Page 1

lautaselle H E I NO N

T U K U N

A S I A K A S L E H T I

5-7 | 2018

Kauden vihanneslaarissa: vahapavut MERIEN PUOLESTA!

Kalatuotteiden merkinnät ja vastuullinen pullovesi

Purjehduskerhojen ravintoloiden ainutlaatuinen arki

Vuorotyö vaatii paljon

Lepo auttaa pidentämään työuria


KEITTIÖN KAIKKI PA P E R I T

Laadukkaasti ja toimivasti Katrin-pehmopaperit, -annostelijat ja -saippuat muodostavat toimivan ja laadukkaan hygieniajärjestelmän ravintolan keittiöstä saliin ja wc-tiloihin. Tavalla, jota arvostavat sekä asiakkaat että työntekijät. Muistathan myös ruoanlaittoa helpottavat SAGAruoanlaitto- ja leivinpaperit. Lisätietoa Katrin-tuotteista ja -ratkaisuista osoitteesta: www.katrin.com


H E I N O N

Tässä numerossa

T U K U N

A S I A K A S L E H T I

lautaselle

5-7 | 2018

KESÄKAUDEN KYNNYKSELLÄ | Olemme astumassa kevääseen ja kesään,

ajankohtaan, joka tuo kauden kotimaiset raaka-aineet lautasille ryminällä. Edellisen lehden yhteydessä tehdyssä lukijakyselyssä korostui toive ajankohtaisten raaka-aineiden sekä uutuuksien ja muiden kauden tuotteiden yhä parempaan näkymiseen lehdessämme. Otamme kaikki toiveet pöydälle tulevia lehtiä suunnitellessamme. Yhdestä usein esiintyneestä toiveesta otimme heti onkeemme. Haluamme tarjota ideoita raaka-aineiden hyödyntämiseen erityisesti teille, joiden pöydällä on päivittäinen ruokalistasuunnittelu – esimerkiksi lounasravintoloihin ja julkisiin keittiöihin. Toimme sesongin raaka-aineiden oheen kauden kasvikselle kehitetyn reseptin. Toivottavasti pidätte uudistuksestamme! Samalla haluamme kiittää kaikkia vastaajia: jokainen vastaus, idea ja kommentti on meille tärkeä. Tämänkertaisessa Lautaselle-lehdessä tutustutaan kesäravintoloiden arkeen ja alkoholilain tuomiin muutoksiin. Alallamme on paljon epätyypillisiä työaikoja hyvin aikaisista aamiais- ja lounasvuoroista yötyöhön, joka saattaa yleistyä alkoholilain uudistusten myötä. Jututimme aiheeseen perehtynyttä tutkijaa ja saimme hyviä vinkkejä, miten työssä jaksamista voi tukea. Toisille kesän tulo tarkoittaa loman odotusta, toisille kiivaan työkauden alkua. Kaikki odottavat varmasti joka tapauksessa aurinkoista kesää, joten toivottelemme kaikille lämpöä ja aurinkoa!

17

JUKKA KOIVU

myynti- ja markkinointijohtaja

19 10 3 Pääkirjoitus 4 Kauden makuja 6 Kauden resepti 8 Lautasella Nyt! 10 Lepo pitää työkyvyn kunnossa 17 Kesäravintoloiden asiantuntijat 21 Ajankohtaista Heinosta 24 Heinon tuotantoa 26 Heino ja vastuullisuus 28 Jatkoaikaluvat historiaan 32 Uutta Heinossa 44 Puhtaan Itämeren puolesta 50 Siiderikesä alkaa 54 Heino palvelee 55 Yhteystiedot ja Heino Alkossa

Julkaisija Heinon Tukku Oy, Orionintie 18–22, 02200 Espoo | Päätoimittaja Eva Heino | Toimituspäällikkö Mari Cadaut Taitto ja paino PPD Studio, Painotalo Plus Digital Oy, Lahti | Kannen kuva Kati Laszka | Toimitusneuvosto Sami Hämäläinen, Tommi Martikainen, Marko Sotejeff, Jukka Koivu, Eva Heino, Mari Cadaut

4041 0089


K AU D E N

M A K UJ A

TEKSTI MARI CADAUT

Savukalaa kesäpöytiin LÄMMINSAVUSTETTU kala on kesäruokien klassikko. Varhais-

Proteiinia paloista KOTIMAISET tarhapavut saapuvat kesän alussa valikoimiin. Asiakkaat ovat myös löytäneet uudelleen jo kerran unohtuneen härkäpavun, joka nauttii yhä suurempaa suosiota. Tänä kesänä on erityisen hyvä syy nostaa palkokasveja lautaselle: Puutarhaliitto ry ja Kotimaiset Kasvikset ry valitsivat pavut Vuoden vihannekseksi 2018. Valintaperusteena oli erityisesti se, että papujen käytön ja viljelyn toivotaan lisääntyvän Suomessa, jossa syödään papuja selvästi vähemmän kuin monessa muussa maassa. Ruokaisat ja täyttävät pavut ovat hyviä kuidunlähteitä ja sisältävät runsaasti valkuaisaineita ja muun muassa foolihappoa. Erityisen arvokkaita ravinnonlähteitä pavut ovat kasvispainotteisessa ruokavaliossa. Satokaudella tuoreet pavut ja muut palkokasvit ovat myös edullinen raaka-aine, joten niillä todella on paikkansa kesäkauden lounas- ja à la carte-listoilla. Erivärisillä pavunpaloilla saa sekä lisäkkeisiin että pääruokiin väriä ja makua. Tarhapavut käyvät hyvin muun maussa tahnoihin, salaatteihin ja patoihin. Ne laitetaan tarjolle palkoineen, ja värikylläisessä valikoimassa on tarjolla keltaisia, liloja ja vihreitä papuja. 1726 Papu keltainen Suomi 1725 Papu Lila Suomi  1700 Papu vihreä Suomi 1739 Haricot 250 g 1720 Papu pyör irto 1711 Härkäpapu      

PRO KALA RY

4

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 8

perunan, tillin, tuoreiden kasvisten ja savukalan yhdistelmä tuo varmasti kaikille suomalaisille mieleen rakkaita kesämuistoja ja houkuttelee turistit maistamaan pohjoismaista ruokaa. Saaristolaispöydät, lounassalaatit, -buffetit ja brunssit rakentuvat näppärästi monipuolisen savukalatarjonnan ympärille. Lohen ja kirjolohen lisäksi savusiika sopii erinomaisesti salaatteihin ja kesäisten laadukkaiden kokousleipien täytteeksi ja cocktailpalojen maustajaksi. Savulohen buffetmenekkiä on helppo laskea valmiiksi viipaloidun fileen avulla ja annospaloina savustettu lohi sopii nopeasti koottavien lautasannosten pääraaka-aineeksi 8014567 Aimo savukirjolohi tupla n. 1,5 kg ruodoton vac 8016704 Aimo savusiikafilee tupla vac n. 1 kg 8016755 Aimo savustettu lohifilee n. 1 kg ruodoton vac 8054325 Aimo Buffet lämminsavulohi viipale n. 1 kg vac 8055805 Aimo savustettu makrillifilee n. 2 kg dyno 8015576 Aimo savukirjolohifilee ruodoton vac n. 700 g 8016709 Aimo savukirjolohi annosp 150-160 g n. 3 kg 8016871 Aimo savusiika kokonainen vac n. 800 g ca


K AU D E N

M A K UJ A

Juuri nyt! Suosikkiraaka-aineeni juuri nyt Tomi Schulze Keittiöpäällikkö, ravintola Salud, Tampere Restamaxin tuotekehitysryhmän tiiminvetäjä Kesäaika on kotimaisen sadon aikaa! Kokosimme kasvislaariin sen kunniaksi kotimaisen sadon parhaimmistoa Toukokuu Korvasieni Raparperi Kesä- ja heinäkuu Parsa Salaatit Avomaankurkku Nippusipuli Uuden sadon porkkana Varhaisperuna Nauris Herne Kesäkurpitsa Taite- ja salkopavut Varhaiskaalit Kukka- ja parsakaalit Kiinankaali Lehtikaalit Tomaatti Tilli Pinaatti Kantarelli Vadelmat Mansikka Mustikka

VARHAISKAALI on erinomainen kevätkesän raaka-aine, joka tulee sesonkiin toukokuussa. Uuden sadon kaalien maku on keväällä mielettömän hieno: kitkeryys puuttuu ja kaali maistuu makealta. Kaali on kesällä hyvin monikäyttöinen. Käytämme sitä Saludissa pääruokien lisukkeena. Vaikka koko listamme vaihtuu harvemmin, lisukkeet vaihtuvat sesongin mukaan. Makealle raaka-aineelle sopii hyvin happamat maut, ja varhaiskaali pitää esimerkiksi pikkelöinnistä. Pikkelöin kaalin 1-2-3 -liemessä, johon laitan mausteeksi tähtianista, laakerinlehteä ja fenkolisiemeniä. Meillä on Saludissa hiiligrilli, joten voimme viedä kaalin pöytään myös grillin kautta. Varhaiskaali on loistavaa, kun sen grillaa suurina lohkoina. Ennen grilliä pintaan sivellään hiukan oliiviöljyä ja grillin jälkeen suolaa. Se ei tarvitse mitään muuta. Grillattujen lihojen seuraksi kaalista voi tehdä perinteisen coleslaw’n. Kaalin sekaan laitetaan porkkanasuikaletta ja kastike tehdään majoneesista, sokerista ja sinapista. Kalan seuraksi kaalisuikaleet voi tarjoilla ohuiden fenkolisuikaleiden kanssa voi-vesiliemessä kiehautettuina. Kaalista saa myös mainiosti ruoan pääkomponentin. Esimerkiksi sienitäytteiset kaalikääryleet ovat hyvä kasvisruoka. Siitakesienet sopivat niihin tosi hyvin esimerkiksi ohran kanssa. Kastiketta ei sen kummemmin tarvita, pintaan sipaistu siirappi riittää. Kotioloissa lapset ohjailevat sitä, millaista ruokaa pöytään kannattaa meillä laittaa. Silloin toimii esimerkiksi hyvin tehty perinteinen kaalilaatikko. Se uppoaa varmasti koko porukalle!

Sesongin kasvislaari auttaa, kun pohdit, mikä on sesongissa ja missä vihanneksissa ja hedelmissä on hinta-laatu -suhde optimaalisimmillaan.

KOTIMAISET KASVIKSET RY

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 8

5


K AU D E N

R E S E P T I

RESEPTI JA KUVA KATI LASZKA

eena paistetun Käyttö: kasvislisukk oilerin tai kalan, paahdetun br . lihamurekkeen kera

UUNISSA PAAHDETTUJA VAHAPAPUJA JA PORKKANAA 10 annosta lisäkkeenä á 200g Ainekset: 1 300 g vahapapuja (vihreitä ja keltaisia) 750 g porkkanaa kuorittuna 20 g valkosipulia 65 g rypsiöljyä 10 g (1 rkl) garam masalaa 10 g (2 tl) suolaa 1 appelsiinin kuori raastettuna Tarjoiluun: Paahdettuja mantelilastuja Tuoretta korianteria tai lehtipersiljaa Leikkaa pavuista kannat pois ja halkaise porkkanat pitkiksi tangoiksi. Leikkaa valkosipuli ohuiksi lastuiksi. Sekoita rypsiöljy, garam masala, suola ja valkosipuli keskenään. Laita pavut ja porkkanat omiin pakkeihinsa ja kaada mausteseosta molempien päälle. Paahda porkkanoita 10 minuuttia 225 asteessa. Lisää pavut ja kypsennä vielä noin 10 minuuttia tai kunnes pavut ovat pehmenneet ja saaneet hiukan väriä. Ota vihannekset pois uunista, sekoita ne keskenään ja mausta raastetulla appelsiinin kuorella. Tarjoile lämpimänä. Ripottele pinnalle paahdettuja mantelilastuja ja tuoretta korianteria tai lehtipersiljaa.

Vinkki!

Paahdetut pavut ja porkkanat maistuvat myös kylmänä jogurttikastikkeen kera. Kylmänä tarjottavaan ruokaan voit kypsentää pavut myös suolavedessä keittämällä, 3–5 minuuttia riittää. Nopea jäähdytys pitää värit kirkkaina. Jogurttikastike: 400 g kreikkalaista jogurttia 20 g hunajaa 2 appelsiinin mehu 8 g (1 1/2 tl) suolaa Sekoita kaikki ainekset jogurtin joukkoon ja anna maustua puoli tuntia ennen tarjoilua.

