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EDITORIAL

La voz del Auténtico HELADERO ARTESANAL Nº 180 / AÑO 37 Diciembre 2019 / Enero 2020

Director: Ing. Gabriel Gustavo Famá Revista propiedad de la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA) Santiago del Estero 924, (B1640HKV) CABA República Argentina Tel.: (54-11) 4304-2624 / 0451 www.afadhya.com.ar heladosha@ afadhya.com.ar Dirección Nacional del Derecho de Autor: Nº 5352763 Editorial: Producciones Martín Sáenz Tel.: (54-11) 4372-8443 proveedores-ok.com.ar producciones@ martinsaenz.com.ar Impresión: Mariano Mas, Perú 555, CABA Asociados a APTA Asociación de la Prensa Técnica y Especializada Argentina

LA MESA DE UNA SOLA PATA

C

omienzo este editorial, felicitando en primer lugar, a todo el equipo de AFADHYA, por el empeño, empuje y profesionalismo brindados, durante la Semana del Auténtico Helado Artesanal y Noche de las Heladerías. También quiero destacar a todos los artesanos de la felicidad del país, por sumarse una vez más a esta iniciativa que, fue de un récord absoluto, superando ampliamente a la edición pasada. La enorme repercusión que tuvieron los dos acontecimientos en ciudades y pueblos del interior, dan prueba de ello. Ahora bien, así como vivimos con alegría el esplendor de estos eventos, no es menos importante aceptar que estamos con algunas cuestiones sin resolver. Al finalizar ambas actividades promocionales y, al momento de abastecernos nuevamente, para encarar la venta diaria, la realidad se impone. Esto nos obliga a repensar una mejor estrategia de cara al año próximo. En este sentido, debemos articular una labor conjunta con los proveedores de insumos. Esta decisión nos evitaría pasar contratiempos en ocasión de reponer la mercadería. El enorme esfuerzo que hacemos los heladeros, cuando proponemos descuentos del 50% en las ventas, que redundan en una convocatoria multitudinaria de público, debe ser una herramienta eficaz de crecimiento para nuestros proveedores. Como sostengo, es fundamental elaborar un plan de negocios, que no afecte las utilidades al instante de renovar materias primas para seguir produciendo, sin inconvenientes. Sabemos que, el rotundo éxito que provoca la Noche de las Heladerías, beneficia por igual a toda la cadena productiva. Por otro lado, en la nueva estrategia que se construya, vamos a pedir que se involucren mucho más, las organizaciones que representan a nuestro sector. Esto mejorará la logística y el despacho con horarios más amplios. De igual manera haremos un llamado a los organismos gubernamentales para que nos brinden su apoyo institucional, a través de una difusión aun mucho más firme. La noche, ya está consolidada. Es una marca registrada de Afadhya, Ahora solo nos falta unir estos elementos para que se alcance un logro equitativo en todos los eslabones que conforman la cadena de valor. Para concluir, sumando el esfuerzo y el compromiso compartidos, tendríamos la mesa de 4 patas para el beneficio de todo el sector. Les deseo una gran temporada y muy Felices Fiestas para todos.

Ing. Gabriel Famá / Presidente

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EN ESTE NÚMERO

#180

38/ Nutrición: Lic. Cecilia Garau 40/ Capacitación: Ing. Laura Fantuzzi

03/ Editorial

30/ Socios Provincia de Buenos Aires Heladería Real 32/ Coppa Del Mondo Della Gelateria Rimini 2020

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34 La noche de las Heladerías 2019

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26/ Piccole cose

Primeros diplomados en Elaboración de Helados Artesanales Universidad Nac. del Comahue AFADHYA Socios CABA: Heladería Nápoli

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AFADHYA en la Semana de la Cocina Italiana 47/ Castañas: Un fruto noble y legendario 48/ Sabores exóticos 50/ Asamblea General Ordinaria 53/ El clima 56/ Asesor contable 63/ Guía de Compras 66/ Per finire

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LA SEMANA Y LA NOCHE DE LAS HELADERÍAS

Éxito total de público y ventas en todo el país N

uestra Asociación celebró una nueva Semana del auténtico Helado Artesanal. Se llevó a cabo del 11 al 17 de noviembre. En medio de esta, el jueves 14 de noviembre, estuvo La Noche de las Heladerías. Comenzó a las 19hs y se extendió hasta el cierre de cada local. La promoción fue para ¼ kilo y/o

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medio kilo de helado artesanal, a mitad de precio. Esto no quiere decir que, cada local no haya decidido promocionar sus ofertas particulares, tanto en gustos, como en potes, vasitos o cucuruchos. De esta manera el público, en su barrio o localidad, disfrutó de un auténtico helado artesanal con descuentos más que accesibles.

Como es ya tradición, el chocolate con almendras lideró el gusto de los argentinos, escoltado por el dulce de leche granizado y el sambayón. Esto deja entrever que, aunque las épocas cambien, y las tendencias en sabores también, los argentos siguen apostando por los helados tradicionales. Gabriel Famá, declaró a

los medios presentes: “Sabemos por nuestro quehacer diario y, además, por investigaciones de mercado, que los argentinos siguen prefiriendo el helado artesanal. El motivo principal es, la calidad de la materia prima, la cremosidad y la consistencia de este alimento”. El helado artesanal forma parte de nuestra identidad


Por segundo año consecutivo y con una difusión sin precedentes en medios, redes y vía pública (como este gran anuncio en la terminal Retiro), se realizó la Noche de las Heladerías, con una adhesión masiva de nuestros asociados en todo el país. Fue en el marco de la 35º edición de la Semana del Auténtico Helado Artesanal.

Susana Giménez, Vero Lozano, Guido Kaczka y Matias Martin, entre otras celebridades se sumaron a la promoción de las Semana y la Noche de las Heladerías.

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LA SEMANA Y LA NOCHE DE LAS HELADERÍAS

y representa la historia de la gastronomía nacional. En Latinoamérica, Argentina es líder en consumo de helado, afirmó el entrevistado, y además, planteó proyectar una “Noche de las Heladerías 2020” a nivel regional. La Noche de la Heladerías era una fecha que faltaba en el calendario gastronómico argentino, concluyó diciendo.

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La Semana del Auténtico Helado Artesanal Surgió en 1985 y, el éxito y aceptación por parte del público ha hecho que después de más de treinta años se continúe realizando la campaña que forma parte del calendario de eventos característicos de la Ciudad de Buenos Aires y de muchas localidades

del país. Como cada edición, durante la semana se realizan acciones solidarias y entregas de helado a distintas instituciones de salud y fundaciones. El Helado Artesanal fue distinguido como un producto de “interés turístico” por el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires desde el año 1996. De igual manera, en su trigésima edición, la Legislatura Porteña declaró de Interés Cultural a la Semana del Auténtico Helado Artesanal.

La Noche de las heladerías Desde el año 2017 se comenzó a realizar “La Noche de las Heladerías”, un evento federal del que participan heladerías de todo el país con promociones y

entretenimiento para todo el público visitante. Es importante señalar que, La Noche de las Heladerías cuenta con el apoyo institucional de BA Capital Gastronómica, un programa de gobierno que busca posicionar a la Ciudad de Buenos Aires como la capital gastronómica de América Latina. A través de 4 ejes fundamentales de la alimentación (conocer, comprar, cocinar y comer) tiene como objetivo impulsar el desarrollo gastronómico porteño desde la generación de empleo y turismo.

Estudios de mercado De acuerdo con un relevamiento de la Asociación de Fabricantes Artesanales de


Helados y Afines (AFADHYA), el 83,25% de los argentinos consume helado artesanal durante todo el año y el porcentaje se eleva a 9 de cada 10 durante el verano. Por otro lado, a través de las redes, se reveló que la promoción del cuarto de helado, confirmó la tendencia en la mayor demanda del chocolate con almendras por parte del consumidor. Al contrario de lo que podría suponerse, durante el invierno la cifra se reduce aunque no de manera significativa: siete de cada diez argentinos consume helado artesanal en las épocas más frías del año. Continuando con las investigaciones de mercado de AFADHYA, se ha detecta-

do que: el 31% de los clientes compra el pote de 1 kilo para llevar; el 24 % hace lo propio pero con el pote de ¼ kilo (24%), que puede ser para consumir en el local o para llevar, mientras que el tercer recipiente más elegido para consumir helado artesanal, con un 17 %, sigue siendo el clásico y crocante cucurucho. Estos datos coinciden con los resultados de una investigación de mercado llevada a cabo, a nivel país, en 2018, por la consultora D’ Alessio IROL.

Comentarios de expertos María José Saladino Heladería Napoli CABA “La noche de las heladerías fue un éxito. Vendimos más

del doble que el año pasado”. Pablo Manoff (Maestro heladero y miembro de AFADHYA) “La Noche de las Heladerías fue espectacular. Tengo heladerías en Quilmes, Berazategui y F.Varela. Realmente, nunca vendía tanto como en este año. En esa noche, una vez al año, le damos gracias a la gente, porque nos compran siempre…”. Francisco Maccarrone (vicepresidente de AFADHYA) “Bajo el objetivo de ser cada vez más federales, este año se suman más heladerías en las distintas provincias para que todos puedan vivir la noche que faltaba en el

Una delegación de AFADHYA visitó los estudios de Canal Trece y TN

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LA SEMANA Y LA NOCHE DE LAS HELADERÍAS

A lo largo y a lo ancho del país participaron más de 250 heladerías participantes y hubo más de 350 notas en los principales medios gráficos radiales y televisivos.

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calendario gastronómico y de entretenimiento nacional”. Cecilia Garau (nutricionista y asesora de AFADHYA) “El Helado Artesanal ya no se concibe como una golosina, sino como un alimento nutritivo y saludable. Es un alimento completo, importante para toda dieta variada y equilibrada. Incorpora un cóctel de nutrientes constituido mayoritariamente por leche, huevo y azúcar; además de las

frutas, chocolate y agregados (frutas secas). En conjunto aportan proteínas de alta calidad, calcio, aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales”. Ambos eventos, contaron con gran cobertura y presencia mediática a nivel nacional. Las redes sociales fueron clave en el éxito de la campaña. Aquí presentamos un resumen completo de las acciones realizadas durante la Semana y la Noche de las heladerías:

Actividades solidarias en el marco de la Responsabilidad Social Empresaria Se concretaron visitas y donaciones a hospitales, instituciones y comedores de la Ciudad de Buenos Aires. Al igual que todos los años, AFADHYA realizó acciones solidarias y donaciones de helado artesanal a diferentes organizaciones de bien público. Gabriel Famá y los miembros de la Comisión Directiva, se hicieron presentes


en las siguientes entidades: Hospital Gutiérrez, Hospital P. Elizalde, Instituto Provolo, Casa Garrahan, Los Piletones y Casa del Teatro.

Fuerte presencia en medios y redes

Relaciones Públicas: visita de miembros de AFADHYA y envío de helados a TN, Clarín y La Nación. Prensa: Gestión y campañas, con el objetivo de posicionar nuestro producto, a través de medios masivos y entrevistas a integrantes

de nuestra comisión directiva de AFADHYA. Notas en Clarín y La Nación, El Cronista, Ámbito Financiero, BAE Negocios, InfoBAE y Revista Perfil. Además estuvimos presentes en los más importantes medios gráficos del interior del país. Social media: Acciones con influencers, con respuesta inmediata y cobertura de la Noche de las Heladerías. Los Cheff Osvaldo Gross y Nico Ochiatto interactuaron con el público en las redes. Se alcanzaron más de 98.000 interacciones en Instagram y más de 74.000 en Facebook. Por otro lado, durante la Semana del Helado Artesanal, los amantes de nuestro producto participaron en sorteos diarios por kilos de helado artesanal en las redes de la Asociación. También completaron tribias. Con todo ellos se obtuvo información sobre las activaciones que se realizaron durante los siete días. Asimismo, estuvimos presentes con videos institucionales y piezas informativas. Del video promocional en YouTube, se lograron más de 300 visitas y superamos las 370.000 impresiones. El mapa interactivo general resultó en un total de 1.500.000 visitas en toda la campaña y más de 100.000 en un solo día.

