Issuu on Google+

Hjemme hos Halogen


4


Redaktørens forord Ideen til denne kokeboken ble født en fredag for nesten halvannet år siden. Etter å ha nytt en av Annas mange vidunderlige lunsjretter fikk jeg lyst til å pumpe henne for oppskriften, både på denne retten og andre favoritter. Mens vi satt der og skravlet, fortalte Anna at mange ansatte stadig maste på oppskrifter, og at hun lurte på hvordan hun skulle gjøre det enkelt for folk å få tak i disse oppskriftene. ”Ja, men la oss lage en kokebok, da!” sa vi nærmest i kor til hverandre.

Det skulle gå mange måneder før vi fikk satt av nok tid til å planlegge prosjektet. Da jeg gikk i permisjon ble vi enige om å utsette til jeg kom tilbake, og nå er vi endelig i mål! Vi har laget en kokebok som forhåpentligvis klarer å formidle to ting på en god måte: vår felles kjærlighet til god mat og det uformelle og hyggelige miljøet hjemme hos Halogen. Etter at Anna ble trivselsansvarlig i selskapet har det blitt mer populært å spise lunsj ”hjemme hos oss”

enn på restaurant. Mange kunder har også begynt å ønske seg Halogens lokaler som lokasjon for møter i lunsjtidene. Det er vi glade for og stolte av! Lunsjene våre er preget av nytelse og debatt, absolutt alle temaer er tenkelige, og ikke sjelden får man latterkrampe eller en god idé når man sitter i baren og koser seg. Med ønske om mange deilige måltider og en god snurr!

5


Copyright © Halogen AS 1. opplag 2008 Redaktør: Lillian Olsen Oppskrifter: Anna Norvell Foto: Jørgen Dalen Design: Permafrost Oversettelse: Elisabeth H. Todal Trykk og innbinding: BK Grafisk Alle oppskriftene er beregnet på fire porsjoner. 6


Innhold Redaktørens forord Halogenkokken Anna Salater Waldorfsalat med kylling Russisk salat med reker Asiatisk salat med scampi Søtpotetsalat Salat med avocado, mozzarella og parmaskinke Pastasalat med reker og melon Salat med biffstrimler, chili og cashewnøtter Supper Grønn ertesuppe Kyllingsuppe med kokosmelk og tomater Fiskesuppe med safran Sommersuppe Søtpotet- og pæresuppe Avocadosuppe med reker Gulrotsuppe Overraskelsessuppe

5 Hovedretter Spaghetti med kjøttsaus 10 Chicken Tikka Thaikylling Mammas gode julekjøttboller 13 Korianderreker 15 Svinefilét med limesaus 17 Rød byggrynsgryte 19 Kyllinggryte med aprikos 21 Kyllingfilét med sitron og honning Kyllingpasta med grønn pepper 23 Kylling med cashewnøtter 25 Chili con carne Limelaks med safranbønner Kapersbiff med koriandermos og kokte grønnsaker 29 Fiskeboller med forskjellige sauser 31 Selleribiff med ris og kald dillsaus Falukorvgryte med løk og eple 33 Mung dhal 35 Gulrotcurry med rosiner og peanøtter 37 Vegetarisk pastasaus med spinat og 39 cottage cheese 41 43 Våre favorittviner

47 49 51 53 55 57 59 61 63 65 69 71 73 75 77 79 81 83 85 87 90 7


Halogenkokken Anna Jag flyttade till Norge 2001 för att studera på Statens kunstakademi i Oslo. Efter avslutad utbildning började jag se mig om efter ett extrajobb som gick att kombinera med en konstnärskarriär. I augusti 2006 fick jag ett mail av en av mina klasskamrater på akademin vars väninna, Sigrun, jobbade på Halogen. Där behövdes det någon som kunde laga lunch några timmar om dagen. Jag har ingen utbildning som kock, men kommer från en familj där mat alltid har varit viktigt. Under tiden på konstakademin jobbade jag extra som kock på Peppes Pizza, så jag hade i alla fall erfarenhet av att jobba i kök, även om jag har svårt att kallas Peppes Pizza för mat. Måndag den 3:e september 2006 lagade jag min första lunch på 10

Halogen. Jag hade då fått provanställning en vecka, och hoppades innerligt att jag skulle leva upp till förväntningarna. Min mor var en smula bekymrad över hur jag skulle klara av att laga mat till så många som 8-16 pers per dag. Sen dess har antalet anställda nästan fördubblats, och jag antar att jag lyckades med att göra ett gott intryck eftersom jag fortfarande är kvar efter två år. En av de vanligaste frågorna jag har fått är hur jag får inspiration till att hitta på ny mat varje dag. Konstigt nog har det varit det minsta problemet. Att laga mat är kreativt, och det finns alltid nåt nytt att lära. Dessutom har jag alltid sett den något begränsade utrustningen i mitt kök på Halogen mer som en utmaning än som ett hinder.

Många av de recept jag har lagat under mina år på Halogen har kommit från mamma, pappa, mormor, syskon och mostrar. Jag har också alltid varit intresserad av näringslära och att laga sund mat, något som har varit populärt bland de många hälsomedvetna personer som jobbar på Halogen. Jag trivs väldigt bra med att jobba på Halogen. Den största anledningen till det är människorna och den goda stämningen. Samtalen under lunchen rör sig verkligen om allt mellan himmel och jord! Som konstnär har det varit en möjlighet att få inspel från folk som jobbar kreativt, men på ett annat område än mig.


11


12


Waldorfsalat med kylling 4 kyllingfileter 1 isbergsalat eller annen bladsalat 4 stangselleri 2 dl grønne, stenfrie druer ½ sitron 1 rødt eple 1 grønt eple 2 dl valnøtter 1 knippe fersk persille Dressing: 1,5 dl kesam 0,5 dl majones ½ presset sitron 1 fedd hvitløk salt og pepper

• Skjær kyllingen i biter og stek den i olje i • • • • • • • • •

en stekepanne. Trekk til siden. Skyll grønnsakene. Bryt salaten i en salatskål. Skjær stangselleri i tynne skiver. Del druene i to. Rens eplene og skjær dem i biter. Press over en halv sitron så du unngår at eplebitene blir brune. Bland dressingen og smak til med salt og pepper. Rør inn dressingen i salaten med kyllingkjøttet. Strø over valnøtter og garnér med fersk persille. Servér!

