__MAIN_TEXT__
feature-image

Page 1

lautaselle H E I NO N

T U K U N

A S I A K A S L E H T I

1-2 | 2020

Kylmä kahvi taipuu talvijuomaksi

Trendikkäät bistrot ja brasseriet

Väriä talveen! Granaattiomenaa, kiiviä ja mangoa

Pöytävarausjärjestelmät helpottavat arkea


H E I N O N

T U K U N

A S I A K A S L E H T I

lautaselle

Tässä numerossa

1-2 | 2020

HEINON TUKKU jatkaa valitsemallaan vastuullisten valintojen tiellä.

Tässä lehdessä kerromme muun muassa, kuinka pääsemme tänä vuonna suunniteltua nopeammin tavoitteeseemme tarjota vain luomu- ja vapaan kanan munia. Vastuullisuusjohtajamme kertoo myös sertifikaateistamme, jotka todentavat teille käytäntöjemme vastuullisuutta. Kaikkien tavoitteidemme johtotähtenä on tarjota asiakkaillemme parasta mahdollista palvelua. Se näkyy tänäkin vuonna sekä pieninä että suurina tekoina. Oletko esimerkiksi jo kokeillut chat-palveluamme tai pikatukkujen pikatoimituksia? Myös Lautaselle-lehti haluaa palvella, siksi nostamme teille joka numerossa kauden raaka-aineita, jotka ovat juuri nyt parhaimmillaan ja huokeimmillaan. Lehdestä löytyvät myös aina ajankohtaiset uutuutemme ja tietysti trendien kuumimmat virtaukset. Käsittelemme lehdessä muun muassa bistroutumista, alkoholittomia oluita sekä kylmiä kahveja, jotka sopivat nykyään myös talvitarjottaviksi. Lisäksi pohdimme digitalisaatiota ravintoloiden arjessa. Näiden parissa toivotamme sinulle nautinnollista lukuhetkeä ja oikein hyvää vuotta 2020!

12

EVA HEINO

24 38

ISTÖME

R

I

Julkaisija Heinon Tukku Oy, Orionintie 18–22, 02200 Espoo | Päätoimittaja Eva Heino | Toimituspäällikkö Mari Cadaut Taitto ja paino PPD Studio, Painotalo Plus Digital Oy, Lahti | Kannen kuva Kati Laszka I Toimitusneuvosto Petri Welling, Tomi Vepsa, Jari Kousa, Tomi Lotvonen, Tommi Martikainen, Hanna Vuorinen, Mari Cadaut ja Eva Heino

R PÄ

KK

YM

3 Pääkirjoitus 4 Kauden makuja 6 Kauden resepti 8 Suomen kokkimaajoukkue 10 Lasissa Nyt 12 Sähköiset varausjärjestelmät 17 Ajankohtaista Heinosta 18 Heinon valikoimaa 21 Heinon vastuullisuustyö 24 Ruokatrendi 28 Uutta Heinossa 34 Unilever vähentää muovia 38 Juomatrendi 42 Heino palvelee

M

ILJ

ÖMÄRK

Painotuote Alateksti 4041 5678 0089 1234

T


K AU D E N

M A K UJ A

TEKSTI MARI CADAUT KUVAT PIXABAY

Kuha rullalle KUHA on arvokala, jonka vaalea ja miedonmakuinen liha on suosittua arki- ja juhlaruokaa. Kuha

elää Suomen sisävesissä sekä vähäsuolaisessa murtovedessä ja se suosii sameita ja lämpimiä vesiä. Suurikokoisesta kalasta saa helposti komeat fileet pannulla paistettavaksi, ja kuharullat ovat suoranainen kalaruokien klassikko. Hyvänmakuinen liha sopii myös vaikka sushin tai sashimin suomalaiseksi raaka-aineeksi, kunhan huolehtii siitä, että järvikala on pakastettu oikealla tavalla mahdollisten loisten hävittämiseksi. Kuha on vastuullinen raaka-aine: MSC-kuha, Suomenlahdelta ja Suomen sisävesistä pyydetty kuha sekä kiertovesijärjestelmässä kasvatettu kuha löytyvät WWF:n vihreältä listalta. Kuha innosti Suomen kokkimaajoukkueen kehittelemään herkullisen annoksen graavatusta kuhasta, tilli-piimäkastikkeesta ja purjosta. Reseptin löydät sivulta 9.

Väriä kaamokseen TUONTIHEDELMÄT tuovat alkutalven tummuuteen piristystä. Granaattiomenalla, mangolla ja kiivillä saa lautaselle väriä, makua ja vitamiineja. Kaikki kolme sopivat niin jälkiruokiin kuin suolaiseen ruoanlaittoonkin. Granaattiomenan suosio on kasvanut valtavasti: vielä 10 vuotta sitten lähes tuntematon hedelmä on noussut Lähi-Idän ruokainnostuksen myötä hyvin trendikkääksi raaka-aineeksi. Sen hohtavanpunaiset siemenet ovat omiaan koristelemaan leivoksia, salaatteja, kulhoruokia, smoothieita ja lämpimiä annoksia. Happamanmakea maku raikastaa ja tuo syvyyttä sekä suolaiseen että makeaan, ja jo yhden suuren granaattiomenan siemenillä pääsee ammattikeittiössäkin pitkälle. Hedelmän rubiininpunainen mehu värjää tehokkaasti kaiken mihin se koskee, halusi sitä tai ei. Vuoden alussa saatavat granaattiomenat tulevat Israelista ja Egyptistä.

4

L AU TA S E L L E 1–2 | 2 0 2 0

Tuoreen mangon käsittely saattaa tuntua työläältä, mutta kypsän, makeaa hedelmämehua tihkuvan hedelmän maku korvaa vaivan. Vuoden alun sesongissa Etelä-Amerikasta tuleva mango kannattaa kypsyttää huolella, sillä raa’an mangon maku ja rakenne ovat epäkiitollisia kokkauskavereita. Mango kypsyy helposti huoneenlämmössä ja prosessia voi vauhdittaa laittamalla hedelmät omenan kanssa samaan pussiin. Mango on tuttu makupari muun muassa itämaisesti maustetulle possulle, mutta imelän aromaattinen hedelmä sopii hyvin myös esimerkiksi kalalle ja äyriäisille.

Kiivi on tuttu aamiais- ja hedelmäsalaattiherkku, aromaattinen ja raikas c-vitamiinipommi, joka tulee meille kevättalvella Italiasta. Kiivin entsyymit tekevät keittiössä ihmeitä. Kiivi mureuttaa lihaa tehokkaasti ja toimii hyvin sitrusten kanssa myös kalan ja äyriäisten raakakypsytyksessä. Kiivin entsyymit voivat tuottaa myös yllätyksiä - pitkään kiivin kanssa kosketuksissa oleva maitotuote muuttuu karvaaksi. Lisäksi tuore kiivi - kuten mangokin - estävät tehokkaasti liivatteen toiminnan. Sivulta 6 löytyy resepti, jossa näitä piristyksen tuojia käytetään bbq-tofun seurassa.


K AU D E N

Sesongin kotimainen kasvislaari Kiivi Appelsiini Veriappelsiini Sitruuna Limetti Greippi Klementiini

Ananas Granaattiomena Mango Kaki, persimoni, sharon Kiinankaali Passionhedelmä Fenkoli

M A K UJ A

Juuri nyt! Suosikkiraaka-aineeni juuri nyt Jani Lehtinen Ravintola Bucco, Pori Ravintoloitsija

JUURI NYT minua inspiroi talvihauen mäti. Se on porilainen hitti, jota löytyi myynnistä Porin torilta jo ennen Buccon perustamista. Itse tutustuin hauen mätiin lapsuudessani 70-80 -lukujen taitteessa Soile-tätini luona. Talvella hauen mäti on pientä ja raikasta. Kooltaan se asettuu jonnekin muikun tai siian- ja kirjolohenmädin välille. Porilainen talvihauen mäti tulee aina merihauesta. Täällä meillä arvostetaan suolaista vettä ja meren

SESONGIN JUOMAT

Sesongin kasvislaari auttaa, kun pohdit, mikä on sesongissa ja missä vihanneksissa ja hedelmissä on hinta-laatu -suhde optimaalisimmillaan.

Vegaanista siideriä lasiin

KAIKENLAISET siiderit kiinnostavat asiakkaita trendik-

käimpien craft-siiderien vanavedessä yhä enemmän. Talvella siideri sopii hyvin lämpimäksi juomaksi tai pohjaksi kuumiin juomasekoituksiin. Vegaanisuutta pidetään usein juomavalikoiman kilpailuvalttina, koska on järkevää että sama juoma sopii kaikille asiakasryhmille. Siiderit ovatkin pääasiassa yleensä vegaanisesti tuotettuja, mutta asiaan vihkiytymättömälle saattaa tulla yllätyksenä, että siideriin käytetty hedelmämehu voi olla kirkastettu liivatteella, tuotteen etiketin liima saattaa olla eivegaanista tai juomassa on ehkä väriaine, joka on saatu eläinperäisestä raaka-aineesta. Siksi on järkevää valita valikoimiin vegaaniseksi merkitty tuote.

9657065 Cornish Orchards Heritage Cider 33CL 5% 9657609 Cornish Orchards Vintage 2015 Cider 50 cl 7,2% 9513655 Cornish Orchard Gold Cider 33 cl 4,5% 9043928 Stowford Press Low Alcohol Cider 9119413 Westons Wyld Wood Organic Cider 50 CL 6% 9357872 Henry Westons Vintage Cider 50 CL 8,2%

läheisyyttä. Talvella hauessa on paljon mätiä ja se on todella herkullista! Mätiä aletaan kerätä joulun jälkeen ja sitä saadaan helmikuun alkuun saakka. Meille Buccoon sitä hankitaan 100-200 kiloa pakastimeen koko vuoden tarpeita varten. Parasta mäti on sellaisenaan hyvillä lisukkeilla. Paistamme paikallisen herkun kanssa tarjottavaksi näin alkuvuodesta pienet rapeat blinit. Ykköstuotteemme asiakkaidemme keskuudessa blinien kanssa ovat hauenmäti, salottisipulisilppu, smetana, tilli ja mustapippuri. Annos ei sitten kaipaakaan muuta kuin hapokkaan tammitetun valkoviinin seurakseen. Blinien kanssa tarjoamme muutenkin hyvin kalaisia lisäkkeitä. Jos asiakas ei halua mätiä, tarjolla voi olla perinteisen tillisilpun ja smetanan kanssa vaikkapa graavilohta ja kala-allergikoille tatteja tai prosciuttoa. Hauenmätiä löytyy annoksistamme myös esimerkiksi kylmistä alkupaloista, joissa on kalaa. Mätiä laitamme osaksi esimerkiksi siikatai lohitartareja. Ja tietysti meillä on upea mäti-crème fraîche -kastike: hauenmädistä tulee mielettömän hyvää ja todella paksua kastiketta, jota tarjoilemme näin talvikaudella esimerkiksi noutopöydissä graavikalan kanssa. Kesällä sitä saa kesägrilliannokseensa kalan ja uusien perunoiden seuraksi. Talvihauen mäti on ollut suuri talven hittituote meillä Buccossa jo vuosien 2004-2005 vaihteesta. Asiakkaat tietävät, että meiltä sitä jälleen saa: herkkua josta tykkäävät sekä asiakkaamme että me itse. Toivotankin kaikki, jotka lukevat tämän jutun, tervetulleeksi Poriin syömään hauenmätiä. Porihan on Suomen gastronominen napa, Suomen Kalifornian rannikko! ”Talvihauen mäti” on porilainen erikoisuus, jonka perässä kannattaa matkata Poriin. Heinon valikoimista löytyvät muut mätiherkut talven listoille ja blinien lisukkeeksi. 8014571 8016842 8054163 8016639

Aimo Muikunmäti 200g pakaste fi Aimo Kirjolohenmäti fi 500g pakaste Aimo Siianmäti 250g usa pakaste Aimo Siianmäti fi 200g pakaste

L AU TA S E L L E 1–2 | 2 0 2 0

5


K AU D E N

R E S E P T I

RESEPTI JA KUVA KATI LASZKA

BBQ-TOFUA JA MANGOSALSAA 10 annosta

1250 g maustamatonta tofua rypsiöljyä paistamiseen BBQ-glaze: 30 g (2 rkl) rypsiöljyä 20 g valkosipulia hienonnettuna 2 g (1 tl) savupaprikajauhetta 100 g soijakastiketta 200 g BBQ-kastiketta (suolaa) Mangosalsa: 400 g mangoa kuutioina 100 g punasipulia hienonnettuna

6

L AU TA S E L L E 1–2 | 2 0 2 0

10 g punaista chiliä suikaleina 10 g inkivääriä hienonnettuna 25 g limen mehua 50 g rypsiöljyä 2,5 g (½ tl) suolaa 200 g granaattiomenan siemeniä 5 g (½ dl) tuoretta minttua ja basilikaa hienonnettuna Valmistus: Sekoita mangosalsan raaka-aineet keskenään granaattiomenaa ja yrttejä lukuun ottamatta. Anna maustua kylmässä noin tunti.