Acciones promocionales y campaña Se pautaron anuncios publicitarios en los principa-

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Nuestros seguidores ya suman 75.000 en Facebook y 17.000 en Instagram

les medios de comunicación del país (Diarios, televisión y radio). Estuvimos presentes en diferentes medios de comunicación con acciones promocionales y degustaciones en vivo: Canal de la Ciudad, Ciudad Magazine, Cocineros Argentinos; en Telefé con Susana Giménez y Verónica Lozano; en el programa de Mariano Iúdica, en Morfi/Todos a la mesa;

Otra noche familiar, de Guido Kaczka y entrevistas profesionales, en este caso a Cecilia Garau en LN en vivo. Además, no faltó nuestra presencia en programas de radio: Radio Mitre, La Metro, La 100, Vale 97.5, La Mega, POP, La Red, Aspen y Disney. También compartimos el programa de Marino Closs, Radio 10 con Carlos Marti y Mario Caire, en los programas Brunch, Bas-

DIST. INTEGRAL NORTE S.A.

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ta de todo, Metro y medio y mesa compartida. En Radio Mitre con Longobardi y Leuco. El Cierre de la semana del auténtico helado artesanal se realizó el último día de la semana de la cocina italiana.

Activaciones en vía pública Estuvimos presentes en la Noche de los Museos, Planetario de Palermo, Puer-

4509-6161

to Madero y diferentes esquinas de la Ciudad de Buenos Aires, donde, el público disfrutó la noche con músicos, cantantes y acróbatas. El éxito cada vez más firme de estos eventos, nos ha permitido consolidarnos en el calendario gastronómico nacional. Son dos grandes acontecimientos que fortalecen el posicionamiento del Helado Artesanal.

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Publicidad en vía pública Gran campaña de afiches y carteles espectaculares en diferentes arterias de la ciudad y estaciones ferroviarias.

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LA SEMANA Y LA NOCHE DE LAS HELADERÍAS

Gran repercusión en el interior Diferentes localidades, a lo largo del territorio nacional, tuvieron su noche feliz. La gran convocatoria de público, se reflejó en los testimonios de los socios. Matías Barría Heladería Chocolate Cdro. Rivadavia, Chubut Nos fue muy bien. Vendimos mucho helado. Las promos con descuento, nos dieron mucho resultado. Pablo Capurro Heladería Capurro Mar del Plata A todas las heladerías nos fue fantásticamente bien en la zona. Los comentarios en nuestro Chat fueron muy buenos. Para evitar largas colas y amontonamiento en el local y atender correctamente a nuestros clientes comenzamos mucho más temprano o sea, a las 15 horas. De cualquier manera a partir de las 19hs, que es como estaba anunciado por el Ente Municipal Turismo, se empezó a juntar mucha gen-

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te, pero de cualquier manera salimos adelante. Juan José Desumvila Heladería Dolcezza El Trébol, Santa Fé Quedamos muy satisfechos con la Noche de las Heladerías. La gente respondió muy bien. Pero, lo que no vemos positivos es que otras heladerías, que no están adheridas a la cámara, utilicen nuestras imágenes y nuestra noche, para hacer competencia. Quizás, en una ciudad grande, eso no importa, pero en una localidad del interior, con poca cantidad de habitantes, si. Mis competidores hicieron eso. Me parece que nosotros no tenemos ningún amparo como socios en ese sentido, ya que cualquier heladería puede hacer la promo de la Noche de las Heladerías. Lázaro O.Nemer Heladería Venecia Trelew, Pcia. Chubut A nosotros acá, el clima nos condiciona mucho. Igualmente, trabajamos muy bien con nuestra

clientela. Siempre responden ampliamente. Felicito a todo el querido equipo de AFADHYA, por estas iniciativas que potencian nuestro negocio. José. R. Nieto Portho Gelatto Pcia. San Juan La noche estuvo espectacular. Hubo mucha gente. Cuadras y cuadras de cola. Explotó la convocatoria de una manera increíble. La gente ya sabe de la Noche de la Heladerías, y la espera con ganas, con muchas expectativas. Así, vemos que se impone el helado artesanal. El apoyo de AFADHYA es muy importante, sobre todo para las provincias. Fernando Pugliese Viccenzo Helados Vte. López, Bs. As. La Noche de la Heladerías, es un acontecimiento que crece año tras año. Y siempre nos preparamos para este evento. Desde las 19hs hasta las 2,30 de la madrugada, la Av.Maipú lo tuvimos repleta de gente. Tuvo

Se realizaron acciones solidarias en Los piletones, la Fundación Garrahan, Hospitales Elizalde, Gutierrez e Instituto Próvolo.

mucha repercusión. Lisandro Quintana Heladerías Quintana San Nicolás, Bs. As. Muy bueno todo, muchísima gente, es una linda acción, donde los clientes y no clientes se enganchan y quedan muy conformes. Tuvimos muchísimo trabajo durante toda la tarde/ noche, no así en el día. Lástima el gran costo que sufrimos a causa del precio de los térmicos, quedamos desabastecidos al día siguiente, no teníamos stock para arrancar. Eso es una buena señal, y contentos por ese lado. La gente de la elaboración esa semana no pudo tomarse franco, o sea que, el costo operativo se incrementó muchísimo. En resumen, la acción sirve para publicidad, ya que las heladerías explotaban de gente y fideliza clientes. A causa del gran costo de térmicos, bolsas y horas extras, el rendimiento económico es escaso. Ni hablar cuando hay que reponer mercadería. Fue nuestra experiencia.


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Nahuel Rampoldi Heladería Rampoldi Bernal, Bs. As. Fue una noche espectacular. Cada año superamos las expectativas. Hubo muchas más gente. Se vendió mucho más. Dejamos de entregar tickets a las 23hs y estuvimos atendiendo hasta la una de la madrugada. Tuvimos dos o tres horas de cola constante desde las 19hs. La campaña fue espectacular. Aparecimos en todos los medios. Cada año mejor. Lorena Rinesi - Heladería Las Malvinas / Bella Vista, Pcia.Corrientes. La “Noche de las Heladerías” generó un impacto muy fuerte en nuestra heladería. Tenemos un diseño propio de comunicación que, sumado al de Afadhya en todo el país , pudimos

llegar a nuestros clientes con muchísimo éxito. Susana Rustom Heladería Lion Gral.Roca, Rio Negro La verdad, fue muy linda la experiencia, ya que fue la primera vez que se hacía en mi heladería. Fue hermoso ver tanta cantidad de gente y especialmente, gente que nunca había venido. Además creo que esto sirvió para que el consumidor conozca nuestro producto y así hacernos de más clientela. Fabián Saponara Helados. Josselin y Anahí San Rafael , Mendoza Fue una noche muy llamativa y atractiva para San Rafael. Tuvimos excelentes ventas. Hubo mucha repercusión en todos

nuestros locales. La gente nos preguntaba cuándo iba a volver otra Noche de las Heladerías. Creo que lo más importante, es que la gente sabe diferenciar así, la calidad de un buen helado artesanal, sobre uno industrial. Walter Tibau Heladería Le Volt Mar del Plata Estuvo muy buena. Tuve colas de más de una cuadra. Vendí como 500 kilos de helado. Me parece bien la Noche de las Heladerías. Pero consulté en AFADHYA, para ver la posibilidad que, el año próximo el descuento sea del 30% y no del 50%, por un tema de costos y rentabilidad. María Tomasini Heladería Pingüino San Salvador de Jujuy Se vendió muchísimo. Tuvimos mucha gente en la calle, frente al local. La demanda de los clientes, nos llevó a que cerráramos a altas horas de la madrugada. Seguiremos apostando por la Noche de las Heladerías.

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TODOS LOS PARTICIPANTES DE “LA NOCHE DE LAS HELADERÍAS” CABA ALMAGRO PODIO BALVANERA BALI BARCACCIA LUCANO BARRACAS EL PIAVE MESTURA POTENZA BELGRANO CABAÑA TUYU BOEDO IL VOLO CABALLITO FIORENZA, IL TROVATORE PODIO x 3 TINO VIA FONTANA CAÑITAS DEL TURISTA COGHLAN SAVELLI COLEGIALES CABAÑA TUYU SCANNAPIECO CONGRESO WIMPY FLORES CERISSE FLORESTA

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ANTA HELADOS LEKKER HELADERIAS LA PATERNAL GENNOVA LINIERS EL CIERVO MATADEROS FRESH LEMON NUEVA POMPEYA SAN REMO NUÑEZ VIA VARESE PALERMO ALCHEMY GELATERIA CIBIANA ICELAND OCCO HELADOS SCANNAPIECO TUFIC-TUFIC FRATELLO PARQUE CHACABUCO PODIO RECOLETA ARTESANAL DIECHI BUFFALA RETIRO ESMERALDA SAAVEDRA RIVIERA SAN CRISTOBAL NAPOLI PODIO

SAN NICOLAS CADORE VIA MAGGIORE VERSALLES SANDRO VILLA CRESPO LA VENECIANA VILLA DEL PARQUE LUISITO CADORE, VILLA DEVOTO DIECCI GABY TIENDA DE HELADOS VENECIA VILLA LURO EL CIERVO ITALIA SANDRO VILLA PUEYRREDON PER TE SAVELLI VILLA SANTA RITA PAPEETE VILLA SOLDATI CLARI VILLA URQUIZA CABAÑA TUYU CIMINO DANIEL HELADOS ENZO GBA (NORTE) DEL VISO

LE FRAGOLE ING. MASCHWITZ CONTI FILIPPO JOSE LEON SUAREZ TRAPANI, LA LUCILA LA FLOR DE VENEZIA LOMA HERMOSA GIZEH LOS POLVORINES CHICHI MARTINEZ CHILO COLONIAL MUNRO ARNALDO OLIVOS COLONIAL PACHECO COLONIAL PUNTA CHICA COLONIAL SAN ISIDRO COLONIAL SAN MARTIN SERAFIN CHININ SAN MIGUEL C.I.W.E. HELADOS TREVI TIGRE ANTONIO


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El 2020 nos aguarda con nuevos desafíos y el objetivo es 47º ANIVERSARIO AFADHYA la autosuperación.