13


14


Russisk salat med reker 8-10 poteter 8-10 gulrøtter 250 g frosne haricot vertes (grønne bønner) 10 redikker 8-10 ferske sjampinjonger 1 boks minimais 150 g pillede reker 2-3 ss olivenolje 4 ss kapers paprikapulver 4 hardkokte egg Dressing: 1,5 dl lettkesam 4 ss lettmajones 1/2 presset sitron 4 ansjosfileter salt pepper

• • • • • • • • • • •

• • •

Skjær sjampinjongene i tynne skiver. Skyll reddikene og skjær dem i skiver. Hell vannet av minimais og reker. Tin de frosne bønnene. Sil vannet av fire spiseskjeer kapers. Legg alt i en salatskål. Skrell og kok poteter og gulrøtter og kok dem i hver sin gryte. Når potetene er ferdige, la dem kjøle ned (du kan gjøre det raskere ved å helle kaldt vann over dem). Skjær i biter. Gjør det samme med gulrøttene. Hell olivenolje over poteter og gulrøtter og legg det i salatskålen. Bland lettkesam, lettmajones, sitronsaft ansjos i en skål. Bruk stavmikser for å få en jevnere dressing. Smak til med salt og pepper. Hell dressingen over salaten og rør forsiktig om så potetene ikke blir ødelagt. Garnér med harkokte egg og litt paprikapulver på toppen. Servér gjerne med sprø salat til.

15


16


Asiatisk salat med scampi 750 g scampi (kokte, med hale) 3-4 gulrøtter 1 rød paprika 3 vårløk 200 g babyspinatblader 8 reddiker Dressing: 4 ss risvineddik eller hvitvineddik 3 ss soya 2 ss honning 1 ts sesamolje 1-2 ts revet fersk ingefær 1-2 røde chili 2 hvitløksfedd

• • • • • • • • • •

Skrell gulrøttene og skyll grønnsakene. Skjær gulrøtter og paprika i tynne staver. Skjær opp reddiker og vårløk. Bland spinatblad, gulrøtter, paprika, vårløk og reddiker i en skål med scampi. Riv ingefær med rivjern. Finhakk chili (ta først ut frøene). Bland eddik, soya, honning, sesamolje, ingefær, chili og presset hvitløk i en gryte. Varm dressingen på svak varme, uten å koke, til honningen er løst opp. Hell dressingen over salaten og rør om. Servér!

17


18


Søtpotetsalat 750 g søtpotet 1 bladsalat 1 bit fetaost (ca 250 g) 4 gulrøtter (kan byttes ut med søtpoteter om man foretrekker det) 1 liten rødløk 1 rød chili ½ dl pinjekjerner 6 reddiker Dressing: 4 ss olivenolje 3 ss hvitvinseddik ½ ts sukker 1 hvitløksfedd salt og pepper

• Skyll alle grønnsaker som ikke skal skrelles. • Skrell søtpoteter og skjær dem i terninger • • • • • • • • • •

(ca 3 cm). Kok i en gryte med lettsaltet vann til de er myke, ca 10 minutter. Skrell gulrøttene og skjær dem i staver eller skiver. Kok dem i ca 10 minutter. Når søtpoteter og gulrøtter er ferdige, sett dem til side og la dem avkjøles. Kutt salaten i en salatskål. Finhakk chilien (rens først bort frøene). Skjær reddik og rødløk i tynne skiver. Skjær fetaosten i terninger. Bland dressing og press i hvitløk. Smak til med salt og pepper. Legg grønnsaker og fetaost i salatskålen og bland. Ha søtpotet og gulrøtter i skålen, hell over dressingen og bland forsiktig. Servér!

19


20


Salat med avocado, mozzarella og parmaskinke 1 bladsalat 200 g rucola 2 klasetomater 1 agurk 2 mozzarella 200 g parmaskinke 2 avocado 1 liten rød løk ½ sitron Dressing: 4 ss olivenolje 4 ss balsamicoeddik 1 lite hvitløksfedd ½ teskje sukker salt og pepper

• • • • • • • • • •

Skyll salaten og bryt den i en skål. Skyll rucolaen. Skyll og skjær tomater og agurk. Skjær mozzarellaen i tynne skiver. Skrell og ta ut kjernen av avocadoene, skjær dem i biter og press over litt sitron for å forhindre at de misfarges. Skjær rødløken i tynne skiver. Bland grønnsakene i skålen. Lag dressingen og hell den over salaten. Bland til slutt mozzarellaen forsiktig i. Skjær parmaskinken i passe store biter og legg den øverst i salatskålen. Servér!

21


22


Pastasalat med reker og melon 3 små meloner (gjerne ulike sorter, f.eks. honning-, nett- eller galiamelon). 1 isbergsalat eller annen bladsalat 150-200 g pillede reker 400 g fullkornspenne 1 knippe fersk dill Dressing: 1,5 dl crème fraîche ½ presset sitron 2 ts revet sitronskall salt og pepper

• Kok pastaen. Når pastaen er ferdig, skyll • • • • • • • • •

den i kaldt vann til den er kjølnet. Ta skallet av melonene og fjern frøene med en spiseskje. Skjær melonene i biter. Skyll og skjær salaten. Ha alt i en salatskål og bland sammen. Skyll og finhakk dillen (spar gjerne litt til garnering). Bland crème fraîche, presset sitron og sitronskall i en skål. Smak til med salt og svartpepper. Hell dressingen over salaten. Legg rekene på toppen og garnér med dill. Servér!

