaron sus trabajos.

La fórmula del campeón. El ganador presentó una copa helada de confitura de cítricos, limón moldeado, helado de champagne y bizcocho de pistacho al sifón. Además, una torta helada di colori preparada con parfait de cointreau, helado de chocolate rubio, palet sorbete de frambuesa, palet pistacho de bronte, biscuit Joconde y glaseado espejado. Ameijenda y Mercante, del equipo vencedor, se mostraron orgullosos por poder representar al país en las eliminatorias del Mundial y haber sido elegidos por el jurado y los mejores heladeros artesanales: “No nos imaginábamos obtener los dos premios, tanto del mejor helado como el del primer puesto.

20


21


n FITHEP EXPOALIMENTARIA 2017

Socios y visitantes en nuestro stand y el desarrollo de la feria Hemos participado con los campeonatos en una muestra colmada de empresas.

R

ecibimos a socios y visitantes, mientras participábamos con nuestros campeonatos en una muestra colmada de empresas y de atracciones. En las páginas anteriores los lectores habrán apreciado la importancia de las competencias que organizamos, pero aquí deseamos destacar nuestra satisfacción por haber sido anfitriones en el espacio institucional que exhibimos en la feria. En la imagen documentamos la presencia del emblemático Giancarlo Timballo que fue recibido por la gerente de AFADHYA la Dra. Marta Caracciolo, acompañada en la ocasión por Patricia Rama y Roberto Tanoni.

22

En diversos momentos, fueron muchos los colegas que se acercaron con sus saludos y consultas, especialmente algunos que aprovecharon para asociarse a la entidad y a la vez llevarse la revista Heladero Artesanal. La exposición y sus actividades. Los cuatro pabellones del Centro Costa Salguero albergaron del 5 al 8 de junio a integrantes de los sectores de la heladería, panadería, pastelería, chocolatería, pizzas, pastas, gastronomía, catering y afines. Un público profesional proveniente de varias regiones de la Argentina y de países hermanos, se concentró en la amplia oferta disponible de tecnologías, materias primas y servicios de las 150 empresas expositoras. En el Pabellón 1 dominado por las empresas dirigidas al sector de heladería, los interesados pudieron apreciar los más variados sabores, pastas y variegatos, frutas secas y dulce de leche, además de maquinaria de elaboración, accesorios, envases, vitrinas y exhibidoras. Frente a la tribuna, los maestros heladeros desplegaron su habilidad técnica y creatividad en los dos campeonatos; el Latinoamericano y el Nacional. (Ver páginas 14 y 17) Los pasteleros, por su parte, llevaron adelante sus dos clásicos campeonatos en las categorías “Pasteleros” y “Maestros Pasteleros”. Estos certámenes están organizados por la Federación Trabajadores Pasteleros, Servicios Rápidos, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros y la Cámara de Confiterías de la AHRCC. Los dos últimos días de la feria se poblaron de color con el show montado por la Asociación de Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas (APPYCE) para enmarcar su Campeonato Nacional Argentino de la Pizza y la Empanada.


n CAPACITACION

Los maestros Pino Scaringella y Eduardo Zacaría en un curso profesional Compartieron sus conocimientos y experiencias en el auditorio Domingo Saladino, junto a los técnicos de Aromitalia.

E

l 15 y 16 de junio, en el Auditorio Domingo Saladino de AFADHYA, se desarrolló el “Curso Profesional de Heladería”, dictado por los Maestros Pino Scaringella y Eduardo Zacaría, en el cual se

expusieron conceptos fundamentales para la creación de nuevas recetas así como parámetros de calidad. Acompañando a Scaringella y Zacaría estuvieron presentes Sergio Colombatti -representante de Aro-

23


En el fondo y en el centro el italiano Pino Scaringella y el argentino Eduardo Zacaría rodeados por los alumnos del curso.

mitalia en América Latina- y Erica Rodríguez, Lucrecia Heredia y Martín Ameijenda, técnicos de esa firma, organizadora del encuentro.   Durante esas jornadas los asistentes consultaron e intercambiaron mucho más que información técnica con los maestros: los temas se trabajaron de forma didáctica y teniendo en cuenta las particularidades de los Heladeros Artesanales de distintas regiones de nuestro país. Las consignas de los docentes fueron matizadas con anécdotas relativas al oficio pero siempre -como señala Scaringella- ligadas a la vida, “porque esto fue y es vida para mí”. Para el maestro Zacaría este encuentro resultó beneficioso para los socios de AFADHYA, porque “toda capacitación hace bien”.  Además, registra que, en parte, por la gran competencia existente, muchos heladeros

24

han empezado “a creer de nuevo en la capacitación” como una forma de destacarse entre sus pares y también, de diferenciarse de formas de elaboración hiper industriales.   Algunos de los contenidos ofrecidos en el curso -dice Zacaría- tuvieron que ver con: “parámetros de calidad como la materia grasa, el azúcar, el poder anticongelante y, sobre todo, la técnica de cómo construir una receta uno mismo, sin depender de la receta mágica o de la receta secreta”. Durante estos dos días en que los heladeros y heladeras presentes experimentaron con los ejercicios propuestos en las clases, Zacaría y Scaringella, con toques de humor que generaron sonrisas, dieron cuenta de un vínculo que los une de larga data: “A Pino lo conozco hace 20 años y hemos hechos cursos


25


en todo el mundo. Y también trabajé en Italia, en su Escuela. Es un amigo de la vida”, afirma Zacaría. Scaringella recuerda: “un día viene Eduardo (Zacaría) en la feria de pastelería de Rimini y busca al maestro Pino, porque me quiere conocer… desde entonces trabajamos mucho juntos. Cada vez que vengo para acá el corazón se pone alegre… Eduardo viene a buscarme al aeropuerto… me invitan a comer”. Para Sergio Colombatti de Aromitalia es fundamental

Eduardo Zacaría, Pino Scaringella y Sergio Colombatti de Aromitalia.

transmitir los conocimientos de Pino a los heladeros argentinos. Por eso, dice, “como servicio, propusimos un curso de capacitación con este gurú del helado”. De Scaringella, destaca su labor como formador: “una persona con amplia trayectoria… todos los maestros que hoy dan cursos en todo el mundo, todos participaron de los cursos de él. Él es un precursor en este tipo de eventos”. Al cierre del curso se entregaron certificados de participación y los asistentes no escatimaron palabras elogiosas hacia los maestros, que también agradecieron la atención y el cariño recibido: “Lo que siempre digo en los cursos es que los alumnos se llevan cosas pero nosotros como maestros nos llevamos mucho más... porque tenemos muchas personas en frente y aprendemos, también, de ellos”, dice Zacaría. Por su parte, Scaringella, al hacer un balance del curso, señala que lo que estas jornadas de formación le han dado es “mucha amistad de la gente que viene. Ellos me dicen que el curso es un bienestar, no es solo charla de helado, es charla de vida… Creo que es porque doy corazón… en todos los trabajos del mundo si no le ponés un poco de corazón las cosas no salen…” Y yo me voy mañana a Italia con ganas de regresar… Este lugar (en referencia a la nueva sede de AFADHYA) tenemos que disfrutarlo.

26


n EVENTO

Semana de la Cocina Italiana, en la Usina del Arte con nuestros helados artesanales

Invitados por Pietro Sorba y Tulio Zembo, los organizadores, nos sumamos al evento con productos y promociones en las heladerías.

D

el 19 al 25 de junio se desarrolló la quinta edición de esta iniciativa gastronómica. Durante una semana la Ciudad de Buenos Aires se vistió de blanco, rojo y verde para ofrendar a vecinos y turistas las especialidades y

sabores de la cocina italiana, mientras que los restaurantes, heladerías, confiterías y pizzerías ofrecieron menús promocionales. El cierre del evento fue el domingo 25 de junio, en La Usina del Arte ubicada en el tradicional barrio de La

27


Para degustar los helados se formaban largas filas.