Lisää yrtit ja granaattiomenan siemenet juuri ennen tarjoilua. Freesaa glaseerauskastikkeen valkosipulit öljyssä. Lisää savupaprikajauhe, soija ja BBQ-kastike. Kiehauta. Leikkaa tofu 125 gramman viipaleiksi. Kuivaa pinta ja paista rapeaksi kuumalla pannulla pienessä määrässä rypsiöljyä. Laita tofut tarjoiluastiaan ja penslaa viipaleet BBQ-kastikkeella. Tarjoile mangosalsan kera.


MAKKARAN MAUKKAIN MUOTO. Täyttä lihaa, Suomen suosituimmassa muodossa. Käsin valmistettu lihaisa Atrian Artesaani.

Atria Artesaani 1,2 kg Bratvursti 23 g Atria Artesaani 1,2 kg Makkara 40 g

Food Service -myynti puh. 010 316 8712, 0800 198 500 FS-asiakaspalvelu@atria.com www.atria.fi/ammattilaiset


S U O M E N

K O K K I M A A J O U K K U E

TEKSTI: VIRPI KULOMAA, VIESTINTÄVALKEA KUVA: EVA TORDERA NUÑO

Kokkiolympialaisten lähestyessä harjoitustahti tiivistyy STUTTGARTISSA helmikuus-

sa 2020 pidettäviin IKA/Culinary Olympics -kilpailuihin valmistautuminen on tarkoittanut Suomen kokkimaajoukkueelle tiivistä harjoitustahtia koko syksyn ajan. – Olemme edenneet kilpailumenuissa askel askeleelta parempaan suuntaan. Haasteitakin on tullut vastaan matkan varrella, mutta ne selvitetty, kertoo joukkueenjohtaja Kristian Vuojärvi kokkimaajoukkueen tunnelmista kisojen lähestyessä. Joukkue on harjoitellut syyskaudella pääsääntöisesti joka toinen viikko sunnuntaista tiistaihin, mutta lokakuusta alkaen harjoituksia on ollut viikoittain. Kaikki tehdään normaalin päivätyön rinnalla. ”Panostamme kaikki täysillä ja annamme kaiken vapaa-aikamme joukkueelle”, Vuojärvi kertoo.

VIIME KEVÄÄNÄ harjoittelussa oli keskiössä uusi Chef’s Table

-kilpailusarja ja tutumpaan Hot Kitchen -kilpailumenun toteutukseen on keskitytty kesästä alkaen. Menun pääruokien raaka-aineet päädyttiin rohkeasti vaihtamaan viime hetkellä, jotta lopputulos vastaisi joukkueen tiukkoja vaatimuksia. – Käytössämme on nyt parhaat mahdolliset kotimaiset ja pohjoismaiset raaka-aineet, Vuojärvi kertoo. Harjoitusillallisia on pidetty syksyn aikana maakunnissa yhteistyössä Turun ammatti-insituutin, lappeenrantalaisen Sampo ammattiopiston ja Porvoon Careerian kanssa sekä Leijonanrannassa kokkimaajoukkueen kampuksella. Harjoitteluista on saatu arvokasta kokemusta ja asiakaspalautetta, jotka ovat auttaneet kehittämään menua kisakuntoon. Edessä on vielä alkuvuodesta järjestettävät kenraalihar-

8

L AU TA S E L L E 1–2 | 2 0 2 0

Suomen kokkimaajoukkueen joukkueenjohtaja Kristian Vuojärvi

joitukset, joissa simuloidaan kilpailutilanne kahteen kertaan mahdollisimman identtisenä itse kilpailun kanssa. Huolellisen valmistautumisen takana on tiukka päämäärä. – Tavoitteena on kulta molemmissa kilpailusarjoissa, Vuojärvi kertoo. n


S U O M E N

K O K K I M A A J O U K K U E

RESEPTIKUVA: MATIAS HAAPSAARI

GRAAVATTUA KUHAA, TILLI-PIIMÄKASTIKETTA & PURJOA Graavattua kuhaa: 1 kpl (noin 400 g) kuhafile 2 rkl merisuola 2 tl sokeri 4 reilua oksaa tilliä Putsaa kuhafile poistamalla fileestä rasva ja ruodot. Ripottele suola, sokeri ja tilli fileen päälle. Tee fileestä tiukka paketti leivinpaperin ja kelmun avulla ja anna maustua kylmässä 1 - 2 vuorokautta. Pyyhi fileistä ylimääräinen suola pois ja leikkaa noin 2 cm levyisiksi viipaleiksi. Tilliöljy: 0,5 punttia tilli 1 dl öljy Leikkaa tilli ja laita blenderiin öljyn kanssa. Aja, kunnes öljy on höyryävän lämmintä. Siivilöi.

Piimäkastike: 3 dl piimä 4 g suola 2 g sokeri Sitruunaa Mittaa kaikki ainekset kulhoon ja sekoita. Sekoita kulhossa piimäkastikkeen joukkoon tilliöljyä ja sekoita varovasti lusikan avulla. Fritattu purjo: 1kpl purjosipuli Leikkaa purjon valkoinen osa pituussuunnassa ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna öljy 160 asteeseen ja frittaa noin 1 minuutin ajan tai kunnes purjot ovat saaneet kullanruskean värin. Nosta paperin päälle, anna kuivua ja mausta suolalla.

L AU TA S E L L E 1–2 | 2 0 2 0

9


L A S I S S A

N Y T !

TEKSTI MARI CADAUT KUVA PIXABAY

Kuohua lasiin - ilman prosentteja! OLUTKULTTUURI on vuosikymmenessä kokenut huiman harppauksen ja samalla oluesta on tullut oikea ruokajuoma. Nyt laseihin vyöryy voimalla alkoholiton olut. Kaikkien alkoholittomien juomien suosio on kasvanut tasaisesti, ja olut on ottanut siitä hyvän siivun. Ja kasvun voi odottaa jatkuvan: alkoholittomien oluiden kysyntä ja tarjonta lisääntyvät käsi kädessä. Ravintoloissa käyminen yleistyy ja alkoholittomilla vaihtoehdoilla riittää kysyntää. Terveellisiä elämäntapoja toteuttavat eivät välitä hankkia kaloreita alkoholista tai jättää aamun kuntoilua väliin illan hummaamisen seurauksena. Alkoholittomien oluiden tarjonnan laatu on kasvanut roimasti. Takavuosien alkoholiton sääliolut onkin nykyään huolella pantu kiinnostava juoma, jonka

10

L AU TA S E L L E 1–2 | 2 0 2 0

makuprofiiliin on kiinnitetty huomiota. Panimot tietysti panostavat siihen, mikä kansalle maistuu. Ja kansalle maistuvat erikoisoluet: alkoholittomien oluiden tyylit ja tarjonta seuraavat yleisiä olutbuumeja, etiketit houkuttelevat ja markkinointiinkin panostetaan. Alkoholiton olut löytyy jo monista uudenlaisista käyttötilanteita. Siitä nautitaan paitsi janojuomana, myös harkitusti paritettuna ruokailun yhteydessä. Lounasravintoloissa tästä voisikin ottaa hanakammin kiinni: mukavasti hinnoiteltu alkoholiton olut oikealle kohderyhmälle markkinoituna tuo varmasti kivasti lounaallekin lisämyyntiä! 9994262 Ambar gluten free beer 33cl 0,0% es pl 9491002 Bavaria Apple 33cl plo 0,0% nl pl

9422142 B  avaria Wit 33cl plo 0,0% nl pl 9992440 B  rew Dog Nanny State 33cl 0,5% gb pl 9994454 C  lausthaler alkoholiton olut 33cl 0% de pl 9994482 C  lausthaler lemon alkhton olut 33cl 0% de pl 9494907 E  asy Rider Bulldog alkoholiton olut 33cl se pl 9992561 E  rdinger alkohton vehnäolut 33cl 0,5% de pl 9514772 K  rombacher Pils alkoholiton 33cl plo de pl 9992923 Krombacher Weizen alkoholiton 50cl de pl 9995116 Peroni Libera 33cl plo 0,0% it pl 9992595 San Miguel 33cl 0,0% es pl 9992560 W  eihenstephaner alkhton weissbier 50cl de pl


TableOnlinen markkinointipäällikkö Katja Niemelä ja City-lehden kustantaja Ilkka Lavas.

Sähköiset varausjärjestelmät - arkista digitalisaatiota Ravintola-ala digitalisoituu ja mitä villeimpiä tulevaisuuden näkymiä maalataan kiihtyvällä tahdilla. Ensiaskeleet digitalisoitumiseen on kuitenkin otettu jo kauan aikaa sitten. Ravintoloiden arkeen olennaiseksi osaksi sujahtaneet sähköiset varausjärjestelmät helpottavat päivittäistä työtä. TEKSTI: MARI CADAUT KUVAT: EERO KOKKO

12

L AU TA S E L L E 1–2 | 2 0 2 0


D I G I T A L I S O I T U M I N E N

I

hmiset viettävät yhä enemmän aikaa ruutujen äärellä ja kaikki on opittu tekemään itse. Verkossa varataan lennot, hammaslääkärit ja kampaajat ja ravintolaillalliset, ja nämä kaikki arvioidaan muiden asiakkaiden iloksi. Tyypillinen suomalainen ravintolapalvelun käyttäjä varaa pöydän verkosta. Ensimmäinen suomalainen pöytävarauspalvelu TableOnline sai alkusysäyksensä lähes 10 vuotta sitten, kun Ville Heinonen huomasi, että Ranskassa voi varata ravintolan pöydän sähköisesti. Hän päätyi tuomaan palvelun myös Suomeen. - Ravintoloiden digitalisaatio on tullut jäädäkseen. Vuonna 2010 isoin TableOnlinen kilpailija oli puhelin. Nykyään, kun uusia ravintoloita perustetaan, ensimmäisinä päätöksenä on se, mikä varausjärjestelmä otetaan käyttöön, kertoo Ilkka Lavas, City-lehden kustantaja ja omistaja. TableOnline yhdistyi City-lehden kanssa vuonna 2016. - Aivan aluksi teimme yhteistyötä testaamalla ajatusta siitä, varaisivatko ihmiset pöydän ravintolasta kertovasta lehtijutusta, jos siihen olisi mahdollisuus. Myöhemmin olemme tehneet muun muassa Business Finlandin kanssa tutkimus- ja kehityshanketta, jossa kehitämme palvelua eteenpäin Süddeutsche Zeitungin kanssa. Viimeistään se on osoittanut meille, että ideamme toimii hyvin, kuvailee Lavas. Uusin käänne TableOnlinelle on yhteistyö TripAdvisorin kanssa. Yksinkertaista yhteistyön aloittaminen ei ollut: idean myyminen vaati paljon soittelua ympäri maailmaa TripAdvisorin toimipisteisiin, ennen kuin oikea ihminen löytyi langan päähän. Yhteisymmärykseen lopulta kuitenkin päästiin ja nyt palvelusta löytyy noin 400 ravintolaa Suomessa ja Virossa, joihin voi tehdä varauksen TableOnlinen kautta. - Olemme huomanneet, että ravintolat saavat TripAdvisorin kautta lisää bisnestä, Lavas kertoo. Varauspalvelussa ollaan muutenkin ravintolamaailman asiakkaan pulssilla. Ravintola-arviot vaikkapa Helsingin Sanomien NYT-liitteessä näkyvät heti varauksina TableOnlinessa. - On toki tilanteita, joissa ravintola on varsin täyteen varattu esimerkiksi TableOnlinen tekemän markkinoinnin vuoksi jo ennen ravintola-arvostelujen ilmestymistä. Silloin hyvän arvostelun ilmestymisen jälkeen ravintola voi täyttyä kuukausiksi eteenpäin varsin äkkiä, huomauttaa Table Onlinen markkinointi- ja asiakaspalvelupäällikkö Katja Niemelä. PUHELINVARAUKSET HISTORIAA | Helsinkiläisessä ravintola Aitossa TableOnline on pääkanava varausten tekemiseen.

