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Dulce

Tentaci贸n


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Contenido Historia.............................................................................................................................. 4 Nuestros antepasados y el chocolate Descubrimiento y comercio del cacao (siglo XVI) La expansión del cacao en Europa (siglo XVII -XIX) El cacao y la era industrial Algunas Fechas

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Producción......................................................................................................................... 8 Los países productores Africa América latina/ Caribes Asia-Oceania Paises consumidores Europa America del Norte Resto del mundo Las tres grandes variedades de cacao

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Variedades........................................................................................................................12 Diversas variedades de chocolate Una palabra de moda El chocolate negro Composición Un gusto refinado y único Sorpresas Una buena noticia Más ramo que el vino tinto

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Historia

Historia El chocolate es uno de los pocos alimentos presente en todos los países, es un alimento universal. Todas las culturas y pueblos que lo han probado han acabado por convertirlo en uno de sus tesoros alimenticios más deseados y le han rendido homenaje en sus refranes, en sus obras literarias, en sus canciones...

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Nuestros antepasados y el chocolate

os antiguos Olmecas, Aztecas e Incas ya lo sabían, el cacao revigoriza y alimenta el cuerpo! Sus guerreros recibían raciones de chocolate con el fin de revigorizar sus cuerpos pero también sus espíritus. Hay que reconocerlo, ciertamente observando el apetito voraz de la rata a quien le gusta saborear la carne de mazorca ,que el homo sapiens descubrió este árbol a mil sabores. Hay que reconocerlo, ciertamente observando el apetito voraz de la rata a quien le gusta saborear la carne de mazorca ,que el homo sapiens descubrió este árbol a mil sabores.

teca portador del cacao a los hombres, a Chak Ek Chuah, el santo patrón Maya del cacao y en el momento de los funerales de las élites, como ofrenda. La cultura del cacao continuó extendiéndose a merced de los flujos migratorios en Meso-América pero el consumo de la bebida quedó como un privilegio reservado para las clases superiores y para los soldados en el curso de las batallas. Las virtudes revigorizantes y tónicas del cacao fueron ya conocidas en aquella época.

Los Olmecas (1500 a 400 A.C.) fueron ciertamente los primeros humanos en saborear, en forma de bebida, las habas de cacao molidas, mezcladas al agua y adornadas de especias, guindillas y de hierbas (Teoría de Coe) y quienes comenzaron a cultivar el cacao en México. En el curso de los siglos, la cultura del cacao se extendió a las poblaciones Mayas (600 A.C.) y Aztecas (1400 A.C.). El haba entonces era utilizada como unidad monetaria y como unidad de medida, 400 habas equivalen a un Zontli y 8000 a un Xiquipilli. Al tiempo de las guerras entre Aztecas, Mayas y Chimimeken, estos últimos utilizaban el haba como impuesto en las zonas conquistadas. Para estas civilizaciones, el cacao era un símbolo de abundancia que era empleado en el momento de rituales religiosos dedicados a Quetzalcóatl, Dios Az-

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El territorio ocupado por los olmencas


Descubrimiento y comercio del cacao (siglo XVI) Es en 1502, en el momento de una escala en Nicaragua, que Cristóbal Colón entrevé las habas de cacao a bordo de una piragua indígena pero no le da importancia. El verdadero valor de este “ Oro moreno “ será realmente revelado sólo por Hernan Cortés que después de haberlo saboreado al lado del emperador Azteca Montezuma, lo trae a la corte de España en 1528 con los accesorios necesarios para la fabricación del brebaje.

“El cacao representaba para los olmencas vigor físico y longevidad”

A consecuencia de una guerra victoriosa contra las tribus indígenas y la destrucción de la civilización azteca, él emprende la intensificación de la cultura del cacao sobre las tierras de la Nueva España con el fin de ejercer un comercio lucrativo con la Vieja Europa. La Corte de España es subyugada por el encanto de esta bebida a los sabores exóticos y la adapta a su gusto añadiendo caña de azúcar, de vainilla, de canela y de la pimient. Guarda el cacao secreto y se niega a develar la existencia al resto del mundo aunque piratas Ingleses en el momento del abordaje de un galeón español no reconocen el haba preciosa y queman el oneroso cargamento. Es en 1585, que el comercio del cacao comienza a desarrollarse sobre la península Ibérica con un primer cargamento oficial que llega de Nueva España. Las primeras chocolaterías aparecen donde se puede saborear este néctar.