6

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 8


K AU D E N

M A K UJ A

Kuohuvaa kesää! KUOHUVIINIEN ja samppanjoiden sesonki alkaa vapusta ja jat-

kuu yli koko valmistujaisjuhla- ja hääkauden. Kuohuva on monipuolinen juoma, joka sopii tilaisuuteen kuin tilaisuuteen aperitiivista ruoan seuralaiseksi ja onnittelumaljasta terassijuomaksi. Prosecco valloitti suomalaisten sydämet viime vuonna. Soligo Col De Mez on tyylikäs alkumalja ja ruokahalua herättävä aperitiivi, joka sopii italialaisten antipastojen seuralaiseksi ja kala- ja äyriäisruokien pariksi. Casa Gheller Rose Spumante puolestaan on prosecco-tuottajan vaaleanpunainen spumante, jossa on rapsakat hapot ja puhtaat aromit. Se sopii niin ikään aperitiiviksi ja kalaruokien seuraan, mutta myös juhlavien noutopöytien viinivalinnaksi. Cava pitää yhä paikkansa juhlien suosikkijuomana. Codorniu Ecologica Cava Brut piccolo on monelle asiakkaalle tutun kuohuviinituottajan Codorniun luomu-cava, joka piccolopullossa käy mainiosti seurustelujuomaksi ja aperitiiviksi sekä tapaksil-

Mehukatti Luomu -pillimehut 2 dl Mehukatti Luomu -pillimehut maistuvat herkullisilta ja sisältävät vain luomuraakaaineita. • Korkea täysmehupitoisuus, jopa 80 % • Kätevä myyntierä 15 x 2 dl Appelsiini-mandariinipäärynämehu 2 dl me 15 x 2 dl, PE 12 kk KP

Mansikka-päärynämehu 2 dl me 15 x 2 dl, PE 12 kk KP

ME

ME

FI-EKO-201 Tuotettu EU:ssa ja EU:n ulkopuolella Producerat i EU och producerat utanför EU EU / Non-EU Agriculture

le, kasvisruoalle ja kalalle. Juoman voi tarjoilla suoraan pullosta pillin kera! Mistinguett Cava Brut on puolestaan kuiva, tasapainoinen, herkullinen ja kevyesti hapokas. Se sopii erinomaisesti maljannostoon, aperitiiviksi ja seurustelujuomaksi sekä kasvisruoille. SAMPPANJA on tyylikäs valinta sekä juhliin että ruoalle Champagne Gratiot-Pillière Extra Brut Tradition on kiinnostava samppanja, joka pääsee oikeuksiinsa merenelävien seurassa, esimerkiksi ostereiden kanssa. Kokeile tätä kuivaa ja täyteläisen hedelmäistä juomaa myös sushien juomasuosituksena! 9422378 Mistinguett Cava Brut 75 cl 9993457 Col De Mez Valdobbiadene 75 cl 11 % 9993472 Codorniu Ecologica Brut 20 cl 11,5 % 9993830 Casa Gheller Rose Spumante 75 cl 11,5 % 9993675 Gratiot Pilliere Extra Brut 75 cl 12 %


L AU T A S E L L A

N Y T !

Ruokaa nälkäisille silmille YKSISARVISFRAPPUCCINOJA, usvaisen pastellisia merenneitoleipiä, kirkkaan värisiä sateenkaaribageleita ja kiiltävän tummia, kullalla silattuja galaksileivonnaisia. Värikkäät ja leikkisät ruoat tavoittelevat ennen kaikkea näkyvyyttä tekijälleen sosiaalisessa mediassa, ja suurten asiakasvirtojen äärellä ”instagrammattavat” fantasia-annokset ja -juomat vetävät kansaa ovista sisään kokeilemaan viimeisin-

8

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 8

tä yksisarvisideaa. Pahat kielet kertovat, että viraali-ilmiötä hakiessa maku saattaa jäädä kakkoseksi, mutta se ei aina haittaa edes asiakasta - kauniissa, tykkäyksiä keräävässä kuvassa maulla ei ole väliä. Söpöstely ja pirteät värit ovat aivan viime aikoina saaneet tummempia sävyjä, kun uusi muotituuli puhaltaa nurkan takana. Seuraavaksi tehdään mustaa ruokaa: kosmetiikassa, luontaishoidoissa ja

superfoodina käytetty aktiivihiili hiipii myös ruoka-annoksiin. Ja sitäkin markkinoidaan - kuinkapa muuten - erityisillä terveydellisillä hyödyillä. Mustia paahtoleipiä sosiaalisen median virtaan odotellessa kaikkien perhejuhlia järjestävien on hyvä kurkata, millaiselta näyttää söpö yksisarviskakku, unicorn cake. Sitä haluaa yhä useampi trenditietoinen lastenjuhliin ja jopa häihin.


T Y Ö S S Ä J A K S A M I N E N

Nukutko riittävästi?

Lepo pitää työkyvyn kunnossa Epätyypilliset työajat, aikaiset aamut, epäsäännölliset työvuorot ja yötyö kuormittavat työntekijöitä. Vuorotyössä jaksamisessa levon merkitys korostuu, ja sekä työnantajan että työntekijän pitäisi pitää huolta riittävistä lepoajoista. TEKSTI MARI CADAUT KUVAT EERO KOKKO & 123RF

10

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 8


L

epo ja riittävä uni ovat tärkeitä hyvinvoinnin kannalta. Mikäli levolle ja vapaa-ajalle kuten harrastuksille tai perheen kanssa ololle jää liian vähän aikaa, monet asiat huonontuvat. Vähäinen lepo vaikuttaa muun muassa mielialaan, elämänhallintaan, muistiin ja tarkkaavaisuuteen. Monien palvelualojen tapaan myös ravintola-alalla altistutaan helposti huonolle levolle ja palautumiselle. Työterveyslaitos on toteuttanut Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa ry:n ja Palvelualojen ammattiliiton aloitteesta tutkimushankkeen, jossa tutkittiin ravintola- , hotelli- ja vapaa-ajan alojen työaikoja, työaikajärjestelmiä ja sekä työaikojen kuormittavuutta. Hankkeessa selvitettiin, miltä vuorotyöläisen työvuorot näyttävät ja miten ne vaikuttavat työntekijöiden kokemukseen työn kuormittavuudesta. Hankkeen johtaja vanhempi tutkija Annina Ropponen toivoo, että tuloksia käytettäisiin hyväksi sekä työpaikoilla että esimerkiksi TES-neuvotteluissa. – Teimme tulosten perusteella kuusi toimenpidesuositusta. Näitä kaikkia ei tietenkään tarvitse toteuttaa kerralla: yhdenkin asian muuttaminen työpaikoilla tai huomioiminen työehtosopimuksessa olisi sekin jo hyvä, Ropponen muistuttaa.

kaan tähän taivu: työtä täytyy tehdä monessa vuorossa ja vapaata on usein eri aikaan kuin muulla yhteiskunnalla. – Työvuorojen suunnittelu täytyisi alalla tehdä huolellisesti, Ropponen toteaa. – Terveysasioista pitäisi työpaikoilla puhua, ja olisi hyvin tärkeää, että vuorolistojen suunnittelijat ymmärtäisivät, millaisilla listoilla tuetaan yksilöiden hyvinvointia. Yksi vuorosuunnitteluun liittyvä suositus on, että lyhyiden, 8-11 tunnin mittaisten vuorovälien toistumista vältettäisiin. – Tärkein kuormitusta keräävä asia on lyhyiden työvuorovälien toistuminen viikoittain. Satunnaisesti lyhyet vuorovälit eivät haittaa, mutta olisi hyvä, että työviikon aikana ei olisi monesti aamuvuoro heti yövuoron jälkeen. Silloin yöunet jäävät helposti liian lyhyiksi, Ropponen muistuttaa. Ropponen kannustaa työnantajia pohtimaan, miten vuorosuunnittelun voisi tehdä niin, että ainoana tavoitteena ei ole saada joku jokaiseen vuoroon töihin. Henkilöstön hyvinvointia voi tukea esimerkiksi suunnittelemalla työntekijälle päiväpainotteinen viikko, jossa elämä kulkee muun yhteiskunnan mukana, ja sen jälkeen ilta- tai yöpainotteinen viikko, joka auttaa tottumaan myöhäisempään rytmiin.

VUOROJEN SUUNNITTELU AVAINASEMASSA | Ihminen hyötyy eniten siitä, että päivärytmi on vakiintunut ja säännöllinen. Ravintolamaailma ei kuiten-

PALKKAA JAKSAMISEN KUSTANNUKSELLA? | Tutkimushankkeessa huomattiin, että karkeasti yli puolella on hyvin suunnitellut vuorot ja niissä on

Annina Ropponen tutustui johtamassaan tutkimushankkeessa ravintola-alan työvuoroihin ja niiden kuormittavuuteen.

>

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 8

11


T Y Ö S S Ä J A K S A M I N E N

Ihmiset ovat päiväeläimiä ja väliaikainenkin yötyö sotkee sisäistä kronologista kelloa. ta olisi pystyä suunnittelemaan listat mahdollisimman pitkälle eteenpäin. – Esimerkiksi teollisuudessa tiedetään säännöllisen vuororytmin vuoksi työvuorot jo vuodeksi eteenpäin, mikä on ravintola-alalla mahdotonta. Epäsäännöllisen vuorotyön listat saattavat olla tiedossa joskus vain viikoksi-kahdeksikin. On kuitenkin esimerkkejä, joissa ravintoloissakin on päästy jopa yhdeksän viikon suunnitteluihin, Ropponen kannustaa.

sopivaa vaihtelua. Samalla tuli näkyviin, että tietty porukka tekee tai haluaa tehdä aina raskaimpia vuoroja. Kun raskaimmat työvuorot, kuten yötyö, kertyvät samoille henkilöille, myös kuormitus kertyy ja se taas saattaa pitkällä aikavälillä näkyä lisääntyneinä sairaspoissaoloina tai myöhemmin terveyshaittoina, joiden vuoksi joudutaan vaihtamaan alaa. – Kaikilla vuorotyöaloilla on henkilöitä, jotka haluavat tehdä yö- tai viikonloppuvuoroja, koska niistä maksetaan paremmin. Vuorotyöläiselle pitäisi kuitenkin muistaa kertoa, että ihmisten luonnollinen rytmi suosii päivätyötä ja väliaikainenkin yötyö sotkee päivärytmiä ja sisäistä kronologista kelloa. Jos tehdään jatkuvasti yöaikaan työtä, se pitää pystyä jossain vaiheessa unella kompensoimaan. Työssäjaksaminen ja kuormitus ei koske pelkästään nukkumista. Myös muun elämän – sosiaalisten suhteiden, opintojen, perheen ja harrastusten – sovittaminen työrytmiin on työhyvinvoinnin kannalta tärkeää. Tässä Ropposen mukaan oleellis-

12

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 8

ALKOHOLILAKI SAATTAA LISÄTÄ YÖTYÖTÄ | Uusi alkoholilaki antaa ravintoloille mahdollisuuden pitää ovet auki aamuneljään. Niissä paikoissa, joissa pidennettyyn aukioloon lähdetään, yhä useamman työntekijän vuorot pitenevät varhaiseen aamuun saakka. Ropponen havainnoi, että joissain toimipaikoissa työvuorolistaan syntyy sen myötä kokonaan uusi työvuorotyyppi. – Yhä useampi saattaa tehdä jatkossa puhtaasti yövuoroa, joka määritellään niin, että työtä on vähintään kolme tuntia iltayhdentoista ja aamukuuden välillä. Yövuoron jälkeen työnantajan tulee järjestää riittävästi vapaata, mikä käytännössä tarkoittaa sitä, että yövuoroja saisi olla peräkkäin kaksi-kolme. Sen jälkeen pitäisi olla tuplavapaa, eli yksi kokonainen vuorokausi mahdollisuus levätä sen päivän lisäksi, jolloin yövuoro päättyy. LEVOSTA TYÖKALU PIDEMMILLE TYÖURILLE | Ravin-

tola- ja hotellialan työntekijöissä on paljon nuoria, jotka opiskelevat tai saattavat tehdä päivisin toista työtä. Kokonaiskuormitus voi nousta tällaisissa tapauksissa liian korkeaksi. – On ilmiselvää, että nuoret jaksavat ja haluavat tehdä töitä. Kuitenkin myös nuorten työntekijöiden pitkiin työvuoroputkiin tulisi kiinnittää huomiota. Työssäjaksamisen parantamiseksi ja ravintolaalan työurien pidentämiseksi kuormituksen pitäisi pysyä myös nuorilla työntekijöillä kohtuullisena. Ropponen uskoo, että kevyemmät työjaksot tukevat sitä, että nuoret jaksavat tehdä ravintola-alan työtä pidempään. – Haluan kuitenkin muistuttaa, että väli- ja lyhytaikaisesti myös kuormittavammat jaksot ovat ok. Vaikutukset työkykyyn näkyvät vasta jatkuvassa ja pidempiaikaisessa kuormituksessa. n


T Y Ö S S Ä J A K S A M I N E N

Tutkimushankeen johtopäätöksissä suositellaan - välttämään lyhyiden työvuorovälien viikoittaista toistumista - lisäämään työntekijän mahdollisuutta vaikuttaa omiin työvuoroihin - huomioimaan, ettei yksittäiselle henkilölle kasaudu pitkiä työvuoroja tai lyhyitä työvuorovälejä - parantamaan taukojen pitämisen järjestelyjä - tasaamaan iltavuorojen fyysistä kuormitusta - tarjoamaan työntekijöille tietoa työvuoroista ja palautumiskeinoista.

Ropposen vinkit työssä jaksamiseen - Lepoon on hyvä kiinnittää huomiota, puolivaloilla menemisestä ei saa muodostua tapaa. - Pelkän palkantavoittelun sijaan pitäisi miettiä, mihin jaksaminen oikeasti riittää. - Fiksu syöminen auttaa. Yövuoroissakin on hyvä syödä terveellisiä välipaloja. - Alkoholi huonontaa unen laatua – sitä kannattaa käyttää kohtuudella erityisesti kuormittavilla jaksoilla. - Liikuntaan olisi hyvä riittää energiaa, se pitää työkykyä yllä.