Boca. Ese día se ofrecieron degustaciones gratuitas, hubo stands de libros sobre gastronomía y puestos de venta de productos típicos, y comidas callejeras como el panini, mozzarella, porchetta, focaccia, cannoli, entre otros. También se exhibieron tecnologías para el mundo culinario, mientras que los presentes pudieron acceder gratuitamente a proyecciones audiovisuales y a un concierto, con repertorio de Giuseppe Verdi. Durante toda la semana las heladerías adheridas a AFADHYA realizaron una promoción especial de seis

28

gustos clásicos italianos a $195 por kg., y en la última jornada el equipo de nuestra Asociación repartió gratuitamente helados a la concurrencia, rindiendo homenaje a los sabores típicamente italianos: fiordilatte (americana), cioccolato fondente (chocolate amargo), tiramisú, stracciatella (crema granizada de chocolate), nocciola (avellana) y pistacchio (pistacho). Tullio Zembo, director del Diario L’Italiano y patrocinador del evento, se mostró gratamente sorprendido por la predisposición de nuestra institución: “Estamos


29


Gente de todas las edades aprovechaba la oportunidad.

agradecidos. Ofrecer por 8 horas ininterrumpidamente productos es algo verdaderamente único en el mundo, es un homenaje hacia la italianidad. Como italiano me pongo a disposición para a dar a conocer las bondades de sus productos, su capacidad y el alma con el

30

que se dan”. Por otra parte, Zembo, destacó aún más la proximidad de AFADHYA con Italia y la labor de nuestra institución en las competencias Internacionales del rubro: “ustedes van seguido a Italia y en los campeonatos están a


Fachada de la Usina del Arte.

los máximos niveles”. Pietro Sorba, periodista gastronómico y organizador del evento, expresó su satisfacción por el desarrollo de esta iniciativa “la afluencia de personas es tan grande que nos hace pensar que este crecimiento va a seguir en el transcurso de los próximos años. Estamos contentos de ver público que se acerca para tomar contacto con los valores de la gastronomía italiana. Para Sorba esos valores -“tradición, historia, materia prima y producto”- hacen al éxito de esta Feria: “En un mundo en el que hay mucho producto industrial o de calidad dudosa, la gastronomía italiana responde con su artesanía, su búsqueda de la excelencia en la materia prima de los productos”. Además, tuvo -también- palabras elogiosas hacia nuestra Asociación: celebrando el aporte de nuestra Cámara como “generoso” y afirmando: “Logramos una sinergia muy buena con AFADHYA”. Para Gabriel Famá, Presidente de nuestra Asociación, la participación de AFADHYA en esta iniciativa buscó “resaltar la importancia y la imprescindible influencia que tuvieron las técnicas culinarias italianas para el desarrollo del Helado Artesanal en nuestro país,  así como también fomentar su consumo durante todo el año”. Nahuel Rampoldi, de la nueva generación. Integrando el equipo de AFADHYA en el evento realizado en la Usina del Arte, estuvo Nahuel Rampoldi, Licenciado en  Recursos Humanos, con posgrado en Marketing y referente de Heladería Gratty’s. Con él conversamos sobre cómo es ser parte de las nuevas generaciones que participan de nuestra Asociación.   ¿Cómo sentís que se da la participación de los más

31


32


Nahuel Rampoldi (hijo de Mauricio), Eduardo Zacaría, Gabriel Famá, Pietro Zorba y Francisco y Maximiliano Maccarrone.

jóvenes en AFADHYA? Es interesante la conjunción de los más grandes y los más jóvenes. Nos hace crecer a todos. En mi caso, siento un total apoyo y apertura a dejarme participar. ¿En qué cosas te enriquece? Para mí es muy interesante. Voy escuchando otras formas de ver la actividad, ver cómo se manejan distintas heladerías, ya sean más de tipo “familiar” o “empresarial”, más pequeñas o más grandes. ¿Hace cuánto estás en la heladería? Volví a la heladería hace un año y medio, Ya había trabajado años atrás, luego hice experiencia en empre-

sas relacionadas con mi formación. Volví a la heladería con ganas de poder implementar un poco de lo que estuve aprendiendo, aportarle otras características. Y estar en AFADHYA tiene que ver en parte con este regreso y estas ganas. A partir de tu formación, ¿qué sentís que podés aportar tanto en la heladería como en AFADHYA? En la heladería, por ejemplo, digitalizando lo que aún estaba en papel, implementando un software de gestión y producción. En AFADHYA estoy hace poco, dispuesto a aportar desde mi lugar en todo lo que sea necesario. Es decir, voy viendo cuáles son las demandas de la institución.

33


Oficinas: Manuel Díaz Vélez 4681 - Munro (B1605CXI) Argentina Depósito: Hipólito Bouchard 4420 - Munro (B1605CXI) Argentina Tel.: +54-11-4756-4455 I Fax: +54-11-4756-6599 www.nutrialingredientes.com 34


35


36


n CAPACITACION

Manipulación de alimentos, por la Ing.Fantuzzi La formación estuvo destinada a socios de nuestra institución.

E

l jueves 29 de junio y el lunes 3 de julio pasados se realizó el Curso Básico “Manipulación Higiénica de los Alimentos” a

cargo de la Ing. Laura Fantuzzi. El mismo tuvo lugar en el Salón Auditorio “Domingo Saladino”, de la nueva sede de AFADHYA.

Se trató de un curso obligatorio para todo el personal de las heladerías, cuyo certificado de aprobación, extendido por la Dirección General de Higiene y Salud Alimentaria (DGHySA), deberá ser renovado cada dos años. Dicha aprobación es de carácter legal. El arancel que cobra el Gobierno de la Ciudad a quienes accedan al Certificado es de $ 110. Anteriormente, los inscriptos debieron presentar por email una copia legible del DNI, del CUIL y un teléfono personal. Tras el curso realizado en estos 2 días, los participantes esperan ahora a ser notificados por teléfono -con la debida anticipación- acerca de una tercera fecha y horario (programados por la DGHySA) para rendir el examen, el cual durará aproximadamente 1 hora. El objetivo de este tipo de capacitación es garantizar la elaboración de productos que cumplan con las Normas del Código Alimentario Argentino (CAA) y por lo tanto, aptos para consumo. Quienes deseen consultar por próximos cursos, pueden comunicarse con AFADHYA, de lunes a viernes, de 12 a 18 hs., al 43042624 / 0451 o al email heladosha@ afadhya.com.ar. También pueden visitarnos en Santiago del Estero 924 (CABA).

37


38


39


n ASESORÍA JURÍDICA

Régimen patrimonial,los “acuerdos prematrimoniales”

Las cuestiones civiles también afectan la vida de heladeros y proveedores. Esta nota aclara un tema importante para la familia.

S

e han realizado cambios importantes respecto al régimen patrimonial que rige al matrimonio por la entrada en vigencia del nuevo Código Civil y Comercial de la Nación a partir del 1° de agosto de 2015. Estas modificaciones no sólo operan para uniones conyugales futuras sino que también podrán tener efectos sobre las celebradas con anterioridad a la modificación del Código Civil anterior. Así, por ejemplo, se contempla la posibilidad de variar el régimen patrimonial matrimonial posteriormente a la celebración del mismo. Una creencia generalizada es que con el nuevo Código, se abrió la puerta a la libre celebración de “acuerdos pre o post matrimoniales” para cuestiones económicas, como ofrecen otros sistemas jurídicos -especialmente EE.UU., país pionero en este sentido-, donde prácticamente el único límite es el libre consentimiento prestado por escrito. Ahora bien, nuestro ordenamiento jurídico actual

40

mantiene ciertas cuestiones prematrimoniales que podían ser objeto de este tipo de acuerdos aún con anterioridad a las modificaciones mencionadas, así como son la posibilidad de designar los bienes –con su valuación respectiva- y las deudas que cada uno de los contrayentes lleva y/o tiene antes del matrimonio. De esa forma, al momento de una eventual disolución, no será necesario acudir a un juez para que determine a quién le corresponde tal bien, o cuál de los cónyuges debe hacerse cargo de cierta deuda. A su vez, se mantiene la posibilidad de hacer donaciones entre los futuros cónyuges. Como podrá apreciar el lector, en esos casos no estamos frente a verdaderos acuerdos o convenios, sino que simplemente son designaciones o enunciaciones de situaciones preexistentes, lo que podría llevar a la sociedad a confundirse por la terminología jurídica utilizada por los legisladores.