COLONIAL VICENTE LOPEZ FLAMINGO VICCENZO VILLA ADELINA COLONIAL VILLA MARTELI DOMO HELADOS GBA (OESTE) ALDO BONZI AUGUSTO DUMAU VERONA, CIUDAD MADERO SKY TERRA GELATA HAEDO POCHO ITUZAINGO DESIRE JOSE C. PAZ IL VESUVIO LOMAS DEL MIRADOR BARONI MERLO FONTANA DI TREV MORENO GIOIA MORON NINNA RAMOS MEJIA FILLIPPO INDOVINA DUE

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SAN JUSTO BIANCA TAPIALES S’MO VILLA BOSCH PALMI GELATERIA VILLA LUZURIAGA TRONADOR GBA (SUR) ADROGUE RIVIERA AVELLANEDA EL PIAVE GALICIA BRISSARI BANFIELD HELADERIA DEL PASEO HELADOS GEPPETO BERAZATEGUI MAITEHN PABLO BERNAL EL PIAVE LANCCIANO GELATERIA RAMPOLDI HELADERIA ARTESANAL BURZACO GRAN VIA HELADOS FLORENCIO VARELA VANSHELATO LANUS GEPPETO LOMAS DE ZAMORA LA VENECIANA

QUILMES BENFATTO DI NARDA EL PIAVE EL POLO GLASIER MORA VITTORIA ALBERT QUILMES OESTE DI SIENA PABLO RANELAGH PABLO SAN FCO. SOLANO VIA DEI FIORI TEMPERLEY GENUSSE VALENTIN ALSINA SAINT MORITZ BUENOS AIRES BAHIA BLANCA SWEET POP BRAGADO RUCA PIRE TREND´S BRANDSEN DONNA CAMPANA REAL CARILO COLONIAL CHACABUCO ARANDANOS

CHASCOMUS POPEY GENERAL LAS HERAS HELADOS PIPO GRAL. MADARIAGA ARIZTEGUI, LA PLATA THIONIS LOBOS FIRENZE MAR DEL PLATA AVGVSTVS CAPURRO COLONIAL KELLY LE VOLT PUERTO HELADO EDUARDIKO FREYSSE FRIO´S IBIZA KIWI NAVARRA POLAR L´SUCRE RICOLATTO TIO ANDINO TREVISO PEHUAJO IL CIOCCOLATO PERGAMINO LA FE LILO´S PINAMAR


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47º ANIVERSARIO AFADHYA

COLONIAL PLATANOS PABLO RAUCH BARILOCHE SALADILLO PASEO MORENO SAN NICOLAS HELADOS QUINTANA MAXIM´S HELADOS TRONCHONI SAN PEDRO GELEE TAPALQUE GIUSSEPPE VALERIA DEL MAR COLONIAL ZARATE SEMENZIN CHACO RESISTENCIA DINO PROVINCIA DEL CHUBUT RAWSON MICHI TRELEW VENECIA PROVINCIA DE CÓRDOBA CORDOBA BARILOCHE CORONEL MOLDES MARYCEL PORTEÑA DULCE DELEITE RIO CUARTO PORTO GELATO SAMPACHO MARYCEL SAN FRANCISCO

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LA PALMA CORRIENTES BELLA VISTA LAS MALVINAS ITUZAINGO GALA ENTRE RÍOS GUALEGUAYCHU BAHILLO PARANA DA COL JUJUY S.S. DE JUJUY PINGÜINO LA PAMPA SANTA ROSA BLÜMEN HELADOS Y CAFÉ VITTORIO LA RIOJA AIMOGASTA ANDINA LA RIOJA LAS MALVINAS MENDOZA GENERAL ALVEAR PIRE, GODOY CRUZ LA PARRALA LAS HERAS GELATERIA MAIPU ANGELINI, SAN RAFAEL ANAHI GODOY CRUZ SOPPELSA MENDOZA GELATERIA SA

CHINI HELADOS ITALIANI MARULA HELADOS MISIONES MONTE CARLO EL INDIECITO NEUQUÉN NEUQUÉN PIRE RIO NEGRO CINCO SALTOS HEIDI GENERAL ROCA LIONS SALTA SALTA ROSMARI SAN JUAN SAN JUAN DEL PARQUE HELADERIAS PORTHO GELATTO SAN LUIS VILLA MERCEDES CHUAO SANTA CRUZ EL CHALTEN DOMO BLANCO SANTA FE EL TREBOL DOLCEZZA PROGRESO PERUGGIA SAN CRISTOBAL HELADOS BANGOK SANTA FE TREVI ROSARIO ARUBA

BAJO CERO CHARLOT COPACABANA CUMBRE NEVADA ESQUINA DULCE ESTHER FREE SHOP HELADOS PEÑAS KAPRICHOS KIWI LA MONTEVIDEANA MARBET NUIT PIKOS RIO SMART SUPER GATO TRINIDAD YOMO SAN REMO SAN LORENZO SAN REMO SANTA FE CARMIEL HELADOS & CAFÉ FROZEN POP HELADOS GOURMET A LA AMERICANA EL DANUBIO MANALU PORTOBELO SAN REMO VIA VERONA NECOCHEA SUNCHALES HELADOS VIA VAI SANTIAGO DEL ESTERO TERMAS DEL RIO HONDO TERMAS


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PRESENTACIÓN A LA PRENSA

LANZAMIENTO DE LA

NOCHE Y LA SEMANA Con Julián Weich como anfitrión y un nutrido grupo de representantes de la prensa nacional, ambos eventos fueron presentados en la sede de AFADHYA.

L

a convocatoria tuvo lugar el pasado 6 de noviembre de 10.30 a 14hs. El encuentro contó con la simpática conducción de Julián Weich. El destacado grupo de periodistas, pertenecientes a im-

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portantes medios gráficos, audiovisuales y digitales, participó de una entretenida y divertida jornada, con motivo del lanzamiento de una nueva edición de la Semana y la Noche de las Heladerías. Nos acompaña-

ron, además; socios, miembros de la comisión directiva y la Lic. Claudia Gómez, gerente de APPYCE. En sus palabras de inicio Julián, señaló al periodismo presente: “Recuerden que son Ustedes los que le

van a contar a la gente, lo que es elaborar un helado artesanal, tomar un helado, disfrutar, un helado y sobre todo, lo que significa un helado artesanal por dentro”. A continuación, el conductor, explicó brevemente los detalles de ambos eventos. Asimismo, reseñó los beneficios que tienen los consumidores, comprando nuestros helados, durante esos días. Luego de la introducción, invitó a ver un video institucional, musicalizado con el jingle de nuestra asociación: “Helado… helado…”. Es una canción


interpretada por la banda Los Heladeros del Tiempo. Frankie Langdon, voz y guitarra del grupo, estuvo presente en esta ocasión. Posteriormente, no faltó el agradecimiento y la bienvenida a los periodistas, por parte del presidente de AFADHYA. Esta innovadora convocatoria de prensa, rompió con las tradicionales conferencias que, muchas veces, solo se limitan a informar sobre el tópico de la cita. Los asistentes, se sorprendieron con la experiencia gastronómica que se les planteó. La misma los puso a poner prueba en el rol de auténticos heladeros: Debían elaborar (por equipos) su propio helado artesanal y transformarse así, en artesanos de la felicidad por un día. De tal modo, compitieron entre colegas, realizando una receta, buscando el sabor más creati-

vo. Los grandes maestros de AFADHYA, encabezados por Eduardo Zacaría, además de explicar cada paso de una buena elaboración, los iban guiando en la producción, también en la cata a ciegas de diferentes especias y en la práctica para lograr el mejor cucurucho. Hubo mucho entusiasmo. El encuentro, concluyó con la entrega de certificados de participación, souvenirs y un almuerzo. No faltaron los premios y diplomas a todos los competidores, obsequios a los ganadores, vestimenta especial para el evento, kilo de helados y mucho más. Como la apertura, también el cierre, estuvo a cargo del Ing. Famá: “…la alegría que hoy sintieron es la alegría que sentimos nosotros, cuando recibimos todos los días a nuestros clientes. Tenemos un producto que posee fantasía, alegría y fe-

licidad. Es un alimento rico, sano y natural. Gracias a todos por participar. Necesitamos siempre de Ustedes pa-

ra comunicar nuestros productos. Desde la comisión directiva, muchas gracias por venir”.

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INTERESANTE

Piccole COSE

!

¿QUIÉN INVENTÓ EL CUCURUCHO?

Este vocablo etimológicamente es de procedencia italiana dialectal, bajo denominación «cucuruccio» con el mismo significado, capucha. No fue fruto de un laboratorio, sino de la casualidad. En 1904, el panadero sirio Ernest Hamwi y el heladero de origen francés Arnold Fornachou ocupaban dos espacios contiguos en la Exposición Universal de San Luis (EEUU). Fornachou vendía tanto helado artesanal, que un día se quedó sin platos ni tazas para servir helado a sus clientes, así que tuvo que buscar una solución de urgencia. Viendo que los clientes, compraban unas galletas de su vecino, llamadas zalabia, tomó unas cuantas, las enrolló y metió dentro un trozo de helado. La genial idea dio resultado: se mantenía dentro, sin problemas, así que empezó a venderlo en cucuruchos.

HELADOS EXTRAÑOS A NUESTRO PALADAR La Heladería Coromoto en Mérida (Venezuela), tiene récord Guinness por ser la heladería con el catálogo de sabores más amplio del mundo: 863 diferentes. Aunque todos los días los rotan, si uno tiene suerte, podrá probar los helados de espagueti con queso, Doritos, cebolla, ají picante, pollo, de jamón con queso y carne de hamburguesa. En el norte de Europa tienen un sabor indescriptible y prácticamente intolerable: el salmiakki, una golosina de color negro hecha de regaliz y cloruro amónico. Es extremadamente salado, es un sabor al que no estamos acostumbrados. Por otro lado, Estados Unidos no podía quedarse atrás en los sabores exóticos. El local Max & Mina’s, en Queens, Nueva York, tiene el famoso helado de pizza –hecho de aji, tomates, ajo y queso mozzarella- y el helado de salmón ahumado con queso crema. En Francia, la heladería Philippe Faur se hizo famosa después de hacer -dicen- un helado magistral de caviar, mostaza y trufa negra. La novedad ahora es el helado de foie gras. Y, para los japoneses, consumir helados de productos del mar, es el pan de cada día: Helado de pulpo, de tinta de pulpo, de pescados.

CLAVES POR LAS QUE, LOS CLIENTES ELIGEN UNA HELADERÍA Especialistas en marketing y en punto de venta de EE.UU, han observado 5 factores que influyen en la selección de una buena heladería. A. Variedad de sabores: La calidad de las materias primas y la categoría de los productos. B. Comodidad y ambiente: Mobiliario, iluminación, incluyendo la temperatura, la música y la decoración. C. El Servicio: Un helado bien servido es muchísimo mejora la vista y al paladar. Los responsables de atención al cliente desempeñan un papel tan importante, como el personal de elaboración. D. Los precios: la relación entre la calidad y el precio sea óptima. E. Las recomendaciones: La opinión de amigos y expertos es otro de los elementos clave a la hora de elegir una buena heladería.

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SOCIOS - CABA

UN CLÁSICO DEL BARRIO DE SAN CRISTÓBAL marca y producto registrado

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D

e pura estirpe heladera, María José Saladino, es la titular de la heladería Napoli. Hace más de 15 años que administra y gestiona el negocio familiar, fundado en 1964. La heladería era de sus padres. Desde chica iba y venía por el local. En ese mundo infantil y lue-


go, adolescente, fue incorporando la cultura del trabajo. Allí, aprendió todos los secretos sobre la elaboración del producto. Su padre le enseñó la noble fabricación del helado artesanal. Con orgullo nos dice que, nació y se crió en la heladería. Como afirma la entrevistada, la producción y elaboración, la realiza ella misma. En la tarea, está acompañada por sus empleados que, se reparten entre la manufactura y la atención al cliente. El sambayón, el chocolate amargo y el dulce de leche granizado, son los sabores que más demanda la gente en su local. Ahora que viene el calor, recomienda sus exquisitos helados frutales; como los de frutilla, ananá, durazno, naranja, limón y manzana. Aunque como también señala, ella siempre prefie-

Heladería Napoli, historia y tradición familiar en el buen helado artesanal re los de crema: “Nuestros helados están elaborados con las mejores materias primas. Nos ocupamos mucho para que salga un buen producto”. También nos comentó que las ventas están bastante bien. Y destacó muy especialmente: “La noche de las heladerías fue un éxito. Vendimos más del doble que el año pasado”.

Como comentábamos al principio, Ma.José lleva en su sangre, el ADN heladeril. Su tío fue Domingo Saladino (hermano de su padre), un referente histórico del mundo del helado artesanal y formador de heladeros. Tuvo heladería por más de 40 años y además, trabajó incansablemente por el progreso de AFADHYA. El salón principal de nuestra entidad, lleva su nombre. Hoy Ma. José, también ofrece parte de su tiempo a la labor institucional en la asociación. Es integrante de la nueva comisión directiva, casi como una heredera innata de la labor de su tío. Heladería Napoli, es parte de la historia de su barrio y como tal, un clásico que, vecinos, transeúntes y turistas, no dejan de visitar.

