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总第 13 期 2014 年 第 1 期

嗨,有味 生活方式

LIFE STYLE

阳光下, 面包花开了

海通大餐

HAitONG DiNNeR

白菜姓“年”

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刊首语 EDITOR'S  LETTER

好“年” ,好滋味 从远古时期的茹毛饮血到今天的“食不厌精,脍不厌细”,人类对 于食物的精专日行出色。我们习惯于在饱食之后寻找饮食文化之源,目 光落处皆是肴馔。之于国人,这一点在“年”里尤显弥珍。 “年”这个字是时间的刻度,也是喜闹的闸口。 “年”字最早的写法是一个人背负成熟的禾的形象,表示收成。因 此古代的字书把“年”字放禾部。由于谷禾一般都是一年一熟,所以“年” 便被引申为岁名了。之后又有了“年兽吃人”的传说。由此,人们便有 充分的理由在“年关”置办丰盛的“年夜饭”,燃放爆竹,合家团圆熬 年守岁。老一辈人传下来的习俗很多,扫尘,拜年,祭祖……大都是求 个热闹吉利的。随着时代的变迁,临近年末的节日除了春节,还有圣诞, 元旦之类,由头虽不同但都使得“年”和“年”里的滋味更为丰盛欢腾了。 近来与朋友闲来聊天,话题也绕不开“年”。外面世界的大动干戈, 到了个人身上可能只是一杯咖啡价格的浮动罢了。大到国家,小到个人, 年味渐显。我们说着一年的工作,办公室里谁谁升迁,谁谁离职,说着 生活的起伏,邻里间谁谁结婚,谁谁生子,当然还有自己或成真或落空 的情感期许。 胡侃海谈之后,发现终还是吃食最为令人兴奋。我们仍期待找寻城 市各个角落的美食,仍在厨房里实现奇思妙想……生活的滋味本该这样 起伏,也本应如此精彩。生命还在继续,时间还在流淌,我们喜欢带着 对来年的猜想,操持着属于各自的煎焖煮炸,这便是好“年”,好滋味。

海通食品集团副总经理:

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Countents

目录

Countents

目录

P24-27 厨房机密 Kitchen Secrets

寿司与芥末的暧昧

P06-14 生活方式 L i f e s t y l e

P32-35 吃遍天下  W o r l   d

阳光下, 面包花开了

主办 海通食品集团

柬埔寨 高棉的微笑

总策划 陈龙海

P36-37 珍果讲堂 Fruit Classroom

主编 周乐群

P16-19 专访 Interview

樱桃的心

副主编 王维琴 编辑委员会  施燕萍   陈云尧  罗国向         朱    凯   周   祥  华    毅         张兴涛   周建贺  沈理达   编辑 沈   丹   撰稿          林    静  蒋   佳 孙优依          小飞侠  陈梦婕           设计 楼    嫣

海通食品集团副总经理 吴立忠

P28-31 吃正当时 E a t

P40-42 推 荐 Recommend

严管厚爱 敬业务实

餐桌上的,馥郁年味儿

食素有道 P41

领导魄力,本质上是一种承担后果的 勇气。无所畏惧的担当,来自于他对 事业平台的无限热爱。在他看来,农 业不仅仅是他从事追求的事业,更是 他未来生活乃至生命中不可或缺的一 部分。

摄影               徐   韵    卢   丹

P38-39 家 居 生 活 Home Living

筷子筷子 美丽工具

素缤纷:台湾夜市中的素食文化 大蔬无界・外滩美素馆: 无界的饮食美学

P42

妙香净素:于古朴中寻找静谧 卡依之“私人订制”

制图 铁    勋              全案执行 杭州大展传媒 dzcm.cc

版权所有 海通食品集团

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P15 传 递 Transfer

P20-23 海通大餐 Haitong Dinner

互信是基础

白菜姓“年”

P43 活 动 Activites 2014 年海通集团春节促销活动

好吃好喝好新年

P44 读书 R e a d

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Lifestyle

生活方式

Lifestyle 生活方式

阳光下, 面包花开了 文 / 孙优依 陈梦婕 绘图 / 铁勋

大清国就要结束的那一年,欧洲人奥托·罗维 德正好发明了高端大气上档次的面包切片机。接连 错过两次工业革命的大清国,只能对没让老百姓们 吃上切片面包这件事儿表示深深的遗憾。 西方人对于面包的态度一直是慎重而严谨的, 有不少专门的面包博物馆。本着用学术精神对待面 包的西方人,一直没有放弃寻找世界上的第一只面 包。 在传说中,面包是由公元前 2600 年左右的一位 埃及奴隶在偶然中发明的。他原本为主人做面饼, 可后来睡着了。于是,炉子灭了,饼发酵并且膨胀。 他接着烤,发现这一次失误造就的面饼居然又松又 软,美味异常。 发展至今时今日,面包历经岁月和文化的沉淀, 东西方饮食文化的交融和影响之下,面包分化出了 各种各样的品种、口味,总有那么几款不论在东方 还是西方,都能以极高的辨识度、永恒不变的造型 杀出重围。 面对着玻璃柜后的风情万种,我们不自觉地选 择那个熟悉的口味。 今天的面包,每个人都有自己的选择,不变的是, 越醇正的,依旧越沉香。

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Lifestyle

生活方式

Lifestyle

生活方式

面包排排坐

A VarietY Of Breads

酥 脆 的 可 颂 搭 配 温 暖 的 咖 啡 是 欧洲人的经典早餐。 Croissant 在法语里是“羊角”的意思,也正符合它的造型。 可颂由面粉、奶油、糖、牛油、啤酒、蛋等制成,较其 四四方方的白土司造型简单,口感清淡,属于面包家族

他面包更加酥脆的口感则是得益于原料中的大量奶油。

中的基础款。 切片之后有多重吃法,堪称百搭。 吃法一:简单地涂抹果酱、牛油、花生酱等。 吃法二:夹杂鸡蛋、火腿、生菜、芝士等食材,制作成三明治。

面包的种类,总是逃不过最基本的这么几种,基本款和经典款几乎划上了等号,源远流长,用老百姓嘴巴鉴证出来的味道才 是最真实的。

吃法三:面对放上好几天的吐司面包,不如置入烤片机,找回刚出炉时的口感。 法棍外脆内绵,淡中带咸,嚼感强劲。几百年不变的严格步骤, 成就了法棍(Baguette)制作的精确态度:只能由水、面粉、酵母、 食盐组成。直径为 5—6 厘米,长度约 80 厘米,重量则 为 250 克(8.8 盎司)。 多拿滋源自于 20 世纪 40 年代。一位美国母亲 镂空了炸面包时,因油炸时间不足而没完全熟的中 间部分。此举成就了风靡全球 70 多年的甜甜圈。 毛毛虫面包以其一圈一圈凹凸有致的造型得名。凹凸的质感 营造法有两种方式: 裱绘法:来回挤奶油,类似于给热狗挤番茄酱。 包裹法:将卷起的面皮留一截,切小条后卷在长面团上。

菠萝小餐包没有菠萝成分,却因凹凸 的脆皮酷似菠萝而得名。外层的脆皮由砂 糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成。其作为香 港茶餐厅文化的经典,常以市井状态,活跃在 人们的口腹之间。

世界各地的热狗多有不同,6 寸(15 厘米)最为标准。香肠 是毋庸置疑的核心成员,以法兰克福肠最为传统。配料则以 生菜屑、洋葱屑、番茄、起司等最常见。搭配上番茄酱、 蛋黄酱、美乃滋、芥末等蘸酱,味道更胜。