41


El Código Civil anterior a la reforma, establecía que a partir del matrimonio nacía imperativamente la “sociedad conyugal”, que guarda gran similitud con lo que hoy en día se conoce como “régimen de comunidad”. Se caracteriza por la existencia de bienes gananciales, cuya administración en principio corresponde al cónyuge propietario y que a la finalización del régimen se formará una masa de bienes que se dividirá por mitades. La novedad que nos trae el Código Civil y Comercial -y esta es de trascendencia- es la posibilidad de hacer opción expresa por uno de los dos regímenes patrimoniales previstos por la ley: el de separación de bienes o el de comunidad (este último supletorio en caso de silencio). Tanto este acuerdo, como cualquiera de los anteriormente mencionados, deben ser hechos por escritura pública. Asimismo, se prevé que los cónyuges, una vez transcurrido por lo menos un año de vigencia del régimen patrimonial anterior, pueden celebrar una convención a los efectos de modificar el mismo (lo que implica ser el único acuerdo post-matrimonial válido previsto en nuestro sistema jurídico). Hacemos hincapié en que, más allá de la apertura que ha hecho nuestro ordenamiento legal para con estos tipos de acuerdos, la ley es clara en cuanto a no aceptar otro tipo de convenios que escapen a los que taxativamente se prevén: “Toda convención entre los futuros cónyuges sobre cualquier otro objeto relativo a su patrimonio es de ningún valor”. El creciente aumento del número de divorcios a nivel nacional (“hace 13 años que la mitad de los que se casan se divorcian”1), haber adquirido bienes durante una convivencia con dinero propio, o ser socio de una empresa, pueden ser algunas de las razones que motivan a los futuros esposos a celebrar este tipo de convenios. Profundizar en los alcances y consecuencias de los distintos tipos de regímenes matrimoniales posibles escapan largamente al acercamiento que pretende este artículo, pero no podemos dejar de mencionar que, de manera novedosa, el Código Civil y Comercial de la Nación también ha hecho una enumeración -en este caso ejemplificativa- de los pactos legales que pueden regir las uniones convivenciales, como son: la contribución a las cargas del hogar durante la vida en común, a la atribución del hogar en caso de ruptura y a la división de los bienes obtenidos por el esfuerzo común -en caso de ruptura de la convivencia.-

Francisco José Landi Estudio Jurídico Landi-Horvath

42


43


44


n EVENTOS

Con colegas de capital e interior compartimos una comida de confraternidad y cambio de ideas Todos los años AFADHYA invita a sus asociados para una reunión con agenda abierta, esta vez en Rodizio Costanera.

L

a asociación renovó su convocatoria para el pasado miércoles 7 de junio al mediodía, justamente un día central para todos teniendo en cuenta que del 5 al 8 de Junio se realizaba la FITHEP EXPO ALIMENTARIA 2017 en el Centro Costa Salguero, a muy poca distancia del lugar elegido para el almuerzo. Gracias a eso, apenas pasadas las 13 hs ya estaba colmado el sector de la recepción. Cerca de las 14 hs

los invitados fueron ocupando las mesas con total libertad, pudiendo ubicarse a su gusto y agruparse con conocidos. De cualquier manera, estas reuniones también tienen el propósito de

lograr un acercamiento con colegas desconocidos, quienes luego pueden convertirse en nuevos amigos. Precisamente, nos encontramos con heladeros y proveedores que habíamos visto en años anteriores. La comida fría y las ensaladas nos esperaban en mesas especiales para que cada uno de los comensales se sirviera a su agrado. Nuestro presidente, Gabriel Famá -acompañado por la Gerente de nuestra Asociación la Dra. Marta

45


Caracciolo- fue el encargado de dar la bienvenida. Famá expresó su agradecimiento por la amplia presencia conseguida. Quienes lo escuchaban atentamente no eran solo los heladeros de la Capital Federal y el Gran Buenos Aires, sino también colegas que habían llegado desde puntos distantes de las provincias de nuestro país. Aprovecharon su visita a la Fithep Expoalimentaria Latino Americana para compartir un momento

46

juntos entre colegas. En ese contexto, nuestro presidente hizo un emocionado recordatorio

para la figura de Domingo Saladino fallecido el 6 de noviembre de 2016. Ocurre que fue la primera vez que “Mingo” faltaba a una ocasión como esta. Además, él mismo era quien llamaba telefónicamente a los asociados para invitarlos a este encuentro. También, hubo otra mención especial para Emilio Scannapieco (Ver pág. 56), otro querido colega integrante de la familia de AFADHYA. Terminada la parte protocolar los camareros comenzaron a traer las


47


exquisitas especialidades de Rodizio. Desde el clásico chorizo, hasta la morcilla, achuras, bondiola, bife de chorizo y las ansiadas papas fritas. Mientras cada uno armaba su ensalada, mediante la modalidad autoservicio, las charlas que se daban en las mesas aumentaban en volumen y entusiasmo. Allí se mezclaban todos los temas, las ventas, las compras, las familias y también las preguntas: “¿Vas

48

a ir a la fiesta?”, preguntó alguien. “Sí, voy para llevarme el auto 0km”, respondió el segundo. “No, de ninguna manera” -terció otro-, “El Volkswagen me lo llevo yo” Desde esta publicación les anticipamos que el ganador puede ser cualquiera. Todos estarán incluidos con sus números en el bolillero y el control del sorteo estará a cargo de la escribana de siempre. Justo en ese momento pasaba Cesario Campos

que -ni lerdo ni perezoso- aprovechó para recomendar que hagan las reservas con tiempo suficiente. Cuando algunos amagaban con retirarse para ir a ver los campeonatos y la feria, el Ing. Gabriel Famá apuró un brindis por el éxito de la próxima temporada. Muchos se despedían, aunque un rato después volverían a encontrarse en Costa Salguero. ¿Habrán comprado algún equipo nuevo?


49


n METEOROLOGÍA

El clima que influye en la heladería

C

onviene recordar que los servicios meteorológicos de distintas entidades (SMN, accuweather, etc.) advierten que sus estudios sobre el tiempo se realizan a partir del análisis de condiciones atmosféricas previas observadas en determinadas zonas o regiones. Su tarea conlleva la comparación de las previsiones que figuran en los principales mode* MAY. 2017 01 /05 /2017 02 /05 /2017 03 /05 /2017 04 /05 /2017 05 /05 /2017 06 /05 /2017 07 /05 /2017 08 /05 /2017 09 /05 /2017 10 /05 /2017 11 /05 /2017 12 /05 /2017 13 /05 /2017 14 /05 /2017 15 /05 /2017 16 /05 /2017 17 /05 /2017 18 /05 /2017 19 /05 /2017 20 /05 /2017 21 /05 /2017 22 /05 /2017 23 /05 /2017 24 /05 /2017 25 /05 /2017 26 /05 /2017 27 /05 /2017 28 /05 /2017 29 /05 /2017 30 /05 /2017 31 /05 /2017

MÁX. MÍN.

25° 22° 24° 24° 24° 23° 21° 21° 20° 16° 16° 17° 20° 17° 21° 19° 18° 19° 18° 12° 18° 20° 20° 19° 17° 18° 15° 15° 16° 16° 13°

14° 16° 17° 17° 17° 17° 18° 13° 13° 12° 13° 15° 13° 14° 12° 12° 15° 15° 12° 10° 10° 13° 15° 16° 14° 13° 9° 10° 10° 10° 10°

media alta

media baja

* JUN. 2017

19° 19° 19° 19° 19° 19° 19° 19° 18° 18° 18° 18° 18° 18° 18° 18° 18° 18° 17° 17° 17° 17° 17° 17° 17° 17° 16° 16° 16° 16° 16°

13° 13° 13° 13° 13° 13° 13° 13° 12° 12° 12° 12° 12° 12° 12° 12° 11° 11° 11° 11° 11° 11° 11° 11° 11° 11° 10° 10° 10° 10° 10°

01 /06 /2017 02 /06 /2017 03 /06 /2017 04 /06 /2017 05 /06 /2017 06 /06 /2017 07 /06 /2017 08 /06 /2017 09 /06 /2017 10 /06 /2017 11 /06 /2017 12 /06 /2017 13 /06 /2017 14 /06 /2017 15 /06 /2017 16 /06 /2017 17 /06 /2017 18 /06 /2017 19 /06 /2017 20 /06 /2017 21 /06 /2017 22 /06 /2017 23 /06 /2017 24 /06 /2017 25 /06 /2017 26 /06 /2017 27 /06 /2017 28 /06 /2017 29 /06 /2017 30 /06 /2017

* Datos de Accuweather registrados en el barrio de Congreso, C.A.B.A.

