Page 1

lautaselle H E I NO N

T U K U N

A S I A K A S L E H T I

Duudsonit laittavat lapset liikkeelle Kylmähaudutetut ja jäiset kesän juomahitit FESTARIRUOKA

Luksusta ja elämyksiä

FAZER FOOD SERVICES

Konseptointia asiakkaan ehdoilla

5-7 | 2017


H E I N O N

T U K U N

A S I A K A S L E H T I

lautaselle

Tässä numerossa

12

28

19 3 Pääkirjoitus Kauden makuja 6 8 Lautasella Nyt! 12 Ravintolakonseptoinnin mestarit 19 Liikkuvien lasten ruokkija 28 Festivaaliruoan kasvojenkohotus 32 Ajankohtaista Heinosta 37 Uutta Heinossa 48 Vastuullinen kahvitauko 54 Kylmää kesää! 66 Heinolaiset tutuiksi 67 Yhteystiedot ja Heino Alkossa

5-7 | 2017

SUOMEN KESÄÄN liittyvät odotukset ovat joka vuosi yhtä toiveikkaat, odotellaan auringon paistetta ja sitä, että terassit täyttyvät ihmisistä. Monelle kesässä ovat parasta puhtaat kotimaiset raaka-aineet, joita on saatavissa yhä helpommin lautaselle. Omaan suosikkilistaani kuuluvat uudet perunat, kala, kotimaiset marjat ja sienet. Tässä lehdessä kerromme myös järvikalan nousukaudesta. Heinon Tukku Kuopio Oy kehittää jatkuvasti kiinnostavia tuotteita, joista hyvänä esimerkkinä on hauki kalastettuna savolaisista järvistä ja kylmäsavustettuna. Viime kesänä käyttöönotettu oma tuotantolaitoksemme syntyi ajatuksesta, että kaikkia työvaiheita ei välttämättä kannata tehdä itse ravintoloiden keittiöissä. Nyt vuotta myöhemmin Heinon Tukun innovatiiviset osaajat suunnittelevat ja valmistavat korkeatasoisia tuotteita vaativien ammattilaisten keittiöihin. Tuomme jatkuvasti uutuuksia sekä kausivalikoimiin että pysyvään valikoimaan. Lisäksi räätälöimme kiinnostavia tuotteita asiakkaidemme erilaisiin tarpeisiin. Uusimpia Kuopion tuotekehityksen tuloksia on pintaloimutettu kylmäsavulohiseläke. Tuote on päässyt Brysselin kansainvälisillä kalaalan messuilla tuotekilpailussa finalistien joukkoon. Tulokset eivät tätä kirjoittaessani ole vielä selvillä. Ne julkaistaan 25.4. Seafood Expo -tapahtuman yhteydessä, ja tuotteesta voitte lukea lisää tämän lehden sivulta 6. Tämän lehden ilmestyessä minun on aika siirtyä uusiin tehtäviin TukkuHeino-konserniin. Uusi toimitusjohtajamme Petteri Pelkonen aloittaa tehtävässään 1.5.2017. Vahdinvaihdosta voitte lukea tarkemmin sivulta 66. Kiitän asiakkaita ja yhteistyökumppaneita 10 vuoden ajastani toimitusjohtajana. Te hyvät asiak-kaamme olette tehneet työni merkitykselliseksi. Aurinkoista kesän odotusta, MARJA HÄMÄLÄINEN

toimitusjohtaja

Julkaisija Heinon Tukku Oy, Orionintie 18–22, 02200 Espoo | Päätoimittaja Eva Heino | Toimituspäällikkö Mari Cadaut Taitto ja paino PPD Studio, Painotalo Plus Digital Oy, Lahti | Kannen kuva Eero Kokko | Toimitusneuvosto Sami Hämäläinen, Tommi Martikainen, Marko Sotejeff, Jukka Koivu, Eva Heino, Mari Cadaut


HoReCa

Uusilla gluteenittomilla ja laktoosittomilla levykakuilla loihdit herkullisen juhlatarjoilun helposti

6417 Gluteeniton Kahvituslevykakku 1 x 2000 g, kyps채pakaste, LAKTOOSITON, GLUTEENITON

6417700064173*

6418 Gluteeniton Toffeelevykakku 1 x 2000 g, kyps채pakaste, LAKTOOSITON, GLUTEENITON

6417700064180*

6419 Gluteeniton Mansikkalevykakku 1 x 2000 g, kyps채pakaste, LAKTOOSITON, GLUTEENITON

6417700064197*

Lis채tietoja tuotteistamme: myllynparas.fi/horeca


K AU D E N

M A K UJ A

TEKSTI MARI CADAUT

Maistuvaa omasta maasta VARSIPARSAKAALI eli broccoliini on noussut lyhyessä ajassa suureen suosioon. Parsakaalin ja kiinalaisen parsakaalin risteytys on pitkävartinen ja pieninuppuinen. Broccoliinin maun sanotaan liikkuvan jossain parsakaalin ja vihreän parsan välimaastossa, se on makeahko ja maistuu sukulaistaan vähemmän kaalimaiselta. Hittikasviksen maku hyötyy lempeästä höyryttämisestä tai pikaisesta kypsennyksestä uunissa tai grillissä. Napakan rakenteensa hyvin pitävä varsiparsakaali sopii satokauden noutopöytien salaatteihin ja kasvispääruokiin sekä lautasille alkuruoaksi, lisukkeeksi tai pääraakaaineeksi. Aiemmin varsiparsakaali on valloittanut markkinoita lähinnä Espanjan-tuonnilla. Kuitenkin kasviksen monikäyttöisyys, herkullisuus ja suuri maailmanvalloitus saivat suomalaiset viljelijät luottamaan menestykseen nopeasti. Tällä satokaudella herkuttelijoiden suurta suosikkia onkin tarjolla runsaasti kotimaisena, läheltä poimittuna.

Sydänsalaatti tunnetaan myös nimillä pikkusalaatti ja Little Gem. Se on roomansalaatin ja keräsalaatin välimuoto. Salaatin kerä on kiinteä, ja sillä on paksut, mutta pehmeät ja mehevät lehdet. Sydänsalaatin makua kuvataan pehmeäksi ja makeaksi. Sen rakenne ja pieni koko sopivat hyvin ruokiin, joissa halutaan käyttää kokonaisia lehtiä: salaatteihin, salaattitacoihin ja –kuppeihin sekä täytettyihin leipiin.

Sydänsalaatti sopii kesällä erinomaisesti myös grillattavaksi tai paahdettavaksi kuivalla kuumalla pannulla. Kiinteä kerä pitää hyvin muotonsa, eikä salaatti kitkeröidy kuumentuessaan. Grillatusta sydänsalaatista voi tehdä kesäisen salaattiannoksen ja lohkot sopivat hyvin grilliruoan tai kalan lisukkeiksi. 8056688 Varsiparsakaali 150 g 8056689 Sydänsalaatti 250 g

Loimua ja savua maailmalle HEINON TUKKU KUOPION kesäkauden uutuustuotteisiin kuuluu herkullinen ja mehukas loimutettu kylmäsavulohi. Viipaloitu ja vakuumiin pakattu uutuus ammentaa suomalaisesta ruokaperinteestä, ja on myös valittu hyvin kilpaillussa sarjassa Brysselin Seafood Expon kalatuotefinaaliin. Loimutus antaa kylmäsavulohelle herkullisen aromin ja suomalaisuutta henkivän tunteen. Niillä saa luotua helposti kesämatkailijoiden ja Suomi 100-turistien lautasille pohjoista eksotiikkaa!

8055752 H  untFish pintaloimutettu kylmäsavulohiseläke 300 g

6

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 7


K AU D E N

M A K UJ A

Juuri nyt! Suosikkiraaka-aineeni juuri nyt Hans Lundström keittiömestari Knipan ja GH klubben, Tammisaari Kesä on runsauden aikaa! Niinpä kesänumeromme kasvislaari keskittyy kotimaisiin kasviksiin ja niiden parhaisiin sesonkeihin. TOUKOKUU

Korvasieni Raparperi KESÄ- JA HEINÄKUU

Parsa Salaatit Avomaankurkku Nippusipuli Uuden sadon porkkana Varhaisperuna Nauris Herne Kesäkurpitsa Taite- ja salkopavut Varhaiskaalit Kukka- ja parsakaalit Kiinankaali Lehtikaalit Tomaatti Tilli Pinaatti Kantarelli Vadelmat Mansikka Mustikka

Sesongin kasvislaari auttaa, kun pohdit, mikä on sesongissa ja missä vihanneksissa ja hedelmissä on hinta-laatu -suhde optimaalisimmillaan.

KESÄLLÄ tietysti parhaita ovat kala ja uusi peruna. Erityisesti lähellä sydäntäni ovat ahvenet ja kuhat. Perunalajikkeella ei ole niin väliä, mennään sen mukaan, mikä lajike milloinkin nousee. Ensimmäiset uudet perunat tarjoan viimeistään juhannuksena, viime vuosina ne ovat ehtineet lautasille jo pari viikkoa aiemmin. Odotan aina, että saa suomalaisia uutta perunaa ennen kuin laitan sitä tarjolle. Kauan sitten maasta nostetut ja pitkään matkanneet perunat eivät maistu juurikaan. Matkustaminen muuttaa maun. Sen kyllä huomaa, kun maistaa perunaa, joka on vain vähän aikaa sitten nostettu! Kalaa ja uusia perunoita pidän listallani joka vuosi. Annos on meillä sesonkituote, listalla vain sen aikaa, kun tuoreinta kala- ja perunakautta kestää. Kalan valmistamisessa minulla on muutama vaihtoehto. Kevään ja alkukesän ohuen ahvenen savustan. Vähän myöhemmin kesällä, kun kala on hankkinut lisää rasvaa ja kasvanut pulleammaksi, fileoin sen ja paistan voissa. Lisukkeeksi laitetaan tietenkin kauden vihanneksia. Keskellä kesää suomalaista porkkanaa ja punajuurta, tilliä ja voita. Perunat keitettynä, ja joskus mukaan hyvä yrteillä maustettu kastike. Tämä on minun omaa lempiruokaani! Kastikkeet teen itse alusta saakka. Ensin keitän kalafondin. Siihen lisään viiniä ja keittelen kasaan. Mukaan kermaa ja vähän voita. Kastikkeen maustan tuoreella rakuunalla, tillillä tai ruohosipulia. Minulla on onni saada kesällä hyvin lyhyen sesongin ajan tuttaviltani ulkosaaristosta ihan viimeisillä saarilla kallionreunalla kasvanutta ruohosipulia. Niillä kallioilla ei kasva juuri muuta, ja ilmasto ja ravintoaineet tekevät ruohosipulista voimakkaan makuisen. Silloin kastike maistuu ihan omanlaiseltaan. Uutta perunaa hyödynnetään meillä tietysti muutenkin kuin vain keitettynä. Lisukkeena perunaa näkee listallamme muun muassa paistettuna ja perunasalaattina. Päivittäin vaihtuva lounaamme koostuu aina kala- ja lihavaihtoehdoista. Lounasannoksillekin laitetaan satokaudella lisukkeeksi tietysti uutta perunaa ja kauden kasviksia. Peruna ja kala maistuvat kesällä myös kotioloissa. Kesällä nostan omasta maasta perunoita, huuhtasen ja laitan ne suoraan kattilaan kiehumaan. Kalan paistan tai grillaan; grilliin voi kalasta kehittää vaikka minkälaisia paketteja, joissa on mukana yrttejä ja muita herkkuja. Tässäkin luotan yleensä omiin suosikkeihini rakuunaan, tilliin ja ruohosipuliin. Oma bravuurini uuden perunan kanssa on kuitenkin sillijäädyke. Sitä näkee joskus ravintoloitteni listalla ja ryhmämenuissa, mutta erityisesti se on minun ja vaimoni suosikki. Kun sillijäädykkeen nostaa pöytään, se on selkeä merkki. Kesä on alkanut!

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 7

7


L AU T A S E L L A

N Y T !

Kasvis päättää aterian KUN KULUTTAJIEN toiveet suuntautuvat

vähäsokerisuuteen ja sesonkiruokaan ja vihannekset jyräävät jokaisen foodien lautasella, jälkiruoka muuttaa muotoaan. Kasvikset hiipivät hedelmien ja marjojen rinnalle jälkiruokiinkin. Illan viimeiseltä lautaselta on jo totuttu löytämään porkkanaa, punajuurta tai palsternakkaa, ja makeisiin herkkuihin soveltuva vihannesvalikoima vaan jatkaa laajenemistaan, kun kokit laittavat luovuutensa peliin. Illallisen päätteeksi nautitaan kepeitä tomaattivesi- tai keltajuurikassorbette-

8

L AU TA S E L L E 3 – 4 | 2 0 1 7

ja, vaniljalla maustettuja kasvismousseja ja tuhteja kurpitsajäätelöitä tai tuttuja makeita kakkuja, joissa väriä ja makua tuovat porkkanat, punajuuret tai bataatti. Jälkiruoka höystetään fenkoliöljyllä, karhunlaukalla, mustalla valkosipulilla ja käenkaalilla – makeaan tuodaan suolaisen ruoan sävyjä. Herkutteluun tarkoitetuissa kuluttajatuotteissakin kasviksia käytetään jo rohkeasti. Vihannesjugurtit ovat jo vanha juttu: tämän kesän uutuuksiin kuuluvat muun muassa porkkanasta ja punajuures-

ta hedelmien kanssa jäädytetyt sokerittomat mehujäät. Makealle herkkä, aterian raikkaasta päätöksestä pitävä jälkiruoan ystävä kiittää tätä muotituulta – kunhan se tehdään tyylikkäästi ja taiten. Epäilyksen iskiessä on parempi luottaa klassikkoon.


