__MAIN_TEXT__

Page 1

lautaselle H E I NO N

T U K U N

A S I A K A S L E H T I

10-12 | 2020

Kenttämyynnin ammattilaiset - kokemus alasta auttaa asiakasta

Sesongissa: juurikkaat ja muikut

Finlandiatalon uudet tuulet

Poikkeusvuosi

poikii uusia ideoita


Herkuttelu JUUSTOJEN

ystäville

Intensiivinen & hedelmäinen cheddar Valio Hienoin Juhla® cheddar e300 g Heino tnro: 8062955

Syvä & toffeinen vuoristojuusto Valio Hienoin Alppi® Kreivi e300 g Heinon tnro: 8063004

Voimakas & täyteläinen sinihomejuusto

Aromaattinen & pähkinäinen

Valio AURA® Gold n.3,4kg kokonainen Heino tnro: 8468

Valio Hienoin Mustaleima n.6,5kg Heino tnro: 8133

Valion herkuttelujuustot suosituimpaan sesonkimyyntiin! Erityispitkään kypsyneet herkuttelujuustot ovat Valion juustomestareiden taidonnäyte. Pidempi kypsytysaika takaa intensiivisen ja moniulotteisen makuelämyksen. valio.fi/ammattilaiset


H E I N O N

T U K U N

A S I A K A S L E H T I

lautaselle

Tässä numerossa

10-12 | 2020

YHTEISTYÖSSÄ, SAMASSA VENEESSÄ | Korona-ajassa on eletty jo yli puoli vuotta, mutta en voi sanoa tottuneeni siihen, sopeutunut ehkä. Maaliskuun puolessa välissä korona iski lujasti Heinon Tukkuun, aivan kuten moniin foodservice-kentällä toimiviin yhteistyökumppaneihimmekin. Yrityksemme toimintaedellytysten turvaamiseksi jouduimme tekemään poikkeuksellisia ja nopeita toimenpiteitä. Suhteutimme töissä olevan henkilöstömme määrää. Pakkasimme erilaisia ruokakasseja kuluttajakentässä toimiville yhteistyökumppaneille. Pikatukut avasivat ovensa toistaiseksi myös kuluttajille, ja Sörnäisten pikatukusta voi nykyisin myös woltata. Myös osa asiakkaistamme on omalta osaltaan sopeuttanut toimintaansa, muuttanut tarjontaansa tai jopa koko palvelukonseptiaan. Olemme parhaamme mukaan pyrkineet tukemaan ja kuuntelemaan asiakkaitamme, ja toimitusvarmuutemme pysyi koko ennakoimattoman kevään ajan hyvällä tasolla. Olosuhteiltaan lähes normaalin ja kaupallisesti kohtuullisen kesän jälkeen seuraamme nyt huolestuneina syksyn virus- ja taloustilanteen kehittymistä. Haluamme kuitenkin katsoa eteenpäin yli poikkeusajan. Olemme aloittaneet skenaariotyön kirkastaaksemme näkemystämme ja tunnistaaksemme toimintaympäristön mahdolliset kehitysvaihtoehdot. Toivomme luonnollisesti pikaista paluuta tavalliseen arkeen, mutta tahdomme näinä poikkeuksellisinakin aikoina tehdä parhaamme turvataksemme tuotteiden saatavuuden ja hyvän asiakaspalvelumme jatkumisen. Näinä epävarmoina aikoina varmaa on se, että ihmiset ja yhteisöt haluavat nauttia hyvästä ruuasta, juomasta ja niihin liittyvistä palveluista myös jatkossa.

17

Hyvää syksyä!

12

PETRI HEINO

40

pps. Joulu tulee joka vuosi s.20

ISTÖME

R

I

Julkaisija Heinon Tukku Oy, Orionintie 18–22, 02200 Espoo | Päätoimittaja Eva Heino | Toimituspäällikkö Mari Cadaut Taitto ja paino PPD Studio, Painotalo Plus Digital Oy, Lahti. Taitto sivut 32-37 Aller Ideas | Kannen kuva Kati Laszka Toimitusneuvosto Petri Welling, Tomi Vepsa, Jari Kousa, Hanna Vuorinen, Mari Cadaut ja Eva Heino

R PÄ

KK

YM

3 Pääkirjoitus 4 Kauden makuja 6 Kauden resepti 8 Suomen kokkimaajoukkue 10 Lohturuoka 12 Poikkeusvuoden tarinoita 17 Finlandia-talon uudistus 20 Uutiset 22 Heinon valikoimaa 28 Heinon vastuullisuustyö 32 Uutta Heinossa 40 Ruokatalon joulusesonki 47 Pyynikin munkit 50 Heino palvelee

ps. Heino konserniin kuuluva UDF vahvistaa asemaansa yhä monipuolisempana juomatalona. Lue lisää elokuussa julkistetusta yrityskaupasta s.20

M

ILJ

ÖMÄRK

Painotuote Alateksti 4041 5678 0089 1234

T


K AU D E N

M A K UJ A

TEKSTI MARI CADAUT KUVAT 123RF.COM JA PROKALA

Värikkäät juurikkaat 1.10. vipäivä .10. h a k n e välin ä 4 Kansain ustipäiv u p a v r o 5.-11.10. inen k Kansall 16.10. aliviikko Ruusuka äivä 1.11. n ruokap a m il a a M äivä 1. ip n a a g 23.-29.1 n ve a m il a a M 6.12. resviikko u ju lu u o J ä yyspäiv is ä n e s It

Muikku tekee kauppansa Muikku on sisävesien tärkeimpiä pyyntikaloja. Sitä esiintyy pienellä alueella Itämerta ympäröivissä maissa. Suomessa muikkua on kattavasti koko maan järvissä aivan pohjoisinta Lappia lukuun ottamatta. Muikku on parvikala, joka suosii puhtaita ja kirkkaita vesiä. Lohikaloihin kuuluvan muikun liha on vaaleaa, rasvaista ja miedon makuista. Muikku kutee viileissä vesissä, joten sekä muikun kutuaika että syksyn kalastussesonki ovat ajankohtaisia juuri nyt. Suomalaiset rakastavat muikkua, ja ruisjauhoissa kieritellyt ja voissa paistetut muikut perunamuusin kera ovat varma lounashitti. Tuoreen ja pakastetun peratun muikun lisäksi herkkua on tarjolla Heinon Tukussa muun muassa hiillostettuna sekä savustettuna. Katso myös sivulta 9 Suomen kokkimaajoukkueen inspiroiva muikkuresepti! 6224 Muikku perattu noin 10kg laatikossa 8066661 Kalavapriikki Marin hiilimuikku 2,5/1kg 8070626 Hieno By Heino 1,5kg savumuikku 8016638 Aimo muikku perattu 5kg Pakaste

4

L AU TA S E L L E 1 0 –1 2 | 2 0 2 0

Punajuuri loistaa syksyn ja joulusesongin listoilla. Uunista nauttiva ja kaiken värjäävä juurikas on viime vuosina saanut ilahduttavan usein rinnalleen raita- ja keltajuuren, jotka tuovat ruokaan juurikkaan maanläheisen, makeahkon makumaailman ilman punajuuren vahvaa väriä. Juurikkaat ovat kotoisin Välimeren alueelta ja saapuivat Suomeen 1800-luvulla. Suomessa viljellään juurikkaita yli 400 hehtaarin alalla, mistä valtaosa on punajuurta. Satoaika on loppukesästä myöhäiseen syksyyn, ja satokauden punajuuret kypsyvät varastoituja nopeammin. Varastoiduissa juurikkaissa sokeri muuttuu tärkkelykseksi, minkä vuoksi kypsennysaika kasvaa. Juurikkaiden säilyvyys on kuitenkin hyvä, joten juurikkaita on tyypillisesti hyvin saatavilla vielä kevään kasvisrospuuttoaikaankin. Puna-, raita- ja keltajuuret säilytetään muovipussissa viileässä 2-4 asteessa. Syksyn satokaudella juurikkaiden lehtiä ja nuoria versoja voidaan käyttää salaateissa ja koristeena, ja naatit voi myös kypsentää pinaatin tavoin lisäkkeeksi. Mukuloiden kypsentämistä suositellaan myös satokaudella, sillä raakana ne voivat suurina määrinä aiheuttaa vatsavaivoja. Juurikkaat sopivat monella tavalla kypsennettäväksi - ne antavat maanläheistä aromia patoihin ja lisäkkeisiin, ja niiden avulla kasvisruokiin saa helposti ryhtiä, rakennetta ja makua. Kokonaisena tai lohkoina paahdetuilla punajuurilla alkaa jo olla klassikkoasema monen ravintolan listalla, vuohenjuustolla tai ilman. Juurikkaita kannattaa kokeilla myös savustettuna ja jälkiruoissa. Tämän lehden sivulta 6 löydät herkullisen chili con carnesta innoituksen saaneen punajuuripadan reseptin. 2507 Punajuuri Suomi 2578 Keltajuuri Suomi  2532 Raitajuuri Suomi


SESONGIN JUOMAT

K AU D E N

Monipuolista olutvalikoimaa

M A K UJ A

Juuri nyt! Serko Rantanen Ravintoloitsija, keittiömestari Lily Lee, Helsinki MINULLA on kaksi kauden raaka-ainesuo-

Laajasta olutvalikoimasta löytyy juoma ruoalle kuin ruoalle syksyn juhlakauteen. Oluista on helppo valikoida myös jokaiselle jouluruoalle oman parinsa. Suomalainen etikkainen kalapöytä nauttii rapsakan humaloidusta oluesta tai esimerkiksi raikkaasta vehnäoluesta. Kinkulle taas sopivat monenlaiset aromikkaat ja täyteläiset oluet, esimerkiksi herkullinen lager tummana tai vaaleana. Loppuvuoden tuhdeille jälkiruoille sekä suklaan pariksi sopii tietysti porter, mutta myös hapanoluelle kannattaa antaa joulun ruokapöydässä mahdollisuus loistaa! Monipuoliset lähioluet syyssesonkiin löydät Heinon Tukun valikoimista Fiskarsin ja Suomenlinnan panimoilta. 9994914  Fiskarsin juhla pils 33CL 4,5% 9994916 Fiskarsin vehnä belgi 33CL 3,5%  9994893 Fiskarsin metsän henki ale 0,33L 4,5% 9994918  Fiskarsin fixer upper apa 33CL 3,5%  9657639 Suomenlinna piper WIT 33CL 4,7% 9657683 Suomenlinna seth lager 33CL KLP 4,7% 9658024 Suomenlinna chapman lager 33CL 5% 9658032  Suomenlinna helsinki porter 33CL 5,5% 9658339 Suomenlinna gethe sour 33CL 4%

Sesongin kasvislaari Mukulaselleri Palsternakka Varsiselleri Puna-, kelta- ja raitajuuri Lanttu Porkkana Ruusu-, kerä- ja punakaali Fenkoli Kurpitsa Maa-artisokka

Mustajuuri Metsäsienet Inkivääri Chilit Luumu Kotimaiset omenat Sitrushedelmät Kaki, Sharon Granaattiomena Taateli Viikuna Puolukka

sikkia, joista molemmat istuvat hyvin aasialaisiin makuihin. Ensimmäinen niistä on hunajapomelo. Se on makeanhapan sitrushedelmä, jossa greipin kitkeryys yhdistyy mandariinin makeuteen. Hedelmä on suuri: puolesta kilosta kiloon, ja sen hedelmälihan lohkot ovat suuria. Suurista lohkoista saa herkullisia lihaisia hedelmänpaloja. Kutsuisin hunajapomeloa kuivanmehukkaaksi: itse hedelmästä ei paljon mehua irtoa, mutta mehukkuus tuntuu mätikuulan näköisten hedelmäpallojen puraisussa. Hedelmä toimii sekä makeassa että suolaisessa ja sopii erinomaisesti Aasian keittiöön. Kevyt hapokkuus on hyvä kaveri täyteläisille mauille, esimerkiksi seesami-inkiväärikastikkeille. Hunajapomelo käy hyvin salaatteihin ja se näkyy myös Lily Leen listalla. Käytämme pomeloa esimerkiksi Manchurian Crispy Softshell Crab -salaatissa aromaattisen, täyteläisen salaattikastikkeen taittajana. Jälkiruoissa hunajapomelo tuo keveää tasapainoa eksoottisista hedelmistä koottuihin annoksiin, vaikkapa grillatun ananaksen ja tuoreen mangon kanssa. Pomelon käsittelyssä on jotain samaa kuin granaattiomenassa. Kun sen oppii, homma käy helposti. Pomelon kuoreen täytyy rohkeasti tehdä pieni viilto ja halkaista hedelmä repien kahtia, jolloin liha rikkoutuu luonnollisia teitään. Sen jälkeen poimitaan sormin hedelmäliha talteen ja välikalvot pois. Toinen tämän hetken suosikkini on kotimainen suppilovahvero. Se sopii paistettuna ylikypsien lihojen seuraksi ja tuomaan lisämaustetta liemiin. Miedohkon makuisena suomalaisena sienenä suppilovahvero mukautuu todella hyvin aasialaiseen makumaailmaan ja moniin erilaisiin annoksiin. Suppilovahverot käyvät erinomaisesti myös tummiin kastikkeisiin ja liemiin sekä esimerkiksi hautumaan burgundinpataan. Kotona kun teen sienikiusasta suppilovahveroista, kantarelleista ja torvisienistä, lapset tekevät aaltoja!

Sesongin kasvislaari auttaa, kun pohdit, mikä on sesongissa ja missä vihanneksissa ja hedelmissä on hinta-laatu -suhde optimaalisimmillaan.

L AU TA S E L L E 1 0 –1 2 | 2 0 2 0

5


K AU D E N

R E S E P T I

RESEPTI JA KUVA KATI LASZKA

MAUSTEINEN PUNAJUURIPATA Mausteinen punajuuripata lainaa makumaailmansa chili con carnesta ja sopii hyvin loppuvuoden lounaalle kasvisruoaksi. Tarjoa tulisuutta janoaville lisäkkeenä tuoretta chiliä tai vahvaa chilikastiketta. 10 annosta 50 g 200 g 20 g 10 g (3 tl) 6 g (3 tl) 40 g (2 rkl) 1 g (½ tl) 2 g (2 tl) 2 g (2 tl) 1 kg 1 kg 600–800 ml 600 g 15 g (3 tl) 5 g (1 tl)

6

rypsiöljyä hienonnettua sipulia hienonnettua valkosipulia savupaprikajauhetta juustokuminaa tomaattipyreetä chilihiutaleita kuivattua oreganoa kuivattua timjamia kuorittua ja paloiteltua punajuurta tomaattimurskaa kasvislientä kypsiä kidneypapuja suolaa sokeria

L AU TA S E L L E 1 0 –1 2 | 2 0 2 0

Kuullota sipulit rypsiöljyssä pehmeiksi. Lisää savupaprika, juustokumina ja tomaattipyree. Jatka kuullottamista vielä hetki, jotta maut irtoavat. Lisää loput mausteet, paloiteltu punajuuri, tomaattimurska ja kasvisliemi. Anna kiehua noin 30 minuuttia tai kunnes punajuuri on kypsää. Huuhtele ja valuta pavut ja lisää pataan. Jatka kypsentämistä vielä 5 minuuttia. Mausta suolalla ja sokerilla. Saosta tarvittaessa maissitärkkelyksellä. Tarjoa keitetyn riisin, tuoreen chilin ja ranskankerman kera. Vinkki! Käytä raita- tai keltajuurta punajuuren sijaan. Voit myös kokeilla kastikkeen valmistamista paahdetuista punajuurista.