En el curso del siglo XVII, el cacao se revela al resto de Europa y conquista victoriosamente todos los palacios Posters antiguos-chocolate que encuentra allí. Gracias a la unión real de Luis XIII con la princesa española Anne de Austria (1615), la bebida chocolateada hace su aparición en la Corte de Francia. En 1650, el chocolate emerge en Inglaterra en forma de bebida y su llegada coincide con el té de China y del café de Oriente pero queda un plato reservado para las clases acomodadas. En 1659, la primera fábrica de chocolate abre sus puertas en París. En 1720, las chocolaterías italianas son aclamadas por la calidad de sus productos. Por fin, en 1765, América descubre las virtudes del cacao.

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Historia

La expansión del cacao en Europa (siglo XVII -XIX) el chocolate conoce una expansión creciente a través de Europa y el mundo metamorfoseándose a merced del tiempo. Las primeras pastillas de chocolate son inglesas (1674), el primer cacao en polvo es holandés (1828), la tableta es una creación (1830) británica y el chocolate con leche luego a las avellanas marcan la llegada triunfal de Suiza sobre el mercado del chocolate (1830-1875). Gracias a este desarrollo, el chocolate comienza lentamente su democratización mientras que su utilización en farmacia había sido preconizada desde las primeras horas porque oculta propiedades revigorizantes y fortificantes.

“Durantes la primera y la segunda guerras mundiales el chocolate era un de primera necesidad”

El cacao y la era industrial La era industrial arrastró cambios fundamentales para el chocolate. España, el primer exportador de chocolate abre su primera fábrica de chocolate en 1780 en Barcelona, luego Alemania y Suiza continúan esta marcha hacia la industrialización de este plato. Los orígenes del cacao evolucionaron con la colonización creciente de áfrica por los europeos que introducen el cacao. éste es implantado con éxito en Sao Tomé y Principio luego conoce una nueva migración hacia el continente africano. La era industrial arrastra la decadencia progresiva de la producción meridional americana a pesar de su expansión hasta Amazonia y ve un nuevo imperio del cacao brotar del suelo africano. En efecto, desde el principio del siglo XX, áfrica retoma la antorcha y se hace el productor más grande de cacao. La industrialización arrastra la democratización del chocolate y se vuelve entonces accesible para las masas. El chocolate se diversifica y vemos aparecer chocolate en los frutos secos, en Poster antiguo-chocolate el licor, fondante, praliné, forrando, en polvo, en pasta para untar, etc.. Chocolate de chocolateros o producto de consumo corriente, forma parte en lo sucesivo de nuestra pirámide alimenticia. Muchos mejoramientos han sido aportados a eso desde sus principios antiguos bajo formas de bebidas. Así como Anthelme Brillat-Savarin lo dijo tan bien: « ¿ que es la salud? ¡ Es chocolate!

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Algunas Fechas

1776El francés Doret inventa una máquina hidráulica que

puede moler las habas de cacao en una pasta y que favorece así la producción de chocolate en grandes cantidades.

1847Inglaterra propone por primera vez, gracias a la ingeni-

osidad de la casa Fry y Los sonidos, el chocolate bajo forma sólida.

1830-1879 En Suiza, el chocolate de avellanas precede el nacimiento del chocolate con leche, creado por Daniel Peter y Enrique Nestlé. Rodolphe Lindt inventa al mismo tiempo el chocolate fundente.

1893En los Estados Unidos, el confitero Milton S.Hershey

descubre el material de fabricación de chocolate en el momento de una Exposición Universal en Chicago y se lanza a la producción abriendo una fábrica en Pensilvania.