Oma take away -tuotemerkkimme Go! Deli on hyvänmakuinen tuoteperhe, jossa yhdistyy laatu ja puhtaat raaka-aineet. Suomessa käsinvalmistettujen herkullisten tuotteidemme maku vie mukanaan. Tuoreet tuotteemme maistuvat lounaaksi, välipalaksi ja retkieväänä. Ne sopivat erinomaisesti kahviloiden valikoimiin sekä bisnes- tai vapaa-ajantapahtumiin. Tavoitteemme on olla monipuolinen ja joustava toimialamme edelläkävijä Suomessa. Tarjoamme asiakkaillemme uusia toimintamalleja ja näytämme suuntaa tuotekehitykssä. Food Services Tuula Lehtoaro avainasiakaspäällikkö tuula.lehtoaro@starfood.fi puh. 050 395 1974 Starfood Finland Oy Tikkurilantie 140A, 01530 Vantaa www.starfood.fi

Järjestä Mansikkafestarit! MANSIKKA-VANILJAKAKKU

Kesän parhaat festarit taas täällä! Rakenna Rollfoodsin mansikkaleivonnaisten ympärille kokonainen MANSIKKAFESTARI tuunamalla leivonnaiset tuoreilla mansikoilla tai mansikkakastikkeella. Nosta kampanjaan myös esimerkiksi mansikkajäätelö, Fresita-kuohuviini ja lapsille tietenkin omat mansikkapillimehut tai -limut. MANSIKKA-VANILJAKAKKU 2150 G, 12 PALAA, ME 4 339390 MANSIKKALEIVOS, VL 2000 G, 12 KPL, ME 4, 8021583 NÄMÄ JA SEITSEMÄN MUUTA MANSIKKALEIVONNAISTA, MYÖS GLUTEENITTOMIA VAIHTOEHTOJA:

www.rollfoods.fi


KESÄ PULLOSSA! NOBE ALOE VERA Meloni 0,5 l Heino koodi: 9993022

Salaisella reseptillä ja perinteitä kunnioittaen Keisarin Morsian valmistetaan Nordqvistin tehtaalla Vantaalla. Täällä tee maustetaan, pakataan ja toimitetaan Laitilan Wirvoitusjuomatehtaalle, missä teetä haudutetaan vuorokauden ajan ainutlaatuisella kylmähaudutustekniikalla, jonka jälkeen valmis tee pullotetaan. Ainekset: Vesi, kylmähaudutettu tee (musta tee, kuivattu ananas, aromit), sokeri, hiilidioksidi, happamuudensäätöaine (sitruunahappo), säilöntäaine (kaliumsorbaatti).

NOBE ALOE VERA Sokeriton persikka 0,5 l Heino koodi: 9993040

Ravintosisältö per 100 ml Energia 74 kJ Rasva 0 g Hiilihydraatti 4,4 g (josta sokereita 4,4 g) Proteiini 0 g Suola 0 g

KOHTA SE ON – KESÄ!

NOR D COL QVIST D BR ICE T EW EA

UUT

ne

n

!

er

äi

VITAMIN WELL HYDRATE 0,5 l KESÄ-edition Heino koodi: 9992735

UUS

Alko holi ja vä ton, kup liv h janon äsokerin a, en samm uttaj a.

100 %

alk ait o j a

up

Tukkuliikkeistä, ME 24kpl

7 350042 710911

6413446014069* nordqvist.fi/teaqua

Lejos Oy Keilaranta 10 E 02150 Espoo Tel. +358 0207 413800 www.lejos.fi Suomen Elintarviketuonti Oy Nordqvist. Tiilitie 6 B 1, 01720 Vantaa. Puh 0207 871 710, info@nordqvist.fi


NYHTÖHERNE & MUUT FOODSERVICE-UUTUUDET

NYHTÖHERNEELLÄ TÄYTETTY CIABATTA 25 annosta 25 kpl Ciabatta á 100g 1000 g Nyhtöhernettä Välimeren yrtein 750 g kurkumalla maustettua kurkkua 250 g salaattisekoitusta 250 g ituja 500 g tomaattisiivuja 750 g korianterimajoneesia

NITON GLUTEE IVEGAAN ! UUTUUS

Familia Pro on uusi ammattikeittiöitä palveleva luotettava kumppani, joka tarjoaa laajan valikoiman proteiinipitoisista tuotteista aina korkealaatuisiin DELI&BBQ -tuotteisiin

NYHTÖHERNE 2x2,5 kg EAN: 9120073480835

NYHTÖHERNE VÄLIMEREN YRTEIN 2x2,5 kg | EAN: 9120073480583

MSC Turska annospala 90-130 g EAN: 6405677792007

naudanlihalasagne 4 x 2 kg EAN: 17310960601491

Bulgur-kasvisSEkoitus 4x2,5 kg EAN: 5410355418149

Couscous-kasvissekoitus 4x2,5 kg EAN: 5410355418163

Kvinoa-kasvissekoitus 4x2,5 kg EAN: 5410355416077

Deli-BBQ Cookies and Cream Bash 14 PALAA, 4x1,96 KG | EAN: 10749017001330

Familia Pro | PNM - Pan Nordic Meat Oy | Päiväläisentie 2, Helsinki Puh: 020 755 8468 | familiapro@pnm.eu | www.familiapro.fi


R AV I N T O L A K O N S E P T I T

Konseptoinnin

mestarit Kuluttajat ovat tottuneet odottamaan ravintoloilta yhä yksilöllisempiä palveluja ja monipuolisempaa ruokatarjontaa, ja samaa vaaditan myös henkilöstöravintoloilta. Fazer Food Services vastaa muuttuviin odotuksiin yhdessä asiakkaiden kanssa räätätälöitävillä konsepteilla.

TEKSTI MARI CADAUT KUVAT EERO KOKKO JA SEK

H

enkilöstöravintolabisnes on muutoksessa. Fazer Food Services Suomen kaupallinen johtaja Hannu Rahnasto taklaa tilannetta organisaationsa kanssa jatkuvalla tuote- ja palvelukonseptikehityksellä, jonka avulla mietitään uusia tapoja vastata työelämän vaatimuksiin. – Me näemme itsemme laaja-alaisena ruokapalvelu- mutta myös hyvinvointieksperttinä. Henkilöstöravintoloiden lisäksi tarjoamme päiväkoti-, koulu- ja yliopistoruokaa, sekä enenevästi myös seniorikansalaisten ruokapalveluita, Rahnasto kertoo. – Näkyvimmin konseptikehitystä tehdään henkilöstöravintolapuolella, mutta jatkossa isosti myös julkisen sektorin asiakkuuksissa. Yrityksissä henkilöstöravintolalta odotetaan paljolti samoja asioita kuin kivijalkaravintoloilta, mutta toisaalta myös lasten, nuorten ja ikäihmisten odotukset ruokapalveluita kohtaan ovat muuttumassa. Fazer Food Servicesissä konseptointityötä tekee Suomessa oma palveluratkaisujen kehitys-

tiimi. Tyypillisesti kehityspäälliköiden lisäksi projektiin osallistuvat asiakas, tuotekehitys sekä operatiivisen ravintolatoiminnan edustajia. Konseptin julkistukseen osallistuu nykyisin yhä näkyvämmin myös markkinointi ja viestintä. Osaan projekteista kytkeytyy Fazer-konsernin oma tutkimusyksikkö sekä ulkopuolisia kumppaneita, opiskelijoita ja start-upeja. Teemakohtaisesti toimintaa kehitetään myös innovaatiotapahtumissa, kuten viime vuonna digitaalisiin ratkaisuihin keskittyneessä Hackathonissa ja keväällä pidettävässä kasvisruoan Foodathonissa. KONSEPTOINTIA YHDESSÄ ASIAKKAAN KANSSA | Tietotyöläisen

elämä ei ole enää sidottu aikaan eikä paikkaan. Niinpä 11–13 auki oleva lounasta tarjoava henkilöstöravintola ei välttämättä tyydytä työntekijän tarpeita monikansallisessa organisaatiossa, jossa tehdään töitä aikavyöhykkeiden yli. Rahnasto tuntee tilanteen hyvin. Fazer Food Servicesissä mietitään päivittäin, kuinka vastataan hyvinkin yksilöllisiin odotuksiin. Nyt halutaan enemmän vaihtoehtoja ruokatuotteeseen,


Kasvisruokakonsepti Wicked Rabbit lanseerattiin huhtikuussa yhden illan pop upravintolana Helsingin Teurastamolla.

Hannu Rahnasto uskoo konseptien rantautuvan myös julkisen sektorin ravintoloihin.

aitoa palvelua ja aiempaa laajempia aukioloaikoja. Fazer Food Servicesin konseptityö lähtee aina tarkasta kartoituksesta, jolla varmistetaan, että ymmärretään, mitä asiakkaat odottavat. Työtä tehdään yhdessä asiakkaan kanssa. Ruokaan liittyvien odotusten kartoituksen lisäksi selvitetään, millaisia tarpeita ravintolatilan käytölle ja palvelulle on, ja miten sen on tarkoitus kiinnittyä asiakkaan brändiin tai tavoiteltuun imagoon. – Ravintola on paljon enemmän kuin tila, jossa syödään. Tunnelman täytyy tukea monenlaisia asioita, muun muassa työntekoa, palavereita sekä sisäisiä ja ulkoisia tapaamisia ja tapahtumia. Ravintolaan käytetyt neliöt ovat usein hyvin merkittävä osa kiinteistöstä, niinpä ei ole tehokasta, että niitä käytettäisiin vain muutaman tunnin ajan keskellä päivää, Rahnasto muistuttaa. – Selvitämme aina aluksi, onko ravintolan tarkoitus olla edustustila, työtila, kohtaamispaikka vai onko sen merkitys enemmänkin funktionaalinen. >

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 7

13


R AV I N T O L A K O N S E P T I T

Rahnaston ravintolakonseptin teesit • Konseptin suunnittelussa tulisi tavoitella oikeanlaista tunnetta • Tunne syntyy erityisesti asiakaskohtaamisissa • Ruokatuote on konseptin ydin. Ilman laadukasta ja herkullista ruokaa ei ole ravintolakonseptia. • Ydintä tukevat miljöö ja tilaratkaisut. Digitaaliset ratkaisut korostuvat tulevaisuudessa yhä enemmän. Kuitenkin vasta ihmiset tekevät konseptista elävän. • Onnistunut konsepti rakennetaan aina yhdessä asiakkaan kanssa.

UUSI KASVISRUOKAKONSEPTI LOIKKII PÄIVÄNVALOON | Kasvisruoasta puhutaan nyt enemmän kuin

Kartoitusten ja ideoinnin jälkeen rakennetaan ehdotus, jota tarkennetaan edelleen yhdessä asiakkaan kanssa. Taustalla hyödynnetään erilaisia Suomessa tai Pohjoismaissa hyväksi havaittuja palvelumoduuleita. Niitä muokataan ja tarvittaessa kehitetään jotain aivan uutta. Tavoitteena on, että jokainen asiakas saa oman ravintolansa. – Esimerkiksi Espoon Keilaniemessä sijaitsevassa kiinteistössä on kahvila ja pitseria, joiden ajat myötäilevät rakennuksessa työskentelevien työaikoja. Tehdessämme konseptikartoitusta kävi ilmi, että kansainvälinen työyhteisö toivoi henkilöstöravintolaltaan erityisesti laveita aukioloaikoja ja aitoja kansainvälisiä makuja. Niinpä kehitimme hauskan ja värikkään paikan, josta löytyy usein etnisiä vaihtoehtoja ja joka on auki myöhään. Tilat sopivat työntekoon ja kohtaamisiin aamusta iltaan, Rahnasto kuvailee.

14

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 7

koskaan ennen. Fazer Food Services on kehittänyt kasvisruokatarjontaansa jo vuosia. Kasvisruokareseptiikan lisäksi yritys on pilotoinut kokeiluja, joissa mietittiin, miten asiakkaan saa valitsemaan useammin kasvista lautaselleen. – Piloteissa selvisi, että valintaan vaikuttaa erityisesti se, miten ruoka on laitettu esille. Kokeiluissa kiinnitimme huomiota ulkonäköön, viipaloimme hedelmiä valmiiksi ja nostimme kasvisruoat helposti saataville. Saimme pilottiravintoloissa kasvisten menekin nousemaan useita kymmeniä prosentteja, Rahnasto valottaa. Pilotoinnin ja ulkomaisen benchmarkkauksen tuloksena alkoi myös kehkeytyä ajatus hauskasta kasvisruokakonseptista ilman ryppyotsaista valistusta. – Halusimme yhdistää hauskuuden, nautinnollisuuden ja maukkauden terveellisyyteen. Kasvisruoan pitää olla relevantti vaihtoehto, koska se on hyvää, ei siksi että se on kasvista. Mukana projektissa oli joukko Fazerin ammattilaisia sekä suunnittelukumppani. – Hioimme kasvisruokakonseptimme kuntoon yhteistyökumppanitoimiston kanssa. Lopputuloksena on Wicked Rabbit, rento kasvisruokakonsepti, jonka keulakuvana on hauska kani. Huhtikuussa lanseerattu Wicked Rabbit on yksi esimerkki Fazer Food Servicesin uusista palveluratkaisuista, ja tulee näkymään yhtenä osana henkilöstö- ja yliopistoravintoloiden tarjontaa. Innostuuko jokin yritys tarjoamaan työntekijöilleen ainoastaan kasvisruokaa – sen näyttää aika. n


R AV I N T O L A K O N S E P T I T

Heli Pöyry näkee luontomatkailun nousun kartanon seuraavana askeleena.

Konseptoitua kartanomatkailua Kesämatkoja autoilla taittavien herkkusuiden suosikkipaikka on Tertin kartano ja sen runsas kesäpöytä. Kartanon konsepti perustuu kartanokulttuuriin ja maalaisromantiikkaan. Kartanomatkailussa eletään symbioosissa historian ja ympäröivän maailman liikkeiden kanssa. PYLKKÄSEN perheen sukutilaa, Mikkelin kupeessa

sijaitsevaa Tertin kartanoa pyörittävät nykyään neljäs ja viides sukupolvi. Vuosikymmeniä maatalouskartanona toiminut tila alkoi suuntautua matkailuun vuonna 1978, jolloin nykyinen isäntäpari Pepita ja Matti Pylkkänen ottivat tilan hoitoonsa. Pihapiiriä on kehitetty vastaamaan matkailun tarpeisiin pian 40 vuotta. – Sesongit näkyvät vahvasti arjessamme ja kartanon vieraat ovat erityyppisiä eri aikoina. Viidessä hotellihuoneessamme majailee viikolla liikematkailijoita ja viikonloppuisin pariskuntia ja perhejuhlien viettäjiä. Kesällä taas saamme vieraita Keski-Euroopasta, kertoo johtaja Heli Pöyry. Kartanon matkailukonsepti seurailee vahvasti sitä, miten entisaikoina kartanossa on eletty. Suositussa kesäpöydässä näkyvät aikojen saatossa jalostuneet suvun vanhat reseptit sekä alueen raaka-aineet ja ruokaperinne. – Kartanossa lähiruoka on aina ollut tapa toimia. Meille on esimerkiksi aivan normaalia, että käytämme 130-vuotiasta juurta, kun leivomme leipää. Siitä juuresta on tehty myös yksi suosituimpia tuotteitamme: Tertin kartanon näkkileipä.