- Varausohjelma helpottaa elämää hirveästi. Tiedämme koko ajan varaustilanteen livenä. On aivan sama, mitä kautta ihminen tulee ravintolaamme, kalenteri on ajan tasalla, kertoo ravintoloitsija Tuomas Serkamo. Serkamo kiittelee sähköisen ajanvarausjärjestelmän käyttöominaisuuksia. Asiakkaat voivat tehdä pöytävaraukset itse jopa samalle illalle, kun varaustilanne on ajan tasalla koko ajan sekä asiakkaille että ravintolalle. Samaan järjestelmään merkitään myös ilman varausta ravintolaan saapuneet asiakkaat. Serkamo kertoo, että aivan kaikkia puheluja sähköisen varausjärjestelmän käyttö ei ole poistanut. Suurten seurueiden varaukset seurueet Aito haluaakin puhelimitse tai sähköpostitse. Lisäksi vakioasiakkaat soittavat usein esimerkiksi saman illan tilanteesta mieluummin kuin varaavat pöytää järjestelmästä. Monien pöytävarausjärjestelmien automatisoitu prosessi on suunniteltu helpottamaan ravintoloiden työtä. Esimerkiksi sähköpostimuistutukset ennen varausta varmistelevat, että asiakas muistaa tulla paikalle tai peruuttaa varauksensa, jos ei pääsekään illalliselle. Asiakas pystyy usein myös tekemään järjestelmissä muutoksia omaan varaukseensa.

Varauspalveluissa ollaan ravintola-asiakkaan pulssilla. PALAUTE ARVOKASTA RAVINTOLOILLE | TableOnline lähettää automaattisesti myös ravintolakäynnin jälkeen linkin, jonka kautta asiakas voi antaa arvion ravintolasta. Arviointimahdollisuus lähetetään vain niille asiakkaille, jotka ravintola on kuitannut käyneiksi. - Sekä ravintolat että kuluttaja-asiakkaat ovat tykänneet tosi paljon siitä, että ainoastaan ravintolassa todennetusti käyneet asiakkaat voivat jättää käynnistä mielipiteensä, huomauttaa Niemelä. Niemelä kertoo, että vaikka palauteen kysyminen on palvelussa oleville ravintoloille vapaaehtoista, kaikki ravintolat haluavat kerätä palautteen. Sen antaa jopa 30 % asiakkaista. Arviot löytyvät TableOnlinen verkkopalvelusta ja ravintoloille ne jaetaan pöytävarauspalvelun taustajärjestelmässä ja sähköpostitse. Myös ravintoloiden omille verkkosivuille asiakkaiden TableOnlineen jättämä palaute olisi mahdollista saada automaattisesti, mutta sitä mahdollisuutta ei juurikaan käytetä. Aitokaan ei koe tarpeelliseksi nostaa niitä sivuilleen.

L AU TA S E L L E 1–2 | 2 0 2 0

13


D I G I T A L I S O I T U M I N E N

- Emme ole kokeneet sitä tarpeelliseksi. Se ei ehkä ole meidän juttumme: emme ole sen tyyppinen paikka, joka haluaa nostaa itse omaa häntäänsä verkkosivuilla. Luotamme maineeseemme, Serkamo pohtii. TODENTAMALLA LUOTETTAVIA ARVIOITA | Asiakkaiden verkkopalveluihin ja sovelluksiin antamat arviot ovat nykyään osa ravintolabisnestä, halusi ravintoloitsija sitä tai ei. Suurin kapinointi asiakkaiden arviointeja kohtaan lienee jo laantunut, mutta arviointipalvelut painivat yhä epäluotettavuuden maineen kanssa. Tähän TableOnline vastaa tarkkaan mietityllä systeemillä, joka varmistaa, että arvioija todella on käynyt asiakkaana. Kansainvälisellä kumppanilla TripAdvisorilla luottamus ei ole aivan samalla tasolla. - Tiedämme, että he taistelevat tämän ongelman parissa. Siellä on lisätty muun muassa kirjautuneiden käyttäjien palautetta ja sovelluksen kautta palautteen jättäneiden gps-merkintöjen seuraamista, mikä vähentää robotisoitujen palautteiden läpimenoa, Lavas kertoo. - Tilastotieteessä on sääntö, että jos on paljon jotain, poikkeamat näkyvät. Silloin, kun arvioita on paljon, poikkeamat voi tunnistaa ja poistaa. Väärennetyt arviot tulevat tyypillisesti myös yhdestä IP-osoitteesta, jolloin ne huomataan. Niemelä kertoo, että myös TableOnlinessa seurataan arvioita ja tiedetään suurin piirtein, millaisia ne kullakin ravintolalla ovat. - Jos huomaamme jotain erikoista, kysymme tarpeen mukaan joskus lisätietoja. Näin voim-

14

L AU TA S E L L E 1–2 | 2 0 2 0

Aiton Tuomas Serkamon arkea helpottaa hyvin toimiva pöytävarausjärjestelmä.

me palvella myös ravintoloita tehokkaasti. Lisäksi käymme palautteita läpi manuaalisesti, jolloin huomaamme poikkeamat. MODERNI PUSKARADIO | Serkamo seuraa Aiton palautteita päivittäin ja kehuu erityisesti sitä, että voi olla varma, että arvion jättänyt on oikeasti käynyt syömässä. Kaikki Aidon lähes 2 000 arviota TableOnlinessa ovatkin poikkeuksetta hyviä - keskiarvo on hyvin lähellä maksimia eli viittä. - Arvioiden pitäminen hyvinä on todella tärkeää nykyään. Ne ovat nykyajan puskaradio. Monet tekevät päätöksiä arvioiden perusteella ja hyvät arviot myyvät ravintolaa ikään kuin itsekseen. Tämä viraali puskamarkkinointi on meidäntyylisille ja -kokoisille ravintoloille hyvin tärkeitä. Miten verkkoon ilmestyvät arviot sitten pidetään hyvinä? - Yksinkertaisesti niin, että emme päästä tyytymätöntä asiakasta ovesta ulos. Haluamme käsitellä kaikki paikan päällä ja kasvokkain, ja haluamme että asiakas lähtee ravintolasta hyvällä mielellä. n


EASYBAG® SÄILYKETUOTTEET - helpompi sinulle ja ympäristölle!

Uusi ympäristöystävällinen pakkaus

Helppo avata ilman saksia tai purkinavaajaa

Vähemmän CO2 päästöjä

Tuote säilyy huoneenlämmössä avaamattomana

100 peltitölkkiä = 1000 litraa jätettä

100 EasyBag pussia = 5 litraa jätettä

Vähemmän jätettä

Kikherne

Makea Maissi

Linssi

Valkoinen papu

Punainen kidneypapu

4 x 2400g / 1600g 3083680807043

4 x 2500g / 1800g 3083680667173

4 x 4000g / 2655g 3083680598972

4 x 4000g / 2505g 3083680823661

4 x 2250g / 1560g 3083680807005

Myynti Conaxess Trade, sk.fi@conaxesstrade.com Pauli Westenius, Avainasiakaspäällikkö puh. 045 111 2400 Minna Itämeri, Commercial Manager puh. 040 833 9453


A J A N K O H TA I S TA

H E I N O S TA

Dry Aged -lihat Sörnäisistä HEINON SÖRNÄISTEN pikatukun omat raakakypsytyskaapit kypsyttävät kerrallaan jopa 200 kiloa lihaa. Laadukkaimmasta rotukarjan lihasta kypsytettyjä Dry Aged -tuotteita saa Sörnäisten pikatukun palvelutiskiltä. Lisäksi ennakkoon tilaamalla voi varmistaa saatavuuden omalle ravintolalleen uuden menun suunnittelun yhteydessä tai esimerkiksi teemaviikkojen ajaksi. Dry Aged -lihan maku on intensiivinen ja kehittynyt ja rakennetta kuvataan täydellisen mureaksi. Kypsyessään lihan pintaan muodostuu kuiva kerros ja sen väri tummenee. Lihan rasva ja kuiva kerros suojaavat lihaa samalla, kun lihan maku alkaa kehittyä. Dry Aged -lihoista

Toimitustukun ajankohtaiset TOIMITUSTUKKUJEN Uutuudet- ja Tar-

joukset -esitteet ilmestyvät tammikuun puolessa välissä. Niistä löytyy uutuusja tarjoustuotteiden lisäksi kauteen 1-4 liittyviä vinkkejä sekä trendejä. Esitteitä lähetetään toimitustukun asiakkaille kuormien mukana ja lisäksi ne julkaistaan Talven parhaat selattavana tarjoukset digilehtenä Talven Heinon eri innostav uutuudetat kanavissa. TA R J O U K S E T

Toimitustu kuissa

Voimassa 1.1.–30.4.2020

Hank

i nyt!

UUTUUD

Toim itust

KALAT UO KAHV TTEET, IVÄT + KASTIILE Ko KKkeile SÄMPEET ! KARIT YL ÄT, + JÄÄ SANLIHAT ROMA INE

ET

ukuis sa

Voimassa 1.1.–30.4.202 0

Kana-moz zarellasalaatti saa lisämakua vihreän jumalatta ren kastikkeesta.

LIHA • Kala • HEDELMÄT JA VIHANNEKSE T Maitotuotteet • PAKASTEET

ja ennakkotilauksista voi kysellä lihamestareiltamme Sörnäisissä tai sähköpostitse leikkaamo@heinontukku.fi.

• Alkoholi NON-FOOD • Teolliset tuotteet

LIHA • Kala • HEDE LMÄT JA VIHAN NEKS ET • Maitotuotte PAKA STEET et • Alkoholi • NON- FOOD Teolliset tuotte et

Pikatoimituksella apua nopeasti! KUN TUOTTEET uhkaavat loppua varastosta ja jono kassalla sen kun kasvaa, Heinon pikatoimituspalvelu pelastaa. Heinon Pikatukkujen pikatoimituspalvelu toimii pikatukkujen aukioloaikoina ja on saatavilla Heinon luotollisille asiakkaille. Pikatoimituksella tilatut tuotteet pyritään saamaan matkaan 15 minuutin kuluessa tilauksesta. Toimitukset Helsingin keskustaan saadaan perille jopa 30 minuutissa myös iltaisin ja viikonloppuisin aukioloaikojen puitteissa.

Yrityskauppa markkinaoikeuteen TOUKOKUUN ALUSSA kerrottiin Heinon

Tukku Oy:n siirtyvän yrityskaupassa osaksi Keskoa. Kaupan toteutuminen edellytti Kilpailu- ja kuluttajaviraston hyväksyntää sekä kaupan muiden ehtojen toteutumista. Kilpailu- ja kuluttajavirasto teki

18.11.2019 markkinaoikeudelle esityksen Kesko Oyj:n ja Heinon Tukku Oy:n välisen yrityskaupan kieltämiseksi ja asian käsittely siirtyy markkinaoikeuteen. Markkinaoikeus antaa ratkaisun kolmen kuukauden kuluessa esityksen tekemisestä.

