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Rafael Mantesso É o cara por trás do Marketing na Cozinha, referência no universo da gastronomia pela visão da criatividade e do marketing. Apresenta os gadgets mais bacanas do universo da cerveja, ou nas suas próprias palavras, “só aquilo que dá tesão de ter”. @rafaelmantesso

Mauricio Beltramelli Mestre em Estilos de Cerveja, formado pelo Siebel Institute de Chicago e editor do site Brejas. É o responsável por atiçar Destemperados a curiosidade dos sócios, O trio referência em falando das cervejas que experiências gastronômicas virão no próximo mês. mostra os melhores bares @mauriciobrejas do Brasil para tomar boas cervejas acompanhadas Jayme Figueiredo pela comida ideal. Solidários, Mestre em Estilos de Cerveja pelo ficam longe de qualquer Siebel Institute of Techonology dieta, bebendo e comendo e Bier Sommelier pela World com muito gosto. Brewing Academy. Dará dicas para @destemperados você conhecer melhor e desfrutar ao máximo as cervejas do mês. @tabernadomamute

Fabian Ponzi É o responsável pelo site Bebendo Bem (www.bebendobem.com.br) e traz notícias do mundo cervejeiro, sempre com um toque de opinião. @BebendoBem

Marcio Nel Cimatti O viajante profissional de A Janela Laranja visita cidades do mundo inteiro onde a cerveja faz parte do roteiro. Mostra, através de sua lente e dos seus relatos, que existe um mundo interminável de lugares interessantes nos quais a cerveja é a protagonista. @ajanelalaranja

M U LT I P L ATA F O R M A

Alinne Bernd É ela que resolve aquelas pequenas dúvidas que temos e ficamos com medo de perguntar. Uma sommelier de cervejas que trabalha em consultoria para diversas empresas, acabando definitivamente com todas as nossas dúvidas. @alinnebernd Acompanhe Have a Nice Beer TUDO PODE SER MELHOR


Por Alinne Bernd

Você provavelmente já ouviu falar que vinhos devem ser armazenados deitados e que eles ficam melhores com o passar do tempo, certo? Mas você já se perguntou se essa regra vale, também, para a cerveja? De fato, não vale! Para as cervejas vale exatamente o contrário: devem ser armazenadas em pé e são melhores quando estiverem mais jovens, com exceção de cervejas de guarda, que evoluem com o tempo e serão abordadas aqui em outro momento!

POSIÇÃO Em pé ou deitada, a explicação é muito simples e você pode verificar com seus próprios olhos: quando a garrafa está em pé, a superfície de contato do líquido com o ar que sobra até a tampa é bem menor do que quando a garrafa está deitada. Sabendo que uma das causas de deterioração da cerveja é a oxidação, e que para ocorrer oxidação precisa-se de contato com oxigênio, quanto maior a superfície de contato com o oxigênio, mais rapidamente a cerveja sofrerá oxidação. O mesmo vale para garrafas rolhadas ou latas. Além disso, o contato com o metal da tampa quando a cerveja está deitada pode catalisar essas reações de oxidação.

LUGAR Para guardar as cervejas, dois fatores são muito importantes: a exposição à luz e a temperaturas altas (ou grandes variações de temperatura), pois ambos também facilitam a ocorrência de reações que diminuem a vida útil de uma cerveja. Para evitar isso (a não ser que você tenha uma adega com temperatura constante na faixa de 9 a 15°C), o mais recomendado é que as cervejas sejam guardadas na geladeira (não por muito tempo, quanto menos tempo melhor para a cerveja), mas não na porta da geladeira para evitar agitação do líquido.

GELADEIRA

FOR DUMMIES

Ajuda a proteger a cerveja dessas variações de temperatura, protege contra a luz, diminui o risco de algum aumento repentino de pressão no interior da garrafa que possa fazê-la estourar e ainda traz a vantagem de as cervejas estarem sempre na temperatura certa para serem degustadas!