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HELADERÍA REAL

TRADICIÓN EN HELADO ARTESANAL SOCIOS - PROVINCIA DE BUENOS AIRES

E

s uno de los lugares más concurridos y tradicionales de la Ciudad de Campana. Posee una extensa variedad en gustos, donde nunca faltan los clásicos que, los clientes consideran muy buenos: súper sabayón, dulce de leche y chocolate Real. Sumado a estos sabores, sobresalen; la selva negra, el tiramisú, el dulce de leche corazón (con corazones de mousse de dulce de leche bañados en chocolate). El público se encuentra con más de 60 propuestas a elección, que llevan su nota particular. La heladería se fundó el 29 de septiembre de 1956 en la avenida principal de la ciudad. Su nombre proviene de la denominación, que por aquel entonces, llevaba esa arteria; que por otro lado, en la época de la colonia, era el camino real. La primera sucursal se levantó frente a la plaza Italia. Luego, en 1977 compraron un local en la esquina de Rocca y Güemes, donde funciona la casa central y fabricación. Sus fundadores, fueron Santiago (Bocha) y Olga Inchausti, quienes comenzaron con una panadería en Zárate. La heladería vino después. La proyectaron como un gran “sueño” que, con el tiempo, se hizo realidad. Tenían poca experiencia en nuestro rubro. Lentamente, fueron aprendiendo los secretos del negocio en la heladería “Tomea” de

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la vecina ciudad de Zárate. Con los conocimientos adquiridos, decidieron abrir en Campana su primer comercio. El legado familiar continúa. Actualmente Heladería Real, la gestiona y atiende su tercera generación: Santiago y Luis Inchausti. Son los nietos de los fundadores. El padre de ambos comenzó también en la pandearía, desde muy chico. Los hermanos Inchausti, fueron incorporando máquinas artesanales de última generación. Esto agilizó, el abastecimiento de sus locales, sin afectar la calidad. La empresa familiar cuenta con 4 sucursales. Y para el caso, señalan que, poseen una buena capacidad de producción. Por ese motivo, no quisieron expandirse a más puntos de venta. Consideran que, se pondría en riesgo el el contralor eficaz de los estándares de calidad que mantienen:”tenemos pasión por el helado”. Ambos coinciden en que deben cuidar esos detalles. Además de elaborar sus helados artesanales con insumos de primera calidad, instalaron una planta propia de potabilización de agua que garantiza la salubridad y realza el buen sabor. La fruta fresca y los diferentes tipos de crema, marcan una gran diferencia; brindando tranquilidad en lo que hacen y en los productos que comercializan. A futuro, pro-


yectan abrir solo una sucursal más, en una avenida muy importante de su ciudad. Están remodelando un espacio en ese sentido. Los dos hermanos, subrayan que AFADHYA, los ayudó mucho, al mostrarles cosas que, por estar un poco alejados de la capital no conocían. De igual modo, destacan los cursos de elaboración de helados y los de manipulación de alimentos. Agradecen asimismo, la posibilidad de realizar análisis de potabilidad del agua. Les otorga confianza en la fabricación. Ellos aplican las últimas tendencias en normas de higiene: “Elaboramos día a día con insumos de primerísimas marcas, frutas de estación, y huevos controlados desde la granja…”. Siempre cuentan el asesoramiento de AFADHYA en lo que respecta a los análisis de materias primas y productos terminados. La asociación permite encontrarse con colegas y con amigos en reuniones, cursos y presentaciones. Ser socios no es solamente un carnet, afirman. Santiago y Luis, adhirieron a la Noche de las Heladerías. Tuvieron gran éxito, tanto en Campana, como en Zárate: “…fue increíble el impacto que tuvo. Estuvimos muy felices de ambos lados. Tanto el cliente, como nosotros”. Creemos que el helado ahora, se ve de otra manera, con otras virtudes y también, sabemos que es un placer saborear calidad […].Hoy estamos orgullosos del reconocimiento de nuestros clientes, porque como decimos: es lo mejor que sabemos hacer.” Cuenta con cuatro sucursale,s 3 en Campana: Casa central, Rocca 201, Rivadavia 573, Av. Mitre 971 y una en Zárate, Lima esq. Noya

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COPPA DEL MONDO DELLA GELATERIA

RIMINI 2020 NOS E ESPERA EL GRAN DESAFÍO

n enero próximo, nuestro equipo viajará a la Ciudad de Rimini, Italia. Allí, competirá por la tradicional “Coppa del Mondo della Gelateria”. La delegación estará encabezada por Maximiliano Maccarrone, junto a Rubén Darré, Matías Dragún y Pablo Renes. Los cuatro maestros heladeros, fueron los ganadores de la copa latinoamericana. Colombia, alcanzó el segundo puesto y de ese modo, también viajará al mundial. El tercer lugar, lo obtuvo Uruguay, que ade-

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En junio pasado, Argentina se consagró Campeón de la 4° Copa Latinoamericana del Helado Artesanal. Con ese resultado, consiguió el pase al mundial del helado artesanal.


más, recibió el reconocimiento a la creatividad. Recordemos que, en igual oportunidad, se llevó a cabo la quinta “Copa Argentina del Helado Artesanal”, donde los maestros heladeros de distintos lugares del país, exhibieron sus habilidades en la materia. La copa del mundo, es un acontecimiento de suma

trascendencia, ya que fortalece el posicionamiento global del helado artesanal argentino. En consecuencia, acompañaremos a nuestros compatriotas en un momento, que es de tamaña importancia para todos. En la próxima edición de la revista, estaremos informando todos los pormenores de la competencia.

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DIPLOMATURA UNCo - AFADHYA / x LIC. VIVIANA FRANGIULLI

LLEGÓ EL DÍA! LOS PRIMEROS DIPLOMADOS

La Diplomatura en Elaboración de Helados Artesanales de la UNCo AFADHYA ya dió sus frutos.

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L

os primeros Diplomados, la primera experiencia académica de este tipo y el mejor precedente y disparador para todas las Diplomaturas que vinieron para quedarse y para las próximas que vendrán. Mucha alegría, muchos contenidos aprendi-

dos, profesores “UNCoAFADHYA” de excelencia, un Grupo de Alumnos “maravilloso”…hoy, buenos amigos y grandes compañeros. Mucha práctica, trabajo individual y en equipos: “creación, innovación y degustaciones varias”. Un camino recorrido

por los pasillos de la Facultad de Alimentos de Villa Regina, Heladería Lion’s, el establecimiento elaborador de la Heladería Diecci, Auditorio y Planta Piloto de AFADHYA. El reconocimiento y apoyo de la Legislatura de la Provincia de Neuquén,


Nuestra Diplomatura fue declarada de “Interés de Poder Legislativo de la Provincia del Neuquén” DECLARACIÓN 2815

La Legislatura de la Provincia del Neuquén Declara: Artículo 1.º De interés del Poder Legislativo el programa académico denominado Diplomatura en Elaboración de Helados Artesanales, dictado por la Universidad Nacional del Comahue, Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos en convenio con la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (Afadhya). Artículo 2.º Comuníquese a la Universidad Nacional del Comahue y a la Afadhya. DADA en la Sala de Sesiones de la Honorable Legislatura Provincial del Neuquén, a los veintiún días de noviembre de dos mil diecinueve.- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Prof.ª Anahí Riquelme

Prosecretaria Legislativa a/c. Secretaría H. Legislatura del Neuquén

de las Autoridades Sanitarias Regionales / Locales y muy especialmente de todos y cada uno de los que trabajaron y se esforzaron para que este sueño, proyecto…fuera posible. Y lo fue y continuará en otras sedes: Buenos Aires, Bariloche y quizá por el mundo. Ya que también ha despertado interés en otros ámbitos académicos a nivel internacional… Qué tal? Tuvimos un Acto a pura emoción, la entrega de Diplomas, un ágape colmado de exquisiteces “in house” a la luz de la luna y un calor arrollador y…la infaltable cena-parrillada como broche de oro y festejo de un año más que productivo. Somos Felices! Cumplimos nuestros objetivos y llegamos a la meta! Superamos nuestras expectativas! Y vamos por

más… Por ello, nuevamente mi agradecimiento a todos los que nos ayudaron para que esto sucediera. A los que -confiando en nosotros- apostaron al Proyecto, convencidos de que se haría realidad. A los que soñaron…y ga-

Javier César Bertoldi

Vicepresidente 2.º a/c. Presidencia H. Legislatura del Neuquén

naron!! Parafraseando a Nelson Mandela: “Un GANADOR, es un SOÑADOR que nunca se rinde” A todos.. muchas gracias! y Hasta el Año que viene. Felices Fiestas y buenas vacaciones.

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DIPLOMATURA UNCo-AFADHYA

EMOCIONANTES PALABRAS

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l Presidente de AFADHYA y Eduardo Zacaría, asesor de la asociación y docente, hablaron en el marco de la entrega de los diplomas a egresados. Gabriel Famá: “…los que iniciaron AFADHYA para la defensa y difusión del helado artesanal, jamás hubiesen pensado y soñado que hoy estaríamos en un evento tan particular: entregar estos diplomas. Es un orgullo realmente. Yo que, a título personal he transitado la universidad pública, estar presente en esta ceremonia es un placer y un honor. No se puede describir todo lo que se siente. Felicito a todos; a las autoridades de la universidad y a la facultad […]. Tanto el Dr. Fabián Benítez, como la Lic. Viviana Frangiulli nos han ayudado muchísimo en transitar este camino. Lo que menos íbamos a pensar que dos años después de una charla sobre celiaquía en nuestra asociación, donde participaron el Dr. Rubén Carrizo y el Ing.Valentín Tasile, ambos, no iban a sorprender con esta proyecto. Y lo menos pensa-

do es que, dos años después estaríamos acá, entregando estos diplomas. […] Felicitaciones a todos, a las autoridades, a la facultad y a los docentes que han participado”. Eduardo Zacaría: “…los alumnos me preguntaron que me podían regalar. Y yo, obviamente les dije que no era necesario. Pero, la chaqueta que me acaban de regalar guarda cosas muy queridas y la dedicatoria lo demuestra: Al docente universitario y al mejor maestro heladero, con cariño los alumnos de la primera promoción Diplomatura en Helado Artesanal, promoción 2019. También, agradezco a la Heladería Lions de Gral. Roca, que gentilmente, nos ha prestado sus instalaciones para hacer las prácticas con nuestros alumnos. En pocas palabras quiero agradecer a todas las autoridades. Este año ha sido muy difícil y en particular a nivel personal […] Como dijo nuestro presidente, espero haberles transmitido la pasión por el helado artesanal…”

“Los que iniciaron AFADHYA para la defensa y difusión del helado artesanal, jamás hubiesen pensado y soñado que hoy estaríamos en un evento tan especial”

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NUTRICIÓN - LIC. CECILIA GARAU

AÑO NUEVO. RENACER DE NUEVO Otro año que se va... Aunque es una frase hecha no dejamos de repetirla ni de escucharla por doquier.

