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Facultad de Negocios Carrera de Administración y Agronegocios

Empresa “HEEDAS S.A.C.” Proyecto Los Langostinos Informe Preliminar

Prof. Hernani Larrea Castro Astrid Huyhua Arroyo Lima – Perú 2011 1


INDICE

1. Introducción

3

2. El producto y sus Características 2.1. Ubicación Geográfica 2.2. Variedades 2.3. Beneficios 2.4. Cuadro Nutricional

4 4 4 5

3. Análisis FODA

6

4. Productividad

7

5. Asociatividad

8

6. Competitividad

9

7. Otros Aspectos a Considerar 7.1. Certificaciones 7.2. Legislaciones

10 11

8. Conclusiones

12

9. Resumen Ejecutivo

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10. Executive Summary

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11. Fuentes de Información

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12. Anexos

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1. Introducción: Este informe tiene como objetivo brindar la mayor información sobre la potencialidad de este producto como materia exportadora. Además, conocer este producto, sus características, beneficios, entre otros. Asimismo, por la gran variedad de especies que existen, debemos resaltar que este documento se centrará en el langostino blanco, también conocido como camarón blanco. El langostino blanco es un crustáceo, que habita silvestremente en una zona que se extiende desde el Golfo de California (México) hasta Tumbes (Perú). Es uno de los productos más comercializados en el mundo, siendo principalmente producido en Centro y Sur América. Esto se da, ya que existe una gran aceptación en la culinaria mundial, gracias a su excelente carne y peculiar sabor. Debido a esto, la hotelería es la que consume gran parte de su producción. Sin embargo, los grandes productores prefieren la extracción que la acuicultura, por ello es que existen las vedas.

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2. El Producto y sus Características o El langostino blanco es un crustáceo que habita en aguas saladas templadas. o Su nombre científico es litopenaeus vannamei. o Pueden ser de aguas dulces, salobres y marinas. o Posee un cuerpo comprimido lateralmente, con una cola muy pronunciada y un caparazón semiduro. o Tiene 10 pequeñas patas, de las cuales las 6 primeras terminan en pequeñas pinzas. o Se encuentran generalmente de 1 a hasta 30 metros de profundidad. o Son carnívoros, se alimentan especialmente de pequeños peces, moluscos, gusanos y animales muertos. o A las temperaturas de 28 a 30 °C, pueden llegar a medir unos 30 cm de largo en un periodo de 8 a 10 meses. 2.1.

Ubicación Geográfica

En su hábitat natural, ellos habitan en zonas tropicales y subtropicales. Siendo más específicos, desde el Golfo de California hasta Tumbes. Los langostinos blancos y azules se ubican especialmente en Tumbes y Piura. 2.2.

Variedades

Los langostinos, biológicamente, pertenecen a la súper-familia Penaeoidea, esta contiene cuatro familias. Siendo los langostinos de mayor importancia comercial, que son las Litopenaeus y Farfantepenaeus. En el Perú, existen las cuatro familias, con 10 géneros y alrededor de 22 especies. 2.3.

Beneficios

Gracias a la gran cantidad de proteínas que posee, se recomienda el consumo para un desarrollo muscular. Se sugiere consumirse en la infancia, adolescencia y embarazo. Ayuda a nuestro metabolismo, ya que regula los niveles de energía y el funcionamiento de las células. Además, regula nuestro colesterol, fortalece cabello, uñas, y piel, y también, ayuda a procesar hidratos de carbono. Sin embargo, no es recomendable para personas con alta colesterol.

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2.4.

Cuadro Nutricional

Composición Química y Nutricional del Penaeus Vannamei 1. Análisis Proximal Componente

Promedio (%)

Humedad Grasa Proteína Sales Minerales Calorías

83.8 0.8 14.5 1.1 89

2. Componentes Minerales en 100 g Macroelemento Sodio Potasio Calcio Magnesio

Promedio (%) 324.4 150.1 88.9 59.2

Microelemento

Promedio (%)

Fierro (ppm) Cobre (ppm) Cadmio (ppm) Plomo(ppm)

20.3 2.2 0.3 1.3

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3. Análisis FODA Fortalezas o o o o

Aumento de la demanda mundial No requiere mucho valor agregado Es conocido por su calidad Existencia de grandes zonas de cultivos o Condiciones climáticas favorables o Inversión Privada o Desarrollo de tecnología propia y relativa eficiencia en la transmisión de conocimientos