23


24


Salat med biffstrimler, chili og cashewnøtter 1 rød paprika 1 krispsalat eller romanosalat 200 g rucola 500 g biffkjøtt 1 ss smør ½ liten purreløk eller rødløk 1 ½ dl cashewnøtter salt og pepper Dressing: 4 ss balsamicoeddik 4 ss olivenolje 1 ss soyasaus 1 ts worchestershiresaus salt og pepper 1 hvitløksfedd 1 rød chili

• Skjær kjøttet i strimler og stek det i smør

• • • • •

• •

til det er ferdig. Tilsett pepper og salt mot slutten av stekingen. La kjøttet hvile litt på en tallerken, men unngå at det blir helt kaldt. Skyll og skjær opp paprika og salat i en salatskål. Skyll rucolaen og legg også den i skålen. Skjær purre eller rødløk i tynne skiver. Bland grønnsakene og kjøttet i salatskålen. Rør sammen balsamicoeddik, olivenolje, soyasaus og worchestershiresaus. Press i hvitløk. Hakk og rør i chili. Smak til med salt og pepper. Hell dressingen over salaten og rør om. Strø over cashewnøtter og servér!

25


28


Grønn ertesuppe 700 g grønne erter (frosne) 1 gul løk 1 ss smør 1 knippe gressløk 1 liter grønnsaksbuljong 1dl crème fraîche eller 2-3 dl kremfløte salt og hvit pepper eventuelt ½ dl musserende vin og noen dråper trøffelolje

• Hakk løken og fres den i litt smør. • Ha i ertene og hell buljongen over. • Kok opp og bland suppen i en food • • •

processor eller med stavmikser. Smak til med salt og hvit pepper. Bland i crème fraîche til slutt. Hvis du vil ha en mer luksuriøs suppe, erstatter du crème fraîche med vispet krem, musserende vin og trøffelolje som du blander i suppen rett før servering. Garnér suppen med hakket gressløk.

29


30


Kyllingsuppe med kokosmelk og tomater 500 g kyllingfileter 1 gul løk 2 ss smør 1 ss olje 2 bokser passerte tomater 1 boks kokosmelk 2-4 dl vann 1 ts gurkemeie 2 hvitløksfedd 2 ts finhakket ingefær ½ ts koriander ½ ts spisskummen 2 cm kanelstang ¼ ts kardemomme 2 ts rød currypasta 1 rød chili 2 hønsebuljongterninger 100 g cashewnøtter

• Hakk løk, chili, hvitløk og ingefær og legg • • • • • • • •

i en skål med koriander, spisskummen, gurkemeie, currypasta og 1 ss olje. Bland løk og krydder med en stavmikser til det blir en jevn pasta. Legg krydderpastaen i en kasserolle og fres med litt smør. Hell i tomat og smuldre inn buljongterningen. Ha i kanelstangen og la suppen koke opp og syde på lav varme i 10 minutter. Spe med vann om den blir for tykk. Skjær kyllingen i biter. Legg kyllingbitene i suppen og la koke i 15-20 minutter. Hell i kokosmelken og varm opp suppen. Smak til med salt. Strø over cashewnøtter og servér.

31


32


Fiskesuppe med safran 1 ss smør 1 gul løk 3 gulrøtter 1 kålrot (ca 400 g) 1 pakke safran 2 terninger fiskebuljong 1 liter vann 1 dl ris 100 g pillede reker 600 g laks 1 knippe fersk dill

• Finhakk løken og surr den i smøret • • • • • • • • • •

sammen med safran. Ha risen i gryten. Skrell gulrøttene og skjær dem i staver. Skrell kålroten og skjær den i staver. Surr kålrot og gulrøtter sammen med løk og ris i 2 minutter. Hell vann over og ha i buljong. La koke i 5 minutter. Skjær fisken i terninger. Ha fisken i gryten og kok i ca 3 minutter til fisken er ferdig. Bland reker og dill forsiktig i, så fisken ikke går i stykker. Servér!

33


34


Sommersuppe 3-4 gulrøtter 8 små nypoteter (eller 4 store poteter skåret i mindre biter) 1 knippe fersk gressløk 1 knippe fersk dill 1 lite blomkålshode 200 g sukkererter ½ purreløk salt og hvit pepper 8 dl grønnsaksbuljong 5-6 dl melk jevning av 2 ss hvetemel eller Maizena rørt ut i litt kald melk eller vann

• Hell vann og grønnsaksbuljong i en gryte • • • • • • • • • •

og kok opp. Skrell i mellomtiden gulrøttene og skjær dem i skiver. Skrubb nypotetene (eller skrell dersom du ikke har tilgang på nypoteter). Del opp blomkålen. Legg potet, blomkål og gulrøtter i buljongen og kok i 15-20 minutter. Hell i melken. Skjær opp purreløken, rens sukkerertene og legg dem i gryten. Jevn ut suppen med mel eller Maizena. Smak til med salt og hvit pepper. Finhakk gressløk og dill og rør inn i suppen. Servér med brød til.

35


36


Søtpotet- og pæresuppe 750 g søtpotet 4-6 sjalottløk 2 pærer 1-2 hønse- eller grønnsaksbuljongterninger 7-8 dl vann 2 ½ dl matfløte 1-2 ss smør salt og hvit pepper eventuelt chilipulver hakket, fersk mynte eller basilikum til pynt

• Finhakk sjalottløken og fres den i smør i • • • • • • • •

en gryte. Skrell søtpoteten og skjær den i terninger (ca 2 cm). Rens pærene og skjær dem i tilsvarende terninger. La søtpotetene og pærene frese sammen med løken i et par minutter. Hell i vann og smuldre buljongen oppi. La koke til søtpotetene og pærene er myke (ca 20 minutter). Bland suppen jevn med stavmixer eller i foodprocessor. Bland i fløten og varm opp suppen uten at den koker. Smak til suppen med hvit pepper og salt. Ønsker man en suppe med litt mer sting, krydrer man med litt chilipulver (forsiktig så det ikke blir for mye!). Servér suppen garnert med hakket, fersk mynte eller basilikum.

