Page 25

Asimismo, sentenció que, en el mercado de helados artesanales, los sabores no han cambiado tanto, pero, el Tiramisú y el Mascarpone, tienen su propio nicho en la demanda. Con respecto a la estacionalidad en el consumo, la misma se ha extendido. No solo se consume en verano. Por una necesidad comercial, de negocio, se trata de incentivar el consumo durante todo el año. Eso hizo que el helado mute a propuestas invernales, no tan frías, con otro desarrollo. Antes el helado se hacía y se consumía en el momento, por lo tanto, se vendía todo el stock en tiempo y forma. Pero, en invierno la receta debe poder adecuarse a un consumo más espaciado, afirma el entrevistado. En este caso, el delivery, ayuda mucho en la mejor comercialización. En Argentina, por lo general, el consumo es por impulso y está unido al cucurucho, al consumo individual. De manera inversa, en EE.UU el helado está ligado al pote. Y este último, se consume en el hogar, es compartido. Dicha práctica de consumo cultural, a través del delivery, se trata de estimular más, en nuestro país. “El helado para el argentino, sigue siendo un consumo por impulso” Eduardo Zacaría, afirmó por otro lado, que el curso estuvo realmente a la altura de las expectativas de los heladeros presentes y, tiene muy bue-

AFADHYA continuará con estos cursos abordando tópicos como: combinación de sabores, Empresas de Familia y Food Pairing. Este último, se dictará en septiembre, en conjunto con el especialista Marcelino Gómez. nas perspectivas a futuro. Aprovechó la ocasión para recordar el excelente convenio de capacitación, firmado entre AFADHYA y la Universidad del Comahue, relacionado a la formación técnica de heladeros artesanales. Estos cursos son adicionales a dicha carrera universitaria. Se plantea continuar con estos cursos en AFADHYA, pero abordando otros tópicos: combinación de sabores, Empresas de Familia” y Food Pairing. Este último, se dictará en septiembre, en conjunto con Marcelino Gomez, especialista en el tema. El food pairing, es una idea que nace del bioingeniero belga, Bernand Lahousee. Consiste en establecer una lista de los aromas de un alimento y buscar los mismos aromas en otros alimentos y así establecer uniones para desarrollar recetas. Al finalizar la jornada, también conversamos con Sergio Mercado, instructor de la Escuela del Sindicato de

Pasteleros, heladeros y confiteros. Fue primer suplente en el equipo de AFADHYA que este año, representó a nuestro país en la copa del mundo del Helado, en la Ciudad Rímini, Italia. Los afiliados de su sindicato fueron invitados a participar de este curso. El sindicato tiene una excelente relación con AFADHYA. Venimos colaborando, ya, hace varios años en muchos eventos, campeonatos y ferias. Tenemos un convenio entre ambas entidades. Colaboramos para que el sector crezca, destacó Mercado.

25

HELADERO ARTESANAL 173  

Revista cuya edición impresa circula en la República Argentina y Sudamérica. Llega a Heladerías y sus proveedores. Vea on line la edición d...

HELADERO ARTESANAL 173  

Revista cuya edición impresa circula en la República Argentina y Sudamérica. Llega a Heladerías y sus proveedores. Vea on line la edición d...

Advertisement