Debilidades o Precios caros para el acondicionamiento de las zonas de cultivo o Producción sensible a cambios climáticos o Baja capacidad de inversión o Alto nivel de informalidad o Gran irritabilidad frente a la economía mundial

Oportunidades o Bajo consumo per cápita o Proyectos de reactivación en zonas fronterizas o Aumentar valor agregado al proceso o Mayor abastecimiento de insumos o Descenso de precios de importación de langostinos para su reproducción o Gobierno fomentando inversión privada o Lenta recuperación ecuatoriana o Demanda Interna Insatisfecha

Amenazas o Regreso del virus de la mancha blanca o Aparición de otras enfermedades o Sobreproducción en el mundo o Crisis europea y estadounidense o Incremento de oferta asiática y ecuatoriana o Posibles Vedas o Fenómeno del Niño, si se extrae

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4. Productividad

PRODUCCIÓN DE RECURSOS HIDROBIOLÓGICOS CONGELADOS DE LA ACUICULTURA SEGÚN ESPECIE (TMB) Especie

TOTAL CONTINENTAL

2,004

2,005

2,006

6,083.54 8,491.43 8,999.91

2,007

2,008

2,009

2,010

12,058.45

12,633.91

11,850.06

19,767.50

443.93

744.43

586.71

972.53

902.34

692.82

1,421.81

443.93

744.43

586.71

972.53

902.34

692.82

1,421.81

5,639.61 7,747.00 8,413.20

11,085.92

11,731.57

11,157.24

18,345.69

Concha de Abanico

1,999.54 2,088.39 1,979.19

2,989.11

2,639.90

2,843.54

9,665.21

Langostino

3,640.07 5,658.61 6,434.01

8,096.81

9,091.67

8,313.70

8,680.48

Trucha

MARITIMO

Como se puede apreciar, la producción de langostinos ha ido aumentando a lo largo de los años. Se puede observar que, en el año 2009, año de la crisis mundial, hubo un decrecimiento. No obstante, el país se recuperó en cuanto a producción total enormemente, y el sector langostinos también lo hizo, pero no en la misma proporción. Tómese en cuenta que esta tabla muestra datos en lo que respecta a acuicultura, mas no a extracción. Esto se debe a que el proyecto desea incursionar en el cultivo de langostino y no extracción.

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5. Asociatividad o Asociación Langostinera Peruana Reúne a empresarios que están comprometidos con el desarrollo competitivo y sustentable de la acuicultura de langostinos. Ellos se encargan de agrupar a productores por cultivo, laboratorios de producción de semilla y plantas de proceso. Tiene como misión liderar y orientar la producción peruana de langostinos velando por una alta calidad, rentabilidad y competitividad. o Instituto del Mar del Perú Estudia el ambiente y la biodiversidad marina, evalúa los recursos pesqueros y proporciona información y asesoramiento para la toma de decisiones sobre la pesca, la Acuicultura y la protección del medio marinos. o Instituto Tecnológico Pesquero del Perú Es una organización de derecho público interno que forma parte del Sector Público Nacional, dependiente del Ministerio de la Producción. Esta institución de investigación tiene por finalidad principal propender a la mejor utilización de los recursos pesqueros, orientándolos al desarrollo de productos con mayor valor agregado y propiciando el mejoramiento de las condiciones higiénico sanitarias en las actividades pesqueras y acuícolas del país. o Asociación Peruana de Profesionales en Acuicultura Es una asociación comprometida con el desarrollo integral y sostenida de la Acuicultura, colaborando en los requerimientos que el sector demanda para su total desarrollo, siempre al servicio y bienestar del País.

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6. Competitividad o Ventajas Competitivas y Comparativas                     

Gran cantidad de áreas de cultivos no explotadas La mayoría de insumos que se requiere son locales Experiencia en el manejo de cultivos Cierta cercanía con principales mercados (EEUU y UE) Poseer tratados de libre comercio con estos mercados Mano de obra relativamente barata Creciente demanda por alimentos sanos y ecológicos Producción ecuatoriana mucho mayor a la peruana está en proceso de recuperación Principales productores: Ecuador, México y Colombia Industria Langostinera asiática altamente desarrollada y competitiva El Perú comienza a producir grandes cantidades Se debe aprovechar el factor turista para promover el consumo de langostinos blancos Favorables condiciones climáticas en la zona norte para el cultivo de langostinos Existencia de profesionales especializados Poca inversión privada Buscar la diferenciación de esta especie frente a las grandes variedades que existen en Asia y Europa Alto nivel de integración entre productores Necesidad de buscarle un valor aún mayor Nuevas alternativas de formas de exportar el langostino blanco. Aprovechar su gran disponibilidad para satisfacer demanda externa Conseguir satisfacer una demanda interna, cambiando precios para ambos mercados. Así, se hará más accesible el consumo para el mercado peruano.

