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A.F.A.D.H.Y.A. - Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines - Febrero/Marzo 2016 - Año 33 / Nº 161

La textura, un aspecto importante 1


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EDITORIAL

Aunque somos autónomos, también somos trabajadores

C

ualquiera que visite una heladería artesanal puede ver a sus dueños siempre activos y ocupados como sus mejores empleados.

Los sindicatos de varios gremios vienen haciendo fuertes reclamos porque hay trabajadores en relación de dependencia que padecen los descuentos por impuesto a las ganancias. Así los asalariados no disfrutan en plenitud de los sueldos que pagamos. En nuestro caso -los empleadores- sufrimos lo mismo. Si bien existe una ínfima porción de monotributistas, otro grupo de unipersonales empujado por la responsabilidad del IVA, está registrado como autónomo y en impuesto a las ganancias sufriendo los importes que fija la famosa “Tablita de Ganancias”. Esta “Tablita” es un sistema impositivo con el objetivo de establecer valores progresivos para la aplicación del impuesto a las ganancias: a mayor ingreso, más aporte. Con el tiempo transcurrido, como la tablita no fue corregida en sus topes, a medida que la inflación aumenta se van provocando serias distorsiones.

De este modo se achicaron cada vez más nuestros ingresos reales. El peso de ganancias calculado en 2015 era en promedio alrededor de cuatro veces más elevado que en el año 2000. Ello se explica por la falta de ajuste del mínimo imponible y fundamentalmente por la falta de actualización de los tramos que determinan los niveles de ingreso a partir de los cuales se paga una alícuota más elevada. Este creciente daño debe ser reparado, aunque nosotros actuemos como empresarios somos también trabajadores. Bien lo saben nuestros clientes que nos ven diariamente frente al mostrador. Para equilibrar el presupuesto nacional, debemos pedirle al nuevo gobierno que se ocupe de hacer la ingeniería de los gastos del estado, de acuerdo a lo prometido en campaña. Seguramente hay mucho para corregir. Y no hablamos de los auténticos desembolsos sociales. Igualmente esperamos que los legisladores y los funcionarios estudien una cuidada reforma tributaria que distribuya la riqueza sin seguir cargando a las clases medias.

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pa

www.ghelco.com


sumario LA VOZ DEL AUTENTICO

HELADERO ARTESANAL

Director: Ing. Gabriel Gustavo Famá Revista propiedad de la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines AFADHYA

Santiago del Estero 924, (B1640HKV) Buenos Aires, Rep. Argentina Tel.: (54-11) 4304-2624 / 0451 www.afadhya.com.ar E-mail: heladosha@afadhya.com.ar Dirección Nacional del Derecho de Autor: 5225930 Editorial Producciones Martín Sáenz Tel.: (54-11) 4797-2922 www.proveedores-ok.com.ar producciones@martinsaenz.com.ar Impresión: Mariano Mas, Perú 555, C.A.B.A. Asociados a APTA Asociación de la Prensa Técnica y Especializada Argentina

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03 - Aunque somos autónomos, también somos trabajadores 09 - info.chiquitas

10 - Textura, un aspecto importante en la calidad del helado 12 - En marzo, la próxima campaña de la Vuelta al Cole

15 - Tuvimos un gran desempeño pero no pudimos subir al podio 18 - No tomo empleados por el alto costo que significa 20 - La temperatura ideal para vender más

22 - Seguimos ocupándonos de la relación meteorología-heladería 24 - Para disminuir y ahorrar en el consumo eléctrico

26 - En la Asociación, laboratorio y museo del Helado Artesanal

28 - Recupero: percepción ganancias por turismo o dólar ahorro 30 - Se viene en el Centro Gala la segunda feria de Resistencia 31 - Debemos atender el cuidado del agua

34 - Lo mejor es atender siempre las quejas de los clientes 39 - Se multiplican en Asunción los locales gastronómicos 41 - Ésta es nuestra nueva Comisión Directiva

44 - Vida Moderna y nuevos protagonistas, pág. 86 49 - ¿Qué hace AFADHYA? 53 - Guía de Compras

57 - E-mail de Proveedores 58 - +info.chiquitas


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info.chiquitas SAN VALENTÍN CRECE Lo hace lentamente, año tras año y hace mucho tiempo que venimos abordando este tema en la revista. Recientemente Vicente Lourenzo (de CAME) manifestó que esta venta especial no es la esperada. La fecha todavía no tiene suficiente fuerza para incluir variados rubros. Por ahora, bombones, cenas, hotelería, lencería y poco más. Hay que colaborar para robustecer el festejo de febrero. A crear el helado de San Valentín. ¡Vamos, marche un corazón para el helado! PALITOS ARTESANALES A propósito de una nota periodística impulsada por la industria con referencia a sus productos, vimos en una heladería artesanal de Punta del Este una exhibidora que en primer plano dejaba ver una gran variedad de palitos artesanales. Obviamente, también ofrecían los formatos tradicionales. Así, mientras los padres pedían vasitos y cucuruchos, algunos niños preferían tomar su palito. EROTISMO Según ciertos estudios el helado aumentaría el deseo sexual en las personas y esta idea fue aprovechada

por algunos emprendedores. En Miami, Florida, una empresa creó un coche de los helados afrodisíacos que circula por los clubes de la ciudad con su oferta a cualquier hora de helados variados. 

La idea fue de un fotógrafo (Justin Price) cuando supo que no era fácil conseguir allá un helado a altas horas de la noche y decidió crear este sistema. Para él, “el helado es el alimento que más estimula el apetito sexual”. La connotación erótica está ligada a la manera de consumirlos, el estilo de lamerlos, la asociación con el verano y el buen tiempo o sus ingredientes. Atención consumidores, en Buenos Aires hay heladerías abiertas durante la trasnoche.

AQUÍ HAY UN MANGO… La movida gastronómica de Perú tiene prestigio en todo el mundo. Entre sus productos más recomendados está el “pie” helado de mango con una base de galleta de vainilla, relleno de pulpa de mango, leche condensada y un toque de jugo de limón, cubierta con gajos de mango y gelatina de naranja. También hay versiones light para los que deseen cuidarse. ENTRE RÍOS Luego de las inundaciones, durante la limpieza que realizaron los miembros de la fundación Erasus se sorprendieron porque el 70% de las 60 bolsas de consorcio que llenaron lo fueron con envases de poliestireno expandido. Las arquitectas Mariela Gallicchio y Analía Badano, el contador Diego San Martín y el ingeniero Sergio Nadal Viñals, quedaron sorprendidos por la gran cantidad de potes de helados que encontraron flotando en la costa del río Paraná. BROMATOLOGICO-LEGAL La Lic. Viviana Frangiulli está a disposición de los asociados de AFADHYA que deseen consultarla. Llamar a 11-4304-2624/0451.

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NOTA DE TAPA

Textura, un aspecto importante en la calidad del helado

A

l referirnos a esta característica de los alimentos en general nos estamos refiriendo a la “textura bucal”. O sea aquella que percibimos con la boca y que está relacionada con el sentido del tacto. Nuestra boca tiene la capacidad, además de sentir gustos, de sentir texturas. La textura lograda en un helado es el resultado de la composición (ingredientes, receta), de las técnicas utilizadas para su producción (maquinaria y equipos) y de las condiciones de conservación hasta el momento de consumo.

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Aunque si la percepción de la textura es totalmente subjetiva podemos convenir que generalmente se busca lograr en un helado, una textura lisa, sin grumos y libre de cristales de hielo de dimensiones importantes. Profundizando en este aspecto, encontramos otras texturas que pueden influir en la percepción final del producto. Donde algunas de ellas las podríamos catalogar como negativas y otras como positivas. Entre las que ayudan a percibir mejor un helado tenemos: • Lisa. Libre de grupos y cristales. Homogénea. • Cremosa. En helados a la leche o a la crema es una característica positiva. No así en sorbetes o helados al agua. No siempre está relacionado con la cantidad de materia grasa. La interacción del aire incorporado también influye. • Untuosa. Se puede confundir con cremosidad pero aunque está relacionada con la materia grasa se refiere a la delgada película que se forma sobre nuestra lengua. Si la materia grasa es de buena calidad (crema de leche) la misma desaparecerá rápidamente debido a su bajo punto de fusión. Caso contrario (aceite vegetal hidrogenado) se necesita más tiempo para fundir esta grasa. Entre las negativas: • Áspera. Error de receta. Exceso de lactosa (recristalización). Mal funcionamiento de la mantecado-


ra. Mala conservación (shock térmico). • Grumosa. Error de receta. Disolución ineficaz de los ingredientes secos. Mala conservación. • Hielosa. Error de receta. Poca cantidad de neutro o bien de mala calidad. Endurecimiento demasiado lento que puede crear cristales de dimensio-

nes importantes. Malas condiciones de conservación. Shock térmico. • Gomosa. Excesiva calidad de neutro. Balance incorrecto. En análisis sensorial se los define como atributos. Pueden ser negativos o positivos. El helado es una de las prepara-

ciones alimenticias más complejas. La interacción de las materias primas y los procesos productivos dan como resultado un producto único: El Helado Artesanal. Eduardo Zacaría Capitán del equipo argentino 2016

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EN EL CICLO LECTIVO

En marzo, la próxima campaña de la Vuelta al Cole

L

as actividades planificadas para este año, contarán esta vez con afiches y flyer en puntos de venta, donaciones de helados a varias escuelas y presencia de nuestros trailers que llevarán los obsequios con Heladín y un simpático grupo de promotoras. También habrá publicidad en la revista Genios y en el programa de la Televisión Pública “Cocineros Argentinos”, acciones a las que se sumarán nuevos Concursos en las redes sociales sobre los beneficios nutricionales del Auténtico Helado Artesanal. Y todo esto reproducido en la campaña de prensa que viene haciéndose anualmente con excelentes resultados, aparte de la difusión que se multiplica espontáneamente en la Web. En todas estas acciones aparecerá la pieza gráfica que aquí mostramos, acompañadas por otras imágenes diseñadas especialmente para cada ocasión. En los días de cierre de edición de esta revista, los directivos de AFADHYA estaban concluyendo la organización de todos estos eventos cuyo calendario se dará a conocer con mayores precisiones a través de nuestros sitios de Internet que muchos de nuestros seguidores ya conocen.