50

los globales simuladores de clima. Por lo tanto, los pronósticos atmosféricos tienen carácter orientativo y la responsabilidad de la institución emisora es absolutamente limitada. Hecha esta aclaración, el pronóstico climático trimestral de consenso para julio, agosto y septiembre 2017 -publicado por el Servicio Meteorológico Nacional MÁX. MÍN.

15° 15° 17° 17° 14° 16° 14° 14° 16° 21° 18° 14° 20° 17° 17° 22° 23° 11° 12° 13° 13° 19° 23° 21° 21° 22° 19° 14° 13° 18°

10° 10° 13° 9° 8° 8° 8° 9° 7° 11° 9° 6° 9° 12° 14° 16° 11° 6° 5° 5° 9° 13° 16° 15° 17° 17° 13° 10° 9° 10°

media alta

media baja

16° 16° 16° 16° 15° 15° 15° 15° 15° 15° 15° 15° 15° 14° 14° 14° 14° 14° 14° 14° 14° 14° 14° 14° 14° 14° 13° 13° 13° 13°

10° 10° 10° 10° 10° 10° 9° 9° 9° 9° 9° 9° 9° 9° 9° 9° 9° 9° 9° 9° 9° 8° 8° 8° 8° 8° 8° 8° 8° 8°

* Datos de Accuweather registrados en el barrio de Congreso, C.A.B.A.


(SMN) en su sitio de internet- es el siguiente: Precipitación: Sobre el sur de la Patagonia, precipitaciones superiores a lo normal. En el extremo norte del país, normal o superior a la normal. En tanto, en el sur del Litoral, Buenos Aires, La Pampa y este de la Patagonia, la previsión es normal. Para el norte del Litoral está estipulado normal o inferior a la normal. Mientras que para el NOA y norte de Cuyo se indica Estación Seca. Temperatura media: En el NOA, Cuyo, Litoral, este de Buenos Aires y oeste y sur de la Patagonia la media es superior a la normal. En el este de la Patagonia, La Pampa y oeste de Buenos Aires, normal o superior a la normal. En Córdoba, oeste de Santa Fe y sur de Santiago del Estero, se esperan previsiones normales. * JUL. 2017 01 /07 /2017 02 /07 /2017 03 /07 /2017 04 /07 /2017 05 /07 /2017 06 /07 /2017 07 /07 /2017 08 /07 /2017 09 /07 /2017 10 /07 /2017 11 /07 /2017 12 /07 /2017 13 /07 /2017 14 /07 /2017 15 /07 /2017 16 /07 /2017 17 /07 /2017 18 /07 /2017 19 /07 /2017 20 /07 /2017 21 /07 /2017 22 /07 /2017 23 /07 /2017 24 /07 /2017 25 /07 /2017 26 /07 /2017 27 /07 /2017 28 /07 /2017 29 /07 /2017 30 /07 /2017 31 /07 /2017

MÁX. MÍN.

17° 17° 17° 19° 16° 14° 15° 15° 12° 12° 14° 17° 25° 16° 17° 9° 10° 15° 16° 19° 15° 17° 17° 16° 14° 18° 20° 21° 20° 14° 13°

11° 12° 12° 14° 9° 9° 12° 11° 10° 8° 7° 12° 15° 13° 6° 4° 2° 5° 6° 7° 10° 13° 11° 11° 11° 13° 14° 15° 14° 10° 10°

media alta

media baja

13° 13° 13° 13° 13° 13° 13° 13° 13° 13° 13° 13° 13° 13° 13° 13° 13° 13° 13° 13° 13° 13° 14° 14° 14° 14° 14° 14° 14° 14° 14°

8° 8° 8° 8° 8° 8° 8° 8° 8° 8° 8° 8° 8° 8° 8° 8° 8° 8° 8° 8° 8° 9° 9° 9° 9° 9° 9° 9° 9° 9° 9°

* Datos de Accuweather registrados en el barrio de Congreso, C.A.B.A.

51


n PRODUCTOS

Pulver nos presenta Crem Plus, agente de textura E l producto Crem Plus, original de Pulver, cumple 15 años y se afianza en el mercado nacional. No es ninguna novedad que esta temporada será algo compleja. Los costos operativos como los insumos han aumentado y esto sin duda tenderá a afectar la rentabilidad del negocio. El uso de algunos elementos puede ayudar a bajar los costos en insumos de las recetas sin, por ello, perder calidad. Este es el caso del uso de nuestro agente de textura Crem Plus. En líneas generales se sugiere utilizarlo para mejorar la textura final, darle mas sedosidad al helado y hacerlo más paleteable, todo esto se conseguirá con una dosis de 10 a 20 gramos por kilo en las mezclas lácteas.

52

En el caso de helados al agua, la dosis recomendada será de entre 5 y 10 gramos por kilo, lo cual ayudará a darle textura láctea y suavidad en el paladar, dando como resultado un mejor corte y paleteo, además de alargar la vida útil del helado en mostrador. Si se habla de bajar costos, se recomienda utilizar 10 gramos de Crem plus para sustituir unos 50 gramos de crema de leche en la receta. Tomamos esta receta como ejemplo (ver gráfico). I ngredientes Gramos Agua 650 Azúcar (sacarosa) 150 Dextrosa / glucosa 45 Leche en polvo entera 150 Estabilizante neutro 5 TOTAL 1000

Aquí tiene una receta simple con un total del 4 % de materia grasa. Para llegar al 6 % se deberán agregar 50 gramos de crema de leche. Pero si le agrega tan solo 10 gramos de Crem plus, tendrá la textura similar a la de un helado con el 6% de materia grasa, a un costo menor, incluso con menos calorías. Además obtendrá una textura mas fina y delicada pues el tamaño de los cristales de hielo será mucho menor. Ventajas adicionales: • Reduce y retarda la formación de cristales de agua durante el almacenamiento. • Provee excelente protección al helado ante la fluctuación de la temperatura. • Otorga resistencia a la fusión. Se puede utilizar tanto para producción en equipos discontinuos y continuos, máquinas de helado soft con y sin bomba. Nuestro CREM PLUS cumple 15 años y resulta una excelente opción a la hora de mejorar las recetas, reducir calorías y abaratar costos. Contáctenos y podremos brindarle mayor información.


n NEA

Vamos hacia el nordeste con la gran final, nuestro stand y estas revistas para regalar

Luego de los campeonatos Latinoamericano y Nacional en la FITHEP LATAM de Bs. As. volvemos al Centro Gala en Resistencia.