S U O M E N

K O K K I M A A J O U K K U E

Suomen kokkimaajoukkueen kuulumisia TEKSTI TAPIO LAINE, TOIMINNANJOHTAJA, SUOMEN KOKKIMAAJOUKKUE KUVAT EVA TORDERA NUÑO

S

uomen kokkimaajoukkue oli mukana helmikuussa Stuttgartissa pidetyissä kokkiolympialaisissa.jossa sijoituimme hienosti kokonaiskilpailun 5. sijalle kaikkiaan 29 maan joukosta. Haluan kiittää omasta ja koko joukkueen puolesta kaikkia yhteistyökumppaneitamme ja erityisesti Heinon Tukkua yhteistyöstä, joka on ollut korvaamaton tuki ja mahdollistanut jatkuvuuden maajoukkuetason kilpailutoiminnalle. Kansallisten joukkueiden välinen kilpailu koostui Chef’s Table ja Hot Kitchen -kilpailusarjoista. Ensimmäisenä kisassa olleessa uudessa Chef’s Table -sarjassa tarjoiltiin seitsemän ruokalajin menu kymmenelle asiakkaalle ja kahdelle tuomarille, jotka istuvat kilpailun nimen mukaisesti keittiön edessä. Välipäivän jälkeen oli vuorossa Hot Kitchen, jossa valmistettiin kolmen ruokalajin menu 110 hengelle. Kilpailu toteutettiin à la carte -tarjoiluna ja aikajärjestyksessä pöytäseurueen tilauksen mukaan. Kilpailun sijoitukset olivat selvillä heti kisan jälkeen, mutta lopulliset pisteet on julkaistu tuttuun tapaan vasta jälkikäteen ja ne ovat viimein julkisia. Chef’s Table -kilpailusarjassa, sijoituimme kokonaiskilpailun toiseksi ja saimme 91,71/100 pistettä (voittaja Norja 92,50/100 pistettä). Hot Kitchen -sarjassa Suomi oli yhdeksäs 87,77/100 pisteillä (voittaja Norja 92,85/100 pistettä). Kilpailussa mukana olleen joukkueen nelivuotinen maajoukkuetaival päättyi kokkiolympialaisiin ja olemme

8

L AU TA S E L L E 1 0 –1 2 | 2 0 2 0

pikkuhiljaa aloittamassa harjoitukset uuden joukkueen kanssa. Seuraavat tavoitteemme ovat 2022 Luxemburgissa järjestettävät Culinary World Cup -kilpailut ja 2024 Stuttgartissa pidettävät IKA/Culinary Olympics -kokkiolympilaiset. Kilpailuissa meillä ei ole kuin yksi päämäärä ja se on ”You have to act like a winner to become one!“ Olemme vallitsevasta maailmantilanteesta huolimatta aloittamassa har-

joitukset positiivisin mielin ja motivoituneita jatkamaan eteenpäin joukkueena tietyin muutoksin. Kehitämme harjoitusstrategiaa entistä määrätietoisempaan suuntaan, sillä tavoitteena on nostaa meidät tulevaisuudessa jälleen vahvaan asemaan kilpailumenestystä nauttivana maana. Toivotan kaikille antoisaa alkusyksyä – tilanteista huolimatta ”keep on cooking ” n

Suomen kokkimaajoukkue on kansallinen joukkue, joka toimii gastronomian esikuvana kotimaassa ja kansainvälisesti. Kokkimaajoukkueeseen kuuluu 10 - 14 nuorta kokkia, jotka ovat mukana joukkueessa yleensä neljä vuotta kestävän kilpailukauden ajan oman päivätyönsä ohessa. Suomen kokkimaajoukkueen toiminnasta vastaa Culinary Team of Finland ry. Yhdistys toimii tiiviissä yhteistyössä partnereidensa ja muiden yhteistyökumppaneidensa kanssa.


S U O M E N

K O K K I M A A J O U K K U E

Joukkue uudistuu Haluan lämpimästi kiittää joukkueenjohtajaa ja monivuotista ystävääni Kristian Vuojärveä, joka on toiminut menestyksekkäästi Suomen kokkimaajoukkueessa vuodesta 2013 alkaen ensin kapteenin ja sitten joukkueenjohtajan roolissa. Vuojärvi keskittyy jatkossa omien ravintoloidensa kehittämiseen. Maajoukkueen kirjasessa kääntyy nyt uusi sivu, kun saamme naisenergiaa luotsaamaan joukkuetta määrätietoisesti kohti seuraavia

kilpailuja. Uutena joukkueenjohtajana aloittaa vuodesta 2021 alkaen valtioneuvoston keittiöpäällikkö Katja Tuomainen, joka on erittäin monipuolinen chef, paitsi rautainen ammattilainen, myös määrätietoinen ja pitkäjänteinen joukkueen jäsen. Tuomainen on ollut joukkueessa mukana ja sen tukipilarina usean vuoden ajan sekä ollut tekemässä Suomea tunnetuksi matkailu– ja ruokamaana. Toivotamme Katjalle menestystä uudessa tehtävässä!

RESEPTI JA KUVA: KATJA TUOMAINEN

Savustettuja muikkuja ja kukkakaalipannacotta 4:lle

Savustetut muikut

Salaatti

800 g tuoreita muikkuja 2 dl leppälastuja 2 sokeripalaa Hienoa merisuolaa Leivinpaperia

1 rasia Mimis Special Mix Sitruunankuorta Oliiviöljyä Laita salaattimix kulhoon ja raasta joukkoon sitruunankuorta. Lisää tilkka oliiviöljyä ja sekoita kevyesti.

Huuhtele muikut kylmässä vedessä. Laita leppälastut ja sokeripalat savustuspönttöön ja esilämmitä niin, että savua alkaa muodostu. Savusta muikkuja noin 10 minuuttia tai kunnes ne saavat kullanruskean värin. Kumoa muikut leivinpaperin päälle, ripottele pinnalle suolaa maun mukaan ja kääri paketiksi leivinpaperin sisään. Anna suolautua noin puoli tuntia. Kukkakaalipannacotta Öljyä tai voita 1 valkosipulin kynsi 1 kevätsipuli 200 g kukkakaalia 2 dl kuohukermaa 2 dl maitoa 1 tl suolaa 3 liivatelehteä Kuori ja hienonna valkosipuli. Huuhtele ja hienonna kevätsipuli. Kuullota sipulit pannulla voissa. Paloittele kukkakaali. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kuumenna maito-kermaseosa. Lisää kukkakaalit ja kuullotetut sipulit ja keitä niitä noin 10 minuuttia. Soseuta seos blenderillä tai sauvasekoittimella sileäksi ja mausta suolalla. Sekoita joukkoon liivatelehdet, joista vesi on puristettu pois. Kaada seos annoskuppeihin tai muotteihin ja anna hyytyä jääkaapissa noin 4 tuntia. Voit myös pakastaa pannacotan, jolloin saat sen irtoamaan helposti muotista.

L AU TA S E L L E 1 0 –1 2 | 2 0 2 0

9


I L M I Ö TEKSTI MARI CADAUT KUVA 123RF.COM

Pullaa, burgereita ja turvaruokaa PULLAA KOTIOVELLE, kahvila-autot kaupunkikierroksella, leipomoiden turvavälijonot tuoreiden leipomusten äärelle. Epävarmat ajat saavat kääntymään tutun ja turvallisen puoleen. Niinpä tuoreena tuoksuvan pullan ja perinteisten kotiruokareseptien lisäksi myyntihittejä ovat olleet uudemmat lohturuoat, burgerit ja pizzat.

10

L AU TA S E L L E 1 0 –1 2 | 2 0 2 0

Pullaa, burgeria ja pizzaa yhdistää moni tekijä, joka tekee niistä poikkeuksellisen ajan voittajia. Lohdullisen makumaailman ja herkuttelun tuoman turvallisuuden tunteen lisäksi hampurilaiset ja pizzat sopivat erinomaisesti noudettaviksi ja kuljetettaviksi. Niitä nautiskeltiin kesällä ravintoloiden terasseilla, ja myös ystäväporu-

koissa puistoissa ja rannoilla. Lohdullisen ruoan voittokulku ei ole katkennut kesään - ilmojen viilennyttyä helpon ja herkullisen äärellä vietetään yhä aikaa ravintoloissa, mutta myös noutoruoan äärellä perheiden arkiruokapöydissä ja viikonloppuisin elokuvien äärellä monilla kotisohvilla. n


U!

AST H I A J TA , MAIS

HAISTA

Kiireettömästi juureen käsinleivottu, kaikkien aistien artesaanileipä. Lisäarvoa pizzatuotteistukseen ja leipätarjontaan.

NÄE! HAISTA! KUULE! MAISTA! TUNNE!

Ilmavat kuplat. Kutsuva tuoksu. Rapsakka rouskahdus. Jotain aivan uutta. Ilo, kun asiakkaasi kiittävät.

Kaksi eri taikinaa, Classica ja Rustica. Kuusi erilaista versiota. Tuote- ja tilaustiedot täältä:

www.rollfoods.fi

UUDET 12 PULLON MYYNTIERÄT MAHDOLLISTAVAT LAAJEMMAN VALIKOIMAN ASIAKKAILLESI!


P O I K K E U S K E VÄT

Heikki Liekola laittoi pikavauhtia pystyyn kotiruokakuljetukset, kun koronakriisi iski.

Kriisi toi alalle uusia avauksia

Kulunut vuosi on mullistanut ravintola-alan toimintaa. Se on tuonut mukanaan monta haastetta pienestä päänvaivasta henkilökohtaisiin tragedioihin, mutta myös uudenlaisia kokeiluja, ideoita ja uskallusta heittäytyä uusiin toimintamalleihin. TEKSTI MARI CADAUT KUVAT CAMILLA BLOOM, EERO KOKKO JA HOTELLI- JA RAVINTOLAMUSEO

K

un ravintoloiden ovet laitettiin poikkeusmääräyksellä säppiin ja ihmiset sulkeutuivat koteihinsa, alkoi tapahtua. Ravintoloiden oviin ilmestyi sulkemisesta kertovia lappuja, ja samalla verkkosivuille mainoksia noutoruoasta ja kotiinkuljetuksesta. Hotelli- ja ravintolamuseo dokumentoi poikkeuskevään toimintaa ravintola-alalla. - Jo silloin, kun rajoituksista alettiin puhua, oli selvää, että meillä on edessämme poikkeuksellinen kevät. Museot reagoivat asiaan nopeasti ja laajasti, ja alkoivat pohtia, miten tätä aikaa kukin omalla osaamisalueellaan dokumentoisi, kertoo Hotelli-

12

L AU TA S E L L E 1 0 –1 2 | 2 0 2 0

ja ravintolamuseon tutkija Anna-Elina Hintikka. Hotelli- ja ravintolamuseo ryhtyi keräämään aineistoa, jota kertyi erityisesti huhti-toukokuussa. - Mietimme, miten dokumentoida jotain, mikä on kiinni. Kävimme keväällä valokuvaamassa suljettujen ravintoloiden ovia Keski-Suomessa ja pääkaupunkiseudulla. Löysimme kiinnostavan päivänpolttavan viestinnän muodon! - Ovissa olevat viestit olivat kaikkea hyvin muotoilluista ketjujen standardiviesteistä pienen yrityksen asiakkaita kannustaviin ja kiittäviin viesteihin. Niissä oli mukana paljon toiveikkuutta ja huumoriakin, Hintikka kuvailee.


P O I K K E U S K E VÄT

tavaksi, varmasti jatkavat toimintaa jollain tavoin, Hintikka toteaa. RUOKAA KOTIOVELLE | Yksi kevään ruoankuljetuksen menes-

Suljettujen ravintoloiden kyltit viestivät turhautumista, huumoria ja toivoa.

Museon tutkijat tekivät myös etähaastatteluja lomautettujen työntekijöiden, ravintolayrittäjien ja maahanmuuttajayrittäjäverkoston kanssa. Tunnelmat liikkuivat toiveikkuudesta ja sitkeästä yrittämisestä karuihin tulevaisuudennäkymiin. - Kriisi näytti karut kasvonsa erityisesti alalla oleville maahanmuuttajille, joilla voi olla tuloista riippuvainen oleskelulupa. Romahtaneet tulot voivat johtaa siihen, ettei oleskelulupaa uusita. Kriisi näkyy Migrin päätöksissä noin puolen vuoden viiveellä, Hintikka pohtii. Samalla vastaan tuli myös innostavia tarinoita kekseliäisyydestä ja yritteliäisyydestä. - Haastattelin esimerkiksi suonenjokelaista ravintolayrittäjää, joka ryhtyi kuljettamaan ruokaa asiakkaille. Hänellä oli todennäköisesti ensimmäinen tällainen palvelu alueella koskaan. Yhteistyötä tehtiin lähettifirman sijaan paikallisen yrityksen kanssa, jonka toimialaa on ymmärtääkseni myös maanrakennus. Ruokalistoja poikkeusajalta tallennetaan yhä. Hintikka pohtii, että niissä näkyy, miten nouto- ja kuljetusruoka monipuolistui kevään aikana. Kotiin ryhdyttiin tilaaamaan aiemmin ainoastaan ravintoloissa tarjottuja konsepteja: brunsseja, fine diningiä puolivalmiina ja vaikkapa äitienpäiväaamiaisia. - Korona varmasti kiihdyttää ruoankuljetusta. Yllättäen kuitenkaan Woltin ja Foodoran valta-asema ei ole tuntunut hirveästi horjuvan, tai se ei ole ainakaan hajonnut useammalle toimijalle. Uskon, että ne yrittäjät, jotka ovat itse järjestäneet infraa tai luoneet onnistuneesti uusia tuotteita kuljetet-

tystarinoista on Heikki Liekolan ja hänen yhtiökumppaninsa Pasi Pärssisen Ruokaa kotiovelle -palvelu. Menestysreseptiin oman osansa antoi yhteisellä keittiöllä toimivan, urheilijoille välipaloja kehittävän Nosht-start upin toimitusjohtaja Petteri Kankkunen. - Silloin, kun korona alkoi, ehdotin iäkkäälle isälleni, että voisin tuoda hänelle tekemääni ruokaa kotiin. Isä ei ruokakuljetusta minulta tarvinnut, joten ajatus unohtui. Sitten yhtenä päivänä tullessani keittiölle, Petteri kysyi, pitäisikö meidän tehdä kotiruokaa ja toimittaa sitä koteihin. Liekola kertaa. - Sanoin, että eipä tässä mitään muutakaan ole seuraavaan neljään kuukauteen kalenterissa. Miksipä siis ei! Ruokaa kotiovelle sai tehokkaan startin: ideasta tehtiin saman tien suunnitelmia, käytiin tukussa, tehtiin testiannoksia, otettiin kuvia ja ideasta 36 tunnin päästä Ruokaa kotiovelle -verkkosivut olivat pystyssä. Sen jälkeen kevät olikin vauhdikas. - Meidän menestyksemme varmasti perustui siihen, että olimme hiukan ennen muita liikkeellä. Nosht-brändin kautta meillä oli verkkokauppa valmiina ja pystyimme aloittamaan myynnin heti. Lisäksi tultiin hiukan eri kulmalla kuin ravintolat: tarjosimme ruokaa koko perheelle yksittäisten annosten sijaan. Tarjontamme oli tuttua koti- ja lohturuokaa, joka ei kisannut ravintolaruoan kanssa.