随着烘焙食品的广受欢迎和连锁烘焙店的兴起,海通食品集团产 红豆面包由甜面团、红豆沙 / 红豆、白

品家族又新添了一员——冷冻面团。目前的产品按最终用途分为泡芙

/ 黑芝麻等食材制成。烘烤之后,绵软蓬松的

用冷冻面团和匹萨用冷冻面团,其采用了先进的发酵和速冻技术,保

面包裹着细腻香甜的红豆,顶部略微点缀芝麻,

证了面团的松软特性,已在知名品牌连锁餐饮店中使用。而在不久的

温情十足。

将来,将会研制出各种面包用冷冻面团,为生活快节奏的都市人带来 美味健康与便捷。

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Lifestyle

生活方式

Lifestyle

生活方式

面包花开,幸福如玫

Bread, flOwers, haPPiNess, sUch as ROse

清晨的阳光,斜洒入户,驱散零星的睡意。她拉开半遮半掩的窗帘,让冬季 里的阳光惬意地铺躺在床上。习惯性地给 CD 机喂一张碟,整个屋子顿时弥漫着 咖啡屋里常有的经典旋律。 随后来到客厅,将咖啡粉置入咖啡机里,接着快步走到厨房,拿出最熟悉的 面粉、黄油、鸡蛋 ...... 惬意地享受着和面的过程。把面团揉得 Q 弹有力是一件 很有成就感的事情。一片一片的面皮在她手间飞舞,层层包裹后,竟成了一朵朵 栩栩如生的玫瑰。 卷裹着奶香和蛋香的玫瑰成品被置入烤盘,塞进烤箱。而她时不时地朝烤箱 里张望一番,站在边上享受那股子诱惑的香味。十多分钟后,香气越来越浓,溢 满了整个屋子。烤箱终于短促而有力地“叮”了一声,好似在向主人邀功。她打 开烤箱,观望了一下成色,Good。 随后慵懒地陷入客厅的沙发,拿起手机,拨了一个号码 ...... 起没? 嗯 ....(听音调也知道不靠谱) 来吃,出炉了。 恩 .... 恩!(瞬间能量满槽) 带片叶子来。 恩?恩。

实验并非一帆风顺,“法棍”变成了“胖棍”

简单的对话,来自嘎嘎和小 C。(PS:电话里说的那片叶子是用来做盆栽 咖啡的) 这一次,嘎嘎做出了她心目中的经典大片——蔓越莓玫瑰花面包。 味觉和视觉的双重诱惑。

君子动口不动手,吃货动口又动手 嘎嘎和小 C 是同学 + 闺蜜。 嘎嘎笑起来有弯弯的眼睛,眼珠黑大明亮,嘴角总是上扬。乐天的性格,让 一切事物在她眼里都变得简单异常,因此她的人生几乎与烦恼绝缘。吃货的世界, 天天都是好心情。 小 C 总是慢慢吞吞,一切喧嚣似乎都可以与自己无关。她的世界异常安静,

嘎嘎 25          岁

@ 饕餮小娘子 嘎嘎

却在食物中闹腾开来。 不知何人说过:资深吃货必定会走上 DIY 之路。这话像是预言一般,戳中 嘎嘎的人生坐标。 她从小喜欢看各类美食节目,再加上老爸又做得一手好菜,自然而然地把胃 宠坏了。不过,在大学之前,嘎嘎只停留在“动口”的级别。到了大学时代,嘎 嘎就已进阶为“动手”段位。 那时候的她,不仅做得一手好菜,还保持了写美食日记的习惯,图文并茂地 晒在人人网上面,引来围观无数。不少妹子尝了她做的菜都直呼:如果我是男的, 一定娶你回家啊! 一次偶然的信用卡积分换好礼活动,迎来了她人生中的第一只烤箱。 自此,她又开始向烘焙界进军。

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世界上有无数种食材,她偏偏对面粉情有 独钟。大抵是因为喜欢揉面时候的感觉。

法棍界。嘎嘎只能退而求其次,做改良版小法棍。 不过,那时候的她,还没有彻底了解面粉的“发

一团面粉有无数种可能,她却偏偏喜欢将

酵”特性,结果做出来后比预想中大了整整两倍。

它变成面包。或许是忘不了那诱人至极的香气。

她绝望地对着出炉后华丽的“胖棍”造型吐槽道:

当然,这期间或多或少也受了法国电影的

这是哪门子法棍啊?

影响。电影桥段中总有那样的桥段:绅士的法国

一旁的小 C 果然是个不会安慰人的家伙:

大鼻子,戴着高高的厨师帽,娴熟地做出各色

“法棍还是法棍,就是被人打肿了而已。”这

西点,精致得如同雕塑作品。优雅的法国女人们,

句话让嘎嘎胸口中箭,纠结得哭笑不得,“不过,

穿着华美的古典宫廷式礼服,提着早餐篮惬意

说实在 , 口感真的很好,咬下去特实在,蛋和奶

郊游。那种生活的情趣味儿,浓郁得都快从屏

味儿特重。”

幕中溢出来了。那一刻,她记下了法国人专属

嘎嘎顿时觉得,这后半句稍稍疗伤了一些:

的浪漫情怀和精致生活。当然,最忘不掉的其

“我放的全是奶和鸡蛋耶。外面吃的面包能那

实只是从早餐篮中戳出来的法式长棍。

么有爱么?”

她做了一个决定,人生中的第一只面包必 须是散发着优雅田园气质的法棍。 在配齐烘焙工具和材料后,她一边研究烘 焙宝典,一边对着厨房秤 , 和鸡蛋、黄油什么的, 几克几克地打着交道。烤箱是个实验室,嘎嘎 则像是个拿试管称称量量的博士。精准到克和 严格参照宝典,是烘焙初学者的基本特征。 正宗的法棍有严格的长度和直径规定。可 家用烤箱容量有限,无论如何都无法混迹正宗

小 C 尝后乐呵得快没有了眼睛,却依然从 仅存的缝隙中透出一股子狡黠:“下次我会带 更多鸡蛋和黄油来。” 以后怕是要辛苦到底了,但嘎嘎心里倒是 开出了一朵异常幸福的花儿。 伴随着辫子面包、蔓越莓奶酪面包的屡屡 成功,嘎嘎信心满格。她给小 C 打电话的第一 句话通常是:“你最近想吃什么?只要你点得 出来,我都 ok 的。”

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Lifestyle

生活方式

Lifestyle

生活方式

蔓越莓玫瑰花卷面包食材: 1、高筋面粉 300 克 2、蔓越莓干 75 克 3、鸡蛋两个(放入盆前留少许,最后刷在面 包上) 4、酵母粉 4.5 克

早安·您好

5、奶粉 45 克 6、牛奶 120 克

早餐风暴 品质生活

7、黄油 15 克 8、白糖 30 克

制作步骤: 准备好所需食材和配料; 将上述食材(蔓越莓干、黄油除外)放入不 锈钢盆,开始揉面; 待产生面筋时,再加入蔓越莓干和黄油,习 惯走“后油”路线; 将面团置入发酵箱内(28 度,需要一小时), 发酵至 2.5 倍。若是冬季室温内发酵则需要 2—3 小时左右; 将发酵好的面团,以手压排出空气。分成六 等分,揉成圆形,在室温内发酵 15 分钟; 取一面团,分成 6 等分,将一小面团搓成圆 柱形,形成花心。将其余面团擀成圆片,叠在一起, 用筷子在中间压出痕迹; 将花心放在中间,轻轻卷起; 用刀子在卷好的面团中间对切; 整理玫瑰造型; 把剩下的面团逐个做好,再次放入烤箱发酵; 发酵完成后,表面刷蛋液; 置入烤箱,以 180 度,上下火,烤 13 分钟即可。

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Lifestyle

生活方式

在很多上海人眼里克莉斯汀给人的印

Transfer

传递

象是“亲切”,就仿佛你的左邻右舍,在 你身边随处可见,可以说她伴随了很多人 的成长。每当驻足门口,透过窗户看见暖 色灯光和美好的食物,心底就会不由地生 出一种熟悉的幸福。 克莉斯汀诞生于 1992 年中国的上海, 经过二十多年的努力,已成为中国烘焙连 角洲地区 33 个城市,有 7 个现代化模式的 GNP 厂房、1059 余家直营店,透过好邻居 店、地铁店、现烤店、旗舰店及电子商务 等多种模式为顾客提供贴心服务。2012 年 在香港的成功上市,成为国内第一家上市 烘焙企业。 克莉斯汀在不断成长的同时更注重食 品安全和人们的健康,2014 年将全面推出

互信是基础

锁行业的龙头企业,销售网络遍布长江三

搜索百度词典,查找“互”、“信”这两个字,分 别解释为“彼此”、“诚信”,互信就是指彼此诚信, 互相守信用。 诚信、守信用,有人形象地比喻为公民的“第二个 身份证”,意思很简单,一个人连最起码的信用都丢光 了,那么,其实这个人已脸面尽失。古人说“人而无信, 不知其可”,认为人若不讲信用,在社会上就无立足之地,