Lähteenä käytetty: Annina Ropponen, Tarja Hakoja & Sampsa Puttonen: Työaikojen kehittäminen matkailu-, ravintola- ja vapaa-ajan palveluissa – Tutkimus- ja kehittämishankkeen loppuraportti. Työterveyslaitos 2017.

Sano NICE FRUIT kun laatu ja vastuullisuus ovat sinulle sydänasia!

Luonnollinen, mutta lisäaineeton patentoitu pakastusmenetelmä takaa korkean laadun. Ei valuta nesteitä ja ravinteita kuten vastaavat tuotteet. Ei lisättyä sokeria! Säilyttää muotonsa ja mehukkuutensa muita vastaavia tuotteita paremmin. Jokainen pala on kypsää. Hävikki 0% ! Monipuolisuus 5 tuotetta Nice Fruit Mansikan Puolikkaita, Nice Fruit Ananaspaloja, Nice Fruit Melonipaloja, Nice Fruit Mangopaloja, Nice Fruit Appelsiinilohkoja. Käyttövinkit Valmista omat pyreesi, kakkuihin & leivoksiin. Valmista uutuustuote Fresh Frozen Smoothie. Tarjoa aamiaisellasi laatua sekä monipuolisuutta.


Onnistu oikealla valikoimalla – suositusvalikoima 2018 Olemme valinneet suosituskorivalikoimaan vuosittain myydyimmät perustuotteemme ja valikoimaa täydentämään mukaan on lisätty odotetuimmat uutuudet.

6-korinen kerta-annosallas PINGVIINI Suklaa

PINGVIINI Kuningatar

VÄHÄLAKTOOSINEN LÅGLAKTOS

PUFFET Minttu

ESKIMO Vanilja (L)

CLASSIC Kermatoffee

CLASSIC Lakritsi Core

12-korinen kerta-annosallas

Jos sinulla on 12 korin allas, 6 korin valikoimaa kannattaa täydentää seuraavilla kuudella kerta-annoksella:

HURMAAVA Kinuski (L)

FAZER Omar

JUHLATUUTTI Lakka tuutti

CLASSIC ValkosuklaaSalmiakki

15-korinen kerta-annosallas CLASSIC Kerrossuklaa

UUTUUS

UUTUUS

FAZER Ässä Mix

SUPER Suklaa

Jos sinulla on 15 korin allas, 12 korin valikoimaa kannattaa täydentää seuraavilla kolmella kerta-annoksella:

PUFFET Vanilja

www.pingviini.fi

PINGVIINI Salmiakki Raketti tuutti (L)

UUTUUS


KARHU IPA

SUUREN PANIMON TASAISEN PARASTA LAATUA.


E KO LO G I S TA PA K K A A M I S TA LU O N N O L L I S I M M I L L A A N Viking ecoecho -rasiat ja niiden kannet on valmiiksi taiteltu ja saumattomia, jonka vuoksi ne eivät vuoda. Modulaarisuus ja pinottavuus tehostavat varastointia ja kuljetusta. Rasiat ovat mikroaaltouunin kestäviä.

L I SÄ Ä PA K K AU S R AT K A I S UJA O S O IT T E E S SA D U N I . F I


K AU S I R AV I N T O L AT

Kesäravintoloiden asiantuntijat Four E. Champs Oy:ssä riittää kiirettä: kaikki yhtiön neljä kesäravintolaa avataan toukokuun aikana. Purjehduskerhojen toimintatavat tunteva yritys tietää, miten kesäravintoloiden liiketoimintaa pyöritetään kannattavasti.

R

TEKSTI MARI CADAUT KUVAT MIKA VON BEHR, FOUR E. CHAMPS OY JA EERO KOKKO

avintola Paven ja Saaristokahvila Cafè Lillstugan Espoon saaristossa, Paviljong ASS Turun Pikisaaressa ja Helsingin Kulosaaressa sijaitseva Brändö Seglare valmistautuvat kesäkauteen. Kolme purjehdusseuran ravintolaa ja yksi uusi kesäkahvila pitävät yrityksen työntekijät kiireisinä. Kesäkauden myynti on alkanut jo yli vuosi sitten ja monet viikonloput ovat jo varattu täyteen. Työntekijäpalapelikin alkaa olla kunnossa. – Kausiravintoloissa rekrytointi on aina parhaiden arvausten summa, naurahtaa ravintoloiden johtaja Ismo Liimatainen.

– Meillä on useampi toimipiste pääkaupunkiseudulla – kesäravintoloiden lisäksi sporttiravintola O’Learys kauppakeskus Forumissa. Tämä helpottaa työntekijärumbaa, koska voimme tarpeen mukaan siirtää henkilökuntaa toimipisteestä toiseen. Yrityksessä tunnistetaan alan työvoimapula. – Rekrytointi on tällä hetkellä haastavaa – ammattilaisia on vaikea löytää. Meillä on muutamia paluumuuttajia, joiden avulla saamme kesän hyvin pyörimään. Opetamme paljon nuoria näihin hommiin. Palkkaamme myös paljon asennetta ja annamme koulutukset kassan käyttämisestä >

Purjehduskerhojen ravintolat ovat suosittuja hääpaikkoja.

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 8

17


Mika von Behr, Ismo Liimatainen ja Toni Juvonen luotsaavat kesäravintoloita säässä kuin säässä.

ja asiakkaan kohtaamisesta, kertoo liiketoiminnan johtaja Toni Juvonen. – Meillä on oma tapa toimia ja asiakaskohtaamismalli, johon opetamme kaikki kesätyöntekijät omilla koulutuspäivillämme, Juvonen kertoo. Liimatainen huomauttaa, että salin puolella kesätyöntekijät voi kouluttaa hyviksi asiakaspalvelijoiksi, kunhan asenne on kunnossa, mutta keittiössä tarvitaan ammatti-ihmisiä. Ja niistä on tällä hetkellä pula. – Keittiössä tarvitaan tietty määrä osaamista, jotta ruokatuote pysyy kunnossa. Lisäksi henkilöstön täytyy osata toimia niin, että sekä työturvallisuus että ruokaturvallisuus pysyvät kunnossa, ravintoloiden keittiöpäällikkö Mika von Behr muistuttaa. KOLMEN KUUKAUDEN SESONKI | Ruokatuote on kaikissa toi-

mipisteissä linjaltaan hyvin samankaltainen. Sen ansiosta samaa henkilökuntaa voi käyttää resurssitarpeiden mukaan eri pisteissä. Veden äärellä sijaitsevien ravintoloiden ruoka on merellistä, ja saaristolaispöytä on ikisuosikki. Kalan lisäksi ravintoissa tarjotaan myös kotimaista laadukasta lihaa, ja kasvisten, marjojen ja hedelmien osalta seuraillaan sesonkia. Myös kahvilan tuotteet perustuvat ajankohtaisiin raakaaineisiin. Kausi kestää vain kolme kuukautta, mutta siitä pyritään ottamaan kaikki irti: raaka-ainevalinnat kulkevat raparperista mansikkaan, vadelmaan ja mustikkaan. Yrityksen ruoka on laadukasta ja sesonkia seurailevaa

18

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 8

mutta konstailematonta. Juvonen huomauttaa, että listoja suunniteltaessa on hyvin tärkeää ymmärtää, mitä keittiössä osataan – Ravintolan täytyy tehdä sellaista ruokatuotetta, minkä varmasti osaa. Jos klassiset annokset tai fine dining eivät ole keittiössä hallussa, niitä ei kannata laittaa listalle, Toni Juvonen sanoo ja lisää, että kaikissa tilanteissa, myös kovassa kiireessä, tärkeintä on, että palvelun ja ruoan taso pitää. ARVAAMATON KESÄSÄÄ | Kesäkausi alkaa toukokuun aikana,

kun kaikki ravintolat avataan asteittain. – Onhan tämä toiminta hakuammuntaa kelien suhteen. Mutta budjetit on tehty ja sen mukaan ihmiset varataan töihin. Vaikka sää tekee työvuorolistoista välillä arpapeliä, nollasopimuksia meillä ei kesätyöntekijöiden kassa tehdä. Haluamme olla reilu työnantaja, Liimatainen sanoo jämäkästi. Eniten sään armoilla ovat Espoon saaristossa sijaitsevat ravintola Paven ja saaristokahvila Pentala. Huonolla säällä yhteisalukset eivät kulje, joten silloin eivät pääse paikalle työntekijät eivätkä asiakkaat. Muutoin kaikki paikat pidetään auki säällä kuin säällä. Turussa Pikisaareen saadaan tälle kaudelle vesitse lisää asiakkaita, kun joukkoliikenne tuo Fölin vesibussin laituriin. – Aiemmin meillä oli Turussa yksi salissa ja yksi keittiössä ja molemmilla muutama apukäsi. Tänä vuonna rekrytointiin saman tien tuplat, 10 henkilöä. Me aloitimme yhdessä ASS:n


K AU S I R AV I N T O L AT

Four E. Champs Oy Ab on vuonna 2011 perustettu ravintolayhtiö, jolla on toimipisteitä Etelä- sekä Varsinais-Suomessa. Yhtiön toimintaa ohjaa perheyhtiön arvomaailma ja yrittäjinä toimivat Eriksonin Veljekset (Andreas, Patrick, Mathias) sekä Marcus Ekholm. Paviljong ASS Valaanpyytäjänkatu 10–12, Turku Brändö Seglare Granfeltintie 11, Helsinki Ravintola Paven, Saaristokahvila Pentala Kylälahdentie 1, Espoo O’Learys Helsinki Forum Yrjönkatu 27, Helsinki

kanssa neuvottelut julkisesta liikenteestä kaupungin ihmisten kanssa viime vuonna. Fölin liikennöinnin aikana ravintola palvelee vesiteitse tulevia, Juvonen kertoo. PURJEHDUSSEUROJEN VUOKRALAISENA | Four E. Champsilla al-

kaa Brändö Seglarella jo neljäs vuosi. Purjehdusseurojen tiiviit piirit ovat saaneet sanan kiirimään ja sitä kautta bisnes on laajentunut myös muiden purjehdusseurojen ravintoloihin. – Purjehdusseurat käyttävät kyllä ravintolapalveluita, mutta ihan pelkästään purjehdusseuraa varten ei kannata ravintolaa pyörittää. Silloin kun tilaa voi myydä ulkopuolelle tai laituriin saadaan kulkemaan vesibussiliikenne, ravintolan pyörittäminen on järkevää, Liimatainen täsmentää. Yrityksen kaikissa kesäpisteissä järjestetään paljon yksityistilaisuuksia: rippijuhlia, valmistujaisia ja häitä. Syksyllä vuodenkiertoon kuuluvat rapujuhlat ja loppuvuodesta pikkujoulut. Rahankäyttö yksityistilaisuuksissa on nykyään tarkkaa. – Piikki auki ja maksoi mitä maksoi -yritysjuhlien kultakausi on ohi, eikä häissäkään ole enää baari auki koko iltaa hääväelle. Yksityistilaisuuksissa ollaan liikkeellä tarkan budjetin kanssa ja meidän ammattitaitoamme on ohjata asiakas valitsemaan oikeanlainen kokonaisuus juhliinsa, Juvonen kertoo. Jokaista viikonloppua purjehdusseuran vuokralainen ei voi täyttää juhlilla. Seuroilla on omat perinteensä, lipunnostojuhlat tai vaikkapa purjehduskilpailuviikonloput, jolloin ravintoloitsija ei voi myydä tilaa ulkopuolisille. Jokaisella seuralla on omat toiveensa, esimerkiksi Kulosaaressa äitienpäivälounaat ja vappubrunssit ovat avoinna vain seuran väelle.

