Page 1

SUSHI

Dominika Dubiel IB Aleksandra Loska IB

1


Sushi-

potrawa japońska złożona z gotowanego ryżu zaprawionego octem ryżowym oraz najróżniejszych dodatków w postaci, przeważnie surowych: owoców morza, wodorostów nori, kawałków ryb, warzyw, grzybów, jajek. Ze względu na bardzo krótki termin przydatności do spożycia, w restauracjach japońskich jest przygotowywana po dokonaniu zamówienia.

Rodzaje sushi:

nigiri-zushi ,czyli sushi formowane w dłoni – jest to najpopularniejsza obok maki-zushi postać tej potrawy. Ryż formuje się w owalne paluszki, a następnie kładzie się na nie jednego rodzaju rybę lub owoc morza;

maki-zushi , powstają w wyniku ułożenia ryżu oraz ryby (często także ogórka) na płacie wodorostu nori oraz zwinięciu wodorostu razem ze składnikami. Do zawijania używa się często bambusowej maty – w ten sposób powstaje rulon, który kroi się następnie na mniejsze kawałki, przy czym ich długość powinna być mniejsza od średnicy;

chirashi-zushi , czyli „sushi porozsypywane”, to znaczy podane jako miseczka z ryżem i ułożonymi na nim kawałkami sashimi. Takie sushi pokrywa się także warstwą pokrojonych w paseczki warzyw, tofu i grzybów;

temaki-zushi ,jest tworzone przez spożywających: na stół podaje się tacę z przygotowanymi składnikami, ryż oraz nori, z których każdy biesiadnik sam komponuje swoje sushi;

oshi-zushi , sushi popularne w regionie Kansai, ma kształt prostopadłościanu, który uzyskuje się dzięki specjalnej formie nazywanej oshibako;

inari-zushi , smażone tofu wypełnione ryżem; może też zawierać inne, dodatkowe składniki w zależności od regionu;  nare-zushi , jego składnikiem jest sfermentowana ryba; ryba jest przedtem patroszona, wypełniana solą i wkładana na dłuższy czas do beczki;

2


Maki- zushi - sushi zwijane", podane w formie pokrojonego na plasterki wałka z ryżu owiniętego prasowanymi algami morskimi (nori); również podaje się go z chrzanem japońskim wasabi, sosem sojowym i marynowanym imbirem.

Rodzaje maki- zushi:

- z owocami morza:  

hamachi (z seriolą - Seriola quinqueradiata),

 

ibodai (z rybą maślaną),

hotate-gai (z przegrzebkami - Patinopecten yessoensis),

katakuchi-iwashi (z sardelą - Engraulis japonicus), 

sappa (z sardynelą - Sardinella zunasi),

 

suzuki (z sandaczem),

sake (z łososiem),

tai (z doradą królewską), 

ebi (z krewetką),

tekka (z tuńczykiem),

unagi (z węgorzem słodkowodnym);

3


- z warzywami:

artichoke (z karczochem),

avocado (z avocado),

kappa (z ogórkiem),

karashina (z kapustą sitowatą),

o-shinko (z kiszoną rzepą),

shiitake (z grzybkami),

takenoko (z pędami bambusa),

tamago (kawałkiem naleśnika),

yaki-akapīman (z czerwoną papryką),

yaki-kipīman (z żółtą papryką),

yaki-nasu (z bakłażanem),

zucchini (z kabaczkiem) 4


Sposób jedzenia sushi:

Tradycyjnie sushi spożywa się palcami, niedozwolone jest jednak pozostawianie nadgryzionego kawałka na talerzu. W zachodnich restauracjach, w tym także w Polsce, goście nie są przyzwyczajeni do jedzenia palcami i najczęściej posługują się przy spożywaniu sushi pałeczkami. Do sushi podaje się sos sojowy do maczania, zielony japoński chrzan wasabi o intensywnym smaku oraz marynowany imbir, który spożywa się (w małych ilościach) pomiędzy różnymi rodzajami potrawy dla oczyszczenia kubków smakowych. Z tego powodu odradza się także picie wody. Do sushi najczęściej podawana jest zielona herbata (może to być agari, hojicha bądź inna).

W restauracjach podaje się specjalne zestawy sushi, choć można także osobiście skomponować taki zestaw. Gotowe zestawy mają różnorodne nazwy, jednak dość często pojawiają się takie, jak: ume („śliwa” – zestaw tani), take („bambus” – zestaw pośredni), czy matsu („sosna” – zestaw wykwintny). Takie zestawy zawierają kawałki sushi różnego rodzaju. Zazwyczaj kosztują one mniej, niż zestawy dobierane przez klienta.

Niektóre z dodatków podawanych wraz w zestawie są już zawarte w potrawie. Przykładem może być chrzan wasabi, który dodawany jest z jednej strony rybnego kawałka przed owinięciem go nori lub przykryciem ryżem.

5


Spis treści:

Co to jest sushi ? Rodzaje sushi……….. strona 2 Maki- zushi(rodzaje)………… strona 3 Sposób jedzenia sushi……….. strona 5

6

Sushi  

sushi, food, foodporn, seafood