L

uego de los campeonatos latinoamericano y nacional realizados en la FITHEP LATAM de Bs.As. volvemos al Centro Gala de Resistencia. Allí del 25 al 27 de septiembre se desarrollará la tercera edición NEA 2017 que además de convocar a compradores de Chaco también incluye a empresarios de Paraguay y de las provincias de Misiones, Corrientes, Formosa, Entre Ríos y norte de Santa Fé. El escenario es propicio para presentar la gran final que seleccionará a uno de los equipos que viajará a Rimini para participar de la Coppa del Mondo della Gelateria 2018. Martín Ameijenda y Nicolás Mercante, triunfadores de este año, competirán con Dolores Alfonso y Pablo Remes, sub campeones 2015 (por la baja del campeón). Quien alcance el mayor puntaje participará del Latinoamericano 2019. Durante la exposición, AFADHYA atenderá a socios y colegas que deseen acercarse y también retirar gratuitamente la última revista HELADERO ARTESANAL. La Feria Heladeros, panaderos, gastronómicos, fabricantes de pastas, pizzas y empanadas y casas de comida visitarán la tercera edición de una muestra que ha cambiado el modo de producir alimentos en el nordeste argentino. En ese sentido, habrá interesantes novedades que es importante destacar. Por primera vez se estarán presentando en el área Expoalimentaria

más de treinta empresas de alimentos chaqueños con valor agregado y habilitadas para la comercialización. Se trata de un trabajo minucioso que viene desarrollando el Ministerio de Industria del Chaco con la finalidad de potenciar al sector empresario pyme que está incorporando valor agregado y calidad a cada alimento. Según el Ministro de Industria, Dr. Gustavo Ferrer, “la provincia del Chaco apuesta fuerte a FITHEP porque es la feria de tecnología de alimentos que necesitábamos para que todos los productores que deseen crecer incorporen equipamientos de primera mano, con una muestra que congrega a las principales marcas y que permite el encuentro directo entre fabricantes y compradores”. La Federación de Pasteleros, por su parte, realizará su ciclo de Clases Magistrales, una convocatoria que concertó el interés de muchos profesionales pasteleros en la última edición. Según algunas informaciones extraoficiales se trabajará en los temas de “pastelería de autor” y “pastelería de vanguardia”, volcando todos los esfuerzos en elevar el perfil técnico de los artesanos. APPYCE, la asociación que reúne a propietarios de pizzerías, estará en FITHEP NEA con su grupo de expertos con los que recorre todo el país en su famoso “truck pizzero”. Maestros pizzeros de primer nivel estarán haciendo demostraciones en pizza acrobática y elaborando pizzas de diversos tipos en donde se usarán productos regionales.

53


n CONCURSO

Famá y Bortolot integraron el prestigioso jurado del Gelato WorldTour Argentina

El 22 de mayo fuimos con nuestro cronista a la planta de Carpiargento, en La Plata, y capturamos imágenes testimoniales del acontecimiento.

L

a denominada “competencia más dulce del mundo” fue organizada por Carpiargento, Carpigiani, SIGEP, IFI y Aromitalia. Se trata de una competencia itinerante que busca difundir la cultura del helado en el mundo, de la cual -en esta oportunidad- participaron 24 maestros heladeros de todo el continente. En esta edición, el primer premio fue para Santiago Nieto, maestro heladero de la empresa sanjuanina Portho Gelatto, consagrada a partir de este logro, como la mejor del país y de Latinoamérica. Los iniciadores de este certamen

54

fueron Sigep, la feria artesanal del helado más importante del sector y la Carpigiani Gelato University, la escuela más famosa del mundo para heladeros. Dicha universidad fue fundada en el 2003 por Carpigiani para educar y profundizar sobre la fabricación y cultura del gelato artesanal de calidad. Carpiargento es el distribuidor oficial de las máquinas Carpigiani en Argentina, por ello organizó el Gelato World Tour Argentina Challenge, en su fábrica de La Plata, Buenos Aires. Entre los jurados del torneo estuvo Gabriel Famá, presidente de AFADHYA, sobre quien los organizadores destacaron su trayectoria: perteneciente a la cuarta generación de heladeros italianos, trabajó desde 1976 con el conocido maestro heladero Silvestre Olivotti, y desde 1995 está al frente de Cadore. Además, señalaron su participación como jurado en la 3era. edición del Campeonato Nacional del Helado Artesanal, Buenos Aires, Argentina, 2015 y su rol como organizador del mismo campeonato en otras ediciones. Otro de los referentes de AFADHYA que ofició como juez fue Federico Bortolot, de quién la organización del evento remarcó sus 62 años como maestro heladero de El Piave, su rol como presidente de AFADH-


YA y como participante y jurado en Campeonatos Nacionales e Internacionales de la especialidad y su pertenencia a la tercera generación de heladeros italianos de Argentina. Además de los referentes de AFAHDYA el jurado contó con la presencia de Palmiro Bruschi Sansepolcro -actual maestro de la Carpigiani Gelato University y Campeón 1994 de la primera heladería italiana. En 2004 fue galardonado con el título “Embajador del helado en el mundo” además fueron jueces: Ana María Galibert, directora de Publitec y de la feria FITHEP; Diego Irato, chef en hoteles 5 estrellas, actual coordinador académico en el Colegio de Gastronomía Gato Dumas, reconocido en torneos internacionales de Pastelería; Néstor Reggiani, Cheff Pâtissier, con más de 30 años de trayectoria, ganador de un Campeonato Nacional de Pastelería y tercer puesto en la Copa Mundial de Heladería y Pastelería (Italia); Eduardo Ruíz, maestro pastelero, coordinador de la escuela de pastelería de FATPCHPyA, laureado en certámenes como la Copa del mundo de heladería y de pastelería.

55


n RECORDATORIO

Emilio Scannapieco E

ra un personaje emblemático, muy querido por sus pares,un “italoargentino” con personalidad de auténtico heladero artesanal. La tradicional heladería de la Av. Córdoba inaugurada por su padre en 1938, fue cerrada por Emilio en 2010. “No quiso seguir más porque estaba con algunos problemas de salud”, dijo Enrique Lareu, esposo de Ana María Scannapieco, su hija. “Mientras trabajaba, musicalizaba el local de acuerdo con las características de los clientes”. Era un hombre alegre y jovial, dispuesto a contar alguno de sus “cuentos” y chistes. Como directivo de AFADHYA asistía a las reuniones, semanales y traía “algo rico” para convidar. En el año 2011 fue jurado del primer Campeonato del Helado Artesanal. El pasado 24 de mayo de 2017 lo perdimos.

56

Jorge M. Nicolao F

ue maestro, periodista y locutor egresado del ISER, Instituto Superior de Enseñanza Radiofónica, donde fue profesor. En los años 70 aportó su voz a Canal 13 y fue conductor de noticieros. En el ISER fue compañero de Héctor Ciccioli con quién trabajó en diversas realizaciones radiales, televisivas y gráficas. Participó del programa Música y Helados por Radio El Mundo, de los primeros avisos comerciales de AFADHYA en la televisión y también de esta revista, desde su primer número en 1983 hasta el último de junio de este año. Una enfermedad irreversible lo sorprendió y se lo llevó el 22 de Julio pasado. Todavía estamos tratando de entender el por qué de su ausencia. Producciones Martín Sáenz está de duelo y AFADHYA acompaña a sus familiares y compañeros de labor.


n AFADHYA

La actual Comisión Directiva de la entidad

E

l miércoles 26/10/2016 en la Asamblea General Ordinaria se procedió a elegir los miembros de la Comisión Directiva y la Comisión Revisora de Cuentas establecidas en el artículo 32 del estatuto social. La lista quedó integrada de la siguiente manera. Presidente: Ing. Gabriel Gustavo Famá Vicepresidente I: Francisco Maccarrone Vicepresidente II: Carlos Dalé Secretario: Alejandro Tedeschi Pro Secretario: Domingo Manuli Tesorero: Pablo Visuara Pro Tesorero: Mauricio Rampoldi Vocales titulares: Federico Bortolot Juan Alberto Jackiewicz Maximiliano Maccarrone Vocales suplentes: Claudio Maccarrone Sandra Bortolot Marcelo Bracken Ricardo González Carlos García Roxana Adami Comisión Revisora de Cuentas. Titulares: Mario Bombardieri Enzo Villafañe Julio Salomone Suplentes: Comisión Revisora de Cuentas Fabio Tedeschi José Giuffrida

57


58


Qué hace nuestra entidad Defiende

Capacita

los intereses y protege los derechos de sus asociados.

organizando seminarios Técnico Educativos.

Propende al desarrollo y perfeccionamiento económico, social y tecnológico de la artesanía.

Fomenta

Asesora en materias Legal, Laboral, Previsional, Impositiva, Contable, de Higiene y Saneamiento Ambiental, y Bromatológica.

el espíritu de unidad y solidaridad entre sus miembros.