“En la cultura Maya el precio pagado por los comerciantes para obtener los esclavos era en almendras de cacao” El chocolate sigue los Peludos (Banania) y los GIs en las zanjas de la Primera Guerra Mundial, la casi totalidad de la producción americana es requisada para las tropas armadas en el momento de la Segunda Guerra Mundial. En Francia, los caramelos de chocolate se desarrollan entre ambas guerras, el praliné a la francesa (praliné de almendras y de avellanas) es de moda e inspira a los artesanos que proponen otros forrajes: pasta de almendra, cerezas al aguardiente, turrón, caramelo

acecho de territorios favorables para la cultura del cacao, siempre en los Caribes y en América del Sur: Curazao (Países Bajos), Jamaica (Gran Bretaña), la Martinica y Sta Lucie, República Dominicana, Brasil,Guayana, Granada (Francia).

En el siglo XIX, la demanda cada vez más importante en cacao introduce esta nueva cultura sobre el continente africano: Principe, Sao Tome, Fernando Po, Nigeria y Ghana. Más tarde, Camerún comienza la cultura del cacao con su colonización (1925-1939). El La producción mundial del cacao se concentra esencial- cacao de Trinidad es introducido por primera vez en mente a 10 grados en el Norte y 10 grados en el Sur del Sri Lanca (Ceilán) en 1834, luego en 1880. Su cultura Ecuador. Encontrando sus orígenes en América del Sur, el se extiende entonces en Singapur, en las islas las Ficacao aparece primero en España gracias a Hernan Cortes dji y Samoa, en Tanzania, en el Madagascar y en Java. en 1528. Con el fin de satisfacer la demanda de las clases españolas, las primeras tentativas de plantaciones son em- Europa consume primero el chocolate en forma de bebida. prendidas en los Caribes, sin éxito, luego particularmente Poco a poco, las innovaciones vinculadas al desarrollo de la en Ecuador hacia 1635 por los hermanos Capuchinos. industria reducen sensiblemente los costes de producción y ven aparecer el chocolate bajo forma sólida. El chocoA finales del siglo XVII ve a las otras naciones europeas al late se vuelve entonces accesible al número más grande,

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Producción

Producción El cacao se cultiva principalmente en Africa del Oeste, América Central y Sud América y Asia. egún la producción anual los ocho países principales productores en el mundo son (en orden descendente): Côte d’Ivoire, Ghana, Indonesia, Nigeria, Camerún, Brasil, Ecuador y Malasia. Estos países representan el 90% de la producción mundial. Los países productores Africa

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l cacao ocupa el tercer lugar después del azúcar y el café en el mercado mundial de materias primas. Una distinción es hecha entre el cacao ordinario, que representa el 95 % de la producción mundial y que proviene de las variedades Forastero, y el cacao fino o aromático, que proviene de las variedades Criollo o Trinitario (el 5 % de la producción mundial). La producción principal de cacao se concentra en áfrica del oeste y representa cerca del 70 % de la producción mundial. Los principales actores son la Costa de Marfil, Ghana, Nigeria y Camerún. Aparte de áfrica, otros grandes productores de cacao son Indonesia, Brasil, Ecuador, República Dominicana y Malasia

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Debido a su preponderancia en la producción mundial, la tendencia general de los productores de áfrica del oeste es querer extender su producción de cacao. La cultura del cacao representa una fuente importante de ingresos para un gran número de pequeños agricultores. Las plantaciones todavía son unas explotaciones familiares de 2 a 10 hectáreas. Esta cultura es tan significativa que es esencialmente reservada para la exportación, la demanda en consumo es débil entre las poblaciones productoras. En áfrica, la cosecha principal de cacao se efectúa genralmente entre los meses de septiembre y octubre y puede extenderse hasta enero-marzo.