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Lembro que quando estive lá, minha bebida oficial foi a cerveja, sempre boa e barata. Tomar um refrigerante era quase uma afronta! Não contem para ninguém, mas começava no café da manhã. A cerveja é um orgulho nacional e a cidade de Ľatec, origem da cerveja do mês, é um dos pontos mais importantes para os amantes da bebida. Para se ter uma ideia, a “chamada” turística da cidade é a sua tradição de mais de 800 anos no cultivo do lúpulo. A cidade é conhecida mundialmente como uma das maiores produtoras desse ingrediente, e explora bem este fato no turismo também. É fácil encontrar “tours” e sugestões de passeios que tem a cerveja e produção do lúpulo como tema central. O passeio obrigatório é ao “Hop and Beer Temple”, um complexo com museu, cervejaria e restaurante. Tá bom para você? O famoso Museu do Lúpulo (Hop Museum) fica lá e conta a história do cultivo da planta desde a idade média. Conhecer a história é legal, beber é melhor ainda! Aproveite que está por lá e vá ao restaurante e mini cervejaria U Orloje para experimentar algumas cervejas. Tudo pela cultura! Outro passeio que vale a pena é o tour pela cervejaria Ľatec, que fica no Castelo de Ľatec. Além da vista das plantações de lúpulo, é a chance de mais degustações. Como não é sempre que estamos em uma cidade com mais de 1.000 anos, passe no centro de Informações Turísticas, que fica na prefeitura, e conheça um pouco mais da história da cidade. Eles tem mapas de andanças pelo centro, com três sugestões de rotas – curta, média e longa. Entre uma atração e outra, pare em um dos restaurantes e pubs para abastecer!


Como ir:

De KLM, com conexão em Amsterdã. Consultei no site da KLM sendo a ida em 23 de julho e a volta 6 de agosto. Valor R$2.960,47. Verifique a possibilidade de ficar alguns dias em Amsterdã. Onde Ficar:

Zatec fica a uns 80 km de Praga e dá para encontrar algumas “day trips” para lá. Se quiser curtir mais a cidade, pegue um ônibus ou trem e durma por lá. Uma ótima opção de hospedagem é o Hotel U Hada. Por cerca de R$ 100,00 você se hospeda muito bem.