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COPPA DEL MONDO

Tuvimos un gran desempeño pero no pudimos subir al podio

A

demás de la 7ª Coppa de Rimini, el equipo de Italia mereció la Medalla de Oro del concurso, guiado por Diego Crosara (de Altavilla Vicentina -provincia de Vicenza-). Lo acompañaron el heladero Luigi Tirabassi (de Subiaco -Roma-), el Chef Alberto Carretta (de Thiene -también de Vicenza-), el pastelero Antonio Capuano (de Riccia, -Campobasso-) y el escultor de hielo Amelio Mazzella (de Reginella di Bacoli -Nápoles-). Todas las pruebas a cargo del grupo tricolor estuvieron inspiradas por la elección del tema “El contraste del mar”. En el segundo puesto -premiado con la Medalla de Plata de la Coppa- se ubicó España conducida por el team manager Antonio Sirvent López con un grupo que participó trabajando sobre la temática sugerida por el título “Cappuccetto rosso mentre va dalla nonna”. El tercer lugar -Medalla de Bronce- fue para Australia que con la dirección de Martino Piccolo hizo sus elaboraciones relacionándolas con los “Tesoros y la Mitología del Pacífico. Los organizadores, destacaron la presencia en el podio

de los ganadores de dos damas: la escultora de hielo española Judit Comes Prats y la chef australiana Tiffany Jones. En la competición participaron -además de Italia-: Argentina -que obtuvo el cuarto lugar-, Australia, Chile, Japón, Italia, Marruecos, México, Polonia, Singapur, España, Suiza, Uruguay y EEUU, Cada uno de esos equipos fue conformado por un heladero, un pastelero, un cocinero y un escultor de hielo. Como lo indicáramos en la revista anterior (Nº 160), integraron nuestro equipo Daniel Celentano y Érica Fernández (ganadores del Campeonato Latinoamericano 2014), Rubén Darré (cocinero y escultor de hielo) y Ariel Segesser (para la escultura de crocante) y el colega heladero Eduardo Zacaría que, en su carácter de Capitán, integró el Jurado de la Coppa. Las pruebas que se realizaron permanentemente frente al público concurrente al Hall Sud del SIGEP di Rimini Fiera fueron las siguientes: el sábado 23 de enero una entrada con helado gastronómico y mignon de helado de chocolate, el domingo 24 una copa decorada y una torta helada y el lunes 25 una pieza artística en crocante combinada con una

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escultura de hielo y el “Mistery Box”, las siete especialidades que fueron evaluadas sucesivamente con un puntaje conocido al concluir el Gran Buffet Final (1848). Alejandro Tedeschi. Con respecto al desarrollo y los resultados de la Coppa de Rimini, el presidente de nuestra Asociación dijo: “(Debemos reconocer que) Técnicamente nos falta muchísimo y no porque no tengamos capacidad humana, hay otros factores que tienen una valorización muy especial en un torneo muy europeizado aunque del análisis del cuadro de los puntos obtenidos por nuestra gente se puede concluir que a la hora de sumar no estamos lejos. De una cosa estoy seguro: en Rimini se debe continuar, por supuesto que con algunos cambios y convencidos de que solamente estaremos participando. El resto de los equipos que compitieron comenzó a hacerlo en el primer SIGEP (Salón Internacional de la Heladería y la Pastelería) allá por el 2002 y, desde entonces, el nivel (de calidad) creciente alcanzado en la Coppa es impresionante. Para volver a participar necesitamos asesorarnos sobre qué motivo temático elegir para nuestra próxima intervención y comenzar desde mañana mismo a practicar. Así y todo, tenemos que estar mentalizados que (sólo) vamos a competir sin abandonar la idea de hacer las cosas con profesionalidad, desde el primer día y hasta el minuto final de la competición”.

Eduardo Zacaría. El Capitán del equipo describió la participación argentina con estas palabras. “Es difícil encontrar explicaciones cuando los resultados no se dan. Lamentablemente la matemática dice que nos quedamos a las puertas de la gloria nuevamente. El sabor amargo persiste todavía pero es mas fuerte el sentimiento de orgullo por mi equipo y sobre todo por haber representado a mi país. Los números parciales, hasta terminadas las pruebas con helado, nos daban segundos y con más de 100 puntos de ventajas sobre Singapur. Pero, finalmente, luego de puntuar la parte artística pasamos a cuarto lugar mientras que España que estaba sexta ocupó el segundo. (Ver abajo el cuadro de calificaciones). El nivel de esta copa del mundo fue realmente altisimo!! Equipos como Suiza (tercero en 2012) quedó octavo y Polonia (tercero en 2014) quedó noveno. La performance del equipo fue excelente. No cometimos errores. De los cuatro primeros fuimos los únicos sin penalidades. Todo se entregó en tiempo y forma. Recibimos además las felicitaciones del comité de honor por la calidad de nuestras presentaciones y el trabajo en equipo. Nada sirve cuando uno se vuelve con las manos vacías! No veo esto como un fracaso. Corrimos muy rápido...pero no alcanzó”.

Puntaje final de la Copa Mundial de Rimini 2016 Equipo Entrada Mignon Torta Copa Mistery Escultura Base de Escultura Gran Buffet Total Puesto participante helada decorada Box de hielo hielo Crocante final final

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Argentina

376

316

370

375

293

160

104

172

176

2342

Australia

411

274

323

318

313

200

118

209

201

2367

Chile

317

249

296

310

233

171

64

102

147

1889 12º

Japón

331

278

365

376

267

214

93

193

177

2294

Italia

409

363

410

398

270

221

112

223

206

2612

Marruecos

247

264

332

281

251

185

82

177

170

1989 11º

México

327

232

295

336

221

185

93

148

155

1992 10º

Polonia

350

315

327

325

200

191

109

203

194

2214

Singapur

411

306

383

361

223

162

106

168

168

2288

España

374

284

390

302

269

205

135

209

203

2371

Suiza

344

297

376

368

245

177

97

176

172

2252

Uruguay

300

216

212

242

193

189

119

158

158

1787 13º

EE.UU.

367

246

316

354

270

247

114

181

179

2274

Total general

4564

3640 4395

4346

3248

2507

1346

2319

2306

28671


CARTA DE LECTORES

No tomo empleados por el alto costo que significa

U

n colega heladero nos envió esta nota –reproducida a continuación- que, publicada recientemente por el diario Clarín en su sección “Cartas al país”, refleja la actual problemática laboral, donde los conflictos se han multiplicado y no sólo en nuestro sector ya que el problema es general. Soñamos con que los empleados tenían “la camiseta puesta” por largo tiempo y hoy hay alto grado de rotación. Soñamos con las res-

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ponsabilidades y hoy sólo encontramos derechos. Soñamos con el presentismo y hoy vivimos ausentismo. Un comerciante del interior nos dijo: “podría tomar tres o cuatro empleados pero no lo hago para no generarme más problemas” y hoy a muchos de nosotros nos pasa lo mismo. Somos generadores de empleo y hoy algunos prefieren perder ventas con tal de no tener más inconvenientes.


Un tema bastante complicado que las nuevas autoridades deberán resolver con urgencia antes que los comercios cierren sus puertas. Este es el escrito: “Tengo un comercio desde hace más de 20 años, y soy Licenciada en Ciencias de la Educación. Como no estaba de acuerdo con los sueldos cuando me recibí, decidí poner un local con mi marido y no ejercer mi profesión. No comprendo a los empleados que se quejan y quejan, que hacen piquetes sin importarle a todos los que perjudican. Siempre pensamos en nosotros y no nos damos cuenta que mis derechos terminan donde comienzan los del prójimo. Hoy en día debería tomar un empleado/a para mi comercio, pero entre los costos municipales, provinciales y los derechos que tienen los empleados, pero que yo no tengo, decido no tener empleado. Con la postura de Del Caño se perjudican cada día más los empleados. No se dan cuenta que es más la pérdida que la ganancia. Yo no tengo derecho a enfermarme, si me ocurre, cierro y no sólo no cobro ese día, sino que puedo perder clientes. Los estatales, que no concurren a sus puestos de trabajo por supuestos problemas de salud, muchas veces inventados o por paros, le dan pérdida a nuestro país. Eso es algo que tiene que entender el empleado que la mayoría de las veces lo hace por irresponsabilidad. ¡Pongan su propio comercio y pensarán de otra manera! Dejen de exigir irresponsablemente. Acepten la pérdida, el descuento del día, entonces sí, serían lógicos los reclamos cuando los hacen. Pónganse en el lugar del dueño y piensen en todos los puestos de trabajo que se pierden con estas posturas”. Esta Carta, enviada por Marcela Ascher Ortiz fue publicada en la edicion del matutino Clarín del 06-10-2015.

EXPOSICIÓN ”PRESENTES” ÚLTIMAS TENDENCIAS Se anunció la edición Otoño 2016, exclusiva para profesionales y comerciantes de todo el país, se podrá visitar del 16 al 19 de marzo, en La Rural. Allí se reunirán comerciantes, mayoristas, distribuidores, hoteleros, gastronómicos y profesionales de los sectores Decoración, Iluminación, Muebles, Cuadros, Bazar, Regalos, Marroquinería, Navidad, Textil para el Hogar. «Presentes» es el espacio de negocios líder del sector, que permite el contacto de clientes y proveedores de todo el país, facilita las relaciones comerciales y exhibe lo mejor de la industria.

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EL TIEMPO Y EL HELADO

La temperatura ideal para vender más

E

l calor agobiante del final del último verano español no benefició a los heladeros sino todo lo contrario, ya que provocó la caída del número de clientes decididos a pasar la tarde en sus establecimientos. Así lo explicó a medios periodísticos de su país, José Luis Gisbert, el presidente de la Asociación Nacional de Heladeros Artesanos que, con sede en Jijona, tiene 420 afiliados que, en conjunto, reúnen a más de un millar de heladerías en todo el país. Según Gisbert “el exceso es malo para todo y el calor agobiante no ayuda porque hace que se empiece a vender más tarde cada día, mientras no hay quien se siente bajo el sol en las terrazas”. En cambio, opina que la temperatura adecuada para los establecimientos especializados en helado artesano llega hasta los 30ºC y 31ºC porque ese es un calor “paseable”, es decir que todavía incita a dar una vuelta y a tomar algo refrescante. A partir de esa sensación térmica, “no apetece salir a la calle -dice- ya que mucha gente prefiere quedarse en su casa con aire acondicionado y tomar algo de la nevera, aunque no sea lo que más le gustaría en ese momento”. Lo que no cambia -sostiene igualmente Gisbert- son los sabores que triunfan en su país: el chocolate, el turrón

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y el mantecado que “siempre se venderán más porque una cosa buena no deja de serlo por muchas novedades que haya”. Las aportaciones de este último año estuvieron más relacionadas con esos sabores clásicos más alguna variación en texturas, crujientes, mermeladas o siropes porque -dijo- “es más fácil vender lo tradicional con algún añadido que nuevas y revolucionarias variedades. Almendra cruda y aceite. Una de las últimas recetas propuestas desde la asociación de propietarios a los establecimientos afiliados es un helado de mandarina, almendra cruda y aceite de oliva, aunque hasta hace poco era pronto para evaluar la aceptación. “Cuesta introducir helados que rompan con lo más impuesto. Por ejemplo, el de Oreo se vende ahora mucho pero tardó entre dos y tres años en tener buena aceptación porque mientras el cliente se decide a probarlo y se acuerda de repetir… se tarda un tiempo”, subraya Gisbert. En España, el sector da empleo a entre 7.000 y 8.000 personas en plena temporada, con gran parte de establecimientos en la Comunitat Valenciana, Andalucía, Cataluña, Murcia y Baleares, aunque en los últimos años hubo un auge mayor en provincias del interior y norte del país, de acuerdo con los datos que maneja la principal asociación empresarial de heladeros artesanos de toda España.


