Il riso è vita! Giornata della ristorazione 2026, Scuola Cesare Ritz Merano

Giornata internazionale della ristorazione

RISO: NON È TUTTO UGUALE!

Manukyan Marilena Scuola Professionale Prov. “Cesare Ritz”

Giornata internazionale della ristorazione

RISO: NON È TUTTO UGUALE! Sai che non tutto il riso è uguale?

C’è il riso bianco, il classico da tutti i giorni, leggero e super versatile.

E poi c’è il riso integrale, quello “con personalità”: mantiene crusca e germe, ha più gusto e ti dà energia che dura più a lungo.

Giornata internazionale della ristorazione

RISO: NON È TUTTO UGUALE! Energia e benessere Il riso integrale rilascia energia lentamente ed è più ricco di fibre e nutrienti. Il riso bianco, invece, è più rapido da digerire, perfetto quando vuoi qualcosa di leggero ma immediato.

Giornata internazionale della ristorazione

RISO: NON È TUTTO UGUALE! Senza glutine, zero pensieri E la sorpresa?

Il riso è naturalmente senza glutine, quindi adatto davvero a tutti, senza complicazioni.

Giornata internazionale della ristorazione

RISO: NON È TUTTO UGUALE! Un mondo di riso Curiosità divertente: nel mondo ci sono più di 40.000 varietà di riso! Dal profumato basmati al misterioso nero venere, ogni tipo ha il suo carattere e il suo modo di stare bene nel piatto.

Giornata internazionale della ristorazione IL RISO nel mondo: piatti iconici

Scotti Stefano

Scuola Professionale Prov. “Cesare Ritz”

Giornata internazionale della ristorazione IL RISO nel mondo: piatti iconici

Tra i più celebri ci sono la paella spagnola, un mix di riso con frutti di mare, pollo e verdure che simboleggia convivialità valenciana; il sushi giapponese, dove il riso vinaggiato è protagonista con pesce crudo o verdure; il nasi goreng indonesiano, riso fritto speziato con uova, verdure e proteine; e il riso al curry indiano o tailandese, aromatico e piccante grazie a spezie come cumino e coriandolo.

Giornata internazionale della ristorazione IL RISO nel mondo: piatti iconici

Ruolo in Asia Nei Paesi asiatici come Cina, India e Indonesia, il riso è sinonimo di "cibo" quotidiano, base di ogni pasto per miliardi di persone grazie alla sua resa elevata e versatilità nutrizionale.

Significato in Giappone In Giappone, il riso trascende l'alimentazione: è un dono divino legato allo shintoismo, offerto agli dèi Inari nei santuari e celebrato nel Niinamesai, rituale imperiale del raccolto.

Simbolo di purezza e vita, appare in cerimonie come il Mochitsuki per mochi e nel sakè, bevanda sacra.

Giornata internazionale della ristorazione

IL RISO ASPETTI INTERESSANTI E POCO NOTI DEL RISO

Rizzi Kate

Scuola Professionale Prov. “Cesare Ritz”

Giornata internazionale della ristorazione

IL RISO ASPETTI INTERESSANTI E POCO NOTI DEL RISO Curiosità strane e sorprendenti sul riso Il riso è uno degli alimenti più importanti al mondo, ma spesso non ci rendiamo conto di quanto sia interessante!

Record incredibili Il riso nutre più della metà della popolazione mondiale e l’Italia è uno dei principali produttori in Europa.

Le risaie, soprattutto nel nord, sono tra le più particolari perché creano veri e propri ecosistemi pieni di vita.

Giornata internazionale della ristorazione

IL RISO ASPETTI INTERESSANTI E POCO NOTI DEL RISO Usi insoliti Non serve solo in cucina!

Il riso viene usato anche nella cosmetica, per pelle e capelli, per creare carta naturale e come assorbitore di umidità.

Tradizioni curiose Lanciare il riso agli sposi è una tradizione molto diffusa: simboleggia prosperità e abbondanza.

Miti da sfatare Non è vero che il riso fa ingrassare più di altri alimenti: tutto dipende da quanto e come lo mangiamo.