YRITTÄJÄT AUTON RATTIIN | Liekola ja Pärssinen ajoivat en-

simmäiset viikot kuljetuksia itse. Kun tilauskanta kasvoi, otettiin töihin kuljettajia, mikä kävi kohtalaisen helposti omista verkostoista ja somesta etsimällä. Keväällä lomautettua väkeä riitti. - Toimitimme keväällä ruokaa 500-600 annosta viikossa, ja kuljetukset olivat kahdesti viikossa. Alussa mainostimme sosiaalisen median kanavissa. Sitten meille tuli mahdollisuus ostaa Helsingin Sanomien takasivun ilmoitus. Päätimme, että tällaista mahdollisuutta ei uralla tule toista, ja laitoimme ilmoituksen Hesariin. Se osoittautui tosi kovaksi jutuksi, Liekola kertoo. Helsingin Sanomien ilmoitus toi asiakkaiksi myös monet riskiryhmäläiset ja ikääntyneet ihmiset, joita ei ollut tavoitettu verkossa. Kiireinen kevät takasi yrittäjille palkan ja koko loppuvuoden vuokranmaksun tilanteessa, joka ilman uutta bisnesideaa olisi voinut olla katastrofaalinen. Jatkoa tällaisenaan Liekola ei Ruokaa kotiovelle -palvelulleen näe. - Palvelumme suosio perustui selkeästi siihen, että niin moni perhe oli kotona koko ajan lasten kanssa ja elämä olisi mennyt muuten pelkäksi kokkaamiseksi. En usko, että jatkamme palvelua tällaisenaan poikkeusajan jälkeen. Nyt jakelemme kerran viikossa, kauppa käy yhä, mutta annosmäärät ovat vähentyneet. Katsomme, miten tämä tilanne kehittyy syksyn aikana.

L AU TA S E L L E 1 0 –1 2 | 2 0 2 0

13


Tarjosimme koti- ja lohturuokaa koko perheelle yksittäisten annosten sijaan. Uutta pysyvää bisnestä keväästä saattaa kuitenkin repertuaariin jäädä. Ruokakuljetuksen kylkeen syntyi Alppilan safka, jonka tuotevalikoimiin kuuluvat muun muassa sinapit, hillot ja chilikastikkeet. Niitä myydään pian pop up -ruokakaupassa ja Liekola toivoo näkevänsä niitä myös kauppojen hyllyillä tulevaisuudessa. Hintikan tavoin Liekola näkee ruoan kotiin tilaamisen saaneen potkua poikkeusajasta. - Varmasti kuljetus yleistyy nopeammin kuin se olisi muutoin yleistynyt. Ilmiötä kuitenkin hidastaa varmasti jonkin verran kuljetusliikkeiden ottama isohko siivu myynnistä, Liekola pohtii. n

Suosittu terassi ei jatka normaalioloissa Senaatintorille rakennettu terassi oli yksi Helsingin kesän rakastetuimmista ilmiöistä. Se syntyi kaupungin halusta tukea yrittäjiä korona-aikana. Torikortteleiden kauppapaikkajohtaja, Helsingin Leijona Oy:n Peggy Bauer kertoo idean lähteneen siitä, että pohdittiin, miten saataisiin tarjottua kaupunkilaisille turvallista kahvila- ja ravintolatilaa. - Kun kesäksi ei ollut tiedossa turisteja, päätimme luoda kaupunkilaisille ”lähi-destinaation”, mahdollisuuden matkailla kaupungissa. Senaatintorin myyntipaikkojen hakuaika oli hyvin lyhyt, ja paikkaa sai hakea keskustan alueen ravintolayrittäjät.

14

L AU TA S E L L E 1 0 –1 2 | 2 0 2 0

- Saimme valtavasti hakemuksia. Suunnittelun keskiössä oli turvallisuus ja painotimme yrittäjävalintoja, joiden avulla saimme tarjontaa tasaisesti koko päivälle: aamiaista, lounasta ja iltatoimintaa, Bauer valottaa. Tori toteutettiin kiivaalla aikataululla. Yrittäjähaun lisäksi nopeasti oli saatava pystyyn infra sekä tyylikäs terassikokonaisuus. Terassin suunnitteluun pyydettiin Linda Bergroth, joka on aiemmin suunnitellut Tuomaan markkinoiden uudistuksen. - Helsinkin Leijona Oy on Helsingin kiinteistö- ja aluekehitysyhtiö, joka on tehnyt Senaatintorille Tuomaan markkinoiden uudistuksen. Niinpä meillä oli jo kokemusta siitä, mikä toimii. Linda suunnitteli torille hyvin helsinkiläisen, siirtolapuutarhaelämästä ammentava kokonaisuuden. Senaatintorin terassia ovat kiitelleet niin yrittäjät kuin asiakkaatkin. Samanlaista jatkoa Bauer ei kuitenkaan ensi kesälle lupaa. - Meillä oli poikkeuskesä. Yleensä Senaatintorilla pidetään tapahtumia ja paraateja ja sitä ympäröivät turistibussit. Näiden poissaollessa terassi toimi hyvin, mutta todennäköisesti normaalitilassa näin laajaa terassia ei voi toteuttaa. - Kaupunki on ollut aina erittäin vastaanottavainen ideoille. Tämä kesä sai sen aikaan, että kaupunkilaisia kuunnellaan kaupunkitilan käyttämisestä yhä enemmän. Suomalaiset ovat selkeästi keskieurooppalaistuneet ja haluavat viettää kesää ulkona ja terasseilla. Seuraavaksi pitäisikin pohtia sitä, miten kaupungin terasseja voisi kattaa tyylikkäästi sateen varalta. Sade kuitenkin kuuluu myös suomalaiseen kesään!


Fazer uudisti jouluherkut UUDISTUS!

UUTUUS!

LUUMUTÄHTITORTTU

PIHLAJA TÄHTITORTTU

• Uusi mehevämpi rakenne

• Perinteinen sesonkiherkku on leivottu aidosta voista ja saanut nyt ylleen legendaarisen Pihlaja-kettukarkin makuisen täytteen

• Lehtevä taikinakruunu ja reilusti luumuhilloa

• Vähälaktoosinen

• Vähälaktoosinen

Fazer Luumutähtitorttu 80 x 72 g Heino: 8072070

Fazer Pihlaja tähtitorttu 80 x 72 g Heino: 8072151

Perinteinen, aidolla voilla leivottu jouluherkku

myyntierä

*6413467479007*

myyntierä

*6413467478901* Taikinan pitkä patalepo takaa leivälle mehevän maun

Sulattamalla valmis!

GLUTEENITON JOULUTORTTU

UUDISTUS!

• Voilla leivottu tuttu gluteeniton jouluinen sesonkiherkku puolikuun mallisena

PIPARIPULLA

KIIREETÖN JUHLALIMPPU

• Taikinakuoren sisällä herkullista luumumarmeladia

• Pehmeä jouluinen pulla, jossa hurmaava piparin maku ja tuoksu

• Lempeän mausteinen limppu, joka on nyt entistäkin pehmeämpi

• Laktoositon, kananmunaton

• Laktoositon

• Maidoton, laktoositon

• Pakattu 5 kpl pusseihin Vuohelan Gluteeniton joulutorttu 40 x 40 g Heino: 8069700

Fazer Piparipulla 60 x 72 g Heino: 8061996

myyntierä

myyntierä

*6430024241730*

*6413467392504*

Fazer Kiireetön Juhlalimppu 8 x 400 g Heino: 8072132 myyntierä

LEIVOTTU SUOMESSA BAKAT I FINLAND

Toimitukset: 12.10.–31.12.2020

*6413467459009*

LEIVOTTU SUOMESSA BAKAT I FINLAND

www.fazerpro.fi • Fazer Leipomot -tuotekuvasto löytyy osoitteesta www.fazerpro.fi/tuotekuvasto


Joulukinkku viipale n. 1,8 kg / dynossa

Tekee Joulun

Lihahyytelöviipale 4 mm n. 1 kg/ dynossa

Maksapasteijaviipale 4 mm 1 kg/ dynossa

Kotimainen kasvisleikkele

PESTO VEIKKELE Nyt saatavilla vegaaninen uutuus!

X

S Kan oija anm Glut una Päh eeni kinä

Hiilijalanjälki hyvitetty Meille vastuullisuus ei ole vain sanoja, vaan tekoja. Siksi uuden Luonnon Tee -sarjan tuotteissa käytetyn teen ja rooiboksen hiilijalanjälki on hyvitetty koko elinkaaren ajalta, minkä lisäksi tuotteet ovat myös luomu- ja Reilu kauppa -sertifioituja. Uusi Luonto -luomuteelajitelma tarjoaa yhteensä 100 teepussia mustaa, vihreää ja valkoista teetä sekä luontaisesti kofeiinitonta rooibosta helppokäyttöisessä monimakupakkauksessa.

Luonto 100 kpl 160 g ME 4 kpl

6413446015455*


Maailman parhaaksi tapahtumataloksi valittu Finlandia-talo uudistuu ja haluaa myös kansalaisille kiinnostavaksi kohteeksi.

Finlandia-talon uudet tuulet

Finlandia-talossa eletään muutoksen aikaa. Ravintolaliiketoiminta on siirretty takaisin talon omiin hyppysiin, minkä myötä toimintoja uudistetaan. Samaan aikaan eletään pandemian tuomien arjen haasteiden kanssa, ja valmistaudutaan koko talon perusparannukseen, joka mullistaa toiminnot kahdeksi vuodeksi.

F

TEKSTI MARI CADAUT KUVAT EERO KOKKO

inlandia-talon ravintolatoimintojen liiketoimintajohtaja Elina Juvakka tuntee talonsa pitkältä ajalta. Elokuun alussa keittiöpäällikkönä puolestaan aloitti Vanajanlinnasta Helsinkiin houkuteltu Mika Jokela. - Tiesin Mikan etukäteen ja olen nähnyt, mitä hän on tehnyt. Olin Mikaan yhteydessä itse ja heti ensi tapaamisesta tuli hyvä fiilis. On ollut suuri ilo työskennellä Mikan kanssa nämä muutamat kuukaudet!, toteaa Juvakka. Jokela ei sanojensa mukaan ollut vielä Vanajanlinnassa valmis eläkevirkaan. Niinpä kutsu Finlandia-taloon otet-

tiin vastaan innostunein mielin. Mukanaan Jokela on tuonut oman tapansa tehdä töitä. - Meillä keittiöpäällikkö on mukana rivissä ja kosketuksissa keittiöön, eikä pelkkä hallinnollinen esimies. Näen, että jengi on todella sitoutunutta keittiössä jo nyt, koska Mika on lähellä, läsnä ja johtaa omalla esimerkillään, Juvakka iloitsee. SUOMALAISUUS PUNAISENA LANKANA | Kaksikolla on talon joh-

dolta täysi luottamus. He ovat saaneet hyvin vapaat kädet luoda uusi Finlandia-ravintola. Samalla on uusiutunut Töölönlahden puolelta lipan alta löytyvä Finlandia Café.

L AU TA S E L L E 1 0 –1 2 | 2 0 2 0

17


R AV I N T O L AU U D I S T U K S E T

Mika Jokela ja Elina Juvakka kertovat, että Finlandia-talon uusissa astioissa toistuu ravintolan ammattilaisten käsityöläisyys muun muassa suupuhalletussa lasissa ja käsin tehdyissä astiastoissa.

- Sain heti aika vapaat kädet lähteä kehittämään tuotteita, mikä oli minulle tosi kivaa. Olen tehnyt urani aikana tuhansia ja tuhansia menuja, joten minun tarvitsi vain määritellä punainen lanka, minkä jälkeen kokonaisuuden suunnittelu oli helppoa, Jokela kertoo. - Tähän taloon oli helppo löytää punaiseksi langaksi suomalainen teema. Käytämme suomalaisia laadukkaita raaka-aineita, mutta emme ryppyotsaisesti niin, että emme ottaisi hyviä ideoita tai raaka-aineita muualtakin. Käytämme esimerkiksi maun vuoksi oliiviöljyä, ja leivoksena voi olla vaikka macaron, mutta se maustetaan suomalaisella mustikalla. Suuressa ja ainutlaatuisessa tapahtumatalossa tarjonta on monipuolista ja matkat keittiöstä pitkiä. Se vaatii keittiöltä monenlaista osaamista fine diningistä lounasbuffeteihin ja tarkkaan aikataulusuunnitteluun. - Meillä lähdetään siitä liikkeelle, että pitää osata kulkea takakäytävillä niin, että ruoka löytää perille oikeaan aikaan ilman, että kulkee muiden tilaisuuksien läpi, Jokela nauraa. Samassa keittiössä saatetaan valmistautua samaan aikaan viiden hengen fine dining -lounaaseen, kongressikahvituksiin ja suuriin noutopöytälounaisiin. - Järjestämme kaikkea, mitä kuvitella saattaa: meillä on gaalaillallisia, isoja cocktailtilaisuuksia ja yritysjuhlia. Kokouslounas on tarjonnassamme isossa roolissa. Meidän puitteet mahdollistavat myös sen, että meille jäädään monta kertaa vielä kongressin jälkeen viettämään aikaa, esimerkiksi lyhyeen iltatilaisuuteen, Juvakka kertoo.