América latina/ Caribes La producción sudamericana representa cerca del 14 % de la producción mundial en 2002/2003 (418 000 toneladas). Al principio del mercado mundial de cacao, Brasil era en el siglo XIX, el primer productor mundial. Suplantado hoy por áfrica del oeste, queda en primer lugar de la producción en América latina con 163 000 toneladas de cacao en 2002/2003. Sus plantaciones son grandes explotaciones industriales. Ecuador sigue con 78 000 toneladas. Los otros productores de esta región (México, Bolivia, Colombia, Venezuela) producen un total de cerca de 170 000 toneladas. La producción tiende a variar sensiblemente a causa de las condiciones climáticas y problemas de parásitos que dañan las culturas.


Paises consumidores Asia-Oceania Malasia se vuelve uno de los principales productores de cacao a partir de 1985 con 450 000 hectáreas de explotación en 1989. No obstante es suplantada por Indonesia a partir de los años 1990s, que representa el 17 % de la producción mundial en 2001-2002. Mientras que Malasia tiende a diversificar sus culturas, Indonesia se esfuerza por aumentar su producción de cacao. Así como en América Latina, la tendencia está en las grandes explotaciones industriales.

“El chocolate se obtiene al mezclar azúcar con la pasta y la manteca de cacao”

Tradicionalmente, el cacao es cultivado en los países productores y vendidos a la exportación en forma de habas. La transformación del cacao para la fabricación de productos terminados o semiacabados (manteca de cacao, licor de cacao, cacao en polvo, chocolate, etc) se efectúa en los países importadores. Sin embargo, ciertos países productores tales como la Costa de Marfil, Ghana, Nigeria y Brasil se lanzan desde hace algunos años a la trituración local de su producción a fin de gozar de una plusvalía a la exportación. El consumo mundial está estimado en 2 800 000 toneladas al año. Los más grandes países importadores de cacao son Europa (más de 1.2 millones toneladas / por año) y los Estados Unidos (0.4 millones toneladas / por año). A la cabeza de la lista se encuentran respectivamente Países Bajos, los Estados Unidos, Alemania, Reino unido y Brasil.

Europa Los países europeos son los consumidores más grandes de cacao y de chocolate. Cada nación aprecia no obstante el chocolate a su manera y ciertos productos son más apreciados que otros según la cultura. Suiza consume cerca de 10,55 kg de chocolate al año y por persona. El Reino unido consume más de 500 000 toneladas de chocolate al año. En Francia, el consumo medio por habitante es de 6,8 Kilos al año, las fiestas de fin de año y de Pascua son unos momentos particularmente privilegiados para saborear y ofrecer chocolate. En fin, Europa del Este representa un nuevo mercado que hay que desarrollar en los años venideros.

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Producción

America del Norte Según un sondeo realizado en los Estados Unidos, el 52 % de los estadounidenses eligen el chocolate como su aroma preferido para los postres y las confiterías. Los estadounidenses tienen una nítida preferencia por el chocolate con leche, aunque el gusto por el chocolate negro tiende a ganarse con la edad. El consumo medio es de 5,68 kg al año / persona.

Resto del mundo Asia se abre, desde los años 1990s, al mercado del chocolate: Japón ve su consumo en progresión fuerte desde estos diez últimos años. La demanda en China asciende a 9 000 toneladas en 2000, ¡ un aumento de más de 90 % sobre el año precedente! Entre los países productores de cacao, Brasil conoce una subida del 10 % en su consumo anual por habitante desde el 1993. El árbol de cacao (lat. Theobroma Cacao, que significa literalmente ‘ alimento de los dioses ’) es un árbol tropical que crece sólo en climas calientes y húmedos. Es por eso que su cultura está limitada a las regiones que se sitúan a 20 grados de latitud Norte y 20 grados de latitud Sur.