37


38


Avocadosuppe med reker 6-8 modne avocado (avhengig av størrelse) 8 dl grønnsaksbuljong (vann + 1½ buljongterning) ½ presset sitron 2 dl crème fraîche eller kesam 150 g pillede reker hvit pepper fersk gressløk til garnering Toast som tilbehør: 4 skiver toast (gjerne grov) 1 glass løyrom (rød) ½ rødløk 2 dl crème fraîche 4 egg fersk dill til garnering

• • • • • • • • • • • •

Kok eggene (ca 8-9 min). Varm opp grønnsaksbuljongen i en gryte. Skrell avocadoene og ta ut kjernene. Press sitron over avocadoen og bland det til en jevn røre med stavmikser eller foodprocessor. Rør avocadomassen inn i grønnsaksbuljongen. Bland crème fraîche eller kesam i. Varm opp suppen uten at den koker. Smak til med hvit pepper og eventuelt salt. Ha suppen i skåler med en liten haug reker på toppen. Garnér med hakket gressløk. Finhakk rødløken. Bland løyrom, rødløk og crème fraîche i en skål. Legg blandingen på brødet med en skive egg på toppen. Garnér med noen dillkvister. Servér!

39


40


Gulrotsuppe 10 gulrøtter 4 pastinakk eller persillerot 1 l grønnsaksbuljong (2 buljongterninger) 2 dl crème fraîche eller kesam 1 knippe persille

• Skrell gulrøtter og pastinakk/persillerot

Laksetoast: grovt brød pepperrotpuré på tube 1 dl crème fraîche eller kesam gravet eller røkt laks evt. dill som pynt

• •

• • • •

og skjær dem i skiver. Kok sammen i en gryte i grønnsaksbuljongen til de er myke. Bland suppen jevn med stavmixer eller i foodprocessor. Bland i crème fraîche eller kesam og varm opp suppen uten å la den koke. Rist brødet. Bland pepperrotpuréen med crème fraîche/kesam og smør på et tynt lag pepperrotrøre på hver skive. Legg på laksen og pynt eventuelt med dill. Servér suppen garnert med hakket persille og laksetoast ved siden av.

41


42


Overraskelsessuppe 1 gul løk 1 liten purreløk 1-2 fedd hvitløk 1 rød paprika ½ sitron dill (fersk) 200 g sellerirot 200 g pastinakk 6-8 ferske sjampinjonger ½ dl hvit ris ca 2 ss hvetemel 4-5 dl fløte 2-3 ts curry cayennepepper 400 g pillede reker 1 liter vann 2 fiskebuljongterninger 1 ss smør

• Finhakk og surr løk med curry i litt smør. • Skrell pastinakk og sellerirot. Skjær dem i • • • • • • • • • • • • • • •

tynne staver. Surr pastinakk og sellerirot med løken i noen minutter. Hell en liter vann over og ha i buljongterningene. Ha i ris. La det koke i ca 15 minutter. Skjær purreløk og paprika i små biter. Legg dem i en skål. Rengjør og skjær sjampinjongene i skiver. Fres sjampinjong i en stekepanne i litt smør eller margarin. Ha sjampinjong, purreløk og paprika i suppen. Kok opp. Bland melet i litt vann og hell det i suppen under omrøring. Hell i fløte. Smak til suppen med sitron og cayennepepper (ikke for mye sitron!). Hakk dill og ha den i suppen. Ha i rekene. Press i 1-2 hvitløksfedd. Servér! 43


Hvor kommer oppskriftene fra?

Skandinavia Asia Middelhavet Amerika Salig blanding Russland


Hvor kommer Halogenerne fra?

Norge Sverige Hellas Danmark Irland Salig blanding


46


Spaghetti med kjøttsaus 500 g kjøttdeig 4 gulrøtter 1 gul løk 1-2 hvitløksfedd 1 boks hakkede tomater 1 ts tomatpuré 2 ss hakket fersk basilikum salt og pepper parmesan 400 g fullkornspasta 1-2 ss smør Capresesalat: 4 klasetomater 2 mozzarella Fersk basilikum salt og svartpepper presset sitron olivenolje

• Skrell og riv gulrøttene. • Hakk løk og hvitløk. Fres det i olivenolje i • • • • • • • • • • • • •

en gryte. Ha i gulrøttene og fres i noen minutter til. Bland i hakkede tomater og tomatpuré. Stek kjøttdeigen i en stekepanne med smør (salt lett). Hell kjøttdeigen i gryten og rør om. Smak til med salt og pepper og la det putre i 10 minutter. Kok pastaen med litt olivenolje i vannet. Hakk baslikum og rør den ned i gryten. Skyll tomatene og skjær dem i tynne skiver. Skjær mozzarella i tynne skiver. Legg annenhver mozzarellaskive og tomatskive på et dypt fat. Drypp olivenolje og presset sitron over salaten. Krydre med salt og pepper og strø over hele basilikumblad. Servér revet parmesan til pastaen.

47


48


Chicken Tikka 500 g kyllingfileter 1 gul løk 1 hvitløksfedd 2 dl matlagingsyoghurt (8 % fett) 3 ss presset sitronsaft 1 ts salt 2 ts malt koriander 2 ts gurkemeie 1 ts malt ingefær 1 ts paprikapulver 1 ts chilipulver ½ ts grovmalt pepper 3 dl ris sitron eller lime salat 3 gulrøtter ½ agurk 2 tomater

• Bland yoghurt, krydder, sitronsaft og salt • • • • •

i en skål. Skjær kyllingen i biter. Legg den i yoghurtblandingen og rør om. Ha alt i en gryte. Kok kyllingen i krydder og yoghurt i ca 15 minutter. Kok ris. Skjær opp gulrøtter, agurk, tomat og salat og legg i en skål. Servér med sitron- eller limebåter som kan presses over salaten.