18

L AU TA S E L L E 1 0 –1 2 | 2 0 2 0

Mika Jokela haluaa tulevaisuudessa nähdä Finlandia Cafén matkaoppaiden suosituksissa. Hän toivoo että turistit tutustuvat taloon palana suomalaista historiaa.


R AV I N T O L AU U D I S T U K S E T

Ravintolatoiminta on valmis lähtemään lentoon. PERUSPARANNUS EDESSÄ |Ravintolatoiminnan uudistamiselle on annettu vuosi aikaa. Sen jälkeen onkin jo käsillä Finlandiatalon perusparannus, joka on määrä tehdä 2022-24. Perusparannuksen ajaksi toimintoja siirretään puiston puolelle rakennettavaan ainutkertaiseen Pikku-Finlandiaksi kutsuttuun uuteen tapahtumatilaan. - Pikku-Finlandian tulo on meille suuri mahdollisuus. Meillä on jo varauksia Pikku-Finlandiaan ja uskomme, että se tulee olemaan suosittu. Se on täysin ainutlaatuinen paikka, ja aikaa kokea se on vain noin kaksi vuotta, Juvakka muistuttaa. Pikku-Finlandiaan on luvassa myös Töölönlahden rantaan avautuva yleisölle auki oleva kahvila ja koko puistoalue on mahdollista saada tapahtumatilaksi. Juvakka odottaa jo myös remontin jälkeistä aikaa. - Kun itse Finlandia-talo sitten avautuu perusparannuksen jälkeen neljän vuoden päästä, meillä on käsissämme mielettömät mahdollisuudet. Saamme muun muassa 100 neliötä lisää modernia keittiötilaa.

la, jotka toistavat Finlandia-talon henkeä. Kahvilassa tarjotaan lounasta ja kahvilatuotteita, ja pian avataan kahvilan tuotteille myös kotiinkuljetus. - Painotamme afterworkia, meillä on esimerkiksi samppanjatarjous iltapäivällä. Lisäksi järjestämme pienimuotoista musiikkiklubia. Haluamme levittää viestiä, että olemme päivittäin auki - tervetuloa kahville ja lounaalle, Juvakka kertoo. - Meidän pitää saada pidettyä vielä enemmän ääntä itsestämme ja siitä, miten hyvä tuote meillä täällä on! Se on tässä ajassa meidän kaikista suurin haaste, kun kaikki kulkevat vähän käsijarru päällä, Jokela pohtii. - Paitsi me! Me emme ole laittaneet kehitystyötä holdiin. Teemme jatkuvasti uudistustyötä katse tulevassa peruskorjatussa Finlandia-talossa, Juvakka jatkaa. Finlandia-talon ravintolatoiminta on valmis lähtemään lentoon, ja uusia liiketoimintamalleja mietitään jatkuvasti. - Ajatus on vielä työn alla, mutta koska meillä on vahva luotto tähän kokonaisuuteen, lähdemme varmasti myymään Finlandia-ravintolaa myös ulkopuolelle: yrityksiin ja esimerkiksi koteihin kokkeineen kaikkineen Finlandia-ravintola brändin alla. n

KETTERYYTTÄ TOIMINNASSA | Jokela muistuttaa, että talon hen-

kilöstörekrytoinnit on tehty poikkeusaikana, joten henkilökunnan määrä on juuri nyt mitoitettu oikein. Myös alan työtuntien tasoitusjärjestelmä auttaa - töitä tehdään silloin kun niitä on, ja hiljaisempaan aikaan pidetään vapaita. Finlandia-talossa tilaisuudet pyörivät päivittäin kuten ennenkin, mutta kokoluokka on muuttunut. Siinä missä ennen pandemiaa pidettiin 1 000 hengen tilaisuuksia, nyt tilaisuudet pidetään sadalle ihmiselle. Kokoontumisen tarve ei ole kadonnut, ja Finlandia-talossa panostetaan turvallisuuteen. - Olemme tehneet valtavan työn turvallisen kohtaamisen eteen. Meillä on erittäin tarkkaan ja hyvin ohjeistettu henkilökunta hygienia -asioissa. Lisäksi meillä on sisäänkäyntejä kymmenkunta, jolloin jokainen tilaisuus saa jopa oman sisäänkäyntinsä, naulakkonsa ja ruokailutilansa, Juvakka laskee. Ruokatuotetta on mukautettu ajan vaatimusten mukaan. Esimerkiksi brunssi voidaan toteuttaa tarpeen mukaan lautasannoksina kokonaan ilman asiakkaan ja tarjoilijan kontaktia. Suurissa saleissa saadaan valtavan hyvät turvavälit tapahtumiin ja konsertteihin ja talossa pidetään tarkkaan huolta, että jokaiselle asiakkaalle kerrotaan turvallisuuskäytännöistä. - Syksy oli meillä täysin buukattu vielä toukokuussa, kun oletettiin että korona menee kesän aikana ohi. Sen jälkeen on siirtoja tullut valtavasti. Mutta onneksi valtaosa tilauksista siirretään, eikä peruta. Kevät on jo täynnä ja ensi syksyä mietitään siltä kantilta, että mihin kaikki tilaisuudet saadaan mahtumaan. KATSE TULEVASSA |Tyylikkäästi uudistettu Finlandia Café ta-

voittelee kuluttaja-asiakkaita. Kahvilan sisustus on laitettu uusiksi talon varastoista haetuilla vanhoilla Aallon huonekaluil-

Finlandia Café uudistettiin Alvar Aallon alkuperäisillä kalusteilla.

L AU TA S E L L E 1 0 –1 2 | 2 0 2 0

19


U U T I S E T

Kokeile!

RIISTA , LÄHIK ALA + TERVEYSJUOMAT

U U T U U D E TS E T & TA R J O U Kuissa

Sörnäisten päälliköksi Oskari Lammi

Toimitus- ja pikatuk

Voimassa 1.9.–31.12.2020

Kurpitsa ja sienet höystävät kanapadan.

Syksyn parhaat tuotteet

LMÄT JA LIHA • Kala • HEDE t• T • Tuoretuottee VIHAN NEKSE AT • Alkoholi • JUOM PAKASTEET • et Teolliset tuotte NON- FOOD •

Kausiesite esittelee syksyn sadon SYKSYN sadosta riittää iloa hyvän ruoan ystäville. Kesäisten salaattien jälkeen maistuvat taas tuhdit padat, maukkaiksi paahdetut juurekset ja erilaiset poro- ja riistaruoat. Niiden kyytipojaksi tarjotaan tietysti laadukasta punaviiniä tai vaikkapa gluteenitonta uutuusolutta. Syksyn kausiesitteeseen olemme yhdistäneet sekä Heinon Tukun kiinnostavimmat uutuustuotteet että houkuttelevimmat tarjoukset. Toivomme, että ne antavat uusia ideoita ja inspiraatiota syksyn ruokalistoille. Tarjoukset ovat voimassa 1.9.–31.12.2020. Katso lisää www.heinontukku.fi.

Heinon Sörnäisten pikatukun uutena tukkupäällikkönä on syyskuussa 2020 aloittanut Oskari Lammi. Monille asiakkaillemme jo tutuksi käynyt Oskari on

työskennellyt Heinon Tukussa avainasiakaspäällikkönä vuoden 2017 loppupuolelta saakka, ensin Kuopiossa ja myöhemmin Espoossa.

Kiitokseksi ja kannustimeksi ainekset hyvään jouluun PIAN on aika aloittaa joulun yrityslahjo-

jen suunnittelu henkilöstölle, asiakkaille ja yhteistyökumppaneille. Heinon Tukun maukkaimmat yritysjoululahjat ovat jälleen tilattavissa. Olemme valinneet tyylikkäisiin ja käteviin lahjapakkauksiin suosituimpia tuotteitamme joulun parhaita herkkuhetkiä varten. Valitse haluamasi lahjakokonaisuus joko monikäyttöiseen puulaatikkoon tai tyylikkääseen pahvipakkaukseen pakattuna – me huolehdimme

lopusta. Tuotteita on rajoitetusti, joten tilaathan omasi ajoissa. Katso lisää www.heinontukku.fi.

UDF yhä monipuolisempi juomatalo HEINO-KONSERNIIN kuuluva Uniq Drinks

Finland Oy vahvistaa asemaansa yhä monipuolisempana juomatalona. Tämän syksyn aikana Uniq Drinks Finlandiin yhdistetään tunnetut kotimaiset pienpanimot Suomenlinnan Panimo ja Fiskarsin Panimo, Noita Winery sekä käsityöläistisleitä valmistava Ägräs Distillery. Yhdistymisen myötä Uniq Drinks Finlandin vahva panimotuotevalikoima täydentyy laadukkailla kotimaisilla pienpanimotuotteilla. Oman lisänsä tuovat laajaa kiinnostusta herättäneet kotimaiset tisleet ja rypäleistä valmistetut juomat.

20

L AU TA S E L L E 1 0 –1 2 | 2 0 2 0

Uniq Drinks Finlandin kattavan jakeluverkoston avulla nämä pienpanimo- ja artesaanituotteet ovat yhä laajemman asiakaskunnan saatavilla. Uuden kokonaisuuden toimitusjohtajaksi on valittu Mikko Ali-Melkkilä. Ala-Melkkilä siirtyi UDF:n palvelukseen 31.8.2020 Kyrö Distillery Companysta, jossa hän on toiminut myyntijohtajana viimeiset kaksi vuotta. Uniq Drinks Finlandin Timo Vainonen keskittyy jatkossa yrityksen viinikaupan kehittämiseen ja tuoteportfolion kasvattamiseen Mikon tukena.


www.mauste-sallinen.fi/perhe

ÂŽ


H E I N O N

VA L I K O I M A A

Kalapihvisarja Kuopiosta Kalavapriikki kehitti monipuolisen kalapihvisarjan, joka hyödyntää perinteisiä reseptejä, uusia ideoita ja alikäytettyä järvikalaa. TEKSTI MARI CADAUT KUVAT KALAVAPRIIKKI JA PIXABAY

A

imo Lahnapihvi, Aimo Haukipihvi vanhan ajan, Kalaonni Siikawallenberg, Kalaonni Kylmäsavulohipihvi edustavat Kalavapriikin tuotekehitystä parhaimmillaan. Ideasta kokonaiseksi sarjasta kehittynyt, kalaa monipuolisesti käyttävä kalapihvisarja tarjoaa monenlaisia käyttötapoja ja -kohteita ammattikeittiöille. - Haukipihvi oli ensimmäinen kalapihvimme. Sen halusimme tehdä perinteisen suomalaisen mureketaikinan pohjalta. Vanhan ajan haukipihvi tehdään kermaviiliin, korppujauhoon ja kananmunaan ja mausteena on sipulia, kertoo Kalavapriikin tuotekehitys- ja laatupäällikkö Ari Hietanen. Haukipihvi sai seurakseen lahnapihvin, kun ammattikorkeakoulun kanssa yhteistyönä tehdyn hankkeen kautta lahnaa alettiin saada riittävästi raaka-aineeksi. Sumputusta hyödyntämällä kalastajien verkoista tulleet lahnat nostetaan suurempina erinä kerrallaan jatkojalostukseen, ensin massaksi ja sitten pihviksi. Hauen ja lahnan seuraksi Kalavapriikki kehitti Siikawallenbergin ja Kylmäsavulohipihvin. - Wallenbergia yritimme alkuun tehdä lahnasta, mutta lahnamassassa oli vääränlainen rakenne, joka ei pysynyt koossa.

22

L AU TA S E L L E 1 0 –1 2 | 2 0 2 0

Niinpä lähestyimme asiaa raaka-aineen kautta ja löysimme wallenbergiin siian, josta tulee lahnaa kuivempi massa, kuvailee myynnistä ja tuotekehityksestä vastaava Kimmo Lahti. Pihvit tehdään yhteistyössä Lagerblad Foodsin kanssa. - Lagerbladilla on paistolinjasto, jolla kalapihvisarjamme paistetaan. Meillä on ollut hyvä tuotekehitysketju, olemme sparranneet toisiamme jatkuvasti, Hietanen kuvaa. Lahnapihviä Hietanen ja Lahti suosittelevat erityisesti hampurilaisiin. Siikawallenbergille kannattaa nostaa seuraksi löysä perunamuusi ja haukipihvi nauttii hyvästä sienikastikkeesta. Kylmäsavulohipihviä kannattaa kokeilla grillattuna - niin maku kuin koostumus kestävät grillauksen hyvin. Pihvejä on tarjolla sekä suurpakkauksissa pakasteena että kuluttajapakkauksissa eineksinä, Niinpä kalapihvejä voi hyödyntää sekä silloin, kun tarvitaan


paljon annoksia kerrallaan, että ravintoloissa, joissa kala-annoksia myydään harvakseltaan. n 8071301 K  alaonni Siikawallenberg 45 X 120g 8071534 Kalaonni Siikawallenberg 2 X 120g 8071527 Kalaonni haukipihvi vanhanajan 2 X 120g 8042540 Aimo haukipihvi vanhanajan 45X120g kypsä pakaste 8071553 Kalaonni lahnapihvi 2 X 120g 8066043 Aimo lahnapihvi 45X120G kypsä pakaste 8072158 Kalaonni kylmäsavulohipihvi 45 X 120g 8072628 Kalaonni kylmäsavulohipihvi 2 X 120g

Siikawallenberg 4:lle 4 kpl Siikawallenbergia 4 kpl kananmunaa Lämmitä pihvit uunissa 150 asteessa. Paista kanamunat ja mausta suolalla. 2 kpl porkkanaa 0,5 kesäkurpitsaa 2 kpl punasipulia 50 g sokeriherneitä rypsiöljyä tai voita suolaa Pilko kasvikset ja paista voi-öljy seoksessa. Mausta suolalla. 800 g jauhoisia perunoita 3 dl maitoa 80 g voita suolaa Keitä kuoritut perunat kypsiksi ja kaada keitinvesi pois. Lisää voi ja maito. Vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi. Mausta suolalla.