Kauden parhaat -tapahtuma huhtikuussa HEINON PIKATUKKUJEN Kauden parhaat -tapahtuma pidetään 15. - 17.4. Sörnäisten ja Koivuhaan pikatukuissa. Tapahtumassa voi tutustua kiinnostaviin kesäkauden tuotteisiin ja ihmisiin tuotteiden takana. Laita päivät jo kalenteriisi, lisää tietoa tapahtumasta uutiskirjeissämme ja seuraavassa lehdessämme!

L AU TA S E L L E 1–2 | 2 0 2 0

17


18

L AU TA S E L L E 1–2 | 2 0 2 0


H E I N O N

VA L I K O I M A A

TEKSTI MARI CADAUT KUVAT: PIXABAY

Vapaiden ja luomumunien aika Tämän vuoden kesäkuuhun mennessä kaikki Heinon Tukussa myytävät kananmunat ovat vapaasti kasvaneiden kanojen munia tai luomua. Vastuullisuuslinjauksissa viimeistään vuoteen 2025 suunniteltu muutos tapahtui ennakoitua nopeammin.

H

einon Tukun kananmunavalikoimasta poistuvat tähän kesään mennessä virikekanaloissa tuotetut munat. Kananmunia myydään Heinon Tukun kautta asiakkaille noin miljoona kiloa vuodessa, ja jo tänä vuonna tuo määrä on mahdollista saada lähes kokonaan vapaasti kasvaneiden tai luomukanojen munista. - Keskustelimme kananmunantoimittajamme kanssa jo viime vuonna mahdollisuudesta siirtyä pois virikehäkkimunista, mutta volyymit eivät silloin vielä riittäneet. Monilla kananmunien tuottajilla on takanaan virikekanaloihin laitetut investoinnit, joten siirtyminen pois virikekasvatuksesta kestää hetken. - Nyt kuitenkin vapaiden ja luomumunien tuotanto on tasolla, josta riittää munia meidän tarpeisiimme, kertoo Heinon Tukun tuoretuotteiden tuoteryhmäpäällikkö Marko Kapanen. Myytävien kananmunien vastuullisuustavoitteet on kirjattu Heinon Tukun vastuullisuustavoitteisiin. Samat tavoitteet kananmunissa näkyvät myös monen asiakkaan tavoitteissa tai toimintatavoissa. Kapanen näkee muutoksen myös mahdollisuutena Heinon Tukun asiakkaille kertoa omasta vastuullisesta toiminnastaan. - Me haluamme olla tässä asiassa suunnannäyttäjä. Lisäksi tämä on osalle asiakkaistamme todella tärkeä asia. Osalla asiakkaitamme vastuullisesti tuotetut munat ovat ol-

leet jo pitkään hankintakriteereissä. Nyt vihdoin volyymit alkavat olla niin suuret, että voimme palvella samoilla tuotteilla ihan jokaista asiakastamme. Kananmunien hinnat ovat laskusuunnassa, joten vapaan kanan kananmunien hinta on hyvin lähellä edellisen vuoden virikehäkkimunien hintoja. - Tavoitteenamme tietysti on, että muutos ei rasita asiakkaan kukkaroa, Kapanen huomauttaa. Myös kananmunajalostevalikoimaa kehitetään jatkuvasti ja rinnakkaisvalikoimaan lisätään vapaan kanan kananmunista valmistettuja tuotteita. n

L AU TA S E L L E 1–2 | 2 0 2 0

19


HÄMMENTÄVÄN HYVÄT Ö-LIEMET JA -KASTIKKEET

Niin hyviä, että ollaan itsekin ihan öönä!

Aineksista sen verran, että kaikki löytyy lähiseudulta, paitsi pippuri tulee tietenkin sieltä, missä pippuri kasvaa. Ja suolaa käytetään aina harkitusti. Nämä on sitten laktoosittomia ja gluteenittomia, ja kaikki litrasia. LUOMUKANALIEMI

PAAHDETTU JUURESLIEMI

PAAHDETTU KANALIEMI

PAAHDETTU LIHALIEMI

Tämä todella maistuu kanaliemelle ja niinhän sen pitikin. Laitetiin pataan luomuna reilusti broiskun rankaa, kanaa, keltasipulia, purjoa, herkkusieniä ja vähän mausteita. Syntyi raikas ja herkullinen liemi, joka sopii vaikka mihin.

No nyt on liemi, joka täyttää huippukeittiönkin toiveet. Tehty lähiseudun kasviksista ja passaa myös vegaaniruokiin. Makua täydentää paahdettu sipuli ja herkkutatti. Väriltään kaunis, käytöltään kaikkipuolinen. Saa jatkojalostaa.

Nykykeittiön lempiliemi. Siinä on hyvin paahdetut broiskun rungot ja siivet sekä keltasipulia. Maku on hienostunut, pehmeä ja just oikea. Käytä perusliemenä, redusoi kastikkeeksi tai lorauta risottoon. Tätä ilman kun ei oikein pärjää.

Tehty suomalaisesta lihasta ja luista. Sitten karamellisoitiin sipulit ja lisättiin juurekset. Tuli voimakas, paahteinen ja kauniin värinen liemi. Kelpaa käytellä paremmissakin keittoloissa. Keitä kasaan, jos teet glacen tai kastikkeen.

EAN 6430071690116 Heinon tukku 8065400

EAN 6430071690123 Heinon tukku 8065451

EAN 6430071690055 Heinon tukku 8065399

RAMENLIEMI

VILLIRIISTALIEMI

SIENILIEMI

Lämmittävä, täyteläinen ja huolella keitetty lähiseudun juureksista, aromaattisista kasviksista ja yrteistä. Ihan jotain uutta hienostunutta makua kasvisruokiin ja keittoihin. Just sopivasti Aasiaa ja lämmitystä vaille valmis.

Täyteläinen ramenliemi kanasta ja possusta. Maultaan täyttävä, aromaattinen ja mukavasti lämmittävä. Just sellainen kuin pitää. Ei kaipaa erityistä viimeistelyä, lämmität vaan niin pääset heti kiinni oikeisiin Aasian aistintoihin.

Ihan hirveä. Ja saksanhirveä. Sitten tarkkaan harkittu määrä juureksia, karamellisoitua sipulia ja herkkutatteja. Tulipa harvinaisen hienostunut liemi näinkin villeistä aineksista. Toimii muuten erittäin hyvin klassisena alkuruokana.

EAN 6430071690130 Heinon tukku 8066277

EAN 6430071690048 Heinon tukku 8065398

EAN 6430071690062 Heinon tukku 8065452

Laitettiin kattilaan runsaasti tuoreita herkkusieniä, kuivattuja metsäsieniä ja timjamia. Tulikin hieno liemi, täynnä umamia ja on kauniin tumma ja kirkas. Niputa lientä mielesi mukaan, vähän tai paljon. Käytä alkuruokiin, risottoihin, kastikkeisiin… sopii siis kaikkeen ja on muuten ihan täydellistä.

EAN 6430071690031 Heinon tukku 8066612

VEGE RAMENLIEMI

EAN 6430071690147 Heinon tukku 8068365

DEMI-GLACE Otettiin meidän valmiiksi mahtava Paahdettu lihaliemi ja alettiin haihduttaa. Lisättiin valkoviini ja muut mausteet. Siitä tuli sitten puhdas, lihaisa ja täyteläinen kastikepohja, jossa on syvän ruskea väri ja kaunis kiilto. EAN 6430071690093 Heinon tukku 8066278

VEGE DEMI-GLACE Keitelty meidän Paahdetusta juuresliemestä ja maustettu harkiten täyteläisen raikkaaksi kastikepohjaksi. Tosi hyvä joka keittiön peruskastike eli passaa vähän mihin vaan: liha- ja vegaaniruokiin sekä à la carte -paikoista cateringiin. EAN 6430071690086 Heinon tukku 8066276

KANAKERMA Vottosen Eeron ideoima hienostunut kastikepohja. Haihdutettiin omaa kanalientä, että saatiin oikein intensiivistä. Loraus kermaa ja tulipa täyteläistä. Tulee hyvät keitot ja kastikkeet kalalle, kasviksille, lihalle ja sille kanalle. EAN 6430071690109 Heinon tukku 8066611

us! Uutu

SAUCE ESPAGNOLE Keitettiin tämä klassinen ranskalainen Sauce Espagnole, Soocin tapaan. Käytettiin upeaa paahdettua lihalientä, runsaasti tiivistettyä punaviiniä, ja maltillisesti parasta raikasta tomaattipyreetä. Hämmennyttiin taas, kun maistettiin miten lihaisan täyteläinen ja pehmeän makuinen Espagnolesta tuli. Suoranainen klassikko. EAN 6430071690178 Heinon tukku 8069092

PAAHTEINEN TUMMA KASTIKEPOHJA

KERMAINEN VAALEA KASTIKEPOHJA

Ihan jotain uutta kiireisiin keittiöihin. Maidoton, käyttövalmis ja edullinen. Lisättiin pieni määrä juureksia, rosmariinia ja sieniä tuomaan umamia hienostuneen täyteläiseen makuun. Sopii liharuokiin ja taipuu mahtaviksi kastikkeiksi.

Ihan jotain uutta kiireisiin keittiöihin. Käyttövalmis ja edullinen, ei sisällä kananmunaa. Kermalla viimeistelty kastikepohja, jossa on juuston ja sienen ihanaa umamia. Ohenna keittopohjaksi, käytä lasagnessa tai Carbonarassa.

EAN 6430071690000 Heinon tukku 8067195

EAN 6430071690017 Heinon tukku 8066616

us! Uutu

PUNAVIINIKASTIKE Kaikkien liharuokien kanssa maistuva punkkusoosi on edelleen ravintoloiden suosikkikastike. Kehiteltiin täällä keittämöllä käyttövalmis punkkusoosi, joka maistuu aidosti lihalle ja hyvälle punaviinille. Aateloimme lopuksi tämän hienostuneen punkkusoosin timjamilla ja mustapippurilla, kuten kuuluukin tehdä. EAN 6430071690161 Heinon tukku 8068623

Laita viestiä Lasselle: Lasse Räty myyntipäällikkö +358 40 526 1964 lasse.raty@sooci.fi


VA S T U U L L I S U U S

Heinon vastuullisuustyö on sertifioitua ja tavoitteellista Heinon Tukku varmistaa sertifioiduilla järjestelmillä, että yritystä johdetaan tehokkaasti vastuullisuus, turvallisuus ja laatukysymykset mielessä pitäen. Heinon sertifioinnissa käyttämät tunnetut standardit osoittavat, että asiakkaat voivat luottaa tärkeiden vastuullisuusasioiden olevan hallinnassa.

H

TEKSTI: MARI CADAUT KUVAT: HEINON TUKKU JA 123RF.COM

einon Tukulla on toimialansa laajimmin sertifioidut johtamisjärjestelmät. - Johtamisjärjestelmät tarkoittavat tapaa ohjata toimintaa. Olemme valinneet toimintatavaksemme standardoidun mallin. Standardit antavat meille raamit sen varmistamiseen, että kaikki toimintamme kannalta tärkeät asiat tulevat huomioitua ja että vastaamme asiakkaidemme odotuksiin kaikista näkökulmista, kertoo Heinon Tukun vastuullisuusjohtaja Päivi Huhtala. Asiakkaiden odotukset ja tarpeet ovat lähtökohtana sertifioitujen johtamisjärjestelmien tavoitteissa ja samoihin odotuksiin pohjaavat myös muut Heinon Tukun vastuullisuustavoitteet. Heinon Tukulla olevat yleisesti tunnetut standardit ovat usein tuttuja myös asiakkaille, jolloin on helppo osoittaa että laatu- ja vastuullisuusasiat ovat hallinnassa. - Kun asiakkaamme on kiinnostunut siitä, miten toimimme, tunnetut sertifioidut järjestelmät auttavat osoittamaan, millaisia toimintatapoja ja vaatimuksia järjestelmämme sisältävät. Haluamme osoittaa selkeillä määreillä ja ulkopuolisen auditoijan varmentamana, että kehitämme jatkuvasti toimintatapojamme. Heinolla kaikkia järjestelmiä johdetaan systemaattisesti yhtenäisillä käytännöillä. Johtamistyöhön kuuluvat muun muassa riskikartoitukset, prosessikuvaukset, palautteen keruu asiakas- ja henkilöstökyselyillä sekä tarpeen mukaan reagointi mahdollisiin poikkeamiin. Kaikkia järjestelmiä auditoidaan vuosittain ja lisäksi toteutetaan erilaisia katselmuksia ja kehitetään henkilöstön osaamista ja viestintää. Oikeaa suuntaa tarkistetaan säännöllisesti erilaisin mittarein ja tarpeen mukaan suuntaa tarkennetaan joustavasti ja tehokkaasti. - Viime kädessä tavoitteenamme on varmistaa turvallinen ja laadukas toiminta sekä oman toiminnan jatkuva kehittyminen vastuullisuusohjelman tavoitteiden mukaisesti.