– Vuokralaisena tärkeintä on, että olemme joustavia vähän joka suuntaan. Pidämme tiiviisti yhteyttä seurojen kanssa ja käymme kauden aikana vuoropuhelua tarpeen mukaan. Liimatainen korostaa, että toiminnan on oltava seurojen kanssa hienotunteista ja perinteitä kunnioittavaa. Ravintoloissa voi olla esimerkiksi tiettyjä pöytiä, jossa joku seuran pitkäaikaisista jäsenistä on istunut jo vuosikymmeniä. Tätä hiljaista tietoa ravintolassa täytyy pystyä ohjaamaan työntekijöille, ettei tule loukanneeksi ketään. – Purjehdusseurojen ravintoloissa täytyy ymmärtää purjehdusseurojen toimintaa, Liimatainen tiivistää. n

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 8

19


LEIVOTTU KÄSIN AIDOISTA JA LAADUKKAISTA RAAKA-AINEISTA

• Käsinleivotut ja suussasulavan herkulliset kinuskiset suolapähkinöillä päällystetyt pikkuleivokset vitriiniin tai kokoustarjoiluun • Sulattamalla valmis, sulatusaika vain 30 min • Laktoositon

Fazer Fudge Cakes Salty Caramel 180 x 11 g

*6413467372407*

• Toimitukset 25.4 alkaen

”Vallattomat hedelmäkarkit hyppäsivät munkkiin!” • Päräyttävän herkullinen munkki, jossa hedelmäkarkin makuinen täyte sekä kuorrute ja suussa poksahteleva ripote • Vähälaktoosinen • Tilattavissa 4.6.–31.8. Fazer ÄSSÄ Munkix 12 x 110 g sul Myyntierä

*6413467371202* Lisää inspiroivia reseptejä www.fazerpro.fi


A J A N K O H TA I S TA

H E I N O S TA

Anton&Anton avasi Kioskin HEINO-KONSERNIIN kuuluvan Anton&Antonin ensimmäinen Kioski avattiin Helsingin Lasipalatsiin. Anton&Anton Kioski tarjoaa ratkaisuja urbaaniin arkeen: ruokaa, jota voi syödä heti lennossa, pian toimistolla tai myöhemmin illalla kotona. Heti syötävää ruokaa edustavat wrapit, bagelit ja leivät, lämmin puuro ja keitot. Pian syötävää ruokaa voi yhdistellä 1+1+1 -periaatteella: ensin valitaan pohja, jolle valitaan lisukkeet ja kastike. Myöhemmin syötävä ruoka on sellaista, jossa pääsee itse kokkaamaan. Kaikki liha on luomua ja kasviksia valitaan sesongin mukaan. Jos kotikokkia laiskottaa, helpotusta tuovat A&A:n omassa keittiössä tehdyt pad thai -nuudelit, ramen-keitto ja oikeasta kanafileestä tehdyt panko-paneroidut kananugetit. – Kaupunkilaiset haluavat yhä vastuullisempaa ruokaa, mutta samalla yhä kiinnostavampaa ja yhä näppärämmässä muodossa, kertoo Anton & Antonin toimitusjohtaja Andrea Hasselblatt. Lasipalatsin jälkeen seuraava Kioski aukeaa myöhemmin keväällä Kalliossa Karhupuistoon ja lisää on luvassa muutaman kioskin vuosivauhdilla. Anton&Anton kaupat Kruununhaassa ja Ullanlinnassa jatkavat normaalisti toimintaansa.

Heinon Tukku & Radio Helsingin Ruokatunti RADIO HELSINGIN RUOKATUNTI-ohjelma saa uuden kumppanin Heinon Tukusta! Pipsa Hurmerinnan ja Meri-Tuuli Väntsin juontama Ruokatunti on yksi Radio Helsingin suosituimmista ohjelmista. Ravintola-alan ammattilaisten suosimalla Ruokatunnilla puhutaan joka viikko ruoasta ja ravintoloista mielenkiintoisten alan vieraiden kera. Ohjelmassa paljastetaan myös ravintola-alan uusimmat juorut ja kerrotaan hyvän ruoan ystäville parhaat stadilaiset menovinkit. Jatkossa taajuuksilla kuuluvat myös Heinon Tukun tunnisteet. Tunnin mittainen ohjelma tulee fm-taajuudelta maanantaisin 13–14, ja se on kuunneltavissa on demandina RadioHelsingin nettisivuilta koska vain. Pysykää kuulolla!

Pikatukkujen Kesäpäivät PIKATUKUISSA vietetään kesäpäiviä 3.–4.5. Tarjolla on kevään

ja kesän kiinnostavia uutuuksia, ja niitä esittelemässä yli 70 yhteistyökumppaniamme! Olemme yhdessä kattaneet pitkät buffetpöydät, joiden äärellä Heinon mahtava valikoima muuttuu syötävän hyväksi kokonaisuudeksi. Tervetuloa tutustumaan kesän ajankohtaisiin tuotteisiin klo 10–18 Koivuhakaan to 3.5. Sörnäisiin pe 4.5.

Tukkumessut HEINON TUKKUMESSUT 2018 järjestetään

tiistaina 4.9. Helsingin Messukeskuksessa. Varaa päivä kalenteristasi jo nyt! Tiedossa kiinnostavia näytteilleasettajia ja mukavaa verkostoitumista kollegoiden kanssa.

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 8

21


H E I N O N

T U O TA N T O A

Kasvisten räätälöinti tuo vaihtelua listoihin Heinon Tukku Kuopio lupaa laatua lautasille ilman esivalmisteluja: valmiiksi oikeanlaisiksi leikatuilla kasviksilla ja -sekoituksilla säästetään aikaa ja työvoimaa. Scandicin kesälistoille räätälöitiin Kuopiossa kesäisen makuinen ja raikkaan värinen kasvislisäke.

J

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 8

M

Y

CM

MY

TEKSTI MARI CADAUT KUVAT 123RF

ussi Alamommo on Scandic Oulun keittiöpäällikkö ja kuuluu Scandic-ketjun à la carte -tuotekehitystiimiin. Alamommo suunnitteli yhdessä Heinon Tukku Kuopion kanssa hotellien keittiöille kesälistojen lisukevaihtoehdoksi kesäisen kasvissekoituksen. – Heinon Tukun kokkitaustaisen yhteyshenkilön Antti Rytkösen kanssa oli helppo tehdä töitä - puhumme samaa kieltä ja hän ymmärsi mielikuvan, joka minulla tuotteesta oli, Alamommo kehuu kehitystyötä. Scandicille tehtyyn lisäkkeeseen haettiin kesäisyyttä ja raikkautta maku- ja värivalinnoin. Porkkanaa, sokerihernettä, fenkolia ja kesäkurpitsaa yhdistävä sekoitus on leikattu niin, että jokainen komponentti kypsyy samassa ajassa ja kypsennys on nopeaa. – Uutta tässä on, että saimme valmiiksi leikatun fenkolin, joka ei tummu! Aiemmin olemme pelänneet, että leikattu fenkoli tummuu liian nopeasti, mutta Heinon Tukun seoksessa se kestää oikean värisenä juuri sen aikaa, kuin on tarpeenkin, Alamommo iloitsee.

24

C

CY

VAHVUUKSINA JOUSTAVUUS JA LAATU | Räätälöinnin tarpeen syyt ovat moninaiset: työvoiman ja ajan säästämisen lisäksi listoille tarvitaan vaihtelua niin muotoihin kuin raaka-aineisiinkin. Räätälöintiä Kuopiossa pystytään tekemään sekä koneella että käsin. Tuotekehitys- ja laatupäällikkö Ari Hietanen kertoo, että joustavuus ja taitavat veitsenkäyttäjät ovat Heinon Tukun vahvuus. – Monesti meiltä halutaan esimerkiksi yksi veitsellä leikattu komponentti koneella leikattujen lisäksi. Laadukkaalla leikkaamisella saadaan lautaselle samaa laatua kuin ravintolan keittiöissä ilman omien resurssien käyttöä. Heinon Tukussa pystytään tekemään käytännössä millaisia kasviksia tahansa. Ainoa rajoite on se, että volyymin täytyy olla sen verran suurta, että esimerkiksi leikkaajat tekevät komponenttia riittävän usein ja harjaantuvat sen leikkaamiseen. – Ravintolat haluavat säästää omaa aikaansa sekä esivalmistelussa että annosten teossa. Me pystymme suunnittelemaan kokonaisuuden niin, että jokainen raakaaine kypsyy samassa ajassa ja voimme ylpeydellä luvata leikkaamostamme ravintolalaatua!, Hietanen kertoo. n

CMY

K

SHAKE IT, SHAKE


San Benedetton viileän raikkaat jääteet Italiasta.

PERSIKKA 0,50 L - ME 12 Heinon Tukku

628818

SITRUUNA 0,50 L - ME 12 Heinon Tukku

986968

VIHREÄ TEE 0,50 L - ME 12 Heinon Tukku

987016

S! U U UT

U

IT !

100% VIHANNES- JA HEDELMÄMEHUT

Herkullista hedelmää ja ravitsevia vihanneksia yllättävinä makuyhdistelminä. Nauti ja pidä huolta itsestäsi!

Nyt uudistuneissa pakkauksissa! SUOLAKURKKU 1,5 kg - ME 1 Heinon Tukku

PUNAJUURI, OMENA 0,25 L - ME 12

FENKOLI, SITRUUNA, OMENA 0,25 L - ME 12

5219

SUOLAKURKKU 7 kg - ME 1 Heinon Tukku

5214


H E I N O

J A

VA S T U U L L I S U U S

MSC ja ASC -sertifikaatit

- vastuullisen kalavalinnan merkit Vastuullisesti pyydetyn ja kasvatetun kalan ja äyriäisten kysyntä kasvaa jatkuvasti. Heinon Tukku on sitoutunut tarjoamaan kestävästi tuotettuja ja sertifioituja vedeneläviä.

K

ala on tärkeä hyvien pehmeiden rasvojen ja proteiinin lähde. Kalojen ja äyriäisten kulutus on kasvussa ja samalla kalakannat pienenevät liikakalastuksen sekä ympäristö- ja ilmastosyiden vuoksi. MSC (Marine Stewardship Council) sekä ASC (Aquaculture Stewardship Council) ovat yleishyödyllisiä organisaatioita, jotka tekevät työtä muuttaakseen maailman kala- ja äyriäismarkkinat kestävälle pohjalle. Tuotteille myönnettävillä MSC- ja ASC-sertifikaateilla pyritään ohjaamaan kalavalintoja vastuullisiksi. – Heinon Tukku on mukana tukemassa vastuullista kalatuotantoa, ja tarjoamme asiakkaillemme kestävästi tuotettuja ja sertifioituja vedeneläviä. Tukkuliikkeiden valinnoilla on merkitystä: me pystymme ohjaamaan asiakastamme vastuullisiin ostoihin, kertoo vastuullisuusmerkintöihin perehtynyt ostaja Atte Issakainen. Vastuullisesti pyydetyn kalan MSC-sertifiointi takaa, että kalakantaa ei veroteta liikaa, kalastustoiminta ei aiheuta merkittävää haittaa muulle luonnolle ja kalakannan hoito on tehokasta ja asianmukaista. Lisäksi sertifioitu kala on jäljitettävissä aina kalastusalukselle asti. Vastuullisesti kasvatetun kalan ja äyriäisten sertifiointi on puolestaan ASC. ASC-merkinnästä ostaja tietää, että kalankasvatus noudattaa ympäristö- ja sosiaalisen vastuun kriteerejä. Myös ASCtuotteiden alkuperä on aina jäljitettävissä koko tuotantoketjun läpi.

26

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 8

Heinon Tukulla ASC- ja MSC-sertfikaatit HEINON TUKKU on saanut MSC- ja ASC-sertifioinnit

vuonna 2016. Auditoinneissa arvioitiin yrityksen toimintatavat, omavalvonta ja tietojärjestelmät, joiden kautta jäljitettävyys täyttää sertifioinnille asetetut vaatimukset.

Issakainen kertoo, että kestävät valinnat ovat nykyään arkipäivää, ja suuri osa tukkujen asiakkaista kysyy vastuullista kalaa. – Pyrimme siihen, että uudet valikoimaamme tulevat tuotteet ovat aina MSC- tai ASC-merkittyjä ja vähintään WWF:n kalalistauksen vihreässä kategoriassa. Olemme sitoutuneet toteuttamaan asiakkaiden toiveita, mutta jos meiltä toivotaan sellaisia kaloja, joilla ei ole sertifikaattia tai joiden käyttöä WWF ei suosittele, emme ota niitä valikoimiin, Issakainen kertoo. – Haluamme olla eturivissä pitämässä vesiä puhtaina ja kalarikkaina kestävän kehityksen keinoin. Ohjaamalla tuotevalikoimaa vastuulliseksi voidaan ohjata asiakkaiden valintoja kestävään suuntaan. n


U U S I

A L K O H O L I L A K I

Jatkoaikaluvat historiaan – lakimuutokset näkyvät yöelämässä

Vuosi 2018 merkitään aikakirjoihin hetkenä, jolloin suomalaisessa ravintolakulttuurissa nytkähdettiin askel kansainvälisempään suuntaan.

U

TEKSTI JA KUVAT KATI LASZKA

uden alkoholilain ensimmäiset muutokset toteutettiin heti vuoden alussa, mutta anniskelua koskevat osat tulivat voimaan vasta maaliskuussa. Maaliskuun alusta lähtien ravintolan ei ole tarvinnut anoa erillistä lupaa jatkoaika-anniskeluun puoli kahden jälkeen. Ennen sitä vain noin tuhannella ravintolalla oli luvanvarainen mahdollisuus anniskella puoli kolmeen tai puoli neljään saakka. Nyt ravintolat voivat ilmoituksella jatkaa anniskeluaikaa aamuneljään ja alkoholijuomia saa nauttia kello viiteen. Monet paikat tekevät ilmoituksen varmuuden vuoksi ja kokeilevat erilaisia aukioloja. Eniten muutos vaikuttaa ravintoloihin, jotka ovat aiemmin olleet auki vain puoli kahteen. – Kilpailu on kovaa ja muutoksiin pitää reagoida, sillä naapuriravintolatkin pitävät nyt viikonloppuisin oviaan auki viiteen asti. Yökerhot ovat aiemmin joutuneet panostamaan isosti äänentoistoon, valoihin ja esiintyjiin ja nyt olemme käytännössä samalla viivalla kaikkien kanssa, sanoo Tikkurilassa Pingviiniä pyörittävän Hietala Rest Oy:n ravintoloitsija Petri Hietala. Hietala kertoo, että heillä myöhäisempi aukiolo ei välttämättä ole pysyvä ratkaisu. Perinteisesti yökerhon viimeinen tunti on ollut myynniltään jo varsin hiljainen. – Katsotaan nyt, miten homma toimii ja minne asiakkaat sitten suuntaavat. Mitään viime hetken ostoryntäyksiä meillä ei ole ollut, ja viimeinen aukiolotunti on käytännössä vain varsin kallista sii-

28

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 8

vousaikaa. Pidemmän päälle täytyy miettiä myös henkilökunnan jaksamista. Vilkkaampaa kauppaa Hietala odottaa kesäkaudelta, sillä myös Pingviinin terassilla saa anniskella neljään asti. EI ENÄÄ VAATIMUSTA OHJELMASTA | Uusi lupa-

menettely ei vaadi jatkoajalle enää tasokasta ohjelmaa. Hietala uskoo, että monien artistien ja bilebändien keikkailu vähenee lakimuutoksen seurauksena merkittävästi. Ravintoloille muutos on toki positiivinen, sillä ne voivat nyt keskittää resurssinsa sinne, mikä on kannattavaa. – Meidänkin piti aiemmin ottaa vähintään kaksi musiikkiesiintyjää kuukaudessa perjantain ja lauantain aukiolon takia. Se oli meille rasite, sillä asiakkaat eivät bilebändejä juuri kaivanneet. Nyt uuden lain myötä vähennämme bändikeikkoja ja keskitymme alkuillan stand uppiin ja dj-iltoihin.