Relaciona al gremio con organismos nacionales, provinciales y municipales en nombre propio y como integrante de la FIPA, la COPAL, la CAME y con Cámaras afines del país y del exterior.

Analiza en su laboratorio Laboratorio Microbiológico, a requirimiento de los asociados, la calidad de materias primas y de productos.

Gestiona ante entes oficiales.

Edita

Posee

la revista del Auténtico Heladero Artesanal con informaciones de la actividad del sector y la distribuye sin cargo.

símbolos y slogans identificatorios de la actividad artesanal.

Publica

la participación de la juventud canalizando sus inquietudes.

Auspicia

boletines periódicos.

Difunde y organiza la Semana del Auténtico Helado Artesanal.

Verifica por intermedio de CAMI S.A. Medicina del Trabajo, la ausencia del personal.

Participa en muestras, exposiciones y/o ferias.

Confraterniza celebrando la CENA ANUAL DE LA CAMARADERIA.

Asociación Civil sin fines de lucro con Personería Jurídica. Socios Activos: Propietarios de un establecimiento que elabore helados en forma artesanal y venda exclusivamente al público. Socios Adherentes: Personas físicas y/o empresas que no reúnen las condiciones requeridas para ser activos pero sí tienen propósitos coincidentes con la Entidad.

¿Cómo vincularse? Concurriendo a su nueva sede de Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A. o solicitando telefónicamente un promotor, llamando al (54 11) 4304-2624 / 0451 E-mail: heladosha@afadhya.com.ar www.afadhya.com.ar

59


SOLICITUD DE INGRESO

Fecha:

Señores de la C. D. de A.F.A.D.H.Y.A. Presente Tengo el agrado de dirigirme a Uds. a fin de solicitarles tengan a bien considerar mi ingreso a esa Asociación, de la que manifiesto conocer sus estatutos, los que me comprometo respetar. Lo hago para la categoría SOCIO ACTIVO - ADHERENTE y a tal fin acompaño los datos personales y de la empresa. A la espera de la comunicación de lo resuelto, me es grato saludarles muy atentamente.

FIRMA Y ACLARACION

DATOS DE LA EMPRESA Nombre de la Heladería o Empresa Razón Social Tipo de Empresa (marcar lo que corresponda) O Unico Propietario O Sociedad de Hecho O Sociedad de Responsabilidad Limitada O Sociedad Anónima O Sociedad en Comandita Si es Sociedad, cargo dentro de la misma Domicilio Comercial, calle Nº CP Localidad Provincia Teléfono Comercial Nº E-mail: Débito de cuotas: En Banco Cta. Cte. Nº Tarjeta de Crédito Nº DATOS PERSONALES Apellido y nombre Domicilio particular, calle Teléfono particular Nº Fecha de nacimiento /

/

- Documento de identidad

E-mail:

CP

SOCIOS PRESENTANTES Apellido y nombre Apellido y nombre NOTA: El heladero solicitante, de ser aceptado, ingresará como socio activo de AFADHYA por la heladería declarada en la presente solicitud y sólo en ella podrá exhibir la documentación y el material informativo que lo acredita como tal. RESERVADO PARA A.F.A.D.H.Y.A. Resolución de la C.D.: Nº de CUIT (Adjuntar fotocopia):

Fecha:

AFADHYA - Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines Personería Jurídica Nº 6104 Nueva sede: Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A., Tel. (54 11) 4304-2624 / 0451 E-mail: heladosha@afadhya.com.ar www.afadhya.com.ar

60


61


62


Busque el producto, guíese por el número de orden y tendrá los datos de nuestros socios adherentes. Consulte también esta nómina en la página web de la Asociación: www.afadhya.com.ar DULCE DE LECHE .................. 24- 29- 30- 39

LECHE EN POLVO......... 24- 30- 52- 57- 81

BALDES....................................................

15

........................................ - 50- 52- 57- 74- 81

MANTECA................................................

BOLSAS....................................................

55

ENVASES PLASTICOS.........

MAQUINAS......

BOLSAS CAMISETA................................

48

ENVASES TERMICOS.............................

69

MARCAS Y PATENTES...........................

CACAO.....................................................

58

ESENCIAS................................................

71

MATERIAS PRIMAS.................... 6- 7- 12- 16

CAFE.........................................................

13

ESTABILIZANTES POLVOS..............5- 58- 71

.................... - 20- 27- 33- 34- 37- 38- 51- 52

CAMARAS FRIGORIFICAS.....................

35

............................................................- 76- 79

.................... - 53- 54- 61- 63- 65- 69- 76- 79

CARTELERIA............................................

73

EXHIBIDORES...................................

MOLDES...................................................

CASTAÑAS EN ALMIBAR.......................

43

EXPOSITORAS.........................................

CEREZAS AL MARRASCHINO...............

75

FABRICADORAS.........................

ANTICONGELANTES.........................

CHOCOLATES..

1- 54

5- 17- 19- 53- 56- 58- 77

CINTAS ADHESIVAS................................ COBERTURAS............................ CONSERVADORAS.............

18

17- 19- 77

35- 36- 60- 64

1- 16- 27- 66

31- 35

25- 31- 36

13- 22

PALITOS PARA HELADOS.................

8- 41 80

11- 32- 75

PASTEURIZADORAS...............................

64

FRUTAS SECAS............. 21- 53- 58- 62- 75

PULPA DE FRUTAS........

FRUTILLAS..................................

REFRIGERACION....................................

11- 47- 49

HOMOGENEIZADORES..........................

CUCHARITAS........................

HUEVOS......................................

1- 15- 41- 66

22

20- 44- 71

2- 11- 47- 75- 76

REVISTAS ESPECIALIZADAS..........

SEGUROS................................................

INYECTADOS POLIURETANO................

67

VASOS DE PASTA.........................

DISTRIBUIDORES 4- 10- 23- 24- 25- 26- 53

JUGOS......................................................

32

VINOS Y LICORES...................................

ACHA PLAST S.A. Cucharitas, cucharas y copas plásticas Tres arroyos 329 UF 17 - Haedo - Bs. As. ventas@achaplast.com.ar

2

67

68- 70

45- 82

1

15

MOLINOS COLOIDALES.................

PASTELERÍA.............................................

CREMA DE LECHE........ 24- 30- 52- 53- 57 CUCURUCHOS................................

46

11

FRAMBUESAS......................................... FRUTAS FRESCAS.....................

31

30

13- 14- 40- 54- 59- 72- 78

42

3- 9- 82 28

4627-3506

9

ATB Envases de pasta para helados Santa Cruz 1575 - Cañuelas - Bs. As. info@obleasatb.com.ar

AGRANA FRUIT ARGENTINA S.A. Pulpa de frutas para helados. Belgrano 2899 - Coronda - Santa Fé Info@grana.com.ar

0342-4910275

BARCENA DISTRIBUIDORA Todo para el heladero Bernaldes 1538/40 - Capital Federal barcenadistribuidora@hotmail.com

4639-6688

3

ALTA ROTACION S.R.L. Vasos de pasta Av. O’Higgins 4049 - Córdoba cordoba@altarotacion.com.ar

0351-4647096

10 11

BELLAFRUT S.R.L. Pulpas, frutillas, ananá, jugo de limón Lisandro de la Torre 325 - Coronda - Santa Fé bellafrutsrl@din-sa.com.ar

4509-6161

4

ALYSER S.A. Distribuidora de productos para heladería Dardo Rocha 2324 - San Isidro - Bs. As. ventas@alyser.com.ar

4006-1001/10

12

BRIGEL S.R.L. 4674-5003 Productos para heladerías Dr. Florentino Ameghino 1726 - Capital Federal ventas@brigel-sys.com.ar

5 6

ARCOR S.A.I.C. 4736-6925/26 Chocolates, estabilizantes Ruta Panamericana Km 31 - El Talar de Pacheco - Bs. As. www.chocolatesaguila.com

CAFE OYAMBRE S.R.L. Café Express, máquinas, molinos, y atención Av. Rivadavia 12986 - Ramos Mejía - Bs. As. info@cafeoyambre.com.ar