A

l escucharla encierra una sensación de melancolía, vacío, pareciera que hay algo que se va, que se termina, que tiene un final anunciado y que nunca más volveremos a recuperar y lo perdemos para siempre. Pero inmediatamente renacemos en un nuevo año, el cual trae un bagaje de esperanzas y nuevos anhelos, y es ahí, en ese preciso instante donde nos llenamos de promesas que tal vez no logremos cumplir, por eso este año tiene que ser certero en las promesas para sentirnos vencedores y no vencidos. Desde el inicio del armado del árbol navideño uno deposita en cada adorno un deseo esperanzador. Hagamos este año diferente por lo tanto y te propongo que

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este año puedas armar un árbol frondoso y lleno de verdaderas raíces, pero dentro de tu corazón y en él colgar, en lugar de adornos, todas las propuestas que deseas para este nuevo renacer y que mejor que adornarlo con optimismo y solo valorizar las cosa buenas que nos pasaron y los logros obtenidos y las tristezas guardarlas en lo más profundo. Para ello, podés acordarte de tus amigos, de las personas que estuvieron pero que ahora no están pero siguen dentro tuyo, los que ves todos los días y los que quisieras volver a ver, los que te bancan en las buenas y en las malas sin cuestionarte, los que realmente conocen tu esencia y que, con una simple mirada logran entenderte, los que la palabra “envi-

dia” la tienen que buscar en el diccionario porque no conocen su significado, los que sin querer heriste y los que sin querer te hirieron, los que te enseñaron la palabra amistad en todas sus dimensiones y sin dobleces. Poder colgar también en tu árbol interior algún amor sincero y si te engañaron vuelve a confiar, si es que ya lo hallaste cuídalo y si aún no lo tenés, encuéntralo. Sin embargo todos estos anhelos van acompañados del: “Dónde pasamos las fiestas?” “que vamos a comer? ”Que llevamos?”. Si bien se des-

tacan los platos tradicionales como el matambre, la ensalada rusa, el Vitel Tone o simplemente la parrilla, no cabe duda que lo argentinos continúan eligiendo el helado como uno de los postres preferidos en las fiestas navideñas y fiestas de fin de año. Convirtiéndose así como un invitado obligado en la mesa festiva, ya que resulta nutritivo, sabroso y fácil de digerir. Muchos comensales prefieren simplemente helado y el que quiere cuidarse un poco con las ca-


lorías comerá una bocha con la ensalada de frutas, pero helado al fin. Que este año te encuentre poniendo siempre la opción del helado en la mesa, para que sea un año dulce y augurioso que mejor que un buen Helado Artesanal. Puedes armar una mesa divertida, con potes de helados de diferentes gustos, capelinas o cucuruchos y toppins que más te gusten: frutos secos, chips de chocolate, frutas, etc. Y convertirte en el heladero de la fiesta o que los niños de la casa sean los heladeros de la noche traspasando de generación en generación el verdadero valor del helado familiar. Una manera de incorporar jugando el significado protagónico del helado. Anhelos: Propongo que este año que entra te

sorprenda con determinación y decisión sincera. Prométete no posponer decisiones, puede ser que no sean fáciles, puede ser que les tengas temor pero, sino arriesgamos en la vida no se obtienen resultados y si esos resultados, no son los esperados, levántate y vuelve a comenzar, pero no te arrepientas de lo hecho cuando consideres que la causa es justa, solo es cuestión de sacudirte un poco el polvo de la decepción y retoma la acción sin que ello te paralice. Si este año tu deseo es

El helado se convierte en un invitado obligado en la mesa festiva, ya que resulta nutritivo, sabroso y fácil de digerir.

adelgazar hazlo, si tu deseo es cambiar de trabajo hazlo, si tu deseo es conquistar a alguien hazlo, si tu deseo es mudarte o viajar solo hazlo, fijate que no es tan difícil, solo, hazlo. Gracias por haber seguido esta revista. Gracias por leer e interesarte en las notas de salud. Gracias por interesarte en un mayor bienestar. Brindo por este año que pasó y por el que inicia para que nos siga encontrando juntos. ¡Muchas Felicidades!

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CAPACITACIÓN / ING. LAURA FANTUZZI

CURSO DE MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE ALIMENTOS En el mes de octubre 2019 se dictó el último curso del año, sobre la temática.

C

omo siempre, esta capacitación estuvo a cargo de la Ing. Laura Fantuzzi, asesora del Dpto. Técnico de nuestra entidad. Fueron dos jornadas intensivas, 25 y 28 de octubre, con desarrollo treórico/práctico, dictado en las instalaciones de AFADHYA. Los certificados de aprobación del curso, son expedidos por la Agencia Gubernamental de Control (AGC) del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires y se retiran en AFADHYA. En dicha ocasión conversamos con la Ing Fantuzzi y también con algunos asistentes, los que nos dieron su valioso testimonio, sobre esta capacitación. La docente, resaltó el destacado interés de los asistentes, por los conocimientos básicos relacionados con el tema y fundamentalmente por el enfoque con aplicación directa al proceso de manipulación, en lo referente a la elaboración del Helado

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Artesanal. Fue evidente su asombro ante el compromiso demostrado por parte de los participantes del mencionado curso, a pesar que la mayoría de los alumnos no estaban vinculados, en forma directa, con la elaboración. A partir del año próximo, están en marcha modificaciones importantes, por parte del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires y las Autoridades de la Provincia. Son cambios relacionados, no solamente, con la implementación de un Carnet para Manipuladores con validez Nacional y cuya vigencia se prolongara a 3 años, sino también, con otros temas de índole legal. Oportunamente AFADHYA, como siempre, informará a sus socios al respecto, como así también sobre la agenda de capacitación: 2020. TESTIMONIOS ENTREVISTADOS • Juan Augusto Benini: Heladería H de La Plata: Vinimos todo el staff completo para capacitarnos. La mayoría somos de despacho de mostrador y algunos de elaboración. Aprendimos mucho sobre precauciones, higiene y limpieza. • Francisco Falbo: Heladeria H Despachante demostrador y elaboración de la misma heladería. Nos dijo lo siguiente: Es un curso muy importante, porque manipulamos alimen-

tos todos los días. • Sebastián Travalón: Heladeria Varese. Es administrativo de la heladería: El curso es muy recomendable, porque está orientado específicamente a heladerías. El curso te ayuda a reflexionar sobre tu propio negocio y como mejorarlo en este sentido. • Federico Famá: Heladeria Cadore. Estoy aprendiendo muchísimas cosas nuevas, que uno, a veces, no tenía idea. Es un curso que colabora a la mejor la salubridad e higiene del lugar de trabajo, incluso en el contacto cotidiano con muchos clientes. • Matías Serrangeli Heladería H, Suc. Tolosa: Está muy bueno el curso, porque no está orientado a la gastronomía en general, sino, a las heladerías en particular. • Nahuel Susla: Heladeria H. Despachante de mostrador: Me aporta mucho, porque soy nuevo en la heladería. Se toma mucha conciencia de la buena higiene que debe existir en mostrador. Como nota de color, un asistente a la capacitación, oriundo de La Plata, llevó una grabación, donde el dueño de la Heladería, su jefe, donde agradecía a la Ing. Fantuzzi y a nuestra Asociación, por el bagaje de conocimientos adquiridos a través de su cursada, y que puso en práctica con éxito, en su Heladería


AFADHYA

NUEVOS SOCIOS

LEXXEN-INOX ARQUITECTURA ARQUITECTURA Y Y DISENO DISENO EN EN ACERO ACERO

Socios Activos de Capital y Gran Bs. As. Nombre: FRANCO LUIS ARIEL Heladerìa: MAITEHN Direcciòn: CALLE 53 N° 2991 Localidad: BERAZATEGUI Provincia: BUENOS AIRES C.P: 1884 Nombre: CAFÉ-JNSACKS S.A. Heladería: MESTURA Dirección: GRAL. DANIEL CERRI 1498 Localidad: CABA C.P: 1291 Nombre: DEMARCO DIEGO Heladería: SKY Dirección: BOULOLGNE SUR MER 1624 Localidad: CIUDAD MADERO Provincia: BUENOS AIRES C.P: 1768

RECONSTRUIMOS MOLDES DE PALITERA 28 unidades AISI 304 18/8 1:2 mm espesor lexxeninox_238@hotmail.com Cel.: 11 5658 7631

Nombre: ZICCHI NOELIA MARIAN Heladería: INDOVINA Dirección: AVELLANEDA 278 Localidad: RAMOS MEJÍA Provincia: BUENOS AIRES C.P: 1704 Nombre: THE ALCHEMIST S.R.L. Heladería: ALCHEMY Dirección: HUMBOLDT 1923 Localidad: CABA C.P: 1414 Nombre: SFORZA NICOLÁS Heladería: SAVELLI Dirección: IBERÁ 3799 Localidad: CABA C.P: 1430

Socios Activos del Interior Nombre: AVGVSTVS DE MAR DEL PLATA S.A. Heladería: AVGVSTVS Dirección: AVDA. COLÓN 1658 Localidad: MAR DEL PLATA Provincia: BUENOS AIRES C.P: 7600

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AFADHYA - INSTITUCIONAL

PRESENTES EN LA SEMANA DE LA COCINA ITALIANA

AFADHYA Como todos los años, participó de una nueva edición del gran evento.

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ue una fiesta que superó las expectativas. La enorme convocatoria de público que congregó la 7° Edición de la Semana de la Cocina Italiana y el cierre de la misma, invitó a que nadie se que-

dase sin probar un rico helado artesanal. Entre los gustos clásicos que la gente pudo degustar gratuitamente estuvieron: stracciatella (crema granizada), nocciola (avellana), pistacchio y cioccolato fondente


(chocolate amargo). El éxito sin precedentes, se reflejó en una fila interminable de público que esperó pacientemente su turno frente a stand de AFADHYA. La prolongada columna traspasó la entrada principal de La Usina del Arte. La clausura del evento, tuvo lugar el domingo 17 de noviembre pasado, en las bellas instalaciones del histórico edificio, en el barrio de La Boca. El mismo, se engalanó con los colores de la península. Un coro de voces insuperables acompañó la tarde de sol con pasajes de diferentes operas itálicas. En dicha oportunidad, nuestra asociación, encabezada nuestro presidente, secundado por in-

tegrantes de la comisión directiva, junto a Sergio Mercado del sindicato de Pasteleros; brindaron una degustación de los más exquisitos sabores del producto. Los maestros heladeros de nuestra entidad y sus colaboradores, atendieron a cada una de las personas que acercaban a la heladería móvil. La organización fue impecable. Diferentes medios nacionales e internacionales cubrieron el evento, que rápidamente se viralizó

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El éxito sin precedentes, se reflejó en una fila interminable de público que esperó paciente su turno frente a stand de AFADHYA.

por todas las redes sociales. Entre ellos, estuvieron: TN, Crónica TV y la emisora AM 990, que no solo entrevistaron a nuestras figuras, sino que también aprovecharon la ocasión para degustar un un exquisito helado. La tarde de sol y calor lo ameritaban.

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Gabriel Famá, resumió la semana que terminaba con sus palabras: “Venimos de una semana muy intensa. Tuvimos la semana y la noche del helado artesanal. Excelente todo. Con este cierre en la Usina del Arte, estamos muy contentos por la convocatoria. Lo

que valoriza mucho nuestros productos Y, sobre todo, porque es un gran cierre, luego de una gran semana, como decía. Y con la esperanza de lo nuevo para el próximo año. Que traiga soluciones. Siempre decimos que nosotros sabemos trabajar, que sabemos hacer las cosas, y en ese sentido esperamos que nadie nos complique el trabajo.” Este acontecimiento (el más grande en su género en la Argentina), cuenta con el patrocinio institucional de la Embajada de Italia en Argentina, del Consulado General de Italia en Argentina, del Ministerio de Cultura

del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, de la Usina del Arte, del Instituto Italiano de Cultura de Buenos Aires y de BA Capital Gastronómica. La Semana de la Cocina Italiana ha sido declarada de Interés Cultural por la Legislatura de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires: Degustaciones gratuitas, venta de productos típicos y comida callejera. A todo esto, se sumaron clases de cocina, charlas magistrales para grandes y chicos y; música en vivo. Una fiesta que renuevan cada año los lazos históricos de nuestro país con Italia.


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PROVEEDORES - SOCIOS

UN FRUTO NOBLE Y LEGENDARIO

La castaña, además de ser deliciosa, posée excelentes cualidades alimentarias. El departamento técnico de Magla nos introduce en el tema.

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l árbol del castaño (Castanea vulgaris) pertenece a la familia de las Fagáceas. Para crecer y desarrollarse, necesita un clima templado y húmedo. Es originario de las costas del Ponto Euxino (antigua denominación griega del Mar Negro) en Asia Menor. Existen distintas variedades, de acuerdo con la región donde se encuentren y según, cómo se hayan adaptado al ecosistema en el cual se desarrollaron. Las castañas son menos calóricas que otros frutos secos y con menos grasa. Tienen propiedades parecidas a los cereales. Se asemejan mucho más a estos últimos que a los frutos secos.