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METEOROLOGÍA

Seguimos ocupándonos de la relación meteorología-heladería

D

esde hace tiempo -y frecuentemente- reflejamos en estas páginas las consecuencias que producen los fenómenos atmosféricos en la gestión comercial del rubro que nos une. En ese sentido, al empezar cada primavera, registramos el deseo de los colegas de contar con la ayuda estacional de altas temperaturas para un mejor resultado de nuestras actividades. Y en esta ocasión, queremos repetir la opinión del presidente de los heladeros españoles quien coincidió en la importancia de esa vinculación permanente entre el tiempo y el consumo popular de nuestros productos.

* DIC. 2015 01 /12 /2015 02 /12 /2015 03 /12 /2015 04 /12 /2015 05 /12 /2015 06 /12 /2015 07 /12 /2015 08 /12 /2015 09 /12 /2015 10 /12 /2015 11 /12 /2015 12 /12 /2015 13 /12 /2015 14 /12 /2015 15 /12 /2015 16 /12 /2015 17 /12 /2015 18 /12 /2015 19 /12 /2015 20 /12 /2015 21 /12 /2015 22 /12 /2015 23 /12 /2015 24 /12 /2015 25 /12 /2015 26 /12 /2015 27 /12 /2015 28 /12 /2015 29 /12 /2015 30 /12 /2015 31 /12 /2015

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MÁX. MÍN.

28° 27° 26° 26° 27° 21° 23° 28° 27° 34° 33° 31° 30° 27° 26° 30° 27° 27° 24° 25° 28° 24° 30° 27° 28° 28° 31° 32° 30° 30° 29°

20° 21° 20° 20° 14° 12° 17° 19° 19° 21° 21° 23° 23° 19° 18° 19° 21° 18° 16° 19° 21° 20° 21° 21° 22° 23° 23° 17° 25° 24° 23°

Junto a otros conceptos -citados en las páginas que anteceden esta nota- José Luis Gisbert señaló que en el último verano europeo “peor que el excesivo calor fueron las lluvias y el frío que, fuera de las características del clima estacional, perjudicaron las ventas heladeras en muchas zonas de España”. Al mismo tiempo, para que nuestros colegas heladeros puedan comparar los efectos de las marcas térmicas en sus propias ventas publicamos aquí los registros obtenidos en la CABA -la zona principal de influencia de nuestra revista- por una de las fuentes informativas especializadas más famosas: Accuweather.

media alta

media baja

* ENE. 2016

25° 25° 25° 25° 25° 25° 25° 25° 26° 26° 26° 26° 26° 26° 26° 26° 26° 26° 26° 27° 27° 27° 27° 27° 27° 27° 27° 27° 27° 27° 27°

19° 19° 19° 19° 19° 19° 19° 19° 19° 19° 19° 19° 19° 19° 19° 20° 20° 20° 20° 20° 20° 20° 20° 20° 20° 20° 20° 20° 20° 20° 20°

01 /01 /2016 02 /01 /2016 03 /01 /2016 04 /01 /2016 05 /01 /2016 06 /01 /2016 07 /01 /2016 08 /01 /2016 09 /01 /2016 10 /01 /2016 11 /01 /2016 12 /01 /2016 13 /01 /2016 14 /01 /2016 15 /01 /2016 16 /01 /2016 17 /01 /2016 18 /01 /2016 19 /01 /2016 20 /01 /2016 21 /01 /2016 22 /01 /2016 23 /01 /2016 24 /01 /2016 25 /01 /2016 26 /01 /2016 27 /01 /2016 28 /01 /2016 29 /01 /2016 30 /01 /2016 31 /01 /2016 * Datos de Accuweather

MÁX. MÍN.

28° 30° 28° 30° 32° 29° 26° 27° 26° 25° 29° 32° 27° 31° 34° 30° 34° 27° 28° 28° 30° 34° 27° 35° 31° 29° 26° 29° 30° 28° 28°

21° 24° 23° 25° 20° 18° 20° 22° 22° 22° 22° 22° 20° 22° 22° 21° 24° 21° 22° 22° 24° 24° 22° 21° 21° 21° 20° 21° 23° 21° 19°

media alta

media baja

27° 27° 27° 27° 27° 28° 28° 28° 28° 28° 28° 28° 28° 28° 28° 28° 28° 28° 28° 28° 28° 28° 28° 28° 28° 28° 28° 28° 28° 28° 28°

20° 20° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21°


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SUGERENCIAS

Para disminuir y ahorrar en el consumo eléctrico aire periódicamente, tal como lo indica el manual. Con buenos hábitos es posible obtener ahorros cercanos al 20% del consumo energético en casi cualquier instalación, sin necesidad de realizar inversiones.

E

l INTI -Instituto Nacional de Tecnología Industrial- preparó un documento que conviene considerar con quienes actúan en nuestros negocios para, posteriormente, aplicar en los lugares de trabajo y en sus hogares. Las altas temperaturas que se registran en esta época del año suelen potenciar el uso de energía eléctrica. Para lograr un mayor control del consumo y reducir costos, especialistas del Centro INTI-Energía aportan algunas recomendaciones prácticas. La crisis energética que atraviesa la Argentina obliga a pensar en diferentes estrategias para disminuir el consumo. En esta dirección, especialistas del Centro de Energía del INTI ofrecen recomendaciones a tener en cuenta para reducir el gasto de energía eléctrica en los hogares y/o locales comerciales.

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Acondicionadores de aire • El acondicionador de aire es uno de los equipos que más energía consume, especialmente durante el verano porque se ocupa de bombear calor al exterior. Para disminuir su consumo es importante mantener la habitación cerrada mientras esté funcionando el equipo y reducir al mínimo las hendijas, desde las puertas hasta pisos y ventanas. • En general, el consumo de electricidad es proporcional a la diferencia de temperatura entre el exterior y la habitación. Por ejemplo, si la temperatura externa fuese de 30ºC y se fijase el termostato en 20ºC la diferencia sería de 10ºC. En cambio, si se programara en 24ºC, la diferencia sería de 6ºC y el ahorro en energía eléctrica del 40%. • Para mantener el rendimiento del equipo es necesario limpiar el filtro de

Heladeras y congeladores • La conservación de alimentos por refrigeración también representa cerca de la tercera parte de la energía eléctrica media utilizada por los clientes. Es importante colocarlos en lugares con suficiente espacio para permitir la circulación de aire por la parte posterior, a unos 5cm aproximadamente de la pared. • Instalar estos electrodomésticos en lugares que no estén al alcance de los rayos solares, ni de la cocina, el termotanque, el calefón u otras fuentes de calor. • Revisar que estén nivelados, porque en caso contrario el burlete de las puertas sellará mal y dejará entrar aire caliente al interior del volumen refrigerado. • Asegurar que la puerta cierre herméticamente y que no deje que el aire frío del interior fluya al exterior. • No introducir alimentos calientes dentro del aparato. • Usar la temperatura correcta para conservar los alimentos. El ajuste del termostato debe estar entre los números 2 y 3 en lugares de clima templado, y entre 3 y 4 en sitios calurosos. • Descongelar con regularidad para facilitar la extracción de calor en el ambiente refrigerado. • Limpiar periódicamente la rejilla posterior del condensador. Iluminación • La iluminación representa cerca de la tercera parte del consumo de


Tipo de lámpara

Eficiencia Relativa %

Lámpara incandescente Lámpara halógena (dicroica) Tubos fluorescentes Lámpara fluorescente compacta Diodo emisor de luz (LED)

energía en los hogares. La primera recomendación es apagar la luz cuando no se necesite. • Sustituir lámparas incandescentes y halógenas por fluorescentes compactas o, más convenientemente, por lámparas LED. Si bien estas últimas tienen un precio mayor producen ahorros significativos. • Limpiar periódicamente lámparas y luminarias dado que el polvo bloquea la luz que emiten. • Optar siempre por luz natural antes que artificial. • Pintar las paredes del hogar con colores claros. Esto ayuda a aprovechar mejor la luz, tanto natural como artificial.

15% 19% 95% 58% 100%

Vida Útil 1.000 hs 2.000 hs 9.000 hs 6.000 hs 50.000 hs

Equipos electrónicos • No mantener encendidos equipos eléctricos si no se están utilizando, ya que además de desperdiciar energía sufren un mayor desgaste. • Evitar el consumo en estado de espera (stand by). Si bien no es importante el consumo a nivel individual, sí lo es con varios equipos en este estado. Plancha • Evitar desperdicios de calor y el secado de ropa con la plancha. • Graduar el termostato de la plancha de acuerdo al tipo de tejido. • Utilizarla a partir del momento en que se conecta. • Nunca dejarla enchufada, porque

además de desperdiciar energía pone en riesgo la seguridad. Lavarropas • Efectuar lavados cuando se llegue a la capacidad máxima aconsejada por el fabricante, sin sobrepasarla. • Para lavar poca ropa emplear el programa económico. • Utilizar la cantidad correcta de jabón para no tener que realizar más de un enjuague. Para finalizar su Noticiero Nº 480, el INTI (Instituto Nacional de Tecnología Industrial) también recomendó ver a través de Internet –YouTube- el video “La tecnología detrás de la eficiencia energética”.