UUSIA MUSIIKKIRATKAISUJA | Helsingissä Milli-

klubia, Lady Moonia sekä Bierhaus-olutravintoloita pyörittävä Suomen Viihderavintolat on ottanut alkoholilain muutokset rauhallisena vastaan ja on Hietalan kanssa samoilla linjoilla esiintyjien suhteen. – Tänä päivänä bändin täytyy olla todella nimekäs vetääkseen riittävästi porukkaa. Kyllä yökerhoihin tullaan ensisijaisesti tanssimaan dj:n tahtiin, ravintolatoimenjohtaja Henri Vilonen sanoo. Alkoholilain uudistus luo mahdollisuuksia uudenlaisiin musiikkiratkaisuihin. Milliklubilla ja


Olemme tottuneet olemaan se viimeinen paikka ja asiakkaita on riittänyt hyvin myös uusien aukiolojen puitteissa, Suomen Viihderavintoloiden Henri Vilonen kertoo.

Lady Moonissa kokeillaan kevään aikana myös uutta mallia musiikin soittamiseen. Käyttöön otetaan palvelu, jossa dj soittaa etänä useampaan ravintolaan. Jokaisessa pisteessä voidaan tanssia oman musiikin tahtiin ja asiakkaiden suosikkibiisit välitetään dj:lle suoraan netin kautta tai tekstarilla.

Iso helpotus on se, että ravintola voi nyt itse valita ohjelmansa, eikä sitä tarvitse sitoa mihinkään lupamenettelyihin, Tikkurilan Pingviinin ravintoloitsija Petri Hietala pohtii.

VIHDOINKIN HAPPY HOUR | Vaikka alkoholin myynti on edelleen tiukasti säädeltyä, toi uusi laki mukanaan myös liudan helpotuksia. Yksi näistä on happy hour-, afterwork- ja muiden väliaikaisten tarjousten vapautuminen. – Kyllä tässä oikeaan suuntaan ollaan menossa, vaikka kaikkia juttuja ei omassa toiminnassa tarvitsisikaan. Happy hour on meillä nyt kokeilussa Lady Moonissa ja siellä se toimii hyvin. Millissä taas emme koe sitä tarpeelliseksi hyvien kantaasiakasohjelmien vuoksi. >

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 8

29


U U S I

A L K O H O L I L A K I

Toistaiseksi näyttää siltä, etteivät pidentyneet aukioloajat tai happy hour ole juurikaan muuttaneet asiakkaiden juomakäyttäytymistä. – Juomakulttuuri on siistiytynyt todella paljon viimeisen kymmenen vuoden aikana. Kyllä illan aikana ostetaan tuplia ja tiukkoja cocktaileja, mutta mitään myyntiryntäyksiä ennen valomerkkiä ei ole tullut. Aukioloajan pidentyminen ei suuresti ole muuttanut käytäntöjämme.

Alkuperäisessä koossa tarjottavat klassikkococktailit tekevät kauppansa Milliklubilla. Myös tuplien myynti on nyt laillista.

PULLO MUKAAN JA UUSIA MAKSUTAPOJA | Maalis-

kuun alusta alkaen ravintoloilla on ollut mahdollisuus myydä alkoholia myös mukaan. Näille pääkaupunkiseudun keskeisillä paikoilla sijaitseville yökerhoille vähittäismyyntilupaa ei koeta tarpeelliseksi, mutta asiaan suhtaudutaan positiivisesti. – Meille sillä ei ole merkitystä, mutta monet matkailuyritykset, panimoravintolat, omaa maahantuontia harrastavat sekä syrjäseuduilla sijaitsevat kuppilat voivat tästä varmaankin hyötyä, Hietala pohtii. Uuden lainsäädännön mukaan asiakas voi ostaa alkoholia myös velaksi. Muutoksen myötä eräät ravintolat ovat kehittäneet maksamiseen jo omat sovelluksensa ja todennäköisesti kesän tapahtumissa erilaisten maksurannekkeiden käyttö lisääntyy.

30

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 8

– Seuraamme mielenkiinnolla, miten erilaiset maksutavat kehittyvät. Tällä hetkellä emme koe tarpeelliseksi kehittää omia sovelluksia, vaan olemassa olevat vaihtoehdot palvelevat meitä ja asiakkaitamme riittävän hyvin, Vilonen sanoo. Pidentynyt myyntiaika, tuplien salliminen ja happy hour eivät ainakaan näiden ammattilaisten silmin ole riehaannuttaneet juhlakansaa, eikä virkavaltakaan ole toistaiseksi raportoinut lisääntyvistä järjestyshäiriöistä. Oikeaan suuntaan siis mennään, sillä myös ravintoloiden arki tuntuu helpottuneen uuden lain myötä pienten asioiden summana. n


Herkulliset gluteenittomat!

MUD CAKE 100 G

MUD CAKE 900 G

MANTELIMUFFINSSI

ME: 24 x 100 g GTIN: 6430026139813 Heino: 958298 Gluteeniton, maidoton

ME: 3 x 900 g GTIN: 6430026139844 Heino: 8060455 Gluteeniton, vähälaktoosinen

ME: 24 x 50 g GTIN: 6430026139837 Heino: 8044374 Gluteeniton, maidoton

MINIMUFFINS-LAJITELMA

SUKLAAKAKKU GLUTEENITON yksittäispakattu

LAKRITSIPARFAIT

ME: 96 x 15 g GTIN: 6430026139806 Heino: 62034 Gluteeniton, Vähälaktoosinen

ME: 45 x 70 g GTIN: 4047853179404 Koodi: 899252 Gluteeniton, Vähälaktoosinen

ME: 4 x 600 g GTIN: 6430026133125 Koodi: 961524 Gluteeniton, laktoositon

Tutustu myös muihin tuotteisiimme: www.mondofresco.com Isonniitynkatu 7 K, 00520 Helsinki | p.010 470 1310 | info@mondofresco.com


U U T TA

H E I N O S S A

Kermacroissantteja, minimuffineita ja rahkatäytepullaa

Esipaistettua pannupizzaa ja juureen leivottua levainia REUTER & STOLTIN pizza Margarita on esipaistettu pannupizza, jonka päälle on lisätty tomaattikastike ja juustoraaste. Se on kätevä tuote kahviloille ja terasseille, joissa ei ole omaa kunnon keittiötä. Pizzan päälle voi halutessaan lisätä täytteitä. Tuote on lakotoositon, paistovalmis pakaste. Vaalea Levain-leipä on saatavilla nyt myös viipaloimattomana. Tämä taikinajuureen tehty maukas maalaisleipä on hyvä lisä buffetpöydän tai aamiaisen leipävalikoimaan. Laktoositon leipä toimii myös kahvilan vitriinissä lämpimien voileipien tekoon tai vaikka kokoustarjoiluun. Kokeile leipää pariloituna esimerkiksi ilmakuivattu kinkku-vuohenjuusto-pestotäytteellä.

8061144 RS 15x300 g Pizza margarita lakton pakaste 8061203 RS 10x1k g Levain-leipä kokonainen pakaste

32

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 8

REUTER & STOLTIN klassisen croissantin seuraksi on tuotu uusi puolitettu croissant, jonka suklainen kuorrutus kätkee herkullisen kermavaniljakreemin. Pienempi croissant toimii loistavasti kokousmakean ja isompi tuote myös kahvilan vitriinituottena. Kypsänä pakasteena croissantit ovat helppoa ja nopeaa tarjoiltavaa. Caramel-täytteinen Minimuffini saa rinnalleen suklaahasselpähkinätäytteisen Minimuffinin, joka sopii loistavasti vitriineihin sekä kahvin seuraksi, jälkiruuaksi tai aamiaistarjoiluihin. Kypsänä pakasteena se on kätevä tarjoiltava. Gluteeniton ja laktoositon rahkatäytepulla toimii loistavasti niin kahviloissa kuin kokoustarjoilussa. Yksittäispakattuna tuote on helppo käyttää ja vaatii vain sulatuksen. Yksittäispakattuna tuote säilyttää myös mehevyytensä.

8061058 RS 60x26 g Kermasuklaacroissant pakaste 8061120 RS 30x65 g Kermasuklaacroissant pakaste 8061202 RS 42x26 g Minimuffin suklaahasselpähknä pakaste 8051363 RS 42x26 g Minimuffin caramel pakaste 8061211 RS 15x60 g Rahkatäytepulla gl pakaste


U U T TA

H E I N O S S A

Valmiita ramenja curry-liemiä

Kesän kakuissa maistuvat kirsikka, apple crumble, suolakinuski ja manteli SUOLAISEN JA MAKEAN herkullinen liitto

kutsuu herkuttelemaan. Fronerin Suolakinuskijuustokakussa on rapea murokeksipohja, juustotäyte ja runsaasti suolaista kinuskikastiketta. Valmiiksi annospaloihin leikattu juustokakku sopii tarjottavaksi sellaisenaan ja on helppo sulattaa paloittain tarpeen mukaan. Pehmeä mantelikakku paahdetulla mantelilla ja tomusokerilla on mehevä ja maukas kakku, joka sopii hyvin sellaisenaan tarjottavaksi, mutta se on myös helppo muokata eri käyttötarkoituksiin marjoilla, hedelmillä tai kastikkeilla. Sulata 2 tuntia huoneenlämmössä ja leikkaa sopiviksi annospalasiksi. Apple Crumble cake on pehmeä ja vaalea kakkupohja omenapaloilla ja murupinnalla. Piirakka on leikattu valmiiksi pieniin paloihin (80 g) ja se sopii

laktoosittomana hyvin kokoustarjoiluihin. Kruunaa piirakka jäätelöpallolla tai vaniljakastikkeella. Kirsikkamurupiirakka on pehmeä, vaalea kakkupohja kirsikoilla ja murupinnalla. Piirakka on leikattu valmiiksi pieniin 80 gramman painoisiin paloihin ja se sopii laktoosittomana hyvin kokoustarjoiluihin. Kruunaa piirakka jäätelöpallolla tai vaniljakastikkeella. 8061136 Froneri 1,6 kg Suolakinuskijuustokakku 8061135 Froneri 4x0,8 kg Manteli kakku 8061137 Froneri 1,92 kg Apple Crumble cake lf 8061138 Froneri 1,92 kg Kirsikkamurupiirakka lakt

FEELIAN liemisarjaan kuuluvat punainen curry eli laksa, vihreä curry sekä ramen ovat voimakkaita, aidon makuisia valmiita liemiä, johon voi lisätä pilkottuja kasviksia, lihaa, tofua tai muita proteiinikomponentteja. Parhaiten liemet toimivat salaattipöydän kaverina, jolloin asiakkaat voivat lisätä liemen joukkoon haluamiaan kylmiä tuorelisukkeita. Japanilainen ramen on perinteisesti nuudelien kanssa syötävä liemi. Liemen joukkoon voi laittaa haluamiaan ruokakomponentteja kuten keitettyä kananmunaa, maissia, ituja, merilevää tai kevätsipulia. Thaimaalainen kookosmaitopohjainen vihreä curry-liemi sopii erinomaisesti kanan, porkkanan, vihreän pavun, perunan ja munakoison kanssa syötäväksi, mutta sekaan sopivat myös nuudelit ja tofut. Liemi sopii vegaanista ruokavaliota noudattaville. Malesialainen laksa on kookosmaitopohjainen, punaisella currylla ja erilaisilla mausteilla maustettu, voimakas liemi. Joukkoon sopvati erinomaisesti tofu, kana, erilaiset pilkotut pehmeät kasvikset ja nuudelit. Sopii vegaanista ruokavaliota noudattaville

8061041 Feelia 4kg green curry-liemi 8061064 Feelia ramen-liemi 3x4 kg 8061065 Feelia laksa-liemi 3x4kg

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 8

33


U U T TA

H E I N O S S A

Esikeitetyt raakamakkarat FEELIAN Take-A-Meal konseptiin kehitetyt esikeitetyt uudet raakamak-

karat, Espanjasta kotoisin oleva Chorizo ja Saksasta tuleva Bratwurst, ovat matalakypsennyksellä valmistettuja. Valmistustavan vuoksi niiden rakenne on todella miellyttävä ja maut sekä rasvat pysyvät erinomaisesti tuotteessa. Makkarat on helppo pitää mehukkaina, eivätkä ne pääse kuivumaan paistettaessa. 8061104 Feelia 2 kg chorizo-makkara 8061111 Feelia 2 kg maustemakkara bratwurst

Ruodontonta haukifileetä HAUKIFILEETÄ on nyt tarjolla pakastettuna. Ruodot-

tomaksi leikattu AIMO haukifilee on helppo paistaa pannulla kala-annoksiin tai jauhaa esimerkiksi kesäisten haukiburgereiden pihvimassaksi. 8060778 Aimo haukifilee 1 kg ruodoton irtopak ee

Mehuista virtaa TROPICANA ESSENTIALS-mehuissa maistuvat hedelmät, marjat ja

vihannekset. Uudet mehut tuovat valikoimaan terveyshyötyjä ja luovat uusia mehunjuontitapoja! 8061208 Tropicana Essentials 0,75 l inner balance 8061209 Tropicana Essentials 0,75 l vitality 8061251 Tropicana Essentials 0,75 l berry boost

34

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 8

Esipaistettuja silakkapihvejä PANEROIDUSSA, esipaistetussa Aimo-silakkapihveissä on rapea pinta ja hyvä maku. Silakkapihvit valmistuvat vaivattomasti 15-20 minuutissa paistouunissa. Aimo-silakkapihvit täyttävät myös MSC-järjestön kestävän kalastuksen standardit.

