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和平國小祖母綠食譜 Snail food book by Hoping elementary school


目錄 前言

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祈納福小米

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野菜鮮牛湯麵

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鹹酥蝸牛沙拉

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蝸牛烘蛋

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炒螺肉

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食材寫生

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前言 祖母綠(cumuli)是阿美族語「蝸牛」 的意思,每當下雨過後,或是清晨有 露水時,都會見到牠。牠叫「非洲大 蝸牛」,在1932年臺灣於日治時期的 時候,有一位日本人下條久馬一從新 加坡引進來的,然後牠又太會生,就 演變成現在我們抓都抓不完的蝸牛, 然後呢?這個不起眼又免費,甚至有 的人還覺得噁心的小東西,我們如何 把牠變成美味的料理呢?料理非洲大 蝸牛又該注意些那些事情?從研究烹 調到享用食物裡,我們能夠發現到哪 些樂趣呢?

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當排灣遇到阿美

祈納福小米粽

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祈納福小米粽 材料:蝸牛肉、五花肥豬肉、小米、芒 草、假酸漿葉。 1. 小米先洗乾淨,浸泡一個 小時後用一點鹽調味。 2. 假酸漿葉約二到三片,每 片有一半相疊,疊成方便包 餡料的範圍。 3. 小米舀兩湯匙均勻鋪在假 酸漿葉們的中間,再放蝸牛 肉三到五個,以及切丁的五 花肥豬肉二到三塊。

祈納福(cinavu)是排灣族語,意 思是用葉子包煮食物的方式,通常 看到的祈納福多數是小米粽,而且 是很珍貴的食物,家裡或部落有重 要節慶拿來招待親友,或是重要的 客人。 6


4. 餡料都鋪好擺好後,再用 假酸漿葉把餡料都包起來。 5. 接著以芒草圍繞包覆,再 以繩交錯捆綁好,以防餡料 外露。 6. 包好的小米粽,放入鍋中 加水大火煮開後,再煮一個 小時即可食用。

小米,是很多台灣原住民族的主 食,很多傳統文化、習俗、節慶等 等,都是跟隨圍繞著小米的種植、 採收而息息相關的喔!

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我的創意料理筆記 阿美族也有很多用葉子包的食物 喔!而且內容千變萬化。我吃過哪 幾種呢?我會想用葉子包甚麼食物 來吃呢?

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大自然的恩賜

野菜鮮牛湯麵

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野菜鮮牛湯麵 材料:現打蝸牛肉、龍葵、山茼蒿、山 芹菜、泡麵或白麵。 1. 龍葵、山茼蒿、山芹菜等 野菜洗乾淨。可以中和蝸牛 黏液的山茼蒿在洗的時候, 就要把它折小段並搓揉。 2. 將蝸牛殼打碎,取出它前 端的肉,後面內臟的部分捨 棄;但是如有未成蛋的卵以 及脂肪要留下。

在台灣東部一帶的大馬路邊,常常 看到「現打蝸牛」的招牌,是用果 汁機把牠打成汁嗎?當然不是囉! 「現打」的意思是從台語「現殺」 來的,店家藉此強調新鮮好吃,除 了用打碎牠的殼取肉以外,也有將 蝸牛帶殼用水煮過後再將肉取出。 10


3. 蝸牛肉取好後去除黏液, 並開水燙熟再洗淨備用。 4. 準備一鍋水大火燒開,先 將處理好的蝸牛肉放入鍋 中,再將所有野菜放入。 5. 最後按照喜好放入白麵或 泡麵,如果是泡麵並使用其 調味料,就不必另外再加鹽 了。

蝸牛的黏液為什麼這麼 多啊!到底有那些方法 可以去除呢?老人家會 用番石榴葉與柴灰去黏 液,不過還有一種植物 去除黏液更厲害喔!那 就是構樹的葉子。 11


我的創意料理筆記 龍葵(tatukem)與山茼蒿(sama) 是我們常見的野菜,跟蝸牛一樣不 必用錢買就可以吃得到。那麼住在 海邊的我們,還吃過哪些不用錢買 的食物呢?

