Søtpotetsalat 750 g søtpotet 1 bladsalat 1 bit fetaost (ca 250 g) 4 gulrøtter (kan byttes ut med søtpoteter om man foretrekker det) 1 liten rødløk 1 rød chili ½ dl pinjekjerner 6 reddiker Dressing: 4 ss olivenolje 3 ss hvitvinseddik ½ ts sukker 1 hvitløksfedd salt og pepper
• Skyll alle grønnsaker som ikke skal skrelles. • Skrell søtpoteter og skjær dem i terninger • • • • • • • • • •
(ca 3 cm). Kok i en gryte med lettsaltet vann til de er myke, ca 10 minutter. Skrell gulrøttene og skjær dem i staver eller skiver. Kok dem i ca 10 minutter. Når søtpoteter og gulrøtter er ferdige, sett dem til side og la dem avkjøles. Kutt salaten i en salatskål. Finhakk chilien (rens først bort frøene). Skjær reddik og rødløk i tynne skiver. Skjær fetaosten i terninger. Bland dressing og press i hvitløk. Smak til med salt og pepper. Legg grønnsaker og fetaost i salatskålen og bland. Ha søtpotet og gulrøtter i skålen, hell over dressingen og bland forsiktig. Servér!
19