8060446 A  imo Silakkapihvi paneroitu esipaistettu 70–130 g/5 kg


Kohti kesää!

Gluteenittomat ja laktoosittomat lettukestit Laadukkaista raaka-aineista valmistetut ohukaiset ja perunaohukaiset sopivat myös gluteenittomiin ja laktoosittomiin herkkuhetkiin. Kullanruskeiksi paistetut ja helposti lämmitettävät letut ovat täyteläisen herkullisia ja valmiita nautittaviksi sellaisinaan tai täytettyinä.

Gluteeniton & laktoositon

Kungörnen-ohukaisten entistä laajempi valikoima nyt saatavana Heinosta! Maista! Gluteeniton ja laktoositon ohukainen 70 x 60 g, pakaste, EAN 7310130007552

Maista! Gluteeniton ja laktoositon perunaohukainen 65 x 60 g, pakaste, EAN 7310130007545

6 4198 04 0 81940

IISALMI GIN Lonkero 5.0% 0.5 L

6 4198 04 0 11671

IISALMI SUMMER ALE 5.0% 0.5 L

6 4198 04 0 72542

IISALMI CID Siideri 5.0% 0.5 L


U U T TA

H E I N O S S A

Karitsaa kesään TUORETTA karitsaa on nyt saatavilla Heinosta koko vuoden. Laajasta valikoimasta löytyy vaihtoehdot niin grilliin, pannulle kuin uuniinkin.

8048540 Karitsan paahtopaisti tuore NZ 8048551 Karitsan ulkofile tuore NZ 8048553 Karitsan kare tuore NZ 8048552 Karitsan paisti tuore NZ 8048554 Karitsan sisäfile tuore NZ

Naapurin Maalaiskanaa vartaassa NAAPURIN MAALAISKANANPOJAN paahdettu fileevarras on kypsä, pakastettu kotimaisesta broilerinlihasta valmistettu GMO-vapaa ja lisäaineeton broilerinvarras. Naapurin Maalaiskananpojat syntyvät Maskussa sijaitsevassa hautomossa ja kasvavat kymmenellä tilalla Varsinais-Suomen ja Satakunnan alueella

8061504 N  aapurin Maalaiskana n.1,25kg kypsä fileevarras pakaste

SAMA TUTTU SISÄLTÖ – UUSI ULKOASU

PULJONGIN VALMISKASTIKKEET NYT UUSISSA PAKKAUKSISSA!

Béarnaise Classic

PULJONKI OY c/o Suomen Nestlé Oy PL 50, 02151 Espoo Käyntiosoite: Keilasatama 5, Espoo

PULJONKI OY / TEHDAS Vepsänjoentie 10 83900 Juuka p. 0207 66 11 66

Hollandaise Classic

WWW.PULJONKI.FI

Kinuski -kastike

Luumutomaatti -kastike


U U T TA

H E I N O S S A

Härkis on nyt myös pyörykkä!

Mokkapaloja, porkkanakakkua ja mini-vadelmawienereitä LANTMÄNNEN UNIBAKEN kakkuvalikoima uudistuu.

Porkkanakakku on nyt laktoositon ja valmiiksi annospaloina - samalla se siirtyy SBS-tuotemerkin alle. Samat muutokset koskevat Kotoista Marjapiirakkaa, joka on nyt SBS Marjapiirakka. Uutuus Mokkapala on nyt sulattaen valmiina 4x4 cm paloina. SBS Mini Vadelmawiener on pieni, makea pala kokous- ja aamiaistarjoiluihin tai impulssituotteeksi kassan viereen.

HÄRKIS ORIGINAL ja Kofta Pyörykät ovat muiden Härkis-tuotteiden tavoin käyttövalmiita ja ne sisältävät runsaasti kasviproteiinia. Pyöryköiden pääraaka-aine on 100 % kotimainen härkäpapu. Maukkaat härkäpapupyörykät sopivat niin salaatin kyytipojaksi kuin kastikkeidenkin kanssa nautittaviksi. Kotimaisesta härkäpavusta valmistettuja Härkis-tuotteita on saatavilla myös 2,5 kg:n dynoissa. Tuoteperheen käyttövalmiit Härkis-tuotteet sisältävät runsaasti proteiinia ja kuitua. Ne soveltuvat makunsa puolesta kaikille, mutta myös keliakia-, vegaani- ja kasvisruokavaliota noudattaville. Härkis-tuotteilla niin kylmä kuin lämminkin kasvisruoka on helppo toteuttaa monipuolisesti. Härkis Original härkäpapuvalmiste taipuu kaikkeen salaateista kastikkeisiin ja täytteistä laatikkoruokiin. Meksikolaista makua kasvisruokaan saa helposti Härkis Texmexin avulla. Käyttövalmiit Härkis Original ja Punajuuripihvit sopivat niin kastikkeen kylkeen kuin hampurilaisen väliinkin.

8061284 Härkis 2,5 kg original härkäpapupyörykkä 8061288 Härkis 2,5 kg kofta-pyörykkä 8061282 Härkis 250 g original härkäpapupyörykkä 8060779 Härkis kypsä kofta-pyörykkä 250 g 2,5 kg dyno noin 110 kpl ja 250 g rasia 10–11 kpl.

8060918 SBS Mokkapala 56x25 g 8060954 SBS Porkkanakakku 56x35 g 8060916 SBS Mini Vadelmawiener 120x43,5 g

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 8

37


U U T TA

H E I N O S S A

Viinejä Itävallasta ROMAN JA ADELHEID PFAFFL’N tila on itäval-

talaisten viinitilojen ”Créme de la Créme”. Valtaosa Pfaffl:n viinitarhoista sijaitsee eteläisen Weinviertelin alueella, ja se levittyy lähes kahdentoista kunnan alueelle. Pariskunta perustelee päätöstään valita alueita hajanaisesti sillä, että he ovat aina valinneet viljelysalueet sellaisista paikoista, joista he itse pitävät. Pfaffl Grüner Veltliner vom Haus 2017 on vaalean keltainen viini, jonka tuoksussa miellyttävää mausteisuutta ja raikasta omenaisuutta. Maku seuraa tuoksua, hyvä hapokkuus täydentää makupalettia. Viinin on klassinen, raikas ja hienostuneen hedelmäinen Grüner Veltliner, jossa on ripaus pippuria. Erittäin monikäyttöinen viini taipuu tilanteeseen kuin tilanteeseen Pfaffl Muscateller Sand 2017 saa poikkeuksellisen voimakkaan aromikkuutensa Sandlern-viinitarhan nopeasti lämpenevästä hiekkapohjaisesta maaperästä. Muskateller Sand on aromikas, kevyt, raikas, kuiva ja helposti lähestyttävä valkoviini, josta löytyy myös mausteisuutta ja kypsää hedelmäisyyttä. Pfaffl Rose Hasen 2017 on tyylikäs vaaleanpunainen ja raikkaan hedelmäinen roséviini, jonka tuoksussa vedelmia ja mansikkaa sekä aavistus mausteisuutta. Herkullinen, silmiä ja makuaistia hyväilevä viini sopii aperitiiviksi, sorbetin seuraan tai nautittavaksi sellaisenaan. 9657696 Pfaffl Gruner Veltliner 75 cl 12,5 % 9657978 Pfaffl Muskateller Sand 75 cl 12 % 9657967 Pfaffl Rose Hasen 75 cl 12 %

Espanjalaista tietotaitoa CAMPO DE BORJA yhdistää viininvalmistuksessa uusinta teknologiaa ja perinteistä tietotaitoa. Vuonna 1945 perustettu tila on yksi Zaragozan maakunnan vanhimmista pienistä viinitiloista, ja se tunnetaan erityisesti Garnacha-rypälelajikkeesta, joka kattaa 72 prosenttia tilan viljelyalasta. Chispas Rosado on kirkas vaaleanpunainen viini, jonka tuoksussa on kirsikkaa, mansikoita ja ripaus tuoreita yrttejä. Viinillä on tuore, tiivis ja pitkäkestoinen sekä miellyttävä suutuntuma. Chispas Tinto on syvän rubiininpunainen viini, jonka tuoksu on kirsikkainen ja hennon kukkainen. Sopiva hapokkuus tasapainottaa rypäleelle tyypillistä tumman marjaisaa aromia. Pehmeät tanniinit antavat viinille rakennetta ja tuntuvat kevyenä mausteisuutena jälkimaussa. Chispas Bianco on kirkkaan oljenkeltainen viini, jonka aromikkaassa tuoksussa limetinkuorta, vihreää omenaa ja kivellisiä hedelmiä kuten nektariinia, persikkaa ja aprikoosia. Maku seuraa tuoksua; intensiivisen hedelmäinen viini, jossa puhdas ja raikas jälkimaku.

9657680 Chispas Garnacha Rose 75 cl 14 % 9657685 Chispas Macabeo-Chardonnay 75 cl 14 % 9657686 Chispas Red 75 cl 14 %

38

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 8


HANGER STEAK Kesän uutuustuote Hanger steak on murea ja aromikas liha, joka on parhaimmillaan medium miinuksena tai mediumina, mutta joka toimii yhtä lailla ylikypsäksi haudutettuna. Hanger steak tunnetaan myös Butcher steakina, koska lihamestarit ottaisivat mielellään tämän parhaan palan itselleen. Vahvana ja aromikkaana lihana Hanger Steakiin sopivat mainiosti savun ja grillauksen aromit.

ATRIA HANGER STEAK ON KESÄN UUTUUSTUOTE: Sydänsalaattia, savubataattipyreetä, balsamicoa ja suomalaista naudan lihaa. VINKKI: Tee arkiruoasta hieman juhlavampaa ja tarjoile Hanger steak hot dogien sisällä. Nosta pöytään lisäksi tuoreita yrttejä, guacamolea ja pikkelöityjä vihanneksia.

ATRIA 2 kg HANGER STEAK PAKASTE Gtin-koodi: 2378456200007

FS-asiakaspalvelu@atria.com atria.fi/ammattilaiset Food Service -myynti 010 316 8712, 0800 198 500


U U T TA

H E I N O S S A

Miedon makuista tylppäpyrstömolvaa TYLPPÄPYRSTÖMOLVA on turskakaloihin kuuluva valkolihainen syvänveden kala. Topfoodsin kiinteä, miedonmakuinen ja vähärasvainen molvafilee sopii erinomaisesti paistettavaksi sellaisenaan voissa ja mainiosti kalapullien tai pihvien raaka-aineeksi.

8059391 TFT Tylppäpyrmolvafile à 500–1000g pakaste 5kg

Tanskalainen IPA-taitaja VUODEN 2015 alussa toimintansa aloittanut Dry & Bit-

ter Brewing Company on perustamisestaan lähtien tunnettu India Pale Ale -oluiden taitajana. Supertuoreet IPAt ovat edelleen huomion polttopisteessä, mutta niiden ohella panimo on panostanut voimakkaasti tynnyrikypsytettyyn Limited Release -sarjaan. Panimolta on saatavilla Phantom Blossom Saison, Christian Bale Ale Session IPA, Fat & Fruity IPA, Hobo Chic DIPA sekä Still Lifestyle Porter. 9657995 Dry&Bitter Christian Bale Ale 30 l 4,6 % 9657997 Dry&Bitter Fat&Fruity 30 l Keykeg 6,5 % 9657999 Dry&Bitter Fat&Fruity 33 cl 6,5 % 9658000 Dry&Bitter Hobo Chic 33 cl 8,0 % 9657996 Dry&Bitter Phantom Blossom 30 l Keg 6,2 % 9658001 Dry&Bitter Still Lifestyle 33 cl 7,3 %


U U T TA

H E I N O S S A

Football Burgeria ja ruislimppua JALKAPALLON MM-kisoja voi nyt juhlistaa SBS Football Burgerilla. Tämä jalkapallokuvioitu ja kuohkea premium hampurilaissämpylä on kesän Limited Edition -tuote. Vaasan Ruislimpun vilja on 100% suomalaista täysjyväruista eikä leivonnassa ole käytetty hiivaa. Se on kätevän kokoinen versio Suomen kansallisruoasta.

