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■ FORMACIÓN UNIVERSITARIA

mas y contenidos. El Ing. Tassile consideró que en los últimos tiempos el rol de la universidad en su conjunto, se acercó a otras incumbencias. En otros momentos, no tenían esa misión. La mayor responsabilidad de la universidad era generar egresados. Hoy, por suerte, hay otra mirada. Estamos en un mundo muy cambiante. Enfrentamos nuevos desafíos. El mundo de la heladería artesanal es uno de ellos. Cuando se incursiona en ese espacio particular, como parte de un proyecto, aparece un ámbito maravilloso. Y así, nos dimos cuenta que, no se reduce a un mero arte u oficio. El heladero artesanal, no solo genera un buen producto, sino que también, tiene que entender de mercado, de costos, de insumos, trabaja con clientes, con proveedores y eso es complicado, sobre todo en un país tan variable, como en el que vivimos. Además, un heladero artesanal, profesional, debe saber de instalaciones, de locales, como es la presentación de productos, etc. La verdad es que el universo del helado artesanal, es un lugar muy desafiante: “El

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El Ing. Gabriel Famá, Presidente de AFADHYA firma el convenio junto al Decano de la Facultad de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UNCo, Dr. Rubén Carrizo helado artesanal es un alimento”. Y, de hecho, hay que salir a competir con productos industriales. Los que tienen sabor a…, en vez de estar echos con… o un helado de… Es un salto conceptual muy grande. Hay que luchar contra un marketing y una imposición mediática que está a favor de los grandes volúmenes y no le interesa la cuestión alimentaria y saludable. Así que, creo muy necesario rea-

HELADERO ARTESANAL 172  
HELADERO ARTESANAL 172  
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