“Los Aztecas utilizaban el grano de cacao como moneda, surgieron falsificaciones rellenando las cáscaras vacías de cacaoa las que llamaron cachuachichuia”

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Es un árbol delicado y exigente: le hacen falta una temperatura constante de cerca de 24-26 grados centígrados, lluvias abundantes y regulares, y un suelo rico en potasa, en nitrógeno y en oligo-elementos. El joven árbol de cacao es particularmente sensible al sol y al viento, y necesita desarrollarse a la sombra de otros árboles llamados ‘ madres del cacao ’ tales como el banano, el algodonero, el caucho, etc. Mide cerca de 5 metros en 3 años, y alcanza 8 metros hacia la edad de 10 años. Un árbol vive hasta los 30-40 años. En plantación, los árboles de cacaos son reemplazados sin embargo por jóvenes árboles a partir de 25 años.


El cacao produce millares de flores todo el año. En la naturaleza, la polinización es asegurada únicamente por pequeñas moscas del género Forcipomyia. Solamente 5 a 10 % de las flores son fecundadas, hay que esperar entonces 5 meses para que un fruto, bajo la forma de una mazorca, se forme. Una mazorca madura de cacao puede pesar, según la variedad, de 200 gr a 1 kg y contiene 30 a 40 semillas formadas en racimo y envueltas en una gelatina blanca (o ‘ mucilage ‘), que hace la delicia de los monos y de los loros. Antes de madurar, la mazorca es verde o rojo - morado. Se vuelve amarilla o anaranjada a la madurez y mide cerca de 20 cm sobre 7 a 9 cm de ancho. El árbol de cacao es muy sensible a los devastadores y a las enfermedades. Entre las enfermedades debidas a los hongos, citemos la de la escoba de la bruja (sobre todo en América del Sur) y la podredumbre morena de mazorcas (sobre todo en áfrica). Insectos, de la familia de los mirides, se llevan la desecación de las jóvenes mazorcas. En Sudeste asiático, el insecto ‘ taladrador de mazorcas ’ provoca daños considerables. Las pérdidas debidas a diversas enfermedades y parásitos afectan aproximadamente 20 a 30 % de la producción total de cacao. La cosecha de mazorcas se efectúa al machete. Después de desgranar, las semillas (o habas) son fermentadas luego secadas al sol. Un árbol en cultura produce por término medio 0,500 a 2 kg de habas secas al año. Las plantaciones de los países productores generalmente aplican una densidad de 1000 o 1200 cacaos por hectárea. Una explotación de cacao se vuelve rentable al cabo de aproximadamente 6 años. Su vida útil económica es de 15 a 40 años.

Las tres grandes variedades de cacao

Criollos

Forasteros

Trinitarios

Representa los cacaos originales, cuyas plantaciones más antiguas se remontan al siglo XVII. Cultivada al principio en Venezuela, en América central y en México, también la reencontramos hoy en Ecuador, en Nicaragua, en Guatemala y en Sri Lanca. Considerado como el ‘ príncipe de los cacaos ’, Criollo es famoso por su finura y sus aromas poderosos. Representa no obstante sólo el 5 % de la producción mundial, debido a su fragilidad frente a las enfermedades y frente a los insectos. Principalmente es destinado a la chocolatería de alta gama.

Este grupo es muy diversificado y representa especies mucho más resistentes y mucho más productivas que Criollo. Cultivados al principio en Alta Amazonia, constituyen hoy la producción principal de áfrica del oeste y en extenso, el 80 % de la producción total mundial. Se trata pues de unos cacaos de calidad ordinaria (un aroma poco pronunciado y una amargura fuerte y corta) que entran en la fabricación de los chocolates corrientes.

Esta clase de cacao viene proveniente de Trinidad .Esta especie de cacao es un híbrido biológico natural entre Criollos y Forestarios, que fue exportado por Trinidad donde los colonos españoles habían establecido plantaciones. No tiene atributo puro a su especie y la calidad de su cacao varía de media a superior, con un contenido fuerte en manteca de cacao. Representa el 15 % de la producción mundial.