阳光早餐系列,致力于培养消费者一种新

什么事情也做不成,所以说,守信用是为人之道,立身

的健康饮食理念,恰巴达三明治、法式三

处事之本。

健康主食文化的代表作,为忙碌生活中的 人们送去健康、美味、安心与便捷。 历经二十多年的寒暑,克莉斯汀在不 断创新和改变,但始终不变的是克莉斯汀 团队携手向上的勇气,明天的克莉斯汀将 不断延伸与扩展,同时我们将更加投身于 完善发展中国的烘焙事业,一如既往地担 负食品企业应尽的社会责任。

文 海 / 通食品集团总部 罗品强

明治、可颂三明治杂粮三明治等产品都是

诚信、守信用,于人际关系、社会交往来说,是互动的, 需要彼此“感应”,这是待人处世的基础,有了互信, 人与人之间、人与团队之间、团队与团队之间就会建起 一个良性互动、立信互利的“生态圈”。 陈龙海董事长把“互信”释义为: “信”即诚信、 信用,公司与客户之间、公司上下级之间、干部与干部 之间、员工与员工之间要互相信任,要说真话,做实事, 信守承诺。 这段释义,解释得很精准,如果说核心价值观的前 半部分“正直、勤奋”主要侧重于对个体的要求,那么 后半部分“互信、共赢”则既有对个体的要求,也有对 公司(群体)的要求。对个体来说,提出了为人处世的 一项基本要求,对公司(群体)来说,提出了海通如何 立业守信,树立良好的企业形象、社会形象的问题。看 似一个最基本的行为要求,却又站在道德建设的层面提 出了处世处事的行动准则,赋予了海通家文化朴素而又 有蕴味的内涵。由此也可以感悟到,建设和弘扬海通核 心价值观,不是单个独行之事,也不能凭一朝一夕之功 水到渠成,而需要每个人坚持不懈地立信立行、全心付出、 百倍呵护。

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Interview

专访

Interview 专访 海通食品集团副总经理 吴立忠

严管厚爱 敬业务实 文 / 孙优依 图 / 徐韵

在海通,接近或熟知吴立忠的人中,大家都了解他的行事风格:决定的事必须要做,执 行力强,说一不二。做事严苛又宽厚,挑剔又包容,喜欢冒险又严谨冷静。 与海通共成长的近 30 年里,吴立忠一直是一位人口皆碑、无私踏实的实干家,从参与筹 建第一家合资公司到掌管经营子公司再到集团高层……他的经历充满了传奇色彩。

仕途经历,让他对“企业”有着独到见解 吴立忠不喜欢有人把他一辈子的路全都规划好,他更喜欢具有挑战性的事情,这可以从 他的工作经历管窥端倪。上世纪 80 年代,他从浙江农业大学农业经济管理专业毕业,顺利成 为慈溪市龙山区农技站会计辅导员。在农技站工作三年的经验积累,磨砺了他对农业经济的 把握能力。然而他不满足于安逸的生活,开始思考人生的价值。他常说,人在成功之时,能 保持清醒的头脑并适时地急流勇退,方为智者。因此当更多的同事将目光瞄准到“高升”时, 他却选择了投身企业。 彼时,成立 5 年的海通已渐成规模,进入快速发展期。而随着外资政策放开,外国资本 竞相进入冷食行业,产生了一批合资企业,竞争加剧。慈溪冷冻厂(海通食品集团前身)厂 长陈龙海深深地意识到,竞争最主要人才的竞争,企业的发展没有一批足以担当重任的人才,

海通食品集团副总经理 吴立忠

又谈何容易。 1989 年,在众人不解的目光中,吴立忠走进了慈溪冷冻厂,作为公司的第一位大学本科 生,参与第一家合资公司宁波大统食品有限公司的筹建工作。“这算是我人生的一次转折吧。” 吴总回忆。命运就是这样奇妙,从那时起,这个脸上写满青涩的小伙子一下子被这里的创业 激情所吸引。此后的他,凭着实干进取、敬业务实的精神,成为海通集团领头团队的一员。 “企业管理最重要是将人本、成本、资本抓好了。”机关出身,从事多年财务工作的吴总, 对“企业”有着独到的见解。

敬业朴实,让他汇聚了强大的团队凝聚力 常说困难是锻炼干部的“磨刀石”。在困难的世情下,能够锤炼一个人迎难而上、攻坚 克难的顽强作风;在复杂的局面中,能够锻炼人的科学判断、驾驭全局的超强能力;在艰巨

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Interview

Interview

专访

三 方 合 资 企 业, 如 何 把 员 工

领导魄力,本质上是一

队伍凝聚在一起,共同推进企业发

种承担后果的勇气。无所畏

展?上虞本地员工所占比重很大,

惧的担当,来自于他对事业

如何磨合集团内员工与新招员工两

平台的无限热爱。

者关系?

司管理者而言,时间是最宝

地政策就是他在上虞四海实行“绩

贵的资源,吴总从不放过一

效”薪酬体系。公司里无论哪位员

切可以利用的机会。由于长

工,谁做的多做的好,就重用谁,

期研习国家政策和产业方向,

谁的薪酬就高。让员工时刻有紧迫

吴总的思想及理念总能紧扣

感,有持续的动力创新成长。终于,

时代,在管理中条理清晰游

上虞四海成为海通集团公司中一颗

刃有余。从 2000 年到现在,

“新星”。

他主导完成了六个国家农业

“让每个人的物质和思想和谐

综合开发项目,取得了可观

统一,才能最大限度发挥主观能动

的国家财政补贴。在他看来,

性。”这是吴立忠的理解。他坚持

农业不仅仅是他从事追求的

发展共享,对员工坦诚相待,并能

事业,更是他未来生活乃至

合理用人。他认为员工不仅仅只是

生命中不可或缺的一部分。

是最宝贵的财富。 任务前,能够培养人临危受命、担当大任的必胜信心。 1994 年初,一纸任命将吴立忠调往上虞四海食品有限公司任财务管理负责人,第一次远征 就要求他独挑大梁。上虞四海食品有限公司是海通与合作伙伴基于当时市场环境,专门从事脱

展开海通这些年波澜壮 阔跨越式发展的画卷,无论 是企业改制、上市、公司重组、

剑胆琴心,让他对责任 有着无畏的担当

战略布局还是资本运作中的 运筹帷幄,都有吴立忠“严 管厚爱、敬业务实”理念的

水蔬菜生产的三方合资公司。事实上,吴立忠对企业财务管理的困难是有备而来的。但紧接其 在与海通共成长的近 30 年中,

体现。即便是你跟他相对而

“我在海通接触过财务、外贸,但我从未涉及营销和生产,更没有全面管理公司的经验。

吴总不管是在企业内部管理还是与

坐,轻声交谈,也能从他那

作为负责人,到底该怎么经营公司?”他开始思考这些问题。没有过渡,没有时间准备,他走

客户再三接触谈判,都付出了极大

睿智犀利的言辞里,感受到

马上任了。

的耐心,承担了相当的压力与风险。

他的“气场”。

来的是突如其来的调整,让他担任代理总经理一职着实让他“懵”了一把。

“难……”当吴立忠独身一人初赴上虞,他深切感受到肩上的千斤重担,这段时间,焦灼 中更体悟到了一份责任。 面临的阻力是可以想象的,上虞四海食品有限公司是三方合资的新公司,海通方及上虞合 资方都委派人员参与公司管理,公司内部融合较难,体制与观念的不同产生了激烈的碰撞。上 任没几天,就发现企业内部存在市场观念竞争意识不强,用人论资排辈、分配平均主义的问题。

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对于一个身负重任的公

吴立忠提出:平等待遇。其落

雇员,也是创业伙伴,团队的一员,

专访

即使在最困难的时候,团队结构都 是稳固的,这对于管理者而言,算 是另一定义上的成功吧。 在公司,吴立忠绝不因人设岗, 拒绝平庸。他做事尽责、雷厉风行、

问题是,他压得住吗?