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NOVEDADES

En la Asociación, laboratorio y museo del Helado Artesanal

N

uestra Gerente, la Dra. Marta Caracciolo, confirmó a los afiliados la reanudación de las tareas del Departamento Técnico. El recordatorio expresó que el Laboratorio de AFADHYA, retomaba el análisis y control bromatológico de productos (helado) en las instalaciones de la nueva sede y de materias primas. El servicio consiste en efectuar análisis microbiológicos del producto terminado, y cuando aparecen problemas de esta índole, complementarlos con el estudio de las materias primas involucradas, agua y medio ambiente. Los resultados son acompañados por un asesoramiento personalizado, que implica el seguimiento y control

de normas de elaboración y la entrega de los resultados en forma escrita, bajo estricta reserva de la información). Esos registros de antecedentes pueden ser de importancia frente a posibles problemas bromatológicos, constituyéndose en una prueba fehaciente de que en la empresa existe un control periódico de lo elaborado y de su interés por la calidad de su producto. Las muestras se reciben en Santiago del Estero 924, CABA, de lunes a viernes de 12 a 18 hs. (Las muestras de agua sólo los martes). El museo temático Como lo dijera en nuestra revista anterior, el Presidente de AFADHYA

Si busca MATERIAS PRIMAS www.proveedores-ok.com.ar haga clik en

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interesó a la Comisión Directiva en la creación de un museo temático. Y ahora, Alejandro Tedeschi, insiste para que los colegas colaboren y apoyen el proyecto que tendrá lugar en la sede propia de Santiago del Estero 924. El requerimiento está dirigido especialmente a los heladeros y proveedores que guarden todavía máquinas y equipos que cayeron en desuso pero tendrían el valor de transportarnos a un tiempo que queremos recordar. La idea consiste en recuperar utensilios, objetos y todos tipo de recuerdos de la instalación de los primeros heladeros artesanales de nuestro país. Toda consulta y aporte pueden dirigirse a nuestra sede.


AFIP

Recupero: percepción ganancias por turismo o dólar ahorro Si no están inscriptos en dicho impuesto, deben gestionar la devolución a través de la página web de la AFIP (www.afip.gob.ar) donde consta el servicio “Devoluciones y Transferencias”(Formulario 746/A) dentro de “Mis Aplicaciones Web”, ingresando con CUIT (Clave de Identificación Tributaria) y clave fiscal debiendo tener además declarado un CBU ante AFIP mediante el servicio “Declaración de CBU para cobros de origen tributario, aduanero y de seguridad social” y ya teniendo confirmados los datos biométricos (foto, firma y huella digital) en la dependencia de AFIP que le corresponda. Si tiene deuda con la AFIP, debe previamente cancelarla. Para estos casos la AFIP reveló que el dinero retenido por consumos realizados en 2015 comenzará a ser devuelto en la segunda mitad de este año y lo correspondiente a años anteriores en la primera mitad del año. 1- Empleados que no pagan impuesto a las Ganancias: Similar a los Monotributistas sólo que si no están inscriptos en el Impuesto sobre los Bienes Personales, antes de gestionar la devolución a través de la página web de la AFIP, deben presentarse en la Dependencia de AFIP que le corresponda según su domicilio para tramitar su CUIT, clave fiscal y datos biométricos.

E

l cepo cambiario del año 2015 y anteriores incluía un impuesto del 35% para compra de dólares por viajes al exterior, gastos con tarjeta y pasajes al exterior, entre otros, y del 20% para la compra de dólar ahorro. Muchos empleadores y trabajadores tienen inquietudes acerca de cómo poder recuperar ese impuesto abonado. Es por eso que por este medio nos parece interesante informarles las diferentes opciones que poseen los contribuyentes para poder reconquistar esa famosa percepción: 1- Autónomos (Inscriptos en el Impuesto a las Ganancias): Al momento de presentar la Declaración Jurada del Impuesto a las Ganancias deben deducir esas percepciones del impuesto determinado restando el importe a pagar o bien declarándolo como saldo a favor de libre disponibilidad. 2- Monotributistas: Si están inscriptos en el Impuesto sobre los Bienes Personales deben deducir esas percepciones del impuesto determinado restando el importe a pagar o bien declarándolo como saldo a favor de libre disponibilidad.

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2- Empleados que pagan impuesto a las Ganancias (Retenciones de Ganancias en recibos de sueldo): Para computar la percepción, tuvieron que realizar el trámite a través de la página web de la AFIP mediante el formulario 572 web antes del 31/01/2016. Por último vale la pena también informar que dicho cepo cambiario fue levantado en Diciembre del año pasado y hoy en día no existen limitaciones para la compra de dólares ni tampoco percepciones del 20% ó 35%. Únicamente hoy en día existe la aplicación de percepciones de ganancias del 5% para las operaciones de adquisición de servicios en el exterior contratados a través de agencias de viajes y turismo (mayoristas y/o minoristas) del país, que se cancelen mediante pago en efectivo o depósito en cuenta bancaria, y para las operaciones de adquisición de servicios de transporte terrestre, aéreo y por vía acuática, de pasajeros con destino fuera del país, que se cancelen mediante pago en efectivo o depósito en cuenta bancaria; como así también para la adquisición de moneda extranjera en efectivo. Dr. Federico Canteli


EXPOSICIONES

Se viene en el Centro Gala la segunda feria de Resistencia

E

n junio, del miércoles 15 al viernes 17, Resistencia será nuevamente sede de esta gran muestra que se acerca a los mercados más distantes de los grandes centros de abastecimiento tecnológico del país. Para la capital chaqueña y toda su extensa zona de influencia es la oportunidad de conocer las novedades que presentarán allí los más importantes proveedores de equipos y tecnología para heladeros, panaderos, confiteros, pasteleros, elaboradores de pastas (frescas y secas), pizzeros y empanaderos. También hallarán en esta realización de Publitec importantes motivos de atracción quienes desarrollan actividades en restaurantes, hotelería, bares, cafeterías, supermercados, chocolateros y empresas de catering o servicios rápidos.

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Entre los directivos de AFADHYA ya está definiéndose quienes concurrirá a esta importante cita para el conocimiento de las tendencias del mercado de la alimentación. La 2ªFITHEP NordesteExpoalimentaria 2016 se instalará nuevamente en el Centro de Convenciones Gala, en la capital de la provincia del Chaco, la ciudad de Resistencia. Allí estaremos, además, para confraternizar con los colegas que llegarán desde esa región del nordeste argentino y de Bolivia, Paraguay, el sur del Brasil y Uruguay, dispuestos a aprovechar acciones de capacitación y demostraciones profesionales de empresas e instituciones que ya comprometieron su presencia.


ADVERTENCIA

Debemos atender el cuidado del agua

E

l agua -que constituye el 70% del cuerpo humano- está considerada un alimento ya que contiene varios electrolitos que son nutrientes. Por eso es necesaria para cumplir varias funciones vitales. Nuestro cuerpo pierde alrededor de dos litros de ella por día, entre respiración, transpiración y orina. Por tal razón se aconseja ingerir esa cantidad, cotidianamente, Para valorar mejor su importancia, también hay que entender que el agua actúa en la generación de las células, la digestión, participa en la transmisión de las señales eléctricas entre músculos, en el transporte de la sangre, la eliminación de los desechos y su filtrado a través de los riñones. Y que también ayuda a regular la temperatura de nuestro cuerpo, mantener menos espesa la sangre y colaborar con el corazón que la bombea mejor impulsándola por todo el organismo. Sumemos a esto su papel en la hidratación de la piel, la prevención o disminución de enfermedades ya sea mediante su consumo higiénico, o el simple pero fundamental lavado de las manos, considerado la medida más efectiva para prevenir enfermedades. De todo esto -tal como nos lo recuerdan las autoridades sanitarias jurisdiccionales o directamente sus proveedores- surge la trascendencia de este suministro que debemos utilizar en la medida de nuestras necesidades pero evitando su desperdicio o despilfarro. Justamente, sobre esas malas costumbres que pueden observarse a diario en nuestra sociedad, queremos ocuparnos porque frecuentemente tenemos la sensación de que no estamos cuidando adecuadamente su utilización.

El agua y los alimentos. A lo antes dicho -útil para cualquier ser humano- quienes nos dedicamos a elaborar comidas tenemos la obligación de agregar cuidados adicionales ya que la presencia o ausencia de agua potable intervienen en casi todos los

procesos que encaramos en nuestras actividades. En ese sentido, nuestras faltas de atención pueden afectar la calidad de los productos que hacemos. Por lo tanto, recomendamos releer lo establecido en el Código Alimentario

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Argentino y, en especial, su Capítulo XII (Artículo 982) que señala lo siguiente. “Con las denominaciones de Agua potable de suministro público y Agua potable de uso domiciliario, se entien-

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de la que es apta para la alimentación y uso doméstico” que “no deberá contener substancias o cuerpos extraños de origen biológico, orgánico, inorgánico o radiactivo en tenores tales que la hagan peligrosa para la salud”… por lo que “Deberá presentar sabor agradable y ser prácticamente incolora, inodora, límpida y transparente”. Es decir que deberán cumplir con determinadas características físicas, químicas y microbiológicas que se detallan extensamente en el referido C.A.A. Sin embargo, a todas estas normas, debe agregarse el cuidado del agua que, aunque suministrada conforme a ellas por el proveedor, puede

deteriorarse en instalaciones internas de nuestros negocios de cuya condición y estado somos nosotros, los elaboradores de alimentos, absolutamente responsables.