8060981 SBS Football Burger 30x80g 8060920 Vaasan Ruislimppu 15x310g

Cheddar-raaste – monta mahdollisuutta

Pekonia rullassa

LAKTOOSITON Arla Pro Cheddar -raaste on maukas juustoraasteuutuus, joka sopii moneen käyttötarkoitukseen. Täyteläisen pehmeä cheddar-raaste sulaa ja gratinoituu hyvin. Se on parhaimmillaan kuorrutteena, täytteenä, kastikkeissa ja keitoissa. Maukas cheddar-raaste on trendikäs, modernin keittiön juusto. Se sopii perinteisiin ruokiin ja sen avulla voi toteuttaa mutkatonta katuruokaa ja helppoja pikkupurtavia. Käytännössä cheddar-raasteella voi korvata parmesaanin reseptissä kuin reseptissä.

TOPFOODS tarjoaa nyt pyökkisavustettua

8060933 Arla cheddar -raaste 1kg

viipaloitua pekonia käytännöllisellä rullalla. Pekoniviipaleet on ladottu muovin päälle, joten rullasta on helppo ottaa tarvitsemansa määrä viipaleita uunipellille tai pannulle. Lihan alkuperä on Saksa. 8059745 TFT Pekonirulla savustettu n. 2kg

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 8

41


www.ufs.com


e m m ljen ä t vi njä y H jala li hii

9993140

SPRING Lähdevesi 0,33 l x 12-pack

Raikkaat lähdevedet suomalaiselta perheyritykseltä

9990976

SPRING Hiilihapollinen lähdevesi 0,5 l x 12-pack

9991973

SPRING AQUA Premium Lähdevesi 0,33 l x 24 kpl laatikko

9991974

SPRING AQUA Premium Hiilihapollinen lähdevesi 0,33 l x 24 kpl laatikko

MAUKAS VEGE LASTU US!

UUTU

Vege lastu 2 x 1,5kg, IQF Sisältää 46% kasviksia Heino 8057721

*6416345083952* Vegekebab ja

paahde

tut juurekset 10 hlöä • 1,5 kg vegekeba b Lämmitä vegeke bab uunissa n. 10 -12 min. 180 ºC Uuniperunaa ja kesäkurpitsaa • 0,8 kg jauhoist a perunaa • 0,8 kg kesäkurp itsaa • 0,1 l rapsiöljyä • suolaa ja pippu ria • yrttejä

Ab Korv-Görans Kebab Oy, Sofialaaksonkatu 23, 68600 Pietarsaari, puh. (06) 723 2818 www.gorans.fi

Viipaloi perunat ja kesäkurpitsa n. 1cm paksuihin viipaleihin. Mau sta ja paista peru naviipaleet uunissa n. 180 º C, n. 20 minuuttia . Mausta kesäkurpitsaviipaleet ja paista uunissa n. 5 minuuttia. Suikaloidut juurek set paahdetaan uunissa perunaviipaleide n kanssa


VA S T U U L L I S U U S

Y R I T YS T O I M I N NA S S A

Puhtaan Itämeren puolesta DROPP on yhteiskunnallinen yritys, joka lahjoittaa 100 prosenttia voitoistaan Itämeren puhdistamiseen. Lähdevesimarkkinoilla toimivan yrityksen tarkoituksena ei ole kasvattaa pulloveden myyntiä, vaan napata osa jo olemassa olevasta markkinasta tarjoamalla asiakkailleen vastuullisempaa vaihtoehtoa. Itämeren hyväksi lahjoitettu potti on jo lähes 100 000 euroa.

V

TEKSTI KATI LASZKA KUVAT DROPP

oiko yrittämisen ja liiketoiminnan valjastaa keinoksi vaikuttaa tärkeisiin asioihin? Jos vastausta kysytään Amanda Sundellilta, niin se on melko selvää. Kyllä voi. DROPP aloitti toimintansa keväällä 2014. Konkreettinen päätös siitä syntyi melontaretkellä, kun paksu levälautta ulottui ulkosaaristossa usean metrin syvyyteen, eikä vedessä voinut edes kuvitella uivansa. Sundellille jo lapsuudesta asti tärkeä Itämeri oli huolestuttavassa tilassa. – Halusin tuoda Itämeren suojelun ihmisten arkeen, jotta kuka tahansa voisi halutessaan vaikuttaa. Vesi valikoitui tuotteeksi teemaan sopivana sekä osaksi myös siitä syystä, että Suomen lähdevesimarkkina on suuri. Pullotettua vettä myydään vuosittain yli 100 miljoonaa litraa, eli 18 litraa per henkilö, Sundell kertoo – Uskon, että toimintamallimme istuu erittäin hyvin tähän aikaan, sillä myös kuluttaminen nähdään mielekkäänä keinona tehdä hyvää.

LAAJA ASIAKKAIDEN KIRJO | DROPPin päämääränä ei ole kasvattaa pulloveden kokonaismyyntiä, vaan napata siivu jo olemassa olevasta markkinasta. Tilanteita, joissa pullotettu vesi on kätevin vaihtoeh-

44

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 8

to, on melko paljon. Asiakkaiden kirjo on laaja aina kahviloista ja ravintoloista catering -yrityksiin asti. – Joittenkin asiakkaittemme myynti koostuu yli 70 prosenttisesti take away -tuotteista, jolloin juoman täytyy olla pakattuna mukaan otettavaksi. Pullovesi on käytännöllinen myös monissa muissa tilanteissa, kuten tapahtumissa ja festareilla. DROPP pullotetaan uusiutuvan energian, kuten aurinkosähkön, voimin Multilan lähteestä KeskiPohjanmaalla. Voittonsa yritys lahjoittaa Helsingin yliopiston merentutkimukseen sekä Baltic Sea Action Groupille, joka toimii aktiivisesti Itämeren rehevöitymisen vähentämiseksi, luonnon monimuotoisuuden suojelemiseksi sekä vaarallisten aineiden ja merenkäynnin riskien minimoimiseksi. – Teemme yhteistyötä myös muiden yhteiskunnallisten ja samoja arvoja jakavien yritysten kanssa. Viimeisempänä kertaluontoisena tempauksena suunnittelimme 20 numeroitua DROPPsähköpyörää uuden mittauspoijun hankkimiseksi. Sillä tutkijat saavat tarkempaa tietoa rannikoiden vedenalaisista elinympäristöistä. TAVOITTEENA PUOLI MILJOONAA LAHJOITUKSENA | Sundell kertoo, että tämän päivän kuluttaja odottaa yritysten ottavan aktiivisesti kantaa yhteiskun-


Meidän esimerkkimme osoittaa, että pienillä arjen teoilla voidaan vaikuttaa, sanoo DROPPin perustaja Amanda Sundell.

nallisiin asioihin. Tämä näkyy myös ravintola-alalla. Monet kahvila- ja ravintolayrittäjät ovat miettineet ja tehneet muutoksia valikoimaansa vastuullisuuden näkökulmasta. – Monet pienetkin yrittäjät haluavat tarjota asiakkailleen uusia, kestävämpiä valintoja sekä valtavirrasta poikkeavia tuotteita, joilla on tarina ja lisäarvo. Myös kotimaisuus on monille tärkeää. Vuosi 2017 oli DROPPille merkittävä kasvun vuosi. Kaksi kokoaikaista työntekijää ja yhden harjoittelijan työllistävän yrityksen myynti kaksikertaistui ja jälleenmyyjäverkosto laajeni kattamaan koko Suomen. Tavoitteet Itämeren suojelun puolesta ovat edelleen korkealla. Vuoteen 2020 mennessä tähtäimenä on 3 prosentin markkinaosuus, joka nykyisellä kulurakenteella mahdollistaisi 500 000 euron lahjoituksen vuositasolla. Myös uusia tuotteita on kehitteillä. Jo loppukesästä valikoiman on tarkoitus laajentua funktionaalisilla makuvesillä. Ja ulkomaillekin tähyillään. – Tulevaisuudessa DROPPin markkina-alueina voisivat olla myös muut Itämeren rannikkovaltiot. n

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 8

45


MAUSTAA TRENDIKKÄÄN KATURUOAN Street Food -sarjan hyvänmakuiset kastikkeet ja -kurkkusalaatti on kehitetty nopeaan moderniin keittiöön – vastauksena suosittuun "On-the-go" Street food -ruokatrendiin. Sarjan laaja tuotevalikoima viimeistelee niin hotdogit ja hampurilaiset kuin sandwichit ja modernimmatkin tapakset ja tortillat.

Tomato ketchup 900 g ME 6, ME/LA 63 L, G, M, K H 8059110 EAN

Chunky Chili 900 g ME 6, ME/LA 63 L, G, M, K H 8058960 EAN

Dijonnaise sinappimajoneesi 900 g ME 6, ME/LA 63 L, G, M H 8059116 EAN

Sweet Hot Dog sinappi 900 g ME 6, ME/LA 63 L, G, M, K H 8059117 EAN

Classic Hampurilaiskastike 900 g ME 6, ME/LA 63 L, G, M H 8059141 EAN

French Hot Dog 900 g ME 6, ME/LA 63 L, G, M 8059088 EAN

Kurkkusalaatti 900 g ME 6, ME/LA 63 L, G, M, K H 8059109 EAN

*6417808083519* *6417808083502* *6417808083557* *6417808083526* *6417808083588* *6417808083540* *6417808083571*


TM


Makupareja

VALIO EILA® LEIPÄJUUSTON KANSSA Tuore, laktoositon ja säilöntäaineeton Valio Eila® leipäjuusto sopii aina alkuruoista jälkiruokiin sekä kaikkeen siltä väliltä. Tarjoiluvinkit ja lisukkeet joka lähtöön valio.fi/ammattilaiset –palvelusta.

Valio Eila® leipäjuusto 1 kg laktoositon EAN 6408430341467


Ecusson Cidre Rosé T.nro: 9657682 | 3,0% | 33cl Makeahko, voimakkaan omenainen ja matalahiilihappoinen premium siideri. Heleän oranssin punainen väri tulee punalihaisista omenoista!

Lisätietoja: www.udf.fi

LÄHDE LÖYTÖRETKELLE UUSIIN MAKUIHIN JA YHDISTELMIIN.INSPIROIJANA TOIMII UPOUUSI TASTE PACK – PAKKAUS TÄYNNÄ PAREMPAA MAKUA JA PAREMPAA MAAILMAA. . p i pak kau s U u si, parem YMPÄRISTÖÄ SÄÄSTÄVÄ JA KÄTEVÄ ENTISTÄ PAREMPI SISÄLTÖ PAREMPI VALIKOIMA TUOTTEITA ILMAN LISÄTTYÄ SUOLAA

UUSIA LUOMUMAKUJA

SANTAMARIAWORLD.COM


Oikea siideri on omenasta tuorepuristettu – maku kutittelee jo kielellä, kun syvän oranssi juoma kuohuaa lasiin!

alkaa Siiderinystävien maku kehittyy koko ajan aidompaan suuntaan. Millainen on kesän 2018 siideri? TEKSTI MARIAANA NELIMARKKA KUVAT EERO KOKKO

50

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 8


T R E N D I K Ä S

S I I D E R I

L

aadukas olutravintola on oikea paikka tiedustella myös siideriä. – Nyt kiinnostavat oikeat siiderit. Kaikki eivät halua välttämättä real cideriä, mutta oikeaa omenanmakuista juomaa kysytään, kertoo Black Doorin ravintolapäällikkö Sami Tuominen. Samaa viestiä kertoo espoolaisen Gallows Birdin ravintoloitsija Thomas Aschan, jolla on 25 vuoden näkemys aiheeseen. Aschanilla on myös tiukka linjaus: alkopopeille ei löydy sijaa, vain omenasta puristetut siiderit tai päärynästä valmistetut perryt kelpaavat myyntiin. – Aluksi asiakkaat saattoivat kiukutella, kun ei ollut bulkkisiideriä hanassa. Sama “keskarin” suhteen; yritin opettaa, että oluella on aina nimi, Aschan kertaa pitkää kaarta. Myös Black Doorin ja spesiaalisiidereiden yhteinen historia ulottuu jo yli kymmenen vuoden taa, mutta parin viime vuoden aikana on tapahtunut selkeä hyppäys. Tuominen näkee Suomessa samanlaisen kehityksen kuin USA:ssa 2000-luvun alussa: siiderit seuraavat käsityöoluita. Kehityskulku muistuttaa IPA-buumia, mutta tulee jonkun vuoden perässä. – Käsityöolut herätti meillä kiinnostuksen käsityösiideriin aivan samoin kuin jenkeissä. Muutos siiderin kysynnässä on tapahtunut panimoiden hyvien siidereiden myötä.