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CERVEJAS DO MÊS

Jayme Figueiredo AFLGDGHGHĽDWHF©RSULQFLSDOFHQWURSURGXWRUGHOºSXORQD5HSºEOLFD7FKHFD ([LVWHPHYLGªQFLDVHVFULWDVUHODWDQGRRFXOWLYRHFRP©UFLRGHVGH (©MXVWDPHQWHGHVWDUHJL£RTXHYHPXPDGDVPDLVIDPRVDVHUHVSHLWDGDV YDULHGDGHVGHOºSXOR2QREUHHDURP¡WLFR6DD]$SHVDUGDSURGX§£RPLOHQDU ĽDWHFVRPHQWHYLURXXPFHQWURGHUHIHUªQFLDPXQGLDOQRV©FXOR;9,TXDQGR DOJXQVGRVSURGXWRUHVUHFHEHUDPXPVHORTXHJDUDQWLDDTXDOLGDGHH SURFHGªQFLDGDSODQWDFRQWUDDVIDOVLILFD§µHVHWHQWDWLYDVGHIUDXGHV FRPOºSXORVLQIHULRUHV&RPRQ£RSRGLDGHL[DUGHVHUDKLVW³ULDGDFLGDGH HVW¡LQWLPDPHQWHOLJDGDDROºSXORH FHUYHMD$ĽDWHFN½3LYRYDUIRL IXQGDGDHPXPDYH]TXHDVGXDVFHUYHMDULDVGDFLGDGH M¡Q£RPDLVFRQVHJXLDPDSODFDUDVHGHGRVPRUDGRUHVGDFLGDGH &RQVWUX­GDGHQWURGRVPXURVGHXPFDVWHORSDVVRXSRUDOJXPDV GLILFXOGDGHVQRFDPLQKR'XUDQWHRVDQRVGHGRPLQD§£RGRUHJLPH FRPXQLVWDDFHUYHMDULDTXDVHQ£RUHFHELDUHFXUVRVHIRLDRVSRXFRV VHGLODSLGDQGR$VROX§£RSDUHFLDTXHYLULDHPTXDQGRXP LQYHVWLGRUORFDODFRPSURX$HVSHUDQ§DORJRVHWRUQRXGHFHS§£R SRLVDHPSUHLWDGDQ£RWHYHVXFHVVRHQRYDPHQWHD3LYRYDU IRLUHOHJDGDDRRVWUDFLVPR1£RWDUGRXHRYHUGDGHLURVDOYDGRU GDS¡WULDFHUYHMHLUDDSDUHFHX8PEULW¢QLFRUHVROYHXYHVWLUDFDPLVD HHPFRPSURXDFHUYHMDULD5ROI0XQGLQJLQYHVWLXXPDERDGRVH GHGLQKHLURHHVIRU§RHDSDUWLUGHVWHPRPHQWRDĽDWHFFRPR FRQKHFHPRVKRMHHVWDYDVDOYD$FHUYHMDULDSURGX]VHXVU³WXORV DWUDY©VGDW©FQLFDGDGXSODGHFRF§£RHWRGRVSDVVDPSHORSURFHVVR GHPDWXUD§£R ODJHULQJ SRUGLDVHPWDQTXHVGHIHUPHQWD§£RDEHUWRV HORFDOL]DGRVDPDLVGHPHWURVGHSURIXQGLGDGH$%ULJKW/DJHU ©XPDSHUIHLWDUHSUHVHQWDQWHGRHVWLOR%RKHPLDP3LOVQHUHVWLOR FRQVDJUDGRSHOD3LOVQHU8UTXHOO8WLOL]DHPVXDFRPSRVL§£RD¡JXD ORFDOPDOWHVGD0RU¡YLDH©FODURROºSXOR6DD]$%ULJKW/DJHU SDVWHXUL]DGDHILOWUDGD©GRXUDGDHFULVWDOLQD 1RDURPDWUD]QRWDVIORUDLVHUHVLQRVDVGROºSXORDO©PGHOHYHV QRWDVIUXWDGDVHGHPDOWH([WUHPDPHQWHUHIUHVFDQWHHHTXLOLEUDGD HQWUHRPDOWHHRDPDUJRUGROºSXOR)LQDOVHFRHDJUDGDYHOPHQWH SLFDQWHHDPDUJR

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O segundo rótulo que os amigos acharam dentro da caixa deste mês Ê um projeto conjunto HQWUHDĽDWHFHRFHQWURGHHVWXGRVHSHVTXLVD do lúpulo da cidade, o Hop Research Institute fundado em 1950. TambÊm conhecida como Xantho, essa co-criação se destaca por ter sido produzida de forma a ter maiores quantidades de Xanthohumol, substância muito benÊfica à saúde humana. Esse polifenol Ê encontrado no lúpulo e age na estabilização dos níveis de colesterol, redução de oxidantes e tem características anticancerígenas. AlÊm da preocupação com a saúde, a cerveja impressiona pela qualidade. Sua cor marrom com reflexos rubi agrada aos olhos. O aroma Ê rico em notas de maltes torrados, melaço, chocolate e leve alcaçuz ao fundo. Traz um amargor assertivo, porÊm, equilibrado pela doçura dos maltes. O aroma se repete no paladar e seu final tambÊm Ê seco. Essas notas doces, de caramelo e chocolate harmonizam perfeitamente com pratos contendo estes ingredientes. AlÊm disso, o amargor desta cerveja pode ser cortado pelo doce de algumas sobremesas como um simples sorvete com calda.

Curiosidades: 2QRPHGROºSXORŠĽDWHFHPKRPHQDJHPDFLGDGHmas ficou famoso no mundo inteiro por seu nome em alemão: Saaz ou Saazer. - A cervejaria foi a primeira a receber o Certificado de Origem da União Europeia em 2007. CERVEJAS DO MÊS

- Desde 1957, Ê realizado anualmente, no começo de setembro, R'R�HVQ¥XPJUDQGHIHVWLYDOQDFLGDGHTXHPDUFDRILQDOGDFROKHLWD - A cidade tem dois museus dedicados ao lúpulo: Museum of Hops e Museum of Homolupulos.