表里如一,他对员工的要求是“勤

“初生牛犊不怕虎。”他遇招拆招,见难破难,变革成了他的毅然选择,首先把目光聚焦

劳、好学、忠心、诚实”。只要有

“团队建设”。前些年和日本企业打交道的经验,让他看到日本企业在团队管理上的先进性:

员工做错事,他就会不留情面地批

人性化、制度化、精细化的管理。当上虞四海刚开始起步的时候,他一心只想把企业做好,谁

评,他的硬气管理,让员工又敬又

做得好,就向谁学习,向谁借力。

怕,有人暗地里叫他“一把刀”。

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Haitong Dinner

海通大餐

Haitong Dinner 海通大餐

白菜姓“年”

麻酱菜帮 材 料: 白 菜 帮、 压 碎 的果仁少许、芝麻酱、 生抽、芝麻油、醋、花

文 / 小飞侠 绘图 / 铁勋

椒油、辣椒油、糖、盐、 鸡精、蒜蓉各适量

制作方法: 许是个人的矫情与钟爱,我从来都觉得白菜是姓“年”的,是这“年”

将白菜帮洗净,沥干。

里最值得念叨的菜蔬。日子清苦时,过年的萧素与喜闹就靠着大白菜浮

锅中倒入水,水沸后下

载过度。醋溜、素炒、凉拌、清炖、煮、制馅……变化多端,活灵活现,

入白菜帮及少许盐焯

换着法儿地吃,倒也显出生活的情趣了。

熟,然后捞出放入冷水

新鲜的大白菜沉甸甸、水灵灵,“帮”白如玉,又厚又脆,轻轻用 力,“啪”地一声会折断,断茬刷齐,如刀切,间或冒出水珠,晶莹玉润,

干锅白菜

中浸泡片刻,沥干待用。 将所有调料兑到一起,

或许还能拉出亮晶晶的丝线来,纤维间的星点儿绿意依稀可见。薄大的

材料:白菜、五花肉、干辣椒、尖椒

调成糊状,把白菜帮切

叶子碧透柔软,纹脉遍布,若是不小心随意一扯,便会生生地裂成两片。

制作方法:

成小块放入盘中码齐,

哪怕是生咬一口,齿痕清晰可辨,脆生生、凉爽爽,顺甜。这便是大白

将白菜切段,五花肉切薄片,辣椒切

将调好的调料糊倒在白

菜的风骨与灵秀,得天独厚。

小段备用。坐锅点火倒油,油热至六

菜帮上,撒上压碎的果

成熟下五花肉煸熟,加入干辣椒、尖

仁即可。

“年”性的大白菜既浸润着俗世家常,又四溢出墨香,在或贫乏朴素, 或富足奢靡的墙门里,演绎着这年月里不变的旺盛生命和不变的餐桌大

椒煸炒,炒出香味。调入适量酱油、

戏。

蚝油、盐下入白菜后,淋入些许红油, 加白糖熬烧约半分钟,烧至入味即可。

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Haitong Dinner

海通大餐

Haitong Dinner

海通大餐

醋溜白菜 材 料: 白 菜 500 克、 猪油、盐、白糖、味精、 香醋、湿淀粉、葱花、

佛手菜 材料:白菜、鸡汁、火腿,

干辣椒节、花椒各适量

大虾炒菜

笋丁、香菇、虾仁、猪肉

炸菜盒

材料:鲜虾、大白菜叶、大葱、

先要备好肉馅,肉馅中有

大蒜、生姜、盐、花生油

火腿、笋丁、香菇、虾仁,

制作方法:

猪肉。将一棵大白菜拿来

鲜虾洗净后开背挑去虾线,

里外扒开,只取中间的三

剪去虾枪、虾须、虾爪。大

层帮儿,余下的再掐头去

白菜叶洗净,手撕成片,沥

尾,只取中间的部分,切

干水分。葱姜蒜切片;香菜

材料:白菜、木耳、葱、姜、

成手指长的段,用刀将其

叶切段儿。起炒锅,加入适

花椒、八角、盐、鸡精

从中间揭开,于是,每层

量花生油。热锅凉油小火,

制作方法:

就如饺子皮般薄了;用热

下鲜虾煸炒,边炒边用锅铲

白菜用手撒片,木耳用温

水稍焯一下,上锅一蒸,

压虾头。压出虾脑,炒至油

水泡五分钟变软,摘去根

几分钟后一碗香气馥郁的

变成橙黄色。下葱姜蒜煸炒

部,洗净,葱、姜切丝。

佛手白菜出锅,再把熬好

出香味,加少许盐调味;加

锅中放油,小火加热,放

的鸡汁浇到佛手上,就做

香菜叶炒均匀即可。

入花椒、八角炒出香味,

好了。

白菜豆腐汤

材料:猪肉、白菜帮、葱姜末、

材料:白菜、豆腐、姜丝、猪油、

鸡蛋清

盐、味精、紫菜、葱花

制作方法:

制作方法:

把猪肉剁成泥放入碗内,加

像家常豆腐那样,把白豆腐

入葱、姜末、精盐、鸡蛋清(半

切成 3 厘米长,2 厘米宽的稍

个) 、香油、花椒水,搅匀

厚一点的片。白菜洗净切片。

成馅,将白菜帮用刀切成几

铁锅置旺火上,加入猪油,

个荷叶片,将肉馅抹在荷叶

油温到四成热时,下入姜丝

片里,逐个蘸上面粉。把鸡

炒一下,出香味后放入高汤

蛋清加上干淀粉搅匀成蛋清

(或冷水)、盐,汤沸后放

糊。 用筷子夹着白菜盒挂匀

入白菜,撒上紫菜,盛入碗中,

蛋清糊,用油炸成金黄色时

汤面撒上葱花。

捞出撒上花椒盐即成。

制作方法:

木耳炒白菜

制作方法: 白菜选用嫩叶,去梗后 用刀拍一拍,切成方块, 洗净后沥干水分,用少 许盐腌一下,挤干水分; 将盐、糖、醋、葱 花、 湿淀粉放入小碗中,调 成料汁。烧热锅,放猪 油,待油烧至八成热时, 将花椒入锅先煸一下取 出,再投干辣椒节炸, 将料汁倒入炒匀,即可 装盆食用。

放入葱、姜炒出香味儿, 再放入白菜片,大火翻炒 均匀。白菜片炒至微微变 软时,放入泡好的木耳, 翻炒几分钟,撒少许盐、 鸡精翻炒均匀,出锅即可。

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Kitchen Secrets

厨房机密

Kitchen Secrets 厨房机密 美食是吃出来的文化,吃过好的料 理,味道会存在脑海里,让人不断想去 寻找。了解地越多,越发珍惜起这份简 单来,哪怕仅寿司一物,也能品出个可 敬可畏来。寿司与芥末之间的关联,平 衡协调有着妙不可言的学问,这之中奥 妙,就需要专业日料主厨才会懂。

纯正古早味 用味觉去寻觅时光的印记

文 孙 / 优依 图 徐 /韵

寿司与芥末的暧昧

吉祥料理与大众化的日式料理店不

套餐是价格固定的寿司组合;单点表示随自己喜欢,

同,它低调、隐密,以致寻觅美味的过

点特定寿司;主厨推荐意为邀请主厨用最好的材料给

程并不那么容易,可越是接近,越是美

客人惊喜。

妙。日本奈良时代的新年摆饰“门松”

在日本,高级寿司吧的食材讲究时令,如冬天,

领我们来到门口。掀开布帘,古朴的木

八爪鱼、赤贝、带子、甜虾、金枪鱼则品质最佳。美

造结构和暖黄的灯光营造出静谧的怀旧

食要遇到懂得的知音才能成就。

风情,像极了 80 年代日本电影中的场景。 这一次行程,为的是在吉祥料理尝

一直自诩是吃客,却直到在今天才第一次见识到 了真正的芥末。追求纯正日式风味的吉祥料理用的是

尝最日本的寿司,会一会最正宗的芥末,

新鲜的山葵。真正充当灵魂佐料的 Wasabi,其实是山

寻一寻它们之间最和谐的搭配。我们好

葵,外形有些像短小的莴笋,通身碧绿上有黑色的凹

奇的是,当寿司与芥末相遇时,会产生

点。比起一般寿司店用辣根与绿色素勾兑出的“芥末”,

怎样美妙的化学反应?一次精致的日式

这里的 Wasabi 有种额外的清香与甘甜。店里采用最地

美味之旅,即将开始了。

道的研磨山葵的方法:用鲨鱼皮板,慢慢在上面画圆, 使山葵的纤维与空气充分融合,激发出最原始的清香。

吃食礼仪和芥末,人生仿若初 见识 会吃日本料理的人,当然要抢离师 傅最近的寿司台,享受着师傅刚捏出的

寿司是讲究层次感的食物,任何混淆都会破坏其 美味。吃手握寿司时最好不要蘸酱油,那些常规需用 芥末和酱油的食材,高明的师傅在捏制时都已经涂抹 在寿司料内侧,食客只需动嘴即可。 在吃有生鱼片类卷寿司时,可在鱼生的一端抹上