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7. Otros Aspectos a Considerar 7.1.

Certificaciones

Certificación Sanitaria para Exportación e Importación (ITP)

Certificación de calidad de productos pesqueros para exportación e importación

Certificación de calidad para productos de consumo nacional

Certificación de peso

Certificación de pre-embarques y embarques en harina de pescado

GlobalGAP V4.O

Orgánico EU

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7.2.

Legislaciones  Ley de Recursos Hídricos, Ley Nº 29338  Ley que modifica la Ley Nº27965 y establece la conformación de los Consejos Regionales de Concertación Agraria para la Reactivación y el Desarrollo del Sector Agropecuario, Ley N° 29003  Ley de relanzamiento del Banco Agropecuario – AGROBANCO, Ley Nº 29064  Ley de Desarrollo y Fortalecimiento de Organizaciones Agrarias, Ley N° 28062  Decreto Ley Nº 25977 – Ley General de Pesca.  Decreto Supremo Nº 043-2001-PCM  Decreto Supremo Nº 002-2002-PRODUCE  Resolución Jefatural N° 050-2010-INEI

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8. Conclusiones 

El producto tiene un gran potencial

Aún no se añade valor agregado en la cadena productiva

A pesar de la crisis estadounidense y europea, este producto sigue siendo cotizado.

Se debe diversificar los mercados y no sólo depender de Estados Unidos.

Con el desarrollo de Marca Perú, quienes están haciendo un gran trabajo, se debe aprovechar al máximo el renombre que el país está obteniendo.

La mejor alternativa, en nuestra opinión, es la acuicultura del langostino, ya que es sostenible y tiene mayor apoyo por parte del gremio

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9. Resumen Ejecutivo

El langostino es un crustáceo decápodo que habita en el Perú, en las zonas de Tumbes y Piura. Es culinariamente cotizado, y pueden llegar a medir 30 cm en las condiciones adecuadas. Es un producto enormemente exportado por varios países, por lo que el propósito del informe es medir las desventajas y ventajas de incursionar en el sector. El langostino blanco cuenta con numerosos beneficios que se deben explotar, y comercializar. El langostino también cuenta con muchas alternativas para ser vendido; sin embargo, no se consideran y se vende básicamente como materia prima. Además, a la vez que comercializamos nuestra culinaria, también deberíamos promocionar nuestro langostino. El producto cuenta con gran apoyo del gremio, por lo que la dificultad se encuentra en el financiamiento y la competitividad. Luego de aquella crisis del virus de la mancha blanca, se dejó de proveer créditos, por lo que la mayoría de capital es privada. Finalmente, se debería tratar de recortar la cadena para acercar a los productores con los consumidores. Para que, de esta forma, el consumidor tenga más confianza en la calidad del producto y del país. Entonces, se llega a la conclusión que el producto de este proyecto tiene gran potencial tanto nacional como internacionalmente. Tomándose en cuenta su productividad, asociatividad, su análisis FODA, sus características y su competitividad; se reconoce que este es un producto de gran calidad que tiene mucho futuro en el mercado.

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10. Executive Summary

The shrimp is a decapods crustacean that lives in Peru, in the areas of Tumbes and Piura. It has great culinary attributions and it can reach 30 cm of length, in the appropriate conditions. It’s a product that is greatly exported by many countries; that’s why the purpose of this report is to measure the disadvantages and advantages of venturing into this sector. The white shrimp counts with lots of benefits which must be exploded and commercialized. The shrimp also counts with a lot of alternatives to be sold; however, they are not considered and it’s sold basically as raw material. Furthermore, at the same time we commercialize our cook, we should also promote our shrimp. The product counts with great support from the union, so the hardness is found in the financing and competitiveness. After that white spot virus crisis, it stopped giving credits; therefore, most of the capital is private. Finally, in order to get the producers and consumers closer, we should cut the chain. Thus, that way, the consumer can trust more on the quality of the product and the country Then, you get to the conclusion that the product of this project has a great potential nationally as well as internationally. Taking in count its productivity, associativity, his SWOT analysis, its characteristics and its competiveness; it must be accepted as a product of great quality and that has a lot of future in the market.