ENSIMMÄISET KIINTOISAT SIIDERIT tulivat kuuluilta

siiderialueilta Englannista ja Normandiasta. Kotimaisista ensimmäisiä ovat vakiintuneet panimot kuten Suomenlinnan Panimo ja Malmgårdin Panimo. Nyttemmin markkinoille on tullut myös useiden pienten, siideriin erikoistuneiden tekijöiden puhtaasti omenasta syntyneitä juomia. Myös uudet eurooppalaiset alueet esittäytyvät siiderintuottajina – vaikkapa Espanjan siidereistä ei vielä kymmenen vuotta sitten tiedetty mitään, ja nyt nautiskellaan etenkin Asturian siidereitä. – Siidereiden maailma on kiva, ja olisi kiva että ihmiset uskaltaisivat maistella nimenomaan oikeita siidereitä, Tuominen toteaa. Aschanin suositus on ytimekäs: – Juokaa real cideria! Real cider on puhtaimmillaan sitä, että otetaan hivakka omenoita, puristetaan mehu ja annetaan käydä. Jos hirvittää ruti-

Black Doorin ravintolapäällikkö Sami Tuominen on hullaantunut siiderin ja juuston yhdistelmiin. Parita ranskalaista ranskalaiselle, ja elämys voi olla itkettävän hyvä

kuivuus, voi lorotella sokerivettä sekaan. Aito brittiläinen siideri tarjoillaan ilman kuplia, käymisen oma hiilihappo riittää. ”MITÄ KUIVEMPAA, SITÄ PAREMPAA”, kuului siide-

rinystävän ylin sääntö ennen. – Kuivuutta arvostetaan, mutta makeudellekin on tilaa – ajattelen erityisesti ranskalaista siideriä, jossa on kypsän omenan tuomaa pyöreyttä, ei varsinaisesti makeutta. Maku lavenee, mitä enemmän maistelee!, kertoo Aschan. Voi siis hyvällä syyllä sanoa, että maku on muuttunut täyteläisemmän siiderin suuntaan. – Nyt haetaan täyteläisempää, ei haluta enää rutikuivaa ohutrunkoista ei-minkään-makuista siideriä. Siideristähän tulee helposti vetistä litkua, jos sokeri käytetään ihan loppuun, Tuominen huomauttaa. Toki rutikuivallakin siiderillä on ystävänsä, eikä siinä tapauksessa kuivinkaan tarjolla oleva laatu ole aina riittävän kuivaa. – Itse olen tiukka brittisiiderifani, mutta annan toki muidenkin kukkien kukkia, Aschan naurahtaa. – Yleisesti maku asiakaspinnassa on kääntynyt puolikuivaan ja jopa puolimakeaan, riippuen onko kyseessä ranskalainen vai englantilainen siideri, Tuominen summaa.

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 8

51


T R E N D I K Ä S

S I I D E R I

KLASSIKOT VS. UUDET KOTIMAISET. Tuomisen tun-

tuman mukaan Englanti pitää pintansa isona siiderimaana. Hanasta ilman hiilihappoa laskettava real cider on kuitenkin marginaalijuttu. Gallows Birdissä tosin suhde menee niin, että omistajan ikisuosikki Old Rosie Scrumpy real ciderina hanasta laskettuna on kuplajuomaa suositumpaa. Thomas Aschan ihastui Old Rosieen Lontoossa real ale -festivaaleilla, ja sai lopulta toiveensa läpi: Heinon tukku toi real ciderin maahan 90-luvun lopulla. Aschanin toiveiden täyttymys saapui 20 litran muovitonkassa ja on siitä pitäen keikkunut mukana, nykyisin bag-in-boxina. Myös ranskalaiset siiderit tekevät kauppansa tasaisesti ja niiden valikoima on parantunut. – Muutama vuosi sitten klassisia ranskalaisia siidereitä sai vain isoissa pulloissa, mikä haittasi myyntiä. Ne on löydetty paremmin, kun niitä on tullut 0,33-litraisiin pulloihin. Ecussonilla on aina ollut vankka kannattajakuntansa, mutta ranskalai-

Sukupuolen mukaan jako ei mene: miehetkin juovat siideriä sia on tullut kivasti lisää. Meidän myydyin pikkupullo on Cidre Breton, Tuominen kertoo. Suomalaiset siiderit ovat kovassa nousussa. Sen sijaan suomalainen aito siideri ei ole ihan vielä iskenyt läpi. – Asiakkaille on ennemmin yllätys, että on sellaistakin kuin suomalaista aitoa siideriä, se koetaan uutena ja positiivisena. LIMUSIIDERIT tai alkopopit ovat monasti pudonneet kokonaan pois siideribaarien valikoimista. Ison panimon tuotteista poikkeuksen tekee vain Olvin


T R E N D I K Ä S

S I I D E R I

Gallows Birdin isäntä Thomas Aschan pitää siidereitä tärkeänä osana olutravintolan valikoimaa.

uusi Cid, joka onkin 90-prosenttisesti omenamehusta valmistettu. – Olvin uutuus on hyvän makuinen ja siinä on potentiaalia, Tuominen kommentoi craft-buumin harjalla ratsastavaa Cidiä. Black Doorin asiakaskunta osaa kysyä hyvien siidereiden perään, ja tarjolla on yleensä pari kolme siideriä hanassa. – Hanasiideriä menee eniten, sitä on helppo tilata. Kesällä voi olla neljäkin siiderihanaa, jos vain saamme mielenkiintoisia siidereitä! Lisäksi kaapissa on noin 30 pulloa. Tämä määrä kiertää erikoisravintolassa hyvin. – Asiakkaamme tietävät, että meiltä saa eri variaatioita, se edesauttaa myyntiä. Tyypillinen asiakkaamme on joko tai, oluen tai siiderin juoja, mutta sukupuolen mukaan jako ei mene: miehetkin juovat siideriä! Espoon ihme Gallows Bird pitää tusinan pullon valikoimaa ja hanassa vakiintuneita tuotteita, Aschanille rakasta Old Rosie Scrumpya ja hieman helpommin lähestyttävää Blackthornea. Siideri ostetaan pääsääntöisesti hanasta: 90 prosenttia siiderimyynnistä tulee hanatuotteista. – Siiderin kokonaiskulutus on pysynyt vuosikaudet samana, mutta real ciderin käyrä osoittaa ylöspäin. Oluen ja siiderin suhde meillä on noin 90 – 10, eikä kymmenen prosenttia ole mikään pieni marginaali, Aschan summaa. n

Laatujuomia mukaan? Black Door on hakenut vähittäismyyntilupaa ja toteuttaa alle 5,5-prosenttisten juomien myynnin heti kun kassajärjestelmän päivitys on valmis. Ravintolapäällikkö Sami Tuominen kertoo, että ulosmyyntiä varten ei tarvita erillistä varastoa eikä puotia, sen sijaan kassajärjestelmän täytyy erotella ulosmyynti. Aloitus onnistuu helposti, kunhan juomat saadaan hinnoiteltua. Tuominen arvioi ulosmyyntihintojen asettuvan ravintola- ja vähittäiskauppahinnan väliin. – Siideri myy varmasti samalla tavalla kuin erikoisoluet. Meillä on iso siiderivalikoima, jollaista ei ihan joka kaupassa ole, joten se voi innostaa kokeilemaan, Tuominen kommentoi. Gallows Birdin Thomas Aschan on odottavalla kannalla. Niittykummussa tapahtuu varmuudella vasta kun järjestelmä joustaa seuraavan askeleen: – Haaveeni on pumppailla growler-kannuun real alea tai real cideria hanasta. Niitä myisin mieluiten! Pulloja saa kaupastakin.

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 8

53


H E I N O

PA LV E L E E

Hyvästit kuittirumballe! Heinon Tukku on ottanut käyttöön järjestelmän, jolla pääset eroon pitkien pikatukkukuittien säilyttämisestä ja dokumentoinnista. ReceiptHeron ja eTaskun yhteinen palvelu toimittaa sähköisen kuitin suoraan kassalta kirjanpitäjälle.

P

ikatukun asiakkaille pitkien tukkukuittien säilöminen ja tositteiden toimittaminen kirjanpitäjälle on historiaa. Heinon Tukku on ottanut ensimmäisten joukossa Suomessa käyttöön palvelun, joka toimittaa kuitit suoraan asiakkaan omaan eTasku-palveluun. – Otimme palvelun käyttöön pikatukuissamme, koska se helpottaa merkittävästi yrittäjien arkea. Pikatukun kuittien skannaamiset ja arkistointi jäävät historiaan, kun kuitit menevät suoraan sovelluksen kautta kirjanpitäjälle, kertoo pikatukkupäällikkö Tomi Lotvonen. Lotvonen uskoo, että palvelu yleistyy lähitulevaisuudessa, ja ajan kanssa myös muuttaa kirjanpitäjien hinnoittelumallia, kun kirjanpito automatisoituu. – Yli puolet maamme kirjanpidosta tehdään ohjelmistoissa, jotka keskustelevat eTasku-sovelluksen kanssa, joten ekuitin toimittaminen on mahdollista suoraan kirjanpitoon saakka suurelle osalle myös meidän asiakkaitamme. Uskon, että kirjanpidon automatisaatio vie tilitoimistojen kuittiperusteisen laskutuksen historiaan, kun kuitteja ei tulevaisuudessa tarvitse erikseen tiliöidä. Kuittirumbasta pääsee eroon käyttämällä Heinon Tukun pikatukkujen kassoilla niitä kortteja, jotka yrittäjä on palveluun rekisteröinyt.

54

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 8

– Palvelua käyttävä asiakkaamme saa maksun yhteydessä saman tien puhelimeensa viestin kuitin saapumisesta. Myyjällä on toki yhä lain säätämä velvollisuus antaa paperinen kuitti ostoksista, mutta siitä voi nyt kieltäytyä, kun kuitti rekisteröityy automaattisesti suoraan eTaskuun minuuttien kuluessa maksamisesta, Lotvonen selittää. n

Näin otat palvelun käyttöösi: 1. Aktivoi ReceiptHero eTasku-mobiilisovelluksesta luomalla tunnukset. 2. Lisää ReceiptHeroon pankki-ja luottokorttisi, joita käyttäessä haluat kuittien tulevan eTaskuun. 3. Maksa kassalla normaalisti ReceiptHeroon liitetyllä maksukortilla, ja kuitti löytyy muutaman minuutin kuluttua eTaskusta. eKuitit ovat automaattisesti myös asiakkaamme kirjanpitäjän nähtävillä, joten palvelua käyttävät asiakkaat eivät tarvitse paperikuittia enää ollenkaan! Palvelu toimii Mastercard ja Visa korttimaksujen kanssa Heinon pikatukkujen kassoilla


H E I N O

A L KO S S A

Alamos Chardonnay

Heinon Tukku Oy www.heinontukku.fi

ARGENTIINA

Kuiva, keskihapokas, meloninen, keltaluumuinen, hennon pähkinäinen, mausteinen Alko: 570287 75 cl | 10,49 €

Morande Gran Reserva CHILE

Erittäin täyteläinen, tanniininen, tumman luumuinen, hapankirsikkainen, kypsän karhunvatukkainen, herukanlehtinen, mustapippurinen, tamminen Alko: 403197 75 cl | 18,40 € UUSI TUOTE 12.4!

Beronia Ecologico ESPANJA

Keskitäyteläinen, keskitanniininen, marjainen, mausteinen ja hyvin aromikas Alko: 910677 75 cl | 12,90 € LUOMU!

Mr. Tangerine Man Wheat Ale VIRO

Kullankeltainen, samea, keskitäyteläinen, keskiasteisesti humaloitu, muroinen, mandariininen, kukkainen, suolaheinäinen, kevyen verigreippinen, raikas Alko: 757294 33 cl | 3,52 € UUSI TUOTE 26.4!

PIKATUKUT VANTAA, Koivuhaka Niittytie 12, 01510 Vantaa p. 020 717 0571 ark. klo 6–20, la klo 7–17, su klo 9–16 HELSINKI, Sörnäinen Vanha talvitie 2, 00580 Helsinki p. 020 717 0490 ark. klo 6–20, la klo 6–18 ja su klo 9–16 TOIMITUSTUKUT palveluajat ark. klo 7–16 ESPOO Orionintie 18–22, 02200 Espoo Tukkumyynti p. 020 717 013 myynti@heinontukku.fi KUOPIO Pienen Neulamäentie 5, 70800 Kuopio Tukkumyynti p. 020 717 018 kuopiomyynti@heinontukku.fi MYYNTIKONTTORIT palveluajat ark. klo 7–16 TAMPERE Tukkumyynti p. 020 717 012 tamperemyynti@heinontukku.fi TURKU Tukkumyynti p. 020 717 014 turkumyynti@heinontukku.fi OULU Sami Iso-Möttönen p. 040 7066 177 sami.iso-mottonen@heinontukku.fi

UNIQ DRINKS FINLAND OY www.udf.fi ark. klo 8–16 ESPOO Orionintie 18–22, 02200 Espoo p. 020 717 0557 info@udf.fi


HEINON TUKKUMESSUT tiistaina 4.9.2018 klo 10-18 Helsingin Messukeskuksessa

Tervetuloa! Hae Tukkumessuilta tuorein tieto tuotteista sekä palveluistamme, tapaa mukana olevat koti- ja ulkomaiset yhteistyökumppanimme sekä Heinon omat edustajat. Lisätietoja tapahtumasta kesän aikana www.heinontukku.fi

Lautaselle 5-7 2018  
New