寿司,不管是材料或上菜顺序都不确定,

Wasabi,用另一端蘸酱油而食,放入嘴中咀嚼,鱼生的

这也是吃寿司的乐趣之一。

鲜美充满口腔。海鲜的鲜,脂肪的润,米饭的甜,混

谈到吃食礼仪,在日剧里,我们经

合在一起的清香,新鲜山葵泥的辛辣,越咀嚼越有滋味。

常看到人们会在正式开饭前,恭敬地对

寿司进食顺序也是有讲究的,如果你只吃生鱼片

食物说一声:谢谢你!听起来有点像某

类的寿司,则由浅至深,从味道比较清淡的白身鱼开

种宗教仪式,却是心怀感恩的小动作,

始吃,再吃味道稍甜的赤身鱼。为了让食客体会寿司

让作为听众的我们对食物尤生一种敬

之间最细微的差别,上好的料理都准备了香茶和姜片

意。

清洁口腔,叫醒味觉。 其实在日本,当客人在寿司吧台,

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通常会从三个词中开启一餐:套餐、单点或主厨推荐。

趁热上桌享用,有着说不出的幸福呢。

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Kitchen Secrets

厨房机密

Kitchen Secrets

厨房机密

料理江湖中的五大寿司门派 看似简单的寿司,在料理江湖上也是分不同 门派的。 寿司师傅给寿司吧客人上的寿司,多半是握 寿司,用手捏出矩形饭团,上面放鱼生。在日本, 若不加说明的话,“寿司”一词多半指的就是握 寿司。在纪录片《寿司之神》中,大名鼎鼎的小 野二郎主理的也是握寿司。制作时,寿司师傅用 手把米饭捏出矩形饭团,涂上一层山葵,最后再 铺上鱼生。握寿司最讲究的是鱼生的好坏,是否 能够对不同时令、不同地域的食材好坏了如指掌, 最考验寿司师傅的水平。 与口味清淡的关东派握寿司不同,关西派的 押寿司味道更为浓郁厚重些。押寿司又名箱寿司, 便是有个木制盒子,每边长两寸六分,因此又称 为“二寸六分的怀石”。握寿司讲究食材新鲜, 而箱寿司更考验料理人的技术。盒子是寿司师傅 最重要的道具之一,多是手工制成,“押寿司” 先将饭放入木盒中,铺上各式配料加盖力压,只 见熟练的师傅三两下手势就以利刃把青花鱼寿司 切成厚块装盘,心急赶忙夹一块入口,这腌制过 的依然少许带腥的浓郁口味初尝未必人人习惯, 但一旦爱上,就会时刻惦念这滋味! 卷寿司是日料店里的基本配备,也是最容易 DIY 的。在小竹帘上面铺一层海苔,再铺一层米

寿司的美味法则 食材决定了乾 坤

选定了新鲜的食材,决定寿司美味的是米饭, 正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠 米。米饭煮熟后,加入适量的寿司醋、糖、盐等调味,

时令,新鲜,是日料食材的精彩本色。

用勺子搅拌入桶,让米饭进入“待命状态”,待到“入

饭,中间放上配料,卷起来,再用锋利的寿司刀

寿司师傅有个别名——大将,他们的另一

肌状态”,便可整装出发。“入肌”即达到人的体

切成小段……这样就制成了卷寿司。直径比较粗

个真正硝烟弥漫的战场不在寿司台前,而

表温度,据说这是寿司饭的最佳温度,这种状态下

的卷寿司里面的配料比较多,叫做“太卷”。身

是在鱼市场。凌晨三四点,鱼市场里已经

的米饭更能衬出鱼生的美味。吉祥的寿司饭与握寿

形细一点的卷寿司叫做细卷,通常里面只有一种

忙成了一片,最大看点在于各家寿司店师

司的醋饭略有不同,煮饭时会在上好的秋田小町寿

配料。如果反过来用海苔裹住配料,再包裹米饭,

傅进货的水平高低,拿到市面上最新鲜的

司米中拌入海苔,这寿司饭酸中带着淡淡的咸味,

最外层沾上一层鱼子、蟹子、芝麻,就是“反卷”。

几尾,胜算也就得了一半。

层次上更加丰富。海苔也有一定的讲究,海苔要选

加州卷是太卷的一种。传说上个世纪 70 年代,加

为了让顾客尝到最为新鲜的食材,吉

州的一位寿司厨师很难买到新鲜的鲔鱼,发明了

祥料理主厨在买到鱼后会将它们立即放入

只卷入蟹肉、牛油果、黄瓜三种材料的寿司卷,

冰水中浸泡,当天清晨处理好鱼肉后存放

寿司手艺的竞赛,往往在于谁能以最少步骤进行捏

起名“加州卷”。

于冰箱,如果发现不新鲜,则直接丢弃。

制。小野在学习技艺的时候,师傅传授的是一种“本

圆锥状的像甜筒一样,可以用手拿着直接吃

用带有潮水清香的海苔,烘烤过后,口感更香脆。 鱼米相欢,万事具备,只在主厨那盈盈一握间。

还有一些鱼类,需要腌渍才能激发出美味,

手返”的方法,用左右手交替捏制成型,节奏流畅。

的称为手卷。人们可以在紫菜包饭卷中加入自己

主厨就会依经验把握比例。已经被封神的

捏制出色的寿司,四周米粒紧密粘结,内部的饭粒

喜欢的各式食材。还有一种是感官上最让人食指

小野二郎为了带给顾客完美的口感体验,

松散,只有这样,在手拿或筷子夹时岿然不动,但

大动的散寿司,将鱼子、虾、鸡蛋丝、金枪鱼等

在八爪鱼奄奄一息时开始揉捏 40 分钟,

入口后有一种“米粒崩裂”融合感。

所有食材盖在米饭上,再拌着一起吃,有点类似

去除体内纤维,直至肉质柔润。

盖浇饭。

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Eat

吃正当时

春饼

Eat 吃正当时 餐桌上的, 馥郁年味儿

春饼是汉族立春饮食风俗中不可或缺 的部分。春饼是面粉烙制的薄饼,一般要卷菜而食。从 宋到明清,吃春饼之风日盛,且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春 饼的记载。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。 春饼又叫荷叶饼、薄饼,是一种烙得很薄的面饼,是中国汉族的传统美食。它的材料简单, 制作方便,口感柔韧耐嚼,吃法也有很多种,卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以。卷春

文 / 小飞侠

饼的菜称为“和 ( 读“或”音 ) 菜”,用豆芽菜和粉丝加调料或炒或拌而成。另外还要配炒菠菜、 炒韭菜、摊鸡蛋等热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉,如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉 ( 均要切丝 )。

年糕 年糕因为谐音“年高”, 再加上有着变化多端的口 味,几乎成了家家必备的应 春 节, 积淀的情感 经由煎焖煮 炸倾注于一 道道应节的食 物 里, 通 过 舌 尖 食 道 流 淌 交 融。 所 以,我们看到了各地不 尽相同的春节食俗,北方 人离不开水饺,南方人不能没年 糕……餐桌上是满满的馥郁年味儿!