Sertifikaateilla voidaan osoittaa muun muassa, että Heinon Tukku huolehtii elintarviketurvallisuudesta, energiankäytöstään, laadunhallinnasta ja työturvallisuudesta. Heinon Tukun asiakkaille sertifikaatit tarjoavat osoituksen vaatimusten mukaisesta toiminnasta, jossa tärkein tavoite on ylivertainen asiakaskokemus. n

Heinon Tukun sertifikaatit 2004 ympäristöasioiden johtamisjärjestelmä ISO14001-standardin mukaiseksi 2007 elintarviketurvallisuuden johtamisjärjestelmä ISO22000 2015 energiatehokkuusjohtamisen sertifikaatti ETJ+ 2016 elintarviketurvallisuuden hallinnan sertifikaatti FSSC (laitoskohtainen, Kalavapriikki) 2016 laadunhallinnan sertifikaatti ISO9001 2016 työterveys- ja turvallisuusasioiden sertifiointi ISO45001 (aiemmin OHSAS 18001) 2016 ASC- ja MSC -jäljitettävyysstandardit

L AU TA S E L L E 1–2 | 2 0 2 0

21


Herkullista tarjottavaa Runebergin päivään ja Laskiaiseen

6908 Runebergin Torttu 54 x 90 g kypsäpakaste, LAKTOOSITON Heinon Tukku: 6417700069086

6417700069086*

6144 Laskiaispulla 16 x 100 g kypsäpakaste, LAKTOOSITON Heinon Tukku: 6417700061448

6417700061448*

Business Manager, Food Service, Kari Ihalainen | kari.ihalainen@myllynparas.fi, puh. 0400 569 336 Food Service -myyntipäällikkö, Tommi Pekkanen | tommi.pekkanen@myllynparas.fi, puh. 0400 526 902

Lisätietoja tuotteistamme: myllynparas.fi/foodservice


Heinon hienoimmat kalat uivat uuteen laariin!

Hieno by Heino -tuotesarjasta löytyvät markkinoiden laadukkaimmat ja maukkaimmat premium-kalajalosteet. Suoraan Kuopion tehtaalta tulevat tuotteet ovat taatusti laadukkaita, turvallisia, vastuullisia ja jäljitettäviä. Tuotteet nostetaan valitaan tarkan arviointiprosessin kautta ja vain parhaat tuotteet ansaitsevat Hieno by Heino -leiman.

Hienostuneen hyvää.


R AV I N T O L AT R E N D I

Sampo Kantele ja Alexander Gullichsen avasivat viime syksynä brasserien Helsingin keskustaan.

Laatubistrot haastavat fine diningin

Laaturavintoloiden painopiste on siirtymässä fine diningista kohti rennompaa ja edullisempaa. Kysyntään vastaavat pienet, yksityiset bistrot ja brasseriet, joissa ruoan laadusta ja palvelusta ei tingitä. TEKSTI: KATI LASZKA KUVAT: ALEXANDERPLATS / PEKKA MUSTONEN, RODOLFO RUBIO

24

L AU TA S E L L E 1–2 | 2 0 2 0


R AV I N T O L AT R E N D I

I

hmiset käyttävät ravintolapalveluita enemmän kuin koskaan. Kysyntään vastataan monilla uudenlaisilla konsepteilla aina pikaruoasta elämysravintoloihin asti. Nousussa ovat myös rennommat, laadukasta bistroruokaa tarjoavat paikat. - Laatubistrojen tuleminen näkyi Ranskassa jo 10 vuotta sitten, kun useat Michelin-tähtiä saaneet kokit kyllästyivät tähtien mukana tulleisiin paineisiin ja halusivat takaisin tavallisen kansan pariin. Sama ilmiö tapahtui myös Englannissa. Siellä näitä paikkoja alettiin kutsua gastropubeiksi, kertoo Alexanderplatsin ja Maxillin ravintoloitsija Alexander Gullichsen. Saman mallin mukaan on marssittu Suomessakin. Fine dining-ravintoloiden rinnalle on noussut matalan kynnyksen kuppiloita, joiden omistajatahoista löytyy tähtikokkeja ja -ravintoloitsijoita. Ilmiö ei rajoitu pelkästään pääkaupunkiseudulle, vaan pieniä laatubistroja on avattu myös pienemmille paikkakunnille ympäri Suomen. Onko hype fine dining- ja tähtiravintoloiden yllä siis hiipumassa? Voi olla, että tähtikeittiöt edustavat tulevaisuudessa yhä enemmän äärimmäisten elämysten linjaa ja suuri yleisö kaipaa edullisempia ja sosiaalisempia ravintoloita, joissa ruoka on kuitenkin erinomaista. Gullichsen avaa asiaa musiikin keinoin. - Bistroruoka on kuin kolmen soinnun perusrokkia, josta on vaivatonta nauttia useammin ja fine dining sitten oopperaa, jota voi ihailla, mutta ei välttämättä kuluttaa joka päivä.

olla hyvin innovatiivista ja kokeilevaa tai mutkatonta ruokaa, liitutaululle kirjoitettuja maalaisruoka-annoksia. Hänelle itselleen se tarkoittaa hyvistä raaka-aineista valmistettuja, yksinkertaisia ja tunnistettavia klassikkoannoksia. Tämä näkyy myös Alexanderplatsin listalla. - Me emme häpeile valmistaa pihviä ja béarnaisea tai bouillabaissea. Uudella listallamme on myös ankkaa, jota harvemmin näkee suomalaisten ravintoloiden listoilla. Myös haukikvenellit, kaalikääryleet ja wallenberg lukeutuvat meillä tarjottaviin klassikoihin. Vaikka bistrot eivät kilpaile kaupungin haastavimmilla ruoanvalmistustekniikoilla, voi yksinkertaisempikin annos jättää vahvan makumuiston. Se perustuu enemmän raaka-aineen oman maun kunnioittamiseen kuin sen yliprosessoin-

MUTKATTOMIA KLASSIKOITA | Onko laatubistrolla

ja brasseriella eroja keskenään? Niiden kotimaassa Ranskassa määrittely on aikoinaan ollut hyvinkin tarkkaa, mutta tänä päivänä rajat ovat häilyvämmät. Ravintolan koosta tai ruokatuotteesta sitä ei välttämättä enää huomaa. Aitoon brasserie-henkeen kuluu olut, kun bistroannosten kylkeen kaadetaan usein lasi viiniä. - Erottaisin nämä kaksi toisistaan etupäässä sijainnilla. Bistrot ovat usein korttelikuppiloita ja palvelevat lähialueensa asukkaita. Brasseriet taas sijaitsevat enemmän kaupunkien keskustoissa ja muilla keskeisillä paikoilla. Niiden käyttäjäkunta on hajotetumpi, jolloin lista ja aukioloajat ovat usein laajemmat. Nykybistron ruokatuotekin on Gullichsenin mukaan varsin hankalasti lokeroitavissa. Se voi

L AU TA S E L L E 1–2 | 2 0 2 0

25


R AV I N T O L AT R E N D I

Alexanderplatsissa syödään klassikkoannoksia klassisessa brasserie-miljöössä.

Kyse on siitä, miten laajaalaisen osaamisen voi muuntaa simppeliksi annokseksi ilman turhia kikkailuja. tiin, sekä täydellisen kypsyyden, suolan, hapokkuuden ja makeuden tasapainoon. - Kyllä mekin käytämme uusia tekniikoita, kuten vakuumi- ja matalalämpökypsennystä. Kyse on enemmän siitä, miten laaja-alaisen osaamisen ja tiedon voi hyvällä itsetunnolla muuntaa simppeliksi annokseksi ilman turhia kikkailuja. Gullichsenin mukaan katukuvaan mahtuisi enemmänkin bistrotyyppisiä, simppeliä ruokaa tarjoavia paikkoja. Hän ottaa vertailukohdaksi Tukholman, jossa moni klassikkoravintola toimii lähes identtisillä ruokalistoilla. No, kyllähän meilläkin niitä on, mutta ovatko ne osittain unohtuneet kaikkien uusien ravintoloiden jalkoihin? - Ravintolaa pitää puunata, huoltaa ja hoitaa, jotta se pysyy mielenkiintoisena. Se on kuin puuvene, joka uppoaa, jos et pidä sitä kunnossa. Monet klassikkoravintoloista kärsivät myös huonoista liikepaikoista.

26

L AU TA S E L L E 1–2 | 2 0 2 0

PERSOONALLISTA PALVELUA | Ravintoloihin saavutaan yhä useammin viettämään aikaa ja viihtymään ystävien tai perheen seurassa. Paikka valitaan sopivan hintatason, helppouden sekä ruokalistan perusteella. Valintaan vaikuttaa myös palvelu. Monet bistrot ja brasseriet tunnetaankin jo tunnelmasta, josta turha tärkeily on jätetty pois. - Tämän päivän asiakkaat viihtyvät, kun ilmassa on pieni ripaus sitä samaa fiilistä, kun kotona perheen kesken ruokaillessa. Gullichsenin mielestä parasta on, mitä nopeammin asiakkaan ja tarjoilijan välille syntyy kontakti. Tarjoilun persoonallisuutta kannattaa ennemmin korostaa kuin peittää. Ammattitaitoa tarvitaan, mutta mieleen painuu ennemmin ystävällinen ja ihmeellinen kuin asiallinen ja tylsä. - Tätä olemme treenanneet Maxillissa jo 27 vuotta. Se, miten toimimme, on tapa erottautua. Näistä hyvistä kohtaamisista syntyy sitten se vakioasiakkaitten klaani, joka aika pitkälle määrittelee paikan tunnelman. n


VA S T U U L L I S U U S • Uusi premium-tason leipäsarja • Maun salaisuus on pitkä patalepo ja rauhallinen leivonta • Mehevä sisus säilyttää leivän tuoreen tuntuisena pitkään • Käsin muotoiltu, artesaanityyppinen ulkonäkö • Rapea kuori on paistettu arinauunissa • Leivottu Lappeenrannassa

UUTUUS!

121297 Fazer Kiireetön Hapanjuurileipä 9 x 400 g

Heino tuotenro:

8070053

Myyntierä

*6413467438103*

Fazer Kiireetön Kauraleipä 8 x 400 g

Heino tuotenro:

8070081

Myyntierä

*6413467437908*

Fazer Kiireetön Siemenleipä 9 x 400 g

Heino tuotenro:

8070082

Myyntierä

*6413467438004*

Fazer Kiireetön Täysjyväleipä 8 x 400 g

Heino tuotenro:

8070048

Fazer Kiireetön Myslileipä 9 x 400 g

Myyntierä

>

*6413467443206*

Sulatus 60 minuuttia, paisto 220 °C 10 –12 minuuttia.