49


50


Thaikylling 4 kyllingfileter 1 boks koksmelk (OBS: Ikke bruk lett kokosmelk, den kan skille seg.) 6 gulrøtter ½ stor kålrot 1 gul løk 1 liten rød paprika 1 liten gul paprika 1 presset lime 2 hvitløk 1-2 røde chili (avhengig av hvor sterk du vil ha gryten, regulér selv.) 1 ss grønn chilipasta 1 ss thailandsk fiskesaus 1 ss fersk hakket ingefær 250 g fryste haricot vertes (grønne bønner) 2 ss smør ½ terning hønsebuljong Fersk koriander 3 dl ris eller 400 g nudler

• Skjær kyllingen i biter og fres den i en • • • • • • • • • • •

stekepanne. Skrell gulrøtter og kålrot, og skjær disse i tynne staver. Hakk løk, hvitløk, ingefær og chili (ta ut frøene). Fres løk, ferskt krydder og chilipasta i en gryte. Legg i gulrøttene og kålroten, og fres i ytterligere to minutter. Hell over kokosmelken, og smuldre i buljongen. Legg i kyllingen og småkok i et par minutter til kyllingen er helt ferdig. Legg de grønne bønnene i kokende vann i 1 minutt, hell av vannet og legg dem i gryten. Skjær paprikaen i biter og legg i gryten. Bland i fiskesausen og presset lime. Smak til med salt og eventuelt mer chilipasta. Servér med ris eller nudler og fersk hakket koriander!

51


52


Mammas gode julekjøttboller 600 g kjøttdeig 1 dl strøbrød 1 egg 1 dl melk 2 ts salt hvit pepper 10 knuste allehåndekorn 1 liten/middels stor løk Smør til å steke i

• Bland først kjøttdeigen med saltet. • Bland egg, melk, strøbrød og krydder. • Stek løken lett i smør til den er myk, og la • • • •

den bli lunken. Bland eggeblandingen med kjøttdeigen og løken. Ikke rør for mye! Dypp hendene i kaldt vann og rull kjøttbollene i håndflatene (kjøttbollene bør være ganske små). Stek kjøttbollene i en stekepanne med litt smør. Ikke bruk for høy varme! Ferdig!

53


54


Korianderreker 400 g reker 4 tomater 1 aubergine 1 gul løk 1 ss smør 1 rød paprika 3-4 ss hakket fersk koriander salt 1 rød chili 1 ts curry eller currypasta 3 dl ris

• Hakk løk og chili. Fres det i smøret • • • • • • •

sammen med curry. Skjær auberginen i terninger og fres dem til de får litt farge. Fjern innmaten i tomater og paprika og skjær dem i terninger. La grønnsakene putre til de er myke. Kok risen. Legg i rekene like før servering. Smak til med salt. Tilsett fersk, hakket koriander. Servér.

55


56


Svinefilét med limesaus 500 g svinefilét 1 ss smør 2 dl crème fraîche Skallet av en lime Saften av en lime 1 hvitløksfedd 1 ts sambal oelek (chilipasta) 4 ts kalvekraft 3 dl ris salat 2 tomater ¼ agurk

• Bland crème fraîche, limeskall, limesaft, • • • • •

presset hvitløk, sambal oelek og kalvekraft i en gryte og varm opp på svak varme. Skjær svinefileten i strimler og bryn den i smør til den har fått litt farge, men ikke er gjennomstekt. Legg svinefileten i limesausen og la den putre til den er gjennomkokt. Kok risen. Lag salaten og eventuelt en enkel vinaigrette av olivenolje, eddik, salt og krydder. Servèr!

57


58


Rød byggrynsgryte 1 rødløk 4 små rødbeter 2 små pastinakker 2 dl byggryn 1 ss smør 8 dl vann 1 buljongterning (gjerne soppbuljong) 1 purreløk 1 syrlig, grønt eple 1-2 gulrøtter salt og pepper 2-3 ss presset sitron persille rømme til servering

• Skrell løk, røbeter og pastinakk. Skjær alt • • • • • • • • •

i biter. Fres grønnsaker og byggryn i smør noen minutter. Tilsett vann og buljongterning. Kok under lokk på svak varme til grynene er myke, ca 30-40 minutter. Skylle eple og purreløk. Skjær dem i biter. Skrell og riv gulrøttene. Bland i purre og eple og kok i ytterligere 5 minutter. Smak til med salt, pepper og presset sitron. Bland i gulrøttene og strø over persille. Servér gjerne med en klatt rømme.

59


60


Kyllinggryte med aprikos 1 kylling (ca 1100 g) 3-4 rødløk 1 ts tomatpuré 2 hvitløksfedd 10 tørkede aprikos 4 ss kokos ¼ ts spiskummen ¼ ts kajennepepper ½ ts paprikapulver ¼ ts malt ingefær ½ ts curry ¼ ts malt koriander 1 ts presset sitron ¼ ts malt pepper 1-2 bananer 3-4 dl vann 1-2 ts salt 1-2 ss smør 3 dl ris

• Del kyllingen og skjær den i mindre biter. •

• • • • • • • • •

Ta bort skinnet. Hakk løken. Fres den i smør i en gryte med spisskummen, kajennepepper, paprikapulver, ingefær, curry, koriander og pepper. Ha i noen spiseskjeer vann og kok til løken er myk. Press i hvitløken. Bland i tomatpuré, sitron og aprikos. Rør godt, og la det koke noen minutter. Legg kyllingen i gryten med vann og salt. Kok under lokk på svak varme til kyllingkjøttet slipper benet, ca 45 minutter. Kok risen. Rist kokosflakene i en stekepanne. Skjær banan i skiver og stek i litt smør. Strø ristet kokos over kyllingen. Servér med ris, stekt banan og gjerne en salat.

61


62


Kyllingfilét med sitron og honning 4 kyllingfileter 2 ss olivenolje revet skall av 1 sitron 1 presset hvitløksfedd salt og pepper 2 ss flytende honning 2 ss presset sitronsaft 4 ss vann 4 ss hakket gressløk 300 gram fullkornspasta 300 gram fersk spinat 2 ss presset sitron salt og pepper

• Bank ut filetene med knyttneven (øvelsen • • • • • • • • •

kan være nyttig for flere formål). Bland en marinade av olivenolje, revet sitronskall, hvitløk, salt og pepper. Legg kyllingfiletene i marinaden (har du tid, kan du marinere dem over natten). Stek filetene i stekepanne 2-3 minutter på hver side. Drypp honning over filetene. Hell sitronsaft i pannen og la syde til kyllingen er ferdig (ca 3-4 minutter). Ta pannen av platen og klipp over gressløk (må ikke stekes, da blir den brun). Kok pastaen. Legg i fersk spinat sammen med pastaen de siste 4 minuttene. Hell av vannet og smak til med sitronsaft, salt og pepper.

63


64


Kyllingpasta med grønn pepper 400 g fullkornspasta 500 g kyllingfileter 2 ss grønn pepper 1 grønn paprika 1 gul løk 1 ¼ dl hvitvin 3 dl matfløte 2 ss hakket fersk gressløk 1 ss smør salt og pepper

• Stek kyllingfiletene i litt smør i en steke• • • • • • • •

panne, til de er lett brune og gjennomstekte (ca 3 minutter på hver side). Skjær kyllingen i skiver og dekk med aluminiumsfolie for å holde det varmt. Hakk løken og fres den i en gryte med grønn pepper. Skjær paprikaen i små biter og legg i gryten. Hell i vin og fløte og la putre i 4-5 minutter. Smak til med salt og pepper. Kok pastaen. Bland kylling, pasta og saus. Finhakk gressløken og strø over. Servér!

65


68


Kylling med cashewnøtter 1 gul løk 1 ss smør 1 ss soyasaus 2 ½ dl vann salt og pepper 1 purreløk 1 liten sellerirot 1 rød paprika 400 g kyllingfilét 1 dl cashewnøtter 1 ss fersk hakket ingefær 1 fersk rød chili 300 g haricot vertes (grønne bønner) 1 ss Maizena 3 dl ris

• Skjær kyllingfiletene i biter. • Stek kyllingen i en stekepanne og legg den • • • • • • • • • • • • • •

deretter over i en gryte. Hakk den gule løken og fres den i smøret. Skjær sellerirot i staver og fres sammen med løken. Skrell og hakk ingefæren. Rens chilien for frø og hakk den. Fres det ferske krydderet sammen med løken. Legg løk og krydder i gryten med kyllingen. Skyll og hakk purreløk og paprika. Legg i gryten. Ha i salt og soyasaus. La syde på svak varme i 5 minutter. Legg i bønnene. Bland ut Maizena med vann og rør inn i gryten. Kok opp og smak til med salt og pepper. Strø over cashewnøttene. Servér med ris.

69


70


Chili con carne 400 g kjøttdeig 3-4 gulrøtter 1 gul løk ½ purreløk 2 hvitløksfedd 1 rød paprika 1 grønn paprika 2 røde chili chilipulver salt og pepper 2 bokser hakkede tomater 1 boks røde bønner 1 liten boks mais 1-2 ss smør 3 dl ris salat

• Skrell gulrøttene og riv dem på et rivjern • • • • • • • • • • •

eller i en foodprocessor. Hakk løken og fres den i litt olje i en gryte. Ha i gulrøttene. Finhakk chili og ha den i gryten. Press i hvitløk. Ha i hakkede tomater. Stek kjøttdeigen i en stekepanne (salt lett) og legg den i gryten med grønnsakene. Skjær purreløk og paprika i små biter. Ha det i gryten og la putre i 10 minutter. Legg i bønner og mais og varm opp gryten. Kok risen. Smak til med salt, pepper og eventuelt litt chilipulver for ekstra sting. Servér med ris og salat.

71


72


Limelaks med safranbønner 300 g laksefilét 2 lime 1 hvitløksfedd ½-1 pakke safran 1 ss olje 8 dl kokte smørbønner (store hvite bønner) 3 dl vann med enten 3 ss fiskekraft eller ½ buljongterning 4 tomater 1 rød paprika 1 rød chili 1 ts Maizena

• Skjær laksen i biter. • Press hvitløken og fres den med safran i en • • • • • •

gryte. Ikke ha for høy varme, da er det lett å svi hvitløken. Ha i bønnene og varm med litt av fiskebuljongen. Skjær tomatene og paprika i strimler. Del chilien på langs, ta ut frøene og finhakk den. Kok laksen sammen med tomat, paprika og hakket chili i resten av fiskebuljongen i ca 5 minutter. Ta ut laksen. Bland Maizena med litt vann og rør blandingen i buljongen. La det koke opp. Servér laksen med safranbønner, saus og eventuelt en grønn salat. Garnér gjerne med strimler av limeskall.

73


74


Kapersbiff med koriandermos og kokte grønnsaker 500 g karbonadedeig 1 liten gul løk 3 ss kapers 2-3 ss smør til steking 1 ts salt ¼ ts pepper 1 egg 1 kg potet 1-2 dl melk 2 ss smør ½ ts koriander 1 ss sennep 4 gulrøtter 1 purreløk

• Bland karbonadedeig med kapers, salt,

Saus: bearnaisesaus (pulver) 3 dl melk eventuelt smør

• • • •

pepper og egg. Surr løken i litt smør og bland med farsen. Skrell og kok potetene. Skrell gulrøttene og skjær dem i biter. Kok dem i lettsaltet vann i ca 15 minutter. Skyll og skjær purreløken. Når gulrøttene har kokt i 15 minutter, legger du purreløken oppi og lar det koke i ytterligere to minutter. Hell av vannet, og legg grønnsakene i en serveringsskål. Samtidig steker du biffene i litt smør på middels varme, cirka 3 – 4 minutter på hver side. Skyll hendene i kaldt vann og la dem være fuktige når du former biffene. Hell vannet av potetene og mos dem. Hell i melk til mosen har fått ønsket konsistens. Bland i smøret og krydre med koriander, sennep og salt. Rør ut bernaisesauspulveret i melken. Kok forsiktig til sausen blir tykk. Blir den for tykk, tynnes den ut med litt melk. Tilsett gjerne smør for smakens skyld. Servér! 75


76


Fiskeboller med forskjellige sauser 500 g fiskeboller 3 dl ris 4 gulrøtter Safransaus: 1 gul løk ½-1 pakke safran 4 dl crème fraîche eller kesam 1 fiskebuljongterning 1 knippe dill 1 ss smør Currysaus: 1 boks kokosmelk 1 gul løk ½-1 ts sambal oelek (chilipasta) 1 ss finhakket fersk ingefær 1 stilk sitrongress 2 kryddermål kardemomme 1 ss tomatpuré 1 ss smør ½-1 ss thailandsk fiskesaus 3 ss hakket fersk koriander 3 dl vann 1 terning fiskebuljong

Safransaus: • Hakk løk og fres den med safran i en gryte i 2-3 minutter. • Rør i crème fraîche eller kesam og fiskebuljong. • Ha i fiskebollene og varm opp. • Hakk dill og rør den i gryten. • Servér med ris og revne gulrøtter. Currysaus: • Hakk løk, ingefær og sitrongress. • Miks løk, sambal oelek, ingefær, sitrongress, koriander, kardemomme og tomatpuré i food processor eller med stavmikser til det blir en jevn pasta. • Legg krydderpastaen i en gryte og la den frese i smør i 3-4 minutter på middels temperatur. • Rør inn fiskesaus, kokosmelk, fiskebuljong, kokosmelk og 3 dl vann. La det småkoke i ca 15 min. til sausen har tyknet litt. • Legg fiskebollene i og varm opp. • Server med ris, fersk koriander og revne gulrøtter. 77


78


Selleribiff med ris og kald dillsaus 4-500 g sellerirot ½ dl strøbrød 2 ss smør ca 8 skiver vellagret ost 1-2 egg 3 dl ris 1 lite salathode 2 tomater ¼ purreløk (den hvite delen) Dillsaus: 1 boks kesam (vanlig eller lett) salt og pepper 1 lite knippe dill

• Skyll selleriroten og skjær den i tynne • • • •

• • • • •

skiver (ca 0,5 cm). Legg selleriskivene i en gryte og kok 3-4 minutter til de er myke, men fortsatt faste. Hell av vannet. Visp egget i en skål. Fordél strøbrødet jevnt utover et fat. Dypp den ene siden av selleriskivene først i egget, deretter i strøbrødet. Legg skivene med strøbrødsiden ned i en stekepanne med smør. Legg på en skive ost, deretter en selleriskive med strøbrødsiden opp (biffene skal være doble skiver av selleri med en skive ost mellom). Stek på begge sider til strøbrødet har fått en gylden farge og osten er smeltet. Kok risen. Kutt salaten og legg den i en salatskål. Bland kesam, salt, pepper og dill i en liten skål. Servér med dillsausen ved siden av.

79


80


Falukorvgryte med løk og eple 500 g falukorv ½ purreløk 1 gul løk 500 g fersk sjampinjong 1 eple 1 ss smør 1 dl crème fraîche eller kesam 1 boks hakkede tomater 2 ss grov sennep salt og pepper 3 dl ris salat

• Tørk av sjampinjongene og skjær den • • • • • • • • • • • •

i skiver. Hakk løken og fres den i smør i ca 2 minutter i en gryte. Ha i sjampinjongene og fres i ytterligere 2 minutter. Ha i tomat. Skjær purreløken. Rens eplet og skjær det i biter. Legg eplet og purreløken i gryten. La det putre i 2-3 minutter. Kok risen. Skjær falukorven i staver og ha den i gryten. La det putre litt til. Bland i crème fraîche/kesam og sennep. Smak til med salt og pepper. Lag en salat. Servér!

81


82


Mung dhal ca 2 ½ dl mungbønner 450 g fersk spinat 2 gule løk 2 hvitløksfedd 1 ss revet fersk ingefær 1 ss smør 2 ts spisskummen 1 ts gurkemeie 3 dl vann 2 dl kokosmelk 1-2 terninger grønnsaksbuljong (eller helst bare salt) 2-3 dl ris

• Hakk løk, ingefær og hvitløk, og fres • • • • • •

i smør i en gryte. Ha i spisskummen og gurkemeje og fres i ytterligerer to minutter. Hell i vann og kokosmelk og smuldre oppi buljongen (eller bruk bare salt for å unngå glutamatet i buljongen). Ha i mungbønnene og kok under lokk til de er myke (ca 20 minutter). Kok risen. Skyll den ferske spinaten og ha den i gryten (spinaten skal ikke kokes, da mister den fargen!). Smak til og servér med ris og salat.

83


84


Gulrotcurry med rosiner og peanøtter 6 gulrøtter 2 gule løk 1 ss smør ca 2 ts presset sitronsaft 2 ½ dl gulrotjuice ½ dl rosiner ½ ts sukker 1 ts salt 2-3 ts curry eller rød currypasta 1 knippe persille 1 boks røde bønner 1 boks kikerter ½ dl salte peanøtter 3 dl couscous

• Skrell gulrøttene og skjær dem i staver. • Skjær løken og fres den i smøret i en gryte • • • • • •

i 2 minutter. Ha i gulrøttene og curryen og fres i ytterligere 2 minutter. Hell i gulrotsjuicen, salt og sukker og kok under lokk til gulrøttene er myke (10-15 minutter). Ha i sitronsaft og rosiner. Ha i bønner og kikerter og varm opp. Lag couscous. Strø hakket persille over gryten og servér.

85


86


Vegetarisk pastasaus med spinat og cottage cheese 2 bokser hakkede tomater 1-2 grønnsaksbuljongterninger 4-5 gulrøtter 1-2 gule løker 250 g frossen spinat 2 dl cottage cheese 2 ss smør 1 ss olivenolje ½ ts revet muskatnøtt salt og pepper 400 g fullkornspasta (spaghetti)

• Skrell gulrøttene og riv dem med rivjern. • Hakk løken og fres den i smøret i en liten • • • • • • • •

kasserolle til den er myk. Fres gulrøttene med løken i 1-2 minutter. Hell i tomatene og smuldre buljongterningene oppi. La det putre under lokk i 10 minutter. Sett på en gryte med pastavann som kan koke opp i mellomtiden. Ha i spinaten (den kan tines opp på forhånd) og la gryten bli varm igjen. Ha i cottage cheese og rør om. Smak til med salt, pepper og revet muskatnøtt. Kok spaghettien med litt olivenolje og salt i vannet. Servér med en salat til, og gjerne litt revet parmesan.

87


Våre favorittviner Lillian: Ingen vinspalte i boken vår kan være fullstendig uten at vi har med en god amarone! Min favoritt må bli MASI Costasera Amarone Classico 2005. For oss Italiaelskere har amaronevinene i mange år vært blant favorittene, og denne er både anvendelig og relativt prisgunstig (vel, kanskje mest til spesielle anledninger, men dem er det jo som kjent mange av). Denne vinen passer utmerket til alle typer romantiske og hyggelige kjøttmiddager, men er kanskje ikke helt riktig valg på nachspiel.   I Halogen har vi noe vi kaller amaroseprisen, og den er inspirert av en intens amaroneforelskelse for tre år siden, som på ingen måte har gått over. Jeg har mange gode minner på amarone og noen av dem har absolutt endt med kraftig skallebank; men helt ærlig – det må vi tåle! 90

Jeg måtte jo ha med en hvit vin også. For meg er det hvite burgundere som gjelder, så jeg har plukket ut Bernard Reverdy Sancerre, 2005. Etter å ha pålagt meg selv hvitvinsforbud på livstid etter altfor mange tyske vinopplevelser i tenårene (vi snakker Reiler vom Heissenstein, Blue Nun, Black Tower og Liebfraumilcher i store mengder), fikk jeg ved en feiltagelse smakt på en chablis  da jeg var rundt 25 år. Og jeg var frelst.

dessuten godt bare til kos også; for eksempel til en god chevre.

Problemet med chablis er bare at man blir så fryktelig lei etter en stund, og gleden var derfor stor da jeg på en vinferie i Loire ble presentert for mange fantastiske Sancerre- og Montrachet-viner. Dette er nydelige viner som ofte kan tilby litt mer spenning for pengene enn chabliser.   Den jeg har valgt ut er ypperlig til alle typer fisk og egner seg

På en god andreplass kommer en spansk rødvin, Gran Feudo Reserva. Denne er litt kraftigere, men uten å ha for mye fatpreg som mange av de andre Navarravinene. Denne liker jeg mest fordi den passer så bra til lammelår – det beste jeg vet!

Jørgen: Favoritten min må bli Ceretto Barbera d’Alba 2004. Ikke bare smaker den godt, den lukter utrolig godt også. Som andre barbera-viner er den veldig fruktig, og passer til mange typer mat, spesielt pasta. Det eneste negative jeg har å si om disse vinene at man lett får hodepine – men det er de verdt!


Lasse: En favorittvin må jo ha bobler! Et godt alternativ til champagne, og et godt kjøp, er Halogens julebobler i 2007; Geisweiler Crémant de Bourgogne. Dette var en Crémant de Bourgogne fra Geisweiler som jeg smakte første gang ved kjøkkenbordet hos Lillian.   Jeg har flere røde og hvite favoritter fra Burgund, nærmere bestemt fra Marsannay. En hvit Audoin Marsannay 2006 hører til favorittene, og passer på terrassen en sommerkveld. Prøv gjerne en rød Marsannay også – kanskje litt senere samme kveld! Som Halogen’er må en nesten ha med en rød italiener blant sine favoritter. Det er mange å velge blant, men valget faller på Zaccagnini Montepulciano d’Abruzzo 2005. Vinen er absolutt god, og er anvendelig både til kraftige pastaretter og milde

kjøttretter. Og så er den så lett å huske med sin trepinne på flaskehalsen. En fjelltur med blant annet denne vinen på nyttårsmenyen var starten på et forhold som lever i beste velgående. Minnene som følger smaken gjør den til en favoritt. Fredrik: Jeg har én favoritt; Chianti Classico Riserva ”Il Grigio” fra Agricola San Felice S.P.A i Toscana. Ifølge vinkjennere er dette er en vin med tydelig frukt i anslaget, fyldig smak, masse frukt, godt integrert eik og fine tanniner i avslutningen. Selv synes jeg at ”Il Grigio” smaker digg. Chianti Classico Riserva ”Il Grigio” er ikke bare en flott vin, verdsatt av vinkjennere verden over. Den er også verdsatt av en annen connoisseur: Hannibal Lecter. I filmen Silence of the Lambs gjør Sir Anthony Hopkins

mer for italiensk vin enn noen annen i historien. Dette er en vin som passer perfekt til både en blodig biff og pastaretter. Eller som Hannibal Lecter sier: ”I ate his liver with some fava beans and a nice Chianti.” Ulla: Jeg er svak for de røde vinene fra Piemonte-distriktet i Italia. En vin jeg har et spesielt forhold til er Barbera d’alba Ruvei som jeg først stiftet bekjentskap med da Lillian og jeg grunnla dagens Halogen. En helt spesiell brukeropplevelse er knyttet til en sen kveld etter hard jobbing for å få endene til å møtes – det var oss mot verden den gang. Da serverte vår hyggelige kelner på Barolo oss det som raskt ble vår favorittvin, og vi var både kjøpt og solgt. Den er super sammen med rødt kjøtt, men passer også utmerket sammen med powerpoint og gründerånd. 93



Halogens kokebok