4653-7207

ARGENFRUT - FRUTARGEN S.A. Crocantes, topines para helados Av. Sáenz 369 - Capital Federal ventas@argenfrut.com.ar

4911-1819

13 14

CARPIARGENTO Máquinas Carpigiani para helado artesanal Balcarce 355 - Capital Federal carpi96@infovia.com.ar

4343-0391

7

AROMITALIA Ingredientes para heladerías y pastelería Mitre 5186 - San Martín - Bs. As. argentina@aromitalia.com

4752-7939

15

CASA DEMARIE 4304-2123 Moldes para postres helados-Cucharas-Baldes Carlos Calvo 1701 - Capital Federal heladosha@afadhya.com.ar

8

ASERRADERO DEL NORTE S.A. Fábrica de palitos para helados Delta Ruperto Mazza 337/9 - Tigre - Bs. As. aserraderodelnorte@hotmail.com.ar

4749-0098

16

CASA JORGE 4240-8771 Materias primas y envases para heladerías Del Valle Iberlucea 4172 - Remedios de Escalada - Bs. As. casajorgehelados@yahoo.com.ar

02226-423777

63


17

CHOCOLATES COLONIAL Chocolates, coberturas Bruselas 526 - Capital Federal info@chocolatecolonial.com.ar

4641-1703

34

FOOD S.A. 4753-3947 Materias primas para heladería y confitería Boulogne Sur Mer 1431-Villa Maipú, San Martín - Bs. As. info@foodsa.com.ar

18

CITIBAG Bolsas y cintas adhesivas con su logo Nicasio Oroño 2368 - of.3 - Capital Federal citibag@hotmail.com

4583-2914

35

FRARE S.A. 4841-2062 Fábrica de freezers-conservadoras-exhibidores Av. Márquez 1065 - Loma Hermosa - Bs. As. contaduria@frare.com.ar

19

CODELAND S.A. 4755-7820 Chocolate, baño de repostería. Alicia Moreau de Justo 1266 - San Martín - Bs. As. info@chocolatescodeland.com

36

FRISHER S.R.L. 4461-6000 Fabricadoras, conservadoras, pasteurizadores Mons. Bufano 1510 - Villa Luzuriaga - San Justo - Bs. As. frisher@frisher.com.ar

20

COMPAÑIA AVICOLA S.A. Huevo, albúmina y yema líquida pasteurizada Cuenca 993 - Capital Federal potovo@arnet.com.ar

4583-3444

37

GELI & CO Materias primas para heladerías J. de Maturana 4843 - Capital Federal gelico@argentina.com.ar

4566-6869

21

CORALINO Producción y venta de nueces Superí 1655 - 1º piso - Capital Federal sedannavarro@fibertel.com.ar

4551-1011

38

GHELCO - COOP. VIEYTES Materias primas para heladerías Vieytes 1743 - Capital Federal info@ghelco.com

4302-2888

22

CRYMA METALURGICA PARDO Molinos Coloidales Homogeneizadores Ing. Marconi 5523 - Munro - Bs. As. heladosha@afhadya.com.ar

4767-0303

39

GRANJA S.R.L. Dulce de leche heladero Arrodul Roma 412 - Villa María - Córdoba savaz@arnet.com.ar

0353-4878113

23

DISTRIBUIDORA DE ROSA S.R.L. Distribuidora Integral de Productos p/helados Echeverría 50/70 - Wilde - Bs. As. mauricio@yacarenet.com.ar

4206-3741

40

GUALLAR Fabricante de máquinas para heladería. Atuel 176 - Hurlingham - Bs. As. guallar@infovia.com.ar

4662-7250

24

DISTRIBUIDORA HERMAR S.R.L. Dist. de productos lácteos La Suipachense J. M. de Rosas 4766 - San Justo - Bs. As. distribuidorahermar@ciudad.com.ar

4651-8815

41

INDUSTRIAS IBERIA S.A.I.C. Cucharitas, palitos, escarbadientes Cuyo 2790 - Martínez - Bs. As. info@iberiahogar.com.ar

4717-2222

25

DISTRIBUIDORA MANNO Distr. y fabric. de productos para heladería. Gutenberg 1276 - San Miguel - Bs. As. mano@manno.com.ar

4451-6797

42

JORGE C. MANFRINO Agente de seguros Viamonte 759 2do. piso - Capital Federal heladosha@afadhya.com.ar

4325-2222

26

DISTRIBUIDORA SU-HE 4751-3770 Todo para heladerías. Fray J. Santa María de Oro 5257 - Villa Bosch - Bs. As. dist_suhe@hotmail.com

43

JOSE MOSQUERA Castañas en almíbar Magla Tapalqué 4661 - Capital Federal magla@arnet.com.ar

4682-2492

27

DISTRIBUIDORA VICTORIA 0220-4836954 Materias primas y envases para heladerías. Sáenz Peña 1115 - Merlo - Bs. As. distribuidoravictoria@speedy.com.ar

44

JOSE O. FASSONI Huevos de campo Gascón 915 - Capital Federal heladosha@afadhya.com.ar

4862-4201

28

DLB S.A. Marsala - Oportos Luis M. Campos 4545 - Caseros - Bs. As. heladosha@afadhya.com.ar

4787-0552

45

JUAN C. MAGLIOLA S.A. Conos dulces americanos Juan Agustín García 5262/64 - Capital Federal jcm@jcmagliola.com.ar

4566-8868

29

EL MUNDO S.R.L. Fábrica de dulce de leche Venezuela 3936 - Capital Federal heladosha@afadhya.com.ar

4981-9112

46

JUAN CARLOS GIL Agente de Marcas y Patentes Juramento 2147 - Temperley - Bs. As. j.cgil@yahoo.com.ar

4264-7543

30 ELCOR S.R.L. 0353-4521234 Crema -manteca -dulce de leche -leche en polvo Caudillos Federales 1899 - Villa María - Córdoba elcor@elcor.com.ar

47

JUAN CARLOS OLSZEWSKI Frutillas, ananás, frambuesas y pulpas Aurelio Montanelli 1250 - Villa Bosch - Bs. As. heladosha@afadhya.com.ar

4842-7580

31

EUROMAC S.R.L. 4734-8550 Vitrinas - Fab.Hel./Hielo - Cremeras - Granizadoras Santiago Zanella 2887 - Caseros - Bs. As. info@euromacsrl.com.ar

48

LA ESPAÑOLA Fábrica de bolsas camiseta con/sin impresión Machain 3415 - Capital Federal bolsaslaespanola@gmail.com.ar

4542-0411

32

F.G.F. TRAPANI S.R.L. 0381-4000388 Jugos, aceite y cáscara de limón natural Ruta 9 esquina Constitución - Tafí Viejo - Tucumán pablo@fgftrapani.com.ar

49

LA FRUTILLERA Frutillas y frambuesas Correa 4641 - Capital Federal heladosha@afadhya.com.ar

4543-5945

33

FABBRI ARGENTINA 011-52637172 Materia prima italiana para heladería Panameric. Col. Oe KM 38 Nº180 - Garín - Bs. As. argentina@fabbri1905.com

50

LA VACA APLICADA Fábrica de dulce de leche Rivadavia 718 - Pergamino - Bs. As. info@lavacaaplicada.com.ar

64

02477-423479


51

LABORATORIOS BASSO S.A. Materias primas para heladerías. Australia 2674 - Capital Federal laboratorios@basso-sa.com.ar

4302-3627

67

POLART REFRIGERACIÓN Inyectados en poliuretano - Equipos de frío José E. Rodó 7071 - Capital Federal info@polart.com.ar

4687-3303

52

LACTEOS VACALIN Productos lácteos Pieres 1635 - Capital Federal contacto@vacalin.com

4687-1708

68

PRODUCCIONES MARTIN SAENZ Editorial Revista “Heladero Artesanal” Av. Corrientes 1762 - 4 - B - Capital Federal producciones@martinsaenz.com.ar

4372-8443

53

LODISER S.A. 4555-9000 Azúc -cacao y choc. -frut. secas -env.-estabiliz. Chorroarín 949 - Capital Federal info@lodiser.com.ar