Giornata internazionale della ristorazione

IL RISO ASPETTI INTERESSANTI E POCO NOTI DEL RISO

Tripodoro Giada

Scuola Professionale Prov. “Cesare Ritz”

Giornata internazionale della ristorazione

IL RISO E LA SUA EVOLUZIONE NEL TEMPO ALCUNE DELLE ZONE DI PRODUZIONE IN ITALIA

Curiosità sorprendenti sul riso

Il riso è uno degli alimenti più importanti al mondo, ma spesso non ci rendiamo conto di quanto sia interessante!

Record incredibili

Il riso nutre più della metà della popolazione mondiale e l’Italia è uno dei principali produttori in Europa.

Le risaie, soprattutto nel nord, sono tra le più particolari perché creano veri e propri ecosistemi pieni di vita.

RISO NANO VIALONE VERONESE IGP RISO DI BARAGGIA BIELLESE E VERCELLESE DOP

RISO DEL DELTA DEL PO’ IGP

Giornata internazionale della ristorazione

IL RISO IL RISO CHE MANGEREMO DOMANI SARÀ LO STESSO DI OGGI?

Il futuro del riso e la sfida al clima Il cambiamento climatico sta trasformando le nostre campagne, ma la ricerca non si ferma. Grazie a tecnologie agricole d'avanguardia, si stanno sviluppando nuove varietà resistenti al clima, capaci di crescere con meno acqua o in condizioni termiche estreme.

E SE UN CHICCO DI RISO FOSSE UN INTEGRATORE NATURALE?

Giornata internazionale della ristorazione

IL RISO IL "SUPER RISO"

Immagina un riso che, mentre cresce al sole, si arricchisce naturalmente di ferro, zinco e vitamine essenziali.

Non è fantascienza, ma la magia della biofortificazione!

Gli scienziati stanno creando il 'super alimento' del futuro per combattere la malnutrizione senza cambiare le nostre abitudini a tavola.

Vuoi scoprire come la natura e la ricerca stanno potenziando il tuo risotto preferito?

Giornata internazionale della ristorazione

IL RISO: Ricette creative e alternative

Nettl Luna - 5Tur

Scuola Professionale Prov. “Cesare Ritz”

Giornata internazionale della ristorazione

IL RISO: Ricette creative e alternative

Dolce

Salato

Giornata internazionale della ristorazione

IL RISO: Ricette creative e alternative Riso dolce: Il riso è una base versatile e senza glutine, perfetta per dessert delicati e originali. Si presta a preparazioni cremose come riso al latte e budini, ma anche a torte soffici, biscotti e pancake grazie alla farina di riso. Ottimo inoltre nelle bevande vegetali e in snack veloci come riso soffiato con miele o cioccolato.

ricette: latte di riso, torta, budino, snack

Giornata internazionale della ristorazione

IL RISO: Ricette creative e alternative Riso salato: Il riso è protagonista di piatti salati semplici e creativi. Oltre a risotti e insalate, è ideale per polpette, burger vegetali e ripieni a base di verdure o legumi. Con la farina di riso si preparano pasta fresca, pane e pizze senza glutine, mentre il riso lavorato diventa cracker, gallette e chips leggere.

Utilizzabile anche come bevanda neutra, è perfetto per una cucina moderna, sana e sostenibile.

ricette: polpette di riso, pasta di riso, cracker, burger vegetali

Giornata internazionale della ristorazione

IL RISO Origini del riso: da dove viene davvero?

Il riso è uno degli alimenti più antichi del mondo: viene coltivato da oltre 9.000 anni.

Le sue origini si trovano in Asia, in particolare nelle regioni della Cina e dell’India, dove era già un alimento fondamentale per le prime civiltà.

Giornata internazionale della ristorazione

IL RISO Origini del riso: da dove viene davvero?

Nel corso dei secoli, la coltivazione del riso si è diffusa lentamente verso ovest: prima in Medio Oriente, poi in Europa grazie agli scambi commerciali e alle conquiste. Furono soprattutto gli Arabi a introdurlo nel Mediterraneo durante il Medioevo.

Giornata internazionale della ristorazione

IL RISO Origini del riso: da dove viene davvero?

Il riso arrivò in Italia intorno al XV secolo. Si diffuse rapidamente nella Pianura Padana, soprattutto in Lombardia e Piemonte, perché il territorio era perfetto per la sua coltivazione: pianeggiante, ricco d’acqua e con un clima favorevole. Ancora oggi, questa zona è una delle principali aree risicole d’Europa.