景食品。年糕的式样有方块 状的黄、白年糕,象征着黄 金、白银,寄寓新年发财的意 思。 年糕的口味因地而异。北京人喜食江米或 黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。 北方的年糕以甜为主,或蒸或炸,也有人 干脆沾糖 吃。南方的年糕则甜咸兼具,例 如苏州及宁波的年糕,以粳米制作,味道 清淡。除了蒸、炸以外,还可以切片炒食或 是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、 玫 瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料,做工精细,可以 直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

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Eat

Eat

吃正当时

具有益气温阳、祛风散寒、避除疫疬之邪的功效,后由唐代 名医孙思邈流传开来的。孙思邈每年腊月,总是要分送给众 邻乡亲一包药,告诉大家以药泡酒,除夕进饮,可以预防瘟疫。

屠苏酒

粘豆包

屠苏酒是古时人们在春节前后饮用的一种药酒。这种药

吃正当时

孙思邈还将自己的屋子起名为“屠苏屋”。以后,经过历代相传, 饮屠苏酒便成为过年的风俗。

粘豆包是一种源于满族的食品,常在岁末春节制作食用。传统上东北过年喜欢粘性的食品, 有利于在寒冷的天气里长时间地进行户外活动,如狩猎等,因此豆包是人们春节餐桌不可或 缺的主角。 由于粘豆包的制作过程比较繁琐。所以传统的做法把粘豆包包好,蒸出锅后放在盖帘上 在外面室温正常冻上。蒸熟冻完后的粘豆包成型不散,再吃时在锅里热透了就可以。粘豆包 可蘸白糖吃,吃其香甜粘;也可拍成小圆饼用油煎吃,品其香酥脆;小孩子们冬季里还愿啃 冻豆包,练其牙齿,吃着玩。再复杂一点,可滚上炒熟的黄豆面吃,又增添了一种糊香豆味, 叫做“驴打滚儿”。

八宝饭

过年吃饺子有很多传说,一说是为了纪念盘古氏开天辟地,结束了混沌状态,二是取其与“浑 囤”的谐音,意为“粮食满囤”。因为和面的“和”字就是“合”的意思;饺子的“饺”和 “交” 谐音,“合”和“交”又有相聚之意,所以用饺子象征团聚合欢;又取更岁交子之意,非常吉 利;此外,饺子因为形似元宝,过年时吃饺子,也带有“招财进宝”的吉祥含义。 在包饺子时,人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅 里。吃到如意、吃到糖的人,来年的日子更甜美,吃到 花生的人将健康长寿,吃到枣和栗子的人将 早生贵子。

腊月,就是一年到了,一年 到头,一定要把五谷杂粮、各种蔬 菜吃全了,这样才能有全面的营养。这 是祈求身体安康,合家兴旺之意!其次是吃 长出来的五谷杂粮,各种蔬菜都吃到,什么都不嫌弃,表明农 家对土地上收获到的一切都是爱惜的,都能获得丰富。 腊八粥名义上要凑满八样原料,但也不拘泥,少者四五样,多者十几样均可。有些地方的腊

饺子

得全,收得全,过了腊月,吃腊八粥时,把当年地里

八粥,是糯米、红糖和十八种干果、豆子掺在一起熬煮的,十分隆重。农家风俗,每到腊八这天, 都要做一顿腊八粥吃。腊八粥,这就是尽家中所有,凡是好吃的、能吃的东西,都可适量地放一 点在锅里,杂七杂八地煮成一锅粥,香甜可口,回味无究。

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World 

吃遍天下

World 吃遍天下 寺庙里的低语,神秘的千年微笑;浮雕石刻,英勇战象;湖面上荡漾的吊床,来来往往的船只。这是一个 静谧的古老国度。这里有宏伟的庙宇,远胜古希腊、罗马遗留给我们的一切,一次不经意间的发现,唤醒了沉 睡百年的神话,这就是高棉微笑的国度——柬埔寨。尘土飞扬的马路,静谧震撼的吴哥窟,美味的食物,这些 片段不用刻意记起,因为我永远也不会忘记。

柬埔寨 高棉的微笑 编辑 / 蒋佳

摄人心魄的吴哥日出 那一天下午,我们的飞机降落在柬埔寨 金边国际机场,时差一小时。然后继续坐车 赶往本次旅程的重地——暹粒。 第 二 天 凌 晨 四 点 半, 暹 粒 的 天 还 是 黑漆漆的一片,被昨晚设好的手机铃声吵 醒, 在 睡 眼 朦 胧 中, 我 们 驱 车 前 往 吴 哥 窟 (ANGKOR WAT) 观赏吴哥日出。下了 tuktuk 车,我们打着手电急匆匆向寺庙内行 进。沿着参道,跨过护城河、穿过第一塔门, 终于在靠近西池的地方,看到了吴哥窟五座 宝塔的轮廓。天渐亮,吴哥寺的轮廓也越来 越清晰,在护城河看过去,朝霞已经遍布了 地平线。每分每秒吴哥窟的天空都在变幻着 不同的油彩,阳光给神秘的吴哥窟镶上金边。 看完日出,我们直奔巴戎寺,巴戎寺最 经典的是 54 座哥特式宝塔,每座塔的四面 都刻有神态各异、面带微笑阇耶跋摩七世头 像,共有 216 个,佛像面带安详的微笑,这 就是令吴哥窟蜚声世界的“高棉的微笑”。 穿行在众多佛塔间,身处任何一个角落,都 会发现有浮雕带笑的眼睛注视着游客的一举 一动。 顺着一条林荫土路往里走,就是塔布 隆寺(TA PROHM)隐秘所在。高棉国王 Jayavarman 修给他母亲的塔布隆寺有着一种 诡秘的韵味,“树和塔是两名互相抓着对方 的摔跤手,只是这场比赛不是用分钟而是用 世纪来计时的。”盘根错节的千年树根、巨 蟒般大树蜿蜒着的斑驳庙墙,就这样历经着 数百年的纠缠,缔造了这个奇迹中的奇迹。 隐藏在树林中的寺庙北门,据说这里是《古 墓丽影》真正的取景地。

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World 

吃遍天下

World 

上曾经有佛像,但在湿婆派主持时,被毁坏了不少。 整个建筑呈十字型,中心是中央圣堂,周边是由拱顶

吃遍天下

吃在柬埔寨

长廊连着的东、南、西、北四扇大门,门外则是漫长

柬埔寨菜肴不如泰国菜肴辛辣,虽然也使用香料但是不像越南菜那样大量使用,味道像家常菜,入口感觉

的甬道。中央圣堂内里供奉着 Avalokiteshvara。那是依

很软。主食是米,副食以鱼为主。鱼类菜肴的种类多到惊人,除了鲜鱼之外,还有干鱼和熏鱼,用干鱼做成的

照国王的面容设计的神像,有高僧日夜陪伴左右。在

汤和沙拉是柬埔寨人喜爱的具有代表性的食物。推荐几个我们在旅程中碰上的美食。

圣剑寺东边入口有一座两层建筑物,相传这座房子是 用来存放圣剑的。塔逊寺也叫塔逊将军寺,也是《古 墓丽影》的主要拍摄地之一。寺庙墙壁上布满了精美

·价廉物美的水果

的石雕,特别是走廊墙壁上有很多女神雕刻,都保存

柬埔寨的水果种类很多,相比中国,价格也便宜不少。

的比较完好,这些女神名叫 aspara 女神,有个特点是

山竹大概是 3-4 元 / 斤,榴莲大概是 7-8 元 / 斤,红心

长耳垂。穿过寺庙到了达松将军庙的东塔门,整座门

每块石头都有故事

的火龙果 3 个才 15 元左右,红毛丹和芒果也很便宜。不过 ,

被一个大树的根系完全覆盖,寺门与树融为一体,与

千万不要到旅游团会去的水果店购买,价格会抬高很多。

门后的四面佛塔相互陪伴千年之久。 一大早我们来到了本次旅行的重中之重——吴哥 窟。吴哥窟是高棉国王 Jayavarman 建造的世界上最完 美的古迹之一,是所有吴哥遗迹中最引人注目且广为 人知道的。五座宝塔的雄伟英姿和精美绝伦的浮雕都 让人感到目不睱接,古建筑的每块石头都有故事。 圣剑寺是高棉国王 Jayavarman 修建给父亲的,这 里有错综复杂的拱形长廊,精美的雕刻和长满青苔的 巨石,与塔布隆寺形成了完美的对应。寺庙供奉了 515 位神,一年 18 个节日的庆典活动都在这里举行。 在寺庙的门口立着数尊手拿长蛇搅动乳海的修罗与阿 修罗,在东西两边,有一列长的砂岩石莲花墙,莲花

女王宫,它是吴哥古迹中最重要的建筑群之一, 建筑以小巧玲珑、精致剔透、富丽堂皇而著名于世, 有“吴哥古迹明珠”和“吴哥艺术之钻”的美誉,吴 哥门票上的背景就是女王宫。女王宫遗迹由略带桃色 的石块建造而成。与大部分吴哥古迹所使用的青砂岩