Heino tuotenro:

8070073

Myyntierä

*6413467443305*


U U T TA

H E I N O S S A

Keksejä ja tattarinäkkileipää erikoisruokavalioihin PRESCOTT tuo Heinoon kai-

Kotimainen vegaanimajoneesi HERKKUMAAN munaton kotimainen

vegaanimajoneesi on laktoositon ja gluteeniton vaihtoehto. 60 % rasvaa sisältävä majoneesi on rakenteeltaan täyteläinen ja maultaan tasapainoinen, aivan kuten aito majoneesi. Tämä vegaanimajoneesi sopii paitsi kasvisruokiin, myös kaikkiin salaatteihin tai ruuanlaittoon. Tuote on laktoositon ja gluteeniton, sen ainoa allergeeni on makua antava sinapinsiemen. 8070147 Herkkumaa Vegaanimajoneesi 60 % 2,5 kg

Gluteenittomat riisikakut TARJOA KEVYENÄ vaihtoehtona aterialla

leivän tilalla gluteenittomia Agrino-riisikakkuja. Vähäkaloriset riisikakut sopivat hyvin alkuvuoden salaattien ja keittojen oheen. Säilöntäaineettomista, rouskuvista Agrino-riisikakuista löytyy kolme eri versiota – monijyvä, maissi ja miedosti suolattu. 8069412 Agrino 100g riisikakku monijyvä 8069413 Agrino 120g maissiriisikakku 8069414 Agrino 100g riisikakku miedosti suolattu

kista EU:n määrittelemistä TOP 14 allergeeneista vapaat Orgranin lastenkeksit ja tattarinäkkileivän. Erityisruokavalioita noudattavien määrä on kasvussa ja Orgranin tuotteet on suunniteltu sopimaan useimpiin ruokavalioihin. Ne sopivat vegaaneille sekä gluteenittomaan ja laktoosittomaan ruokavalioon. Ne eivät sisällä kananmunaa, maitotuotteita, vehnää, hiivaa, soijaa tai pähkinöitä. Kuiturikkaissa Orgranin vaniljan- ja suklaanmakuisissa kekseissä on ilahduttavia muotoja ja eläinhahmoja.  Rapea, vatsaystävällinen ja ravitseva tattarinäkkileipä on hyvä proteiinin ja kuidun lähde. Orgranin tattarinäkkileipä on myös sokeriton. Orgranin tuotteet ovat luotettavia ja turvallisia vaihtoehtoja erilaisiin tarjoiluihin, juhliin, välipalaksi tai herkutteluun.   8070419 Orgran 125g tattarinäkkileip gluteeniton 8070441 Orgran 175g sukl eläinkeksi gluteeniton 8070442 Orgran 150g selfie keksi gluteeniton

Tomaattikastikkeet VEG ON TABLE Paahdettu paprika ja Paahdettu

munakoiso -tomaattikastikkeet sopivat hyvin pastaruokiin ja dippeihin. Tomaattipohjaisissa kastikkeissa maistuvat myös paahdetut vihannekset, valkosipuli, yrtit ja ekstraneitsytoliiviöljy. 8068953 Vegont 1kg paahdettu munakoiso & tomaattikastike 8068954 Vegont 1kg paahdettu paprika & tomaattikastike

28

L AU TA S E L L E 1–2 | 2 0 2 0


U U T TA

H E I N O S S A

Korkeita hampurilaissämpylöitä KORKEAT ja halkaisijaltaan tavallista sämpylää pienemmät sämpylät ovat nousemassa kansainvälisesti suosioon. Lantmännen Unibaken Craft Burger -hampurilaissämpylät tuovat annoksiin lisää näyttävyyttä ja ovat sulattaen valmiit. Uutuutena ovat kaurainen Craft Burger Oats, Craft Burger Poppy unikon- ja seesaminsiemenillä sekä voin makuinen Craft Burger Brioche.

8070038 SBS Craft Burger Oats 48x70g 8069990 SBS Craft Burger Poppy 48x70g 8069998 SBS Craft Burger Brioche 48x70g

Donitsit ja viinerit MANGO FESTIVAL -donitsi on raikas mangotäytteinen donitsi, joka on koristeltu vihreällä kuorrutteella ja hedelmänmakuisilla rakeilla. Se kuuluu Donitsipysäkki-konseptiin, jonka kaikki donitsit ovat näyttäviä, yllätyksellisiä ja kätevästi sulattaen valmiita. Estelle Manteli-kristalliwiener on täyteläinen viineri manteli-voitäytteellä ja kristallisokerilla. Estelle on saanut nimensä Ruotsin prinsessan mukaan.

Italialaistyyppiset suodatinkahvit ITALIALAISTYYPPISET Segafredo premium -suodatinkahvit nyt myös 100 g horeca-pakkauksissa. Segafredo Pausa on tumma ja paahteinen suodatinkahvi. Sen paahtoaste on 4. Maultaan hedelmäinen Segafredo Biondo on vaaleapaahtoinen suodatinkahvi, jonka paahtoaste on 2. Molempien Segafredo-suodatinkahvien pavut tuotetaan Rain Forest Alliancen sertifioimilla kahvitiloilla.

8068747 Segafredo 50x100g Pausa RAC hj suodatinkahvi 8065518 Segafredo Pausa 450g RAC sj kahvi 8069548 Segafredo 50x100g Biondo RAC hj kahvi 8065519 Segafredo 450g Biondo RAC sj kahvi

8070093 S  BS Mango Festival –Donitsi 36x70g 8070121 SBS Estelle Mantelikristalliwiener 54x85g

L AU TA S E L L E 1–2 | 2 0 2 0

29


U U T U U D E T

KYPSÄT & GLUTEENITTOMAT MAALAISKANATUOTTEET NYT HEINOSTA! UUTUUS!

Naapurin Maalaiskanan

Naapurin Maalaiskanan

Naapurin Maalaiskanan

Naapurin Maalaiskanan

PANEROITU PAISTILEIKE

KANAPUIKKO

KANALEIKE

PIENI KANAPULLA

Kypsä, pakaste, 4 kg Heino: 806 6544

Kypsä, pakaste, 4 kg Heino: 806 7369

Kypsä, pakaste,4 kg Heino: 806 7397

Kypsä, pakaste, 4 kg Heino: 806 7349

HEINON TUKUSTA KATTAVA VALIKOIMA NAAPURIN MAALAISKANAA. NAAPURINMAALAISKANA.FI/AMMATTILAISILLE 30 L AU TA S E L L E 1–2 | 2 0 2 0

Naapurin Maalaiskana Oy | Mika Kokko 040 715 3696, mika.kokko@naapurinmaalaiskana.fi | Asiakaspalvelu 040 519 6394 myynti@naapurinmaalaiskana.fi


U U T TA

H E I N O S S A

Kauraiset sämpylät ja kierrepasteijat KÄTEVÄSTI SARANAHALKAISTU ja sulattaen valmis Vaasan Kaurainen sämpylä on pehmeä, Sydänmerkin saanut sämpylä, jossa on 30% kauraa. Vaasan Savuporo-Koskenlaskija® kierre on sulatejuustolla leivottu ja kylmäsavupo-

rorouheella maustettu kierrepasteija. Valio Koskenlaskija® on voimakkaasti juustoinen sulatejuusto, jolla on vahvat suomalaiset juuret jo vuodesta 1933. Sulatejuusto leivotaan lehtevään kierteeseen Lantmännen Unibaken Joutsenon leipomossa.

Vegaanisia luomuviinejä JOHANNINGER Kreuznacher Spätburgunder on rubiininpunainen, vegaaninen luomuviini, jossa on kypsän marjainen tuoksu. Viini on maultaan kirsikkainen, punaherukkainen, vadelmainen ja sopivan mausteinen. Tyylikäs ja tasapainoinen Pinot Noir upeilla tanniineilla sopii hyvin grilliruuille sekä naudan, lampaan ja porsaan lihalle. Kypsän hedelmäisessä ja raikkaan mineraalisessa Johanninger Biebelsheimer Riesling Steinissa on viheromenainen ja persikkainen tuoksu, ja hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Viinin maanläheinen mineraalisuus ja ryhdikäs hapokkuus sopii erityisen hyvin salaattien, kana- ja kalkkunaruokien, äyriäisten tai rasvaisen kalan kanssa tarjoiltavaksi. Viini on vegaaninen luomuviini.

9658400 J ohanninger Kreuznacher Spätburgunder 13,0 %, Saksa Rypäleet Pinot Noir 9658401 Johanninger Biebelsheimer Riesling Stein, 12,0 % Saksa Rypäleet Riesling

8070103 Vaasan Kaurainen sämpylä 96x50g 8070066 V  aasan Savuporokoskenlaskija® kierre 65x70g

Punaista ja valkoista Portugalista VAALEAN, väriltään sitruunankeltaiseen taittavan Fita Pre-

ta Brancon tuoksussa on sitrusta ja raikasta mineraalisuutta. Maultaan tuoreen hedelmäisen, runsaan, vaaleita hedelmiä ja aavistuksen ruohoisuutta sisältävän viinin jälkimaku on raikas, pitkä ja hedelmäinen. Tarjoile pastan, äyriäisten ja kasviruokien tai rasvaisen kalan kera. Intensiivisen rubiininpunaisessa, violettiin taittavassa Fita Preta Red -viinissä on punaisten hedelmien tähdittämä tuoksu, hieman paahtoleipää, mausteisuutta ja eukalyptysta. Suuntäyttävä, runsas, kypsä ja virkistävän makuinen viini, jota suositellaan erityisesti grilliruuan, naudan ja lampaan lihan tai juustojen oheen.   9657913 F  ita Preta Branco 13,0 %, Portugali Rypäleet Antão Vaz (40%), Roupeiro (40%), Arinto (20%) 9657914 F  ita Preta Red 14,5 %, Portugali Rypäleet Aragonês (40%), Trincadeira (30%), Alicante Bouschet (30%)

L AU TA S E L L E 1–2 | 2 0 2 0

31


NATURKÖTT® – NAUTA Naturkött® on ollut Suomessa kohta jo kaksi vuosikymmentä merkkinä luotettavasta laadusta. Eläimet saavat laiduntaa vapaana Pampalla - Etelä-Amerikkalaisella ruohoarolla. Hyvinvointi näkyy tuotteen laadussa ja maistuu lautasella. Naturkött® on kehitetty Pohjoismaiseen tarpeeseen jolloin viimeistely leikkuuvaiheessa minimoi leikkuuhävikin. Norvida® tekee aktiivisesti työtä vastuullisuuden eteen. Norvida® on partnerina kestävän kehityksen Novo Campo ja GTPS -projekteissa. Naturkött® -naudanliha ei ole peräisin Amazonasin tai Mato Grosson alueelta vaan Brasilian eteläisemmistä maakunnista jotka sopivat luontaisesti karjan laiduntamiseen.

WWW.NORVIDA.FI

ITALIALAISTA PREMIUM-LAATUA

PNM Gourmet Oy • Puh: +358 (0)20 755 8468 • info@pnm.eu • www.pnm.eu


MAKEIMMAT UUTUUDET

Karl Fazer Kokonainen hasselp채hkin채, tumma suklaa 200 g Me 19 kpl

*6416453415263*

Fazer Pihlaja Kettu 180 g Me 21 kpl

*6416453433557*

Xylimax Moomin Mustikka-vanilja t채ysksylitolipastilli 55 g Me 18 kpl

*6416453617315*

Geisha Touch of Cappuccino 121 g Me 20 kpl

*6416453415607*

Tyrkisk Peber Soft & Salty 120 g Me 24 kpl

*6416453439719*

Xylimax Moomin Mansikka t채ysksylitolipurukumi 38 g Me 15 kpl

*6416453617292*

Geisha Touch of Cappuccino 37 g Me 35 kpl

*6416453419643*

Suffeli Salty Snacks 160 g Me 15 kpl

*6416453439504*


T AVA R A N T O I M I T TA J A

Unilever vähentää muovia Maailmassa tuotetaan muovia paljon enemmän kuin sitä tarvitaan. WWF:n mukaan maailman merissä on yli 150 miljoonaa tonnia muoviroskaa, joka uhkaa luontoa ja terveyttä. Päivittäistavaratuotteita maailmanlaajuisesti myyvän Unileverin tavoitteena on puolittaa uuden muovin käyttönsä vuoteen 2025 mennessä. TEKSTI: MARI CADAUT KUVAT: 123RF.COM

34

L AU TA S E L L E 1–2 | 2 0 2 0


T AVA R A N T O I M I T TA J A

V

ain 14 % maailman muovipakkauksista päätyy kierrätyslaitoksiin ja vain 9% kierrätetään. Kolmasosa päätyy luontoon ja 40% kaatopaikoille. Ellen MacArthur Foundationin mukaan vuonna 2050 meressä on todennäköisesti enemmän muovia kuin kaloja. Unilever Food Solutionsin Nordic Sustainability & Communications Manager Tordis Poulsen latelee epämiellyttäviä faktoja. On selvää, että muoviongelmaan on tartuttava. Poulsen muistuttaa, että moderni yhteiskunta ja elintarvikebisnes tukeutuu muoviin. - Muovilla on paikkansa, mutta se paikka ei ole luonto. - Tällä hetkellä muovipakkaukset tuotetaan, käytetään kerran tai kaksi ja heitetään pois. Harva pakkaus käytetään edes kahdesti. Kertakäyttöisyydellä on seurauksensa, ja me haluamme muuttaa tavan, jolla muovipakkauksia käytetään, Poulsen sanoo. - Olemme saavuttamassa nykyiset tavoitteet siitä, että kaikki pakkauksemme ovat uudelleenkäytettäviä, kierrätettäviä tai kompostoitavia vuoteen 2025 mennessä. Lisäksi vähintään 25 % pakkauksissamme käytetystä muovista on tarkoitus olla uusiomuovia vuonna 2025.