OPINIONES

Lo mejor es atender siempre las quejas de los clientes

U

na queja debe ser atendida como un hecho relevante para cada empresa u organización, dado que permite saber dónde se está fallando. Pero qué hay que hacer primero frente a un reclamo. Hace un tiempo ya bastante extenso, vimos el valioso aporte de un especialista publicado –entre otras importantes notas- en el sitio Gastronomiconet.com que recomendamos ver frecuentemente. Lo que sigue es una síntesis de varias ideas claves sugeridas en el trabajo del Dr. Daniel Cassis. “Dadas las variables que entran en juego, las relaciones humanas son de por sí complejas y más cuando se habla de expectativas y deseos en un mundo de posibilidades que conllevan a la potencialidad de la insatisfacción. Claro está que ese descontento también se da como consecuencia de errores en las personas que prestan un determinado servicio o bien fallas en el sistema o producto. La realidad es que por alguna o varias razones no existe una empresa que no haya tenido que enfrentar el enojo y la queja correspondiente de un cliente. Aunque a muchos les pueda parecer equivocado o irónico, una queja resulta un acontecimiento de gran relevancia para la organización dado que ésta le permite saber dónde se está fallando y tener una guía para poder mejorar

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su prestación hacia su público objeto. Si se considera que del total (100%) de los clientes insatisfechos… el 4% se queja, el 6% no se queja, pero vuelve a comprar. Y que el 90% no se queja pero… no vuelve a comprar. Y si se supiera -como si fuera poco- que de ese 100%, el 13% expresa su disgusto y disconformidad hasta a veinte personas de su entorno y 87% lo hace hasta a nueve personas cercanas… se hará evidente que muchas veces se está fracasando en el servicio/oferta y no hay nadie que se lo esté marcando. Ante estos datos, puede considerarse que la queja es el síntoma que le permite al médico llegar al diagnóstico e intentar la cura y sin ella el futuro de la persona/organización estaría ya determinado hacia la desaparición. Pero aún siendo de tal trascendencia debe ser adecuadamente manejada ya que sus efectos pueden ser terriblemente dañinos e incrementarse o bien convertirse en algo positivo que juegue a favor de la firma. Entonces, ante la queja de un cliente recuerde obrar de la siguiente forma: 1. Haga ver su agradecimiento. Sí, su agradecimiento por la actitud del cliente en llevar


a cabo la queja. Debe ser sincero y de manera cuidada para que no parezca una irreverencia hacia el que la emite. Hágale saber al cliente que su queja le permite corregirse y eso es parte del proceso de mejora que toda empresa y persona debe asumir. 2. Contacto visual y escuchar sin hablar. Mire a los ojos al cliente pero hágalo de manera natural y con humildad. Esto le permitirá a este último reconocer que se lo está atendiendo. Luego, invítelo a que le explique el problema y por nada del mundo intente responder sin antes escuchar atentamente. Deje que el consumidor se exprese y canalice su enojo. Si Ud. lo interrumpe sólo lo hará enojar más y posiblemente consiga que se incremente la violencia y el conflicto o en su defecto, el cliente se retire y ante terceros expanda aún más su malestar. 3. Empatía. Sienta real empatía. Póngase en el lugar del otro y sienta cómo lo vive el otro y exprésele que realmente comprende la situación. Si no siente como él seguramente nada de lo que le diga le convencerá, él debe saberlo a usted sincero en sus expresiones; las fórmulas acartonadas no funcionan para ello. 4. Repita. Siempre desde la humildad de aquel que es el que está al servicio del otro “a ver si entiendo bien, Ud. dice que…” y explica el problema que le expuso el cliente. Esto permite ajustar el problema a lo que realmente quiere señalar el consumidor y no empezar a responder cuestiones que no se han interpretado correctamente. 5. Disculpas. Pida disculpas sin importar si usted ha sido el responsable o lo ha sido cualquier otra persona de la organización. Es la empresa toda la que ha fallado y en su persona se encuentra la cara visible de ella. Independientemente de ello, utilice el yo y no el nosotros. El nosotros suena menos sincero y menos emocional. 6. Pregunte. Pregunte el cómo podría ayudar a resolver el problema y a que se sienta satisfecho. Luego solicite sólo la información que resulte imprescindible para resolver el problema. El pedir todos los datos muchas veces refuerza y revive el enojo. 7. Comprométase y prometa. Hágase cargo del problema y exprésele al cliente que usted en persona verá que se busque la solución adecuada y si la promete, cúmplala sin importar el costo que haya que asumir.

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8. Resarza, compense. Todo perjuicio tiene un aspecto psicológico y otro material. El psicológico debe atenderse desde la comprensión, la contención y las disculpas. El aspecto material requiere de un resarcimiento acorde; si puede ser con lo solicitado por el cliente mejor pero de no ser posible debe buscarse algo que termine siendo satisfactorio para la gente más allá si lo que han comprado es ello u otra cosa. De cualquier forma, siempre debe existir la reparación material ya que ella también obrará a modo de recuerdo en el tiempo y ante terceros será factor de comentarios positivos de su firma. 9. Cumpla velozmente. Haga lo prometido a la mayor brevedad posible. Aquí el tiempo cuenta dado que la relación es tirante y los niveles de tolerancia son prácticamente nulos. 10. Compruebe la satisfacción del cliente. Verifique que el cliente haya recibido lo prometido y que todo aquello que deba llevarse a cabo se cumpla en tiempo y forma. Haga un seguimiento personalizado de la situación y cerciórese de que todo haya salido bien y que el cliente haya restablecido su confianza en la organización a partir de

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la nueva satisfacción lograda. A posteriori, lleve a cabo las notificaciones e informes correspondientes para que el error o falla no vuelva a suceder lo que en definitiva se constituye en el proceso de ajuste y mejora continua que todo ente debe asumir. Antes de terminar, tres menciones: a. Tenga siempre presente que el cliente es el que en verdad paga todos los salarios, incluso el del dueño, por ende, su enojo puede implicar que la fuente de trabajo -el día de mañana- deje de ser tal. b. También considere que el cliente “es mudo”… no suele hablar cuando no le gusta algo, por ende, en aquellos casos en que eso no es así la organización toda debe estar atenta y aprender. c. El cliente disconforme es vengativo. No sólo no va más al local o empresa sino que se encarga de que otros también dejen de ir. Considere lo dicho y esté atento a las quejas, si las maneja bien es muy posible que un cliente prácticamente perdido pase a ser un cliente satisfecho y fiel. De Ud. y de su gente depende.


PARAGUAY

Se multiplican en Asunción los locales gastronómicos

E

n la capital paraguaya sigue aumentando cada año el número de los establecimientos dedicados a productos de alimentación. Según un informe que elaboró su secretaría nacional de Turismo (Senatur) hacia finales de 2015 había habilitados casi 1.400 nuevos negocios, muchos de ellos heladerías. El cálculo oficial señalaba que con respecto al año anterior, la cantidad de locales dedicados a la elaboración de productos de nuestro rubro, creció un 63%, mientras que las cafeterías lo hicieron un 47%, los fast food (de comida rápida) 44% y las pizzerías un 36%. Casi el mismo tiempo de conocido ese informe, el presidente de la Aso-

ciación de Restaurantes del Paraguay, Néstor Filártiga, dijo que la ciudad se afianzó en estos años como centro de convenciones a nivel internacional, lo que exige una mayor variedad de platos para un público más exigente. “Asunción hoy tiene locales como cualquier capital de Latinoamérica. Toda nuestra estrategia está apuntando a atraer visitantes al Paraguay a través del turismo de eventos. Esa es gente que consume”, destacó. “El extranjero cuando visita Paraguay busca probar algo nuevo. Hoy hay gente que está fusionando la cocina paraguaya con la internacional, es decir, enriquecer una cocina paraguaya moderna. Pretender que se coma co-

mida típica todos los días es una utopía”, resaltó. Por su parte, la ministra de la Senatur destacó el valor de ese informe que puede ser una herramienta valiosa para presentar la marca país en los encuentros internacionales de turismo. La funcionaria, Marcela Bacigalupo, dijo durante la última “Expoferia de Mariano Roque Alonso” (a la que en el Paraguay se considera la más importante del mundo del trabajo): “Celebramos la elaboración de ese documento porque sus datos ayudarán mucho a desarrollar el turismo”. La próxima edición de esta exposición se hará este año en Asunción, entre el 11 y el 26 de julio.

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AFADHYA

Esta es nuestra nueva Comisión Directiva Esta es la nómina de las autoridades elegidas en la Asamblea del 28 de octubre del 2015, realizada en el salón Silvio Olivotti de nuestra sede de Santiago del Estero 924, Buenos Aires.

Presidente: Alejandro Tedeschi Vice Presidente 1º: Francisco Maccarrone, Vice Presidente 2º: Carlos Dalé Secretario: Gabriel Famá Pro Secretario: Domingo Manuli Tesorero: Pablo Visuara Pro Tesorero: Mauricio Rampoldi

Vocales titulares: Federico Bortolot, Juan Alberto Jackiewicz, y Maximiliano Maccarrone Vocales suplentes: Emilio Scannapieco, Marcelo Bracken, Claudio Maccarrone, Roxana Adami, Carlos García, y Ricardo González

Comisión revisora de cuentas: Miembros Titulares: Julio Salomone, Mario Bombardieri y Enzo Villafañe Miembros Suplentes: Fabio Tedeschi y José Giuffrida

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DEL LIBRO DE AFADHYA

Vida Moderna y nuevos protagonistas, pág. 86

L

os avances tecnológicos que se incorporaron al trabajo de hacer helado permitieron aumentar la producción y enfocar el negocio desde una nueva perspectiva. Ya hacia 1950 los helados artesanales eran considerados uno de los consumos más típicos de los argentinos, sin distinción de clases, tanto en la Ciudad de Buenos Aires como en otras ciudades del país. De este modo, las heladerías se encaminaron en ese trayecto de progreso soñado por sus fundadores, aquellos inmigrantes italianos que surcaron el océano para crearse un destino de paz y trabajo. En esos tiempos en que la noche de Buenos Aires vivía sus años más clásicos, salir a tomar un helado formaba parte del circuito de ocio y goce del tiempo libre, que incluía pizzerías –en la década del 30 abren sus puertas Güerrín, Las Cuartetas, Serafín, Angelín, Los Inmortales, El Palacio de la Pizza–; el cine, donde brillaban estrellas de Hollywood, como Greta Garbo, Humphrey Bogart, Clark Gable o Rita Hayworth, y los juegos del Parque Retiro, antecedente del Italpark, fundado en 1939. Así, la heladería poco a poco fue reuniendo en un mismo ámbito a las familias, a los jóvenes novios, al grupo de amigos, al abuelo con sus nietos y a los compañeros de trabajo. Hacia mediados del siglo XX, la Argentina experimenta