KESÄPÖYTÄ LOUNAASTA ILLALLISEEN | Tänä kesänä kovatasoisen lounaspöydän maineen saavuttanut kesäpöytä kokeilee siipiään myös illalla. Illallisille pöydän luotsaa uusi keittiömestari, Rovaniemeltä Savoon siirtyvä Timo Kyllönen. – Kesällä Mikkelin alueen asukasmäärä kasvaa, kun kesäasukkaat saapuvat. Lisäksi alueen tapahtumat, Mikkelin musiikkijuhlat ja Savonlinnan oopperajuhlat näkyvät meillä asiakkaiden määrän kasvuna. Ensi kesänä Mikkeli on myös asuntomessukaupunki, joten uskomme saavamme vieraita myös sen ansiosta, Pöyry pohtii. Metsä ja luontomatkailu sopivat hyvin kartanon matkailuvalteiksi. Niihin kartanossa panostetaan tällä hetkellä, ja kaikki kartanon metsät ovat nykyään luomusertifioituja. Se tuo ajan kanssa valikoimiin uusia tuotteita. – Luonnon maut, luontomatkailu ja metsän terveysvaikutukset ovat nyt nousevia juttuja. Ruokatuotteessamme näkyvät lähiruoan lisäksi tällä hetkellä tietysti kasvispainotteisuus sekä nykyaikaan kuuluvat harrastepohjaiset ruokavaliovalinnat. – Pidämme yllä entisaikojen kartanokulttuuria, mutta samalla täytyy astia, mitä ympärillä tapahtuu. Konseptin pitää kehittyä ajan mukana, Pöyry huomuistuttaa.

www.tertinkartano.fi Kuopiontie 68 50350 Mikkeli

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 7

15


www.mauste-sallinen.fi/perhe

6

4 3 6 5 0 1 0 3 8 9 8 5

6

4 3 6 5 0 1 0 4 8 3 7 3

6

4 3 6 5 0 1 044986

6

4 3 6 5 0 1 005147

6

4 3 6 5 0 1 0 4 4 9 5 5

6

ÂŽ

4 3 6 5 0 1 046898


TYYLIKÄS. TUKEVA. VASTUULLINEN. Dunin vastuullisen ecoecho-valikoiman avulla voit aina tarjota ympäristöystävällisen pakkausvaihtoehdon vastuulliselle aterialle. Saat kaikki tarvitsemasi tuotteet luonnollisessa, tyylikkäässä ja käytännöllisessä muodossa – Dunin ecoecho-valikoiman avulla. www.duni.fi | asiakaspalvelu@duni.com | 09-8689 810


Juhlitaan suomalaisilla herkuilla Suomen itsenäisyyden juhlavuoden kunniaksi suunnittelimme upean Vaasan Mustikkarahkapullan. Vuoden mittaan maistuvat suomalaiset leivät, pullat, munkit, viinerit ja riisipiirakat. Tule mukaan! www.lantmannen-unibake.fi


Liikkuvien lasten ruokkija Seinäjoella ja Torniossa liikutaan sisäaktiviteettipuistossa, joka panostaa Vesa Luhtalan johdolla hyvään ruokaan. Duudsonit Activity Park innostaa lapsia liikkumaan ja antaa tilaa myös aikuisille toteuttaa itseään. > Menestyvä yritys laajenee pian myös pääkaupunkiseudulle. TEKSTI: MARI CADAUT KUVAT: PILVI SORMUNEN

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 7

19


Ravintola Pirttihirmu luottaa pohjalaiseen asenteeseen.

L

asten liikunnan väheneminen huolestuttaa asiantuntijoita. Lapsille ja nuorille suositellaan 1,53 tuntia aktiivista liikkumista päivässä; se kasvattaa perustan yleiskunnolle ja kehonhallinnalle. Omatoiminen aktiivinen ulkona leikkiminen on kuitenkin vähentynyt elektronisten laitteiden yleistyessä. Sisäleikki- ja liikuntapuistot yleistyvät jatkuvasti ja tarjoavat liikunnan iloa niillekin, jotka eivät innostu jääkiekosta tai palloilulajeista. Puistojen yhteydessä tarjotaan yleensä myös ruokaa ja välipaloja. Duudsonit Activity Park on päättänyt panostaa ruoan laatuun. Yksi Duudsonit Activity Parkin perustajayrittäjistä on Vesa Luhtala, Ilmajoen Makkaramestareiden omistaja ja entinen luomuviljelijä. Hän kertoo temppupuiston alkuperäisen idean tulleen Duudsoneilta. – Duudsoneilla ei itsellään ollut lapsuudessa Seinäjoella kallioiden ja metsien lisäksi paikkaa, jossa olisi voinut temppuilla ja leikkiä. He saivat idean, että lapsille ja nuorille pitää kotikaupunkiin perustaa sisäaktiviteettipuisto, jossa voi turvallisesti toteuttaa itseään. Duudsonit esittivät ideansa Seinäjoen kaupungin kehitysyhtiölle Into Seinäjoelle, joka kiinnostui ajatuksesta ja etsi toiminnalle sopivat yrittäjät. Ensimmäinen toimipiste avattiin Seinäjoelle 2014, minkä jälkeen toinen toimipiste avattiin Tornioon vuonna 2016. Vuonna 2017 syksyllä on vuorossa Espoo. LIIKUNNAN RIEMUA | – Me muistutamme, että liikunta on

hauskaa ja sopii kaikille! Kunnissa kehitetään liikuntaa aina samaan kaavaan: on palloiluhallia ja yleisurheilua, mutta ei mietitä, mitä lapset oikeasti haluavat tehdä. Jokainen lapsi ei innostu liikkumaan yleisurheilukentillä. Me voimme tarjota liikunnan riemun myös sellaisille lapsille, Luhtala maalaa.

20

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 7

Luhtalan kollegat, perustajayrittäjät Jani ja Maarit Karvonen saivat oikeanlaisten toimitilojen löydyttyä uuden idean. Yksi osa toimitiloista sopisi hyvin päiväkotitoiminnalle, joten Duudsonit Activity Parkin tiloihin perustettiin myös liikunnallinen yksityinen 100-paikkainen päiväkoti Jump. – Seinäjoella on huutava pula päiväkotipaikoista. Päiväkoti Jump on liikuntapainoitteinen englanninkielen suihkutusta tarjoava päiväkoti, joka hyödyntää aamupäivisin Duudsonit Activity Parkin tiloja sekä Ravintola Pirttihirmun keittiötä. Puisto avautuu yleisölle arkena kello 13, sitä ennen lapset saavat käyttää puistoa päiväkotitouhujen yhteydessä, Luhtala valottaa. PIRTTIHIRMUSTA LAADUKASTA PIKANA | Pirttihirmut tarjoavat lounasta, ryhmäruokailua sekä laadukasta fast casualia. Seinäjoella lounaan tarjoamisen tekee mahdolliseksi se, että päiväkotilaisten ruoat tehdään samassa keittiössä ja samalla henkilökunnalla. Muuten lounas ei kilpaillulla alueella nousisi kannattavaksi. – Olemme Seinäjoella teollisuusalueen keskellä. Työpaikkoja riittää ympärillämme, mutta niin riittää lounastarjontaakin. Lounasbisneksen ongelmana on se, että lounas ei oikein saisi maksaa mitään. Teemme kaiken alusta asti liemiä myöten, joten se, että voimme hyödyntää lasten ruokailussa samoja komponentteja, auttaa meitä pitämään Pirttihirmun lounaallakin auki, sanoo Luhtala. Luhtala haluaa pitää työntekijät motivoituneena niin, että jokainen saa käyttää omaa luovuuttaan. Kun kaikki pinaattiletuista lähtien tehdään omassa keittiössä, työ on henkilökun-


L I I K U N TA P U I S T O T

nalle miellyttävämpää; Luhtala ei halua, että keittiö on pelkkä lämmittämö. Aktiviteettipuistobisnes on vahvasti sesonkipainotteista. Hiihtolomat, syyslomat ja joulun aika ovat suurimpia piikkejä, ja silloin puistoon voi pelmahtaa 1000 kävijää samalla ovenavauksella. Paine näkyy silloin myös ravintolan puolella. – Kun 1000 ihmistä tulee samaan aikaan sisään, heillä on myös suunnilleen samaan aikaan nälkä. Se tietysti asettaa haasteita keittiöllemme ja ruoallemme. 30 minuuttia odotusta on ihan maksimi, mitä tämä porukka kestää. Kovat kävijäpiikit sekä tavoitteemme tehdä asiat huolella ja alusta saakka asettavat rajoitteita valikoimallemme. Homman täytyy olla hyvin hioutunutta. – Käytämme paljon paikallisia raaka-aineita. Me haluamme panostaa lähialueen työllistymiseen myös ostojemme kautta, eikä raaka-aineen ainoa kriteeri ei voi olla hinta. Jaksan entisenä maatilayrittäjänä hämmästellä sitä, että valtio tukee maataloutta, mutta hintaan perustuvat kilpailutukset tekevät julkisille keittiöille lähialueen tuotteiden käytöstä lähes mahdotonta, Luhtala ihmettelee.

Lisäksi olemme menestyksellisesti toteuttaneet vanhusten kuntoutuskodin kanssa yhteistyössä kuntoutusta. Tämä on erinomainen paikka vahvistaa koordinaatiokykyä, kun alustat ovat pehmeitä ja turvallisia. Tulevaisuuden suunnitelmat vievät Duudsonit Activity Parkin syksyllä myös Espooseen, kauppakeskuksen tiloihin. Sieltä yritykselle on varattu 3 600 neliötä temppuilutilaa ja 400 neliötä ravintolalle. Yritys uskoo ruokatuotteensa menestykseen, vaikka kilpailu ympärillä on kova. – Saamme osan asiakkaista tietysti puiston kävijöistä, mutta myös ohikulkijoista. Kauppakeskuksessa olemme ihmisvirtojen äärellä, joten uskomme sekä perheiden että lounasasiakkaiden löytävän meidät. Teemme asiat hieman toisin: ravintolan tunnelma ja ruoka on seinäjokista ja menemme Espooseenkin pohjalaisella mentaliteetilla, Luhtala kaavailee tulevaa. n

LIHASVOIMALLA PÄÄKAUPUNKISEUDULLE | Ennen ruokailua

puistoissa kuitenkin liikutaan. Puistoissa ei ole moottorilla toimivia vempeleitä, vaan kaikki liikkuu kävijöiden omalla lihasvoimalla. Jokaisen puiston sydän on freestyle-alue, josta löytyvät trampoliinit ja vaahtomuovialtaat. Skeitti- ja skuuttaus-alueiden lisäksi puistoissa voi kiipeillä, testailla eri lajeja ja pienille on varattu kokonaan omat pelmuamispaikat. – Meillä käy myös aikuisia ja paikallisia tyky-ryhmiä.

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 7

21


LAITILAN KUKKO PILS 4,5 % vol.

ASIAKKAASI KYSYESSÄ G L U T E E N I T O N TA O L U T TA , VA S TA A :

a t s i a l ä k n i M ? a l l o i sais

VÄ H E M M Ä N K AT K E R A A , K I I T O S ! LAITILAN KUKKO LAGER 4,7 % vol.

M A LTA I S E M PA A ? LAITILAN KUKKO TUMMA 4,5 % vol.

H U M A L A I S E M PA A ? LAITILAN KUKKO IPA 4,7 % vol.

TÄY T E L Ä I S Y Y T TÄ L A S I I N ! LAITILAN KUKKO SCHWARZ 4,5 % vol.

LAITILAN

VÄ H E M M Ä N M A K E A A K I I T O S ! LAITILAN KUKKO HELLES 4,7 % vol.

OLUET

K U K O N A S K E L E E N M U I TA E D E L L Ä !


Aitoja, luonnollisia makuja!

Patros-kuutiot öljyssä 2600/1600 g

Patros-kiekot suolaliemessä 1500/1000 g

Patros vacpack 200 g

Tuotenumero: 9791385

Tuotenumero: 9060153

Tuotenumero: 0357012

Markkinoija: John W. Halla Oy, Helsinki

www.jwhalla.fi

B

www.patros.de

www.hochland-group.com


Maailmalla palkittu design ja maku! SPRING AQUA Premium lähdevesi 0,33 l 24-pack laatikko

SPRING AQUA Premium hiilihapollinen lähdevesi 0,33 l 24-pack laatikko

SPRING AQUA Premium lähdevesi 0,75 l 6-pack laatikko

SPRING AQUA Premium hiilihapollinen lähdevesi 0,75 l 6-pack laatikko

Suosittu SPRINGlähdevesi uudessa 0,33 l pullossa!

Finn Spring Oy Lylyntie 29 69410 Sykäräinen finnspring.fi @springjuomat

SPRING AQUA

Myyntipäällikkö Petteri Laiti 040 822 5552 petteri.laiti@finnspring.fi

SPRING lähdevesi 0,33 l 12-pack


Kylmiä juomia kuumaan kesään!

T!

100% OMENA 0,2 L - ME 24

100% APPELSIINI 0,2 L - ME 24

100% ANANAS 0,2 L - ME 24

Heinon Tukku 8014945

Heinon Tukku 8014944

Heinon Tukku 8014943

E OTHI

100% APPELSIINI, SITRUUNA JA PORKKANA 0,2 L / ME 24

100% TROPICAL 0,2 L - ME 24 Heinon Tukku 8014946

SMO

MUSTIKKA, VADELMA JA KARHUNVATUKKA 0,25 L - ME 12

Heinon Tukku 8014942

E OTHI

E OTHI

SMO

SMO GUAVA, APRIKOOSI JA ANANAS 0,25 L - ME 12 Heinon Tukku

898221

Heinon Tukku

898262

E OTHI

MANGO, APPELSIINI JA PASSIONHEDELMÄ 0,25 L - ME 12 Heinon Tukku

898205

SMO

KOOKOS, BANAANI JA ANANAS 0,25 L - ME 12 Heinon Tukku

898130

Makua Foods Oy, Kivipyykin�e 10, 01260 Vantaa | puh 09 4319 0060 | info@makuafoods.fi | www.makuafoods.fi


Onnistu oikealla valikoimalla – suositusvalikoima 2017 Olemme valinneet suosituskorivalikoimaan vuosittain myydyimmät perustuotteemme ja valikoimaa täydentämään mukaan on lisätty odotetuimmat uutuudet.