Cualidades nutricionales. En la castaña predominan los hidratos de carbono: azúcares, almidones y fibra.Se se trata de un alimento termogénico, ya que 100grs de castañas frescas puede generar 165 calorías. Contiene un 50% de agua. Constituye un alimento sabroso, sano y

muy nutritivo. Es rica en vitaminas, como la B1 (muy valiosa para el sistema nervioso), B6 (que ayuda a mantener la función normal del cerebro), B3 y también; en vitaminas A, C y E. Aunque tiene pocas proteínas, son de muy alta calidad. Es una excelente fuente de minerales, sobre todo potasio, magnesio, calcio, hierro y fósforo. No poseen gluten, cosa que las convierte en alimento apto para celíacos. Su riqueza en ácido fólico hace a las castañas ideales para mujeres en el embarazo en la lactancia y en personas que padecen anemia. También forman parte de la dieta de los deportistas y estudiantes por ser ricas en hidratos de carbono. Los hipertensos pueden incluirlas en su dieta, ya que carecen de sodio y son muy ricas en potasio.

El “marrón glacé”. Dentro de los productos elaborados con las castañas, tenemos el confitado más apreciado del mundo: el “marrón glacé”. Hoy existen en el mercado los marrón glacé preparados y envasados en presentaciones gastronómicas. Las mismas, son aptas para la preparación de bombones en confiterías, pastelerías y chocolaterías. Es una manera de simplificar todo el proceso y presentar a los clientes un producto final fresco y en condiciones óptimas.

Variantes para heladerías En la elaboración de helados artesanales, se puede utilizar el sembrado de castañas. Por ejemplo: chocolate con castañas, helado de postre Balcarce con merengue, dulce de leche y castañas en almíbar. Además, encontramos el sambayón con castañas o marrón glacé, mouse de marron glacé y copas heladas con topping de castañas en almibar o marron glace o el créme brulee. Como vemos, interactúa muy bien con distintos ingredientes (azúcar, vainilla, canela, manteca y otros), tomando un gusto muy particular y agradable al paladar. Otras opciones, son las tartas tibias de pasta de castañas en almíbar con helado de crema americana o chocolate. Hay quienes gustan combinar la pastelería con cremas heladas, como el “Omelette Surprise” y otras propuestas con cremas heladas, donde las castañas siempre son protagonistas.

+ info Tel: (54-11) 4682-2492 info@maglaweb.com.ar www.maglaweb.com.ar

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PROVEEDORES - SOCIOS

SABORES EXÓTICOS Pehuenia argentina presenta,dentro de la línea de pastas y variegatos, el auténtico sabor exótico del “Açaí”.

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l Açaí, es una fruta amazónica brasileña con propiedades nutritivas como el calcio, el magnesio, zinc, el hierro y el potasio. Es considerado una fruta energética, antioxidante por excelencia, siendo rica en vitaminas E, C y vitaminas del grupo B, como así también, un complemento nutritivo ideal de sabor para helados de crema o de agua. Luego de una búsqueda exhaustiva en el desarrollo de sabores nuevos, exóticos y naturales, Pehuenia, decide ampliar su línea de productos. Ahora alcanzamos el mercado vegano con el lanzamiento de Açaí al agua en sus dos versiones: pasta y variegatos.

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Estos dos ingredientes se encuentran procesados con una base de agua. Esto permite la posibilidad de crear una opción exquisita y diferente para personas veganas. La línea de variegatos frutales se encuentra muy bien posicionada en el rubro de heladerías. Es producto fresco y natural elaborado a base de una o diversas frutas, con alta concentración de pulpa y sabor.  Otro de los productos destacados de Pehuenia, es ​la variedad de Syrups: opción ideal para utilizar en cafetería o coctelería y continuar fidelizando a los clientes fanáticos del café o los amantes de tragos nove-

dosos. En cafetería sus sabores más prestigiosos como el Chocolate Blanco o el syrup de Toffee Caramel. “Nuestro mayor desafío desde siempre es conocer a nuestros clientes, interiorizarnos en qué necesitan para su negocio y qué les permite seguir creciendo. Además de estar en permanente desarrollo, buscamos generar la posibilidad de ofrecer nuevas maneras de acceder a nuestros productos a través de promociones y descuentos. Creemos fundamental potenciar nuestra comercialización mediante otras formas de venta que favorezcan a nuestros clientes.” nos cuenta Hugo Aguiar, Director y Socio fundador de Pehuenia Alimentaria.  

Productos Premium Pehuenia Alimentaria continúa innovando mes a mes y recientemente, nos ha sorprendido con el lanzamiento de un producto novedoso y práctico-dentro de la línea Pulpa Smoothie Ya! - el nuevo “Mix Energético” de limón, menta y jengibre. Es una bebida con 100% de pulpa de limón que incluye, toda la frescura de la menta santafesina

y la impronta inconfundible del jengibre, plegándose a sabores de la tendencia gastronómica. “Pehuenia se encuentra trabajando día a día para un 2020 con innovaciones. Para nosotros es importante fortalecer nuestro crecimiento a partir de los vínculos que generamos con nuestros clientes quienes siguen eligiendo nuestra marca todos los días desde hace años. Cualquiera que sea el rubro, tanto heladerías como bares e inclusive cafeterías siempre nos acompañan en cada paso, confiando en nuestro trabajo. Nuestro mayor deseo como empresa es continuar trabajando juntos, creando valores compartidos que fortalezcan la posición competitiva y nos permitan seguir diversificando nuestras opciones en el mercado.”, expresa Gabriel Marinoni Gerente Comercial de Pehuenia.  Somos una empresa argentina, con más de diez años de experiencia desarrollando, produciendo y comercializando productos alimenticios para los sectores de pastelería, heladería, coctelería y yogurtería.  


SOCIOS AFADHYA

ASAMBLEA GENERAL ORDINARIA DE SOCIOS El 17 de octubre del corriente año, se llevó a cabo la convocatoria anual. Se renovaron autoridades para el período 2019-2021

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uestro presidente, el Ing. Gabriel Famá, encabezó la asamblea, acompañado por Francisco Maccarrone-vicepredidente- y Pablo Visuara -tesorero-; junto al Dr.Canteli, asesor contable de AFADHYA. El orden del día, contó

con el abordaje, entre otros, de los siguientes puntos: Lectura y ratificación del acta anterior; consideración de la memoria, balance general, estado de recursos y gastos, patrimonio neto; nota, anexos e informe de la comisión revisora de cuentas y elección de los


“Doy la bienvenida a los nuevos integrantes. Al momento de deliberar, esta comisión es muy horizontal. Todos tenemos voz y voto”

miembros de la comisión directiva para el nuevo período. Con estos y otros tópicos, existiendo el cuórum necesario, se dio inició a las deliberaciones. Gonzalo Torres Argüello (Gerente) fue el encargado de leer el acta. En el encuentro, se confirmaron cargos y se re-

novaron otros, aprobando los mismos por los socios presentes. Estas incorporaciones, comprendieron la designación de: Irene Granara de Jackiewicz, como vocal suplente; Susana DÁlessandro, titular en la comisión revisora de cuentas y Ma.José Saladino, elegida en el cargo su-

plemente para igual comisión revisora de cuentas. Al finalizar la asamblea, Gabriel Famá tuvo unas palabras de bienvenida para los flamantes integrantes de la comisión directiva. “Doy la bienvenida a los nuevos integrantes. Al momento de deliberar,

esta comisión es muy horizontal. Todos tenemos voz y voto. La idea es que vengan y participen […] Lo importante es el posicionamiento del helado artesanal, más que la asociación en sí. Siempre fue así: el producto por sobre las personas. Porque las personas estamos de paso…”

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SOLICITUD DE INGRESO Gabriel Famá ...................................................................... Presidente Señores de la C. D. de A.F.A.D.H.Y.A. Francisco Maccarrone. .......................................................... Vicepresidente 1º Presente Federico Bortolot................................................................... Secretario FECHA: Maximiliano Maccarrone....................................................... ProSecretario: Tengo el agrado de dirigirme a Uds. a fin de solicitarles tengan a bien considerar mi ingreso a esa Asociación, de la que Pablo Visuara........................................................................ Tesorero manifiesto conocer sus estatutos, los que me comprometo respetar. Lo hago para la categoría SOCIO ACTIVO Mauricio ProTesorero ADHERENTE yRampoldi................................................................ a tal fin acompaño los datos personales y de la empresa. A la espera de la comunicación de lo resuelto, me es grato saludarles muy atentamente.

Vocales Titulares FIRMA Y ACLARACIÓN: Rodolfo Rubstein................................................................... Vocal Titular DATOS DE LA EMPRESA Sandra Bortolot..................................................................... Vocal Titular Nombre de la Heladería o Empresa Razón Social Nahuel Rampoldi................................................................... Vocal Titular Tipo de Empresa (marcar lo que corresponda)

Unico Propietario Sociedad de Responsabilidad Limitada Vocales SuplentesSociedad de Hecho Sociedad Anónima Sociedad en Comandita Marcelo Bracken................................................................... Vocal Suplente Si es Sociedad, cargo dentro de la misma Pablo Vocal Suplente Domicilio Manoff......................................................................... Comercial, calle Nº CP Localidad García......................................................................... Provincia Carlos Vocal Suplente Teléfono Comercial Nº E-mail: Alfredo Zanetti....................................................................... Vocal Suplente Débito de cuotas: En Banco Cta. Cte. Nº Irene Granara Vocal Suplente Tarjeta de Crédito de Jackiewicz ................................................ Nº Claudio Maccarrone.............................................................. Vocal Suplente DATOS PERSONALES

Apellido y nombre Comisión Revisora de Cuentas (CRC) Domicilio particular, calle Nº CP Titulares E-mail: Teléfono particular Nº Laura Pace/ ................................................................ CRC Titular Fecha deMariel nacimiento / - Documento de identidad Oscar Bermúdez................................................................... CRC Titular SOCIOS PRESENTANTES Susana D´Alessandro............................................................ CRC Titular Apellido y nombre Apellido y nombre

Suplentes Mario NOTAS: Bombardieri................................................................. CRC Suplente I) El heladero solicitante, de ser aceptado, ingresará como socio activo de AFADHYA por la heladería declarada en la María José Saladino.............................................................. CRC Suplente presente solicitud y sólo en ella podrá exhibir la documentación y el material informativo que lo acredita como tal. II) Heladerías del interior del país: Para asociarse, deben adjuntar a la solicitud, fotos del local comercial y del área de elaboración. RESERVADO PARA A.F.A.D.H.Y.A. DESVINCULACIÓN INSTITUCIONAL Resolución de la C.D.: Informamos a nuestros Nº de CUIT (Adjuntar fotocopia):

socios que, por cuestiones personales, a partir Fecha: del 30 de noviembre del corriente año, el Dr. Gonzalo Torres Argüello, ha AFADHYA - Asociación Fabricantes Artesanales de gerente Helados y Afines dejado de cumplir funciones como en AFADHYA. Personería Jurídica Nº 6104 Nueva sede: Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A., Tel. (54 11) 4304-2624 / 0451 Los saluda cordialmente. E-mail: heladosha@afadhya.com.ar

www.afadhya.com.ar

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Ing. Gabriel Famá, Presidente.


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METEOROLOGIA

SE DEBILITA EL FENÓMENO DE EL NIÑO

E

l Servicio Meteorológico Nacional en su pronóstico climático trimestral (Julio, Agosto y Septiembre), resume las condiciones promedio de dicho período: por el estado del fenómeno de El Niño, en grado “débil”; la probabilidad que continúe en esa misma fase “es del 58%”. Lluvias en el trimestre El llamado “Pronóstico

de consenso” entre distintas instituciones, refiere lo siguiente, respecto a lluvias y temperaturas medias para los tres meses: PRECIPITACIÓN: Se espera mayor chance de lluvias superiores a las normales sobre el norte y noreste del país y litoral Atlántico. Precipitaciones dentro del rango normal se prevé con mayor chance en la re-

gión de Cuyo, zona central del país y resto de Patagonia. Sobre la región del NOA y norte de Cuyo no se suministra pronóstico por Estación Seca. No se descarta la ocurrencia de eventos de precipitación localmente más intensa que lo normal, sobre el noreste y centro-este del país durante el transcurso del trimestre.