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un acelerado proceso de industrialización y sustitución de importaciones que, sumado a la condición de ser “el granero del mundo”, permitió a los estratos sociales medios y bajos consumos antes vedados, como tener vacaciones, comprar un automóvil, una casa o acceder sin demasiados inconvenientes a bienes durables, como una heladera o un lavarropas. En los años posteriores a la Segunda Guerra Mundial (1939-1945), el país se mostraba al mundo como un lugar de trabajo y posibilidad de progreso. Así como a principios de siglo una guerra trajo a los inmigrantes italianos que iniciaron el camino del helado artesanal en el país, el fin de un segundo conflicto bélico ocasionó una nueva oleada inmigratoria que resultó determinante para la historia del helado: aportó una forma más cremosa y menos sólida que la tradicional forma de hacer helado napolitano. Según indica el historiador Fernando Devoto, en los cinco años comprendidos entre 1947 y 1951, llegaron a la Argentina alrededor de 330 mil inmigrantes italianos, con un pico destacado en el año 1949. “Mientras que en la Italia de post guerra se verificaba un alto índice de desocupación y un agravamiento de los conflictos políticos y sociales, que hacían pensar nuevamente en la ‘valvola di sicurezza’, en la Argentina peronista, la naciente industria promovida por el Estado necesitaba obreros especializados y técnicos. Fruto


de acuerdos oficiales y de la corriente espontánea de inmigrantes que venían llamados por parientes y paisanos, ingresaron, entre 1947 y 1954 alrededor de 500 mil italianos; de ellos, un 75% fijó residencia en la Capital Federal y el Gran Buenos Aires”, explica este nuevo y último flujo inmigratorio italiano la historiadora María Teresa Monteresi. Estos nuevos protagonistas llegaron en su gran mayoría del norte de Italia y sumaron a la tradición local ya existente desde principios de siglo la larga trayectoria de heladeros de la región de los Dolomitas de los Alpes orientales. Tradición que se registra desde comienzos de 1800, cuando numerosos heladeros de Venecia, del Zoldano, del Cadore o del Trentino se instalaron en Viena y en todo el nordeste del entonces imperio austrohúngaro, dando inicio a las cualidades del helado que hoy conocemos. Muchas heladerías que cuentan con más de cincuenta años tienen su origen en el triste horizonte de posguerra, como es el caso del heladero de La Plata, Luis Dalla Torre, quien llegó de Italia en 1951: “Nosotros, los tanos que conocimos de cerca las balas y las penurias de todo tipo,

tenemos conciencia del trabajo y sabemos lo que es sentir hambre y dolor. Y esas cosas uno no las olvida fácilmente. Por eso, cada día para mí es un nuevo nacimiento y una forma de dar las gracias a Dios por estar vivo […]. Hay que tener buena memoria para todo, pero fundamentalmente para lo bueno. Ahí está el secreto: recordar lo bueno y darlo cuando se hacen los helados artesanales”. Otro de los heladeros italianos que dejaron atrás un pasado de destrucción y que encontraron en la Argentina su propio camino fue Salvador Da Col, nacido en Cibiana de Cadore y dueño de la recordada Heladería Cachito, en Paternal. Provenía de una familia con tradición: su padre era heladero antes de la Primera Guerra Mundial, y él mismo a los 10 años ya vendía helados en Italia con un carrito por las calles. “Diría que siempre los helados artesanales han estado en mi vida. Primero con Santo, mi padre, un enorme trabajador que empezó en Polonia con el oficio. Después conmigo antes de venir a la Argentina ya que seguí con los helados en Berlín, como mozo en un hotel y en el centro de los bombardeos”, contó Da Col. Cadore, una clásica heladería porteña fundada en 1957,

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tiene en su origen ese mismo devenir signado por la guerra. Al huir de una Europa devastada, la familia Olivotti dejó su Cibiana natal a fines de los años 50 y se embarcó hacia América. Como tantos otros inmigrantes que vinieron con la meta puesta en progresar, tenían una cultura del trabajo enorme y un talento muy especial para relacionarse con los demás. Esto hizo que durante toda su vida, Silvestre Olivotti, junto con otros heladeros que compartían esta visión, fuera protagonista de una parte muy importante de la historia de la heladería artesanal a nivel local, nacional e internacional. “Le encantaba estar en todos lados, era polifacético y lo social le apasionaba tanto como el helado. Si bien en la cocina era de mantener el secreto en la formulación y preparación del helado y no dejaba participar a nadie. Era un apasionado del helado artesanal y no se cansaba de difundirlo”, cuenta su sobrino Gabriel Famá y recuerda:

“Mi tío era un genio del marketing y de las relaciones públicas. Así fue como a principios de los 80 se le ocurrió poner un cartelito que decía ‘Cadore, Helado Ecológico’, y la gente se sorprendía, preguntaba por qué decía ecológico, qué tenía que ver, y él siempre estaba dispuesto a hablar y aclarar la cuestión”. Para los 60 y 70, Cadore ya estaba en el centro del mundo y era parte del circuito con música de tango que caracterizaba a la avenida Corrientes como “la calle que nunca duerme”. Los días de semana cerraban a las cuatro de la mañana. “La gente golpeaba para que le vendieran helado. Era algo impresionante. La vida cultural pasaba por acá y el local se llenaba de artistas como Virgilio Expósito, en cuyo homenaje la Municipalidad quiso poner un naranjo en flor en la vereda de Cadore”, recuerda Famá. Entre las anécdotas de Cadore, se puede destacar aquella que cuenta que Pedro Laurenz y Enrique Francini, del Quinteto Real, ambos fanáticos del helado, se enzarzaban en competencias para ver quién era capaz de tomar la mayor cantidad, honor que una noche ganó Laurenz con doce helados a su favor contra diez de Francini.

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? Defiende los intereses y protege los derechos de sus asociados. Propende al desarrollo y perfeccionamiento económico, social y tecnológico de la artesanía. Fomenta al espíritu de unidad y solidaridad entre sus miembros Relaciona al gremio con organismos nacionales, provinciales y municipales en nombre propio y como integrante de la FIPA, la COPAL, la CAME y con Cámaras afines del país y del exterior. Edita la revista del Auténtico Heladero Artesanal con informaciones de la actividad del sector y la distribuye sin cargo. Publica boletines periódicos. Difunde y organiza la Semana del Auténtico Helado Artesanal Participa en muestras, exposiciones y/o ferias Capacita, organizando seminarios Técnico Educativos. Asesora en materias Legal, Laboral, Previsional, Impositiva, Contable, de Higiene y Saneamiento Ambiental, y Bromatologica. Analiza en su laboratorio Laboratorio Microbiológico, a requirimiento de los asociados, la calidad de materias primas y de productos. Gestiona ante entes oficiales. Posee símbolos y slogans identificatorios de la actividad artesanal. Auspicia la participación de la juventud canalizando sus inquietudes. Verifica por intermedio de CAMI S.A. Medicina del Trabajo, la ausencia del personal. Confraterniza celebrando la CENA ANUAL DE LA CAMARADERIA.

Asociación Civil sin fines de lucro con Personería Jurídica. Socios Activos: Propietarios de un establecimiento que elabore helados en forma artesanal y venda exclusivamente al público. Socios Adherentes: Personas físicas y/o empresas que no reúnen las condiciones requeridas para ser activos pero sí tienen propósitos coincidentes con la Entidad.

Cómo vincularse?

?

Concurriendo a su nueva sede de Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A. o solicitando telefónicamente un promotor, llamando al (54 11) 4304-2624 / 0451 E-mail: heladosha@afadhya.com.ar www.afadhya.com.ar

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SOLICITUD DE INGRESO

Fecha:

Señores de la C. D. de A.F.A.D.H.Y.A. Presente Tengo el agrado de dirigirme a Uds. a fin de solicitarles tengan a bien considerar mi ingreso a esa Asociación, de la que manifiesto conocer sus estatutos, los que me comprometo respetar. Lo hago para la categoría SOCIO ACTIVO - ADHERENTE y a tal fin acompaño los datos personales y de la empresa. A la espera de la comunicación de lo resuelto, me es grato saludarles muy atentamente.

FIRMA Y ACLARACION

DATOS DE LA EMPRESA Nombre de la Heladería o Empresa Razón Social Tipo de Empresa (marcar lo que corresponda) O Unico Propietario O Sociedad de Hecho O Sociedad de Responsabilidad Limitada O Sociedad Anónima O Sociedad en Comandita Si es Sociedad, cargo dentro de la misma Domicilio Comercial, calle Nº CP Localidad Provincia Teléfono Comercial Nº Dirección de E-mail: Débito de cuotas: En Banco Cta. Cte. Nº Tarjeta de Crédito Nº DATOS PERSONALES Apellido y nombre Domicilio particular, calle Teléfono particular Nº Dirección de E-mail: Fecha de nacimiento /

/

CP

- Documento de identidad

SOCIOS PRESENTANTES Apellido y nombre Apellido y nombre NOTA: El heladero solicitante, de ser aceptado, ingresará como socio activo de AFADHYA por la heladería declarada en la presente solicitud y sólo en ella podrá exhibir la documentación y el material informativo que lo acredita como tal. RESERVADO PARA A.F.A.D.H.Y.A. Resolución de la C.D.: Nº de CUIT (Adjuntar fotocopia):

Fecha:

AFADHYA - Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines Personería Jurídica Nº 6104 Nueva sede: Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A., Tel. (54 11) 4304-2624 / 0451 E-mail: heladosha@afadhya.com.ar www.afadhya.com.ar 50


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pr

ANTICONGELANTES ............................................................. 1- 55

FABRICADORAS .............................................................26- 32- 37

BALDES ........................................................................................16

FOTOGRAFIAS/TRANSPARENCIAS ..........................................35

BOLSAS ........................................................................................56

FRAMBUESAS .............................................................................11

BOLSAS CAMISETA ....................................................................49

FRUTAS FRESCAS .........................................................11- 33- 76

CACAO .........................................................................................59

FRUTAS SECAS ................................................ 22- 54- 59- 62- 76

CAFE .............................................................................................14

FRUTILLAS ......................................................................11- 48- 50

CAMARAS FRIGORIFICAS ......................................................... 36

HOMOGENEIZADORES ..............................................................23

CARTELERIA ......................................................................... 35- 74

HUEVOS ..........................................................................21- 45- 72

CASTAÑAS EN ALMIBAR ...........................................................44

INYECTADOS POLIURETANO ....................................................68

CEREZAS AL MARRASCHINO ...................................................76

JUGOS ..........................................................................................33

CHOCOLATES

...................................... 5- 18- 20- 54- 57- 59- 78

LECHE EN POLVO ............................................ 25- 31- 53- 58- 81

CINTAS ADHESIVAS ....................................................................19

MANTECA ....................................................................................31

COBERTURAS ................................................................18- 20- 78

MAQUINAS .................................................14- 15- 41- 55- 73- 79

CONSERVADORAS .................................................36- 37- 60- 64

MARCAS Y PATENTES ...............................................................47

CREMA DE LECHE ........................................... 25- 31- 53- 54- 58

MATERIAS PRIMAS

CUCHARITAS

............................................................ 1- 16- 42- 67

............................. - 38- 39- 52- 53- 54- 55- 61- 63- 65- 70- 77- 80

CUCURUCHOS .................................................................... 46- 82

MOLDES ...........................................................................................................16

DISTRIBUIDORES

MOLINOS COLOIDALES ..................................................... 14- 23

................................ 4- 10- 24- 25- 26- 27- 54

............................... 6- 7- 13- 17- 21- 28- 34

DULCE DE LECHE ...................................................25- 30- 31- 40

PALITOS PARA HELADOS

............................................................................- 51- 53- 58- 75- 81

PASTEURIZADORAS ...................................................................64

ENVASES PLASTICOS

............................................. 1- 17- 28- 67

PULPA DE FRUTAS

.................................................... 8- 42

.......................................... 2- 11- 48- 76- 77

ENVASES TERMICOS .......................................................... 66- 70

REFRIGERACION ........................................................................68

ESENCIAS ....................................................................................72

REVISTAS ESPECIALIZADAS 69- 71

ESTABILIZANTES POLVOS

SEGUROS ....................................................................................43

............................... 5- 59- 72- 77- 80

EXHIBIDORES ....................................................................... 32- 36

VASOS DE PASTA

EXPOSITORAS .............................................................................32

VINOS Y LICORES ................................................................ 12- 29

.............................................................3- 9- 82

4627-3506

4

ALYSER S.A. 4006-1001/10 Distribuidora de productos para heladería Dardo Rocha 2324 - San Isidro - Bs. As.

