ABSOLUTE SOTOGRANDE
Para dejarse guiar
La Revista de Sotogrande /Cócteles
Si hay un escritor unido a una bebida y ésta a un lugar es Hemingway y el Daiquiri del Floridita en Cuba. Lima y ron blanco que desatan la imaginación. Más cinematográfico es el Blue Devil (demonio azul), creado para una mujer muy especial, Marlene Dietrich quien debutó en el mundo del cine con “El ángel azul” de Sternberg. Ginebra, marrasquino, limón y media cucharadita de Blue Curaçao, un licor de naranja tintado de azul, que le confiere el misterio de unos ojos penetrantes. Otras de las grandes del cine, Margarita Cansino, más conocida como Rita Hayworth, inspiró otra famosa combinación, el Margarita, con tequila, triple seco (Cointreau) y lima. El borde recubierto de sal de la copa de boca ancha en la que se sirve recuerda el sabor de las lágrimas que, a veces, deja un amor no correspondido. Con el Cosmopolitan, la bebida neoyorquina por excelencia, en la que se combinan vodka, Cointreau, zumo de arándanos y zumo de lima, es imposible no sentir el glamour de la Gran Manzana. De hecho, muchas chicas sienten vivir “Sexo en Nueva York” mientras toman despacio el tallo de su copa. Con el Manhattan —whisky, vermut dulce y angostura— se siente más cerca la aguja que sobrevuela el Empire y la cúpula del edificio Chrysler. A pie de calle lleva el Old-Fashioned —whisky, azúcar y angostura—, que, incluso, ha dado nombre al vaso en el que se sirve. En el Whisky Sour, la angostura se sustituye por zumo de limón, una bebida para pisar fuerte como Mae West, una de sus forofas. La coctelería tiene bases arraigadas que le han permitido mantenerse ajena a las modas, aunque tras el boom de la cocina de vanguardia renace con la elegancia del pasado. Los maestros cocteleros, siguiendo los pasos de sus colegas en la cocina, Inventan nuevas mezclas, incluyen nuevos productos como la plata y proponen novedosas presentaciones sólidas o humeantes gracias al nitrógeno líquido, pero también se retan en encontrar los ingredientes más adecuados para resolver el mejor clásico. Todo un universo en el que dejarse guiar por la sugerencia, para conseguir así que una noche como otra cualquiera se convierta en aquella en la que probé por primera vez ese cóctel.■
RSG96
En Madrid Bar del Diego Reina, 12 Horario : de 9am a 3:30am. Un clásico en la coctelería madrileña. Glass Bar San Jerónimo, 34 Horario : de 11am a 3am. No ha parado de innovar desde que abrió en la esquina del Hotel Urban. Le Cabrera Calle Bárbara de Braganza, 2 Horario: de 16pm a 2am. El argentino Diego Cabrera, coctelero de “Arola Gastro”, acaba de abrir su estabeci miento en un doble espacio. En la planta de arriba, tapas gastronómicas y vinos. Abajo, sus cócteles. O’Clock
Juan Bravo, 25 Horario: de 17pm a 2.30am. Carlos Moreno practica el cóctel lúdico en este refinado pub inglés. En casa Cocktails & Drinks Book de Javier de las Mue las. La biblia de los cócteles. Recetario de cócteles de la Federación de Asociaciones de Barmans de España (http:// federacionabe.com/recetario) “Cóctel eventos” de Xavi Sarsanedas, el cocte lero en casa. (www.cocteleventos.com)