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11. Fuentes de Información Informe anual 2010. Desenvolvimiento del Comercio Exterior Pesquero. Prom-Perú www.promperu.gob.pe/ Agropesquero HEEDAS S.A.C. http://heedasperu.blogspot.com/ Ministerio de la Producción http://www.produce.gob.pe/portal/portal/apsportalproduce/internapesqueria? ARE=3&JER=459 Asociación Langostinera Peruana http://www.alpe.com.pe/alpe.htm Instituto Tecnológico Pesquero del Perú http://www.itp.gob.pe/acerca.php Propiedades de los Langostinos http://alimentos.org.es/langostinos Asociación Peruana de Profesionales en Acuicultura http://www.asoppac.org.pe/asoppac.html Información del Langostino www.mercadosmunicipales.es/uploads/pescados/Langostino.pdf Cultivo de Langostinos oneproceso.webcindario.com/Langostino.pdf Perfil del Mercado y Competitividad Exportadora del Langostino www.mincetur.gob.pe/comercio/otros/penx/pdfs/Langostino.pdf Langostinos http://www.imarpe.gob.pe/tumbes/especies_comerciales/invertebrados/lang ostinos.pdf Langostino www.siicex.gob.pe/siicex/resources/.../611423054radAA0B0.pdf

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12. Anexos DESEMBARQUE DE RECURSOS HIDROBIOLÓGICOS UTILIZACIÓN SEGÚN ESPECIE: ENE – JUL 2011

Especie TOTAL Anchoveta Atún Bonito Caballa

Total

Harina

Enlatado

Congelado

POR

Curado

Fresco

5,540,449 4,800,283 7,121 9,331 29,732

4,750,397 4,748,351 -

138,891 42,146 6,270 1,300 16,283

423,243 6,223 781 324 10,625

16,551 3,530 1 29

211,367 33 70 7,706 2,795

1,242

-

-

195

-

1,047

285

-

-

2

-

283

24,372

-

-

23,885

-

487

4,526

-

-

-

-

4,526

181,808

-

68,873

69,116

868

42,951

16,392

-

-

14,231

-

2,161

7,632

-

-

-

48

7,584

Merluza

20,763

-

-

14,594

39

6,130

Pejerrey

2,931

-

-

908

-

2,023

12,852

-

-

5,353

8

7,491

Pota

277,888

-

483

258,953

3

18,449

Otros

143,291

2,046

3,536

18,053

12,025

107,631

Calamar Caracol Concha de Abanico Choro Jurel Langostino Lisa

Perico

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Merluza 0.27%

Atún 0.12%

Perico 0.29%Pota 4.02% Otros 3.71%

Jurel 3.29%

Caballa 0.51%

Anchoveta 87.79%

DISPONIBILIDAD DEL RECURSO

ENE JAN

FEB FEB

MAR MAR

ABR APR

MAY MAY

JUN JUN

JUL JUL

AGO SEP AUG SEP

OCT NOV OCT NOV

DIC DEC

PERÚ: PRODUCCIÓN DE RECURSOS HIDROBIOLÓGICOS CONGELADOS PROCEDENTES DE LA ACTIVIDAD DE ACUICULTURA SEGÚN ESPECIE, ENE - JUL 2011

1,400.00 1,200.00

TMB

1,000.00 800.00 600.00 400.00 200.00 0.00

ENE

FEB

MAR LANGOSTINO

ABR

MAY

C. ABANICO

JUN TRUCHA

JUL TILAPIA

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PERÚ: PRODUCCIÓN DE RECURSOS HIDROBIOLÓGICOS CONGELADOS PROCEDENTES DE LA ACTIVIDAD DE ACUICULTURA, 2000-10

10,000.00 8,000.00

TMB

6,000.00 4,000.00

Langostino Concha de Abanico Trucha

2,000.00 0.00 2,000 2,001 2,002 2,003 2,004 2,005 2,006 2,007 2,008 2,009 2,010

Trucha

Concha de Abanico

Langostino

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Prueba