AGRANA FRUIT ARGENTINA S.A. Pulpa de frutas para helados. Belgrano 2899 - Coronda - Santa Fé

0342-4910275

5

ARCOR S.A.I.C. 4736-6925/26 Chocolates, estabilizantes Ruta Panamericana Km 31-El Talar de Pacheco-Bs. As.

ALTA ROTACION S.R.L. Vasos de pasta Av. O’Higgins 4049 - Córdoba

0351-4647096

6

ARGENFRUT - FRUTARGEN S.A. Crocantes, topines para helados Av. Sáenz 369 - Capital Federal

1

ACHA PLAST S.A. Cucharitas, cucharas y copas plásticas Tres arroyos 329 UF 17 - Haedo - Bs. As.

2 3

4911-1819

53


7

AROMITALIA Ingredientes para heladerías y pastelería Mitre 5186 - San Martín - Bs. As.

4752-7939

21 COMPAÑIA AVICOLA S.A. 4583-3444 Huevo, albúmina y yema líquida pasteurizada Cuenca 993 - Capital Federal

8

ASERRADERO DEL NORTE S.A. Fábrica de palitos para helados Delta Ruperto Mazza 337/9 - Tigre - Bs. As.

4749-0098

22 CORALINO Producción y venta de nueces Superí 1655 - 1º piso - Capital Federal

4551-1011

9

ATB Envases de pasta para helados Santa Cruz 1575 - Cañuelas - Bs. As.

02223-423777

23 CRYMA METALURGICA PARDO Molinos Coloidales Homogeneizadores Ing. Marconi 5523 - Munro - Bs. As.

4767-0303

10 BARCENA DISTRIBUIDORA Todo para el heladero Bernaldes 1538/40 - Capital Federal

4639-6688

24 DISTRIBUIDORA DE ROSA S.R.L. 4206-3741 Distribuidora Integral de Productos p/helados Echeverría 50/70 - Wilde - Bs. As.

11 BELLAFRUT S.R.L. Pulpas, frutillas, ananá, jugo de limón Jujuy 263 - Bella Vista - Bs. As.

4668-3377

25 DISTRIBUIDORA HERMAR S.R.L. Dist. de productos lácteos La Suipachense J. M. de Rosas 4766 - San Justo - Bs. As.

4651-8815

12 BODEGA FLORIO Marsala - Oporto - Espumante Pedro de Luján 2989 - Capital Federal

4301-6589

26 DISTRIBUIDORA MANNO Distr. y fabric. de productos para heladería. Gutenberg 1276 - San Miguel - Bs. As.

4451-6797

13 BRIGEL S.R.L. 4674-5003 Productos para heladerías Dr. Florentino Ameghino 1726 - Capital Federal

27 DISTRIBUIDORA SU-HE 4751-3770 Todo para heladerías Fray J. Santa María de Oro 5257 - Villa Bosch - Bs. As.

14 CAFE OYAMBRE S.R.L. 4653-7207 Café Express, máquinas, molinos, y atención Av. Rivadavia 12986 - Ramos Mejía - Bs. As.

28 DISTRIBUIDORA VICTORIA 0220-4836954 Materias primas y envases para heladerías. Sáenz Peña 1115 - Merlo - Bs. As.

15 CARPIARGENTO Máquinas Carpigiani para helado artesanal Balcarce 355 - Capital Federal

29 DLB S.A. Marsala - Oportos Luis M. Campos 4545 - Caseros - Bs. As.

4787-0552

16 CASA DEMARIE 4304-2123 Moldes para postres helados -Cucharas -Baldes Carlos Calvo 1701 - Capital Federal

30 EL MUNDO S.R.L. Fábrica de dulce de leche Venezuela 3936 - Capital Federal

4981-9112

17 CASA JORGE 4240-8771 Materias primas y envases para heladerías Del Valle Iberlucea 4172 - R. de Escalada - Bs. As.

31 ELCOR S.R.L. 0353-4521234 Crema-manteca-dulce de leche-leche en polvo Caudillos Federales 1899 - Villa María - Córdoba

18 CHOCOLATES COLONIAL Chocolates, coberturas Bruselas 526 - Capital Federal

4641-1703

32 EUROMAC S.R.L. 4734-8550 Vitrinas -Fab.Hel./Hielo -Cremeras -Granizadoras Santiago Zanella 2887 - Caseros - Bs. As.

4583-2914

33 F.G.F. TRAPANI S.R.L. 0381-4000388 Jugos, aceite y cáscara de limón natural Ruta 9 esquina Constitución - Tafí Viejo - Tucumán

20 CODELAND S.A. 4755-7820 Chocolate, baño de repostería. Alicia Moreau de Justo 1266 - San Martín - Bs. As.

34 FABBRI ARGENTINA 5093-9526 Materia prima italiana para heladería Panameric. Col. Oe KM 38 Nº180 - Garín - Bs.As.

19 CITIBAG Bolsas y cintas adhesivas con su logo Nicasio Oroño 2368 - of.3 - Capital Federal

54

4343-0391


35 FOTOGRAFIA & PUBLICIDAD 15-4473-0320 Fotografía de autor -Cartelería -Transparencias Mozart 160 - Capital Federal

49

LA ESPAÑOLA 4542-0411 Fábrica de bolsas camiseta con/sin impresión Machain 3415 - Capital Federal

36 FRARE S.A. 4841-2062 Fábrica de freezers -conservadoras -exhibidores Av. Márquez 1065 - Loma Hermosa - Bs. As.

50 LA FRUTILLERA Frutillas y frambuesas Correa 4641 - Capital Federal

37 FRISHER S.R.L. 4461-6000 Fabricadoras, conservadoras, pasteurizadores Mons. Bufano 1510 - V. Luzuriaga - San Justo - Bs. As.

51 LA VACA APLICADA Fábrica de dulce de leche Rivadavia 718 - Pergamino - Bs. As.

38 GELI & CO Materias primas para heladerías J. de Maturana 4843 - Capital Federal

4566-6869

52 LABORATORIOS BASSO S.A. Materias primas para heladerías Australia 2674 - Capital Federal

39 GHELCO - COOP. VIEYTES Materias primas para heladerías Vieytes 1743 - Capital Federal

4302-2888

53 LACTEOS VACALIN Productos lácteos Pieres 1635 - Capital Federal

40 GRANJA S.R.L. Dulce de leche heladero Arrodul Roma 412 - Villa María - Córdoba

0353-4878113

4543-5945

02477-423479

4302-3627

4687-1708

54 LODISER S.A. 4555-9000 Azúc -cacao y choc -frut secas -env-estabiliz Chorroarín 949 - Capital Federal

41 GUALLAR Fabricante de máquinas para heladería. Atuel 176 - Hurlingham - Bs. As.

4662-7250

55 LUCACEN S.R.L. Hornos Rational Esteban de Luca 1563 - Capital Federal

42 INDUSTRIAS IBERIA S.A.I.C. Cucharitas, palitos, escarbadientes Cuyo 2790 - Martínez - Bs. As.

4717-2222

56 MABRA 4921-4570 Fábrica bolsas plásticas impresión 6 colores Saraza 671 - Capital Federal

43 JORGE C. MANFRINO Agente de seguros Viamonte 759 2do. piso - Capital Federal

4325-2222

57 MAPSA S.R.L. Chocolates Ricchieri 267 - Rosario - Santa Fe

44 JOSE MOSQUERA Castañas en almíbar Magla Tapalqué 4661 - Capital Federal

4682-2492

58 MASTELLONE HNOS. S.A. 0237-4859000 Productos lácteos La Serenísima Alte. Brown 957 - Gral. Rodríguez - Bs. As.

45 JOSE O. FASSONI Huevos de campo Gascón 915 - Capital Federal

4862-4201

59 MATPRI S.R.L. 4837-9136 Estabilizantes, cacao, chocolates, fruta seca Av. San Martín 2491 - Florida - Bs. As.

46 JUAN C. MAGLIOLA S.A. 4566-8868 Conos dulces americanos Juan Agustín García 5262/64 - Capital Federal

60 MEDELINOX S.A. 03401-420140 Cocinadores, maduradores, conservadores, etc. J. F. Seguí 140 - El Trébol - Santa Fé

47 JUAN CARLOS GIL Agente de Marcas y Patentes Juramento 2147 - Temperley - Bs. As.

61 MEDIÑA 4489-5328 Fábrica de materias primas para heladerías Rep. de Eslovenia 2305 - Castelar - Bs.As.

4264-7543

48 JUAN CARLOS OLSZEWSKI 4842-7580 Frutillas, ananás, frambuesas y pulpas Aurelio Montanelli 1250 - Villa Bosch - Bs. As.

4941-1515

0341-4309119

62 MUNDI-FRUT S.R.L. Frutas secas y disecadas Concepción Arenal 3893 - Capital Federal

4553-6814

55


4353-0228

73 RINNA S.A. 4759-7385 Maquinarias para heladerías Calle 135 (ex 1ra.Junta) 2719 - Gral. San Martín - Bs. As.

64 OMAR A. ARTURO E HIJOS 4759-8868 Conservadoras -Pasteurizadoras. Fábr. Reparac. Agustín Cafferata 5353 - Caseros - Bs. As.