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Variedades

Variedades El chocolate se comporta como un camaléon Elste manjar de los dioses , como suele ser llamado, se reviste numerosos aspectos, totalmente como un camaleón, se adapta a las diferentes culturas y las sociedades que lo crean. Tratemos de enumerar todas las formas como podemos saborearlo

Es un alimento sano, que oculta en sus

átomos todos los beneficios de la madre naturaleza pero que en el curso del tiempo se vió imputar una reputación muy mala que hay que rayar rápidamente. El chocolate nos revigoriza físicamente gracias a sus glúcidos pero también mentalmente porque contiene un cierto número de sustancias farmacodinámicas totalmente como una medicina. Encontramos la teobromina, la cafeína, el phenyl-ethylamine y la serotonina. La teobromina estimula el sistema nervioso central, ayuda al esfuerzo físico y refuerza el ejercicio cardíaco. Alimento de los deportistas, su cafeína favorece la actividad intelectual así como la resistencia a la fatiga. El phenylethylamine posee propiedades estimulantes para nuestro cerebro. Saboreando chocolate, corregimos la pérdida de serotonina que emana de la depresión y esto le da un efecto antidepresivo. La medicina actual ha probado con numerosos estudios científicos que el chocolate solo quiere nuetro bien.

“Bombonescarnaval:llamadosasíporlafamosamáscara de turín llamada Gianduja”

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Ha habido que esperar finales del siglo XX y el desarrollo de los estudios médico-alimenticios para descubrir y redescubrir los beneficios de los alimentos que consumimos a diario. El cacao es cada vez más utilizado en experimentos de laboratorio con el fin de probar los beneficios fisiológicos y psíquicos. Los estudios científicos franceses , americanos y canadienses, probaron que el chocolate negro y el cacao protegía nuestro corazón, favorecía la circulación sanguínea y reducía el colesterol de manera significativa. Pero lo esencial es incorporar el chocolate a un régimen equilibrado dónde el cuerpo recibe cada día las vitaminas y los alimentos que necesita para mantener una buena salud.


Diversas variedades de chocolate

Una palabra de moda

En tableta:

• negro, blanco, de leche, La palabra “ gourmet “ es utilizada para dede avellanas, de almendras, de frutas, for- scribir platos y bebidas de lujo. Es particularrado, con arroz abuñuelado, con turrón, mente empleado en el universo del chocolate. al café, con pedazos de habas de cacao. ¿Entonces, cómo reconocemos el chocolate verdadero “ gourmet “ de sus imitaciones? praliné, barbada, fun- Una legislación para la utilización de la pa• dante, licor, con frutas, al té, al café, a las labra “ gourmet “ desgraciadamente no existe. hierbas, pasta de almendra, caramelo , (¡) a la cebolla (!), avellana, almendra, nuez, pe- Para saber si un producto responde a los cana, nuez de Brasil, uva, cacahuete, mal- estándares “ gourmet “, algunas búsqueteado, freimiento de Pascua, Papás Noel … das se tienen que efectuar. Primeramente hay que entender el significado de la palabra. Existe alguna definición oficial para • el chocolate de lujo pero la inmensa maybizcocho, caramelo, cacahuete, cere- oría de los especialistas están de acuerdo en ales, turrón, marshmallow, arroz souf- los tres criterios siguientes: Ingredientes de flé, trigo soufflé, gofre, frutos secos … calidad, una preparación minuciosa y mucha habilidad, y una presentación artística. bebida lista para • consumir, fría o a recalentar, bebida de recon- Estos criterios no van sin recordar los orístitución para deportista, bebida de régimen … genes de la palabra gourmet, un nombre que pertenece al viejo francés y quien le hacía refcacao puro naturaleza, cacao erencia al criado que le servía el vino o a un • azucarado, cacao aromatizado, polvo instantáneo. vendedor de vino. “ gourmet “ designaba a un especialista en términos de calidad de vino, al• mez- guien que conozca los mejores pies de viña de clado con avellanas, polvo de cacao, de las diferentes regiones, conozca a las técnicas de azúcar y de las materias grasas, en combi- fermentación y de postura en botella las más nación con caramelo, con las mermeladas . adaptadas pero también que podía encontrar un vino para adornar perfectamente cada plato. es la table- En nuestros días, aunque la palabra es uti• ta natural de base que los chocolateros utilizan lizada para una variedad más amplia de procon el fin de crear sus golosinas maravillosas ductos, la noción subyacente quedó igual.