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MUSE The Second Law

Em julho aconteceu o maior evento esportivo do planeta, as Olimpíadas. Realizada de 4 em 4 anos, em 2012 o evento voltou para Londres pela terceira vez. A música "Survival" do CD novo da banda britânica Muse foi a escolhida para representar o espírito olímpico de Londres. Será que ela é capaz de "Inspirar Uma Geração"?

FOSTER THE PEOPLE Torches

GELATO da Lucy Uma das possibilidades mais interessantes e tão pouco exploradas no mundo das harmonizações é a combinação de cerveja com sobremesas. Por conta disso, proponho aqui uma harmonização bem simples, a partir de uma sugestão que recebi diretamente da Lucy Saunders, especialista americana em harmonizações e autora dos livros Cooking with Beer, Grilling with Beer e The Best of American Beer & Food. SORVETE DE CHOCOLATE COBERTO POR CALDA DE CARAMELO QUEIMADO E AMÊNDOAS TORRADAS. Simplesmente sirva duas bolas de um bom sorvete de chocolate, preferencialmente um gelato italiano. Cubra o sorvete com a calda de caramelo e as amêndoas à vontade. Para uma boa calda de caramelo, junte em uma panela 2 xícaras de água (500 ml), 30 gramas de manteiga e 40 gramas de açúcar mascavo. Retire do fogo quando ferver. Em uma caneca separada, misture 30 gramas de amido de milho

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e mais 50 ml de água. O álbum Torches é o resultado do buzz gerado na internet, especialmente nas redes sociais, em torno dessa banda de Los Angeles. Com um som que mistura as batidas indie dos anos 80 com uma pegada psych-pop, influenciada pelas baladas da década de 60, as músicas são quase hipnóticas. Destaque para “Pumped Up Kicks”, a música que trouxe atenção à esse trio, “Call It What You Want”, “I Would Anything For You” e “Houdini”.

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Depois, junte todos os ingredientes e aqueça por 5 minutos em fogo médio.

O doce vai realçar as notas torradas dos maltes na cerveja e fará com que ela fique ainda mais refrescante. As amêndoas darão um toque todo especial no conjunto.


Rafael Mantesso

CABELO, BARBA E CERVEJA Eu adoro esses coozies. Eles não só conservam sua cerveja gelada por mais tempo, como diferenciam suas latinhas das latinhas da galera.

SEU CACHORRO AGRADECE

Como, então, dizer pra todo mundo

Tá permitido dar cerveja pro cachorro. Tá permitido, mas só se a bebida for uma Bowser Beer, uma cerveja especial para cachorros, sem lúpulo e álcool, substâncias que podem fazer mal pro bichinho. Os animais podem desfrutar de dois sabores: Cock-a-Doodle-Brew (frango) ou Brown Ale Beefy (carne). Elas são vendidas em packs de 6 garrafas e custam 19 dólares. No site http://bowserbeer.com/

que aquela é a sua sem sair gritando por aí? Coloque uma barba nela. PONTO. Por 7 dólares você salva, identifica e provoca a inveja do pessoal na festinha. No site http://uncrate.com/stuff/ beard-coozie/

VOCÊ QUER, EU SEI Beber cerveja no melhor Oktoberfest style: como se não houvesse amanhã e numa caneca gigante. Não tem caneca? Não precisa. Vai de Beer Bottle Grips. A foto já diz tudo. Custa 5 dólares no site. http://www.perpetualkid. com/beer-bottle-grip-2-pack.aspx

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GADGETS

PRA INTIMIDAR (OU NÃO) Por falar em coozie, que tal impressionar (ou não) usando o Beast Giant Fist Can Koozie? Não sei vocês, mas só de olhar eu já estou com vontade de sair socando todo mundo. Custa 18 dólares no site: http://www.thegreenhead.com/2012 /06/beast-giant-fist-can-koozie.php