74 SAFARI PUBLICIDAD S.R.L. 4585-4595 Transparencias -Carteleras -Listados de gustos Av. Juan B. Justo 4402 - Capital Federal

65 PEHUENIA ALIMENTARIA S.R.L. Materias primas para heladerías Francisco Bilbao 5370 - Capital Federal

4684-0111

75 SAN IGNACIO 0342-4950900 Fábrica de dulce de leche Ruta 11 Km 447 - Sauce Viejo - Santa Fé

03327-453733

76 SAN SIMON S.A. 4771-1221 Frutas frescas -Frutas secas -Pulpa de frutas El Salvador 5864 - Capital Federal

67 PLASTICOS GIANCARLI S.R.L. Cucharitas, cucharas y porta cucuruchos Luis María Campos 751 - Bernal - Bs. As.

4259-4473

77 SHARTY S.R.L. 4659-9161 Mat. primas -Estabiliz. -Pastas -Pulpa de frutas Entre Ríos 672 - Villa Luzuriaga - Bs. As.

68 POLART REFRIGERACIÓN Inyectados en poliuretano-Equipos de frío José E. Rodó 7071 - Capital Federal

4687-3303

78 SUC. DE JOSE SALGADO S.A.I.C. Coberturas, cacaos y chocolates Fénix Solís 2044 - Capital Federal

4304-1524

69 PRODUCCIONES MARTIN SAENZ 4797-2922 Editorial Revista “Heladero Artesanal” Dr. José Penna 932 - Vicente López - Bs. As.

79 TECHNOGEL AMERICA LATINA S.A Venta de máquinas para heladerías Av. Amancio Alcorta 1793 - Capital Federal

4304-2845

70 PROHEL Distribución de Productos para heladerías. Av. Triunvirato 5657 - Capital Federal

80 TERCER SABOR S.R.L. Materias primas, estabilizantes polvos. Puán 1475 - Capital Federal

4921-0001

71 PUBLITEC S.A.E.C. 4922-6881 Revista Heladería Confitería Latinoamericana Tejedor 557 - Capital Federal

81 VERONICA S.A.C.I.A.F.E.I. Productos lácteos. Bacacay 2851 - Capital Federal

4611-0100

72 PULVER/TAMBURI 4304-3578 Estabilizantes,esencias naturales, yema líqu. Av. Vélez Sársfield 299 - Capital Federal

82 VOPER S.R.L. 4652-8572 Fáb. de vasos, cucuruchos, capelinas. O’Gorman 1624 - Villa Insuperable - Bs. As.

63 NUOVOGEL Materia prima para heladería Bragado 6170 - Wilde - Bs. As.

66 PENTAPLASTIC-RESIGUM S.A. Poliestireno Expandido Einstein 575 - Garín - Bs. As.

56

4542-4343


E-mail de Proveedores ACHA PLAST S.A.: ventas@achaplast.com.ar

DISTRIBUIDORA SU-HE: dist_suhe@hotmail.com

AGRANA FRUIT ARGENTINA: info@agrana.com.ar

DISTRIBUIDORA VICTORIA: distribuidoravictoria@speedy.com.ar

ALTA ROTACION: ventas@altarotacion.com.ar ALYSER S.A.: ventas@alyser.com.ar ARGENFRUT-FRUTARGEN S.A.: ventas@argenfrut.com.ar AROMITALIA: argentina@aromitalia.com ASERRADERO DEL NORTE: aserraderodelnorte@hotmail.com.ar ATB: info@obleas-atb.com.ar BARCENA DISTRIBUIDORA: barcenadistribuidora@hotmail.com

MASTELLONE HNOS.: mjech@mastellone.com.ar MATPRI S.R.L.: info@materia-prima.com.ar

ELCOR S.R.L.: elcor@elcor.com.ar

MEDELINOX S.A.: medelinox@medelinox.com.ar

EUROMAC S.R.L.: info@euromacsrl.com.ar

MEDIÑA: eduardoh_delfino@hotmail.com

FABBRI ARGENTINA S.R.L.: argentina@fabbri1905.com

MUNDI-FRUT S.R.L.: ventas@mundifrut.com.ar

F.G.F. TRAPANI S.R.L.: pablo@fgftrapani.com.ar

NUOVOGEL: frio_calsa@speedy.com.ar

FLEXOGRAFICA RODACAR S.R.L.: flexografica-rodacar@rdc.com.ar

OMAR ARTURO E HIJOS: arturoehijos@hotmail.com

FOTOGRAFÍA & PUBLICIDAD: laspinafotos@gmail.com

PEHUENIA ALIMENTARIA S.R.L.: fernando.telias@pehueniasrl.com.ar

FRARE S.A.: contaduría@frare.com.ar

BELLA FRUT S.R.L.: bellafrutsrl@din-sa.com.ar

FRISHER S.R.L.: frisher@frisher.com.ar

POLART REFRIGERACIÓN: info@polart.com.ar

BODEGA FLORIO: ventas@bodegaflorio.com.ar

GELI & CO: gelico@argentina.com.ar

BRIGEL S.R.L.: ventas@brigel-sys.com.ar

GHELCO-COOP. VIEYTES: info@ghelco.com

PRODUCCIONES MARTIN SAENZ: producciones@martinsaenz.com.ar

CAFÉ OYAMBRE: info@cafeoyambre.com.ar

GRANJA S.R.L.: savaz@arnet.com.ar

CARPIARGENTO: carpi96@infovia.com.ar CASA DE ROSA: derrosa@infovía.com.ar CASA JORGE: casajorgehelados@yahoo.com.ar CHOCOLATES COLONIAL: info@chocolatecolonial.com.ar CITIBAG: citibag@hotmail.com CODELAND CHOCOLATES: info@chocolatescodeland.com

GUALLAR: guallar@infovia.com.ar INDUSTRIAS IBERIA S.A.I.C.: info@iberiahogar.com.ar JUAN CARLOS GIL: j.cgil@yahoo.com.ar JUAN C. MAGLIOLA: jcm@jcmagliola.com.ar LABORATORIOS BASSO S.A.: laboratorios@basso-sa.com.ar

PROHEL: info@prohelweb.com.ar PUBLITEC S.A.E.C.: info@publitec.com.ar PULVER & GEL: info@pulver.com.ar RINNA S.A.: ventas@rinna.com.ar ROBERTO MARIO ANTONA: robertomarioantona@fibertel.com.ar SAFARI PUBLICIDAD S.R.L.: safari@millic.com.ar

LACTEOS EL MUNDO: ventas@lacteoselmundo.com.ar

SAN IGNACIO: info@sanignacio.com.ar

LACTEOS VACALIN: contacto@vacalin.com

SHARTY S.R.L.: sharty@sharty.com.ar SUC. DE JOSE SALGADO S.A.I.C.: ventas@chocolatesfenix.com

COMPAÑIA AVICOLA S.A.: contacto@potovo.com.ar

LA ESPAÑOLA: robertomarioantona@fibertel.com.ar

CORALINO: sedannavarro@fibertel.com.ar

LA VACA APLICADA: info@lavacaaplicada.com.ar

DLB S.A.: distri-foreno@fibertel.com.ar

LODISER S.A.: info@lodiser.com.ar

TECHNOGEL AMERICA LATINA S.A.: ventas.technogel@speedy.com.ar

DISTRIBUIDORA HERMAR S.R.L.: ventas@distribuidorahermar.com.ar

LUCACEN S.R.L.: lucacen@lucacen.com.ar

TERCER SABOR S.R.L.: tercersabor@hotmail.com

MAGLA: info@maglaweb.com.ar

VERÓNICA S.A.C.I.A.F. e I.: info@veronica.com.ar

DISTRIBUIDORA MANNO: info@manno.com.ar

MAPSA S.R.L.: mapsa@arnet.com.ar

VOPER S.R.L.: ventas@vopersrl.com.ar

57


+info.chiquitas LA COPA MAYA 2016 PARA PASTELEROS ARGENTINOS México resultó segundo y Chile tercero. El trofeo selecciona a los tres equipos latinoamericanos para participar en la competencia de la especialidad más importante del mundo: la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Nuestros compatriotas -Eduardo Ruiz, Jorge García y Mariano Zichert- recibieron apoyo y acompañamiento constante de la Escuela de Pastelería Profesional, la Federación Trabajadores Pasteleros, Servicios Rápidos, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros y la Cámara de Confiterías (de la AHRCC). MEJOR CON UN HELADO Un nuevo estudio presentado en la Reunión de la Sociedad para la medicina materno-fetal celebrada recientemente en Atlanta (EE.UU.) ha concluido que tomar 30 gramos de chocolate cada día durante los meses de embarazo puede beneficiar el crecimiento y desarrollo del feto. La investigación efectuada por un equipo de investigadores de la Universidad de Laval en Quebec (Canadá ) ha explorado los beneficios del consumo moderado de chocolate (aunque no el exceso, por su contenido

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en grasa, azúcar y cafeína). Para ello, contaron con la participación de 129 mujeres embarazadas que se encontraban entre las semanas 11-14 de la gestación. ANTOJO: DULCE DE LECHE Marcela Kloosterboer, tiene fecha de parto para los primeros días de marzo, y aunque falta nada, todo es relax. “El embarazo es algo tan

primario, tan instintivo y tan de la “naturaleza” que hay que tratar de vivirlo con tranquilidad”, dice la actriz. Marcela no tuvo ni un solo día malo durante el embarazo, asegura. Ni náuseas, ni mareos, apenas un poco más de sueño. Su único antojo: helado de súper dulce de leche.

CELINA B. DE BORTOLOT Sobre el cierre de esta edición nos enteramos del fallecimiento de la esposa del colega Federico Bortolot directivo de AFADHYA y titular de heladerías El Piave. Nuestro más sentido pésame. NUESTROS SOCIOS VENDEN 2 fabricadoras tipo Carpigiani, 2 conservadoras de 18 tubos 1 conservadora de 14 tubos una heladera de 4 puerta de acero inoxidable, una montapanna Carpigiani, una máquina café marca Rillo, 50 tubos de acero inoxidable, 10 mesas de hierro y 40 sillas de hierro una vitrina exhibidora de postre helado y mostrador de acero cartelera de acero y demás utensilios. Consultar al tel. 4642-6824 o al celular 15-6003-7927 señor TedeschI. NUEVOS SOCIOS ACTIVOS • Distrigelato S.R.L. San Francisco Solano - Bs. As. • Barcacel - Pergamino - Bs. As. LA WEB DE AFADHYA En Internet visite esta página tipeando www.afadhya.com.ar   PROXIMA REVISTA Llame al tel. 11 4797-2922


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HELADERO ARTESANAL 161-ok  

La edición impresa circula por correo y llega a heladerías, mayoristas y proveedores de Argentina y Sudamérica.

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