L AU TA S E L L E 1 0 –1 2 | 2 0 2 0

23


Syksyn ja joulun uutuudet

Jyväshyvä Välipalakeksi Tumma suklaa 180 g (6 x 30 g) Me 9 kpl

Jyväshyvä Välipalakeksi Mansikka 180 g (6 x 30 g) Me 9 kpl

Jyväshyvä Välipalakeksi Minttu suklaa 180 g (6 x 30 g) Me 9 kpl

Jyväshyvä Kaurakeksi 100% kaura 350 g Me 9 kpl

6416453783713*

6416453783720*

6416453783737*

6416453773431*

Vihreitä kuulia suklaapatukka 18 g Me 70 kpl

Fazermint 270 g Me 12 kpl

Pihlaja suklaakonvehteja 320 g Me 12 kpl

Fazer Festive 5 500 g Me 8 kpl

6416453419780*

6416453471245*

6416453471610*

6416453424319*

Jaffa Omena-kaneli 300 g Me 12 kpl

Fazer Piparkakku 175 g Me 10 kpl

Fazer Suklaapiparkakku 175 g Me 10 kpl

6416453754539*

6416453784000*

6416453784017*


RAKKAUDESTA

HUNAJAAN Hunajainen SAM Oy on toisen sukupolven suomalainen perheyritys. Intohimonamme on aina ollut aito ja puhdas hunaja. Kaikki hunajamme ovat tarkkaan tutkittuja ja testattuja aitoja, puhtaita & kuumentamattomia luonnontuotteita. Toivomme, ett채 sin채kin nautit niist채 yht채 paljon kuin me. Rakkaudella,


VA S T U U L L I S U U S

TAVOITE

2018

2019

2020

Omissa merkeissä 100 % sertifioitua PALMUÖLJYÄ

40 %

40 %

TAVOITE

Omissa merkeissä 100 % sertifioitua SOIJAA

0%

0%

Ei mitattu

Ei mitattu

KAHVI 100 % vastuulliseksi varmennettua

68 %

86 %

TAVOITE

TEE 100 % vastuulliseksi varmennettua

54 %

69 %

TAVOITE

KAAKAO 100 % vastuulliseksi varmennettua

45 %

53 %

TAVOITE

100 %

100%

Ei mitattu

88 %

TAVOITE

0%

100 %

TAVOITE

KANANMUNAT 100 % vapaan kanan munia

KALAT JA ÄYRIÄISET Suositaan kestävien kalakantojen tuotteita 100 % WWF:n vihreäksi (suosi) tai keltaiseksi (harkitse) määrittelemiä lajeja valikoimissa. MUOVILINJAUKSEMME Omissa merkeissä kertakäyttöastiat 100 % kuitu- tai biopohjaisista materiaaleista. Muovikassit kierrätys- tai biopohjaisista materiaaleista.

2021

2022

...

2025

TAVOITE

TOTEUTUU

TAVOITE

Vastuullisuusraportin kohokohtia Heinon Tukun vuoden 2019 vastuullisuusraportti ilmestyi viime keväänä. Päivänpolttavien ja maailman mullistaneiden uutisten jalkoihin jäänyt raportti nostaa esiin Heinon Tukun vastuullisuustyön saavutukset ja tavoitteet. TEKSTI JA KUVAT HEINON TUKKU

28

L AU TA S E L L E 1 0 –1 2 | 2 0 2 0


VA S T U U L L I S U U S

”Etenimme vastuullisuuslinjauksissamme kohti entistä kestävämpiä valikoimia.” Petri Heino

H

einon Tukun vastuullisuusvisiona on toimia kestävän kehityksen aallonharjalla. Vuonna 2019 saavutimme vastuullisuustyössämme monia merkittäviä virstanpylväitä, joista monesta olemme kertoneet myös tämän lehden vastuullisuus-palstalla. Laitoimme viime vuonna alulle vastuullisuusprojektin, jonka kestäviä hankintoja edistävät hedelmät korjataan nyt: tämän vuoden kesäkuusta lähtien olemme tarjonneet asiakkaillemme ainoastaan joko vapaasti kasvaneiden kanojen munia tai luomumunia. Vuonna 2019 vähensimme energian käyttöä seitsemän prosenttia. Parhaimpina kesäkuukausina tuotimme jopa kolmanneksen tarvitsemastamme sähköstä omissa aurinkovoimaloistamme. Lisäksi vahvistimme ennakoivaa turvallisuuskulttuuria lisäämällä tehtyjen turvallisuushavaintojen määriä. Tapaturmataajuutemme laski 16,5:een, mikä on alle alan keskitason. Kalavapriikissa tehtiin viime vuoden aikana paljon töitä pakkausten ekologisuuden eteen. Toimme markkinoille ensimmäisenä FSC-sertifioidun kartongista valmistetun kalalaatikon. Perinteinen muovipakkaus korvattiin skin-pakkauksella, jonka ansiosta muovia on pakkauksissa vähemmän. Pakkausten alapuoli on FSC-sertifioitua kartonkia ja yläpuoli ohutta muovia, joka takaa tuotteille pitkän säilyvyysajan. Pikatukuissa jatkettiin mystery shopping -tutkimuksia. Saamamme palautteet asiakaskokemuksesta kehittyivät positiivisesti, ja koko vuoden keskiarvo oli 4,9 asteikolla 1-6. MUKANA RUOKAKULTTUURITYÖSSÄ | Heinon Tukku

tukee ruokakulttuurityötä monin tavoin. Toimimme tukijana Suomen kokkimaajoukkueelle, joka tekee upeaa työtä kansallisilla kilpailuareenoilla. Tuemme myös yhteiskunnallista työtä tekevää Venneriä, joka tarjoaa helpon ja voimauttavan tavan auttaa suomalaista vähävaraista lapsiperhettä tarjoamalla heille terveellisen ruokakassin resepteineen kotiovelle toimitettuna. Heinon Juhlarahasto tuki vuonna 2019

Nosta hävikki pöydälle -kisaa. Sen takana oli helsinkiläinen startup Carrot Revolution, jonka missiona on avata lapsille ovet keittiöön ja antaa kestävät eväät elämään. Keväällä 2019 Carrot Revolution järjesti ala-asteikäisille kokkikerhoja, joissa kiinnitettiin erityistä huomiota hävikkiin leikkimielisen kisan muodossa. Nykyisin yritys tarjoaa lapsille hauskoja pelillisiä kokkauskokemuksia Carrot Kitchen -sovelluksen kautta. HEINON ARVOT TAUSTALLA | Vastuullisuuden joh-

taminen Heinossa perustuu konsernin yhteisiin arvoihin ja toimintaperiaatteisiin. Arvot muodostavat pelisääntömme, joita noudattamalla varmistamme jokaisen heinolaisen eettisen ja tavoitteiden mukaisen toiminnan. Ne myös tukevat valmiuttamme toimia aina asiakkaan parhaaksi, joka on kaikkien arvojemme ytimessä. • Olemme rehellinen, luotettava ja tasapuolinen yhteistyökumppani. • Olemme luotettava työnantaja, joka toimii reilusti ja tasapuolisesti henkilöstöä kohtaan ja luo turvallisen työympäristön. • Kannamme vastuumme toimintamme ympäristövaikutuksista. • Suosimme hankintapäätöksissä kestävän kehityksen mukaisia tuotteita ja palveluita. • Toimimme asiakaslähtöisesti ja avoimesti tähdäten yhteistyötä edistävään vuoropuheluun. n

Kotimaiset ja kansainväliset aloitteet ja periaatteet, joihin olemme sitoutuneet: • amfori BSCI Code of Conduct • YK:n kestävän kehityksen tavoitteet • PTY:n päivittäistavarakaupan hankinnan eettiset normit • Kaupan alan energiatehokkuussopimus (kausi 2017–2025) • Elintarvikealan materiaalitehokkuuden sitoumus (kausi 2019–2021)

L AU TA S E L L E 1 0 –1 2 | 2 0 2 0

29


IT V IH

P

A H I L S Y F TÄ

% A 0 T 0 S I 1 A T L Y N OMA U S EE B LL

WE

Olemme ylpeitä voidessamme kertoa, että Well Beef Täyslihapihveissä on nyt pelkästään kotimaista lihaa. Parila- tai pannukypsennystä vailla oleva laatupihvi maistuu – kokeile!

Well Beef Täyslihapihvi 45 g Heinon Tukku (ME 7,2kg / 160 kpl) � � � � � 390633

Well Beef Täyslihapihvi 120 g Heinon Tukku (ME 7,2 kg / 60 kpl) � � � � � 399790

Well Beef Täyslihapihvi 75 g Heinon Tukku (ME 7,2 kg / 96 kpl) � � � � � 390534

Well Beef Mega Täyslihapihvi 188 g Heinon Tukku (ME 6,2 kg / 33 kpl) � � � � � 398545

Well Beef Täyslihapihvi 100 g Heinon Tukku (ME 7,2 kg / 72 kpl) � � � � � 398362

Well Beef Mega Plus Täyslihapihvi 220 g Heinon Tukku (ME 6,6 kg / 30 kpl) � � � � � 964486

Ammattilaisten käsistä parasta pöytään www.wellbeef.fi


Tuoretuotteet | Uutuudet U U T TA

H E I N O S S A

Uutuudet 9–12 | Heinon Tukku Oy | www.heinontukku.fi

Filos murufetajuusto 3 kg

Arla Skyr laktoositon 5 kg

T UOTENUMERO 8072227

TU OT E N U ME RO 8072 2 08

Alkuperä: Kreikka | Myyntiyksikkö: ltk (3 kpl, à 3 kg) | Valmistaja/valmistuttaja: Gavrielides

Alkuperä: Suomi | Myyntiyksikkö: kpl (5 kg) Valmistaja/valmistuttaja: Arla

TRENDI

Filos murufeta on PDO-fetan valmista murskaa, ja se sopii mainiosti massoihin, paistoksiin ja tahnoihin. Vähälaktoosinen. EAN: 6416710301025

Skyr on rasvatonta, täyteläistä ja sisältää runsaasti proteiinia, mikä tekee siitä loistavan raaka-aineen aamiais- ja välipala-annoksiin. EAN: 6413300024838

SKYR HURMAA

86,90 /ltk 27,52 /kpl TOIMITUSTUKKU (ALV 0 %)

G L

PIKATUKKU (ALV 0 %)

22,50 /kpl 21,38 /kpl TOIMITUSTUKKU (ALV 0 %)

PIKATUKKU (ALV 0 %)

Islantilainen hittirahka iskee suomalaisten makuhermoihin. ▲

Proteiini- ja terveystrendi nostivat rahkan hittiraaka-aineeksi. Suomalaisia miellyttää etenkin islantilainen rasvaton skyr-rahka, jossa on reilusti proteiinia ja pehmeä koostumus. Skyrin ympärille on myös rakentunut erityinen mielikuva islantilaisesta puhtaasta ruoasta ja terveellisestä elämäntavasta. Ravintolamaailmassa trendi näkyy pikaruokatyyppisesti toimivissa rahka- ja smoothiebaareissa.

TFT vuohenjuustonappi laktoositon 1 kg

Maestrella mozzarella­ viipale 500 g

T UOTENUMERO 8072159

TU OT E NU ME RO 8072 2 09

Alkuperä: Espanja | Myyntiyksikkö: ltk (6 ras à 1 kg) Valmistaja/valmistuttaja: Topfoods

Alkuperä: Ranska | Myyntiyksikkö: kpl (500 g) Valmistaja/valmistuttaja: Eurial

Pastöroidusta vuohenmaidosta valmistettu vuohenjuustonappi (n. 1 g). Irtopakaste. EAN: 8413376033763

Valmiit mozzarellaviipaleet sopivat moniin eri ruokiin, kuten pizzoihin, panineihin, leipiin, burgereihin ja lasagneen. EAN: 3523230054256

G L

101,10 /ltk 16,01 /ras TOIMITUSTUKKU (ALV 0 %)

L

PIKATUKKU (ALV 0 %)

3,50 /kpl

TOIMITUSTUKKU (ALV 0 %)

3,50 /kpl

PIKATUKKU (ALV 0 %)

Hyödynnä näppärä murufeta

1

KUORRUTUKSIIN Murufetaa on helppo käyttää ripottelemalla sitä suoraan ruokiin. Se sopii esimerkiksi tomaattisten lämpimien paistosten, kuten shaksukan ja moussakan, päälle kuorrutukseksi.

32

L AU TA S E L L E 1 0 –1 2 | 2 0 2 0

2

PIIRAISIIN Valmiiksi murustettu feta on kätevä tuote myös pizzan tai piirakan täytteenä. Kokeile esimerkiksi pinaattiseen kasvispiirakkaan tai tomaatti-punasipulipizzaan.

3

KEITTOIHIN Sekoita murufetan joukkoon hienonnettua oliivia ja basilikaa sekä raastettua sitruunankuorta. Tarjoa seos kasvissosekeiton ripotteena ja saat annoksesta ruokaisamman.


Pakasteet | Uutuudet

U U T TA

H E I N O S S A

Uutuudet 9–12 | Heinon Tukku Oy | www.heinontukku.fi

Mestari perunanuudeli 2 kg

Reuter & Stolt pitkä viineri laktoositon 18 x 100 g

T U OT E NU ME RO 8072194

TUOTENUMERO 807 1512

Alkuperä: Suomi | Myyntiyksikkö: ltk (1,8 kg) Valmistaja/valmistuttaja: Reuter & Stolt

Alkuperä: Suomi | Myyntiyksikkö: kpl (2 kg) Valmistaja/valmistuttaja: Pohjolan peruna

Perinteinen viineri laktoosittomana. Kypsä pakaste. Sulata tasaisella alustalla, koristele sokerikuorrutteella ja tarjoile. EAN: 6416627049447

Nuudeli on leikattu kokonaisesta perunasta. Vaihtoehto wokki-, riisi- ja pastaruokiin, lisukkeeksi, täytteeksi ja salaatteihin. Pakaste. EAN: 16430028239105

L

23,90 /ltk 21,92 /ltk TOIMITUSTUKKU (ALV 0 %)

L G

PIKATUKKU (ALV 0 %)

5,57 /kpl

TOIMITUSTUKKU (ALV 0 %)

5,50 /kpl

PIKATUKKU (ALV 0 %)

Rollfood Tasty luomu kasvisnugetti 2,5 kg

T U OT E NU ME RO 8072215

TUOTENUMERO 8072184

Alkuperä: Italia | Myyntiyksikkö (TT): ltk (5 pss, à 1 kg) Valmistaja/valmistuttaja: Multicatering

Alkuperä: Ruotsi | Myyntiyksikkö (TT): ltk (2 pss, à 2,5 kg) | Valmistaja/valmistuttaja: Rollfood

Kypsäksi keitetty pennepasta, joka on sulatettuna heti valmis käytettäväksi. Ainekset durum-vehnäsuurimo ja vesi. Pakaste. EAN: 8001353805139

Tasty luomu kasvisnugetti on vegaaninen ja gluteeniton. Pakaste. EAN: 17350041275586

L

24,90 /ltk 4,75 /pss TOIMITUSTUKKU (ALV 0 %)

L G

PIKATUKKU (ALV 0 %)

45,90 /ltk 22,00 /pss TOIMITUSTUKKU (ALV 0 %)

UUTTA PERUNASTA Kotimainen perunanuudeli haastaa riisin ja pastan. Ekologiset lisukevaihto­ ehdot kiinnostavat ruokai­ lijoita. Ohraa on jo pitkään käytetty riisin korvikkee­ na, ja uusi tulokas on kokonaisesta kotimaisesta perunasta leikattu peruna­ nuudeli. Patentoidulla menetelmällä valmistetun nuudelin rakenne kestää sekoittamista, paistamista ja lämpöhauteessa hajoa­ matta. Se käy esimerkiksi wokki­, riisi­ ja pasta­ ruokiin sekä salaatteihin.