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營養要均衡唷

鹹酥蝸牛沙拉

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鹹酥蝸牛沙拉 材料:蝸牛肉、小黃瓜、蘿蔔、西洋芹 菜、豆腐乳、千島沙拉醬、起司炸粉。 1. 小黃瓜、蘿蔔洗淨切長條;西洋 芹菜略削皮,去除纖維老化的部分 後洗淨切長條。把所有的生菜浸泡 在冰水裡,或是暫時放在冰箱保持 它的脆度。 2. 準備一個大盤子,鋪倒上起司炸 粉,處理好的蝸牛均勻沾上炸粉備 用。 3. 起油鍋,溫度差不多的時候轉入

蝸牛的處理以及怎麼 吃才衛生?如果是帶 殼燙再把肉取出,最 理想是再燙兩遍,而 且這樣子的處理,蝸 牛肉還是很軟嫩喔! 14


中火或小火。將蝸牛慢慢放入油 炸,並小心油濺自己。待炸物顏色 有變深一點即可撈濾掉油份。 4. 豆腐乳從罐中取出直接拌勻成醬 料,另佐千島醬做雙醬供選擇 5. 將炸好的蝸牛與生菜還有沾醬一 起擺盤,盡情發揮創意囉!

做料理也可以寫生喔!

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我的創意料理筆記 肯德基、麥當勞有好多炸的東西都 好好吃喔!可是為什麼大人都不喜 歡我們吃這些東西呢?如果是我做 油炸的食物,還有什麼是我家附近 的東西可以拿來炸還更好吃更健康 的呢?

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還有什麼創意料理呢?

蝸牛烘蛋

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蝸牛烘蛋 材料:蝸牛肉、蛋、九層塔、番茄、洋 芋片。 1. 將蛋打勻並泡入市面現成 的洋芋片讓它變軟,並加入 一點鹽調味。 2. 蝸牛洗淨並燙過一到二 次,再放入熱鍋略炒一番。 炒完後放置一旁放涼。冷卻 後再與蛋和洋芋片,還有番 茄切對半一起攪拌。 3. 熱油鍋,將洗淨晾去水份 的九層塔入鍋油炸,撈起後 濾掉油份備用。

你知道嗎?全世界的食物越來越接 近了呢~蝸牛還有人拿來做成義大 利的披薩。而烘蛋是西班牙料理, 沒想到也與蝸牛非常搭配唷!當 然,蝸牛料理在國際上最知名的就 是法國的焗烤蝸牛。 18


4. 接前面熱過的油鍋,濾掉 雜質將剩下的油倒入平底鍋 加熱,再轉小火將1.2.步驟拌 好的食材倒入平底鍋中慢慢 烘煎。 5. 煎到顏色略呈現咖啡色 時,均勻鋪上炸過的九層 塔,再做翻面,等第二面到 同樣的咖啡色即可享用。

練習做料理繪本筆記

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我的創意料理筆記

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高人氣料理

炒螺肉

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炒螺肉 材料:蝸牛肉100公克,紅辣椒1/2支,蔥 1支,蒜頭3粒,九層塔10公克,糖或烏 醋1小匙,米酒、麻油、醬油各一大杯。 1. 蝸牛肉先川燙過。 2. 紅辣椒、蔥蒜頭爆香後放入蝸牛 肉。 3. 再放入三杯調味:米酒、麻油、 醬油,與一小匙糖或烏醋,大火快 炒將調味入味。 4. 最後放入九層塔略炒熟即可。

很多城市人吃過炒螺肉,卻不知道 他們吃的就是非洲大蝸牛,對於我 們吃的東西的來源,知道一下會比 較好喔!而且在探索的過程會很有 趣呢!

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食材寫生 =)

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和平國小祖母綠食譜 發 行 人 :施琇瑩 指導老師:陳豪毅、張恩滿 以及全校老師 作者: 一年級│羅恩、黃子祖 二年級│宋嘉恩、林明倫 三年級│曾聖豪、蔡智賢 黃鳳潔 四年級│吳美雲、吳婉菁 陳以恩、蔡源彬 陳奕峰、呂冠杰     林恩慈 五年級│陳庭偉 六年級│林家妤、吳美熙 高思璇、陳榮恩 吳正揚 出版日期:2014 年 5 月 7 日 台東縣成功鎮和平國小 24


台東縣和平國小祖母綠(Cumuli)食譜  

Cumuli(祖母綠)是阿美族語「蝸牛」的意思,2014年我們和藝術家張恩滿合作,創作出這本食譜,提供給大家使用,這種原住民族常常食用的非洲大蝸牛雖是外來品種,但牠以和許多族群的飲食文化深深地結合在一起。

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