6-korinen kerta-annosallas PINGVIINI Suklaa

PINGVIINI Kuningatar

VÄHÄLAKTOOSINEN LÅGLAKTOS

PUFFET Minttu

ESKIMO Vanilja (L)

CLASSIC Kermatoffee

PINGVIINI Appelsiinisydän (L)

12-korinen kerta-annosallas

Jos sinulla on 12 korin allas, 6 korin valikoimaa kannattaa täydentää seuraavilla kuudella kerta-annoksella:

HURMAAVA Kinuski (L)

CLASSIC Suolainen kinuski (L)

FAZER Ässä Mix

PINGVIINI Juhlatuutti

FAZER Pätkis puikko

SUPERPUIKKO Suklaa

15-korinen kerta-annosallas CLASSIC ValkosuklaaSalmiakki

PUFFET Vanilja

Jos sinulla on 15 korin allas, 12 korin valikoimaa kannattaa täydentää seuraavilla kolmella kerta-annoksella:

FAZER Geisha


Froneri Jäätelö/HoReCa (jäätelökioskit, kahvilat, liikenneasemat, tukut, vapaa-aika, henkilöstöravintolat, ravintolat ja suurkeittiöt)

Rami Salomaa 040 531 8895 rami.salomaa@fi.froneri.com

Kenttämyyntipäällikkö

Marko Aaltonen 040 763 9632 marko.aaltonen@fi.froneri.com

Alue 3

Kaija Hurrila 040 662 4700 kaija.hurrila@fi.froneri.com

Alue 1

Juha Pursila 040 700 0614 juha.pursila@fi.froneri.com

Myyntiedustaja Alue 2 Pingviini Jäätelökioskikoordinaattori

Pasi Talasoja 040 548 4270 pasi.talasoja@fi.froneri.com

Alue 4

Marja-Liisa Alakoski 0400 923 160 marja-liisa.alakoski@fi.froneri.com

Alue 5 Sodankylä

Kemijärvi Rovaniemi

Pekka Tuovinen 040 500 7181 pekka.tuovinen@fi.froneri.com

Alue 6

Anu Leppänen 040 533 2173 anu.leppanen@fi.froneri.com

Alue 7

Johan Loikas 040 761 0999 johan.loikas@fi.nestle.com

7

Kuusamo

Kemi

Åland

Pudasjärvi

Nouda valmis suositusvalikoimaamme perustuva materiaali tukusta tai suunnittele itse oma materiaalisi. Lisätietoja www.pingviini.fi/ ammattilaiset tai Froneri HoReCa edustajat alueellisesti.

Oulu Raahe Kajaani

Kokkola

Iisalmi

5

Vaasa

6

Viitasaari Seinäjoki

Nurmes Lieksa

Kuopio

Töysä

Joensuu

Saarijärvi Kauhajoki

Keuruu Jyväskylä

Kankaanpää

2

Pieksämäki Varkaus Savonlinna

Jämsä

Pori

Mikkeli Tampere

Heinola

Rauma Uusikaupunki Turku

3

Hämeenlinna Forssa Riihimäki Lohja

Åland

Kuhmo

Ylivieska

Salo Hanko

Lahti Mäntsälä

Porvoo

1

Helsinki

4 Lappeenranta

Kouvola Hamina Kotka

= Edustajan sijainti


Festivaaliruoan kasvojenkohotus Festivaalien ruokatarjonta on muuttunut monipuolisemmaksi ja terveellisemmäksi. Pelkät makkaraperunat eivät ole enää muutamaan vuoteen tyydyttäneet festivaaliyleisön nälkää. Keikkojen lomaan kaivataan yhä yksilöllisempiä annoksia, vaihtelevia tarjoilutapoja ja pientä luksusta. TEKSTI KATI LASZKA KUVAT RASMUS HÄRKÖNEN, KATI LASZKA JA SVANTE GULLICHSEN

F

estivaalien musiikillinen tarjonta ja esiintyjät ovat edelleen ykkössyy hankkia lippuja tapahtumiin, mutta ajan hermolla olevat järjestäjät houkuttelevat kävijöitä myös monipuolisella ruoka-, juoma- ja oheistarjoilulla. Tämän päivän festarikävijä on tietoinen kuluttaja, joka arvostaa uusia kokemuksia ja on valmis käyttämään niihin aiempaa enemmän rahaa. Merkittävä suunnannäyttäjä tällä saralla on ollut Helsingissä järjes-

28

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 7

tettävä Flow-festivaali, mutta osataan yleisöstä pitää huolta muuallakin. – Ruokamyyjien valintaan vaikuttavat aiemmat kokemukset, ruoan laatu, muualta saadut palautteet ja asiakkaiden toiveet. Pidämme huolen myös siitä, etteivät kaikki tarjoa samaa tuotetta vaan asiakkailla on useita vaihtoehtoja mistä valita, kertoo Ilosaarirockin vastaava tuottaja Petri Varis. Festivaalikävijät ovat aktiivista kansaa ja antavat rohkeasti palautetta. Ilosaaressa tarjontaa kehite-


T A PA H T U M A -

Tämän päivän festarikävijä on tietoinen kuluttaja, joka arvostaa uusia kokemuksia ja on valmis käyttämään niihin aiempaa enemmän rahaa.

tään joka vuosi asiakkailta saadun palautteen perusteella. – Ruoasta kysellään sekä asiakaskyselyissä että sosiaalisessa mediassa. Meillä on yleisön joukossa ryhmä ”agentteja”, joiden tehtävänä on testata annoksia. Festivaalikävijät antavat palautetta aktiivisesti. Tiedämme heti, jos annoksissa on ongelmia tai hinta ja laatu eivät kohtaa. Myös positiivista palautetta tulee paljon ja yleensä maistuvimmat annokset myydään loppuun viimeistään viimeisenä päivänä. Puskaradion valta on suuri. TUHATPÄISEN FESTIVAALIYLEISÖN ruokinta ei ole mikään pikku juttu. Haastavaa siitä tekevät myös olosuhteet. Ravintolapalveluiden rakentaminen tyhjille pelloille sähkö- ja vesiliitäntöineen ja hygieniavaatimuksineen on iso urakka, jossa kaiken pitää toimia. Sen tietää jo useamman vuoden kokemuksella Ilosaarirockia keitraavan Ravintola Kerubin keittiöpäällikkö Mikko Härkönen. Festivaalien aikana Härkösen vastuulla on viisi eri ruokapistettä, mukaanlukien esiintyjien ja VIP-vieraiden palvelut. Kolmen päivän aikana nälkäisiin suihin katoaa noin 20 000 annosta ruokaa. – Ruokalistojen suunnittelu ja tarvittavien raaka-aineiden kartoitus on aloitettava hyvissä ajoin, sillä haluamme pitää yllä omaa ruokafilosofiaamme myös isommassa mittakaavassa ja tarjota festivaaliyleisölle mahdollisimman paljon paikallisten tuottajien raaka-aineita. Menut on suunniteltava viisaasti, jotta esivalmistelutyö on tehokasta ja pystymme samalla kertaa valmistamaan eri pisteisiin sopivia kokonaisuuksia. Riittävä yksinkertaisuus >

J A

F E S T I VA A L I R U O K A

Hicham Daoussi testailee festariruokia myös uudessa Mo Caféssaan.

Marokkolaisen makumaailman lähetti MAKUJEN rikkaus, tuoreus, terveellisyys ja ympäristöystävällisyys. Siinä ovat hyvän festariruoan kulmakivet, jos Hicham Daoussilta kysytään. – Maku on aina tärkein, mutta ruoan pitää olla myös visuaalisesti houkuttelevaa ja elämyksellistä. Ja miksi festari- tai katuruoka-annoksen pitäisi olla yhtään huonompaa kuin ravintolassakaan tarjottu? Daoussi on marokkolaisen ruoan spesialisti, joka on ollut mukana Helsingin ravintolamaailmassa jo pitkään. Ensin kokkina ja myöhemmin yrittäjänä ja ravintoloitsijana. Omia paikkoja on ollut useita, mutta vuonna 2012 yhdessä Hicham Mountassirin, Pasi Virran ja Richard McCormickin kanssa avattu Sandro räjäytti potin ja toi pohjoisafrikkalaiset maut kaikkien tietoisuuteen. Daoussin suunnittelemia ruokia haluttiin kaikkialle, myös festareille ja kaupunkitapahtumiin. Tällä hetkellä Daoussin pitää kiireisenä lokakuussa 2016 avattu Mo Café, jossa taitavat yhdistyä kaikki pinnalla olevat ruokatrendit: kasvispainotteinen ruoka, Lähi-Idän ja Pohjois-Afrikan maut sekä lähiöravintolabuumi. Ravintola on myös hyvä tuotekehitys- ja testauspaikka uusille katuruoka- ja festariannoksille, joita ainakin pääkaupunkiseudulla kaivataan. – Jokainen tapahtuma on omanlaisensa kokonaisuus ja siihen on mietittävä sopivat tuotteet. Pääkaupunkiseudulla asiakkaat ovat tottuneet erilaisiin etnisiin keittiöihin ja usein uudet, yllättävät variaatiot tutuista raaka-aineista ovat heille mieluisia. He haluavat kokea uusia makuelämyksiä. Daoussi huomauttaa, että marokkolaisella ruoalla on kannatusta myös isojen kaupunkien ulkopuolella ja erityisesti kasvisruoan suosio on nousussa lähes kaikkialla. Pienemmille festareille lähdetään tutummilla annoksilla ja maustemaailmaa muokaten. – Marokkolaisen ruoan salaisuus on siinä, että hienostunut ja tasapainoinen makumaailma rakennetaan useista aineksista mitään korostamatta. Mausteita käytetään paljon, mutta uusiin makuihin tutustumista voi helpottaa käyttämällä tuttuja, suomalaisia raaka-aineita, kuten juureksia.

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 7

29


T A PA H T U M A -

JA

F E S T I VA A L I R U O K A

BBQ savuaa myös tänä vuonna Ilosaarirokissa.

pitää myös muistaa, jotta jonotusajat olisivat kohtuulliset ruuhkahuippujenkin aikana. – Iso muutos on tapahtunut annosten koostumuksessa, ja myös vanhempi festariväki kaipaa hyvää ja terveellisempää ruokaa. Kasvis- ja vegaaniruoka on ollut meille itsestäänselvyys artistien toiveiden kautta jo vuosia. Nyt niitä kaivataan myös yleisössä yhä enenevissä määrin. Erilaiset falafelit, tofuannokset ja Härkis-burgerit tekevät kauppansa festarikansalle täällä Pohjois-Karjalassakin. Isoa osaa näyttelee myös logistiikka. Raaka-aineiden ja tarvikkeiden pitää saapua paikalle sovittuun aikaan, jotta esivalmistelut saadaan käyntiin. Kuljetusten pitää toimia myös festivaalialueiden eri pisteisiin, joissa nykyään on kylmätilaa ja astiahuoltopisteitä myös tapahtumiin suunnitelluissa ruokarekoissa. Festivaaliaikaan pikatukut toimivat loistavina täydennyskeskuksina järjestäjille silloin, kun arviot yleisöstä eivät osukaan oikeaan. Etenkin Heinon Sörnäisten pikatukussa on kesäaikaan kuhinaa aina, kun lähialueella järjestetään isoja yleisöjä kerääviä ruokaa tarjoavia tapahtumia. n


NAUTTIAKSESI VÄLIMERELLISISTÄ MAUISTA VOIT MENNÄ TURKKIIN. TAI LÄHIMPÄÄN HEINON TUKKUUN.

Salakis Turkkilainen jogurtti 10% suurkeittiöpakkauksessa. Mieto, miellyttävän hapan ja koostumukseltaan kermainen. Sopii käytettäväksi sellaisenaan, kylmissä kastikkeissa, jälkiruoissa tai leivonnassa. Hyvä vaihtoehto rasvaisemmille tuotteille. Lue lisää Salakis.fi

7 392672 104111

AIDOT VÄLIMEREN MAUT


A J A N K O H TA I S TA

H E I N O S TA

Muistoja menneiltä vuosilta Suomi 100 – Heino 118 VANTAAN KOIVUHAAN pikatukku täyttää tänä vuonna 30 vuotta. Uusi 6 400 m2

rakennus tarjosi asiakkaille valinnanvaraa ja helppoja ostoksia. Avajaisilmoituksessa luvattiin hyviä tarjouksia – ja kävijöille ilmainen ilmasaniainen! Kuvassa taas tehdään tukkuostoksia juuri avatussa, uutuuttaan kiiltelevässä Kyläsaaren pikatukussa vuonna 1969.

KESÄPÄIVIEN YHTEISTYÖSSÄ: Aimo / Heinon Tukku Atria Suomi Continental Foods Finland DAVA Foods Finland DENCON Foods Eckes-Granini Finland Europicnic Fazer Leipomot Fiskarsin Panimo FrieslandCampina Foodservice Froneri Finland Froosh Gavrielides Foods Gourmet Gruppen Finland Green Taste Gustav Paulig Hartwall Haugen-Gruppen Hedvi Markkinointi

32

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 7

Henkell & Co. Suomi HKScan Finland Huhtamaki Foodservice Nordic John W. Halla Kaivon Liha Kaunismaa Korv-Görans Kebab Kronfågel Lactalis Finland Lagerblad Foods Lantmännen Cerealia Lantmännen Unibake Finland Lejos Lihajaloste Korpela Löfbergs Lila McCain Foods Holland B.V Meira MetsäTissue Mondo Fresco

Munax Myllyn Paras Norvida Oatly Ole`s Fast Food Olvi PNM Puljonki Rollfoods Saarioinen Santa Maria SeaGood FortDeli Sinebrychoff Starfood Finland Suomen Elintarviketuonti Nordqvist TFT Topfoods Trading Unilever Finland Unilever Food Solutions Uniq Drinks Finland Valio Veljekset Mattila

Heinon Pikatukkujen Kesäpäivät VIETÄMME jälleen Kesäpäiviä toukokuussa. Pääroolissa ovat kevät- ja kesäsesongin uutuustuotteet. Olemme kattaneet kumppaneidemme kanssa 35 metriä pitkän buffetpöydän. Syötävän hyvän kokonaisuuden lisäksi esillä ovat myös juomat ja kattaustarvikkeet ym.

Tervetuloa pikatukkuostoksille ja nauttimaan pöydän antimista!

Koivuhaassa to 4.5. klo 10–18 Sörnäisissä pe 5.5. klo 10–18


A J A N K O H TA I S TA

H E I N O S TA

Suomen Kokkimaajoukkue 2017–2020 UUSI kokkimaajoukkue on valittu. Mukana kokkileijonissa ovat Matias Haapsaari, Kari Julin, Marco Kaniecki, Tomi Kuivasniemi, Atte Lassila, Niko Lehto, Juha Lehtonen, Piero Silvani, Niko Suomalainen ja Katja Tuomainen. Joukkueen johtajana toimii Kristian Vuojärvi ja koko maajoukkuetoiminnan vetäjänä Tapio Laine. Heinon Tukku tukee Kokkimaajoukkueen työtä joukkueen kummina ja toivottaa porukalle hedelmällistä harjoitteluaikaa.