Multicatering Zini penne al dente kypsä tuorepasta 1 kg

TRENDI

PIKATUKKU (ALV 0 %)

Helpot kastikkeet kasvisnugeteille

1

SAVUINEN MAJO Vegaaninen majoneesi toimii hyvänä pohjana kasvis­ nugettien kastikkeelle. Savun makuisen kastikkeen saat, kun maustat majoneesin savupaprika­ jauheella ja valkosipulisilpulla.

2

PÄHKINÄDIPPI Maapähkinävoidippi on täyteläinen lisuke nugeteille. Sekoita se maapähkinävoista, lorauksesta soijakastiketta ja limetin mehusta. Ohenna tar­ vittaessa vedellä.

3

PAPUSOOSI Kokeile tutun hummuk­ sen vaihtoehtona herkullista valkopapudippiä. Soseuta kypsiä valkopapuja, loraus oliiviöljyä ja sitruunamehua. Mausta suolalla ja silputulla basilikalla.

L AU TA S E L L E 1 0 –1 2 | 2 0 2 0

33


Teolliset | Uutuudet

U U T TA

Agrino riisikakku kaneli ja oregano 14 kpl

H E I N O S S A

Uutuudet 9–12 | Heinon Tukku Oy | www.heinontukku.fi

Löfbergs Lila Professional Light kahvi 500 g

8072142 , 8072141

SAM Ruoka hunaja ruoanlaittoon 1 kg

TU OTENUMERO 8072450

TUOTENUMERO 8072014

Alkuperä: Kreikka | Myyntiyksikkö: kpl (115/110 g) Valmistaja/valmistuttaja: Agrino

Alkuperä: Ruotsi | Myyntiyksikkö (TT): ltk (6 kg, 12 kpl) | Valmistaja/valmistuttaja: Löfbergs

Alkuperä: Italia | Myyntiyksikkö: pl (1 kg) Valmistaja/valmistuttaja: Hunajainen SAM

Kanelilla ja oreganolla maustettujen Agrino-riisikakkujen pääraaka-aine on täysjyväriisi. EAN: 5201502210057, 5201502210033

Vaaleapaahtoisella kahvilla on Rainforest Alliance -sertifikaatti. Jauhatus puolikarkea 1,5. EAN: 7310050003092

100-prosenttinen hunaja. Sekoitus aromikkaita kukkaishunajia ja metsähunajia. Pysyy luontaisesti pitkään juoksevana. EAN: 6411410001299

G

1,25 /kpl

TOIMITUSTUKKU (ALV 0 %)

1,18 /kpl

L G

PIKATUKKU (ALV 0 %)

SAM luomu kookoksenkukkasiirappi 350 g

4,64 /kpl

TOIMITUSTUKKU (ALV 0 %)

4,38 /kpl

PIKATUKKU (ALV 0 %)

L G

9,93 /pl

TOIMITUSTUKKU (ALV 0 %)

9,47 /pl

PIKATUKKU (ALV 0 %)

Kingis Bites Original ja Salmiakki 120 g

SUOSITTELUSSA

T U OT E NU ME RO 807 1966

807 1 077, 807 1117

Alkuperä: Filippiinit | Myyntiyksikkö (TT): ltk (5 pl) | Valmistaja/valmistuttaja: Hunajainen SAM

Alkuperä: Ruotsi | Myyntiyksikkö (TT): ltk (14 pss) | Valmistaja/valmistuttaja: Halva

Kookossiirappi on valmistettu kookospalmun kukkien medestä. Hyvä vaihtoehto fariinisokerille ja tummalle sokerisiirapille. EAN: 6411410001329

Kingis-jäätelön makuisia makeisia suklaan- ja salmiakinmakuisella täytteellä ja kuorrutteella. EAN: 17340146504650, 17340146504834

L G

22,99 /ltk 4,39 /pl TOIMITUSTUKKU (ALV 0 %)

32,90 /ltk 2,25 /pss

PIKATUKKU (ALV 0 %)

TOIMITUSTUKKU (ALV 0 %)

Makeisia, jäätelöitä ja leivonnaisia yhdistävät fuusiotuotteet kiinnostavat. Tähän trendiin iskevät myös nämä uutuuskarkit: niiden maku ja ulkonäkö on lainattu suomalaisten rakastamasta klassisesta Kingis-jäätelöstä.

PIKATUKKU (ALV 0 %)

Näin käytät kookossiirappia

1

HERKKUJEN KERA Siirappi on sellaisenaan herkullinen kastike esimerkiksi jäätelölle, letuille, pannukakuille, marjoille ja hedelmille. Tuo myös eksoottisen lisän siirappisiin leivonnaisiin.

34

L AU TA S E L L E 1 0 –1 2 | 2 0 2 0

2

MAKEUTTA JUOMIIN Intensiivisen makuinen, paahteisen karamellimainen kookossiirappi on luonnollinen makeuttaja kuumiin ja kylmiin juomiin. Kokeile esimerkiksi simaan ja smoothieen.

3

SUOLAISIIN RUOKIIN Kookossiirappi käy myös suolaisiin ruokiin. Kokeile esimerkiksi aasialaistyyppisiin ruokiin, wokkeihin, salaatinkastikkeisiin tai marinadeihin makeutta antamaan.


Non-food | Uutuudet

U U T TA

H E I N O S S A

Uutuudet 9–12 | Heinon Tukku Oy | www.heinontukku.fi

Huhtamäki puinen lusikka FSC Future Smart 96 mm, 100 kpl

Huhtamäki puinen haarukka FSC Future Smart 160 mm, 100 kpl

T U OT E N U ME RO 8072 23 8

T U OT E N U M E RO 8072 2 64

Alkuperä: Kiina | Myyntiyksikkö: pss (100 kpl) Valmistaja/valmistuttaja: Huhtamäki

Alkuperä: Kiina | Myyntiyksikkö: pss (100 kpl) Valmistaja/valmistuttaja: Huhtamäki

Puinen 96 mm lusikka, jonka vahapinnoite saa sen tuntumaan mukavan sileältä kädessä. EAN: 4011678014448

Puinen 160 mm haarukka, jonka vahapinnoite saa sen tuntumaan mukavan sileältä kädessä. EAN: 4011678014325

TOIMITUSTUKKU (ALV 0 %)

TOIMITUSTUKKU (ALV 0 %)

5,75 /pss

5,40 /pss

7,30 /pss

PIKATUKKU (ALV 0 %)

PIKATUKKU (ALV 0 %)

Huhtamäki puinen lusikka FSC Future Smart 160 mm, 100 kpl

T U OT E N U ME RO 8072 218

T U OT E N U M E RO 8072 272

Alkuperä: Kiina | Myyntiyksikkö: pss (100 kpl) Valmistaja/valmistuttaja: Huhtamäki

Alkuperä: Kiina | Myyntiyksikkö: pss (100 kpl) Valmistaja/valmistuttaja: Huhtamäki

Puinen 160 mm veitsi, jonka vahapinnoite saa sen tuntumaan mukavan sileältä kädessä. EAN: 4011678014318

Puinen 160 mm lusikka, jonka vahapinnoite saa sen tuntumaan mukavan sileältä kädessä. EAN: 4011678014332

TOIMITUSTUKKU (ALV 0 %)

TOIMITUSTUKKU (ALV 0 %)

7,30 /pss

6,90 /pss

8,40 /pss

PIKATUKKU (ALV 0 %)

7,80 /pss

PUULLA PÄRJÄÄ Huhtamäen aterimet eivät kaipaa muovia edes pakkauksiinsa. Kertakäyttöaterimissa kasviperäiset materiaalit ovat tätä päivää. Huhtamäen puiset aterimet valmistetaan kestävästi hoidetuista metsistä saadusta FSC-sertifioidusta puusta, ja niiden pinnoitteena käytetään vegaanista karnaubavahaa. Aterimet on kääritty paperiseen pakkaukseen, joten ne ovat myös siltä osin täysin muovittomia.

Huhtamäki puinen veitsi FSC Future Smart 165 mm, 100 kpl

6,90 /pss

TRENDI

PIKATUKKU (ALV 0 %)

3 x ruokapakkausten trendit

1

KESTÄVÄ TUOTANTO Tämän päivän pakkauksissa suositaan kestävästi tuotettuja materiaaleja, kuten kartonkia, puuta ja bagassea. Värimaailma on luonnonläheinen ja pinnat vähän tai ei lainkaan käsiteltyjä.

2

SERTIFIOINTI Erilaiset sertifioinnit (esimerkiksi Joutsenmerkki, PEFC ja FSC) kertovat materiaalin alkuperästä ja tuotannon eettisyydestä. Jäljitettävyys ja vastuullisuus ovat tärkeitä.

3

KIERRÄTETTÄVYYS Materiaalien kierrätettävyys takaa, ettei arvokkaita resursseja tuhlata. Oikein kierrätettynä kertakäyttöinenkin tuote saa uuden elämän uuden tuotteen raaka-aineena.

L AU TA S E L L E 1 0 –1 2 | 2 0 2 0

35


U U T TA

Liha | Uutuudet

H E I N O S S A

Uutuudet 9–12 | Heinon Tukku Oy | www.heinontukku.fi

Feelia riista-pekonikäristys 3 kg

Kokkikartano savuporokiusaus 2500 g

TUOTE NUME RO 8072088

Kariniemen Kananpojan grillattu reisiviipale 2,5 kg

T U OT EN U M ERO 8072 293

T UOT EN U M ERO 80721 01

Alkuperä: Suomi | Myyntiyksikkö (TT): ltk (4 pkt) Valmistaja/valmistuttaja: Feelia

Alkuperä: Suomi | Myyntiyksikkö: kpl (2,5 kg) Valmistaja/valmistuttaja: Snellman

Alkuperä: Suomi | Myyntiyksikkö: kpl (2,5 kg) Valmistaja/valmistuttaja: HKSCan

Saksanhirveä sisältävä riista-pekonikäristys on maukas syksyn ja talven ruoka. Valmistuu helposti uunissa tai kattilassa. EAN: 6430031898415

Maistuvaan kiusaukseen tulee kotimaista kylmäsavustettua poroa ja perunaa, sipulia, kermaa ja yrttejä. EAN: 6405304004183

Kananpojan reisiosaa valmiiksi kypsennettynä, viipaloituna ja irtopakastettuna. Sopii hyvin esim. salaatteihin. EAN: 6409100076801

L G

175,44 /ltk 43,86 /pkt TOIMITUSTUKKU (ALV 0 %)

L G

PIKATUKKU (ALV 0 %)

Lagerblad hirvimureke kypsä 700 g/7 kg

15,49 /kpl

TOIMITUSTUKKU (ALV 0 %)

15,49 /kpl PIKATUKKU (ALV 0 %)

Atria Murea kana 3 kg

L G

TOIMITUSTUKKU (ALV 0 %)

T U OT EN U M ERO 8072 084

Alkuperä: Suomi | Myyntiyksikkö: ltk (7 kg) Valmistaja/valmistuttaja: Lagerblad

Alkuperä: Suomi | Myyntiyksikkö: pkt (3 kg) Valmistaja/valmistuttaja: Atria

Alkuperä: Suomi | Myyntiyksikkö: pkt (3 kg) Valmistaja/valmistuttaja: Atria

Syksyinen hirvimureke, jossa maistuvat riista ja yrtit. Sopii buffet- ja lautastarjoiluun. Hirveä (37 %) ja nautaa (27 %), pakaste. EAN: 6405263068097

Valmiiksi kypsennetty, murea ja irtonainen kana toimii kylmänä ja lämpimänä. Pysyy mehukkaana buffet-tarjoilussa. EAN: 6407800001215

Mehukas ja tasalaatuinen naudan kebab. Mureatuotesarja tuo ammattikeittiöille uusia lihaisia tuotteita kohtuuhintaan. EAN: 6407800001239

L G

80,40 /ltk 80,40 /ltk TOIMITUSTUKKU (ALV 0 %)

L G

PIKATUKKU (ALV 0 %)

26,31 /pkt 26,31 /pkt

TOIMITUSTUKKU (ALV 0 %)

PIKATUKKU (ALV 0 %)

L G

26,31 /pkt 26,31 /pkt TOIMITUSTUKKU (ALV 0 %)

Hirvimurekkeen parhaat kaverit

1

PUOLUKKASURVOS Puolukka on klassikkolisuke riistaruoille. Uutta tvistiä saat maustamalla puolukkasurvoksen esimerkiksi hienonnetulla rosmariinilla tai sekoittamalla paseerattua puolukkaa majoneesiin.

36

PIKATUKKU (ALV 0 %)

Atria Murea nauta kebab 3 kg

T UOT EN U M ERO 8072 04 0

TUOTE NUME RO 80 68205

24,99 /kpl 24,99 /kpl

L AU TA S E L L E 1 0 –1 2 | 2 0 2 0

2

SIPULILOHKOT Punasipuli sopii mainiosti hirven makupariksi. Valmista murekkeen lisukkeeksi esimerkiksi viinietikkaliemessä marinoituja tai pannulla makeiksi paistettuja punasipulilohkoja.

3

PIKATUKKU (ALV 0 %)

PAAHDETTU PUNAJUURI Punajuuri on hirvimurekkeen syksyinen kaveri ja ekologista lähiruokaa. Murekkeen rinnalla toimivat hienosti esimerkiksi uunissa paahdetut punajuuret tai punajuurisalaatti.


U U T TA

Kala | Uutuudet

H E I N O S S A

Uutuudet 9–12 | Heinon Tukku Oy | www.heinontukku.fi

TFT Topfish MSC kaura­ paneroitu seifilee 5 kg

Kalaonni kylmäsavulohi­ pihvi 45 x 120 g

TUOTENUMERO 8072183

Aimo lohi seläke n. 4 kg

TUOTENUMERO 8072158

TUOTENUMERO 807214 4

Alkuperä: Alankomaat | Myyntiyksikkö: pkt (5 kg) Valmistaja/valmistuttaja: Topfoods

Alkuperä: Suomi | Myyntiyksikkö: pkt (5,4 kg) Valmistaja/valmistuttaja: Kalavapriikki

Alkuperä: Norja | Myyntiyksikkö: 4 kg Valmistaja/valmistuttaja: Kalavapriikki

Kotimaisella kaurakorppujauholla paneroitu herkullinen seifilee (120-140 g) on esikypsennetty, helppo ja nopea valmistaa. Pakaste. EAN: 8719689614072

Kylmäsavulohipihvin kalapitoisuus on 83 prosenttia. Yksi pihvi noin 120 g. Kypsä pakaste. EAN: 6430071600429

Lohiseläke on parasta selkäosaa, joka käy hyvin sushiin ja á la carte -annoksiin. Pakaste. EAN: 2050000103551

L

49,90 /pkt 47,97 /pkt TOIMITUSTUKKU (ALV 0 %)

L G

PIKATUKKU (ALV 0 %)

HELPOSTI LISÄÄ MAKUA.

@nestleprofessionalfood_nordic

55,40 /pkt 52,63 /pkt TOIMITUSTUKKU (ALV 0 %)

PIKATUKKU (ALV 0 %)

L G

22,90 /kg

TOIMITUSTUKKU (ALV 0 %)

Puljonki Kastikkeet & Liemet tehdään perinteisillä klassikkoresepteillä, joiden perustana ovat aidot ja tuoreet raaka-aineet sekä runsaasti keittoaikaa. OSCAR Fondit liukenevat helposti ja antavat välittömästi oman makunsa.

Puljonki Madeirakastike

Puljonki Signature Kasvis Demi Glace

OSCAR Riistafondi tiiviste

1 l tetra

1 l tetra

1 l pullo, saanto 51 l

Tuotenro 12444842 EAN 7613039506226

Tuotenro 12446148 EAN 7613039600535

Tuotenro 296522 EAN 5709347179114

Puljonki Oy c/o Nestle Finland Oy Keilasatama 5, 02150 Espoo Asiakaspalvelu p. +358 (0)20 766 1160 www.nestleprofessionalfood.fi

37 www.udf.fi

L AU TA S E L L E 1 0 –1 2 | 2 0 2 0


U U T TA

H E I N O S S A

Proteiinipatukka suklaalla ja maapähkinävoilla LEJOKSEN uusi Barebells Peanut Butter Core -proteiinipatukka on klassik-

Valloittava Piparipulla

koyhdistelmä suklaata ja maapähkinää. Barebells Peanut Butter Coren maapähkinävoisisus ja pehmeä suklaakuorrute sisältää 12 grammaa proteiinia, mutta ei yhtään lisättyä sokeria. 8073254 Barebells 35g Peanut Butter Core -patukka

VAASAN Valloittava Piparipulla on uudenlainen joulupulla, jonka sisällä on runsaasti piparkakun makuista täytettä! Se on sulattaen valmis, joten se ei vaadi uuneja eikä paistajia ja sen saa nopeasti tarjolle. Tilattavissa lokakuusta joulukuuhun.

8072337 V  aasan Valloittava Piparipulla 95g/95g pakaste 

Lisäkkeeksi ateriajyviä MYLLÄRIN maustamattomia ateriajyviä voi käyttää lisäkkeenä riisin tapaan tai pohjana monenlaisissa padoissa ja paistoksissa. Ateriajyvät sopivat hyvin myös leivontaan. Tuotteilla on Sydänmerkki.

8072997 Myllärin 1,5kg kaurajyvä 8073075 M  yllärin 1,5kg vehnäjyvä luomu 8073091 Myllärin 1,5kg ruisjyvä luomu

Tuoreus on laatumausteiden salaisuus MEIRAN FOOD SERVICE PET -mauste-

pakkausten ilme uudistuu tänä syksynä. Uudet, värein ja kirjaimin koodatut pakkaukset ovat helppoja käyttää ja tunnistaa. Ne antavat yhdellä silmäyksellä paljon tietoa, joka helpottaa keittiössä työskentelevien arkea ruoanvalmistuksessa ja tilausten teossa. Food Service -valikoimassa on lähes 60 erilaista maustetta ja mausteseosta, jotka kaikki tulevat Helsingin Vallilasta, Meiran omasta maustetehtaasta. Mausteet valmistetaan aina tuoreimmasta sadosta. Prosessi on tarkka ja vaatii huolellisuutta. Mitä paremmin maku saadaan vangittua mausteeseen, sitä enemmän se

antaa makua ruoanvalmistuksessa. Puolet Meiran Food Service -valikoiman mausteseoksista on kotimaisia Avainlippu-tuotteita. Mausteseoksissa on myös valittavana yli 20 vaihtoehtoa, joihin ei ole lisätty suolaa.

Vastuulliset kalapyörykät APETIT kalapyörykkä MSC on miedosti kalalta maistuva vastuullinen kalapyörykkä, joka on kehitetty erityisesti lasten makuun sopivaksi. Lasten suosima tomaattisose ja sitruuna raikastavat ja pehmentävät kalan makua. Apetit kalapyörykkä MSC on runsasproteiiniset omega 3-rasvahappojen lähde ja valmistettu vastuullisesti kalastetusta seitistä ja turskasta.

8073253 Apetit kalapyörykkä kypsä MSC PAKASTE (200 kpl x 20 g) 4kg gton, lakton, soijaton, kananmunaton

38

L AU TA S E L L E 1 0 –1 2 | 2 0 2 0


LISÄÄ AIKAA LUOVUUDELLE

Puljonki Kastikkeet & Liemet tehdään perinteisillä klassikkoresepteillä, joiden perustana ovat aidot ja tuoreet raaka-aineet sekä runsaasti keittoaikaa.

Puljonki Madeirakastike 1 litra G

L

EAN 7613039506226

G

Gluteeniton

L

Laktoositon

V

Vegaaninen

@nestleprofessionalfood_nordic

Puljonki Oy c/o Nestle Finland Oy Keilasatama 5, 02150 Espoo Asiakaspalvelu p. +358 (0)20 766 1160 www.nestleprofessionalfood.fi

Puljonki Signature Kasvis Demi Glace 1 litra G

L

V

EAN 7613039600535


L O P P U V U O D E N

J U H L A K AU S I

Ruokatalon joulusesonki

HKScanin Food service valmistautuu jouluun. Loppuvuoden juhla-aika on yritykselle tärkeä sesonki, eikä kinkun asemaa joulupöydässä horjuta mikään. TEKSTI MARI CADAUT KUVAT EERO KOKKO JA HKSCAN

40

L AU TA S E L L E 1 0 –1 2 | 2 0 2 0


L O P P U V U O D E N

M

yynnin kehityspäällikkö Mika Kokko luonnehtii monipuolisen tuotteiston tukevan HKScanin tavoitetta kasvaa monipuoliseksi ruokataloksi. - Me tarjoamme kattavasti kotimaisia porsas-, nauta- ja broilerituotteita sekä raakana että valmisteina. Lisäksi valikoimaamme kuuluvat kasviproteiinituotteet Ammattikeittiöiden myydyimpiä tuotteita ovat Kokon mukaan kypsät sous vide -tuotteet ja lihavalmisteet. Broilerituotteet ovat lounaskeittiöiden suosikkeja ja ravintoloissa ison tuoteryhmän muodostavat possun ja naudan pihvit. - Kasviproteiinituotteet kuuluvat strategiseen matkaamme kohti monipuolista ruokataloa. Kategoriassa on nykypäivänä yksinkertaisesti oltava mukana. HKScanin kasviproteiinituotesarjaan ammattikeittiöille kuuluu seitsemän eri tuotetta pyöryköistä pihveihin ja kypsiin nugetteihin.. Kokon mukaan kasviproteiinituotteet kiinnostavat erityisesti julkisella sektorilla sekä henkilöstöravintoloissa. Ruokaravintolat puolestaan käyttävät kasviproteiinituotteista erityisesti burgeripihvejä. Yhteistyötä HKScan tekee asiakkaidensa kanssa monin eri tavoin. - Teemme ketjujen kanssa yhdessä listasuunnittelua, ja toteutamme tuotekehitystyötä asiakkaidemme kanssa. Voimme siis tarvittaessa tehdä juuri sellaisia tuotteita, joita asiakkaamme haluavat, ketjujen kanssa jopa asiakaskohtaisestikin, Kokko tiivistää. HKScan seuraa tarkkaan alaa ja sitä, mitä maailmalla tapahtuu. Yrityksen ProAcademy tarjoaa erilaisia asiakkaiden tarpeista lähtöisin olevia koulutuspalveluita HKScanin demokeittiössä tai asiakkaan luona. - ProAcademy on koulutusta, ja samalla myös tuotekehitystä. Haluamme inspiroitua ja inspiroida ja löytää uusia ideoita yhdessä asiakkaidemme kanssa.

J U H L A K AU S I

Kasviproteiinituotteet kuuluvat strategiseen matkaamme kohti monipuolista ruokataloa. laatikoina vaan ne tuodaan joulupöytään esimerkiksi salaateissa. - Meiltä saa joulupöytään oikeastaan kaikki muut tuotteet paitsi kalat. Joulusesongin alkaessa tarjotaan usein karjalanpaistia vaikkapa lounaalla, sen jälkeen myymme kinkun lisäksi laatikoita, rosolleja, lihahyytelöitä ja maksapasteijoita. Ammattikeittiöt tarjoavat myös joulun aikaan kalkkunaa,

JOULUN PERINTEET PITÄVÄT | Joulu ja sitä edeltävä pikkujoulukausi on HKScanille tärkeä kaupallinen sesonki, ja portfoliosta löytyy paljon jouluun suunnattuja tuotteita. - Perinteet pitävät jouluna yhä pintansa: kinkku on kunkku. Yhteensä Suomessa syödään kinkkua joulun aikaan noin 6 miljoonaa kiloa. Ammattikeittiöihin kinkut ostetaan yleensä kypsinä ja viipaloituina - niitä paistetaan hyvin vähän itse. Kokko pohtii, että lisäkkeissä perinteistä lipsuminen on hiukan yleisempää: klassisia joulun raaka-aineita käytetään niissäkin, mutta porkkanat ja lantut eivät välttämättä enää aina olekaan

L AU TA S E L L E 1 0 –1 2 | 2 0 2 0

41


L O P P U V U O D E N

J U H L A K AU S I

Kauteen sopivat hyvin naudan sous vide -tuotteet kastikkeiden kanssa. jonka saa meiltä viipaleina. Myös joulumakkara ja erilaiset leikkeleet löytyvät valikoimista, Kokko kertaa. Loppuvuoden juhlakauteen HKScanilla on tarjolla muutakin kuin jouluruokaa. - Itsenäisyyspäivän tietämillä maistuu karjalanpaisti, ja itsenäisyyden juhlallisuuksissa samoin kuin isänpäivän tarjottavissa näkyvät naudan arvo-osat, esimerkiksi paahtopaisti. Samoin kauteen sopivat hyvin myös naudan sous vide -tuotteet kastikkeiden kanssa, ja ravintoloihin on tarjolla muutakin possua kuin kinkkua. Esimerkiksi possun kylki sopii hyvin joulunalusaikana listalle!, Kokko vinkkaa. n

Joulu

ON JO OVELLA

COCA-COLA is a registered trademark of The Coca-Cola Company. 2020 © The Coca-Cola Company.


6034 HK Joulun Juhlakinkku, viipaloitu

UJOUL A A 0 L TI .202 6.11 ! T Ä A S S NE RUO MEN

n. 57 g, 2,5 kg/vuoka Heino 8016348 Ean 6409100060343 Perinteistä harmaasuolattua joulukinkkua valmiina viipaleina.

JOULU ON TAAS

7475 HK Rypsiporsas® Ylikypsä kylki n. 2,5 kg/vac. Heino 8023027 Ean 2391747500006 Maukasta ja mureaa possunkylkeä tutkitusti maukkaammasta ja mureammasta Rypsiporsas® -lihasta.

4124 HK Joulupöydän kalkkunan fileeviipale n. 40 g, n. 2 kg/vuoka Heino 8016349 Ean 2391412400006 Helppoa ja herkullista suomalaista kalkkunan fileeviipaletta joulupöytään.

Inspiroidu jouluresepteistämme, joissa yhdistelimme arkea ja juhlaa innovatiivisella twistillä. Hyvää joulua! www.hkscanpro.fi/joulu

HKSCAN FINLAND OY FOOD SERVICE Väinö Tannerin tie 1, 01510 Vantaa asiakaspalvelu 010 570 130 www.hk.fi, www.kariniemen.fi www.hkscanpro.fi, www.hkscan.com

UUDISTIMME PIHVIT JA PYÖRYKÄT!

Vegaaniset, gluteenittomat, soijattomat ja allergiavapaat tuotteet asiakkaillesi

Karibian kasvispihvi, 50 g 4 kg, n. 80 kpl 7 310130 010668

Aasialainen papupyörykkä 20 g 4 kg, n. 200 kpl

Savunmakuinen punajuuripihvi, 60 g 4 kg, n. 67 kpl 7 310130 010682

7 310130 010729

Tiedustelut & yhteydenotot: Business Manager Hanna Vainio, hanna.x.vainio@lantmannen.com, +358 400 410 039, www.lantmannencerealia.fi


Sinivalkoiset konvehdit

4156 Panda Enkelikonvehteja

4159 Suomi mustikka-vanilijakonvehteja 1,2 kg

4157 Suomi maitosuklaakonvehteja 1,2 kg

EAN

EAN

EAN

ME 1 ME/LAVA 192

*6412500041560*

ME 1 ME/LAVA 192

*6412500041591*

ME 1 ME/LAVA 192

*6412500041577*


Either way, you can enjoy a 90% lower climate impact.*


KYMPPI-LAATIKOT Maukasta apua joulun kiireisiin. KYPSÄT PAKASTEET 2,5KG

RAAKAPAKASTEET 2KG

Sulata ja kuumenna uunissa ilman kantta!

Sulata, paista ja nauti!

VUOKA | VALMIIKSI PAISTETTU | ME 3

Kymppi Imellytetty Perunalaatikko L

K

Kymppi Porkkanalaatikko L

K G

Kymppi Lanttulaatikko L

K G M

Kymppi Punajuurilaatikko L

K G M

KUORIPAKKAUS | VALMIIKSI MAUSTETTU | ME 2

Kymppi Imellytetty Perunalaatikko L

K

Kymppi Porkkanalaatikko L

K G

Kymppi Lanttulaatikko L

K G M

Kymppi Bataattisose L

K G M

Kymppi Bataattilaatikko L

K G M

Helpot ja herkullis et reseptit ja tuottee t

KYMPPI.FI

Tilaa tai nouda tukusta! Pauli Karttunen 040 726 8519 kuluttajaneuvonta@kymppi.laihianmallas.fi 46 L AU TA S E L L E 1 0 –1 2 | 2 0 2 0

Kymppi-Maukkaat Oy kuuluu Laihian Mallas-konserniin. WWW.LAIHIANMALLAS.FI


Pyynikin munkkien perässä kuljetaan pitkiäkin matkoja.

Maailmankuulu munkki Pyynikin näkötornin kahvila myy vuodessa yli 200 000 käsintehtyä munkkia, jotka ovat kuuluisia aina ulkomaita myöden. Perinteinen konsepti toimii, eikä erikoisia hokkuspokkus -tempauksia tarvita. TEKSTI JA KUVAT KATI LASZKA

L AU TA S E L L E 1 0 –1 2 | 2 0 2 0

47


K L A S S I K K O K A H V I L AT

N

ykyinen munkkiresepti syntyi vuonna 1987, kun Jaro Suosteen äiti Eva Suoste ryhtyi Pyynikin näkötornin kahvilayrittäjäksi. Hän löysi hyvän perusreseptin ja testasi, kunnes sai suolan, sokerin ja kardemumman kohdil-

leen. - Muistan hyvin, miten me isän kanssa maistelimme erilaisia versioita melkein kyllästymiseen asti, Suoste nauraa. Tuotekehitys kannatti ja kokeiluista syntyi herkku, jota tarjoillaan näkötornin kahvilassa edelleen samalla reseptillä. Viime vuonna myytyjen munkkien lukumäärä oli Suosteen laskujen mukaan noin 232 200 kappaletta. Pyynikin munkkeja on kehuttu Tampereen, Suomen ja jopa maailman parhaimmiksi. Näkötornin kahvila on voittanut seitsemänä peräkkäisenä vuonna Tamperelainen-lehden äänestyksessä Paras kahvila -palkinnon. Paikalle ajellaan kauempaakin ja myös turistit ovat ottaneet Näkötornin kahvilan ja munkit omakseen. Yhden tuotteen varaan rakennettu liikeidea on toiminut jo yli 30 vuotta. Jotain on siis tehty oikein, mutta mitä? - Kaikki lähtee osaavasta henkilökunnasta ja ystävällisestä palvelusta. Siihen sitten lisätään tuoreet, laadukkaat tuotteet sekä upeat Pyynikin maisemat ja näkötornin miljöön ainut-

Koronavappuna munkkeja myytiin mukaan lähes 14 000 kappaletta. laatuisuus, Suoste kiteyttää. Näiden lisäksi Suoste oppi yhden tärkeän asian äidiltään. Kahvilassa pitää olla aukioloajat, jotka asiakkaiden on helppo omaksua. Näkötornilla se tarkoittaa sitä, että auki ollaan joka päivä. Myös jouluna ja juhannuksena. - Olennaista on, että asiakkaat tietävät, että kahvila on lähes aina auki ja tänne on helppo tulla. Monet heistä käyvätkin päivittäin. MUNKKI MAISTUU KAIKILLE | Voisiko yksi menestyksen salaisuuksista piillä siinä, että munkki on tuotteena kuin jäätelö. Se maistuu kaikille ja sillä voi herkutella ympäri vuoden? Munkkikahvit solahtavat suomalaisille mihin tahansa konseptiin: retkievääksi, hiihtolenkin palkinnoksi tai kaveritreffeille. Ja sitten on tietenkin vappu, vuoden kovin myyntiaika. - Vappuaattona munkkeja haetaan mukaan valtavia määriä ja vappupäivänä tullaan munkkikahveille kahvilaan. Noi-

Jaro Suoste ja Maria Suoste tietävät tarkkaan millaisena suomalaiset haluavat munkkinsa syödä.

48

L AU TA S E L L E 1 0 –1 2 | 2 0 2 0


Suosteet haluavat säilyttää näkötornissa perinteisen ilmeen.

den kahden päivän aikana munkkeja myydään keskimäärin 10 000 kappaletta. Yrittäjä kertoo, että viime vapun myyntiä oli hankala ennakoida koronatilanteen vuoksi. Noin viikkoa ennen vappua alkoi kuitenkin ennennäkemätön ennakkotilausrumba ja munkkeja myytiin asiakkaille mukaan lähes 14 000 kappaletta. - Ihmiset halusivat selkeästi juhlistaa vappua perinteisin menoin, vaikka isot kokoontumiset olivat kielletty ja ravintolat suljettuina. Koronakevät sai aikaan myös muita ilmiöitä, joista yksi oli ulkoilun lisääntyminen. Tampereellakin näin varmasti tapahtui, mutta näkötornin päivärytmiin se ei tuonut suuria muutoksia. - Pyynikinharju on muutenkin se paikka, jossa tamperelaiset ulkoilevat ja harrastavat. Ensin hikoillaan ja sitten tullaan meille munkkikahville. Se on paikallinen tapa, Suoste nauraa. KÄSITYÖTÄ JA PERINTEITÄ | Toisen polven yrittäjä on luotsannut Pyynikin Munkkikahvilaa nyt 15 vuotta, puolet siitä yhdessä vaimonsa Maria ”Karkki” Suosteen kanssa.

Nykyisin jo parikymmentä henkilöä työllistävä yritys on jalkautunut harjun rinteiltä myös kaupungin keskustaan. Ensimmäinen, Keskustorilla sijainnut kahvila sulki ovensa alkuvuodesta, mutta uusi piste avautui Tampereen Kauppahallissa keväällä. - Kahvila kauppahallissa oli pitkäaikainen haaveemme, joka nyt vihdoin toteutui. Perinteikäs konseptimme sopii sinne mainiosti ja tilat mahdollistavat hiukan laajemman tuotevalikoiman, Suosteet summaavat. Myös Näkötornin kahvilaa on vuosien varrella virkistetty pienillä remonteilla, joista viimeisin valmistui keväällä. Mitään suuria muutoksia ei tehdä, sillä Suosteet haluavat säilyttää paikassa sen perinteisen ilmeen. Ja munkit, ne valmistetaan edelleen käsin kahvilan keittiössä, vaikka myyntimäärät ovat vuosien varrella nousseet. Keittiöön ei mahdu isoja laitteita, joten pienemmillä on pärjättävä silloinkin, kun munkkeja menee tuhansia. - Yksi tärkeä osa konseptiamme on kahvilassa leijaileva tuoreen munkin ja kardemumman tuoksu. Uskomme myös, että hyvästä tiimihengestä ja käsityön arvostuksesta syntyvä fiilis välittyy asiakkaalle tavalla, jota emme voi muuten saavuttaa, Karkki Suoste sanoo. Perinteitä siis vaalitaan, mutta uuttakin kehitetään. 30 vuodessa asiakkaiden tarpeet ja mieltymykset ovat muuttuneet. Perusmunkki on edelleen ykkösjuttu, mutta rinnalle on kehitelty kananmunaton ja maidoton versio, joka sopii myös vegaaneille. Gluteenittomat munkit leipoo yhteistyökumppani Lempäälässä. Myös sopivan kahvin löytämiseksi on nähty vaivaa. Hyvä tuote löytyi lopulta läheltä, sillä Näkötornin oma sekoitus valmistetaan ja paahdetaan Tampereen Paahtimossa. n

L AU TA S E L L E 1 0 –1 2 | 2 0 2 0

49


H E I N O

PA LV E L E E

Myynti tuntee asiakkaansa

Heinon Tukun kenttämyynti on täynnä ammattilaisia, jotka tuntevat asiakkaidemme arjen tarpeet ja pulmat. Emma Romberg ja Mika Rinne ovat ravintolabisneksen osaajia, jotka tuntevat olevansa juuri oikeassa ammatissa. TEKSTI MARI CADAUT KUVA EERO KOKKO JA PETTERI OPAS

Pohjanmaan avainasiakaspäällikkö Mika Rinne tuntee alueensa. Panimomaailmasta kiertotien kautta Heinolle löytänyt ammattilainen vannoo henkilökohtaisten suhteiden nimiin. Heinon Tukku on Pohjanmaalla vielä osin vähän tunnettu toimija, ja Rinteen yhtenä työnä on kertoa, mikä Heinon Tukku on ja miten Heino toimii. - Minulle on selkeä vahvuus se, että tunnen tämän alueen. Pohjanmaalla porukka on tuttua ravintoloitsijoista henkilökuntaan ja 20 vuoden ajalta tuttuja ihmisiä löytyy muutenkin, ympäri Suomen. Asiakkaan on vaivatonta keskustella ihmisen kanssa, jonka kanssa on yhteistä historiaa. Silloin on helpompi myös päästä tapaamaan asiakkaita ja auttamaan bisneksessä, Rinne pohtii. Emma Rombergin työhistoriasta löytyvät muun muassa Mathias Dahlgrenin Matsalen ja Matbaren, jonka sous chefin paikalta Romberg jätti ravintolatyön muutama vuosi sitten. Rombergin vastuualueena ovat nyt pääkaupunkiseudun ruokaravintolat, joille hänen pitkästä urastaan huippukeittiöissä on paljon hyötyä. - Työurani vuoksi osaan auttaa asiakkaita löytämään par-

50

L AU TA S E L L E 1 0 –1 2 | 2 0 2 0

haat toimintatavat ja tuotteet ja tukemaan heitä päivittäisessä työssä. Tiedän tarkkaan, millainen hyvä tukkuri on ja miten tärkeä osa se on ravintoloiden toimintaa. Me puhumme asiakkaiden kanssa samaa kieltä, ja heidän on helppo luottaa siihen, että ymmärrän heidän maailmaansa, Romberg pohtii. Romberg haluaa olla asiakkailleen yhteistyökumppani, jonka kanssa pääsee pohtimaan myös kehitysideoita. - Ruotsin ravintolamaailma on hiukan Suomea edellä. Siksi voin tuoda mukanani asiakkailleni myös hiukan uutta ajattelutapaa! Sekä Romberg että Rinne kokevat olevansa Heinon Tukussa juuri oikeassa työpaikassa. Rinne pitää yhtenä parhaana asiana alan ihmisiä - vuosien aikana on syntynyt paitsi hyviä asiakassuhteita, myös ystävyyksiä. Ravintola-alan koronakriisin keskellä Heinossa aloittanut Romberg ehti kotitoimistollaan perehtyä hyvin työsarkaansa, ja kun ala sai taas ovensa auki, vauhti oli helppo saada päälle. - Minä olen nyt unelma-ammatissani ja halu oppia on kova! Tässä tehtävässä saan auttaa asiakkaitani menestymään ja olen aitiopaikalla näkemässä alan kehityksen, Romberg iloitsee. n


Heinon Tukku Oy puh. 020 717 000 www.heinontukku.fi

KENTTÄMYYNTI Petri Welling Kenttämyynnin päällikkö +358 (0)40 778 6336

ITÄ-SUOMI Emma Romberg Avainasiakaspäällikkö/KAM +358 (0)45 148 3401

Joonas Pikkarainen Avainasiakaspäällikkö/KAM +358 (0)40 620 3884

Kittilä

ETELÄ-SUOMI Kari Winqvist Avainasiakaspäällikkö/KAM +358 (0)40 673 9549 Tomi Vepsä Avainasiakaspäällikkö/KAM +358 (0)40 745 4984 Jarkko Kaipia Avainasiakaspäällikkö/KAM +358 (0)40 514 1429 Maiju Wahlfors Avainasiakaspäällikkö/KAM +358 (0)50 414 7253 Pham Phu Cuong ”Keke” Avainasiakaspäällikkö/KAM +358 (0)40 661 0195

Mika Issakainen Avainasiakaspäällikkö/ KAM+358 (0)40 679 1475

Jari Reinikainen Avainasiakaspäällikkö/KAM +358 (0)40 637 7007

Sodankylä Kemijärvi

Rovaniemi

6

Kemi

VARSINAIS-SUOMI Johanna Nikkanen Avainasiakaspäällikkö/ KAM+358 (0)40 161 5356 Eeva Kesäläinen Avainasiakaspäällikkö/ KAM+358 (0)40 572 1162 HÄME, PORI, HÄMEENLINNA

POHJANMAA Mika Rinne Avainasiakaspäällikkö/KAM +358 (0)40 722 5513

Sami Iso-Möttönen Avainasiakaspäällikkö/KAM +358 (0)40 706 6177

Gary Rice Avainasiakaspäällikkö/ KAM+358 (0)400 884 334

Vaasa

5 3

Pori

2

4

Seinäjoki

Kuopio Joensuu

Jyväskylä Mikkeli

Espoo Orionintie 18–22 02200 Espoo 020 717 000

Savonlinna

Tampere

Hämeenlinna Turku

Iisalmi

Salo

Lahti Porvoo Helsinki

Tammisaari

Kouvola

Lappeenranta

1

Kotka

myynti@heinontukku.fi kuopiomyynti@heinontukku.fi

TOIMITUSTUKUT Vantaa Koivuhaka Niittytie 12 01510 Vantaa 020 717 0571

Kajaani Kokkola

PUHELINMYYNTI

Henkilökohtaiset sähköpostiosoitteet muotoa: etunimi.sukunimi@heinontukku.fi

PIKATUKUT

Kuusamo

Oulu

OULU, POHJOIS-SUOMI

Iisa Alen Avainasiakaspäällikkö/KAM +358 (0)43 201 0803

Helsinki Sörnäinen Vanha talvitie 2 00580 Helsinki 020 717 0490

Inari Enontekiö

Kuopio Pienen Neula­ mäentie 5 70800 Kuopio 020 717 000

1

Etelä-Suomi p. 020 717 013

2

Varsinais-Suomi p. 020 717 014

3

Häme, Pori, Hämeenlinna p. 020 717 012

4

Itä-Suomi p. 020 717 018

5

Pohjanmaa p. 020 717 018

6

Oulu, Pohjois-Suomi p. 020 717 018


MA O N A KU SARJ U N T OTE O IN TU HE MOAI

Aimo tarjoaa entistä parempaa ja tarkemmin valittua laatua aina ystävälliseen hintaan. Laadun takaa se, että jokainen Aimo-tuote nostetaan valikoimiin tarkan valikoimaprosessin kautta. Hinta-laatu -suhteeltaan optimaaliset Aimot ovat valikoimamme parhaita paloja ja keittiöiden laadukkaimpia perustuotteita. Tutustu valikoimaamme, ja tarjoa asiakkaillesi aimokauhallinen hyvää!

Profile for Heinon Tukku Oy

Lautaselle 10-12 2020  

Heinon Tukun asiakaslehti

Lautaselle 10-12 2020  

Heinon Tukun asiakaslehti