·高棉厨房的蔬菜春卷和 Shake

不同,女王宫采用高棉特有的红土建造,色彩艳丽。

HMER KITCHEN(高棉厨房)位于暹粒

女王宫有世界上最好的石雕作品,寺内许多石雕都是

老市场对面,临街而建。蔬菜春卷里面有肉和

三维的。位于北塔的被誉为“东方蒙娜丽莎”的女神像,

蔬菜,肉可以自己任意选,有鱼肉、鸡肉、猪肉。

柔和的线条以及表情吸引着众多的游客。与吴哥寺的 女神像相比,雕刻更加精美,线条也更加柔和。

Shake 是我们每天都喝的饮品。用新鲜的 水果加上炼乳和牛

奶,还有冰块,放

在搅拌机中搅拌而成。

不过不同的店里

卖的 Shake 味道都有所

偏差,高棉厨房

的 Shake 味道很浓郁。

·Arun Restaurant 的 AMOK AMOK 的做法就是将鱼,鸡肉,或者其他材料裹 在香蕉叶中烘烤,再加入椰汁、椰浆、柠檬叶及当地蔬 菜和各种香料,然后加入主料烹制,最后盛在椰子壳 中,很有当地特色。香味浓郁,口感极佳。一般有鱼肉 Amok,鸡肉 Amok,牛肉 Amok 等几种选择。我们选的 是鱼肉 Amok, 因为在柬埔寨,鸡肉和牛肉都偏老。

·Little Italy 的披萨 也在老市场附近,主营意大利菜和亚洲菜。 环境也非常好,有点欧洲小镇的感觉。原木桌 面跟真皮椅面质感一流。意大利薄饼披萨,饼 皮是现擀的,用的是很国外的老式烤炉,吃起 来有果木炭烤的特殊香气,口味非常地道,培 根跟起司的搭配也恰到好处,而且性价比颇高。

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Fruit classroom

珍果讲堂

Fruit classroom

樱桃模样

珍果讲堂

樱桃和美丽

樱桃属于落叶乔木树种。甜樱桃树冠

爱美的女人都很喜欢樱桃,因为樱桃蛋白质、

大小和杏树比较相似,一般高达 4、5 米。

糖、磷、胡萝卜素、维生素 C 等均比苹果、梨高,

樱桃的品种不同,叶子的大小、形状、颜

尤其含铁量高,所以用樱桃汁涂擦面部及皱纹处,

色也不同。果实有圆形、椭圆形、心形;

能使面部皮肤红润嫩白,去皱消斑,渐渐地便成

果皮颜色也有黄白色、红晕、鲜红色、紫

了美颜圣品。其实樱桃和美丽的关系,不仅是使

红色;果肉有白色、浅黄色、粉红色以及

用,还有食用,樱桃汁,美味鲜甜,好似把一大

红色。

把樱桃一起塞进了嘴里,美妙不可言说。

总之,樱桃的样子,千变万化也逃不 过那小小的红色果实,晶莹剔透,饶有风情。

卡依之樱桃汁

喝出健康的真正天然美味 樱桃的成分 卡依之樱桃汁采用针叶樱桃品种的原料,

文 / 林静

在水果家族中,一般铁的含量都不高,

100% 进口原料,每盒营养价值相当于 35 颗新

樱桃却卓然不群:每一百克樱桃中含铁量

鲜针叶樱桃富含真正天然维生素 C,其在抑制

多达 59 毫克,居于水果首位;维生素 A

黑色素生产等方面功效显著,已成为当代人的

含量比葡萄、苹果、橘子多 4 到 5 倍。含

美白新宠。

有维生素 B、C 及钙、磷等矿物元素。每

针叶樱桃,是阿西罗拉樱桃(英文 Acerola 

100 克含水分 83 克,蛋白质 1.4 克,脂肪 0.3

cherry)的中文称谓。原产于热带美洲西印度

克,糖 8 克,碳水化合物 14.4 克,热量 66

群岛加勒比海地区,故又有西印度樱桃(West 

千卡,粗纤维 0.4 克,灰分 0.5 克,钙 18

Indies cherry)的叫法。

毫克,磷 18 毫克,铁 5.9 毫克,胡萝卜素 0.15 我们喜爱的樱桃,红艳红艳的,小小一颗,

常还没成熟就被造访的灰喜鹊和斑鸠给吃了,

泛着剔透的晶莹,味甜,鲜,印象中,那是一

看过去也就比米粒大一点,摘下一点尝尝,又

种无敌的美味。

酸又涩。樱桃和樱花的问题跟桃子和桃花他们

后来,又好奇地看到了樱花,漫天漫地纷 纷扬扬,粉粉的,美极了,心跟着樱花一起荡漾,

家的问题有点不一样。 桃子和桃花,前者是一种水果后者是一种

弱弱地想,美丽的花朵之后是不是好吃的果实

花,这概念继承比较明显,他们是指一种植物

呢?樱花的果实不就应该是樱桃吗?呵呵,这

的两个部分或者阶段。

玩笑开大了,樱花和樱桃的花,美丽的误会。

而樱桃和樱花,不过就是樱亚属家族里两 个同类别不同品种的兄弟,只是名字近似,若

樱桃花和樱花

翻译回拉丁文的原名便不存在这些歧义了。 所以,我们大部分时候见到的樱花,和我

樱花谢了结樱桃,听起来就像桃花谢了结

们吃的樱桃不是同一种;大部分时候见到的樱

桃子,苹果花谢了结苹果那样天经地义,其实

花,也会结小果实的,小果实也可以笼统叫樱

我们印象中的樱桃,就是市场上那些个儿大红

桃,只是不好吃;我们经常吃的樱桃,也有好

得诱人的,鲜艳欲滴的,是欧洲甜樱桃(Prunus

看的花,也可以叫樱花,或者樱桃花。

avium),而我们通常见到的樱花,在花谢了 之后,只能结出个子小小的不起眼的果实,常

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樱桃的花和樱花,真的只能说是一段美丽 的误会。

针叶樱桃是目前种植的植物中维生素 C 含

毫克,硫胺素 0.04 毫克,核黄素 0.08 毫克,

量最高的,每 100 克果中维 C 含量达 2445 毫克,

尼可酸 0.4 毫克,抗坏血酸 3 毫克,钾 258

是柠檬的 35 倍,草莓

毫克,钠 0.7 毫克,镁 10.6 毫克,另含丰

的 17 倍,也比被认为

富的维生素 A。

维生素 C 极高的番石 榴高 11 倍,是名副其

樱桃的妙用

实的“维生素 C 之王”, 同时还含有维A、维

樱桃可以抗贫血,促进血液生成。樱

B1、维 B2、铁、钙等

桃含铁量高,位于各种水果之首。铁是合

元素,维生素 C 是维

成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料,在人

持人体生命不可欠缺

体免疫、蛋白质合成及能量代谢等过程中,

的重要成份,它能够

发挥着重要的作用。

防感冒,防坏血病,

樱桃可防治麻疹,樱桃核具有发汗透

改善人体抵抗能力,

疹解毒的作用;樱桃性温热,兼具补中益

对美容以及癌症有一

气之功,能祛风除湿,对风湿腰腿疼痛有

定功效。 在保健、 饮料、

良效;樱桃还能收涩止痛,治疗烧烫伤,

美容方面有广泛的应

收敛止痛,防止伤处起泡化脓的作用 。

用。

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Home Living

家居生活

Home Living

家居生活

彩色筷子 彩色的筷子彩色的心情,似乎食物的味道也变更好了呢。

宝宝练习筷 小宝宝逐渐长大,要学习使用 筷子,可是大人的筷子宝宝拿不了。 韩国设计师设计的筷子,设计的很 精巧哦。

折叠筷 可折叠筷,方便携带,方便使用,出行的必备。

筷子筷子 美丽工具 从有记忆开始,筷子就一直存在于我们的生活之中。从小到大,我们用筷子的次数不计其数。 一双纤细修长的美腿,记载着成百上千的美食记忆。 没有一双好筷子,吃饭都少了些乐趣呢。下面这些设计独特,创意外形的筷子,采用了各种 灵感,精心打造而成。它们将成为你的美食伴侣,让你在每次进食中都感到惊。

跷跷板筷子 获得 2010 年 IF 产品设计大奖的跷跷板漂浮筷子。不需要筷架的漂浮筷子,为你的用餐带来更 多方便。前段的漂浮设计,不会让筷子接触到桌面,拿取自如,也可以改掉筷子放在碗上的坏习惯。