Petteri Pelkonen Heinon Tukku Oy:n toimitusjohtajaksi HEINON TUKKU OY:N toimitusjohtajamksi on nimitetty DI Petteri Pelkonen

1.5.2017 alkaen. Petteri Pelkonen siirtyy tehtävään Tuko Logistics osk:sta, jonka toimitusjohtajana hän on toiminut viimeiset kahdeksan vuotta. Aiemmissa tehtävissään hän on yleisjohtamisen lisäksi vastannut monipuolisesti toimitusketjujen johtamisesta ja kehittämisestä niin kotimaassa kuin ulkomailla. Katso Petterin haastattelu sivulta 66.

Tukkumessut tulossa! Laita kalenteriisi 5.9. klo 10–18. Silloin pidetään jälleen syksyn odotetut Heinon Tukkumessut Helsingin Messukeskuksessa.

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 7

33


KesÄn RaiKkaIn KahViuUtuUs Laktoosittomasta suomalaisesta maidosta valmistetut raikkaat maitokahvijuomat sisältävät 30 % vähemmän lisättyä sokeria verrattuna tavanomaisiin maustettuihin maitokahvijuomiin. Tarjoile viilennettynä sellaisenaan, tai kokeile leivontaan, juomasekoituksiin ja kesädrinkkeihin.

valio.fi/ammattilaiset

Valio Eila® Latte English fudge maitokahvijuoma 2,5 dl laktoositon kausimaku EAN 6408430046973


A J A N K O H TA I S TA

H E I N O S TA

Heinon Tukku Kuopio arvostaa järvikalaa Heinon Tukku Kuopio jalostaa kasvatetun kalan lisäksi myös suomalaista järvikalaa kiinnostaviksi tuotteiksi. Luvassa on muun muassa kylmäsavustettua haukea suoraan savolaisista järvistä.

K

TEKSTI MARI CADAUT KUVAT AKSELI MURAJA JA HENRI HUTTUNEN

esän kynnyksellä alkaa suomalaisen järvikalan sesonki. Heinon Tukku Kuopio käsittelee ja prosessoi lähijärvistä nostettua kalaa fileiksi ja massaksi sekä massasta jalostetuiksi tuotteiksi. Heinon Tukku Kuopio on mukana Kehitysyhtiö SavoGrow Oy:n Hyvinvointia elintarvikkeista -hankkeessa. Hankkeessa on tehty hauen tuotekehitystä ja selvitetty sen arvoketjua. Haukea löytyy vesistöistä runsaasti ja osa alueen kalastajista on keskittynyt kalastamaan sitä kylmän veden aikaan ja toimittamaan kalan Heinon Tukulle Kuopioon. – Kotimainen järvikala on tällä hetkellä monen ajankohtaisen ruoka-aallon harjalla. Kuluttajia kiinnostavat puhdas lähiruoka, suomalaisen luonnon raaka-aineet sekä lihansyönin vähentäminen ja järvikalan tarjoama ekologinen vaihtoehto, kertoo Heinon Tukku Kuopion toimitusjohtaja Jari Korhonen – Me tuomme tätä järvissämme uivaa herkkua tehokkaasti saataville – tilaa on nyt lautasilla muillekin kuin vain perinteisille arvokaloiksi nimetyille tutuille kaloille. Kuopiosta on luvassa sesongin alettua muun muassa kylmäsavuhaukea ja hauen kylmäsavustettua mätiä. Lisäksi Korhonen kertoo, että parhaillaan kehitetään monenlaisia valmiita tuotteita massasta ja uutta kalaa on luvassa myös grillistä. – Haluamme, että järvien kalamassa hyödynnetään, ja olemalla mukana lähiseutumme hankkeissa innostamme kalastajia siihen, että sesonki-

kalastuksen sijaan he kalastaisivat ympäri vuoden. Uskomme että kysyntää riittää niin paljon kuin raaka-ainetta vain saadaan. – Kuluttaja on nyt hyvin kyllästetty norjalaisella lohella ja kiinnostus on siirtynyt kohti kotimaista kirjolohta. Sen tuotanto ei riitä kokonaan Norjan lohen osuutta paikaamaan, ja siinä olisi omalla järvikalalla mahtava paikka!, Korhonen pohtii. n

Mukana järvikalan nosteessa HEINON TUKKU KUOPIO on kiinnostuneena seurannut myös Kehitysyhtiö

SavoGrow Oy:n hallinnoimaa Järvikala-hanketta. Hankkeen tavoitteena on saada aikaan toimiva verkosto, jonka kautta saadaan järvikalaa jatkojalostukseen ja esimerkiksi julkisen ruokahuollon käyttöön kustannustehokkaasti. – Viime syksynä alkaneessa hankkeessa suurimpana haasteena alueella nähdään kaupallisten kalastajien puute ja se, että nuoria on vaikea saada alalle. Saamieni yhteydenottojen perusteella vähemmän arvostetun järvikalan pyytäminen kuitenkin kiinnostaa kalastajia, kertoo hankkeen projektipäällikkö Henri Huttunen. Alueen kalastajien toiveena on saada opas säyneen, särjen ja lahnan elintarviketuotantoon pyytämisestä. Huttunen kiittää Heinon Tukku Kuopion kiinnostusta olla mukana kehittämässä järvikalan saamista ruokapöytiin. – On hienoa, että suuri tukkutoimija lähestyy ja haluaa ottaa järvikalaa tuotantoon! Se on hyvä signaali hankkeessa oleville kalastajille siitä, että myös vähempiarvoinen kala kiinnostaa. Tämä antaa uskoa elinkeinoon sekä sen kehittämiseen, Huttunen toteaa.

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 7

35


MADE IN THE USA

TEXAS PETE - TAISTELUSSA

MAUTTOMUUTTA

VASTAAN

Texas Pete Hot Sauce 3,8 l EAN 100 75500 67012 8 ME 4 x 3,8 l

Texas Pete Buffalo Wing Sauce EAN 100 75500 67011 1 ME 12 x 355 ml

Texas Pete CHA! Sriracha EAN 100 75500 67520 8 Heino 8 047 892 | ME 12 x 510 g

Texas Pete Hot Sauce 177 ml EAN 100 75500 67001 2 ME 24 x 177 ml

Texas Pete Fiery Sweet Sauce EAN 100 75500 67410 2 ME 12 x 355 ml

Texas Pete Hotter Hot Sauce EAN 100 75500 67201 6 ME 12 x 177 ml

Texas Pete Hot Sauce 89 ml EAN 100 75500 67000 5 ME 24 x 89 ml

SEAGOOD OY FORT DELI p. 0207 981 150 | fortdeli.fi


U U T T A

H E I N O S S A

Kylmähaudutettua teetä KEISARIN MORSIAN -jäätee on val-

mistettu ainutlaatuisella kylmähaudutusmenetelmällä Nordqvistin ja Laitilan virvoitusjuomatehtaan yhteistyönä. Kuplivassa ja vähäsokerisessa janonsammuttajassa maistuu 100 % aito ja alkuperäinen Nordqvistin suosittu Keisarin Morsian -tee. 9992973 Teaqua Keisarin Morsian jäätee 33cl

Vegetarian Butcher TOPFOODSIN The Vegetarian Butcher -tuoteperhee-

seen kuuluu kolme vegaanista tuotetta: kananlihan tapaan käytettävä soijavalmiste, jauhelihan tapaan käytettävä soijavalmiste sekä naudanlihan tapaan käytettävä kasvisvalmiste. Sarjaan kuuluu myös kaksi vegetaarista tuotetta, jotka ovat tonnikalan tapaan käytettävä kalaton soijavalmiste ja lihapullan tapaan käytettävä soijavalmiste. 8056042 TFT Vegaaninen kananlihan tapaan käytettävä soijavalmiste 1,75 kg 8055928 TFT Vegaaninen jauhelihan tapaan käytettävä soijavalmiste 2,0 kg 8056039 TFT Vegaaninen naudanlihan tapaan käytettävä kasvisvalmiste 1,75 kg 8055995 TFT vegetaarinen tonnikalan tapaan käytettävä kalaton soijavalmiste 2,4 kg 8055980 TFT Vegetaarinen lihapullan tapaan käytettävä soijavalmiste 2,0 kg Kasvisten luomuviljelijä Jaap Korteweg perusti The Vegetarian Butcher yrityksen vuonna 2010 luodakseen uuden sukupolven herkullisia lihan ja kalan korvaavia vegetaarisia ja vegaanisia tuotteita. Uudet The Vegetarian Butcher -tuotteet onnistuvat jäljittelemään lihaa ja kalaa niin hyvin, että jopa asiantuntijoiden kerrotaan erehtyvän.

Mozzarellaa puhvelinmaidosta EUROPICNICIN puhvelinmaito-mozzarellaa saa nyt myös irtopakasteena. Aidot italialaiset, muotilla puristetut juustoviipaleet sopivat niin kylmänä leipien väliin kuin kuorrutteeksi piirakoihin.

8056331 Mozzarella Puhvelinmaidosta, irtopakastettu 1000 g x 8pss, vähälaktoosinen

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 7

37


U U T TA

H E I N O S S A

Kaurapohjaiset piiraat ja mousseleivokset RIITAN HERKKU tuo Suomessa valmistetut kaurapohjaiset piiraat

Heinon pakastevalikoimiin. Suolaiset pikkupiiraat sopivat niin kahvipöytään kuin pikkupurtaviksikin. Kahvihetkien makeiksi Riitan Herkku tarjoaa juustokakkua sekä mousseleivoksia. Kaikki mousseleivokset ovat kananmunattomia. 8056594 Kaurapohjainen Kasvispiiras 30 kpl x 85 g, laktoositon 8056570 Kaurapohjainen Riistapiiras 30 x 85 g, laktoositon 8056570 Kaurapohjainen Kalkkunapiiras 30kpl x 85 g, laktoositon 8056617 Kaurapohjainen Kinkkupiiras 30 kpl x 85 g, laktoositon 8056588 Juustokakku 30 kpl x 70 g, laktoositon, pakaste 8056604 Suomimousseleivos mustaherukkamoussetäytteellä 15 kpl x100 g 8056602 Juhlaleivos mustikkamoussetäytteinen Suomi-leivos 15 kpl x100 g, vähälaktoosinen

OLVIN MENESTYKSEKKÄÄT ERIKOISOLUET

OLVI I.P.A. 4,7% 0,5L tlk

6 419800 022343

OLVI A.P.A. 4,7% 0,5L tlk

OLVI Black IPA 4,7% 0,5L tlk

OLVI American Cream Ale 4,7% 0,5L tlk

6 419800 022619

6 419800 022732

6 419800 022756


U U T TA

s ry & brewe

H E I N O S S A

hop

Fiskarsin panimosta REKOLAN PANIMO on nyt Fiskarsin panimo. Samalla tuotteiden

pullokoko vaihtui 0,5 l pulloista 0,33 l pulloihin. 9993070 Fiskarsin Kesäkolli 0,33l 4,3% 9993071 Fiskarsin Amerikan serkku 0,33l 4,5% 9993072 Fiskarsin Juhla pils 0,33l 4,5% 9993073 Fiskarsin Vehnä 0,33l 3,5%

Ginger Beeriä ja Savannisamua TEERENPELI Ginger Beer 2,8% on panimomestari Bill Brinkmanin eteläafrik-

kalaisen isoisän reseptin mukaan valmistettu perinteinen inkivääriolut. Raakaaineina on käytetty pelkästään inkivääriä, vettä ja sokeria sekä jälkimakeutukseen luonnollista steviaa. Näin se sopii myös gluteenia välttäville sekä keliaakikoille. Ginger Beer on maultaan vahvan inkiväärinen ja kuivahko. Se sopii hyvin myös juomasekoituksiin. Teerenpeli Savannisamu 4,5% on hedelmäisen kirpeä suodattamaton aleolut. Maltaiden ja humalan ohella sen raaka-aineena on aitoa passionhedelmää. Single hop -alen maltilliseen aromi- ja katkerohumalointiin on käytetty eksoottista etelä afrikkalaista Southern Promise -humalalajiketta. Lopputuloksena on virkistävän hedelmäinen olut, joka sopii hyvin esimerkiksi suolaisten grilliherkkujen kaveriksi. 9993074 Teerenpeli Ginger Beer 2,8% 9993075 Teerenpeli Savannisamu ale 4,5% Teerenpeli Panimo & Tislaamo Oy sijaitsee Lahdessa. Panimo on tuottanut vuodesta 1995 lähtien innovatiivisia käsityöläisoluita ja -siidereitä. Teerenpelin tislaamossa puolestaan on valmistettu vuodesta 2002 lähtien perinteisellä pannutislausmenetelmällä kotimaisista raaka-aineista single malt -viskejä ja nyt keväästä 2017 lähtien myös giniä.

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 7

39


U U T TA

H E I N O S S A

Kakuissa maistuvat kinuski, porkkana ja omena ROLLFOODSIN monipuolinen kakkuvalikoima Heinossa täydentyy. Kinuskiraita-juustokakussa on rapea

pohja ja samettinen täyte aidosta tuorejuustosta. Kinuskikastikeraidat antavat viimeisen silauksen tälle jenkkityyliselle paistetulle cheesecakelle. Porkkanakakku Las Vegas on näyttävä, korkea kakku, jossa porkkanakakulle ominainen kuorrute ja mehevä porkkanakakkupohja vuorottelevat usean kerroksen verran. Omenapiiraassa on täytteenä omenaa isoina lohkoina. Piiras on vegaaninen eli ei sisällä mitään eläinperäisiä ainesosia. 8056076 Kinuskiraita-juustokakku 1450 g, 12 palaa 8056078 Las Vegas Porkkanakakku 2000 g, 12palaa 8056069 Omenapiirakka vegaaninen 2550 g, 12 palaa

Briossipatonkeja EUROPICNIC Briossipatongit sopivat hyvin parilointituot-

teeksi. Europicnicin kypsät ja valmiiksi halkaistut leivät löydät Heinon pakastevalikoimasta. 8056294 Briossipatonki monivilja 85 g x 32, Vähälaktoosinen 8056322 Briossipatonki täysjyvä 85 g x 28, Vähälaktoosinen

40

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 7


U U T TA

H E I N O S S A

Aimo-uutuuksia! Höyrymakkaraa, luomujauhelihaa ja ilmakuivattua saksanhirveä AIMO höyrymakkaran pakkauskoko vaihtuu. Aikaisemman kolmen kilon sijaan höyrymakkarat ovat nyt saatavilla asiakasystävällisemmissä 1,12 kg:n pakkauksissa. Aimo naudan luomujauheliha saapuu valikoimiin noin kilon pakkauksissa. Luomujauheliha on kotimaista ja sisältää rasvaa alle 20%. Aimo ilmakuivatusta saksanhirvenpaistin palasta voi vuolla tai leikata lastuja vaikkapa alkupalalautaselle.

8056105 Aimo höyrymakkara 160 g/1,12 kg 8056307 Aimo luomu naudan jauheliha 20 % n. 1 kg 8056102 Aimo ilmakuivattu saksanhirvenpaisti, pala n. 300 g

Loimukirjolohta, makrillifileitä ja kirjolohisilppua AIMO tuotevalikoimaan on tuotu loimulohien rinnalle nyt tuntuvasti edullisemmat loimu- ja hiillostetut kirjolohifileet. Aimo Vanhan ajan haukipihvi saa seurakseen Aimo kirjolohimurekepihvin. Lounaspöytiinkin sopivat kalamurekepihvit sisältävät myös makua tuovaa kylmäsavustettua kirjolohta. Helppokäyttöinen Aimo kirjolohisilppu sopii pastoihin, massoihin ja täytteisiin makua tuomaan. Saatavana on sekä kylmäsavu- että graavisilppua. Silppu myydään pakasteena. Kevään uusia Aimoja on myös Aimo makrillifilee savupippuri.

8056060 Aimo Hiillostettu kirjolohifilee ruodoton FI vac n. 700 g TT 8056101 Aimo Loimutettu kirjolohifilee ruodoton FI vac n. 700 g TT 8015576 Aimo Savustettu kirjolohifilee ruodoton FI vac n. 700 g TT 8056302 Aimo graavikirjolohi silppu n. 1,5 kg pak 8056306 Aimo kylmäsavukirjolohi silppu n. 1,5 kg pak 8056109 Aimo kirjolohimurekepihvi 70 g/5,6 kg 8056195 Aimo makrillifilee savupippuri n. 150 g

Biolautasia 8056340 Aimo 50 kpl/26 cm biolautanen 8056361 Aimo 50 kpl/22 cm biolautanen 8056364 Aimo 50 kpl/17 cm biolautanen 8056362 Aimo 50 kpl/18 cm/400 ml syvä biolautanen 8056363 Aimo 50 kpl/26x19 cm ovaali biolautanen 8056339 Aimo 50 kpl/26 cm 3-os biolautanen

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 7

41


U U T TA

H E I N O S S A

Maustettuja vegaanimajoneeseja MAUSTETUT, täysin vegaaniset majoneesit – aioli, hot&smoked chili ja mangoraja – on maustettu reilulla kädellä. Niitä voi käyttää monipuolisesti valmiina lisäkkeenä, kastikkeena tai dippinä. Täyteläiset maut täydentävät erityisesti kasvisten mietoa makumaailmaa ja sopivat erilaisten kasvisruokien höysteeksi, lisäkkeeksi tai kastikkeeksi. Vegaanimajoneesit sopivat myös mainiosti kalalle, kanalle ja lihalle. Lisäksi vegaaniset majoneesit ovat kotimaista, raikasta lähiruokaa Etelä-Suomesta. Majoneesit säilyvät 6 kk, 0–8 asteessa.

8056755 Makunuotta 2,5kg vegaaninen mangoraja majoneesi 8056801 Makunuotta 2,5kg vegaaninen hot&smoked majoneesi 8056802 Makunuotta 2,5kg vegaaninen aioli majoneesi

Lisää Aimo leikattuja toimitustukkuihin 8056341 Aimo juureslastu kuorellinen kg 8056342 Aimo palsternakkapölkky kuorellinen kg 8056343 Aimo porkkana mix halkaistu kg 8056037 Aimo paprika-zuccini-punasipulimix

42

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 7


Yhteistyössä:

Raaka-aineen toimivuuteen ja laatuun on voitava luottaa jokaisessa annoksessa. Crème Bonjour tuorejuustoilla tarjoat asiakkaillesi aina herkullista makua niin kylmissä kuin lämpimissä annoksissa. Nyt laktoosittomana.

www.ufs.com


NEW A FRESH WHEAT BEER WITH A HINT OF CITRUS


KSIA U U T UU ILTA! S D O O TOPF

Mehukkaampaa kuin kana, mureampaa kuin nauta ja silti täysin vegetaarista!

TUOTEVALIKOIMA IRTOPAKASTE 1,75 kg

1,75 kg

2,0 kg

VEGAANINEN KANANLIHAN TAPAAN KÄYTETTÄVÄ SOIJAVALMISTE

VEGAANINEN NAUDANLIHAN TAPAAN KÄYTETTÄVÄ KASVISVALMISTE

VEGAANINEN JAUHELIHAN TAPAAN KÄYTETTÄVÄ SOIJAVALMISTE

Ainesosat: 93% SOIJAvalmiste (vesi, SOIJAproteiini konsentraatti, suola), auringonkukkaöljy, luontainen aromi

Ainesosat: 56% kasvisvalmiste (porkkana, sipulitiiviste, herneproteiini, hernekuitu), vesi, tärkkelys, auringonkukkaöljy, luontainen aromi, yrtit ja mausteet, suola

Ainesosat: 95% SOIJAvalmiste (vesi, SOIJAproteiini), happamuudensäätöaine (kalium laktaatti), OHRA mallas tiiviste, glukoosi, kasvisgelatiini (SOIJA), aromit, yrtit ja mausteet, sokerikulööri, suola, rauta, vitamiini B12

Käytä paistettua tuotetta kuten normaalia paistettua broilerin lihaa.

HEINO 8056042

Käytä paiston jälkeen samoin kuin kypsiä naudanlihasuikaleita.

HEINO 8056039

Käytä kypsän jauhelihan tapaan erilaisissa ruoissa.

HEINO 8055928

2,0 kg

2,4 kg

THE VEGETARIAN BUTCHER SUOMESSA:

TFT TOPFOODS TRADING OY Alppilankatu 2, 21100 Naantali

VEGETAARINEN LIHAPULLAN TAPAAN KÄYTETTÄVÄ SOIJAVALMISTE Ainesosat: 95% SOIJAvalmiste (vesi, SOIJAproteiini, VEHNÄproteiini, VEHNÄtärkkelys, suola), kasviöljyt (auringonkukka, rypsi), sipuli, kananmunaproteiini (vapaan kanan munista), tärkkelys, yrtit ja mausteet, dekstroosi, karrageeni, sokerikulööri, hiiva tiiviste, palmuöljyjauhe, rauta, vitamiini B12 Käytä kypsän lihapullan tapaan erilaisissa ruoissa.

HEINO 8055980

VEGETAARINEN TONNIKALAN TAPAAN KÄYTETTÄVÄ KALATON SOIJAVALMISTE Ainesosat: 65% SOIJAvalmiste (vesi, SOIJAproteiini, VEHNÄproteiini), rypsiöljy, heraproteiini (MAITO), viinietikka, tärkkelys, aromit, sokeri, suola Käytä tavallisen tonnikalan tapaan.

HEINO 8055995

info@topfoods.fi www.topfoods.fi

Ota yhteyttä paikalliseen Heino-myyntiisi


Huhtamäen Tiia Leppäkangas ja Marjut Salmisalo muistuttavat Joutsenmerkin olevan helppo tapa viestiä ympäristöystävällisyydestä.

Vastuullinen kahvitauko Huhtamaki Foodservice Nordic valmistaa Hämeenlinnassa Joutsenmerkillä merkittyjä kartonkisia kuumajuomapikareita. Pohjoismainen sertifioitu ympäristömerkintä on helppo ja luotettava tapa viestiä vastuullisesta toiminnasta.

Aimo on ensimmäinen suomalainen private label-tuotemerkki, jonka kartonkipikarilla on Joutsenmerkki. Heinon Aimosarjan ympäristömerkitty pikari on valikoimissa kesäkuusta lähtien.

48

H

TEKSTI MARI CADAUT KUVAT EERO KOKKO

ämeenlinnassa Huhtamäen tehtailla valmistetaan ensimmäiset Joutsenmerkin saaneet kertakäyttöastiat. Signaali ympäristömerkittyjen astioiden tarpeesta on tullut asiakkailta. – Pohjoismaisen ympäristömerkin kertakäyttöastioiden kriteerit ovat olleet luotuina jo vuodesta 2012. Astioiden kriteerienmukaiseen kehittämiseen ei aiemmin tartuttu siksi, että kriteerit ovat hyvin tiukat ja niiden soveltaminen kartonkisiin kerta-astioihin vaati paljon selvitystyötä, kertoo Marjut Salmisalo, Huhtamaki Foodservice Nordicin laatupäällikkö. – Saatuamme asiakkailtamme kyselyitä ympäristömerkityistä astioista etenkin Norjasta ja Ruotsista

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 7

lähdimme selvittämään asiaa perusteellisesti vuoden 2016 alussa. Kesäkuussa 2016 saimme ensimmäisille tuotteille hyväksynnän, Salmisalo kertaa. KULUTTAJA HALUAA TODENNETTUA VASTUULLISUUTTA | Vastuullista toimintaa ja siitä viestimis-

tä täytyy nykypäivänä jokaisen yrityksen pohtia. Samaan aikaan kuluttajat ovat yhä tiedostavampia, eivätkä epäröi haastaa yrityksiä, mikäli epäilevät näiden vastuullisuuspyrkimysten aitoutta. Tunnetulla merkillä viestiminen on helpompaa kuin täysin alusta aloittaminen. – Vastuullisuuden viestiminen ei ole yksinkertaista. Joutsenmerkki on erittäin tunnettu Suomessa ja vielä tunnetumpi Ruotsissa ja Norjassa. Se on visuaalinen ja helppo tapa viestiä ympäristöystä-


Y M P Ä R I S T Ö M E R K I T Y T

K E R TA - A S T I AT

Huhtamäki Foodservice Nordic Oy • tuotantolaitos ja Suomen myyntiorganisaatio Hämeenlinnassa • myyntikonttorit Norjassa, Ruotsissa ja Virossa • varastot Suomessa, Ruotsissa ja Norjassa • Hämeenlinnan tehdas erikoistunut kartonkituotteisiin: kupit, lautaset ja vuoat.

vällisyydestä, pohtii Huhtamaki Foodservice Nordicin markkinointipäällikkö Tiia Leppäkangas. – Jokainen meistä ei voi olla pakkausten, kemikaalien, kartongin, painovärien ja prosessien asiantuntija. Loppukäyttäjälle Joutsenmerkki on takuu siitä, että ammattilaiset ovat kaikki nämä asiat tarkistaneet. Huhtamäellä tiedostetaan, että kertakäyttöastioiden imago ei ole täysin ongelmaton. Kuitenkin kuluttajan ymmärrys vastuullisuudesta ja sen monitahoisuudesta kasvaa kaiken aikaa. – Kierrätyksen yleistyminen auttaa ymmärtämään, että näiden kartonkiastioiden materiaali käytetään uudelleen. Samoin kasvaa tietoisuus siitä, ettei astioiden peseminenkään ole luonnonvaroja säästävää toimintaa, huomauttaa Salmisalo. Huhtamäellä on pitkät perinteet mahdollisimman vähän luontoa kuormittavien raaka-aineiden ja menetelmien käyttämisessä. Lisäksi prosesseja kehitetään jatkuvan parantamisen periaatteella. – Joutsenmerkin ajatus jatkuvasta parantamisesta istuu meidän ideologiaamme hyvin, Leppäkangas mainitsee. TARKAT KRITEERIT | Mistään läpihuutojutusta ei

uuden ympäristömerkityn tuotteen rekisteröinnissä ole kyse; luotettavan merkin ylläpito vaatii tarkkoja määritelmiä. Niinpä kokonaisuus vaatii paljon myös materiaalitoimittajilta: kaikille raaka-aineille on omat kriteeristönsä, jotka täytyy erikseen todentaa pohjoismaista ympäristömerkkiä hallinnoivalle Ympäristömerkintä – Motiva Services Oy:lle. Kun raaka-aineet on Joutsenmerkki-hakemukseen tarkasti merkitty, niitä ei voi enää tuotantoprosessissa muuttaa. – Uskomme, että ympäristömerkittyjen tuotteiden kysyntä on kasvamassa. Näin suuriin ponnistuksiin ei lähdetä kevyin perustein. Tällä hetkellä eri tahot miettivät, miten ympäristön huomioonottaminen todennetaan ja mitä vastuullisuus on. Me vastaamme tähän todentamisen tarpeeseen sertifioinneilla, Leppäkangas toteaa. n

Pohjoismainen ympäristömerkki Joutsenmerkki JOUTSENMERKKI on Pohjoismaiden yhteinen ympäristömerkki, jonka tavoitteena on edistää kestävää kehitystä. • Merkin avulla kuluttajia ja muita ostajia ohjataan valitsemaan ympäristön kannalta viisaasti ja kannustetaan valmistajia ja palveluntarjoajia tarjoamaan ympäristön kannalta parempia vaihtoehtoja. • Joutsenmerkki kertoo tuotteen olevan ympäristön kannalta parhaiden joukossa. • Merkin käyttöoikeus on määräaikainen, kuten vaatimuksetkin. Tuotteelle tai palvelulle tulee hakea merkkiä uudestaan aina, kun vaatimuksia tiukennetaan eli tavallisesti 3-5 vuoden välein • Joutsenmerkin yhteydessä oleva numerosarja on lupakohtainen ja sen avulla voi tarkistaa luvanhaltijan ja tuoteryhmän tiedot.

Lähde: www.joutsenmerkki.fi

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 7

49


nobody knows fruit like froosh. 100% hedelmäsmoothie. ei mitään lisättyä.

raikkaat froosh uutuudet nyt saatavilla. froosh lime, sitruuna & minttu 250ml

froosh vadelma, vanilja & raparperi 250ml makean vadelman ja pehmeän vaniljan yhdistelmään pientä kirpeyttä tuo raparperi.

raikkaiden sitrushedelmien ja piristävän mintun energinen liitto.

myyntierä 12ploa kuluttajapakkaus

heinon tuotekoodi: 9992854

myyntierä 12 ploa kuluttajapakkaus

heinon tuotekoodi: 9992853

froosh oy puh 020 703 2838

follow us on

froosh.fi | myynti@froosh.fi

instagram @ frooshsuomi

facebook @ frooshsuomi

48940 FRO] 1/2 Page Ad V6.indd 1

21/03/2017 12:29

Terveellinen ja herkullinen IHMINEN ON MITÄ SYÖ. JA NIIN ON MUUTEN KANAKIN. Naapurin Maalaiskana -tuotteet valmistaa Kronfågel Oy, joka on Suomessa toimiva siipikarjayritys. Naapurin Maalaiskanan lisäksi yritys myy ja välittää Kronfågel ja Danpo -tuotteita. Suomessa syntyneet ja kasvaneet lintumme ovat 100% GMO-vapaita. Tuotteet leikataan ja pakataan Liedossa sijaitsevassa uudessa ja modernissa tuotantolaitoksessa. Naapurin Maalaiskana on puhdasta, suomalaista lähiruokaa ilman kommervenkkejä.

Heinon Tukku 8040333 Naapurin Maalaiskananpojan supreme rintafilee maustamaton (n.1,8 kg vuoka)

Heinon Tukku 8040336 Naapurin Maalaiskananpojan nahallinen rintafilee 165 g (3,3 kg vuoka)

Heinon Tukku 8048080 Naapurin Maalaiskananpojan rintafilee maustamaton 150 g (3 kg vuoka)

HEINON TUKUSTA KATTAVA VALIKOIMA KRONFÅGEL OY:N TUOTTEITA. KYSY LISÄÄ MYYNTIPÄÄLLIKÖLTÄMME! Pauli Westenius Sales Manager Horeca Kronfågel Oy 045 111 2400 pauli.westenius@kronfagel.fi / Kronfågel Oy asiakaspalvelu 040 5196 394 myynti@kronfagel.fi


Herkulliset tarjottavat kevään juhlapöytään! SUKLAAFONDANT PREMIUM T-koodi: 17657 ME: 20 x 90 g Vähälaktoosinen

MINI MUD CAKE T-koodi: 153270 ME: 96 x 20 g Maidoton, gluteeniton, laktoositon LA ROSE NOIRE MINIMACARONS LAJITELMA T-koodi: 752121 ME: 126 x 6 g (9 makua) Vähälaktoosinen

MINIMUFFINSLAJITELMA T-koodi: 62034 ME: 96 x 15 g Vähälaktoosinen, gluteeniton

VADELMAPARFAIT Koodi: 8037043 ME: 4 x 600 g Gluteeniton, laktoositon

Mondo Fresco Ky | Os. Isonniitynkatu 7 K, 00520 Helsinki | p.010 470 1310 | info@mondofresco.com | www.mondofresco.com


KO FA Z E R P I S S A U LL AKL

A ILL

!

Ihana pullan tuoksu houkuttelee asiakkaat myyntipisteeseesi – näitä ei voi kukaan vastustaa! FAZER DALLASPULLA

FAZER VOISILMÄPULLA

FAZER KORVAPUUSTI

Fazer-pullaperheen suosituin pulla hurmaa rahkaisella täytteellä!

Yksinkertaisesti ihana – aidon voin ja sokerin vastustamaton yhdistelmä!

Tämän perinteisen pullan pehmeä kanelitäyte on kahvin täydellinen makupari!

Paino: 97 g • Myyntierä: 60 kpl Heino: 9901006

Paino: 90 g • Myyntierä: 60 kpl Heino: 8029855 • Vähälaktoosinen

Paino: 110 g • Myyntierä: 60 kpl Heino: 9900999 • Laktoositon

*6411402383600*

LEIVOTTU SUOMESSA BAKAT I FINLAND

*6413466035907* SULATUS JA PAISTO

*6411402358202*

SULATUS 60 min

LEIVOTTU SUOMESSA BAKAT I FINLAND

PAISTO 12–15 min, 190 –210 °

www.fazerpro.fi


LI R A M JUO

MA O U J I T IN O V N I V HY

A

UUTUUS Ei lisäaineita • Ei säilöntäaineita • Ei väriaineita • Ei makeutusaineita Ei keinotekoisia aromeja • Ei lisättyä sokeria, ainoastaan hedelmien oma luontainen sokeri, vähäiset kalorit hedelmästä

• Mustikka–minttu + vihreä kahvipapu & guarana • Luontaista energiaa vihreistä kahvipavuista sekä guaranasta • Korkea kofeiinipitoisuus 32 mg / 100 ml, 2,5 dl:n pakkauksessa kahvikupillista vastaava määrä kofeiinia

• Sitruuna–lime + magnesium & B-vitamiinit • B6- ja B12-vitamiinit sekä magnesium auttavat vähentämään väsymystä ja uupumusta • Magnesium auttaa lihaksia palautumaan ja edistää lihasten normaalia toimintaa

• Trooppiset hedelmät + antioksidantit & vihreä tee • C- ja E-vitamiinit ovat antioksidantteja ja suojaavat soluja hapettumisen vaurioilta • C-vitamiini vähentää uupumusta ja väsymystä

me 15 x 2,5 dl, PE 8 kk

me 15 x 2,5 dl, PE 8 kk

me 15 x 2,5 dl, PE 8 kk

ME

MARLI HYVINVOINTIJUOMA VAHVISTAVA

ME

MARLI HYVINVOINTIJUOMA PALAUTTAVA

ME

MARLI HYVINVOINTIJUOMA PIRISTÄVÄ


Kylmä kahvijuoma ei laimene, kun jäätkin on tehty kahvista.

Kylmää kesää! Nyt on cool zippailla kylmiä tee- ja kahvijuomia. Kaikkein viileintä on nauttia tee ja kahvi kylmähaudutettuina ja huolella viilennettyinä. Kahvin maku sopii yllättävän moniin yhteyksiin, jopa vehnäolueen!

M

TEKSTI MARIAANA NELIMARKKA KUVAT EERO KOKKO JA LÖFBERGS

iksi kahvi ja tee ovat niin suosittuja myös kylminä? Jo vuosia kasvussa ollut hyvinvointi- ja terveystrendi kasvattaa muassa alkoholittomien ja vähäsokeristen juomien kategoriaa. Kylmähaudutus sopii kuluttajien toiveisiin, sillä sen avulla aidoista raaka-aineista saadaan puhtaita makuja. Alan messuilla kylmähaudutettuja juomia on nähty jo vuosia, mutta kuten Nordqvistin toimitusjohtaja Riku Nordqvist toteaa, lähinnä pientuotantona.

54

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 7

– Japanissa on tullut vastaan käsityönä pullotettuja jääteetuotteita ja Amerikassa cold brew on iso trendi. Kylmähaudutettuja juomia on tehty lähinnä käsityöskaalalla, sillä tuotannollis-teknistä ratkaisua ei ole ollut, Nordqvist sanoo. MAISTAMALLA ONNISTUU | Monet teelaadut valkoisesta vihre-

ään ja rooibokseen Suomeen tuoneella Nordqvistilla oli pitkään haave omasta jääteestä. Myös kuluttajapaine oli kova. Kun sitten kävi ilmi, että Laitilan Wirvoitusjuomatehtaalla testaillaan kylmähaudutusta, yritykset yhdistivät voimansa.


K A H V I N

J A

T E E N

K Y L M Ä H AU D U T U S

Riku Nordqvist ja rakastettu Keisarin morsian.

Kylmähaudutus sopii kuluttajien toiveisiin, sillä sen avulla aidoista raaka-aineista saadaan puhtaita makuja.

Tuotetta varten kehitettiin tekniikka, joka vaati kymmenientuhansien eurojen investoinnit. – Tuotekehitys on vaatinut paljon uskallusta ja tuotetta on pitänyt maistaa moneen kertaan, jotta olemme löytäneet oikean haudutetun teen, veden ja kuplien suhteen, Riku Nordqvist kertoo. Kokeilut Laitilassa johtivat siihen, että teetalon tunnetuin teesekoitus Keisarin Morsian kääntyi kylmähaudutetuksi juomaksi. – TeAqua-sarjamme ensimmäinen juoma Keisarin Morsian on alkoholiton, kevyesti kupliva ja ilman keinotekoisia makeutusaineita toteutettu juoma. Sokeria lisäsimme hieman, jotta saimme hedelmäiset aromit esiin, Riku Nordqvist kuvailee.

Keisarin Morsian todistaa, että hyvinvointikategoriaan tehty juoma voi edustaa juhlavia, aitoja makuja. Samalla se uudistaa virvoitusjuomatarjontaa. KYLMÄHAUDUTETTU KAHVI ON JO HITTI RUOTSISSA | Ruotsa-

laisen Löfbergsin erikoiskahvipäällikkö ja kouluttaja Anna Nordström kertoo, että kahvi on nyt esillä kaikkialla. Kahvia käytetään juustossa, jäätelössä ja ruoanlaitossa. Juomanakin se on yhä pidetympi, mutta sitä ei nautita enää pelkästään kuumana. – Kahvipaahtimon on oltava hereillä tavoittaakseen uusia asiakkaita. Me haluamme olla edelläkävijä, tuoda koko ajan uutta markkinoille, Nordström kuvailee. >

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 7

55


K A H V I N

J A

T E E N

K Y L M Ä H AU D U T U S

Mitä nyt sitten himoitaan? – Raittius on uusi musta. Esimerkiksi vegaanit eivät käytä lainkaan alkoholia. Uutta on myös muiden kasvimaitojen yleistyminen. ”Free from” on yksi trendeistä. Kylmähaudutus on ”se juttu” myös kahvissa. Anna Nordström puhuu nyt paljon kahvin luonnollisuudesta ja terveysvaikutuksista. – Kahvin paras ominaisuus on, että se pitää juojan virkeänä. Tämä ominaisuus on kahvissa aivan luontaisesti. Vielä tärkeämpi on kuitenkin hyvä maku, Nordström kuvailee. INSPIRAATIOTA VIINI- JA COCKTAILKULTTUURISTA | Kahvin makua ei enää vierasteta cocktailbaareissa – päinvastoin, Ruotsissa on Nordströmin mukaan kehittynyt uudenlaista liiketoimintaa: – Monet kahvilat avaavat illaksi kahvicocktailbaarin. Päivällä sama tila on perinteinen kahvila, illalla cocktailbaari! Trendipaikoissa käytetään paljon kylmähaudutettua kahvia. – Cocktaileja varten kahvi joko uutetaan tai valmistetaan hieman tavallista vahvemmaksi. Siihen yhdistetään kenties sokeria, sitruunaa tai vadelmia. Kahvista syntyy maun mu-

Route55 pulled pork bbq 1kg Heinon koodi : 8042511

6

407970

www.route55.fi

010949


K A H V I N

J A

T E E N

K Y L M Ä H AU D U T U S

Anna Nordström ennustelee Hot shottien paluuta.

kaan niin pehmeitä ja kermaisia kuin raikkaan hedelmäisiäkin juomia. Nordström näkee uudenlaisten kahvibaarien tulon tilaisuutena lanseerata tutut kuumatkin kahvijuomat uudelleen. – Hot shotit ovat nuoremmalle sukupolvelle jotain aivan uutta! Hyviä ovat niin alkoholittomat kuin alkoholipitoisetkin cocktailit. – Puhtaasti kahvin kannalta alkoholittomat sekoitukset ovat mielenkiintoisia, sillä niissä kahvin maku pääsee paremmin esiin. Viiniteollisuuden inspiroimia taas ovat sommelierit: Ruotsissa on jo nähty ensimmäiset kahvisommelierit. UUSIA TARJOILUTAPOJA | Uudenlaisia kahvijuomia ei synny pelkästään pulloon ja tölkkiin. Löfbergsin ennustus Ruotsin kesäterassien hittijuomaksi on typpikahvi. – Viime vuonna Ruotsissa esittelemämme kylmähaudutettu, typen avulla hanasta tarjoiltava juoma on jotain ihan uutta. Se näyttää aikuisten juomalta ja siinä on pehmeä vaahto,

Kahvista syntyy maun mukaan pehmeitä ja kermaisia tai raikkaan hedelmäisiä juomia. mutta siitä puuttuu typen ansiosta täysin kahvin katkeruus. Lisäksi se on alkoholiton ja kaloriton, Nordström kuvailee. Toinen uudenlainen nautiskelujuoma on cascara, joka uutetaan kahvimarjojen kuorista ja hedelmälihasta. Näin syntyy maultaan viettelevä, hieman teenkaltainen juoma. KAHVI NÄKYY MYÖS OLUESSA | Huhtikuisella Helsinki Beer Festivalilla kahvi pääsi yllättämään. Tarjolla oli muun muassa kahvipavuilla maustettua Portteria ja vehnäolutta, jossa juotavuutta ja kepeyttä oli haettu kylmäuutetusta kahvista. n

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 7

57


Myyntipakkaus sisältää paisto-/tarjoilupusseja

MARGHERITA TWIST Il Classico. Tomaattia, juustoa. Myyntierä: 28 x 175g HT Koodi: 8056658

BREAKFAST TWIST

PEPPERONI TWIST

Pekonia, kananmunaa, juustoa.

Pepperonia, tomaattia, juustoa.

Myyntierä: 28 x 175g HT Koodi: 8056657

Myyntierä: 28 x 175g HT Koodi: 8056643

Valmistusohje:

Uuni: Lämmitä uuni 200 asteeseen ja lämmitä pizza 10-12 min. Mikroaaltouuni: n. 2,5 min. 750 W.

Paistettu kiviuunissa


AIDOISTA VIHANNEKSISTA, MARJOISTA JA HEDELMISTÄ LAAJA VALIKOIMA MEHUJUOMIA, TÄYSMEHUJA, TÄYSMEHUTIIVISTEITÄ, SOSEITA JA VÄLIPALAJUOMIA.

Bonne-tuotteet valmistetaan Suomessa luonnon hienoista raaka-aineista ja raikkaasta lähdevedestä. Periaatteemme on valmistaa tuotteita, jotka maistuvat hyviltä ja tekevät hyvää. Kehitämme ja testaamme tuotteemme itse. Siksi maku on aito ja maukas.

SOKEROITU

SEKA

MEHUTIIVISTE Sockrat blandsaftkoncentrat

60%

10L FI Ainekset: Lähdevesi, sokeri, omena-, rypäle- ja mustaherukkatäysmehutiiviste, happamuudensäätöaine (sitruunahappo) ja säilöntäaineet (kaliumsorbaatti ja natriumbentsoaatti). SE Ingredienser: Källvatten, socker, äppel-, druvoch svartvinbärsjuicekoncentrat, surhetsreglerande medel (citronsyra) och konserveringsmedel (kaliumsorbat och natriumbentsoat).