KIERRÄTYS, UUDELLEENKÄYTTÖ JA INNOVAATIOT | Pakkausmateriaalin vähentämisellä sekä pakkausten kierrättämiseen, uudelleenkäyttämiseen ja kompostoituvaan materiaaliin panostamisella on myös taloudellista merkitystä. Poulsen huomauttaa, että tehokkaampi materiaalien käyttö tarkoit-

taa paitsi jätteiden vähenemistä myös yritysten kulujen alenemista. Unilever uusina tavoitteina on vuoteen 2025 mennessä uuden muovin käytön puolittaminen, muovin käytön vähentäminen kokonaisuudessaan yli 100 000 tonnilla sekä kierrätysmuovin käytön tehostaminen. Lisäksi tavoitteena on auttaa saamaan enemmän muovia kierrätykseen kuin mitä Unilever itse myy. Poulsen peräänkuuluttaa yrityksiä ja yhteiskuntia tehostamaan muovin kierrätystä. - Turhaa pakkausmateriaalin käyttöä voi välttää innovoimalla uusia tapoja, kuten uudelleentäytettäviä ja -käytettäviä pakkauksia ja tiivisteitä. Pakkausten täyttöpisteitä nouseekin varmasti tulevaisuudessa yhä useampiin paikkoihin ja vaihtoehtoiset pakkaamistavat löytävät kauppojen hyllyille - muuallekin kuin vain marginaalisiin eko-kauppoihin. Esimerkiksi Unilever testaa parhaillaan sampoon ja puhdistusaineiden täyttöpisteitä Kaakkois-Aasiassa. Lisäksi yritys on tuonut markkinoille muun muassa palasampoota, pahviin pakattuja deodorantteja ja bambusta tehtyjä hammasharjoja. Poulsen muistuttaa, että uusien innovaatioiden lisäksi kierrätyksen kehittämiseen tulee panostaa kaikkialla. Yritysten tulee myös sitoutua kehittämään taloussysteemiä, jossa muovipakkauksista ei tule koskaan jätettä. - Food service -alalla, jossa esimerkiksi pakkausten uudelleentäyttö ei ole helppoa, tärkeäksi työkaluksi nousee varmasti tehokas suljettu systeemi, jossa muovipakkaukset kierrätetään sekä käytetään uudelleen. n

Lyhyt muovisanasto BIOPOHJAISEN MUOVIN polymeerit on työstetty

luonnon raaka-aineista. Materiaalina se ei eroa öljypohjaisista raaka-aineista tehdystä muovista. Biohajoavat muovit ovat muoveja, jotka luonnossa esiintyvät mikrobit hajottavat, tosin usein vain teollisessa ympäristössä. Meressä hajoaminen saattaa kestää satoja vuosia. Kompostoituva muovi hajoaa hyvissä olosuhteissa myös takapihan kompostissa. Kompostoituvan muovin tunnistaa usein pakkausmerkinnästä EN13432. Oksohajoavat muovit hajoavat sisältämiensä lisäaineiden avulla. Oksohajoavasta muovista jää mikromuovia ympäristöön. EU:ssa valmisteilla oleva lainsäädäntö on kieltämässä oksohajoavat muovit.

L AU TA S E L L E 1–2 | 2 0 2 0

35


Parasta lähiruokaa Meri-Lapin karitsa on Pohjois-Suomen lammastiloilla tuotettu laadukas, murea, vähärasvainen ja maultaan hienoarominen liha. Karitsanlihan koko tuotanto- ja palveluketju osallistuu jatkuvaan korkealaatuisen karitsanlihan tuotantoon, jalostukseen ja tuotekehitykseen.

Meri-Lapin Karitsa Paistikäristys 3 kg Monikäyttöinen karitsan paistikäristys on raaka-aineena todella riittoisa ja maistuva. Se on erittäin mureaa ja kypsyy nopeasti. Tämä tuote sopii niin arki- kuin juhlaruokaan.

6

406090

410004

Heino: 8068536. Lisätietoja: pikatukku.heinontukku.fi

201910-Solera-Ginger Joe-Lautaselle-Lehtimainos-210x147mm.pdf

1

14.11.2019

13.34

Mahlatie 7, 94200 Kemi • www.ronka.fi

TIPATONTA. Kun vuosi 2020 alkaa ja uusi versio itsestäsi odottaa, suosittelemme

Tunnistat sen valkoisesta korkista. On vuosi 2020 ja aika aloittaa uusi terveellinen elämä. Olet ostanut luvattoman taisteluun. Pelkkä liikunnan lisääminen ei riitä, vaan heitetään samalla koko elämäntapa remonttiin – kas näin gourmet-pastat vaihtuvat salaattiin ja selleriin. Yhtä ei kuitenkaan voi vaihtaa. Vesi ei ole hedonistin juomaa. Siksi on olemassa Ginger Joe 0 %. Markkinoiden paras ja raikkain inkivääriolut, joka nimestään huolimatta ei kuitenkaan ole olut, vaan raikas virvoitusjuoma. Virkistävä valintasi janonsammuttajaksi, seurusteluun ja ruokajuomaksi.

TIPALLISTA. Kun uskallat uida vastavirtaan, suosittelemme

Tunnistat sen värillisestä, iloisesta korkista.

Kun elämällä on muutakin annettavaa kuin juoksumatot ja raejuustot, iloitse ja nauti – kohtuudella tottakai. #DEFYORDINARY haastaa sinut kulkemaan omaa polkuasi ja antautumaan omille valinnoillesi. Ginger Joe 6.5 % Extra Ginger Flavor on sinun vaihtoehtosi, kun haluat tavattoman upeita makuelämyksiä ja jotakin erilaista arjen ankeuteen. Ilmiömäinen inkivääriolut, joka on jotain aivan muuta kuin olutta.


Birra Poretti 4 Luppoli Lager 5,5 % Vuonna 1877 Angelo Poretti toteutti elinikäisen haaveensa ja perusti panimon Valgannaan. Poretti 4 Luppoli on Italialainen Premium lager, jossa on 4 erilaista humalaa. Päähumala tuotteessa on Columbus humala, joka antaa sille yrttisen ja mausteisen maun.

Birra Poretti 6 Luppoli Bock Rossa 7,0 % Perinteinen Bock-olut jonka valmistuksessa on käytetty Munich mallasta ja 6 erilaista humalalajiketta. Päähumalana oluessa on Golding-humala, joka antaa sille maanläheisen ja havupuisen maun.


Kahvi juodaan nyt kylmänä

38

L AU TA S E L L E 1–2 | 2 0 2 0

Kylmä kahvi maistuu myös drinkeissä ja muissa juomasekoituksissa.


J U O M AT R E N D I

TEKSTI: KATI LASZKA KUVAT: KATI LASZKA JA LÖFBERGS

Suomalaisten kahvinkulutus on edelleen suurinta maailmassa, mutta kahvitrendit ovat muuttaneet muotoaan. Kahvista etsitään yhä enemmän uusia elämyksiä. Niitä tarjoavat esimerkiksi kylmäuutetusta kahvista valmistetut juomat, jotka ovat nykyään luonnollinen osa myyntiä ympäri vuoden.

S

uomalaiset ovat kahvinjuonnin maailmanmestareita. Pääosin kuppeihimme kaadetaan vaaleaa suodatinkahvia, mutta viime vuosina yhä useampi on jo uskaltanut maistaa tummapaahtoista vaihtoehtoa. Jopa joka viides, kun vuonna 1999 näin teki vain neljä tuhannesta. Maitoakin kuppiin kaadetaan, ja yhä useammin myös kasvipohjaista maitojuomaa. Osa kuluttajista on alkanut suhtautua kahviin kuin pienpanimo-olueen tai lähiruokaan. He kuluttavat kahvia premium-tuotteena, ja kiinnittävät erityistä huomiota sen valmistustapaan ja alkuperään. Monissa toimistoissakin nautitaan jo kahvilatason erikoiskahveja, jotka jauhetaan suoraan pavuista ja lisänä käytetään tuoretta kahvimaitoa tiivisteen tai maitojauheen sijaan. Tämän päivän hyvä kahvi tarkoittaa myös vastuullisesti tuotettua tuotetta. Kahvitalot painottavat, kuinka tärkeää on, että se mitä tuotetaan ja ostetaan, on vastuullista ja ekologista. – Yksi tapa nähdä ne hyvät asiat, joita kahvimaissa tapahtuu, on sertifioinnin kautta, kertoo Löfbergsin maajohtaja Leif Sjöblom. Samalla, kun olemme saaneet tummapaahtoisen kahvin tarjolle toimistoihin, huoltoasemille, kahviloihin ja henkilöstöravintoloihin, ovat kahvihifistelijät siirtyneet jo takaisin vaaleapaahtoisiin laatuihin. He kokevat, että vaaleassa paahdossa papulaatujen vivahteet ja hedelmäisyys tulevat paremmin esiin. Asiaa avittavat erilaiset uutto- ja suodatusmenetelmät, kuten käsinsuodatus eli pour over. - Isossa kuvassa aktiiviharrastajien kokeilut ovat marginaalisia, mutta ne pitävät yllä kiinnostusta erilaisiin kahvilaatuihin, valmistusmenetelmiin ja tekniikoihin. Kyllä tavallisenkin kahvinjuojan tietoisuus ja vaatimustaso on noussut. Hyvää kahvia halutaan kaikkialla. PEHMEÄ COLD BREW | Maailmalla uusimpia kahvivillityk-

siä on kylmäuutettu kahvi, cold brew. Se ei tarkoita jääkahvia, joka valmistetaan tavallisesta kahvista, maidosta ja jäämurskasta vaan hallittua kylmäuuttoa. Kahvia uutetaan kylmällä vedellä 12-16 tunnin ajan. Tuloksena on matalahappoinen, kuumaan veteen uutettua kahvia makeampi ja pyöreämpi maku ilman kitkeryyttä. Kotikeittiössä prosessin voi tehdä itsekin, mutta ammattimaiseen käyttöön Sjöblom suosittelee valmiiksi uutettua juomaa. - Valmiiksi uutettu tuote on helppokäyttöinen ja tasalaatuinen. Se säästää aikaa ja vaivaa, eikä lopu kesken

Leif Sjöblom ja Löfbergsin brändikahvilan yrittäjä Tiina Saarinen uskovat cold brew:n mahdollisuuksiin.