一秒钟变身 隐藏的餐具,筷子一秒钟变勺子、牙签等,这些神气的小物就藏在筷子里。

吸管筷 为了解决吃面条时喝汤与吃面调换工具的麻 烦,国外设计师制作了这款空心筷,想喝汤时直接 吮吸筷子头即可,大口吃面大碗喝汤哦 ~

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在素食者的推荐下找到素缤纷,来自台湾的主人和团队将这种环保的自助式素食餐厅引入杭 州,菜品丰富,从小炒热菜到广式蒸点,饮料至甜点,无所不有。

食素 有道

冬季是肉骨茶汤、五行汤和五味根汤,夏季是降火清凉的四神汤和苦瓜凤梨汤,还有那锅杏 仁茶,杏仁片打磨成粉后现熬,甜润细腻,喝着还能感觉到里面的颗粒感。素蚵仔煎的酸甜味就 像是到了高雄的六合夜市,淋上调和太白粉与地瓜粉的粉浆,蚵仔由海苔来替代,加上香菇和青 菜,最后食用时再淋上特调的酸甜酱汁,正宗的台式风味。台湾担仔面的“素卤汁“里面混合了 香菇丁、黑豆干丁、豆轮和豆皮干,每一种食材都需要分开炒制半小时左右。 一顿简单无负担的味道正是这样,在口腔中的愉悦中渐进自然。

杭州市下城区庆春路中 都百货 5 楼

提倡吃素,古已有之。中 国民间有“初一、十五”吃素 的习俗,而天然纯净的素食成 了 21 世纪的饮食新潮流,于 是素菜馆日渐流行起来。素菜 风格从“全素”前进到“以荤 托素”,仿真程度可谓是形神 兼备,以假乱真。采用纯天然 的植物为原料,经高科技手段 加工提取,它的美味堪与荤 食大菜媲美,甚至更胜一 筹,其营养价值亦可与 肉食比拟。现代人类吃 多了辛辣味重的大鱼 大肉,何不在喧嚣之

大蔬无界·外滩美素馆 无界的饮食美学

上海

shanghai

中 停 下 脚 步, 享 受 纯 净 美 味, 感 受 自 然回归的素食呢?

大蔬无界美素馆位于上海新地标“外滩 22 号(THE BUND 1906)”的 4 楼。馆内设计融入了江南园林元 素,也结合了江南古村落的特色。抛开大空间的诱惑,

文 / 蒋佳 图 / 卢丹

设置小空间园林式,安静、祥和,在很有趣的空间里 讲诉关于廊与亭、食物和时间的故事。 方和圆是大蔬无界·美素馆呈现的内部空间语言。 方形的块面、圆形的玻璃、横条的格栅,简洁明快的 设计线条,营造出愉悦的用餐环境。五层建筑分别对 应水、木、火、土、金,五行相生,因为四季食蔬, 自天地而生。 大蔬无界·美素馆透过无界的饮食美学,为蔬食

山东二路 上海黄浦区中 外滩 22 号 4 楼

世界呈现出不一样的美感视野。

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Activities 妙香净素 于古朴中寻找静谧

活动

宁波 ningbo

妙香净素有着小桥流水般意境的古朴装修,每道菜摆盘清新雅致, 即便素烧鸭只是豆制品,咕咾肉只是藕块,卖相一点都不输阵势。 菜品非常丰富:有如意茶香虾、酥炸野菜丸、美极杏鲍菇、南瓜 羹、妙香炒饭……切片的杏鲍菇很有嚼头,形同肉片的长相和口感。

2014 年海通集团春节促销活动

好吃好喝好新年

石锅豆腐,豆腐嫩口,汤汁鲜美。如意茶香虾,直接采购的“虾”, 和茶叶翻炒在一起。酥炸野菜丸,丸子搭配水果色拉,色、香、味俱 全。妙香炒饭,看上去像肉松炒饭,米粒饱满喷香,“肉松”丝丝入扣。

●商超年货办起来

南瓜羹研磨得非常细腻,融合奶香味恰到好处,加少许甜味点缀。

湖盛园盛 宁波海曙区月 园巷 38 号

在这样的环境下吃着这一大桌的素菜,仿佛心都沉静下来,征服 味蕾、温润了胃,还温暖了心,实在惬意。

活动形式一:关注卡依之官方微信,即可享受以下优惠:购买家庭分享装, 第三件 0 元;250ml 即饮装,买六送二 活动点:上海、杭州、慈溪、宁波、南京、苏州、无锡、常州、青岛主要商 超终端 活动形式二: 1) 大润发(华东):1 月 22 日 -30 日,1L 蓝莓、杨梅汁海报特价。 2) 乐购(华东):1 月 22 日 -2 月 4 日,1L 杨梅汁海报第三件 0 元。 3) 家乐福(江苏):1 月 1 日 -10 日,1L 蓝莓、樱桃汁海报让利。 4) 永辉(江苏):1 月 17 日 -31 日,500ml 杨梅、樱桃汁海报让利。 5) 上海罗森:1 月 6 日 -19 日,250ml 杨梅、蓝莓、黑莓汁第二件半价 。 6) 上海卜蜂莲花:1 月 1 日 -31 日,250ml 全品项海报特价。 7) 上海家乐福:1 月 10 日 -20 日,250ml 全品项海报特价。 1 月 20 日 -30 日,1L 杨梅汁海报第三件 0 元。 8) 上海乐购:1 月 10 日 -22 日, 250ml 全品项海报特价。 9) 宁波三江:1 月 15 日 -31 日, 250 全品项让利。 10) 嘉兴戴梦得:12 月 28 日 -1 月 13 日,1L 杨梅、蓝莓汁让利。 11) 温 州 十 足:1 月 1 日 -30 日, 250 全品项海报换购活动。

●上网年货办起来 活动形式一:1 号店:12 月 21 日 -1 月 20 日,食品频道全场满 299 元 -50 元。 活 动 形 式 二: 天 猫 商 城 kaiz.tmall. com;购买 250ml 杨梅汁礼盒、1L 杨梅汁 家庭分享装,买越多越优惠。

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Read

读书

《告别香巴拉》 作者 / 郭建龙 此书作者是国内有记载的最早的藏北骑行者之一,几乎到过西 藏所有地区,但是,自序中他却写道,他已经失去了前几年的 心态,很难在没有人烟的地方呆上两个月。骑行也不再是他的 目标。他还放弃了一条徒步线路,“进藏的两座最险要的山口, 现在却无人知晓它们具体的位置。我曾有心重新站上山口,如 今已经息心了”。 他提到了路上偶遇的一个藏族姑娘,她给了 他两罐王老吉,邀请他回来时再来坐坐。但他们后来再也没有 见过面。所以,并不是我们告别香巴拉,而是我们终将会失去它。

《纯净》 作者 /【美】朱莉安娜·伯格特 世界末日,平地而起的爆炸将一切都笼罩在烈焰中。整个世界 都被烧毁,难以计数的人死去,侥幸活下来的也都是畸形,带 着各种各样的伤疤。只有北山之巅的“琼宫”在爆炸中完好无损, 那里的人身上没有伤疤,被称为“纯净之子”。当来自“琼宫” 的男孩帕特里奇遇到在浩劫中生还的女孩普西亚,有人说,这 是一个比《饥饿游戏》残酷一百倍的故事,爱与革命是它的骨骼, 而想象力是它的血肉。

《耶路撒冷异乡人》 作者 /【以色列】赛义德·卡书亚 这本书是写给这些人看的:他们生活在偏见、误解和渴望中, 生活在孤立与同化的挣扎里,也生活在身份的陷阱里。书中有 一句:“那是我头一次看见犹太人的身份证,我本来深信身份 证上‘民族’一栏只有阿拉伯的人才有,为的是从大批民众中 将他们区分出来,却没想到犹太人也得被分类。”真是意味深长。

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海通食品集团 地址:浙江省慈溪市海通路 528 号 邮编:315300 TEL:0574-58999988 FAX:0574-58990100 www.haitonggroup.com 上海营销总部 上海海通环宇投资发展有限公司 地址:上海市仙霞路 322 号鑫达大厦 12F 电话:021-6278 7000 www.kaiz.com

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嗨有味2014第1期  
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