En confitería:

En barra chocolateada:

En forma líquida: En polvo :

En pasta para untar: Elchocolatedecubierta

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Variedades

El chocolate negro

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l chocolate negro es en el universo del chocolate lo que Sophia Lauren en el mundo del cine. Es sofisticado y maduro, no es influenciable de ningún modo y siempre trastorna tanto los corazones. Podemos compararlo con un Châteauneuf du Pape, a veces abandonado por un vino más al gusto del momento, pero cuando volvemos a el, siempre nos preguntamos por que fuimos a buscar otro. Es esta pureza propia del chocolate negro, lo que nos da a entender que el chocolate debería ser siempre saboreado así.

Un gusto refinado y único

El chocolate negro es “El” chocolate que contiene más cacao y sus derivados pálidos tales como el chocolate con leche y el chocolate blanco comparten el nombre sin compartir la riqueza o el gusto. Uno es una deformación de la versión de origen y el otro merece apenas ser llamado chocolate. No se Composición equivoque; cuando los aromas buenos son Reglas elementales han sido votadas en Eu- añadidos, el chocolate con leche y el blanco ropa para reglamentar la denominación “ pueden ser una delicia pura, pero solos, no chocolate negro”. En la Unión Europea, el tienen la comparación con el aroma intenso chocolate negro dice ser compuesto por un y sutil del chocolate negro. mínimo del 35 % de cacao puro. En los Estados Unidos, el “ chocolate negro dulce “ debe contener un mínimo del 15 % de cacao puro y el que llaman “ chocolate dulce y amargo “ o “ semi dulce “ debe contener el 35 % de cacao puro por lo menos.

“EnelsigloXVIIIseofrecían chocolates curativos en las farmacias de toda clase”

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Sorpresas ¿Sabía que el chocolate guarda más matices de aromas que el vino tinto? Desde un punto de vista químico, el chocolate es sin ninguna de duda la combinación más compleja que la ciencia conoce con más de 1500 aromas identificados (solamente 500 identificados en el vino). Se tienen que mirar varias explicaciones para entender esta riqueza gustativa. Una de ellas es que hay tantas variedades de cacao como numerosas variedades de viñas (Forestaro, Trinitario y Criollo son algunos ejemplos). Cada variedad tiene subvariedades con sus propias características y todas estas combinaciones acaban en nuevos sabores. Para otros, la tierra y el clima son los factores que van a determinar los aromas. En fin, el tiempo, la temperatura y la humedad en el momento del proceso de torrefacción contribuyen a la creación de nuevos aromas.

Una buena noticia ¡ Ahora que usted tiene entre manos todas las llaves de esta maravilla que es el chocolate negro, le deseamos una excelente degustación. Regálese el gusto refinado del chocolate negro, de los nuevos aromas que usted descubrirá, y la satisfacción de hacer algo bueno para su corazón.

Más ramo que el vino tinto ¡La mejor noticia que podemos darle es que el chocolate es bueno para usted! Es un antioxidante y contiene flavonoïdes que son buenos para el corazón. ¡De hecho, es el chocolate negro el cual detiene más! Mas que el té verde, el té negro, el vino tinto o los arándanos. Sin embargo con moderación. Pero atención, no hay que abusar de las buenas cosas y es recomendable no comer más de 50 gramos de chocolate negro al día para sacar provecho de sus beneficios. Hasta la grasa del chocolate negro es benéfica, su saturación de grasa es igual a la del aceite de oliva o de canola. El chocolate con leche o el blanco no presentan estas ventajas, sólo el chocolate negro puede ser saboreado sin culpabilidad.

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Variedades

UNA

DULCE TENTACIÓN

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Chocolate  

libro sobre las delicias del chocolate.