ruuhkahuippuinakaan. Kylmäuutettua kahvia voi nauttia sellaisenaan, mutta se sopii hyvin erityyppisiin drinkkeihin ja juomiin, Sjöblom vinkkaa. - Cold brew on uusi kategoria kylmiin kahvijuomiin. Juomaa voi jatkaa vedellä, maidolla, mehulla tai limsalla ja makeutta lisätä makusiirapein. Oma suosikkini on vaniljasiirapilla maustettu ja maidolla pidennetty versio. Löfbergs on tuonut markkinoille myös laitteen, jolla kylmäuutetun kahvin voi laskea lasiin kuin oluen. Kuohkeus juomaan syntyy paineilman avulla. - Ilma lisää kahviin mukavaa samettisuutta. Maussa korostuvat suklaisuus ja hedelmäinen jälkimaku. MONIPUOLINEN KAHVI | Kahville on syntynyt uusi markki-

narako myös laskevan alkoholin kulutuksen kautta. Erityisesti nuoret panostavat määrän sijasta laatuun. Useamman huokean drinkin sijaan halutaan muutama tyylikäs ja maukas juoma. Myös alkoholittomien cocktailien menekki kasvaa voimakkaasti. - Alkoholittomuus on iso trendi suomalaisten ja ruotsa-

L AU TA S E L L E 1–2 | 2 0 2 0

39


J U O M AT R E N D I

Tavallisenkin kahvinjuojan tietoisuus ja vaatimustaso on noussut. laisten nuorten keskuudessa. He etsivät vaihtoehtoja alkoholittomiksi juomiksi, mihin kahvi ja erityisesti kylmäuutettu kahvi sopii hyvin. Ravintoloiden olisi hyvä ymmärtää, että heillä on uusi, kasvava asiakasryhmä, johon kannattaisi panostaa. Sjöblom muistuttaa, että kahvi on monipuolinen ja muuntautumiskykyinen raaka-aine, ja sitä voi maustaa lukuisin eri tavoin. Kahvi ja siitä valmistetut juomat ovat myös taloudellisesti järkeviä vaihtoehtoja. Rajana on usein vain mielikuvitus, sillä jo yhdellä tuotteella on mahdollista kehittää tarjontaa eri kellonaikoihin ja tarpeisiin. - Kylmäuutettu kahvi maistuu aamulla pirtelölattena, päivällä kylmänä kahvijuomana ja illalla cocktailina. Kahvi lähestyy myös virvoitusjuomamaailmaa. Hyvinä esimerkkeinä siihen ovat kylmäuutetun kahvin ja tonicin yhdistäminen sekä ”sparkling coffee”, jolloin kylmäuutettu kahvi maustetaan sitruu-

40

L AU TA S E L L E 1–2 | 2 0 2 0

nalla, makeutetaan sokerisiirapilla ja pidennetään soodavedellä. Vaikka cold brew on kylmä kahvijuoma, sen ei ajatella olevan vain kesähelteiden suosikki. Myös muut kylmät kahvit ovat jo luonnollinen osa myyntiä ympäri vuoden, joita on helppo tarjota asiakkaille myös mukaan. - Ruotsiin verrattuna Suomi on kylmien kahvijuomien edelläkävijä. Oma kuluttajakuntansa löytyy myös valmiille espressopohjaisille kahvijuomille. INSPIRAATIOTA JA KOULUTUSTA | Uudet kahvitren-

dit tarjoavat ravintoloille ja kahviloille lukuisia mielenkiintoisia mahdollisuuksia. Mutta miten tämä suodatinkahvikansa saadaan mukaan ja innostumaan uusista jutuista? - Horeca-puolella tarvitaan paljon koulutusta, innostamista ja ideointia, sillä sorrumme helposti vanhaan. Kahvilamaailmassa meillä on myös monia hyviä suunnannäyttäjiä sekä Suomessa että Ruotsissa, joiden tekemisiä kannattaa seurata. Sjöblom toteaa, että koulutuksen lisäksi tarvitaan hyvää, helppoa ja taloudellista reseptiikkaa. Ja tietenkin tahtoa ja kykyä ottaa uusia tuotteita ja ideoita valikoimiin. - Me Pohjoismaissa rakastamme kahvia, joten uskon sen monipuolisiin mahdollisuuksiin, Sjöblom summaa. n

8070355 Löfbergs Cold Brew antioguia 250 ml reilun kaupan 8070356 Löfbergs Cold Brew licorise 250 ml reilun kaupan 8070353 Löfbergs Cold Brew antioguia 1000 ml reilun kaupan 8070354 Löfbergs Cold Brew licorice 1000 ml reilun kaupan


UUTUUS! RAPEAKSI PAISTUVA HÄRKÄPAPUSUIKALE Saatavilla nyt myös 4 x 2,5 kg:n pakkauksessa!

Beanit Ratatouille 10 annosta à 240 g LAKTOOSITON, VEGAANINEN, GLUTEENITON 1,000 kg 0,100 kg 0,050 kg 0,030 l 0,600 kg 0,020 kg 0,002 kg 0,005 kg 0,150 kg 0,010 kg 0,500 kg

ratatouille, pakaste sipulikuutio lehtikaali, suikaloitu öljy tomaattimurska kasvisliemijauhe mustapippuri rouhittu suola oliivi, musta, kivetön savuchili tahna Beanit® härkäpapusuikale

Laita pataan ratatouille, sipuli ja lehtikaalisuikaleet. Kuullota öljyssä ja lisää tomaattimurska, mausteet ja oliivit. Anna hautua. Lisää lopuksi Beanit härkäpapusuikaleet ja kuumenna. Älä enää keitä. Tarjoile pastan kanssa. Vinkki! Valitsemalla gluteenittoman pastan tai muun lisukkeen, on koko annos gluteeniton!

beanit.fi

PUOLI VUOSISATAA YHDESSÄ SUUPALASSA Ylpeys perinteistä paljastuu heti ensi haukkauksella. Jo 50 vuoden ajan Président on valmistanut juustoja vaalien ranskalaisia juuriaan, paikallisen maaperän antimia ja juustonvalmistukselle omistautuneiden käsityöläisten perimätietoa. Hae inspiraatiota ruokapöytääsi: president-juusto.fi


H E I N O

PA LV E L E E

Salaatti&Siemen Ky on kirjoittanut: 13:05:19 Onko teillä tarjolla kotimaisia salaatteja, en löydä sellaisia verkkokaupasta?

» Hedelmät ja vihannekset | Heinon toimitustukku Salaatti&Siemen Ky on kirjoittanut: 13:08:58 Haluaisin tilaukseni satokauteen sopivaa vihersalaattia, voitko suositella?

» Hedelmät ja vihannekset | Heinon toimitustukku Salaatti&Siemen Ky on kirjoittanut: 13:13:12 Hienoa, palataan asiaan. +358-salaatti

Kirsi Haapasalo on kirjoittanut: 13:06:04 Hei, tähän vuoden aikaan salaatit on pääasiassa ulkomaisia.

Kirsi Haapasalo on kirjoittanut: 13:12:14 Ihan tavanomaisten salaattien lisäksi saat meiltä esimerkiksi gem-salaattia. Mukavan vivahteen perinteisiin salaatteihin ja makuihin saat erilaisilla siemensekoituksilla, makuöljyillä tai vaikkapa laajalla yrittivalikoillamme. Jospa soittaisin teille ja suosittelisin puhelimessa sopivia vaihtoehtoja. Saanko numerosi kiitos.

Kirsi Haapasalo on kirjoittanut: 13:13:40 Kiitos, pirautan samantien, Kuulemisiin !

TEKSTI: MARI CADAUT KUVA: PIXABAY & HEINON TUKKU

Chat palveluksessanne! Heinon Tukun myyntipalvelu toimii monessa kanavassa. Verkkokaupasta löytyvä chat-palvelu auttaa asiakkaitamme kaikissa kysymyksissä. Kun Heinon Tukun myyjä on tarpeen tavoittaa, puhelimen ja sähköpostin lisäksi myös chat-palvelu auttaa. Chatissa ei tarvitse jonottaa, ja palvelun avulla on helppo kysyä nopeasti tarvitsemaansa asiaa. Jos myyjä ei heti ehdi palvelemaan, kysymys jää odottamaan vastausta ja asiakas voi tarkistaa sen chat-ikkunasta ehtiessään. Heinon myyjillä on pitkä kokemus elintarvikealalta: myyntipalvelutiimissä työskentelevät ovat aiemmin olleet muun muassa ruokapalvelutyöntekijöitä, keittiömestareita ja ravintolan vuoropäälliköitä. Niinpä asiakkaamme voivat pu-

42

L AU TA S E L L E 1–2 | 2 0 2 0

hua myyntimme kanssa kuin ravintola-alan ammattilainen toiselle. Chattiin siis vastaavat samat tutut myyjät, jotka palvelevat asiakkaita myös puhelimessa. - Chatin kautta kysytään paljon nopeita pieniä asioita, muun muassa tuotteiden ainesosia, saatavuutta ja vaihtoehtoisia tuotteita. Samoin kysytään vaikkapa kuorman tuloa, jolloin ohjaamme asiakkaan ajojärjestelyymme tiedon saamiseksi, kertoo Tukkumyynnin esimies Kirsi Haapasalo. Myyjät auttavat tuotteiden saatavuuteen liittyvissä kysymyksissä kaikissa kanavissa, ja samalla saa myös käyttötarkoitukseen sopivia tuotesuosituksia laajasta valikoimasta. Palvelua tarjotaan chatissakin sekä suomeksi sekä englanniksi. Chat tarjoaa nopean yhteydenottokanavan myyntipalveluumme. Kun kaikki tutut myyjät näkevät asiakaschatit, kuka tahansa voi vastata kysymyksiin. Myyjä näkee aina asiakkuuden tiedot suoraan, ja kun myyjä tietää, mistä asiakkaasta on kyse, chat-keskustelu on alusta asti sujuvaa. n


Heinon Tukku Oy www.heinontukku.fi PIKATUKUT VANTAA, Koivuhaka Niittytie 12, 01510 Vantaa p. 020 717 0571 ark. klo 6–20, la klo 7–17, su klo 9–16 HELSINKI, Sörnäinen Vanha talvitie 2, 00580 Helsinki p. 020 717 0490 ark. klo 6–20, la klo 6–18 ja su klo 9–16 TOIMITUSTUKUT palveluajat ark. klo 7–16 ESPOO Orionintie 18–22, 02200 Espoo Tukkumyynti p. 020 717 013 myynti@heinontukku.fi KUOPIO Pienen Neulamäentie 5, 70800 Kuopio Tukkumyynti p. 020 717 018 kuopiomyynti@heinontukku.fi MYYNTIKONTTORIT palveluajat ark. klo 7–16 TAMPERE Tukkumyynti p. 020 717 012 tamperemyynti@heinontukku.fi TURKU Tukkumyynti p. 020 717 014 turkumyynti@heinontukku.fi OULU Sami Iso-Möttönen p. 040 7066 177 sami.iso-mottonen@heinontukku.fi

UNIQ DRINKS FINLAND OY www.udf.fi ark. klo 8–16 ESPOO Orionintie 18–22, 02200 Espoo p. 020 717 0557 info@udf.fi

KALAVAPRIIKKI OY www.kalavapriikki.fi ark. klo 8-16 KUOPIO Pienen Neulamäentie 5, 70800 Kuopio p. 020 717 0240 asiakaspalvelu@kalavapriikki.fi

Lisätietoja: www.udf.fi


N JA KU SAR U E N T UOT ! O U IN -T HE IMO ISTU A A UUD UUSI, M O

ULJAAMPI

Uusi Aimo tarjoaa entistä parempaa ja tarkemmin valittua laatua aina ystävälliseen hintaan. Laadun takaa se, että jokainen Aimo-tuote nostetaan valikoimiin tarkan valikoimaprosessin kautta. Hinta-laatu -suhteeltaan optimaaliset Aimot ovat kalavalikoimamme parhaita paloja ja keittiöiden laadukkaimpia perustuotteita. Tutustu valikoimaamme, ja tarjoa asiakkaillesi aimokauhallinen hyvää!

Profile for Heinon Tukku Oy

Lautaselle 2020, 1-2  

Heinon Tukun asiakaslehti

Lautaselle 2020, 1-2  

Heinon Tukun asiakaslehti

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded