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局 長打嘴鼓 全新登場 邁向新客家 春季是希望的開始,萬物崢嶸,大地撐起一把把綠色的傘;茶 花、桐花彼此爭豔,萬紫千紅,人間憑添多采多姿的新樣。隨著時間 更迭與累積,今年的《新北好客都》刊物,從此跳脫以往束縛,朝向 全新的面貌展現,內容既談古又論今,有傳統又有創新,有老客也有 新客,更有地景及歷史,至於慶典和人物也少不了,期透過刊物傳達 新北市客家新風貌。 本季號的封面故事記錄2012新北市全國客家日的「禧客‧樂活. 鬧天穿」活動,將傳統的「女媧補天」轉化為現代的環保議題,發展 出一場場令人驚艷的綠色饗宴,有隱喻女媧煉石補天的「桐花仙子的 石頭湯」布袋戲表演、議員環保時尚秀,和在新北市客家文化園區展 出國內首場環保婚禮特展。 本期還特別企劃「新北好客.春个祭祀.采風錄」專題,介紹舊 客三芝江氏宗親會及新客戴拾和家族孫裔的祭祖活動,深入了解其內 涵及對後代子孫的影響;另外,幾百年來庇佑客家後代子孫的土地公 及定光古佛,至今仍香煙裊裊,信眾不只祈福,更有維繫客家信仰的 心思,祈求客家文化命脈代代相傳、一棒接一棒,綿延不斷。此外, 也從歷史文化發展看城鄉移民的社團群聚現象「客家社團.萍聚.說 故事」,介紹文創產業「藍布衫.野薑花粽.美學經濟」,展現客家 新契機;以及鶯歌地區「2012金龍躍新北.歡慶伯公生」系列活動, 結合客家民俗及踩街嘉年華巡禮等活動,吸引更多的民眾參與,在活 動中認識客家文化豐富的趣味。 客家文化以悠遠的歷史為底蘊,新北市提供一個新舞臺,在此時 代的環境、時空背景下,融合新舊文化,並激發出創新能量,以多 元而豐富面貌呈現。未來,本局同仁將秉持尊嚴、格局、凝聚力的理

新北市政府客家事務局局長

念,在鄉親的協助下,精心推動各項活動,與市民共同見證客家的進 步與成長,重新展現新北市客家風貌。

13 2012年4月30日 春季刊

中華民國98年04月創刊 中華民國101年04月出版

發行單位:新北市政府 發 行 人:朱立倫 出版單位:新北市政府客家事務局 總 編 輯:彭惠圓 策  劃:邱建發 監  督:賴明伸 編  審:日創社編輯小組

統  籌:吳克億、彭郁曙 編  輯:陳瑋鈞 地  址:新北市板橋區中山路1段 161號25樓 電  話:(02)2960-3456 傳  真:(02)2955-5665 網  址:www.hakka-affairs.ntpc.

彭惠圓 gov.tw 執行單位:日創社文化事業有限公司 印  刷:沈氏藝術印刷股份有限公司 政府出版品統一編號:GPN 2009901896 ISSN:2227-7609 定價:100元 版權所有. 翻印必究


Contents

April 2012

封面說明 艷麗耀眼的禮服羅列成一排,景深 由遠至近,呈現出目不暇給、美麗 的串連,猶如揭開封面主題「驚艷 天穿日」序幕,以吸引人們關注的 目光,並好奇地翻開內頁,發現一 場場美麗的環保饗宴。

封面故事 04

禧客‧樂活.鬧天穿─ 2012新北市全國客家日

葉倫會

活躍新北 12 2012金龍躍新北 歡慶伯公生─

客家民俗文化踩街嘉年華巡禮

許麗芩、欣葉

特別報導 16

新北客家.春个祭祀.采風錄 神明誕辰、清明祭祖 17

香煙裊裊,守護神長相庇佑 24 最感念的季節,春日祭祖!

黃莉芸、黃琳 黃莉芸、俊閔

精采好客都 32 藍布衫.野薑花粽.美學經濟─

客家都會魅力風情

張華承


客家風情地圖 42

客家社團.萍聚.說故事─ 新北城鄉移民下社團群聚現象

吳中杰

食在有意思 50 吃出濃郁客家好滋味─客家點心視覺賞味之旅

陳玲芳

好戲上場 54

小朋友看好戲學客語 客家文化園區-九歌兒童劇團之膽小小雞

古逸

藝文快訊 56

萬紫千紅花遍地,春風吹入客家園!

Hakka

吳時馨


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封面故事 Cover Story 新北好客都

禧客•樂活.鬧天穿 2012新北市全國客家日 農曆正月二十日,新北市舉辦一場別出心裁的天穿日慶祝活動, 活動精彩連連,布袋戲「桐花仙子的石頭湯」, 述說女媧煉石補天的故事,也傳遞環保補天的概念; 還有創意天穿粄示範製作和創意環保花教學及DIY。 「新客樂活創意時尚秀」以環保、回收材質設計製作成服飾, 證實創意可以化腐朽為神奇,變出一場美麗的時尚服裝秀,令人驚豔。 活動從動態到靜態,國內首場環保婚禮特展, 在三峽客家文化園區美麗登場,為環保天穿日留下完美的句點。 文 | 編輯部

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新北市副市長許志堅(右2)在現場進行創意天穿粄示範製 作, 客家事務局局長彭惠圓(左1)也在一旁協助說明介紹。

COVER

STORY

2012

綠色•時尚.囍迎春 驚豔天穿日

文︱葉倫會 圖片提供︱新北市客家事務局

新北市客家事務局精心設計一個環保天穿日, 讓參與民眾寓教於樂、驚豔天穿, 恍然體認創意可以化腐朽為神奇, 變出一場場美麗的綠色饗宴。

曆春節熱鬧的氣氛總是在元宵節落幕,但對客

家人來說,歡樂的餘韻則延續至農曆正月20

日的天穿日,這天,有著女媧娘娘救難補天的美麗 傳說,臺灣客家鄉親更秉持著敬天感恩的精神,把 天穿日視為紀念女媧日,並當成休養生息的一天。 2010年,行政院客家委員會經過票選,將其訂為全 國客家日,並舉行慶典活動。

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環保鬧天穿 2012年天穿日,新北市客家事務局以創新構 想,推出「禧客.樂活.鬧天穿—2012新北市全國 客家日」活動,安排一連串熱鬧且有意義的活動, 有山宛然布袋戲團表演「桐花仙子的石頭湯」,並 帶領小朋友學習女媧煉五色石補天,猶如防堵臭氧 層繼續破洞,讓小朋友寓教於樂,培養小朋友從小


封面故事 Cover Story 新北好客都

看完「桐花仙子的石頭湯」布袋戲表演,小朋友開心地和朱立倫市長合影。

重視環保的生活態度;還有山歌傳唱慶天穿,與街

創意協會協助,理事長連苑伶利用該局在2011年舉

頭藝人大匯演、客家童子軍表演,此外,現場還有

辦近20項活動回收的材料,製作成飾物和走秀禮

創意天穿粄示範製作和創意環保花教學及DIY,活

服,並在每件禮服加上客家元素和新北市市樹山櫻

動精彩連連,讓現場鄉親目不暇給,樂在其中。此

樹或茶花」。

外,今年全國客家日活動主軸是「新客樂活創意時

局長彭惠圓表示:「新客樂色創意時尚秀」

尚秀」,還有配合此活動舉辦的「樂色創藝—環保

希望透過資源回收再製的過程,落實深化環保的價

囍迎春」特展,吸引近千民眾熱烈參與。

值,並傳達創新思維的時代意義」。

「新客樂活創意時尚秀」是以環保、回收材

活動當天,朱立倫市長也在百忙中親自出席,

質設計製作成環保創意服飾,並邀請議員擔任走秀

並稱許該局以環保為概念,以有效的資源,開發新

模特兒。全國客家日(天穿日)以環保減碳、樂活

而有用的創意,並舉辦環保走秀活動,就是讓資源

為主要概念,為傳達客家人勤儉的觀念,彭局長指

不浪費,確保勤儉持家的客家精神。他感謝議員出

示該局同仁將歷次活動結束後回收的海報、路燈旗

席全國客家日,熱忱參與環保走秀,為環保的新北

或可以使用的資源蒐集起來,俾於次年天穿日做有

市,甚至臺灣做出積極的貢獻,希望經由議員的環

效的運用,彰顯客家先民注重環保、永續經營的理

保走秀,為議員,也為新北市民營造符合社會期待

念。今年的「新客樂活創意時尚秀」即請環保再生

的環保觀念和環境。

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環保時尚秀 18位議員一大早就出席變裝秀,參加走秀的議員有 洪佳君、許正鴻、劉美芳、許昭興、李坤城、王明麗、 李婉鈺、陳明義、鄭戴麗香、林銘仁、賴秋媚,陳儀 君、胡淑蓉、李余典、王淑慧、林秀惠、蔡淑君母女、 黃林玲玲(依出場序)。劉哲彰議員亦趕來參與盛會。 當議員穿上回收資源製作,堪稱獨一無二的禮服走秀 時,都使出渾身解數,因為認真和敬業,雖然是生手, 表現一點也不輸職業模特兒,獲得與會佳賓的好評,不 但凸顯府會合作無間的一面,更彰顯新北市客家事務局 的服務績效,最重要的向社會大眾做了良好的示範。 透過客家事務局的創意,議員的環保走秀,讓市民 知道許多看似不起眼,被視為垃圾的東西,不但可以再 生,甚至能「化腐朽為神奇」,因而提升環保的正確觀 念,讓民眾準備丟棄廢棄物前三思,將其做好分類,經 由不同領域的創意,提升回收價值,確保永續生存的地 球生態。 連理事長設計禮服前也做足了功課,先瞭解各議員 的身材及個性,每件作品從構想、收集回收材料到製作 出成品,耗費7個工作天。議員穿好禮服暨走秀時,攝影 師為英俊帥氣或美麗的模特兒,拍下美美的沙龍照和走 秀照,不但是「樂色創藝-環保囍迎春」特展的素材, 也提供議員紀念或運用,甚至利用其在環保走秀拍下的 美麗照片,製作環保、實用的購物袋、鉛筆盒和化妝 袋,並且很快被民眾索取一空。

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封面故事 Cover Story 新北好客都

新北市市長朱立倫感謝18位議員情義相挺,熱情參與環保走秀。

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「樂色創藝-環保囍迎春」是臺灣首次以環保婚禮為主題的特展。

環保囍迎春 彭惠圓就任局長後,重視三峽客家文化園區的展覽績效,而該局同仁亦從歷次 特展暨接待貴賓中吸取經驗,據以提升展覽層次,做為宣揚客家傳統文化的重鎮。 為擴大議員環保走秀的成果,三峽客家文化園區特別自2012年2月11日起至同 年4月15日,舉行「樂色創藝-環保囍迎春」特展,展示議員環保走秀使用的禮 服和文物,以婚禮現場的情境予以布置,採用喜氣洋洋的紅色及金色香盒,製成 紅玫瑰及金茶花點綴婚禮現場;而新郎、新娘身著的服飾也是運用環保碗盤、 米袋、鋁箔包及廣告用的DM等製成時尚禮服,利用歷次回收的廢棄物做為媒 材,如香盒、香袋、廣告布條、鋁箔包、包水果用的水果網、衛生紙捲筒、金 莎巧克力糖的盒子等,賦予回收物品新生命。 「樂色創藝-環保囍迎春」特展,結合環保、樂活的概念,營造出臺灣 第1次的「環保婚禮」,將惜物、愛物的客家傳統精神運用在生活智慧 上,同時期盼年輕朋友看過特展後,對籌辦婚禮有更多創意的想像。

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封面故事 Cover Story

新北好客都

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客家民俗文化踩街嘉年華巡禮

2012 金龍躍新北 歡慶伯公生 「伯公」是客家人最親近的守護神, 稱伯公則多了份親切感,它總是相伴人們生活周遭, 不分職業或貧富,庇佑人們從出生到滅度, 給予人們前進穩定的力量,為了感謝伯公, 新北好客人特別以感恩之心歡慶伯公誕生。 文/許麗芩、欣葉 圖片資料提供/新北市政府客家事務局•鶯歌區公所• 華玲整合行銷有限公司

據說要發財的人,誠心地摸一摸 土地公的鬍子、拐杖和手中的元 寶,即能如願以償。

2012

年龍年元宵節剛過,在過年的喜慶餘韻之中,新北市

政府客家事務局首開先例,在鶯歌舉辦「金龍躍新北

歡慶伯公生」。每逢農曆二月二日土地公生日,各地土地公廟會準備 平安龜、請信眾吃福會,或是請道士做三獻祭禮,甚至會請戲班「扮 戲」為土地公祝壽,今年新北市鶯歌區除了安排客家歌舞表演外,還 特別舉辦「客家民俗文化踩街嘉年華巡禮」,為活動掀起了一波波的 高潮。

促進客家認同及參與 活動由新北市鶯歌區客屬鄉親會及各里辦公室、社區共同協辦, 主要場地在鶯歌火車站前(區公所廣場,建國路與行政路交叉口)。 當天,由新北市鶯歌區客屬鄉親會理事長江阿萬率領鄉親及轎班 陣頭先到重劃區內的「鳳鳴土地公廟」焚香祝禱,感謝伯公一整年保 佑鄉親平安順利,特別舉辦客家踩街嘉年華,以歡慶伯公的生日,而 後才開始夜間的慶祝活動。 當天請來的陣頭或演出團隊,大部份是「閩客融合」,但仍在 「促進客屬人士團結合作、增進鄉誼、弘揚客家文化」的宗旨下,邀 請展現客家歌舞的新藝術文化、美食及相關社團共襄盛舉,希望加強 民眾對客家文化的認同與參與,使客家文化能夠在地生根,生生不 息!

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活躍新北 Hakka Activities in New Taipei City新北好客都

燈會花車隊伍出發前。

鬧熱滾滾,粉墨登場 在這次的踩街嘉年華會中,花車、八仙踩 街、客家花鼓、舞獅等活動都有,五花八門,還 請來客家電視臺名主持人何易峰及徐明珠,將氣 氛炒熱起來,而新北市政府客家事務局主任秘書 賴明伸、鶯歌區公所區長洪見文、新北市鶯歌區 客屬鄉親會理事長江阿萬等人也都上臺致詞,對 民眾不畏風雨前來參與盛會的熱情,表示感謝和 感動,也預祝活動順利進行。 小朋友的客家山歌歌舞表演,相當可愛。

活動從傍晚 5點開始,陸續有客家藝文表演 及踩街嘉年華會遊行活動。這次參與踩街遊行 活動的團體,主要有臺灣成立最久的新瓦屋客家 花鼓隊。活動中,最引人注目的是各種扮像的 伯公,尊尊親切而有趣。客家花鼓陣也是精彩

挾著農曆過年喜氣,神祇扮相向民眾祝賀 「恭喜發財」,並送上一個大元寶。

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的活動之一,如紅花布、轎班、客家服飾裝扮、 樂器、山歌歌舞及嫁娶儀禮等。此外,還可以看 到客家公揹婆的表演,描述夫妻胼手胝足、手牽 手,打拚到老,依然鶼鰈情深的情狀,從表演中 表彰家庭倫理,教化人心。

大家都學伯公為民服務 九點半左右,歡慶伯公生踩街活動在「鬧熱 滾滾」中圓滿、順利落幕,但新北市政府客家事 務局希望,活動雖然結束了,期盼民眾對於伯公 信仰及客家文化能更加親近,並且學習伯公「為 民服務」的精神,大家都來做「人間土地公」服 務鄉里,並發揮客家人惜福感恩的傳統,希望新 北市多多舉辦類似的伯公生的慶祝活動,分享更 多屬於伯公的溫暖。

上:以紅花布裝飾的花車,相當惹眼。 下:客家公揹婆的踩街遊行,引起民眾共鳴。

踩街遊行時,還有各種詼諧逗趣的裝扮。

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活躍新北 Hakka Activities in New Taipei City新北好客都

關於伯公傳說

土地公神像的裝扮,隨時代演變而有所變革,早年,頭 帶錢帽,帽沿布鬚下垂,身穿員外服,面龐圓而豐頰, 兩眼微瞇,滿腮白色鬍鬚,露出慈祥仁厚的微笑,據說 係以唐肅皓首赭面、福德之相做為造型。晚近土地公神 像還有頭載官帽或王爺帽,踩街現場則各種神像都有。

「伯公」是客家人對福德正神的暱稱,在台灣民間信仰中,可 能是跟民眾生活最為貼近的神祇了,現今每個月初二、十六仍維持 拜土地公的慣習。 左傳通俗篇:「凡有社里,必有土地神,土地神為守護社里之 主,謂之『上公』。」土地公是地方神,雖然職位很小,但傳���不 怕官只怕管,故國人普遍認為土地公對轄區居民的出生、死亡、出 外、結婚、入厝、動土,或農作物的收成、家畜的繁衍等,幾乎都 瞭若指掌,故祭祀土地公遂成為居民日常生活不可或缺的習慣。 土地公原為管理土地的自然神,後來演變成具有德行的長者, 且是少數擁有多個出處傳說的神明,但都屬善心人士、品德高尚或 對土地有貢獻的長者。雖然每個地方的土地公具備不同的身分,惟 宅心仁厚,德行俱全的人死後可以化身土地公的傳說卻被社會大眾 接受。傳說最早的福德正神姓張名福德,生於周武王2年2月2日, 自小聰穎至孝,36歲即官居統稅官,他為官清廉,享年102歲,死 後3日,容貌保持不變,有一貧戶以四大石圍成石屋奉祀,不久, 即由貧轉富,附近居民看到這種情形,也開始祭拜福德正神。 另說,土地公為周朝人,是士大夫的僕人,他擔心小姐受凍, 脫下衣服給小姐穿,自已卻凍死,他死時,天空顯現南天門大仙福 德正神,士大夫感謝其恩德,建廟奉祀,周武王時,贈封后土,後 世尊為土地公。或說土地公之名源自周穆王的封誥,福德正神源自 周穆王贈的對聯「福而有德千家敬,正而為神萬世尊。」 土地公的傳說眾說紛云,但都與守護人們有關,這也說明土地 公成為普遍信仰的原因。

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新北客家. 春个祭祀.采風錄 神明誕辰、清明祭祖 懷想先民渡海來臺雙手緊抱著祖先牌位或守護神祇, 踏上未知的將來,雖然前方險惡嚴峻、前途茫茫, 但卻胸懷穩定的力量, 春天,是新北客家人最感念的季節, 手捻幾炷清香參拜,雙手合十默禱, 虔誠感謝神明與祖先的庇佑, 讓後代子孫常保安康。

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特別報導

香煙裊裊,守護神長相庇佑 客家守護神與先民一起渡臺開墾,幾百 年來庇蔭著客家孫裔,不能忘本,每年 參拜神明不只是祈福,更是維繫自己與 客家信仰的連結,不能斷梗。

Special report新北好客都

神明誕辰篇

文/黃莉芸、黃琳 攝影/日創社

天,是客家人感念神明與清明祭祖的季節,也因此「春个祭

祀」顯得隆重而意義深遠,對於神明的尊崇,要追溯至先民渡

海來臺。 清初新北市陸續有粵東、閩西的客家先民移墾至此,當時為求神 明庇佑能夠平安地渡海來臺、墾拓順利,客家來臺祖多會將原鄉守護 神或香火、或是令旗隨身攜帶,等待定居後,即開始建廟奉祀。 然而,其間歷經分類械鬥,使得原居新北市的客家人不是再度 遷移到桃竹苗地區,便是隱身為福佬客。目前仍由客家人主導的寺廟 僅有淡水鄞山寺(主委是淡水汀州六大姓的練姓人士)、中和南山福 德宮(主委是詔安呂姓人士)、三芝水口民主公王廟(主委是永定江 姓)。對於一般信眾,或許這些寺廟與其他宮廟沒有什麼不同,不過 是奉祀的神明不一樣而已。然而對於建廟者的後裔,以及居住在附近 的客家族群而言,原鄉守護神與先民一起渡臺開墾,幾百年來庇蔭著 移民到此的客家孫裔,不能遺忘。所以每年神明誕辰的祭典,對於已 經福佬化的客家人,參與祭拜神明不只是祈福,更是維繫自己與客家 信仰的連結,不能斷梗。

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汀洲客家六姓祭祀的鄞山寺 每年農曆正月初六,淡水「鄞山寺」比平常熱鬧許多,寺廟前的廣場陸續搭起棚架,「鄞 山寺」管理委員會的主委盡責地前前後後打點,後殿的廚房裡,廟祝會燒好一壼壼的開水,準 備茶水給來誦經的師公及參拜的委員們;而正殿師公們也忙著準備誦經的物品,其他委員則忙 著將果品及牲禮擺放供桌上。當一切祭祀擺設準備妥當,淡水汀州六大姓的信眾也會陸續趕 來,把帶來的供品放在供桌上,並在一旁等候9點鐘的鐘鼓聲響起,準時參拜。而拜殿上也舖 放著21個拜墊,這是要給21位委員參拜時所用。 參與祭祀的信眾胡先生說,每年正月初六的定光佛晉誕,是淡水區汀州六姓客家人的大 事,對他們來說,定光佛是他們的守護神,一百多年來,一直庇佑著淡水汀州客家人,對於逐 漸福佬化的他們來說,祭拜「定光佛」是讓他們仍能謹記自己是汀州客家人的重要祭典。 座落新北市淡水區鄧公里的「鄞山寺」,興建於清道光3年(西元1823年),是一處具有 歷史文化價值的傳統建築,在民國78年被指定為二級古蹟。寺中供奉的即是福建汀州客家人的 守護神「定光佛」或稱「定光古佛」。目前全臺灣有二座較知名奉祀「定光古佛」的廟宇,一 座即是淡水的「鄞山寺」,另一座則是位於彰化市的「定光佛廟」。

淡水鄞山寺座東朝西,背倚大屯山,面臨淡水河。廟前有半月池,廟後左右各有一口井。建築形制為七開間、兩殿兩廊兩護龍的合院式廟宇。

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特別報導 Special report新北好客都

定光佛姓鄭字自嚴,西元917年生於泉州同 安。現存最早記戴定光佛生平的文獻是南宋《新 創定光庵記》(周必大著),文中說明定光佛最 初是駐鍚南安岩,後遷南康郡盤古山,最後終於 舊岩,享年82歲。 清中葉以後,從閩西汀州八縣客籍移民到 臺北漸多,滬尾港即今淡水港,在滬尾街經商羅 可斌、羅可榮兄弟,捐出田產,一方面為人單勢 弱,渡海到此的汀州同鄉安排落腳之處,一方面 建廟奉祀汀州守護神「定光佛」,以凝聚鄉親。 於是捐出土地並以粵人張鳴岡為發起人,由淡水 汀州六大姓(江、蘇、游、練、胡、徐)募款集 資。於是在1823年動工,翌年落成,並由原鄉 汀州武平縣岩前迎來八縣總鎮守「定光古佛」供 奉,以庇護汀眾。因所在位置背山面海,便取名 「鄞江」的「鄞」,並與背後的「山」結合,故 定名「鄞山寺」。正殿供奉「定光佛」,兩側廂 房做為汀眾的「會館」。日後,便由淡水汀州六 大姓管理,陸續購地開闢成田,做為祭祀經費。

9點開始鳴金擊鼓參拜 正月初六的佛祖晉誕,廟方會請紅頭法師在 正殿誦經,由主委率領六大姓共同管理人共21人 在拜殿參拜,從當日早上9點鳴金擊鼓開始誦經 祈福,一直到中午12點結束,其間敬酒三巡。準

上:鄞山寺兩殿間有一中庭,中間有一天公爐,爐的左側有一座 鐵鼎,鼎口有圓盤,上有道光年的銘記,鼎腳有獅頭圖案。 中:鄞山寺供奉的是閩西汀州一帶的守護神「定光古佛」,佛像 是以軟身塑法,神態逼真,面容慈祥,宛如鄰家老伯。 下:鄞山寺創建於道光23年,雖歷經3次整修仍保初建時的格局、 是全台灣保存最完整的「定光古佛」寺。

備的祭品有五果、素菜12項(六燥、六濕)、素 的牲禮以及葷的五牲,依序排列在供桌。祭典結 束後,共同管理人及共同參拜的六大姓信眾便在 寺前廣場辦理「食福」。

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左:鄞山寺中庭的天公爐。 右:鄞山寺左側廂房供奉著捐 地建廟羅可斌、羅可榮兄 弟的長生祿位以及汀州6大 姓募款建廟先祖的牌位。

由於「定光佛」是由淡水汀州六姓先祖共同供奉的神祇,因此年中的三大節日都是由六姓 後人共同祭拜,並未開放給一般大眾參與,根據管理委員會江總幹事表示,因為定光佛是汀州 地方守護神,並不是一般的大眾神,因此未開放給六大姓以外的信眾參與,但平時歡迎信眾到 鄞山寺參拜。管理委員會委員徐先生說,「在被訂定為二級古蹟之前,寺廟在管理上更封閉, 平時並未像現在一樣開放特定的時間,讓遊客自由進出。」

普天參拜的南山福德宮 農曆二月初一日夜晚,中和「南山福德宮」廟前的廣場上,聚集了黑壓壓一片的人潮,此 時正接近晚上11點,參拜的信眾爭相往奉祀福德正神的正殿走去,因為再過幾分鐘,便是農曆 二月初二起始的時序子時,能夠在福德正神聖誕的第一時間插上第一柱香,據說可以得到衪的 祝福,尤其是財富方面。天空逐漸泛白,人潮不減反 增,廟方工作人員也開始準備誦經安斗祈福法會。 信眾遍布各地的中和「南山福德宮」,是清乾 隆20年(西元1736年)漳州詔安客屬移民呂德進墾拓 中和南勢角時,為祈求墾拓平安,因此與村民共同建 立一三塊石板的小祠供奉土地公,當時是以呂姓為主 要供奉者,後因神祗靈驗,鄉民多來祈福。期間因香 火興盛,除了本鄉信眾,尚有其他地區的信眾也慕名 而來,原廟地逐漸不敷使用,之後歷經二次改建,始 有今日的規模。如今中和「南山福德宮」信眾來自全 臺各地,廟宇24小時開放,不管是白天或是夜晚,祈 福、求財的信眾總是絡繹不絕。

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特別報導 Special report新北好客都

地利人和「南山福德宮」 新北市中和區的「南山福德宮」,位於中和區南勢角山麓, 海拔302公尺,佔地約六公頃,為北臺灣最大的福德正神廟。 民間一般稱「北烘爐,南車城」,「北烘爐」是指「南山福德 宮」,南車城是指位於屏東縣車城的「福安宮」。「南山福德 宮」據傳位於風水極佳之地,地理師指出,在福德宮左右兩側及 後方,各突出一塊石頭,三足鼎立,形似「烘爐」,而在廟的下 方約50公尺處又有聳立一塊巨石,此即為烘爐的「火母」。「烘 爐」得「火母」,象徵香火會綿延不絕,因此「南山福德宮」又 被當地人稱做「烘爐地土地公」。 「南山福德宮」建廟者呂德進係福建省漳州府紹安縣二部 秀篆河尾堡盛埧樓地方人士,乾隆年間從原鄉攜子共同渡臺墾 拓,落腳於今南勢角從事墾殖,開山闢地約有70餘公頃。

正殿後方也有一尊手持元寶的神像,形式古樸雅 致。根據廟方人員的說法,這尊是「招財進寶」 神像,在這裡也可以「換錢母」。

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香火鼎盛的南山福德宮,創建者當初應沒想到,庇佑一方的土地公,現竟已成十方信眾參拜的土地公廟。

初墾時期,南勢角一帶仍是荒地,為祈求拓墾平安、風調雨順、農作物豐收。而在建廟之前據說 曾有土地公顯靈的事跡,例如:廟後方的山坡上有土地公的足跡,以及在廟地附近看到一頭來自大陸的 驢子。因此,建廟所在便是在土地公顯跡的地點。事實上,早年農耕時期,客家人多在墾殖的土地或住 家附近供奉管理土地的神祇—土地公,以尋求庇護,而南山福德宮所在位置即是呂姓家族墾殖的區域, 因此是否有顯靈的說法,則當成是傳說故事。

從小廟變成新北信仰中心 民國41年由漳州信士游興仁倡議在原址重修,當時不過是一人高, 不過雙張開的小拜亭,竟因傳 說此地是風水頗佳之地,且土地公相當靈驗,除了在地的鄉民之外,其他地區的信眾亦絡繹不絕。 南山福德宮年中重要祭祀為每年土地公生日,當天舉辦慶祝福德正神千秋(聖誕)暨祈安禮斗法 會,主要的內容是誦經,中午敬天。因為當天參拜的信眾踴躍,中午廟方也會特別準備素粥及素炒米粉 給參拜的信眾享用。 每年土地公生日,可以看到靠近神龕的供桌上有許多黃色的令旗。原來信眾不但可以到南山福德宮 參拜福德正神,還可以把衪請回家中供奉,廟方有準備神像供信眾「分靈」(或稱「分爐」)。但由於 福德宮分靈到他處的神像眾多,如果全部回來謁祖祝壽,福德宮的拜殿將容納不下,所以改用黃色令旗 代替神像回廟進香謁祖。

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上:摸右邊的元寶可以「手摸元寶,時來運轉」,把錢 投入左邊的元寶可以「功德奉獻,迎福納財」。 下:正殿後方有泥塑亭台樓閣、神仙、飛龍、花鳥樹木 的造景。

祈求土地公庇佑恒古不變 「南山福德宮」除了準備福德正神神像供信眾分靈,還 有一項特別的求財儀式----「換錢母」。所謂的「換錢母」 即是以「大錢」換「小錢」,以十元或五十元硬幣放在供桌 上,誠心向福德正神祈求財富,並擲筊得聖杯後,即可換取 桌上的一元硬幣,以紅紙包好放在皮夾中,就可以實現自己 求財的願望。 南山福德宮從早年呂姓家族到此墾拓,為求墾拓平安、 作物豐收的三塊石板構成的「伯公」,到現在規模宏大,已 成為北臺灣民間信仰福德正神的中心。早期農業社會祭拜土 地公是為祈求農作物豐收,而進入工商業社會,在「有土斯 有財」的觀念下,掌管土地的福德正神也成為商業人士祭拜 的財神,由此證明,無論時代如何演進,人們祈求「土地 公」庇佑事業順利、生活富足的心永遠不會改變!

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清明祭祖篇

最感念的季節,春日祭祖! 無論是新北市的舊客或新客,祭祖是祭祀來臺祖及歷代祖先,無論 來臺祖落籍何處,在祭祖日這天,四面八方的孫裔都會回到宗親祠 堂,對他們來說,祭祖不僅是慎終追遠,家族的期許,還隱隱影響 著他們的人生。

明訂名來自《曆書》:「春分後十五日,斗指丁,為清明,

文/黃莉芸、俊閔 攝影/三芝江氏宗親、戴拾和祖 堂管理委員會、日創社

時萬物皆潔齊而清明,蓋時當氣清景明,萬物皆顯,因此得

名。」這時萬物潔淨、空氣清新、風景明麗、花卉草木呈現欣欣向榮 的景象,所以叫「清明」。後來加了寒食禁火、踏青、掃墓等習俗, 成為清明節。這天,中國、臺灣、香港都放假一天,大部分民眾會利 用假日到祖先墳前掃墓祭拜。 隨著人們離鄉工作,清明回鄉祭祖也逐漸被忙碌的工作所沖淡, 但對客家人來說,祭祖始終比回老家過年還重要,因為慎終追遠,感 念祖先開疆闢土的付出,讓子孫可以在臺落地生根、安家立業。 無論是「舊客」或「新客」,客家子孫對於來臺祖有同樣的感念 情懷。 「舊客」是指早期在新北市落籍生根的客家人,如三芝江家,從 清乾隆中葉便渡海到三芝區墾拓,他們的墾拓史可說是北海岸的拓墾 史。 「新客」是指從外縣市移民到新北市的客家人,因為每年回鄉 祭祖的關係,新客和家族之間仍保持緊密的聯繫,如新北市民戴金 康、張康明、徐賢德,他們的老家分別在新竹、苗栗、屏東。居住於 新店區的戴金康,雖然已從新竹湖口遷居到新北市超過40年,但每年 仍會帶著家人一同回到湖口祖堂祭祖。同樣移民新北市的徐賢德與張 康明,每年過了元宵之後,一接到故鄉長輩電話通知祭祖時間,也總 是攜家帶眷地回鄉祭祖,從不缺席。 無論是新舊客,祭祖不僅具有慎終追遠的意義,藉由祭祖的儀 式,使家族家訓及價值可以傳承,親族間的關係更緊密。

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特別報導

每年元宵節過後,三芝江氏宗親會理事長江國牆總是和宗長們約好一起選出當年 祭祖的日子。江國牆是江家「圓窗派」的派下子孫,「圓窗派」是三芝江氏家族的系 統之一。 江國牆說:「以前定在每年正月十四掃墓,後來改在正月十四後選日子,掃墓時

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新北舊客 三芝江氏宗親

間則定在清明之前。」他進一步說明,後來進入繁忙���工商業社會,派下子弟都在外 地工作,時間上沒有辦法配合,所以選在元宵節過後的假日做為祭祖的日子。「我們 這輩的子孫為了工作求發展,大部份不住在三芝,都搬到板橋、土城、中和、金山和 石門。」江國牆笑著說。 選好祭祖日後,江國牆開始通知家族的其他成員,依選定的日期回到三芝祭祖。 此外,江氏宗親另一系統舊庄的「正安公派」,派下裔孫幾乎都移居到中和區, 但家族祖堂、祖先墓及祖塔乃在舊庄,每年農曆八月一日派下裔孫都會回到舊庄的祖 堂祭祖,回鄉祭祖的人有多少,根據派下子孫江明和形容,「祭祖後『食福』的人 數 多達十幾張桌。』江氏子孫對祭祖的重視由此可見一斑。

裔孫感念來臺祖 三芝江氏宗親都是來自永定高頭,大家在第15世是同祖(伯元公),但在17世 後,因為來臺的時間不一,來臺祖在原鄉也是不同世代的祖先,所以裔孫祭祀來臺祖 也不相同,位於新庄村「圓窗派」的渡臺祖由興公(第21世)與八連溪的來臺祖士 學公(第19世)以及舊庄村渡臺祖正安公(士瑞,第19世),他們都是來臺祖,都由

三芝江家正安公的祠堂。 2012 > 春季號 < 13 25


三芝新庄江家圓窗祠堂(又稱永昌祠)。

各自裔孫祭拜。而其他江氏宗親則散居在三芝各地,如八連溪來臺祖震遷公(第20 世),陳厝坑來臺祖采淵公,茂長里來臺祖漢奎公(第17世),則無從考證是否為 同祖。但確定的是從元宵節過後一直到清明節,由各派家族自選吉日做為祭祖日。 目前三芝江氏宗親普遍已不會講永定客家話,但都確認自己是「客底」的身 份。雖然三芝江家多己成福佬客,但是祭祖的方式還是沿襲客家傳統,如祖堂阿公 婆的牌位擺設方式、祭品要用米做的「丁仔粿」及「圓粿仔」、拜祖先一定要用五 牲(全雞、全鴨、豬肉、魚、魷魚或豬肚)等,且無論那個派下,準備的祭品都一 樣。「沒有人知道為什麼要準備二十副,但有一年因為回鄉祭祖的子孫沒那麼多, 就準備12副牲禮,結果一直擲沒筊。」江明和說。

「食福」獲得祖先福氣 與其他地區的客家祭祖用的「新丁粄」(有的地方稱「丁條」)有點差別,三 芝江家祭祖用的「丁仔粿」及「圓粿仔」都是沒有包餡,外表為粉紅色的米製品。 「我們叫『丁仔粿』為『圈(ㄎㄧㄢ)仔』,如果要生男丁,那年就要準備多一點 『丁仔粿』,拜拜時要一條條地疊成立體三角形。我們拜的『圓粿仔』裡面沒包 餡,所以就有的人說『客人仔粿,沒包ㄚ』。」江國牆理事長說。祭拜祖先儀式結

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仔湯」,裡面也許會放一些豬肉、芹菜末或是芫荽等佐料。 以前『食福』都是由家族的婆婆媽媽烹煮牲禮和祭品,後來子 孫愈聚愈多,需要請餐廳料理餐點,等料理好再到餐廳用餐。 三芝江氏宗親的祭祖活動是客家文化價值的重要代表之一,從 中可以瞭解客家人視祭祖為家族盛事,後代子孫為了感念祖先開疆

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餚外,也會將這二種沒有包任何餡料的「粿仔」切片煮成鹹的「粿

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束後,通常會在祖堂前廣場「食福」(聚餐),除了將祭品煮成菜

闢土才有今日的「小我」,客家子弟每年必定趕赴這場盛會,甚至 將其視為比返鄉過年還重要,在傳承一代接一代的情況下,無形中 流露出裔孫們慎終追遠、飲水思源、不忘祖的心意與態度。

新北新客返鄉祭祖 暮春2月26日一大早,戴國金便開始催促家人準備動身前往新 竹湖口,因為這天是戴拾和家族的祭祖日。早在半個月前,住在湖 口的堂弟戴國焜,戴拾和祖堂管理委員會的總務,便來信通知祭祖 的時間。一到會場,擔任主祭的宗長以及祭司、執事也正準備各項 科儀,並穿著禮服披上綬帶。等到上午8點40分鳴炮一響,開始行三 獻祭祖科儀大典。 戴拾和家族自開臺祖移民來臺,每年都會舉辦傳統的三獻祭 祖科儀大典。來臺祖崇尚教育,鼓勵子孫精進學識、參與科考,形成家族一股奮發向上的力 量,多數子孫往北發展,定居新北市的子孫為數不少,每年返鄉祭祖對這些新客有何影響? 從戴家子孫身上可以窺見一二。 今年執事的戴家玄也從新北市趕回鄉,這是他學習家禮的第2年,他必須熟稔各項程序。 幸好父親在一旁指導,讓他可以分毫不差地完成儀節。 以書香傳家的湖口戴拾和家族,第15世開基祖南珠公到新竹縣湖口鄉開墾後,代代相傳 至今,「家」字輩的派下裔孫已有22 世。戴拾和祖堂每年舉行春秋二祭,由 十大房按年輪值辦理,春祭日為農曆二 月的第一個星期日,春祭儀式結束後, 全體裔孫隨即到戴拾和祖塔園掃墓。 宗長戴國初回憶,民國85年他們 曾經回到南珠公的原鄉—廣東鎮平縣尋 祖,發現三獻禮的祭祖儀式在原鄉己經 失傳。因此,在祭拜鎮平的先祖時,他 們便以三獻禮的科儀來舉行,也順便讓

三芝江家每年祭祀都會用「丁仔粿」 粉紅長條形者及「圓仔粿」。

原鄉的宗長學習。

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除了行禮的科儀外,三獻禮的祭品也要依循古禮準備。宗長戴子營提到,三獻禮一 定要有全豬、全羊,但是現代人不殺羊,多數以鵝代替。其它在上座的有六燥、六濕、 紅粄、鮮花、生果碗、天金、壽金、長錢;在下座的有全雞、全鴨、豬肉一付、魷魚、 豆干,粄果、生果、糖果碗,另外還有饌碟、茅沙碗、碗酒、盥洗水、香、大銀紙、 燭、酒、炮。全豬、全羊是放置在祖堂的左側,其它祭品則是依上座、下座依序擺放。

移民來臺後共祖共墓 根據總務戴國焜表示,戴拾和家族來臺後,家族堅持不能「割火」,不可以分家, 始終只有一個祖堂,所以每年春秋二祭,所有的派下子孫都要回來湖口祭祖,也藉此來 凝聚子孫對家族的向心力。 日據時期,戴家第17世的祖婆帶著兒子賢冉公移居屏東縣,此後,每年春秋二祭 時,屏東的裔孫會包遊覽車回湖口祭祖,有一年人數多到要包4輛遊覽車才夠,足見裔孫 無論身在何方,對祖先的向心力還是很強大。

孫裔力求上進光宗耀祖 戴拾和祖堂有一項特別的傳統,歷年來在文教上有成就的裔孫,可以將照片掛在祖 堂兩側的牆面上。宗長戴國樹先生表示,我們的祖婆太—南珠婆相當重視教育。她生了 十個男丁一個女生,為了好好教導他們,特別設了私塾,請先生來教。 戴金康指著牆面上他的照片說,「我們『國』字輩的因為分家關係,長輩留下來 的田不夠耕,茶園又因為建高速公路被徵收,又不像福佬人會做生意,所以就要靠讀書 出頭。」他從大學畢業後到新北市工作、娶妻生子,到現在公務員退休,多年來,每年 春秋二祭一定會帶著全家人回湖口祭祖,過年時節也會回祖堂拜阿公婆。他覺得自己力 求上進,之後投入公職,深受家族影響,長輩們的期許,讓在外奮鬥的他,仍時策勵自 己,不能讓他們失望。現在他一樣帶著子女回鄉祭祖,他說,「這是遵守傳統,拜阿公 婆表示我們飲水思源。我們這樣父傳子、子傳孫每年回去祭祖,下一代才不會忘祖。」

戴拾和家族中凡有大學學位、文教人員或是對家族、國家有貢獻者,皆可 與渡臺祖南珠公並列祖堂中。

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約定俗成的掃墓習俗 清明掃墓的習俗因地而異,大底是從小跟隨祖先一起祭拜,因人因地而有其傳統方式,一代、一代的傳下來,再依據時代 的演變,據以約定成俗,重要儀式可分為掛紙和培墓。

掛紙

又稱「壓紙」、「壓墓紙」,用鋤頭或鐮刀清除祖先墳墓上的野草並予以整理,再將墓紙兩三張一疊折作波紋狀,用小石 塊壓在墓頭、墓碑上,即替祖先修理房子,寓意這個墳是有後嗣祭拜,並非無主孤墳。同時,要準備簡單的供品祭墓,並焚燒 紙錢。墓紙分為白色、紅色、黃色的古仔紙以及五色紙(紅、黃、藍、白、黑)兩類,現在多用五色紙,其用意是蓋厝瓦或表 示子孫已祭拜過。 早期,臺灣南部的客家人掛紙時,先用鋤頭挖塊綠色草皮,再把帶來滴有雞血的黃紙,用草皮壓在墳上,然後在墳地四周 擺上十二張銀紙,除了掛墓紙的目的外,還有血祭的象徵,隨著社會的變遷,血祭的情形越來越少。

培墓

「培墓」即「掃墓」,又稱墓祭、祭掃或上墳,就是修墓與祭拜。儀式較掛紙隆重,祭拜祖先前,先將祖墳修飾一下,即 清明節前,清除祖先墳上的雜草並加以修整,並加以培土整修,如果墓碑的字體模糊,須用銀硃重新描寫,使其煥然一新。再 在墳前和后土前罷放祭品,祭品有三牲、五牲及菜碗,各種紙錢、燭炮及「子孫燈」,在墓前點燃子孫燈後帶回家,象徵子孫 興旺。 臺灣各族群的清明祭祖形制大同小異,惟客家人因為設有祖塔,集中供奉的習俗,後代子孫共同掃墓的情形較多,祭拜 後,要剝蛋瞉並將其撒在墓上,「脫瞉」象徵新陳代謝和送舊迎新,並分送圍觀的孩子粿類或錢,稱為「印墓粿」,表示祖先 德澤永留人間。 收供品時,要將雞蛋、鴨蛋在墓碑上打碎,將蛋殼丟在墳上,象徵「脫殼」或「蟬蛻」,表示新陳代謝,若是芋頭,也有 在現場剝皮後吃,表示相同的寓意。

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新北市新客們,甚至將祭祖看得比回鄉過年還重要。老家在屏東的新

天一定要回家。如果沒回去會被罵不孝,那是很嚴重的。」他體認到祭祖 背後更深層的意義,甚至主動將分散四處的親朋招喚回來。他說,「宗長 們藉機關心出外奮鬥的子弟,而遊子們也會產生歸屬感,對大家都好。」 定居新北市的張康明也表示,每年過完元宵後,都會回苗栗縣卓蘭鎮 掃墓,有一次,兒子不跟他一起回去,他差點為此和兒子脫離父子關係,

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北市汐止區居民徐賢德說道:「父親曾說過年不回家沒關係,但是祭祖當

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祭祖比回鄉過年還重要

他說,「不回家掃墓,就是不認祖」。 春日祭祖對出外奮鬥的客家子弟有著非凡的意義,對第一代遠離家鄉 到新北市打拼的客家人來說,回鄉祭祖有著濃郁的鄉愁與長輩的期待,對 第一代的子女來說,父親堅持回鄉祭祖則是家族傳統,回鄉祭祖後,才發 現,原來背後還有家族宗長、上上代、好幾代一脈相傳的期許與家族價值 信仰。若今生在人生道路上有值得稱頌的成就,應該也是在無形的牽引下 所促成,該感謝祖先的庇佑,讓自己走在家族光宗耀祖的道路上吧。回鄉 祭祖像一條無形牽成的線,指引著後代子孫朝光明的道路前進。

掃墓的禁忌 ●

鏟除墓地雜草樹前,先用手拜祖先報告,要為他們整理房子,這時候不宜用香。

● 

 除的雜草不宜棄置旁邊的墳墓,等於把自家垃圾丟到別人家一樣,這種不敬行為,容易引 剷 起鄰墓主人找祖先理論,帶給先人不安。應將雜草帶走,或找空地燒掉。

在墳墓間行走時,不可踩踏到墓中心,對往生者不敬,倘氣運弱者,容易被煞到。

燒金紙不要超越到別人的墓,會被別的先人得到。不可在墓前或墓後小便,小孩容易受驚。

拜土地公(山神)時,若拜素的,要準備清水或茶;拜葷的,則要準備酒,以示尊重。

● 

 在的清明掃墓。隨著社會變遷,儀式較前大幅簡化,鮮花、水果當祭品的情形越來越普 現 遍,儀式雖然簡單隆重,「趨吉避兇,教化人心。」的功能則完全相同。我們期望,每個人 在慎終追遠的習俗中,更加茁壯發達。

典禮開始,祭司(戴國炎宗長)宣讀祭典程序。 2012 > 春季號 < 13 31


藍布衫. 野薑花粽. 美學經濟 客家都會魅力風情

藍布衫、野薑花粽都是代表客家 文化的產品,在因緣際會下,被 重新挖掘出來,保留客家文化內 涵,並賦予創新的外衣,令消費 者驚喜連連,點滴累積成龐大的 客家美學經濟。 文/張華承 照片提供/簡單生活藍染工作室、伊柏亞國際

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統夫人周美青一襲客家花布裙驚艷全球,客家服飾擁有鮮明的 民族特色,藍布衫、花布裙成為服裝設計師靈感的來源,將傳

統花樣色彩加入時尚元素,成為獨一無二的創新商品;客家美食文化 也自成一格,在傳統美味加入漫畫人物,成為具有古早味的品牌。這 些年來,令人耳目一新的客家產品推陳出新,創造出龐大的商機,讓 人不得不回頭想想,具備獨特風格的客家元素,確實難以屈指估算其 經濟價值。 體驗行銷、美學經濟、文化創意……是這幾年相當熱門的名詞。 然而,這個「客家美學經濟」到底又是什麼東西?高雄師範大學客家 文化研究所所長吳中杰做了一句很簡單的定義:「舉凡帶有客家文化 元素的產業,就可說是客家美學經濟。」所謂的產業,不僅包含了產

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銷的企業體,還包括了有形的商品,與無形的體驗活動。 吳中杰舉 「擂茶」為例。這種傳統茶飲,早已跳脫出傳統形式。已有業 者研發出擂茶茶包、擂茶冰棒等延伸商品;就連研磨用的 陶缽,也有陶藝工作者推出手拉坏的作品,讓 喜愛樸拙 美感的人樂於掏出腰包購買。不過,若你再進一步理 解擂茶這項商品時,將會訝異這項客家代表性茶飲, 其實也是被創意打造出來的產物。原來,擂茶並非 專屬於客家人的特有飲食!在大陸,雲南與廣東的 一些族群都有類似飲食。臺灣來自陸豐及海豐的客 家人保留了擂茶的飲食習慣。由於泡製時的研磨 過程頗具戲劇效果,被拿來當作發展客家文化的產 物;在經過相關單位的推廣之後,成為客家庄的特色 產業。 美學經濟的養分來自生活與文化;客家美學經濟的 魅力來源,正是客家文化:要將客家元素化為帶有消費行 為的商品,才能稱得上是「經濟」。然而,若在追求經濟 的過程中,只是注重商品的銷售,卻忽略了文化內涵,非但與 「客家」無關,也與「美學經濟」脫了節。在美感消費意識抬頭 的今天,客家美學經濟是很有說服力的行銷特色;唯有真正掌握客家 文化精髓的商品,才能永續發展商機。 除了食品、觀光活動,還有藍染、木雕等傳統產業,各地方的農 特產與美食,以及運用客語創作的音樂、電影與文學,全都是客家美 學經濟的不同面貌。這期專題以「創新客家產品」為主題,介紹客家 藍布衫及美食的創新過程,體會有著深厚客家文化底蘊的傳統產品, 如何傳承傳統精神,走出創新的生命力。

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以藍布衫為畫布,渲染創意 藍布衫,以藍靛染成的布縫製成上衣,是客家最具代表性的服飾。傳統的藍布 衫可窺見先民在艱困的生活環境下,力求簡樸與實用的生活美學,從取材自大自然 植物的染料,具有環保的意涵來看,更貼近現代人對穿在身上服飾的渴望。 藍布衫與藍染���藝,在臺灣曾消失近百年。在邁入2000年之際,由於官方、學 者與熱心人士的研究或推廣,再加上逐步抬頭的鄉土意識,以及追求自然、健康的 風潮,這項傳統技藝才又宣告復活。現在,藍染成了許多觀光業者喜愛納入的體驗活 動,也變成個人創業的路線,更是各縣市政府活絡地方經濟並極力推廣的綠色產業。

客家藍布衫彰顯的族群特色 服飾,不僅是一個人的外在表徵,還可從中解讀出社經背景及美學觀。尤其 是婦女的日常穿著,最能辨識出早年閩客族群的生活差異。從造型來看,由於閩南 族群較富裕,婦女多半裹小腳以符合當時的審美觀,日常衫襟也多綴有繁複裝飾。 客籍婦女由於平常得下田、砍柴,保持天足以利於重度勞動;且終生只著褲裝,僅 在結婚與入殮時才穿上裳裙。若以材質來比較,閩南人用的衣料種類多樣,除了棉 麻,亦有輕軟又價昂的絲綢;客家族群則無論貧富,日常便服或正式服裝都優先選 用結實且平價的料子,其中又以藍布衫與紅花布最具代表。 早期臺灣的客家服飾,素有 「南衫北花」的說法,意指南部客家人慣穿藍布 衫、北部族群則多愛用紅花布。客家花布可追溯到手工印染的廣東土花布。1950年 代,臺灣紡織業者用機器印染類似風格的花布;半世紀後,這種鮮豔又喜氣的大花 圖騰成了臺灣鄉土的代表性語彙。反觀藍布衫,則呈現了截然不同的意涵。先民將 整疋白布「平染」成深藍,這種布的外觀既不像化學染就的花布來得炫目、多彩, 也不若大陸「藍印花布」擁有豐富的藍白圖紋變化。臺灣客家先民在刻苦的生活條 件下,就用樸質的藍布來縫製實穿的大襟衫。此外,臺灣客家藍布衫的剪裁不僅要 比閩籍婦女的襖衫來得寬大,也比原鄉同胞穿的更加寬鬆;如此一來,這件衣服就 能適應人生不同階段的身材變化,還可全家共穿,甚至傳給下一代。

臺灣藍染布的興衰與復甦 古早的藍衫,用的就是本地出產的藍染布。臺灣曾擁有相當活躍的藍染工業。 清代移民從原鄉帶來「山藍」(大菁)與「木藍」(小菁)這兩種藍染職務,當 時,三峽老街是北臺的藍染重鎮。道光年間即匯聚染坊並形成專業街市;從這裡出 口的藍布,曾遠銷至大陸沿海城鎮。就臺灣曾在咸豐年間名列第三大出口物產。藍 染業至日治中期方告衰退。19世紀末,價廉又便利的化學染劑風行全球,量產的機 器與技術也進入臺灣,重創了完全倚靠人工的藍染。全臺(包括三峽)的染坊迅速 消失,只剩下當年栽種的大菁,兀自在偏遠山區自行繁衍。

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現代的藍染創作早 已跳脫出平染的範 疇,運用「絞染」 「型染」「蠟染」 等技法,呈現各式 各樣的風貌。


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1990年代,沉寂百年的藍染工藝因為學者的研究而逐步復甦。經由各地方政府與熱心人士的推廣, 約在2000年左右,全臺南北陸續出現從事此項技藝的染坊,一些民宿或農場也推出藍染DIY的活動以吸 引消費者。三峽區的藍染業在被人淡忘近百年之際,也因為地方政府與民間團體的推動,而重回當地人 的記憶。先是三角湧文化協進會在1999年夏天成立「三峽傳統染織工作技術復原團隊」;鎮(區)公所 繼而將培育成果結合觀光旅遊,每年於夏季舉辦三峽藍染節,成為旗幟鮮明的地方特色產業。

三峽溪上游的藍染工作室 大豹溪是三峽溪的上游,現在出現一些藍染工作室,就像百年前三峽的藍染業者一樣,完全採 取手工製作。藍草摘自內山,回到染坊之後開始製作成藍泥或藍靛;然後在溪邊染布,並利用溪水來 漂洗。

美麗的藍背後,無數次的失敗嘗試 藍染工作室的規模通常很小,從建藍、染布、縫製各種衣物,到銷售與推廣,幾乎全都自己 來。大菁就是藍草,也是天然染料的素材,藍染每隔一段時間就要到三峽的荒郊野外去摘採。通 常需要找一些臨時工一起行動,一次採集大量的藍草回來,由於採回來的藍草要立即處理,否則 會爛掉,所以光是清洗後,再加入石灰攪拌,就要耗費相當多的時間與體力。

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染布也是相當辛苦。化學染可以整批染色,失敗率低,藍染全 靠手工,且變數很多。染液的酸鹼度、菌母的活絡程度,甚至連氣 候的溫、溼度也會影響成果。簡單生活工作室謝佩樺形容,染液是 有「心情」的,每一次染布都無法保證成果。尤其當大塊布料下染 缸時,染液容易「累」(酵母受影響程度較大),很難控制成果。 再加上布疋下染缸後吃水而變重,可是,當布料飽吸染液之後,就 必須趕快撈起、攤開,好讓染料進行氧化。因此,布越大塊就越吃 力,失敗率也越高。由於現今染坊多為小型工作室,因此,大家都 會盡量避免染大塊布疋。

辦研習課程、網路行銷品牌 藍布要變換出各種創新產品,必須要有純熟的裁縫技術,多數 藍染工作室都會具備這項技術,有能力創造出多項創新產品,這也 是現代藍染創新魅力之處,也有的工作室將服裝設計製作委外,並 發展出具有特色的藍布衫服飾。 在行銷推廣方面,則藉助於網站及舉辦推廣課程。簡單生活工 作室接受各機關學校的委託辦理DIY課程,作為讓工作室營運下去 的重要補貼,他們並請來昔日研習藍染技藝時所認識的朋友來充任 師資,再加上事前周全的規劃與分工,課程通常能圓滿落幕。

圖為應邀展覽的服裝作品, 設計全出自謝佩樺之手。

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創新動力源自於生活需求 藍布創新的動力往往來自於生活。會鍾情於藍 染的人通常是著迷於可以變化出不同的花樣色澤, 以及可以創造出許多生活產品。謝佩樺回想以前當 人家的員工時,下班回到家裡,時間似乎虛擲了。 現在,即使有了空檔,腦袋也會隨時會想著:布要 怎麼染才好、該把染好的布作成什麼物品?經常她 趁著空檔幫家人縫製日用品,如孫子的學步鞋、或 滑鼠墊。雖然,她因為藍染而走上創作與創業的路 子,但她卻直言自己希望能退休。不過,她所說的 「退休」,是指不再為了賺錢而從事藍染。「除非 我老到染不動了,要不然,我還是會染布。可是, 那時候的心態跟現在是不一樣的。」自從接觸了藍

上:洋娃娃穿上用各式藍染布製作的可愛服裝,更顯獨特。

染,她的生命也散發出更具深度的色彩。

下:藍染可以透過推廣教育打出口碑。

中:利用油桐花的圖騰來進行創作。

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美食香氣四溢,令人聞香下馬 提到客家美食,你腦海中躍升的第一印象是什麼?粄條、客家小炒?還是鹹菜、柿 餅、九層糕與擂茶?……這些來自村落的傳統好滋味,在追求養生與懷舊風的今天,早已 跨出自家廚房或是客家庄的範疇,並訴求養生或慢活的時尚概念,以嶄新形象走入廣大群 眾的日常生活。而且,無論是店面或美食品牌,都可見到靈活操作造勢宣傳,或是搭上網 路行銷等新通路的趨勢,從製作到銷售,充分發揮客家人求新求變的精神。 客家飲食文化自成一格;然而,客家美食卻早已征服全台灣人的胃!無論是傳統飲食 或是新近開發的創意美食,在食材或烹調手法,全都緊扣著客家族群的特色。

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地人密不可分的關係。「鹹香肥」這三個字道盡了傳統客家菜的精髓,再加上喜 用辛香料來增加食慾、保存食品的重口味,全是為了因應重度勞動而必須填飽肚 子的實用考量。由於在貧脊山區生活必須頻繁地外出工作,便於攜帶的醬菜與醃

臺灣的客家飲食還經常融入各地盛產之物,進而發展出該地獨有的美食。光 是以雞湯來說,裡面加入的食材,就反映了當地的特色。比如,新竹的新埔、關 西出產優質的柿餅與仙草,該地就出現了加入這兩項食材來燉煮的柿餅雞湯與仙 草雞湯。竹苗與花東一帶的客家聚落常與原住民交流,前者拿來浸泡成補酒的植 物「羊奶脯」,客家人用來煮成雞湯。至於內灣聞名全臺的野薑花粽,則是日治 時期由當地人集體發明的產物。當時煤礦業興起,許多客家人每天得長途跋涉至 礦坑工作。為了省錢,從自家攜帶不易腐敗又可提供充分熱量的油飯;再摘取隨 處可見的野薑花葉子來當容器,免費又便利。小小一顆野薑花粽卻是除了臺灣之 外,別處再也找不出的美食。若說這種客家粽帶有鄉下阿嬤的懷舊滋味;那麼,

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漬品,更是日常三餐不可或缺的要素。

精采好客都

民以食為天!來自天地賜予的食材,經過人之手所誕生的滋味,卻又傳達天

誕生於半世紀前的漫畫人物大嬸婆,則是許多人共有的童年回憶。位於新北市中 和區的伊柏亞國際結合這兩者,打造出「大嬸婆食品」的客家美食品牌。

結合漫畫人物與客家美食的品牌 許多新創立的企業,並非脫胎於歷史悠久的老字號,行銷手法也不走傳統店 頭的實體通路,想借助電視、網路等新興媒體來行銷的新思維。 美食品牌負責人周新添對於發展客家美食品牌相當看好,他說:「無論景氣 如何,每個人每天都要吃飯;從事食品業,就不會有庫存的問題。」基於過去的 種種經驗,周新添選擇「做吃的」來當作東山再起的機會。他研發出3Q雞湯,並 與電視購物頻道合作,銷售亦不惡。但是,藥膳雞湯的產品就算配方再獨特,都 很難拉抬品牌辨識度。就在亟欲突破困境之際,他結識了漫畫大師劉興欽老師, 並獲得後者授權圖像,推出「大嬸婆食品」這個印象鮮明的美食品牌。 形象人物為何選擇大嬸婆?光是劉興欽老師的漫畫,大家耳熟能詳的角色 還有阿三哥或是機器人啊!周新添解釋:「大嬸婆的形象很正面,而且外型討 喜。」最重要的是,客家美 食向來以鄉土、傳統為利 基,還有誰會比鄉下老媽媽 更符合這條路線?而且,大 嬸婆這個人物正脫胎於劉老 師的母親。劉媽媽是很典型 的客家婦女,不但勤儉持 家,且又擅長烹飪。劉興欽 老師自小耳濡目染,也是個 講究飲食的美食家。 芋頭豆腐乳

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在設定好要專營客家美食的路線之後,就依照大嬸婆的特色來開發商品。「每次開 發時,都會請劉老師品嚐、給予指導。」「劉老師也很關心商品的狀態,並經常提供不少 寶貴意見。」像是伊柏亞國際推出的長銷商品「野薑花粽」,就是按照劉老師的指點,將 味道調整到跟劉老師小時候吃到劉媽媽包的粽子滋味一樣。此外,伊柏亞國際還推出皮 蛋、烤地瓜等劉老師最愛的鄉土美食。 成立十幾年,周新添從開發、製作或尋找適合的代工廠,到最前線的銷售,莫不親力 親為。他認為,食品業的製造與銷售,美味最為重要!而美味的訣竅,就在於「料理」這 兩字。「料,指的是食材;理,則是技術。所以,食材很重要!」他表示,食材都採用臺 灣本地出產的食材,以野薑花粽為例,香菇產自新竹縣尖石鄉的山地,香氣十足。而野薑 花的根、葉,則與農家契作,以求穩定的產量與品質。怕的就是來自野外溪邊的野生薑花 會遭到汙染,或是品質難以控制。

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上:養生皮蛋 下:黑糖麻糬

客家特色,成為銷售的最大利基 這十幾年來,伊柏亞國際前前後後開發了將近兩百個品項。除了各式藥膳雞湯、 野薑花粽、皮蛋與烤地瓜。之後還推出了冰粽等創意粽品、香腸,月餅、蛋捲、綠豆 黃、海苔或情人果等點心;此外,還有新疆孜然小羔羊排、煙燻德國豬腳等異國美 食。許多商品,也都獲得新北市客家等路(伴手禮)或蘋果日報評選的肯定。 這些商品,哪個最受歡迎?迄今仍以野薑花粽最受消費者肯定。除了美味之外, 野薑花粽的「獨特」,才是勝出的關鍵,因為是臺灣新竹內灣才有的客家風味。也因 為口味道地,大嬸婆的野薑花粽不但在2010年被評為新北市客家等路(伴手禮)的優 勝商品,就連消費者,也都好評不斷。

成為受通路歡迎的品牌 鄉土路線食品的創業者多半會成立銷售門市,或是在傳統菜市場租個攤位來賣; 要不,就想辦法打進大賣場等店頭。有些客家食品品牌採取開創新通路的作法,一開 始就在購物頻道上架,後來又看準新興通路,成功搭上超商年節預購商品的列車。當 合作第一家之後, 陸續就有性質相近的業者前來洽詢合作機會。也因為商品特色夠 鮮明,後來,也成為各級政府單位舉辦的客家節慶、世貿或是百貨公司的美食展的常 客,括展新客源水到渠成。 從年銷售額成長的狀況,一方面反映客家美食品牌跳脫傳統通路,建立新通路闖 出一片天;也間接證明運用創新的行銷手法奏效,以結合漫畫人物建立品牌,從勾起 消費者的懷舊情懷中,增添客家美食的古早風味,不知不覺愛上這好滋味。

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新北城鄉移民下社團群聚現象

客家社團.萍聚.說故事 文/吳中杰(高雄師範大學客家文化研究所所長吳中杰) 攝影/廖倫光、日創社

新北市的客屬社團密度為全臺之冠, 從地理位置來看,看見了客家人打拼重心的轉移; 從歷史縱深來看,社團發揮族群凝聚的力量, 無論從地理移動或歷史回溯的痕跡, 寫下不少動人的文化傳承故事。

石門鄉 石門 三芝鄉

三芝 金山 金山鄉

淡水 淡水鎮

萬里鄉 萬里 八里 八里鄉

林口鄉 林口

基隆市 瑞芳鎮 瑞芳

五股 五股鄉

台北市

蘆洲市 蘆洲 三重

汐止

泰山 泰山鄉

汐止市

新莊市 新莊 板橋市 板橋

中和 永和市 永和

鶯歌

鶯歌鎮

樹林市 樹林

平溪鄉 平溪 深坑鄉 深坑

雙溪 雙溪鄉

貢寮 貢寮鄉

中和市 土城市

土城

新店 新店市

石碇 石碇鄉

坪林鄉 坪林

三峽鎮 三峽

烏來鄉 烏來

新北市客屬社團分布圖 板橋7個、中和6個、土城及永和各5個、 新莊及蘆洲各4個、樹林3個、泰山2個; 鶯歌、三峽、五股、淡水、三芝、汐止、 新店、深坑、烏來各僅有1個

(約45個)

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客家風情地圖

右:有 些 社 團 每 年 會 舉 辦 春 季 團 拜,以聯絡情感。

北市登記有案的客屬社團超過45個,數量之多、屬性之豐富,在全臺各縣市都相當

少見。放眼新北市地圖,客家社團在板橋7個、中和6個、土城及永和各5個、新莊及

蘆洲各4個、樹林3個、泰山2個,以上區域除了蘆洲以外大致相連,位於新北市西部跟西南 部,早期曾是臺北市的衛星都市群,隨著市府特區的開闢、三鐵共構、捷運新路線逐步通

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左:新北市客家事務局舉辦年度大型 活動時,在各社團的參與協助下 圓滿完成。圖為「萬人彩繪客家 碗」活動時,朱市長及各機關首 長、社團理事長上台致謝。

車、以及火車捷運化,新都心的發展突飛猛進,吸引了許多客家城鄉移民。其他如鶯歌、三 峽、五股、淡水、三芝、汐止、新店、深坑、烏來各僅有1個,根據1956年臺大社會系的統 計資料,當時臺北縣客家人口最多的3個鄉鎮為南部山區的三峽、新店、烏來,因為日治時 期,建立防禦泰雅族的獅仔頭山隘勇線,引入大量客籍隘丁;加上從大溪、龍潭方面前進三 峽五寮等山區開發的農墾客家移民,造成南部山區的客家比例相對較其他鄉鎮為高。經過50 多年社會結構的變化,客家人口分布的重心轉移了,這點由客家社團數量分布多寡可以反映 出來。

肩負文化使命的跨縣市社團 新北市客屬社團大致上分成兩種,一種是跨縣市客屬社團的分支組織,一種為新北各區 創立社團。 第一種社團創立宗旨肩負文化使命,創立歷程紀錄文化傳承的軌跡,猶如客家文化傳 承的故事,如客家公共事務協會(HAPA),成立於1987年。又如在臺灣的客屬崇正會, 最早由薛岳上將等人,號召本省、外省客家一同成立。崇正之名,來自英國巴色會(Basel Church),在廣東、香港、馬來西亞客家地區傳教時,以崇真會為名,意為崇尚真理。後來 以客籍教友為基礎,客家人在香港建立了發音相近的崇正會,意為崇尚正義。當時有識之士 彙集了客家70個主要姓氏之族譜,即定名為「崇正同人族譜」。客家學奠基者羅香林就是以 這份材料,寫成了「客家史料匯篇」,進一步構建出「客家研究導論」這2本客家研究的開 山之作。這樣的歷史緣由,使得崇正成為客家的一種代稱。至於客家語教師協會,也是遍布 各縣市,成員藉由聚會,交換教學心得,也推動新的教學項目。例如行政院客委會2011年起 推動的國小前學童幼幼級客語認證,最先由屏東縣做起,再經由客家語教師協會的串連,將 實施經驗推廣到各地,成為全國性的政策。

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融合性高的新北各區社團 第二種社團標榜新北市特定的區,即原為臺北縣的某一鄉鎮市,做為凝聚在 地認同的標誌。這樣的社團有24個,超過總數的一半,說明從舊的鄉鎮市到現在 的區,不僅是行政單位,也逐漸成為這些從外地搬來的客家居民生活跟認同的單 位,不再說自己是桃竹苗或高屏客籍,而以板橋客家或中和客家相稱。 有著強烈的對比是高雄都會裡的客家社團,他們非常講究移民的原鄉位於 何處,因此區分為新桃苗、臺中山城、美濃、屏東等同鄉會,並稱為「四大庄 頭」,雖然成員散布於高雄都會各個區內,還是用虛擬的客家庄頭概念去劃分彼 此,而且在高雄市臺中客屬同鄉會裡,會員是按照來自東勢、石岡原鄉的哪個村 落來分組,非臺中籍而來參加的桃竹苗鄉親自成一組,可謂涇渭分明;相形之 下,新北市的客家社團雖然眾多,卻無一以北、中、南、東部移民原鄉來號召, 由此可以看出新北市的客家城鄉移民,融入在地的程度,遠較高雄市為深。 這些社團屬性上以族群認同的「客屬」或「客家」來成會的最多,有18個, 其次是強調「客家文化」的傳承、促進和發展的有10個。以本族群最為特出的有 聲資產—「山歌、民謠」組織起來的有5個。以桃園、新竹義民爺信仰為名的有2 個。其他藝文、民俗方面有6個。較特別的1個是以客家次方言群「四海大平安」 中的詔安客為主題。從各社團理事長的名單來看,包含北、中、南部移民及世居 客家都有。例如名字排「家興邦得康」輩序的劉姓,來自中壢、關西一帶;鍾姓 的詔安客,來自雲林崙背,鍾、廖、李為該地詔安客三大家族。鄔姓則是屏東內 埔才看得到的客家姓氏。

社團兼負「客家文化」傳承、促進和發展的使命,因此也會協助舉辦新北市義民祭等文化活動。

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藝文社團也致力於成人客語歌謠的推廣,圖為客語歌唱班 上課的情形。

藝文社團舉辦兒童客語童謠學習。

藝文社團致力於當地文化發展 藝文推廣社團「大河文化協會」向來關心淡水河流域 的人文與生態,經常舉辦相關研習和參訪活動,《臺灣風 土: 河流的故事》是成員們編寫給青少年的讀物,也跟 臺灣土地倫理協會等團體密切互動。其成員多為文化界人 士,包含汐止及新店社大的幹部,也包含外縣市如耕莘寫 作班前輩東年、彰化鄉土作家吳晟等。該協會執行長莊華 堂先生,原為桃園新屋人;他豐富的資歷,宛如新北市眾 多客家移民奮鬥史的縮影。 莊華堂剛上來臺北時,曾在公館開茶藝館。27歲那 年,他加入耕莘寫作班,後來擔任該班的總幹事,才開始 了文化工作者的生涯。接著待過優劇場、鬥鬧熱劇團,也 拍過公視記錄片<後山平埔誌>、<臺灣福佬客>等。為 了寫台南《白河鎮誌》,在當地住了半年,並把調查中經 常出現的傳奇人物吳志高,化為長篇歷史小說創作的題 材。有了這樣的經驗,此後以他生活的新北市為背景,陸 續寫出北海岸八里十三行的《巴賽風雲》、《凱達格蘭的 女兒》、古 臺北湖的《水鄉》,未來準備寫老台北沿河市 街的興衰、新店獅仔頭山的隘勇線,將逐步完成淡水河口 到新店溪上游的臺北四部曲。他對住家附近的新店山區文 史調查的著力尤深,協助中研院完成新店地名調查,出版 過地方文史專書《平潭春秋》、《土匪窟的故事: 獅仔頭 山的歷史與藝文》、《百年暗坑(即今之安坑)史話》,

莊華堂《巴賽風雲》小說封面。圖片提供:唐山出版社。

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拍過安坑福佬客張廖家族,這些也成為他在新店國小 鄉土課、汐止等社區大學授課的內容。新北市不僅是 他的工作場域,更透過扎根調查,豐富了創作的題 材。其關懷的主題,也不斷落實到協會的發展上。

穿越歷史長廊,社團訴說移民故事 客家諺語說:「千年田,八百主」,在新北市這個 大舞台上,移民來來去去。清初許多開墾大臺北的客家 移民家族,在道光年間連番械鬥後,漸次退往桃園、新 竹客家較聚集的丘陵區,留下來的迫於形勢,被主流族 群同化為福佬客。日治時期,獅仔頭山沿隘勇線的客籍 隘丁及大溪、龍潭進入三峽的農墾者,使本市南部山巒 一度重現了客家鄉音,三峽山區的五寮市集,曾經要用 客語才買得到民生必需品。 由歷史縱深來看,新北客家社團從清初到臺灣光 復,都有因為歷史背景因素而成立的文化協會、同鄉 會。 三芝「客家傳統文化發展協會」是由江家所成立, 跟一般福佬化的客家後裔截然不同的是,三芝江家縱使 流失了客語,仍對客家身分保持高度認同,希望傳承客 家文化傳統,也因此成立社團。筆者曾陪同客家電視臺 記者往訪,記者直率地問三芝新庄仔江屋居民是不是客 家人?對方毫不猶疑的以閩南語回答:「當然是啊!若 毋汝共我訪問創啥?」還有一次在八連溪,公廳裡寫著 「高頭民主公王、鄞山定光古佛、伯祖東峰公太」等外 界罕見的汀州永定客家鄉土神名稱,沒來得及開口問, 江家的受訪者就主動說明:「因為阮是客儂,所以正有 這款神明」。說明守護神民主公王、定光古佛都是來臺 祖從汀州永定客家鄉請過來。

上:為了發展地方史蹟,文史社團也出版小說,如莊華堂出版 敘述客家移民故事的《水鄉》。圖片提供:九歌出版社。 下:新北市藝文社團也致力於地方文史的研究,例如大河文化 協會莊華堂研究八里文史,找到了八里大坌坑的清代饒平 劉家地界石碑。圖片提供:廖倫光。

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從中國大陸移民的同鄉會 1949年的劇變,帶來了大量外省籍軍民, 其中包含為數可觀的外省客家,他們早在民國 40年代就開始組織同鄉會,甚至購置專屬的墓 園。 該組織成立於民國43年,其會員為民國 34-38年之間,由純客家住縣—廣東省五華縣輾 轉渡海來臺,絕大多數為跟隨部隊的軍人,也 有少數警察、公教人員。客家同鄉會就其來臺 時間及移民性質而言,算是一般認定的所謂外 省人(或稱新移民),但以五華縣同鄉會原鄉 位在客家大本營的梅州地區,說話時帶著濃濃 的客家鄉音來看,也是不折不扣的客家人,本 文稱之為「外省客」。五華鄉親遍布臺灣各縣 市,會員高達2,529人,其中新北市有417人, 佔總數的16%以上,僅次於臺北市的630人。五 華民風強悍,山多田少,居民多以打石、冶鐵 為業,故有諺語云:「說不過興寧,寫不過梅 縣,打不過五華」、「打石打鐵硬打硬」。由 於溝通上的方便,以及對自己族群的認同,在

上:新北市客家移民代表「三芝江家」,有百年歷史江氏古厝現已 成為客家古厝的代表景點。 下:三芝八連溪江家公廳牆上「高頭民主公王、鄞山定公古佛、伯 祖東峰公太」字樣。

政府開放單身來臺軍人可以結婚之後,他們當 中許多人娶了桃竹苗或高屏客籍的妻子,畢竟能找到同屬外省客的配偶十分不易。在退 伍之後,不少五華鄉親選擇定居正在蓬勃發展的新北市,尋求生涯規劃的第二春。例如 魏先生在大陸原本擔任中學老師,從軍來臺後,一直在軍中擔任幕僚,並且娶屏東佳冬 客家女子為妻。擁有行政經驗及良好寫作能力的他,退伍後應徵成為當時臺北縣蔡姓立 委的國會助理,任職長達11年,可見主雇雙方始終合作愉快、情誼深厚。 受到五華籍香港富商吳晉祥、吳沐先等人的大力贊助,加上全臺灣2,000多位五華 鄉親的踴躍捐輸,不僅民國61年在臺北市買下整棟四層樓房作為會館,而且在新北市八 里觀音山購地2,100多坪,建設為墓園,民國66年啟用,作為鄉親往生後安頓之處。園 中甚至開闢專區,免費提供清寒鄉親使用,可謂設想周到。此五華墓園以「五華先賢紀 念堂」為核心,要對鄉親有具體貢獻者,如:創會理事長、縣志總編纂等,才能入祀。

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五華同鄉會2012年的春祭團拜。

五華同鄉會在春祭團拜中頒發獎學金。

堂內並供奉各姓祖先及先烈牌位;每年3月29日青年節為公祭日期, 各地鄉親都會趕來致祭,場面隆重盛大。墓園大門對聯上聯以「八 里」和下聯的「五華」對仗,不但將安厝之所跟移民原鄉貫串起來, 且此2個地名恰好都帶有數字,使得對仗更加工整,鄉親們長眠於新 北市山上海濱,莫非冥冥之中,自有定數? 除了較具規模、組織嚴謹的五華縣同鄉會外,其他規模較小的 外省客鄉親組織,也因交通方便、租金相對臺北市便宜等因素,把會 址設置在新北市;比如跟五華縣同樣屬於廣東梅州地區的平遠縣同鄉 會,辦公室就在永和。 1970年代起,臺灣由農業社會轉型到工商業為主,臺北都會快 速地發展,吸引眾多桃竹苗乃至全台各地的客家移民,有些人的祖先 (如中壢劉氏、關西鄧氏)當初原本就住在大臺北,多年以後,子孫 又回到這片父祖之地。這些客籍城鄉移民主要聚集在本市西部跟西南 部平原精華地帶,事業打拼有成以後,憂心母族語言文化在散居的都 市中消失,紛紛成立社團,不僅慰藉思鄉情懷,更拓展人脈、交流友 誼,透過山歌班等活動,保持客語的使用、維繫族群的集體記憶。而 公部門的積極幫助,也讓社團得以更順利地運作;成員們也以熱情參 加政府舉辦的客家節慶或展覽活動做為回報,同心協力增加弱勢族群 在現代都會裡的能見度,期待未來能持續耕耘,謀求族群長遠的振興 和發展。

社團透過山歌班等活動,保持客語的使用, 並維繫族群的情感與集體記憶。

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吃出濃郁 客家好滋味 客家點心視覺賞味之旅 客家點心除了美味外,研發創新的滋味,讓人對點心好吃的方法有更多想像, 讓家傳點心師傅端出一道道客家點心,讓您一飽眼福,來一趟視覺賞味之旅。 文/陳玲芳 攝影/簡唐

漢人的地方就有肉粽,有客家人的地方就有粢粑(麻糬),這說明客家人喜

愛米食的文化,每當節慶時,總是喜愛用粢粑、粄做成特色小點心,從品嚐

美食中傳遞節日的特色,如過年吃甜粄、粄仔(元寶)、九九重陽節吃粢粑,點心 也是客家美食的代表。話說2011年冬至前夕,中和區公所以族群融合為前提,於中 和錦和運動公園舉辦「中華民國建國100年暨第一屆客家湯圓節」,當天熱鬧登場 的「千人搓湯圓」活動,吸引了各大媒體爭相報導,也吸引大批民眾前來大啖客 家鹹湯圓(粄仔圓),其中李永富的鹹湯圓一戰成 名,令品嚐過的民 眾驚為人間美味,道地的口味 與豐富的內餡及配料,讓人對湯圓好吃的方法有更 多的想像。

物美價廉的粄圓與粢粑 「好吃的客家鹹湯圓,必須先煮熟後撈起,加 上已爆香過的豬肉(最好是黑豬肉),以及臺灣產 的香菇、紅蔥頭及韭菜等配料,再用豬大骨或土雞 熬成的高湯來煮,這樣子粄圓才會滑溜爽口。」李 永富說。

左:綠色的艾草粄(內餡主角為黑豬肉及切絲的菜脯),外皮Q 彈、內餡飽滿,吃得出李永富的用心。 右:好吃的客家菜包,內餡的生蘿蔔絲混合瘦肉、蝦仁、香菇、油 蔥酥等,兼具香、滑、嫩口感。

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食在有意思 A taste of Hakka foods 新北好客都

此期介紹的客家傳統點心製作將近20年,並 以「物美價廉」在中和早市享有好口碑,去年應邀 在客家湯圓節中一展身手,因而「一戰成名」。一 開始,先介紹鹹湯圓與大湯圓,並點出了客家美味 的祕訣,包入特製炒過乾的蘿蔔絲與肉餡。湯圓又 稱「粄圓」,與圓粄很像的還有一種正式用餐前拿 來墊肚子止飢的小點心—粢粑,俗稱「客家人的麻 糬 」。 客家 人 習 慣 把熱 騰 騰的 粑 ,用 筷 子 截 成 小 塊,沾混有細砂糖的花生粉一起享用,十分香甜可 口。客家人吃粑,通常是親友齊聚一堂,「在大家 吆喝聲中輪流打粑,比一個人安安靜靜地吃麻糬有 趣多了。」

驚為天物的菜包 身為新竹寶山一帶的客家人,受訪者說他國中 以前都待在鄉下,對於家族經營的炭窯,印象最深 的倒不是燒木炭的工作有多辛苦,而是「母親的菜 包有多美味」。原來,當年一位木炭商長途跋涉來 到他家,母親好意請他吃菜包,對方起初再三婉拒 (後來才知他前一天吃到了難吃的菜包),直到拗 不過母親「勸進」,一吃卻「驚為天物」,還問母 親能否打包兩個帶走? 受訪者希望除了傳承母親的好手藝,也能創新 作法,他不但將家傳的粄仔(包括俗稱菜包的豬籠 粄)變化得五顏六色、多采多姿,也透過一個「Q」 字訣,為各式各樣的「粄」本,創造 出無比豐富的滋味。客家「菜 包」,一說外型像放豬仔的

上:綠 色 的 艾 草 粄 ( 內 餡 主 角 為 黑 豬 肉 及切絲的菜脯),外皮Q彈、內餡飽 滿。 中:金黃色的南瓜粄,內餡主角為香菇脆 筍,使用臺灣本土最好的食材,使得 吃過的人,都對這獨特的口味,驚艷 不已。 下:大湯圓有甜鹹兩種口味,其中花生湯 圓的內餡頗為講究,以精選上等花生 切碎顆粒後拌炒白芝麻,有客人品嚐 後以「好吃到跳起來」形容其美味程 度。

竹籠,故又被稱為「豬籠 粄」。因為以往都是過年 才吃得到,且為了討吉 利,希望家裏的牲畜 長得又好又快。

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顏色多樣化的菜包。

「白元寶」的做法,是用糯米和在來米製成軟而QQ的外皮, 內餡再包入蘿蔔絲、瘦肉、蝦仁、香菇、油蔥酥等一起炒過的餡 料,經過蒸煮而成。蘿蔔絲可分曬乾和刨絲的生蘿蔔,後者在製 作前必須先煮過並濾乾。眼看著熱騰騰的「白元寶」,與綠色的 艾草粄(內餡為黑豬肉及切絲的菜脯)、金黃色的南瓜粄(內餡 為香菇脆筍),一起端上桌,忍不住一口咬下,兼具香、滑、嫩 口感的菜包,吃得出內餡的真材實料,而這也都來自「不惜使用 臺灣最好的食材」。 「蒸菜包時,切記勿用大火,且在蒸煮時,每10分鐘須掀開蓋子 1次,以免因外皮膨脹而變形;蒸熟約需20分鐘,所以要掀蒸籠蓋2次。」李永富的賢內助鍾考 枝是他的最佳幫手,他們為了每天清晨7點半準時在新生市場擺攤,夫妻倆大約3點半就要起 床,準備包括碗粿、草仔粿、菜包、肉粽、年糕、發粿、菜頭粿、麻糬、大湯圓、米糕等至少 10種客家點心。 話說,早期客家族群多以務農為主,除了每天吃的米飯之外,聰慧的客家婦女也發揮其巧思 與手藝,找來多種不一樣的米(如蓬萊米與在來米、糯米),將米磨成米漿後,再依照不同米的 特性,研發出不一樣的粄仔食品,流傳至今,成為客家飲食文化不可或缺的一環。 若要問:客家 點心對客家人的意義?最簡單的回答是:為了回報神明的保佑,逢年過節不能沒有「它」!

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芋粄


食在有意思

五花八門的粄食 過年用來祭拜祖先與神明的甜粄(甜年糕)、肉粄(鹹年糕)紅豆粄、發粄(發糕)、菜頭粄 (蘿蔔糕)、芋粄等;清明節則有「清明粄」,又叫「艾粄」(草仔粿);端午節包粄粽(內 餡用豬肉、豆干、蘿蔔干、油蔥等配料),中秋節吃「芋粄」,以及平時用於新婚祝壽、拜 神祭祀用的「紅粄」(紅龜粿)。還有甜、鹹2種口味的客家水粄(碗粿),甜的通常在米漿 裡加糖,蒸熟即可食用。鹹水粄則在水粄上放些已處理好的豆乾、肉、蝦米、韭菜等配料及醬 油。這些千變萬化的客家米食,對客家人來說,都因為從小看著母親與祖母(長輩)做給家人 吃,不但早已吃出濃郁的鄉情,也有割捨不完的客家感情,也慢慢地做出心得。

A taste of Hakka foods 新北好客都

「粄」(也就是閩南人說的「粿」),在客家傳統點心中,扮演著不可或缺的角色。如

粄和油蔥總是形影不離,客家人尤其重視食物的香味,因此,一鍋香噴噴的油蔥(以豬 油拌炒紅蔥頭),就成了製作各式粄粿內餡調味,不可或缺的「秘密武器」。炸油蔥時,人 一定要守在爐火旁,注意顏色變化,當切碎的紅蔥頭出現漂亮的金黃色澤,就要趕緊關火、 撈起、瀝乾,才不會焦掉變苦,差個10秒鐘都不行。

不變的堅持贏得更多主顧 挑嘴的品嚐者會讓廚師的手藝更精進,受訪者說,母親成了他是最佳品嚐者與指導者: 「她試吃每一種東西都很嚴格,她總是說:一定要自己覺得好吃,才能拿去賣!」夫妻倆同 心協力,做出來的客家點心都是色香味俱全。 能經得起時間考驗傳承下來的客家點心,通常可以讓饕客們「一試成主顧」,如受訪 者新研發的花生湯圓(冷凍食品),精選上好花生、碾碎後拌炒白芝麻,很多客人嚐過後都 竪起大拇指,直嘆:「太好吃了!三天沒吃到,就開始懷念了。」聽到食客發自內心的讚 美,,就覺得很安慰。希望未來可以製作更多美味的客家點心),滿足更多人吃到好吃的傳統 客家美食!

這一鍋油蔥是以豬油拌炒紅蔥頭。

甜米糕

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小朋友看好戲 學客語 客家文化園區- 九歌兒童劇團之膽小小雞 文、圖/古逸

寒料峭的下雨天,新北市客家文化園區會議廳入口處,出現了一

條攜家帶眷的百公尺人龍,令人眼睛為之一亮,隊伍中不論大、

小朋友,都一副掩不住興奮又期待的表情,企盼會議廳大門快點敞開, 第一時間能搶到好位置,以一睹「假日戲棚」九歌兒童劇團-膽小小雞 的好戲上場。

「膽小小雞」學客語 改編自同名繪本的「膽小小雞」,九歌兒童劇團將客家元素恰如其 分的置入其中。貫穿全劇的3名演員,先以豐富、逗趣、時快、時慢的肢 體動作,輔以笑意十足的表情,逗得大、小朋友合不攏嘴,並在台上、 台下齊數「idˋ(一)、ngi(二)、samˊ(三)」聲中,表演中頭著客 家花布頭巾、圍裙的雞媽媽,終於生出客家花布肚兜的布偶小雞。 雞媽媽為了讓小雞成長有成,可說是費盡思量教導,簡單的問候 語「恁仔細、毋使細義」,卻看到小雞老是搭不上調;分辨方向的「左 片、右片」還是一樣;那換介紹身體「頭那、耳公、嘴、肚屎」,怎樣 還是兜不攏;雞媽媽著急的表情和小雞無辜又無助的模樣,逗得小朋友 一會哈哈大笑,一會屏氣凝神,再一會則笑到撲倒在地,更有小朋友乾 脆擠在中央走道前,直接趴地仰望看戲。 劇情看似簡單,但就這幾個對話,讓現場大、小觀眾把這句日常客 家問候語,不自覺得琅琅上口。

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上:好戲上場前的暖身-有獎徵答。 中:功力如何?看大小朋友的表情、 笑容就知道。 下:小雞上場。


好戲上場 Current Hakka Artistic Performances新北好客都

小雞的狀況外,惹得雞媽媽不知如何是好,靈機一動,將小 雞帶往公園,讓小雞瞧瞧外面世界,掀起全場交流的屢屢高潮; 先是小狗帶小雞玩翹翹板,小朋友上台當起翹翹板,互動效果引 發陣陣哄堂大笑;再來的盪鞦韆,看大哥哥輕易以肢體配合自告 奮勇的小朋友表現出盪去又盪回的擬真效果;動員全場最多人數 的城門城門雞蛋糕,完全將台上、台下的互動表現得淋漓盡致。 但小雞因缺乏勇氣,玩樂內容再吸引也不敢向外跨出第一 步,直到遇著背著客家花布書包的青蛙兄妹,在聲聲鼓勵中,小 雞勇敢爬上小朋友堆排而成的溜滑梯並滑下,小雞不再膽小,雞 媽媽更是高興萬分地衝出而劃下表演句點。

寓教於樂小朋友開口說客語 主軸簡單的膽小小雞,在九歌兒童劇團巧妙融入客家《天 公落水》童謠、數字、身體部位及禮儀用語,反覆呼應中,讓現 場大、小朋友跟著角色輕鬆開口說客語;尤其經由劇中小雞的成 長,傳達小孩成長歷程需要的耐心、愛心與協助,讓大小朋友都 能感同身受。 行政院客家委員會一向重視推廣客家語言及文化,新北市政 府客家事務局為落實政策,也努力於拓墾出客語兒童劇的新興市 場,這幾年來的劇場演出成效,從現場觀察,可以充分感受到小 朋友對客家話的熟悉,值得深耕發展。未來新北市客家事務局將 力促兒童劇試著規劃以客家故事為主軸,完整表現客家的藝術、 語言、服飾及文化之美。 住淡水的虹如小姐一家4口可說是客家文化園區的常客,她

上:熱鬧滾滾的城門城門雞蛋糕。

說,「客家文化園區規劃用心,交通便利,常吸引一家人上網注

中:表演畢的驗收-客語搶答。

意其活動,一有好的節目或活動,一定趕到;雖不是客家人,但

下:大功告成的青蛙兄妹與小雞。

透過展覽、表演,讓孩子獲得多元學習機會,尤其是園區 常設的剪紙、芭比娃娃展,值得推薦」。 就讀龍埔國小1年級的戴碧慧在吳奶奶帶 領下,多次觀賞客家文化園區假日戲棚,這 次帶著幼稚園小班的弟弟加入,兩人齊說真是 「好看、好笑,還要來」;問到有沒學到客家 話,現學現賣起「恁仔細、毋使細義」、「idˋ (一)、ngi(二)、samˊ(三)」,臉上還流露出 好不得意的表情呢!

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藝文 快訊

Upcoming Arts & Culture Activities

新北好客都

萬紫千紅花遍地, 春風吹入客家園!

文/吳時馨

作客桐花城,暢遊新北市─2012新北市客家桐花祭系列活動 活動時間:101年4月21日∼101年5月27日(六、日) 活動地點:新北市土城、深坑、瑞芳、中和、鶯歌區 五月風兒輕吹來,千樹萬樹桐花開。今年新北市客家桐花祭系列活動隆重登場,活動內容豐富多彩,除了賞花健行、客家藝 文表演、攝影比賽等活動外,還能現場抽鑽戒等大獎喔!此次桐花祭也跨出土城區範圍,結合深坑、瑞芳、中和、鶯歌的在 地特色,讓賞花之旅更加多元充實。詳細活動內容,可上活動官網http://www.ntpc-2012tungblossom.com查詢,邀請親朋 好友,一同體驗桐花之美,品味客家風情吧!

田園風•鄉土情─葉發原皮塑藝術特展 展期:101年4月23日∼101年5月27日 展覽地點:新北市客家文化園區(新北市三峽區隆恩街239號)2樓長廊   葉發原老師對皮革工藝鍥而不捨的精神,突破了傳統的實用窠臼,走向藝術裝飾的時空,在「藝術根生於鄉土,創作來 自於生活」的創作理念下,以大自然生命為題材,揉合皮雕與皮塑技法,將靜態的牛皮注入了生命與神韻,讓一股生的力量 自作品中躍然而出。

尋根.牽引─新北客之演繹 展期:101年4月27日∼101年6月10日 展覽地點:新北市客家文化園區(新北市三峽區隆恩街239號)特展室 本次展出是挑戰媒材張力與形制融合的創新,創作者不再將自己的風格侷限於某種類型,堅持以回到原鄉「尋根」為敘述的 原點,找到時間和空間對話的軌跡,以滿足時下大眾所關心的議題。藉由創作媒材與元素的「牽引」,訴說一篇篇動人的詩 篇,讓純粹的美與內心的世界不斷接應與衝擊,湧現出燦爛的火花。

囍─客家傳統婚俗特展 展期:101年4月27日∼101年6月10日 展覽地點:新北市客家文化園區(新北市三峽區隆恩街239號)特展室   現代客家婚禮過程中有許多傳統禮俗文化,今年適逢龍年,民間興辦嫁娶喜事活動格外熱絡。據此,推出「囍─客家傳 統婚俗特展」展覽計畫,希冀藉由展示研究與展覽活動,達到兼具學術性、在地性、通俗化的展示教育目標。

綻綵─曾國棻纏花創作展 展期:101年6月6日∼101年7月15日 展覽地點:新北市客家文化園區(新北市三峽區隆恩街239號)2樓長廊 纏花是早期客家地區獨特的傳統工藝,因為其鮮豔的色彩,成為喜慶時最美麗的點綴,象徵著歡慶的到來。此次展出,創作 者運用纏花工藝技法,在作品題材的表現上,以不同於以往的手法,詮釋飛禽蟲草的姿態,展現纏花的多樣性。

假日戲棚最推薦 聽!竹子在唱歌─臺北竹樂團 演出時間:101年6月10日(日)14:30∼15:40 演出地點:新北市客家文化園區(三峽區隆恩街239號)演藝廳 本場音樂會特別安排多首具有臺灣本土特色的曲目,包含客家風格音樂、臺灣民謠、原住民樂曲及世界民謠,改編後以竹樂 器演奏,包含獨奏、協奏、合奏,並結合導覽介紹每一樣特殊的竹樂器,帶領觀眾進入難得一見的「竹」音樂世界。

2012客家親子博覽會 活動時間:101年6月24日∼101年7月1日(平日)9:00∼17:00(假日)9:00∼18:00 活動地點:新北市客家文化園區(三峽區隆恩街239號) 一年一度的客家博覽會開始囉!今年的博覽會以「夏客趣,漫遊客家童樂Fun假」為主題,邀集了新北市境內的國小小朋友 帶來精彩演出,並安排了一系列趣味遊戲和美食品嚐活動,要讓前來參與的大小朋友們開開心心遊客庄!這次本次親子博覽 會準備了更豐富的客家文化知識要和大家分享,大家既能唱遊運動,又能動腦增廣見聞,不亦樂乎!想知道更多活動內容, 可電洽02-29603456#3847諮詢。

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新北好客都第13期