DESTEMPERADOS

dom e tem o u q s í a nto de é um p entime e s il h le e C u O erto. aq s dar c volver í e a d p s m o de n r um sível u ualque , é pos q a im s ix , e e qu os. tiago, d ão muit S al, San it ? p s a o c iv s, A ot m dele . Os m u o ó d s a t r n e enca , um er sab llavista ocê qu e v B e s io t s Ma o Pa ntes, ontar: é estaura r c , u s o e r v a eu de b repleto ais. espaço s cultur o bistrô ç a p s e rnil, um u o F lojas e e L e fica o dável. É lá qu er agra p u s s francê

O deck ao ar livre é um convite para os dias de sol. O negó cio é senta e, já de cara r ali , pedir um P isco Sauer pra abrir os trabalhos. Esse drink chileno (ou peruano, dependend o do ponto de vista) é praticame nte a caipir inha andina Não tem qu . em não gos te! Mas pra qu em não dis pensa uma cerveja, há uma opção vinda da Patagônia c hilena que m anda muito Austral Pale bem. Ale, anote e sse nome.

Diogo Carvalho, junto com Diego Fabris e Lela Zaniol formam o Destemperados, o trio referência em experiências gastronômicas

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pratos olher os c s e e d entre Na hora vida fica ú an” d a , is el com “ti m principa m e o d illo assa o sollom çal, r à p oven s peras e m u g de le lard” com u m “ to a t de p ntre o magre iarias e e c e p s e atizada em iga arom assadas te n a m s. ôte com o entrec de batata n ti a r g e um fação derretida o, a satis id d e p o l for Seja qua da. é garanti

Comida bo a, cerveja de qualida ambiente de, com um a stral incrív o melhor: e l e por um alm oço no Le você não Fournil, vai pagar muito mais do que 50 reais por p essoa. Mas quan to você va i gastar nas lojas d o Patio Be llavista, daí não é comigo...

DESTEMPERADOS

Le Fournil Bistrot Constitución, 30 - Patio Bellavista Santiago – Chile Telefone: (56-2) 248.96.99 www.lefournil.cl

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An d um re Bat ag ista el pró pria ada d toman e d om n ais o UFl fabrica o e ant Tch ç k ão u igo eca da Pub, . Rep úbl ica

e onc ia P uma hal o Na t no and tom nness r. i Gu ple Ba Tem

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NOSSOS LEITORES SEGUEM VIVENDO E BEBENDO! OLHA SÓ QUEM APARECEU POR AQUI ESSE MÊS:

Le a be ndro be M n Bu dw do u esqu Pra eis ma ita e Tc ga, n r Bu he ca a Re dvar . pú e blic m a

L clá uiz ss J ic uli na o fin ano em Rib o Su tom Po eira per a um rto do Bo - P Do ck or u tug ro al. TUDO PODE SER MELHOR

r ge lph rin do tak Ru a Ot s em go len m El be u ami os be m co na. Vie

FOTOS DO LEITOR

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CER RVE V JA A HAR ARMO MONI ONI N ZA Z COM M AMIIZA ADE E

DE CONVERSA

A origem do termo confraria vem da religião. A peculiaridade do nome da confraria é explicada por Ele descreve uma congregação, uma irmandade, Fabrício: “gostamos de um torresminho com cerveja”. uma associação de leigos unidos no culto a um Seja como for, o grande barato da cerveja é aproveitá-la determinado santo. Entretanto, o sentido da palavra na sua maior característica: ser um lubrificante social. foi adaptado para uma atividade um pouco mais Aproveite os gostos em comum e fortaleça os laços mundana. Por trazer em sua essência a ideia de de amizade. Use a paixão pela cerveja para fazer grupo, o termo tem sido usado para nomear a união novos amigos. Tudo isso você consegue fazendo parte de pessoas em torno de um objetivo ou gosto em de uma confraria. Se você ainda não participa de uma, comum. E como tomar uma cerveja sozinho não não perca mais tempo e crie a sua. Se precisar de mais tem tanta graça quanto acompanhado, por que não um pra reforçar o time, conte comigo! formar uma confraria cervejeira com seus amigos? É bem simples. A única regra é que a confraria seja, logicamente, formada por mais de uma pessoa (dã). O resto fica por conta de cada grupo: o número de participantes, como vai ser a divisão dos custos, a periodicidade dos encontros, a política de inclusão de novos confrades... Tudo é bem livre para ser decidido democraticamente entre todos. O que deve sempre ser respeitado é o senso de grupo, de organização. É isso que diferencia uma confraria de uma turma qualquer. Uma característica em comum entre as confrarias cervejeiras é a busca por conhecer e compartilhar cervejas diferentes. Com esse intuito surgiu, em Ribeirão Preto, a ConfraBacon. Fabrício Santos, editor do site FullPintBR (www.fullpint.com.br) e integrante da confraria, conta que ela surgiu com o objetivo de provar as melhores cervejas possíveis, dando prioridade às raridades e extremas, além de disseminar pensamentos e distribuir experiências - o blog do Fabrício sempre conta como foram as reuniões da confraria, com muitas fotos e descrições detalhadas. A estreia da ConfraBacon foi em grande estilo, com uma degustação vertical de versões de 2006 a 2009 da Three Floyds Dark Lord, uma das cervejas mais raras do mundo.