Giornata internazionale della ristorazione

IL RISO Origini del riso: da dove viene davvero?

Esistono due grandi specie principali di riso: Oryza sativa, originaria dell’Asia e la più diffusa al mondo, e Oryza glaberrima, coltivata soprattutto in Africa.

Giornata internazionale della ristorazione

IL RISO LAVORAZIONE DEL RISO DOPO LA RACCOLTA

Razionale Sara - 5Tur

Scuola Professionale Prov. “Cesare Ritz”

Giornata internazionale della ristorazione

IL RISO LAVORAZIONE DEL RISO DOPO LA RACCOLTA Differenze tra Tipi di Riso

Il riso può essere integrale, bianco o parboiled.

Il riso integrale è poco lavorato e conserva crusca e germe, quindi è ricco di fibre, vitamine e minerali.

Il riso bianco, completamente raffinato, perde la maggior parte dei nutrienti ed è più leggero e veloce da cuocere.

Il riso parboiled, trattato a vapore prima della raffinazione, mantiene più nutrienti del bianco e cuoce meglio, rappresentando una via di mezzo tra i due.

Giornata internazionale della ristorazione

IL RISO LAVORAZIONE DEL RISO DOPO LA RACCOLTA Il riso appena raccolto si chiama risone, con lolla esterna e umidità del 25%, essiccato al 14% prima della lavorazione.

Segue poi:

Sbramatura: Rimozione meccanica della lolla esterna.

Raffinazione: Spazzolatura e sbiancatura per eliminare la crusca.

Brillatura: Lucidatura finale per un chicco uniforme e perlato.

Giornata internazionale della ristorazione Il riso e la sostenibilità

Orellana Miranda Laura 5Ta Scuola Professionale Prov. “Cesare Ritz”

Giornata internazionale della ristorazione Il riso e la sostenibilità Il riso come eccellenza europea Definito anche “vegetale rinascimentale”, il riso italiano rappresenta oggi oltre il 50% della produzione europea. È un settore che vanta 500 anni di storia e una continua capacità di rinnovamento.

Gestione Idrica e Innovazione L’acqua protegge i semi dagli sbalzi termici, mentre nuove tecniche agronomiche riducono drasticamente i consumi e le emissioni di metano. La lavorazione resta un processo puramente meccanico, privo di prodotti chimici.

Lo sapevi?

Da 100 kg di risone si ricavano circa 60 kg di riso. il resto (lolla e pula) viene scartato o riutilizzato meccanicamente.

Sentinella della Biodiversità Le risaie sono ecosistemi unici che fungono da "sentinelle" del territorio, offrendo habitat a specie come aironi e cicogne bianche. La loro gestione è fondamentale per il mantenimento delle zone umide.

Qualità Certificata L'eccellenza è garantita da marchi DOP e IGP (come Baraggia o Delta del Po) e dal marchio Riso Italiano dell'Ente Nazionale Risi. Scegliere varietà come Carnaroli o Arborio tutela l'identità del nostro paesaggio.

Orellana Miranda Laura 5Ta Scuola Professionale Prov. “Cesare Ritz”

"Cibo sicuro ora, per un domani sano"

Giornata internazionale della ristorazione Il riso e la sostenibilità Il riso come eccellenza europea

Il riso italiano non è solo un alimento, ma un vero "vegetale rinascimentale" che vanta oltre 500 anni di storia nel nostro Paese. Oggi l’Italia rappresenta oltre il 50% della produzione europea, con circa 220.000 ettari coltivati che raccontano una storia di versatilità e continua capacità di rinnovamento.

Coltivazione di 430mila ettari di riso in Europa

Giornata internazionale della ristorazione Il riso e la sostenibilità Gestione Idrica e Innovazione

L’acqua protegge i semi dagli sbalzi termici, mentre nuove tecniche agronomiche riducono drasticamente i consumi e le emissioni di metano. La lavorazione resta un processo puramente meccanico, privo di prodotti chimici.

Giornata internazionale della ristorazione Il riso e la sostenibilità Sentinella della Biodiversità

Le risaie sono ecosistemi unici che fungono da "sentinelle" del territorio, offrendo habitat a specie dalle libellule ad aironi e cicogne bianche.

