BELLAS NYÅRSDESSERT
En isande, skimrande nyårskyss som går lätt att trolla fram till nyårsfesten och består av en cheesecake med champagne, smältande frasig maräng, syrlig passionskräm, krispig salt quinoa och små söta champagnepärlor. Dekorera med något grönt och lite ätbart guldpulver (finns i vanlig matbutik) bara för att det är nyår! 4 portioner
CHAMPAGNECHEESECAKE 230 g färskost 70 g socker 125 g grädde 45 g äppelpure 110 g vitchoklad 10 g champagne 2 st Gelatinblad Lägg gelatinblad i kallt vatten. Vispa ihop färskost och socker. Gå ned med grädden och vispa tills den är krämig. Värm på äppeluren och häll den över chokladen, mixa till en slät kräm. Krama ur gelatinbladet, smält det i mikron och rör ner den i krämen. Vänd ner chokladkrämen i färskostsmeten, rör till sist i champagnen. Låt den sätta sig i kylen. Rör sedan upp den och lägg i spritspåse.
Årets konditor lägger årets lyxigaste nyårsdessert. Foto: Johanna Syrén.
MARÄNG
ÄPPLEMARMELAD
50 g äggvita 100 g socker
200 g äppelpure 160 g socker 10 g glykos 5 g socker 5 g pektin 3 g citronsyra 5 g vatten
Vispa upp vitan till ett skum. Gå ner med lite socker i taget och låt den sedan vispa tills den är fluffig, fast och utan sockerkristaller. Spritsa ut på bakplåtspapper på plåt och låt torka i ugnen på 100 grader i cirka en timme.
PASSIONSFRUKTSKRÄM 135 g passionsfruktsjuice 45 g socker 3 g pektin 1,5 st gelatinblad Lägg gelatinblad i kallt vatten. Värm upp passionsfruktsjuicen. Blanda pektin och socker och rör ner med visp. Låt koka i cirka två minuter under omrörning. Ta av från plattan och krama ur gelatinbladet och rör ner. Plasta och ställ i kyl.
Värm pure, socker och glykos. Blanda lilla delen socker med pektin och rör ner med visp. Låt koka under omrörning till 104 grader.Blanda citronsyra med vatten och rör tills det smält. Ta kastrullen från plattan och tillsätt vattnet. Häll ut i form. Skär den i små kuber när den svalnat och vänd runt dom i lite socker.
KARAMELLISERAD QUINOA 48 g quinoa 25 g socker 15 g vatten salt Koka upp socker och vatten. Gå ner med quinoa och rör tills den blivit gyllenbrun. Häll snabbt ut på bakplåtspapper och salta direkt. Låt svalna.
CHAMPAGNEPÄRLOR 10 g tapiocapärlor (finns att köpa i asiatiskta matbutiker) 20 g socker 20 g vatten 10 g champange Koka upp en kastrull med vatten. Häll ner tapiocapärlor. Låt koka i cirka 6 minuter, en liten vit kärna ska fortfarande finns kvar i mitten. Spola dom någon minut i kallt vatten. Koka upp socker och vatten, låt svalna och blanda i champagne. Lägg tapiocapärlorna i lagen. Låt dra en stund så de tar smak.
MONTERING Spritsa ut lite passionsfruktskräm. Krossa maränger och lägg över krämen som ett snötäcke. Spritsa eller skeda på cheesecake. Dekorera med passionsfruktskräm och marmelad runt omkring. Avsluta med att strössla över quinoa och lägga på några champagnepärlor. Garnera gärna med något grönt och glittrigt!
18