TEMPERATURA MEDIA: Se espera mayor chance de ocurrencia de temperaturas superiores a las normales sobre gran parte del país, abarcando todo el oeste y sur argentino, región del Litoral, provincias de Buenos Aires y La Pampa. Temperaturas inferiores a las normales se esperan con mayor probabilidad hacia el norte del país. Sobre el resto del centro del país se prevé mayor probabilidad de temperaturas dentro del rango normal. No se descarta, en el comienzo del trimestre, la ocurrencia de irrupciones de aire polar que provoquen períodos anómalamente fríos en el centro y norte del país.

OCTUBRE

MAX.

MIN.

TEMPERATURA MEDIA

NOVIEMBRE

MAX.

MIN.

TEMPERATURA MEDIA

01/10/2019 02/08/2019 03/08/2019 04/08/2019 05/08/2019 06/08/2019 07/08/2019 08/08/2019 09/08/2019 10/08/2019 11/08/2019 12/08/2019 13/08/2019 14/08/2019 15/08/2019 16/08/2019 17/08/2019 18/08/2019 19/08/2019 20/08/2019 21/08/2019 22/08/2019 23/08/2019 24/08/2019 25/08/2019 26/08/2019 27/08/2019 28/08/2019 29/08/2019 30/08/2019 31/08/2019

17° 17° 14° 15° 19° 20° 25° 26° 23° 26° 22° 20° 19° 13° 15° 16° 19° 24° 20° 16° 18° 22° 22° 26° 30° 29° 26° 23° 20° 22° 22°

12° 10° 8° 12° 11° 12° 13° 14° 15° 17° 18° 17° 11° 9° 10° 12° 15° 14° 13° 14° 13° 12° 13° 13° 17° 18° 20° 15° 14° 15° 15°

19°/13° 19°/13° 19°/13° 19°/13° 19°/13° 19°/13° 19°/14° 19°/14° 19°/14° 20°/14° 20°/14° 20°/14° 20°/14° 20°/14° 20°/14° 20°/15° 20°/15° 20°/15° 20°/15° 20°/15° 20°/15° 21°/15° 21°/15° 21°/15° 21°/16° 21°/16° 21°/16° 21°/16° 21°/16° 21°/16° 21°/16°

01/11/19 02/11/19 03/11/19 04/11/19 05/11/19 06/11/19 07/11/19 08/11/19 09/11/19 10/11/19 11/11/19 12/11/19 13/11/19 14/11/19 15/11/19 16/11/19 17/11/19 18/11/19 19/11/19 20/11/19 21/11/19 22/11/19 23/11/19 24/11/19 25/11/19 26/11/19 27/11/19 28/11/19 29/11/19 30/11/19

22° 28° 22° 22° 24° 26° 31° 22° 23° 22° 23° 25° 27° 30° 26° 24° 29° 30° 28° 32° 29° 23° 22° 24° 21° 26° 28° 28° 30° 28°

17° 8° 12° 18° 14° 19° 16° 15° 14° 18° 18° 19° 20° 20° 20° 18° 18° 22° 20° 23° 20° 15° 14° 17° 17° 18° 17° 18° 19° 16°

22°/16° 22°/16° 22°/16° 22°/16° 22°/16° 22°/17° 22°/17° 22°/17° 22°/17° 22°/17° 22°/17° 23°/17° 23°/17° 23°/17° 23°/17° 23°/17° 23°/18° 23°/18° 23°/18° 23°/18° 24°/18° 24°/18° 24°/18° 24°/18° 24°/18° 24°/18° 24°/18° 24°/18° 24°/18° 25°/18°

* Datos de Accuweather registrados en el barrio de Congreso, C.A.B.A.

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* Datos de Accuweather registrados en el barrio de Congreso, C.A.B.A.


ASESORES CONTABLES - DRES. CANTELLI

SEMINARIO

ANÁLISIS DE COSTOS EN HELADERÍAS

E

l curso fue dictado en nuestra entidad, el jueves 17 de octubre pasado. La propuesta estuvo orientada puntualmente a la problemática de referencia en nuestro rubro. Y en ese sentido, el objetivo fue rescatar y actualizar algunos conceptos y procedimientos. Se acercó a nuestros socios una herramienta básica para el cálculo del costo del helado y la relación del precio de venta con el mismo. Por lo cual, los casos expuestos, estuvieron siempre enmarcados en el contexto de la producción y venta del helado artesanal. Nuestro Presidente oficio de moderador, quien también, por otra parte, colaboró, exponiendo ejemplos sobre algunas cuestiones ligadas a la gestión del negocio y

56

los costos relacionados a insumos. Los asistentes aprovecharon la jornada de manera intensa y no dejaron una solo consulta por hacer. El interés por la temática, se notó en el entusiasmo, participación e interacción con el disertante. Los Dres. Federico y Adolfo Cantelli, con su experiencia y dilatada trayectoria profesional, evacuaron y contestaron las dudas y consultas de los asociados, con un es-

tilo claro y didáctico. Todos se sintieron muy conformes con la posibilidad de acceder a un curso de tales características, sobre todo, abordando cuestiones específicas de nuestro mercado de consumo. Entre los tópicos más debatidos, estuvieron: ventas y ponderación, punto de equilibrio, costo fijo y variable, elaboración y costo del insumo; empleado y empleador; utilidad y rentabilidad; estrategia, análisis y lis-

ta de precios; promoción de ventas del producto; índice de inflación; ARBA, AFIP, ganancias, cuota de monotributo; contexto actual y sobre todo, la tarea que viene cumpliendo AFADHYA en la defensa de los intereses de sus asociados. Gabriel Famá, invitó a los presentes, para sean ellos, los que trabajen en sus localidades, por el posicionamiento del helado artesanal. Que sean los divulgadores en los medios de la situación del del producto. Asimismo, dejó abierta la posibilidad para que sigan las consultas a través de los canales habituales de la asociación. Entre los nuevos socios que asistieron al curso, se encontraban: Aldana, Agustina y Ianara Coffia. Las tres hermanas administran y gestionan la heladería Peruggia en Santa Fe. Coincidieron en que era la primera vez que venían a AFADHYA y que, estaban muy contentas y satisfechas con las propuestas de nuestra asociación.


¿Qué hace nuestra entidad? Defiende

los intereses y protege los derechos de sus asociados.

Propende

Capacita

Organizando seminarios Técnico Educativos.

Asesora

al desarrollo y perfeccionamiento económico, social y tecnológico de la artesanía.

En materias Legal, Laboral, Previsional, Impositiva, Contable, de Higiene y Saneamiento Ambiental, y Bromatológica.

Fomenta

Analiza

el espíritu de unidad y solidaridad entre sus miembros.

Relaciona

al gremio con organismos nacionales, provinciales y municipales en nombre propio y como integrante de la FIPA, la COPAL, la CAME y con Cámaras afines del país y del exterior.

Edita

la revista del Auténtico Heladero Artesanal con informaciones de la actividad del sector y la distribuye sin cargo.

Publica

en su laboratorio Laboratorio Microbiológico, a requirimiento de los asociados, la calidad de materias primas y de productos.

Gestiona

ante entes oficiales.

Posee

símbolos y slogans identificatorios de la actividad artesanal.

Auspicia

la participación de la juventud canalizando sus inquietudes.

Verifica

boletines periódicos.

por intermedio de CAMI S.A. Medicina del Trabajo, la ausencia del personal.

Difunde y organiza

la Semana del Auténtico Helado Artesanal.

Participa

en muestras, exposiciones y/o ferias.

Confraterniza

celebrando la CENA ANUAL DE LA CAMARADERIA.

Asociación Civil sin fines de lucro con Personería Jurídica. Socios Activos: Propietarios de un establecimiento que elabore helados en forma artesanal y venda exclusivamente al público. Socios Adherentes: Personas físicas y/o empresas que no reúnen las condiciones requeridas para ser activos pero sí tienen propósitos coincidentes con la Entidad.

¿Cómo vincularse? Concurriendo a la sede de la calle Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A. o solicitando telefónicamente un promotor, llamando al (54 11) 4304-2624 / 0451 E-mail: heladosha@afadhya.com.ar

www.afadhya.com.ar


SOLICITUD DE INGRESO Señores de la C. D. de A.F.A.D.H.Y.A. Presente

FECHA:

Tengo el agrado de dirigirme a Uds. a fin de solicitarles tengan a bien considerar mi ingreso a esa Asociación, de la que manifiesto conocer sus estatutos, los que me comprometo respetar. Lo hago para la categoría SOCIO ACTIVO ADHERENTE y a tal fin acompaño los datos personales y de la empresa. A la espera de la comunicación de lo resuelto, me es grato saludarles muy atentamente. FIRMA Y ACLARACIÓN:

DATOS DE LA EMPRESA Nombre de la Heladería o Empresa Razón Social Tipo de Empresa (marcar lo que corresponda) Unico Propietario Sociedad de Hecho Sociedad Anónima Sociedad en Comandita Si es Sociedad, cargo dentro de la misma Domicilio Comercial, calle Localidad Provincia Teléfono Comercial Nº Débito de cuotas: En Banco Tarjeta de Crédito

Sociedad de Responsabilidad Limitada

CP

E-mail: Cta. Cte. Nº Nº

DATOS PERSONALES Apellido y nombre Domicilio particular, calle Teléfono particular Nº Fecha de nacimiento /

/

Nº E-mail: - Documento de identidad

CP

SOCIOS PRESENTANTES Apellido y nombre Apellido y nombre NOTAS: I) El heladero solicitante, de ser aceptado, ingresará como socio activo de AFADHYA por la heladería declarada en la presente solicitud y sólo en ella podrá exhibir la documentación y el material informativo que lo acredita como tal. II) Heladerías del interior del país: Para asociarse, deben adjuntar a la solicitud, fotos del local comercial y del área de elaboración. RESERVADO PARA A.F.A.D.H.Y.A. Resolución de la C.D.: Nº de CUIT (Adjuntar fotocopia):

Fecha:

AFADHYA - Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines Personería Jurídica Nº 6104 Nueva sede: Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A., Tel. (54 11) 4304-2624 / 0451 E-mail: heladosha@afadhya.com.ar

www.afadhya.com.ar

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CONTACTO

AL SERVICIO DE LOS SOCIOS Con el fin de estar cada vez más cerca y mantener una comunicación ágil y fluida con todos los integrantes de nuestra asociación, les acercamos los siguientes e-mails de contacto.

Consultas e Información general:

informacion@afadhya.com.ar Prensa:

prensa@afadhya.com.ar Cursos:

cursos@afadhya.com.ar Administración: Relaciones con los Socios:

socios@afadhya.com.ar Administración y Cobranzas:

administracion@afadhya.com.ar Area Técnica: Departamento Técnico:

deptotecnico@afadhya.com.ar Asuntos Regulatorios / Bromatología:

regulatorio@afadhya.com.ar Servicios para nuestros Socios Consulta Legales:

legales@afadhya.com.ar Consulta Contables:

contables@afadhya.com.ar

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62


GUÍA DE COMPRAS

También encontrá el listado de nuestros socios adherentes en www.afadhya.com.ar

REFERENCIAS ANTICONGELANTES 1 / 47 BOLSAS 17 / 48 BOLSAS CAMISETA 42 CACAO 53 CAFE 13 CASTAÑAS EN ALMIBAR 49 CEREZAS AL MARRASCHINO 62 CHOCOLATES 5 / 16 / 18 / 46 / 50 / 52 / 64 CINTAS ADHESIVAS 17 COBERTURAS 16 / 18 / 64 CONSERVADORAS 31 / 45 CREMA DE LECHE 22 / 27 / 44 / 46 / 51 CUCHARITAS 1 / 55 CUCURUCHOS 39 / 69 DISTRIBUIDORES 4 / 10 / 21 / 22 / 23 / 46 DULCE DE LECHE 22 / 26 / 27 / 34 44 / 51 / 61 / 68 ENVASES PLASTICOS 1 / 15 / 24 / 40 / 55 ESENCIAS 25 / 59 ESTABILIZANTES POLVOS 5 / 52 / 59 / 63 / 66 EXHIBIDORES 45