Bonne Juomat Oy Mäntynummentie 8, 08500, Lohja as. Puh. 019 382 233 bonne@bonnejuomat.fi

LAIMEN

MEHUPITOISUUS 60 %. LISÄTYN SOKERIN OSUUS 17 %. Juicehalt 60 %. Tillsatt socker 17 %. RAVINTOARVO/NÄRINGSVÄRDE 100 ML energiaa/energi 510 kJ/121 kcal rasvaa/fett <0,5 g josta tyydyttynyttä/varav mättat fett 0 g hiilihydraatteja/kolhydrater 30,0 g josta sokereita/varav sockerarter 30,0 g proteiinia/protein <0,5 g suolaa/salt 0g C-vitamiinia/C-vitamin 110 mg* (*135 % päivän saannin vertailuarvosta/ av referensintaget) Aikuisen keskivertokäyttäjän saannin vertailuarvo/Referensintag för en genomsnittlig vuxen (8 400 kJ/2 000 kcal)

SÄILYTYS VIILEÄSSÄ. FÖRVARAS I SVAL. PARASTA ENNEN: PAKKAUKSEN PÄÄLLÄ. BÄST FÖRE: PÅ FÖRPACKNINGEN.

Valmistaja/Tillverkare: Bonne Juomat Oy Mäntynummentie/Tallåsvägen 8 08500 Lohja as./Lojo st., Suomi/Finland +358 (0)19 382 233, www.bonnejuomat.fi bonne@bonnejuomat.fi

1:2

SPÄD

6420610112


MAUKASTA LIHAA UUDESSA MUODOSSA Vuolut ovat porsaan- ja kananfileestä vuoltuja mureita viipaleita. Ne ovat herkullisia sellaisenaan ja sopivat monikäyttöisyytensä vuoksi ruokaan kuin ruokaan. Kokeile vaikkapa pizzaan tai rilletteen. VUOLUKANA-TORTILLAPIZZA

VUOLUKANARILLETTE

Annoskoko 0,360 kg, annosmäärä 10 kpl

Annoskoko 0,200 kg, annosmäärä 10 kpl

0,600 kg 1,000 kg 0,400 kg 0,800 kg 0,400 kg 0,400 kg 0,050 kg 0,050 kg

0,500 kg 0,900 kg 0,545 kg 0,005 kg 0,050 kg

Tortilla (10 kpl) Atria n. 1,4 kg Vuolu Kanafilee Tomaattikastike Juustoraaste Punasipuli Kirsikkatomaatti Oliiviöljy Basilika Suolaa Pippuria

ASETTELE tortillalätty työpöydälle. Laita keskelle tortillalättyä tomattikastiketta ja levitä siten, että reunoille jää pieni tila ilman kastiketta. Lisää juustoraaste, viipaloitu punasipuli, halkaistut kirsikkatomaatit sekä vuolukanafileet pizzan päälle. Paista 160 asteessa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja tortillapizza saanut hieman väriä pintaan. Ota uunista, lorauta hieman oliiviöljyä päälle ja viimeistele tuoreilla basilikan lehdillä.

Crème fraîche Atria n. 1,4 kg Vuolu Kanafilee Paahdettu paprika Kurkuma Lehtipersilja Suolaa Pippuria

VAAHDOTA crème fraîche. Revi vuolufilee sekaan. Hienonna paahdettu paprika ja lehtipersilja sekä lisää seokseen. Mausta kurkumalla, suolalla ja pippurilla. Sekoita ja tarkista maku. Tarjoile esimerkiksi leivän tai uuniperunan täytteenä.

FS-asiakaspalvelu@atria.com atria.fi/ammattilaiset Food Service -myynti 010 316 8712, 0800 198 500

S UUTUU

ATRIA n. 1,4 kg VUOLU KANAFILEE Atrian uusi Vuolu Kanafilee on laadukkaasta ja turvallisesta suomalaisesta kanasta tehty vähärasvainen (2,3 %) herkku.

S UUTUU

ATRIA n. 1,4 kg VUOLU PORSAAN FILEESTÄ Suomalaisesta lihasta valmiiksi kypsennetty ja ohueksi vuoltu possunfilee on myös vähärasvainen (3,3 %) ja sopii moneen eri ruokavalioon. Vuolu on porsaan fileestä, joka on miedosti savustettu aidolla savulla. Tuotteessa on erinomainen, riittävän napakka mutta rustiikkinen rakenne, joka ei hajoa käsittelyssä.


MAUKASTA JA GLUTEENITONTA HELPOSTI! KAU RAA SUO MES TA!

UUTU US!

Seuraa meitä Facebookissa facebook.com/myllarin ja Instagramissa instagram.com/myllarin #myllärin #gluteeniton #kauraenergiaa #puhtaastiparempaa

Katso gluteenittomia reseptejä: myllarin.fi

UUTU Lisää v US! a hiiva ja in vesi, suola!


NYT ON GRILLI HYVASSA LIHASSA

7937 HK Sloppy Joe, pakaste 3 x 1 kg/ltk Heino 8056288

UUTUUS!

Aromaattinen, valmiiksi maustettu ja kypsennetty porsaan jauheliha. Hodareiden ja hampurilaisten väliin, pizzoihin ja sellaisenaan pastan kanssa.

7912 Annerstedt BBQ Spare ribs, pakaste 7 x n. 900 g/ltk Heino 8045681 Kypsä, maustettu, savunmakuinen, luullinen porsaankylki. Kesäkauden suosikki.

7913 Annerstedt Korean BBQ Baby back ribs, pakaste 16 x n. 370 g/ltk Heino 8045682 Maustettu porsaan luullinen kylkipala kypsänä. Kesän ehdoton grillitarjottava.

5099 HK Camping® 100 g/kpl, 400 g/pkt Heino 8010771 Omaa luokkaansa oleva luonnonkuoreen tehty grillimakkara vuodesta 1967 asti. Grilliin, makkarakeittoon, makkarakastikkeeseen.

6444 HK Maakarit® Nürnbergin Günther n. 26 g, n. 2 kg/vuoka Heino 8051282 Güntherin resepti on peräisin Saksasta Nürnbergin kaupungin alueelta. Erittäin lihaisa artesaanimakkara kesän listoille.

HKSCAN FINLAND OY, Väinö Tannerin tie 1, 01510 Vantaa, asiakaspalvelu 010 570 130, www.hk.fi, www.hkscanpro.fi, www.hkscan.com


The Soul of Your BURGER Mistä tunnistat Salomon Foodworld hampurilaispihvin? • PIENI PAISTOHÄVIÖ • VALMISTETAAN PARHAISTA HÄRÄN ETUOSAN LIHOISTA • EI LISÄ- TAI JATKEAINEITA • RASVAPITOISUUS 20–25 % Tutustu Haugen-Gruppenin tuotteisiin osoitteessa

Haugen-gruppen.fi HAUGEN-GRUPPEN OY Finland

• Haugen-Gruppen Oy • Tiilitie 6 B 2, 01720 Vantaa • Puh 010-3090700 • • Fax 010-3090711 • info@haugen-gruppen.fi • www.haugen-gruppen.fi •

Laatua lautaselle Lamb Westonin ranskanperunoilla onnistut varmasti! Miksi valita Lamb Weston Premium ranskanperunat? • Valmistukseen käytetään tarkoin valittua perunalajiketta, jolloin kypsymishävikki pysyy pienenä. • Ne valmistetaan isosta perunasta, jolloin ranskalaisista tulee pidempiä ja saat niistä enemmän annoksia. • Rapea lopputulos viimeiseen suupalaan asti. Lamb Weston premiun ranskanperuna

Tavallinen ranskanperuna Lamb Weston premiun ranskanperuna

Tavallinen ranskanperuna

Lamb Westonin ranskanperunoilla saat runsaan annoksen käyttämällä vähemmäm perunaa ja saat enemmän annoksia kiloa kohti.

HAUGEN-GRUPPEN OY Finland

• Haugen-Gruppen Oy • Tiilitie 6 B 2, 01720 Vantaa • Puh 010-3090700 • Fax 010-3090711 • info@haugen-gruppen.fi • www.haugen-gruppen.fi •


MAISTA

ERIKOISEN

HYTUVUÃ&#x201E;DETT! UU


H E I N O L A I S E T

T U T U I K S I

Heinon Tukun toimitusjohtaja Marja Hämäläinen siirtyy TukkuHeino-konsernin hallintojohtajaksi. Uudeksi toimitusjohtajaksi on toukokuusta lähtien nimitetty DI Petteri Pelkonen.

Uusi toimitusjohtaja Petteri Pelkonen

– toimitusketjujen asiantuntija TEKSTI MARI CADAUT KUVAT EERO KOKKO

TUKO LOGISTICSILTA Heinoon siirtyneen toimitusjohtaja Petteri Pelkosen 30-vuotiseen työhistoriaan mahtuu suuria kansainvälisiä yrityksiä ja pienempiä toimijoita. Työuran aikana on tullut tutuksi niin elintarvikkeiden kuin muidenkin kuluttajatuotteiden toimitusketjujen ja yritysten liiketoiminnan johtaminen ja kehittäminen. – Olen nähnyt työhistoriani aikana valtavasti erilaisia toimintamalleja suurissa ja pienissä yrityksissä Suomessa ja ulkomailla. Heinon Tukun toimitusjohtajana voin soveltaa näistä parhaimpia käytäntöjä yhtiön kehittämiseen, Pelkonen kuvaa. Marja Hämäläiselle Pelkonen on tuttu monen vuoden ajalta. – Olen tehnyt Petterin kanssa töitä kahdeksan vuotta, siitä lähtien kun Petteri aloitti Tukolla toimitusjohtajana, ja olen nähnyt kuinka hän on saanut edellisessä pestissään paljon aikaiseksi. Heinon Tukku saa toimitusjohtajan, jolla on vahva logistiikkaosaaminen, erinomainen toimeenpanokyky muutoshankkeissa sekä hyvät johtamistaidot, Hämäläinen kertoo. Pelkonen tunnetaankin määrätietoisena johtajana. Hän antaa tunnustusta johtamisesta myös Heinon Tukulle. – Heinon Tukku kestää hyvin toimialavertailun. Otan yrityksen vastaan hyvässä kunnossa ja hyvin johdettuna. Tuon

66

L AU TA S E L L E 5 –7 | 2 0 1 7

taloon mukanani ulkopuolisen, mutta läheltä toimintaa seuranneen näkemyksen ja tarkoitus olisi pikapuoliin kuunnella näkemyksiä Heinon Tukun toiminnasta myös asiakkailta, heinolaisilta ja muilta sidosryhmiltä, Pelkonen kertoo. Marja Hämäläinen jättää 10 vuoden toimitusjohtajakauden Heinon Tukussa taakseen hyvillä mielin. – Suurin saavutukseni on ollut Heinon Tukun laajentuminen valtakunnalliseksi toimijaksi. Lisäksi Espoon toimipaikan käyttöönotto on jäänyt vahvasti mieleeni. Uusien tilojen ja järjestelmien käyttöönotto ja muutokset ottivat koville, mutta näin jälkeenpäin katsottuna olemme tehneet oikeita asioita. Jätän luottavaisena Heinon Tukun Petterin osaaviin käsiin ja pystyn uudessa roolissani myös tukemaan häntä tarvittaessa tehtävässään, Hämäläinen kertoo. Pelkonen kertoo asiakaskeskeisyyden olevan yksi Heinon Tukun suurimmista vahvuuksista. – Yrityksen 118-vuotinen historia näkyy Heinon henkenä, vahvana arvopohjana ja asiakkaan arvostamisena. Tulevaisuudessa ryhdymme yhdessä varmasti miettimään strategian päivittämistä, mutta keskiössä pysyy jatkossakin se, miten Heino voi auttaa asiakkaitaan menestymään omassa liiketoiminnassaan parhaalla mahdollisella tavalla, Pelkonen sanoo. n


H E I N O

A L KO S S A

Le Contesse Prosecco Bio

Heinon Tukku Oy www.heinontukku.fi

IRLANTI

Erittäin kuiva, keskihapokas, keltaomenainen, sitruksinen ja keltaluumuinen. Vakiovalikoimassa myös piccolopullo! Alko: 902207 75 cl | 12,49 € Tilausvalikoimassa

Yalumba Organic Viognier AUSTRALIA

Kuiva, hapokas, sitruksinen, hedelmäinen, mausteinen ja yrttinen. Luomu, joka soveltuu myös vegaaneille! Alko: 953727 75 cl | 12,99 € Tilausvalikoimassa

Yalumba Organic Shiraz AUSTRALIA

Täyteläinen, tanniininen, kuningatarhilloinen, mustaherukkainen, kypsän kirsikkainen ja runsas. Luomu, joka soveltuu myös vegaaneille! Alko: 409887 75 cl | 12,99 €

Munkebo Megingjord Barley Wine TANSKA

Kastanjanruskea, täyteläinen, karamellimaltainen, kuivahedelmäinen ja mausteinen ”ohraviini”, joka sopii voimakkaille juustoille, suklaajälkiruoille, sekä voimakkaille liharuoille. Alko: 706524 33 cl | 5,45 € Uutuus!

PIKATUKUT VANTAA, Koivuhaka Niittytie 12, 01510 Vantaa p. 020 717 0571 ark. klo 6–20, la klo 7–17, su klo 9–16 HELSINKI, Sörnäinen Vanha talvitie 2, 00580 Helsinki p. 020 717 0490 ark. klo 6–20, la klo 6–18 ja su klo 9–16 TOIMITUSTUKUT palveluajat ark. klo 7–16 ESPOO Orionintie 18–22, 02200 Espoo Tukkumyynti p. 020 717 013 myynti@heinontukku.fi KUOPIO Pienen Neulamäentie 5, 70800 Kuopio Tukkumyynti p. 020 717 018 kuopiomyynti@heinontukku.fi TOIMITUSTUKUT JA MYYNTIKONTTORIT palveluajat ark. klo 7–16 TAMPERE p. 020 717 012 tamperemyynti@heinontukku.fi TURKU p. 020 717 014 turkumyynti@heinontukku.fi OULU p. 020 717 018 kuopiomyynti@heinontukku.fi

UNIQ DRINKS FINLAND OY www.udf.fi ark. klo 8–16 ESPOO Orionintie 18–22, 02200 Espoo p. 020 717 0557 info@udf.fi


Heinon Tukkumessut tiistaina 5.9.2017 Helsingin Messukeskuksessa Tuoreinta tietoa uusista tuotteista ja palveluista suurkeittiĂśille, ravintoloille ja kaupan alan ammattilaisille.

! si ta is er nt le ka ä iv pä Varaa

Lautaselle 5 7 2017  

Heinon Tukun asiakaslehti

Lautaselle 5 7 2017  

Heinon Tukun asiakaslehti