Fabian Ponzi TUDO PODE SER MELHOR


Anchor Liberty Ale

Ficou com saudades de algumas destas cervejas? Ou então acabou de se associar no nosso clube e ficou curioso com todos os rótulos que já entregamos?

É só fazer o seu pedido pelo email contato@haveanicebeer. com.br que em breve receberá as sonhadas cervejas para saciar tanto a sede quanto a curiosidade.

ÚLTIMAS UNIDADES

Estilo:India Pale Ale. Teor de álcool: 6,5 % ABV. Temperatura de Serviço: 8º C Copo: Nonick ou Pint.

Querido sócio,

Então é o momento de aproveitar. Além de receber as suas cervejas todo mês, você tem a opção de adquirir garrafas que entregamos nos meses anteriores.

ÚLTIMAS UNIDADES

Dead Guy Ale Rogue Estilo: Dark American Larger. Teor de álcool: 6,6 % ABV. Temperatura de Serviço: 5 a 7º C Copo: Lager.

Anchor Bock Estilo: Bock. Teor de álcool: 5,5 % ABV. Temperatura de Serviço: 8º C Copo: Pokal.

Juniper Pale Ale Rogue Estilo: American Pale Ale. Teor de álcool: 5,9 % ABV. Temperatura de Serviço: 5 a 7º C Copo: Pint.

Harviestoun Bitter &Twisted Estilo: India Pale Ale. Teor de álcool: 4,2 % ABV. Temperatura de Serviço: 5 a 7º C Copo: Pint.

La Goudale Estilo: Bière de garde. Teor de álcool: 7,8 % ABV. Temperatura de Serviço: 5 a 7º C Copo: Pint.

Harviestoun Old Engine Oil Estilo: Porter Teor de álcool: 6 % ABV. Temperatura de Serviço: 5 a 7º C Copo: Lager.

La Divine Estilo: Bière de garde. Teor de álcool: 8,5 % ABV. Temperatura de Serviço: 5 a 7º C Copo: Lager.

ÚLTIMAS UNIDADES

Jennings Cumberland Ale

Estilo: Brown Ale. Teor de álcool: 6,5 % ABV. Temperatura de Serviço: 10º C Copo: Lager.

Estilo: Ale. Teor de álcool: 4,7 % ABV. Temperatura de Serviço: 6 a 9º C Copo: Pint.

Triple Brune 8.

Jennings Sneck Lifter

Estilo: Ale / Triple / Abbey. Teor de álcool: 8 % ABV. Temperatura de Serviço: 10 a 12º C Copo: Pint.

Estilo: Strong Ale. Teor de álcool: 5,1 % ABV. Temperatura de Serviço: 10º C Copo: Pint.

EXTRA! EXTRA!

Brune des Pères 6.

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VOCÊ bebe as melhores cervejas do mundo, em casa.

SE BEBER NÃO DIRIJA

Arrogantes, preconceituosas e orgulhosas do próprio sabor, assim podemos definir as Founders Porter e Founders Dirty Bastard, as cervejas do mês que vem.

Have a Nice Beer Mag - Agosto 2012  

Cervejas Especiais - Zatec Blue Label e Zatec Dark Lager