Questo "mare a quadretti" oltre a essere un paesaggio poetico, è una risorsa fondamentale per il mantenimento delle zone umide, essenziali per l’equilibrio climatico.

Giornata internazionale della ristorazione Il riso e la sostenibilità Una scelta consapevole Riso Nano Vialone IGP

Riso di Baraggia e Vercellese DOP

L'eccellenza è garantita da marchi DOP e IGP (come Baraggia o Delta del Po) e dal marchio Riso Italiano dell'Ente Nazionale Risi. Scegliere varietà come Carnaroli o Arborio tutela l'identità del nostro paesaggio.

Riso del Po IGP

Giornata internazionale della ristorazione

L’arte del riso

Mair Vicktoria Scuola professionale prov. “Cesare Ritz”

3 segreti per un riso wow!

Giornata internazionale della ristorazione

L’arte del riso La tostatura

Scaldare il chicco a secco lo "sigilla", garantendo una tenuta perfetta.

Se scotta al tatto, sei sulla strada giusta.

Giornata internazionale della ristorazione

L’arte del riso Il movimento

Girare il riso non serve solo a non farlo attaccare.

Lo sfregamento tra i chicchi libera l’amido, il segreto della cremosità naturale.

Giornata internazionale della ristorazione

L’arte del riso L’onda perfetta Un risotto autentico non è mai un blocco rigido. Se scuotendo il piatto il riso si muove come un'onda, la mantecatura (rigorosamente a fuoco spento!) è riuscita.

Giornata internazionale della ristorazione

Errore da evitare Mai lavare il riso!

Perderesti l'amido prezioso necessario per legare il piatto.

Giornata internazionale della ristorazione

IL RISO in Italia: un’eccellenza poco raccontata

Giornata internazionale della ristorazione

IL RISO in Italia: un’eccellenza poco raccontata

Giornata internazionale della ristorazione

IL RISO in Italia: un’eccellenza poco raccontata Quando pensiamo alle eccellenze italiane, la mente corre subito a pasta e vino. Eppure, c’è un’eccellenza che domina i mercati internazionali e disegna paesaggi unici, pur restando spesso "dietro le quinte" del racconto gastronomico: il riso.

Primato Europeo: L'Italia è il primo produttore di riso in Europa, coprendo oltre il 50% dell'intera produzione dell'UE. Geografia dell'eccellenza: La produzione si concentra nel "triangolo d'oro" tra Piemonte (Vercelli, Novara), Lombardia (Pavia) e Veneto (Verona).

Valore Culturale ed Economico: Non è solo un prodotto agricolo, ma un pilastro dell'identità italiana che sostiene migliaia di aziende e una tradizione culinaria unica al mondo (oltre 200 varietà registrate).

Sostenibilità e Biodiversità: Le risaie funzionano come "aree umide" artificiali, creando habitat vitali per specie protette e uccelli migratori, tutelando l'equilibrio ambientale del territorio.

Giornata internazionale della ristorazione

IL RISO

Quando pensiamo alle eccellenze italiane, la mente corre subito a pasta e vino. Eppure, c’è un’eccellenza che domina i mercati internazionali e disegna paesaggi unici, pur restando spesso "dietro le quinte" del racconto gastronomico: il riso.

Giornata internazionale della ristorazione

PRIMATO EUROPEO

L'Italia è il primo produttore di riso in Europa, coprendo oltre il 50% dell'intera produzione dell'UE.

Giornata internazionale della ristorazione

GEOGRAFIA DELL'ECCELLENZA

La produzione si concentra nel "triangolo d'oro" tra Piemonte (Vercelli, Novara), Lombardia (Pavia) e Veneto (Verona).

Lombardia

Piemonte

Veneto

Giornata internazionale della ristorazione

VALORE CULTURALE ED ECONOMICO

Non è solo un prodotto agricolo, ma un pilastro dell'identità italiana che sostiene migliaia di aziende e una tradizione culinaria unica al mondo (oltre 200 varietà registrate).

Giornata internazionale della ristorazione

SOSTENIBILITÀ E BIODIVERSITÀ

Le risaie funzionano come "aree umide" artificiali, creando habitat vitali per specie protette e uccelli migratori, tutelando l'equilibrio ambientale del territorio.