FABRICADORAS 31 FRAMBUESAS 11 FRUTAS FRESCAS 11 / 28 / 62 FRUTAS SECAS 19 / 47 / 52 / 62 FRUTILLAS 11 / 42 HELADERAS COMERCIALES Y VITRINAS 71 HOMOGENEIZADORES 20 HUEVOS 38 / 59 JUGOS 28 LECHE EN POLVO 22 / 27 / 44 / 51 / 68 MANTECA 27 MAQUINAS 13 / 14 / 35 / 47 / 53 / 60 / 65 / 70 MATERIAS PRIMAS 6 / 7 / 12 / 15 / 24 / 25 / 29 / 30 / 32 / 33 / 36 / 43 / 44 / 46 / 47 / 54 / 57 / 63 / 66 MOLINOS COLOIDALES 13 / 20 PALITOS PARA HELADOS 9 PASTELERIA 67 PULPA DE FRUTAS 2 / 11 / 62 / 63 REVISTAS ESPECIALIZADAS 56 / 58 SEGUROS 38 VASOS DE PASTA 3 / 69

LISTADO DE PROVEEDORES 1

ACHA PLAST S.A. Cucharitas, cucharas y copas plásticas Tres arroyos 329 UF 17 - Haedo ventas@achaplast.com.ar

4627-3506

6

ARGENFRUT - FRUTARGEN S.A. Crocantes, topines para helados Av. Sáenz 369 - Capital Federal ventas@argenfrut.com.ar

4911-1819

2

AGRANA FRUIT ARGENTINA S.A. 4797-6698 Pulpa de frutas para helados. Arenales 556 - Vicente López - Buenos Aires info@agrana.com

7

AROMITALIA Ingredientes para heladerías y pastelería Mitre 5186 - San Martín - Bs. As. argentina@aromitalia.com

4752-7939

3

ALTA ROTACION S.R.L. Vasos de pasta Av. O’Higgins 4049 - Córdoba ventas@altarotacion.com.ar

0351-4647096

8

ARTIN 4574/3152 Separadores de gustos /Porta cucuruchos Av. Salvador M. del Carril 2381 - Capital Federal artininventos@gmail.com

4

ALYSER S.A. 4006-1001/10 Distribuidora de productos para heladería Dardo Rocha 2324 - San Isidro - Bs. As. ventas@alyser.com.ar

9

ASERRADERO DEL NORTE S.A. Fábrica de palitos para helados Delta Ruperto Mazza 337/9 - Tigre -Bs. As. aserraderodelnorte@hotmail.com.ar

4749-0098

5

ARCOR S.A.I.C. 4736-6925/26 Chocolates, estabilizantes Ruta Panamericana Km 31 - El Talar de Pacheco - Bs. As. mderortuzar@arcor.com

10

BARCENA DISTRIBUIDORA Todo para el heladero Bernaldes 1538/40 - Capital Federal barcenadistribuidora@hotmail.com

4639-6688

63


11

BELLAFRUT S.R.L. 4509-6161 Pulpas, frutillas, ananá, jugo de limón Lisandro de la Torre 325 - Coronda-Santa Fé ventas@elcoronda.com.ar

27

ELCOR S.R.L. 0353-4521234 Crema-manteca-dulce de leche-leche en polvo Caudillos Federales 1899 - Villa María - Córdoba comercial@elcor.com.ar

12

BRIGEL S.R.L. 4674-5003 Productos para heladerías Dr. Florentino Ameghino 1726 - Capital Federal ventas@brigel.com.ar

28

F.G.F. TRAPANI S.R.L. 0381-4000388 Jugos, aceite y cáscara de limón natural Ruta 9 esq. Constitución - Tafi Viejo - Pcia. de Tucumán pablo@fgftrapani.com.ar

13

CAFE OYAMBRE S.R.L. 4653-7207 Café Express, máquinas, molinos, y atención Av. Rivadavia 12986 - Ramos Mejía - Buenos Aires compras@cafeoyambre.com.ar

29

FABBRI ARGENTINA 011-52637172 Materia prima italiana para heladería Panameric. Col. Oe KM 38 Nº180 - Garín - Bs.As. argentina@fabbri1905.com

14

CARPIARGENTO 4343-0391 Máquinas Carpigiani para helado artesanal Balcarce 355 - Capital Federal ventas@carpiargento.com.ar

30

FOOD S.A. 4753-3947 Materias primas para heladería y confitería Boulogne Sur Mer 1431 - Villa Maipú-San Martín-Bs.As. info@foodsa.com.ar

15

CASA JORGE 4240-8771 Materias primas y envases para heladerías Del Valle Iberlucea 4172 - Remedios de Escalada casajorgehel@hotmail.com

31

FRISHER S.R.L. 4461-6000 Fabricadoras, conservadoras, pasteurizadores Mons. Bufano 1510 - Villa Luzuriaga-San Justo frisher@frisher.com.ar

16

CHOCOLATES COLONIAL Chocolates, coberturas Bruselas 526 - Capital Federal info@chocolatecolonial.com.ar

4641-1703

32

GELI & CO Materias primas para heladerías J. de Maturana 4843 - Capital Federal geli@gelico.com.ar

4566-6869

17

CITIBAG 1551822652/5 Bolsas con su logo material virgen p/reciclar Nicasio Oroño 2368 - of.3 - Capital Federal citibag@hotmail.com

33

GHELCO - COOP. VIEYTES Materias primas para heladerías Vieytes 1743 - Capital Federal ventas@ghelco.com.ar

4302-2888

18

CODELAND S.A. 4755-7820 Chocolate, baño de repostería. Alicia Moreau de Justo 1266 - San Martín-Bs. As. info@chocolatescodeland.com

34

GRANJA SRL Dulce de leche heladero Arrodul Roma 412 - Villa María - Córdoba gruposavaz@yahoo.com.ar

19

CORALINO 4201-9146 Producción y venta de nueces Chacabuco 438 - Avellaneda-Pcia.Buenos Aires sedannavarro@gmail.com / comercial@coralino.com

35

GUALLAR Fabricante de máquinas para heladería. Atuel 176 - Hurlingham. Bs.As. guallar@infovia.com.ar

20

CRYMA METALURGICA PARDO Molinos Coloidales Homogeneizadores Ing. Marconi 5523 - Munro - Bs. As. info@molinoscryma.com

4767-0303

36

ICARDI REPRESENTACIONES 0351-4718787 Materia prima para helader╓a Cura Brochero 1019 - Cordoba capital icardirepresentaciones@gmail.com

21

DISTRIBUIDORA DE ROSA S.R.L. 4206-3741 Distribuidora Integral de Productos p/helados Echeverría 50/70 - WILDE. BS AS mauricio@yacarenet.com.ar

37

JORGE C. MANFRINO Agente de seguros Viamonte 759 2do. piso - Capital Federal info@segurosmmd.com.ar

4325-2222

22

DISTRIBUIDORA HERMAR S.R.L. 4651-8815 Dist. de productos lácteos La Suipachense J. M. de Rosas 4766 - San Justo - Bs.As. ventas@distribuidorahermar.com.ar

38

JOSE O. FASSONI Huevos de campo Gascón 915 - Capital Federal nicolasfassoni@gmail.com

4862-4201

23

DISTRIBUIDORA SU-HE 4751-3770 Todo para heladerías. Fray J.Santa María de Oro 5257 - Villa Bosch dist_suhe@hotmail.com

39

JUAN C. MAGLIOLA S.A. 4566-8868 Conos dulces americanos Juan Agustín García 5262/64 - Capital Federal jcm@jcmagliola.com.ar

24

DISTRIBUIDORA VICTORIA 0220-4836954 Materias primas y envases para heladerías. Sáenz Peña 1115 - Merlo - Bs. As. info@dvictoria.com.ar

40

3L INDUSTRIA 02477-321020 Envases plásticos para la industria alimentaria Pque. ind. Pergamino Parc. 9/10 - Pergamino - Bs. As. 3lindustria@3lindustria.com.ar

25

DUAS RODAS ARGENTINA S. A. 6091-6900 Materia prima para helados General Savio 685 - Garin - Pcia. de Bs. As. tomas.guaricuyu@duasrodas.com

41

LA ESPAÑOLA 4542-0411 Fábrica de bolsas camiseta con/sin impresión Machain 3415 - Capital Federal bolsaslaespanola@gmail.com

26

EL MUNDO S.R.L. Fábrica de dulce de leche Venezuela 3936 - Capital Federal ventas@lacteoselmundo.com.ar

42

LA FRUTILLERA Frutillas y frambuesas Correa 4641 - Capital Federal lafrutillera@hotmail.com

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4981-6094

0353-4878113

4662-7250

4543-5945


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LABORATORIOS BASSO S.A. Materias primas para heladerías. Australia 2674 - Capital Federal laboratorios@basso-sa.com.ar

4302-3627

57

PRODUCTOS LABRADOR S.A. 0810-8889587 Productos para heladeria Ramon Castro 5145/47 - MUNRO-Bs. As. ventas@productoslabrador.com.ar

44

LACTEOS VACALIN Productos lácteos Pieres 1635 - Capital Federal contacto@vacalin.com

4687-1708

58

PUBLITEC S.A.E.C. 4922-6881 Revista Heladería Confitería Latinoamericana Tejedor 557 - Capital Federal info@publitec.com.ar

45

LAREU 4762-5368 LAREU HELADERAS COMERCIALES-EXHIB-ALMACENAJE CERRITO 2850 - MUNRO-PCIA.DE BS.AS. ventas@lareu.com

59

PULVER/TAMBURI 4304-3578 Estabilizantes,esencias naturales, yema líqu. Av. Vélez Sársfield 299 - Capital Federal ventas@pulver.com.ar

46

LODISER S.A. 4555-9000 Azúcar - cacao y choc -frut secas -env-estabiliz Chorroarín 949 - Capital Federal info@lodiser.com.ar

60

RINNA S.A. 4759-7385 Maquinarias para heladerías Calle 135 (ex 1ra.Junta)2719 - Gral. San Martín - Bs.As. ventas@rinna.com.ar

47

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Per FINIRE

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AFIP PERMITE QUE MIPYMES NO REGISTRADAS, ACCEDAN A BENEFICIOS La Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME) informa que la Administración Federal de Ingresos Públicos (AFIP) estableció, mediante la Resolución General 4602/2019, la caracterización denominada Potencial Micro, Pequeña y Mediana Empresa (Tramo I y II), para aquellos contribuyentes que no hayan solicitado su inscripción en el Registro de MiPymes o no dispongan de un Certificado vigente, y que resulten asimilables a los sujetos inscriptos.

HELADOS ENROLLADOS Se llaman Itim Pad y se preparan en una plancha fría. Este helado ‘enrollado’ nació en Tailandia hace años, desde que jóvenes empresarios lo descubrieron –y vieron su potencial en las redes sociales no ha tardado en convertirse en la última moda gastronómica que arrasa. Solo hay que echar un vistazo a las plataformas digitales, donde las publicaciones, se multiplican por todos lados. De los puestos ambulantes de ciudades como, Bangkok o Singapur, saltó a todos los rincones del mundo. Desde entonces, ya no hace falta viajar hasta el sudeste asiático para probarlo: de Montreal a Brooklyn, de Los Ángeles a Melbourne, pasando por París, las heladerías dedicadas al itim pad, no han parado de crecer. Y en los últimos años también han llegado a España y ahora arriban a nuestro país.

EL TRAILER URUGUAYO DE LA FELICIDAD Acompañando las últimas tendencias mundiales, en Uruguay también se están imponiendo los food truck de helados artesanales. Del Abuelo: Helados Artesanales, queriendo acompañar el momento, presentó su nuevo food truck, al que bautizaron con el nombre: El TRAILER DE LA FELICIDAD. Será un servicio que, como la empresa afirma, endulzará cualquier evento en un formato único y exclusivo. Esta PYME, es una compañía joven, dedicada a la elaboración y comercialización de helados artesanales que apuesta a la innovación permanente utilizando materias primas de primera calidad.

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HELADERO ARTESANAL 180  

Revista cuya edición impresa circula en la República Argentina y Sudamérica. Llega a Heladerías y sus proveedores. Vea on line la edición di...

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