69

PROHEL Distribución de Productos para heladerías. Av. Triunvirato 5657 - Capital Federal info@prohelweb.com.ar

4542-4343

54

LUCACEN S.R.L. Hornos Rational Esteban de Luca 1563 - Capital Federal lucacen@lucacen.com.ar

4941-1515

70

PUBLITEC S.A.E.C. Revista Heladería Confitería Latinoamericana Tejedor 557 - Capital Federal info@publitec.com.ar

4922-6881

55

MABRA Fábrica bolsas plásticas impresión 6 colores Saraza 671 - Capital Federal administracion@bolsasmabra.com.ar

4921-4570

71

PULVER/TAMBURI 4304-3578 Estabilizantes, esencias naturales, yema líquida Av. Vélez Sársfield 299 - Capital Federal info@pulver.com.ar

56

MAPSA S.R.L. Chocolates Ricchieri 267 - Rosario - Santa Fe mapsa@arnet.com.ar

0341-4309119

72

RINNA S.A. 4759-7385 Maquinarias para heladerías Calle 135 (ex 1ra.Junta) 2719 - San Martín - Bs. As. ventas@rinna.com.ar

57

MASTELLONE HNOS. S.A. 0237-4859000 Productos lácteos La Serenísima Alte. Brown 957 - Gral. Rodríguez - Bs. As. mjech@mastellone.com.ar

73

SAFARI PUBLICIDAD S.R.L. 4585-4595 Transparencias -Carteleras -Listados de gustos Av. Juan B. Justo 4402 - Capital Federal safari@millic.com.ar

58

MATPRI S.R.L. Estabilizantes, cacao, chocolates, fruta seca Av. San Martín 2491 - Florida - Bs. As. info@materia-prima.com.ar

4837-9136

74

SAN IGNACIO Fábrica de dulce de leche Ruta 11 Km 447 - Sauce Viejo - Santa Fé info@sanignacio.com.ar

59

MAZZIOTTI F. ALBERTO 15-6796-4903 Venta y reparación de máquinas para helados Blanco Encalada 1495 - Temperley - Bs. As. heladosha@afadhya.com.ar

75

SAN SIMON S.A. Frutas frescas -Frutas secas -Pulpa de frutas El Salvador 5864 - Capital Federal dafnemontaldi@fibertel.com.ar

60

MEDELINOX S.A. 03401-420140 Cocinadores, maduradores, conservadores, etc. J. F. Seguí 140 - El Trébol - Santa Fé medelinox@medelinox.com.ar

76

SHARTY S.R.L. 4659-9161 Mat. primas -Estabiliz. -Pastas -Pulpa de frutas Entre Ríos 672 - Villa Luzuriaga - Bs. As. sharty@sharty.com.ar

61

MEDIÑA Fábrica de materias primas para heladerías Rep. de Eslovenia 2305 - Castelar - Bs. As. eduardoh_delfino@hotmail.com.ar

4489-5328

77

SUC. DE JOSE SALGADO S.A.I.C. Coberturas, cacaos y chocolates Fénix Solís 2044 - Capital Federal ventas@chocolatesfenix.com

4304-1524

62

MUNDI-FRUT S.R.L. Frutas secas y disecadas Concepción Arenal 3893 - Capital Federal ventas@mundifrut.com.ar

4553-6814

78

TECHNOGEL AMERICA LATINA S.A Venta de máquinas para heladerías Av. Amancio Alcorta 1793 - Capital Federal ventas.technogel@speedy.com.ar

4304-2845

63

NUOVOGEL Materia prima para heladería Bragado 6170 - Wilde - Bs. As. frio_calsa@speedy.com.ar

4353-0228

79

TERCER SABOR S.R.L. Materias primas, estabilizantes polvos. Puán 1475 - Capital Federal tercersabor@hotmail.com

4921-0001

64

OMAR A. ARTURO E HIJOS 4759-8868 Conservadoras -Pasteurizadoras. Fábr. Reparac. Agustín Cafferata 5353 - Caseros - Bs. As. arturoehijos@hotmail.com

80

THE COOKIE WAY Pastelería - Tortas - Brownies - Sembrado Av. Alvarez Jonte 3927 - Capital Federal chabgerman@gmail.com

65

PEHUENIA ALIMENTARIA S.R.L. Materias primas para heladerías Francisco Bilbao 5370 - Capital Federal fernando.telias@pehueniasrl.com.ar

4684-0111

81

VERONICA S.A.C.I.A.F.E.I. Productos lácteos. Bacacay 2851 - Capital Federal info@veronica.com.ar

4611-0100

66

PLASTICOS GIANCARLI S.R.L. Cucharitas, cucharas y porta cucuruchos Luis María Campos 751 - Bernal - Bs. As. heladosha@afadhya.com.ar

4259-4473

82

VOPER S.R.L. Fáb. de vasos, cucuruchos, capelinas. O’Gorman 1624 - Villa Insuperable - Bs. As. ventas@vopersrl.com.ar

4652-8572

0342-4950900

4771-1221

15-5845-4509

¿Quiere aparecer en esta Guía? Asóciese a AFADHYA - tel.: 4304-2624/0451 - mail: heladosha@afadhya.com.ar

65


FRANCHISING GOURMET Se realizó en Buenos Aires la primera y única jornada dedicada 100% a franquicias gastronómicas. La misma tuvo lugar el pasado 12 de julio de 17 a 19.30 hs en la sede central del Banco Galicia ubicada en Tte. J.D. Perón 430, C.A.B.A. “Este será un año en que las franquicias gastronómicas ocuparán un lugar central en el escenario del franchising, con un  35 % de porción de mercado”, aseguraron. El evento ofreció la modalidad de networking  con las principales 20 franquicias gastronómicas, casos, herramientas para mejorar la labor de franquiciante y datos, estadísticas y nuevas tendencias en el mercado de franquicias de gastronomía. LA COPPA DEL MONDO SIGEP realizará su 39a edición y en la misma se desarrollará “El Mundial de la Heladería. Entre el 20 y el 24 de enero de 2018 se podrá visitar la Rimini Fiera, Expo Centre. El equipo argentino ya se está preparando para tomar parte de esta competencia internacional.

66

REFRIGERACIÓN PARA EL TRANSPORTE La empresa Polart resuelve lo necesario para solucionar la refrigeración de la unidades móviles con aislaciones térmicas en poliuretano para media y baja temperatura. Comunicarse por whatsapp 11 6135 -8110 o por tel. (54 11) 4687-3303 Los doce equipos participantes lo harán en representación de Italia, España, Argentina, Australia, Colombia, Francia, Japón, Marruecos, México, Polonia, Suiza, Estados Unidos y Ucrania. Seguiremos informando. PRÓXIMO NÚMERO En la revista de octubre 2017, los lectores encontrarán las imágenes y comentarios de la fiesta 45° aniversario de AFADHYA, ya que nuestro equipo registrará lo sucedido en esta reunión tradicional. Sugerimos a los anunciantes que reserven con anticipación sus espacios publicitarios mediante los asignados ejecutivos de cuenta. Por email escribir a producciones@martinsaenz.com. ar.

TAMBIÉN POR MAIL Si Ud. quiere recibir las novedades del sector en su casilla de correo electrónico y también que le adelantemos las próximas revistas en versión digital solicítelo enviándonos sus datos a producciones@martinsaenz.com.ar (Igualmente seguirá recibiendo la edición impresa, aunque unos días después (cartero mediante). LA WEB DE AFADHYA Las actividades de la asociación se reflejan también en la red de redes. En Internet visite esta página: www.afadhya.com.ar PROXIMA REVISTA Las empresas proveedoras que deseen asegurar su presencia llamar a Producciones Martín Sáenz: Tel. 011-4797-2922


67


68

Profile for Producciones Martín Saenz

HELADERO ARTESANAL 168-ok  

Revista cuya edición impresa circula en la República Argentina y Sudamérica. Llega a Heladerías y sus proveedores. Vea on line la edición d...

HELADERO ARTESANAL 168-ok  

Revista cuya edición impresa circula en la República Argentina y Sudamérica. Llega a Heladerías y sus proveedores. Vea on line la edición d...

Advertisement